Merluus on jõe- või merekala. Merluus: toiduvalmistamise retseptid

Merluus on üks tursaliikide väärikaid esindajaid. See on valge merekala, millel on meeldiv mahe maitse ja keha jaoks oluliste elementide kindel varu. Selle pehmes lihas on äärmiselt vähe rasva ja praktiliselt puuduvad luud. Ja seda kõike väga soodsa hinnaga. Ei saa jätta rõõmustamata, et merluusi saab valmistada mitmel viisil. Mõtleme välja, kuidas koos Maguro kaubamärgiga seda õigesti teha ja maitsvaks muuta.

Raua vana merluus

Marineeritud merluus on ilmutus neile, kes armastavad kergelt soolatud kala. Selle valmistamine kodus on üsna lihtne. Peamine peensus on valida värskeim ja kvaliteetseim kala. Maguro merluus on selleks otstarbeks ideaalne. Esimene samm on merluusirümpade täielik sulatamine toatemperatuuril. Seejärel kala fileeritakse, pestakse põhjalikult vees ja kuivatatakse paberrätikutega. Seejärel lõigatakse see mitte rohkem kui 2 cm paksusteks viiludeks.Väikesed luud merluusil on üliharuldased ja kergesti eemaldatavad, mistõttu võib sellest valmistatud nõusid julgelt anda ka väikelastele.

Niisiis, pärast merluusi viiludeks lõikamist piserdage need jämeda soolaga ja jätke need 10-12 tunniks külmkappi. Seejärel peske ülejäänud sool ettevaatlikult maha ja viige kala sügavasse klaasnõusse. Täida see äädikalahusega kiirusega 5 spl. l. 9% lauaäädikat 2 spl. l. keedetud vett. Sellisel kujul lase heigil veel 3-4 tundi külmas puhata.

Selle aja möödudes pange pooleliitrisesse klaaspurki kiht merluusiviile, katke sibularõngastega ja lisage paar musta pipra tera. Korrake kihte ülemise osani ja täitke taimeõliga. Sule purk tihedalt kaanega ja hoia veel ööpäev külmkapis. Marineeritud merluusi saab serveerida iseseisva vahepalana või valmistada sellest võileibu, täidisrulle või pidulikku paisusalatit.

Heck on särav raudrüü

Ka praetud merluus valmib lihtsalt ja kiiresti. Lihtsalt ärge unustage olulisi nüansse. Praadimiseks valmistatakse merluusi samamoodi nagu marineerimiseks, ainult see lõigatakse suurteks portsjoniteks. Külmutatud kala on äärmiselt ebasoovitav sulatada vees, veel vähem mikrolaineahjus. Nii raiskad selles sisalduvad maitsvad mahlad.

Lihtsaim viis on praadida jahus või jahvatatud riivsaias jaotatud heigitükke. Pange need kindlasti taimeõliga hästi kuumutatud praepannile. Kui see ei lähe piisavalt kuumaks, hakkab kala pigem hautama kui praadima. Selle tulemusena ei teki enam krõbedat kuldset koorikut.

Prae merluusi mõõdukal kuumusel 5-7 minutit mõlemalt poolt. Kui friteerite kala, kasutage paksu põhjaga kastrulit või kastrulit. Õliga pole vaja koonerdada - valage seda mitte vähem kui 5-6 cm Niipea, kui see hakkab lõkke kohal praksuma, võite kala ettevaatlikult lisada. Veenduge, et õli kataks selle täielikult. Pidage meeles, et friteerimisaeg lüheneb 3 minutini.

Teine väga populaarne ja lihtne toiduvalmistamisviis on heik taignas. Lõikame ja lõikame portsjoniteks 500 g Maguro merluusi rümba. Kastke kala soolalahusesse, mis sisaldab 200 ml keedetud vett ja 1 tl. meresoola 5 minutit. Vahepeal teeme taigna valmis. Vahusta muna 3 spl. l. jahu ja 2 spl. l. maisitärklis, lisa 100 ml piima. Lisa noaotsaga taignale näpuotsatäis soola, piparmünti ja pune, sega korralikult läbi ja jahuta 15 minutit.

Pärast fileetükkide korralikku kuivatamist veeretage need jahus, seejärel kastke taignasse ja asetage õliga kuumale praepannile. Jälgi, et nende vahele jääks vähemalt 1-2 cm vahemaa.Valmistatud kala tõsta paberrätikuga taldrikule, et liigne rasv maha nõrguma. Praetud merluusi orgaaniline lisand taignas oleks jakkkartulid marineeritud kurkide või värskete köögiviljadega.

Merluus soojas seltskonnas

Tervisliku toitumise pooldajate sümpaatia pooldab ahjus küpsetatud heiki. See meetod on hea, kuna kala säilitab maksimaalselt toitaineid. Lisaks saab seda küpsetada samal ajal lisandina. Kuigi merluusi viljaliha on üsna mahlane, on alati oht, et see kuivab. Selle vältimiseks piisab, kui leotada rümpasid pool tundi sidrunimahlas, sojakastmes, valges veinis või mõnes muus enda valitud marinaadis.

Teine parim variant on küpsetada kala fooliumis, siis jäävad kõik mahlad kindlasti sisse. Kui paned ka köögiviljad koos kalaga fooliumümbrikusse, on need küllastunud ahvatlevate aroomide ja mahladega, mis tähendab, et need muutuvad maitsvamaks. Võtke lihtsalt arvesse asjaolu, et merluus valmib üsna kiiresti, 25-30 minuti jooksul, seega ärge kombineerige seda rohkem aega nõudvate koostisosadega ega küpseta neid eraldi.

Lõikame ja lõikame portsjoniteks 500 g Maguro merluusi rümba. Hõõruge musta pipraga, piserdage sidrunimahlaga ja laske leotada. Keeda 3 keskmist kartulit soolata vees umbes 10 minutit. Koorige mugulad ja lõigake ringideks. Määri sügav keraamiline ahjuvorm taimeõliga, laota kõik kartulid välja ja puista peale sibularõngaid. Jaota peale ühtlaselt heigitükid ja paar võiviilu.

Eraldi segage 100 g hapukoort, 1 spl. l. tomatipasta, 2 purustatud küüslauguküünt. Lisa peotäis hakitud peterselli ja rohelist sibulat ning sega korralikult läbi. Vala kalale hapukoorekaste, kata tihedalt fooliumiga ja aseta 30 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju. 5 minutit enne lõppu eemalda foolium ja puista kalale riivjuust. Pane merluus hapukoores värskete köögiviljade salatiga ja saad toeka pereõhtusöögi.

Merluusi keetmine on lihtne ja mugav, olenemata sellest, millise meetodi valite. Kasutage meie soovitusi ja retsepte, katsetage ja leidke oma ebatavalised kombinatsioonid. Maguro merluusi puhul on kõik teie toidud alati edukad. Lõppude lõpuks on see maitsev ja kvaliteetne looduslik toode, mis täiendab orgaaniliselt terve pere tervislikku ja tasakaalustatud toitumist.

Nõukogude Liidu ajal sai hõbeheik kuulsaks sellega, et oli neljapäevastel kalapäevadel kõige sagedasem külaline toitlustuslaudadel. Selles oli tema ainsaks võistluseks põhjaputassuu. Merluus oli odav, mistõttu tundus see tollal defitsiitajal omamoodi labane toode, mida sööklates ja kohvikutes pakuti vaid korralikumate kalasortide nappuse tõttu. Täna, kui meil on valikuvõimalus, mõistame, et merluus on peaaegu igas mõttes väärt kala. Hellitatud Euroopa peab seda isegi parimaks 31 tursaliigist. Miks? Seda arutatakse allpool.

Ookeanikülalise kirjeldus

Merluusi nimetatakse ka merluusiks ja see röövkala elab Vaikses ja Atlandi ookeanis. Selle populatsioon on muljetavaldav; eksperdid usuvad, et maailma igat tüüpi merluusi varud ulatuvad 10 miljoni tonnini, kuigi ohjeldamatu kalapüügi tõttu on see arv viimasel ajal vähenenud. Täiskasvanud merluusi suurus ulatub 30 sentimeetrist pooleteise meetrini.

Kas sa teadsid?See põhjas elav kala suudab taluda tohutut veesurvet oma kehale, laskudes kuni kilomeetri sügavusele.

Keemiline koostis

Oma koostiselt on merluus väga sarnane navaga ja rasvasisalduse poolest, mida see sisaldab umbes neli protsenti, on ta tursa kalade seas meister.

Vitamiinid

Need tervise jaoks väärtuslikud elemendid on selles muljetavaldavalt esindatud:

Mineraalid

Makro- ja mikroelementide palett on veelgi ulatuslikum:

• vask;
• kloor;
• väävel;

Merluusi toiteväärtus ja kalorisisaldus

Tursa kala rekordrasvasisaldust on juba mainitud, kuid see on ka valgurikas, millest selle filee sisaldab kuni 17 protsenti, aminohappeid ja küllastumata rasvhappeid nagu .

Kõige selle juures pole merluus kuigi kaloririkas. Selle kalorisisaldus ulatub vaid 86 kilokalorini saja grammi toote kohta.

Kasu kohta

Merluza on inimestele kasulik, kuid selle mitmesugused väärtuslikud omadused on omal moel nõutud eri kategooriate inimeste poolt.

Täiskasvanutele

Merluusi olemasolu lihas on eriti oluline inimestele vanuses, mil tekivad probleemid südame-veresoonkonna süsteemiga. Need antioksüdandid aitavad normaliseerida kolesterooli taset veres ja aitavad seeläbi puhastada veresoonte seinu.
See on kasulik ka neile, kes kannatavad endokriinsüsteemi häirete all. Merluusis sisalduval joodil on kilpnäärmele väga kasulik mõju, kuid selle kaaviar on väga näidustatud närvisüsteemi heas seisukorras hoidmiseks.

Rikkalik vitamiinivalik aitab tõesti inimese kesknärvisüsteemi heas vormis hoida.

Suhkurtõbi aeglustab oma hävitavat mõju organismile merluusiroogade söömisel, kuna merluusifileed ja kaaviar võivad alandada veresuhkru taset.

Lastele

Just merluusi soovitavad arstid kalana, mida beebi esimest korda elus proovib. Kuid seda tuleks kalapüree kujul teha alles siis, kui 8-9-kuune laps on juba lihatoidule üle läinud.

Tähtis!Varases eas ei tohi lastele kunagi anda praekala – ainult keedetud või küpsetatud kala.

Suurematele lastele on merluusi suurepärase seeduvuse ning vitamiini- ja mineraalainerikkuse tõttu väga soovitatavad sellest valmistatud road.

Pealegi on merluus näidustatud isegi lastele, kellel on probleeme seedetrakti tööga. Ainus vastunäidustus on individuaalsed allergilised reaktsioonid sellele.

Eraldi dieettoitumisest

Heigist valmistatud kulinaarsete roogade peaaegu ideaalne seeduvus, nende madal kalorsus, küllastumine valgu ja madala rasvasisaldusega - kõik see võimaldab merluusi automaatselt dieettooteks klassifitseerida.

Neile, kes soovivad säilitada saledat figuuri ja mitte kannatada pidevat näljatunnet tekitava valgutoidu puuduse käes, on heigiroad ülimalt hea valik.

Kas merluusi on võimalik saada

Inimestel, kelle toidunõuded on eriti kõrged, on selle kalaga seoses oma nüansid.

rase

Kõrge toiteväärtus, hea seeduvus ja küllastumine kasulike ainetega peaks näiliselt viima merluusi rasedate naiste menüüs ühele esikohale. Nii oli see paarkümmend aastat tagasi.

Maailmamere kiiresti arenev reostus viib aga selleni, et paljud merekalad, eriti kiskjad, sealhulgas merluus, koguvad oma kehasse raskemetallide mürgiseid sooli.
Seetõttu soovitavad arstid tänapäeval rasedatel mere röövkalu toiduna ettevaatlikult käsitleda.

Loomulikult ei tähenda see sellise kasuliku mereandide toote täielikku tagasilükkamist. Vahetult enne selle ostmist on soovitatav uurida selle päritolu kohta.

Näiteks Jaapani rannikult püütud kala on eriti ohtlik võimaliku radioaktiivse saaste tõttu pärast sealsetes tuumajaamades toimunud õnnetusi.

Tähtis!Raseduse ja rinnaga toitmise ajal ei tohi absoluutselt süüa toorest kala ega seda sisaldavaid tooteid, näiteks sushit.

Põetamine

Sama kehtib ka imetavate emade kohta. Kalades leiduv vitamiinide ja mineraalainete rohkus aitab neil suurendada sünnitusel vähenenud vererakkude arvu. Samuti aitavad need hoida hambaid, juukseid, küüsi ja nahka heas vormis ning aitavad võidelda suurenenud väsimuse ja stressiga.

Õige valiku tegemise põhitõed: kuidas pollocki mitte osta

Merluza ja tema sugulane tursapolloki järgust on välimuselt üsna sarnased, kuid erinevad mõnevõrra maitse, koostise ja toitumisomaduste poolest, milles heik on kahtlemata liider.

See kajastub ka toote hinnas, mistõttu on ostmisel soovitatav, et hoolimatute kauplejate puhul ei müüdaks ostjale odavamat pollocki kallima heigi hinnaga.

Vahepeal pole neid kalu üksteisest väga raske eristada:

• merluus on kogu keha pikkuses ühtlaselt piklik ja pollock on pea lähedal laiem ja saba piirkonnas kitsas;
• Merluusil on hõbedane alumine külg ja kõht palju tumedama seljaga, samal ajal kui pollock on kogu keha kaetud tumedate laikudega.

Kas sa teadsid?NSV Liidus algas aktiivne merluusipüük alles eelmise sajandi 60ndatel pärast seda, kui tursapopulatsioon hakkas kahanema. Sel ajal peeti merluusi teise klassi kalaks.

Kuidas valmistada maitsvat merluusi

Loomulikult on see kala, mida eurooplased on oma tursakaaslaste seas parimaks tunnistanud, tarbijate seas väga nõutud. Seetõttu on sellest maitsvate roogade valmistamiseks palju retsepte.

Liha omadused ja maitse

Väga maitsev on ka Merluza liha, mis on kuulus oma suurepärase seeduvuse poolest. Selle valge liha on selgroost kergesti eraldatav, praadimisel ei lähe laiali ja sobib igat tüüpi kuumtöötlemiseks, ilma et see kahjustaks selle algset konfiguratsiooni.

Seda liha eristab ka mahlasus, mis on soodsalt võrreldav sama polloki või tursa lihaga.

Populaarsed toiduvalmistamise retseptid

Kala võimaldab olla loominguline ja valmistada nii igapäevaseid kui ka pidulikke roogasid. Siin on mõned retseptid toote valmistamiseks, mis on lihtsad ja ei nõua aega.

Praetud merluus sibulaga

Koostis:

• keskmise suurusega merluusi rümp - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• taimeõli - vastavalt vajadusele;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

• lõigake merluusi rümp tükkideks;
• lõika sibul rõngasteks;
• sega merluusitükid sibulaga;
• lisada soola;
• jäta pooleks tunniks marineerima;
• leiva merluusitükid jahus;
• prae pannil päevalilleõliga;
• hauta sibul;
• lisa see praetud merluusile.

Köögiviljadega hautatud merluus

Koostis:

• väikesed merluusi rümbad - piisavalt, et täita praepann ridade kaupa;
• sibul - 1 tk;
• paprika - 1 tk;
• tomatikaste - 100 g;
• loorberileht - 1 tk;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud pipar - maitse järgi;
• päevalilleõli - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistus:

• määrige praepann päevalilleõliga;
• täitke see tihedalt ridadesse asetatud merluusirümpadega;
• sool;
• lõika sibul rõngasteks;
• kata nendega merluus;
• lõika väikesteks tükkideks;
• puista see kihina sibulakihi peale;
• lisa tomatikaste;
• Vürtsitage;
• vala vesi panni servadele;
• lisama ;
• kata pann kaanega ja hauta 10-15 minutit.

Ahjus küpsetatud merluus

Koostis:

• keskmise suurusega merluusi rümbad (vastavalt sööjate arvule);
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud pipar - maitse järgi;

Seda, et merluusi müüakse kõikjal ilma peata, ei seleta see, et see näeb hirmuäratav välja, eriti avatud suuga, millest teravad hambad paistavad.

Mitte sugugi ebaesteetilise välimuse tõttu, vaid puhtalt praktilistel põhjustel, kui tarbijad kala valmistamisel nende väga teravate hammaste peale oma käsi vigastasid, eemaldatakse merluusi rümba pead täielikult.


Kas on mingeid vastunäidustusi

Juba on räägitud võimalusest, et kalad võivad koguda raskemetallide mürgiseid sooli, mis muudab selle eriti ohtlikuks rasedatele ja imetavatele emadele.

Nagu paljud teised mereelustikud, võib ka merluus põhjustada inimestel allergilisi reaktsioone, millega peavad selle toote võimalikud tarbijad arvestama.

Soovitatav on merluusi mitte lubada inimestel, kellel on probleeme väljaheitega (kõhukinnisus).


Kuidas merluusi asendada

Kuigi ta on oma tursasugulaste seas parim, pole ta siiski täiesti asendamatu. On palju muid kalaliike, mis suudavad merluusiga konkureerida tervisele kasulike omaduste ja suurepärase maitse poolest.

Navaga

Äärmiselt sarnane oma meresugulasega. Nende koostis on peaaegu sama, välja arvatud see, et merluus ületab navaga rasvasisalduse ja seega ka liha mahlasuse poolest.


Pollock

See merluusi igavene rivaal kalaosakondades muutub mõnikord rahalistel põhjustel asendajaks, kuid ta ei suuda seda täielikult asendada, sest ta kaotab igas mõttes. Erandiks on kaaviar, mida peetakse pollockis väärtuslikumaks.


tursk

Mõlema kala valge liha, maitselt mõnevõrra sarnane, viitab sellele, et need on kulinaarselt asendatavad. Põhimõtteliselt kehtib see kalakookide ja muude sarnaste roogade puhul.

Kui aga võrrelda nende praetud liha nende puhtal kujul, ei pea te olema arenenud gurmaan, et märgata nende maitseerinevust merluusi kasuks. Selle liha on õrnem, mahlasem ja seetõttu maitsvam.

See kala on hea igas mõttes: maitsev, tervislik, tervistav, toitev. See sobib suurepäraselt gurmee- ja dieettoitudele.
Kui tänane merluusi röövpüük lõpetada, suudab selle tohutu populatsioon ära toita rohkem kui ühe põlvkonda maaelanikke.

See on suur nõudlus Euroopa restoranides, kus seda on pikka aega tunnistatud tursaliikide parimaks esindajaks. Merluza liha on hea maitsega, valge, õrn, mahlane ja peaaegu ei sisalda väikseid konte. Liha sobib suurepäraselt külmutamiseks.

Vaikse ookeani merluusi (Merluccius Productus) intensiivpüük NSV Liidus algas 1960. aastatel ja just sel perioodil hakkasid merluusi poelettidele ilmuma. Nõukogude toitlustussööklates tarbitud kolm peamist valge kala sorti - pollock, merluus ja tursk - said omamoodi kalapäevade sümboliks ja said ühendava nimetuse "lauakala".

4. Positiivsed ja negatiivsed omadused

Merluus on parim tervelt praetuna. Kiireim ja lihtsaim variant merluusi praadimiseks on küpsetada riivsaias ja taimeõlis. Praetud merluus taignas on hea. Marineeritud kala võid praadida sütel või fooliumis.

See kala sobib hästi ka hakklihaks, kuna sellel pole praktiliselt luid.

Aspikat saab valmistada merluusist, kala täidetakse ettevalmistatud puljongiga, millele on lisatud köögivilju. Keedetud kala on väga hea, sellest saab suurepärase kalasuppi. Saate valmistada mitmesuguseid suppe - solyanka, püree jne.

Lisaks on kala hea pošeeritud, aurutatud, küpsetatud ja hautatud. Aurutatud kala saab küpsetada erinevate ürtide ja kastmetega. Pirukaid, pirukaid ja pirukaid küpsetatakse heigiga küpsetisena.

Kust püütakse merluusi?

Merluusi püüdmine pole nii lihtne, sest seda tüüpi kalad ujuvad põhja lähedal ja ujuvad harva välja. Merluusi leidub peamiselt Norras, Argentiinas ja USA-s, kuid seda leidub ka meie veehoidlates, kuid sinna asustati ta kunstlikult.

Merluus elab Atlandi ookeani loodeosas sügavas vees mandrilaval. Ja see kala tuleb Venemaale välismaalt, enamasti juba külmutatult, peamiselt USA-st, Tšiilist, Kanadast ja Norrast. Meil on Euroopa külmvesi, mis elab Musta mere lõunapoolsetes vetes, seda püütakse ainult põhjatraalide abil, kuna see elab sügavuses.

Merluus on kulinaarsest vaatenurgast väga atraktiivne, kuna sellel on väga vähe luid, mida on ka väga lihtne eemaldada.

Merluus: kahju või kasu inimeste tervisele?

Merluus on tursa perekonda kuuluv kala, mis on rikas inimesele elutähtsate vitamiinide, mineraalide, valkude ja rasvade poolest. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kuna sellel on õrn maitse ja seda on lihtne valmistada. Kalafileedelt saab luud eemaldada ilma lisatööta.

Selle merelooma liha seedib inimese seedesüsteem kergesti. Pole asjata, et merluusi kasutatakse dieettoitude valmistamiseks. Vaatame lähemalt kalade omadusi ja selgitame välja, kui kasulik on merluus inimestele ja kas see võib kahjustada?

Toiteväärtus

Merluusi võib kõige sagedamini müügil leida külmutatult. Nii säilitatakse võimalikult palju selle kasulikke omadusi, mida on palju. Sisaldab suurt hulka mikro- ja makroelemente:

Merluusifilee ja kaaviar sisaldavad ka vitamiine: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

Lisaks sisaldab see oomega-3 ja teisi inimese tervisele olulisi küllastumata rasvhappeid.

Kalorite sisaldus on madal - umbes 86 kcal 100 g kohta.

Nõus, kasulike komponentide loend on muljetavaldav.

Kasulikud omadused

Omades rikkalikku valikut kasulikke aineid, võib merluus olla tõeline ravi mõne haiguse vastu. Siin on loetelu kõige levinumatest haigustest, mille puhul selle tursaperekonna kala tarbimisel on märgatav positiivne mõju.

Kilpnäärme haigused

Hippokrates ütles: „Oleme see, mida sööme. Toit ei peaks olema lihtsalt toit, vaid ravim."

Ja see väide sobib absoluutselt inimestele, kes põevad kilpnäärmehaigusi.

Tervislik, läbimõeldud toitumine avaldab soodsat mõju kilpnäärme talitlusele, normaliseerides selle aktiivsust. Kusjuures merluusikala on üks tervendavatest toodetest, mida häiritud endokriinsüsteemiga inimene võib oma menüüsse lisada.

Fakt on see, et kilpnäärme funktsionaalse tervise taastamiseks on vaja regulaarselt tarbida erinevaid joodi, vitamiinide ja aminohapete rikkaid mereande. Aurutis küpsetatud (kuid mitte praetud) merluus on selles osas ideaalne roog.

Närvisüsteemi häired

Närvirakke ei taastata. Seda ütlust teavad kõik, kuid tänapäeva ühiskonnas on neid ülimalt raske päästa.

Diabeet

Diabeet on inimkonnale tõeline katastroof. Kui jääte haigeks, peate järgima ranget dieeti ja jälgima veresuhkru taset.

Merluus, nagu ükski teine ​​kala, sobib kahe ülesande korraga täitmiseks. Fileest saab valmistada suure hulga dieettoite. Lisaks alandavad kalafileed ja kaaviar veresuhkrut.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata kõigile positiivsetele omadustele on merluusil mitmeid vastunäidustusi. Nende ignoreerimine võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Seetõttu kaalume võimalikult üksikasjalikult merluusi kahjulikke omadusi.

• Allergiline reaktsioon. Nagu kõik mereannid, võivad ka merluusifilee ja kaaviar komponentide individuaalse talumatuse korral põhjustada tõsist allergiat. Seetõttu on allergikutel parem hoiduda selle kala söömisest meditsiinilistel ja ennetuslikel eesmärkidel.
• Kõhukinnisus. Kalafilee sisaldab palju rauda, ​​millel on siduv toime ja mis on suurtes kogustes vastunäidustatud kõhukinnisuse korral.
• Suurenenud keha happesus. Sel juhul on merluusi söömine rangelt keelatud. Kalaliha ja kalamari võivad happesust veelgi tõsta ja põhjustada ägenemist.

Raskmetallide olemasolu

Merevesi sisaldab raskemetalle nagu elavhõbe ja erinevaid rasvhappeid. Neid omastavad vetikad, mida omakorda kasutatakse kalatoiduna. Selle tulemusena tungivad kahjulikud komponendid kaubandusliku kala kehasse ja seejärel inimeste toidulauale.

Seal on nimekiri liikidest, mis on kõige võimelised raskmetalle absorbeerima. Nende hulka kuuluvad peamiselt tursk, sealhulgas merluus.

Raskmetallid avaldavad inimorganismile negatiivset mõju, eriti kui see on mingil põhjusel nõrgenenud. Riskitsooni kuuluvad lapsed, rasedad ja imetavad naised, aga ka eakad. Nende inimrühmade jaoks ei tohiks merluusi esinemist toidus muuta regulaarseks.

Polüfosfaatide kahjulik mõju

Kala külmutamisel ja pakendamisel kasutavad tootjad toidulisandeid/stabilisaatoreid – polüfosfaate (tähisega E452). Neid on vaja niiskuse säilitamiseks, vormi säilitamiseks ilma deformatsioonita sulatamise ajal ja toote säilivusaja pikendamiseks.

Hoolimata asjaolust, et mõned toidulisandid on tervishoiuministeeriumi poolt ametlikult heaks kiidetud, mõjutavad need inimkeha negatiivselt, saastades selle kemikaalidega.

Vastasel juhul jääb nakkusoht - anisakiaas. Sümptomid: iiveldus, oksendamine, korin maos, kõhupuhitus, lämmatav köha, ulatuslik urtikaaria. Kui ilmneb üks või mitu neist sümptomitest, pöörduge viivitamatult arsti poole.

Merluus või pollock?

Pollocki võrreldakse sageli merluusiga, pidades neid omavahel asendatavateks toodeteks. Pealegi ei saa mõned ostjad nende kalade erinevusest eriti aru. Kuid erinevusi on ja üsna olulisi.

1. Toitained. Kui võrrelda polloki ja merluusi kasulikkust, siis võidab teine ​​pretendent (vitamiinide, valkude ja mikroelementide üldkoguse poolest).
2. Hinnapoliitika. Pollock on kõige soodsam kalatoode kui merluus.
3. Maitseomadused. Paljud gurmaanid usuvad, et merluusifilee on õrnem ja mahlasem. Pollokimaksa hinnatakse aga suures koguses A-vitamiini sisaldava suurepärase delikatessina. Ja siin on lemmik ilmselge.

Polloki ja merluusi vahel valides lähtuge maitse-eelistustest, kala tervislikkusest ja rahalistest võimalustest.

Kus elab merluusi kala?

see on meie elukutse!

Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani mandrilaval.

• Euroopa merluus on levinud Atlandi ookeani idaosas, Norra ja Islandi rannikust Mauritaaniani. Leitud Vahemeres ja Mustas meres.
• Hõbeheik ehk merluus elab Põhja-Ameerika ranniku lähedal Belle saare väinast Bahama saarteni
• Argentina merluus elab Lõuna-Ameerika Atlandi ookeani ranniku lähedal Lõuna-Brasiiliast Falklandi saarteni.
• Tšiili merluusi leidub ainult Peruu ja Tšiili Vaikse ookeani rannikul.

• Hõbedane merluus. Liha keemilise koostise poolest on hõbeheik lähedane Valge mere navaga; merluusiliha sisaldab enamiku tursa esindajatega võrreldes oluliselt rohkem rasva (kuni 4%); 16-18% valke; kaal - g, harva - 3-5 kg.
• Vaikse ookeani merluus: liha on keedetud kujul valge, mahlane, õrna tekstuuri ja omapärase, üsna meeldiva maitsega. See sisaldab umbes 13-19% valku, 0,7-2,7% rasva. See on suur kala, selle kaal on kuni 10 kg.
• Mõlema liigi lihas on vähe väikseid konte.
• Merluus on maitsvam kui tursaliha, see on õrnem ja rasvasem.

• Suurepärane valkude, vitamiinide A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, mineraalide ja mikroelementide, nagu raud, kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, väävel, fosfor, kloor, jood, koobalt, mangaan, allikas , vask, tsink, fluor ja paljud teised. Merluussiliha varustab meie keha valkudega, mida vajame kudede kasvuks ja taastumiseks. Oma keemilise koostise poolest on merluus Valge mere navaga lähedane.
• Merluus on väga kergesti seeditav, seega on sellest valmistatud toidud väga kasulikud kõigile, sealhulgas nende kasutamine dieettoitumises. Merluus on väga rikas metioniini poolest – ainega, mis ennetab ateroskleroosi ja reguleerib neerupealiste tööd.

• Praetud merluus on väga maitsev, seda saab serveerida erinevate kastmetega, näiteks hapukoore, koore, võiga. Samuti võid praetud merluusi peale valada marinaadiga. Lisaks valmistatakse heigist kotlette ja lihapalle. Kui merluusi tainas praadida, on selle liha eriti maitsev ja pehme, tainas kaitseb seda niiskuse kadumise ja kuivamise eest.
• Ahjus merluusi küpsetamisel tuleb seda perioodiliselt puljongiga kasta.
• Paljud inimesed hautavad ka merluusi.
• Liha maitseb paremini, kui piserdate seda enne praadimist sidrunimahla või äädikaga.

• merluus - 1 kg
• või - 3 spl. lusikas
• nisujahu lusikas
• Hapukoor - 0,5 tassi
• soola, pipart maitse järgi

Küpsetusmeetod:

• Lõika kala tükkideks, pipar, sool ja paneeri jahus. Prae võis kuni valmis. Seejärel pane kaussi, lisa hapukoor ja küpseta ahjus.
• Serveeri kombineeritud lisandiga (rohelised herned, praekartul, keedetud porgand ja peet, marineeritud puuviljad).

Kus elab merluusi kala?

Merluus on röövkala merekala, mis kuulub merluusi sugukonda tursa seltsist. Merluus elab laialdaselt Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani vetes.

Merluusi keskmine suurus on 30–70 sentimeetrit, kuid mõne isendi pikkus võib ületada poolteist meetrit. Merluusi keha on piklik, hõbedase varjundiga hallikas, küljed ja kõht on seljast heledamad. Suu on suur. Selle struktuuri eripära on see, et merluusi ülemine lõualuu on lühem kui alumine.

Merluusi parve leidub 20–300 meetri sügavusel, valides oma elupaigaks mandrilava. Sõltuvalt elupaigast eristavad ihtüoloogid merluusi erinevat tüüpi:

Vaikse ookeani merluus elab Vaikse ookeani kirdeosa vetes;

Argentina merluus, leitud Lõuna-Ameerika Atlandi ookeani rannikult;

Tšiili merluus elab Vaikse ookeani vetes Tšiili ja Peruu ranniku lähedal;

Uus-Meremaa merluusi leidub Uus-Meremaa lähedal asuvates vetes;

Neeme merluusi leidub Edela-Aafrika ranniku lähedal.

Noor merluus on üsna valimatu sööja. Nad on võimelised sööma planktonit, väikseid koorikloomi ja muud toitu. Suureks kasvades muutuvad need kalad kiskjateks, nende toitumise aluseks on väikesed söödakalad: heeringas, makrell ja teiste kalade noorjärud. Täiskasvanud merluus sööb kalmaari, suuri krevette ja isegi oma prae.

Merluus saab suguküpseks 3-4-aastaselt, kasvades selleks ajaks kuni 30 sentimeetri pikkuseks. Merluusi kudemine toimub portsjonitena kevadest sügiseni, sel ajal tulevad merluusparved kallastele lähemale. Üks emane merluus võib olenevalt suurusest muneda kuni pool miljonit muna hooaja jooksul. Merluus koeb 50–150 meetri sügavusel, munad jäävad ja arenevad veesambas.

Merluusiliha on väga maitsev ja toitev, seda hinnatakse toiduvalmistamisel kõrgelt ning seetõttu on sellel kalal suur kaubanduslik tähtsus. Intensiivse kalapüügi tõttu vähenevad aga merluusivarud Maailma ookeanis oluliselt.

Merluus ilmub sageli meie lauale. Seda kala ei saa nimetada napiks, seda saab hõlpsasti osta igast supermarketist taskukohase hinnaga. Ja see asjaolu on merluusi üle julma nalja teinud: paljud inimesed alahindavad selle rolli kehale. Muide, see on üks parimaid looduslikke ravimeid diabeetikutele, kilpnäärme häiretega, närvihäiretele kalduvatele inimestele ning merluus võib kaitsta isegi vähi eest.

üldised omadused

Merluus (ehk merluus) on tursa perekonda kuuluv röövellik merekala. Ta on kergesti äratuntav musta suu, hõbedaste külgedega kitsa pikliku keha järgi ning tumedal seljal on erinevalt teistest kaladest ainult üks uim. Täiskasvanud kalad kaaluvad tavaliselt kuni 3 kg ja kasvavad kuni poole meetri pikkuseks, kuigi mõnikord leidub ka pooleteisemeetriseid rekordiomanikke.

Maailmaookeani vetes leidub tosinat merluusi sorti. Merluzad on süvamere kalad, kes tunnevad end mugavalt 100 meetri sügavusel vee all ja ujuvad isegi 1000 meetri sügavusele. Enamik neist elab Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani mandrite lähedal. Sõltuvalt registreerimiskohast eristatakse mitut merluusi sorti. Eurooplased - elavad vetes Norrast ja Islandist Mauritaania rannikuni ning neid leidub Mustas ja Vahemeres. Hõbedane – leitud Põhja-Ameerika lähedalt. Vaikne ookean (Oregon) – leitud Beringi merest California laheni. Ja ka Uus-Meremaa omad - need jäävad Uus-Meremaa ja Patagoonia kallastele kinni.

Muide, erinevad merluusitüübid erinevad mitte ainult oma elukoha, vaid ka mõningate väliste omaduste poolest, kuigi see ei mõjuta nende liha toiteväärtust peaaegu üldse.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Merluus on kõrge bioloogilise väärtusega kergesti seeditav valk. 100 g filee sisaldab peaaegu 19 g ja ainult 1 g piires. Kalaliha on rikkalik. See sisaldab palju, ja mõnda muud kasulikku komponenti. See kala on kasulik inimestele olulise allikana, sealhulgas rühmast. Ja kõige selle juures sisaldab 100 g filee mitte rohkem kui 86 kcal.

Mis kasu on tervisele?

Asjaolu, et iga kala on inimeste jaoks üks tähtsamaid tooteid, on juba ammu teada ja üldtunnustatud tõsiasi. Kuid siiski on erinevat tüüpi kalade keemiline koostis veidi erinev, mis tähendab, et ka selliste toodete roll keha jaoks võib olla erinev.

Näiteks merluusi peetakse parimaks valikuks diabeetikutele ja liigsetele kilodele, kuna see sisaldab minimaalselt kaloreid ja takistab rasva ladestumist. Diabeediga inimestele on merluus kasulik mitte ainult dieettootena, vaid ka veresuhkrut alandada aitavate ainete sisalduse tõttu. Lisaks võib selles tootes sisalduvat mineraal-vitamiini kompleksi pidada ideaalseks kombinatsiooniks kilpnäärmele, seedeorganitele, närvisüsteemile, limaskestadele ja nahale. Sellel kalafileel on antioksüdantsed ja vähivastased omadused. Ja mõned merluusi moodustavad komponendid aitavad puhastada verd ja eemaldada kehast mürgiseid aineid.

Tervislik pole mitte ainult liha, vaid ka merluusi kaaviar.

Hispaania teadlased uurisid 15 kalasordi kaaviari keemilist koostist. Selgus, et oomega-3 kõrgeim sisaldus on merluusi, lõhe ja tükkkala kaaviaris. See fakt on vaieldamatu kinnitus, et merluusi kaaviar on inimestele äärmiselt kasulik. Tänu oomega-3-le kaitseb see närvihäirete, südame- ja veresoonkonnahaiguste eest, parandab organismi reproduktiivfunktsioone, hoiab ära hüpertensiooni, diabeedi ja depressiooni. Ja see on lihtsalt nii-öelda põhiline loetelu kasulikest omadustest, mida polüküllastumata rasvhapped kaaviarile annavad. Lisaks ärge unustage, et kõik mereannid on erakordne joodiallikas, mis on kilpnäärme häiretega inimestele äärmiselt oluline aine.

Võimalikud kahjustused ja vastunäidustused

Kõik on mõõdukalt hea. Seda reeglit tuleb merluusiroogade söömisel meeles pidada. Esiteks sisaldab see kala palju rauda. See on muidugi imeline, kuid mineraali liigtarbimine võib põhjustada kõhukinnisust. Teine merluusi potentsiaalne oht on keha üldise happesuse suurenemine, mis on ohtlik inimestele, kelle pH tase on juba kahjustatud. Muidugi ei tohiks see kala olla nende inimeste menüüs, kes on mereandide suhtes allergilised, ei talu valku või muid merluusis leiduvaid komponente.

Ja veel üks halb uudis tursa kohta. Seda tüüpi kalad, rohkem kui mõned teised mereannid, kipuvad oma kehasse koguma elavhõbedat ja merevees sisalduvaid raskmetalle. Seetõttu on nii oluline, kust ostjale tootena pakutud kala täpselt püüti. Vähimagi kahtluse korral, et rümp on kemikaalidega saastunud, on parem ostmisest keelduda, eriti kui toode on mõeldud lastele, rasedatele, imetavatele naistele, haigetele või eakatele inimestele.

Enda ja oma lähedaste kaitsmiseks selle ohu eest tuleb iga kala põhjalikult kuumtöödelda.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Eurooplased on pikka aega nimetanud merluusi tursa parimaks esindajaks. Kokad ja gurmaanid armastavad selle pehmet valget liha (kuigi peaaegu ilma rasvata, pole see nii kuiv). Selles pole peaaegu üldse luid ja need, mis on, saab keedetud fileest hõlpsasti eraldada. Merluza on dieedimenüü jaoks parim valik. Sellest valmistatud toidud sobivad lastele ja seedeprobleemidega inimestele, kuna merluusi aktsepteerib iga organism suurepäraselt.

Merluusi saab küpsetada mitmel erineval viisil. Sööb kõikjal maailmas, praadib, küpsetab, aurutab ja keedab merluusi. Need sobivad külmade eelroogade, kalasupi, kotlettide ja pirukate kalatäidiste valmistamiseks. Kuna merluusi rümp peaaegu ei sisalda rasva, on kiire kuivamise vältimiseks parem kala küpsetada kas fooliumis või taignas. Paljudele meeldib viimane variant selle originaalsuse tõttu. Ja sel viisil valmistatud kala osutub väga õrnaks ja mahlakaks.

Merluza ei sisalda peaaegu üldse kaloreid ja seetõttu saavad isegi madala kalorsusega dieedil olevad inimesed endale lubada hapukoore- või koorekastmes keedetud rümba (isegi sellisel kujul ei lähe merluusi kalorisisaldus katlakivist välja). Parem on ka merluusi taignas praadida ja serveerida kastme või mahlaste köögiviljadega.

Kuidas õigesti valida ja säilitada

Kui ostmise eesmärk on värske merluus, siis on oluline järgida kala valimisel üldtunnustatud reegleid. Ühesõnaga, värske kala peaks olema läikivate silmade, roosade lõpuste ja vetruva kehaga, mis ei jäta vajutamisel mõlke.

Hea külmutatud toode on see, mida pole uuesti külmutatud. Enamasti müüakse merluusi külmutatult, kuna värskena kaotab see kiiresti oma maitse. Kuna isegi külmutatud merluus kuivab väga kiiresti, glasuuristatakse rümp reeglina pärast mis tahes külmutamismeetodit õhukese jääpalliga. Kui kala on oma suuruse kohta liiga hele, tähendab see, et suure tõenäosusega on peaaegu kogu lihast pärit vedelik juba aurustunud. Sellist kala on parem mitte võtta, pärast seda on selle filee kuiv ja maitsetu. Liiga raske kala on märk liigsest glasuurimisest, mis mõjutab mitte ainult rümba maksumust, vaid ka selle maitset.

Sai (võib asendada magustamata leivaga). Lisa segule veidi praetud sibulat, soola, pipart ja sega korralikult läbi. Vormi saadud hakklihast kotletid, veereta riivsaias ja prae 1-2 minutit, kuni tekib koorik. Seejärel tõsta kotletid kuumakindlasse vormi, lisa 2-3 viilu võid ja pane mõneks minutiks ahju. Serveeri või või bešamellikastmega.

Järgmine kord, kui heik söögilauale ilmub, siis juba tead, kui tervislik see kala on. Ja võite isegi soovida lisa! Peaasi, et ei tohi unustada, et ülesöömine on sama halb kui piisava tervisliku toidu söömine. Lõppude lõpuks on see, mida nad ütlevad: kõik on mõõdukalt hea.

Liha keemilise koostise poolest on hõbeheik lähedane Valge mere navaga; merluusiliha sisaldab enamiku tursa esindajatega võrreldes oluliselt rohkem rasva (kuni 4%); 16-18% valke; kaal - g, harva - 3-5 kg.

Tänu merluusi heale maitsele ja kergesti seeditavusele on sellest valmistatud toidud kasulikud kõigile, neid kasutatakse ka dieettoitmisel. Merluus maitseb kõige paremini praetuna.

Merluus ehk merluus (Merluccius) on pehme valge liha ja väheste luudega dieetkala.

Kirjeldus

Merluus kuulub merluuslaste sugukonda. Ta elab Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani mandrilaval sügavusel 50–900 m. See tumehalli seljaga hõbehall kala erineb teistest lähisugulastest sabauime ehituse poolest, mis on selja- ja uimest täiesti eraldiseisev. anal. Veel üks merluusi omadus on see, et tema alumine lõualuu on pikem kui ülemine lõualuu. Kala peetakse põhjas elavaks, kuid pärast saaki tõuseb ta ookeanivete vahe- ja ülemisse kihti. Noored isendid toituvad vähilaadsetest, kuid vanusega muutuvad nad kiskjateks ning nende toidulauale ilmuvad väikesed kalad, näiteks anšoovis ja tihvt. Merluus on omakorda maitsev saak merilõvidele ja väikestele vaalalistele. Keskmiselt on kala pikkus 50 - 70 cm, kaal ulatub 3 kg-ni, kuid mõnikord jäävad kalavõrkudesse suured isendid - pikkusega kuni 1,5 meetrit. Merluus koeb suvel. Ühel kudemisperioodil muneb üks emane mune läbimõõduga 0,8–1,2 mm. Merlused elavad kuni 20 aastat.

Rakendus

Nagu paljud kalad, on ka merluus kergesti kuumtöödeldud: seda saab keeta, praadida, hautada või küpsetada. Kokkadele sobib see kala eelkõige seetõttu, et tal on vähe luid, pärast küpsetamist on fileeplaadid selgroost kergesti eraldatavad. Merluusiliha peetakse madala rasvasisaldusega, nii et seda saab kasutada dieettoitude valmistamiseks, näiteks ravidieedis “Tabel 5”. Kala küpsetamisel tuleb seda aga aeg-ajalt kastme või puljongiga “niisutada”. Arvestades, et heigiliha on veidi kuiv, on parem seda ka taignas või paksu riivsaia kihis praadida. Merluusist saab suurepärast hakkliha kalakotlettide või siia jaoks. Aurutatud merluusi saab serveerida hapukoore või koorekastmega, aga ka tugeva aroomiga ürtidega (till, petersell, koriander). Parem on hautada merluusi köögiviljadega tomati-, sinepi- või magushapus kastmes.

Koostis ja omadused

Merluus on sõna otseses mõttes täidetud kasulike ainetega, see sisaldab kaltsiumi, fosforit, rauda, ​​tsinki, fluori, naatriumi, väävlit, vaske, molübdeeni, niklit, mangaani. Näiteks kalalihas sisalduv koobalt, kroom ja jood annavad organismile neid mikroelemente vastavalt 200, 110 ja 106,7 protsenti päevasest vajadusest. Merluusi eristab ka kõrge vitamiinide sisaldus – PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. Hoolimata oma "lahja kala" mainest on merluus rikas oomega-3 rasvhapete poolest, eriti selle kalamari. Toode aitab vabaneda toksiinidest ja hoida normaalset veresuhkru taset. Pole juhus, et seda soovitatakse lisada diabeedi all kannatavate inimeste dieeti. Merluus on kasulik ka hüpertensiooni, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste korral.

Vastunäidustused

Allergia kaladele.

Nii nagu Norras on populaarne tursk, on ka Hispaanias ja Portugalis merluus kala number üks.

Merluusi kalorisisaldus ja toiteväärtus

Merluusi kalorisisaldus on 86 kcal.

Merluusi toiteväärtus: valgud - 16,6 g, rasvad - 2,2 g, süsivesikud - 0 g.

Merluus: kahju või kasu inimeste tervisele?

Merluus on tursa perekonda kuuluv kala, mis on rikas inimesele elutähtsate vitamiinide, mineraalide, valkude ja rasvade poolest. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kuna sellel on õrn maitse ja seda on lihtne valmistada. Kalafileedelt saab luud eemaldada ilma lisatööta.

Selle merelooma liha seedib inimese seedesüsteem kergesti. Pole asjata, et merluusi kasutatakse dieettoitude valmistamiseks. Vaatame lähemalt kalade omadusi ja selgitame välja, kui kasulik on merluus inimestele ja kas see võib kahjustada?

Toiteväärtus

Merluusi võib kõige sagedamini müügil leida külmutatult. Nii säilitatakse võimalikult palju selle kasulikke omadusi, mida on palju. Sisaldab suurt hulka mikro- ja makroelemente:

Merluusifilee ja kaaviar sisaldavad ka vitamiine: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

Lisaks sisaldab see oomega-3 ja teisi inimese tervisele olulisi küllastumata rasvhappeid.

Kalorite sisaldus on madal - umbes 86 kcal 100 g kohta.

Nõus, kasulike komponentide loend on muljetavaldav.

Kasulikud omadused

Omades rikkalikku valikut kasulikke aineid, võib merluus olla tõeline ravi mõne haiguse vastu. Siin on loetelu kõige levinumatest haigustest, mille puhul selle tursaperekonna kala tarbimisel on märgatav positiivne mõju.

Kilpnäärme haigused

Hippokrates ütles: „Oleme see, mida sööme. Toit ei peaks olema lihtsalt toit, vaid ravim."

Ja see väide sobib absoluutselt inimestele, kes põevad kilpnäärmehaigusi.

Tervislik, läbimõeldud toitumine avaldab soodsat mõju kilpnäärme talitlusele, normaliseerides selle aktiivsust. Kusjuures merluusikala on üks tervendavatest toodetest, mida häiritud endokriinsüsteemiga inimene võib oma menüüsse lisada.

Fakt on see, et kilpnäärme funktsionaalse tervise taastamiseks on vaja regulaarselt tarbida erinevaid joodi, vitamiinide ja aminohapete rikkaid mereande. Aurutis küpsetatud (kuid mitte praetud) merluus on selles osas ideaalne roog.

Närvisüsteemi häired

Närvirakke ei taastata. Seda ütlust teavad kõik, kuid tänapäeva ühiskonnas on neid ülimalt raske päästa.

Diabeet

Diabeet on inimkonnale tõeline katastroof. Kui jääte haigeks, peate järgima ranget dieeti ja jälgima veresuhkru taset.

Merluus, nagu ükski teine ​​kala, sobib kahe ülesande korraga täitmiseks. Fileest saab valmistada suure hulga dieettoite. Lisaks alandavad kalafileed ja kaaviar veresuhkrut.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata kõigile positiivsetele omadustele on merluusil mitmeid vastunäidustusi. Nende ignoreerimine võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Seetõttu kaalume võimalikult üksikasjalikult merluusi kahjulikke omadusi.

• Allergiline reaktsioon. Nagu kõik mereannid, võivad ka merluusifilee ja kaaviar komponentide individuaalse talumatuse korral põhjustada tõsist allergiat. Seetõttu on allergikutel parem hoiduda selle kala söömisest meditsiinilistel ja ennetuslikel eesmärkidel.
• Kõhukinnisus. Kalafilee sisaldab palju rauda, ​​millel on siduv toime ja mis on suurtes kogustes vastunäidustatud kõhukinnisuse korral.
• Suurenenud keha happesus. Sel juhul on merluusi söömine rangelt keelatud. Kalaliha ja kalamari võivad happesust veelgi tõsta ja põhjustada ägenemist.

Raskmetallide olemasolu

Merevesi sisaldab raskemetalle nagu elavhõbe ja erinevaid rasvhappeid. Neid omastavad vetikad, mida omakorda kasutatakse kalatoiduna. Selle tulemusena tungivad kahjulikud komponendid kaubandusliku kala kehasse ja seejärel inimeste toidulauale.

Seal on nimekiri liikidest, mis on kõige võimelised raskmetalle absorbeerima. Nende hulka kuuluvad peamiselt tursk, sealhulgas merluus.

Raskmetallid avaldavad inimorganismile negatiivset mõju, eriti kui see on mingil põhjusel nõrgenenud. Riskitsooni kuuluvad lapsed, rasedad ja imetavad naised, aga ka eakad. Nende inimrühmade jaoks ei tohiks merluusi esinemist toidus muuta regulaarseks.

Polüfosfaatide kahjulik mõju

Kala külmutamisel ja pakendamisel kasutavad tootjad toidulisandeid/stabilisaatoreid – polüfosfaate (tähisega E452). Neid on vaja niiskuse säilitamiseks, vormi säilitamiseks ilma deformatsioonita sulatamise ajal ja toote säilivusaja pikendamiseks.

Vastasel juhul jääb nakkusoht - anisakiaas. Sümptomid: iiveldus, oksendamine, korin maos, kõhupuhitus, lämmatav köha, ulatuslik urtikaaria. Kui ilmneb üks või mitu neist sümptomitest, pöörduge viivitamatult arsti poole.

Merluus või pollock?

Pollocki võrreldakse sageli merluusiga, pidades neid omavahel asendatavateks toodeteks. Pealegi ei saa mõned ostjad nende kalade erinevusest eriti aru. Kuid erinevusi on ja üsna olulisi.

1. Toitained. Kui võrrelda polloki ja merluusi kasulikkust, siis võidab teine ​​pretendent (vitamiinide, valkude ja mikroelementide üldkoguse poolest).
2. Hinnapoliitika. Pollock on kõige soodsam kalatoode kui merluus.
3. Maitseomadused. Paljud gurmaanid usuvad, et merluusifilee on õrnem ja mahlasem. Pollokimaksa hinnatakse aga suures koguses A-vitamiini sisaldava suurepärase delikatessina. Ja siin on lemmik ilmselge.

Polloki ja merluusi vahel valides lähtuge maitse-eelistustest, kala tervislikkusest ja rahalistest võimalustest.

Kas kõik kalad on võrdselt terved? Otsime kõige kasulikumat!

Kala on paljude jaoks kõige levinum ja armastatuim mereannitoode. Värskelt püütud ja korralikult valmistatud kala pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik. Selle valmistamiseks on palju tüüpe ja meetodeid: see võib olla valge või punane, rasvane või kuiv, keedetud, soolatud, küpsetatud, praetud. Olenevalt kala tüübist ja selle töötlemisviisist võib kasulikkus vägagi erineda, mistõttu on väga oluline teada, millist võib ja tuleks süüa ning millist on parem vältida või minimeerida.

Üldine informatsioon

Kala on üks väheseid tooteid, mis sisaldab peaaegu kõiki inimesele vajalikke kasulikke elemente: fosforit, rauda, ​​vitamiine A, D, E, tsinki, kaltsiumi ja joodi. Kuid kõige tähtsam on see, et see on kergesti seeditav valk, mida on peaaegu võimatu leida teistest toitudest.

Kala peamised kasulikud omadused on järgmised:

• Võimalus soodsalt mõjutada südame-veresoonkonna süsteemi toimimist;
• Parandada üldist heaolu, ajufunktsiooni ja emotsionaalset seisundit;
• Regulaarne kala tarbimine (vähemalt paar korda nädalas) annab organismile kvaliteetse valgu ja vähendab kolesterooli taset veres;
• Parandage kilpnäärme tööd;
• OMEGA-3 olemasolu aitab parandada vere hüübimist;
• Võimalus mitte suurendada kehakaalu, mis muudab kala suurepäraseks tooteks mitmesuguste dieetide jaoks;
• Kergesti seeditav ja tervislik kalaõli;
• Kõrge kalorsusega sisaldus.

Milline kala on tervislikum: meri või jõgi?

Merekala peetakse inimeste jaoks üheks kõige kasulikumaks toiduks ja see on selles auväärses nimekirjas teisel kohal. Mõõduka igapäevase kasutamisega saate end kaitsta paljude südame-veresoonkonna haiguste eest. Lisaks sisaldab merekala palju vitamiine ja polüküllastumata happeid, tänu millele avaldab see kasulikku mõju naha, küünte ja juuste seisundile, muutes selle maitsva toote naistele asendamatuks.

Kõigist merekalaliikidest tõstavad eksperdid esile punaseid: lõhe, lõhe, forell, lõhe ja roosa lõhe. Nende sortide lisamine tavapärasesse dieeti aitab parandada nägemist ja aeglustada vananemisprotsessi. Tasub meeles pidada, et pikaajaline kuumtöötlemine toob kaasa enamiku kasulike ainete hävimise, mistõttu on parem süüa sellist kala soolatult või kergelt soolatult.

Punase kala valimisel peate olema ettevaatlik, et mitte maksta madala kvaliteediga toote eest palju raha: see peaks olema värske, värvus on õrn oranžikasroosa, ilma võõraste lõhnade ja limata.

Soodsamate, kuid ka tervislike sortide hulka kuuluvad pollock, tursk ja merluus - need on madala rasvasisaldusega kalad, mis sobivad suurepäraselt dieettoiduks. See on rikas valkude, kaltsiumi ja B12-vitamiini poolest ning seda soovitatakse tarbida rasedatele naistele.

Eriti kasulikud on tursamaks ja -mari, mis aitavad kaasa:

• Immuunsuse parandamine;
• Hammaste ja luude tugevdamine;
• meeleolu parandamine, stressiga võitlemine;
• Aju küllastumine hapnikuga;
• Artriidi ja artroosi all kannatavate inimeste seisundi parandamine.

Pollock ei ole nii tervislik kui tursk ja sellel pole praktiliselt mingit oma maitset, seetõttu on parem seda küpsetada koos maitseainete või kastmetega. Kuid sellel on siiski oma eelised, loetleme need:

• See tugevdab hambaid ja luid;
• Aitab vähendada kolesterooli taset;
• Normaliseerib suhkru taset;
• Positiivne mõju närvisüsteemile;
• Aitab kilpnäärmehaiguste all kannatavaid inimesi.

Heeringas on inimorganismile kõige kasulikumad rasvad ja need on kergesti seeditavad. Loetleme selle perekonna kõige levinumad kalad.

Räim on taskukohane, maitsev ja tervislik kala. Enne valimist pöörake tähelepanu järgmistele kriteeriumidele: karkass peab olema elastne, terasevärvi ja võõraste lõhnadeta. Kasulikud omadused hõlmavad järgmist:

• Kasulik mõju närvi-, vereringe- ja seedesüsteemile;
• Kõrge valgu- ja rasvasisaldus;
• Kasulike mikroelementide ja vitamiinide A, B ja D sisaldus.

Sardiin on heeringa perekonda kuuluv kala, selle liha on kergesti seeditav ja sellel on palju kasulikke omadusi:

• Sisaldab Omega rasvhappeid, vitamiini B12 ja kaltsiumi;
• Parandab aju funktsiooni ja nägemist;
• Aitab tugevdada immuunsüsteemi ja vältida trombide teket;
• Keedetud sardiiniliha sisaldab antioksüdanti Q10;
• Võib vähendada astmahoogude sagedust;
• Omab põletikuvastast toimet.

Jõekala on soodsam, kuid pole nii hinnatud kui merekala. Kuid vaatamata sellele on palju häid jõekala liike, mis pole mitte ainult tervislikud, vaid ka maitsvad. Nende liha on kergesti seeditav, sisaldab palju valke ja on soovitatav neile, kes peavad dieeti.

Ahven võib olla nii meri kui jõgi. Sellel on pehme ja mahlane liha, samuti minimaalne kogus konte. Eriti maitsev on see keedetult või praetult. Selle kala eeliseks on see, et külmutatuna säilitab see kõik oma kasulikud omadused.

• Liha sisaldab suures koguses antioksüdante ja fosforit;
• On võime reguleerida suhkru taset;
• Positiivne mõju seede- ja närvisüsteemile.

Karpkala (karpkala) on spetsiaalselt aretatud kala, kes elab mageveekogudes. Sellel on suured rasvavarud isegi noores eas ning see sisaldab suures koguses toitaineid, vitamiine ja mineraalaineid. Lisaks ta:

• avaldab kasulikku mõju nahale ja limaskestadele;
• Toimib ainevahetuse regulaatorina;
• sisaldab kergesti seeditavat liha;
• Aitab kaasa keha üldisele stabiliseerimisele.

Karpkala on pehme ja kergelt magusa lihaga, valgurikas ja vähese rasvasisaldusega. Sellel on palju kasulikke omadusi:

• Omega-3;
• Kergesti seeditav valk;
• Sobib hästi vähi ja nakkushaiguste ennetamiseks;
• Madala kalorsusega.

Haugi peetakse dieetkalaks, sellel on looduslikud antiseptilised omadused ja see sisaldab palju valku. Kuna tegemist on delikatessiga, sobib see suurepäraselt küpsetamiseks ja praadimiseks. Nagu kõik teised kalad, sisaldab see palju kasulikke vitamiine ja elemente.

Kuna suurem osa maakera veekogudest on praegu reostunud, võib mereandides, sealhulgas kalades, koguneda liigselt elavhõbedat. Mida suurem kala, seda rohkem kahjulikke aineid sinna koguneb, mistõttu tuleb jälgida nii kala suurust kui ka tarbitavat portsjonit. Jõekalad on reostusele vastuvõtlikumad kui merekalad, kuna merevesi on tavaliselt puhtam.

Kuigi kalaõli on väga tervislik, ei tohiks te seda liialdada: liigne rasv tõenäoliselt ei aita teil kaalu kontrolli all hoida.

Pärast suitsetamisprotsessi liigub kala kasulike toodete kategooriast kahjulike toodete hulka. Iga toote suitsetamisel tekivad kantserogeensed ained, mis võivad põhjustada vähki. Kõige ohtlikum on kuumsuitsukala, sest suitsus on palju kahjulikke aineid, sealhulgas bensopüreeni – ohtlikku kantserogeeni, kahjulik ka väga väikestes kogustes.

Kuidas valida kvaliteetset kala?

Parem on võtta eluskala, kuid kui see pole võimalik, saate lihtsate reeglite järgi valida värske ja maitsva kala.

Loetleme peamised:

• Värskel kalal on puhtad, läbipaistvad ja punnis silmad.
• Nõrk ja loomulik lõhn. Kui see on liiga ilmne, on parem sellist kala mitte võtta.
• Keha ise peab olema elastne. Seda saab kontrollida näpuga vajutades, kui kuju kiiresti taastub, siis on tootega kõik korras.
• Lõpused peaksid olema roosad või punased, ilma võõra lõhnata.
• Vananenud kala hõljub vees, kuid värske kala upub.

Külmutatud kala kvaliteeti on palju keerulisem määrata, praktiliselt ainus võimalus on kontrollida kala kahjustusi ja pakendi terviklikkust.

Millised on merluusikala tervisele kasulikud omadused ja kuidas seda maitsvalt valmistada

Nõukogude Liidu ajal sai hõbeheik kuulsaks sellega, et oli neljapäevastel kalapäevadel kõige sagedasem külaline toitlustuslaudadel. Selles oli tema ainsaks võistluseks põhjaputassuu. Merluus oli odav, mistõttu tundus see tollal defitsiitajal omamoodi labane toode, mida sööklates ja kohvikutes pakuti vaid korralikumate kalasortide nappuse tõttu. Täna, kui meil on valikuvõimalus, mõistame, et merluus on peaaegu igas mõttes väärt kala. Hellitatud Euroopa peab seda isegi parimaks 31 tursaliigist. Miks? Seda arutatakse allpool.

Ookeanikülalise kirjeldus

Merluusi nimetatakse ka merluusiks ja see röövkala elab Vaikses ja Atlandi ookeanis. Selle populatsioon on muljetavaldav; eksperdid usuvad, et maailma igat tüüpi merluusi varud ulatuvad 10 miljoni tonnini, kuigi ohjeldamatu kalapüügi tõttu on see arv viimasel ajal vähenenud. Täiskasvanud merluusi suurus ulatub 30 sentimeetrist pooleteise meetrini.

Keemiline koostis

Oma koostiselt on merluus väga sarnane navaga ja rasvasisalduse poolest, mida see sisaldab umbes neli protsenti, on ta tursa kalade seas meister.

Vitamiinid

Need tervise jaoks väärtuslikud elemendid on selles muljetavaldavalt esindatud:

Mineraalid

Makro- ja mikroelementide palett on veelgi ulatuslikum:

Merluusi toiteväärtus ja kalorisisaldus

Tursa kala rekordrasvasisaldust on juba mainitud, kuid see on ka valgurikas, millest tema filee sisaldab kuni 17 protsenti, aminohappeid ja küllastumata rasvhappeid nagu oomega-3.

Kasu kohta

Merluza on inimestele kasulik, kuid selle mitmesugused väärtuslikud omadused on omal moel nõutud eri kategooriate inimeste poolt.

Täiskasvanutele

Küllastumata rasvhapete sisaldus merluusilihas on eriti oluline inimestele vanuses, mil tekivad probleemid südame-veresoonkonna süsteemiga. Need antioksüdandid aitavad normaliseerida kolesterooli taset veres ja aitavad seeläbi puhastada veresoonte seinu. See on kasulik ka neile, kes kannatavad endokriinsüsteemi häirete all. Merluusis sisalduval joodil on kilpnäärmele väga kasulik mõju, kuid selle kaaviar on väga näidustatud närvisüsteemi heas seisukorras hoidmiseks.

Suhkurtõbi aeglustab oma hävitavat mõju organismile merluusiroogade söömisel, kuna merluusifileed ja kaaviar võivad alandada veresuhkru taset.

Lastele

Suurematele lastele on merluusi suurepärase seeduvuse ning vitamiini- ja mineraalainerikkuse tõttu väga soovitatavad sellest valmistatud road.

Pealegi on merluus näidustatud isegi lastele, kellel on probleeme seedetrakti tööga. Ainus vastunäidustus on individuaalsed allergilised reaktsioonid sellele.

Eraldi dieettoitumisest

Heigist valmistatud kulinaarsete roogade peaaegu ideaalne seeduvus, nende madal kalorsus, küllastumine valgu ja madala rasvasisaldusega - kõik see võimaldab merluusi automaatselt dieettooteks klassifitseerida.

Kas merluusi on võimalik saada

Inimestel, kelle toidunõuded on eriti kõrged, on selle kalaga seoses oma nüansid.

rase

Kõrge toiteväärtus, hea seeduvus ja küllastumine kasulike ainetega peaks näiliselt viima merluusi rasedate naiste menüüs ühele esikohale. Nii oli see paarkümmend aastat tagasi.

Loomulikult ei tähenda see sellise kasuliku mereandide toote täielikku tagasilükkamist. Vahetult enne selle ostmist on soovitatav uurida selle päritolu kohta.

Näiteks Jaapani rannikult püütud kala on eriti ohtlik võimaliku radioaktiivse saaste tõttu pärast sealsetes tuumajaamades toimunud õnnetusi.

Põetamine

Sama kehtib ka imetavate emade kohta. Kalades leiduv vitamiinide ja mineraalainete rohkus aitab neil suurendada sünnitusel vähenenud vererakkude arvu. Samuti aitavad need hoida hambaid, juukseid, küüsi ja nahka heas vormis ning aitavad võidelda suurenenud väsimuse ja stressiga.

Õige valiku tegemise põhitõed: kuidas pollocki mitte osta

Merluza ja tema sugulane tursapolloki järgust on välimuselt üsna sarnased, kuid erinevad mõnevõrra maitse, koostise ja toitumisomaduste poolest, milles heik on kahtlemata liider.

See kajastub ka toote hinnas, mistõttu on ostmisel soovitatav, et hoolimatute kauplejate puhul ei müüdaks ostjale odavamat pollocki kallima heigi hinnaga.

Vahepeal pole neid kalu üksteisest väga raske eristada:

• merluus on kogu keha pikkuses ühtlaselt piklik ja pollock on pea lähedal laiem ja saba piirkonnas kitsas;
• Merluusil on hõbedane alumine külg ja kõht palju tumedama seljaga, samal ajal kui pollock on kogu keha kaetud tumedate laikudega.

Kuidas valmistada maitsvat merluusi

Loomulikult on see kala, mida eurooplased on oma tursakaaslaste seas parimaks tunnistanud, tarbijate seas väga nõutud. Seetõttu on sellest maitsvate roogade valmistamiseks palju retsepte.

Liha omadused ja maitse

Väga maitsev on ka Merluza liha, mis on kuulus oma suurepärase seeduvuse poolest. Selle valge liha on selgroost kergesti eraldatav, praadimisel ei lähe laiali ja sobib igat tüüpi kuumtöötlemiseks, ilma et see kahjustaks selle algset konfiguratsiooni.

Seda liha eristab ka mahlasus, mis on soodsalt võrreldav sama polloki või tursa lihaga.

Populaarsed toiduvalmistamise retseptid

Kala võimaldab olla loominguline ja valmistada nii igapäevaseid kui ka pidulikke roogasid. Siin on mõned retseptid toote valmistamiseks, mis on lihtsad ja ei nõua aega.

Praetud merluus sibulaga

• keskmise suurusega merluusi rümp - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• taimeõli - vastavalt vajadusele;
• sool - maitse järgi.

• lõigake merluusi rümp tükkideks;
• lõika sibul rõngasteks;
• sega merluusitükid sibulaga;
• lisada soola;
• jäta pooleks tunniks marineerima;
• leiva merluusitükid jahus;
• prae pannil päevalilleõliga;
• hauta sibul;
• lisa see praetud merluusile.

Köögiviljadega hautatud merluus

• väikesed merluusi rümbad - piisavalt, et täita praepann ridade kaupa;
• sibul - 1 tk;
• paprika - 1 tk;
• tomatikaste - 100 g;
• loorberileht - 1 tk;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud pipar - maitse järgi;
• päevalilleõli - vastavalt vajadusele.

• määrige praepann päevalilleõliga;
• täitke see tihedalt ridadesse asetatud merluusirümpadega;
• sool;
• lõika sibul rõngasteks;
• kata nendega merluus;
• lõika paprika väikesteks tükkideks;
• puista see kihina sibulakihi peale;
• lisa tomatikaste;
• Vürtsitage;
• vala vesi panni servadele;
• lisada loorberileht;
• Kata pann kaanega ja hauta minuteid.

Ahjus küpsetatud merluus

• soola ja pipart rümbad, mähkige igaüks fooliumisse;
• pane ahju;
• küpseta 180 kraadi juures pool tundi;
• puista valmis roog ürtidega.

Millega kala serveerida

Kartulit peetakse merluusi parimaks lisandiks. See harmoneerub suurepäraselt praetud köögiviljade, eriti sibulaga. Selle kala juurde sobivad hästi hapukoorest, koorest ja võist valmistatud kastmed. Keedetud merluus sobib hästi sidruni ja ürtidega.

Seda, et merluusi müüakse kõikjal ilma peata, ei seleta see, et see näeb hirmuäratav välja, eriti avatud suuga, millest teravad hambad paistavad.

Mitte sugugi ebaesteetilise välimuse tõttu, vaid puhtalt praktilistel põhjustel, kui tarbijad kala valmistamisel nende väga teravate hammaste peale oma käsi vigastasid, eemaldatakse merluusi rümba pead täielikult.

Kas on mingeid vastunäidustusi

Juba on räägitud võimalusest, et kalad võivad koguda raskemetallide mürgiseid sooli, mis muudab selle eriti ohtlikuks rasedatele ja imetavatele emadele.

Nagu paljud teised mereelustikud, võib ka merluus põhjustada inimestel allergilisi reaktsioone, millega peavad selle toote võimalikud tarbijad arvestama.

Kuidas merluusi asendada

Kuigi ta on oma tursasugulaste seas parim, pole ta siiski täiesti asendamatu. On palju muid kalaliike, mis suudavad merluusiga konkureerida tervisele kasulike omaduste ja suurepärase maitse poolest.

Navaga

Navaga on äärmiselt sarnane oma meresugulasega. Nende koostis on peaaegu sama, välja arvatud see, et merluus ületab navaga rasvasisalduse ja seega ka liha mahlasuse poolest.

Pollock

See merluusi igavene rivaal kalaosakondades muutub mõnikord rahalistel põhjustel asendajaks, kuid ta ei suuda seda täielikult asendada, sest ta kaotab igas mõttes. Erandiks on kaaviar, mida peetakse pollockis väärtuslikumaks.

tursk

Mõlema kala valge liha, maitselt mõnevõrra sarnane, viitab sellele, et need on kulinaarselt asendatavad. Põhimõtteliselt kehtib see kalakookide ja muude sarnaste roogade puhul.

Kui aga võrrelda nende praetud liha nende puhtal kujul, ei pea te olema arenenud gurmaan, et märgata nende maitseerinevust merluusi kasuks. Selle liha on õrnem, mahlasem ja seetõttu maitsvam.

See kala on hea igas mõttes: maitsev, tervislik, tervistav, toitev. See sobib suurepäraselt gurmee- ja dieettoitudele. Kui tänane merluusi röövpüük lõpetada, suudab selle tohutu populatsioon ära toita rohkem kui ühe põlvkonda maaelanikke.

head nõu, järgin paljusid: lahendan ristsõnu, õpin saksa keelt, proovin mitte telekat vaadata.

Biotiiniga vitamiinid on jumala kingitus kaunitele juustele, nahale ja küüntele. Millal ma Natubiotiini võtsin?

Kui keegi eelmises elus tappis naabri, võrgutas aasta varem lapse ja põletas paar elu tagasi küla, .

Olen ise isiklikult mitu korda sellel turul käinud.

Tiamiin hävib juba neutraalses keskkonnas ja veelgi enam leeliselises keskkonnas. Seega öeldakse, et see on ebastabiilne.

• © 2018 Lifegid.com
• Konfidentsiaalsus

Kõikide saidile postitatud materjalide kasutamine on lubatud tingimusel, et seal on link aadressile lifegid.com

Portaali toimetus ei tohi jagada autori arvamust ega vastuta autoriõigusega kaitstud materjalide, reklaami täpsuse ja sisu eest

Merluus on jõe- või merekala

Merluus, tursa perekonda kuuluv merekalade perekond. Euroopas on merluusi juba ammu tunnustatud tursaliikide parimaks esindajaks. Merluusiliha kasutatakse laialdaselt dieettoidus ja see imendub organismis väga hästi.

Kala keskmine pikkus on 20–70 cm ja kaal kuni 2,5–3 kg. Sellel on piklik keha, üks lühike ja üks pikk seljauim. Merluusi selg on hallikasmust, küljed ja kõht hõbehallid. Merluussiliha on lahja, pehme, valge, madala kondiga ning fileeplaadid on pärast küpsetamist kergesti kontidest eraldatavad.

Kõige sagedamini on müügil külmutatud filee (kuivkülmutatud ja glasuuritud), samuti roogitud külmutatud rümbad peaga ja ilma. Värske merluus kipub kiiresti kaotama oma maitse ja aroomi. Välkkülmutamine aitab seda protsessi aeglustada/viivitada.

Esimestel eluaastatel toitub merluus väikestest krevettidest, temistost, kalanustest jne. Pärast suguküpsust, pikkusega üle 31 cm, muutub ta röövloomaks ja tarbib parvestavaid pelaagilisi kalu (heeringas, makrell, menhaden), suuri selgrootud (krevetid ja kalmaar) . Hõbedane merluus veedab talve rohkem kui 20 m sügavusel.

Külmutatud kala ostmisel on väga oluline olla kindel, et see pole uuesti külmutatud. Tavaliselt kaetakse kala pärast külmutamist õhukese jääkihiga, mis kaitseb seda kuivamise eest. Olge siin ettevaatlik: mõned tootjad glasuurivad kala nii, et jääkiht muutub paksemaks kui mereannid ise. Te ei pea mitte ainult jää raskuse eest üle maksma, vaid kala muutub ka pärast selliseid manipuleerimisi maitsetuks.

Kui kala on vastupidi liiga hele, tähendab see, et see oli kaua aega tagasi külmunud ja selle aja jooksul õnnestus isegi jääkattest hoolimata ära kuivada. Kui kala kuju tundub teile ebaloomulik või katki, siis tõenäoliselt sulatati seda mitu korda ja seejärel külmutati uuesti. Merluusi maitseomadused lähevad sellistel juhtudel kaotsi.

Merluusi kasulikud omadused

Merluus on rikkalik valguallikas, see sisaldab makro- ja mikroelemente nagu kaltsium, kaalium, magneesium, naatrium, fosfor, väävel, kloor, raud, jood, tsink, vask, mangaan, kroom, fluor, koobalt, molübeen ja nikkel. Merluus sisaldab C-, E-, B1-, B2-, B6-, B9-, B12-, A-, PP-vitamiini ning merluus sisaldab ka küllastunud rasvhappeid, millel on inimorganismile kasulik mõju.

Sisaldab väga vähe rasva. Merluusist saate valmistada palju maitsvaid roogasid. Merluus on maitsvam kui tursaliha, see on õrnem ja rasvasem.

Merluus on kasulik kilpnäärmele, nahale ja limaskestadele, närvi- ja seedesüsteemile, reguleerib suurepäraselt veresuhkrut ja on antioksüdant.

Teadlased soovitavad regulaarselt vähemalt minimaalsetes kogustes süüa merluusi, lõhet või tükkkala – isegi väikesed portsjonid seda kala rahuldavad meie keha täielikult terviseks vajalike oomega-3 rasvhapetega.

Omega-3 defitsiit põhjustab südame-veresoonkonna häireid, hüpertensiooni, depressiooni, diabeeti, vähendab reproduktiivfunktsiooni ja nõrgestab närvisüsteemi.

Merluusi ohtlikud omadused

Samas on väga oluline, et kala külmutataks vaid üks kord ja säilitataks õigesti vastavalt tehnoloogiale. Vastasel juhul muutub jääplokist pärit merluus pärast sulatamist struktuurita maitsetuks massiks.

See tähendab, et peate õppima eristama värskelt külmutatud merluusi lõdvast maitsetusest. Kuna külmutatud kala kaotab mitu korda oma maitse ja kasulikud omadused, siis tuleb selle ostmisel veenduda, et kala poleks uuesti külmutatud. Selleks peaksite pöörama tähelepanu kala kaalule. Reeglina katab merluus pärast külmutamist mitte väga paksu jääkihiga, mis kaitseb seda kuivamise eest. Kala kaal peaks vastama selle suurusele. Kui see on oma suuruse kohta liiga raske, tähendab see, et tootjad kasutasid selle glasuurimiseks palju jääd, mis muudab selle maitsetuks. Ja kui merluus on üsna hele, tähendab see, et see oli kaua aega tagasi külmunud ja tõenäoliselt kuivas see selle aja jooksul ära.

Saate “Kõik saab maitsvaks” üks osa räägib, kuidas valmistada merluusist kolm maitsvat rooga!

Hooajalised tooted meie kataloogist:

Mis tahes materjalide kasutamine ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud.

© Toiduportaal

Üle 16-aastastele isikutele

Administratsioon ei vastuta ühegi retsepti, nõuande või dieedi kasutamise katse eest ega garanteeri, et esitatud teave aitab ega kahjusta teid isiklikult. Olge tark ja konsulteerige alati sobiva arstiga!