Kõige lihtsam ketšupit kodus valmistada. Talvine tomatiketšup: asendamatu kaste iga roa juurde. Kõige maitsvamad ja originaalsemad retseptid omatehtud tomatiketšupi jaoks talveks

Ketšup on maitsev kaste, mille peamisteks koostisosadeks on küpsed tomatid, vürtsid ja äädikas. Vürtsidena võid kasutada neid, mis sulle kõige rohkem meeldivad, kuid kohustuslikud on: sool ja pipar (punane või must) jne. Mulle meeldib ka omatehtud ketšupile lisada oma maitse järgi suhkrut - see on oluline koostisosa mina, mis muudab ketšupi maitse õrnemaks ja tasakaalustatumaks. Samuti lisan toidu valmistamisel alati vürtse nagu: vürtspipar, vürts, must pipar, ma armastan nelgi olemasolu. Minu retsept sisaldab ka köögivilju: paprikat, sibulat ja küüslauku. Nendega muutub omatehtud ketšup palju maitsvamaks ja paksemaks. Proovin ketšupit edaspidiseks kasutamiseks teha igal aastal ja olen seda tõestatud retsepti kasutanud juba üle 13 aasta. Oluline on, et tomatisaak oleks hea – see on edu kõige olulisem võti.

Nõus, omatehtud ketšup on palju parem, maitsvam ja tervislikum kui poest ostetud kolleeg, millele hoolimatud tootjad lisavad sageli hunniku kahjulikke koostisosi, eriti "lemmik" - E... Kuid valmistamine omatehtud ketšup See ei võta palju aega, kuid tulemus on alati meeldiv nii silmale kui ka kõhule. Mulle meeldib ketšupit serveerida liha ja kalatoidud, sobib hästi ka keedupastaga ja see kaste on ka serveerimisel asendamatu jne.

Tomatilisandina sobib see kaste suurepäraselt küpsetamiseks, kastmeks (guljaššis, kotlettides või lihapallides), esmaroaks praadimiseks jne. Tee oma kätega isetehtud ketšup ja saad kohe aru, mis vahe on ega taha enam seda tomatikastet poelettidelt osta.

Sa vajad:

• Värsked tomatid - 7-8 kg. (Teen kohe 10 liitrist vahelejäänud värskest tomatimahl)
• Sibul - 700 gr. (6-7 tk.)
• Paprika - 7-8 tk.
• Küüslauk - 1 pea.
• Suhkur - 2 tassi.
• Sool - 4 spl. l. ilma ülaosata
• Kuum pipar - 0,5 kauna (keskmise kuumuse jaoks)
• Nelk - 5 tk.
• Pipraterad - 10 tk.
• Äädikas (essents 70%) - 1-1,5 spl. l.
• Marli

Kuidas valmistada maitsvat omatehtud ketšupit:

Küpsed tomatid tuleb riivida jämedal riivil või lasta mahl kohe läbi spetsiaalse mahlapressi, milles mahl väljub puhtana, ilma naha, varte ja seemneteta. Lasen tomatid läbi selle konkreetse mahlapressi. Panime saadud mahla tulele keema (vähendame) vähemalt 2 korda. Alates 10 l. Sa peaksid saama 5-6 liitrit tomatimahla.

Vahel lasen tomatimahla lihtsalt 5-10 minutit keetes (niipea kui see keeb) sel settida ja kurnata pealmise settinud “vee” kihi ning keedan settinud - paksendan.

Seejärel tuleb saadud paksemale mahlale lisada kooritud juurviljad: paprika (poolitatud), sibul (terve või poolitatud), küüslauguküüned ja terav pipar.

Eraldi mässin pipraterad ja nelgi marli ning seejärel, otsad tihedalt kinni sidudes, saadan need tomatimassi sisse küpsema. Keetke ketšupit keskmisel ja seejärel madalal kuumusel (või aeglasel pliidil BAKER või FRY režiimis, seejärel HAUTUS või SUP režiimis), kuni köögiviljad on valmis. Kui köögiviljad on muutunud pehmeks, tuleb tomat läbi sõela hõõruda või blenderiga ühtlaseks massiks lüüa.

Vahel keedan köögiviljad pooles tomatimassist ja siis löön need blenderisse, hõõrun läbi sõela ja kombineerin teise poolega samal ajal keedetud puhtast tomatimassist.

Saadud tomatimassi soolame ja suhkrume, kindlasti maitseme ja laseme edasi keeda, kuni saavutab Sinu arvates vajaliku konsistentsi. Algsest tomatimahla mahust (10 liitrit + püreestatud keedetud köögiviljad) saan umbes 3 liitrit. valmis, keskmise paksusega tomatiketšup. Ketšupi võid teha veelgi paksemaks – see on sinu äranägemisel, kõige tähtsam on, et tomat ei kõrbeks küpsetamise ajal. Küpsetamise lõpus võid tomatilt eemaldada vürtsidega marli.

Saadud püreestatud omatehtud ketšup asetage eelnevalt ettevalmistatud mis tahes suurusega steriilsetesse purkidesse, unustamata lisada igasse purki äädikat. Kasutan 0,7 liitrit purki. lisa 1/3-1/4 tl. äädikas. Valmis ketšupile võid lisada ka äädikat 3-5 minutit enne valmimist, lasta tomatitel veidi keeda ja panna purkidesse. Mõlemad variandid on head, tehke nii, nagu olete harjunud.

Head isu kõigile ja maitsvad ettevalmistused Svetlana soovib edaspidist kasutamist ja minu kodulehte!

Veel üks väga maitsev - selle leiate samm-sammult retsept koos fotoga

Enamasti valmistatakse talveks omatehtud ketšupit, mistõttu on kõigis retseptides märgitud äädikas. Valmis ketšup valatakse peale, keeratakse rulli ja pärast jahtumist pannakse külma kohta. Aga kui plaanite kastet lähiajal süüa, siis äädikat lisada ei pea.

Koostisained

• 5 kg küpseid tomateid;
• 1 kg sibulad;
• 250 g suhkrut;
• 2 spl soola;
• 1 tl jahvatatud kaneeli;
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• 1 tl paprikat või jahvatatud punast pipart;
• 1 tl jahvatatud nelki;
• 50 ml äädikat 9% - valikuline.

Ettevalmistus

Lõika tomatid suurteks viiludeks, eemaldades südamiku. Pange kastrulisse ja asetage madalale kuumusele. Kui 10–15 minuti pärast pole tomatitest mahla tulnud, lisage veidi vett. Sega ja hauta köögivilju keskmisel kuumusel veel 40–50 minutit.

Lisa jämedalt hakitud sibul, kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel veel 1,5–2 tundi. Kogu selle aja peaks mass veidi mullitama.

Tõsta pann tulelt. Lisa suhkur, sool, kaneel, must pipar, paprika või punane pipar ja nelk. Sega ja jahvata segu ühtlaseks. Pärast seda võid ketšupi läbi sõela kurnata, kui soovid tomatiseemnetest lahti saada.

Aseta pann uuesti pliidile, lase keema tõusta ja küpseta veel 1,5–2 tundi. Selle aja jooksul ketšup pakseneb. 10 minutit enne keetmise lõppu vala pannile äädikas ja sega läbi.

Koostisained

• 4 kg küpseid tomateid;
• 500 g magushapuid õunu;
• 250 g sibulat;
• 1½ supilusikatäit soola;
• 250 g suhkrut;
• 50 ml õunasiidri äädikas- valikuline;
• näputäis jahvatatud musta pipart;
• ½ tl jahvatatud kaneeli.

Ettevalmistus

Aja kooritud tomatid läbi mahlapressi või hakklihamasina. Valage kastrulisse ja asetage mõõdukale kuumusele. Keeda umbes 1,5 tundi, kuni segu pakseneb.

Lisa tomatipüreele jämedalt hakitud kooritud õunad ja hakitud sibul. Kuumuta segu keemiseni, tõsta tulelt ja jäta 15–20 minutiks veidi jahtuma.

Jahvatage see segistiga ühtlaseks. Asetage pann tagasi mõõdukale kuumusele, lisage sool ja suhkur ning segage. Peale keetmist lisa äädikas, must pipar ja kaneel ning keeda veel 5-10 minutit.

Koostisained

• 2 kg küpseid tomateid;
• 1 kg küpseid ploome;
• 250 g sibulat;
• 100 g küüslauku;
• ¼ hunnik peterselli;
• 2 kuuma punast paprikat;
• 1½ supilusikatäit soola;
• 200 g suhkrut;
• ½ tl pipra segu;
• 2 loorberilehte;
• 2 spl äädikat 9% - valikuline.

Ettevalmistus

Eemaldage tomatitelt koor, eemaldage ploomidelt kivid ja lõigake sibul mitmeks suureks tükiks. Laske need koostisosad läbi hakklihamasina. Valage saadud püree kastrulisse, asetage mõõdukale kuumusele ja küpseta aeg-ajalt segades 2 tundi.

Haki küüslauk, petersell ja pipar. Kui soovid ketšupit vürtsikamaks muuta, kasuta 3 teravat paprikat.

Lisa tomati-ploomipüreele küüslaugusegu, sool, suhkur, piprasegu, loorberilehed ja äädikas. Segage ja küpseta kuni paksenemiseni, umbes 40–50 minutit. Pärast keetmist eemalda ketšupist loorberilehed.

Koostisained

• 3 kg küpseid tomateid;
• 600 g;
• 500 g sibulat;
• ½ pea küüslauku;
• 1 spl soola;
• ½ tl jahvatatud kaneeli;
• 12 tera musta pipart;
• 3 hernest vürtspipart;
• 4 nelki;
• ½ tl jahvatatud muskaatpähklit;
• 100 ml äädikat 9% - valikuline;
• 150 g suhkrut.

Ettevalmistus

Lõika kooritud tomatid, paprika, sibul ja küüslauk suurteks viiludeks. Pane köögiviljad kastrulisse ja lisa sool. Hauta kaane all mõõdukal kuumusel umbes 3 tundi, aeg-ajalt segades. Selle aja jooksul väheneb mass 2–3 korda.

Tõsta pann tulelt ja püreesta tomatimass blenderiga ühtlaseks. Jahvata uhmris või kohviveskis kaneel, must ja piment, nelk ja muskaatpähkel.

Lisa pannile vürtsisegu, äädikas ja suhkur ning sega läbi. Aseta ketšup keskmisele kuumusele ja küpseta veel pool tundi.

Kuidas valmistada omatehtud tomatiketšupit talveks

Kastmed ja maitseained võimaldavad paljastada roa aroomi ja maitset ning mõnikord isegi täiustada. Enamikku neist müüakse kauplustes. Kuid paljusid neist saab kodus valmistada. Ja loomulikult on omatehtud kastmed palju tervislikumad kui poest ostetud kastmed. Kodus me ju ei kasuta maitsetugevdajaid, stabilisaatoreid ja muid mitte eriti tervislikke lisaaineid. Ja meie jaoks on peamine säilitusaine äädikas, mitte naatriumbensoaat, nagu näiteks tööstuslik tootmine.

Täna valmistame koos maitsvat ketšupit, lihtne retsept. Võime selle 2-3 nädalat ette valmistada või talveks kokku rullida. Ja kui me kebabi grillime, siis serveerime neid omatehtud ketšupiga. Kui tore on talvel avada küpsetest tomatitest valmistatud naturaalse maitsva ketšupi purk. Hakkame kokkama!

Koostis:

• 3 kg tomateid;
• 4 tk paprika;
• 0,5 kg sibulat;
• 1 väike või pool suurt küüslaugupead;
• 1 spl. sool;
• 0,5 spl. 9% äädikat;
• 0,5 tl kaneel;
• 12 tera musta pipart;
• 3 hernest vürtspipart;
• 4 nelki;
• 0,5 tl muskaatpähkel;
• 0,5 spl. Sahara.

* Ketšup tuleb õrn, magus ja üldse mitte vürtsikas. Maitseb nagu klassikaline Hinesi ketšup. Kui soovid vürtsikust lisada, kasuta maitse järgi kuuma tšillipipart või leeki. Samuti võite veidi suurendada musta pipra kogust.

Talveks mõeldud tomatiketšupi retsept

1. Niisiis, alustame koduse ketšupi valmistamisega. Võtke värsked tomatid, peske need sisse külm vesi ja kuivatage see. Ärge hakkige väga peeneks, eemaldage kindlasti sabad.

2. Aseta tükeldatud tomatid kastrulisse.

3. Haki paprika jämedalt.

4. Lisage paprika pannile koos tomatitega.

5. Koori ja tükelda sibul. Et sibul silmi ei põletaks, loputage neid vee all ja siis on lõikamisprotsess vähem problemaatiline.

6.Lisa tomatitele sibul ja paprika.

7. Nüüd on küüslaugu kord, koorige see ja lisage see pannil olevatele ülejäänud köögiviljadele. Lisa soola. Asetage pann köögiviljadega madalale kuumusele, katke kaanega ja küpseta umbes 3 tundi. Perioodiliselt jälgime protsessi ja segame köögivilju. Selles etapis peaks koostis olema järgmine: 3 kg tomateid, 4 paprikat, 0,5 kg sibulat, 1 pea küüslauku, 1 spl. soola.

8. Vett pole vaja lisada, köögiviljad eralduvad mahla ja küpsevad selles.

9. Mass peaks keema ja mahult oluliselt vähenema (umbes 2,5-3 korda).

10. Valmista vürtsid: kaneel, musta pipraterad, muskaatpähkel, nelk, piment ja mustad pipraterad, purusta uhmris või jahvata kohviveskis.

11. Võtke blender ja jahvatage kogu mass mitu minutit, kuni see on homogeenne. Valmistatud juurvilju ei pea liiga palju jahtuma laskma, kuid olge kuuma sisuga ettevaatlik.

12.Lisage ülejäänud koostisosad: vürtsid, suhkur ja äädikas. Sega kõik läbi.

13.Ja pane meie ketšup uuesti pliidile. Lülitage keskmine kuumus sisse ja küpseta umbes 30 minutit.

14.Aja segu keema.

15.Meie kodu tomati ketšup valmis. Nüüd saame selle valada steriliseeritud purkidesse ja sulgeda steriliseeritud kaantega. Lisateavet purkide õige steriliseerimise kohta leiate lingilt. Purgid tuleks täita ülaosani, et kaaned tihedalt kinni ja nende alla õhku ei jääks.

16. Pöörake purgid tagurpidi ja asetage need soojale tekile. Mässi see igast küljest korralikult kinni ja jäta päevaks purkidesse seisma. Koht peaks olema soe ja tuuletõmbuseta.

17. Päeva peale võtame purgid teki seest välja ja paneme kappi või viime keldrisse. Sellisel kujul saab ketšupit säilitada kogu talve. Noh, kui te ei jõua ära oodata, et seda proovida, avada ja nautida, on ketšup juba valmis ega vaja infundeerimiseks aega. Peaasi, et see täielikult jahtub. Kasutasin ära kogu talveks varutud ketšupi kuu ajaga, see meeldis kõigile nii väga. Loodan, et teile meeldib ka retsept! Head isu!

Suvi andis meile hea tomatisaagi. Rahulikkus tuleb sügisene aeg, mis võimaldab valmistada soolaseid suupisteid, maitseaineid ja kastmeid. Täna valmistame erinevate koostisosadega originaalset ketšupit. Retseptide aluseks on meie lemmiktomatid.

Ketšup on värsketest tomatitest valmistatud tomatikaste või maitseaine vürtside, soola ja suhkruga (või ilma nendeta). Kasutatakse väga erinevate kuumade ja külmade roogadega: spagetid, hamburgerid, võileivad, pitsad.

Viimase 50 aasta jooksul on see saavutanud rahvusvahelise populaarsuse ja tunnustuse. Võtame sõna "ketšup" mõiste kokku - see on paks tomatikaste, mida kasutatakse kalaroogade maitsestamiseks.

Täna artiklis:

Ketšup talveks “Euroopa stiilis”

Koostis:

• 1,5 kg - tomatid
• 2 tl - sool
• 2 spl. lusikad - äädikas 3%
• 1 tl - sinep
• 1/2 teelusikatäit - kaneel
• 1/2 tl jahvatatud punast pipart
• 2 tk. - nelk
• Muskaatpähkel - noa otsas

Ettevalmistus:

1. Vala tomatid keeva veega, eemalda koor, lõika viljaliha väikesteks viiludeks. Lisa sool, pane emailkaussi ja kuumuta tasasel tulel 30 minutit.
2. Hõõru tomatimass läbi metallsõela, kombineeri äädika ja maitseainetega ning kuumuta veel 40 minutit ilma katteta.
3. Valage valmis ketšup steriliseeritud purkidesse ja sulgege keedetud kaantega.

Ketšup talveks “Hea lisand”

Koostis:

• Tomatid - 1 kg
• Õunad - 500 g
• Magus pipar - 2 tk.
• Suhkur - 1,5 spl. lusikad
• Taimeõli - 1/4 tassi
• Äädikas 9% - 1/4 tassi
• Sool - 1/2 spl. lusikad
• Ingver - 1/2 teelusikatäit
• Musta pipraterad - 5 tk.
• Jahvatatud must pipar - 1/4 teelusikatäit

Ettevalmistus:

1. Õunadelt tuleb eemaldada südamik, seemned ja koorida ning viljaliha tükeldada.
2. Pese paprika, eemalda varred ja seemned ning haki viljaliha peeneks.
3. Tükelda ka tomatid ning sega pipra, õunte, taimeõli, soola ja suhkruga. Sega kõik läbi ja hauta keskmisel kuumusel 15 minutit.
4. Jahvata ingver pulbriks ja lisa koos teiste maitseainetega valmistatud massile. Kuumutage saadud massi veel 3 minutit ja valage kohe steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse.
5. Pastöriseerige 30 minutit 85 kraadi juures, keerake seejärel rulli ja jahutage, pöörates tagurpidi.

Maitsev tomatiketšup talveks “Bulgaaria stiilis”

Koostis:

• 1 kg - tomatid
• 500 g - magus pipar
• 1/4 tassi - taimeõli
• 5 küünt - küüslauk
• 2 tk. - loorberileht
• Petersell ja till, sool, pipar

Ettevalmistus:

1. Küüslauk tuleb purustada.
2. Vala tomatitele keev vesi, eemalda nahk ja aja viljaliha läbi hakklihamasina.
3. Eemalda pipralt seemned ja varred ning lõika viljaliha väikesteks tükkideks.
4. Kombineerige tomatid pipraga. Lisa küüslauk taimeõli, Loorberileht, soola, pipart ja lase keema tõusta, alanda kuumust ja küpseta pidevalt segades 1 tund.
5. Pese rohelised, tükelda, lisa ketšupile – lase uuesti keema tõusta ja vala purkidesse. Hoida külmkapis.

Ketšup talveks “Optimaalne maitse” - tomatite ja sibulaga

Koostis:

• 5 kg - tomatid
• 1 tass - hakitud sibul
• 1 tass suhkrut
• 1/2 tassi - suhkur
• 1/2 tassi - sool
• 1 klaas - äädikas 9%
• 1 tl igaüks: must pipar, nelk, sinepiseemned, tükk kaneeli, 1/2 tl selleriseemneid

Ettevalmistus:

1. Pese tomatid.
2. Lõika sibul poolrõngasteks.
3. Kombineerige tomatid ja sibul ning aurutage koos. Hõõru see kõik läbi sõela.
4. Keeda saadud segu poole võrra. Pane maitseained kotti ja vala need keevasse segusse. Lisa sool, suhkur, äädikas ja keeda veel 7 minutit.
5. Eemaldage vürtsid ja valage valmistatud ketšup pudelitesse ja sulgege.

Ketšup talveks rohelistest tomatitest

Retsepti ettevalmistamine:

1. Pese ja lõika tükkideks: 1,4 kg rohelisi tomateid ja 500 g õunu.
2. Lõika 2 väikest sibulat viiludeks.
3. Kombineeri hakitud rohelised tomatid ja sibul. Me keedame kõik. Hõõrume saadud segu läbi sõela. Paksenda saadud püree kreemjaks konsistentsiks.
4. Teeme äädikamarinaadi vürtsidega: 1 klaas 8% äädikat, millele on lisatud 1 tl pipart. jahvatamata sinepit ja pipart ning 1,5 spl. lusikad soola - kuumutada keemiseni ja jätta 2 tunniks.
5. Seejärel kurna äädikaga marinaad ja vala see kondenseeritud püree hulka. Küpseta saadud segu uuesti veidi ja vala kuumalt eelsoojendatud 1-liitristesse purkidesse.
6. Steriliseerime suletud purgid temperatuuril 90 kraadi C - 45 minutit.

Täna tahan teile rääkida, kuidas süüa teha. See ketšup mitte ainult ei maitse paremini kui poeketšup, vaid on ka kordades tervislikum. Kui tootmises valmistatakse ketšupit kondenseeritud tomatikontsentraadist, paksendajatest ja maitsetugevdajatest, siis kodus valmistate selle maitsvast ja küpsest.

Ketšupi ilmumise ajaloost on teada, et selle esimesed retseptid ilmusid Ameerika kokaraamatutes üheksateistkümnenda sajandi keskel. Veidi hiljem, 20. sajandi alguses USA-s korraldas Henry Heinz ketšupi tootmist tööstuslikus mahus paksust. tomatipasta. Ja täna on Heinzi ettevõte suurim ketšupitootja kogu maailmas. Kodus tomatiketšupit saab valmistada paljude retseptide järgi, mis räägib koduperenaiste kodus valmistamise populaarsusest.

Täna vaatame klassikat tomatiketšupi retsept.

Koostis:

• Tomatid - 3 kg,
• Sool - 2 spl. lusikad,
• Vürtsid: jahvatatud must pipar, tüümian, paprika, Provence'i ürtide komplekt - 1 tl,
• Sibul - 4-5 tk.,
• Suhkur - 2 spl. lusikad,
• Kuum tšillipipar - 2-3 rõngast,
• Lauaäädikas - 2 spl. lusikad,
• Tärklis - 3 spl. lusikad.

Kodune tomatiketšup - retsept

Mahlased ja täisküpsed sobivad suurepäraselt ketšupi valmistamiseks. Pese tomatid. Lõika iga tomat mitmeks tükiks.

Aja sel viisil valmistatud tomatid läbi hakklihamasina.

Koori sibulad.

Nagu tomatid, lõigake sibul mitmeks osaks ja ajage läbi hakklihamasina.

Asetage tomatipüree ja sibul pannile, milles ketšup küpsetatakse. Sega segu.

Et omatehtud tomatiketšup oleks vürtsikas ja aromaatne, lisa sellele vürtse. Hästi mõjuvate vürtside hulka kuuluvad jahvatatud must pipar, tüümian, paprika ja Provence'i ürdid.

Koos vürtsidega lisan ka 2-3 rõngast kuum pipar Tšiili.

Kui soovite tomatiketšupit veelgi ägedamaks muuta, suurendage pipra kogust. Sega tulevase ketšupi põhi. Asetage pann pliidile. Hauta madalal kuumusel aeg-ajalt segades tomatiketšupit tund aega.

Tunni aja pärast, kui tomatimass on keenud, muutunud pehmeks ja paksemaks, võib sellele lisada maitsetugevdajaid. Meie puhul on selleks sool, suhkur ja äädikas. Nagu iga muu talveks valmistumisel, kasutame ka ketšupi valmistamisel tavalist kivisool. Jodeeritud sool ei sobi tomatiketšupi valmistamiseks.

Mis puutub suhkrusse, siis selle kogust saab oma äranägemise järgi reguleerida. Mulle isiklikult meeldib, kui ketšupil ei ole selgelt hapukas maitse, vaid kergelt magushapu maitse.

Pärast soola ja suhkru lisamist valage äädikas. Isegi väike kogus äädikat on garantii, et ketšup ei rikne ja säilib hästi.

Maitske kindlasti ketšupit ja kohandage seda oma maitse järgi. Kui kõik on rahuldav, võite liikuda selle valmistamise järgmise etapi juurde – anda püreelaadne konsistents. Püreesta saumikseriga keedetud tomatid. Pärast seda protseduuri muutub meie kodune tomatiketšup üha sarnasemaks poest ostetud, kuid mitte veel päriselt.

Kodune tomatiketšup. Foto