როგორ მზადდება ლეის ჩიფსები. კარტოფილის ჩიფსების შემადგენლობა: მითები და სიმართლე. ტაფაში ხრაშუნა ხახვის რგოლების სწრაფი შეწვისთვის საჭიროა მომზადება

ითვლება, რომ ჩიფსები 150 წელზე მეტი ხნის წინ წარმოიშვა შეერთებულ შტატებში. ლეგენდა ამბობს, რომ ამერიკის ერთ-ერთ საუკეთესო რესტორანში მომხმარებელს (რკინიგზის მაგნატ ვანდერბილტს) არ მოეწონა რესტორნის საფირმო კერძი, კარტოფილი ფრი და დააბრუნა სამზარეულოში, ჩიოდა, რომ კარტოფილი ძალიან მსუქანი იყო. რესტორნის შეფ-მზარეულმა გადაწყვიტა კლიენტს ეთამაშა და კარტოფილი თხელ ნაჭრებად დაჭრა და ზეთში შემწვარი და სუფრასთან მიართვა. გასაკვირია, რომ კლიენტს კერძი განსაკუთრებით მოეწონა და მას შემდეგ რესტორნის მენიუში ახალი კერძი – ჩიფსები გამოჩნდა.

Lay's ჩიპები წარმოებაშია 1938 წლიდან. დღეს Frito Lay არის მარილიანი საჭმლის ერთ-ერთი წამყვანი მწარმოებელი, როგორც მსოფლიოში, ასევე რუსეთში. Lay's ჩიპების მიწოდება რუსეთში დაიწყო 90-იანი წლების შუა ხანებში და 2002 წელს პირველი Frito Lay ქარხანა გაიხსნა კაშირაში მოსკოვის მახლობლად. ახლა ჩიფსები მიეწოდება ათასობით მაღაზიას, ასევე რესტორნებს მოსკოვში და რუსეთის სხვა ქალაქებში.

(სულ 37 ფოტო)

1. დღევანდელი მოხსენების თემაა Lay's კარტოფილის ჩიფსების წარმოების PepsiCo ქარხანა, რომელიც ცოტა ხნის წინ გაიხსნა როსტოვის ოლქის ქალაქ აზოვში, გარდა ამისა, ქარხანა აწარმოებს ხრუსტიმის კრუტონებს. მოდით გავიაროთ მთელი საწარმოო ხაზი და განვიხილოთ იგი. დეტალურად.

კარტოფილის გადმოტვირთვა, რეცხვა და დროებითი შენახვა

2. აქ ყოველდღე იტვირთება ცხრა 20 ტონიანი სატვირთო მანქანა კარტოფილით. კარტოფილი კონვეიერის მეშვეობით გადადის სარეცხ მანქანაში, სადაც რეცირკულირებული წყალი გამოიყენება მის გასაწმენდად. საერთო ჯამში, მსოფლიოში სამი ასეთი ავტომატური ავტოსამრეცხაოა. რეცხვის პროცესის მოცილება ფიზიკურად შეუძლებელია, ყველაფერი დახურულ ჭურჭელში ხდება. გარეცხვის შემდეგ კარტოფილი დროებით შესანახად მიდის ურნებში - სპეციალურ კონტეინერებში, საიდანაც საჭიროებისამებრ იკვებება წარმოებაში.

კარტოფილის გაწმენდა, დახარისხება და დაჭრა

3. სანამ კარტოფილის ტუბერები სპეციალურ საჭრელ მანქანაში შევა, ინსპექტორები ვიზუალურად ათვალიერებენ სარტყლის გასწვრივ მოსიარულე ტუბერებს და საჭიროების შემთხვევაში აშორებენ თვალსაჩინო დეფექტებს.

4. სხვათა შორის: ყველა კარტოფილი არ არის შესაფერისი ჩიფსის წარმოებისთვის. არსებობს ეგრეთ წოდებული კარტოფილის ჩიფსები, რომლებიც ხასიათდება სახამებლის მაღალი შემცველობით.

5. ყველა თანამშრომელი პერიოდულად გადის სამედიცინო შემოწმებას და აქვს სამედიცინო წიგნები, ეს კეთდება იმისთვის, რომ ავადმყოფი არ მოხვდეს სამსახურში. გარდა ამისა, სახელოსნოში შესვლამდე ყველამ უნდა დაიბანოს ხელები.

6. კარტოფილის პილინგი ხდება პერიოდული მოქმედების აბრაზიულ დოლში. თავდაპირველად, საჭირო რაოდენობის კარტოფილი იტვირთება ასაწონი ბუნკერში, რის შემდეგაც იგი იტვირთება დოლში.

7. პირდაპირ ჭრა ხდება მექანიკურად ბარაბნის კონუსის ფორმის ფსკერის ბრუნვის გამო. საჭრელი მანქანის შიგნით არის რვა წყვილი უკიდურესად ბასრი პირები, რომლებიც ჭრიან ტუბერს თხელ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭრის სისქე ორ მილიმეტრზე ნაკლებია.

გამოწვა

8. დაჭრის შემდეგ, კარტოფილის ნაჭრები შედის ჩიპების წარმოების ხაზის გულში, ტაფაში ნაჭრების შესაწვავად და საბაზისო ჩიფსის წარმოებისთვის. ეს მოწყობილობა, რომელსაც ანალოგი არ აქვს, სპეციალურად PepsiCo-ს ქარხნისთვის შეიქმნა და მისი ჩვენება შეუძლებელია.

9. თხლად დაჭრილი კარტოფილის ნაჭრები შედის ზეთის აბაზანაში, სადაც სამი წუთის განმავლობაში ცხვება 180 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. მაღალი ხარისხის ზეთი, ისევე როგორც მაღალი ხარისხის კარტოფილი, არის ჩიფსის გემოს საფუძველი.

10. ფორმულირება გაუმჯობესდა ქარხანაში მცენარეული ზეთების სპეციალური ნაზავის გამოყენებით, მათ შორის ადგილობრივად წარმოებული მაღალი ოლინის მზესუმზირის ზეთი, რამაც შეამცირა გაჯერებული ცხიმების შემცველობა საბოლოო პროდუქტში 25%-ით.

11. ქარხანაში ყოველდღიურად მოწმდება პროდუქციის ხარისხი. ისინი ამოწმებენ ორივე ძირითად ჩიფსს, ღუმელიდან გამოსულს და სრულად შეფუთულ პაკეტებს.

სანელებლების დამატება

12. ამ ეტაპზე შემწვარ კარტოფილის ჩიფსს ემატება სპეციალური არომატული ზეთები და მარილზე დაფუძნებული არომატები.

13. სამი არომატის ერთდროულად წარმოება შესაძლებელია ხაზზე.

პაკეტი

14. სხვათა შორის: ქარხანა გათვლილია წელიწადში 50 ათასი ტონა მზა პროდუქციის წარმოებაზე. რაღაც ფანტასტიკური ფიგურა, ჩემი აზრით.

15. სამ კონვეიერზე მზა ჩიპები მიდის შეფუთვაზე. პირველ რიგში მოდის განაწილება და აწონვა.

16. სხვათა შორის: გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხაზის მთელ სიგრძეზე ძალიან ცოტა მუშაა. იგი იყენებს თანამედროვე აღჭურვილობას, რომელიც მუშაობს სრულად ავტომატიზებულ რეჟიმში. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია, რომ რაც შეიძლება ნაკლები ადამიანი დაუკავშირდეს მზა პროდუქტს.

17. საწონები ერთდროულად წონიან რამდენიმე პორციას და ითვლის საუკეთესო წონის კომბინაციას, რომელსაც აქვს ყველაზე ზუსტი წონა სტანდარტის და შეფუთვაზე მითითებულ წონაზე.

18. იმის გათვალისწინებით, რომ ერთი პაკეტის წმინდა წონაა 28 გრამი, თქვენ წარმოიდგინეთ აღჭურვილობის დაყენების სიზუსტე.

19. აწონილი ნაწილი გადმოიტვირთება შესაფუთ ხაზზე.

20. ნაწილი გადის უცხო მინარევების არსებობის კონტროლს (ლითონის დეტექტორი) და შედის შეფუთვაში, რომელიც ამ დროისთვის მზადდება შესაფუთი მანქანის მიერ შესაფუთი მასალებისგან (ფოლგა). ნაკერის დალუქვამდე ჩანთას მიეწოდება საკვების აზოტი, რაც საშუალებას იძლევა უზრუნველყოს პროდუქტის შენახვის აუცილებელი ვადა. ასაწონი და შესაფუთი მოწყობილობა მუშაობს სინქრონულად, წუთში 80 ჩანთა სიჩქარით.

21. ჩიფსების შეფუთული ტომარა მიდის ოპერატორებთან, რომლებიც ხელით აწყობენ ჩანთებს მუყაოს კოლოფებში.

22. ჩიფსების ყუთები დაწყობილია პლატაზე და ტრანსპორტირდება საწყობში.

ხაზის პარალელურად კრუტონების წარმოებამდე

24. ფქვილისა და წყლის ნარევი იკვებება ექსტრუდერში, თბება და კარგად ურევენ. ექსტრუდერიდან კრეკერები გამოდის ჩალიჩების სახით, რომლებსაც ზომაზე ჭრიან მბრუნავი დანებით.

25. შემდეგი ნაბიჯი არის კრეკერების გაშრობა ღუმელში და წასვლა სანელებლების ზონაში.

26. შეფუთვის ხაზი იდენტურია, რომელზედაც მზადდება ჩიფსები.

დღევანდელი მოხსენების თემაა PepsiCo-ს ქარხანა Lay's კარტოფილის ჩიფსების წარმოებისთვის, რომელიც ახლახან გაიხსნა როსტოვის ოლქის ქალაქ აზოვში. გარდა ამისა, ქარხანა აწარმოებს ხრუსტემის კრუტონებს. მოდით, თანმიმდევრულად ვიაროთ მთელი საწარმოო ხაზის გასწვრივ და დეტალურად განვიხილოთ.

ითვლება, რომ ჩიფსები 150 წელზე მეტი ხნის წინ წარმოიშვა შეერთებულ შტატებში. ლეგენდა ამბობს, რომ ამერიკის ერთ-ერთ საუკეთესო რესტორანში მომხმარებელს (რკინიგზის მაგნატ ვანდერბილტს) არ მოეწონა რესტორნის საფირმო კერძი, კარტოფილი ფრი და დააბრუნა სამზარეულოში, ჩიოდა, რომ კარტოფილი ძალიან მსუქანი იყო. რესტორნის შეფ-მზარეულმა გადაწყვიტა კლიენტს ეთამაშა და კარტოფილი თხელ ნაჭრებად დაჭრა და ზეთში შემწვარი და სუფრასთან მიართვა. გასაკვირია, რომ კლიენტს კერძი განსაკუთრებით მოეწონა და მას შემდეგ რესტორნის მენიუში ახალი კერძი – ჩიფსები გამოჩნდა.

Lay's ჩიპები წარმოებაშია 1938 წლიდან. დღეს Frito Lay არის მარილიანი საჭმლის ერთ-ერთი წამყვანი მწარმოებელი, როგორც მსოფლიოში, ასევე რუსეთში. Lay's ჩიპების მიწოდება რუსეთში დაიწყო 90-იანი წლების შუა ხანებში და 2002 წელს პირველი Frito Lay ქარხანა გაიხსნა კაშირაში მოსკოვის მახლობლად.

კარტოფილის გადმოტვირთვა, რეცხვა და დროებითი შენახვა

2. აქ ყოველდღე იტვირთება ცხრა 20 ტონიანი სატვირთო მანქანა კარტოფილით. კარტოფილი კონვეიერის მეშვეობით გადადის სარეცხ მანქანაში, სადაც რეცირკულირებული წყალი გამოიყენება მის გასაწმენდად. საერთო ჯამში, მსოფლიოში სამი ასეთი ავტომატური ავტოსამრეცხაოა. რეცხვის პროცესის მოცილება ფიზიკურად შეუძლებელია, ყველაფერი დახურულ ჭურჭელში ხდება. გარეცხვის შემდეგ კარტოფილი დროებით შესანახად მიდის ურნებში - სპეციალურ კონტეინერებში, საიდანაც საჭიროებისამებრ იკვებება წარმოებაში.

კარტოფილის გაწმენდა, დახარისხება და დაჭრა

3. სანამ კარტოფილის ტუბერები სპეციალურ საჭრელ მანქანაში შევა, ინსპექტორები ვიზუალურად ათვალიერებენ სარტყლის გასწვრივ მოსიარულე ტუბერებს და საჭიროების შემთხვევაში აშორებენ თვალსაჩინო დეფექტებს.

4. სხვათა შორის: ყველა კარტოფილი არ არის შესაფერისი ჩიფსის წარმოებისთვის. არსებობს ეგრეთ წოდებული კარტოფილის ჩიფსები, რომლებიც ხასიათდება სახამებლის მაღალი შემცველობით.

5. ყველა თანამშრომელი პერიოდულად გადის სამედიცინო შემოწმებას და აქვს სამედიცინო წიგნები, ეს კეთდება იმისთვის, რომ ავადმყოფი არ მოხვდეს სამსახურში. გარდა ამისა, სახელოსნოში შესვლამდე ყველამ უნდა დაიბანოს ხელები.

6. კარტოფილის პილინგი ხდება პერიოდული მოქმედების აბრაზიულ დოლში. თავდაპირველად, საჭირო რაოდენობის კარტოფილი იტვირთება ასაწონი ბუნკერში, რის შემდეგაც იგი იტვირთება დოლში.

7. პირდაპირ ჭრა ხდება მექანიკურად ბარაბნის კონუსის ფორმის ფსკერის ბრუნვის გამო. საჭრელი მანქანის შიგნით არის რვა წყვილი უკიდურესად ბასრი პირები, რომლებიც ჭრიან ტუბერს თხელ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭრის სისქე ორ მილიმეტრზე ნაკლებია.

გამოწვა

8. დაჭრის შემდეგ, კარტოფილის ნაჭრები შედის ჩიპების წარმოების ხაზის გულში, ტაფაში ნაჭრების შესაწვავად და საბაზისო ჩიფსის წარმოებისთვის. ეს მოწყობილობა, რომელსაც ანალოგი არ აქვს, სპეციალურად PepsiCo-ს ქარხნისთვის შეიქმნა და მისი ჩვენება შეუძლებელია.

9. თხლად დაჭრილი კარტოფილის ნაჭრები შედის ზეთის აბაზანაში, სადაც სამი წუთის განმავლობაში ცხვება 180 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. მაღალი ხარისხის ზეთი, ისევე როგორც მაღალი ხარისხის კარტოფილი, არის ჩიფსის გემოს საფუძველი.

10. ფორმულირება გაუმჯობესდა ქარხანაში მცენარეული ზეთების სპეციალური ნაზავის გამოყენებით, მათ შორის ადგილობრივად წარმოებული მაღალი ოლინის მზესუმზირის ზეთი, რამაც შეამცირა გაჯერებული ცხიმების შემცველობა საბოლოო პროდუქტში 25%-ით.

11. ქარხანაში ყოველდღიურად მოწმდება პროდუქციის ხარისხი. ისინი ამოწმებენ ორივე ძირითად ჩიფსს, ღუმელიდან გამოსულს და სრულად შეფუთულ პაკეტებს.

სანელებლების დამატება

12. ამ ეტაპზე შემწვარ კარტოფილის ჩიფსს ემატება სპეციალური არომატული და არომატიზირებული დანამატები, რომლებიც მარილზეა დაფუძნებული.

13. სამი არომატის ერთდროულად წარმოება შესაძლებელია ხაზზე.

პაკეტი

14. სხვათა შორის: ქარხანა განკუთვნილია წელიწადში 50 ათასი ტონა მზა პროდუქციის წარმოებაზე. რაღაც ფანტასტიკური ფიგურა, ჩემი აზრით.

15. სამ კონვეიერზე მზა ჩიპები მიდის შეფუთვაზე. პირველ რიგში მოდის განაწილება და აწონვა.

16. სხვათა შორის: გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხაზის მთელ სიგრძეზე ძალიან ცოტა მუშაა. იგი იყენებს თანამედროვე აღჭურვილობას, რომელიც მუშაობს სრულად ავტომატიზებულ რეჟიმში. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია, რომ რაც შეიძლება ნაკლები ადამიანი დაუკავშირდეს მზა პროდუქტს.

17. საწონები ერთდროულად წონიან რამდენიმე პორციას და ითვლის საუკეთესო წონის კომბინაციას, რომელსაც აქვს ყველაზე ზუსტი წონა სტანდარტის და შეფუთვაზე მითითებულ წონაზე.

18. იმის გათვალისწინებით, რომ ერთი პაკეტის წმინდა წონაა 28 გრამი, თქვენ წარმოიდგინეთ აღჭურვილობის დაყენების სიზუსტე.

19. აწონილი ნაწილი გადმოიტვირთება შესაფუთ ხაზზე.

20. ნაწილი გადის უცხო მინარევების არსებობის კონტროლს (ლითონის დეტექტორი) და შედის შეფუთვაში, რომელიც ამ დროისთვის მზადდება შესაფუთი მანქანის მიერ შესაფუთი მასალებისგან (ფოლგა). ნაკერის დალუქვამდე ჩანთას მიეწოდება საკვების აზოტი, რაც საშუალებას იძლევა უზრუნველყოს პროდუქტის შენახვის აუცილებელი ვადა. ასაწონი და შესაფუთი მოწყობილობა მუშაობს სინქრონულად, წუთში 80 ჩანთა სიჩქარით.

21. ჩიფსების შეფუთული ტომარა მიდის ოპერატორებთან, რომლებიც ხელით აწყობენ ჩანთებს მუყაოს კოლოფებში.

22. ჩიფსების ყუთები დაწყობილია პლატაზე და ტრანსპორტირდება საწყობში.

23.

ხაზის პარალელურად კრუტონების წარმოებამდე

24. ფქვილისა და წყლის ნარევი იკვებება ექსტრუდერში, თბება და კარგად ურევენ. ექსტრუდერიდან კრეკერები გამოდის ჩალიჩების სახით, რომლებსაც ზომაზე ჭრიან მბრუნავი დანებით.

25. შემდეგი ნაბიჯი არის კრეკერების გაშრობა ღუმელში და წასვლა სანელებლების ზონაში.

26. შეფუთვის ხაზი იდენტურია, რომელზედაც მზადდება ჩიფსები.

27.

28. აწონვა ხდება მსგავს ასაწონ მანქანაში, რომელიც ქმნის რამდენიმე პორციას და ირჩევს საუკეთესო კომბინაციას ჩანთაში დალუქვისთვის.

29. მზა კრეკერი.

30. ერთი ხაზის პროდუქტიულობა შეადგენს 12 ტონა მზა პროდუქციას დღეში.

31. დასაქმებულებს ეკრძალებათ საათებისა და სამკაულების ტარება, აკრძალულია მანიკური და ყალბი ფრჩხილები, თმა უნდა დაიფაროს ბადით, რათა კონვეიერზე არაფერი მოხვდეს.

32. გარდა ნაჭრების გემოვნებისა და ვიზუალური შესაბამისობისა მიღებულ სტანდარტებთან, აქ მოწმდება შეფუთვის ხარისხი. ნაკერი უნდა იყოს თანაბარი და შეკვრა უნდა გაიხსნას ერთი მოძრაობით ზუსტად ნაკერის გასწვრივ, ხარვეზების გარეშე.

33.

34. მცენარის გუნდი. სხვათა შორის, საწარმოო ხაზი მუშაობს მთელი საათის განმავლობაში სამ ცვლაში.

35.

36. მცენარის გარეგნობა.

37. კარგი მადა!

ჩიფსები ხშირად გვხვდება სუპერმარკეტების თაროებზე და ამდენი ადამიანი ყიდულობს მათ როგორც საჭმელს ისე, რომ არ ფიქრობს, რისგან შედგება პროდუქტი და არის თუ არა ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო მისი ჭამა. ითვლება, რომ ჩიფსები ექსკლუზიურად შემწვარი კარტოფილის ნაჭრებია, მაგრამ მართლა ასეა?

ნაერთი

რა არის ჩიპებში? თუ სუპერმარკეტში აიღებთ საშუალო ფასის კატეგორიის შეფუთვას, შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგი შემადგენლობა: კარტოფილი, მცენარეული ზეთი, გემოსა და არომატის გამაძლიერებელი, საფუარი, შაქარი, სანელებლები, სტაბილიზატორი და საღებავი. მწარმოებლებს ასევე შეუძლიათ დაამატონ არომატიზატორები, დანამატები და ფხვნილები, როგორიცაა ბეკონი ან არაჟანი, რათა პროდუქტს დამახასიათებელი გემო მისცეს. თუმცა, ჩიფსების ტრადიციულ სახეობებთან ერთად, შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთებიც, რომლებსაც არ უნდა ეწოდოს ჩიფსები, არამედ კარტოფილი-ხორბლის საჭმელი, რადგან ისინი შეიცავს შესაბამისი ბოსტნეულის 40%-მდე და ძირითადად მზადდება ფქვილისგან და სახამებლისგან. რომლებსაც სხვაგვარად კარტოფილის ფხვნილს უწოდებენ.

სინამდვილეში რისგან არის დამზადებული ჩიპები?

რისგან მზადდება ჩიპები? ყველაზე ხშირად, პროდუქტის ღირებულების შესამცირებლად, მისი საფუძველია ფქვილი და სოიოს სახამებელი, რომელიც მზადდება გენმოდიფიცირებული სოიოსგან. ამ ინგრედიენტებს ურევენ და მათგან ამზადებენ თხელ ფირფიტებს, რომლებსაც შემდეგ ადუღებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით. ამავდროულად, უნდა აღინიშნოს, რომ ჩიფსების დამზადება შესაძლებელია კარტოფილისგანაც, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ ის სასარგებლოა, რადგან მავნებლების მიერ ტუბერების დაზიანების თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება მხოლოდ ჰემოდიფიცირებული კარტოფილი, რომელიც ინახება დიდი ხანია და აქვს სწორი თანაბარი ფორმა. გენმოდიფიცირებული პროდუქტების მავნებლობა დადასტურებულია, ისინი იწვევს უნაყოფობას და კიბოს.

მავნე დანამატები ჩიფსებში

სამწუხაროდ, ის ადამიანები, რომლებსაც სჯერათ, რომ ჩიფსი არ არის უფრო მავნე, ვიდრე ჩვეულებრივი კარტოფილი, დიდად იმედგაცრუებული დარჩება, რადგან ის შეიცავს ჯანმრთელობისთვის საზიანო უამრავ დანამატს.

რა არის ჩიპებში? არომატის, სტაბილიზატორებისა და ფერების გარდა, ეს არის მონოსტრიუმის გლუტამატი, რაც ჩიფსებს წარმოუდგენლად გემრიელად აქცევს. დანამატის მთავარი ამოცანაა რეცეპტორების სტიმულირება, რათა საკვების გემო უფრო გაჯერებული და ნათელი ჩანდეს. ამიტომ, თუ ჩიფსის შემდეგ მიირთმევთ ჩვეულებრივ ხორცს, რომელშიც ბევრი სანელებელი არ არის დამატებული, ის ახალი და უმარილო გეჩვენებათ.

მონოსტრიუმის გლუტამატი არის ადამიანის მიერ შექმნილი დანამატი და, შესაბამისად, ითვლება მავნე ორგანიზმისთვის, რადგან ტვინში აგზნების გამომწვევი აგზნების გამო, ის იწვევს დამოკიდებულებას (ამიტომაც მომხმარებლები სწრაფად ეგუებიან ზოგიერთ პროდუქტს და უპირატესობას ანიჭებენ მას). თუ ადამიანი ხშირად მოიხმარს მონოსტრიუმის გლუტამატის შემცველ პროდუქტებს, შესაძლოა განუვითარდეს ალერგია, ბრონქული ასთმა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები (გასტრიტი, წყლულები და სხვა).

მცენარეული ზეთი თუ ჰიდროგენირებული ცხიმი?

რისგან მზადდება ჩიპები, ჩვენ უკვე გავარკვიეთ. რაზე არიან შემწვარი? ჩიფსის დამზადების ტექნოლოგიის მიხედვით, კარტოფილის ნაჭრები მცენარეულ ზეთში უნდა შეწვათ. მოგეხსენებათ, კარგი ხარისხის მზესუმზირის ზეთი ძალიან ძვირია, ამიტომ მას ყველაზე ხშირად ცვლიან იაფფასიანი ანალოგებით - ჰიდროგენირებული ცხიმი, რომელიც არ იწვება შეწვის დროს და ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ უფრო მომგებიანია წარმოებაში. .

იაფი ცხიმები არ შეიცავს იმ ვიტამინებს, რომლებიც მცენარეულ ზეთშია, ამიტომ ისინი აბსოლუტურად უსარგებლოა, მაგრამ ამავე დროს მათ აქვთ მაღალი კალორიული შემცველობა, რაც ჩიფსს „ქოლესტერინის ბომბად“ აქცევს, რაც იწვევს სისხლძარღვების ბლოკირებას. თუ მათ ძალიან ხშირად მიირთმევენ, შეიძლება გამოჩნდეს გულ-სისხლძარღვთა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები. არ არის გამორიცხული, რომ იაფფასიანი ცხიმები კიბოს ერთ-ერთი მიზეზი იყოს, რადგან თუ საკვებს ერთსა და იმავე ზეთში დიდხანს შეწვავთ, ის ხდება კანცეროგენი, რომელიც ძალიან ტოქსიკურია ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ჩიპები "აყრის"

ამ ბრენდის ჩიფსები ძალიან პოპულარულია მომხმარებლებში და აქვს საშუალო ღირებულება. რა შემადგენლობაა შეფუთვაზე წარწერის მიხედვით, მათში შედის კარტოფილი, მცენარეული ზეთი, არომატი, არომატის გამაძლიერებელი, ლიმონმჟავა, გლუკოზა, საღებავი, სანელებლები და მარილი. საჭმლის მოსამზადებლად არავითარი კარტოფილი არ გამოიყენება, არამედ მისი ცალკე ჯიში - ეგრეთ წოდებული ჩიფსები, რომელიც შეიცავს უამრავ სახამებელს. მას ასუფთავებენ, ნაჭრებად ჭრიან და შემდეგ ჩაყრიან შემწვარ აბაზანაში, რომელშიც ნაჭრები მცენარეულ ზეთში შემწვარი. ამის შემდეგ Lays ჩიფსებს უმატებენ სხვადასხვა სანელებლებს, რათა მათ განსაკუთრებული არომატი და გემო მიენიჭოს. ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, ჩიფსების საფუძველია კარტოფილი, მაგრამ მას მაინც ემატება ფქვილი, ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ შეიცავს უამრავ სახამებელს, რომელიც ორგანიზმში მოხვედრისას გარდაიქმნება გლუკოზაში, ამიტომ ჩიფსები არ შეიძლება. დიეტურ პროდუქტს უწოდებენ, ასევე იმის გათვალისწინებით, რომ 100 გრ ლეის ჩიფსში - 510 კკალ.

ჩიფსები: წარმოება

ჩიპების წარმოება ხდება შემდეგი კლასიკური სქემის მიხედვით. ვინაიდან ისინი მზადდება კარტოფილისგან, ეს ბოსტნეული ჯერ მცენარეს მიეწოდება, ცალკეული ჯიშებით, რომლებიც გამოირჩევა სახამებლის მაღალი შემცველობით. საფუძვლიანად გარეცხვის და გაწმენდის შემდეგ, ტუბერის ყველა ნაკლოვანების მოხსნის შემდეგ, კარტოფილი იგზავნება სპეციალურ დასაფშვნელ დოლში, სადაც ბოსტნეული წვრილად იჭრება ავტომატური მექანიზმის გამოყენებით ჩაშენებული დანებით ბასრი პირით. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი დაჭრიან თხელ ნაჭრებად, რომლის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ორ მილიმეტრს, კარტოფილი შედის შემწვარ აბაზანაში, რომელშიც წინასწარ ასხამენ მცენარეულ ზეთს და იწვება 250 გრადუსზე.

ჩიპების წარმოება ყოველ ეტაპზე საგულდაგულოდ შემოწმდება ისე, რომ პროდუქცია აკმაყოფილებდეს სამომხმარებლო ყველა თვისებას. შეწვის შემდეგ ცხელ პროდუქტს ემატება სხვადასხვა სანელებლები, არომატები, მარილი, არომატი და ფერისა და გემოს გამაძლიერებლები. ზოგიერთ ქარხანაში, რომლებიც აწარმოებენ ჩიფსებს, მათი დამზადების პროცესი ოდნავ განსხვავებულია, რადგან საჭმლის დასამზადებლად საფუძვლად არა თავად კარტოფილი მიიღება, არამედ სახამებლისა და ფქვილის ნარევი. მათგან ამზადებენ ბლანკებს ჩიფსებისთვის, რომლებიც შემდეგ შემწვარი ნარევებისა და სხვა დანამატების დამატებით. მცენარეული ზეთის ხარისხი განსაზღვრავს, რამდენად სასარგებლო იქნება პროდუქტი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, ვინაიდან იაფფასიანი ცხიმები მაღალ ტემპერატურაზე გადაიქცევა კიბოს გამომწვევ კანცეროგენებად.

ჩიფსები კალორიული

ჩიფსები ძირითადად არის ფქვილი, სახამებელი) და ცხიმები (მცენარეული ზეთი, რაფინირებული და დეზოდორირებული ცხიმები), ამიტომ ისინი შორს არიან დიეტური საჭმლისგან. როგორია ჩიფსების კალორიული შემცველობა? ასე რომ, 100 გრ პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 517-538 კკალს, მისი ტიპის მიხედვით. ამავდროულად, ჩიფსები შეიცავს 49,3 ნახშირწყლებს, 2,2 ცილას და 37,6 ცხიმს. ჩიფსის სტანდარტული შეფუთვა არის 28 გრამი, შეიცავს 142 კკალს, რომელიც ანაცვლებს წვნიანის თასს ხორცით ან შემწვარი კარტოფილით და რამდენიმე ნაჭერი ძეხვი.

დააგემოვნეთ ჩიფსების მრავალფეროვნება

დღემდე გამოიგონეს ჩიფსის მრავალი განსხვავებული გემო, ასე რომ, ყველაზე მომთხოვნი მომხმარებელსაც კი აქვს არჩევანის გაკეთება მთელი თავისი მრავალფეროვნებიდან. ასე რომ, პროდუქტის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ჩიფსები სოკოს, კეტჩუპის, ყველის და ბეკონის გემოთი. გარდა ამისა, ძალიან პოპულარულია ჩიფსების ისეთი არომატები, როგორიცაა "არაჟანი და მწვანილი", "მწვანე ხახვი" და "წითელი ხიზილალა". ახალი ნივთები, რომლებიც განსაკუთრებით უხდება ლუდს, არის ჩიფსები ქათმის ფრთების გემოთი, მსუბუქად დამარილებული კიტრი, ჟელე ხორცი და ცხენი, შებოლილი ყველი და კიბორჩხალა. ასევე არის ორიგინალური არომატები, მაგალითად, შოკოლადი და ჩილი, ცხვრის ხორცი პიტნის ქვეშ, პეპერონი, ხილი (ფორთოხალი, კივი), ბერძნული სალათი, ბალზამიანი ძმარი, ვასაბი და სხვა. უნდა აღინიშნოს, რომ, რა თქმა უნდა, კარტოფილის ჩიფსს არ ემატება ყველი ან ბეკონი, ეს არის ნატურალურის იდენტური გემოები და არომატები.

არის თუ არა კარტოფილი თანამედროვე ჩიფსებში?

სამწუხაროდ, კარტოფილის ჩიფსები დღეს ძალიან იშვიათია, რადგან უმეტესწილად ეს ბოსტნეული დიდი ხანია შეიცვალა კარტოფილის ფხვნილით, ან, მარტივი სიტყვებით, ფქვილით (სიმინდის ან ხორბლის) და სახამებლით. რა განსხვავებაა პროდუქტებს შორის და რა ზიანი მოაქვს მომხმარებელს ჩიფსის წარმოების ღირებულების შემცირებას? რა თქმა უნდა, მაღალი ხარისხის ზეთში შემწვარ კარტოფილს ცუდი არაფერი აქვს. დიახ, ის მაღალკალორიულია, მაგრამ შეიცავს ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ ზიანს არ მოუტანს ორგანიზმს.

თუმცა ამას ვერ ვიტყვით სახამებელზე და ფქვილზე, საიდანაც იაფფასიან მრეწველობაში ამზადებენ „კარტოფილის“ ჩიფსებს. სწორედ მათი შემცველობა პროდუქტების უმეტესობაში ითვლება სიმსუქნის მთავარ მიზეზად. ღვიძლში გლუკოზის დაგროვებით, რომელშიც სახამებელი გარდაიქმნება, ადამიანი იწყებს დიდ გამოჯანმრთელებას, რაც უარყოფითად მოქმედებს მის ჯანმრთელობაზე. მომხმარებლისთვის რთულია გარჩევა, შეიცვალა თუ არა კარტოფილი კარტოფილის ფხვნილით, რადგან პროდუქტი შეიცავს უამრავ მონოსტრიუმის გლუტამატს და სხვა არომატიზატორების. თუ ადამიანს პირველად დააგემოვნებთ ჩიფსს, მაშინვე იგრძნობს, რომ მასში ბევრი მარილი და სანელებლებია, რომლებიც სრულიად არღვევს სხვა ინგრედიენტების გემოს. ამის გაკეთება არ არის ძალიან ეკონომიური და, შესაბამისად, წამგებიანი. ამიტომ, რეალურად, თანამედროვე ჩიფსებში კარტოფილის პოვნა საკმაოდ რთულია.

ახლა თქვენ იცით ჩიპების შემადგენლობა. გამოიყენო ეს პროდუქტი თუ არა - არჩევანი შენია!

ჩიფსები დიდი ასორტიმენტით წარმოდგენილია სასურსათო მაღაზიებისა და სუპერმარკეტების თაროებზე. ხრაშუნა საჭმელები ბავშვებსაც და უფროსებსაც უყვართ და ამიტომ ბევრისთვის საინტერესო იქნება იმის გაგება, თუ როგორ მზადდება ჩიფსები და რა ნედლეულს იყენებენ ქარხნებში მის დასამზადებლად. და ხელმისაწვდომი რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ხელნაკეთი ჩიფსები სხვადასხვა პროდუქტისგან.

ჩიფსების მწარმოებლები თავიანთი პროდუქციის მოსამზადებლად იყენებენ კარტოფილის სპეციალურ ჯიშებს, რომლებიც გამოირჩევა უფრო მკვრივი სტრუქტურით და შაქრის მინიმალური რაოდენობით.

ამ კომპოზიციის წყალობით ძირეული კულტურა ინარჩუნებს ოქროსფერ ფერს და არ იშლება მომზადების დროს.

რა თქმა უნდა, ხრაშუნა საჭმლის კიდევ ერთი ნაწილის გაგზავნით პირში, ერთხელ მაინც გიფიქრიათ იმაზე, თუ როგორ მზადდება ჩიფსები ქარხანაში. იმავდროულად, ეს საკმაოდ შრომატევადი პროცესია. კარტოფილი იქ გადის რამდენიმე ეტაპს, სანამ არ გადაიქცევა ნაცნობ საჭმელებად ნათელ შეფუთვაში.

1. მინდვრებიდან მიტანილი ნედლეულის გადმოტვირთვა, გარეცხვა და შესანახი სპეციალურ ყუთებში მოთავსება ხდება.
2. ბოსტნეულს ვიზუალურად ამოწმებენ დეფექტებზე და ამოიღებენ.
3. კარტოფილს აცალებენ სპეციალურ დოლში.
4. ბარაბნის ბოლოში პირები ჭრიან 2 მმ სისქის ნაჭრებს.
5. შემდეგ ნაჭრები იშლება 180 გრადუსამდე გახურებულ ზეთით სავსე შემწვარ აბაზანაში, სადაც 3 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
6. ჩიფსს ასხამენ მარილი, სპეციალური არომატიზატორი და არომატული დანამატები.
7. მზა საჭმელები აწონვის შემდეგ შედის შეფუთვაში.

ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს უფრო მარტივ გზას ჩიპების დასამზადებლად. იღებენ სიმინდის ან ხორბლის ფქვილს და ურევენ სახამებელს. ამ ცომისგან ჩიფსები ყალიბდება და მდუღარე ზეთში შემწვარი. ძნელია ასეთ პროდუქტს კარტოფილის ჩიფსები ვუწოდოთ, მაგრამ სპეციალური ინგრედიენტების დახმარებით ის საჭმელში იქცევა.

მთავარი სამზარეულოს რეცეპტები

ჯანსაღი დიეტის მომხრეები არ ენდობიან შეძენილი ჩიფსების ხარისხს გაუგებარი შემადგენლობით და დიდი რაოდენობით საკვები დანამატებით. ამიტომ, ბევრი მზარეული მათ დამოუკიდებლად ამზადებს სახლის სამზარეულოში.

რისგან მზადდება ჩიპები? ტრადიციული კარტოფილის ჩიფსების გარდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სტაფილო, ვაშლი და ბანანის ჩიფსები, ასევე გემრიელი საჭმელები ლავაშისგან, ხახვისგან და ყველისგან. მარტივი და სწრაფი რეცეპტები ყველასთვის ხელმისაწვდომია.

მიკროტალღური კარტოფილის ჩიფსები

განსაკუთრებით გემრიელია მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშული თქვენი საყვარელი კარტოფილის საჭმელები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• დიდი კარტოფილი - 400 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 40 მლ;
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით 4-5 მმ სისქის ნაჭრებად.
2. ნაჭრები მოათავსეთ ნებისმიერ თასში და დაასხით ცივი წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ სახამებელი გამოუშვას.
3. ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით და ერთ ფენად მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელზე.
4. მოხარშეთ მაქსიმალური სიმძლავრით 3 წუთის განმავლობაში.
5. გადააბრუნეთ და დაბალ ენერგიაზე მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.

ჩიფსები მზადაა, როცა ყავისფერი გახდება.

კარტოფილიდან ტაფაში

შეგიძლიათ კარტოფილის ჩიფსები მოხარშოთ ჩვეულებრივ ტაფაზე.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, სანელებლები.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით 5 მმ სისქის ნაჭრებად.
2. ტაფა მცენარეული ზეთით დადგით ცეცხლზე (ფენა - 3 სმ-დან).
3. ზეთში დაასხით სანელებლები და როცა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი.
4. ნაჭრები ფრთხილად მოათავსეთ ტაფაში ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე.
5. ჩიფსები შებრაწეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
6. მზა კერძი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ და ჩიფსები გააშრეთ.

მომზადება ბანანისგან

უგემრიელესი ბანანის რბილობი გემრიელ საჭმელს ამზადებს. ყველაზე სასარგებლო გამომცხვარი ბანანის ჩიფსებია.

ინგრედიენტები:

• 4 ბანანი;
• 1 ლიმონი;
• უხეში ზღვის მარილი.

როგორ მზადდება ბანანის ჩიფსები:

1. გააცალეთ ბანანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. ბლანკები დაასველეთ გამოწურული ლიმონის წვენით, რომელიც ხელს უშლის ნაყოფის გაბნელებას.
3. ხილის ნაჭრები მოათავსეთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი.
4. ფორმა შედგით 90 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში.
5. ერთი საათის შემდეგ ჩიფსები გადააბრუნეთ, რომ თანაბრად გაშრეს.
6. მზა ბანანის საჭმელები მოხმარებამდე უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ სტაფილოდან

განსაკუთრებით სასარგებლო იქნება ვიტამინის სტაფილოს ჩიფსები.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• დიდი სტაფილო;
• ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები (მარილი, პილპილი).

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად (ან გახეხეთ გახეხილზე).
2. ჩაასხით ბოსტნეულის წრეები ნებისმიერ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ ცოტა ზეთი და აურიეთ.
3. ნაჭრები ერთ ფენად მოვათავსოთ პერგამენტის ქაღალდზე საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ 110 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.
4. სტაფილოს ნაჭრები ყოველ 10-15 წუთში გადაატრიალეთ, რომ არ დაიწვას.

მზა ჩიფსები საუკეთესოდ ინახება მინის დახურულ კონტეინერში.

ვაშლის ჩიფსები ღუმელში

ვაშლის დელიკატესი არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი, არამედ დაბალკალორიულია.

ხელნაკეთი ჩიფსებისთვის გჭირდებათ:

• საშუალო ზომის ვაშლი;
• შაქარი;
• დარიჩინი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. ნაჭრები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი.
3. ფორმა შედგით 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ერთი საათის შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები.
4. კიდევ ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხრაშუნა ნაჭრები ღუმელიდან და დატოვეთ საცხობ ფირფიტაზე გასაცივებლად.

ყველის რეცეპტი

ეს კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად.

ხელნაკეთი ყველის ჩიფსების მომზადებამდე მოამზადეთ:

• მყარი ყველი;
• ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით (იტალიური მწვანილი, პაპრიკა, ჩილის წიწაკა).

როგორ მოვამზადოთ:

1. გახეხეთ ყველი, შეურიეთ სანელებლები და დაალაგეთ ცალ-ცალკე ბრტყელი ბლინების სახით საცხობ ფირფიტაზე.
2. ფორმა შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
3. მიჰყევით პროცესს: როდესაც ყველი გაშრობას დაიწყებს დნობის შემდეგ, დროა ამოიღოთ საცხობი ფურცელი.
4. ჩიფსები მთლიანად გაცივდეს.

ყველის ჩიფსები შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმელად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებისა და სუპების დასამზადებლად.

თხელი სომხური ლავაშისგან

ლავაშის ჩიფსები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ცხარეა. მათი სწრაფად მომზადება შესაძლებელია ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• სომხური ლავაშის ფურცელი;
• ზეთი (კარაქი ან მცენარეული) - (30 გრ);
• დაფქული ჩილის წიწაკა;
• კარის ნაზავი;
• ზღვის მარილი (უხეში);
• პაპრიკა.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. პიტას პური წაუსვით ზეთი და გაჭერით 2 ნაწილად. ერთს მოაყარეთ კარის ნარევი, მეორეს წიწაკა და წიწაკა.
2. მიღებული ბლანკები დავჭრათ პატარა სამკუთხედებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.
3. ფორმა შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 4-6 წუთის განმავლობაში.
4. გამოიღეთ და გააცივეთ.

ეს ჩიფსები შესანიშნავი საჭმელია ლუდისთვის.

ჩიფსები "ხახვის რგოლები"

ხახვის ჩიფსები ორიგინალური და სურნელოვანი საჭმელია. მათი მომზადების ორი გზა არსებობს.

ტაფაში ხრაშუნა ხახვის რგოლების სწრაფად შესაწვავად, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ხახვი (აირჩიეთ დიდი ზომები);
• მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით დიდ რგოლებად.
2. მაღალ გვერდებზე დადებულ ტაფაში დაასხით 2-3 სმ ზეთი, შედგით გაზქურაზე და გააცხელეთ.
3. ადუღებულ ზეთში ჩაყარეთ ხახვის ფენა.
4. შეწვით რგოლები მაღალ ცეცხლზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
5. მზა რგოლები დადეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ.

გააშრეთ ჩიფსები, რაც უზრუნველყოფს სუფთა ჰაერზე წვდომას ოთახში, სადაც ისინი აშრობენ.

ღუმელში ხახვის რგოლების მეორე რეცეპტი უფრო შრომატევადია, მაგრამ შედეგი უფრო საინტერესოა.

ინგრედიენტები:

• პურის ნამსხვრევები პურის მოსამზადებლად;
• საშუალო ზომის ნათურები;
• რძე;
• კვერცხი;
• მარილი, შავი და წითელი დაფქული პილპილი.

მომზადების პროცესი:

1. ღრმა თასში შეურიეთ სანელებლები პურის ნამსხვრევებით.
2. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავყოთ ცალკე რგოლებად.
3. ცალკე თასში მოამზადეთ 1 ქათმის კვერცხისა და 5 ს.კ. ლ. რძე.
4. ჩაყარეთ რგოლები ჯერ კვერცხის ნარევში, შემდეგ კი პურის ნახარშში.
5. ბლანკები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ტაფაზე და გავაგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
6. ჩიფსები გადააბრუნეთ 15 წუთის შემდეგ.
7. კიდევ მეოთხედი საათის შემდეგ, ამოიღეთ მზა ხახვის რგოლები და გააშრეთ.

ეს ჩიფსები კიდევ უფრო გემრიელი იქნება ცხარე ნივრის ან არაჟნის სოუსით.

როცა რაიმე გემრიელის დაწურვა გსურთ, ნუ ჩქარობთ მაღაზიაში. თქვენს ხელთაა აუცილებლად იპოვით ყველაფერს, რაც გჭირდებათ გემრიელი და რაც მთავარია, ჯანსაღი საჭმლის მოსამზადებლად.

შესაძლოა, ჩიფსების შესახებ რეკლამები ყველაზე პოპულარული და სასაცილოა. ლეგენდარული ფილმის „ტიტანიკის“ ცნობილი ეპიზოდის მიხედვით გადაღებული ვიდეო, ალბათ, ყველას უნახავს, ​​როცა გემის მშვილდზე ბიჭი და გოგონა დგანან, იმავე პოზებში, როგორებიც ფილმის მთავარი გმირები არიან.

მაგრამ ახალგაზრდა კაცს ხელში ჩიფსების ტომარა აქვს და როდესაც გოგონა მათ „მოპყრობას“ ცდილობს, ბიჭი მოულოდნელად ათავისუფლებს მას და ჩიფსებს წყვეტს. ახალგაზრდა ლამაზმანი დაბლა მიფრინავს, აზარალებს მაყურებელს, მაგრამ, საბედნიეროდ, ის არ ჩავარდა ოკეანეში, არამედ ქვემოთ მდებარე აუზში - ეს არ ჩანდა ახლოდან. და ბიჭი ბედნიერია, რომ მან მიიღო ყველა ჩიპი ...

ასეთი ისტორია ბევრია და ყველა ერთი შეხედვით მაინც სასაცილო და სასაცილო ჩანს. თუმცა, თუ ცდილობთ იფიქროთ რეჟისორის განზრახვაზე, ცოტათი შეწუხდებით: რა არის ეს ჩიპები, რომლებსაც შეუძლიათ ისეთი მნიშვნელოვანი ინსტინქტიც კი ჩაახშო, როგორიცაა სექსუალური ლტოლვა, რომ აღარაფერი ვთქვათ ამაღლებულ რომანტიკულ გრძნობებზე?

ჩიპების წარმოება და შემადგენლობა. როგორ მზადდება ჩიფსები

ბევრს გულწრფელად სჯერა, რომ ჩიფსები კარტოფილისგან მზადდება. უბრალოდ თხელ ნაჭრებად იჭრება და სპეციალურად შემწვარი, სულ ესაა. რა სჭირს შემწვარ კარტოფილს? სახლში ხომ ხშირად ვამზადებთ და ძალიან გემრიელია. რა თქმა უნდა, ჩიფსებს უმატებენ რაღაც ნივთიერებებს, რომ უფრო გემრიელი იყოს და დიდხანს გაგრძელდეს, მაგრამ ეს არ არის ნებადართული?

შევეცადოთ ცოტათი მაინც გავიგოთ. ყველა ჩიფსი მზადდება კარტოფილისგან? სინამდვილეში, მწარმოებლების აბსოლუტური უმრავლესობა იყენებს ფქვილს - ხორბალს ან სიმინდის, ასევე სახამებლის ნარევს. ძალიან ხშირად ეს არის სოიოს სახამებელი, ძირითადად გენმოდიფიცირებული სოიოსგან. ადამიანის ორგანიზმში სახამებელი გარდაიქმნება გლუკოზად და თუ ხშირად მიირთმევთ ჩიფსებს, მაშინ ღვიძლში ჭარბი გლუკოზა გროვდება – და ეს უკვე სიმსუქნისაკენ მიმავალი გზაა.

ასეთი ინგრედიენტების შერევით მიღებული ცომისგან ჩიფსები წარმოიქმნება, შემდეგ კი იაფფასიან ცხიმებში ადუღდება 250 ° C - ბოლოს და ბოლოს, ძვირადღირებული, რაფინირებული ზეთების გამოყენება წამგებიანია. ჩიფსები არ უნდა იყოს შემწვარი 30 წამზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაგრამ ეს წესი იშვიათად დაცულია.

მავნე არომატები ჩიფსებისთვის

ასეთი ჩიფსების გემო შორს არის კარტოფილისგან - სანელებლები და არომატიზატორები კვლავ სამაშველოში მოდის, ძირითადად მონოსტრიუმის გლუტამატი. ამ „მშვენიერი“ დანამატის შესახებ ბევრი დაიწერა და აქ არ გავიმეოროთ ინფორმაცია, რომლის მოძებნაც ადვილია. ჩვენ მხოლოდ გვახსოვს, რომ მონოსტრიუმის გლუტამატს შეუძლია გადააქციოს ყველაზე უგემური საკვები ისეთად, რომლის ჭამა ისევ და ისევ გსურთ, მის რეალურ ღირებულებაზე ფიქრის გარეშე. ჩიფსის მწარმოებლებს კი, უპირველეს ყოვლისა, სჭირდებათ მომხმარებლის მოზიდვა ...

ჩიფსების ზიანი. ჩიფსები მავნე და საშიშია!

ჩიფსებში დაგროვილი ჰიდროგენირებული ცხიმი იწვევს "ცუდი" ქოლესტერინის წარმოქმნას - და ეს არის ათეროსკლეროზი, თრომბოფლებიტი და სხვა საშიში დაავადებები. ჩიფსები მომზადების პროცესში ისეა გაჯერებული ცხიმით, რომ პატარა ტომრის ჭამის შემდეგ ამ ცხიმს 30 გრამამდე ვიღებთ და სინამდვილეში ხშირად საქმე ერთი 100 გრამიანი პარკით არ შემოიფარგლება. როგორც ჩანს, მათ ნახევარი ჭიქა ცხიმი დალიეს საჭმლისთვის ...

რა თქმა უნდა, არიან სხვა მწარმოებლებიც – ჩიფსების დასამზადებლად იყენებენ ნამდვილ კარტოფილს. თუმცა, ყველაზე ხშირად, გენმოდიფიცირებულ კარტოფილსაც ირჩევენ, რადგან მისი ტუბერები დიდია, თანაბარი და ხელუხლებელი - ბოლოს და ბოლოს, ყველა მავნებელი ერიდება მათ. ასეთი კარტოფილი იაფფასიან ცხიმში იწვება.

არა მხოლოდ, შეწვის პროცესში ნადგურდება აბსოლუტურად ყველაფერი რაც კარტოფილშია, ის იძენს სხვა თვისებებსაც – კანცეროგენს. ცხიმების დაშლის პროდუქტს, აკროლეინს, აქვს მუტაგენური და კანცეროგენული თვისებები და ის წარმოიქმნება თუნდაც ტექნოლოგიების შედარებითი დაცვით. დიდი რაოდენობით აკროლეინის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, შემწვარი ზეთი რეგულარულად უნდა შეიცვალოს.

აკრილამიდი კიდევ უფრო საშიში კანცეროგენია, რომელიც ასევე წარმოიქმნება სახლშიც კი, თუ არასწორ ზეთს აირჩევთ და ტაფას გადახურავთ. რა შეგვიძლია ვთქვათ შიდა წარმოების პირობებზე, როდესაც ჩიფსების ბევრი პარტია დიდხანს იხარშება იმავე ზედმეტად მოხარშულ ცხიმებში, რომელთა შეცვლაც ხშირად წამგებიანია?

უფრო მეტი. რამდენიმე წლის წინ ჩიპებში აღმოაჩინეს გლიციდამიდი, აკრილამიდის ძმა, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ სიმსივნური სიმსივნეების გამოწვევა, არამედ დნმ-ის განადგურებაც. და ამ უკვე ნაპოვნი ნივთიერებების გარდა, ჩიფსის მომზადების დროს წარმოქმნილი კიდევ რამდენი ტოქსინი უბრალოდ არ არის შესწავლილი?

მეცნიერები ჯერ კიდევ ვერ იტყვიან ზუსტად რა წარმოიქმნება ჩვენს ორგანიზმში, როდესაც მას აქტიურად მიეწოდება არომატიზატორები და სხვა E-shki, რომლებიც უხვად გვხვდება ჩიფსების ყველა გემრიელ, ხრაშუნა წრეში.

საჰაერო ჩიპები

არსებობს ჩიფსების კიდევ ერთი სახეობა - ჰაერი და დღეს მათი ბოლო ადგილზე დაყენება შესაძლებელია ტოქსიკური ნივთიერებების შემცველობით. ეს ჩიფსები მხოლოდ 10 წამს იწვება, მაგრამ მასში კანცეროგენები გროვდება, მეტიც, როგორც წესი, გენმოდიფიცირებულ კარტოფილს იყენებენ - ჩვეული უკვე დავიწყებას მიეცა. ზოგადად, 1 კგ ჩიფსის მისაღებად საჭიროა 5 კგ-მდე კარტოფილი, ამიტომ მწარმოებლებისთვის უფრო მოსახერხებელია სხვადასხვა ნარევების გამოყენება.

ცნობილი და რეკლამირებული Pringles-ის ჩიფსები შეიცავს არაუმეტეს 42%-ს კარტოფილს, ამიტომ მათი მწარმოებელი კარგა ხანს საჭირო გადასახადების გადახდასაც კი ერიდებოდა. უბრალოდ, პრინგლის ჩიფსები კარტოფილისგან დამზადებულ პროდუქტად კი არ ითვლებოდა, არამედ გამოცხობის ნათესავად, რადგან მწარმოებელი მათ მოსამზადებლად საფუარის ცომს იყენებდა. იმავდროულად, Pringles წარმოების ტექნოლოგია არ განსხვავდება სხვებისგან.

რას არ წერენ ჩიფსების შეკვრაზე: ყველით, ბეკონით, კიბორჩხალებით და წითელი ხიზილალათ და ა.შ. მართალია, ბოლო დროს მწარმოებლები უფრო გულახდილები გახდნენ და წერენ - "გემოვნებით" ამა თუ იმ პროდუქტს, მაგრამ მომხმარებლები მაინც ყიდულობენ - ისინი უკვე მიჩვეულნი არიან ჩიფსების გახეთქვას რაიმე მიზეზით და უმიზეზოდ: მეგობრებთან ერთად, წინ. ტელევიზორს შეუშალოს მადა, რომელიც წარმოიშვა არასწორ დროს ან უბრალოდ „მოკლას“ დრო.

თუმცა დრო მხოლოდ ჩვენს წინააღმდეგ ტრიალებს და თანდათან ჩიფსების მოყვარულებს გულძმარვა, გასტრიტი, ალერგია და ნაწლავების ფუნქციონირების პრობლემები ემართებათ.

რამდენი მარილია ჩიფსებში? ბოლოს და ბოლოს, სწორედ ამიტომაა, რომ „მარილიანის“ ბევრი მოყვარული ჩანთას იზიდავს, არ ფიქრობს ან ცდილობს არ იფიქროს, რომ ორგანიზმში ჭარბი მარილი აფერხებს ძვლების ნორმალურ ზრდას, იწვევს მეტაბოლურ დარღვევებს და გულის დაავადებებს.

ბავშვები და მავნე ჩიფსები

და აქ ღირდა ბავშვებზე ფიქრი: ბოლოს და ბოლოს, ბევრი მშობელი ჩიფსებს ყიდულობს მხოლოდ ბოროტი ბავშვის დასამშვიდებლად, ჩიფსების გასახალისებლად, ან საერთოდ აბსოლუტურად დაუფიქრებლად - უბრალოდ რაღაცის საყიდლად.

აღსანიშნავია, რომ ერთ-ერთი ყველაზე საშინელი სურათი, რომელსაც ხშირად ვხედავთ სუპერმარკეტებში, არის პატარა, ორი ან სამი წლის ბავშვები, რომლებსაც ხელში ჩიფსების შეკვრა უჭირავთ - შხამიანი და ნელ-ნელა მკვლელი დელიკატესი, რომელიც მათ მოსიყვარულე მშობლებმა იყიდეს. შეიძლება ამ ყველაფრის ახსნა უბრალო უცოდინრობით? ეს რაღაცის ცოდნის უხალისობას ჰგავს...

არ არის საჭირო პატარა ბავშვებს ჩიფსების მიცემა და მით უმეტეს, რომ ასწავლონ მათ ამის გაკეთება: ბოლოს და ბოლოს, ჩვენს გარეშე, უფროსებს, მათ უბრალოდ არ იციან ჩიფსების შესახებ. ხანდაზმული ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის, ღირს სცადოთ თავი დააღწიოთ "ხრაშუნა გართობას" და პირველ რიგში შეეცადოთ შეამციროთ ზიანი უსაფრთხო ვარიანტების არჩევით, როგორიცაა აფუებული ჩიფსები.

არ შეცვალოთ საკვები ჩიფსებით, არ მიირთვათ ისინი ლუდით (თუმცა რეკლამა ამას მოითხოვს), მაგრამ შეეცადეთ გამოიყენოთ ისინი, მაგალითად, როგორც კერძების, სასურველია ბოსტნეულის გვერდითი კერძი - კუჭისთვის გაცილებით ადვილი იქნება გადამუშავება. ეს "მძიმე მასალა".

ზოგადად, ჩვენ გულწრფელად გისურვებთ, რომ გახსოვდეთ, რამდენი მართლაც გემრიელი, ჯანსაღი და ჯანსაღი კერძია ჩვენს მშობლიურ რუსულ სამზარეულოში და შემდეგ თქვენ და თქვენს შვილებს უბრალოდ არ იცით რა არის ჩიფსები. ეს საკვებია?

ძვირფასო მკითხველებო, გთხოვთ არ დაგავიწყდეთ ჩვენი არხის გამოწერა