Bardzo kwaśna kapuśniak. Jak zrobić kapuśniak z kiszonej kapusty. Skład, główne produkty

Kapuśniak z kiszonej kapusty z kwaśną śmietaną, świeżymi ziołami i domowym pieczywem to smaczny i zdrowy lunch, którym warto przynajmniej od czasu do czasu cieszyć się w rodzinnym gronie. Marynowane warzywo dodaje potrawie pikantnej kwaskowatości. Zupę tę można ugotować w bulionie mięsnym lub chudą.

Najpopularniejszą wśród gospodyń domowych jest wersja przepisu z bulionem z żeberek wieprzowych. Do takiego dania potrzebne będą następujące składniki: 180 g kapusty, 2 ziemniaki, 1 szt. marchew i cebula, 450 g produktu mięsnego, 1 łyżka. koncentrat pomidorowy, kawałek masła, sól, przyprawy.

1. Z żeberek wieprzowych lub innego mięsa przyrządza się mocny rosół. Możesz natychmiast go posolić i dodać dowolne przyprawy.
2. Kapusta kiszona jest drobno posiekana. Jeśli warzywo okaże się bardzo kwaśne, lepiej przepłukać je zimną wodą.
3. Szatkowaną kapustę duszimy w niewielkiej ilości bulionu przez około 60 minut.
4. Około pół godziny po rozpoczęciu gotowania do warzyw dodaje się lekko podsmażone na maśle kawałki cebuli i marchewki oraz pastę pomidorową. Razem składniki gotują się na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
5. Po upływie określonego czasu wszystkie warzywa przenosi się na patelnię z bulionem i dodaje do nich pokrojone w kostkę ziemniaki.
6. Zupę gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie.

Jeśli do dania wybierzesz bulion warzywny, okaże się, że jest wegetariański.

Przepis na kiszoną kapustę w powolnej kuchence

Wybierając ten przepis, gospodyni domowa nie będzie musiała stale monitorować patelni. Możesz po prostu włączyć urządzenie w wybranym trybie i spokojnie zająć się swoimi sprawami. Z produktów, które będziesz musiał wziąć: 250 g dowolnego mięsa i kiszonej kapusty, 3 ziemniaki, 1 szt. marchewka i cebula, 2 łyżki. ketchup bez dodatków, szczypta suszonych ziół, sól, przyprawy.

1. W trybie „Smażenie” mięso pokrojone na małe kawałki, na przykład schab, gotuje się przez 15 minut, często mieszając.
2. Cebulę kroi się w miniaturową kostkę, marchewkę sieka na grubej tarce. Warzywa smażymy przez kilka minut razem z mięsem i ketchupem.
3. Po dodaniu kiszonej kapusty składniki gotuje się przez 25 minut w trybie „Gulasz”.
4. Pozostaje tylko dodać kostki ziemniaków, sól, zioła i przyprawy do miski multicookera i gotować danie przez 30 minut pod zamkniętą pokrywką w trybie „Zupa”.

Na ostatni etap przygotowania smakołyku odpowiedni jest również program „Pieczenie”.

Zupa z kiszonej kapusty z rosołem z kurczaka

Shchi z kurczakiem okazuje się nie tylko smaczne, ale także lekkie. Świetnie nadają się nawet na kolację w chłodny dzień. Do tego dania musisz wziąć: 800 ml. rosół z kurczaka, 280 g kiszonej kapusty, 1 mały filet z kurczaka, 3 ziemniaki, 1 szt. cebula i marchewka, sól, przyprawy, masło.

1. Do wrzącego bulionu z kurczaka dodać plasterki filetu i pokrojone w kostkę ziemniaki. Możesz od razu posolić przyszłą zupę i dodać do niej wybrane przyprawy.
2. Cebulę i marchewkę siekamy, a następnie dokładnie podsmażamy na maśle.
3. Przekazane warzywa przenosi się do bulionu wraz z powstałym płynem.
4. Gdy ziemniaki zmiękną, na patelnię dodajemy kapustę kiszoną i gotujemy kolejne 12-15 minut.

Zawsze należy spróbować kapusty przed dodaniem jej do zupy. Zbyt kwaśny produkt może zepsuć potrawę, dlatego należy go dokładnie spłukać zimną wodą.

Przepis z grzybami

Kapuśniak bez mięsa może być również bardzo satysfakcjonujący i bogaty. Aby to zrobić, wystarczy dodać do zupy dowolne świeże lub mrożone grzyby (450 g). Ponadto będziesz musiał użyć: 5 ziemniaków, 3 szt. marchew i cebula, kawałek selera, 450 g kiszonej kapusty, liść laurowy, sól, przyprawy, olej.

1. Rosół przyrządza się z selera, jednej obranej cebuli i marchwi z dodatkiem liścia laurowego. Gdy będzie gotowe (około 20 minut od ugotowania), warzywa można wyrzucić lub wykorzystać w innym naczyniu.
2. Pozostałe cebule i marchewki są obrane, posiekane i dokładnie smażone na oleju roślinnym. Wraz z nimi kawałki grzybów gotuje się na apetyczną skórkę.
3. Gdy warzywa się usmażą, dodaje się do nich odrobinę bulionu i składniki gotuje się razem przez kolejne 5-7 minut.
4. Na patelnię z pozostałym bulionem włóż pokrojone ziemniaki.
5. Gdy warzywo stanie się miękkie, do pojemnika można dodać smażoną cebulę, marchewkę i grzyby.
6. Zupę gotuje się przez kolejne 10-12 minut, po czym podaje się ją na gorąco.

Zupa grzybowa z kwaśną śmietaną jest najsmaczniejsza.

Szybki przepis na kapuśniak z duszonym mięsem

Jeśli kucharz nie ma pod ręką świeżego mięsa, można przygotować kapuśniak z kiszonej kapusty z dodatkiem duszonego mięsa. Są to opcje na szybki i niedrogi lunch. Lepiej jest wziąć gulasz wołowy (1 puszka). Oprócz mięsa będziesz potrzebować: 350 g kapusty, 4 ziemniaki, 1 szt. cebula i marchewka, sól, przyprawy, olej.

1. Jeśli używasz długiej kapusty kupionej w sklepie, lepiej ją drobno posiekać. Warzywa przenosi się na patelnię, napełnia wodą, soli i gotuje do miękkości (około pół godziny).
2. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i dodać do kapusty około 10 minut po zagotowaniu wody.
3. Cebulę i marchewkę sieka się w dowolny dogodny sposób, po czym smaży się na oleju roślinnym na złoty kolor. Na kilka minut przed wyłączeniem kuchenki do warzyw dodaje się gulasz i wybrane przyprawy.
4. Pozostaje tylko przenieść smażenie na patelnię i gotować zupę przez 10-12 minut na średnim ogniu.

Całą zawartość puszki gulaszu wrzucamy na patelnię z cebulą i marchewką – mięso, tłuszcz i płyn.

Wielkopostna zupa kapuściana

W okresie Wielkiego Postu taki przepis na kapuśniak będzie prawdziwym wybawieniem dla gospodyń domowych. Gotowa zupa charakteryzuje się bogatym smakiem dzięki dodatkowi kostki bulionowej (1 szt.). Ponadto będziesz musiał użyć: 270 g kiszonej kapusty, 2 szt. ziemniaki, cebula i marchewka, 2 łyżki. pasta pomidorowa, 1 pomidor, sól, przyprawy, olej.

1. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i zalewamy wodą. Do garnka należy także dodać kostkę bulionową. Gotuj składniki, aż warzywo będzie miękkie.
2. Posiekaną cebulę i marchewkę smażymy na oleju roślinnym, po czym dodajemy kiszoną kapustę, koncentrat pomidorowy i pulpę pomidorową. Warzywa gotuje się razem na małym ogniu przez kolejne 10-12 minut.
3. Pozostaje tylko dodać do bulionu kapustę pieczoną, posolić, dodać wybrane przyprawy i zagotować zupę.

Jeśli w gotowym daniu brakuje kwaśności, solanka z kapusty pomoże to skorygować.

Przepis na gotowanie z kaszą perłową

Żurek można przygotować także z różnymi zbożami. Na przykład z kaszą perłową (150 g). Oprócz płatków należy wziąć: 350 g kapusty, cebuli, marchwi, 2 ziemniaki, 0,5 kg. filet z kurczaka, 3-4 ząbki czosnku, 2 łyżki. olej roślinny, 1 łyżka. mąka, sól.

1. Lekki rosół gotuje się z filetu z kurczaka w osolonej wodzie.
2. Kaszę perłową dobrze myjemy i dodajemy na patelnię z mięsem. Dodaje się tam również pokrojone w kostkę ziemniaki.
3. Posiekaną cebulę i marchewkę w dowolny sposób smażymy na złoty kolor, po czym na patelnię dodajemy kapustę kiszoną i mąkę. Do warzyw należy dodać trochę bulionu i gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
4. Składniki z patelni przekładamy na mięso i ziemniaki. Po 10 minutach gotowania można wyłączyć zupę, posypać posiekanym czosnkiem, dodać przyprawy i pozostawić do zaparzenia na pół godziny.

W razie potrzeby danie można podać natychmiast. Ale po namoczeniu zupa staje się smaczniejsza i aromatyczna.

1. Kapustę lekko podsmażamy na oleju roślinnym (warzywa nie powinno się rumienić), następnie zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy na małym ogniu do miękkości.
2. Powstałą mieszaninę należy umieścić w rondlu, zalać wodą i dodać do niej pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Podczas gdy kapusta i ziemniaki się gotują, musisz zrobić resztę warzyw.
3. Cebulę, marchew, pomidory i paprykę są grubo posiekane i smażone na oleju roślinnym na złoty kolor. Do warzyw można dodać granulowany czosnek i inne przyprawy.
4. Po 8-10 minutach smażenie przenosi się na patelnię. Ziemniaki powinny już być miękkie.
5. Pozostaje tylko dodać drobno posiekaną świeżą kapustę do przyszłej zupy i gotować przez kolejne 15 minut.

Danie podawane jest z kwaśną śmietaną i krakersami żytnimi.

Tradycyjny polski przepis na kiszoną kapustę zakłada użycie dużej ilości mięsa.

Najlepiej połączyć żeberka wieprzowe (250 g), wędzony mostek (150 g) i wędzony smalec (70 g). Musisz także wziąć: 230 g kapusty, 30 g dowolnych suszonych grzybów, 3 ziemniaki, 50 g jęczmienia, kilka białych cebul, sól, przyprawy, olej.

1. Rosół przyrządza się z żeberek wieprzowych, cebuli, wody i przypraw. Ważne jest, aby stale usuwać pianę z jej powierzchni.
2. Do powstałego bulionu dodaje się wyciśniętą kapustę kiszoną, kostki ziemniaczane, posiekane grzyby i płatki zbożowe. Składniki gotuje się razem przez około godzinę.
3. Po 30-40 minutach na patelnię dodajemy drobno posiekany smalec i mostek.
4. Gotową zupę należy parzyć co najmniej 15 minut.

Przed podaniem przysmak posypuje się posiekanymi ziołami i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Szczi to tradycyjne rosyjskie danie gotowane z kapustą, szczawiem lub innymi warzywami i podawane jako zupa lub gulasz. Przygotowywanie kapuśniaku rozpoczęło się podobno w IX wieku, kiedy chłopi na Rusi zaczęli uprawiać kapustę. Od stulecia do stulecia kapuśniak był uważany za główne pierwsze danie na stole w rosyjskiej chacie. Nasze prababcie nie gotowały kapuśniaku tak jak my teraz, ale gotowały na wolnym ogniu przez kilka godzin w glinianym garnku w rosyjskim piekarniku. W rezultacie danie nabrało szczególnego aromatu i niesamowitego smaku. Od tego czasu wiele się zmieniło: rosyjskie piece zostały zastąpione kuchenkami i piekarnikami gazowymi i elektrycznymi, nie mówiąc już o różnorodności produktów na rynku. Niemniej jednak kapuśniak pozostaje w naszych czasach bardzo popularnym pierwszym daniem. I nic dziwnego, bo bogaty rosół, w którym pływają kawałki delikatnej wołowiny, aromatyczna pieczeń z pomidorami i kwaskowatość kapusty tworzą niepowtarzalną, smaczną i aromatyczną zupę. Wszystko jest w nim harmonijne. Nie bez powodu nasi przodkowie tak bardzo lubili kapuśniak!

Teraz każda gospodyni domowa przygotowuje je na swój sposób, a przepisów jest niezliczona ilość. Kapuśniak przyrządza się ze świeżej kapusty, kiszonej kapusty, szczawiu, a nawet pokrzywy. Chciałabym zaproponować zrobienie kapuśniaku z kiszonej kapusty – to klasyczny przepis i moim zdaniem najsmaczniejsza wersja kapuśniaku. W potocznym języku zupa ta nazywana jest także „kapustą kiszoną”. Ale nie bójcie się, zupa nie będzie przesadnie kwaśna, kiszona kapusta tylko nada bulionowi kwaskowatości i będzie smakować jak świeża kapusta. Ten przepis na zupę kapuścianą bardzo przypomina solankę mięsną, którą przygotowuje się z marynowanych lub marynowanych ogórków. Dlatego koneserom solanki z pewnością przypadnie do gustu ten przepis na zupę z kapusty kiszonej.

Składniki (na rondelek o pojemności 3 litrów):

• 700 g wołowiny z kością;
• 600 g kiszonej kapusty z sokiem;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 3 średnie ziemniaki;
• 1 łyżka. koncentrat pomidorowy;
• 3 łyżki olej roślinny do smażenia;
• 1 pęczek pietruszki;
• 2 liście laurowe;
• 2-3 ząbki czosnku;
• sól, pieprz do smaku (około 1 łyżeczki każda);
• śmietana do podania (opcjonalnie).

Przepis na zupę kapuścianą

Jak mówi znane przysłowie, kapuśniak i owsianka to tradycyjne jedzenie Rosjan! Za najkrótszą nazwą kryje się wielowiekowa historia najważniejszego gorącego dania kuchni rosyjskiej.

Kapuśniak: co to za zupa?

Zupa z kiszonej kapusty przyrządzane z kiszonej kapusty jest swego rodzaju „kulinarną wizytówką” naszego kraju. Jeśli kierować się klasyfikacją profesjonalnego szefa kuchni, jest to sycąca zupa z wieloma składnikami. Ale w tej definicji nie ma duszy. Dla nas kapuśniak jest jak Minestrone dla Włochów i Julienne dla Francuzów. Jest to potrawa, która narodziła się w chatach dużych rodzin chłopskich i ostatecznie stała się popularna wśród wszystkich warstw społeczeństwa. Historia tego dania rozpoczyna się w IX wieku, kiedy kapusta po raz pierwszy przybyła do Rosji. Bezpretensjonalne warzywo smakowało i zajmowało ważne miejsce w codziennej diecie nie tylko zwykłych ludzi.

Jak przyrządzano kapuśniak na Rusi?

W każdym regionie kapuśniak przygotowywano inaczej niż kapustę kiszoną, przepis mógł się zmieniać, ale sposób przyrządzania pozostawał niezmienny przez wiele stuleci. Główną cechą jest oczywiście autentyczność Rosyjski piec. Stworzył niepowtarzalny mikroklimat, w którym ciepło rozprowadzało się równomiernie i nie występowały nagłe zmiany temperatury. Jedzenie nie było tam gotowane, ale gotowane na wolnym ogniu przez 4-5 godzin. Biorąc pod uwagę, że piekarnik zaczęto nagrzewać wcześnie rano, już w porze lunchu na stole stał aromatyczny kiszony kapuśniak. Drugim niezbędnym warunkiem gotowania był specjalny garnek, glina lub żeliwo. Używano go wyłącznie do przygotowania kapuśniaku i nic więcej. Na szczęście nawet teraz takie potrawy można znaleźć bez trudności.

Jakie produkty będą Ci potrzebne?

Zupa kapuśniakowa zawiera wiele składników. Ich skład pozostaje praktycznie niezmieniony przez wiele stuleci, dostosowany jedynie do ziół i przypraw, które z biegiem czasu stały się dostępne. Kolejna zmiana dotyczyła takiego składnika jak mąka żytnia. Wcześniej dodawano go, aby nadać zupie gęstość i sytość, jednak w XIX wieku pod wpływem francuskich szefów kuchni wyłączono go ze składu, a rosół stał się klarowny. Ale dlaczego nie spróbować zrobić zupy z kapusty kiszonej w stary i tradycyjny sposób? Wszystko jest w Twoich rękach i zależy od osobistych preferencji gastronomicznych. Wymagane komponenty są następujące:

• kapusta świeża lub kiszona, często zastępowana zielonymi warzywami (szczaw, pokrzywa);
• mięso (jeden lub więcej rodzajów), ryby lub grzyby;
• różne korzenie do smaku, na przykład pietruszka, seler, pasternak, koper włoski itp.;
• różne przyprawy (cebula, liść laurowy, czosnek, koperek i pietruszka);
• dressing kwaśny w postaci zalewy z kapusty, kwaśnej śmietany lub jabłek.

Do kapuśniaku zaczęto dodawać ziemniaki stosunkowo niedawno, wcześniej zastąpiono je rzepą. Główną cechą przygotowania tej zupy jest to, że wszystkie składniki dodaje się do bulionu na surowo, bez wcześniejszego smażenia na oleju lub innej obróbki cieplnej.

Jakie są rodzaje kapuśniaków?

Rosyjska kapuśniak nie ma rangi społecznej, gotowano ją zarówno w dużych, biednych rodzinach chłopskich, jak i w domach ziemiańskich i szlacheckich. Stąd wzięła się pierwsza klasyfikacja tego dania – na puste i bogate. Każdy gotował z tego, co miał. Wśród zwykłych ludzi mięso było rzadkim gościem na stole, dlatego dodawano głównie tłuczony smalec lub dodatki, resztki mięsa odcięte od kości, taki kapuśniak nazywano kapuśniakiem prefabrykowanym. Ugruntowaną opinię, że do przygotowania tej zupy używano wyłącznie kapusty, uważa się za błędną. Często zastępowano go szczawiem i wtedy nazywano je zielonymi. Brano liście młodej kapusty (czasem wcześniej sfermentowanej) - były to kapuśniaki szare lub sadzonek.

Wyróżnia się inny typ, którego nazwa wynika ze sposobu przygotowania. Główną tajemnicą jest to, że garnek z gotową zupą najpierw zawijano, aby pozostawał ciepły przez trzy, cztery godziny, a następnie wystawiano na zimno i trzymano tam przez cały dzień. Są to codzienne kapuśniaki, z wieprzowiną, wołowiną (w wersji tradycyjnej), drobiem lub rybą, lub mogą być chude. Ich smak jest bogaty, z charakterystyczną kwaskowatością.

Klasyczna zupa kapuściana: przepis

Będziesz potrzebować:

• kapusta kiszona (kiszona) - 1 kg;
• mięso (wołowina z kością) - 1 kg;
• cebula - 2 sztuki;
• liść laurowy;
• sól pieprz;
• mąka żytnia - kilka łyżek (2-3).

Najpierw przygotuj bulion mięsny, gotuj wołowinę w dużych kawałkach w wodzie przez około dwie godziny. Dodajemy tam jedną całą cebulę oraz aromatyczne korzenie (natkę pietruszki i seler). W czasie przygotowywania bulionu dusimy kapustę kiszoną z odrobiną masła (masłowego lub warzywnego). Można to zrobić na patelni lub w glinianym garnku w piekarniku. Gdy mięso będzie gotowe, zdejmujemy je z patelni i dzielimy na porcje. Usuń całe korzenie i cebulę. Nie będą już potrzebne, ponieważ oddały już cały swój sok i smak. Do bulionu dodać kapustę, grzyby, drobno posiekaną cebulę i mąkę żytnią. Zupę należy gotować, aż wszystkie składniki będą miękkie, następnie zdjąć z ognia, zawinąć i odstawić na około godzinę. Przyprawy i przyprawy dodaje się 10 minut przed ostateczną gotowością, a przed podaniem doprawia się kwaśną śmietaną. Klasyczna rosyjska kapuśniak z kiszonej kapusty jest dość prosta w przygotowaniu i poradzą sobie z nią nawet początkujący kucharze. Na Rusi jedzono je zawsze z chlebem pełnoziarnistym. Teraz zastępuje go żyto lub czarne, Borodino, a czasem białe (lub kalachi). Ale ostatnia opcja, zdaniem szefów kuchni, jest najbardziej niewłaściwa i beznadziejnie psuje smak tradycyjnego dania.

Przepis na zupę kapuścianą

Nie jest tajemnicą, że rosół z kilku rodzajów mięsa okazuje się smaczniejszy i bogatszy. Szczi z kurczakiem, którego przepis można znaleźć w różnych książkach kucharskich, na Rusi z reguły nie było gotowane. Powszechne były jednak dania prefabrykowane (w tym z różnym drobiem) z 3 lub 4 rodzajów mięsa. Do nich będziesz potrzebować:

• chuda wołowina - 250 g;
• jagnięcina - 200 g;
• mięso z kurczaka (filet) - 200 g;
• mięso z kaczki lub gęsi - 200 g;
• kapusta kiszona - 700 g;
• jedna mała rzepa;
• dwie duże cebule;
• ziarna czarnego pieprzu;
• marchewka;
• pietruszka, liść laurowy, koperek;
• sól;
• śmietana - 100 g.

Sekwencja gotowania jest podobna do opisanej w poprzednim przepisie. Początkowo mięso gotuje się do połowy ugotowanego, kapusta jest duszona osobno. Następnie łączy się je, dodaje pozostałe składniki i wszystkie przyprawy, gdy pozostaje około 10 minut do momentu, aż zupa będzie gotowa.

Przepis na zupę ze świeżej kapusty

Zawsze dopuszczalne jest użycie świeżych liści kapusty zielonej lub białej, ale aby dodać kwaśnego smaku, potrzebny jest dodatkowy składnik (w tym przypadku jabłka). Do przygotowania potrzebujesz:

• kapusta - 1 głowa średniej wielkości;
• polędwica wołowa - 500-600 g;
• jabłka (Antonovka) - 6 szt .;
• jedna marchewka (średnia);
• dwie duże cebule;
• liść laurowy;
• sól;
• pieprz;
• seler, pietruszka, koper;
• mała rzepa;
• tłusta śmietana - 100 g.

Musisz gotować bulion, aż mięso będzie w połowie ugotowane. Następnie dodajemy grubo posiekaną kapustę, cebulę i korzenie. Całość gotujemy na małym ogniu przez pół godziny, tak aby składniki nasyciły się sokami. Następnie dodaj jabłka Antonowa pokrojone w cienkie paski. Czasami gotowano je w osobnej misce i dodawano kilka minut, zanim były gotowe (5-10). A po kilku minutach dodać posiekane zioła. Gotuj zupę, aż jabłka zmiękną. Ta metoda nie jest gorsza niż kapuśniak. Przepis można nieco zmodyfikować (usunąć mięso) – wtedy otrzymamy chudą wersję zupy.

Zupa z zielonej kapusty: przepis

Ogólnie rzecz biorąc, tę wersję tej zupy można przygotować nie tylko z młodych liści zielonej kapusty (marynowanej lub świeżej), ale także ze szczawiu i szpinaku. Taką kapuśniak podawać z kwaśną śmietaną i udekorować połową ugotowanego jajka. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• polędwica wołowa - 500 g;
• szczaw - 1 duża pęczek;
• dwie duże cebule;
• kilka ząbków czosnku - 4-5 szt .;
• koperek;
• marchewki - 1 szt .;
• korzeń pietruszki i selera;
• dwa jajka kurze na twardo;
• śmietana - 100 g.

To danie z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom klasycznego kapuśniaku. Przepis jest zaskakująco prosty. Najpierw musisz ugotować mięso. Szczaw dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, odetnij grubszą część łodygi i drobno posiekaj. Następnie wrzucamy je wraz z resztą składników do gotującego się bulionu. Czas gotowania trwa około piętnastu minut, aż szczaw ściemnieje. Na kilka minut przed przygotowaniem nie zapomnij dodać posiekanego czosnku i koperku.

Kapuśniak wielkopostny z kiszonej kapusty według starego rosyjskiego przepisu

To chuda kapuśniak z kiszonej kapusty, której przepis jest po prostu niezastąpiony dla osób przestrzegających postu, ale przyda się także tym, którzy chcą smacznie zjeść, nie tyjąc. Do ich przygotowania potrzebne będą:

• kapusta kiszona - 700 g;
• suszone borowiki - 5-6 sztuk;
• dwie duże cebule;
• olej roślinny (słonecznikowy, oliwkowy) - 50 ml;
• ziemniak - 1 szt. (duży);
• gryka - 1 łyżka. l.;
• koperek, liść laurowy;
• 4 ząbki czosnku;
• ziarna czarnego pieprzu;
• woda.

Idealnie byłoby, gdyby kapustę zalać wodą i wstawić do piekarnika na około godzinę. Ale w nowoczesnych warunkach zastępujemy go piekarnikiem i skracamy czas do około pół godziny. Następnie wlej solankę do osobnego pojemnika i dodaj olej roślinny oraz drobno posiekaną cebulę. Mieszankę warzywną drewnianą łyżką mieszamy na gładką masę, tak aby składniki zamieniły się ze sobą smakami. Następnie ponownie połączyć z solanką i gotować na wolnym, małym ogniu. Do zimnej wody włóż grzyby i ziemniaki pokrojone w ćwiartki. Musisz wziąć około 1,2-1,3 litra. Niech się zagotuje. Następnie wyjmij borowiki łyżką cedzakową, posiekaj je i włóż z powrotem do bulionu, dodaj przyprawy. Gotuj wszystko, aż ziemniaki będą gotowe. Następnie dodać kapustę, kaszę gryczaną i postawić na małym ogniu. Gotową zupę doprawiamy wyciśniętym czosnkiem i koperkiem.

Jak gotować kapuśniak w powolnej kuchence?

W dzisiejszych czasach niewiele kuchni może obejść się bez cudu nowoczesnej technologii - multicookera. Warunki gotowania w nim są być może najbliższe tym w rosyjskim piekarniku. Dzięki równomiernemu podgrzewaniu miski zupa nie będzie się gotować, ale gotować na wolnym ogniu. Użyj dowolnego z powyższych przepisów, aby ugotować kapuśniak w powolnej kuchence. Bardziej wskazane jest użycie trybu „Gulasz”, w którym zupa będzie gotować przez kilka godzin bez gotowania, a następnie nalegać na tryb ogrzewania.

Zupa rybna

Były mniej popularne niż ich mięsne odpowiedniki. Zupę tę gotowano głównie w północnych regionach kraju. Nazywano ją „zupą”, czyli małą rybą (zwykle batalionem) suszoną w piekarniku. Teraz można to łatwo zrobić w piekarniku, wykorzystując na przykład małe grzędy. Suszczyk najczęściej mielono na mąkę, a zimą po prostu rozcieńczano wrzącą wodą, dodawano kiszoną kapustę i inne warzywa (wszystko według podstawowego przepisu) i gotowano. Tak do dziś gotują na przykład w Karelii. Można również użyć suszonej, suszonej lub świeżej ryby z jesiotra.

Bardzo rzadko gotujemy w domu kapuśniak, zostały one zastąpione nowszymi rodzajami zup. I to zupełnie na próżno, bo są nie tylko bardzo smaczne, ale i zdrowe i zachowują wszystko, co jest w kiszonej lub świeżej kapuście, a także innych warzywach. Jest to danie niezastąpione w codziennej diecie osób przestrzegających postu, a nawet stosujących dietę dietetyczną. Są łatwe w przygotowaniu, a jednocześnie niepowtarzalne w smaku.

Nie ma nic smaczniejszego, bardziej satysfakcjonującego i zdrowszego niż tradycyjna rosyjska kapuśniak. Najsmaczniejsza i najpopularniejsza jest kapuśniak z kiszonej kapusty. Są przygotowywane po prostu, ale danie okazuje się smaczne, pożywne i jednocześnie lekkie. Dzielę się przepisem, tak moja babcia przyrządzała kapuśniak z kiszonej kapusty, tak gotujemy z mamą.

Składniki:

(rondek 3 litrowy)

• 0,5 kg. wołowina lub wieprzowina
• 2 szklanki kiszonej kapusty
• 1 średnia cebula
• 1 średnia marchewka
• 1 korzeń pietruszki
• 3 ziemniaki
• 3 łyżki proso (opcjonalnie)
• 8 szt. ziarna czarnego pieprzu
• 3 szt. liść laurowy
• sól dla smaku
• 4 ząbki czosnku
• koperek
• olej roślinny
• kwaśna śmietana

Jak zrobić kapuśniak z kiszonej kapusty

• Mięso bierzemy w całości, kapuśniak z żeberek jest bardzo smaczny.

• Mięso myjemy, wrzucamy do rondla i zalewamy zimną wodą. Do pełnego garnka wlać wodę (zostawić 5-7 cm do góry).

• Na patelnię włóż korzeń pietruszki, pół cebuli, pół marchewki i jednego małego ziemniaka. Wstawiamy patelnię do ognia.
• Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i ostrożnie usuń powstającą pianę łyżką cedzakową lub łyżką.
• Gotuj mięso na małym ogniu, aż będzie gotowe. Około godziny do półtorej, w zależności od młodości zwierzęcia i zakupionej części tuszy.
• Podczas smażenia mięsa weź czystą patelnię i najpierw na niewielkiej ilości oleju roślinnego podsmaż drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj startą marchewkę (druga połowa). Lekko podsmażona marchewka nada naszemu kapuśniakowi piękny pomarańczowy odcień.

• Do marchewki dodajemy kapustę kiszoną.

• Dusić kapustę i marchewkę przez 10-15 minut na średnim ogniu.
• Najważniejszą rzeczą w każdym kapuśniaku jest kapusta kiszona, to ona decyduje o ostatecznym smaku kapuśniaku, niezależnie od tego, czy nabierze on tak charakterystycznej kwaskowatości, czy nie. Dlatego jeśli kapusta ma lekko kwaśny smak, to na patelnię z kapustą dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego lub odrobinę soku z cytryny.
• Gotowe mięso zdejmujemy z patelni, pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia, a następnie kroimy na porcje.
• Wyrzucamy korzeń pietruszki, ugotowaną cebulę i marchewkę, ale ziemniaki zostawiamy. Można go nawet zmiksować, żeby bardziej się zagotował. Dzięki temu nasza kapuśniak będzie gęsta.
• Kawałki mięsa włóż z powrotem do gotującego się bulionu. Wkładamy tam ziarna pieprzu i pozostałe dwa ziemniaki, które kroimy w drobną kostkę. Gotuj przez 5 minut.

• Dodać umytą kaszę jaglaną i duszoną kapustę kiszoną z marchewką. Sól dla smaku. Gotuj zupę kapuścianą przez 15 minut.
• Około 7 minut przed końcem gotowania włóż na patelnię liść laurowy. Sprawdź ponownie pod kątem soli i pieprzu.

• Na koniec na patelnię dodajemy drobno posiekany czosnek, koperek lub pietruszkę. Możesz użyć suszonych ziół, ale świeże zioła są jeszcze lepsze. Gotuj kapuśniak przez kilka minut i wyłącz ogień.
• Bardzo dobrze jest pozwolić kapuśniakowi chwilę parzyć pod przykryciem, przynajmniej 15-20 minut.

• Na talerze nalej bogatą i niezwykle aromatyczną zupę z kapusty kiszonej, na każdy talerz włóż śmietanę i drobno posiekany czosnek. Nawiasem mówiąc, okazują się bardzo smaczne i bogate