Wariacja na temat blancmange 4 liter. Blancmange to pyszny średniowieczny deser. Wideo: Twaróg blancmange - prosty przepis krok po kroku

Podobnie jak wiele innych kulinarnych arcydzieł, blancmange swoje pochodzenie zawdzięcza Francuzom. Nazywany po francusku „białym jedzeniem”, deser ten został wynaleziony w średniowieczu i zyskał popularność w innych krajach Europy w XVII wieku. Według plotek stało się to wraz z pojawieniem się w Europie mleka ryżowego i migdałowego. W większości książek kucharskich z tamtych czasów można znaleźć przepis opisujący sposób przyrządzania budyniu. Wzmianki o nim można znaleźć w znanych dziełach literackich, np. A.S. Puszkin.

Robienie domowego budyniu w różnych odmianach

Pomimo tego, że blanc-manger był kiedyś lekarstwem, przetrwał do dziś w postaci deseru. Jego głównymi składnikami są mleko, cukier i żelatyna, które w oryginalnej recepturze zastąpiono mąką ryżową. Ogólnie rzecz biorąc, trudność w wykonaniu tego dania polega na tym, jak prawidłowo przygotować żelatynę. Mamy nadzieję, że nasze fotoprzepisy krok po kroku sprawią, że przygotowanie blancmange będzie dla Ciebie przyjemnością.

Klasyczny przepis na blancmange

Życie nie stoi w miejscu i wiele w nim ulega ciągłym zmianom. Nie umknęło to klasycznemu przepisowi na blancmange, który został przyjęty i dostosowany przez współczesne kobiety do ich upodobań. W wyniku takich zmian deser zamienił się w twarożek. Zapraszamy jednak do przypomnienia sobie jak to było na początku.

Klasyczny blancmange składa się z następujących składników:

• 1 l. mleko,
• pół szklanki śmietanki 20%,
• 250 gr. migdały (lub inne orzechy),
• 75 gr. mąka ryżowa,
• cukier,
• gałka muszkatołowa.

Proces gotowania:

1. Należy rozcieńczyć mąkę w pół litra mleka, a resztę wymieszać ze śmietaną i zagotować.
2. Migdały zmiażdżyć, wsypać na patelnię, następnie powoli wlać pierwszą porcję mleka.
3. Dodać cukier do smaku i garść startej gałki muszkatołowej, następnie gotować, aż zgęstnieje.
4. Wlać do pięknych foremek i pozostawić do ostygnięcia.
5. Przed podaniem można udekorować orzechami, suszonymi owocami lub kawałkami czekolady.

Twaróg blancmange z ananasem

Współczesne gospodynie domowe częściej korzystają z przepisu na budyń z twarogiem, do którego potrzebujemy:

• paczka twarogu,
• pół szklanki mleka, śmietany i cukru pudru,
• Po 1 opakowaniu żelatyna i cukier waniliowy,
• a także ananasy w puszkach.

Gotowanie krok po kroku:

1. Trzeba będzie rozpuścić żelatynę w mleku i odstawić na pół godziny, aż pęcznieje.
2. W międzyczasie pokroić ananasa na małe kawałki.
3. Twarożek, śmietanę, cukier waniliowy i proszek wymieszaj w blenderze, aż nie pozostaną grudki.
4. Dokładnie podgrzej żelatynę, ciągle mieszając i nie pozwalając, aby mieszanina się zagotowała.
5. Następnie wlać do twarogu, dodać kawałki ananasa i wszystko dokładnie wymieszać.
6. Wlać do foremek i przechowywać w lodówce do całkowitego stężenia.
7. Przed podaniem zanurz patelnię (nie deser!) na kilka chwil w gorącej wodzie. Twaróg blancmange z łatwością odejdzie od ścianek i nie ulegnie deformacji.

Blancmange z owocami

Kolejna pyszna opcja na zrobienie owocowego blancmange. Czego będziesz potrzebować:

• 2 pół szklanki śmietanki,
• 1 pół szklanki mleka,
• 130 g migdałów,
• cukier,
• 1 łyżka. l. żelatyna,
• szczypta waniliny i woda niegazowana.

Przygotowanie:

1. Najpierw musisz obrać migdały. Aby to zrobić, zalej go wrzątkiem na kilka minut, po czym skórka z łatwością zejdzie.
2. Następnie ziarna należy wysuszyć i zmielić w blenderze na proszek.
3. Owoce i foremki wkładamy do lodówki do wystygnięcia, a do niej wkładamy schłodzoną śmietankę ubitą mikserem.
4. Połącz proszek migdałowy z cukrem i wanilią.
5. Następnie wlej mleko do małego rondla, postaw je na kuchence i stopniowo wsypuj do niego orzechy i cukier. Mieszaj, aż mieszanina się zagotuje.
6. Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach. łyżkami wody i wlać do mleka, ciągle mieszając. Gdy tylko się rozpuści, wyłącz kuchenkę, nie czekając, aż się zagotuje.
7. Gdy mus ostygnie, należy dodać do niego śmietanę.

Możesz udekorować danie blancmange według następującego schematu:

1. Połóż pokrojone owoce i jagody na dnie formy i wypełnij powstałą masą.
2. Wstawić do lodówki na kilka godzin, następnie galaretkę wyłożyć na talerze i podawać.

Ten owocowy blancmange można udekorować dowolną polewą jagodową.

Czekoladowy blancmange z cappuccino

Specjalnie dla największych łakoci jest czekoladowy blanc-manger. Na 8 porcji będziesz potrzebować:

1. tabliczka ciemnej czekolady,
2. pół litra gęstej śmietanki,
3. 320 ml mleka,
4. 5 żółtek,
5. 100 g brązowego cukru,
6. 1 łyżeczka. mąka kukurydziana,
7. 2 łyżeczki żelatyna,
8. 6 łyżeczek błyskawiczne cappuccino.

Przygotowanie budyniu czekoladowego:

1. Proces gotowania rozpoczynamy od tego, że rozkruszamy czekoladę.
2. Następnie do rondelka wlać 270 ml mleka i śmietanki i dokładnie podgrzać, unikając wrzenia.
3. W misce ubić żółtka z cukrem i mąką, dodać żelatynę i wymieszać.
4. Rozpuść kawałki czekolady w podgrzanym mleku, następnie dodaj mieszaninę z jajkiem. Energicznie ubijaj, aż uzyskamy jednolitą masę.
5. Następnie należy umieścić rondel z zawartością na kuchence i mieszać, aż zgęstnieje.
6. Gdy galaretka będzie już gotowa, przelej ją do foremek i włóż do lodówki na kilka godzin.

Na sos:

1. podgrzej pozostałe mleko, dodaj 1 łyżkę. l. cukier i cappuccino, zdejmij z ognia.
2. Gdy masa ostygnie, dodać drugą połowę śmietanki i ubijać, aż powstanie piana. Będzie musiała udekorować naczynie przed podaniem.

Mamy nadzieję, że nasze instrukcje dotyczące zdjęć i filmów będą dla Ciebie przydatne i z łatwością przygotujesz ten wspaniały deser w domu.

Wideo: Twaróg blancmange - prosty przepis krok po kroku

blamanż

Danie deserowe na bazie soków owocowych lub jagodowych i cukru, przygotowane z użyciem dowolnego środka żelującego

Wstrząsający deser

żywność

Niesamowity kawałek galarety

Słodka galaretowata potrawa na bazie soków owocowych, śmietanki i kwaśnej śmietany, przygotowana z żelatyną

Galaretowate danie przyrządzane z zagęszczonego bulionu mięsnego lub rybnego

Trzęsąca się część galarety, galaretka

Galaretowane mięso w rdzeniu

Sos do języka

Słodka galaretka

Słodka galaretowata potrawa

Deser, który drży przed ochotę na słodycze

Francuska „galaretka”

Kosmetyki

Galaretka deserowa

Galaretkowy deser

Jiggle deser

. „drżący” słodki deser

Galaretka na deser

Naczynie drży przed zjadaczem

Słodki odpowiednik galaretowanego mięsa

Galaretka w stylu francuskim

Galareta

Drżący deser na stole

kołyszący się deser

Sędzio, w zasadzie galaretowaty człowiek

Słodki shaker

Galaretowate jedzenie

Drżąc przed smakoszem

Naczynie deserowe

Galaretka owocowa

Galaretowate danie przyrządzane z zagęszczonego bulionu mięsnego lub rybnego

Słodka galaretowata potrawa na bazie soków owocowych, śmietanki i kwaśnej śmietany, przygotowana z żelatyną

Danie deserowe, najczęściej na bazie soków owocowych

. „Drżący” deser

. „Drżący” słodki deser

. „Student” na deser

Słodki „shaker”

Poślubić. skłonny Francuski drżenie, galareta, b. w tym owoce, jagody lub klej rybny, z dodatkiem różnych materiałów eksploatacyjnych

Francuska „galaretka”

Galaretowaty

Shaker do owoców na stole

Shaker do owoców na stole

Galaretka po francusku

Galaretka, w zasadzie galaretowane mięso

Historia o tym, jak francuski deser stał się w Rosji symbolem pięknego życia i cechą pewnych właściwości ludzkiej natury.

Oto wielobarwne kompoty // A blancmange, bezy, charlottes...
V. S. Filimonow. Kolacja

W dawnych dobrych czasach w obu naszych stolicach obiady dość zamożnych ludzi z pewnością uzupełniały różnorodne słodkie dania i towarzyszące im słodkie wina, o czym wspomniał autor jedynego w swoim rodzaju poematu kulinarnego „Obiad” Filimonow ( 1787-1858) napisał: „Oni, delikatnie nas rozkoszując, // Napełniając nasze usta kadzidłem, // Udoskonalili cały obiad”.

Dowcipny francuski historyk, teoretyk i praktyk pysznego jedzenia, Alexandre Grimaud de La Reniere (1758-1837), stwierdził to samo w Gourmet Almanac: „Deser musi zadowolić<…>dusza i w jeszcze większym stopniu spojrzenie; musi wywołać uczucie zaskoczenia i zachwytu, które uzupełni przyjemności doświadczane na początku posiłku.

Na rosyjskim buszu z pewnością starano się przestrzegać przyjętego w stolicach zwyczaju kończenia kolacji deserem. Autor pamiętnika „Rozdziały wspomnień mojego życia” M. A. Dmitriew, opisując prowincjonalny obiad urodzinowy, wspomina: „Ciasto i budyń, potem melony i arbuzy, których w zawołżańskich wioskach było pod dostatkiem, a które były w tak różnych odmianach i smakach, jakich nigdzie odtąd nie widziałem. Podawano mnóstwo win o różnych nazwach; ale nie sądzę, żeby były przyzwoite, bo kupiono je w Syzranie, gdzie do tej pory wino jest bardzo kiepskie.

Zamiłowanie w majątkach dworskich do modnej francuskiej nowości kulinarnej osiągnęło taki poziom, że zasmakowano w niej nawet mieszkańców podwórza, jak to opisano w opowiadaniu „Młoda dama-wieśniaczka” A.S. Puszkina. Lekkomyślna pokojówka Nastya, opowiadając młodej damie o obiedzie z okazji imienin żony kucharza, powiedziała: „Jaki jesteś niecierpliwy! No cóż, odeszliśmy od stołu... i siedzieliśmy przez trzy godziny, a obiad był pyszny; ciasto blancmange w kolorze niebieskim, czerwonym i w paski…”.

Wciąż drwiąc z zamiłowania mieszkańców prowincji do kuchni francuskiej, Puszkin w swoim opowiadaniu „Burza śnieżna” zasugerował, że dom burmistrza przyciąga młodych oficerów „szczupła córka, melancholijna dziewczyna około siedemnastu lat, wychowana na powieściach i blancmange…”. Tak, i u Larinsów w dzień anioła Tatiany „Pomiędzy pieczenią a blanszem // Tsimlyanskoye jest już niesione”.

W długim rzędzie naczyń wieńczących obiady, niezależnie od tego, gdzie się odbywały, blamange przybierało czasem niecodzienny wygląd, jak wspominała E. A. Chwostova w swoich „Notatkach” obejmujących okres od 1812 do 1835 roku: „Zachwyciło mnie uformowane ciasto migdałowe, zawsze w kształcie zamku lub wieży, a blanc mange podawano także w kapryśnej formie w kształcie kaczki otoczonej jajkami”.

Czasami to danie służyło jako lekka przekąska. Poeta, senator i autor wspomnień „Moje wspomnienia z 1778 r.” (1829) N. N. Muravyov napisał: „Na balach tancerze częstowali słodyczami, lemoniadą i orchadą, a przy najlepszych stołach wykwintne danie składało się z galaretki i budyniu; a dla zwykłych ludzi z owsianki i jajecznicy.”

Blancmange nie zawsze może być słodkim deserem, o czym można przeczytać u poety G. Iwanowa w niedokończonej powieści „Trzeci Rzym” (1929-1930): „Nie wiedział bezpośrednio o istnieniu niektórych potraw: np. budyń przyrządzano z ryb, a niewątpliwie z jesiotra gwiaździstego”.

O popularności deseru świadczy nie tylko fakt, że często wspomina się o nim w dziełach rosyjskich pisarzy, ale stał się także swego rodzaju powszechnie akceptowanym symbolem. Czasami nazwy deseru używano, gdy trzeba było podkreślić wdzięk i wyrafinowanie natury bohaterki, jak zrobił to A.P. Czechow w opowiadaniu „Na sesji magnetycznej”: „Do diabła z tobą, masz taką naturę... Ale ona jest! Ona! Cudowny! Ona! Łagodność, niewinność, blancmange i tak dalej! A? W końcu pochlebiały jej pieniądze!”

W potocznym języku blancmange lub „blamange” pełniło funkcję obrazu wykwintnego, szlachetnego jedzenia. Autorka wspomnień E. N. Vodovozova w „Historii dzieciństwa” przytoczyła historię biednego małego szlachcica o tym, jak on i car jedli śledzie, które wymyślił dla zabawy bogatego sąsiada właściciela ziemskiego: "I król wstał ze swojego krzesła i zawołał tak groźnie: "Jakim człowiekiem będziesz? Skąd przychodzisz i dlaczego?" – „Tak i tak” – mówię – „Wasza Cesarska Mość... Selezniew, szlachcic filaru smoleńskiego”. „Och, to inna sprawa” – powiedział król. „No cóż, usiądź. Będziesz gościem. Zjedzmy razem śniadanie!” I, mój Boże, co tu się stało! No cóż, śledź jest lepszy niż wszystkie blamangi - po prostu rozpływał się w ustach.

W tym samym sensie M. E. Saltykov-Shchedrin używa nazwy tego deseru w bajce „Kissel”: „Trwało to długo albo krótko, ale panowie stopniowo zaczęli się nudzić galaretką. Panowie stali się bardziej wykształceni niż wcześniej; nawet z podłej rangi, którzy mniej więcej awansowali na wyższe stopnie - i zaczęli preferować galaretki i blamangi.

Pisarz N. A Potekhin w opowiadaniu „Niemiecki ogon (obrazy moralności)” wykorzystał kulinarne cechy blancmange, aby podkreślić negatywne cechy „nie ostatniego asa pieniężnego”, który został wyróżniony „tłustość, tłustość i niechlujstwo”, w którym „przy najmniejszym ruchu lub na dźwięk jego ochrypłego głosu całe to pulchne ciało kołysało się i drżało, jak blamaż na tacy w rękach niedoświadczonego kupieckiego lokaja”.

Tę samą właściwość deseru wykorzystał pisarz, kolekcjoner, kolekcjoner książek rosyjskich S. R. Mintslov w książce „Za martwymi duszami” do opisania charakterystycznego wyglądu żony młodego kupca: „Na jego otwartej werandzie< трактира>jak na tronie siedział niezwykłych rozmiarów blancmange w kobiecej różowej sukience. Na ciemnobrązowej głowie w kształcie korony warkocze skręcone były w ciasne sznurki; Poniżej, jakby ułożone jeden na drugim, coraz większe kręgi sera, znajdowały się warstwy tłuszczu. Na jego krawędzi umieszczono najwyższy okrąg, a dębowy nos sterczał arogancko ku górze, co wskazywało, że był to właściciel lokalu.”

Historia blancmange rozpoczęła się w średniowiecznych Włoszech, skąd został zapożyczony przez francuskich szefów kuchni, ale modny deser zrobił z niego geniusz kuchni francuskiej, „kucharka królów”, Marie-Antoine Carême (1784–1833).

Po kilkudziesięciu latach uczeń Careme, Auguste Escoffier (1846-1935), napisał w swoim Przewodniku kulinarnym (1903): „Blanncmange wyszło niestety z mody i jest to bardzo smutne, bo jeśli to danie zostanie odpowiednio przygotowane, będzie z najwykwintniejszych deserów.”

Kontynuował: „Według nazwy i dokładnego tłumaczenia z francuskiego blancmange powinien być olśniewająco biały, ale to słowo już dawno straciło na znaczeniu, gdyż do jego przygotowania używa się różnych dodatków, które nadają mu inny kolor. Pragniemy również zaznaczyć, że dzięki Karemowi ten deser nadal istnieje.”

Blancmange to pierwotnie zimny deser przygotowywany z mleka migdałowego, cukru i żelatyny. Krajowi szefowie kuchni zapożyczyli przepis z kuchni francuskiej i stali się powszechnie znani w Rosji w XIX wieku, gdzie podobnie jak we Francji blancmange uważano za danie „przed deserem” i dlatego serwowano go na samym początku słodkiego stołu.

W latach pięćdziesiątych bardzo modne było podawanie blancmange na bankietach i stylowych przyjęciach. W latach 70-tych deser ten pojawiał się coraz rzadziej tam, gdzie bawili się dorośli, a coraz częściej na przyjęciach dla dzieci. Teraz niestety jest to już prawie na wpół zapomniany smaczny naturalny przysmak, który łatwo przygotować w domu, gwarantując, że nie zawiera dodatków spożywczych, których obowiązkowa obecność jest typowa dla nowoczesnych wyrobów kulinarnych z fabryk cukierniczych.

Ci, którzy chcą poznać smak klasycznego blancmange, powinni wiedzieć, że jego przygotowanie wymaga pewnych umiejętności, co najlepiej ujął Grimaud de La Reniere: „Kremy, bite omlety, dania na bazie jajek i w ogóle wszystkie słodkie dania przeddeserowe są mniej lub bardziej trudne w przygotowaniu i stawiają przed kucharzem ciągle nowe wyzwania, ale szczytem sztuki kulinarnej jest doskonały blanszant. Na dziesięciu znakomitych szefów kuchni co najwyżej jeden potrafi sobie dobrze poradzić z blanszantem.

Dlatego autor zaleca zacząć od łatwiejszego w przygotowaniu i jego zdaniem smaczniejszego kremowego budyniu. Ale dla tych czytelników, którzy podobnie jak autorka nie boją się trudności, wydawana jest także wersja klasyczna, zapożyczona z książki francuskiego „króla szefów kuchni” Auguste’a Escoffiera „Przewodnik kulinarny”.

Blancmange po francusku

Namocz 500 g obranych słodkich migdałów i 4-5 gorzkich migdałów w wodzie, aż staną się białe. Zmiel, stopniowo dodając 8 decylitrów (800 ml - I.S.) przefiltrowanej wody, owiń gazą i energicznie wyciśnij. W powstałym mleku migdałowym rozpuść 200 gramów cukru kostek (cukier granulowany – I.S.), dodaj 30 gramów żelatyny rozpuszczonej w ciepłym syropie, przecedź przez szmatkę i opcjonalnie dodaj coś dla smaku. Nasmaruj formy olejem roślinnym i wlej budyń. Ostudzić i zdjąć z patelni.

Notatka. Migdały można rozdrobnić w moździerzu, stopniowo dodając wodę lub zmiksować blenderem. Najlepszym smakiem tego budyniu jest wanilia, do uzyskania której należy rozpuścić torebkę cukru waniliowego w mleku migdałowym.

Blancmange zrobiony ze śmietanki

500 ml śmietana 20%, 3-4 łyżki. l. cukier, 3-4 łyżeczki. kawa rozpuszczalna, 1 saszetka żelatyny instant (10 g), wanilia.

Zawartość saszetki wymieszać z żelatyną w 1/3 kremu, odstawić na 2-3 minuty, dodać resztę śmietanki, lekko podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Krem podzielić na dwie części. Do jednego dodać połowę cukru, do drugiego pozostały cukier i kawę.
Mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru i kawy, przelać do foremek i wstawić do lodówki do stwardnienia (na 3-4 godziny).

Gotowy blanszowiec wyjąć zanurzając foremki na kilka sekund w gorącej wodzie i obracając je na spodeczku.

Autor zrobił blancmange zwykłe i kawowe, częstował je przyjeżdżającymi w odwiedziny teściową i teściem, a po ich twarzach promieniujących radością poznał, że zadowolił ich całkowicie, po czym postanowił napisać tę historię i doradzić swoim pobłażliwym czytelnikom, aby wykorzystali blancmange jako smaczny sposób na przywrócenie chwiejnego rodzinnego stylu życia