Lezzetli ev yapımı karaciğer ezmesi nasıl yapılır? Karaciğer ezmesi

Ev yapımı ciğer ezmesi? Hiçbir şey daha kolay olamaz! Tarifi sonuna kadar okuyun ve pate yapımında pratik olarak uzmanlaşın. Birkaç kez kendiniz pişirmeye çalıştığınızda gerçek bir uzman olacaksınız.

Yalan söylemeyeceğim, çocuklar bu yemeğe bayılıyor, hiç dayanamıyorlar. Eşim ve ben onu seviyoruz! Hızlı, lezzetli, sabahları ekmeğin üzerine sürülecek bir şeyler var ve en önemlisi, her şey sadece doğal, gıda katkı maddeleri ve koruyucular.

Pate yapmak için ne kullanacağız?

Sığır ciğerinden pate hazırlayacağız, örneğin domuz etinden daha sağlıklı olduğunu söylüyorlar.

Tarifimiz için karaciğer ezmesi aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• karaciğer (zorunlu içerik), yaklaşık yarım kilo
• tereyağı, gram 200
• soğan, bir veya iki soğan
• tatmak için tuz, karabiber

Karaciğer ezmesi nasıl yapılır

Bir parça taze sığır karaciğeri alın. Sığır etinin yazıldığı benim için bir vahiydi yumuşak işaret! Hayatım boyunca “sığır eti” yazmam gerektiğini düşündüm.:)

Kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayırın. Yine de bir karıştırıcıda karıştıracağız, kızartmak daha uygun.

Ciğerleri tavaya alıp tereyağında kavurmaya başlayın. Yağın tamamını tavaya bir anda atmanıza gerek yok, biraz olsun, sonradan ihtiyacımız olacak.

Ciğer kızarırken soğanı da doğrayıp tavaya ekleyin.

Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyip soğanlar pişene kadar ara sıra karıştırın. Soğan tamamen yumuşak hale gelmelidir. Isıyı her şeyin kızaracağı ve yanmayacağı şekilde ayarlayın.

Soğanlar ve ciğer hazır olduğunda daha derin bir kase alın ve sıcak ciğerleri tavadan doğrudan içine aktarın. Her şeyi düzenliyoruz: karaciğer, soğan, tereyağı. Arkamızda hiçbir şey bırakmıyoruz.

Bir blender alın ve karaciğeri öğütün. Blender her şeyi iyice karıştıracak ve homojen bir kütle, neredeyse bir ezme elde edeceksiniz.

Ama hepsi bu değil. Şimdi en önemli şey. Karaciğer soğumadan önce tereyağını bir bardağa atın ve bir blender kullanarak karaciğeri ve tereyağını homojen bir kütleye dönüştürün.

Ciğer sıcak olduğu için tereyağı eriyecek ve ciğerle eşit bir şekilde karışacaktır.

Şimdi bardağı bir kapakla kapatıp buzdolabına koyuyoruz, böylece ciğer ezmesi önce sertleşsin, ikincisi de bozulmasın.

Ancak buzdolabına koymadan önce, hala sıcak olan dana ciğer ezmesini bir parça ekmeğin üzerine sürdüğünüzden emin olun.

En lezzetli dana ezmesi elbette ev yapımıdır! Her ev hanımı bunu kendi yöntemiyle hazırlar: Karaciğeri sebzelerle birlikte veya ayrı ayrı kızartır veya kaynatır, özel baharatlar ekler, kıyma makinesinde öğütür veya bir blenderde öğütür. Bazı insanlar domuz yağıyla ezmeyi sever ve ona biraz ekler domuz yağı, diğerleri diyet seçeneğini tercih ediyor.

Ev yapımı sığır eti ezmesi tarifinin incelikleri

Evde sığır karaciğeri ezmesinin klasik tarifi, sığır karaciğeri, havuç ve soğan dahil olmak üzere yalnızca üç ana malzemeyi içerir. Bu hiç de karmaşık olmayan yemeğin hazırlanmasındaki en önemli şey sakatatın doğru işlenmesidir. Karaciğer filmlerden titizlikle temizlenmelidir, ancak o zaman tadı acı olmaz ve ezme kıvamında çok yumuşak ve kadifemsi hale gelir.

Sebzeler ve dana karaciğeri bitkisel yağda önceden kızartılabilir ve daha sonra pişene kadar kaynatılabilir. Veya ezmenin daha az besleyici olması için önceden kızartmaktan kaçınabilirsiniz (yalnızca soğanları soteleyin). Ezmenin "yağlılık" derecesi, ezmeye biraz daha fazla veya daha az tereyağı eklenerek bağımsız olarak ayarlanabilir.

İçindekiler

• sığır karaciğeri 500 gr
• havuç 1 adet.
• soğan 2 adet.
• bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
• tuz 1 çay kaşığı.
• öğütülmüş biber karışımı 2 talaş.
• su 250 ml
• tereyağı 75-100 gr

Dana ciğer ezmesi nasıl yapılır

1. Havuçları soyun, yıkayın ve her biri yaklaşık 0,5 cm olan büyük halkalar halinde kesin. Daha sonra yemeğin hazır olup olmadığının bir tür göstergesi olarak hizmet edeceğinden, daha ince öğütmeye değmez.
2. 
   İki büyük soğanı soyun, kalın yarım halkalar halinde kesin ve ardından iyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Soğanı yumuşayana kadar getirin, ancak fazla pişirmeyin. karaciğer ezmesi tadı acı değildi.
3. 
   Isıl işlem için sığır karaciğerini hazırlıyoruz. Bunu yapmak için keskin bir bıçak kullanarak üst filmi dikkatlice kesin ve varsa tüm damarları çıkarın. Karaciğer ne kadar iyi temizlenirse ezmemiz o kadar yumuşak olur, tadı hiç acı olmaz, yumuşak ve homojen hale gelir.
4. 
   Temizlenen karaciğeri soğuk suyla yıkayıp iri parçalar halinde kesiyoruz. Domuz karaciğerinin aksine, onu ayrıca suya veya süte batırmanıza gerek yoktur; sadece iyice durulayın.
5. 
   Kalın tabanlı bir tencere veya tencere alın ve içine malzemeleri katmanlar halinde koyun. sonraki sıra: altta havuç, üstüne ciğer ve sotelenmiş soğan.
6. 
   Tuz, öğütülmüş biber karışımı ekleyin ve tencerenin içindekileri dökün sıcak su böylece tüm içeriğini tamamen kapsıyor. Karıştırmaya gerek yok!
7. 
   Sığır karaciğerini sebzelerle birlikte kısık ateşte, tencereyi bir kapakla kapatarak pişirin. Havuçlara bakarak hazırlık derecesini belirliyoruz - tamamen pişmiş ve yumuşak olmalı, ortalama 30-40 dakika sürebilir. Bu arada tereyağını buzdolabından çıkarın ve yumuşaması için oda sıcaklığında bırakın.
8. 
   Karaciğerin ve sebzelerin daha hızlı soğuması için et suyunu ayrı bir kaba dökün (biraz kuru bulursanız öğütme sırasında ezmeye birkaç yemek kaşığı sıvı eklenebilir). Tüm katı malzemeleri buz kırmak için tasarlanmış bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Öğütme için sadece bir blender değil, aynı zamanda bir kıyma makinesi veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
9. 
   Bir numune alıyoruz - gerekirse tadına biraz daha tuz veya baharat ekliyoruz (örneğin bir tutam hindistan cevizi). Elde edilen karışıma oda sıcaklığında yumuşatılmış 75-100 gr tereyağı ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın. Yağ, ezmeye özel, çok lezzetli kremsi bir aromanın yanı sıra gerekli macunsu kıvamı verecektir.
10. 
    Bitmiş ezmeyi tercihen cam bir kaba koyun ve 2-3 saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında bileşime dahil edilen yağ sertleşecek ve sürülen ürünün kıvamını yoğunlaştıracaktır.
11. Daha etkileyici bir sunum için, pasta poşeti ve uygulama için özel nozullar kullanarak yemeği yumuşatılmış tereyağı ile süsleyebilirsiniz.

Sığır karaciğeri ezmesi buzdolabında 3 günden fazla saklanmamalıdır. Yayılımı önceden sterilize edilmiş bir cam kavanoza koyup üzerini temiz bir kapakla kapatırsanız raf ömrünü 4-5 güne çıkarabilirsiniz. Başka bir seçenek de pate'in bir kısmını çıkarmaktır. dondurucu birkaç kat streç filmle sıkıca sarılır (bölümlere ayrılabilir). Dondurulursa pate 1 aya kadar saklanabilir. Gerektiği kadar porsiyon almak, buzdolabının rafında buzunu çözmek ve ardından ezmeyi çıtır kızarmış ekmeğin üzerine yaymak uygundur.

Birçok insan bunu düşünüyor en iyi atıştırmalık Karaciğer ezmesinden daha iyi bir şey bulamazsınız. Herkes yumuşak, havadar ve inanılmaz lezzetli ezmenin nasıl pişirileceğini bilmiyor. Makalemizde domuz karaciğerinin acı karakteristiğinin nasıl giderileceğini, bir tavada nasıl kurutulmayacağını ve yemeğin tek tip kıvamda ve çok lezzetli hale getirileceğini anlatacağız.

Lezzetli pate yapmanın sırları

Pek çok ev hanımı kasıtlı olarak domuz karaciğerinden kaçınır, sığır eti veya tavuk sakatatını tercih eder. Bunun nedeni, bitmiş yemeğin tadını bozabilecek özel tat ve acıdır. Aşağıdaki öneriler, bu sıkıntılardan kurtulmanıza ve evde domuz ciğerinden lezzetli ve yumuşak bir ciğer ezmesi hazırlamanıza yardımcı olacaktır:

1. Ezme için sadece nemli, kusursuz, parlak bir yüzeye sahip taze domuz ciğeri kullanılır.
2. Domuz karaciğerinin doğasında bulunan acıdan kurtulmak için onu kaynar suya koymamak yerine soğuk suda pişirmeye başlamalısınız.
3. Pişirme sırasında suya bir miktar şeker eklerseniz ciğer taşmaz ve sulu kalır.
4. Ezmenin havada kararmasını ve yıpranmasını önlemek için üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.

Havuçlu klasik karaciğer ezmesi

Aşağıdaki tarife göre kızarmış sebzeler ve altın tereyağlı lezzetli bir domuz ciğeri ezmesi hazırlanabilir.

Pişirme sırası aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Karaciğer (800 g) akan su altında yıkanır, bir havluyla kurutulur ve daha sonra filmin yüzeyden çıkarılması için tuzla ovulur. Büyük damarlar ve kanallar kesilir.
2. Hazırlanan karaciğer bir tavaya aktarılır ve üzerine dökülür. soğuk su(1 l) şekerli (1,5 çay kaşığı). Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve ekleyin. defne yaprağı ve sakatatı 25 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bitmiş karaciğeri sudan çıkarın, kurutun ve büyük parçalar halinde kesin.
3. Bir kızartma tavasında bitkisel yağ Bıçağın düz tarafıyla ezilen (2 yemek kaşığı) diş sarımsak (3 adet) kavrulur. 2 dakika sonra sarımsakları çıkarabilir, 4 parçaya (2 parça) doğranmış soğanı ve iri rendelenmiş havuçları aromatik yağın içine ekleyebilirsiniz. Daha sonra karaciğer tavaya gönderilir ve 2 dakika kızartılır.
4. Cevizli bir tat katmak ve konyak aromasını elde etmek için ciğerin bir tavada alevlenmesi gerekir. Bunu yapmak için bir tavaya 2 yemek kaşığı konyak dökün ve ateşe verin. Bir dakika sonra alkolün tamamı yanar.
5. Kızarmış karaciğer, sebzelerle birlikte ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirilir. Bundan sonra ortaya çıkan kıyma, dalgıç bir blender ile tekrar ezilir.
6. Yumuşak tereyağını (200 g) bir karıştırıcıyla kabarık olana kadar çırpın ve ardından kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı ekleyerek, karaciğer ezmesini tereyağına ekleyerek iyice karıştırın. Bir tutam tuz ve biraz karabiber ekleyin.
7. Havuç ve soğanlı bitmiş domuz karaciğeri ezmesi bir cam veya seramik forma yerleştirilir ve üzerine eritilmiş tereyağı (50 mi) dökülür. Ezme buzdolabında iki saat içinde soğumalı, ardından servis edilebilir.

Domuz yağı ile domuz karaciğeri ezmesi

Genellikle ezme hazırlanırken karaciğere domuz yağı eklenir, bu da mezenin daha yumuşak olmasını ve ekmeğe yayılmasını kolaylaştırır. Sonuç, domuz karaciğerinden yapılan çok lezzetli bir ciğer ezmesidir.

Hazırlanmasının tarifi aşağıdaki gibidir:

1. Parçalara ayrılan karaciğer (1 kg) yarım saat süte batırılır.
2. Bu sırada derisiz doğranmış domuz yağı (200 gr) ve sarımsak (3 diş) derin bir tavada kızartılır. Daha sonra bir çorba kaşığı bitkisel yağ, iri doğranmış soğan (2 adet) ve aynı miktarda havuç ekleyin.
3. Soğan şeffaflaşınca ciğerleri tavaya alıp tuz ve karabiberi ekleyin.
4. Karaciğer yaklaşık yarım saat boyunca kapalı bir kapak altında haşlanır. Bundan sonra kızartma tavasından çıkarmanız, soğutmanız, kıyma makinesinden geçirmeniz ve bir blender ile daha da öğütmeniz gerekir.
5. Son olarak ezme tereyağı (170 gr) ile karıştırılır. Bitmiş atıştırmalık eritilmiş tereyağı (30 g) ile dökülür ve 1 saat buzdolabına konur.

Kremalı domuz karaciğeri ezmesi

Bu tarife göre, ezme daha çok kalın bir sosa benziyor ve içine kruton veya kraker batırmanın uygun olduğu ortaya çıkıyor. Ancak buzdolabında atıştırmalık daha kalın hale gelir ve ekmeğin üzerine kolayca yayılır.

Zengin, kremsi bir tada sahip lezzetli bir domuz ciğeri ezmesi şu şekilde hazırlanır:

1. Havuç ve soğan isteğe bağlı parçalar halinde kesilir ve bir kapak altında tereyağında (70 gr) yumuşayana kadar haşlanır.
2. 5 dakika sonra tavadaki sebzelere dilimlenmiş domuz ciğeri (500 gr) eklenir.
3. 10 dakika içinde yarı pişene kadar pişirilir, ardından muskat (¼ çay kaşığı) ve tuz eklenir.
4. Karaciğer kapağın altında 20 dakika daha haşlanır, ardından bir tabağa aktarılır, soğutulur ve kıyma makinesinde bükülür.
5. Karaciğerin ve sebzelerin kızartıldığı yağlı bir tavaya, yağ içeriği% 10-20 olan 80 ml kremayı dökün, zerdeçal ve kırmızı biber (¼ çay kaşığı) ekleyin. Kremsi kütle iyice ısıtılmalı, daha sonra soğutulmalı ve bükülmüş sakatata eklenmelidir.
6. Ezmeyi bir daldırma blenderiyle tekrar öğütün ve servis yapın.

Fırında pişmiş pate tarifi

Bu yemeğe aynı zamanda en sağlıklısı da denilebilir çünkü karaciğer bunun için kızartılmaz, fırında sebze ve tereyağı ile birlikte pişirilir.

Domuz sakatatından bir atıştırmalık hazırlamak için, tüm malzemeleri (domuz karaciğeri - 0,5 kg, soğan ve bir diş sarımsak) bir kıyma makinesinde öğütmeniz gerekir. Hazırlanan kıymaya 50 ml süt, tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra eritilmiş tereyağını dökün ve kıymayı bir daldırma blenderiyle tekrar öğütün.

Bundan sonra pate, yağlanmış küçük bir fırın tepsisine serilir. Üstü folyo ile kaplanmıştır. Bundan sonra form bir fırın tepsisine yerleştirilir. daha büyük boyut ortasına kadar su dökülür. Domuz ciğeri ezmesi 160 derecelik fırında 60 dakika pişirilir. Meze soğutulmuş olarak servis edilir.

Domuz eti karaciğer ezmesi: yavaş tencerede tarif

Yavaş bir tencerede pate pişirmek diğer yollardan daha kolay ve hızlıdır. Yıkanmış ve doğranmış karaciğer, doğranmış soğan, havuç ve bir diş sarımsakla birlikte çok pişirici bir kaseye konur. Malzemelerin üzerine süt (180 ml) ekleyin. Bundan sonra çoklu pişiricinin kapağı kapatılır ve "Pişirme" modu ayarlanır. Pişirme süresi 35 dakikadır.

Ciğerli haşlanmış sebzelere tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Bundan sonra bir çorba kaşığı tereyağı ile bir daldırma karıştırıcısıyla ezilirler. Domuz karaciğerinden çok lezzetli ve az yağlı bir karaciğer ezmesi ortaya çıkıyor. Hazırlanmasının tarifi çok basit ve herkes tarafından erişilebilir. Mezenin güzelce servis edilmesi için doğradıktan sonra ezme seramik veya cam bir kavanoza aktarılır ve üzerine taze yeşil soğan serpilir.

Kışın domuz karaciğeri ezmesi

Ev yapımı pate sadece hemen servis edilmekle kalmaz, aynı zamanda kış için de muhafaza edilebilir. Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için, parçalar halinde kesilmiş domuz ciğeri (1 kg) her iki tarafı da tereyağında (100 gr) kızartılır, ardından soğan sotelenir ve malzemeler kıyma makinesinde en az iki kez kıyma haline getirilir. Hazırlanan kıymaya tuz, karabiber ve hindistan cevizi eklenir. Bundan sonra kütle düşük ateşte ısıtılır.

Domuz karaciğerinden hazır ciğer ezmesi hazırlanan cam kavanozlara konur. Kış atıştırmalık tarifi, sıcak su dolu bir tavada 2 saat boyunca sterilize edilmesini gerektirir. Pişirme sırasında ezmenin suyunun sızmasını önlemek için kıyma, kenarlarından 3 cm'ye ulaşmayacak şekilde kavanozlara konulmalıdır.

Bir torbada pişirilmiş domuz karaciğeri ezmesi

Bu ezmeyi hazırlamak için tüm taze malzemeler (0,5 kg karaciğer, domuz yağı ve soğan) dalgıç bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar ezilir. Çırpma işlemi sırasında eklenirler çiğ yumurta(5 adet.), irmik(10 yemek kaşığı), tuz ve karabiber. Hazırlanan kıyma 15 dakika kadar masada bekletilmelidir.

Belirlenen sürenin sonunda kıyma bir fırın poşetine aktarılır, dikkatlice bağlanır ve soğuk su dolu bir tavaya konur. Ezmeyi 2 saat kısık ateşte pişirin. Torbanın tavanın duvarlarına temas etmediğinden emin olunması tavsiye edilir. Soğutulan pate dilimler halinde kesilerek masaya servis edilir.

Pate'nin tarihi

Karaciğerin kullanımı eski çağlardan beri bilinmektedir. Mesela ünlüleri hazırlamak kaz ciğeri kökleri V-XVI. yüzyıllara kadar uzanmaktadır. Kaz ciğeri kullanmak için bu kuşlar, Mısır fresklerindeki resimlerden de anlaşılacağı üzere özel olarak besleniyordu. Daha sonra bu gelenek devam etti Antik Yunanistan ve Roma İmparatorluğu döneminde. Fransa'da yağlı karaciğer gastronominin bir parçası haline geldi ve kültürel miras bütün ülke. Bugün ciğer ezmesi tarifi, kendi sırlarını ve servis yöntemlerini kullanan her ev hanımı tarafından bilinmektedir.

Rus mutfağında "pate" kelimesi genellikle iki yemek anlamına gelir:

• Terrin- bu, önce karaciğerden ve diğer bazı ürünlerden püre yapıp ardından fırında pişirdiğiniz zamandır.
• Pathe- ayrıca püre, ancak pişirilmez, tereyağı veya krema ile çırpılır. Daha sonra ortaya çıkan kütle tereyağı ile sandviçlenir ve bir rulo halinde yuvarlanır. Tarifi aşağıda fotoğrafı verilen benzer bir ciğer ezmesi de hazırlayacağız.

Bu yemeğin lezzet kombinasyonu, kanın tadı (karaciğer ana hematopoietik organdır), yağın tadı (tereyağı, krema, domuz pastırması) ve karamel tadından (kızarmış soğan, havuç ve diğer sebzeler) oluşur. Fransa'da terrine, ezme için bir fırın tepsisini kaplamak için kullanılan pastırma ile hazırlanır. İlginçtir ki, pişirildikten sonra kalan pastırma atılır. Ezmelerin doğum yeri Fransa'dır ve "pate" kelimesi sakatat, av eti, yumurta, yer mantarı veya mantardan oluşan kıyma anlamına gelir.

Kuşkusuz ev yapımı ciğer ezmesi en lezzetlisi olacaktır ancak bunun için bazı kurallara uymanız gerekir. Nelere dikkat edilmeli:

• sadece taze karaciğeri seçin, bu tüm yemeğin tadını etkileyen ana koşullardan biridir;
• karaciğer donmuşsa, son kullanma tarihlerini de hesaba katmak gerekir, çünkü tazeliği yalnızca çözülmüş halde değerlendirilebilir;
• karaciğer bir mağazadan veya satıcıya güveniyorsanız pazardan satın alınmalıdır, çünkü bu ürüne siroz veya diğer hastalıklar bulaşmış olabilir;
• taze ürünün rengi çok koyu olmamalıdır;
• en uygun olanı genç bir hayvanın karaciğeridir çünkü kir biriktiren bir filtredir;
• uygun bir karaciğerin kokusu küflenmeden tatlı olmalıdır;
• Safra orada kalabileceği için filmlerden ve kanallardan kurtulmak yeterlidir;
• Yumuşaklık için karaciğer yaklaşık 1,5 saat sütte bekletilebilir.

Karaciğer ezmesi için malzemeler

• karaciğer – 500 gr;
• havuç – 2 adet;
• soğan – 1 adet;
• tereyağı – 100 gr;
• salo;
• bitkisel yağ;
• tatmak için tuz ve karabiber;

Karaciğer ezmesi yapımı

1. Karaciğeri akan su altında iyice duruluyoruz, filmleri kesiyoruz ve safra kanallarını çıkarıyoruz. Karaciğeri parçalara ayırın.
2. Karaciğeri bitkisel yağla ısıtılmış bir tavada hafif bir kabukla kaplanana kadar kızartın.

   

3. Havuçları soyun, yıkayın ve parçalara ayırın.

   

4. Soğanı soyun, yıkayın ve doğrayın.

   

5. Yumuşaklık için kızartılmış karaciğere bir parça domuz yağı ekleyin.

   

6. Buraya soğan ve havuç da ekleyeceğiz. Pişene kadar her şeyi birlikte pişirin, tadına tuz ve karabiber ekleyin.

   

7. Bir blender kullanarak öğütün veya bir kıyma makinesinde öğütün. Karaciğer ezmesi hazır.

   

8. Daha sonra birkaç tasarım seçeneği var. En kolay yol, ezmeyi ekmeğin üzerine yaymak ve sandviç yapmak için kullanmaktır. Çocuklar için kirpi şeklinde ciğer ezmesi hazırlayabilirsiniz.

   

9. Bunu yapmak için topları yuvarlayın ve uzun bir burun oluşturun, ince bir rende üzerine rendeledikten sonra tereyağından bir "kürk manto" yapın.

   

   “Kirpi ezmesini” bu şekilde dekore edebilirsiniz

10. Daha az değil güzel seçenek Dekorasyon bir rulo ciğer ezmesi olacak. Bunu yapmak için karışımı streç film üzerine yerleştirin ve tüm yüzeye düzleştirin.

    

11. Üst kısmı ince, eşit bir tabaka yumuşatılmış tereyağıyla yağlayın.

    

12. Her şeyi bir ruloya sarın ve tamamen soğuyana kadar buzdolabında bırakın.

    

13. Daha sonra porsiyonlara bölün ve bir tabağa koyun.

    

Ayrıca rendelenmiş peynirle süslenmiş ciğer krepleri, turtalar, toplar veya "rafaelki" tarifleri de popülerdir. Ayrıca tavuk ciğerinden yumurta, mantar, sebze veya kuru erik ekleyebileceğiniz lezzetli bir ciğer ezmesi de alabilirsiniz.

Kaz ciğeri ezmesinin faydaları nelerdir?

Pek çok insan ciğerden hoşlanmaz ama eğer doğru şekilde pişirirseniz son derece büyük keyif ve yadsınamaz faydalar elde edebilirsiniz. Ev yapımı karaciğer ezmesi, diyetlerinde hayvansal yağ, vitamin, protein ve mikro element eksikliği olan kişiler için faydalı olacaktır.

Karaciğerde daha büyük ölçüde Etin içerdiği vitamin ve mineraller daha fazladır. Ancak karaciğer konusunda da çok dikkatli olmanız gerekir çünkü bu yan ürün, hayvanın çevre açısından kirli bir alanda tutulması durumunda zararlı maddeler biriktirebilir.

Karaciğer ezmesinin faydaları, içeriğindeki fosfor, demir, bakır, çinko, nadir amino asitler ve bütün bir vitamin kompleksidir. Ancak bu yemeğin diyetsel olmadığını, yüksek bir içeriğe sahip olduğunu unutmamalısınız. glisemik indeks ve kolesterol içerir.

En yaygın karaciğer yemeği pate'dir. Yapılması oldukça kolaydır ve en geniş uygulamaya sahiptir. Karaciğer ezmesinin nasıl hazırlanacağının temelleri artık biliniyor ve her şey sizin arzularınıza bağlı. KhozOboz ev yapımı ciğer ezmesinin sizin için olacağını umuyor lezzetli yemek her gün için!

Sığır karaciğeri çocuklar ve yetişkinler için çok faydalıdır, bu nedenle doktorlar her zaman günlük mutfağın diyetine dahil edilmesini önerir. Bugün size evde dana ciğeri ezmesi, tarifleri nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız. farklı seçenekler. Mağazadan hazır olarak satın alabiliyorsanız neden evde yemek pişiresiniz diyebilirsiniz. Evet, ama her türlü konsantre, boya, tatlandırıcı ve Tanrı bilir başka nelerle doldurulmuş bir ürünü hazırlanmış bir ezme ile karşılaştırmak gerçekten mümkün mü? kendi ellerimle, itibaren iyi ürünler ve kimyasal katkı maddesi içermez.

Sığır karaciğeri ezmesi hazırlanabilir çeşitli şekillerde: tereyağlı, havuçlu, fırında veya haşlanmış ciğerli, yumurtalı, sütlü, domuz yağıyla. Size en fazlasını anlatacağız lezzetli tarifler, pişirin, evinizi lezzetlerle sevindirin.

Kızarmış dana karaciğer ezmesi

Ürünler:

Taze karaciğer – 500 gr
Beyaz soğan – 2
Zeytin – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tereyağı – 50 gr
Orta boy havuç – 1 adet
Tuz, karabiber

Evde lezzetli bir ezme hazırlayabilirsiniz değil mi? Karaciğeri işleyin: Mümkünse filmi çıkarın, damarları çıkarın. Yağ kullanarak karaciğeri her iki taraftan da tamamen pişene kadar kızartın. İçinin hazır olup olmadığından emin olmak için daha derin bir kesim yapın; kan yoksa karaciğer hazırdır.

Ciğer kızarırken vakit kaybetmeyin ve doğranmış soğanı kızartın. Soğanları ve havuçları, biberi ve tuzu, hazırlanmış dana ciğeri ve tereyağını bir karıştırıcıya koyun, çırpın ve ezme hazır. Soğukta biraz sertleşsin, çay için ekmeğin üzerine sürebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede pate

Ürünler:

600 gr karaciğer
3 yumurta
1 beyaz soğan
Tereyağı 120 gram
Tuz ve karabiber
Süt - 1 bardak
Sarımsak – 1 diş
Bir tutam hindistan cevizi

Karaciğeri yıkayın, filmi çıkarın, parçalara ayırın. Bir mutfak robotu (kıyma makinesi) kullanarak bir kez öğütün, işlemi tekrarlayın, ancak yağla. Üçüncü kez doğranmış sarımsak ve yumurta ile birlikte karaciğeri atlayalım. Ayrıca soğanı bir mutfak robotunda doğrayıp kıymaya eklemeniz de tavsiye edilir. Şimdi geriye kalan tek şey baharat ve süt eklemek. Her şey oldukça akıcı görünüyor, panik yapmayın. Yiyeceği çoklu pişirici kabına yerleştirin ve 60 dakika boyunca “Pişirme” programına ayarlayın.

Ezmeyi hemen çıkarmayacağız, 15, hatta 20 dakika bekleteceğiz. Yavaş pişiricideki dana ciğer ezmesi hazır, aromatik ve yenmek için yalvarıyor!

Çocuklar için sığır karaciğeri ezmesi

İçindekiler:

400 gr dana karaciğeri
Domuz eti (yağsız) – 100 gr
Tuz
Defne yaprağı – 1 yaprak
Bir küçük soğan
Bir havuç

Ben ciğerleri her zaman yaklaşık 50 dakika sütte bekletiyorum, böylece acısı gider, annem de bana bunu öğretmişti. Karaciğer sütün içinde dinlenirken bir parça domuz eti pişireceğim; tarif için 100 gram daha et suyuna ihtiyacınız olacak ama o zamandan beri. hakkında konuşuyoruzÇocuklar için ezme hakkında, kaynattıktan sonra yushka'yı tuzlayıp yeni su dökeceğim.

Karaciğeri bir bütün soğan ve ikiye kesilmiş bir havuçla pişiriyorum.
Karaciğer hazır, havuçla birlikte çıkarıyorum; soğana ve yushka'ya ihtiyacım yok. Domuz eti hazır, bir tabağa koyun ve 100 ml et suyunu ölçün. Bu ürünlere tereyağı ve tuz ekleyeceğim. Şimdi geriye sadece birazcık kaldı; her şeyi blenderdan iki kez geçiriyorum. Pate hazır.

Kış için dana karaciğer ezmesi

Malzemelerinizin olması ve bunları doğru zamanda kullanabilmeniz, beklenmedik bir şekilde misafirlerin ortaya çıkması veya sadece lezzetli bir şeyler istemeniz iyi bir şeydir. Sebzeleri konservelemek kimseyi şaşırtmayacaktır ancak kışa pate hazırlamak ilginçtir.

İçindekiler:

1 kg karaciğer
2 beyaz soğan
Yarım çay kaşığı biber
Bıçağın ucunda hindistan cevizi ve öğütülmüş karanfil
Tereyağı 100 gr
Tuz
Domuz yağı 50 gr

Karaciğeri küçük porsiyonlara bölün ve 3 saat soğuk suyla kaplayın, ardından suyu boşaltın.
Pastırmayı ısıtın ve her karaciğer parçasını her taraftan kızartın. Soğan halkalarını aynı yağda kızartın.

Karaciğeri ilk kez soğanla birlikte kıyın, baharatları ekleyin ve tekrar öğütün. Kıymaya tereyağı ve tuz ekleyerek tekrar tekrarlayın.

Ezmeyi hazırlanmış temiz kavanozlara yerleştirin, ancak ağzına kadar değil, sadece kavanozun omuzlarına kadar. Kapaklarla örtün ve en az iki saat sterilize edin. Bir anahtarla kapatın ve sarın; daha sonra bodruma veya bodruma götürebilirsiniz.

Domuz yağı ile sığır eti ezmesi

Ürünler:

Karaciğer – 300 gr
Füme pastırma – 100 gr
Büyük soğan – 1 adet.
Maydanoz kökü
Tereyağı – 100 gr
Bir havuç
Bir defne yaprağı
Bir tutam biber
Limon suyu – 1 çay kaşığı
Karanfil – 1 tomurcuk
Şeker – 1 çay kaşığı
Beyaz şarap – 0,5 su bardağı

Karaciğeri filmden ayırın; bu, onu bir yere indirerek kolayca yapılabilir. sıcak su. Dört parçaya bölün. Pastırmayı ince ince doğrayın.
Soğanı kızartmak için, havuç ve maydanoz kökünü şeritler halinde doğrayın.

Bir kazanda karaciğeri, domuz yağını, sebzeleri, baharatları ve bir bardak su ekleyerek pişirin. Bir kapakla örtün ve 40 dakika pişirin.
Et suyunu boşaltın ve kıyılmış ezmeyi en az üç kez kıyma makinesinden geçirin. Ürünleri kazana geri koyun, şarap, limon suyu, şeker ve 50 ml et suyu ekleyin. Yumuşak tereyağını çırpın ve iyice karıştırarak ezmeye ekleyin. Sığır karaciğeri ve domuz yağı ile pate hazır.
Sığır ciğer ezmesinin nasıl yapılacağına ilişkin videoyu izleyin

Diyet ezmesi

Ürünler:

Sığır karaciğeri – 1 kg
Soğan – 3 adet.
Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı
Bir havuç
Tereyağı – 10 gr
Defne yaprağı – 3 adet.
Küçük hindistan cevizi – ½ çay kaşığı
Bir demet dereotu
Tuz

Karaciğeri hazırlayın: filmi çıkarın, küçük parçalara bölün ve bir soğan ve bir defne yaprağıyla birlikte pişirin. Kıyılmış soğanı bir kaşıkla soteleyin zeytinyağı 2 yemek kaşığı su ekleyerek.
Havuçları kaynatın ve defne yaprağını bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Kalan tereyağı ve zeytinyağını ekleyerek tüm ürünleri bir karıştırıcıda öğütün.
Sizce ezme çok kalın çıkarsa, onu et suyuyla seyreltebilirsiniz.
Bu ezmenin kalori içeriği minimum düzeydedir ve diyet yapanlar için uygundur.

Fırında dana karaciğer ezmesi

İçindekiler:

2 tavuk yumurtası
600 gr karaciğer
Orta boy soğan – 1
Havuç – 1 adet.
Tuz
Domuz yağı – 50 gr
Tereyağı – 70 gr

Karaciğeri 1 saat soğuk suda bekletin, yumurtaları iyice haşlayın, havuç ve soğanları doğrayın. Karaciğeri parçalara ayırın, kapaklı, yanmaz küçük bir kaba koyun, sebzeleri ve domuz yağı ekleyin. Dolapta 180 derece sıcaklıkta 60 dakika pişirin.
Süre sonunda yağı ekleyin, tuzu ekleyin, bir blender ile karıştırın ve iyice karıştırın. Fırında dana ciğer ezmesi hazır.

Bakın: fotoğraflı tarif adım adım, basit ve lezzetli.

Haşlanmış dana karaciğeri ile pate

İhtiyacımız olacak:

Tereyağı – 100 gr
Sığır karaciğeri – 600 gr
Tuz 1 yemek kaşığı. kaşık
Soğan ortalama boyut– 3 adet.
Havuç – 2-3 adet.
Domuz yağı – 200 gr
karabiber – 5-6 adet.
Defne yaprağı – 3 adet.
Sarımsak – 2 diş

Karaciğeri filmden ve damarlardan temizleyin, porsiyonlara bölün ve bir tencereye koyun. Soğanları ve havuçları, sarımsakları, karabiberleri ve defne yapraklarını kesmeden bir kaba koyun. Yiyeceğin üç parmak üstüne gelecek şekilde su doldurun. 35 dakika pişirin, sonunda tuz ekleyin. Soğutulmuş ürünleri (defne yaprağı ve karabiber hariç) kıyma makinesinde birkaç kez öğütün. Yumuşak tereyağını pate ile birleştirin ve karıştırın.

Konyak ile sığır karaciğeri ezmesi

İçindekiler:

1,5 kg karaciğer
100 gr sarımsak
Soğan 200 gr
Tuz, karabiber
Küçük hindistan cevizi tutamı
Havuç 200 gr
Krem
Tereyağı 300 gr
konyak 200 ml
Rafine yağ 100 ml

Karaciğeri irice doğrayın ve rafine yağda haşlayın. Karaciğeri çıkarın, biraz daha yağ ekleyin ve doğranmış sebzeleri biraz kızartın, hindistan cevizi, sarımsak ve konyak ekleyin, alkol buharlaşana kadar bekleyin. Karaciğeri tekrar ateşe verin ve tamamen pişene kadar pişirin. Kremayı dökün ve birkaç dakika sonra ocaktan alın.

Karaciğer kütlesini bir mutfak robotunda öğütün, tereyağını oda sıcaklığında bir karıştırıcı ile çırpın. beyaz ve pate ile karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Karaciğer ezmesinin nasıl doğru ve lezzetli pişirileceğine dair ipuçları

• Ezmeler için donmuş karaciğeri kullanmayın.
• Karaciğeri birkaç dakika sıcak suya batırmak filmin daha kolay çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
• Krema eklemek pateyi daha sulu hale getirecektir.
• Kıyma makinesi kullanırken iki kereden fazla öğütmeniz gerekir.
• Ezmeyi yalnızca doğramadan önce tuzlayın.
• Ciğeri pişirirken otlar ekleyebilirsiniz, bu lezzet katacaktır.
• Karaciğeri bir saat sütte bekletin.
• Pateleri buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.
• Bıldırcın yumurtası lezzetli ve zarif bir tat elde etmenize yardımcı olacaktır.
• Ezmenin kalori içeriğini azaltmak için karaciğeri ve sebzeleri kaynatın.
• Dondurucuda bir gıda kabında saklanabilir.

Evde dana ciğer ezmesini nasıl hazırlayabileceğinizi, seçebileceğinizi, ekmek üzerine sürülen leziz lezzetlerle evinizi nasıl memnun edebileceğinizi anlattık. Bu arada, böyle bir ezme, haşlanmış makarna veya yulaf lapası için kullanılabilir.