Evde Kore tarifinde Pekin lahanası. Kore Turşu Çin Lahanası Tarifi. kırmızı biber ve havuç ile

Pek çok insan sıradan lahanadan değil, Pekin lahanasından etkilenir. Ve sadece hafif tadı nedeniyle değil, aynı zamanda yaprağın gevrek ortası ve yumuşak kenarlarının birleşimi sayesinde. Bu nedenle, birçok ev hanımı tarafından kış için korunan veya tuzlanan Pekin lahanasıdır.

Pek çok insan sıradan lahanadan değil, Pekin'den etkilenir.

Çoğu zaman, salatalar veya ana yemekler Pekin lahanasından hazırlanır.İlginç bir şekilde, Pekin lahanası deniz ürünleri, sosisler, diğer sebzeler, meyveler ile iyi gider. Bu üründen salata ve yemek hazırlama sürecinde, krema, süt ve yoğurt ile birleştirilemeyeceğine dikkat edilmelidir, aksi takdirde böyle bir etkileşim gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.

İkinci kursların hazırlanması sürecinde Çin lahanası uzun süreli işleme tabi tutulmamalıdır. Bir sebzeyi pişirmenin en iyi yolu onu 10-20 saniye haşlamaktır. Bu ürün, lahana ruloları, güveçler, çeşitli rulolar, güveç yapmak için mükemmel bir bileşen olacaktır. Bu tür yemekler ekşi krema veya mantar sosu ile servis edilmelidir.

Kış için Çin lahanası tarifleri (video)

Kış için Chamcha

Chamcha, çeşitli patojenlerle başa çıkmanın yanı sıra bağışıklığı iyileştirmeye yardımcı olan oldukça baharatlı bir yemektir.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1,2 kilogram Pekin lahanası;
• 250 gram daikon;
• 120 gram havuç;
• 30 gram zencefil;
• 1 sarımsak başı;
• 50 gram pırasa;
• 50 gram soğan;
• 30 mililitre soya sosu;
• 1 biber kabuğu;
• 30 gram pirinç unu;
• 40 gram şeker;
• 50 gram tuz.

Kimchi'nin Hazırlanması:

1. En üstteki 2 yeşil yaprağı lahanadan çıkarın ve lahananın başını uzunlamasına ikiye bölün.
2. Tuzlu su hazırlayın - 1 kg tuzu 10 litre suda çözün.
3. Yarım aşçıları tuzlamak için büyük bir tencereye koyun ve salamurayı yaprakları tamamen kaplayacak şekilde dökün. Lahananın yukarı çıkmasını önlemek için üstüne çok ağır olmayan bir baskı koyun. Lahanayı 2-3 gün tuza bırakın. Tuzluluğun bir göstergesi, bir çıtırtı ile kırılmaması, ancak serbestçe bükülmesi gereken sapın yapraklarıdır.
4. Bu süreden sonra lahanayı iyice durulayın ve yaprakları nemden hafifçe sıkın.
5. Şimdi kimchi yapmaya başlayın. Bunu yapmak için nişastayı soğuk suyla seyrelterek nişasta macunu yapın. Daha sonra üzerine kaynar su dökün ve kalın bir macun yapın ve soğumaya bırakın.
6. soyun, 4 cm x 2 mm kalınlığında parçalar halinde doğrayın, tuz serpin ve karıştırın. Demlenmeye bırakın ve yaklaşık 100 g bir sıvı oluştuğunda boşaltın.
7. Dolmalık biberi daikon gibi dilimler halinde kesin.
8. Soğan tüylerini 4 cm uzunluğunda kesin.
9. Maydanozu 2 mm'lik parçalar halinde doğrayın.
10. Tüm sebzeleri birleştirin, sarımsağı sıkın, nişastalı macunu dökün, toz kırmızı biberle tatlandırın ve her şeyi iyice karıştırın.

Geleneksel Kore kimchisi ülkemizde nadirdir. Ancak yerel Ruslaştırılmış Koreliler, tarifini uzun zamandan beri basitleştirdiler. Tuzlamadan sonra iki günün nasıl geçeceğini, masanızda çok lezzetli bir atıştırmalık nasıl görüneceğini bile fark etmeyeceksiniz.

İçindekiler:

• Çin lahanası - 1,5 kg
• Sarımsak - 6 diş
• Öğütülmüş acı biber - 4 yemek kaşığı.
• sofra tuzu - 150 gr
• Filtrelenmiş su içmek - 2 l
• şeker - 1 yemek kaşığı

Yemek pişirmek:

1. Üst şımarık yaprakları lahanadan çıkarın. Lahananın başını 4 parçaya bölün ve uygun bir kaba koyun.
2. Salamura yapın. Kaynar su ile tuz dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra, lahanayı tuzlu suyla doldurun ve tüm yaprakların eşit şekilde tuzlanması için 1-2 kez karıştırarak 10 saat bekletin.
3. Lahana hazır olduğunda, biber kütlesini yapın. Acı biberi şeker ve sıkılmış sarımsakla birleştirin. 3 yemek kaşığı dökün. kalın bir bulamaç kıvamı elde etmek için su.
4. Her bir lahana yaprağını elde edilen bulamaçla yağlayın ve dekapaj kabına geri koyun. Biraz tuzlu su dökün ve suyu öne çıkarmak için baskıyı ayarlayın. Lahanayı serin bir yerde saklayın: buzdolabı, kiler, balkon. 2 gün sonra ev yapımı kimchi hazır. Bütün kış tuzlu suda saklayın.

Çin lahanası kimchi

Resimde baharatlı kimchi

Koreliler kimchi'ye sonsuz gençliğin iksiri derler. Pekin lahanası, yemeğin ana malzemesi. Sadece sulu ve zengin bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda lizin gibi kanı temizleyen, bağışıklığı artıran ve tümör hücreleriyle savaşan özel bir yararlı madde içerir. Damak tadımıza uyarlanmış, baharatlı, doğuya özgü Çin lahanası atıştırması için popüler bir tarif sunuyoruz.

Kimchi Malzemeler:

• Çin lahanası - 1 kg
• Tuz - 30 gr
• Ampul - 1 adet.
• Sarımsak - 2 diş
• Kırmızı öğütülmüş biber - tatmak

Çin lahanasından adım adım kimchi pişirme:

1. Lahanayı şeritler halinde kesin, tuz serpin ve 6 saat bekletin.
2. Bu süreden sonra doğranmış soğanı, sıkılmış sarımsağı ve kırmızı biberi lahanaya ekleyin. Üzerine, örneğin bir kavanoz su gibi baskı uygulayacağınız düz bir plaka yerleştirin.
3. 2 gün sonra ev yapımı Kore kimchisi hazır olacak.

Geleneksel olarak kimchi, ülkemizde pratik olarak yetiştirilmeyen Pekin lahanasından yapılır. Ancak Kore mutfağı güzeldir çünkü mevcut ürünlere kolayca uyum sağlar. Ve Rus şefler, ortak bir Rus sebzesi olan beyaz lahanadan evde popüler bir Kore atıştırmalıklarının nasıl yapıldığını çoktan öğrendiler.

İçindekiler:

• Beyaz lahana - 1 büyük büyük baş
• Tuz - 150 gr
• Kore baharatı - 1 paket
• Sarımsak - 1 kafa
• şeker - 1 çay kaşığı
• kırmızı toz biber - 0,5 çay kaşığı
• İçme suyu - 2 l

Yemek pişirmek:

1. Lahanayı 4 parçaya kesin. Kafa küçükse, 2 parçaya bölün. Lahanayı bir kaseye koyun.
2. Bir tuzlu su çözeltisi yapın - tuzu, lahanayı dolduran suda çözün. Üst yapraklar altta olacak şekilde her 5 saatte bir çevirerek 15 saat bekletin.
3. Bu süreden sonra lahanayı musluğun altında yıkayın.
4. Baharat hazırlayın - sarımsağı sıkın, şeker, karabiber ekleyin ve kütlenin kıvamı kalın ekşi krema gibi olacak şekilde lahananın bulunduğu tuz çözeltisini dökün.
5. Lahanayı bir tencereye veya cam kavanoza koyun ve baharatları üzerine dökün. Paketleyin, kapağını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Kimchi çorbası, Japonya'nın bölgelerinde en yaygın olan bir başka popüler Kore yemeğidir. Evde pişirmek birçok ev hanımının düşündüğünden çok daha kolaydır.

İçindekiler:

• Domuz filetosu - 700 gr
• Pirinç şarabı - 1 yemek kaşığı. (uğruna)
• Kimchi için Yapıştır - 100 gr
• Shiitake mantarı - 50 gr
• soğan - 1/4 adet.
• Yeşil soğan - 2-3 tüy
• Tofu - 200 gr
• acı biber - 2 yemek kaşığı.
• Su - 500 ml
• Bitkisel yağ - kızartmak için
• Sarımsak sosu - 0,5 çay kaşığı (2 diş ezilmiş sarımsak ile değiştirilebilir)
• biber salçası - 2 çay kaşığı
• soya sosu - 3 çay kaşığı
• Karabiber - 3 tutam

Yemek pişirmek:

1. Mantar, soğan, tofu ve et şeritler halinde kesilir.
2. Kimchi ezmesini, pirinç şarabını, bitkisel yağı bir tencereye dökün ve 5 dakika pişirin. Daha sonra sarımsak sosu, biber salçası, soya sosu, karabiber, sebze, et ekleyin ve yemeği suyla doldurun.
3. Et piştiğinde tofu, biber ekleyin ve karıştırın. Çorbayı haşlanmış pirinçle servis edin.

Acılı Kimchi Sosu

Sıcak, acı ve baharatlı kimchi sosu, Koreli şeflerin gizli sosudur. Taze meyvelerin hoş bir aromasına sahiptir. Marine olarak kullanılır, ayrı bir yemek olarak servis edilir ve ayrıca rulo ve suşi için zorunlu bir bileşen olarak tanıtılır.

İçindekiler:

• acı biber - 6 yemek kaşığı.
• İnce doğranmış sarımsak - 3 yemek kaşığı.
• İçme suyu - 4 yemek kaşığı
• Şeker - 3 yemek kaşığı
• Tuz - 3 çay kaşığı

Kimchi Sosunun Hazırlanışı:

1. Sarımsakları bir presle sıkın.
2. Sarımsak kütlesini biber, tuz ve şekerle birleştirin.
3. Her şeyi suyla doldurun ve iyice karıştırın.
4. Sosu bir kavanoza koyun, kapağını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Deneyin ve her zaman zevkinize ve ruhunuza uygun lezzetli ev yapımı kimchi tarifi bulacaksınız.

Çin lahanası ile Kore kimchi (Chimchi) pişirmek için video tarifi:

Yemek pişirmek için gereken hemen hemen tüm ürünler egzotik değildir. Bu tariflerde geleneksel soya sosu bile yok ve susam da gerekli değil, dilerseniz ekleyebilirsiniz. Meze, baharatlar nedeniyle popüler salataların lezzetini alır.

Herhangi bir doğu yemeği gibi, neredeyse tüm Kore lahanası türleri sarımsak içerir. Lakto-fermantasyon sırasında tuzlandığında veya fermente edildiğinde çok tuhaf bir koku verecektir, bu nedenle bitmiş yemeği önceden 0.25-0.5 litre hacimli kapalı kavanozlara koymaya özen gösterin. Bu nedenle, bir kısmı açıp hemen yemek daha uygundur ve daha sonra buzdolabının uzun süre yıkanması ve havalandırılması gerekmeyecektir.

Korece'de hızlı bir şekilde beyaz lahana

Bu yemek bir marine kullanır. Ama bu sizi rahatsız etmesin: %9 sofra sirkesi elma sirkesi ile değiştirilebilir, biz de bunu yapacağız. Tadı daha yumuşak olacak ve aroma daha ince olacaktır.

İçindekiler:

• beyaz lahana - 3 kg;
• orta boy havuç - 3-4 adet;
• sarımsak başları - 2 adet.

Salamura hazırlanması:

• su - 1 litre;
• şeker - 2/3 bardak;
• kaba kaya tuzu - 3 yemek kaşığı. ben. (slaytsız);
• rafine bitkisel yağ - 1 su bardağı;
• yemek elma sirkesi - 1 yığın;
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı;
• havanda ezilmiş kişniş tohumları (kişniş) - 1 çay kaşığı. (gerekli değil).

Pişirme işlemi:

1. Kareler halinde kesin (bir sap ile): lahana başını ikiye bölün, tahtaya keserek ters çevirin, ardından her bir yarıyı 2,5-3 cm'lik artışlarla kesin, ardından aynı şekilde - çaprazlayın ve karelere ayırın. elle.
2. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde doğrayın.
3. Havuçları “payet” ile rendeleyin (Korece veya “Berner” salataları için özel bir rende).
4. Hazırlanan sebze dilimlerini eşit şekilde karıştırın.
5. Beyaz lahanayı havuç-sarımsak karışımıyla birçok kez değiştirerek, tüm malzemeleri büyük bir cam veya paslanmaz çelik tencereye katmanlar halinde yerleştirin. Bir kat lahana ile bitirin.
6. Tuz, şeker, sirke, yağ, biber, kişniş: tuzlu suyun tüm bileşenlerini kaynar suya koyun. Bir kaynamaya geri getirin, karıştırın.
7. Sıcak tuzlu suyu lahanaya dökün, eşit şekilde ısıtmak için spiral şeklinde çalışın.
8. En düz plakayı kullanmanın uygun olduğu baskıyı ayarlayın, tavanın üst çapının boyutunda (duvarlar ile duvarlar arasında minimum boşluk olacak şekilde). Yük olarak 4-5 litre su dolu plastik bir şişe kullanabilirsiniz.
9. Bir gün boyunca serin bir yere koyun.
10. Basıncı çıkardıktan sonra karıştırın. Servis yapmadan önce buzdolabında hava geçirmez bir kavanozda soğutun.

Bu tarife göre evde pişirilen Kore usulü hızlı lahana çok lezzetli ve kokulu çıkıyor.

Çin lahanası ile kimchi

Kimchi için tek bir tarif yoktur. Kore'de bile, farklı ev kadınlarının yemek pişirmede kendi "cipsleri" vardır, bu hem aile sırrı hem de bu aile klanının gurur kaynağı olabilir! Bu nedenle, önerilen tarif, otantik bir Kore kompozisyonu için listelenen her şeyi içerir - ancak kimchi yaprakları arasına yerleştirilmiş ince somon balığı dilimlerinin yerini tamamen alacak balık sosu gibi gereksiz fırfırlar olmadan. Örneğin, Sahalin doğallaştırılmış Korelilerin tarifinden hariç tutmayı önermediğimiz tuzlu pembe somon veya somon.

İçindekiler:

• çin lahanası - 2 orta boy çatal;
• soğan - 1 adet;
• karanfil ile soyulmuş sarımsak - 1 yığın;
• orta boy zencefil kökü - 1 adet;
• pirinç unu - ½ su bardağı;
• kırmızı pul biber (kurutulmuş) - ¼ yığın;
• orta boy havuç - 2 adet;
• yeşil soğan - 1 demet;
• Bulgar tatlı biber - 1 adet;
• tuz, şeker, su;
• tuzlu somon.

bir notta

Bu tarif kırmızı biber ve dolmalık biber içerir. Birlikte, acı biber kadar acı olmayan gerçek Kore kırmızı biberine eşdeğer bir ikame yaparlar.

Adım adım hazırlık:

1. Kimchi birkaç gün pişirilir. İlk olarak, tuzlu su kaynatılır - 3 litrede 700 gram tuzun çözüldüğü çok tuzlu su
2. Çatallar boyuna ikiye kesilir ve ardından her bir yarı sapa doğru kesilir.
3. Yarım lahana salamurada boğulur, üstüne baskı konur. Sıvının yaprakları tamamen kapladığından emin olmak gerekir, aksi takdirde hoş olmayan bir kokuşmuş tat ortaya çıkar. 3 gün boyunca tuz.
4. Pekin'i dikkatlice sıkın, kelimenin tam anlamıyla bükün.
5. Soğan, zencefil, sarımsak bir karıştırıcıda yulaf lapasına öğütün.
6. Havuç ince şeritler halinde kesilir veya bir kıyma makinesinde "tahıl" içine kaydırılır.
7. Yarı sıvı bir sos kıvamı elde etmek için yarım su bardağı pirinç unu ve 3 su bardağı su ile jöle pişirin. Jölede topak kalmaması için un suda karıştırılır ve sürekli karıştırılarak kaynama noktasına kadar ısıtılır. Soğutulmuş kütleye sarımsak, soğan, zencefil püresi eklenir, ardından havuç eklenir. Biberi dökün, 1 dolu yemek kaşığı tuz ve şeker ekleyin.
8. Her bir yaprağı bu pansumanla her iki tarafta yağlayın, çatalların yarısını “kabartın”.
9. Lahanayı hava geçirmez kavanozlara koyun (kokuyu hatırlayın), tabakaların arasına ince somon “yaprakları” koyun ve bir gün buzdolabında bırakın. Servis yapmadan önce porsiyonlar halinde kesin.

Kimchi lahana olarak bilinen Kore usulü havuçlu atıştırmalık tarifi çabuk hazırlanır ve evde uzun süre kalmaz. Malzemelerin bileşimi balık içerir - bozulabilir bir ürün.

İlginç

100 gram başına besin değeri sadece 19 kcal'dir, ancak yemek, iştahı uyardığı için kilo verirken diyet beslenmesi için pek uygun değildir.

Kış için Kore lahanası

Pancarlı bu seçenek, evde hem günlük menüde hem de şenlikli menüde kullanışlı olacak çok lezzetli bir turşu meze yapmanızı sağlar. Dıştan, çanak çok benzer, ancak testten sonra fark hissedilir.

İçindekiler:

• beyaz lahana - 1 çatal (2-2,5 kg);
• pancar - 1 adet;
• büyük havuç - 1 adet;
• sarımsak - 1 adet;
• bitkisel yağ - 0,5 su bardağı;
• sirke %9 - 1/2 su bardağı;
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben. (üst ile);
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 1 adet;
• kişniş - 1 tutam;
• karanfil - 2 tomurcuk;
• su - 1 l.

Yemek pişirmek:

1. Lahanayı 2,5 x 2,5 cm'den 4 x 4 cm'ye kadar kareler halinde kesin.
2. Havuç küçük şeritler halinde kesin. Aynı şekilde bordo pancarları da doğrayın (veya rendeleyin). Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde doğrayın. Her şeyi lahana ile karıştırın.
3. Tuz, şeker, baharatları suyla bir tencereye koyun, pişmiş bitkisel yağı ekleyin. Salamurayı kaynatın, sebzelerin üzerine dökün.
4. Düz bir plaka ile örtün, altındaki havayı dışarı çıkardığınızdan emin olun. 3-5 kg ​​üstüne baskı koyun, bir gün bekletin.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kalan turşuyu dökün. Kaynar su ile haşlanmış naylon kapaklarla kapatın.

Evde pancarla pişirilen Kore lahanası buzdolabında 3 aya kadar saklanır: bu tarife göre çabuk pişer ve güçlü bir turşusu sebzeleri bozulmadan korur.

Ülkenin kültürüne mutfağı ile katılabilirsiniz. Bu nedenle, Korece lahana, havuç, pancar ve diğer sebzeleri pişirmeye çalışın, çünkü evde yemek pişirmek için tarifler oldukça basittir. Ulusal mutfağa hakim olduktan sonra, bu ülkeye olan ilginizi daha da artıracaksınız.

Lahana turşusu olmayan bir Rus masası hayal etmek mümkün mü? Aynı şekilde Korece'yi kimchi olmadan hayal edemezsiniz. Hafif ses değişiklikleriyle tercüme edilen bu kelime, “tuzlu sebzeler” anlamına gelir. Ancak Koreliler çoğunlukla marulu tuzlar. Yemek Rus turşusu sebzelerine benziyor, sadece daha baharatlı. Tarif farklıdır - yemek fermente edilir.

Dünyaca ünlü iki atıştırmalık - kimchi ve Kore havuçları - tat olarak benzerdir. Kimchi sadece ekşi değildir. Acı biber ilavesi ile sebze, zencefil, susam, deniz yosunu, çam fıstığı ve kestane ile birlikte tuzlanır. Kimchi ayrıca deniz ürünleri ile birleştirilir: sadece karides ve balıkla değil, istiridye de sıklıkla eklenir.

Koreliler, mayasız haşlanmış pirinçle baharatlı bir atıştırmalık kullanırlar. Eh, yemeğin sevgisini benimsemiş olanlar zaten bir garnitür icat ediyorlar. Rusya'da sebze tuzlama ve patates birleştirilir.

Kimchi yapmak için birçok tarif var. Evde, yemek nesiller boyu aktarılan bir aile tarifi. Diğer ülkelerden şefler kendi yöntemleriyle ikramlar yaparlar.

kimchi arasındaki fark nedir?

Herhangi bir tuzlamanın, karıştıramayacağınız kendi aroması vardır. Kimchi durumunda, bu çok belirgindir. Kendine özgü kokusu ve tadı ilk başta sizi şaşırtacak ve ardından gerçek gurmeler onlara aşık olacak.
Lahana turşusunun aksine, Kore yemeğindeki yapraklar bütün bırakılır. Pekin lahanası daha yumuşaktır, bu nedenle sonuç daha hızlı elde edilir. Ancak, doğranmış versiyon daha uygunsa - kesin.

Bu ürünün faydaları ayrı bir konudur. Kalsiyum, demir, vitaminler ve mikro elementler kolesterol seviyelerini düşürür, kanserle savaşır; C vitamini bağışıklığı artırır ve A vitamini cilt durumunu iyileştirir.

Çeşitli tarifler ve malzemeler. Bazıları kimchiyi daha tatlı sever, bazıları ise havuç eklemez. Herkes müstehcenlik seviyesini kendine göre ayarlar. Ancak, acılık verdiği için, örneğin fazla sarımsakla atıştırmayı bozma riski vardır. Klasik kompozisyon, turp, dilimlenmiş soğan ve deniz ürünleri makarnası veya deniz yosunu gibi bir balık bileşenini içerir.

Evde nasıl pişirilir

Restoranda bu yemek uygun şekilde hazırlanır. İstenilen tat ve keskinliğe evde ulaşmak mümkün müdür? Gizli malzemeler ve pişirmek için hangi teknolojiyi eklemem gerekiyor? Hosteslerin deneyiminin gösterdiği gibi, tarifi takip ederseniz hiçbir sır kalmaz.

• Çin lahanası - kafa
• Daikon - 1 adet
• Sarımsak
• Zencefil
• Biber - 8 orta boy, çok sıcak değil
• balık sosu
• şeker, tuz
• yay tüyleri

Ana ürünü tuzlamanın üç yolu vardır. Kuru, suda ve karıştırılır. Üç şekilde kaba deniz tuzu kullanmak daha iyidir. Susuz süreç kendisi için konuşur. Ürünü her iki tarafta eşit olarak tanelerle ovuyoruz, doğal suyu birkaç saat öne çıkmaya bırakıyoruz.

Nemli bir ortamda, lahana çok çabuk değil, eşit şekilde turşu olur.

Islak-kuru yöntemle yaprakları ovalamanız ve su dökmeniz gerekir. Tarifimizde ortak bir yöntem kullanıyoruz - ıslak.

Lahananın başını büyük dilimler halinde, çekirdek boyunca dörde ve hatta çapraz olarak kestik. Bir tencereye koyun, tuzla ovalayın ve hafifçe sıkın. Tuzlu taneler iki büyük kaşığa ihtiyaç duyacaktır. Parçaları örtmek için suyla doldurun. Yukarıdan ağır bir baskıyla bastırıyoruz. Tuzlu su ürünü gece boyunca ıslatır.

Bir sonraki adım yıkamadır. Su ile durulayarak fazla tuzu alın. Bırak aksın.

Yaratıcı süreç başlar - turşunun hazırlanması. Büyük bir parça zencefil ve sarımsak karanfilini bir karıştırıcıda veya rende üzerinde öğütün. Acı biberleri blendera atın. Kore mutfağı sizin için çok baharatlıysa, meyvelerin bir kısmını çıkarın.

Turpları patates kızartması gibi şeritler halinde doğruyoruz.

Soğan tüylerini doğrayın.

Karıştırmanın uygun olduğu yemekleri alıyoruz. Sıcak baharatları dökün: biber, zencefil, sarımsak. Balık sosuna dökün, şeker serpin ve öğütün. Daha sonra turp ve soğan turşuya gönderilir. Ve son olarak lahanayı koyun. Her parçayı, sebzenin dolgu ile kaplanması için ovuyoruz.

Karışım biberlidir, bu nedenle yemeği eldivenle pişirmek veya pişirdikten sonra cildi tedavi etmek daha iyidir.

Kimchi'yi diğer lahana turşusu gibi bir cam kapta saklayın. Atıştırmalık miktarından biraz daha büyük bir kavanoz alıyoruz, içeriği içine kaydırıyoruz. Lahana, taşabilecek suyu serbest bırakacaktır.

Bakterilerin girmesini önlemek için kavanozu sıkıca kapatın. Geceyi serin bir yerde geçirmek için ayrılıyoruz. Daha karanlık bir yere gitmek en iyisidir. Günlük infüzyonu birkaç gün buzdolabına koyduk, ancak ideal olarak kimchi, benzersiz bir Kore tadı elde etmek için yaklaşık bir hafta demlenir.

Her gün bir kavanoz kimchi çıkarırız ve salamurayı karıştırarak içindekilere hafifçe bastırırız.

Çin lahanasından kimchi nasıl yapılır

Korelilerin favorisi Pekin lahanası. Birçok salata tarifi var. Bu klasik:

• 10 kg Çin lahanası
• Su - 8 litre
• Deniz tuzu (kaba) - 800 gr
• Sarımsak - 300 gr
• Şeker - büyük bir kaşık
• Kırmızı pul biber - bir bardak

Yaprakları başından ayırıp yıkıyoruz. Kuruturken hazırlanan ürünlerden salamurayı hazırlayın. Tüm lahana parçalarının dahil edilmesi için geniş bir tabağa ihtiyacınız var.

Sebzeyi tuzlu su çözeltisine daldırın ve üstüne bastırın. Pekin lahanası sabaha kadar tuzlanacak. Mümkünse birkaç saat sonra lahana kısımlarını ters çevirin. Sabahları sıvıyı boşaltın, biraz sos için ayırın. Yaprakları fazla tuzdan durulayın.

Makarnayı salamura, rendelenmiş sarımsak bazında hazırlıyoruz ve biberi pul, şeker şeklinde koyuyoruz.

Yaprakları ovalamadan önce eldiven giyin. Her parçayı macunla kaplıyoruz, bir kapta üst üste koyuyoruz, tekrar yukarıdan bir yük ile bastırıyoruz. Yemeğin fermantasyon süreci birkaç gün devam edecek. Daha sonra kimchi'yi cam kavanozlara porsiyonlara ayırıyoruz. Atıştırmalıkları daha iyi saklarlar. Soğuk bir yere çıkarıyoruz.

Lahana pişirmenin kuru bir yolu da var. Lahanayı deniz tuzu ile serpin ve 4 saat çıkarın. Daha sonra yaprakların diğer tarafını tekrar serpin ve saati not edin. 8 saat sonra tahılları yıkayın ve sebzeyi kurutun.

Birisi her iki yöntemi de ustaca birleştirir: önce uyanır, sonra ıslanır. Daha hızlı çıkıyor.

Daha sık olarak, Çin lahanası kimchi, sirke ve çok sayıda baharat ilavesiyle yapılır.

Ünlü tariflerden biri:

• Çin lahanası - 1 kg
• 4 büyük kaşık tuz
• 1 acı biber
• Sirke - 2 büyük kaşık
• soya sosu - 100 ml
• sarımsak başı
• Zencefil - 4 adet
• 3 soğan
• Şeker ve kırmızı biber 2 büyük kaşık

Ana ürünün işlenmesi aynıdır - parçalar halinde kesilir. Kuru bir şekilde tuzlamak gecenin vaktini alır.

Turşuyu yani ezilmiş haldeki malzemelerin karışımını hazırladıktan sonra yaprakları baharatlı bir macunla yayıyoruz. Kavanozlardaki boşlukları suyla doldurun. Soğuk bir yerde kimchi 2-3 gün fermente edilir.

Gurmeler, elma ve armut turşusunun tadına bayılırlar, bu nedenle genellikle Pekin lahanasını meyve dilimlerinde turşu haline getirirler. Kendi zevkinize göre en iyi tarifi seçin.

balık sosu

Soslar hazır. Balığa ek olarak hamsi ve karides uygundur. Her iki sosu da birleştirebilirsiniz. Zevk ve arzuya bağlıdır. Evde balık dolgusu pişirmek neredeyse imkansızdır. Bu karmaşık bir teknolojik süreçtir. Kore'de bu tür soslar raflarda bolca bulunur. Onu bulamazsan, onsuz da yapabilirsin. Koreliler bazen sosu sadece tuz veya deniz yosunu ile değiştirirler.

Deniz tuzu kullanmak gerekli midir?

Kimchi'nin özelliği doku ve tattır. Basit bir baharat işe yaramaz, bu yüzden kaba deniz tuzu arayın. Küçük taneler yapraklardan yıkanır ve çanak hafifçe tuzlanır. İyotlu tuz ile fermantasyon mümkün değildir. Biz de reddediyoruz.

Tuzlama işleminden sonra yapılması gerekenler

Özel bir şekilde durulayın. Soğuk suda birkaç kez durulayın. Lahananın başını büyük parçalara ayırdık, bir darboğazla, yani baş aşağı çevirerek, sıvı damlacıklarının akmasını sağlıyoruz. İçeride kalırlarsa ekşi olurlar ve turşuyu bozarlar.

Unlu bir çözüm yapın

Pirinç unu, yarım bardaktan fazla su için 1 küçük kaşık oranında tatlı bir tat ile demlenir. Topaklar halinde kaynamasın diye kısık ateşte ısıtıp pişiriyoruz. Dıştan, çorba püresine benzeyecek. Kalınlaştırın, çıkarın ve serin bir duruma soğutun.

Gochugaru ezmesi yapın

Un püresine acı pul biber ekleyin. Biber sebzesi bir süre sonra çözeltiye zengin bir kırmızı renk verecektir. Sarımsak ve zencefili küçük küpler halinde doğrayın. Macunun içine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğan tüylerini ve turpları ince tabaklara kesiyoruz. Sebzelerle birlikte sosu yapraklarla birleştiriyoruz.

Karıştırma

Açık bir kapta balık sosu, makarna ve lahana parçalarını birleştirin. Karışımı elinizle her birinin içini fırçalayın. Turp ve ot dilimleri parçaların içinde kalacak şekilde yayın.

fermantasyon

Fermantasyon nedir? Bu, lahana turşusu sırasında meydana gelen bir tür fermantasyon sürecidir. Salgılanan laktik asit faydalı mikroorganizmaların yayılmasına yardımcı olur. Bunlar, yiyeceklerin sindirimine, mide ve bağırsakların çalışmasına katkıda bulunan laktobasillerdir.

İnfüzyon ve emprenye için bir kap almak veya kapaklı bir tencere kullanmak daha iyidir. Ürünün meyve suyu vereceğini göz önünde bulundurarak üstüne bir yer bırakıyoruz. Kurcalıyoruz, sıkıca kapatıyoruz, böylece bakteriler içeri girmesin. Fermantasyon için bir cam kavanoz da uygundur. Ancak bunun için sonucun çok daha iyi olacağı özel yemekler var. Plastik bir kapta atıştırmalık daha az saklanır. Hemen yiyecekseniz, plastik yapacaktır. Depolama için başka bir yemek seçin.

kimchi hazırlama süresi

Kimchi'nin pişirilmesi uzun zaman alır. Sebepsiz değil, aşçılar sabırla stoklamanızı tavsiye eder.

Sebzelerin işlenmesi ve tuzlanması bir veya iki gün sürer. Çin lahanasından kimchi pişirmek için bir tarif örneğine güvenelim. Ateşe bir tencereye su koyun, 3 litre sıvıyı kaynatın. Lahanayı kendimiz kesiyoruz: taban boyunca dörde bölün, tekrar çapraz olarak geniş plakalar halinde kesin. Aşağıdaki oranlarda tuz: Su hacmimiz başına 6 büyük kaşık. Kore usulü gelecekteki lahanayı sıcak suya batırın, sıkıca koyun, ezin.

Su sıcakken çok fazla lahana varmış gibi görünüyor ve buna dahil değil. Soğuyana kadar bekleyin, ardından parçaların sıkıştırıldığı anlaşılır. İlk önce yüke bastırıyoruz, soğudukça çıkarın. Evde, tavayı yere koyun ve birkaç gün unutun.

Bir süre sonra lahana kütüğünü tuzlu sudan yıkarız. Ve aynı gün turşuyu bir sonraki, en önemli aşama olan fermantasyon için hazırlıyoruz. Acı biber, dolmalık biber, sarımsak, kişniş, zencefil, balık sosu bazlı turşusu bir karıştırıcıda yoğurun. Lahana parçalarını kaplıyoruz, bir cam kaba koyuyoruz. Tüketim 1:1, yani bir kilo lahana başına - bir litre kavanoz.

Ve sonra bir zevk meselesi. Gerçek gurmeler, lahananın karakteristik bir lahana turşusu tadı ve kokusuna sahip olması için kimchi'nin 5 gün daha fermente olmasına izin verir. Yeterince sabrı olmayanlar hemen ertesi gün numune alıyorlar. Kavanozlarda aperatif oda sıcaklığında bırakılmalı, buzdolabına konulmamalıdır. Ve ancak o zaman, fermantasyon tamamlandığında, soğukta depolamak için bir kenara koyarız.

Toplam, pişirme süresi - en az 3 gün, en fazla - bir haftaya kadar.

Pişmiş kimchi ne kadar süre saklanır

İkramları korumak için geleneksel yemekler ong-gi'dir. Fermantasyon sürecini destekleyen kil veya nefes alabilen seramikten yapılmış bir üründür. Bu tür kaplarda lahana aylarca toprakta bile saklanır.

Rus mutfağında, bu tür yemekler oldukça bir istisnadır. Bu nedenle, sıkıca kapatılmış plastik bir kap kullanıyoruz.

Cam kavanozlar da lahana turşusu saklamak için uygundur.

Altı aya kadar, bir tuzlamanın sonucu kullanılır. Doğru, her ay kimchi, fermantasyon yoğunlaştıkça daha ekşi hale gelir. "Uzun süre" hasat sadece sebze versiyonu için uygundur. Ancak deniz mahsulleri ile bir ay içinde kimchi yemek daha iyidir.

Bu arada, kimchi sadece bir meze, sıcak salata ve sebzeden bağımsız bir yemek değildir. İlavesi ile karmaşık yemekler de hazırlanır. Böylece, kimchi pilav için ideal bir katkı olacaktır, haşlanmış bigus bazında hazırlanır, sebze takviyesi olarak hamburger ve sandviçlere gider. Ekşi ürün ayrıca baş ağrıları, tatiller ve ağır içme sonrası için vazgeçilmezdir.