Balık: Gümüş hake veya gümüş hake. Hake: özellikleri, özellikleri ve pişirme püf noktaları

Mağaza rafları, morina balığı da dahil olmak üzere çok çeşitli deniz ürünleriyle doludur. Birçok kişi, uygun fiyatları ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle bu ırkları tercih ediyor - sonuçta, aksine nehir balığı Morina balığının kemikleri çok daha azdır. Ancak ne yazık ki morina balığının aksine hake daha az popülerdir. Ve boşuna. Sonuçta hake vücut için çok faydalıdır. Önemli olan, bu balığın bileşimindeki besin seviyesinin hangi hazırlama yöntemiyle pratikte değişmeden kaldığını bilmektir.

Hake'nin faydaları nelerdir?

Doğada bilinen birden fazla ticari morina balığı türü vardır ancak bugün berlam balığının beslenmemizdeki önemine bakacağız.

Her şeyden önce hake bir hazinedir mineraller flor, kükürt, nikel, potasyum, fosfor, demir, manganez, molibden, iyot, magnezyum, çinko, krom, kobalt ve sodyum gibi. Zaten bu uzun listeden hake'nin faydalı özellikleri hakkında sonuca varabiliriz. Bu balığın günde ortalama bir kısmını tüketirseniz %130'a kadarı vücudunuza girecektir. günlük norm mineraller.

Her şeyin ötesinde, hake filetosu zengindir çok sayıda A, C, E, PP gibi vitaminler ve bir dizi B vitamini.

Ayrıca bu balık, yüksek düzeydeki Omega-3 poliasitleri sayesinde kardiyovasküler sistemdeki işlev bozukluklarına karşı mücadelede de değerlidir. Ayrıca varisli damarlardan muzdarip olanlar için de faydalıdır.

Hake diyet yaparken mükemmel bir seçimdir!

Bu balık aynı zamanda figürüne dikkat edenler için de mükemmeldir. Düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir ve vücut tarafından son derece hızlı bir şekilde emilir. Kızarmış hake'de bile 100 gram ürün başına yalnızca 105 kcal bulunur!

Hake'nin hastalıklara faydaları

Daha önce de belirttiğimiz gibi hake, içerdiği vitamin ve minerallerden dolayı oldukça faydalıdır. Bu morina balığını menünüze dahil etmeniz gereken hastalıklara daha yakından bakalım.

Her gün balık yemek zorunda değilsiniz. Aşağıdaki durumlarda haftada en az bir kez diyetinize dahil etmeye değer:

• Sindirim sistemi sorunlarınız varsa
• Üreme sistemi bozukluğu durumunda
• Hormonal dengesizlik durumunda
• Cilt ve mukoza zarlarındaki problemler için.
• Minimal kalori içeriği ve yağı nedeniyle hake eti faydalıdır. yüksek seviye kan şekeri
• Tiroid hastalıkları olan kişilere önerilir.
• Bu balık aynı zamanda bir antioksidan görevi görerek kan hücrelerinin yenilenmesi üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir.
• Metabolik süreçleri normalleştirir.
• Enfeksiyonlardan sonra bağışıklığın normalleşmesine yardımcı olur.

Ayrıca hake etinin kanser gelişimine olumlu etkisi olduğu, kanser hücrelerinin yayılmasını önlediği yönünde bir görüş de var.

Hake nasıl seçilir?

Bunu unutma gerçekten kaliteli ve taze balıklar yalnızca yaşam alanlarının yakınında satın alınabilir. Eğer coğrafi olarak uzaktaysanız ama yine de tadını çıkarmak istiyorsanız, soğutulmuş ürün satın alırken bazı faktörlere dikkat etmelisiniz. Satın alırken çekinmeyin ve koklamayın. Öncelikle koku, bir ürünün, hatta herhangi bir ürünün tazeliğinin ilk göstergesidir. Dikkat etmeniz gereken ikinci şey ise göz rengidir. Burada profesyonel olmanıza gerek yok; balığın taze olduğunu anlamak zor olmayacak. Ve son olarak karkasa tıklayın. Parmağınızla bastırdıktan sonra balık orijinal durumuna dönmelidir.

Dikkatinizi donmuş örneklere odakladıysanız, en az buz içeren paketleri seçin. Sonuçta, etin buzunu çözerken çok az şey kalacağı gerçeğine ek olarak, fazla ödeme de yapacaksınız. Dondurulmuş balıkları tercih etmek daha iyidir, çünkü buz için değil fileto için ödeme yapmanız daha olasıdır. Ayrıca bükülmüş ve çarpık karkaslar üzerinde durmamalısınız - bu nüans, balığın birden fazla kez çözüldüğünü gösterir.

Hazırlık

Her ne kadar hake bir morina türü olsa da lezzet açısından hala farklılıklar bulunmaktadır. Birçok kişi onu daha yumuşak, yağlı ve daha az yoğun buluyor. Filetoda küçük de olsa kemikler vardır ancak ısıl işlemden sonra bunları filetodan kolaylıkla ayırabilirsiniz.

Daha önce uskumru veya morina pişirmeye alışkınsanız ve özellikle hake için tarifler bulma zahmetine girmek istemiyorsanız, onu zaten bilinenlere göre kolayca pişirebilirsiniz. Bu balık türlerini birbirleriyle de tamamlayabilirsiniz.

Aslında, hake'den pek çok yemek hazırlanır - kaynatılır, haşlanır, pirzola yapılır ve turta şeklinde pişirilir. Eğer hake eti size biraz kuru geliyorsa, suyunu hamurla "kapatabilir" veya bir fırın kabına veya folyoya yerleştirip fırında pişirebilirsiniz.

Hake'nin zararı var mı?

Yararlı özellikleri inanılmaz derecede harika ama bu balığın vücuda da zarar vermesi mümkün. Çevre kirliliği nedeniyle birçok ticari balığın zararlı madde biriktirme kabiliyetine sahip olduğunu unutmayın. Tedarikçilerin temiz sularda balık tutmasını ummak istesek de kirlilik faktörünü ortadan kaldıramayız. Günümüzde yaygınlaşan yapay olarak yetiştirilen balıkların tercih edilmesi tercih edilmektedir.

Her durumda, hake yeme sorunlarından kaçınmak için, onu kapsamlı bir ısıl işleme tabi tutmak daha iyidir. Kendinizi tuzlu balıkla ödüllendirmeye karar verirseniz, güçlü bir salamura hazırlamalısınız. Hamile kadınların, emziren kadınların ve çocukların büyük miktarlarda hake tüketmesi önerilmez.

Kabızlık sorunu yaşayan kişiler için fazla miktarda berlam balığı tüketmek de zararlıdır. büyük miktar Bileşiminde demir bulunan bu balık, durumu yalnızca daha da kötüleştirebilir. Gastrit ve ülseri olan kişiler de bunu dışlamalıdır.

Hake balığından ne pişirilir? - evet, herhangi bir şey! Kızartabilirsiniz, pişirebilirsiniz, pirzola yapabilirsiniz, çorba yapabilirsiniz... En çok 10 tanesinden bir seçkimiz var lezzetli yemekler hake'den fotoğraflarla ve adım adım talimatlar!

- berlam karkası - 2 kg;
- soğan - 2 büyük kafa;
- havuç - 1 adet;
– domates salçası – 2 yemek kaşığı;
- nişasta veya un - 1 yemek kaşığı;
- tuz - tatmak;
- balık için baharatlar;
- zerdeçal - 1 yemek kaşığı;
— zeytinyağı– 2 yemek kaşığı;
- su - 1 bardak.

1. Balığın buzunu çözün, su altında iyice durulayın, yüzgeçleri kesin ve iç kısımlarını çıkarın. Daha sonra hake'yi porsiyonlara bölün, derin bir kaseye koyun ve tuz ekleyin.


2. Baharat ekleyin ve mutlaka zerdeçal ekleyin, balığa güzel bir renk ve harika bir aroma verecektir.


3. Balıkları iyice karıştırın. Balığın eşit şekilde tuzlandığından ve baharatları emdiğinden emin olmak için 10 dakika bekletin.


4. Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla örtün.


5. Hake'yi bir fırın tepsisine yerleştirin. İstenirse balığın alt kısmına birkaç adet defne yaprağı yerleştirebilirsiniz.


6. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.


7. Soğanı balığın üzerine koyun.


8. Fırın tepsisini folyoyla örtün. Balıklı fırın tepsisini önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına yerleştirin, balığı 40 dakika pişirin.


9. Barlam balığı hazır, bu şekilde yiyebilirsiniz. Ancak yemeği biraz daha sulu ve lezzetli hale getirmek için balıklara domates sosu hazırlamanızı öneririz. Hazırlanan hake'yi bir tencereye koyun.


10. Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin.


11. Soğanları ve havuçları bir tavada hafifçe kızartın.


12. Su, salça, nişasta, tuz, bir tutam şeker, baharatları ekleyin. Sos lezzetli olmalı. Bir kaşıkla karıştırıp 5 dakika pişmeye bırakın.
Sosun çok ince olmasını önlemek için nişasta eklenir; nişasta yoksa un ile değiştirilebilir.


13. Barlam sulaması hazır olduğunda balığın üzerine dökün.


14. İşte bu, bizim diyet hake fırında hazır. Fırında birkaç parça pişmiş hake harika, hafif bir akşam yemeği olacak.

Tarif 2: Bir tavada hake pişirmek

• taze dondurulmuş hake karkası – 1 adet.
• un – 0,5 su bardağı
• ayçiçek yağı kızartma için

Malzemelerin azlığına şaşırmayın: balık için ne kadar az olursa o kadar iyidir. Daha fazla lezzet için balık baharatını da kullanabilseniz de tuz genellikle yeterlidir.

Bir tavada hake pişirmek çok az zaman ve çaba gerektirir. Başlangıç ​​​​olarak, karkasın buzunu çözeriz (bunu önceden buzdolabından çıkararak doğal bir şekilde yapmanız önerilir), bağırsaklarını çıkarırız, içini temizleriz ve hem içini hem de dışını iyice yıkarız. Hake, terazisi olmadığı için kızartmaya uygundur ve dolayısıyla hiçbir şeyin temizlenmesine gerek yoktur. İnce kabuğunu çıkarsanız da çıkarmasanız da, onu hem onunla hem de onsuz kızartabileceğinizi kendiniz görün.

Karkası yaklaşık 3 cm kalınlığında küçük parçalar halinde kesin.

Her birine tuz serpin.

Unu düz bir tabağa dökün ve doğranmış hake'yi içine yuvarlayın.

Tavayı ayçiçek yağı ile orta ateşte ısıtın ve unlu balık parçalarını sıcak bir kaseye aktarın.

Hake'yi her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Hake balığını tavada çıtır kabuklu bir şekilde pişirmek istiyorsanız önce yüksek ateşte tutmalı ve orta ateşte pişirmeyi bitirmelisiniz.

Bitmiş hake parçalarını bir tabağa koyun ve sıcak olarak servis yapın.

Artık hake balığını bir tavada nasıl kızartacağınızı biliyorsunuz. Bu balık kemiksiz olduğundan yemesi kolay olacaktır. Özellikle taze sebze salatasıyla çok lezzetli oluyor. Afiyet olsun!

Tarif 3: Yavaş bir tencerede hake nasıl pişirilir

• hake balığı - yaklaşık 1 kg ağırlığında,
• rast. yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
• bir veya iki soğan,
• havuç - 1 adet.,
• tuz, karabiber - tatmak,
• ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
• sarımsak - 3 diş,
• biraz su - 50 ml.,
• un - balıkları ekmeklemek için,
• patates - neredeyse 1 kg. (buharda pişirilen tepsiye sığacak kadar).

Dondurulmuş balıkların oda sıcaklığında çözülmesine izin verin. Daha sonra akan soğuk su altında iyice durulayın. Daha sonra kağıt havluyla kurulayın ve mevcut kanatçıkları çıkarın. Balıkları porsiyonlara, tuza ve karabibere kesin. Balık kokusunu gidermek için üzerine limon suyu serpin.

Balık marine edilirken şunu yapın: soğanları ve havuçları soyun, durulayın ve istediğiniz gibi kesin. Çoklu pişiriciyi "kızartma" veya "pişirme" modunda açın ve kase iyice ısınana kadar bekleyin. Daha sonra bitkiye dökün. önce doğranmış soğanı, ardından havuçları yağlayıp kızartın.

Bu süre zarfında patatesleri soyun. İyice durulayın ve büyük şeritler halinde kesin. Sotelenmiş sebzelerin yarısını tabağa koyun, geri kalanların üzerine de una bulanmış balıkları koyun.

Un, balığın pişerken dağılmasını önleyecektir. Daha sonra balıkları ikinci bir kat sebzeyle kaplayıp hepsini ekşi krema sosuyla döküyoruz.

Ekşi krema sosunun hazırlanması zor değildir. Ekşi kremayı sarımsak, tuz ve biraz karabiber ile karıştırmanız gerekir. İstenirse mayonez ekleyebilirsiniz. Sonra biraz su ekleyin, hepsi bu.

Geriye sadece hazırlanan patatesleri buharda pişirmeye uygun delikli bir kaba koyup kasenin üzerine yerleştirmek kalıyor. Patatesleri dizin, üstüne tuz serpin, "pişirme" veya "güveç" modunu açın ve 25 dakikalık bir süre seçin.

Bip sesinden sonra patateslerin pişip pişmediğini çatalla kontrol edin. Daha düşük güce sahip çoklu pişiriciler için pişirme süresinin 10 dakika arttırılması gerekecektir.

Pişmiş hake'yi, altın kahverengi bir kabukla ortaya çıkan yavaş bir tencereye, porsiyonlu tabaklara birlikte yerleştirin. patatesli. Yemeği sebzelerle tamamlıyoruz. Mevsiminde elbette taze sebzeler servis edin, ancak şimdilik salatalık turşumuz var. Sadece 25 dakikada öğle yemeğiniz hazır.

Hızlı, lezzetli ve sağlıklı. Ancak yemeği çeşitlendirmek için, bir dahaki sefere yemek yavaş pişiriciye yerleştirildiğinde yer değiştirin: patatesleri ekşi kremada pişirin ve balıkları peynir ve taze domates dilimleriyle buharda pişirin.

Tarif 4: sebzeli hake nasıl pişirilir

• 1 kg çözülmüş hake
• 1 kilo domates
• 2-3 havuç
• 2 soğan
• 1 tatlı biber
• yaklaşık 1 çay kaşığı tuz
• bir tutam balık baharatı
• 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ

Balıkları yıkadıktan sonra kuyruklarını kesip karkasları 3 parçaya böldüm.

Hake parçalarını bir tavaya koyuyorum bitkisel yağ. Balığa tuz ve baharat serpiyorum. Sebzelerin tadını bozmasın diye çok az baharat kullanıyorum.

Soğanı ince ince doğrayıp balığın yüzeyine ezerek boşlukları dolduruyorum.

Tatlıyı ince ince doğrayın dolmalık biber Ben de üstüne eşit şekilde eziyorum.

Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeliyorum ve tava içeriğini bununla balıkları tamamen kaplayacak şekilde düzleştiriyorum. Tekrar biraz tuz ekliyorum.

Domateslerin kabuğunu çıkarıyorum; olgun örnekler kolayca çıkıyor. Soyulmuş domatesleri bir litrelik bardağa koyup blender ile meyve suyu oluşana kadar öğütüyorum. Yaklaşık 0,7 litre olduğu ortaya çıkıyor.

Kısık ateşte koyduğum tavanın içerisine domatesi döküyorum.

Birkaç dakika sonra tavanın derinliklerinden lıkırdama sesleri duyulmaya başlıyor ve önümüzdeki 25-30 dakika boyunca bunu dinlemek zorunda kalacağım. Yangın minimum düzeyde olmalı; tavada bir volkan tamamen gereksizdir. Bir parça berlam balığını çimdikledikten sonra hazır olup olmadığını görmek için tadına baktım.

Domatesle haşlanmış sebzeli hake, sıcak, sıcak, soğutulmuş ve hatta soğuktur.

Tarif 5: folyoda hake balığı nasıl pişirilir

Folyoda balık pişirmek için ihtiyacımız olacak: hake, domates, soğan, bitkisel yağ, balık baharatı, tuz, mayonez ve sert peynir.

Balıkların içini temizleyin, iyice durulayın ve kurulayın.

2-3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın ve ucunu serbest bırakın. Kalıba yağı dökün ve balıkları yerleştirin. Tuzlayın ve tadına göre baharat serpin.

Mayonezle yağlayın.

Soğanı soyun ve halkalar ve yarım halkalar halinde kesin. Soğanı balığın üzerine koyun.

Soğanların üzerine doğranmış domatesleri yerleştirin.

Balıkları folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Hake'yi 180 derece sıcaklıkta 30 dakika pişireceğiz.

Daha sonra folyoyu üstüne açın ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Folyoda sebzeli pişmiş berlamımız hazır. Afiyet olsun!

Tarif 6: hake pirzola nasıl pişirilir

• balık kıyması – 300 gram
• yumurta – 1 adet.
• soğan – 1 büyük soğan
• karabiber - tatmak
• beyaz ekmek – 2 dilim (somun)
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.

Kesilmiş balığı veya filetoyu küçük parçalar halinde kesin ve soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin.

Beyaz somun dilimlerini suya veya süte batırın ve hafifçe sıkın. Soğan ve balıktan sonra kıyma makinesinde büküyoruz. Kıymayı soğan ve ekmekle birlikte yoğurmaya uygun derin bir kaseye koyun. Büyük bir yumurtayı çırpın. Tatmak için tuz. Yaklaşık yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin. Balık pirzolalarına biberin yanı sıra hindistan cevizi (1-2 tutam), fesleğen, kekik ve kekik de eklenir. Ancak kendinizi yalnızca biberle sınırlayabilirsiniz.


Kıymayı iyice karıştırın, bunu elle yapmak en iyisidir. Kıyma yoğun, viskoz ve neredeyse homojen olmalıdır. Çok serin olursa 1-2 kaşık ekleyin soğuk su veya krem. Aksine kıyma cıvık ise biraz irmik veya un ekleyebilirsiniz.


Et pirzolaları gibi balık pirzolalarının da küçük, yuvarlak veya oval yapılması daha uygundur. Kıymanın elinize yapışmasını önlemek için avuçlarınızı soğuk su altında ıslatın. Yaklaşık bir çorba kaşığı veya biraz daha fazla bir miktar kıyma alıp, sanki kartopu yapıyormuş gibi avuç içinden avuç içine atıyoruz. Pirzola eşit ve pürüzsüz hale geldiğinde, ona yuvarlak veya uzun bir şekil verin.


Kızartma tavasını ateşe koyun, yağı dökün ve iyice ısıtın. Köfteleri birbirinden kısa bir mesafeye yerleştirin. Isıyı en aza indirin ve önce bir tarafı altın rengi kahverengi olana kadar (3-5 dakika) kızartın, ardından bir spatula ile ters çevirin ve diğer tarafını kızartın.


Tarifini öğrendiğiniz bitmiş hake balık pirzolası küçük bir tencereye konulabilir, üzerine domates sosu dökülerek 5-7 dakika fırına konulabilir. Veya herhangi bir garnitür, sebze salatası ve domates sosu(veya başka herhangi bir) ayrı teklif.

Tarif 7: Fırında ekşi kremada pişmiş hake

• Taze dondurulmuş balık (hake, hoki, pollock) – 2 adet.
• Ekşi krema – 200-300 gr (bir buçuk bardak);
• 1 yumurta;
• Soğan – 2 adet;
• Soğanları kızartmak için bitkisel yağ;
• Tatmak için tuz, karabiber;
• Taze veya dondurulmuş dereotu;
• Hardal – 1 yemek kaşığı;
• Sert peynir - 50-70 gr.

Sizi hemen uyarıyorum: Bütün balık yerine fileto almak daha iyidir, o zaman kemikleri dert etmeden yiyebileceğiniz bir güveç elde edersiniz.

Yemek pişirmek ekşi krema sosu balık için ekşi krema, yumurta, doğranmış dereotu, tuz, öğütülmüş karabiber ve - tadına göre - hardalı karıştırın.

Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın.

Kızarmış soğanları ekşi krema sosuna ekleyin ve karıştırın.

Buzunu çözüp durulayıp kuruttuktan sonra balıkları 2-3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, parçaları tuzlu una bulayın, ayrıca una öğütülmüş biber, baharat ve balık baharatını da ekleyebilirsiniz. Parçaları yağlanmış bir forma (kızartma tavası veya kenarlı fırın tepsisi) yerleştirin.

Balıkların üzerine ekşi krema sosunu dökün.

Peyniri ince bir rende üzerine öğütün.

Tavayı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve balıkları ekşi kremada 180-200°C'de altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.


Ekşi kremada pişmiş balıklar hazır. Garnitür ile servis yapın patates püresi veya sebze güveç Taze sebze ve ekmekten oluşan bir salata ile tüketebilirsiniz!

Tarif 8: meyilli olarak hake nasıl pişirilir

• Hake filetosu – 600 gram
• Süt - 1 bardak
• Nişasta - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Un - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar ve ekmek için
• Yumurta - 1 adet
• Votka - isteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı
• Aromatik otlar - tatmak
• Tuz - tatmak
• Bitkisel yağ - kızartmak için

Hamuru için sütü yumurtayla karıştırın.

Unu ve nişastayı ekleyin, iyice karıştırın.

Seçilen baharatları, buraya kekik ve naneyi ekleyin, biraz tuz ekleyin.
İstenirse votka dökün; hamuru daha kabarık hale getirmek için eklenir; Kızartma sırasında hamura daha fazla hava verir.

Küçük dikdörtgen hake fileto parçalarını un içinde yuvarlayın, bunu bir torba içinde yapmak uygundur.

Daha sonra bir çatalla delik açın, filetoyu hamura batırın ve kaynayan fritöze koyun.

Fazla yağı gidermek için bitmiş hake parçalarını kağıt havluların veya peçetelerin üzerine yerleştirin.

Tatmak için hake filetosunu soslar ve garnitürlerle birlikte servis edin.

Tarif 9: hake çorbası yapmak

• taze dondurulmuş hake - 1-2 karkas;
• patates – 5 adet;
• haşlanmış pirinç - 3-4 yemek kaşığı. l. büyük bir slaytla;
• zerdeçal – yarım çay kaşığı;
• havuç – 1 adet;
• tuz - tatmak;
• yeşil;
• soğan ve sarımsak dişleri - 3 adet;
• domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı;
• arıtılmış su - yaklaşık 2,5 litre.

Başka baharatlar da kullanabilirsiniz. Deneyler yasak değildir!

Ateşin üzerine bir tencere su koyun. Kaynarken sebzeleri hazırlayın. Patatesleri, havuçları, sarımsakları ve kafaları soyun soğan. Daha sonra akan suyun altında yıkıyoruz.

Bir kesme tahtası üzerinde patates yumrularını küçük küpler halinde kesin. Tuzlamayı unutmadığımız kaynar suya gönderiyoruz.

Havuçları hemen kaba bir rende üzerine rendeleyin. Şimdilik bunu bir kenara bırakalım.

Daha sonra sarımsakları ve soğanları doğrayın. İlk sebzeyi küpler halinde, ikincisini küçük küpler halinde kesin.

Bir tencerede suyu kaynattıktan sonra patatesler 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Bu süre zarfında balığı keseceğiz - iç kısımlarını, pullarını, yüzgeçlerini çıkaracağız, küçük parçalar halinde keseceğiz ve gerekli miktarda pirinci ekleyeceğiz.

Aynı zamanda kızartmayı hazırlayın. Geniş bir tavaya ayçiçek yağını dökün ve soğan küplerini altın rengi oluncaya kadar kızartın. Daha sonra onlara havuç ekleyin. Bu sebzeleri yaklaşık 5 dakika soteleyin. Elde edilen kütleye domates salçası, otlar, zerdeçal ve diğer baharatları ekleyin. Karıştırdıktan sonra 2-3 dakika pişirin.

Hake'yi kızartma ve pirinçle birlikte patateslere gönderin ve tavanın içindekileri kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Kaynamayı önlemek önemlidir. Isıyı kapattıktan sonra yemeğin yaklaşık 15-20 dakika beklemesi gerekir. Bu da elde ettiğimiz sonuç:

Merluza veya hake, Merlucciidae familyasına ait dipte yaşayan bir balıktır. Bu cinsin temsilcileri Pasifik'in kıtasal tüylerinin sularında yaygındır ve Atlantik Okyanusları. Her türlü hake değerli balıkçılıktır. Bu balığın yıllık toplam avı 1,5 milyon tonu aşmaktadır.

Taze hake eti, düşük yağ içeriği ve az sayıda kemik nedeniyle yemek pişirmede oldukça değerlidir. Bu balığın başsız ve içi boşaltılmış karkasları kızartılır, haşlanır, haşlanır ve fırınlarda pişirilir. Ayrıca hake filetosu kullanılarak çorbalar, pirzolalar, salatalar ve fırın dolguları hazırlanmaktadır. Etin bir kısmı balık unu yapımında kullanılır.

Dış görünüş

Hake'nin ince ve küçük sikloid pullarla kaplı cerahatli bir gövdesi vardır. Bu cinsin temsilcilerinin arkası koyu gri, yanları gümüşi ve göbek neredeyse beyazdır. Hake'nin yüzgeçleri (kuyruk, iki sırt, anal ve pektoral) siyaha boyanmıştır. Balığın vücudunda neredeyse kesintisiz koyu gri bir yan çizgi bulunur.

Merluza'nın uzun ve düzleştirilmiş bir burnu olan büyük bir kafası (vücut uzunluğunun 1 / 3'üne kadar) vardır. Balığın gözlerinin irisi altın, gözbebeği siyahtır. Hake'nin alt çenesi üst çeneden biraz daha uzundur. Balığın çenesindeki bıyık eksiktir. Her iki çenedeki keskin ve iyi gelişmiş dişler iki sıra halinde düzenlenmiştir.

Hake nispeten büyük bir balıktır. Bir yetişkinin vücut uzunluğu 30-130 cm arasında değişmektedir. Bu cinsin temsilcilerinin ağırlığı 5,5 kg'a ulaşabilir.

Besin değeri

100 g hake filetosu şunları içerir:

• 16.574 gr protein;
• 2.155 gr yağ;
• 79.849 gr su;
• 1.114 gr kül;
• 69.412 mg kolesterol.

Merluza, esansiyel olmayan ve esansiyel amino asitler açısından zengindir. Ek olarak ürün, yağ asitleri içerir (ürünün yenilebilir kısmı başına 100 g başına 0,409 g omega-3 ve 0,038 g omega-6).

Balıktaki vitaminler

100 gr hake eti aşağıdaki vitaminleri içerir:

• retinol eşdeğeri, A - 9,991 mcg;
• beta-karoten - 0,009 mg;
• tiamin, B1 - 0,123 mg;
• riboflavin, B2 - 0,084 mg;
• piridoksin, B6 - 0,092 mg;
• folik asit, B9 - 11.067 mcg;
• kobalamin, B12 - 2.314 mcg;
• askorbik asit, C - 0,438 mg;
• tokoferol eşdeğeri, E - 0,394 mg;
• niasin, PP - 4.296 mg.

Bununla birlikte hake, kalsiferol (100 g'da 1.434 mcg) ve biyotin (100 g'da 0.994 mcg) gibi nadir vitaminler içerir.

Yararlı öğeler

100 g hake'deki makro elementler:

• potasyum - 334.572 mg;
• kalsiyum - 29.016 mg;
• magnezyum - 34.519 mg;
• sodyum - 76.014 mg;
• kükürt - 199.116 mg;
• fosfor - 241.518 mg;
• klor - 166.773 mg.

100 g hake'deki mikro elementler:

• demir - 0,697 mg;
• iyot - 161.737 mcg;
• kobalt - 19.043 mcg;
• manganez - 0,121 mg;
• bakır - 136.122 mcg;
• molibden - 4.064 mcg;
• nikel - 6,224 mcg;
• flor - 701.002 mcg;
• krom - 56.096 mcg;
• çinko - 0,878 mg.

Hake kalori içeriği

100 g ham hake filetosu 86.002 kcal içerir. Enerji değeri benzer bir kısım haşlanmış hake eti - 84.203 kcal, kızartılmış - 149.437 kcal, pişmiş - 92.316 kcal, haşlanmış - 89.077 kcal. Hake pirzolalarının kalori içeriği 100 g başına 196.407 kcal'dir.

Hake, morina takımının hake familyasından bir balıktır. Genellikle mağaza raflarına donmuş halde gelir. Karkas boyutları 20 ila 70 cm arasında değişir ve ağırlığı yaklaşık 3 kg'a kadar çıkar. Bu balığın eti beyaz, yumuşaktır ve pişirildikten sonra omurgasından çok kolay ayrılır. Balıklarda neredeyse hiç kemik yoktur.

Meyilli olarak kızartılmış hake'nin pişirilmesi tavsiye edilir. Yararlı özelliklerini kaybetmemesini sağlamak için, ısıl işlem 15 dakikayı geçmemelidir. Hake sebzelerle iyi gider, bu nedenle patatesleri garnitür olarak pişirebilirsiniz. Müthiş diyet yemeği- sebze ceketinin altında hake. Pratik olarak teşekkürler tam yokluk kemikler, hake eti, lezzetli balık pirzolaları veya balık çubukları hazırlayabileceğiniz kıyma balık yapmak için mükemmeldir.

Nasıl seçilir

Hake balığı sadece nedeniyle popüler değil faydalı özellikler. Aynı zamanda lezzetiyle de tanınır. Mağazalarda dondurulmuş olarak satılıyor çünkü dondurulmadan tadı ve besin özelliklerini hızla kaybediyor. Ancak bu ürünü seçerken dikkatli ve özenli olmanız gerekir. lütfen aklınızda bulundurun dış görünüş, buz kabuğunun çok kalın ve kırık olmaması, balığın birkaç kez çözülüp dondurulduğunu, yani tüm besin ve tat özelliklerini kaybettiğini gösterir.

Dondurulmuş bir karkas çok hafif olmamalıdır, bu durum balığın yanlış veya çok uzun süre dondurulduğunu ve kuruduğunu gösterir. Doğal olarak tüketime uygun değildir. Ancak satın alınan balık uygun şekilde dondurulursa ve doğru şekilde saklanırsa, ondan harika yemekler hazırlanabilir.

Kalori besin değeri

Hake eti oldukça besleyici ve sağlıklıdır; vücudumuz için gerekli birçok unsuru içerir. Hake eti folik ve askorbik asitleri, vitaminleri içerir: C, B2, B1, B6, A, E, B9. Hake havyarı, omega-3 gibi vücudumuz için faydalı bir maddenin kaynağıdır. Hake, sadece 2.2 g kadar az miktarda yağ içerir ve bileşimi 17 g olan proteinle doyurulur. doymuş yağ asitleri, potasyum, magnezyum, fosfor, klor, kükürt, sodyum, kalsiyum. Demir, bakır, manganez, kobalt, iyot bakımından zengindir.

Hake düşük kalorili bir balıktır - 100 g'da yalnızca 86 Kcal. Bu nedenle diyet ürünü olarak tavsiye edilir. Yukarıdakilerin tümü, berlam balığını beslenmemizin vazgeçilmez bir ürünü haline getirir.

Hake'nin faydalı özellikleri

1. Hake eti az yağlı, düşük kalorili, vitamin ve protein açısından zengin ve sindirimi kolay olduğundan diyet beslenmesinde tavsiye edilir. Çocuklarda ve yaşlılarda kullanılması tavsiye edilir.
2. Hake eti vitamin açısından zengin olması nedeniyle mükemmel bir antioksidandır, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur, ayrıca kanserin önlenmesi için de tavsiye edilir ve vücuttaki metabolizmanın düzenlenmesine yardımcı olur.
3. Hake etinde bulunan vitaminler ve besinler cilt ve mukoza hastalıklarının önlenmesinde faydalı olabilir ve tiroid hastalıklarının önlenmesi için tavsiye edilir. Hake şeker hastalarına reçete edilir çünkü balık yemek kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur.
4. Hake doymamış yağ asitleri açısından zengin olduğundan kalp-damar sistemi bozukluklarını önler. Şeker hastalığı, hipertansiyon gibi hastalıklarda balık etinin düzenli olarak tüketilmesi gerektiği gibi depresyon için de tavsiye edilmektedir.
5. Düzenli balık tüketimi görme yeteneğinin artmasına yardımcı olur ve yaşlılarda görme kaybını azaltır.
6. Hake, tıpta mide-bağırsak sorunları, hormonal bozuklukları olan kişiler ve iyileşme döneminde bulaşıcı hastalıklar geçiren hastalar için diyet gıda ürünü olarak tavsiye edilmektedir.
7. Riboflavin ve folik asit iyileşmeye yardımcı olan bileşenlerdir metabolik süreçler vücutta ve beyin fonksiyonlarını iyileştirir, bu nedenle en az haftada bir kez yaşlıların ve çocukların menülerine hake yemeklerinin düzenli olarak dahil edilmesi önerilir.
8. Balıklarda bulunan besin maddelerinin vücutta eksikliği, sinir bozukluklarına, depresyona, nörolojik ve kardiyovasküler hastalıklara yol açabilir.
9. Bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz varsa ve aynı zamanda hake tüketmeniz önerilmez. iyileşme süresi iç organlarda ameliyat sonrası.

Kilo kaybı için hake yemek

Sağlığına ve görünümüne ciddi anlamda önem verenler genellikle sağlıklı beslenmenin savunucularıdır. Aşırı kiloyla ilgili sorunlar ortaya çıkarsa, çoğu kişi her türlü diyeti uygulamaya başlar. Ancak herhangi bir gıdadaki kısıtlamanın, vücudun almayı bıraktığı belirli vitamin ve besin maddelerinin eksikliğini gerektirdiği açıktır. Bu nedenle diyet sırasında çoğu kişi performansta bozulma, sinirlilik, cilt renginde bozulma, saç dökülmesi, kırılgan tırnaklar ve diğer hoş olmayan yönleri fark etmeye başlar.

Ancak menünüze hake balığı eklerseniz hoş olmayan anlardan kaçınılabilir. Bu, diyet beslenmesi için mükemmel olan düşük kalorili, kolayca sindirilebilir bir üründür. Ancak gerekli tüm vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir. sağlıklı görüntü hayat. Hake vücut tarafından kolayca emilir ve kullanımı sağlığınıza ve görünümünüze dikkat etmenin bir yoludur.

Hake (lat. Merluccius), monotipik aileden (bu cins dahil) Merluceae ve Morina balığı takımından 16 türe sahip bir balık cinsidir. Daha az yaygın olmayan başka bir adı var - hake.

Whiting'in çok geniş bir dağıtım alanı vardır: Atlantik ve Pasifik okyanuslarının kıta sahanlığı.

Tüm hake türleri değerli ticari balıklardır. Hasat genellikle dip trolleri kullanılarak yapılır. Yıllık dünya hake avcılığı 1-2 milyon ton arasında değişmektedir. Aşırı avlanma sonucu sayıları azalan berlam balığı avcılığını sınırlamak için halihazırda önlemler alınmaktadır. Dünya berlam rezervinin 10 milyon ton olduğu tahmin edilse de bazı türler yok olmanın eşiğinde.

Hack'lerin açıklaması

Hake'nin boyutu büyük ölçüde türe bağlıdır. Bazı türlerde yetişkin bireylerin ortalama uzunluğu 30 cm, bazılarında ise 1,5 m'ye kadardır. Soğuk sularda yaşayan türler, sıcak su akrabalarından daha büyüktür.

Ancak ortak işaretler de var. Tüm berlam balıklarının gövdesi incedir, kafası çok büyüktür ve vücut uzunluğunun 1/4-1/3'ünü oluşturur. Hepsinin sıkıştırılmış ve uzatılmış bir burnu var. Gözler büyük. Ağızları sonludur, alt çene üst çeneden daha uzundur ve ağızda vomer dişleri bulunur. Her iki çenede de çok keskin, iyi gelişmiş, iki sıra halinde düzenlenmiş dişler bulunur.

Vücut küçük gümüşi pullarla kaplıdır ancak arkası daha koyu, çelik grisi, yanları açık, göbek tamamen gümüşi beyazdır. Bazı hake türlerinin rengi neredeyse siyah olmasına rağmen.

Tüm hake'lerin karakteristik bir özelliği sırt ve anal yüzgeçlerin aynı yükseklikte olmasıdır.

Erkekler dişilerden daha küçüktür ve onlardan daha az yaşarlar. Hake'nin ortalama ömrü 20 yıldır.

Hake yaşam tarzı

Hake 100 ila 1000 m derinlikte yaşar. Türlerin çoğu bentik bir yaşam tarzına öncülük eder, ancak av peşinde suyun orta ve üst katmanlarına yükselebilirler. Bazen nehir ağızlarında hake bulunur.

Yavru hake'nin diyeti plankton ve küçük kabuklulardan oluşur; yetişkinler, ringa balığı, uskumru, sardalya ve kalamar gibi pelajik balıkları yiyerek yırtıcı bir yaşam tarzı sürdürürler. Yamyamlık hake arasında yaygındır.

Ergenlik 3-4 yaşlarında ortaya çıkar. Hake'nin yumurtlaması genellikle sıcak mevsim boyunca sürer. Pelajik havyar (su sütununda gelişir). Her dişi sezon başına 500 bine kadar yumurta yumurtlar. Yumurtalardan çıkan larvalar ilk önce su sütununda gelişir, ancak olgunlaştıkça dibe daha yakın batarlar.

Rusya'da yaşayanlar, özellikle başka isimleri de olan ortak hake söz konusu olduğunda hake'yi çok iyi biliyorlar: ortak hake, Avrupa hake, Avrupa hake (Latince: Merluccius merluccius).

Ortak hake

Menzil - Akdeniz de dahil olmak üzere Atlantik Okyanuslarının kuzeydoğu ve orta doğu kısımlarının ılıman suları ve karadeniz: 18'den 76 o Kuzey'e ve 30'dan 42'ye kadar doğu. 1075 m'ye kadar derinliklerde bulunur, ancak en çok 70-400 m derinliklerde görülür.

Tüm hake türleri arasında bu tür en büyüklerinden biridir: yetişkin bireyler 140 cm uzunluğa ulaşır ve 15 kg ağırlığa sahiptir. ortalama uzunluk Yakalanan hake 30-60 cm'dir.

Gün boyunca berlam balığı dibe yakın kalır ve geceleri suyun orta katmanlarına yükselir.

Atlantik popülasyonunda cinsel olgunluk erkeklerde 40 cm, kadınlarda 57 cm vücut uzunluğunda ortaya çıkar. Şu anda erkeklerin yaşı zaten 5, kadınların yaşı ise 7. Akdeniz'de yaşayan berlam balığına gelince, erkeklerde cinsel olgunluk 26-27 cm vücut uzunluğunda, dişilerde ise 26-40 cm meydana gelir. Akdeniz berlam popülasyonunun bireyleri daha hızlı büyür ve doğurganlıkları çok daha fazladır. daha yüksek (2-7 milyon yumurta).

Avrupa berlam yumurtlamadan önce ve yumurtlama sırasında, bu tür balıkların maksimum konsantrasyonları oluşturduğu zaman yakalanır. Büyük kısmı Büyük Britanya, İspanya, Portekiz kıyılarında, Biscay Körfezi'nde ve Kuzey Batı Afrika kıyılarında çıkarılıyor.

Bu berlam balığı dip trolleri ve paraketeler kullanılarak yakalanır. Yıllık küresel avlanma yaklaşık 100 bin tondur, ancak son yıllar Aşırı avlanma nedeniyle üretimde düşüş eğilimi yaşandı. Uluslararası Birlik Doğanın Korunması şu ana kadar türler için "En Az Endişe Verici" statüsünü korumuştur. Bazı ülkeler, berlam balığının minimum uzunluğuna kısıtlamalar getirmiştir: Türkiye - 25 cm, AB ülkeleri ve Fas - 20 cm.

Hake yemek pişirmede

İspanya ve Portekiz'de hake bir incelik olarak kabul edilir. SSCB'de bu balık endüstriyel ölçekte ancak 1960'larda yakalanmaya başlandı ve bunun nedeni morina avlarının keskin bir şekilde azalmaya başlamasıydı. Hake, Sovyetler Ülkesi sakinleri tarafından hemen tanınmadı; ikinci sınıf bir balık olarak kabul edildi. O zamanlar ülkelerde zaten dikkat çekicidir. Batı Avrupa hake, en yüksek fiyat kategorisindeki bir balık olarak kabul edildi.

Hake, neredeyse hiç kemiği olmayan (sadece omurga ve kaburga) beyaz ve yumuşak etleri nedeniyle yüksek bir mutfak değerine sahiptir. Morinadan daha yağlıdır. Hake karaciğeri de değerlidir, yine morina balığı ile karşılaştırıldığında çok büyük değildir ve daha az yağ içerir.

Haşlanmış hake filetosu iskeletten kolayca ayrılır, bu nedenle bu balıkların pişirilmesi çok uygundur. balık salataları ve kıyma.

Hake pazarında soğutulmuş, dondurulmuş, tuzlanmış, kurutulmuş ve konserve satın alabilirsiniz. Ancak etinin tadını ve aromasını çok çabuk kaybettiği için hake'nin taze olarak saklanamayacağı unutulmamalıdır. Dondurulduğunda hake oldukça uzun süre saklanabilir.

Hake kızartılabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir, haşlanabilir, balıkçılar için dolgu olarak kullanılabilir veya balık çorbası yapılabilir.

Hake'nin besin değeri (100 g başına)

Besin değeri

Makrobesinler

Mikro elementler

Vitaminler

Hake'nin faydalı özellikleri

Yukarıdaki etkileyici tablo tek bir şeyi gösteriyor: berlam pek çok çeşitte mineral element ve vitamin içeriyor.

Ancak hake'nin bir diyet gıda ürünü olduğu gerçeğiyle başlayalım, çünkü kalori içeriği 100 g'da 100 kcal'e bile ulaşmıyor ve tüm bunlar, hake'nin bir proteinli gıda ürünü olduğu gerçeğinin arka planına karşı. Nitekim bu balık sporcuların en sevdiği yiyeceklerden biridir çünkü fazla kilo alma korkusu olmadan yiyebilirsiniz ve yeterli miktarda protein desteği vardır. kas kütlesi Kaslar tarafından büyük miktarda kalori yakılması nedeniyle metabolizmayı hızlandırır. Ancak hake sadece sporcular için faydalı değildir. Yaş ve sağlık durumuna bakılmaksızın kesinlikle tüm insanların diyetinde tavsiye edilir. Çocukların uzun boylu ve güçlü büyümesine yardımcı olacak, yaşlıların metabolizmasını destekleyecek ve yeni büyük bir cerrahi operasyon geçirmiş olanlar için yaraların daha hızlı iyileşmesine ve etkilenen organların fonksiyonlarının restorasyonuna katkıda bulunacaktır.

Hake'nin içerdiği yağ vücuda zararlı olmaktan çok faydalıdır. Konsantrasyonu düşüktür, ancak ağırlıklı olarak kandaki "kötü" kolesterol düzeyinin azaltılmasına yardımcı olan ve böylece ateroskleroz gibi sinsi bir hastalığın gelişmesini önleyen omega-3 dahil doymamış yağ asitleri ile temsil edilir. Bu maddeler genellikle kardiyovasküler sistemin birçok hastalığını önleyebilir.

Mikro elementlere gelince, öncelikle şunlara dikkat etmelisiniz: yüksek içerik Yoda Bu kimyasal element bildiğiniz gibi ihtiyaç var tiroid bezi Aksi takdirde birçok hayati işlevi yerine getirmeyi bırakacaktır.

Hake etinde de bol miktarda çinko bulunur ancak vücudumuzun diğer mineral elementleri emebilmesi ve birçok hormonu sentezleyebilmesi için bu elemente ihtiyacı vardır. Erkeklerde çinko eksikliği nedeniyle testosteron üretimi neredeyse tamamen durur. Bu nedenle cinsel iktidarsızlık sorunuyla karşı karşıya kalan tüm erkeklerin öncelikle diyetlerine, yani yeterli miktarda çinko içerip içermediğine dikkat etmeleri gerekir.

Hake'deki vitamin kompleksi de mükemmeldir. Normal işleyiş için gerekli olan B vitaminlerinin yüksek içeriğine dikkat etmelisiniz. sinir sistemi ve bağışıklık.

Hake'den zarar

Hake insan sağlığı açısından tamamen güvenli bir balıktır. Elbette ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük mümkündür, ancak bu durum hake'de oldukça nadirdir.

Kabızlığa yatkınsanız hake'yi kötüye kullanmamalısınız çünkü içinde güçlendirici etkisi olan çok fazla demir bulunur. Hake ayrıca mide suyunun asitliğini de arttırır, bu nedenle hiperasit gastritiniz varsa hake'ye dikkat edin.