Historia ziemniaków na Rusi. Prawdziwa historia ziemniaków

Możesz być zaskoczony, ale aż do XVIII wieku w Rosji nawet nie słyszano o czymś takim. pyszne warzywo jak ziemniaki. Ojczyzną ziemniaków jest Ameryka Południowa. Indianie jako pierwsi jedli ziemniaki. Co więcej, nie tylko przygotowywali z niego potrawy, ale także oddawali mu cześć, uważając go za żywą istotę. Skąd wzięły się ziemniaki w Rosji?

Najpierw ziemniaki(Solanum tuberosum) zaczęto uprawiać w Europie. Co więcej, początkowo, w drugiej połowie XVI wieku, mylono ją z trującą rośliną ozdobną. Ale stopniowo Europejczycy w końcu zrozumieli, że z tej dziwnej rośliny można przygotować doskonałe dania. Od tego czasu ziemniaki zaczęły rozprzestrzeniać się po krajach świata. To dzięki ziemniakom pokonano we Francji głód i szkorbut. W Irlandii wręcz przeciwnie, połowa 19 wieku, z powodu nieurodzaju ziemniaków, rozpoczął się masowy głód.

Pojawienie się ziemniaków w Rosji wiąże się z Piotrem I. Według legendy władcy tak bardzo spodobały się dania z ziemniaków, których Piotr próbował w Holandii, że wysłał do stolicy torbę bulw, aby uprawiali to warzywo w Rosji. Ziemniakom trudno było zakorzenić się w Rosji. To niezrozumiałe warzywo nazywano „cholernym jabłkiem”, zjedzenie go uważano za grzech i nawet pod groźbą ciężkiej pracy odmawiano jego uprawy. W XIX wieku zaczęły pojawiać się zamieszki ziemniaczane. I dopiero po dłuższym czasie ziemniaki weszły do ​​powszechnego użytku.

W pierwszej połowie XVIII w. ziemniaki przygotowywano głównie dla obcokrajowców i niektórych szlachciców. Na przykład często przygotowywano ziemniaki na stół księcia Birona.

Za Katarzyny II przyjęto specjalny dekret „w sprawie uprawy ziemnych jabłek”. Został on rozesłany do wszystkich województw wraz ze szczegółowymi instrukcjami uprawy ziemniaków. Dekret ten został wydany, ponieważ ziemniaki były już szeroko rozpowszechnione w Europie. W porównaniu do pszenicy i żyta ziemniaki uważano za bezpretensjonalną uprawę, na której polegano w przypadku nieurodzaju zbóż.

Już w 1813 r. odnotowano, że w Permie uprawiano doskonałe ziemniaki, które spożywano „gotowane, pieczone, w kaszach, pasztetach i szaszłykach, w zupach, gulaszach, a także w postaci mąki na galaretkę”.

A jednak wielokrotne zatrucia spowodowane niewłaściwym użyciem ziemniaków doprowadziły do ​​​​tego, że chłopi przez bardzo długi czas nie ufali nowemu warzywu. Stopniowo jednak doceniono to smaczne i sycące warzywo, które zastąpiło w chłopskiej diecie rzepę.

Państwo aktywnie promowało rozpowszechnianie ziemniaków. Tak więc od 1835 roku każda rodzina w Krasnojarsku była zobowiązana do sadzenia ziemniaków. Za nieprzestrzeganie przepisów sprawcy zostali wysłani na Białoruś.

Powierzchnia upraw ziemniaków stale się zwiększała, a wojewodowie byli zobowiązani do składania rządowi raportów o tempie wzrostu plonów ziemniaków. W odpowiedzi zamieszki ziemniaczane ogarnęły Rosję. Nowej kultury obawiali się nie tylko chłopi, ale także niektórzy wykształceni słowianofile, jak na przykład księżniczka Awdotya Golicyna. Twierdziła, że ​​ziemniaki „zniszczą rosyjskie żołądki i moralność, ponieważ Rosjanie od niepamiętnych czasów jedzą chleb i owsiankę”.

A jednak „rewolucja ziemniaczana” za czasów Mikołaja I zakończyła się sukcesem i Na początku XIX wieku ziemniaki stały się dla Rosjan „drugim chlebem” i jednym z głównych produktów spożywczych.

W dzisiejszych czasach ziemniaki są prawie główna podstawa Rosyjski stół. Ale jeszcze nie tak dawno, bo jakieś 300 lat temu, w Rosji nie jedzono go. Jak Słowianie żyli bez ziemniaków?

Ziemniaki pojawiły się w kuchni rosyjskiej dopiero na początku XVIII wieku za sprawą Piotra Wielkiego. Ale ziemniaki zaczęły się rozprzestrzeniać wśród wszystkich warstw populacji dopiero za panowania Katarzyny. A teraz trudno sobie wyobrazić, co jedli nasi przodkowie, jeśli nie smażone ziemniaki lub puree. Jak mogliby w ogóle żyć bez tego warzywa korzeniowego?

Wielkopostny stół

Jedną z głównych cech kuchni rosyjskiej jest podział na post i post. W języku rosyjskim występuje około 200 dni w roku Kalendarz prawosławny dla wielkopostnych. Oznacza to: bez mięsa, bez mleka i bez jaj. Tylko pokarmy roślinne i, w niektóre dni, ryby. Czy wydaje się to skromne i złe? Zupełnie nie. Stół wielkopostny wyróżniał się bogactwem i obfitością, z ogromną różnorodnością potraw. Stoły wielkopostne chłopi i dość zamożni ludzie w tamtych czasach nie różnili się zbytnio: ta sama kapuśniak, owsianka, warzywa, grzyby. Jedyną różnicą było to, że mieszkańcom, którzy nie mieszkali w pobliżu zbiornika, trudno było zdobyć świeże ryby na stół. Dlatego na wsiach rzadko pojawiał się stół rybny, ale ci, którzy mieli pieniądze, mogli sobie na to pozwolić.

Podstawowe produkty kuchni rosyjskiej

Mniej więcej ten sam asortyment był dostępny na wsiach, należy jednak pamiętać, że mięso jadano niezwykle rzadko, zwykle działo się to jesienią lub w okresie zimowym, przed Maslenicą.

• Warzywa: rzepa, kapusta, ogórki, rzodkiewka, buraki, marchew, rutabaga, dynia,
• Owsianka: płatki owsiane, gryczane, pęczak perłowy, pszenica, proso, żyto, jęczmień.
• Chleb: głównie żytni, ale była też pszenica, która była droższa i rzadsza.
• Grzyby
• Produkty mleczne: mleko surowe, śmietana, jogurt, twarożek
• Wypieki: ciasta, placki, kulebyaki, saiki, bajgle, słodkie wypieki.
• Ryby, dziczyzna, mięso zwierząt gospodarskich.
• Przyprawy: cebula, czosnek, chrzan, koper, natka pietruszki, goździki, Liść laurowy, czarny pieprz.
• Owoce: jabłka, gruszki, śliwki
• Jagody: wiśnia, borówka brusznica, kalina, żurawina, malina moroszka, owoce pestkowe, cierń
• Orzechy i nasiona

Świąteczny stół

Stół bojarski, a nawet stół zamożnych mieszczan, wyróżniał się rzadką obfitością. W XVII wieku wzrosła liczba dań, urozmaicono stoły zarówno wielkopostne, jak i postne. Każdy duży posiłek obejmował więcej niż 5-6 dań:

• dania gorące (kapusta, zupa, zupa rybna);
• zimno (okroshka, botvinya, galaretka, galaretka rybna, peklowana wołowina);
• pieczeń (mięso, drób);
• warzywa (gotowana lub smażona gorąca ryba);
• pikantne ciasta, kulebyaka;
• owsianka (czasami podawana z kapuśniakiem);
• ciasto (słodkie ciasta, ciasta);
• przekąski (słodycze do herbaty, owoce kandyzowane itp.).

Aleksander Nieczwołodow w książce „Opowieści o ziemi rosyjskiej” opisuje ucztę bojarską i zachwyca się jej bogactwem: „Po wódce zaczęto od przystawek, których było bardzo dużo; V szybkie dni podawane kapusta kiszona, różne rodzaje grzybów i wszelkiego rodzaju ryby, począwszy od kawioru i balyku po gotowane na parze sterlety, sieję i najróżniejsze smażona ryba. Na przystawkę był też barszcz.

Następnie przeszli do gorącej zupy rybnej, którą podawano w ten sam sposób różne preparaty- czerwony i czarny, szczupak, sterlet, karaś, zespół, z szafranem itp. Podawano tu także inne dania, przyrządzane z łososia z cytryną, białej ryby ze śliwkami, sterleta z ogórkami i tak dalej.

Potem były zupy rybne na każde ucho, z przyprawami, często pieczone w kształcie różnych zwierząt, a także placki gotowane na oleju orzechowym lub konopnym z wszelkiego rodzaju nadzieniami.

Potem przyszła zupa rybna: „rosolnoe”, czyli „solona”, wszelkiego rodzaju świeże ryby z różnych części stanu, zawsze z „zvarem” (sosem), z chrzanem, czosnkiem i musztardą.

Obiad zakończył się podaniem „chleba”: różnego rodzaju ciasteczek, naleśników, pasztetów z porzeczkami, makiem, rodzynkami itp.”

Wszystko osobno

Pierwszą rzeczą, która uderzyła zagranicznych gości, jeśli znaleźli się na rosyjskiej uczcie: obfitość potraw, niezależnie od tego, czy był to dzień postu, czy dzień postu. Faktem jest, że wszystkie warzywa, a właściwie wszystkie produkty, podawano osobno. Rybę można było piec, smażyć lub gotować, ale w jednym daniu znajdował się tylko jeden rodzaj ryby. Osobno solono grzyby, osobno podawano grzyby mleczne, białe, maślane... Sałatki były jednym (!) warzywem, a nie mieszanką warzyw. Każde warzywo można podawać smażone lub gotowane.

Dania gorące przygotowywane są również według tej samej zasady: ptaki piecze się osobno, poszczególne kawałki mięsa duszone.

Kuchnia staroruska nie wiedziała, czym są drobno siekane i mieszane sałatki, a także różne drobno siekane pieczenie i podstawowe mięsa. Nie było też kotletów, kiełbasek i kiełbasek. Wszystko drobno posiekane i posiekane na mięso mielone pojawiło się znacznie później.

Gulasze i zupy

W XVII wieku ostatecznie ukształtował się kierunek gotowania, który odpowiadał za zupy i inne płynne dania. Pojawiły się pikle, mieszanki i kace. Dodano je do przyjaznej rodziny zup, które gościły na rosyjskich stołach: zupy zupy, kapuśniaku, zupy rybnej (zwykle z jednego konkretnego rodzaju ryby, więc przestrzegano zasady „wszystko osobno”).

Co jeszcze pojawiło się w XVII wieku

Ogólnie rzecz biorąc, ten wiek to czas nowych i ciekawych produktów w kuchni rosyjskiej. Herbata jest importowana do Rosji. W drugiej połowie XVII w. pojawił się cukier i rozszerzyła się gama dań słodkich: kandyzowanych owoców, dżemów, słodyczy i cukierków. Wreszcie pojawiają się cytryny, które zaczynają być dodawane do herbaty, a także do bogatych zup na kaca.

Wreszcie w tych latach wpływ kuchni tatarskiej był bardzo silny. Dlatego dania z ciasto przaśne: kluski, kluski, kluski.

Kiedy pojawiły się ziemniaki?

Wszyscy wiedzą, że ziemniaki pojawiły się w Rosji w XVIII wieku za sprawą Piotra I, który przywiózł sadzeniaki z Holandii. Ale zamorska ciekawostka była dostępna tylko dla bogatych ludzi, a ziemniaki przez długi czas pozostawały przysmakiem arystokracji.

Powszechna dystrybucja ziemniaków rozpoczęła się w 1765 roku, kiedy na mocy dekretu Katarzyny II sprowadzono do Rosji partie sadzeniaków. Rozprzestrzenił się niemal siłą: ludność chłopska nie zaakceptowała nowej uprawy, ponieważ uważała ją za trującą (fala zatruć trującymi owocami ziemniaków przetoczyła się przez Rosję, ponieważ początkowo chłopi nie rozumieli, że muszą jeść rośliny okopowe i zjadłem wierzchołki). Ziemniaki zapuściły korzenie długo i trudno, już w XIX wieku nazywano je „diabelskim jabłkiem” i odmawiano ich sadzenia. W rezultacie przez Rosję przetoczyła się fala „zamieszków ziemniaczanych”, a w połowie XIX wieku Mikołajowi I udało się jeszcze masowo wprowadzić ziemniaki do chłopskich ogrodów. A na początku XX wieku uznawano go już za drugi chleb.

Ojczyzną ziemniaków jest Ameryka Południowa, gdzie wciąż można spotkać dzikie rośliny. Wprowadzanie ziemniaków do uprawy (najpierw poprzez eksploatację dzikich zarośli) rozpoczęło się około 9-7 tysięcy lat temu na terenie współczesnej Boliwii.

Wolne Towarzystwo Ekonomiczne skojarzyło pojawienie się ziemniaków w Rosji z imieniem Piotra I, który w koniec XVII stulecia wysłał z Holandii do stolicy worek bulw, rzekomo w celu dystrybucji na prowincje w celu uprawy. Dziwne warzywo nie było najpierw rozpowszechnione w Rosji połowa XVIII wieku, choć w „Informacjach historycznych o wprowadzeniu kultury ziemniaka w Rosji” czytamy:

„Zagraniczna innowacja została przyjęta przez pojedyncze osoby, głównie obcokrajowców i niektórych przedstawicieli klas wyższych... Już za panowania cesarzowej Anny Iwanowny na stole księcia Birona ziemniaki pojawiały się już jako smaczne, ale wcale nie rzadkie, danie delikatne.”

Początkowo ziemniaki uważano za roślinę egzotyczną i podawano je wyłącznie w domach arystokratycznych. W 1758 r. Akademia Nauk w Petersburgu opublikowała artykuł „O uprawie ziemnych jabłek” - pierwszy w Rosji artykuł naukowy o uprawie ziemniaków. Nieco później artykuły na temat ziemniaków opublikowali J. E. Sivers (1767) i A. T. Bołotow (1770).

Za Katarzyny II podjęto państwowe środki w celu dystrybucji ziemniaków: w 1765 r. Wydano instrukcję Senatu „w sprawie uprawy jabłek ziemnych”. Instrukcja zawierała szczegółowe zalecenia dotyczące hodowli i spożycia nowa kultura i wraz z nasionami ziemniaków został wysłany do wszystkich województw. Stało się to zgodnie z paneuropejskim trendem: „Ziemniaki zaczęto uprawiać na szeroką skalę od 1684 r. w Lancashire, od 1717 r. w Saksonii, od 1728 r. w Szkocji, od 1738 r. w Prusach, od 1783 r.<…>we Francji". W porównaniu z żytem i pszenicą ziemniaki uważano za uprawę bezpretensjonalną, dlatego uważano je za dobrą pomoc w przypadku nieurodzaju i tam, gdzie nie było produkcji zbóż.

W „Opisie gospodarczym prowincji Perm” z 1813 r. Odnotowano, że chłopi uprawiają i sprzedają w Permie „znacznie duże białe ziemniaki”, jednak sceptycznie odnoszą się do wzrostu plonów: „Zawsze są gotowi odpowiedzieć, że nie masz czasu zasiać potrzebnego chleba, a tym bardziej ziemniaków, które trzeba sadzić własnymi rękami”. Chłopi jedzą ziemniaki „pieczone, gotowane, w kaszkach, a także robią z nich pasztety i shangi (rodzaj ciasta) z mąki; a w miastach aromatyzują nim zupy, gotują z pieczeniami i robią z niego mąkę na galaretę”.

Ze względu na liczne zatrucia spowodowane spożywaniem owoców i młodych bulw zawierających solaninę, ludność chłopska początkowo nie akceptowała nowej uprawy. Dopiero stopniowo, dzięki temu, że państwo wymusiło sadzenie ziemniaków, zyskało uznanie, wypierając rzepę z chłopskiej diety. Niemniej jednak już w XIX wieku wielu chłopów nazywało ziemniaki „diabelskim jabłkiem” i uważało ich jedzenie za grzech.

W przyszłości podjęto działania rządowe. Tak więc ziemniaki zaczęto uprawiać w Krasnojarsku w 1835 roku. Każda rodzina była zobowiązana do uprawy ziemniaków. Za niezastosowanie się do tego nakazu sprawcy mieli zostać zesłani na Białoruś, w celu budowy twierdzy Bobrujsk. Co roku wojewoda przesyłał do Petersburga wszelkie informacje dotyczące uprawy ziemniaków.

W latach 1840-42. Z inicjatywy hrabiego Pawła Kisielowa obszar przeznaczony na ziemniaki zaczął gwałtownie wzrastać. Zgodnie z rozporządzeniem z 24 lutego 1841 r. „W sprawie środków mających na celu upowszechnienie uprawy ziemniaków” namiestnicy mieli obowiązek regularnie składać rządowi sprawozdania dotyczące tempa wzrostu nasadzeń nowej uprawy. W nakładzie 30 000 egzemplarzy w całej Rosji rozesłano bezpłatne instrukcje dotyczące prawidłowego sadzenia i uprawy ziemniaków.

W rezultacie przez Rosję przetoczyła się fala „zamieszków ziemniaczanych”. Ludowy strach przed innowacjami podzielali niektórzy oświeceni słowianofile. Na przykład księżniczka Awdotya Golicyna „z uporem i pasją broniła swojego protestu, co spotkało się z dużym rozbawieniem w społeczeństwie”. Oświadczyła, że ​​ziemniaki „są ingerencją w narodowość rosyjską, że ziemniaki zepsują zarówno żołądki, jak i pobożne obyczaje naszych starożytnych i chronionych przez Boga zjadaczy chleba i nerkowców”.

Niemniej jednak „rewolucja ziemniaczana” czasów Mikołaja I została uwieńczona sukcesem. DO koniec XIX wieku wieku w Rosji ziemniaki zajmowały ponad 1,5 miliona hektarów. Na początku XX wieku warzywo to było już w Rosji uważane za „drugi chleb”, czyli jeden z głównych artykułów spożywczych.

Andy – kolebka ziemniaków
Mówią, że kontury Ameryka Południowa przypominają grzbiet ogromnego zwierzęcia, którego głowa znajduje się na północy, a stopniowo zwężający się ogon na południu. Jeśli tak, to zwierzę to cierpi na wyraźną skoliozę, ponieważ jego kręgosłup jest przesunięty na zachód. Wzdłuż wybrzeża rozciąga się system górski Andów Pacyfik przez wiele tysięcy kilometrów. Na zachodnich ostrogach połączenie wysokich, ośnieżonych szczytów i zimnych prądów oceanicznych stwarza niezwykłe warunki dla cyrkulacji mas powietrza i wytrącania się wody. Obszary deszczowe łączą się z obszarami pustynnymi. Rzeki są krótkie i bystrzyce. Gleby skaliste prawie nie przepuszczają wilgoci.
Andy Zachodnie wydają się absolutnie beznadziejne z punktu widzenia rozwoju rolnictwa. Ale, co dziwne, to oni stali się jednym z pierwszych regionów naszej planety, z którego wywodzi się rolnictwo. Około 10 tysięcy lat temu mieszkający tam Indianie nauczyli się uprawiać dynie. Następnie opanowali uprawę bawełny, orzeszków ziemnych i ziemniaków. Pokolenie po pokoleniu lokalni mieszkańcy kopali kręte kanały, aby zatrzymać rwący nurt rzek, i budowali kamienne tarasy wzdłuż zboczy gór, do których z daleka sprowadzano żyzną glebę. Gdyby mieli zwierzęta pociągowe, które mogłyby przenosić ciężkie ładunki i jednocześnie produkować nawóz, znacznie ułatwiłoby im to życie. Ale Indianie z Andów Zachodnich nie mieli ani bydła, ani koni, ani nawet wozów kołowych.

Kwiaty ziemniaków na moim letnim domku

Karol Darwin, który w 1833 roku odwiedził zachodnie wybrzeże Ameryki Południowej, odkrył tam dziką odmianę ziemniaka. „Bulwy były przez większą część kredki, chociaż znalazłem jedną owalną, o średnicy dwóch cali” – napisał przyrodnik, „były pod każdym względem podobne do angielskich ziemniaków i nawet miały ten sam zapach, ale po ugotowaniu bardzo skurczyły się, stały się wodniste i pozbawione smaku, całkowicie pozbawiony gorzkiego smaku.” . Gorzki smak? Wydaje się, że ziemniaki uprawne z czasów Karola Darwina różniły się od dzikich mniej więcej w taki sam sposób, jak nasze. Współcześni genetycy są przekonani, że ziemniaki uprawne pochodzą nie od jednej, ale od dwóch skrzyżowanych dzikich odmian.
Dziś na rynkach Peru, Chile, Boliwii i Ekwadoru bulw ziemniaka można znaleźć najwięcej różne rodzaje mając różne gusta. Jest to wynik wielowiekowej selekcji w różnych zamkniętych rejonach górskich. Jednak podobnie jak my mieszkańcy tych krajów wolą jeść skrobiowe, dobrze ugotowane ziemniaki. Skrobia jest głównym składnikiem odżywczym, za który ceniona jest ta roślina. Ziemniaki zawierają również szereg korzystnych witamin, z wyjątkiem A i D. Mają mniej białka i kalorii niż rośliny zbożowe. Ale ziemniaki nie są tak wymagające jak kukurydza czy pszenica. Równie dobrze rośnie na glebach jałowych, suchych i podmokłych. W niektórych przypadkach bulwy wytwarzają pędy, a nawet zbiory nowych bulw bez gleby i bez światło słoneczne. Pewnie dlatego pokochali go Indianie andyjscy.

Tak wygląda suche chunyo

W historiografii peruwiańskiej i boliwijskiej toczy się prawdziwy spór o to, który region Andów należy uznać za najstarsze miejsce, w którym zaczęto uprawiać ziemniaki. Faktem jest, że najstarsze odkrycie bulw w miejscach zamieszkania ludzi sięga północnego peruwiańskiego regionu Ancon. Te bulwy mają nie mniej niż 4,5 tysiąca lat. Historycy boliwijscy słusznie zauważają, że znalezione bulwy mogły być bulwami dzikimi. Ale na ich terytorium, nad brzegiem jeziora Titicaca, odkryto starożytne pole ziemniaków. Uprawiano ją już w IV wieku p.n.e.
Tak czy inaczej, zanim Europejczycy przybyli w XVI wieku, ziemniaki były dobrze znane wielu ludom andyjskim. Z ziemniaków robili chuño – białe lub czarne kulki skrobiowe. Zrobili je w następujący sposób. Zebrane bulwy wywożono w góry, gdzie zamarzały w nocy, następnie rozmrażały w ciągu dnia, po czym ponownie zamarzały i ponownie rozmrażały. Okresowo były zgniatane. Podczas procesu zamrażania-rozmrażania nastąpiło odwodnienie. W przeciwieństwie do zwykłych ziemniaków, suche chuño można przechowywać przez wiele lat. Jednocześnie nie traci swoich walorów odżywczych. Przed spożyciem chuño mielono na mąkę, z której wypiekano placki i dodawano do zupy, gotowanego mięsa i warzyw.

Trudny podbój Europy
W 1532 roku oddział konkwistadorów dowodzony przez Francisco Pizarro podbił Imperium Inków i przyłączył region Andów do Królestwa Hiszpanii. Pierwsza pisemna wzmianka o ziemniakach południowoamerykańskich pojawiła się w 1535 roku. To Hiszpanie sprowadzili ziemniaki z Ameryki Południowej do Europy. Ale kiedy i w jakich okolicznościach to się stało?
Do niedawna uważano, że pierwsze bulwy ziemniaka pojawiły się w Hiszpanii około 1570 roku. Mogły zostać przywiezione przez żeglarzy powracających z Peru czy Chile do ojczyzny. Naukowcy podejrzewali, że do Europy przybyła tylko jedna odmiana ziemniaka, uprawiana na wybrzeżu Chile. Badanie przeprowadzone w 2007 roku wykazało, że nie jest to do końca prawdą. Pierwsze sadzenie ziemniaków poza półkulą zachodnią rozpoczęły się na Wyspach Kanaryjskich, gdzie zatrzymywały się statki pływające między Nowym i Starym Światem. Ogrody warzywne, w których uprawiano ziemniaki, wzmiankowane są na Wyspach Kanaryjskich od 1567 roku. Badania współczesnych odmian bulw kanaryjskich wykazały, że ich przodkowie przybyli tu tak naprawdę bezpośrednio z Ameryki Południowej, a nie z jednego miejsca, ale z kilku na raz. W rezultacie ziemniaki kilkukrotnie trafiały na Wyspy Kanaryjskie, a stamtąd do Hiszpanii jako egzotyczne warzywo, dobrze znane Kanaryjczykom.
Istnieje wiele legend na temat rozprzestrzeniania się ziemniaków. Na przykład Hiszpanie przypisują dostawę pierwszych bulw specjalnemu zamówieniu króla Filipa II. Brytyjczycy są pewni, że ziemniaki trafiły do ​​nich bezpośrednio z Ameryki za sprawą piratów Francisa Drake’a i Waltera Raleigha. Irlandczycy wierzą, że irlandzcy najemnicy przywieźli do ich kraju ziemniaki z Hiszpanii. Polacy mówią, że pierwsze polskie ziemniaki podarował królowi Janowi Sobieskiemu cesarz Leopold za pokonanie Turków pod Wiedniem. Wreszcie Rosjanie wierzą, że ziemniaki zapuściły korzenie w Rosji za sprawą Piotra I. Do tego warto dodać opowieści o różnych sztuczkach, a nawet przemocy, do jakich rzekomo uciekali się mądrzy władcy, aby zmusić swoich poddanych do uprawy użytecznej rośliny. Większość z tych legend i opowieści to tylko anegdoty lub nieporozumienia.
Prawdziwa historia rozprzestrzeniania się ziemniaków jest znacznie ciekawsza niż jakiekolwiek legendy. Bez względu na to, co sobie wyobrażają Brytyjczycy, wszystkie europejskie ziemniaki mają to samo pochodzenie od ziemniaków kanaryjskich i hiszpańskich. Z Półwyspu Iberyjskiego trafił do posiadłości hiszpańskich we Włoszech i Holandii. DO początek XVII wieków w północnych Włoszech, Flandrii i Holandii nie było to już rzadkością. W pozostałej części Europy pierwszymi plantatorami ziemniaków byli botanicy. Przesyłali sobie nawzajem bulwy tej wciąż egzotycznej rośliny i uprawiali ziemniaki w ogrodach wśród kwiatów i ziół leczniczych. Z ogrodów botanicznych ziemniaki trafiały do ​​ogrodów warzywnych.
Promocji ziemniaków w Europie nie można nazwać zbyt udaną. Powodów było kilka. Po pierwsze, w Europie rozprzestrzeniła się odmiana o gorzkim posmaku. Pamiętacie uwagę Karola Darwina na temat angielskich ziemniaków? Po drugie, liście i owoce ziemniaków zawierają truciznę z peklowanej wołowiny, przez co wierzchołki rośliny są niejadalne dla zwierząt gospodarskich. Po trzecie, przechowywanie ziemniaków wymaga pewnych umiejętności, w przeciwnym razie w bulwach utworzy się również peklowana wołowina lub po prostu zgniją. Dzięki temu o ziemniakach rozeszło się najwięcej złych plotek. Uważano, że powoduje różne choroby. Nawet w tych krajach, w których ziemniaki znalazły wielbicieli wśród chłopów, zwykle karmiono nimi zwierzęta gospodarskie. Spożywano go rzadko, częściej w czasach głodu i biedy. Zdarzały się wyjątki, gdy na stół królów lub szlachty podawano ziemniaki, ale tylko w bardzo małych porcjach jako kulinarny egzotyk.
Szczególnym przypadkiem jest historia ziemniaków w Irlandii. Dotarł tam w XVI wieku dzięki rybakom z Kraju Basków. Bulwy zabrali ze sobą jako dodatkowy prowiant, gdy płynęli do wybrzeży odległej Nowej Fundlandii. W drodze powrotnej zatrzymali się w zachodniej Irlandii, gdzie wymienili połów i resztki tego, co zgromadzili na podróż. Ze względu na wilgotny klimat i skaliste gleby zachodnia Irlandia nigdy nie słynęła ze swoich zbiorów uprawy zbóż z wyjątkiem owsa. Irlandczycy nawet młynów nie budowali. Kiedy do dość nudnej owsianki dodano ziemniaki, wybaczono nawet gorzki smak. Irlandia była jednym z niewielu krajów w Europie, gdzie jedzenie ziemniaków uznawano za normę. Do XIX wieku znana była tu tylko jedna odmiana o pomarszczonej skórce, białym miąższu i niskiej zawartości skrobi. Zwykle dodawano go do „gulaszu” – naparu wszystkiego na świecie, który jadano z chlebem z niezmielonego zboża. W XVIII wieku ziemniaki ratowały biednych Irlandczyków przed głodem, ale w XIX wiek stał się przyczyną narodowej katastrofy.

Rewolucja ziemniaczana

Antoine Auguste Parmentier wręcza królowi i królowej kwiaty ziemniaków

Wiek XVIII – XIX stał się erą Wielkiej Rewolucji Ziemniaczanej. W tym okresie nastąpił szybki wzrost liczby ludności na całym świecie. W 1798 roku angielski myśliciel Thomas Malthus odkrył, że rozwijało się ono szybciej niż rozwijała się gospodarka i rolnictwo. Wydawałoby się, że świat stoi w obliczu nieuchronnej klęski głodu. Ale przynajmniej w Europie tak się nie stało. Ratunek od głód przyniósł ziemniaki.
Holendrzy i Flamandowie jako pierwsi docenili zalety ekonomiczne ziemniaków. Już dawno porzucili oni uprawę pracochłonnych zbóż, preferując bardziej dochodową hodowlę zwierząt na opasach, co z kolei wymagało duża liczba karmić Początkowo Holendrzy karmili swoje krowy i świnie rzepą, ale potem postawili na ziemniaki. I nie przegraliśmy! Ziemniaki dobrze rosły nawet na ubogich glebach i były znacznie bardziej pożywne. Doświadczenia Holendrów i Flamandów przydały się w innych krajach, gdy nieurodzaje pszenicy stawały się coraz częstsze. Aby zachować zboża paszowe na żywność, bydło karmiono ziemniakami.
W drugiej połowie XVIII w. uprawa tej rośliny systematycznie się rozwijała. W połowie XVIII wieku pojawiły się na terenie Białorusi. W Rosji Katarzyna II była zaniepokojona rozwojem uprawy ziemniaków. Ale już na początku XIX wieku w centralnych regionach Rosji ziemniaki postrzegano jako ciekawostkę, którą czasami zamawiano z zagranicy.
Wprowadzenie ziemniaków do codziennej diety Europejczyków było spowodowane wojnami i modą. W 1756 roku kraje Europy zostały zmiecione Wojna siedmioletnia. Jego uczestnikiem był francuski lekarz Antoine Auguste Parmentier. Dostał się do niewoli w Prusach, gdzie przez kilka lat zmuszany był do jedzenia, a nawet leczenia ziemniakami. Po zakończeniu wojny prawdziwym mistrzem tej rośliny stał się A.O. Parmentier. Pisał artykuły o ziemniakach, podawał dania z ziemniaków na przyjęciach, a nawet obdarowywał panie ziemniaczanymi kwiatami.
Wysiłki lekarza dostrzegły znane wówczas osobistości we Francji, m.in. minister Anna Turgot i królowa Maria Antonina. Chętnie włączała się do menu królewskiego stołu gotowane ziemniaki i nosiła na sukience kwiaty ziemniaków. Innowacje królowej zostały przejęte przez jej poddanych i innych monarchów. Fryderykowi Pruskiemu przypisuje się zrobienie żartu Wolterowi. Rzekomo poczęstował go ziemniakami, po czym zapytał, ile tych owoców wyrosło na drzewach w jego stanie, ale wielki pedagog nie był oświecony, co to był za owoc i na czym wyrósł.
Prawdziwy sukces ziemniaki przyniosły podczas wojen napoleońskich na przełomie XVIII i XIX wieku. Działaniom wojennym towarzyszyło niszczenie zbiorów zbóż. Tymczasem potrzeba było dużo jedzenia dla żołnierzy i ich koni. Ziemniaki stały się zbawieniem dla szerokich mas ludności. Marie-Henri Bayle, alias Francuski pisarz Stendhal opowiedział, jak podczas głodu podczas wojny francusko-rosyjskiej w 1812 roku padł na kolana, gdy zobaczył przed sobą pożywne bulwy.
Chleb, ser, słona ryba, ziemniaki i kapusta stały się w tamtych czasach głównym pożywieniem europejskich robotników rewolucja przemysłowa. Ale jeśli w głodne zimy ceny chleba wzrosły tak, że stały się nieosiągalne dla biednych, ziemniaki zawsze pozostawały przystępne. Wielu robotników prowadziło ogrody warzywne na przedmieściach, gdzie zawsze sadziło ziemniaki. Jednak nadmierna pasja do dań ziemniaczanych przerodziła się dla jednego narodu w tragedię.

Wielki Głód w Irlandii
Jak wspomniano powyżej, Irlandczycy zaczęli powszechnie jeść ziemniaki na długo przed kampanią reklamową A.O. Parmentier. W XVIII wieku, wraz ze wzrostem liczby ludności i zmniejszeniem powierzchni działek chłopskich, Irlandczycy coraz częściej musieli siać pola nie owsem, ale bardziej produktywnymi ziemniakami. Władze brytyjskie jedynie zachęcały do ​​tej praktyki. „Za pomocą ustaw, rozporządzeń, kontrregulacji i egzekucji rząd wprowadził ziemniaki do Irlandii i dlatego jej populacja jest znacznie większa niż na Sycylii; innymi słowy, można było tu zakwaterować kilka milionów chłopów, uciskanych i oszołomionych, przygniecionych pracą i biedą, wiedzących nędzne życie na bagnach przez czterdzieści, pięćdziesiąt lat” – Stendhal emocjonalnie opisał obecną sytuację.
Rosnąca populacja Irlandii była biedna, ale nie głodowała aż do chwili, gdy do Europy przypadkowo wprowadzono zarazę późną, chorobę psianki i niektórych pokrewnych roślin, wywoływaną przez mikroskopijne organizmy grzybopodobne zwane oomycetes. Ojczyzną zarazy zarazy nie jest region Andów, gdzie ziemniaki uprawiano przez wiele tysiącleci, ale Meksyk, gdzie ziemniaki sprowadzili Hiszpanie. Meksykanie nie byli zagorzałymi ziemniakami ani w ogóle miłośnikami upraw psiankowatych, więc choroby bulw nie martwiły ich szczególnie.
W 1843 roku chorobę odnotowano we wschodnich Stanach Zjednoczonych, dokąd mogła przybyć wraz z materiałem siewnym z Meksyku. W 1845 roku do Belgii sprowadzono sadzeniaki ze Stanów Zjednoczonych, a z Belgii choroba rozprzestrzeniła się na inne kraje europejskie. Ani naukowcy, ani tym bardziej chłopi i urzędnicy nie rozumieli jeszcze, czym jest zaraza, skąd się wzięła i jak z nią walczyć. Po prostu widzieli, jak plony gniły na polach. Sytuację pogorszył fakt, że wszystkie europejskie odmiany miały to samo pochodzenie, a oomycetes znalazły tu sprzyjające środowisko.
Kiedy w 1845 r. Irlandię dotknęła pierwsza poważna nieurodzaj ziemniaków, władze brytyjskie sprowadziły nasiona z Belgii i rozdały pszenicę i kukurydzę chłopom pozostawionym bez jedzenia. Irlandczycy sprzedali pszenicę angielskim handlarzom, a nieznaną kukurydzę wyrzucili. Jednak już w następnym roku nieurodzaje ziemniaków wystąpiły ponownie i to na jeszcze większą skalę. Wśród ludności uzależnionej od ziemniaków wybuchł głód. Trwało to kilka lat i towarzyszyły mu choroby epidemiczne – odwieczni towarzysze niedożywienia. Spis powszechny z 1841 r. wykazał, że Irlandia liczyła 8 175 124 mieszkańców – mniej więcej tyle samo, co w naszych czasach. W 1851 r. liczyło to 6 552 385 osób. Tym samym liczba ludności zmniejszyła się o 1,5 miliona osób. Uważa się, że z głodu zmarło około 22 tys., a nieco ponad 400 tys. z powodu chorób. Reszta wyemigrowała.
We współczesnej Irlandii ziemniaki nadal odgrywają dużą rolę w żywieniu, ale nadal Irlandczycy ustępują Białorusinom pod względem produkcji i spożycia ziemniaków.

Jak Białorusini zaczęli jeść ziemniaki

Król i wielki książę sierpnia III. Za jego panowania Białorusini zaczęli uprawiać ziemniaki

Na Białorusi i Litwie ziemniaki zaczęto uprawiać w połowie XVIII wieku, jednak aż do pierwszej połowy XX wieku nie odgrywały one szczególnej roli w żywieniu. Robiono z niego gulasz wielkopostny, dodawano go do chleba, rzadziej pieczono i spożywano jako samodzielne danie. Znacznie częściej stosowano skrobię ziemniaczaną, którą jednak uważano za niskogatunkową, podobnie jak wódka ziemniaczana. Z masy pozostałej po odciśnięciu płynu skrobiowego przygotowywano tanie płatki zbożowe do zup. Białorusini woleli dania mączne od ziemniaków. Dotyczyło to nawet biednych chłopów. Charakterystyczne jest, że w poemacie biograficznym Jakuba Kolasa „ Nowy ląd„Ziemniaki są wspomniane tylko dwa razy. Któregoś razu wujek Anton robi z niego pierogi. Po raz drugi jej matka karmi swoje świnie. Ale słowo „chleb” pojawia się w wierszu 39 razy.
Jednak w XIX wieku sadzenie ziemniaków na Białorusi stale się rozwijało. Głównymi fanami tej rośliny byli właściciele ziemscy. Na mocy powody polityczne Rosyjskie władze cesarskie ograniczyły swoje możliwości gospodarcze, więc musiały polegać na wysoce produktywnej gospodarce. Ziemniaki uprawiano jako roślinę pastewną i przemysłową. Karmiono nim nie tylko świnie, ale także krowy, owce, kury i indyki. Z ziemniaków wytwarzano skrobię, słodką melasę, drożdże i destylowano niskogatunkowy alkohol. W gospodarstwach domowych tkaniny prano tartymi ziemniakami.
Rewolucja ziemniaczana na Białorusi rozpoczęła się podczas I wojny światowej i później Wojna radziecko-polska trwający od 1914 do 1921 r. Następnie ziemniaki zaczęto powszechnie spożywać ze względu na niedobór zbóż. Ciekawe, że w spokojnych latach dwudziestych XX wieku spożycie ziemniaków nie spadło, a nawet wzrosło. Co więcej, zarówno na terenie sowieckiej, jak i zachodniej Białorusi. Powodem tego było kilka chudych lat dla upraw zbóż. Następująca kolektywizacja doprowadziła do zmniejszenia prywatnych działek chłopskich do rozmiarów małych ogródków warzywnych, w których uprawa żyta i pszenicy stała się nieopłacalna. Ale ziemniaki posadzone na kilku akrach mogły wyżywić rodzinę nawet w najtrudniejszych latach głodu.
W okresie powojennym nastąpiła rozbudowa pól ziemniaczanych zarówno w gospodarstwach domowych, jak i kołchozach. Faktycznie, tendencja do zwiększania sadzenia ziemniaków została wyznaczona przez ogólnounijne kierownictwo, ale była ona wyraźnie przestrzegana tylko w naszej republice. Uprawa ziemniaków z branży pomocniczej przekształciła się w branżę wiedzochłonną. W BSRR stworzono własne odmiany ziemniaków i zaczęto je przetwarzać. Moim zdaniem winna była nie tyle przezorność białoruskich władz, ile chęć dobrej reportażu. Przecież białoruskie rolnictwo nie mogło ze względów naturalnych i klimatycznych konkurować w plonach zbóż z Ukrainą i Kazachstanem, ale zapewniało wysokie zbiory ziemniaków. W XX wieku Białorusini nie tylko nauczyli się jeść ziemniaki, ale także mitologizowali ten proces. Ziemniaki stały się część integralna nasz folklor, a nawet fikcja. Tylko białoruski pisarz radziecki mógł wpaść na pomysł skomponowania utworu patriotycznego pod tytułem „Ziemniaki”.
Dziś mała Białoruś zajmuje dziewiąte miejsce w produkcji ziemniaków na świecie i pierwsze pod względem produkcji na mieszkańca. Oczywiście nie zjadamy wszystkich ziemniaków. Część sprzedajemy do innych krajów, część przetwarzamy, część idzie na paszę dla bydła i świń. Zamiłowanie Białorusinów do ziemniaków wywołuje uśmiech u naszych sąsiadów, a nas irytuje. Białoruś kupuje za granicą tysiące ton warzyw i owoców, ale nadal sadzi ziemniaki. Kiedy jednak patrzę na rozległe pola ziemniaków naszej ojczyzny, jestem spokojny. Dopóki ziemniaki rosną, nie straszny nam głód i nieszczęścia. Najważniejsze jest to, że nie pojawia się jakiś nowy analog zarazy, jak to kiedyś miało miejsce w Irlandii.

Poza Europą
„Uwielbiam smażone ziemniaki, uwielbiam puree ziemniaczane. Ogólnie uwielbiam ziemniaki. Czy myślisz, że te słowa powiedział Irlandczyk czy Białorusin? Nie, należą do czarnej kobiety. Amerykańska piosenkarka Mary J. Blige. Dziś ziemniaki uprawia się we wszystkich krajach świata. Nawet w tropikalnej Azji i Afryce, gdzie musi konkurować z innymi bulwami, takimi jak słodkie ziemniaki, bataty i taro, jest uważany za bardzo powszechny, smaczny i niedrogi pokarm. Andyjczycy dali światu ziemniaki, Europejczycy rozprzestrzenili je poza ten region, ale historia ziemniaków poza Ameryką Południową i Europą jest nie mniej pouczająca i fascynująca.
Hiszpanie sprowadzili ziemniaki do Meksyku zaledwie kilkadziesiąt lat po podboju państwa Inków. Chociaż znaczna część tego północnoamerykańskiego kraju z jego wysokie góry a swoimi suchymi dolinami przypomina Peru, gdzie jego los potoczył się zupełnie inaczej niż w Europie. Rośliną tą nie zainteresowali się meksykańscy Indianie i hiszpańscy osadnicy. Pozostali wierni kukurydzy i fasoli. Pierwszy opis ziemniaków uprawianych w Meksyku pojawił się dopiero w 1803 roku, a ich uprawę na skalę przemysłową zaczęto dopiero w połowie XX wieku.
Być może winowajcą była lokalna przyroda, która opierała się wprowadzeniu nowej uprawy rolnej. Przecież Meksyk jest ojczyzną dwóch głównych wrogów ziemniaków, wspomnianej już zarazy ziemniaczanej i stonki ziemniaczanej. Ten ostatni przybył do Stanów Zjednoczonych z Meksyku w XIX wieku, niszcząc znaczną część plonów w Kolorado w 1859 roku. Na początku XX wieku jaja chrząszczy wraz z materiałem siewnym sprowadzono do Francji, skąd rozpoczęła się ofensywa kraje europejskie. Stonka ziemniaczana pojawiła się na Białorusi w 1949 roku, przelatując nad granicą z sąsiednią Polską.
Ziemniaki z USA i Kanady mają Pochodzenie europejskie, czyli został przywieziony przez osadników z Europy, a nie bezpośrednio z Ameryki Południowej. Podobnie jak my, był brany pod uwagę w większym stopniu surowy i kultura techniczna. Powszechna konsumpcja rozpoczęła się dopiero w ostatnim ćwierć XIX stulecia pod wpływem europejskich imigrantów, którzy przywieźli ze swoich ojczystych krajów nowe nawyki żywieniowe. Wyjątkiem jest tzw. ziemniak indyjski z Wybrzeża Pacyfiku. Ameryka północna. Indianie uprawiają ją od końca XVIII wieku. Na Alasce ziemniaki były ważnym towarem, którym Indianie Tlingit handlowali z handlarzami z Kompanii Rosyjsko-Amerykańskiej w zakresie tekstyliów i wyrobów metalowych. Według jednej wersji ziemniaki indyjskie pochodzą z Kalifornii, dokąd trafiły w XVIII wieku za sprawą hiszpańskich jezuitów. Według innego peruwiańscy rybacy przypadkowo przywieźli go na wyspę Vancouver. Ziemniaki stały się pierwszą uprawą rolną rozwiniętą przez Indian z zachodniego wybrzeża Kanady i Alaski.
W południowych Chinach i na Filipinach ziemniaki stały się znane mniej więcej w tym samym czasie, co w Europie. Przywieźli go tam hiszpańscy kupcy z Peru. Filipińczycy nigdy nie byli w stanie docenić wartości odżywczych importowanych bulw, ale zaczęli je uprawiać, aby sprzedawać je żeglarzom. W Chinach ziemniaki aż do XX wieku pozostawały rośliną egzotyczną. Podano go na stół szlachty i cesarzy. Jednak zwykli ludzie niewiele o niej wiedzieli. W koniec XVIII wieków Brytyjczycy sprowadzili ziemniaki do wschodnich Indii. Stamtąd w XIX wieku trafił do Tybetu. W Afryce tropikalnej kultura ziemniaków stała się znana dzięki kupcom z Europy, ale rozpowszechniła się dopiero w połowie XX wieku.

Spodobał Ci się materiał? Udostępnij to w sieciach społecznościowych
Jeśli masz coś do dodania w temacie, śmiało komentuj

Do początków XVIII wieku ziemniaki były w Rosji praktycznie nieznane. Pierwszą osobą, która przywiozła ziemniaki do Rosji, był cesarz rosyjski Piotr I. Podczas podróży do Holandii w 1698 r. skosztował dania z ziemniakami, które najwyraźniej mu smakowało i kazał wysłać worek bulw do ojczyzny, hrabiego Szeremietiewa , które należało rozesłać po województwach. Ale początkowo ziemniaki nigdy nie były właściwie dystrybuowane. Ziemniaki podawano głównie w wyższych warstwach społeczeństwa, arystokracji oraz wśród obcokrajowców, uznawane za roślinę egzotyczną, „ziemskie jabłka”. Trwało to aż do początków panowania cesarzowej Katarzyny II.

W 1765 r. opublikowano instrukcję „O uprawie jabłek ziemnych”, w której szczegółowo opisano, jak prawidłowo sadzić tę roślinę, a następnie ją wykorzystywać. Kopie tej instrukcji wraz z pewną liczbą nasion ziemniaków rozesłano do wszystkich województw Imperium Rosyjskie. Warto zauważyć, że w tym samym czasie rozpoczęło się powszechne rozpowszechnianie ziemniaków w Anglii, Szkocji, Francji, Prusach i innych krajach europejskich, chociaż pojawiło się tam znacznie wcześniej. Nowa egzotyczna roślina była bardziej bezpretensjonalna w porównaniu z uprawą klasycznych rosyjskich zbóż, żyta i pszenicy. Ziemniaki mogą być „wybawicielem” w latach chudych, co często się zdarzało, lub w regionach bez zbóż. Chłopi zaczęli ją uprawiać, ale nadal byli wobec niej sceptyczni, a poza tym musieli ją sadzić własnymi rękami. Początkowo zdarzały się przypadki zatruwania chłopów po próbie zjedzenia owoców i młodych bulw ziemniaka (zawierających toksyczną solaninę), co jeszcze bardziej potęgowało ich odrazę do obcej rośliny, zwanej nawet „cholernym, grzesznym jabłkiem”.

Ale stopniowo ziemniaki zaczęły zastępować tradycyjną rzepę, chociaż często było to w formie wymuszonej. Tak więc już za Mikołaja I, do połowy XIX w., w każdym gospodarstwie obowiązywała uprawa ziemniaków. Za odmowę chłopi mogli zostać zesłani na wygnanie, a od lat czterdziestych XIX wieku. gubernatorzy byli zobowiązani do składania rządowi raportów na temat tempa wzrostu powierzchni upraw ziemniaków. Inicjatorem wszystkich tych działań był Minister Własności Państwowej Paweł Kiselew.

Oczywiście nie wszystkim chłopom podobała się ta „dobrowolna” uprawa ziemniaków - rozpoczęły się „zamieszki ziemniaczane”. W zamieszkach wzięło udział ponad pół miliona chłopów. Niepokoje podsycały pogłoski, że oni, chłopi państwowi, otrzymają własność „pana” lub „w dziedzictwie”.

Chłopi odmówili sadzenia ziemniaków, zerwali płot oddzielający ich od innych upraw rolnych, wykopali ziemniaki i posiali zboża. Tam, gdzie zamieszki przybrały na sile, zostały brutalnie stłumione armia carska. Po takich represjach „zamieszki ziemniaczane” zaczęły słabnąć.

Jednak w wyniku tych wydarzeń w 1843 r. zniesiono przymusowy siew, a w celu spopularyzowania ziemniaków zastosowano propagandę i premie za jego uprawę z przewagą nad innymi uprawami. W drugiej połowie XIX wieku, dzięki polityce Mikołaja I mającej na celu przyspieszenie rozprzestrzeniania się ziemniaków, w Rosji dostępnych było dla nich ponad półtora miliona hektarów. Można powiedzieć, że pod koniec XIX i na początku XX wieku ziemniaki słusznie uważano za „drugi chleb”, co dotyczy również czasów obecnych.