Lody z gumą guar lub ksantanową (od Ataki). Guma guar to naturalny i bezpieczny składnik wielu przepisów na domowe kosmetyki! Jakie są zalety gumy guar - E412

W społeczności pojawiło się już kilka znakomitych artykułów na ten temat, jednak dzisiaj chcę podsumować moje doświadczenia z kilkoma substancjami z tych grup, o których jeszcze nie pisano. Z góry przepraszam szanownych członków społeczności, jeśli coś gdzieś przeoczyłem i napisałem to niezrozumiale.
Do grupy zagęszczaczy zalicza się wiele substancji.
Dzisiaj porozmawiam o dziąsłach, Arrowroot i lecytyna.

Komedia Gumy od bardzo dawna i z powodzeniem stosowane są jako zagęstniki/emulgatory/stabilizatory/środki żelujące.
Jeśli spojrzeć na skład wielu produkty żywieniowe, preparaty kosmetyczne, to zapewne spotkacie się z takimi nazwami – X guma antanowa, guma guar.
Jakie są ich zalety - są dostępne, niedrogie, działają różne znaczenia stan kwasowo-zasadowy środowiska ( pH ), dobrze znoszą zamrażanie i ogrzewanie.
Ponieważ często stoję przed zadaniem przygotowania maksymalnej liczby domowych dań w krótkim czasie bez szkody dla ich składu i smaku, musiałem zwrócić się o pomoc do osiągnięć współczesnej chemii. Całkiem możliwe, że to nie jest Haute cuisine, ale wiem, że nie odmówię wykorzystania tych wszystkich substancji w mojej kuchni.
Kupowałem tam gumy Sklep internetowy w Anglii, teraz można go znaleźć w naszych sklepach w dziale komponenty do wypieków bezglutenowych (wystarczy dokładnie czytać skład proszków, a nie ich nazwy).
Guma ksantanowa i guma guar to proszki o jasnokremowej barwie, które po rozpuszczeniu tworzą grudki, ale łatwo je rozbić mikserem.
Przybliżona dawka - od 0,5 łyżeczki. do niepełnej łyżeczki na 1 szklankę płynu lub 0,5-1% masy potrawy.
Dla mnie ta substancja stała się po prostu „ratownikiem” - każde danie można zagęścić w ciągu kilku minut bez podgrzewania. Dodatkowo daje to nieograniczone możliwości w przygotowaniu różnego rodzaju deserów i sosów.
W tym nie muszę kupować majonezu i nie ma potrzeby go używać surowe jajka(w zasadzie nigdy ich nie używam podczas przygotowywania potraw bez dalszej obróbki cieplnej).
Oto podstawowy domowy majonez - 1 łyżeczka. musztarda, 1 łyżka. oleje (z pestek winogron, oliwek lub słonecznika). -smak,) 1 łyżeczka. ocet winny, 0,5 łyżeczki. cukier, sól, pieprz - do smaku, 1/3 łyżeczki. gumę – wymieszać w małym pojemniku i lekko ubić ręcznym blenderem na jednorodny sos. Majonez ten można przechowywać w lodówce do 5-7 dni bez ryzyka zatrucia pokarmowego, nie oddziela się podczas przechowywania.
Szybka domowa czekolada - przygotowuję wcześniej mieszankę posiekanej czekolady (mlecznej lub gorzkiej) 50 g + dobre kakao holenderskie 2 łyżki. + cukier granulowany -2-4 łyżki, 1 łyżeczka. guma Proszek należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. Do filiżanki wsypuję 1-2 łyżki tej mieszanki. i mieszając zalej gorące mleko - okazuje się niesamowicie pyszny gęsty napój czekoladowy. Możesz dodać do niego likier waniliowy, czekoladowy lub kawowy, a stopień słodkości/goryczy możesz dostosować według własnego uznania.
Jako przykład deseru, jeśli gotujemy gruszki w czerwonym winie, to nie ma potrzeby długiego i żmudnego odparowywania syropu – po prostu zagęszczamy go gumą (na gorąco lub na zimno).
Oto deser do zrobienia w kilka minut: sok ze słodkich porzeczek ubity na stabilną żelową piankę z gumą guar i kilkoma kroplami roztworu chlorku wapnia.

Idealny do robienia domowych lodów.
Dodatkowo sprawdziły się znakomicie przy robieniu w domu szybkich maseczek kosmetycznych - trochę przecieru warzywnego/owocowego/kwaśnej śmietany, trochę gumy - masz cudowną i skuteczną maseczkę, którą możesz rozsmarować na twarzy i nie będzie zsunąć się, gdy biegasz po kuchni...

Maranta - składnik roślinny, stosowany w taki sam sposób i w takich samych dawkach jak skrobia.Jego zaletą jest brak skrobiowego posmaku w gotowym produkcie i znacznie skuteczniej zagęszcza kwaśne podłoża (np. nadzienie do tarty wiśniowej lub rabarbarowej ).

Lecytyna
Najbardziej znanym naturalnym emulgatorem jest żółtko jaja, ze względu na wysoką zawartość lecytyny.
Nie znajdziesz ani jednej tabliczki czekolady, która nie zawierałaby lecytyny jako emulgatora.
Dlaczego emulgatory są ważne - zapobiegają sklejaniu się najmniejszych kropelek tłuszczu w duże - dzięki temu kropelki tłuszczu rozkładają się równomiernie w całym produkcie, co bardzo pozytywnie wpływa na jego konsystencję i smak.
Można go kupić w sklepach ze zdrową żywnością jako suplement diety. Wygląda jak żółte granulki, dobrze rozpuszczalne.
Wykorzystuję go w wielu przypadkach, gdy potrzebuję stworzyć dobrą stabilną emulsję tłuszczowo-wodną - sosy, mięso mielone do kiełbas i kotletów.
Niedawno przeprowadziłam eksperyment - pod presją czasu, zamiast długo i żmudnie ubijać masło z cukrem na ciasto, szybko wymieszałam w dłoniach masło z cukrem, po czym dodałam 1 łyżeczkę. granulki lecytyny i szybko ubić mikserem na gładką masę. Następnie do masy zaczęłam dodawać po jednym jajku i nic się nie „odcinało” – jak to zwykle bywa, gdy masło i cukier nie są wystarczająco ubite. Gotowy produkt był puszysty i miękki.
Chciałabym o tym wspomnieć – emulsje na bazie olejów roślinnych z lecytyną, zagęszczane gumą, stanowią bazę do wypieku w domu doskonałych lekkich i dietetycznych wyrobów cukierniczych. Ogólnie rzecz biorąc, stosowanie gum pozwala na uczynienie produktów kulinarnych bardziej dietetycznymi, jednocześnie minimalnie wpływając na smak gotowego produktu.
Podsumowując, od bardzo długiego czasu chciałbym przetestować w praktyce zastosowanie alginianów i karagenów do uzyskania nowych niesamowitych tekstur (jak Heston Blumenthal i Ferran Adria), ale na razie to tylko marzenie, jest to zaplanowane na przyszłość ...

Cześć przyjaciele!

Na pewno słyszałeś, widziałeś na opakowaniach żywności, a nawet w przepisach kulinarnych tę nazwę - guma guar!

Można go znaleźć wszędzie, od kosmetyków po lody, a nawet znaleźć w słoiczkach jako suplement diety.

Zastanówmy się ☺ co to jest i jak ten tajemniczy składnik może nam pomóc lub zaszkodzić!

Z tego artykułu dowiesz się:

Co to jest guma guar i skąd ją otrzymujemy?

Guma guar to dodatek do żywności oznaczony jako E412. W inny sposób nazywana jest również guarą lub gumą guar. Stosowany jako zagęstnik w celu znacznego zwiększenia lepkości produktu bazowego.

Guma guar pochodzi z drzewa grochu, zwanego także guarem. Roślina strączkowa uprawiana jest w USA, Afryce, Australii i Kanadzie.

W tych samych krajach z fasoli grochowej (akacji grochowej) produkuje się żywicę, jedynie nasiona są najpierw suszone, mielone na proszek, a dopiero potem wprowadzane do produkcji.

Groch faktycznie przypomina krzak, ale ma mocniejsze łodygi.

Właściwości fizyczne komponentu

Substancja ta charakteryzuje się zwiększoną twardością, ale jednocześnie dobrze rozpuszcza się w wodzie i innych cieczach, niezależnie od ich temperatury.

Jeśli produkt, w którym jest zawarty, zostanie zamrożony, nie pojawiają się w nim kryształki lodu, ale powstaje rodzaj żelu.

Gdzie można znaleźć gumę guar?

Gumę znajdziesz w jogurcie, dżemie, galaretce i innych wyrobach cukierniczych. Lody również prawie zawsze zawierają ten stabilizator.

Oprócz możliwości zmiany konsystencji guara wpływa pozytywnie na wygląd gotowego produktu. Dlatego często wykorzystuje się go do produkcji ketchupów, soków, konserw itp.

Czasami dodaje się go do gotowych dań restauracyjnych, aby uczynić je bardziej apetycznymi i przyciągnąć uwagę klientów.

Ci, którzy uważnie zapoznają się z informacjami na opakowaniach, mogą zobaczyć dodatek E412 w suchych zupach, olejach, różnych tłuszczach, a czasem nawet w paszach dla zwierząt.

Gumę guar stosuje się także w:

• włókienniczy;
• papier;
• przestrzeń;
• gaz i ropa;
• przemyśle węglowym, a także przy produkcji materiałów wybuchowych.

Skład chemiczny

Guma należy do polisacharydów i zawiera resztkowe części galaktozy.

Skład jest bardzo podobny do dodatku do żywności E410 (mączka chleba świętojańskiego).

Guar zawiera dużo kwasów tłuszczowych, które są uważane za szczególnie cenne dla człowieka.

Bez względu na to, jakiej wody (lub innego płynu) doda się do niej, otrzymamy żelową mieszaninę, która ma bogactwo dobroczynnych właściwości leczniczych i kosmetycznych.

Jakie są zalety gumy guar?

Obecnie dużo mówi się o suplementach diety.

Zaczynają się ich dokładniejsze badania znane fakty, czego jeszcze kilka lat temu nikt nie mógł nawet podejrzewać. To samo z E412.

Rozważmy główne przydatne właściwości:

• Udowodniono naukowo, że guma guar jest niezastąpiona w oczyszczaniu organizmu. Nie tylko skutecznie usuwa toksyny, ale także ogranicza ich szkodliwe działanie metale ciężkie, zapobiega reprodukcji szkodliwe bakterie, reguluje poziom cholesterolu we krwi.
• Żel ten jest także wyjątkowym absorbentem. Podobnie jak gąbka wchłania wszelki brud i zanieczyszczenia znajdujące się w ludzkim organizmie i delikatnie je usuwa.
• Regularne stosowanie tego naturalnego środka w żywności skutecznie zapobiega chorobom układu krążenia, normalizuje ciśnienie krwi, oczyszcza krew, rozrzedza blaszki w naczyniach krwionośnych, zapobiega utracie wzroku i słuchu.
• Pozytywną cechą jest to, że suplement praktycznie nie wchłania się w jelitach, co oznacza, że ​​jest całkowicie nieszkodliwy dla człowieka.
• Jednocześnie sprzyja wchłanianiu składników odżywczych dostarczanych z pożywieniem, zwłaszcza potasu.
• Dość często E412 służy do kontroli poziomu cukru we krwi, systematycznie włączając diabetyków do swojej diety, jednak takie zabiegi należy wykonywać wyłącznie pod nadzorem lekarza.
• Kolejną sprawdzoną właściwością jest zauważalny spadek apetytu.

Dlatego często stosuje się go do odchudzania, ale zastanówmy się nad tym punktem bardziej szczegółowo.

Guma guar na odchudzanie

Przyjmowanie suplementu E412 naprawdę pomaga schudnąć.

Efekt ten tłumaczy się szybkim nasyceniem, które występuje nawet po spożyciu małej porcji, stopniowym spadkiem apetytu w połączeniu z oczyszczaniem organizmu i normalizacją metabolizmu.

Guma guar ma również łagodne działanie przeczyszczające, co również korzystnie wpływa na sylwetkę.

Zawartość kalorii wynosi 0,20 kcal na 100 g produktu

Ale jednocześnie znalazłem informację, że to właśnie ten dodatek był przyczyną wielu zgonów.

Przypadki te miały miejsce po spożyciu przez osoby odchudzające się suplementów diety na bazie gumy guar.

Osoby w sposób niekontrolowany zażywały lek, chcąc przyspieszyć realizację swojego marzenia o idealnej sylwetce, kupowały niecertyfikowany produkt i stosowały go bez kontroli, w dawkach przekraczających wszelkie możliwe limity i bez konsultacji z lekarzem.

Sporo osób trafiło do szpitala po zatruciu suplementami diety, a wszystko dlatego, że w przypadku przekroczenia zalecanej ilości miedź guar prowadzi do poważnych zaburzeń w przewodzie pokarmowym: silnych rozstrojów, biegunki, wymiotów, odwodnienia.

Dlatego też, jeśli zdecydujesz się na stosowanie tego suplementu diety w celu odchudzania, pamiętaj o możliwych skutkach ubocznych w przypadku przedawkowania!

Gdzie używa się gumy guar?

Główne obszary zastosowań:

1. Dodatek E412 wykorzystywany jest do produkcji suplementów diety i leków, które są wyłącznie! pacjenci stosują go na polecenie lekarza i pod jego nadzorem cukrzyca cierpiących na otyłość, miażdżycę, problemy żołądkowo-jelitowe, a także mających predyspozycje do wymienionych problemów zdrowotnych.
2. Najbardziej w znany sposób Zastosowanie substancji znajduje się w przemyśle spożywczym.
3. Ten żelujący stabilizator jest często stosowany w połączeniu z agarem i innymi substancjami, które pomagają wzmocnić korzystne właściwości guaru. Dodatek wygląda jak mleczny lub mętny biały proszek. W ten sposób wprowadza się go do produktów i dopiero później, podczas mieszania, następuje zagęszczenie.
4. W przemyśle wiertniczym guma jest szeroko stosowana duże ilości i ważniejsze. Jego zastosowanie poprawia jakość gliny użytej do produkcji samej płuczki wiertniczej i zapobiega jej utracie. Guarę wstrzykuje się także bezpośrednio pod formację ziemską, aby zapobiec możliwej eksplozji i ujednolicić zawartość studni.
5. Ważna jest także przystępna cena dodatku, choć jego jakość jest znacznie wyższa niż droższych zagęstników.

Czasami pojawia się pytanie: czym zastąpić ten stabilizator?

Sposobów zagęszczania jest wiele (mąka, skrobia, dodatki do żywności), ale efekt i tak nie będzie taki sam. Do smaku i wygląd, możesz nie zauważyć oczywistych różnic, ale po badaniu chemicznym będzie jasne, że istnieje różnica i to dość znacząca.

Biorąc pod uwagę, że coraz więcej przedstawicielek płci pięknej zaczyna preferować naturalne produkty do higieny osobistej, a także uczy się samodzielnego wykonywania kosmetyków, warto bliżej przyjrzeć się stosowaniu suplementu kosmetycznego E412.

Guma guar w domowej kuchni

Guma guar jest szeroko stosowana do wypieków z całych ziaren bez mąki pszennej.

Ciasto musi rosnąć w zwykły sposób, tak jak przy przygotowywaniu ze zwykłej mąki.

Produkt podnosi ciasto do pożądanej konsystencji i zapobiega wydzielaniu się gazów, które powstają podczas normalnego wyrabiania ciasta.

Jest szczególnie potrzebny jako spoiwo w wypiekach z mąki zwykłej.

Guma guar w kosmetykach

Żywica otrzymywana z ziaren guar ma szerokie zastosowanie w przemyśle kosmetycznym.

Europejczycy jako pierwsi docenili jego możliwości, dziś jednak substancja ta jest coraz częściej stosowana w naszym kraju.

Stosowanie takich kosmetyków pomaga aktywnie nawilżać skórę.

Tworzy się na nim niewidoczny film, który chroni przed czynnikami agresywnymi. środowisko, przed wiatrem, przed kurzem, przed promieniowaniem UV.

Gumę guar najlepiej rozpuścić w hydrozolu z roślin leczniczych lub kwiatów, ale zwykła woda też się sprawdzi. Z tego powstanie tonik. Oczyści, nawilży i pielęgnuje skórę niezawodna ochrona. Lepiej stosować go rano, przecierając twarz po umyciu.

Regularne stosowanie sprawi, że już wkrótce zaprzestaniesz stosowania kosmetyków dekoracyjnych, służących do ukrywania widocznych defektów na skórze.

Jeśli zastosujesz dodatkowe olejki, suplementy witaminowe, mieszanki ziół lub przygotowane z nich wywary, możesz otrzymać doskonałą maskę, która przywróci świeżość Twojej skórze już od pierwszego użycia.

Sprawdzony przepis. Weź dwa duże liście aloesu, usuń skórkę, miąższ przełóż do czystego pojemnika, dodaj 2-3 krople witaminy E i szczyptę guaru. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce. Masa powinna lekko wzrosnąć i puchnąć. Nakładać na skórę twarzy, szyi i dekoltu (koniecznie oczyszczoną i najlepiej odparowaną) na 30 minut.

Możesz także wykorzystać zdolności guary do włosów.

Jeśli przygotujesz mieszankę hydrolatu i olejków eterycznych, otrzymasz luksusową odżywkę do włosów, która zapewni połysk, sprawi, że loki będą jedwabiste, łatwe do układania i gładkie.

Można także przygotować maskę do włosów. Na 300 ml ciepłego domowego kefiru potrzebne będzie jedno jajko i szczypta gumy guar. Wszystko dokładnie miesza się, podgrzewa w łaźni wodnej i nakłada na włosy pod plastikowym czepkiem na 30-60 minut.

Zabieg ten, wykonywany raz na dwa tygodnie, zapobiegnie rozdwajaniu się końcówek, zapewni skórze głowy niezbędne nawilżenie i wzmocni strukturę włosów na całej długości.

Po tym zabiegu fryzura pozostaje świeża przez długi czas.

Do przygotowania domowego można użyć zagęszczacza

Aby to zrobić, przygotuj mocny wywar w kolorze rumianku. 2 łyżki na szklankę wody zagotować w łaźni wodnej, ostudzić, przecedzić. Następnie doda jedną rzecz do powstałego bulionu jajko, dokładnie wymieszaj i dodaj szczyptę E412. Umyć jak zwykłym szamponem. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień. Ogrzej przed użyciem.

Z gumy guar można nawet przygotować produkt do golenia, który jest szczególnie polecany dla skóry wrażliwej.

Dla tego mydło dla dzieci zetrzeć, całkowicie rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Dodaj szczyptę zagęstnika, olejków eterycznych i aromatów. Zamieszać. Przed użyciem podgrzać i nakładać pędzlem.

Bardzo wysokiej jakości są także żele pod prysznic czy do kąpieli.

Możesz na przykład skorzystać z tego przepisu. Na 1 gram gumy guar potrzebne będzie 180 ml hydrozolu rumiankowego, 20 kropli olejku lawendowego (lub innego) stołowego. łyżka oliwy z oliwek. Mieszankę należy pozostawić na jeden dzień i przed użyciem wstrząsnąć.

Po zastosowaniu pory zostają oczyszczone, zwężone, a skóra otrzymuje niezbędne nawilżenie.

Gdzie kupić gumę guar?

Można kupić naturalną gumę guar w proszku Tutaj

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Guma guar jest absolutnie nieszkodliwym dodatkiem do żywności dla człowieka, istnieje jednak coś takiego jak indywidualna nietolerancja, więc ostrożność nie zaszkodzi.

W czasie ciąży można spożywać produkty zawierające E412.

Istnieje nawet całkiem sporo dowodów na to, że przynoszą one korzyść wyłącznie kobiecie i nienarodzonemu dziecku.

Ale jednocześnie należy pamiętać, że badania i eksperymenty na kobietach w ciąży są niezwykle rzadkie. Musisz sama zadbać o zdrowie swoje i nienarodzonego dziecka, prowadzić jak najbezpieczniejszy tryb życia i przestrzegać zasad prawidłowego odżywiania.

Najczęściej objawiają się zaburzeniami przewodu żołądkowo-jelitowego: ciężkim rozstrojem, biegunką, wymiotami, powstawaniem gazów.

Takie reakcje mogą wystąpić nie tylko przy bezpośrednim stosowaniu suplementów diety, ale nawet przy spożyciu żywności, do której użyto niskiej jakości E412.

Główną zasadą jest to, że wszystko jest dobre z umiarem.

Postępuj zgodnie z nim i pamiętaj, że nie ma nic ważniejszego niż zdrowie. Obyś tylko skorzystał na używaniu gumy guar.☺

Była z Wami Alena Yasneva, cześć wszystkim!!!

Prawdopodobnie słyszeliście i prawdopodobnie widzieliście tę nazwę w przepisach - guma! Guar, ksantan itp.

Dowiedzmy się, co to jest i dlaczego ten tajemniczy składnik może zainteresować nas, księża!

Guma na diecie Dukana. Co to jest i z czym się je spożywa?

Ponieważ Ty i ja jesteśmy zainteresowani zastosowaniem w branży spożywczej, porozmawiamy o tym.

Gumy to produkty naturalne otrzymywane z surowców roślinnych. Guma to gęsty, szybko twardniejący sok, który pojawia się na powierzchni drzew. Tak naprawdę jest to produkt całkowicie naturalny.

Najpopularniejsze i najbardziej znane są trzy rodzaje gum:

—guma ksantanowa

-guma guar

- guma karobowa

Gdzie tego używają?

Wszystkie gumy są dodatkami do żywności. Należą do grupy stabilizatorów. Ich oznaczenia znajdziemy na niemal każdym opakowaniu, w każdej grupie produktowej produktów spożywczych.

Te dziąsła są oznaczone liczbami:

E 412 – guma guar

E 415 – guma ksantanowa

E 410 – guma karobowa

Jakie są różnice między gumami i ich właściwościami?

Guma guar

Otrzymywany z soku z akacji indyjskiej.

Strąki groszku indyjskiego (guar) - surowce do produkcji gumy guar

Guma guar to zagęstnik i stabilizator stosowany w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Ma neutralny smak i niską zawartość kalorii.
Główną właściwością jest pęcznienie i tworzenie bardzo lepkich roztworów na gorąco i zimna woda. Jest najbardziej ekonomicznym zagęszczaczem i stabilizatorem we współczesnym przemyśle spożywczym.

Uważa się, że praktycznie nie wchłania się w jelitach i pomaga zmniejszyć apetyt oraz bardzo skutecznie obniża poziom cholesterolu i tłuszczów nasyconych w organizmie.

Stosowany do produkcji sosów, jogurtów, lodów

Guma ksantanowa

Wytwarzany przez bakterie Campestris Xanthomonas

Gumę ksantanową stosuje się również jako zagęszczacz i stabilizator w żywności. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, mleku, roztworach cukru i soli, tworzy lepką konsystencję.

Stosowany do produkcji napojów, koncentratów natychmiastowe gotowanie, mrożonki, produkty mleczne (jogurty, śmietana, sery), glazury, produkty mięsne, produkty dietetyczne

Guma karobowa

Pozyskiwany ze strąków akacji śródziemnomorskiej

Strąki chleba świętojańskiego

Guma chleba świętojańskiego nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, dlatego rozpuszczenie musi nastąpić podczas procesu podgrzewania. Zachowuje smak i aromat produktów.

Stosowany do przygotowania lodów i różnych deserów mrożonych (w tym nabiałowych), serków śmietankowych, sosów oraz w przemyśle piekarniczym.

Dlaczego guma jest dla nas interesująca?

Mogę powiedzieć wyłącznie z własnego doświadczenia: Guma nie jest jakimś rodzajem część integralna Zestaw spożywczy „Dyukanschika”.

Do lodów lepiej jest użyć gumy ksantanowej – lód będzie krystalizował wolniej

Do przygotowania majonezu lepiej jest również użyć gumy ksantanowej. Daje lepszą grubość

Do przygotowania koktajlu mlecznego możesz wybrać gumę guar lub ksantanową

Do przygotowania sosów i dodatków można użyć gumy guar. Jednak wiele moich eksperymentów wskazuje, że guma guar nadaje „mydlany” smak.

- Do robienia kremów lepiej jest użyć gumy ksantanowej, chociaż guma karobowa też się sprawdzi.

Tak więc osobiście doszedłem do wniosku - jeśli chcesz używać tylko jednej z wymienionych gum, a nie kupować wszystkich, guma XANTHAN jest bardziej uniwersalna .

Więc. Zalety dziąseł.

-Wszystkie powyższe gumy są dopuszczone do użytku na terenie Federacji Rosyjskiej!

- na diecie Dukana guma nie jest uważana za dodatkowy suplement

— można stosować na każdym etapie diety, zaczynając od Attack

- stosowany jako zagęstnik

- można stosować zamiast skrobi w kremach itp.

- najlepiej nadaje się do sporządzania sosów, kremów, koktajli mlecznych, lodów.

- nie ma własnego specyficznego smaku i zapachu

— można dodać jako zagęstnik do naleśników warzywnych, mięsa mielonego itp.

- dzięki zastosowaniu gumy można zmniejszyć ilość dodatkowych dodatków

Wady dziąseł

- niedostępność. Można je znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach ze zdrową żywnością lub w internetowych sklepach ze zdrową żywnością

- u niektórych osób może wystąpić reakcja alergiczna (przeciwwskazania można zwykle znaleźć w Internecie)

To chyba wszystko na temat gum i ich zastosowania w naszej diecie. Mam nadzieję, że artykuł był dla Ciebie przydatny.

Powodzenia w odchudzaniu!

Kopiowanie tekstu artykułu dozwolone jest wyłącznie z linkiem do strony internetowej www.site

W kontakcie z

Bądź pierwszą osobą, która dowie się o diecie Dukana

Opowiadam o dozwolonych produktach spożywczych, zmianach etapów diety, nowych przepisach na dania główne i słodycze, dzielę się swoimi doświadczeniami w odchudzaniu i odpowiadam na pytania. Pojawiają się także newslettery informujące o rabatach na moje ciasta.

Sp-force-hide (wyświetlanie: brak;).sp-form (wyświetlanie: blok; tło: rgba(255, 255, 255, 0); dopełnienie: 15 pikseli; szerokość: 470 pikseli; maksymalna szerokość: 100%; obramowanie- promień: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; rodzina czcionek: Arial, "Helvetica Neue", bezszeryfowa; powtórzenie tła: brak powtórzeń; pozycja tła: środek ; rozmiar tła: automatyczny;). wejście formularza sp (wyświetlanie: blok inline; krycie: 1; widoczność: widoczne;). sp-form .sp-formularz-pole-wrapper ( margines: 0 auto; szerokość: 440px ;).sp-form .sp-form-control ( tło: #ffffff; kolor obramowania: #cccccc; styl obramowania: jednolity; szerokość obramowania: 1px; rozmiar czcionki: 15px; lewe wypełnienie: 8,75px; dopełnienie-prawe: 8,75px; promień obramowania: 0px; -moz-border-promień: 0px; -webkit-border-promień: 0px; wysokość: 35px; szerokość: 100%;).sp-form .sp-etykieta pola ( kolor: #444444; rozmiar czcionki: 13 pikseli; styl czcionki: normalny; waga czcionki: pogrubiona;).sp-form .sp-button ( promień-obramowania: 3px; -moz-promień-obramowania: 3px; - webkit-border-radius: 3px; kolor tła: #88c841; kolor: #ffffff; szerokość: 100%; grubość czcionki: 700; styl czcionki: normalny; rodzina czcionek: Arial, „Helvetica Neue”, bezszeryfowa; box-shadow: brak; -moz-box-shadow: brak; -webkit-box-shadow: brak;).sp-form .sp-button-container ( wyrównanie tekstu: do środka; szerokość: auto;)

Na świecie istnieje całkiem sporo różnych substancji, których Ty i ja możemy nawet nie podejrzewać, choć są one ważnymi składnikami niektórych produktów i materiałów. W w tym przypadku porozmawiamy o gumie guar, którą często można spotkać pod nazwą „E 412”. Dowiedzmy się czym jest, jakie właściwości i właściwości posiada ten dodatek do żywności.

Co to jest guma guar

Na liście substancji zagęszczających znajduje się dodatek E 412, będący emulgatorem i stabilizatorem. Zgodnie z właściwościami fizycznymi jest to biały lub lekko żółtawy proszek o charakterystycznym zapachu.

Posiadając wszystkie właściwości polisacharydów, doskonale się rozpuszcza, a jeśli przyjrzeć się bliżej skład chemiczny substancji, łatwo jest wykryć jej podobieństwo do podobnej pochodnej chleba świętojańskiego (wymienionej jako E 410 w Międzynarodowej Klasyfikacji Dodatków do Żywności).

Guma guar to związek polimerowy zawierający resztkowe części galaktozy, a guarana jest bardzo twarda i elastyczna. Dzięki temu dodatek uznawany jest za doskonały emulgator i charakteryzuje się dużą odpornością na cykliczne zamrażanie i rozmrażanie.

Czy wiedziałeś? Drzewo guar zostało uznane za surowiec do produkcji naturalnych suplementów już w 1907 roku. Od tego czasu uznano ją za nadającą się do spożycia zarówno przez bydło, jak i ludzi, chociaż roślina ta była uprawiana od wieków w Indiach i Pakistanie.

Przygotowanie gumy guar

Surowcem do produkcji dodatku E 412 są ziarna drzewa Cyamopsis tetragonolobus, a dokładniej ich nasiona, z których na skalę przemysłową pozyskuje się ekstrakt roślinny (dostarczany w postaci proszku).

Nasiona piętnastocentymetrowej fasoli są po prostu mielone, oddzielając bielmo w procesie kruszenia, a następnie powstałą substancję wielokrotnie przesiewa się i kruszy na jednorodny proszek.

Wieloetapowy proces oczyszczania pozwala nam uzyskać najwyższej jakości gumy, o wysokiej zawartości galaktomannanu i wysokich właściwościach lepkich.

Tradycyjnie około 80% światowej produkcji tej substancji pochodzi z Indii, chociaż obecnie produkują ją inne kraje: Afryka, Kanada, Ameryka i Australia.

Zastosowanie gumy guar

Właściwości gumy guar sprawiły, że stała się ona doskonałym surowcem do zastosowania w różnych obszarach działalności człowieka, m.in. w przemyśle spożywczym i wiertniczym.

Co więcej, taki dodatek nie stał się zbędny w produkcji tekstyliów, papieru, wyrobów kosmetycznych, a nawet materiałów wybuchowych.

W branży spożywczej

Znaczenie stosowania tego dodatku w produkcji produktów spożywczych wynika z następujących zalet produktu:

• Lepkość gumy na poziomie 5000 cP lub 3500 cP w mieszaninie standardowej pozwala jej pełnić funkcję doskonałego stabilizatora, przyczyniając się do zwiększenia lepkości i właściwości żelujących produktów (szczególnie ważne w przemyśle mięsnym i mleczarskim ze względu na dłuższe przechowywanie produktów lub zwiększanie ich gęstości).
• Zdolność do dobrego rozpuszczania się w wodzie i dobra kompatybilność w połączeniu z wieloma innymi hydrokoloidami pochodzenia roślinnego (np. mączką chleba świętojańskiego, pektyną czy karagenem) pozwalają z powodzeniem stosować tę substancję w celu poprawy konsystencji produktów.
• Podczas mrożenia przydatna jest także zdolność dodatku do spowalniania tworzenia się kryształków lodu (szczególnie istotne przy produkcji lodów, jogurtów czy innych chłodzonych wyrobów cukierniczych).
• Za pomocą tej substancji można znacznie poprawić właściwości zewnętrzne ketchupów, przypraw i sałatek, a w praktyce w tym celu dodaje się ją także do napojów (syropów lub soków), suchych mieszanek do zup błyskawicznych, konserw rybnych i nawet specjalną karmę dla zwierząt domowych.

W każdym razie guma guar jest słabo wchłaniana w jelitach i blokuje uczucie głodu, jednocześnie obniżając poziom cholesterolu i tłuszczów nasyconych.

W branży wiertniczej

Guma guar okazała się doskonałym „pomocnikiem” w organizacji odwiertów naftowych, ponieważ jest w stanie ograniczyć utratę płynu z płuczki wiertniczej i nadać właściwości zawiesiny stosowanej w niej iłu betonowego.

Ważny! Najbardziej niebezpiecznym dodatkiem do żywności jest glutaminian sodu, który stosowany jest w celu wzmocnienia właściwości aromatycznych i smakowych niektórych produktów. Działa na organizm jak narkotyk i z czasem możesz nie czuć już smaku potraw bez niego. Szkodliwy dla rozwijających się mózgów dzieci.

Dzięki temu można go nazwać tańszym analogiem wielu innych zagęszczaczy stosowanych w wierceniu. To prawda, że ​​\u200b\u200bw tej kwestii nie można ignorować wad odmiany guar.
Tak, ona nie jest inna wysoki poziom stabilność termiczną, więc guma ksantanowa byłaby lepszym rozwiązaniem, szczególnie jeśli temperatury robocze przekraczają +100 °C.

W niektórych przypadkach wadę tę można skompensować stosując hydroksypropylowe pochodne substancji, gdyż charakteryzują się one lepszą stabilnością termiczną.

Gumę guar stosuje się także w przypadkach, gdy konieczne jest zwiększenie ilości wydobywanej ropy poprzez szczelinowanie hydrauliczne.

Pod wpływem wysokiego ciśnienia do odwiertu wprowadza się propant, do którego doskonale nadaje się piasek zagęszczony wcześniej wspomnianym guarem lub roztworem hydroksypropyloguaru.
Za jego pomocą można rozszerzyć pęknięcia w twardych skałach, aby zorganizować płynny przepływ gazu lub ropy.

Ale to nie wszystkie możliwości gumy guar w świecie przemysłu wiertniczego.

Ze względu na zdolność tworzenia wiązań z boranami i jonami metali przejściowych (Ti i Zr) często obserwuje się jego żelatynizację, a po zakończeniu szczelinowania hydraulicznego powstałą substancję żelową ulega zniszczeniu i starają się ją wypłukać tak, że pozostaje bardzo mała ilość.

Trzeba powiedzieć, że zastosowanie dodatku E 412 w przemyśle wiertniczym do wydobycia ropy naftowej jest jednym z głównych nowoczesnych obszarów zastosowania tej substancji.

Czy wiedziałeś? Ropa jest produkowana przez ludzkość od ponad 6000 lat. Tak więc nawet w starożytnym Babilonie bitum służył ludziom przy budowie i uszczelnianiu, a starożytni Egipcjanie używali bardzo prostych lamp oświetleniowych, dla których olej pełnił rolę paliwa.

W innych obszarach

Pomimo szerokiego zastosowania w przemyśle spożywczym i wiertniczym, na które jest dość duże zapotrzebowanie, guma guar była i pozostaje w niektórych innych obszarach działalności człowieka.

Na przykład do celów medycznych substancja ta jest aktywnie wykorzystywana w tworzeniu leków dla diabetyków, aby ostatecznie zmniejszyć szybkość wchłaniania cukru w ​​jelitach, a także spowolnić proces wchłaniania innych leków i różnych pokarmów dodatki.
Zalety gumy guar odnotowano także w produkcji tekstyliów i papieru (szczególnie stosowanego do barwienia dywanów i drukowania tekstyliów), chociaż w technologii często wykorzystuje się gumę modyfikowaną chemicznie: np. guar karboksymetylohydroksypropylowy lub guar karboksymetylowy.

W razie potrzeby dodatek E412 można również wykorzystać do tworzenia materiałów wybuchowych, chociaż znacznie częściej wykorzystuje się go w celach kosmetycznych.

Oczywiście producenci luksusowych kosmetyków rzadko uciekają się do stosowania gumy guar, ale w segmencie budżetowym jest ona bardzo, bardzo poszukiwana.

Jako emulgator, zagęstnik i stabilizator można go znaleźć w dużej liczbie żeli i kremów, zarówno w produktach do pielęgnacji włosów, jak i produktach przeznaczonych do pielęgnacji ciała.
Obecność w nich gumy guar zapewnia dobre nawilżenie skóry, delikatnie oczyszcza jej wierzchnią warstwę oraz chroni skórę przed wiatrem i nagłymi zmianami temperatury.

Nałożony na włosy dodatek doskonale odbudowuje wszelkie uszkodzenia, nadając włosom blask i naturalną siłę.

W razie potrzeby gumę guar można również włączyć do domowych przepisów kosmetycznych, ale jeśli nie masz doświadczenia w stosowaniu takich produktów, lepiej jest preferować gotowe kremy.

Wpływ na organizm ludzki

Przyzwyczailiśmy się do traktowania wszelkich dodatków do żywności z ostrożnością, co w wielu przypadkach jest wręcz bardzo słuszną decyzją. Jednak regularne spożywanie pokarmów zawierających umiarkowane ilości gumy guar nie zaszkodzi organizmowi; wręcz przeciwnie, istnieją dowody na korzyści płynące ze stosowania E 412.

Guma guar nie jest najpowszechniej stosowanym składnikiem współczesnej kosmetologii, a jednak jest właściwości lecznicze jest jednak dość szeroki i zróżnicowany, a korzyści dla skóry twarzy wynikające ze stosowania, poparte także niską ceną, nie ograniczają się jedynie do działania bakteriobójczego, przeciwzapalnego i gojenia ran. Na szczególną uwagę zasługuje rozpowszechniona wśród zwykłych ludzi opinia, że ​​szkodliwość tej substancji jest zbyt duża. W rzeczywistości wszystko nie jest takie smutne. Guma guar, z zastrzeżeniem technologii produkcji i zasad stosowania, jest związkiem wyjątkowo nieszkodliwym, którego właściwości lecznicze zostały potwierdzone licznymi niezależnymi badaniami. A szkoda, teoretycznie możliwa, w praktyce jest bardzo mało prawdopodobna.

Główna charakterystyka

Guma guar jest związkiem strukturotwórczym najczęściej stosowanym jako zagęszczacz, stabilizator lub emulgator. Wyczerpujący opis właściwości tej substancji wykracza poza zakres naszego materiału, ale nie mogliśmy nie wspomnieć o najważniejszych z nich.

Możliwe synonimy:

• guma guar;
• guar;
• guma guar;
• cyamopsis tetragonoloba;
• E412.

Właściwości chemiczne i fizyczne:

• związek polimerowy o odpowiednio wysokiej zawartości galaktozy;
• dobra rozpuszczalność w wodzie;
• zwiększona elastyczność i sztywność;
• guma guar zapobiega tworzeniu się kryształków lodu i jest wysoce odporna chemicznie;
• dobrze rozpuszcza się w zimnej wodzie.

Wpływ na organizm ludzki:

• bardzo mało jest wchłaniane w jelicie;
• zmniejsza apetyt;
• normalizuje funkcjonowanie całego przewodu żołądkowo-jelitowego;
• obniża poziom tłuszczów nasyconych i cholesterolu;
• wspomaga usuwanie odpadów i toksyn z organizmu;
• hamuje rozwój otyłości;
• profilaktyka cukrzycy;
• leczenie zaparć;
• z zastrzeżeniem technologii produkcji żywności (jogurty, sosy, lody) guma guar jest bezpieczna dla zdrowia, dlatego też szkodliwość jej stosowania w kuchni jest całkowicie nieudowodniona.

Korzyści ze stosowania w kosmetologii:

• skuteczne nawilżenie twarzy;
• delikatne oczyszczenie naskórka;
• ochrona skóry przed niekorzystnymi czynnikami środowiskowymi (silne podmuchy wiatru, zmiany temperatury, twarde promieniowanie ultrafioletowe);
• dobra kompatybilność z innymi składnikami kosmetyków;
• ma najkorzystniejszy wpływ na włosy;
• Odpowiedni dla suchej i problematycznej skóry twarzy.

Leki apteczne

Guma guar nie cieszy się dużą popularnością wśród producentów kosmetyków z najwyższej i średniej półki, jednak w segmencie budżetowym praktycznie nie ma sobie równych. Niezwykłe właściwości lecznicze tego składnika w połączeniu z przystępna cena oraz dobra kompatybilność ze wszystkimi typami skóry sprawiają, że jego stosowanie jest nie tylko możliwe, ale i wysoce pożądane. Ale wybierając krem ​​lub żel w aptece, nadal zwracaj uwagę na ich skład: w ten sposób uchronisz się przed zakupem kosmetyków szczerze niskiej jakości.

• Reines Aloe Vera Gel (Aubrey Organics, 118 ml/400 RUR).Żel zapewnia natychmiastowe nawilżenie suchej skóry twarzy, wspomaga gojenie ran i regenerację uszkodzonych komórek. Produkt zawiera ekstrakty roślinne, przeciwutleniacze i naturalne substancje nawilżające. Działanie przeciwstarzeniowe jest dość słabe.
• Uspokajający krem ​​na noc (Yes To, 50 ml/950 rub.). Zmiękczający i łagodzący krem ​​do regularnej pielęgnacji na noc. Pomimo dość niskiej ceny, produkt zawiera 98% naturalnych i bezpiecznych składników.
• Owocowe serum rewitalizujące z komórkami macierzystymi (Andalou Naturals, 58 ml/980 RUR). Dobre serum do twarzy z dodatkową ochroną przed promieniowaniem UV. Składniki aktywne zapewniają skuteczne nawilżenie i regenerację skóry, a także spowalniają naturalny proces starzenia. Osobno warto zwrócić uwagę na obecność koenzymu Q10, resweratrolu i soku z aloesu.

Produkty DIY

Cudowne właściwości gumy można w razie potrzeby wykorzystać w kosmetologii domowej, choć eksperci nadal nie zalecają tego robić, jeśli nie jest to absolutnie konieczne. Główne przyczyny tego są proste: konieczność starannego doboru niezbędnych składników, dość duże ryzyko wystąpienia skutków ubocznych i bardzo wątpliwe oszczędności, gdyż zakup wszystkich niezbędnych komponentów jest przedsięwzięciem bardzo kosztownym. Jeśli jednak nadal chcesz podjąć ryzyko, możesz wybrać jeden z poniższych przepisów. Do ich przygotowania wystarczy bardzo precyzyjna waga kuchenna i odpowiednia ilość wolnego czasu.

Uniwersalny krem ​​do każdego rodzaju skóry

• guma guar - 0,5 g;
• hydrolat lawendowy – 60 ml;
• olej z pestek brzoskwini - 30 ml;
• wosk emulsyjny - 8 g;
• kwas stearynowy - 2 g.

Efekt terapeutyczny:

• czyszczenie;
• regenerujący;
• rozjaśnianie;
• pozbycie się podrażnień.

Subtelności przygotowania:

• przede wszystkim połącz gumę guar z hydrozolem lawendowym i poczekaj, aż mieszanina się zaparzy, aż wszystkie cząstki stałe się rozpuszczą;
• w ognioodpornym pojemniku o odpowiedniej objętości wymieszaj olej brzoskwiniowy, kwas stearynowy i wosk emulsyjny, a następnie podgrzej kompozycję w łaźni wodnej;
• obie masy połączyć i dokładnie ubić mikserem (hydrolat powinien być ciepły!);
• Jeśli chcesz, dodaj do kremu swój ulubiony olejek eteryczny lub żel Aloe Vera.

Krem przeciwstarzeniowy 45+

• guma guar - 1 g;
• obrazy olejne orzech włoski, cupuaçu, macadamia – po 1,5 g;
• peptydy jedwabiu, skwalen z oliwek – po 1 g;
• wosk emulsyjny, olejki arganowy i ze słodkich migdałów, kofeina, basabolol, ekstrakt z liści rozmarynu, ekstrakt z sofory japońskiej – po 0,5 g;
• woda - 20 ml.

Efekt terapeutyczny:

• zmiękczający;
• pożywny;
• nawilżający;
• regenerujący;
• przeciw cellulitowi.

Subtelności przygotowania:

• wlej wymaganą ilość wody do guara i pozwól mu pęcznieć;
• połączyć fazy wodną i olejową w łaźni wodnej, następnie dokładnie ubić mieszaninę blenderem;
• dodać pozostałe składniki i ponownie wszystko wymieszać.

Nawilżający krem ​​do skóry dojrzałej

• guma guar - 0,3 g;
• olej arganowy, olej kokosowy, arbuz i pestki winogron - po 2 g;
• gliceryna roślinna - 1 g;
• stearynian sorbitanu, D-pantenol, sorbitol - po 0,5 g;
• wosk jaśminowy, kolagen z elastyną - 0,2 g każdy;
• woda - 13-15 ml.

Efekt terapeutyczny:

• odmładzający;
• pożywny;
• zwężać pory i zwiększać elastyczność skóry twarzy;
• Tonik;
• przeciw trądzikowi;
• przeciwutleniacz.

Subtelności przygotowania:

• połączyć oleje bazowe, stearynian sorbitanu, emulgator i wosk jaśminowy, następnie podgrzać powstałą mieszaninę w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia;
• w innym pojemniku zrób to samo z wodą i gumą guar;
• połączyć fazę wodną i tłuszczową ubijając je mikserem;
• następnie dodać pozostałe składniki i wszystko dokładnie wymieszać.

Opinia kosmetologa

Guma guar to substancja o bardzo zszarganej reputacji, której właściwości lecznicze pozostały w cieniu mitów i plotek na jej temat. Gdy tylko kobiety dalekie od kosmetologii dowiadują się, że związek ten należy do kategorii „E-shek”, „wpadają w panikę” i zaczynają żądać od apteki wielu dokumentów zezwalających. Co więcej, potencjalnie możliwa krzywda dla skóry twarzy postrzegają je jako nieuniknione, dlatego ignorują wiele skutecznych i niedrogie leki, które zawierają gumę guar. Nie zachęcam cię Drodzy Czytelnicy stosuj wątpliwe i tanie kremy niewiadomego pochodzenia, jednak w kwestii tego składnika Twoje obawy są całkowicie bezpodstawne.