Lokum. oryantal tatlılar. Evde Türk lokumu nasıl yapılır?

Belki de en ünlü oryantal lezzet, Türkçe'den çevrildiğinde "uygun parçalar", Arapça'da "boğaza tatlılık" anlamına gelen Türk lokumudur.

Efsaneye göre lokum, bir zamanlar sert şekerden dişini kıran ve şekerciye kızan büyük Türk Sultanı için icat edilmiştir.

İkincisi, bir gecede başka bir yumuşak incelik bulmak zorunda kaldı. Bir başka efsaneye göre ise padişah çok sevecenmiş ve tatlı, padişahın sevgili kadınlarına enfes bir ön ikram olarak icat edilmiş.

Temas halinde

Makalemizde fotoğrafları sunulan Türk lokumu Türkiye'de popüler bir lezzettir. Bugün çok çeşitli Türk lokumu var: fındık, meyve, bal, beyaz, incir ve diğerleri.

Geleneksel olarak tarifler mısır nişastası, un, fındık, şeker ve meyve suyu veya çilek gibi çeşitli meyve içeriklerini içerir. Türk lokumu kaç kaloridir?

Faydaları ve zararları

Tüketilmesinden ne kadar zarar ve fayda elde edilebileceğini belirlemek için Türk lokumunun ne olduğunu, neyden yapıldığını (bileşimi) bulalım.

Peki Türk lokumunun faydaları nelerdir? Lokumun kalori içeriğinin artması, bu tatlılığın şu şekilde sınıflandırılması gerektiği anlamına gelmez: zararlı ürünler. Bileşiminde yer alan glikoz sayesinde beyin fonksiyonları ve kalp aktivitesi normalleşir, serotonin hormonu üretilir. İyi bir ruh haliniz olsun ve yüksek performans. Ayrıca, glikozun saçın, cildin ve tırnakların genel durumu üzerinde iyi bir etkisi vardır..

Mısır nişastasıyla birleştirildiğinde glikoz, bağışıklık sistemini güçlendiren bir bileşen oluşturur. Faydalar çoğunlukla geleneksel olarak Türk lokumunda bulunan lezzet bileşenlerine bağlıdır: Meyveler vitaminlerle zenginleştirilir ve bal sindirimi ve kan kalitesini iyileştirir.

Lokumun içerdiği kuruyemişlerde büyük oranda besin maddesi bulunur. Besinler sırasında yok edilmez ısı tedavisi ve zihinsel aktivite ve kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde etkisi vardır.

Tarifte yer alan şeker ve artan kalori içeriği nedeniyle Aşırı Türk lokumu tüketimi diyabet, hipertansiyon ve obeziteye yol açabilir Bu nedenle kronik hastalıkları olan veya hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren kişilerin tatlılardan kaçınması daha iyidir. Ayrıca incelik emayeyi bozar ve diş çürümesine neden olabilir.

Lokumun meyve türlerini kullanırken özellikle dikkatli olmalısınız. Emzirme çoğu boya ve aroma içerir. Narenciye suları ve bal, anne sütü yoluyla vücuda girerse bebekte alerjiye neden olabilir.


Pek çok kişi lokumun faydalarından ve zararlarından bahsediyor. Klasik görünüm Küçük miktarlarda tüketilen tatlılar hiçbir şekilde zarar vermez, ancak olası bir alerjik reaksiyonu izleyerek bunları yavaş yavaş diyete dahil etmek daha iyidir. Ürünün tazeliğinden ve kalitesinden şüphe duymamanız ve maksimum faydayı alabilmeniz için, bir sonraki bölümde fotoğraflı tariflerini bulacağınız lokumları evinizde kendiniz hazırlamak daha iyidir.

Türk lokumu: yemek tarifleri

Birçok kişi kendisi ve yakınları için Türkiye'den lokum getiriyor ( ortalama fiyat Türkiye'de yaklaşık 7 lira). Ancak bu lezzeti evinizde de hazırlayabilirsiniz. Peki evde Türk lokumu nasıl yapılır? Bu inceliği hazırlamak için birçok seçenek var, aşağıda sunacağız adım adım talimatlar Pişirme sürecinin daha iyi anlaşılması için en popüler lokum tarifleri, fotoğrafları ve videoları da aşağıda sunulmaktadır.

Elma

Elmalı lokum tarifi oldukça basittir. İhtiyacımız olacak:

• 120g. Mısır nişastası;
• 50 gram. Sahra;
• 50 gram. ceviz;
• 4 elma;
• Hindistan cevizi gevreği ve su.

İlk önce hazırlanmanız gerekir elma reçeli. Bunu yapmak için tencereye biraz su dökün ve şeker ekleyin. Soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve kesilmiş elmalar şuruba batırılır ve burada biraz çürür. İnce doğranmış ceviz.

Nişastanın çözülmesi gerekir soğuk su ve ince bir akıntı halinde kaynayan kütleye dökün. Bunca zaman boyunca reçel kalın ve şeffaf hale gelinceye kadar karıştırılmalıdır. Bu en çok zor kısım elmalı lokum tarifi - tatlılık en az bir saat ateşte kaynayacak.


Kalıbın tabanı ve kenarları, sıcak kütlenin yerleştirildiği streç film ile kaplanır. Soğuduktan sonra sertleşmesi için buzdolabına konulmalıdır. 12 saat sonra lokum kalıptan çıkarılabilir, küp şeklinde kesilebilir ve hindistan cevizine bulanabilir. Gördüğünüz gibi evde tarife göre lokumları kolayca hazırlayabilirsiniz ve video eğitimi bu görevi kolaylaştıracaktır:

Klasik

Evde klasik Türk lokumu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 800 ml. su;
• 1 kg. Sahra;
• 150g. nişasta;
• 2 gr sitrik asit;
• tatmak için hindistan cevizi gevreği.

Isıtılmış suya şeker ve nişastayı tamamen eriyene kadar ekleyin ve sürekli karıştırarak en az bir saat pişirin. Ortaya çıkan kütle viskoz ve kalın olmalıdır. Bu temel - beyaz Türk lokumu. Soğumadan önce tatlandırıcı dolgu maddeleri ekleyebilir veya klasik versiyonu bırakabilirsiniz - donmuş tatlılığı şekillendirip hindistancevizi gevreği veya pudra şekeri içinde yuvarlayabilirsiniz.


Klasik bir oryantal tatlı hazırlamak zor değil ama çok fazla sabır, gayret ve zaman gerektirecek. Bu, damak zevkinize göre geliştirilebilecek klasik Türk lokumu için temel bir tariftir. Herhangi bir katkı maddesinin payı ana kütlenin üçte birinden fazla olmamalıdır. Aşağıdaki videoda Türk lokumu için daha ayrıntılı bir tarif:

Havuç

Havuçlu Türk lokumu için ihtiyacınız olan:

• 500 gr havuç;
• 200 gr nişasta;
• 150 gr şeker;
• 150 gr ceviz;
• yarım limon;
• su;
• Hindistan cevizi parçaları;

Havuçları rendeleyip bir tencereye koyun, şeker ve biraz su ekleyin. Karışım en az 10 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra limon kabuğu rendesini ve ince kıyılmış fındıkları ekleyin.

Az miktarda su içinde eritilmiş nişasta, kaynayan kütleye dikkatlice dökülür ve ardından koyulaşana kadar pişirilir.
Elde edilen lokum, klasik tariflerde olduğu gibi bir kalıba yerleştirilip soğutulur ve buzdolabında 12 saat sertleşinceye kadar bekletilir. Bundan sonra küpler halinde kesilebilir ve hindistancevizi pullarına sarılabilir.


Doğuya özgü bir lezzet hazırlamanın asıl zorluğu süredir. Hazırlama ve soğutmanın tüm aşamaları dikkate alındığında bir günden fazla sürer. Evde lokumun nasıl yapıldığını merak ediyorsanız bu video talimatı tam size göre:

Depolamak

Şimdi lokumun nasıl saklanacağından bahsedelim. Hazırlanan lokumların, nemden koruyacak gıda kağıdına sarılı olarak serin ve kuru bir yerde saklanması adettir. Bu koşullar altında lokumun raf ömrü en az altı ay olacaktır. Parşömenleri film veya folyo ile değiştirmemelisiniz - neme karşı koruma sağlamazlar, bu nedenle tatlılık hızla bozulur. Havayla teması da engellenmeli, bu nedenle kağıtla paketlenen lokum özel bir kapta saklanıyor.

Daha 19. yüzyılda, oryantal tatlılık, Brüksel Sergisi'nden sonra Avrupa çapında büyük bir tanıtım kazandı ve burada ödül kazandı. altın madalya. “Türk Lokumu” - özellikle çay içerken lezzetin tadını çıkaran İngilizlerin Türk Lokumu dediği şey bu.

Türk lokumu en seçkin ve popüler oryantal tatlılardan biridir. Bu incelik Ortadoğu'da hala cennetsel zevk ve kraliyet ikramlarıyla ilişkilendirilmektedir. Lokumun tadı ve aroması Doğu felsefesi kadar çeşitli ve sofistike. Bu incelik ilk olarak 500 yıldan daha önce ortaya çıktı. Tarif gibi kökeninin tarihi de daha az ilginç değil.

Bir zamanlar İstanbul'da en yetenekli aşçıların bile bazen memnun edemediği titiz bir hükümdar yaşarmış. Hükümdarın tatlı şeylerle kendini şımartmayı sevdiğini bilen usta aşçılar, gece gündüz padişaha son derece sıra dışı lezzetler hazırlamakla meşguldü. Ancak Türk hükümdarı mutfak uzmanlarını nadiren övdü ve onlardan sürekli olarak yeni ve çok lezzetli bir şeyler talep etti. Ve bir gün Ali Muhiddin Hacı Bekir adında bir Türk pastacı, Sultan'ı gerçekten memnun edecek kadar şanslıydı.

Becerikli Ali, şeker, su, nişasta, gül yaprağı şurubu, bal ve ezilmiş bademleri karıştırıp karışımı bir tencerede pişirdikten sonra soğuttu ve tatlı yapraklarını küçük şeritler halinde kesti. Her bir parçayı pudra şekeriyle yuvarladı ve bu lezzeti altın bir tepsiye dizdikten sonra piskoposun huzuruna sundu.

Böyle bir yenilik, Sultan'ı tarif edilemez bir zevke soktu - sonuçta, bu tatlılığın sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda alışılmadık derecede yumuşak olduğu da ortaya çıktı. Türk şekerci Ali'nin bu icadı, Türkçeden "hafif parçalar" anlamına gelen "Türk lokumu" adını aldı ve kısa sürede çok popüler oldu. Türk asaleti. Türk lokumu mücevher olarak kutularda saklanıyordu ve bazıları bu inceliğe gerçek büyülü kökenler atfediyordu. Yavaş yavaş, kraliyet ikramı için giderek daha fazla yeni tarifler ortaya çıkmaya başladı: Türk lokumunun hazırlanmasında antep fıstığı ve ceviz, çeşitli meyve suları, taze meyveler ve çikolata gibi malzemeler kullanılmaya başlandı. Ve XVIII'in başı yüzyılda “beyaz ihtişam” adı verilen Türk lokumunun başka bir versiyonu ortaya çıktı. Afyonlu şekerciler, Türk lokumu için lezzetli karışımı fırınlanmış kremayla denemeye ve sulandırmaya karar verdi. Bugün bile bu ailenin tüm temsilcileri sadece Orta Doğu'da değil, Batı Avrupa'da da oldukça popüler.

Türk lokumu nedir?

Lokumşeker ve nişastadan özel bir teknoloji kullanılarak yapılan, ona özel bir tat vermek için bal, pekmez, kuru meyve ve kuruyemişlerin kullanıldığı bir Orta Doğu lezzetidir. Lokum için hazırlanan tatlı kitle iki gün boyunca demlenir. Gül suyu sayesinde lokumun pembemsi bir renge ve egzotik bir tada sahip olması, bu Türk lezzetini tüm dünyada popüler hale getirmiştir. Hazır lokum havayla teması olmayacak şekilde saklanır.

Bugün bildiğimiz gibi Türk lokumunun yüzden fazla çeşidi bulunmaktadır. Elbette mağazalardan satın alınabilirler, ancak bunları evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

Bu oryantal lezzetin tarifi basittir.

Bunu yapmak için mısır nişastası, ezilmiş jelatin, pudra şekeri ve seçtiğiniz bir dolguyu (örneğin ceviz veya fındık ezmesi veya bazı meyvelerin kabuğu rendesi) almanız gerekir. Daha sonra tüm malzemeleri karıştırın, biraz su ekleyin ve karışımın koyulaşması için bir gün bekletin. Bundan sonra karışım küçük küpler halinde kesilir ve üzerine pudra şekeri serpilir. Bu kadar. Ev yapımı lokumunuz hazır!

İşte Türk lokumu yapmak için başka bir tarif

• Kuru bir tavaya dökmeniz gerekir:
• mısır nişastası - 1 su bardağı,
• şeker – 1 bardak,
• tarçın – 0,5 çay kaşığı,
• bir tutam vanilya şekeri,
• kek için hazır jöle - 1 poşet.
• Bütün bunları iyice karıştırın. Daha sonra 1,5 su bardağı su eklemeniz gerekiyor.

Daha sonra bu karışımı orta ateşe koyun ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak koyu bir kıvama getirin. Kütle kalınlaşmaya başlar başlamaz ısıyı en aza indirin ve 1/4 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit veya limon kabuğu rendesi. Daha sonra karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırmanız gerekir. İşlemin kendisi yaklaşık 20 dakika sürer.

Daha sonra ocaktan alın ve doğranmış fındıkları ekleyin. Tatlı karışımı sıkıştırın ters taraf sürekli suda nemlendirilmesi gereken kaşıklar. Daha sonra bu kütlenin soğutulması gerekiyor, ancak buzdolabında değil. Karışım soğuyunca tepsiyi ters çevirin ve bıçakla küçük kareler halinde kesin. Her kare nişastaya batırılmalıdır. Daha sonra nişasta çalkalanır ve ancak o zaman üzerine pudra şekeri serpilir. Hemen pudra şekeri içinde yuvarlarsanız nem açığa çıkmaya başlayacak ve yüzey çok yapışkan hale gelecektir.

Türkiye, Rahat-Lukum gibi çok sevilen bir tatlının doğduğu yerdir. Bu gerçek bir oryantal tatlılık!

Bu tatlının tarihi herkes tarafından bilinmese de oldukça ilginçtir. Bir parça şeker daha yerken dişlerini kıran İmparator, hemen şekerin yumuşatılmasını istedi. İşte bu olaydan sonra böylesine lezzetli, yumuşak ve narin tatlılar ortaya çıktı.

Mağaza raflarında bu tatlılık şuna benzer: cömertçe tatlı pudra şekeri serpilmiş doğranmış yumuşak şeker parçaları. Bu tür tatlılar genellikle güneşli ülkelerden gelen turistler tarafından getirilmektedir. Ancak evinizde kendi lokumunuzu yapabilirsiniz. Malzemeler ve ekipmanlar zapodarkom.com.ua web sitesinde mevcuttur. Silikon mat almayı unutmayın. Seni ne durduruyor? Kendinize bazı güzellikler hazırlayın ve sevdiklerinizi memnun edin! Aşağıda ev yapımı lokum nasıl yapılır.

Rahat-Lukuma kompozisyonu

Günümüzde lezzetli Rakhat-Lukum tatlıları için birçok tarif var. Genellikle bu şeker iyi bilinen ürünlerden yapılır: şeker, pekmez, nişasta ve tabii ki çikolata, fındık, kuru meyveler gibi çeşitli dolgu maddeleri. Çoğu zaman şeker bal ile değiştirilir. Genellikle çeşitli meyve suları ile karıştırılır. Genel olarak gerçek bir Rakhat-Lukum'un sahip olması gerekir Beyaz renk. Üretimi yapılırken içerisine çeşitli gıda katkı maddeleri ve boyalar ilave edilmektedir.

Türk tatlılarının faydalı özellikleri

Rakhat-Lukum - için bir enerji kaynağı insan vücudu. Yüksek miktardaki şeker nedeniyle vücudumuzu ve beynimizi sular altında bırakır.

En sağlıklı şekerler, doğal meyve suları ve gerçek fındık içeren şekerlerdir. Sonuçta, yukarıdakilerin hepsi çok şey içeriyor çok sayıda vücudumuz için çok gerekli olan vitaminler ve faydalı mikro elementler.

Ve son olarak, herhangi bir tatlılık gibi, sadece ruh halinizi iyileştirir. Sonuçta tatlı şekeri atıştırmak bir neşe sebebidir.

Rakhat-Lukuma'nın zararlı özellikleri var mı?

Ne kadar olursa olsun faydalı özellikler Zararlı olanlardan da kaçınılamaz. Rakhat - Türk lokumu tatlıdır ve bu nedenle dişler aşırı yemekten çok çabuk bozulabilir.

Rakhat tatlıları, diyabet gibi bir hastalığı olan kişiler için kontrendikedir. Sonuçta bu tatlıyı tükettikten sonra bu tür kişilerin kan şekeri seviyeleri çok hızlı bir şekilde yükselecektir.

Ve elbette Rakhat-Lukum'un çeşitli türlerde olmadan yapamayacakları fabrikalarda üretildiğini de unutmamalıyız. Gıda katkı maddeleri ve iyileştirmeye katkıda bulunmayan boyalar.

Her durumda bu tür tatlıları aşırı kullanmamalı ve kesinlikle kilogram olarak tüketmemelisiniz. Sonuçta bu bir gastronomik keyif.

Rahat-Lukum ile ilgili efsaneler

Bu tatlılıkla ilgili pek çok efsane vardır. Hatta bununla ilgili bir Doğu masalı bile var.

Bir zamanlar Doğu'da tatlıları çok seven ama doğru tatlıyı bulamayan, hiç kimse onun ihtiyacını karşılayamayan kaprisli bir hükümdar yaşarmış. Ancak güzel bir anda pasta şefi ustasının gastronomik arzularını hâlâ tatmin edebilmişti.

Lokum Tarifi! Bal, gül yaprağı ekstresi, badem ve baharatları karıştırdı. Bu karışım ısıtılınca nişastayı ekledim. Karışımın tamamı soğuyunca parçalara ayırıp üzerine pudra şekeri serpip servis etti.

Hükümdar bu lezzeti o kadar beğendi ki favorisi oldu. Rusçaya çevrildiğinde ona "nazik parçalar" adını verdi.

Bu peri masalına inanmak ya da inanmamak herkesin işidir. Ancak herkesin Rakhat-Lukum'u sevdiğinden kimsenin şüphesi yok.

Türk lokumunu ilk kez denediğinizde, bin bir gece gibi hayal bile edilemeyecek bir şey gibi geliyor: Çok tatlı, o kadar tatlı ki iki üç parçadan fazlasını yiyemiyorsunuz; çok tatmin edici, çeşitli: baharatlar, kuruyemişler, meyve püresi, aromatik katkı maddeleri, infüzyonlar... Birbirinizi daha iyi tanıdığınızda, oryantal tatlılığın sinsi olduğunu anlıyorsunuz: hazırlaması basit görünüyor, minimum miktarda malzeme var, ancak pasta şefinin tüm sabrına ve hassasiyetine ihtiyacı olacaktır: "hazır olma anını" anlamazsanız sonuç alamayabilirsiniz. Bu nedenle bir demet öneriyorum: Türk lokumu - fotoğraflar ve ayrıntılı açıklamalarla evde bir tarif.

Türk lokumu neyden yapılır?Okuduğum ve denediğim birçok tarifte aynı kompozisyon, malzeme oranı ve pişirme prensibi korunuyor. Türk lokumunun tabanı, kalın, haşlanmış, oldukça konsantre şeker şurubu, nişasta ezmesiyle karıştırılır. Mısır nişastası kullanılması tavsiye edilir. Şurup ise hem suda hem de meyve sularında, infüzyonlarda ve çiçek sularında kaynatılır. Şurup miktarı isteğe bağlıdır: Daha fazlasını alırsanız, daha uzun süre pişirmeniz gerekir ve bunun tersi de geçerlidir. Tarifimde belirtilen su miktarı standart değil, bu sadece bu miktardaki sıvı ile lokum pişirmeyi denediğim ve sonuç aldığım anlamına geliyor. Lokumlara sıklıkla fındık eklenir ve tatlı parçalarının üzerine pudra şekeri ve nişasta veya hindistancevizi gevreği serpilir.

Lokum tarifi özellikle oruç tutanların çok hoşuna gidecek çünkü hazırlanmasında süt, yumurta, tereyağı gerekmiyor.

Pişirme süresi: 1 saat + 5-6 saat soğutma
Verim: 18 adet *3,5 cm

İçindekiler

• 2 su bardağı şeker
• Şerbet için 0,5 su bardağı su
• 0,5 su bardağı nişasta
• Nişasta ezmesi için 1,5 su bardağı su
• 1/2 çay kaşığı sitrik asit veya 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu
• 100 gram fındık (fındık, badem, kaju fıstığı arasından seçim yapabilirsiniz)
• tatlandırıcı ajan veya özü
• bir tutam gıda boyası
• Bitmiş tatlıyı serpmek için her biri 0,25 su bardağı pudra şekeri ve nişasta

Hazırlık

Öncelikle fındıkları hazırlıyoruz - kızartıp soyuyoruz, böylece lokum hazır olduğunda hızlıca karışıma ekliyoruz. Bunu yapmanın en kolay yolu fırındadır: Fındıkları bir fırın tepsisine dökün ve 200 derecede 10 dakika kızartın.

Daha sonra şeker şurubunu hazırlamaya başlıyoruz. Kalın dipli bir tencerede şekeri suda (0,5 su bardağı) eritin, sitrik asit miktarının yarısını (meyve suyu) ekleyin.

Tavayı orta ateşe koyun ve kaynatın.

Şurubu, tadı sert bir top gibi olana kadar kaynatın. Hafif lokum elde etmek için şerbeti kısık ateşte, karamel efekti elde etmek için ise orta ateşte kaynatmanız gerekir. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir.

Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir çay kaşığı kadar alıp bir bardak soğuk suya koyun. Buna sert top testi denir. Şurup tamamen soğuduğunda katılaşmalıdır. Ayrıca bir mutfak termometresi ile de kontrol edebilirsiniz - 130 derecelik bir sıcaklığa odaklanın - en güvenilir yol.

Türk lokumu için bitmiş şurubu bir kenara koyun.

Bir sonraki adım, nişastayı suyla (1,5 su bardağı) karıştırıp sitrik asitin veya meyve suyunun ikinci yarısını eklemektir.

Kabı kısık ateşte yerleştirin ve kütle çok kalın ve yarı saydam hale gelinceye kadar pişirin. Bu önemli nokta Gelecekteki tatlının kıvamı buna bağlıdır. Yaklaşık 20 dakikamı aldı, ancak süre isteğe bağlı; biraz daha azına veya daha fazlasına ihtiyacınız olabilir.

Şeker şurubunu dikkatlice nişasta hamurunun içine dökün.

Kabı ocaktan çıkarmadan kütleyi homojen ve viskoz hale gelinceye kadar iyice yoğurun.

Karışımı kısık ateşte karıştırarak 20-25 dakika pişirin, ardından renklendirici, aroma ve fındık ekleyin.

Dikdörtgen bir şekil alın - metal bir tepsi veya fırın tepsisi kullanabilirsiniz - üzerini streç filmle örtün ve az miktarda bitkisel yağla yağlayın.
Sıcak lokumunuzu kalıba dökün.

Lokumun 5-6 saat soğumasını bekleyin, hatta daha iyisi bir gece bekletin. Tatlı iyice sertleştiğinde lastik gibi bir hal alacaktır.

Çalışma yüzeyine yoğun bir şekilde pudra şekeri ve nişasta karışımı (her biri 0,25 su bardağı) serpin ve ardından hazırlanan lokumun üzerine yayın.

Katmanı üstüne serpin nişastalı toz keskin bir bıçakla 3,5 cm'lik küpler halinde kesin.

Her kareyi her taraftan iyice yuvarlayın.

Lokumunu hava geçirmez bir kaba koyun - bu formda 2 hafta saklanabilir. Ancak büyük olasılıkla tatlı çok daha hızlı tükenecek. Afiyet olsun!

Türk lokumu: yararları ve zararları

Tatlı mutluluk, işte böylesin...

Beslenme uzmanları, Türk lokumunun faydalarının şüpheli olduğunu söylüyor. Kendinize hakim olun: Türk lokumu o kadar konsantre bir tatlıdır ki, o kadar inanılmaz bir tatlıdır ki hiçbir şekilde faydalı olamaz. Çok fazla şeker sizin için kötüdür. Şeker dişleri tahrip eder, pankreasın işleyişini bozar ve şeker hastalarına kontrendikedir. Öte yandan rahatlatıcı oryantal tatlılık, sağlık açısından çok arzu edilen vücuttaki mutluluk ve neşe hormonlarını harekete geçirir!

Lokumun faydaları elbette fındık gibi katkı maddelerinden geliyor. Türk lokumu genellikle bileşimi olağanüstü ve sağlık açısından önemli bir ürün olan badem de dahil olmak üzere kuruyemişleri içerir. Aynı zamanda lokum yüksek kalorili bir tatlıdır ve kilo vermeye karar veren kişilere tavsiye edilmemektedir.

Avantajları hakkında daha fazla bilgi: Lokum, oruç sırasında ve ateroskleroz ve kalp-damar hastalıklarından muzdarip olanlar için tüketilmesine izin verilen az sayıdaki tatlıdan biridir. Türk lokumu bir ürün olduğundan, öncelikle vejetaryen ve ikincisi pratik olarak yağsızdır (özellikle tarif fındıksızsa).

Sonuçlar? Türk lokumunda neyin fayda veya zarardan daha ağır basacağına kendiniz karar verin. Muhtemelen farklı insanlar ve sonuçlar farklı olacaktır. Şahsen, bana öyle geliyor ki rasyonel bir yaklaşıma bağlı kalıyorum: Kendinizi yüksek kaliteli bir oryantal lezzetten mahrum bırakmanıza gerek yok, ancak tatlı mutluluk bile ölçülü olarak iyidir.

Lokum, birçok ülkede yapılan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Osmanlı imparatorluğu. Dünyanın her yerinde seviliyor. Bugün bile sadece Türkiye'den değil, Yunanistan, Kıbrıs, Bulgaristan ve bölgedeki diğer ülkelerden gelen turistlerin getirdikleri en popüler hediyelik eşya olmayı sürdürüyor. Lokum nedir, neyden yapılır, bu tatlının insan vücuduna faydası var mıdır, bu yazımızda detaylı olarak ele alacağız.

Bu tatlı "Türk lokumunun" adı Arapça'dan geliyor ve rahat - "zevk, rahatlık, rahatlık", lokum (lokum) - parçalar olarak çevriliyor. Tam adı “damak zevki” veya “boğaz zevki” olarak çevrilebilir.

Türk lokumunun kökeni tarihi

Bu inceliğin kökeninin birkaç versiyonu var. Hangisi doğru, hangisi daha ticari, tarihçiler bu soruyu henüz cevaplayamıyorlar. Ancak kesin olan bir şey var ki, modern Türk lokumunun kökenleri, altı asırdır var olan Osmanlı İmparatorluğu'na kadar uzanıyor.

Bir versiyona göre, Türk lokumu ilk olarak 1777 yılında Hacı Bekir Efendi adında bir adamın Mekke'ye yaptığı hac ziyaretinden sonra ortaya çıktı. Mekke'den döndüğünde, el yapımı tatlılarıyla çok geçmeden popüler hale gelen bir şekerleme dükkanı açtı. Popülerlik söylentileri Sultan Mahmud'a ulaştı ve o da pasta şefini çağırıp onu saray pasta şefi yaptı. Sultan'ın çok sayıda karısı ve metresi vardı ve tatlıya çok düşkündü.

Osmanlı İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra torunlar akrabalarının çalışmalarını sürdürmüşler ve Hacı Bekir'in torununun 1897'de Avrupa'yı ziyaret etmesinden sonra Avrupalıları bu lezzetle tanıştırmışlar ve üç yıl sonra lokumun telif hakkını, ticari markasını ve tarifini patentlemişler. . Bu tatlılık Avrupa'da bu dönemde popülerlik kazanmaya başladı.

Ancak bu köken hikayesi bazı yemek tarihçileri tarafından sorgulanıyor. İngiliz Tim Richardson'a göre büyükbabası İngiltere'ye ilk şeker tedarikçilerinden biriydi; Bekir'in torunları bunun önemini biraz abartmışlardır. Lokum tarifinin çok daha eski ve yüzyıllar öncesine dayandığından emin. Küçük parçalar halinde kesilmiş benzer bir şeker ve nişasta tarifi, MS 9. yüzyılın başlarında Persler tarafından biliniyordu. Buna "Yeni Yıl" anlamına gelen "Rooz" adı verildi.

Başka bir versiyona göre lokum, 500 yıldan fazla bir süre önce, tatlıları ve kadınları seven Osmanlı İmparatorluğu'nun tatlıya düşkün Sultanı için lolipopta dişini kırdıktan sonra icat edildi.

Hikayeler birbirine benziyor ve pek çok ortak noktası var. Türk lokumu bin yıldan daha eski olabilir. Kesin olan bir şey varsa o da Hacı Becker'in bu lezzete fındık ekleyerek yeni bir tat kazandırdığı ve nişasta yerine un kullanıldığı bir tarif icat ettiğidir.

Bugün dünya çapında hemen hemen her şekerleme fabrikasının ürün yelpazesinde lokum bulunmaktadır. Ancak herkes tatlının kökenini Türkiye ile ilişkilendiriyor ve onu milli bir şekerleme ürünü olarak görüyor. Türkiye'de geleneksel olarak Türk kahvesi ile servis edilir.

Türk lokumu neyden yapılır?

Lokumun orijinal tarifinde şeker şurubu (daha doğrusu pekmez), nişasta ve gül suyu bulunur. Bu tür lokumlara çalkalayıcı lokumu denir. Nişasta yerine un içeren tatlıya lokum denir. Daha sonra içine fındık eklemeye başladılar ve birçok kişi bu tatlı lezzete Türk lokumu adını verdi.

Türk lokumunun teknolojisi basittir. Seyreltilmiş nişasta şekerle karıştırılarak kaynatıldı. Daha sonra fındıklar ilave edilir ve soğuduktan sonra kare parçalar halinde kesilir ve üzerine pudra şekeri serpilir.

Şu anda bu lezzetin şekersiz, kuruyemişli, meyve sulu, taze veya kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, vanilya, çikolata, hindistancevizi ve baharatlı olmak üzere pek çok çeşidi bulunmaktadır.

Her zaman kare şeklinde değildir. Günümüzde lokum rulo halinde, dikdörtgen şeklinde, çok katmanlı, renkli, şekillerde kesilmiş olarak satın alınabilmektedir.

Adı doğrudan dolgu maddesini ve katkı maddelerini gösterebilir: meyveli, zencefil, incirli, antep fıstıklı, fındıklı, gül yapraklı.

Tatlının hazırlanması iki gün sürüyor. Lezzetli Türk lokumunun tüm sırrı, hammaddelerin dikkatli bir şekilde hazırlanmasında, tatlı kütlenin sürekli karıştırılmasında ve uygun uzun süreli soğutmada yatmaktadır. Süreç çok emek yoğun veya maliyetli olarak adlandırılamaz, ancak gerektirir sürekli dikkat. Bu nedenle evde yemek pişirmek bazen sorunludur. Ama muhtemelen.

Türk lokumunun bileşimi ve kalori içeriği

Yukarıda belirtildiği gibi, klasik tarif Lucuma sadece nişasta, şeker ve su içerir. Çiçek suyu veya bal ilavesiyle lokumun daha pahalı olduğu düşünülüyor.

Muamelenin bileşimi, bitmiş ürünün kalori içeriğini doğrudan etkiler. İçerisinde fındık, çikolata ve kuru meyve bulunan ürün elbette daha fazla kalori içeriyor. Bu tür lokumun 100 gramı 300'den fazla kalori içerebilir. Fındıklı lokum ise 350-370 kaloriden fazla olabiliyor. Ancak küçük parçalar halinde kesildiği için ortalama olarak böyle bir küp yaklaşık 35-38 kalori içerir.

Kalori miktarı aynı zamanda şekerin türünden de etkilenir: normal pancar veya şeker kamışı ve bitmiş üründe ne kadar şeker bulunduğu.

Renkli Türk lokumu meyve şurubu içerir. Klasik – geleneksel olarak beyaz.

Katkısız, fındıklı veya diğer dolgulu normal Türk lokumu olsun, bu tatlı yüksek kalorili bir üründür. Ve bu nedenle, doğuya özgü tatlılara ne kadar kayıtsız olursanız olun, özellikle şekerleme eğiliminiz varsa, 50 gramdan fazla tüketin. fazla ağırlık, Değmez.

Türk lokumunun faydaları

Tatlıya en çok düşkün olan kişi bile her zaman yediği tatlıların bir faydası olup olmadığını merak eder. Fayda sağlamak için değil zevk için tasarlanmış gibi görünüyorlar. Lokum da bu konuda bir istisna değildir. Yine de tatlı tutkunları memnun olmalı; Türk lokumu da dahil olmak üzere kesinlikle faydaları var.

Öncelikle tatlı bir üründür, yani glikoz içerir. Glikozun tonik etkisi vardır ve endorfinlerin kana salınmasını destekler. Bunun da kardiyovasküler sistem ve beyin üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve ruh halini iyileştirir.

İÇİNDE daha büyük ölçüde Lokumun faydaları elbette içerdiği katkı maddelerine bağlıdır. Balın tüm vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır, kan bileşimini iyileştirir, sindirimi iyileştirir ve daha birçok faydalı özelliğe sahiptir.

Kuruyemişler beyin fonksiyonuna iyi gelir, vücudu vitamin ve minerallerle doyurur, güç ve enerji verir.

Eski zamanlarda Türk lokumu kabul edilirdi ilaç. Gücü ve kadın cinselliğini iyileştirdiğine inanılıyordu. Ve kökeninin tarihi dolaylı olarak bundan bahsediyor.

Lukuma ismi "boğaz zevki" anlamına gelir. Hafif tadı ve sağlıklı katkı maddeleri bu tatlıyı sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı kılar. Bir zamanlar boğaz ağrıları için kullanılan ilk çiğnenebilir pastil olabilir.

Lokum

Lokumun en büyük zararı kalori içeriğidir. Karbonhidratlar vücut tarafından hızlı ve tamamen emilir, bu da kesinlikle figürü etkiler.

Bu ürünün içerdiği katkı maddeleri bazı kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir.

Bu incelik hastalar için kontrendikedir şeker hastalığı. Doğru, artık tatlandırıcılı lokum çeşitleri var.

Videodaki Türk lokumunun yararları ve zararları hakkında