Пекінська капуста за корейською рецепт у домашніх. Рецепт маринованої пекінської капусти корейською. З паприкою та морквою

Багатьох людей приваблює не проста капуста, а пекінська. І не тільки завдяки своїм м'яким смаковим якостям, а й поєднанню хрусткої середини листа та його ніжних країв. Тому саме пекінська капуста консервується чи солиться на зиму багатьма господарками.

Багатьох людей приваблює не звичайна капуста, а пекінська

Найчастіше з пекінської капусти готуються салати чи другі страви.Цікаво, що пекінська капуста добре поєднується з морепродуктами, ковбасними виробами, іншими овочами, фруктами. У процесі приготування салатів і страв з цього продукту слід врахувати, що його не можна поєднувати з вершками, молоком і йогуртом, інакше така взаємодія може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту.

У процесі приготування других страв пекінську капусту не варто піддавати тривалій обробці. Оптимальний спосіб приготування овочів - бланшувати його протягом 10-20 секунд. Цей продукт стане чудовим інгредієнтом для приготування голубців, рагу, різноманітних рулетів, запіканок. Такі страви слід подавати зі сметаною чи грибним соусом.

Рецепти з пекінської капусти на зиму (відео)

Чамча на зиму

Чамча - досить гостра страва, яка допомагає впоратися з різними хвороботворними мікроорганізмами, а також покращити імунітет.

Для його приготування потрібно:

• 1.2 кілограми пекінської капусти;
• 250 г дайкона;
• 120 грам моркви;
• 30 грам імбиру;
• 1 часникова головка;
• 50 грам порею;
• 50 г ріпчастої цибулі;
• 30 мл соєвого соусу;
• 1 стручок чилі;
• 30 грам рисового борошна;
• 40 г цукру;
• 50 г солі.

Приготування кімчі:

1. З капусти зніміть 2 верхні зелені листи і розріжте качан уздовж навпіл.
2. Приготуйте тузлук – у 10 л води розчиніть 1 кг солі.
3. Напівкочани покладіть у велику каструлю для просолювання і залийте тузлуком, щоб він повністю покрив листя. Щоб капуста не виринала, зверху покладіть не надто важкий гніт. Залиште капусту просолюватися на 2-3 доби. Індикатором просоленості є листя качан, які повинні не ламатися з хрускотом, а вільно гнутися.
4. Через цей час капусту добре промийте і злегка відіжміть листя від вологи.
5. Тепер починайте готувати кімчі. Для цього зробіть крохмальну замазку, розвівши крохмаль холодною водою. Потім залийте його окропом, щоб вийшов густий клейстер і залиште остигати.
6. очистіть від шкірки, подрібніть шматочками 4 см на 2 мм завтовшки, посипте сіллю і перемішайте. Залишіть наполягати, а коли утворюється рідина, близько 100 г, то злийте її.
7. Болгарський перець наріжте пластинами, як і дайкон.
8. Цибулеве пір'я наріжте довжиною по 4 см.
9. Петрушку подрібніть по 2 мм.
10. Всі овочі з'єднайте, видавіть часник, налийте крохмальну замазку, приправте меленим червоним перцем і ретельно перемішайте.

Традиційне кімчі по-корейськи – це рідкість на теренах нашої країни. Але місцеві обрусілі корейці вже давно спростили його рецепт. Ви і не помітите, як пройдуть дві доби після засолювання, як на вашому столі красуватиметься дуже смачна закуска.

Інгредієнти:

• Пекінська капуста – 1,5 кг
• Часник - 6 зубчиків
• Перець гострий мелений - 4 ст.
• Поварена сіль - 150 г
• Питна фільтрована вода - 2 л
• Цукор – 1 ст.л.

Приготування:

1. З капусти зніміть верхнє зіпсоване листя. Качан розділіть на 4 частини та покладіть його у відповідну тару.
2. Зробіть тузлук. Залийте окропом сіль, розмішайте і остудіть. Після доверху залийте капусту розсолом і залиште на 10 годин, при цьому 1-2 рази її перемішуйте, щоб все листя рівномірно просолилися.
3. Коли капуста буде готовою, зробіть перечну масу. Гіркий перець з'єднайте з|із| цукром і видавленим часником. Налийте 3 ст. води, щоб вийшла консистенція густої кашки.
4. Отриманою кашкою промажте кожен капустяний лист і укладайте їх у засолочну тару. Налийте трохи розсолу та встановіть гніт, щоб виділився сік. Капусту тримайте у прохолодному місці: холодильник, льох, балкон. Через 2 доби домашня кімчі готова. Зберігайте її у розсолі всю зиму.

Кімчі з пекінської капусти

На фотографії гостра кімчі

Корейці називають кімчі – еліксиром вічної молодості, т.к. пекінська капуста, головний інгредієнт. Вона має не тільки соковитий і насичений смак, а й містить особливу корисну речовину, як лізин, який очищає кров, підвищує імунітет та бореться з пухлинними клітинами. Пропонуємо популярний рецепт гострої східної закуски з пекінської капусти, адаптований під наші смакові рецептори.

Інгредієнти для кімчі:

• Пекінська капуста – 1 кг
• Сіль – 30 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 2 часточки
• Червоний мелений перець - за смаком

Покрокове приготування кімчі з пекінської капусти:

1. Капусту наріжте смужками, пересипте сіллю та залиште на 6 годин.
2. Через цей час до капусти додайте нашатковану цибулю, видавлений часник і червоний перець. Зверху поставте плоску тарілку, яку встановіть гніт, наприклад, банку з водою.
3. Через 2 дні домашня кімчі корейською буде готова.

Традиційно кімчі готується із пекінської капусти, яка практично у нас не вирощується. Однак корейська кухня тим і прекрасна, що легко адаптується до наявних продуктів. І російські кухарі вже навчилися робити популярну корейську закуску в домашніх умовах, з одного поширеного російського овоча – білокачанної капусти.

Інгредієнти:

• Білокочанна капуста - 1 велика качан
• Сіль – 150 г
• Корейська приправа - 1 упаковка
• Часник - 1 головка
• Цукор – 1 ч.л.
• Червоний мелений перець – 0,5 ч.л.
• Питна вода - 2 л

Приготування:

1. Капусту наріжте на чотири частини. Якщо качан дрібний, то поділіть його на 2 частини. Покладіть капусту в ємність.
2. Зробіть солоний розчин – розчиніть у воді сіль, яким залийте капусту. Залиште її на 15 годин, при цьому кожні 5 годин перевертайте, щоб верхнє листя опинилося внизу.
3. Через цей час капусту помийте під краном.
4. Приготуйте приправу - часник видавіть, додайте цукор, перець і залийте сольовим розчином, у якому була капуста, щоб суміш маси вийшла, як густа сметана.
5. Капусту покладіть у каструлю або скляну банку і залийте приправою. Утрамбуйте, закрийте кришкою та тримайте у прохолодному місці.

Суп кімчі - це ще одна популярна корейська страва, яка найбільше поширена в регіонах Японії. Приготувати його в домашніх умовах значно простіше, ніж думають багато господині.

Інгредієнти:

• Свиняча корейка – 700 г
• Рисове вино – 1 ст.л. (саке)
• Паста для Кімчі - 100 г
• Гриби Шіїтаке - 50 г
• Цибуля - 1/4 шт.
• Зелена цибуля - 2-3 пір'їни
• Тофу - 200 г
• Перець чилі – 2 ст.л.
• Вода – 500 мл
• Олія - ​​для смаження
• Часниковий соус – 0,5 ч.л. (можна замінити 2 зубчиками розчавленого часнику)
• Паста чилі – 2 ч.л.
• Соєвий соус – 3 ч.л.
• Чорний перець - 3 щіпки

Приготування:

1. Гриби, цибулю, тофу та м'ясо наріжте смужками.
2. У каструлю налийте кімчі пасту, рисове вино, олію і тушкуйте 5 хвилин. Після додайте часниковий соус, пасту чилі, соєвий соус, чорний перець, овочі, м'ясо і залийте продукти водою.
3. Коли м'ясо дійде до готовності, покладіть тофу, перець чилі та перемішайте. Подавайте суп із відвареним рисом.

Соус кімчі з чилі

Гострий, пекуче-пряний соус кімчі – секретна заправка корейських кухарів. Вона має приємний аромат свіжих фруктів. Використовують її як маринад, подають як окрему страву, а також ввели обов'язковим компонентом для ролів та суші.

Інгредієнти:

• Перець чилі – 6 ст.л.
• Дрібно рубаний часник – 3 ст.л.
• Питна вода – 4 ст.л.
• Цукор – 3 ст.л.
• Сіль – 3 ч.л.

Приготування соусу кімчі:

1. Часник видавіть через прес.
2. З'єднайте часникову масу з перцем, сіллю та цукром.
3. Залийте все водою та добре перемішайте.
4. Соус покладіть у банку, закрутіть кришкою і тримайте у холодильнику.

Експериментуйте, і ви завжди знайдете відповідний для себе за смаком і душею рецепт смачної домашньої кімчі.

Відео-рецепт приготування кімчі по-корейськи (Чимчі) з пекінською капустою:

Майже всі продукти, необхідні для приготування, не належать до екзотичних. У цих рецептах немає навіть традиційного соєвого соусу, а кунжут зовсім необов'язковий, його можна додавати за бажанням. Закуска набуває присмаку популярних салатів за рахунок спецій.

Як і будь-яку страву східної кухні, майже всі види капусти по-корейськи включають часник. При соленні або квашенні, в процесі лактоферментації, він дасть дуже своєрідний запах, тому заздалегідь потурбуйтеся про розміщення готової страви в герметичних баночках об'ємом 0,25-0,5 л. Так зручніше відкривати і з'їдати порцію, а холодильник потім не доведеться відмивати і довго провітрювати.

Білокочанна капуста по-корейськи швидким способом

У цій страві використовується маринад. Але нехай вас це не бентежить: 9% столовий оцет можна замінити яблучним, що ми зробимо. Смак вийде м'якший, а аромат тонший.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 3 кг;
• морква середнього розміру – 3-4 прим.;
• головки часнику – 2 шт.

Готуємо розсіл:

• вода – 1 л;
• цукор - 2/3 скл.;
• сіль кам'яна велика - 3 ст. л. (без гірки);
• рафінована рослинна олія - ​​1 скл.;
• яблучний оцет харчовий – 1 скл.;
• перець червоний та чорний мелений – по 1 ч. л.;
• насіння коріандру (кінзи), потовчені у ступці - 1 ч. л. (не обов'язково).

Процес приготування:

1. Зробити нарізку квадратами (з качаном): качан розрубати навпіл, перевернути зрізом до дошки, потім кожну половинку нарізати кроком 2,5-3 см. Потім так само - поперек, і розібрати на квадрати вручну.
2. Очистити і нашаткувати тонкими пластинами часник.
3. Натерти моркву «соломкою» (спеціальна терка для салатів корейською або «бернер»).
4. Поступово змішати підготовлені овочеві нарізки.
5. Укласти всі інгредієнти у велику каструлю зі скла або нержавіючої сталі шарами, чергуючи багаторазово білокачанку з сумішшю морква-часник. Закінчити все шаром капусти.
6. У киплячу воду ввести всі компоненти розсолу: сіль, цукор, оцет, олію, перці, коріандр. Довести знову до кипіння, помішуючи.
7. Вилити гарячий розсіл у капусту, роблячи це по спіралі для рівного прогріву.
8. Поставити гніть, як зручно використовувати максимально плоску тарілку розміром з верхній діаметр каструлі (з мінімальним зазором між нею і стінками). Вантажем можна використовувати пластикову сулію на 4-5 літрів, заповнену водою.
9. Поставити у прохолодне місце на добу.
10. Після зняття гнета перемішати. Перед подачею на стіл охолодити в герметичній банці в холодильнику.

Швидка капуста по-корейськи, приготовлена ​​в домашніх умовах за цим рецептом, виходить дуже смачною та ароматною.

Кімчі з пекінською капустою

Єдиного рецепту кімчі немає. Навіть у Кореї різні господарки мають свої «фішки» у приготуванні, які цілком можуть бути і фамільним секретом, і предметом гордості саме цього сімейного клану! Тому в запропонованому рецепті є все перераховане для автентичного корейського складу - але і без зайвих вишукувань на кшталт рибного соусу, який цілком замінить прокладені між листям кимчі тонкі платівки риби лососевих порід. Наприклад, солоної горбуші або сьомги, яку ми не радимо виключати з рецепту сахалінських корейців, що натуралізувалися.

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 2 середні вилки;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• очищений часник зубками – 1 скл.;
• корінь імбиру середнього розміру – 1 прим.;
• рисове борошно - ½ склянки;
• перець червоний чилі в пластівцях (сушений) – ¼ скл.;
• морква середнього розміру – 2 шт.;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• перець болгарський солодкий – 1 прим.;
• сіль, цукор, вода;
• солоний лосось.

На замітку

У цьому рецепті наведено червоний чилі та болгарський перець. Разом вони становлять рівноцінну заміну справжньому корейському червоному перцю, який не такий гострий, як чилі.

Покрокове приготування:

1. Готують кімчі кілька днів. Спочатку варять тузлук – дуже солону воду, у 3 літрах якої розчинено 700 г солі.
2. Виделки ріжуть навпіл уздовж, а потім ще кожну половинку надрізають до качан.
3. Половинки капусти топлять у тузлуку, зверху кладуть гніть. Потрібно простежити, щоб рідина повністю покрила листя, інакше з'явиться неприємний присмак гнильного. Просолити 3 доби.
4. Ретельно вичавити пекінку, буквально викручуючи її.
5. Цибуля, імбир, часник подрібнити у блендері в кашу.
6. Моркву нарізати тонкою соломкою або прокрутити в зерно на м'ясорубці.
7. Для забезпечення напіврідкої консистенції заправки зварити з півсклянки рисового борошна та 3 склянки води кисіль. Щоб у киселі не було грудочок, борошно розбовтують у воді та нагрівають до кипіння, безперервно помішуючи. У остиглу масу вводять кашу з часнику, цибулі, імбиру, потім додають моркву. Висипають перець, додають по 1 повній з верхом столової ложки солі та цукру.
8. Змастити цією заправкою кожен лист з обох боків, «розпушивши» половинки вилок.
9. Капусту скласти в герметичні банки (пам'ятаємо про запах), проклавши між листами тонкі «пелюстки» лосося, і залишити на добу в холодильнику. Перед подачею на стіл нарізати на порції.

Рецепт закуски по-корейськи з морквою, відомою під назвою капуста кімчі, готується швидко і в домашніх умовах довго не зберігається. До складу інгредієнтів входить риба - продукт, що швидко псується.

Цікаво

Харчова цінність на 100 г всього 19 кКал, хоча для дієтичного харчування при схудненні страва навряд чи підійде, оскільки збуджує апетит.

Капуста по-корейськи на зиму

Цей варіант з буряком дозволяє в домашніх умовах зробити дуже смачну закуску, яка буде доречна і в повсякденному меню, і у святковому. Зовнішнє блюдо дуже схоже на , але після проби різниця відчувається.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста - 1 виделок (2-2,5 кг);
• буряк – 1 шт.;
• велика морква – 1 шт.;
• часник – 1 шт.;
• олія рослинна - 0,5 скл.;
• оцет 9% - 1/2 скл.;
• сіль - 1 ст. л. (З верхом);
• цукор - 3 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• коріандр - 1 щіпка;
• гвоздика – 2 бутони;
• вода – 1 л.

Приготування:

1. Нарізати капусту квадратами від 2,5×2,5 см до 4×4 см.
2. Моркву нарізати дрібною соломкою. Таким же способом нашаткувати бордовий буряк (або натерти). Часник начистити та порубати на тонкі платівки. Змішати все із капустою.
3. У каструлю з водою ввести сіль, цукор, спеції, додати|добавляти| приготовлену рослинну олію. Закип'ятити розсіл, залити овочі.
4. Накрити плоскою тарілкою обов'язково випустивши з-під неї повітря. Поставити зверху гніт на 3-5 кг, залишити на добу.
5. Розкласти по стерилізованих банках, залити маринадом, що залишився. Закрити ошпареним окропом капроновими кришками.

Зберігається капуста по-корейськи, приготовлена ​​в домашніх умовах з буряком, до 3 місяців у холодильнику: за цим рецептом вона швидко готується, а міцний маринад захищає овочі від псування.

До культури країни можна долучитись через її кухню. Тому пробуйте готувати по-корейськи капусту, моркву, буряк та інші овочі, адже рецепти приготування в домашніх умовах зовсім нескладні. Освоївши національну кухню, ви цим пробудите і свій подальший інтерес до цієї країни.

Чи можна уявити російський стіл без квашеної капусти? Так само не можна уявити корейську - без кимчі. У перекладі, із невеликими звуковими змінами, це слово означає «солоні овочі». Але солять корейці переважно салатну капусту. Страва схожа на російські квашені овочі, тільки набагато гостріше. Рецептура приготування відрізняється – страву ферментують.

Дві знамениті на весь світ закуски – кімчі та корейська морква – схожі за смаком. Кімчі не просто квас. Її засолюють разом із овочами, імбиром, зернами кунжуту, водоростями, кедровими горіхами та каштанами з додаванням гострого перцю. Ще кімчі поєднується з морепродуктами: не лише з креветками та рибою, часто до неї додають устриць.

Самі корейці вживають гостру закуску з прісним відвареним рисом. А ті, хто перейняв любов до страви, вже самі вигадують гарнір. У Росії з'єднують овочевий засол і картопля.

Рецептів приготування кімчі багато. На батьківщині страви – це сімейна рецептура, яка передається поколіннями. Кухарі інших країн роблять частування на власний зразок.

Чим відрізняється кімчі

Будь-які засолювання мають свій аромат, який не переплутаєш. У випадку з кімчі це дуже виражено. Специфічний запах і смак спочатку здивують, а потім справжні гурмани закохуються у них.
На відміну від квашеної капусти, листя в корейському блюді залишають цільним. Пекінська капуста м'якша, тому й результат досягається швидше. Втім, якщо зручніший подрібнений варіант - ріжте.

Користь цього продукту – окрема тема. Кальцій, залізо, вітаміни та мікроелементи знижують рівень холестерину, борються з раком; вітамін З підвищує імунітет, а вітамін А покращує стан шкіри.

Різноманітність рецептів та інгредієнтів. Одні люблять кімчі посолодші, інші не додають моркву. Кожен регулює рівень гостроти по-своєму. Але є ризик зіпсувати закуску, наприклад надлишком часнику, адже він дає гіркоту. Класичний склад включає редис, цибульну нарізку і рибний інгредієнт, наприклад, пасту з морепродуктів або водорості.

Як це приготувати вдома

У ресторані ця страва вживається у правильному приготуванні. А чи можна в домашніх умовах досягти потрібного смаку та гостроти? Чи потрібно додавати секретні інгредієнти та за якою технологією готувати? Як показує досвід господарок, секретів немає, якщо слідувати рецептурі.

• Китайська капуста – качан
• Дайкон – 1 штука
• Часник
• Імбир
• Перець чилі – 8 середніх штук, не надто пекучі
• Рибний соус
• Цукор, сіль
• Пір'я цибулі

Є три способи засолювання основного продукту. Сухий, у воді та змішаний. У трьох способах краще використати грубу морську сіль. Безводний процес каже сам за себе. Натираємо продукт крупинками рівномірно з обох боків, залишаємо виділяти природний сік на кілька годин.

У вологому середовищі капуста просолиться не так швидко, проте рівномірно.

При волого-сухому способі потрібно натирати листя і заливати водою. У нашому рецепті використовуємо найпоширеніший метод - вологий.

Качан нарізаємо великими частками, вздовж серцевини на четвертини, і ще впоперек. Складаємо в каструлю, натираємо сіллю та злегка стискаємо. Солоних крупинок знадобиться дві великі ложки. Заливаємо водою, щоб шматки втекли. Зверху притискаємо важким гнітом. Розсіл просочує продукт усю ніч.

Наступний етап – промивання. Забираємо зайву сіль, обполіскуючи водою. Нехай стіче.

Починається творчий процес – підготовка маринаду. Великий шматок імбиру та часточки часнику розтираємо у блендері або на тертці. У блендер кидаємо гострі перчинки. Якщо корейська кухня вам дуже гостра, приберіть частину плодів.

Редьку шаткуємо соломкою, як картопля фрі.

Цибулеве пір'я подрібнюємо.

Беремо посуд, в якому зручно перемішувати. Висипаємо гострі приправи: чилі, імбир, часник. Вливаємо соус із риби, посипаємо цукром і розтираємо. Слідом у маринад вирушає редька та цибуля. А останньою кладемо капусту. Натираємо кожен шматок, щоб овоч покрився заливкою.

Суміш виходить перчена, тому готувати страву краще в рукавичках або обробити шкіру після приготування.

Зберігати кімчі, як і іншу квашену капусту, потрібно у скляній тарі. Беремо банку трохи більше за обсягом, ніж кількість закуски, перекладаємо до неї вміст. Капуста виділятиме сік, який може переливатися через краї.

Закриваємо щільно банку, щоби не потрапили бактерії. Залишаємо ночувати у прохолодному місці. Краще прибрати туди де темніше. Добовий настій прибираємо в холодильник на пару днів, але в ідеалі кімчі наполягають близько тижня, щоб придбати неповторний корейський смак.

Щодня дістаємо банку з кімчі і злегка давимо на вміст, перемішуючи розсіл.

Як приготувати кімчі з пекінської капусти.

У корейців пекінська капуста улюблена. Рецептів приготування салату з неї безліч. Цей класичний:

• 10 кг пекінської капусти
• Вода – 8 літрів
• Морська сіль (велика) – 800 гр
• Часник – 300 гр
• Цукровий пісок – велика ложка
• Пластівці червоного перцю – склянка

Відокремлюємо від качана листя і миємо. Поки сохнуть, готуємо розсіл із|із| приготовлених продуктів. Потрібний посуд, щоб повністю увійшли капустяні шматки.

Занурюємо в соляний розчин овоч і притискаємо зверху. Солитись пекінська капуста до ранку. За можливості переверніть капустяні частини через кілька годин. Вранці злийте рідину, залишаючи трохи для соусу. Листя промийте від зайвої кількості солі.

Пасту готуємо на основі розсолу, тертого часнику, а перець так і кладемо у вигляді пластівців, цукримо.

Одягаємо рукавички, перш ніж натерти листя. Пастою обмазуємо кожен шматок, складаємо один на одного в одну ємність, знову притискаємо вантажем зверху. Кілька днів триватиме процес ферментації страви. Потім розкладаємо кімчі на порції по скляних банках. Вони краще зберігається закуска. Забираємо у холодне місце.

Є й сухий спосіб приготувати капусту. Пересипаємо морською сіллю капусту та прибираємо на 4 години. Після іншого боку листя знову посипаємо і засікаємо час. Через 8 годин змиваємо крупинки та висушуємо овоч.

Хтось уміло поєднує обидва способи: спочатку прокидає, потім замочує. Виходить швидше.

Найчастіше кімчі з пекінської капусти робиться з додаванням оцту та численних прянощів.

Один із відомих рецептів такий:

• Пекінська капуста – 1 кг
• 4 великі ложки солі
• 1 перець чилі
• Оцет – 2 великі ложки
• Соєвий соус – 100 мл
• Голівка часнику
• Імбир – 4 штуки
• 3 цибулини
• Цукор та паприка по 2 великі ложки

Обробка основного продукту така сама - ріжемо шматками. Засолювання сухим способом займає за часом ніч.

Після приготування маринаду, тобто суміші інгредієнтів у подрібненому вигляді, намазуємо листя гострою пастою. Порожнечі у банках заливаємо водою. У холодному місці кімчі кваситься 2-3 дні.

Гурмани цінують присмак квашених яблук та груш, тому часто квасять пекінську капусту в часточках фруктів. Вибирайте рецепт краще за власним смаком.

Рибний соус

Соуси беруться готові. Крім рибного підійде анчоусний та креветковий. Можна з'єднати обидва соуси. Це залежить від смаку та бажання. Приготувати в домашніх умовах рибне заливання майже неможливо. Це складний технологічний процес. У Кореї на прилавках подібні соуси удосталь. Якщо не знайшли, можете обійтися без нього. Самі корейці іноді замінюють соус просто сіллю або водоростями.

Чи обов'язково використовувати морську сіль

Особливість кімчі – текстура та смак. Проста приправа не дасть потрібного результату, тому знайдіть грубу сіль. Дрібні крупинки вимиваються з листя, і блюдо стає малосолоним. Ферментація неможлива із йодованою сіллю. Від неї теж відмовляємось.

Що робити після процесу засолювання

Промити спеціальним способом. Кілька разів обполіскуємо у холодній воді. Качан розрізаємо на великі шматки, перевертаємо вузьким місцем донизу, тобто догори ногами, щоб краплі рідини скліли. Якщо залишаться всередині, закиснуть та зіпсують маринад.

Зробіть борошнистий розчин

Заварюється рисове борошно з солодким присмаком у співвідношенні - 1 маленька ложка на більше ніж півсклянки води. Нагріваємо і варимо на слабкому вогні, щоб не зварити грудками. Зовні нагадуватиме суп-пюре. Загустіє, знімаємо та остуджуємо до прохолодного стану.

Зробіть пасту gochugaru

У борошняне пюре додаємо пластівці гострого перцю. Через деякий час перцевий овоч віддасть насичений червоний колір розчину. Подрібнюємо часник та імбир дрібними кубиками. Висипаємо в пасту та вимішуємо до однорідності. Тонкими пластинами ріжемо цибулеве пір'я та редьку. Разом із овочами заправку з'єднуємо з листям.

Змішування

У відкритій ємності з'єднуємо рибний соус, пасту та капустяні шматки. Вручну промазуємо сумішшю кожен усередині. Розподіліть, щоб скибочки редьки та зелені опинилися всередині шматків.

Ферментування

Що таке ферментування? Це своєрідний процес бродіння, що відбувається при квашенні капусти. Молочна кислота, що виділяється, допомагає розповсюдженню корисних мікроорганізмів. Це лактобактерії, що сприяють перетравленню їжі, роботі шлунка та кишечника.

Для настою та просочення краще взяти контейнер або використовувати каструлю з кришкою. Враховуємо, що продукт дасть сік, і залишаємо йому зверху місце. Утрамбовуємо, закриваємо щільно, щоб не потрапили бактерії. Скляна банка теж підійде для бродіння. Але є і спеціальний для цього посуд, в якому результат буде набагато кращим. У пластиковому контейнері закуска зберігається менше. Якщо збираєтеся їсти одразу, то пластик підійде. Для зберігання вибирайте інший посуд.

Час приготування кімчі

Готується кімчі довго. Недарма кухарі радять запасатися терпінням.

Добу-дві займає обробка та засолювання овочів. Порахуємо на прикладі рецепту, як приготувати кімчі з пекінської капусти. Отже, ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння 3 літри рідини. Самі обробляємо капусту: уздовж основи розділяємо на четвертини, ще раз упоперек перерізаємо на широкі пластини. Солимо в таких пропорціях: 6 великих ложок на об'єм води. Майбутню капусту корейською опускаємо в гарячу воду, укладаємо щільно, вминаємо.

Поки вода гаряча, здається, що багато капусти і вона не входить. Дочекайтеся, коли охолоне, тоді стане зрозуміло, що шматки втрамбувалися. Спочатку притискаємо вантажем, як охолоне, знімаємо його. У домашніх умовах ставте каструлю на підлогу та забувайте про неї на добу.

Через деякий час промиваємо від розсолу капустяну заготовку. І цього ж дня готуємо маринад для наступного, найважливішого етапу – ферментування. Маринад на основі пекучих перчинок, болгарського перцю, часнику, коріандру, імбиру, рибного соусу вимішуємо в блендері. Обмазуємо капустяні шматки, укладаємо в скляну тару. Витрата виходить 1:1, тобто на кіло капусти – літрова банка.

А далі справа смаку. Справжні гурмани ще 5 днів дають бродити кімчі, щоб у капусти з'явився характерний квашений смак та запах. У когось терпіння не вистачає, знімають пробу вже наступного дня. У банках закуску потрібно залишити за кімнатної температури, не прибирати в холодильник. А вже потім, коли ферментування буде завершено, забираємо на зберігання у холод.

Отже, час приготування - мінімум 3 діб, максимум - до тижня.

Як довго зберігати готову кімчі

Традиційний для збереження частування посуд – онг-гі. Це виріб із глини або дихаючої кераміки, яка підтримує процес ферментації. У таких ємностях капусту зберігають навіть у землі місяцями.

На російській кухні подібний посуд швидше виняток. Тому використовуємо пластиковий контейнер, який щільно закупорюється.

Підійдуть і скляні банки, де зберігають квашену капусту.

До півроку використовується результат одного засолення. Щоправда, з кожним місяцем кімчі стає кисліше, оскільки посилюється бродіння. Заготівля надовго підходить тільки для овочевого варіанту. А от із морепродуктами краще з'їдати кімчі за місяць.

До речі, кімчі - не просто закуска, салат для гарячого та овочеве самостійне блюдо. З його додаванням готують складні страви. Так, кімчі стане ідеальним доповненням у плов, на його основі готується тушкований бігус, у бургери та бутерброди він йде як овочева добавка. Незамінний кислий продукт так само при головних болях, після свят та рясних виливів.