Jak zrobić pyszny domowy jogurt

Rosnąca popularność domowych smakołyków z fermentowanego mleka sprawia, że ​​każdy przepis na jogurt jest prawdziwym odkryciem. Oto kilka popularnych rekomendacji i oryginalnych przepisów, które pozwolą Ci przygotować ten smaczny i pożywny produkt.

Zestaw składników na domowy jogurt może być obszerny i składać się z wielu pozycji. Jako dodatki do głównych elementów możesz użyć:

• świeże lub mrożone jagody i posiekane owoce, owoce kandyzowane;
• zboża, otręby, dowolne orzechy;
• tabliczki kakaowe lub roztopiona czekolada;
• kawa lub miód;
• mleko skondensowane, różne konfitury, dżemy;
• cukier waniliowy i wanilia;
• świeżo wyciskane soki, przeciery owocowe, syropy.

Podstawą jest jednak zawsze starter i mleko użyte do jego wymieszania. Obydwa składniki są powszechnie dostępne na rynku, jednak względną jakość pierwszego można zagwarantować jedynie kupując w aptece lub przynajmniej w sklepie ze zdrową żywnością. Popularne wersje tego składnika to:

• kwaśna śmietana lub kefir;
• naturalne rodzaje jogurtu lub twarogu;
• probiotyki Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
• kultury starterowe z Vivo Streptosan lub Bifivit;
• Surowica Acidophilus.

Mleko do zmieszania z kulturą starterową łatwiej kupić w każdym dostępnym punkcie sprzedaży detalicznej. Ważne, żeby nie był to napój mleczny i przed zmieszaniem należy go zagotować.

W procesie poszukiwania odpowiednich elementów warto posłuchać zaleceń doświadczonych gospodyń domowych, np.:

• Panie, którym zależy na kaloryczności swojego jadłospisu, powinny zwrócić uwagę na ten wskaźnik w początkowych składnikach, od których zależy poziom kalorii w wynik końcowy, ale nie ma się czym zbytnio martwić, przysmak dobrze się wchłania i nie odkłada się w postaci tłuszczu;
• używając żywego jogurtu jako przystawki, wskazane jest, aby wziąć najdroższy, który nie zawiera dodatków minimalny okres trwałość, która pozwala nam liczyć na minimum barwników i aromatów w kompozycji;
• Dla domowy przepis Najczęściej polecane są zakwasy marki Evitalia lub Activia, których zastosowanie eliminuje pojawienie się obcych smaków i zapachów oraz zapewnia maksymalne korzyści;
• aby masa była gęsta i delikatna, najlepszą opcją byłoby wybranie domowe mleko, świeże tylko spod krowy;
• pasteryzowany analog ze sklepu powinien być jak najbardziej tłusty, wpływa to na gęstość mieszanki, w tym przypadku gotowanie nie jest wymagane, wystarczy ogrzewanie w temperaturze 40°C;
• dużo pozytywne opinie Można usłyszeć o sfermentowanych analogach przygotowanych w domu poprzez fermentację świeżego mleka.

Do zrobienia takiego startera wystarczy 130 gramów mleka. Jeśli produkt pochodzi od krowy, należy go zagotować, a następnie ostudzić do temperatury ciała, usuwając pianę z powierzchni. Wystarczy podgrzać kupiony w sklepie analog do tej samej temperatury. Do tak przygotowanego mleka dodać:

• butelka Bifidumbacterin;
• do trzech torebek Narine.

Składniki są dokładnie wymieszane, gotową mieszaninę pozostawia się w spokoju na 24 godziny, zapewniając reżim temperaturowy nie więcej niż 40°C. W tym celu pojemnik z mieszanką należy ustawić w dowolnym ciepłym miejscu, owinąć ręcznikiem lub umieścić w maszynce do jogurtowania.

Klasyczny przepis

Jogurt klasyczny eliminuje w procesie przygotowania dodatek cukru i jego analogów. Różne opcje słodziki, np. dżem lub syrop owocowy, drobno posiekane świeże owoce dodaje się później, gdy masa ostygnie i będzie gotowa do użycia. Musisz przygotować taki jogurt wyłącznie z dwóch elementów:

• mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 3,5% od 750 ml do 1 litra;
• opakowania suchej substancji fermentacyjnej lub słoiki Activii.

W wersja krok po kroku Proces gotowania jest następujący:

1. Pierwszym krokiem powinno być przygotowanie mleka. Jeśli wybierzesz świeży produkt, należy go zagotować i natychmiast schłodzić pod lodowatą wodą. Ważne jest, aby temperatura nie przekraczała 40°C. Łatwo to sprawdzić, włóż palec do pojemnika z napojem, jeśli nie poczujesz ciepła, oznacza to, że wszystko ostygło do temperatury ciała i jest gotowe do użycia. Jeśli to możliwe, możesz użyć termometru kuchennego, który będzie bardziej niezawodny.
2. Pojemniki i pokrywki do nich muszą być gotowane. Jeśli masz zmywarkę, wystarczy mycie w wysokiej temperaturze. Po wyschnięciu słoiki należy zamknąć sterylnymi pokrywkami i pozostawić do wymieszania składników.
3. Przygotowaną Activię należy przelać do małej filiżanki o pojemności około 50 ml. Dodać taką samą ilość mleka i dokładnie wymieszać. Dzięki temu mieszanina będzie bardziej jednorodna. Jeśli wymieszasz całą objętość składników na raz, osiągnięcie dobrej jednorodności będzie trudniejsze. Przygotowaną masę wlać do pojemnika z mlekiem i ponownie dokładnie wymieszać.
4. Jeśli używasz substancji fermentującej, do butelki z nią dodaj łyżeczkę mleka i dobrze wstrząśnij. Suchy analog wlewa się do Art. łyżkę produktu mlecznego i ubijaj trzepaczką lub blenderem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie kompozycję fermentującą wlewa się do reszty mleka i ponownie miesza.
5. Przygotowaną masę przelewamy do słoiczków z zestawu do jogurtowania. Dla bezpieczeństwa możesz ponownie zalać je wrzątkiem. Pojemniki zamykane są parzonymi pokrywkami.
6. Słoiki umieszcza się na tacy urządzenia i przykrywa pokrywką. W temperaturze od 38 do 40°C czas gotowania wyniesie od 6 do 8 godzin. Ustawiamy wymagane godziny na timerze i ustawiamy alarm dla ubezpieczenia. W przypadku użycia Activii lub Evitalii czas gotowania będzie krótszy. W każdym razie wskazane jest wcześniejsze zapoznanie się z nim.
7. Kiedy timer się wyłączy i włączy się alarm, słoiki należy przenieść do zimnego miejsca i trzymać tam przez 4 do 6 godzin. Dzięki temu produkt końcowy będzie gęstszy.

Można podawać o godz czysta forma lub z naturalnymi dodatkami z owoców, świeżo wyciskanych soków i innych dodatkowych składników.

Gratka dla najmłodszych

Nabiał domowej roboty często zalecane dla dzieci z młodym wieku, zwykle od dziesięciu miesięcy. W ten sposób zminimalizujesz spożycie przez dziecko szkodliwych pokarmów. dodatki do żywności, które nadal są obecne w fabrycznej żywności dla dzieci, choć w małych dawkach. Dla mam zaznajomionych z klasyczną metodą przygotowanie smakołyków z mleka fermentowanego dla niemowląt nie będzie trudne. Jednak w tym przypadku należy wziąć pod uwagę kilka ważnych niuansów:

• Niepożądane jest stosowanie starterów kupowanych w sklepie; lepiej przygotować je samodzielnie;
• nie ma potrzeby dodawania cukru ani miodu, który ma silne właściwości alergizujące;
• słodki smak można uzyskać dzięki naturalnym dodatkom sos jabłkowy lub jego odpowiednik przygotowany z innych owoców;
• Należy pamiętać, że tak przygotowany fermentowany produkt mleczny przechowuje się maksymalnie 3 dni, a z dodatkiem owoców do 12 godzin, dlatego zaleca się jego spożycie bezpośrednio po przygotowaniu i dokładne przeliczenie wymaganej objętości w osiągnięcie.

W tym przypadku nie ma potrzeby opisywania szczegółowej metody gotowania, procedura niewiele różni się od wersji klasycznej, biorąc pod uwagę wymienione funkcje. Składnik mleczny doprowadza się do żądanej temperatury, miesza z starterem, a następnie miesza z jednym z rodzajów przecierów. Czas gotowania wynosi co najmniej 5 godzin.

Lista oryginalnych przepisów

Jogurt z Activią

W w tym przypadku zamiast standardowego składnika fermentującego, picie Activii od Danone oferowane jest w ilości 5 łyżek. łyżki Jedynym warunkiem jest to, aby składnik ten był wyjątkowo świeży. Do dwóch głównych składników możesz dodać dowolne orzechy lub otręby. Proces gotowania jest identyczny z opisanym powyżej:

1. Zagotuj i ostudź domowy składnik mleczny, doprowadź kupiony w sklepie składnik do pożądanej temperatury;
2. niewielką jego ilość wsyp do miski z Activią i wymieszaj na gładką masę;
3. następnie wymieszaj mieszaninę z pozostałym mlekiem;
4. jeżeli stosuje się dodatkowe składniki, należy umieścić ich niewielką ilość na dnie każdego słoika;
5. włóż mieszaninę do pojemników i umieść je na tacy urządzenia;
6. Ustaw timer na 6 do 8 godzin.

Jak dłuższy czas tym gęstsza będzie konsystencja na końcu. Trzeba jednak uważać, przesadzenie z czasem może skutkować nadmierną kwasowością i utratą smaku. Po zakończeniu pracy urządzenia wszystkie pojemniki przenosimy do lodówki i przechowujemy je tam do 4 godzin.

Deser z mleka fermentowanego z dżemem

Ten przepis jest prawie podobny do poprzedniego; Activia jest również zalecana jako środek fermentujący. Ale dodatkowy element W składzie znajduje się dżem, który można uzupełnić orzechami. Zawiera:

• tłuste produkty mleczne od 3,5 do 6%;
• Danone do 5 łyżek. łyżka;
• dowolny rodzaj dżemu Art. łyżka do każdego słoika;
• orzechy wybrane do smaku.

Przygotowujemy według znanego schematu:

1. zagotuj bazę mleczną;
2. wstępnie wymieszaj niewielką jego ilość z Activią;
3. całkowicie wymieszać składniki;
4. Na dno wszystkich pojemników nałóż łyżkę dżemu i dodaj orzechy według uznania;
5. Układamy je na tacy i ustawiamy timer na 4 – 8 godzin.

Po ugotowaniu odczekaj chwilę do ostygnięcia w dowolnym zimnym miejscu. Przed użyciem złożony skład Wskazane jest mieszanie.

Jogurt grecki z warzywami

Ten rodzaj przekąsek ze sfermentowanego mleka jest ważny element popularnego greckiego sosu przystawkowego Dzatziki. Można go wykorzystać do przygotowania posypki do ciasta lub wykorzystać w tym samym celu do lodów. To prawda, że ​​​​ten ostatni nie jest nabytym gustem. Oczywiście jest to przydatne samo w sobie. Przepis zawiera:

• litr średniotłuszczowego składnika mlecznego;
• zakwas od Evitalii.

Poniżej jest przepis krok po kroku przygotowując greckie przysmaki.

1. Ten ostatni najpierw mieszamy z niewielką ilością pierwszego składnika, tak aby mieszanina wyszła jednorodna. Następnie na koniec wymieszać z resztą kompozycji.
2. Umieścić w słoikach i umieścić w pojemniku urządzenia znany czas. Jeśli nie ma specjalnego sprzętu, można użyć zwykłej patelni ze stali nierdzewnej, którą zawijamy w ręcznik i odstawiamy na noc do zgęstnienia.
3. Aby zakończyć gotowanie, owinąć mieszaninę kilkoma warstwami gazy i przechowywać do 4 godzin. Wydajność powinna wynosić do 500 g. delikatną i gęstą masę.
4. Można go wtedy zastosować jako krem ​​na torcie lub podać samodzielnie, zmieszany z drobno posiekanym bananem lub posypany wiórkami czekoladowymi.

Po zapoznaniu się z zasadami wyboru produktów i instrukcjami przygotowania domowego jogurtu nie będzie Ci trudno rozpieszczać rodzinę i gości zdrowy deser. Oryginalne przepisy Ten przysmak ze sfermentowanego mleka przypadnie do gustu nie tylko dzieciom, ale także dorosłym. A jeśli smakołyk zacznie smakować zwyczajnie, zawsze możesz go urozmaicić różnymi pysznymi dodatkami.

Domowe przystawki jogurtowe: przepis wideo

Czego potrzebujesz do przygotowania startera jogurtowego

Będziesz potrzebować: - 2 litry mleka (dowolna zawartość tłuszczu); - suchy starter; - dwulitrowy pojemnik; - ręcznik lub dużą kartkę papieru;

Ponieważ pożyteczne bakterie mają zdolność przekształcania się w patogeny, przed przystąpieniem do pracy należy dokładnie umyć ręce, a podczas przygotowywania zakwasu używać wyłącznie czystych naczyń

Bazę na zakwas można kupić w aptece. Mogą to być na przykład suche kultury starterowe „Evitalia”, „Narine”, „Lactobacterin”, „Bifidumbacterin”. Odpowiednia jest substancja zawierająca pożyteczne żywe bakterie zdolne do rozmnażania.

Wiele osób zaleca używanie jogurtu kupowanego w sklepie, który jest sprzedawany jako żywy, jako startera do jogurtu. Ale jest to niepożądane, ponieważ wraz z tym w twoim domowy jogurt Podczas procesu podgrzewania mogą przedostać się i rozwinąć szkodliwe bakterie, co może prowadzić do niestrawności, a nawet zatrucia.

Jak zrobić starter jogurtowy

Po zagotowaniu 2 litrów mleka ostudzić je do temperatury 37–42°C, następnie zebrać pianę. Rozcieńczyć kupiony w sklepie starter w podgrzanym mleku, a następnie dodać tę mieszaninę do schłodzonego, przegotowanego mleka. Dokładnie wymieszaj powstałą kompozycję. Zamknij szczelnie pojemnik z zawartością pokrywką. Owiń pojemnik ze sfermentowanym mlekiem w 3–5 warstw grubego papieru, a następnie zawiń gruba tkanina i umieścić na 11–13 godzin do dojrzewania w ciepłym miejscu (na przykład w pobliżu grzejnika lub kaloryfera). Następnie po schłodzeniu sfermentowanego mleka wkładamy je do lodówki na dwie godziny. Następnie możesz użyć startera do przygotowania domowego jogurtu.

Oryginalny starter można stosować aż do 18 dni.

2 litry gotowego startera należy podzielić na części: - 2/3 do bezpośredniego spożycia, rozpoczynając kurację (jeśli zamierzasz używać jogurtu w celów leczniczych); - 1/3 na przygotowanie nowych porcji domowego jogurtu, pozostawiając tę ​​część aktywnego startera w lodówce.

Aby przygotować kolejne porcje jogurtu, zagotuj kolejne 2 litry mleka, a następnie ostudź do temperatury 37–42°. Usuń powstałą pianę. Za pomocą czystej łyżki dodać 2/3 szklanki aktywnego startera, następnie wymieszać i szczelnie zamknąć pojemnik pokrywką. Pojemnik ze sfermentowanym mlekiem owinąć 3–5 warstwami grubego papieru, następnie owinąć grubą tkaniną i umieścić w ogrzewanym pomieszczeniu fermentacyjnym na 8–9 godzin. Następnie włóż sfermentowane mleko do lodówki. Po 3 godzinach możesz zjeść gotowy jogurt. Resztę aktywnego startera zużyć według tego samego algorytmu, czyli w proporcji 2/3 szklanki startera na 2 litry mleka.

Jogurt naturalny jest dla nas dosłownie wszystkim. Doskonale poradzi sobie z uczuciem głodu i pomoże Ci się go pozbyć w rekordowo krótkim czasie. dodatkowe kilogramy, idealne jako zdrowe śniadanie.

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Jogurt naturalny jest dla nas dosłownie wszystkim. Doskonale poradzi sobie z uczuciem głodu, pomoże pozbyć się zbędnych kilogramów w rekordowo krótkim czasie i idealnie sprawdzi się jako zdrowe śniadanie.

Jeśli masz matowe włosy, wysypki skórne, problemy z trawieniem lub po prostu jesteś zbyt leniwy, aby przygotować pierwszy, drugi i trzeci - ciesz się domowym jogurtem, uzyskując maksimum korzyści i korzyści dla swojego organizmu!

I nie myśl, że do zrobienia pysznego jogurtu naturalnego potrzebujesz jogurtownicy. Wszystko jest znacznie prostsze, niż możesz sobie wyobrazić!

5 ważnych zasad:

1. Mleko należy zagotować, aby zabić wszystkie bakterie chorobotwórcze, które mogą się w nim znajdować. Zaleca się zagotować nawet mleko pasteryzowane.

2. Do przygotowania jogurtu nie używaj zbyt gorącego mleka, w przeciwnym razie pożyteczne bakterie umrą. Idealna temperatura to +38°C...+40°C, czyli nieco powyżej ciepła.

3. Sztućce i wszystkie naczynia, w których będziesz przygotowywać jogurt, należy zalać wrzątkiem.

4. Na jakość i konsystencję domowego jogurtu wpływa zawartość tłuszczu w mleku, dlatego wybieraj optymalne 3,2-3,5%. Ci, którym nie zależy na sylwetce i marzą tylko o pysznym jogurcie naturalnym, mogą sięgnąć po mleko o zawartości tłuszczu 6%.

5. Nie wstrząsaj i nie mieszaj sfermentowanego produktu, aby nie zniszczyć struktury, w przeciwnym razie jogurt nie dojrzeje.

Jogurt klasyczny w termosie

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

200 g jogurtu naturalnego (przestudiuj dokładnie skład, jogurt musi być świeży)

Jak przygotować jogurt klasyczny w termosie:

1. Mleko zagotować i ostudzić do temperatury 38-40°C.

2. Przepłucz termos wrzącą wodą, wylej wodę i pozostaw na 1-2 minuty, aż zacznie wydobywać się para. Następnie przykryj pokrywką.

3. 100 ml mleka połączyć z jogurtem i wymieszać tak, aby nie było grudek.

4. Do pozostałego mleka dodać rozcieńczone mleko z jogurtem i wymieszać.

5. Powstałą mieszaninę wlej do termosu, zamknij pokrywkę i pozostaw na 6-8 godzin.

6. Gotowy jogurt przelej do małych słoiczków i wstaw do lodówki na kolejne 8 godzin.

jogurt grecki

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Jogurt grecki różni się od jogurtu klasycznego nie tylko konsystencją, bardziej przypominającą kremowy miękki serek, ale także sposobem przygotowania. Po tradycyjnej fermentacji jogurt ten zawiesza się w czystej szmatce lub filtrze papierowym, aby pozbyć się nadmiaru serwatki, przez co jogurt grecki nazywany jest także filtrowanym.

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

200 g jogurtu naturalnego

Jak zrobić jogurt grecki:

2. Rozcieńczyć jogurt w niewielkiej ilości mleka.

3. Połącz rozcieńczony jogurt z pozostałym mlekiem w rondlu. Przykryj pokrywką i owiń grubym ręcznikiem frotte lub jeszcze lepiej kocem.

4. Pozostawić w ciepłym miejscu na 6-7 godzin, następnie włożyć do lodówki. Nie mieszaj ani nie potrząsaj zawartością patelni!

5. Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy i ostrożnie wlej powstały jogurt.

6. Przykryj i odstaw na kilka godzin, aż pozbędzie się nadmiaru serwatki. W rezultacie powinieneś otrzymać 350-450 g prawdziwego jogurtu greckiego.

Jogurt owocowy w powolnej kuchence

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Jeśli nie przepadasz za jogurtem naturalnym, przygotuj wspaniały niskokaloryczny deser, używając świeżych letnich owoców i jagód. Smakosze, Twój wybór!

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

200 g jogurtu naturalnego

200 g owoców lub jagód

Jak zrobić jogurt owocowy w powolnej kuchence:

1. Aby przygotować jogurt w multicookerze, dokładnie umyj porcjowane słoiki, osusz i piecz w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

2. Obierz owoce i zmiel w blenderze. Jeśli używasz jagód, po zmiksowaniu powstałą mieszaninę przetrzyj przez sito, aby pozbyć się drobnych pestek.

3. Mleko zagotować i ostudzić do 40°C. Do mleka dodaj jogurt naturalny i mieszankę jagodowo-owocową, mieszaj, aż masa będzie gładka.

4. Przygotowane mleko rozlać do porcjowanych słoików.

5. Połóż czystą serwetkę lub matę silikonową na dnie multicookera. Włóż słoiki do wolnowaru i bezpośrednio do miski wlej ciepłą wodę, tak aby słoiki były przykryte w 1/3.

6. Włącz tryb „Jogurt”. Po 7-8 godzinach słoiki należy włożyć do lodówki, a po kolejnych 6 godzinach można zjeść domowy jogurt naturalny.

Co zrobić, jeśli multicooker nie ma trybu „Jogurt”:

1. Zrób wszystko aż do punktu 6.

2. Włóż słoiki do miski, zamknij pokrywę multicookera i włącz tryb „Rozgrzewanie” na 15 minut.

3. Po 15 minutach wyłącz tryb na 1 godzinę.

4. Podgrzewaj przez 15 minut.

5. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw jogurt na 3 godziny. Pokrywa multicookera musi być zawsze zamknięta!

6. Po trzech godzinach włóż słoiki z jogurtem do lodówki na 6-8 godzin.

WAŻNY

Przygotowując jogurt w powolnej kuchence, sprawdzaj temperaturę wody – nie powinna być niższa niż 40°C.

Domowy jogurt na zakwasie

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Jogurt na zakwasie farmaceutycznym ma delikatny kremowy smak i bardzo przyjemną konsystencję.

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

1 butelka startera (sprzedawana w dowolnej aptece)

Jak zrobić domowy jogurt na zakwasie:

1. Zagotuj mleko i ostudź do 40°C.

2. Suchy starter rozpuścić w kilku łyżkach mleka i wlać do reszty mleka. Rozlać do porcjowanych szklanych słoików.

3. Przykryj folią spożywczą lub zamknij pokrywkami, owiń ręcznikiem frotte lub jeszcze lepiej kocem.

4. Pozostawić do fermentacji na 12-14 godzin.

5. Schładzamy w lodówce 3-4 godziny i jogurt jest gotowy do spożycia!

Jogurt naturalny w piekarniku

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Jeśli nie masz termosu ani multicookera, a ciągle brakuje Ci temperatury mleka na patelni, to przepis na domowy jogurt w piekarniku jest właśnie dla Ciebie.

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

200 g jogurtu naturalnego (można użyć świeżej śmietany o zawartości tłuszczu 20%)

Jak gotować jogurt naturalny w piekarniku:

1. Zagotuj mleko i ostudź do temperatury pokojowej.

2. Rozcieńczyć jogurt/śmietanę w 0,5 łyżki. szklanka mleka.

3. Powstały starter połączyć z resztą mleka i delikatnie wymieszać.

4. Wlej mleko do porcjowanych szklanych słoików.

5. Rozgrzej piekarnik do 50°C i wyłącz.

6. Słoiki z mlekiem ułożyć na blasze do pieczenia, każdy słoik przykryć folią i szczelnie zamknąć.

7. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i zamknij drzwiczki.

8. Co godzinę włączaj piekarnik na 50°C na 5-7 minut. Czas przygotowania jogurtu wynosi 6-8 godzin.

9. Gotowy jogurt włóż na noc do lodówki. Miłośnicy słodyczy mogą dodać 1-2 łyżki do każdego słoika przed nalaniem mleka. domowy dżem. opublikowany

Przygotuj pyszne i zdrowy jogurt w domu możesz użyć jogurtownicy lub bez niej. Pomimo obfitości fermentowanych produktów mlecznych w supermarketach, większość ludzi preferuje produkty naturalne, przygotowane w domu. Można je podawać dzieciom, dodając różne jagody i owoce oraz wykorzystywać do sosów sałatkowych. Jogurt naturalny zawiera ogromną ilość mikroelementów i pożyteczne bakterie, niezbędne do normalnej pracy układ trawienny. Jest to produkt dietetyczny idealna opcjaśniadanie dla całej rodziny.

Nie musisz być wielkim kucharzem, aby przygotować jogurt w domu. Wystarczy mały zestaw produktów, trochę wolnego czasu i doskonały sos sałatkowy, pyszny deser Lub lekka przekąska będzie gotowy. Domowy jogurt nie zawiera konserwantów, barwników ani substancji szkodliwych dla organizmu. Można go przechowywać w lodówce przynajmniej przez tydzień, dzięki czemu można od razu przygotować go do przyszłego użytku przez długi czas.

Podstawowe zasady przygotowania produktu:

1. Składniki. Głównym składnikiem do produkcji jogurtu jest mleko naturalne – krowie lub kozie. Drugim najważniejszym jest zakwas, który może być gotowy lub domowy.
2. Prawidłowe podgrzewanie mleka. Aby produkt się okazał, mleko należy podgrzać nie wyżej niż 42 stopnie. Jeśli nie jesteś pewien jakości produktu, możesz go zagotować (zmniejszyć korzyści) i ostudzić do żądanej temperatury.
3. Dodanie startera. Rozrusznik dodaje się do mleka zgodnie z instrukcją lub w wymaganych proporcjach. Na przykład, jeśli jako starter stosuje się jogurt kupiony w sklepie, dodaje się go do produktu krowiego w proporcji 1/10.
4. Tworzenie sprzyjających warunków dla pożytecznych mikroorganizmów. Aby bakterie zaczęły aktywnie działać, muszą stworzyć sprzyjające warunki, a mianowicie utrzymać ciepło tak długo, jak to możliwe. Aby to zrobić, owiń pojemnik ciepłym mlekiem i wprowadzonym starterem na kilka godzin (od 4 do 9).

Pozostałe składniki należy dodać do jogurtu już po jego przygotowaniu, w przeciwnym razie może nie wyjść dobrze. Możesz pobrać kilka łyżek powstałej masy z gotowego produktu, przełożyć ją do pojemnika i zamrozić, wykorzystując ją następnym razem jako przystawkę.

Jak wybrać starter jogurtowy

Do przygotowania jogurtu można wykorzystać następujące kultury starterowe:

1. Gotowy komponent, który można kupić w supermarkecie lub aptece. Najczęściej sprzedawany jest w postaci proszku i zawiera żywe bakterie. Zakwasy różnią się, oprócz ceny i nazwy, odmiennym składem i właściwościami. Niektóre zawierają probiotyki, inne zawierają bifidobakterie. Zawiera bułgarskie bakterie i paciorkowce, które dodane do ciepłego mleka zwiększają produkcję kwasu mlekowego. To z kolei pomaga zwalczać patogenną florę. Istnieją specjalne startery dla ciał dziecięcych, które zawierają wiele przydatnych substancji. Wybierając startery jogurtowe warto kierować się swoim gustem i zaufanym producentem.
2. Kupiony w sklepie gotowy fermentowany produkt mleczny może równie dobrze stać się starterem do jogurtu. Dodaje się go w stosunku 1:10. Należy jednak pamiętać, że ilość składników odżywczych w gotowym produkcie będzie znacznie niższa.
3. Dobrym starterem do jogurtu jest sam gotowy produkt. Wybierając odrobinę gęstego napoju i wkładając go do lodówki, następnym razem zaoszczędzisz na produktach kupowanych w sklepie. Nie można już przechowywać startera w lodówce cztery dni, V zamrażarka– do kilku miesięcy.

W wysokich temperaturach giną żywe bakterie, więc jeśli mleko będzie za gorące, jogurt nie wyjdzie. Najlepiej sprawdzić temperaturę za pomocą specjalnego termometru. Konieczne jest fermentowanie mleka w sterylnych pojemnikach.

Jogurt klasyczny w maszynce do jogurtów

Po 5-8 godzinach jogurt w jogurtownicy będzie gotowy. Im dłużej fermentuje w odpowiedniej temperaturze, tym gęstszy będzie produkt końcowy. Do gotowania sfermentowany produkt mleczny W jogurtownicy warto zaopatrzyć się w pełnotłuste mleko i starter.

1. Mleko wlewa się do odpowiedniego pojemnika i gotuje na kuchence. Następnie należy je schłodzić do pożądanej temperatury.
2. W małym pojemniku rozcieńczyć niewielką ilość mleka (około 30 ml) starterem, następnie dodać mieszaninę do głównej ilości białego płynu. Mieszać.
3. Powstały płyn wlewa się do miski lub małych kubków w jogurtownicy, po czym umieszcza się je na tacy, a sam jogurtownica przykrywa pokrywką.
4. Timer jest ustawiony na wymagany czas.

Po przygotowaniu sfermentowanego produktu mlecznego należy go schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki na kilka godzin. Przed dodaniem ich do mleka niektóre kultury starterowe należy pozostawić w jogurtownicy na 9 godzin i dopiero potem wykorzystać do fermentacji.

Gotowanie w multicookerze w filiżankach

Multicooker to doskonała technika przygotowywania różnych potraw, w tym jogurtu. Można w nim przygotować pyszny dietetyczny produkt bez zakwasu.

Aby to zrobić, powinieneś zaopatrzyć się w:

• mleko – 2,5 l;
• krem – 700 ml;
• cukier granulowany - 7 łyżek. l.;
• gotowy jogurt bez dodatków – 200 g.

Wysokotłuszczowy produkt krowi wraz ze śmietaną wlewa się do miski i gotuje przez 7 minut w trybie „Pieczenie”. Po ostygnięciu do żądanej temperatury dodaje się jogurt i mieszaninę gotuje się w trybie „Ogrzewanie” przez 120 minut. Po infuzji przez 4 godziny produkt wlewa się do sterylnego pojemnika i przesyła do lodówki. Jogurt w powolnej kuchence ma dobrą gęstość i smak. W razie potrzeby można dodać dowolne naturalne wypełniacze.

Prosta opcja przygotowania jogurtu w termosie

Doskonały przepis bez jogurtownicy na przygotowanie napoju z mleka fermentowanego w zwykłym termosie. Przepis zawiera mleko i zakwas.

Następnie musisz wykonać kilka kroków krok po kroku:

1. Zagotuj i ostudź produkt krowi do 39 stopni.
2. Zakwas wymieszać z niewielką ilością mleka i dodać do masy głównej.
3. Płyn przelać do termosu i pozostawić na 5 godzin.

Aby zapewnić niezawodność, pojemnik można owinąć. Przed użyciem termosu należy zalać go wrzątkiem. Używaj gotowego napoju zgodnie z jego przeznaczeniem.

Domowy przepis w piekarniku

Aby przygotować sfermentowany produkt mleczny, należy zaopatrzyć się w:

• mleko – 3 l;
• zakwas lub słoik gotowego jogurtu;
• cukier granulowany (opcjonalnie).

Ciecz wrze i ochładza się do 39 stopni. Podczas chłodzenia należy rozgrzać piekarnik do 45 stopni. Do schłodzonego mleka dodaje się zakwas i cukier, umieszcza się go w sterylnym pojemniku o odpowiedniej objętości w misce z wodą, a następnie razem z nim w piekarniku. Produkt musi tam pozostać przez co najmniej 4 godziny. Co 60 minut piekarnik należy rozgrzać do 45 stopni przez kilka minut.

Jak zrobić jogurt grecki

Jogurt grecki jest niskokaloryczny i gęsty. Nie krzepnie i jest bogaty w magnez, ryboflawinę i pożyteczne bakterie. Jogurt jest przygotowany z standardowy zestaw produkty - mleko i kultury bakteryjne do kultur starterowych.

Pierwsze etapy przygotowań nie różnią się od siebie. Najpierw ciecz wrze, a następnie ochładza się do 41 stopni. Wprowadza się do niego wymaganą ilość startera, wszystko miesza się. Następnie pojemnik z produktem zawijamy i pozostawiamy na co najmniej 10 godzin.

Gdy mleko zgęstnieje, wlać je do gazy złożonej 4 razy, przełożyć do rondelka i wstawić do lodówki na kilka godzin. Powstały gęsty jogurt wlewa się do słoików i wykorzystuje do odżywiania i gotowania różnych potraw.

Gęsty produkt mleczny fermentowany dla dzieci

Aby wzmocnić układ odpornościowy i zapewnić dobrą pracę przewodu pokarmowego, dzieci zdecydowanie powinny spożywać produkty mleczne fermentowane.

Przygotowanie jogurtu dla niemowląt w domu jest bardzo łatwe. Aby to zrobić, powinieneś:

1. Kup dobre, niezbyt tłuste mleko (w porządku kozie), zagotuj je i ostudź do żądanej temperatury.
2. Trochę borowik, zakwas lub jogurt należy wymieszać z ciepłym mlekiem, przelać do sterylnego pojemnika, zawinąć i odstawić na 6 godzin.
3. Do gotowego produktu możesz dodać trochę startych jagód, owoców i cukru.

Dzieci mogą podawać produkt od pierwszego roku życia. Domowy jogurt to doskonała alternatywa dla produktów kupowanych w sklepie. Jest to naturalne, bezpieczne i będzie kosztować kilka razy mniej.

Napój czekoladowy w domu

Pyszny i delikatny deser czekoladowy przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Przygotowanie jest bardzo proste:

1. Najpierw przygotowuje się jogurt z dowolnego startera i mleka i schładza;
2. Czekoladę podgrzewa się w łaźni wodnej (można zastosować kilka rodzajów);
3. Za pomocą blendera ubija się sfermentowaną masę mleczną, do której cienkim strumieniem wprowadza się czekoladę. Mieszaj, aż będzie gładkie.

Gotowy produkt wlewa się do małych pojemników i wysyła na zimno. Podawać deser udekorowany listkami mięty chipsy czekoladowe lub jagody.

Jogurt pitny zrobiony z mleka

Aby przygotować jogurt pitny, warto zaopatrzyć się w:

• mleko – 2 l;
• gotowy jogurt – 4 łyżki. l.

Zagotuj mleko, ostudź do 45 stopni. Dodać odpowiednią ilość sfermentowanego produktu mlecznego, przelać do sterylnego pojemnika i zawinąć. Pozostaw na 8 godzin, ostudź. Napój, dodając musli, wanilinę, sosy.

Możesz poprawić smak zwykłego fermentowanego produktu mlecznego poprzez:

• plasterki pomarańczy. Należy je zmielić, ugotować, dodać cukier granulowany. Gotowe owoce układa się na dnie pojemnika i napełnia napojami mlecznymi;
• suszone owoce Niektóre rodzynki, śliwki i suszone morele należy umyć i pokroić na małe kawałki. Następnie zasypuje się cukrem, zalewa wodą i gotuje 1-2 minuty. Gotową masę wlewa się do słoików, które następnie napełnia się jogurtem;
• jagody Truskawki (maliny, jeżyny, czarna porzeczka) ubijamy blenderem, a następnie mieszamy z gotowym jogurtem.

Zimą dobrze jest dodać do jogurtu dżemy jagodowe lub owocowe. Orzechy, płatki zbożowe i syrop z dzikiej róży również pomogą poprawić smak.

Jogurt naturalny jest często wymieniany w przepisach na zdrową żywność. Rzadko widuje się go w sprzedaży, więc najlepszą opcją jest nauczenie się, jak go ugotować w domu. Najważniejsze jest, aby zrobić to dobrze.

Domowy jogurt

Jogurt naturalny składa się z trzech składników: mleka pełnego, pałeczki bułgarskiej (Lactobacillus bulgaricus) i termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego (Streptococcus thermophilus).

Mikroorganizmy te są niezwykle pożyteczne: normalizują florę jelitową, hamują rozwój bakterii gnilnych i chorobotwórczych, wzmacniają układ odpornościowy, osłabiony złą ekologią i produktami niskiej jakości. Stymulują wchłanianie niezbędnych aminokwasów i witamin (w tym rzadkich K i grup B, D), wapnia i żelaza.

Jogurt naturalny nie powinien zawierać konserwantów, stabilizatorów, aromatów, barwników, dodatku cukru ani substancji słodzących. Okres przydatności do spożycia jogurtu naturalnego nie przekracza miesiąca. Problem w tym, że w trakcie produkcja przemysłowa i transport, pożyteczne bakterie mają bardzo małe szanse na przeżycie. A jeśli w jogurcie jest ich niewielka ilość, efekt dąży do zera.

Jak zrobić jogurt naturalny w domu?

Jeśli wolisz jogurt naturalny, najbezpieczniej będzie zrobić go samodzielnie. Poprosiłem Irinę Rozhkovą, starszą pracownicę naukową w Centralnym Laboratorium Mikrobiologii Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Mleczarskiego, aby przekazała instrukcje krok po kroku i opisz typowe błędy na co pozwalamy, robiąc jogurt w domu.

Krok 1: Kup starter jogurtowy

Zakwas sprzedawany jest w aptekach. Wystarczy przygotować kilka litrów jogurtu.

Nie jest tego warte: użyj jogurtu kupionego w sklepie jako startera, nawet bez dodatków i konserwantów. Faktem jest, że ze względu na właściwości fermentowanego produktu mlecznego nieuchronnie tworzy się w nim obca mikroflora zanieczyszczająca (najczęściej E. coli). Podczas fermentacji taka patogenna mikroflora może wzrosnąć, co prowadzi do infekcji i zatrucia pokarmowego.

Krok 2. Wybierz mleko

Najlepiej mleko pasteryzowane lub ultrapasteryzowane z krótkim terminem przydatności do spożycia. Eksperci mleczarstwa ufają na przykład produktom Zakładu Mleczarskiego Obninsk, Valio i Ruzskoye Moloko.

Nie jest tego warte: zrobić jogurt ze sterylizowanego mleka. Unia Europejska już odchodzi od tej technologii: w takim mleku tracone są witaminy i inne cenne substancje. Dodatkowo do sterylizowanego napoju dodaje się dużo soli i stabilizatorów.

Krok 3. Rozcieńczyć starter

Zagotuj szklankę mleka (150-200 ml) i ostudź do +40-45 stopni. Do butelki z starterem dodaj 5-7 ml tego mleka. Lekko wstrząśnij. Powstały płyn z butelki zmieszaj z pozostałym mlekiem. Przelać do termosu lub ekspresu do jogurtu. Umieść w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu kaloryfera lub przykryj poduszką. Fermentuj przez osiem do dziesięciu godzin. Zakwas w postaci płynnej można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Nie jest tego warte: sprawdzanie temperatury mleka palcem jest niehigieniczne. Umieść pojemnik na policzku – jeśli skóra to toleruje, temperatura jest idealna. Nie wlewaj składników do plastikowego pojemnika. Nawet po lekkim podgrzaniu plastik może uwalniać do mleka rakotwórcze żywice fenolowo-formaldehydowe.

Krok 4: Przygotuj jogurt

Zagotować i ostudzić do +40-45 stopni jeden litr mleka. Włóż do niego łyżkę rozcieńczonego startera. Wlać do szklanego słoika, termosu lub ekspresu do jogurtu i fermentować przez pięć do sześciu godzin. Jogurt ten można przechowywać w lodówce przez pięć do siedmiu dni.

Nie jest tego warte: dodać mleko w proszku dla zagęszczenia - przydatne cechy Z pewnością nie doda smaku Twojemu domowemu jogurtowi. Nie ignoruj ​​​​zasad bezpieczeństwa sanitarnego - zawsze traktuj naczynia wrzącą wodą.