Đặc điểm của cây ăn quả bằng đá. Cây ăn quả Cây ăn quả là gì

Đại diện chính của cây ăn quả bằng đá trong vườn Nga là mận và anh đào. Quả của những cây này không chứa hạt mà chứa hạt, điều này giải thích tên của nhóm. Những cây như vậy có một số đặc điểm đặc biệt đặc trưng: điều này áp dụng cho cả hệ thống rễ và cấu trúc của phần trên mặt đất. Những giống như vậy bước vào giai đoạn đậu quả khá sớm và từ khi trồng đến khi xuất hiện vụ thu hoạch đầu tiên, thời gian trôi qua ngắn hơn so với cây pome.

Hệ thống rễ của cây anh đào và mận nằm sâu trong đất ít hơn so với các loài cây có quả lựu. Nó phát triển rộng hơn sâu.

Phần lớn rễ anh đào phát triển quá mức nằm ở các lớp đất bề mặt ở độ sâu 45-50 cm.

Rễ của cây ăn quả bằng đá đâm sâu hơn rễ cây bụi, đặc biệt là ở dạng anh đào thảo nguyên. Rễ phát triển có chiều rộng 3-4 m tính từ thân cây, và ở các giống phát triển mạnh - từ 5-6 m trở lên. Rễ của cây anh đào phân nhánh nhiều và không có độ thuôn nhọn. Rễ mận cũng nằm nông, chủ yếu ở lớp đất sâu tới 60 cm, chỉ có những sợi riêng lẻ đâm sâu hơn, kéo dài ra xa khỏi ngọn.

Dưới đây là một mô tả thực vật của cây ăn quả bằng đá.

Đặc điểm của cây ăn quả đá

Theo đặc điểm sinh trưởng của phần trên mặt đất, quả anh đào được chia thành dạng cây và dạng bụi. Các loài cây bao gồm: Rastunya, Người đẹp phương Bắc, Amorelle hồng. Kostychevskaya đen, Zhukovskaya, v.v. Các giống cây bụi bao gồm: Vladimirskaya, Dessertnaya Volzhskaya, Michurina màu mỡ, Vine, Raspletka.

Ở quả đá, nụ hoa được hình thành trên cành quả có nhiều loại: cành bó, cành cành và cành quả hỗn hợp. Tùy thuộc vào đặc điểm giống và điều kiện chăm sóc cây, chồi đơn và chồi nhóm có thể hình thành ở nách lá, thường là từ 3 chồi: một chồi sinh trưởng và hai chồi hoa. Chồi được chia thành sinh trưởng, quả và hỗn hợp.

Cành quả của cây ăn quả bằng đá có nụ hoa bên và chỉ có nụ phát triển ở đỉnh, chiều dài của chúng thường không vượt quá 10-15 cm, điển hình cho các loại anh đào Vladimirskaya, Lyubskaya, Dessertnaya Volzhskaya, Loza, Raspletki, v.v.

Đến mùa thu, cành quả trở nên trơ trụi. Cây anh đào ra quả chủ yếu trên cành bó hoa. Cây sinh trưởng hàng năm tạo ra một thời kỳ tăng trưởng ngắn, trên đó nụ hoa được hình thành. Tuổi thọ của cành hoa là 2-4 năm, có khi 6 - 7 năm.

Cành trái hỗn hợp của quả đá dài hơn cành bó. Nụ hoa và chồi phát triển hình thành trên chúng. Mận, giống như quả anh đào, sinh trái trên các chồi hàng năm và cành bó hoa. Ngoài ra, nhiều giống mận sinh trái trên cành ngắn - gai (dài 1,5 - 5 cm), trên đó hầu như tất cả các chồi bên đều ra hoa, trên đỉnh chủ yếu là chồi sinh trưởng.

Hoa anh đào và hoa mận là hoa lưỡng tính. Tùy thuộc vào giống, chúng có thể tự sinh, tự sinh một phần hoặc tự vô sinh. Các giống tự sinh được phân biệt bởi mức độ đậu quả đều đặn. Họ có thể sản xuất cây trồng mà không cần thụ phấn bởi các giống khác. Tuy nhiên, với sự thụ phấn chéo, năng suất của chúng tăng lên.

Ngắm nhìn hình ảnh những cây ăn trái bằng đá được trồng trong vườn Nga:

triển lãm ảnh

Quả đá bước vào mùa đậu quả sớm. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bằng cách đặt nụ hoa vào các đợt tăng trưởng hàng năm trong năm chúng phát triển.

Các giống cây bụi ra quả sớm nhất - Michurina màu mỡ, Lyubskaya, Dessertnaya Volzhskaya, Raspletka và những giống khác - ra quả vào năm thứ 3-4, các giống cây - Rastunya, Amorel rannyaya, Finaevskaya và những giống khác - vào năm thứ 4 - thứ 5.

Cây mận bắt đầu ra quả muộn hơn quả anh đào. Hầu hết các giống mận bắt đầu ra quả vào năm thứ 5-6, sớm hơn một chút - vào năm thứ 4 - thứ 5 - mận gai đen có quả lớn Kuibyshevskaya, Mirnaya, Renklod Kuibyshevsky. Anh đào và mận thích nghi hơn về mặt sinh học với việc đậu quả hàng năm.

Các giống Lyubskaya, Dessertnaya Volzhskaya, Amorel rannyaya, Raspletka và những giống khác có năng suất cao hơn. Năng suất của chúng thường đạt 15-20 kg mỗi cây.

Năng suất mận cao nhất đạt 30 - 35 kg/cây. Các giống Mirnaya, Zhiguli, Pamyat Finaeva, Kuibyshevskaya sinaya, v.v. có năng suất cao hơn.

Năng suất và độ bền của việc trồng cây ăn quả bằng đá trong vườn rất thường bị giảm do bệnh nướu răng trên thân hoặc cành. Quả anh đào bị ảnh hưởng bởi bệnh này nhiều hơn quả mận. Các giống thích nghi hơn với điều kiện địa phương: Kostychevskaya, Raspletka, Menzelinskaya, Dessertnaya Volzhskaya, v.v. Lyubskaya, Amorel sớm, v.v. bị ảnh hưởng nặng nề bởi bệnh nướu răng.

Cây thuộc các giống anh đào và mận giống cây sống được 20-25 năm, và các giống cây bụi phát triển thấp - 15-20 năm.

Tuy nhiên, việc trồng cây ăn quả bằng đá lâu dài ở một nơi là điều không mong muốn: mầm bệnh của nhiều loại bệnh khác nhau tích tụ, đất bị tắc do chồi rễ, chất lượng quả giảm, v.v. khoảng thời gian khoảng 15-18 năm, với thời gian sản xuất là 10-15 năm. Trong tương lai cần quan sát sự luân chuyển văn hóa. Trong các ngôi nhà mùa hè, cây được bảo tồn cho đến khi kết thúc quá trình đậu quả.

Câu 29. Quả đá. Các hình thức sinh trưởng và đậu quả. Đặc điểm của công nghệ nông nghiệp.

Ghép là một phương pháp nhân giống sinh dưỡng của cây trồng. Phân loại các phương pháp tiêm chủng

Một phương pháp nhân giống sinh dưỡng nhân tạo phổ biến của cây trồng là ghép. Một trong những ưu điểm của nó là khi sử dụng phương pháp ghép có thể nhân giống những cây gặp khó khăn trong việc hình thành rễ phụ. Ghép là việc chuyển một phần của cây này (cành ghép) sang cây khác (gốc ghép). Gốc ghép thường là cây được trồng từ hạt. Cây mà họ muốn nhân giống sẽ được lấy làm cành ghép. Khi được nhân giống bằng hạt của nhiều giống cây trồng, thường là các giống lai phức tạp, cây con sẽ tạo ra những cá thể có đặc điểm khác với đặc điểm của cây mẹ nơi hạt được hình thành. Để giữ được phẩm chất của cây mẹ, cành ghép lấy từ cây mẹ được chuyển vào gốc ghép được trồng từ hạt. Điều này đạt được sự sinh sản của một loại cây mà con người cần, với những phẩm chất của một giống cây trồng.

Các mũi tiêm chủng khác nhau: theo vị trí - ở rễ, cổ rễ, thân, thân; theo thời gian - xuân, hạ, thu, đông; cho sản xuất - trong nhà và ngoài trời.

Có nhiều phương pháp tiêm chủng khác nhau, có thể chia thành ba nhóm.

1) Ghép bằng cành giâm có 2-3 chồi, lấy từ cành lâu năm. Giâm cành cây thân gỗ được chuẩn bị vào mùa thu hoặc cuối mùa đông, bảo quản nơi thoáng mát và ghép vào đầu mùa xuân trước khi hé nụ. Giâm cành được chuẩn bị từ chồi hàng năm. Nếu cành ghép và gốc ghép có đường kính thân giống nhau thì cắt xiên sao cho các mặt cắt của chúng trùng nhau. Điểm nối của cành ghép và gốc ghép được buộc cẩn thận bằng miếng bọt biển hoặc vật liệu khác. Băng được tháo ra sau khi cành ghép đã hợp nhất với gốc ghép. Nếu đường kính thân của gốc ghép lớn hơn đường kính của cành ghép, thì bạn có thể sử dụng nhiều phương án khác nhau để nối chúng - ở gốc ghép, phía sau vỏ cây, ở dạng tách, v.v.

2) Cắt bỏ hoặc ghép cành bằng cách ghép các cành của hai cây đã có rễ lại với nhau. Nó hiếm khi được sử dụng và chỉ dành cho các loài khó trồng: bạch dương, hạt dẻ, sồi. Để cắt bỏ, gốc ghép và cành ghép được trồng cạnh nhau. Trên các chồi liền kề (gốc ghép và cành ghép), các phần vỏ cây nông theo chiều dọc được làm bằng một lớp gỗ mỏng dài 4-5 cm và kết hợp với các bề mặt lộ ra ngoài. Các chồi kết hợp được buộc bằng miếng bọt biển hoặc màng.

3) Phương pháp ghép, trong đó chồi với một mảnh vỏ cây và gỗ (mắt) được dùng làm cành ghép, được gọi là ghép chồi (từ lat. mắt– ʼʼeyeʼʼ, nếu không thì – ghép mắt). Một vết cắt hình chữ T trên vỏ cây được thực hiện trên gốc ghép bằng một con dao sắc. Các cạnh của vỏ gốc ghép được gấp cẩn thận lại và lắp một lỗ nhìn trộm vào. Chồi cành nhô ra ngoài. Điểm nối của cành ghép và gốc ghép được buộc lại. Thông thường, việc nảy chồi được thực hiện vào cuối mùa hè, nhưng nó có thể được thực hiện vào mùa xuân. Mắt được lấy từ chồi hàng năm. Chọn những chồi lớn nhất từ ​​những cây có quả của giống mà chúng muốn nhân giống. Trường hợp ghép thành công, khi đảm bảo được sự kết hợp giữa cành ghép và gốc ghép thì mắt sẽ hình thành chồi. Các chồi phát triển từ chồi của gốc ghép bị cắt bỏ. Cây mới đại diện cho một sinh vật trong đó hệ thống rễ được kế thừa từ gốc ghép và gần như toàn bộ phần trên mặt đất là hệ thống chồi của cành ghép.

Ghép chồi là phương pháp ghép được sử dụng phổ biến nhất vì nó đơn giản, đáng tin cậy và cho kết quả tốt.

CÂY XƯƠNG- Cây ăn quả thuộc họ. phân họ hồng mận (mơ, đào, anh đào, anh đào đen, mận, mận anh đào, sloe, damson, cây dương đào, v.v.). Quả là loại quả hạch đơn thùy có vỏ mọng nước. C. khác nhau về sức sinh trưởng, độ bền, năng suất nhưng có một số đặc điểm sinh học chung. dấu hiệu: sự ra hoa của chúng bắt đầu sớm hơn so với cây lựu, chúng ra hoa sớm (kết trái sau 3-4 năm), cho năng suất cao và theo quy luật, là năng suất hàng năm. Trong nhân (ăn được) có quả mơ, v.v.
Đăng trên ref.rf
tới 60% dầu hạt nhân.

Các giống được trồng ở vùng Non-Chernozem được chia theo hình dáng bên ngoài (thói quen) thành dạng cây bụi (cao 3-5 m) và dạng cây (cao tới 7 m). Sự phân bố này là do đặc điểm của quá trình đậu quả. Ở những cây có dạng bụi rậm, nụ hoa được hình thành trên các chồi thon dài hàng năm vào năm chúng hình thành. Tất cả các dạng quả hạch bụi rậm đều có nụ hoa bên, chồi sinh dưỡng và chồi thay thế. Chồi sinh dưỡng ở đỉnh tạo ra một chồi tiếp nối, trên đó các nụ hoa được đặt cho vụ thu hoạch năm sau.

Hình dạng ra hoa và nụ sinh dưỡng của quả đá rất giống nhau. Trên các chồi thon dài hàng năm, chỉ một số chồi không hình thành nụ hoa, chúng vẫn sinh dưỡng và hình thành các chồi thon dài mới trên đó hình thành nụ hoa. Ở anh đào bụi, quá trình hình thành quả thu hoạch dần dần di chuyển từ trung tâm ra ngoại vi. Vì các chồi ngủ ở cây ăn quả bằng đá có thời gian tồn tại ngắn ngủi nên việc đổi mới tán trên các phần trần hầu như không bao giờ xảy ra. Trong quá trình tiến hóa của cây ăn củ bằng đá, một kiểu đổi mới thân khác đã phát triển - sự hình thành các chồi hút rễ (chồi).

Ở dạng cây, nụ hoa hiếm khi hình thành trên chồi sinh dưỡng, nếu hình thành thì chúng thường lẫn lộn hơn. Việc đậu quả ở dạng quả đá này xảy ra do nụ hoa nằm trên cành quả lâu năm ngắn lại. Quả được hình thành từ nụ hoa sau khi ra hoa, và chồi ngắn được hình thành từ chồi sinh dưỡng. Đặc điểm sinh học này đảm bảo hoạt động lâu dài của cành hoa so với chồi quả dài ở dạng bụi cây.

Bộ phận chính của quả hạch hình cây nằm ở phía trong thân cây. Tán lá của các cành bó hoa lâu năm thúc đẩy sự phát triển tốt hơn của các cành có xương và các cành phát triển quá dày về độ dày. Vì lý do này, các dạng này có tán (hình chóp) thưa thớt, dẹt hơn, nhô cao hơn với các cành dày, nhiều lá.

Hoa quả bằng đá được thu hái thành chùm hoa nhiều loại. Οʜᴎ đơn sắc, có một nhụy hoa cách điệu đơn. Quả này là một loại thuốc thật sự. Đối với hầu hết các giống cây ăn quả bằng đá, việc cung cấp loại đất tốt nhất để thu hoạch quả bội thu là vô cùng quan trọng.

Cây ăn quả bằng đá phát triển sớm hơn cây lựu; chúng nở sớm, hầu như cùng một lúc. Chúng tạo ra năng suất quả tương đối cao và theo quy luật, hàng năm. Quả đá được phân biệt bởi chất lượng hương vị cao. Chúng được sử dụng ở dạng tươi và để làm chất bảo quản, mứt và mứt cam. Chúng được nhân giống chủ yếu bằng phương pháp sinh dưỡng (bằng cách nảy chồi), một phần bằng chồi rễ.

Quả và chồi sinh trưởng của quả đá rất khó phân biệt về hình thức bên ngoài. Khi tăng trưởng kéo dài hàng năm, một số chồi không phát triển thành hoa, chúng vẫn sinh dưỡng và hình thành các chồi dài mới, trên đó các chồi quả được hình thành.

Câu 30. Cây mọng. Các mô hình sinh trưởng và đậu quả, đặc điểm của công nghệ nông nghiệp.

Cây mọng- một nhóm cây dại và cây trồng lâu năm (cây bụi, cây bụi và cây thân thảo) cho quả ăn được, gọi là Quả mọng trong đời sống hàng ngày.

Các đồn điền công nghiệp tập trung ở khu vực ngoại thành; Y. k. cũng được trồng trong vườn tại nhà, được sử dụng cho mục đích trang trí, cảnh quan và làm hàng rào (hoa hồng dại, hắc mai biển, nho vàng). Y. k. rất dẻo, thích nghi tốt với nhiều điều kiện đất đai và khí hậu khác nhau, sinh sản dễ dàng, phát triển nhanh và bắt đầu kết trái sớm (dâu tây năm thứ 2, quả mâm xôi năm thứ 3, nho năm thứ 4-5). Trái cây có chứa đường, axit hữu cơ, khoáng chất, vitamin, chất thơm (về thành phần hóa học, xem Nghệ thuật. Trái cây). Chúng được sử dụng tươi làm thực phẩm, đông lạnh, sấy khô, chế biến thành chất bảo quản, mứt, mứt cam, kẹo dẻo, nước trái cây, nước trái cây, rượu mùi, rượu vang, v.v.
Đăng trên ref.rf
Quả của một số loại trái cây (quả việt quất, quả mâm xôi, quả chokeberry, cây hắc mai biển) có giá trị chữa bệnh.

Cây mọng có nhiều ưu điểm so với các loại cây ăn quả khác. Chúng bao gồm đậu quả sớm hơn sau khi trồng, chín sớm (ví dụ, cây kim ngân xanh được coi là loại cây ăn quả chín nhanh nhất), năng suất cao và đều đặn, kích thước cây nhỏ gọn, độ dẻo cao của cây mọng dựa trên đất và khí hậu điều kiện sinh trưởng , sự dễ dàng tương đối của việc nhân giống sinh dưỡng của các giống (bạch hoa, chồi, xếp lớp, giâm cành, tua).

Cây mọng có nhược điểm của chúng. Vì vậy, chẳng hạn, do vỏ mỏng, trái cây không thể bảo quản được lâu, nhanh chóng mất đi chất lượng tiêu dùng sau khi thu hoạch và khả năng vận chuyển kém.

Hầu hết các loại cây mọng đều có giá trị cao bị ảnh hưởng bởi bệnh tật và sâu bệnh.

Cây mọng không bền.

Quả của cây mọng chứa vitamin, axit hữu cơ, hoạt chất sinh học, đường và tinh dầu có lợi cho dinh dưỡng của con người. Từ lâu, con người đã ăn các loại quả mọng thơm và ngon, cả hoang dã và trồng trọt, giúp chống lại các yếu tố môi trường bất lợi. Với việc sử dụng thường xuyên, cơ thể chúng ta sẽ phát triển khả năng miễn dịch đối với nhiều bệnh tật, thậm chí cả những bệnh nguy hiểm như tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, đột quỵ, v.v.

Câu 29. Quả đá. Các hình thức sinh trưởng và đậu quả. Đặc điểm của công nghệ nông nghiệp. - Khái niệm và các loại Phân loại và đặc điểm của hạng mục "Câu hỏi số 29. Cây ăn quả bằng đá. Mô hình sinh trưởng và đậu quả. Đặc điểm của công nghệ nông nghiệp." 2017, 2018.

Có sự khác biệt về hình thái và sinh học trong cấu trúc cơ quan đậu quả của cây ăn quả dạng quả táo và cây đá. Trong tất cả các hình thái quả của cây lựu, chồi đỉnh là quả, ở quả đá là sinh dưỡng. Bên trong mỗi nụ hoa của cây táo, quả lê, cây mộc qua là những mầm hoa và lá nguyên sơ. Hoa phát triển thành quả và lá non phát triển thành chồi thay thế. Những chồi như vậy kết hợp hai chức năng - đậu quả và sinh trưởng sinh dưỡng. Đó là lý do tại sao chúng được gọi là hỗn hợp hoặc phức tạp. Ở cây ăn quả bằng đá, một số chồi trên chồi đang ra hoa, một số khác sinh dưỡng. Bên trong mỗi nụ hoa chỉ có hoa nguyên thủy, còn trong nụ sinh dưỡng chỉ có hoa nguyên thủy. Những quả thận như vậy vốn dĩ là chuyên biệt, chúng thường được gọi là đơn giản. Từ một số chồi chỉ có quả phát triển (từ các chồi bên), trong khi từ những chồi khác (đỉnh) một chồi tiếp tục phát triển.
Cành bó là những chồi ngắn, trên đó các nụ hoa nằm ở một bên với khoảng cách gần, phía trên có một nụ sinh dưỡng. Tất cả các nụ được thu thập trong một bó hoa thu nhỏ, do đó có tên như vậy. Cành bó hoa rất ngắn (3-5 cm) có anh đào và đào; lớn hơn một chút so với cành hoa mai. Ở quả anh đào, cành bó đạt 7-8 cm, tuổi thọ của cành bó không giống nhau: đối với quả anh đào - hai đến ba năm, đối với quả mơ - ba đến bốn, đối với quả anh đào - năm đến sáu năm, và đôi khi nhiều hơn.

Bó cành quả đá
1 - quả anh đào; 2 - quả anh đào; 3 - mận; 2 - quả mơ; 5 - đào

Cành là những chồi rút ngắn, dài từ 1 đến 8-10 cm, về cấu trúc giống như cành hoa. Trong một số năm, có sự sai lệch so với mô hình chung về sự hình thành chồi hỗn hợp ở cây táo và chồi đơn ở quả hạch. Dưới tác động của các điều kiện bên ngoài và nguyên nhân bên trong, các chồi riêng lẻ của cây táo phát triển đơn giản như quả anh đào, và các chồi của cây anh đào phát triển phức tạp như cây táo.
Vị trí của chồi trên cành cũng giống như trên cành bó hoa - nụ hoa nằm ở bên cạnh chồi và nụ sinh dưỡng ở phía trên. Các chồi bên của cành nhỏ hơn và mỏng hơn so với các chồi của cành hoa; chúng không quá gần nhau và trông không giống một bó hoa. Ở một số loại mận, gai được hình thành ở đầu cành cùng với chồi sinh dưỡng. Nó hơi nhô ra một bên và trông giống như một chiếc cựa thu nhỏ. Kích thước của cựa mận có phần gợi nhớ đến những ngọn giáo của cây táo, nhưng chúng khác ở vị trí của chồi. Chồi ngọn của cây thương đang đậu quả, các chồi bên là sinh dưỡng, còn chồi ngọn thì ngược lại.
Ở hầu hết các giống quả hạch, quả phát triển trên các chồi ngắn - cành chùm và cựa, nhưng chúng không phải là cơ quan đậu quả duy nhất. Ví dụ, quả anh đào và quả mận cũng phát triển trên các chồi quả hỗn hợp.
Chồi hỗn hợp là những cành nhỏ mọc um tùm dài tới 12-15 cm, về chiều dài, chồi hỗn hợp giống cành quả của cây táo, nhưng khác về cấu trúc và vị trí của chồi. Chồi ngọn của cành đang đậu quả, tất cả các chồi bên đều sinh dưỡng. Trong chồi hỗn hợp của cây ăn quả bằng đá, chồi đỉnh là sinh dưỡng, và chồi bên vừa ra hoa vừa sinh dưỡng. Họ luân phiên nhau trong suốt cuộc trốn chạy.
Chồi quả thường thấy ở quả đào, chúng khác nhau ở chỗ tất cả chồi của chúng đều là chồi quả. Các chồi sinh dưỡng thay thế không phát triển, và do đó những chồi như vậy sẽ chết sau khi đậu quả.
Hình vẽ thể hiện tất cả các loại hình thành quả ở quả anh đào (cành bó hoa, quả và chồi hỗn hợp) và mận (cành, quả và chồi hỗn hợp).


Các loại hình quả anh đào (I) và mận (II)
1 - cành bó hoa; 2 - chồi quả; 3 - lối thoát hỗn hợp

Lá- những cơ quan quan trọng nhất của cây ăn quả. Chồi mới được hình thành ở nách lá hàng năm. Lá, chồi, hoa, quả mới mọc ra từ chúng! Lá nuôi sống phần trên mặt đất và hệ thống rễ của cây. Họ tham gia tích cực vào sự phát triển của toàn bộ sinh vật và các cơ quan mới.
Một cái cây là một chiếc lá. Quá trình sinh học quan trọng nhất xảy ra ở lá - quang hợp, dẫn đến sự hình thành carbohydrate và các hợp chất hữu cơ khác. Sự thoát hơi nước và trao đổi khí trong cây xảy ra qua lá, từ đó làm tăng độ cứng mùa đông và khả năng chịu hạn của cây; Nhờ hoạt động của lá, chất dinh dưỡng dự trữ, v.v. được lắng đọng.
Theo cấu trúc hình thái, lá của cây ăn quả và quả mọng được chia thành đơn giản và phức tạp. Lá đơn có một phiến lá. Một lá kép bao gồm một số phiến và có thể có hình dạng ba lá, hình lông chim lẻ, hình lông chim đôi, hình lòng bàn tay, v.v..
Hầu hết các loài cây ăn quả đều có lá xếp thành hình xoắn ốc. Cứ hai vòng xoắn ốc đầy đủ thì có năm lá được đặt; tờ thứ sáu ở trên tờ thứ nhất, tờ thứ bảy ở trên tờ thứ hai, tờ thứ tám ở trên tờ thứ ba, v.v. Trong trường hợp này, cách sắp xếp các lá được biểu thị bằng phân số 2/5. Cũng có thể có các cách sắp xếp lá sau: 1/2, 1/3, 3/8, 4/11, 5/13, v.v. Điều đó xảy ra là ở phần dưới của chồi có một chu kỳ sắp xếp lá, và ở phần trên có cái khác.
Dựa vào số lượng lá trên ngọn mà người ta phân biệt cây có nhiều lá, lá vừa và lá thưa. Những lá lớn nhất có chồi béo và gốc. Khi sinh trưởng sinh dưỡng hàng năm, lá lớn hơn khi hình thành quả. Cây non có lá to hơn cây ăn quả. Do trình độ công nghệ nông nghiệp thấp nên tốc độ tăng trưởng và kích thước lá bị giảm. Tùy theo điều kiện bên ngoài và dinh dưỡng của cây mà số lượng khí khổng trên lá và dây thần kinh của lá (mạng lưới gân) cũng thay đổi.

Hoa và cụm hoa. Bông hoa là một chồi được biến đổi, rất ngắn của thế hệ
kiểu. Một tập hợp các hoa được giữ bằng một trục đơn giản hoặc phân nhánh được gọi là cụm hoa.
Các cơ quan sinh sản được đặt trong hoa theo những cách khác nhau. Một số giống có hoa lưỡng tính, số khác có hoa đơn tính hoặc cùng gốc. Hoa lưỡng tính có nhị (cơ quan sinh dục đực) và nhụy (cơ quan sinh dục cái). Hoa đơn tính có nhị hoa (nhị nhụy) hoặc nhụy hoa (nhụy hoa).
Cây cũng được phân biệt bằng cách sắp xếp hoa trên chúng. Trong số các giống cây ăn quả có các giống lưỡng tính đơn tính cùng gốc, cùng gốc và lưỡng tính cùng gốc. Cây cùng gốc có hoa đực và hoa cái trên cùng một cây; Ở những cây cùng gốc, một số cây chỉ có hoa đực, trong khi những cây khác chỉ có hoa cái.
Hầu hết các loài trái cây đều đơn tính - táo, lê, anh đào, mận, anh đào ngọt, mơ, đào, nho, lý gai và các loại khác. Những bông hoa như vậy được thụ phấn chủ yếu nhờ côn trùng và được gọi là côn trùng.
Các loại cây cùng gốc bao gồm quả óc chó, cây phỉ, hạt dẻ ăn được, quả hồ trăn và quả hồ đào. Những cây này được thụ phấn nhờ gió và được gọi là cây ưa nước. Các loài khác gốc bao gồm một số loại dâu tây, quả sung, Actinidia và hắc mai biển.
Ngoài ra còn có nhóm thực vật chuyển tiếp với nhiều loại hoa khác nhau. Vì vậy, trong dâu tằm có cả những mẫu đơn tính cùng gốc - có hoa đực và hoa cái, và những mẫu đơn tính cùng gốc, trên đó có hoa đực hoặc hoa cái. Hồng Nhật có phần lớn hoa cái và một phần nhỏ hoa đực trên cùng một cây; Ngược lại, ở các cây hồng khác, hoa đực chiếm ưu thế.
Hầu hết các hoa lưỡng tính đều có nhị và nhụy phát triển tốt như nhau. Nhưng có những bông hoa có nhị hoặc nhụy kém phát triển. Hoa có nhị hoa kém phát triển được gọi là hoa cái về chức năng, trong khi hoa có nhụy kém phát triển được gọi là hoa đực về mặt chức năng. Số lượng hoa phát triển từ một nụ hoa khác nhau: đào, mơ, hạnh nhân, mộc qua mỗi loại có 1 hoa, cây táo có từ 3 đến 8 hoa, nhưng hầu hết các giống trồng đều có 5 hoa. Một quả lê phát triển từ 3 đến 11 hoa từ một nụ. Nụ của mận, quả óc chó và quả phỉ phát triển 2-3 hoa.
Hoa khác nhau về số lượng lá noãn tạo nên nhụy hoa. Anh đào, mận, anh đào, mơ có một lá noãn, cây táo có hai đến năm, lê có năm, nho có hai đến bốn, dâu tây và mâm xôi mỗi loại có vài chục. Quả phát triển theo số lượng lá noãn được thụ tinh.
Số lượng tổ trong bầu nhụy cũng liên quan đến cấu trúc của hoa và sự thụ tinh: quả hạch có một tổ, táo và lê có hai, hạt dẻ có ba đến sáu, quả có múi có nhiều.
Dựa trên kiểu phân nhánh, hoa hồng ngoại được chia thành đơn thân và đối xứng.
Cụm hoa đơn tính được đặc trưng bởi sự phát triển kéo dài của trục trung tâm và hoa nở dần dần từ dưới lên trên. Cụm hoa đối xứng có nhiều trục và thứ tự phân nhánh, cụm hoa đơn thân được chia thành đơn giản và phức tạp. Những thứ đơn giản bao gồm bàn chải, tấm chắn, bông tai và ô. Những cái phức tạp bao gồm một bàn tay phức tạp, một tấm khiên phức tạp. Quả lý chua, quả mâm xôi, quả lý gai, quả anh đào chim và quả anh đào Magaleb đều có cọ. Lê, thanh lương trà và táo gai có lá chắn. Hoa phía dưới nở đầu tiên ở dạng chùm hoa. Táo, anh đào, anh đào ngọt đều có ô. Catkin - trong quả óc chó, quả phỉ, quả phỉ, quả hồ đào, hạt dẻ ăn được. Nó chỉ chứa hoa đực. Sau khi ra hoa, hoa catkin rụng đi và quả phát triển từ hoa cái được thụ tinh.

Hoa quảđược hình thành do sự thụ tinh từ một hoặc nhiều hoa. Một số loại quả có thể phát triển mà không cần thụ tinh - parthenocarpic hoặc không hạt (một số giống lê, quýt, cam và các loại khác).
Nếu chỉ có một nhụy hoa tham gia vào quá trình hình thành quả thì gọi là quả đơn. Quả được hình thành bởi một số nhụy hoa được gọi là phức hợp hoặc hỗn hợp (quả mâm xôi, dâu tây). Quả được hình thành từ cả một chùm hoa được gọi là chùm hoa (quả sung, dâu tằm). Ở một số cây, quả chỉ phát triển từ bầu nhụy của hoa (quả đá); ở những cây khác, ngoài bầu nhụy, cả bầu và đài hoa (cây táo, quả lê) đều tham gia vào quá trình phát triển của quả.
Các thành phần của quả gồm có vỏ ngoài, vỏ giữa, vỏ trong.

Cấu trúc quả
1 - vỏ ngoài; 2-mesocarp - a) tủy ngoài, b) tủy trong, c) ranh giới giữa tủy ngoài và tủy trong; 3 - nội tiết; 4 tàu; 1 - hạt giống; 6 - thùng chứa phát triển quá mức; 7 - quả hạch; 8 - tế bào đá

Exocarp là lớp vỏ bên ngoài của quả. Nó có thể có lông hoặc không có lông, mềm hoặc có lông, có gỗ hoặc không có gỗ, mỏng hoặc dày, có màu hoặc không màu. Vì vậy, vỏ ngoài của quả đào có lông tơ, vỏ ngoài của quả anh đào không có lông mu, vỏ ngoài của quả lý gai có nhiều lông, vỏ của cây phỉ có dạng gỗ và vỏ của quả họ cam quýt thì dày và mềm.
Mesocarp có thể ăn được - trong táo và lê, không ăn được - trong các loại hạt, mọng nước - trong nho, khô - trong quả phỉ, một lớp - trong quả đá, hai lớp - trong quả bưởi.
Lớp vỏ bên trong quả hạch là một lớp vỏ cứng, ở táo - những tấm buồng hạt giống như giấy da, ở quả lê - những tế bào bằng đá, v.v.
Theo cấu trúc của chúng, trái cây được chia thành trái cây giả, quả hạch, quả mọng, quả hạch, quả có múi và quả từng phần. Quả giả bao gồm quả táo, quả lê và quả mộc qua. Chúng phát triển từ lá noãn và vỏ quả được thụ tinh.
Hình vẽ cho thấy cấu trúc của quả táo, trong đó cho thấy một ổ chứa phát triển quá mức, các thùy đài hoa, phần còn lại của nhị hoa và nhụy hoa, cùi bên trong - vỏ nội, cùi giữa - vỏ giữa, cùi bên ngoài - vỏ giữa, lõi và hạt.


Cấu trúc quả táo
1 - buồng hạt; 2 - tàu noãn; 3 - bó mạch-xơ của da; 4 - tia mạch-xơ của lá đài; 5 - trái tim; 6 - một trong những bó mạch xơ chính nuôi dưỡng phần cùi bên ngoài của quả táo; 7 - một trong những bó sợi mạch chính của lá noãn

Quả được tạo ra từ một lá noãn được thụ tinh duy nhất được gọi là quả hạch. Phần cùi của chúng phát triển mà không có sự tham gia của các bộ phận khác của hoa. Vỏ ngoài của quả hạch mềm, vỏ giữa mọng nước và vỏ trong cứng. Lớp vỏ cứng hay lớp vỏ cứng của hạt bảo vệ hạt thuộc về vỏ quả chứ không phải hạt. Các loại quả mọng bao gồm các loại trái cây có vỏ mọng nước - nho, quả nam việt quất, quả nam việt quất, quả việt quất, nho và các loại khác. Các loại quả mọng cũng bao gồm các loại trái cây nhiều thành phần hoặc tổng hợp - dâu tây, dâu tây, quả mâm xôi, quả mâm xôi. Các loại trái cây giống quả mọng bao gồm chanh, quýt và cam. Những quả này có lớp vỏ bên ngoài dày - lớp vỏ bên trong, tiếp theo là lớp vỏ giữa xốp, bên trong có lớp vỏ bên trong ăn được có và không có hạt.

Phần kết luận

Vì vậy, trong thực tế trồng cây ăn quả, việc phân loại sinh học các loại cây ăn quả và quả mọng thường được chấp nhận, theo đó chúng được chia thành các nhóm sau: quả bưởi, quả hạch, quả mọng, quả có hạt, quả cận nhiệt đới - không đồng nhất và quả có múi, nhiệt đới.

Ngoài ra, chúng còn được chia thành cây công nghiệp, cây trồng có triển vọng và các loài cây ăn quả dại.

Danh sách tài liệu được sử dụng

1. Trồng cây ăn quả / Ed. V.A. Kolesnikova. – M.: Kolos, 1979. – 415 tr. 2. Yakushev V.I., Shevchenko V.V. Trồng cây ăn quả với những kiến ​​thức cơ bản về làm vườn trang trí. – tái bản lần thứ 2, có sửa đổi. và bổ sung – M.: Agropromizdat, 1987. – 336 tr. 3. Trồng rau và trái cây / E.I. Glebova, A.I. Voronina, N.I. Kalashnikova và những người khác - L.: Kolos, chi nhánh Leningrad, 1978. - 448 tr. 4. Kurennoy N.M., Koltunov V.F., Cherepakhin V.I. Trồng trái cây. - tái bản lần thứ nhất. – M.: Agropromizdat, 1985. – 399 tr. 5. Trồng rau và trồng cây ăn quả / A.S. Simonov, V.K. Rodionov, Yu.V. Krysanov và cộng sự, ed. BẰNG. Simonova. – M.: Agropromizdat, 1986. – 398 tr.

Cây ăn quả và quả mọng được trồng để tạo ra các loại trái cây và quả mọng giàu đường, axit hữu cơ, pectin và khoáng chất, vitamin và các hợp chất hóa học hữu ích khác xác định giá trị dinh dưỡng và sinh học của các sản phẩm trái cây và quả mọng. Sự tích tụ các chất hữu cơ có giá trị đối với con người xảy ra trong các mô nhu mô của quả tạo thành cùi quả và các chất dự trữ cần thiết cho sự hình thành cây con được lắng đọng trong hạt. Hạt và vỏ quả không có giá trị dinh dưỡng nên không được sử dụng làm thực phẩm hoặc chế biến. Trái cây và quả mọng là những sản phẩm thực vật mọng nước có hàm lượng nước cao và chất khô 10-20%.

Thịt quả được hình thành do sự phát triển của vỏ quả dưới tác động của phytohormone đến từ các mô hạt, nơi diễn ra quá trình tổng hợp của chúng. Các tế bào của vỏ quả bắt đầu phân chia nhanh chóng, khiến quả phát triển mạnh mẽ. Sau đó, sự hình thành phôi và nội nhũ xảy ra, kéo theo những thay đổi đáng kể trong quá trình sinh hóa ở tất cả các mô của quả. Trong giai đoạn này, mặc dù sự phát triển của quả chậm lại do hình thành tế bào mới, khối lượng của chúng vẫn tiếp tục tăng mạnh do quá trình sinh tổng hợp tăng lên và tích lũy chất khô, do đó việc thu hoạch quả sớm dẫn đến thiếu thu hoạch. và sự suy giảm chất lượng của nó.

Hoạt động cao nhất của quá trình sinh tổng hợp ở trái cây chín được quan sát thấy trong thời kỳ hô hấp được kích hoạt tối đa, được gọi là hô hấp tăng cao theo khí hậu. Sau khi vượt qua giai đoạn chín cao điểm, thời kỳ lão hóa của quả bắt đầu. Trong quá trình chín của quả, xảy ra quá trình tổng hợp các chất cần thiết cho sự hình thành các cơ quan sinh sản hoàn chỉnh về mặt sinh học - protein, lipid, các chất khác nhau quyết định mùi vị và mùi thơm của quả, các yếu tố cấu trúc của mô da, vitamin và một số chất khác.

Một vai trò quan trọng trong quá trình chín của quả là do phytohormones, và đặc biệt là ethylene, được hình thành trong các mô của vỏ quả. Ở giai đoạn đầu tiên của quá trình chín của quả và quả, tác dụng của ethylene bị ức chế bởi auxin, sau đó, sau khi quá trình hình thành mô hạt hoàn tất, nồng độ auxin giảm và quá trình tổng hợp ethylene tăng lên. Dưới ảnh hưởng của ethylene, quá trình hô hấp và tính thấm của màng tế bào tăng lên, đồng thời quá trình biến đổi các chất dự trữ, những chất đầu tiên trải qua quá trình oxy hóa và ở giai đoạn cuối của quá trình chín của quả - khử carboxyl, được đẩy nhanh.

Động lực học của carbohydrate. Trong giai đoạn đầu của quá trình hình thành trái cây và quả mọng, rất nhiều carbohydrate cấu trúc được tổng hợp trong đó - chất pectin, hemicellulose, chất xơ và ở một số loại cây trồng, tinh bột được hình thành. Trong quá trình chuyển đổi cây ăn quả và quả mọng sang giai đoạn chín của quả, các quá trình chuyển đổi polysacarit thành đường được kích hoạt trong chúng (Hình 63, 64) và thành phần của phần này được xác định bởi quá trình trao đổi chất cụ thể của loại cây trồng này . Rất ít sucrose được tổng hợp trong quả mọng và phần đường trong chúng chủ yếu là glucose và fructose. Ở các loại trái cây khác, ngoài glucose và fructose còn hình thành rất nhiều sucrose. Trong số các monosaccharide trong quả táo, fructose thường chiếm ưu thế và trong các loại quả hạch, glucose chiếm ưu thế.

Tổng lượng đường trong trái cây và quả mọng trung bình chiếm 6-12% trọng lượng ướt, trong chanh - 1-3%, đào, hồng, một số loại táo - 12-20% và trong nho - lên tới 26%. Sự tích tụ carbohydrate trong trái cây phụ thuộc vào thời điểm của mùa sinh trưởng của cây, do đó các giống muộn có đặc điểm là hàm lượng đường cao hơn. Trong một số loại trái cây và quả mọng, các dẫn xuất khử của monosacarit - rượu - tích tụ, ví dụ, trong thanh lương trà - sorbitol, trong dứa và ô liu - mannitol.

Ở một số cây ăn quả, trong giai đoạn đầu hình thành quả, khá nhiều tinh bột được tổng hợp (chuối, táo, lê), tinh bột này ở các giai đoạn chín tiếp theo được chuyển hóa thành đường và các carbohydrate khác, điều này được thấy rất rõ từ dữ liệu được trình bày trong Hình 63 và 64. Khi bảo quản trái cây, nồng độ đường tăng lên cũng xảy ra do sự phân hủy sucrose, cũng như thủy phân một phần các chất pectin, hemicellulose và thậm chí cả cellulose.

Trong quả có hạt, nồng độ các chất pectin giảm trong quá trình chín, nhưng điều này không xảy ra do chúng bị phân hủy mà do tăng tổng hợp đường và axit hữu cơ.

Ở quả táo, trong quá trình chín, quá trình chuyển hóa protopectin thành pectin diễn ra khá tích cực. Trong quả chín, hàm lượng chất pectin dao động từ 0,3-1,5% trọng lượng ướt và có khả năng tạo thành thạch. Khi trái cây và quả mọng chín, hàm lượng chất xơ (2-3 lần) và hemicellulose giảm xuống, do đó chúng có độ đặc mềm. Quả chín chứa 0,3-1% chất xơ, dâu tây và mộc qua - 1-1,7%, hoa hồng đặc biệt cao - lên tới 20%. Phần khối lượng của hemicellulose trong trái cây và quả mọng có thể lên tới 4-8%.

A-xít hữu cơ. Axit hữu cơ đóng vai trò quan trọng trong quá trình chín của trái cây và quả mọng, được sử dụng làm chất nền hô hấp; ngoài ra, chúng quyết định đặc tính hương vị của các sản phẩm trái cây và quả mọng. Nếu trái cây chứa nhiều axit và ít đường thì chúng có vị chua. Lượng đường tăng lên làm tăng độ ngọt của quả và khi tỷ lệ đường với axit hữu cơ là 25-30 thì không còn cảm nhận được vị chua.

Ở quả chín, axit hữu cơ chủ yếu tập trung ở cùi quả, rất ít ở vỏ quả và mô hạt. Táo, lê, nho, quýt chứa tương đối ít axit hữu cơ (0,2-1% trọng lượng ướt), nhiều hơn đáng kể trong dâu tây, cam, anh đào, mận - 1-2% và đặc biệt cao trong bưởi, nho (2-3%) và chanh (5-7%). Hơn 90% tổng số axit hữu cơ trong trái cây và quả mọng được đại diện bởi axit malic, citric và succinic, nghĩa là các chất chuyển hóa của chu trình axit di- và tricarboxylic; các axit khác thường chiếm không quá 3-5% (a-glutaric). , oxaloacetic, pyruvic, chlorogen, cinchona, shikimova, v.v.). Tuy nhiên, dù có hàm lượng thấp nhưng các axit này lại đóng vai trò rất quan trọng trong việc quyết định mùi vị và mùi thơm của trái cây.

Trong các loại trái cây có hạt và hạt, cũng như trong hầu hết các loại quả mọng, axit malic chiếm ưu thế, trong khi trái cây họ cam quýt và một số loại quả mọng (quả mâm xôi, nho, dâu tây) tích tụ rất nhiều axit citric. Lượng axit succinic tăng lên rõ rệt trong điều kiện bảo quản không thuận lợi (nhiệt độ thấp, nồng độ CO 2 cao, v.v.). Nho chứa rất nhiều axit tartaric. Một số loại quả mọng được đặc trưng bởi sự hiện diện của axit benzoic (quả nam việt quất, quả nam việt quất), có tính chất sát trùng, vì vậy những loại quả như vậy có thể bảo quản lâu dài mà không tiếp xúc với vi sinh vật. Không giống như lá, nơi axit hữu cơ ở trạng thái liên kết, trong quả chúng chủ yếu tồn tại ở dạng tự do, tập trung trong không bào, nơi hình thành một nhóm chất dự trữ.

Khi quả chín dưới tác động của ethylene, tính thấm của màng tăng lên và các axit hữu cơ từ không bào đi vào tế bào chất, gây ra sự kích hoạt hệ thống enzyme xúc tác cho quá trình biến đổi của chúng. Mấu chốt của các enzym này là khử carboxyl hóa malate dehydrogenase, với sự tham gia của axit malic bị khử carboxyl và chuyển hóa thành axit pyruvic, dẫn đến hình thành các dinucleotide NADP∙H khử được sử dụng trong các phản ứng tổng hợp chất dự trữ:

| + NADP + ¾® CH 3 COCOOH + NADP∙H+H + + CO 2

CH(OH)COOH

táo pyruvic

axit axit

CH 3 COCOOH ¾® CH 3 ─ C=O + CO 2

CH 3 ─C=O + NADP∙H + H + ¾® CH 3 CH 2 OH + NADP +

Sự tích tụ acetaldehyde và rượu ethyl trong mô của trái cây thường xảy ra ở giai đoạn cuối của quá trình chín và gây ra sự ức chế enzyme decarboxylating malate dehydrogenase, do đó không hình thành các dinucleotide NADP∙H khử và quá trình sinh tổng hợp bị chậm lại . Sự giảm hoạt động của enzyme này trong các giai đoạn chín sớm của trái cây dưới tác động của nhiệt độ thấp và nồng độ carbon dioxide tăng lên làm giảm lượng axit tiêu tốn cho quá trình hô hấp, và do đó, khi bảo quản trái cây, hãy duy trì nhiệt độ và thành phần cần thiết của trái cây. môi trường khí là quan trọng.

Khi quả chín, quá trình tổng hợp axit hữu cơ liên tục diễn ra nhưng nồng độ của chúng trong các mô của quả không tăng do các chất này có hoạt tính trao đổi chất rất cao và dễ dàng chuyển hóa. Hầu hết các axit hữu cơ đều có trong trái cây chưa chín, trong quá trình chín trái cây, nồng độ của chúng giảm đi, đồng thời lượng đường tăng lên, do đó tỷ lệ đường-axit (đường/axit) tăng lên. và trái cây trở nên ngọt ngào hơn.

Các chất nitơ. Các chất nitơ của trái cây và quả mọng bao gồm 60-70% protein, phần lớn trong số đó được thể hiện bằng các dạng dễ hòa tan - albumin và globulin, có giá trị sinh học cao. Phần chất nitơ phi protein cũng có giá trị dinh dưỡng đáng kể vì nó chứa các axit amin thiết yếu với số lượng khác nhau. Trong quả chín, hàm lượng protein thô bằng 1-2% trọng lượng ướt, nhưng nếu tính theo trọng lượng khô thì cao gấp 5-7 lần, do đó các chất nitơ cùng với đường và axit hữu cơ là thành phần dinh dưỡng quan trọng của trái cây và sản phẩm quả mọng. Trong quá trình chín của trái cây và quả mọng, nồng độ các hợp chất nitơ giảm 2-3 lần, nhưng tỷ lệ protein trong thành phần của chúng tăng lên.

Vitamin. Trong số các vitamin, trái cây và quả mọng chứa lượng axit ascorbic, carotene, axit folic và citrine lớn nhất.

Trong tất cả các loại trái cây và quả mọng, rất nhiều axit ascorbic được tổng hợp, tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử, có tác động đáng kể đến cường độ biến đổi sinh hóa xảy ra trong các mô của trái cây trong quá trình chín. Khi quả chín, nồng độ axit ascorbic bị oxy hóa giảm đi và dạng axit ascorbic khử sẽ tích tụ lại. Phần lớn vitamin này tập trung ở các mô vỏ và ít hơn ở nhu mô của cùi quả. Trong hầu hết các loại trái cây và quả mọng, quả chín chứa 5-30 mg% axit ascorbic, quả mâm xôi và nho đỏ - 20-40%, dâu tây và trái cây họ cam quýt - 40-70 mg%, quả lý chua - 100-400 mg%, và trong hoa hồng hông - lên tới 1-4%.

Nhiều loại trái cây và quả mọng, cùng với axit ascorbic, chứa nhiều citrine (vitamin P): táo – 20-40 mg%, anh đào và quả nam việt quất – 100-300 mg%, nho đen – lên tới 1000 mg%. Trong thanh lương trà, mận, hắc mai biển và mơ, rất nhiều carotene được tổng hợp - 2-5 mg%, trong quả lý chua và quả lý gai - 0,5-1 mg%. Lượng axit folic trong trái cây chưa chín nhiều hơn và trong quá trình chín, nồng độ vitamin này giảm xuống và ở mức 0,1-0,2 mg%. Dâu tây đặc biệt giàu axit folic, 1-2 mg%. Các vitamin khác trong các sản phẩm trái cây và quả mọng được chứa với số lượng sau: PP - 0,2-0,5 mg%, B 1 - 0,02-0,06 mg%, K 1 - 0,1-2 mg%, B 2 - 0,02-0,04 mg%, B 6 - 0,03-0,08 mg%.

Ảnh hưởng của điều kiện bên ngoài. Tính đặc thù của các quá trình sinh hóa trong quá trình chín của trái cây và quả mọng được xác định bởi việc chúng tích tụ đường và axit hữu cơ. Với quá trình quang hợp mạnh hơn, nhiều sản phẩm carbohydrate được hình thành trong lá cây, khi đi vào quả và quả mọng sẽ tăng cường quá trình tích tụ đường. Làm suy yếu hoạt động của bộ máy quang hợp làm giảm dòng chất đồng hóa đi vào cơ quan sinh sản và ít đường tích tụ trong chúng hơn, dẫn đến tăng nồng độ axit hữu cơ. Vì vậy, trái cây trồng ở miền Nam dưới ánh sáng mạnh chứa nhiều đường hơn và do đó ngọt hơn trái cây trồng ở vùng phía Bắc.

Nồng độ axit hữu cơ giảm và lượng đường trong trái cây tăng lên cũng được quan sát thấy khi khả năng cung cấp độ ẩm cho cây kém đi. Do đó, chế độ tối ưu để trồng cây ăn quả và quả mọng, đảm bảo sản xuất ra quả và quả có thành phần hóa học tốt nhất, được tạo ra trong điều kiện cây trồng được cung cấp đủ năng lượng ánh sáng và nhiệt, một mặt, và mặt khác, với lượng ẩm cần thiết. Hàm lượng axit ascorbic trong trái cây và quả mọng, tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, thay đổi giống như tổng lượng axit hữu cơ.

Tối ưu hóa dinh dưỡng. Do cây ăn quả và quả mọng có thời gian phát triển dài nên khi hình thành quả, vòng đời phát triển của chúng không kết thúc và khối thực vật không chết đi. Do đó, quá trình chín của trái cây và sự phát triển của khối thực vật xảy ra đồng thời và đòi hỏi phải cung cấp chất dinh dưỡng liên tục ở dạng mà thực vật có thể tiếp cận được, và do đó cây ăn quả và quả mọng đặt ra nhu cầu ngày càng tăng về chế độ ăn uống.

Việc thiếu bất kỳ yếu tố dinh dưỡng nào chủ yếu gây ra sự suy giảm khả năng sinh trưởng của thực vật và làm suy yếu sự phát triển của bộ máy đồng hóa, làm giảm sự tích tụ đường trong trái cây. Các thí nghiệm cho thấy rằng với việc bón phân cân đối nitơ, phốt pho và kali, năng suất thu hoạch trái cây tăng lên đáng kể, hàm lượng đường trong trái cây tăng lên và nồng độ axit hữu cơ giảm, dẫn đến tỷ lệ đường-axit tăng rõ rệt, giúp cải thiện hương vị của trái cây và các sản phẩm quả mọng. Ảnh hưởng của phân bón vi lượng đến chất lượng của quả và quả cũng được giải thích là do ảnh hưởng của chúng đến sự phát triển của cây và cường độ của bộ máy quang hợp.

Câu hỏi ôn tập:

1. Các quá trình chính xảy ra trong quá trình chín của hạt ngũ cốc và cây họ đậu là gì? 2. Những yếu tố nào ảnh hưởng đến các quá trình này và chúng ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng hạt? 3. Nguyên nhân nào dẫn đến sự tích tụ lượng lớn tinh bột trong hạt ngũ cốc và protein trong hạt cây họ đậu? 4. Những thay đổi nào được quan sát thấy trong thành phần protein và carbohydrate trong quá trình chín của hạt? 5. Chất lượng thu hoạch cây ngũ cốc và cây họ đậu thay đổi như thế nào tùy theo điều kiện canh tác? 6. Những phương pháp nào được sử dụng để tăng cường tích lũy protein dự trữ trong ngũ cốc và cải thiện thành phần của chúng? 7. Các hóa chất khác ảnh hưởng đến chất lượng hạt như thế nào? 8. Những đặc điểm của các biến đổi sinh lý và sinh hóa xảy ra trong quá trình chín của cây hạt có dầu là gì? 9. Điều kiện sinh trưởng ảnh hưởng như thế nào đến sự tích tụ và thành phần chất lượng của chất béo? 10. Giá trị của protein trong hạt có dầu là bao nhiêu? 11. Chất nào quyết định giá trị dinh dưỡng của rau ăn củ? 12. Thành phần hóa học của cây lấy củ thay đổi như thế nào trong quá trình chín? 13. Cần những điều kiện gì để tối ưu hóa quá trình tích tụ đường trong củ cải đường và các loại cây lấy củ khác? 14. Động thái của các chất nitơ và cacbohydrat trong quá trình sinh trưởng và phát triển của cây họ đậu và cỏ bluegrass như thế nào? 15. Giá trị dinh dưỡng của khối thực vật thay đổi như thế nào tùy theo điều kiện bên ngoài và đặc điểm dinh dưỡng của cây? 16. Các phương pháp tiếp cận sinh lý và sinh hóa khác nhau như thế nào khi đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến chất lượng thu hoạch cây họ đậu và cỏ bluegrass? 17. Những biến đổi sinh hóa nào xảy ra ở quả và quả trong quá trình chín? 18. Đường, axit hữu cơ, chất nitơ và vitamin đóng vai trò gì trong việc đánh giá đặc tính dinh dưỡng và mùi vị của các sản phẩm trái cây và quả mọng? 19. Hàm lượng đường và axit hữu cơ trong trái cây và quả mọng thay đổi như thế nào tùy theo điều kiện sinh trưởng? 20. Thành phần hóa học của rau và khoai tây có đặc điểm gì? 21. Hàm lượng cacbohydrat, chất nitơ, axit hữu cơ và vitamin thay đổi như thế nào trong quá trình chín của rau, củ khoai tây? 22. Trong rau, củ khoai tây có những chất cụ thể nào và chúng ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng, đặc tính dinh dưỡng của rau, khoai tây? 23. Điều kiện khí hậu tự nhiên, chế độ dinh dưỡng cây trồng và việc tưới tiêu có ảnh hưởng gì đến việc hình thành chất lượng của rau, củ khoai tây?

Tóm tắt học phần 12.

Các quá trình chính trong quá trình chín của ngũ cốc và cây họ đậu là tổng hợp protein và carbohydrate dự trữ, lipid cấu trúc và dự trữ, và vitamin. Do cây ngũ cốc là nguồn cung cấp protein thực phẩm và thức ăn chăn nuôi quan trọng nên khi trồng chúng, điều quan trọng nhất là tạo điều kiện cần thiết để tích lũy protein dự trữ, hàm lượng và thành phần của chúng sẽ quyết định chủ yếu chất lượng của thực phẩm. ngũ cốc. Cây họ đậu được phân biệt bởi hàm lượng nitơ cao hơn cả trong hạt và khối lượng thực vật. Những đặc điểm này là do khả năng của chúng, với sự trợ giúp của vi khuẩn nốt sần, có thể đồng hóa nitơ phân tử từ khí quyển và sử dụng nó để tổng hợp axit amin và protein. Do đó, lượng protein tích lũy trong hạt cây họ đậu cao gấp 2-3 lần so với cây ngũ cốc.

Cây hạt có dầu được trồng để sản xuất chất béo thực vật, gọi là dầu, được tổng hợp và tích lũy dưới dạng chất dự trữ trong hạt. Giá trị của hạt có dầu còn được quyết định bởi hàm lượng protein, thành phần axit amin cân đối và các vitamin tan trong chất béo. Giá trị kinh tế của khoai tây được quyết định bởi hàm lượng tinh bột, protein và axit ascorbic trong củ khá cao. Đặc tính ẩm thực của khoai tây cũng bị ảnh hưởng bởi đường và các chất nitơ phi protein. Một đặc điểm đặc trưng của rau củ là khả năng tích lũy một lượng lớn đường trong tế bào của các mô dự trữ, điều này chủ yếu quyết định giá trị kinh tế của chúng. Giá trị dinh dưỡng của cây làm thức ăn gia súc và cây ăn củ cũng phụ thuộc vào hàm lượng polysaccharide, protein, các chất nitơ khác và vitamin. Khi sử dụng khối lượng thực vật của các loại thảo mộc cho mục đích thức ăn, chúng có tính đến hàm lượng protein, carbohydrate dễ tiêu hóa, vitamin, lipid hoàn chỉnh về mặt sinh học, chất xơ, khoáng chất, số lượng và tỷ lệ thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào độ tuổi của cây, điều kiện phát triển của chúng và phân bón được sử dụng.

Thành phần hóa học chính của cây rau là đường, protein, axit hữu cơ, vitamin. Một chỉ số quan trọng đặc trưng cho giá trị dinh dưỡng của rau cũng là hàm lượng chất khô quyết định năng suất của các sản phẩm hữu ích. Trái cây và quả mọng rất giàu đường, axit hữu cơ, chất pectin, vitamin và các chất hữu ích khác quyết định giá trị dinh dưỡng và sinh học của các sản phẩm trái cây và quả mọng. Các chất hữu cơ tích tụ trong các mô nhu mô của quả và quả mọng.

Chất lượng của sản phẩm thực vật bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi ba yếu tố bên ngoài - cung cấp ánh sáng, nhiệt và độ ẩm cho thực vật, những yếu tố này có thể bắt đầu sự thay đổi trong quá trình sinh tổng hợp theo hướng tích lũy nhiều hơn một số chất hữu ích trong thực vật. Tổng hợp protein là một quá trình gồm nhiều giai đoạn, tiêu tốn nhiều năng lượng, cần cung cấp nhiều năng lượng mặt trời cho cây trồng, đồng thời quá trình hình thành carbohydrate cần nhiều nước hơn nên khi thiếu hụt, các chất protein sẽ tích lũy tích cực hơn. Khi thời tiết mưa, mát mẻ, nguồn năng lượng ánh sáng cung cấp cho cây trồng giảm đi, quá trình tổng hợp protein chậm lại và tích tụ nhiều tinh bột hoặc đường. Khi trời nắng, do bức xạ mặt trời cường độ cao, nhiệt độ tăng cao, lượng nước bốc hơi tăng, lượng ẩm cung cấp cho cây trồng giảm, dẫn đến sự tích tụ protein và các chất nitơ khác tăng lên. Quá trình tổng hợp các chất ở thực vật còn bị ảnh hưởng bởi chất lượng ánh sáng. Với sự gia tăng tỷ lệ ánh sáng sóng ngắn (màu xanh) trong bức xạ mặt trời, nhiều chất nitơ - axit amin và protein - được hình thành trong mô thực vật và ưu thế của ánh sáng đỏ sẽ kích hoạt quá trình tổng hợp và tích lũy carbohydrate. Chất béo, giống như carbohydrate, chứa nhiều nước hơn đáng kể so với protein, do đó, khi thiếu độ ẩm, quá trình tổng hợp các chất này bị suy yếu, do đó nồng độ các chất nitơ trong hạt của hạt có dầu và các loại thực vật khác tăng lên.

Sự tích lũy protein, carbohydrate, axit hữu cơ, vitamin và các chất khác trong sản phẩm thực vật phụ thuộc đáng kể vào việc cung cấp chất dinh dưỡng cho cây trồng. Khi thiếu phốt pho hoặc kali, năng suất cây trồng thấp sẽ hình thành và hàm lượng protein trong các sản phẩm thương mại sẽ phụ thuộc vào việc cung cấp nitơ cho cây trồng, điều này bắt đầu quá trình tổng hợp và tích lũy protein và các chất nitơ khác. Với việc cung cấp tốt phốt pho và kali cho cây trồng, việc thiếu nitơ sẽ làm giảm cả năng suất cây trồng và sự tích tụ protein trong chúng. Khi áp dụng liều lượng nitơ thấp trên nền này, quá trình tăng trưởng được tăng cường và năng suất tăng lên, nhưng hàm lượng protein trong đó không tăng hoặc thậm chí giảm. Việc tăng liều lượng nitơ làm tăng cả năng suất cây trồng và sự tích lũy protein trong các sản phẩm thực vật cho đến khi bất kỳ yếu tố dinh dưỡng nào khác ở mức tối thiểu hoặc đạt đến mức năng suất tiềm năng đặc trưng của một kiểu gen thực vật nhất định.

Nhiệm vụ kiểm tra bài giảng: Kiểm tra 284-398.

Cây ăn quả bằng đá là những cây có quả - quả hạch đơn thùy, bao gồm một loại đá cứng được bao phủ bởi cùi ăn được nhiều nước. Quả đá: anh đào, anh đào, mận, mơ, đào thuộc họ Rosaceae. Chúng chiếm khoảng 1/3 diện tích trồng cây ăn quả ở nước ta. Chúng được trồng ở nhiều khu vực khác nhau.

Ở nước ngoài, anh đào và mận được trồng chủ yếu ở Bắc bán cầu - Trung và Nam Âu, Bắc Phi, Đông Á và Bắc Mỹ. Các nhà sản xuất mơ và đào chính là Ý, Mỹ và Türkiye. Diện tích lớn của các loại cây trồng này là ở Pháp, Bulgaria, Nhật Bản và các nước khác.

Cây ăn quả bằng đá đã trở nên rất phổ biến do có nhiều đặc tính tích cực. Năm thứ tư sau khi trồng, quả đá đã có quả. Quả của một số loại, chẳng hạn như quả anh đào, chín rất sớm và người dân nhận quả vào cuối tháng Năm. Trái cây ngon và tốt cho sức khỏe: giàu carbohydrate, axit và vitamin. Chúng được tiêu thụ tươi và để chế biến.

Nhiều loại cây ăn trái bằng đá cho thu hoạch tốt hàng năm. Chúng chủ yếu bao gồm mận, thường có năng suất từ ​​15–20 tấn. Quả đá của các loại khác nhau không chín cùng một lúc. Bằng cách trồng những giống có thời kỳ đậu quả sớm, giữa và muộn trong vườn, bạn có thể thu hoạch trong vòng vài tuần và kéo dài mùa cho quả tươi.

Anh đào được trồng phổ biến trong các vườn ở vùng trồng cây ăn quả miền Trung và miền Nam, trong số các loại cây ăn quả bằng đá, chúng là loại cây chịu mùa đông tốt nhất. Về khả năng chống chịu sương giá, nó tương đương với cây táo nhưng chịu hạn tốt hơn. Anh đào bắt đầu ra quả vào năm thứ 3-5 sau khi trồng, cho năng suất cao hàng năm - lên tới 10 tấn/ha và tương đối dễ chịu về điều kiện trồng trọt.

Theo tính chất sinh trưởng và đậu quả, quả anh đào được chia thành dạng bụi và dạng cây. Anh đào bụi cho thu hoạch 2–3 năm sau khi trồng, tuổi thọ của chúng là 15–20 năm. Chúng rất cứng mùa đông. Chúng bao gồm các giống nổi tiếng như Vladimirskaya, Lotovaya, Lyubskaya. Cây anh đào là cây cao 5–7 m, khả năng chịu sương giá kém hơn cây bụi. Họ sống 20–30 năm. Các giống tốt nhất là Anadolskaya, tiếng Anh sớm, Amorel hồng, Podbelskaya.

Trong các khu vườn của các vùng phía Nam nước ta, một trong những loại anh đào mọc lên - anh đào ngọt. Cây anh đào có thể cao tới 30 mét và sống tới 80 năm. Anh đào là loài cây ưa sáng, trong bóng râm cây phát triển yếu, thon dài và sinh trái kém. So với quả anh đào, quả anh đào đòi hỏi độ ẩm cao hơn. Các giống phổ biến là Drogana màu vàng, Napoleon hồng, Daibera đen.

Mận cho thu hoạch đầy đủ khá sớm, ở độ tuổi 5–7 năm. Tuổi thọ trung bình của cây này là từ 15 đến 20 năm.

Ở nước ta, mận có hai nhóm giống - Hungary và Renclod. Tất cả các giống thuộc nhóm Hungary đều là cây hoặc bụi cao 4–6 m, ra quả vào năm thứ 4–5. Năng suất cao và hàng năm (15–30 kg, có khi lên tới 100 kg mỗi cây). Quả có nhiều hình dạng khác nhau - từ hình bầu dục thon dài đến hình tròn, nhưng luôn có màu xanh tím. Renclods có quả thường có hình cầu và có màu chủ yếu là màu xanh lá cây. Chi thực vật của mận cũng bao gồm mận anh đào và mận. Các giống mận ngon nhất là Renklod Altana, mận Ý Hungary, Anna Shpet.

Quả mơ phổ biến rộng rãi ở các khu vườn ở Trung Á, Transcaucasia, Bắc Kavkaz, miền nam Ukraine và Moldova. Đặc tính đặc trưng nhất của loại cây này là sinh trưởng cực kỳ mạnh và đậu quả sớm. Trong điều kiện thuận lợi khi còn non, cây mai cao hàng năm đạt 1,5 m, mai là cây ưa sáng, ra hoa sớm, không chịu được sương giá. Nhưng nó chịu được hạn hán tốt vì nó phát triển một hệ thống rễ mạnh mẽ.

Cây mai đã ra quả vào tháng 7, năng suất 10–12 tấn/ha (100–150 kg mỗi cây). Các giống tốt nhất là má đỏ, Yerevan (Shalah), Nikitsky sớm.