Miks me seda ei kasuta? Kaasaegsete ahjude kasulikud režiimid. Ahjus küpsetamine: nüansid, mida peate teadma

Peaaegu iga roa, mida olete harjunud pliidiplaadil valmistama, saab ahjus sama maitsvalt valmistada. Ahi tuleb kasuks ka siis, kui ei taha traditsioonilisest praadimisest täielikult loobuda. Saate lisada roogadele eeliseid ja vähendada kahju, kui kombineerite kahte toiduvalmistamise tüüpi.

Sageli, eriti restoranides, praadivad kokad toote esmalt kuldpruuniks ja seejärel viimistlevad ahjus. Iga ahi on individuaalne ja sellel on mitmeid funktsioone, mille kohta saate lugeda selle juhendist, kuid on mitmeid üldisi saladusi, mis sobivad kõigi ahjude omanikele.

Taseme valimine

Valige režiim

Milles me küpsetame?

Küpsetamine fooliumis, varrukas

Traditsiooniline küpsetamine

Keetmine veevannis

Hauta ahjus

Mõned näpunäited

1. Kuumuta ahi kindlasti eelnevalt soojaks. Soovitame gaasiahju kütta 10 minutit enne küpsetamist ja elektriahju 20 minutit.Külma ahju tuleks panna vaid väga rasvane liha.
2. Köögiviljade üle keemise ja vatiks muutumise vältimiseks soovitame ahi välja lülitada, kuni need on täielikult valmis, ja jätta köögiviljad küpsema jahutuskappi.
3. Me ei soovita toiduvalmistamise ajal kaant avada. See häirib mikrokliimat ja õhuringlust. Piisab lihtsalt mõnikord läbi klaasi vaatamisest, lülitades sisse taustvalgustuse. See reegel on eriti oluline muffinite ja küpsetiste valmistamisel.
4. Järgige alati retseptis märgitud temperatuuri. Igal juhul seni, kuni sinust saab professionaalne kokandushuviline.
5. Kui teil on väga vana pliit ilma termomeetrita, saate kraadide määramiseks kasutada lihtsat paberilehte. 30 sekundiga 100-120 kraadi juures muutub leht kergelt kollaseks, 190-210 kraadi juures on paber kollakaspruun, leht hakkab 220 kraadi juures põlema.
6. Vesi ja sool takistavad põlemist. Õrnaid toite on kõige parem valmistada veevannis. Põlemise vältimiseks võite kasutada alumisele ahjuplaadile puistatud kilogrammi jämedat soola.
7. Soovitame meeles pidada, et lehttainast küpsetatakse kõrgel temperatuuril, võis või küpsiseid - keskmisel, valgutainast - madalal temperatuuril.

Ahjuga valmistatud toidud on inimesele kindlasti kasulikumad. Nende valmistamiseks kasutatakse minimaalset kogust õli, omas mahlas.
Peaaegu iga roa, mida olete harjunud pliidiplaadil valmistama, saab ahjus sama maitsvalt valmistada. Ahi tuleb kasuks ka siis, kui ei taha traditsioonilisest praadimisest täielikult loobuda. Saate lisada roogadele eeliseid ja vähendada kahju, kui kombineerite kahte toiduvalmistamise tüüpi.
Sageli, eriti restoranides, praadivad kokad toote esmalt kuldpruuniks ja seejärel viimistlevad ahjus. Iga ahi on individuaalne ja sellel on mitmeid funktsioone, mille kohta saate lugeda selle juhendist, kuid on mitmeid üldisi saladusi, mis sobivad kõigi ahjude omanikele.

Taseme valimine
Et roog ei kõrbeks, jääks mahlane ja aromaatne ning täielikult küpseks, on oluline valida ahjus õige küpsetusaste. Mõlemad võidavad on valida keskmine tase, sellel tasemel roog ei põle ja küpseb ühtlaselt. Kui oluline on kuldpruun koorik, siis saab peaaegu valmis roa lühikeseks ajaks kõrgemale tasemele tõsta. Uusim trend on küpsetada toitu madalal temperatuuril mitu tundi. Arvatakse, et see meetod võimaldab säilitada toodete õige tekstuuri, maitse ja aroomi. See meetod võimaldab küpsetada ahjus madalamal tasemel, kuid režiimis, kus madalam kuumus ei ole tugev.
Mõnda toitu on põhjas raskem pruunistada, seega on kõige parem neid küpsetada madalamal tasandil kõrgel kuumusel madalamast kuumusest. Näiteks kokad soovitavad nii pitsat valmistada. Nii ei lähe pealt ära ja jääb alt krõbe. Soovitame küpsetusplaati mitte tagaseina lähedale tõsta, kuna see häirib õhuringlust ega lase roogil ühtlaselt küpseda.


Valige režiim
Kaasaegsetel ahjudel on palju režiime, mis aitavad valmistada ka kõige keerukamat mitmeastmelist rooga maksimaalse mugavusega. Näiteks ülemise ja alumise kuumutamise samaaegset kasutamist peetakse traditsiooniliseks küpsetusvorminguks ja seda saab kasutada peaaegu kõigi roogade valmistamiseks. See tagab ühtlase soojusjaotuse ja loomuliku konvektsiooni. See režiim on üsna aeglane, samas kui madalam kuumus töötab peaaegu kõigis ahjudes võimsamalt, mis tähendab, et roog ei pruugi päris ühtlaselt küpseda. Traditsiooniliselt valmistatakse selles režiimis küpsiseid, küpsiseid, leiba, lasanjet, täidetud köögivilju, praad, linnuliha, veiseliha, kala ja kalavormi.
Samaaegset intensiivset põhjasoojust ja tavalist ülemist kuumust kasutatakse siis, kui on vaja roog kiiresti altpoolt praadida või saavutada kuldne koorik. See režiim sobib ideaalselt pottides ja väikestes roogades küpsetamiseks. Kui kasutate keedunõusid, mis ei juhi hästi soojust, nagu klaas või alumiinium, on see režiim ideaalne.
Samaaegse alumise, ülemise kütte ja ventilaatori režiim aitab tooteid ühtlaselt mõjutada ning loob ahjus ühtlase mikrokliima. Selles režiimis kuumeneb toit õhumasside mõjul intensiivsemalt ja toit pruunistub kiiresti igast küljest. See režiim sobib suurte küpsetusplaatide, suurte toidukoguste ja suurte tervete tükkide jaoks. Näiteks kottide, rullide, praadide, vormiroogade, terve linnuliha, keedetud sealiha jaoks. Saate sellega süüa teha, kui vajate ühtlast küpsetamist nii seest kui väljast. Selles režiimis ei soovita me katsetada omlettide ja beseedega. Nendele roogadele ei meeldi konvektsioon.


Ainult põhjasoojenduse režiimis soovitame märja täidisega pirukate põhja kuivatada, pitsat lisaks pruunistada ja konserveerida. Selles režiimis peate tassi sagedamini kõrgemale või madalamale tasemele viima ja jälgima pruunistumist. Madalamat kuumutus- ja ventilaatorirežiimi soovitame lahtiste pirukate, madalate külgedega pannil roogade või halvasti kerkivate küpsetiste küpsetamise lõpetamiseks. Selles režiimis saadakse toidud, mille põhjas on koorik ja seest mahlane.
Ülemine kuumutusrežiim koos ventilaatoriga on kasulik roogade puhul, mis nõuavad ühtlast küpsetamist ja küpsetatud koorikut. Selle peal on väga mugav vormides toitu küpsetada. Sobib pajaroogadele, sufleedele, lasanjele, julienne’ile. Grillirežiimi soovitame kasutada praadide, karbonaadi, kupati, rullide, kalafileede, köögiviljade, röstsaia, peekoni, kebabi, vorstide, searibide ja erineva suurusega roogade küpsetamiseks. Seda saab kasutada peamise küpsetusrežiimina või viimases etapis äratuntava välimuse saavutamiseks. Seda režiimi võib olenevalt mudelist ja tootjast nimetada grilliks, infrasoojenduseks või grilliks.


Milles me küpsetame?
Tänapäeval on küpsetusnõusid tohutul hulgal. Keraamilisi vorme, klaasi ja malmi peetakse kõige keskkonnasõbralikumaks. Väga mugav on küpsetada ahjuga kaasas olevatel küpsetusplaatidel. Soovitame valida kõrgete külgedega küpsetusplaadi mahlaste ja niiskete roogade jaoks ning tasase kuivade roogade jaoks. Mugav on küpsetada keraamilistes pottides ja vormides, kuid soovitame need enne kuumutamist ahju panna, see kaitseb nõusid pragunemise eest. Temperatuuri järsk muutus võib isegi põhjustada poti lõhkemise. Pajaroogasid soovitame valmistada erinevatest toodetest tavalisel malmpannil, just sellises vormis, et need küpseksid kiiremini ja ühtlasemalt. Silikoonvormid on mugavad küpsetamiseks, leivale, juustukookidele. Nendesse ei jää midagi külge isegi ilma määrimiseta, mis võimaldab valmistada dieetküpsetisi.


Küpsetamine fooliumis, varrukas
Fooliumis saate küpsetada mis tahes toitu, välja arvatud puuviljad, pehmed köögiviljad, teraviljad ja seened. Need osutuvad üleküpsenud ja on oma maitse kaotanud. Teiste roogade puhul hoiab foolium suurepäraselt mahla kinni ja ei lase nõul kõrgel temperatuuril kuivada. Oluline reegel on see, et fooliumi läikiv pool peaks alati olema vaagna poole ja matt väljapoole. See hoiab küpsetamiseks vajalikku temperatuuri kauem. Liha või kala pakkimisel on oluline jälgida, et väljaulatuvad luud või toote teravad nurgad ei puruneks küpsetamise ajal fooliumist läbi, vastasel juhul kaotab roog väärtuslikku mahla. Selleks soovitame fooliumi servad alati tihedalt sulgeda.
Keskmiselt valmivad fooliumi all olevad toidud 200 kraadi juures. Küpsetusaeg sõltub toote suurusest. Näiteks liha küpsetatakse 40 minutist 2 tunnini. Kala - 20 minutit kuni 45 minutit. Köögiviljad - umbes pool tundi. Lind - pool tundi kuni 3 tundi. Krõbeda kooriku saamiseks keera küpsemise lõpus foolium lahti ja küpseta roog intensiivsel ülemisel kuumutusrežiimil kuldpruuniks. Olge ettevaatlik, et tugevad happed, nagu vein või marinaadid, ei puutuks fooliumiga kokku. Fooliumit saab kasutada ka väga kõrgetel temperatuuridel, see talub kuni 600 kraadi.


Kuumakindlast kilest kilekotid ja varrukad võimaldavad küpsetada kuni 230 kraadi juures suletud tingimustes. Neis saab korraga küpsetada liha ja kartulit, kala ja köögivilju. Lisand on küllastunud liha või kala aroomi ja maitsega, mahlad segatakse ja selle valmistusviisiga roog osutub väga maitsvaks. See meetod võimaldab märkimisväärselt säästa toiduvalmistamise aega. Näiteks kui keskmise suurusega kalkun küpseb fooliumi all umbes kaks tundi, siis varrukas kulub selleks umbes tund. Kuid oluline on valida kvaliteetsed, toidukõlblikud varrukad ja kotid, mis on mõeldud spetsiaalselt küpsetamiseks, siis on need täiesti kahjutud. Soovitame olla väga ettevaatlik roa lahtipakkimisel ja serveerimistaldrikule teisaldamisel. Palju mahla tuleb välja!
Soovitame enne toiduvalmistamist teha varruka või koti ülemisse ossa kahvliga mitu torki. See laseb kuumal õhul välja pääseda ja hoiab ära varruka lõhkemise. Kunstümbrises küpsetamisel on mõned nipid. Suurt lihatükki ei pea soolama, see muudab selle pehmemaks ja sulab suus. Linnuliha küpsetamisel on parem kasutada kuivi vürtse, toored võivad maitset halvendada. Hakkliha küpsetamisel soola ja pipart eelnevalt ning lisa veidi jahu, mis imab endasse liigse soola ja niiskuse. Soovitame kala soolata mitu korda rohkem kui tavaliselt, umbes supilusikatäis soola kilogrammi kohta. Soovitame küpsetatud köögiviljadele mitte lisada soola ega maitseaineid. Seda saab teha valmis kujul, lisades neid maitse järgi koos või, hapukoore ja kastmega.


Traditsiooniline küpsetamine
Kui valmistate rooga ilma kunstkestata, siis on toiduvalmistamise ajal oluline roogi pidevalt oma mahlaga kasta. Eriti kui valmistate suuri kala- või lihatükke. See meetod annab krõbedama kooriku, kuid võib anda ka kuivema ja põletavama tulemuse. Traditsiooniline küpsetusviis nõuab pidevat kohalolekut köögis. Väikestest liha-, kala- ja köögiviljatükkidest valmistatud roogasid sellisel viisil küpsetada ei soovita. Need võivad osutuda liiga kuivaks.
Paljud inimesed ei tea, et ahjus saab putru ja suppe keeta. Soovitame teil seda vähemalt korra proovida. Suppi keedetakse keraamilises või tulekindlas anumas kaane all umbes 1,5 tundi 200 kraadi juures, seejärel võib väljalülitatud režiimiga podiseda kuni ahju jahtumiseni või väga madalal temperatuuril veel umbes tund. See supp osutub väga maitsev, traditsioonilises vene ahjus haududes. Puder valmistatakse sama tehnoloogiaga. See küpseb koos piima või veega umbes 1,5 tundi 180 kraadi juures ja keeb veel umbes 40 minutit. See on maitsev!


Keetmine veevannis
Teine võimalus on küpsetamine veevannis. Seda kasutatakse siis, kui peate valmistama roogasid "kapriissetest" toodetest. Näiteks soovitame sel viisil valmistada sufleed, juustukooke, pasteete, kreeme ja mõnda vormirooga. Veevanni jaoks on vaja ruumilist vormi, kuhu valatakse kuum vesi ja asetatakse vorm koos valmiva nõudega. Veetase peaks ulatuma põhivormi keskpaigani või veidi kõrgemale. Nii ei satu kuumutamisel vett nõusse. Valmistage veevannis temperatuuril 180 kraadi. See meetod võimaldab roogil ühtlaselt kuumeneda ja mitte põletada. Isegi kõige õrnem juustukook selle küpsetisega osutub õhuliseks ja samal ajal elastseks.


Hauta ahjus
Hautada saab mitte ainult põleti peal, vaid ka ahjus. Hautada saab nii eelpraetud liha, kala, köögivilju kui ka värskeid. Soovitame lisada vormi vedelikku koguses, mis moodustab kaks kolmandikku toodete kogumahust. Minimaalne vedeliku kogus on kolmandik, kuid tuleb jälgida, et see ära ei keeks. Seda võib hautada vees, keefiris, piimas, vadakus, puljongis, olenevalt valitud retseptist.


Mõned näpunäited
Kuumuta ahi kindlasti eelnevalt soojaks. Gaasiahju soovitame kütta 10 minutit enne küpsetamist ja elektriahju 20 minutit.Külma ahju tuleks panna ainult väga rasvane liha.Köögiviljade üle keemise ja vatiks muutumise vältimiseks soovitame ahju välja lülitada kuni need on täiesti valmis ja jätavad köögiviljad jahtuvasse ahju küpsema.. .Me ei soovita küpsetamise ajal kaant avada. See häirib mikrokliimat ja õhuringlust. Piisab lihtsalt mõnikord läbi klaasi vaatamisest, lülitades sisse taustvalgustuse. See reegel on eriti oluline muffinite ja küpsetiste valmistamisel Hoia alati retseptis ette nähtud temperatuuri. Igal juhul kuni professionaalseks kokandushuviliseks muutumiseni Kui sul on väga vana pliit ilma termomeetrita, saad kraadide määramiseks kasutada lihtsat paberilehte. 30 sekundiga 100-120 kraadi juures muutub leht kergelt kollaseks, 190-210 kraadi juures on paber kollakaspruun, leht hakkab 220 kraadi juures põlema.Vesi ja sool takistavad põlemist. Õrnaid toite on kõige parem valmistada veevannis. Põlemise vältimiseks võite kasutada alumisele ahjuplaadile puistatud kilogrammi jämedat soola.Soovitame meeles pidada, et lehttaigna küpsetatakse kõrgel temperatuuril, või või küpsised - keskmisel, proteiinitainas - madalal temperatuuril.

Levinud probleemide lahendamine
Praadide valmistamisel on väga tavaline, et kaste kõrbeb. See tähendab, et järgmine kord on parem kasutada väiksemat panni ja lisada keetmise ajal rohkem vedelikku. Et nõud ei kuivaks, soovitame kasutada kunstkest või küpsetada vähem aega kõrgemal temperatuuril. Tüki kaupa küpsetades soovitame võtta vähemalt kilogrammi tükk, siis see ei kuiva ära. Valge liha küpsetatakse mõõdukal konstantsel temperatuuril 150-175°C, punast liha - 200-250°C.
Punane liha on soovitav tund enne valmimist külmkapist välja võtta, siis jääb see pehme. Liha ei pruugi hästi küpseda, sest sa soolasid selle enne küpsetamist. Soovitame seda protsessi keskel soolata. Väikesed kalad küpsetatakse pidevalt kõrgel temperatuuril. Keskmise suurusega kala - alguses kõrge, seejärel vähendage seda järk-järgult. Suur - pideva mõõduka kütmisega.


Kui see juhtub pearoogadega vähem probleeme Toiduvalmistamisel võivad küpsetised, küpsised ja muud küpsetised tekitada mitmeid raskusi. Kui teie pirukad kukuvad pidevalt maha ja lähevad lamedaks, soovitame järgida retseptis märgitud sõtkumisaega, kasutada vähem vedelikku ja küpsetada tavapärasest 10 kraadi madalamal temperatuuril. Kui kook äärtest ei kerki, siis ära määri panni külgi rasvaga. Kui piruka ülaosa kõrbeb, tõsta see madalamale tasemele, kuid küpseta kauem.
Kui pirukapõhi jääb liiga hele, siis järgmine kord vali tume roog, sea see madalale ja lülita sisse täiendav madalam kuumutusrežiim. Kui pann pole õigesti valitud, võivad küpsetised pruunistuda ebaühtlaselt. Hele ja läikiv vorm ei ole sobiv lahendus. Et kook liiga kuivaks ei tuleks, tuleb sinna tikuga väikesed augud sisse torgata, neisse tilk puuviljamahla või siirupit valada ning küpsetusaega vähendada.
Kui küpsetis tundub väljast valmis, kuid seest on toores, soovitame kasutada madalamat temperatuuriseadet ja pikendada küpsetusaega. Mahlaste täidiste jaoks on parem koorik või põhi eelnevalt küpsetada ja seejärel lisada täidis, puistata koorikule kindlasti riivsaia või purustatud mandleid.

Ahjud muutuvad kogu aeg: igal aastal rakendatakse neile uusi, kaasaegseid ja täiustatud lahendusi. Enamik sisseehitatud ahjusid, isegi kui ostsite need mitu aastat tagasi, on multifunktsionaalsed seadmed, millel on palju kaasaegseid uuenduslikke lahendusi mitmesuguste toiduvalmistamise ülesannete jaoks. Lisaks ülemisele ja alumisele küttekehale on need varustatud lisaelemendid mitmesuguste roogade valmistamiseks. Võib-olla olete mõne elemendi ja funktsiooni olemasolu unustanud või... pole neid isegi enda jaoks avastanud.

Paljud süsteemid ja funktsioonid võimaldavad valmistada isegi restoranikvaliteediga roogasid teie koduköögis ning saate hõlpsalt jagada oma kirge kokkamise vastu professionaalsete kokkade ja gurmaanide armastajatega. Kõigil, kes soovivad õppida maitsvat toitu valmistama, on liitlane, kes aitab luua originaalseid roogasid ja tagab soovitud tulemuse. See liitlane on teie ahi! Ta teab, kuidas kooke küpsetada, praadida, küpsetada ja isegi grillida.

Mida pead teadma tänapäevaste ahjurežiimide kohta?

Ülemine kuumus on lihtsaim kuumutusmeetod, mis sobib ideaalselt kookide ja muude õrnalt küpsetatud toitude pealmiste kihtide küpsetamiseks ja pruunistamiseks. Alumine soojendus- kuumus tuleb ahju põhjast. See sobib ideaalselt kookide alumiste kihtide küpsetamiseks, sealhulgas grillil.

Ülemine ja alumine soojendus See on traditsiooniline küttemeetod, kõige populaarsem ja enimkasutatav. Ülemise ja alumise kütte samaaegne kasutamine võimaldab valmistada kooke ja muid roogasid paljude retseptide järgi. Tavaline kuumutamine võimaldab küpsetada erinevaid roogasid, leivast ja kookidest küpsetatud hirvelihani.

Grill- see lahendus võimaldab kasutada ahju kodugrillina. Seda kasutatakse kiire küpsetamine ja kebabi, peekoni, karbonaadi, vorstide ja praed, samuti leiva röstsaia ja kala praadimine. Sõltuvalt valmistatava roa suurusest tuleks see asetada ülemisele või alumisele alusele, kuna see tagab sobiva kuumuse ja küpsetuskiiruse.

Grill + ülemine kuumus- See on nn supergil, mis võimaldab grillida suuremaid lihaportsjoneid. Kombineerides grilli ja pealiskuumust, saame suurema küttepinna, säilitades samal ajal praadimise kvaliteedi ja kiiruse.

Ventilaator + grill- See on ideaalne viis suurte mahlaste lihatükkide praadimiseks. Turbogrilli funktsioon tagab täiendava soojusringluse. Ventilaator tagab toiduvalmistamisel tekkiva kuuma õhu edasise kasutamise. Kuuma õhu soojus ümbritseb toodet igast küljest; kui küpsetate värsket liha, hoiab see režiim ära rasva väljavalgumise ja nõude kuivatamise. See funktsioon töötab kõige paremini kahe ülemise ahjuplaadiga. Selle meetodi eeliseks on maitsva liha küpsetamine ilma pööramiseta.

Kuuma õhu tsirkulatsioon - ventilaator + rõngaskütteseade- see on niinimetatud "sunnitud tsirkulatsioon" või "konvektsioon", kui kuum õhk jaotub kogu ahjukambris ühtlaselt. Esiteks saate kuuma õhu tsirkulatsioonirežiimis küpsetada pirukaid ja saiakesi korraga mitmel ahjutasandil. Teiseks ei ole vaja ahju eelsoojendada, kui küpsetusaeg on pikem kui 20 minutit. Kolmandaks saab seda režiimi kasutada roogade sulatamiseks ja pärmitaigna küpsetamiseks. Neljandaks, ringlev kuum õhk säästab energiat ja aega ning aitab ka ahju puhtana hoida.

Kuuma õhu tsirkulatsioon + põhjaküte – seda režiimi on kõige parem kasutada traditsioonilise Itaalia roa – pitsa – valmistamisel. Kuum õhk jaotub kogu ahju alale, kuid koondub sisse suuremal määral põhjale, nii et ei pea kaua ootama ideaalset pitsat, küpsiseid või isegi lahtist pirukat.

Fänn- See on külma õhu ringlus. Selle funktsiooni kasutamine ilma temperatuuri määramata on sulatamiseks parim toiduained või näiteks seente või õunte kuivatamine. Lisaks on lisalahendusi, mis muutuvad üha populaarsemaks. Külma õhu tsirkulatsiooni funktsiooni saab kombineerida ülemine + alumine soojendus küpsetada täiuslikke kooke. Kombinatsioon ventilaator + ülemine soojendus tõstab ahju ülemises osas temperatuuri, võimaldades seeläbi piruka pealmistel kihtidel pruunistuda. Ventilaator + alumine soojendus Kõige parem kasutada koogi alumiste kihtide küpsetamiseks. Kuuma õhu tsirkulatsiooni saab kasutada ka pealtkuumutamisel ja grillimisel.

Varras- see funktsioon pole saadaval kõigil ahjumudelitel, kuid väärib sellegipoolest mainimist. Seda kasutatakse sageli koos grilliga suurte linnulihaportsjonite praadimiseks.

Aitäh brändiekspertidele kodumasinad Hansa abi eest materjali ettevalmistamisel.

Meie elu muutub järjest mugavamaks tänu mugavate ja funktsionaalsete kodumasinate loomisele suunatud tehnoloogiate pidevale täiustamisele. See protsess mõjutas ka ahjude – kõige olulisemate seadmete – tootmist, ilma milleta on täisvarustusega kööki raske ette kujutada. Pidevalt kerkivad esile uuenduslikud lahendused, mille eesmärk on maksimeerida kuumtöötlusmeetodite mitmekesisust. See suurendab oluliselt toiduvalmistamisprotsessi juhitavust ja paljud selle komponendid on automatiseeritud.

Kaasaegsete ahjude võimalused võimaldavad teil kodus luua kulinaarseid meistriteoseid, mille valmistamine oli varem kättesaadav ainult professionaalsetele kokkadele. Esiteks saavutatakse see kütteelementide ühtlase jaotusega üle seadme sisekambri ülemise ja alumise pinna. Neid kutsutakse appi ka keeruliste roogade valmistamisel. erinevaid funktsioone, muutes ahju usaldusväärseks abiliseks nii kogenud kui ka algajatele kokkadele. Teie ahi teab täpselt, kuidas praadida, küpsetada, grillida ja küpsetada. Sellega saate alati rõõmustada ennast ja oma lähedasi mitmekülgsete, maitsvate ja toitvate roogadega.

Põhilised küttemeetodid

Ülemine soojendus paljastab kuumtöötlus Roa pealmine kiht on eriti oluline liha ja küpsetiste pruunistamiseks.

Alumine kuumutamine toimub ahju sisekambri all asuva kütteelemendi abil. Seda kasutatakse aktiivselt nõude alumiste kihtide töötlemisel.

Ülemise ja alumise kütte kombineeritud kasutamine on klassikaline meetod, asendamatu mitmesuguste toodete valmistamiseks paljude retseptide järgi. Samaaegne säritamine ülalt ja alt on ideaalne liha ja köögiviljade röstimiseks, samuti leiva ja muude küpsetiste, sealhulgas kookide ja küpsetiste valmistamiseks.

Grill ja selle sordid

Grilli kasutatakse mitmesuguste liha- ja kalatoodete valmistamiseks – alates kebabidest, vorstidest ja vorstidest kuni liha- ja kalasteikideni. Tulemuseks on toidud, mis ei jää kuidagi alla traditsioonilisel grillil valmistatutele. See meetod sobib nii väikeseks kui ka praadimiseks suured tükid liha, kuna küpsetusplaadi asetamine erinevatele kõrgustele võimaldab reguleerida kuumutustugevust.

Ülemise kuumusega grilli kombinatsioon loob “supergrilli” efekti, ilma milleta on suuri lihatükke väga raske küpsetada. Samaaegsel kasutamisel võimaldavad need kaks töötlemismeetodit kiiresti ja põhjalikult küpsetada portsjoneid, millega tavagrill hakkama ei saaks.

Ventilaatori lisamine grillile paneb kuuma õhu ahjukambris ringi liikuma, mõjutades kogu küpsetatava toidu pinda. See valik on asendamatu suurte lihatükkide praadimiseks ilma sülitust kasutamata. Sa ei pea valmistatavat toitu ümber pöörama nagu tavalise grilli puhul. Turbogrilli funktsioon tagab nende töötlemise kõikidest külgedest üheaegselt, nii et rasv ei leki välja ja liha ei kuivaks. Küpsetusplaat on soovitatav asetada ahju ülemistele tasanditele.

Kuidas konvektsioon töötab

Kuumutatud õhu tsirkulatsioon ehk konvektsioon tekib kütteelementide ja ventilaatori koosmõjul. Koos soodustavad need ühtlaselt õhu liikumist kogu ahjus, mille tulemuseks on:

• võimalik üheaegne küpsetamine mitmel ahjutasandil;
• pika toiduvalmistamisprotsessi jaoks pole eelsoojendus vajalik;
• toiduvalmistamine on kiirem ja energiat kulutatakse säästlikumalt;
• See režiim võimaldab kiiresti sulatada toitu, samuti kuivatada seeni ja marju.

Konvektsioon sobib suurepäraselt liha, kala ja küpsetiste küpsetamiseks.

Avatud ülaosaga taignatoodete küpsetamiseks on soovitatav kuumutatud õhu tsirkulatsioon, mida täiendab altkuumutamine. Sel juhul on oluline õhu ühtlane jaotus kogu ahjus, kuid altpoolt on vaja kõrgemat temperatuuri. Režiim on mugav pitsa, lahtiste pirukate ja juustukookide valmistamiseks.

Ventilaatori funktsionaalsus

Ventilaator tagab õhuringluse. Võib kasutada eraldi ilma kuumutamiseta sulatamiseks või kuivatamiseks. Hansa ahjudes kasutatakse ventilaatorit koos erinevate kuumtöötlusmeetoditega, mis laiendab oluliselt ahju võimalusi:

• ülemisele kuumusele lisamine aitab pirukate pealt pruunistada;
• koos põhjaküttega saab kasutada kiirendatud sulatamiseks või kuivatamiseks;
• kombinatsioon ülemise ja alumise kuumutamisega soodustab roogade parimat valmimist nii seest kui väljast – sobib nii praadide kui ka taignatoodete jaoks;
• Kasutades õhu ringlemiseks ventilaatorit, saate lisada ka ülemist kuumust või grilli.

Lisavõimalus - sülitada

Sügas on saadaval teatud ahjumudelitel. Sobib kebabide valmistamiseks, samuti suurte lihatükkide või terve linnuliha praadimiseks. Aitab tekitada valmistatud roa kõikidele külgedele kooriku.

Kokkuvõtteks märgime, et käesolev ülevaade kirjeldab ainult Hansa ahjudes toodete kuumtöötlemise põhivahendeid ja meetodeid. Soovitame mitte karta katsetada, luues uusi toiduvalmistamisrežiimide kombinatsioone. Ainult nii saate oma kulinaarsetele oskustele maksimaalselt ulatuda ja saada aja jooksul üha rohkem naudingut mitmesuguste roogade valmistamisest.

Töörežiimide tähistused Electroluxi ahjudes.

Allpool on täielik nimekiri töörežiimide tähistused Electroluxi ahjudes. Kõigil ahjudel ei ole kõiki allpool loetletud režiime, seega peaksite valima ahju vastavalt sellele, mida toiduvalmistamiseks vajate. Nüüd keskendub Electrolux auru kasutavatele toiduvalmistamisrežiimidele, kuid isegi auruga mudelid erinevad suuresti selle poolest, kuidas sellega küpsetatakse; soodsamate mudelite puhul on mõnes režiimis saadaval ainult auru lisamine, et tekitada aromaatne koorik ja ka suurem mahlasus. rooga, samas kui tippmudelid võimaldavad täielikku toiduvalmistamist mitmes aururežiimis. Uusim hiljuti lisatud toiduvalmistamisviis on SousVide – koostisosad suletakse õhukindlasse kotti, millest on eemaldatud õhk, ja küpsetatakse madalal temperatuuril auru abil. Seega suurendab roog selle maitset ja aroomi. Kuid selliseks küpsetamiseks on vaja väga kallist (mitu tuhat dollarit) vaakumtihendusmasinat.

Samas võib erinevates ahjudes näidata sama funktsiooni erinevad sümbolid, kus saan, proovin pilte kombineerida.

	Kuum õhk	See funktsioon ahi on üks põhilisi ja mitmekülgsemaid. See võimaldab küpsetada või praadida toite korraga mitmel tasandil. Kasutades on vaja ahju temperatuur seada 20-40 kraadi võrra madalamaks kui ülemise ja alumise kütte koos kasutamisel.
	Pitsa	See režiim räägib enda eest. Konvektsioonile lisatakse alumine kuumutus, küpsetamine toimub ühel tasandil, mille tulemusena tekib nõude põhjale krõbe kuldpruun koorik. Kasutades on vaja ahju temperatuur seada 20-40 kraadi võrra madalamaks kui ülemise ja alumise kütte koos kasutamisel.
	Ülemine/alumine soojust	Põhirežiim, kui ülemine ja alumine küte on samaaegselt sisse lülitatud. Hõlmab toitude küpsetamist ja praadimist ühel ahjutasandil.
	Medl. kokkamine	Seda režiimi kasutades saate rohkem pehmeid ja mahlasemaid praetud lihatükke kui tavalise konvektsiooniga.
	Alumine soojendus	Aururežiimideta ahjudes kasutatakse seda funktsiooni krõbeda põhjaga kookide küpsetamiseks ja toidu konserveerimine
	Märg kuum õhku	Ökonoomne režiim küpsetamiseks. Sobib ka ühel tasapinnal pannil küpsetamiseks.
	Sulatamine	Külmutatud toidu sulatamine.
	Hoidke soojas	Selles režiimis hoitakse nõud soojana näiteks külaliste saabumist oodates.
	ÖKO praadimine	Seda režiimi kasutatakse erinevate roogade valmistamisel energiatarbimise säästmiseks.
	Väike grill	Grillil valmivad röstsaiad ja erinevad lamedad toidud.
	Kiire grillimine	Suures koguses lameda kujuga toitude grillimine, samuti röstsaia valmistamine.
	Turbo grill	Turbogrill sobib siis, kui on vaja ühel tasandil praadida või küpsetada suuri liha- või linnulihatükke, välja arvatud fileed.
	Külmutatud toit	See režiim on mõeldud valmistoitude valmistamiseks pooltoodetest, nagu friikartulid või kuldse koorikuga kartuliviilud
	Gratiin	Selliste roogade jaoks pruuni kooriku loomine, nagu lasanje või kartulipajaroog ja ka paneeritud praadimine ja pruunistamine
	Märg aur	Seda režiimi, mida nimetatakse ka 100% auruks, kasutatakse köögiviljade, kala, kartulite, riisi, aga ka pasta ja muude lisandite aurutamiseks.
	Madal niiskus	Segarežiim, saavutatakse auru ja kuuma õhu kombineerimisel. Kasutatakse liha, linnuliha küpsetamiseks ja ka küpsetamiseks.
	Pagariäri	Keskmine tase niiskus, saavutatakse kuuma õhu segamisel auruga, sobib liha hautamiseks, samuti leiva- ja pärmitaignatoodete küpsetamiseks.
	Intensiivne aur	Seda režiimi iseloomustab kõrge tase niiskust ja on ette nähtud õrnade roogade, näiteks vanillikreemide valmistamiseks, lahtised pirukad, terriinid (road hernestega) ja kala.
	SousVide	Küpsetamine madalal temperatuuril "vaakumi all" - liha, kala, mereannid, köögiviljad ja puuviljad. Enne selle funktsiooni kasutamist tuleb tooted sulgeda vaakumkinnitusega kilekottidesse, eemaldades neist õhu.
	Leib	Leiva küpsetamine küpsetamise alguses aurutades ja lõpus krõbeda kooriku tekitamine.
	Madala temperatuuriga küpsetamine	Aeglane praadimine, mille eesmärk on valmistada ebatavaliselt mahlane ja õrn röst.
	Kuivatamine	Madala temperatuuri režiim õhukeselt viilutatud puuviljade - õunad, ploomid, virsikud või puuviljad - suvikõrvits, tomatid, seened kuivatamiseks
	Regeneratsioon	Valmisroogade kuumutamine auruga otse taldrikul taastab nende esialgse välimuse ja värskuse.
	Soojendusplaadid	Enne serveerimist soojendage taldrikuid.
	Taigna keetmine	Kontrollitud taigna kerkimine enne küpsetamine.
	Jogurt	Säilitades jogurtite valmistamiseks vajalikku temperatuuri, lülitub selle toimingu ajal valguslamp välja, et hoida täpsemat temperatuuri.
	Konserveerimine	See režiim loodi selleks, et saaksite klaasanumates marineerida erinevaid köögivilju.
	Kuum õhk PLUSS	Niiskuse suurenemine toiduvalmistamise ajal. Õige värvi ja krõbeda naha saamine rullides küpsetamise ajal. Andes rohkem mahlasus toiduvalmistamise ajal.

Nimetused ahjudes Bosch, Siemens

Kui teie ahi on varustatud auruga, saate selle funktsiooni lisada paljudele kuumutusrežiimidele, näiteks roogade soojendamisel, samuti taigna valmistamisel, mis muudab need pehmemaks ja õhulisemaks. Samuti saate mikrolainerežiimi olemasolul kombineerida sellega mõnda küpsetusrežiimi, mis kiirendab oluliselt toiduvalmistamist.
Kui soovid saada täpsemat infot või võtta ühendust meie e-poega, aitavad valiku tegemisel meie konsultandid!

FRANKE ELEKTRIAHJUDE küpsetusrežiimide KIRJELDUS

Franke ahjudel on kõik võimalikud küpsetusrežiimid, mis võimaldavad luua igasuguse keerukusega kulinaarseid meistriteoseid, lisaks hoolitsesid Franke ahjude arendajad selle eest, et kõik režiimid töötaksid võimalikult õigesti ja ahjus valminud toidud saaksid täpselt sellised, nagu ette nähtud .

UUS PÕLVKONNAS FRANKE AHJUD RAKENDATUD
JÄRGMISED PROGRAMMID

	Franke menüü on valmis Uus programm Franke menüü on valmis võimaldab küpsetada üheaegselt 4 tasandil erinevaid roogasid programmi pakutavatest kategooriatest: liha, kala, köögiviljad, pasta, muffinid, magustoidud, pitsaleib, taimetoidumenüü. Seda programmi rakendatakse uutes suure sisemahuga Franke ahjudes - 67 ja 65 liitrit. Programm pakub roogade jaoks venekeelset menüüd. Pärast valimist valib programm parima küpsetusvaliku. Programm soovitab, mis tasemele asetada küpsetusplaadid teatud roogadega. Programm näitab aeg kokku kõigi roogade valmistamine. Seejärel jätkub protsess automaatselt. Küpsetusprotsessi ajal annab programmeerija signaal kokale teada iga roa valmisolekust, nõudes selle eemaldamist. Nii saad ühe tunni jooksul valmistada neli erinevat rooga, näiteks liha, juurvilju, lasanjet ja kooki. Erinevate roogade lõhnad ei segune. Programm võimaldab valmistada sama rooga ka neljal tasandil. Menüü komplekti on kuude kaupa testinud professionaalsed kokad ja see tagab suurepärased tulemused.
	Franke uus eksklusiivne tervisliku toitumise programm – Franke Wellness. Franke Wellnessi programm sisaldab liha, kala, köögiviljade, muffinite jne valmisretsepte. Kõigi roogade küpsetustemperatuur ei ületa 100 kraadi. Toit ei puutu kokku väga kõrgete temperatuuridega nagu praadimine või küpsetamine. Tänu sellele säilib toodetes palju rohkem vitamiine ja muid toitaineid. Funktsiooniga Franke Wellness saate valmistada kergeid madala kalorsusega eineid, kuna te ei vaja rasva lisamist. Franke Wellnessiga toiduvalmistamine ei too kaasa kahjulike kantserogeensete ühendite teket, mis võivad tekkida küpsetamise või praadimise ajal kõrgete temperatuuride mõjul. Franke Wellnessi toiduvalmistamist eelistatakse toitude keetmisele ja hautamisele, kuna paljud kasulikud veeslahustuvad vitamiinid ja mikroelemendid hävivad ja eemaldatakse keetmise ja hautamise käigus puljongist. Franke Wellnessi kasutamisel säilivad need ained toidus kõige suuremal määral. Franke Wellness programm säilitab toidu loomuliku välimuse, maitse ja aroomi nii palju kui võimalik. Franke Wellnessi kasutamise tulemus – maitsev ja tervislik toit – ühtib või isegi ületab aurutitis küpsetamise tulemuse. Franke Wellnessi tehnoloogiat on kuude kaupa testinud professionaalsed kokad ja see tagab kõikide pakutavate roogade suurepärase kvaliteedi.
	Franke Menu pizza pluss Uus programm võimaldab valmistada pitsat korraga neljal tasandil. Programm sisaldab Itaalia kokkade parimaid kogemusi selle traditsioonilise toote valmistamisel.See programm tagab alati parima tulemuse, pitsa on mahlane ja krõbe. Ja tänu võimalusele valmistada roogasid neljal tasandil, saate kostitada suurt hulka sõpru.

FRANKE GAAASIAHJUDE küpsetusrežiimide KIRJELDUS.

Franke ahjude lisatähised

Nimetused Franke pliidiplaatide kirjelduses

Uudised

• 05.04.2019 -
  Kui soovite, et teie vannituba oleks eksklusiivne ja mugav, on Ukraina tootja Liberta peeglid ideaalsed...
• 04.04.2019 -
  Meie veebipoe Technobum kodulehele on lisatud dušikanalite sari kaubamärgilt STYRON. Iseloomulikud tunnused selle tooted...
• 02.04.2019 -
  Meil on hea meel tutvustada teie tähelepanu Zeus Ceramica uuele tootele - portselanist kivikeraamika astmed. Vastupidav materjal naudib suure nõudlusega seas...