سنت های جشن جشن ارتدکس روسیه. سنت های جشن روسی - آداب و رسوم و سنت های جشن روسی انتزاعی

ماهیت غذاهای روسی

ویژگی های غذاهای ملی بهتر از مثلاً ویژگی های معمولی لباس یا مسکن حفظ شده است.
غذاهای سنتی روسی پر انرژی و حاوی مقدار زیادی چربی هستند. این به دلیل آب و هوای خشن است: همیشه باید زیاد غذا می خورد ("زمانی که چاق خشک می شود، لاغر می میرد.").
غذاهای موجود در غذاهای روسی ساده، منطقی و کاربردی هستند. مردم به طور عمده غذاهایی را از نان، آرد و همه چیزهایی که جنگل می داد - عسل، انواع توت ها، آجیل، قارچ تهیه می کردند (اگرچه جمعیت بخش جنوبی روسیه از قارچ ها محتاط هستند و از استفاده از آنها می ترسند). بخش عمده غذای روس ها انواع غلات و لبنیات بود. گوشت یک غذای جشن محسوب می شد.
روس ها یاد گرفتند که غذا را حفظ و نگهداری کنند - آنها دودی، خشک، گوشت شور، سبزیجات و میوه های تخمیر شده، ترشی، نمک (خیار، سیر، برگ انگور، سبزی سیر وحشی)، مربا، میوه های خشک (آلو، زردآلو خشک، کشمش) درست کردند. ).

غذا برای افراد بی بضاعت

وقتی آرد یا غلات کافی وجود نداشت، مردم "نان دوم" - سیب زمینی را می خوردند. آنها همچنین اغلب کلم می خوردند، که از آن سوپ درست می شود، به عنوان مثال، سوپ کلم ("سوپ کلم و فرنی - غذای ما")، و همچنین هویج، چغندر و گندم سیاه (فرنی گندم سیاه).

نان

نان مهمترین نقش را در غذای روزمره و جشن دارد. روس ها می گویند: "نان سر همه چیز است".
روس ها نان را بسیار محترم می شمردند: طبق رسم قدیمی، نان ریخته شده را باید برداشت، پاک کرد، بوسید و برای سهل انگاری طلب بخشش کرد. مردم هرگز خرده نان را دور نریخته اند. از دوران کودکی به کودک یاد داده شد که به این محصول احترام بگذارد. از مهمانان با عبارت «نان و نمک» استقبال شد.
از نان برای میان وعده در طول روز (برای سوپ، برای دوره دوم) استفاده می شود.
نان چاودار روسی، با افزودنی های مختلف (ادویه جات ترشی جات، کشمش - معروف ترین نان معطر "Borodinsky" با گشنیز) پخته می شود.
نان سفید یا لواش نیز فروخته می شود (نان سفید جنوب یا آسیای میانه به شکل کیک بزرگ تخت).

غذاهای ملی روسیه

تنقلات، خوراک مختصر

غذاهای روسی به دلیل فراوانی تنقلات مختلف معروف است. اینها عبارتند از سالاد، ترشی (سبزیجات، قارچ، ماهی)، پای با مواد پرکننده مختلف (گوشت، ماهی، کلم، سیب زمینی، برنج و تخم مرغ، سیب، لیمو، انواع مربا)، پنکیک با پر کردن های مختلف (محصولات تهیه شده از خمیر، در یک ماهیتابه داغ در یک لایه نازک ریخته می شود)، گوشت دودی، ماهی، سوسیس، ژامبون، خاویار - سیاه از ماهیان خاویاری، که بیشتر از قرمز از ماهی قزل آلا قدردانی می شود.

سوپ ها

سوپ های روسی دلچسب و غلیظ هستند یا به قول روس ها "متراکم" هستند. آنها در آب یا کواس پخته می شوند؛ خامه ترش یا سس مایونز اغلب به یک کاسه سوپ اضافه می شود. حتما با سوپ نان بخورید.

• سوپ کلم - سوپ کلم، حدود 60 نوع سوپ کلم وجود دارد.
• بورش یک سوپ قرمز است که از کلم، چغندر، هویج، گوشت تهیه می شود.
• سولیانکا سوپی با خیار شور است.
• اوخا یک سوپ ماهی روسی است.
• Okroshka، ترشی، چغندر - سوپ سرد.

غذاهای گوشتی

در روسیه هیچ سنتی وجود ندارد که گوشت را به آرامی سرخ کنند. اغلب غذاها از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند. کتلت ها از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند ، به عنوان پر کردن کوفته ها ، پای ها ، رول های کلم (گوشت چرخ کرده در برگ های کلم) استفاده می شود. کباب ارمنی محبوب است - تکه های بره. روس ها اغلب ماهی می خورند.

شیرین

روس ها شیرینی جات را دوست دارند، مغازه ها مجموعه وسیع و متنوعی از شکلات، شیرینی (فروش بر حسب وزن)، بستنی، کوکی ها را ارائه می دهند. کرومپت ها محبوب هستند - لیوان های پخته شده از خمیر مخمر با پودر قند.

محصولات شیر

شیر پخته تخمیر شده از شیر ترش تهیه می شود، محصولات پنیر معمولی هستند - توده کشک (با زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش)، پنیر شیرین.

غذاهای جشن و مراسم

• کریسمس آرامش بخش است، کوتیا
• Shrovetide - پنکیک با کره
• عید پاک - کیک عید پاک، تخم مرغ، عید پاک، غذاهای داغ نخورید
• تشییع جنازه - پنکیک، کوتیا، ژله سفید

ظروف قرضی

در طول قرن ها، غذاهای روسی با غذاهای بسیاری از مردم همسایه غنی شده است.

• ششلیک با منشأ خود یک غذای قفقازی است، بورش و هودج سوپ اوکراینی هستند.
• پلمنی یک غذای سیبری به شکل محصولات آب پز است که از خمیر فطیر پر شده با گوشت چرخ کرده و همچنین ماهی، سیب زمینی و کلم تهیه می شود.

روندهای مدرن در غذاهای روسی

در اوایل دهه 90. روس ها تحت تأثیر غذاهای وارداتی و فست فودها قرار گرفتند. به خصوص غذاهای سرخ شده - پخته شده، سیب زمینی سرخ کرده را دوست داشتم. اکنون آنها دوباره تا حدودی به محصولات و ظروف داخلی بازگشته اند. در همان زمان، به ویژه در شهرهای بزرگ، تغذیه مناسب محبوبیت زیادی پیدا می کند؛ غذاهای رژیمی، گیاهی و عجیب و غریب (عمدتا ژاپنی) مد می شوند.

نوشیدنی ها

کواس

نوشیدنی سنتی روسی کواس است - یک نوشیدنی تیره و کمی الکلی که از نان یا عسل تهیه می شود.

ودکا

ودکا یکی از نمادهای روسیه در نظر گرفته می شود، اگرچه در سال های اخیر میزان مصرف ودکا کمتر از میزان مصرف آبجو است.
مارک های معروف جهانی ودکای روسی وجود دارد: "Stolichnaya"، "Smirnovskaya"، همچنین یک سنت قدیمی از ودکای خانگی وجود دارد، به اصطلاح. مهتاب.
ودکا هم از نظر قیمت مقرون به صرفه است و هم به این دلیل که می توانید آن را در هر جایی که بخواهید خریداری کنید و این یکی از دلایل اعتیاد به الکل در بین روس ها است. موارد مسمومیت با ودکا یا مهتاب غیر معمول نیست.
ودکا و آبجو باید خورده شود. انتخاب بی پایانی از محصولات مختلف وجود دارد. ماهی مرکب خشک، بو (ماهی خشک شده کوچک)، روچ (ماهی خشکی که باید شکسته شود و مانند چیپس خورده شود)، چیپس، بادام زمینی، پسته، کروتون (تکه های خشک کوچک نان با طعم های مختلف) با آبجو به فروش می رسد. ودکا را باید با نان، سوسیس، ترشی، سیر وحشی و ... خورد.

نوشیدن چای

در گذشته، روس‌ها معمولاً روز خود را با آیین نوشیدن چای به پایان می‌رسانند، در کنار چای اخبار رد و بدل می‌کردند، درباره وقایع روز صحبت می‌کردند و تمام خانواده برای چای دور هم جمع می‌شدند.
چای را در قوری مخصوص دم کرده و اجازه می‌دهیم تا ته نشین شود و سپس برگ‌های چای را در فنجان‌ها ریخته و روی آن را با آب جوش می‌ریزند یا چای را در سماور آماده می‌کنند. چای شیرین سرو می شود: مربا (مربای گیلاس بیشتر مورد استقبال قرار می گیرد)، شیرینی، کیک، نان، کوکی ها.

سماور

سماور وسیله ای خود گرم کننده برای تهیه چای است. سماور از گلدان (منقل ذغالی با لوله است)، دسته ها، قوری سوز، دهانه با کلید تشکیل شده است.
در گذشته در هر خانه ای سماور جایگاه مهمی در فضای داخلی اتاق نشیمن یا پذیرایی داشت. هنگام نوشیدن چای، او را روی میز یا میز مخصوص می گذاشتند، چای توسط مهماندار یا دختر بزرگتر می ریخت. به تدریج سماورها نه قوری، بلکه به گلدان های تزئینی شبیه شدند، ساده تر و سخت گیرتر شدند و در نهایت برقی شدند. در دوران مدرن در روسیه، سماور دیگر یک نیاز اساسی نیست.

جشن

بین غذاهای روزمره و تعطیلات، بین غذاهای ارائه شده در رستوران ها تفاوت زیادی وجود دارد

غذا در طول روز

صبحانه (حدود 9 ساعت)

صبحانه ترجیحا مقوی است. در طول روز، اغلب جایی برای خوردن وجود ندارد، بنابراین روس ها غذاهای گرم را ترجیح می دهند - فرنی (جو دوسر، برنج، گندم، گندم سیاه، بلغور)، تخم مرغ های همزده، سوسیس، پنکیک. آنها پنیر، پنیر، چای یا قهوه می خورند.

ناهار (حدود 14 ساعت)

ناهار معمولاً شامل اول - سوپ و دوم - گرم (گوشت یا ماهی با ظرف جانبی) است. روس ها عادت دارند در طول روز کاری در فست فودها (موسساتی از این نوع که غذاهای ملی روسی را ارائه می دهند)، در غذاخوری ها و کافه ها غذا بخورند. برخلاف یک وعده غذایی غنی روسی، یک خارجی ممکن است از وعده های کوچک در رستوران های روسی شگفت زده شود. رستوران های کاملاً راحت در بالاترین سطح وجود دارد، اما یک روسی معمولی نمی تواند ناهار یا شام را در آنجا صرف کند.
در خیابان همیشه می توانید چیزی برای خوردن بخرید - پای، شیرینی، پنکیک، شاورما (کباب)، سیب زمینی سرخ شده با پر کردن های مختلف.

شام (حدود 20 ساعت)

شام نقش مهمی در رژیم غذایی ندارد. معمولاً آنچه را که برای ناهار بود، یا آنچه در خانه یافت می شود، می خورند.

جشن جشن خانگی

در روسیه، تعطیلات خانوادگی معمولاً در خانه برگزار می شود، مهمانان نیز به خانه دعوت می شوند و از خود مراقبت می کنند. هیچ رسم و رسومی برای برگزاری جلسات در رستوران ها وجود ندارد.
روسیه سنت یک جشن غنی دارد. برای مدت طولانی آنقدر ثابت شده است که میهمان باید به بهترین شکل ممکن پذیرایی شود و به بهترین شکل تغذیه شود.
تغییر ظروف (پیش غذاها، اولی سوپ است، دومی گرم است، سومی شیرین است) در جشن روسی خیلی واضح نیست - به طور معمول، انواع تنقلات، پای، سالاد، غذاهای گوشتی و حتی دسرها هستند. همزمان روی میز در عین حال، روس ها به فراوانی روی میز اهمیت زیادی می دهند - همیشه باید مقدار زیادی غذا از انواع و اقسام مختلف (با وجود مشکلات مادی احتمالی) وجود داشته باشد.

خریدها

اکنون در روسیه همه چیز وجود دارد، همه چیز را می توان به دست آورد. این یک وضعیت جدید برای روس ها است - در زمان شوروی، فروشگاه ها کاملاً متفاوت به نظر می رسیدند: پیشخوان های خالی، انتخاب صفر، زنان فروشنده ناخوشایند، محصولات بی کیفیت، صف های طولانی. خانم های فروشنده خریدار را تقریباً دشمن خود می دانستند.
به جای صندوق، از حساب استفاده کردند. یک محصول، به عنوان مثال، پنیر یا سوسیس، اگر ظاهر می شد، به کیلوگرم فروخته می شد (مردم آن را برای استفاده در آینده می خریدند).

در اوایل دهه 90. تقریباً همه خواربارهای خود را در بازار دریافت کردند.

“Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originalální potravina chutnat a zboží vypadat.
دیوید Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

اکنون همه چیز به مقدار پول موجود در کیف پول خریدار بستگی دارد. گزینه های معاملاتی زیادی وجود دارد. هنوز هم مادربزرگ‌هایی در خیابان هستند که سبزیجات، سیگار یا آبجو را از باغ خود عرضه می‌کنند. در ورودی های مترو یا نزدیک به سایر مراکز حمل و نقل، پیشخوان ها و کیوسک هایی با انواع محصولات (لبنیات، نان، بیسکویت و ...) وجود دارد. هر منطقه بازار مخصوص به خود را دارد.
شما همچنین می توانید در فروشگاه های دارای پیشخوان خرید کنید، جایی که مجموعه به چندین بخش تقسیم شده است، اما تنها یک صندوق پول وجود دارد و سیستم پرداخت پیچیده است - شما باید یک محصول را انتخاب کنید، سپس به صندوقدار بروید و همه چیز را بپردازید، و سپس با چک به بخش مراجعه کرده و کالای انتخابی را در آنجا دریافت کنید.
می توانید از سوپرمارکت های مدرن سلف سرویس خرید کنید. بسیاری از آنها به صورت شبانه روزی - 24 ساعته - باز هستند.
حومه شهرهای بزرگ اکنون مانند جاهای دیگر مملو از هایپرمارکت ها و مراکز خرید است.
در شهرهای بزرگ مغازه های بسیار گران قیمت با محصولات وارداتی و محصولات با کیفیت بالاتر، با کالاهای مارک دار وجود دارد که فقط برای روس های مدرن V.I.P در نظر گرفته شده است. - افراد بسیار ثروتمند

ادبیات:

• سرگیوا، آ.: روس ها کلیشه های رفتاری، سنت ها، ذهنیت.انتشارات فلینت، انتشارات ناوکا، مسکو 2005.
• Shangina، I.I.: مردم روسیه. روزهای هفته و تعطیلات.انتشارات "Azbuka-classic"، سنت پترزبورگ 2003.
• پشک، پ.: Ruská kuchyně v proměnách doby: مطالعه معده-اتنو-فرهنگی. Pavel Mervart، Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně.شامپاین آوانگارد. براتیسلاوا 1992.
• آشپزی: http://www.gotovim.ru

هر تعطیلاتی را که می خواهید در فضایی باشکوه بگذرانید، چه یک جشن شخصی باشد یا یک رویداد شرکتی.
هنگام تهیه آنها، اول از همه، سؤال شکل و مکان رویداد در حال حل شدن است. ضیافت یکی از گزینه های ممکن برای برگزاری صبحانه، ناهار یا شام تشریفاتی است که می توانید با کمک کارکنان موسسه که پذیرایی و پذیرایی از میهمانان را بر عهده گرفته اند، مسائل مربوط به خدمات رسانی به مدعوین را حل کنید.

بیایید دریابیم که چگونه می توان یک ضیافت جشن برگزار کرد و چه گزینه های خدماتی را می توانید انتخاب کنید.

ضیافت کلاسیک با خدمات کامل

اغلب استفاده می شود در جشن ها و پذیرایی های رسمی از مهمانان محترم.سازمان به سرمایه گذاری های مالی قابل توجهی نیاز دارد. این سطح از خدمات از بالاترین کیفیت برخوردار بوده و مستلزم حضور مستمر تعداد زیادی از کارکنان درگیر در چنین پذیرایی است.

تفاوت اصلی ضیافت کلاسیک با سایر اشکال آن این است که از هر مهمان به صورت جداگانه پذیرایی می شود. برای این کار، برگزارکنندگان، پیشخدمت هایی را به این رویداد اختصاص می دهند که در تمام مدت رویداد به طور کامل خدمات رسانی می کنند.

سازماندهی یک ضیافت کلاسیک باید چندین الزام اساسی را برآورده کند:

1. میزهایی با کاملترین ست کارد و چنگال و ظروف.
2. سه روش سرو ظروف.
3. یک طرح نشستن برای مهمانان تعیین شده است که باید از قبل فکر شود. کارت هایی با نام آنها روی میزها قرار می گیرد.
4. در صورت شرکت در پذیرایی از میهمانان خارجی، کارت هایی با نام ظروف که به زبان خارجی نوشته شده است درج می شود. مهمانان با دانستن اینکه چه نوع غذایی به آنها ارائه خواهد شد، احساس راحتی بیشتری خواهند کرد.
5. منوی کامل شامل:

• تنقلات سرد و گرم؛
• اولین دوره گرم، اگر هویت در وقت ناهار برگزار شود.
• دومین غذای داغ؛
• دسر؛
• نوشیدنی های گرم و سرد.

سرویس کامل ضیافت، وقار، نظم و تشریفات خاصی به آن می بخشد.

ضیافت خدمات جزئی

اگر نیاز به برگزاری جشنی با ماهیت کمتر رسمی دارید، به عنوان مثال، یک جشن خانوادگی به مناسبت سالگرد یا عروسی، بهترین راه حل برای این مشکل یک ضیافت خدمات جزئی است.

بر خلاف نسخه کلاسیک، این قالب سازماندهی تعطیلات دموکراتیک تر است. سرو میزها به گونه ای است که مهمانان خود تنقلاتی را که دوست دارند امتحان کنند انتخاب می کنند. برای این کار، بشقاب های غذا در وسط میز قرار می گیرند. مجموعه غذاها گسترده تر است و مهمان فرصت بیشتری برای چشیدن دقیقاً غذاهایی دارد که بیشتر دوست دارد.

تنظیم، در عین حفظ آرامش خود، ساده تر است، میزها با تعداد زیادی کارد و چنگال پر نیستند.

از نظر نشستن میهمانان پشت میزها از کارت های شخصی استفاده نمی شود و همه مهمانان به تنهایی صندلی خود را انتخاب می کنند.

در مواقعی که نیاز به نگهداری، تعویض یا برداشتن ظروف یا سرو ظروف داغ، دسر یا نوشیدنی باشد، پیشخدمت ها در سالن ظاهر می شوند.

هنگام برگزاری مراسم عروسیبه عنوان یک قاعده، یک گزینه ضیافت خدمات جزئی انتخاب می شود. در همان زمان، چندین تغییر در سازماندهی فضا ایجاد می شود: میزهایی در ورودی سالن ضیافت اضافه می شود تا مهمانان بتوانند هدایای خود را برای تازه عروسان روی آن بگذارند. در بیشتر موارد، کارت های نام برای نشستن مناسب مهمانان قرار داده می شود. همچنین، میز برای خردسالان با ظرافت بیشتری سرو می‌شود؛ گلدانی برای گل‌هایی که به عروس تقدیم می‌شود همیشه روی آن قرار می‌گیرد.

بوفه ضیافت

اگر یک رویداد جشن برای مدت کوتاهی برنامه ریزی شده است، که تعداد زیادی مهمان به طور همزمان دعوت می شوند، می توانید یک ضیافت را در قالب یک میز بوفه ترتیب دهید. اغلب، میز بوفه انتخاب می شود برای یک پذیرایی رسمی، جشن یا رویداد شرکتی.

ویژگی اصلی آن این است که به مهمانان برای نشستن روی میزها پیشنهاد نمی شود. در طول تعطیلات، آنها می توانند آزادانه در سالن حرکت کنند. علاوه بر میز مشترک، میزهای کوچکی در امتداد دیوارها قرار داده شده است که مهمانان می توانند روی آن بنشینند و با یکدیگر گفتگو کنند.

میزهای بوفه که طول آنها به 10 متر می رسد، موارد زیر را در خود جای می دهد:

• ظروف غذا و نوشیدنی؛
• , شاخه و پین پلاستیکی مخصوص;
• تنقلات و نوشیدنی ها

منو ویژگی های خاص خود را دارد. معمولاً شامل تنقلات سرد و گرم، شیرینی ها، غذاهای اصلی گرم، دسرها می شود. در عین حال، همه غذاهای سرو شده دارای بخش های کوچکی هستند، سرو به گونه ای طراحی شده است که می توانید آنها را با دستان خود یا با یک چنگال یا سنجاق سر پلاستیکی و در حالی که یک بشقاب در دست دارید، میل کنید. برای انجام این کار، سالادها را می توان در سبدها یا تارتلت ها قرار داد، ماهی یا گوشت را می توان برش داد تا راحت باشد که آنها را روی چنگال قرار دهید.

گرم را می توان با انواع مختلف پنکیک شکم پر، رول سرو کرد که خوردن آنها بدون نشستن پشت میز نیز راحت است.

دسر زمانی به مهمانان ارائه می شود که تنقلات اصلی خورده شود.

پیشخدمت ها به طور جداگانه از هر مهمان پذیرایی نمی کنند، اما مطمئن شوید که میزها مرتب هستند، ظروف تمیز را به موقع بگذارید و ظروف استفاده شده را بردارید، ظروف و نوشیدنی های اضافی را بچینید.

میز بوفه دموکراتیک ترین شکل ضیافت است که به مهمانان اجازه می دهد آزادانه با هم ارتباط برقرار کنند. هر دعوت شده خودش تصمیم می گیرد در چه زمانی تعطیلات را ترک کند.

مزیت مهم آن توانایی کاهش قابل توجه هزینه های سازمانی است، به خصوص اگر نیاز به دعوت تعداد زیادی مهمان داشته باشید.

کوکتل ضیافت

به عنوان یک قاعده، او در مواردی که انجام آن ضروری است، راضی است رویداد کوتاه، به عنوان مثال: افتتاح یک نمایشگاه، برگزاری یک کنفرانس، تکمیل یک پروژه مهم.

کوکتل ضیافت در سازمان خود شبیه به میز بوفه است و حتی گاهی اوقات به آن میز بوفه نیز می گویند. تفاوت اصلی آن با میز بوفه این است که میز و مکان برای نشستن در سالن وجود ندارد. تمامی غذاها و نوشیدنی ها توسط گارسون هایی که دائماً در سالن حضور دارند و بین مهمانان رفت و آمد می کنند به میهمانان ارائه می شود. نوشیدنی اصلی در این ضیافت کوکتل است و تمام میان وعده های سبک ارائه شده را می توان بدون استفاده از بشقاب میل کرد.

معمولا زمان ضیافت کوکتل به یک ساعت محدود می شود.

چای ضیافت

چای ضیافت یک شکل کاملاً زنانه برای برگزاری یک جشن کوچک در نظر گرفته می شود. حضور مردان مستثنی نیست، اما همه چیز مطابق با سبک تفریحی و زیبای اوقات فراغت برای خانم های زیبا تصور می شود. جد این شکل از ضیافت سنت انگلیسی "چای پنج ساعت" است.

به مهمانان قهوه، چای، شیرینی و غیره ارائه می شود. وجود مشروبات الکلی سبک مانند شامپاین روی میزها امکان پذیر است. به عنوان یک قاعده، می توان چنین مهمانی های چای را به منظور ترتیب دادن یک جشن خانوادگی کوچک، یا استراحت در یک فضای غیررسمی پس از جلسات کاری یا مذاکرات بین خانم ها و شرکای تجاری ترتیب داد.

ضیافت ترکیبی

چنین سازماندهی رویداد پیچیده تر و گران تر است. او شامل چندین نوع ضیافت به طور همزمان است... در مواقعی که برای جشن گرفتن رویدادهای خاص ضروری است استفاده می شود و شامل تعداد زیادی مهمان دعوت شده است که مدت طولانی را در این تعطیلات می گذرانند. این مراسم می تواند با یک ضیافت کوکتل یا بوفه شروع شود، سپس مهمانان به میزها دعوت می شوند و در آن به صورت ضیافت با همراهی کامل یا جزئی کارکنان موسسه از آنها پذیرایی می شود و در نهایت جشن به پایان می رسد. در فضای ضیافت چای

این تعطیلات را می توان در چندین سالن به طور همزمان برگزار کرد و مهمانان می توانند آزادانه از قسمت بوفه به هر قسمت دیگری از فضای جشن حرکت کنند.

آگاهی از قوانین برگزاری انواع مختلف ضیافت به شما امکان می دهد نوع مناسبی را انتخاب کنید که به بهترین وجه با هدف اصلی تعطیلات یا رویداد جشن مطابقت دارد.

(از تاریخ سنت های جدول روسی)

هر ملتی روش زندگی، آداب و رسوم، آهنگ ها، رقص ها، افسانه های منحصر به فرد خود را دارد. هر کشور غذاهای مورد علاقه خود، سنت های خاصی در تزئین سفره و آشپزی دارد. چیزهای زیادی در آنها وجود دارد که مصلحت، از نظر تاریخی مشروط، مطابق با سلیقه ملی، سبک زندگی، شرایط آب و هوایی است. هزاران سال است که این شیوه زندگی و این عادات شکل گرفته است، تجربیات جمعی اجداد ما را جمع آوری می کند.
دستور العمل های آشپزی که طی سال ها در نتیجه قرن ها تکامل شکل گرفته اند، بسیاری از آنها از نظر طعم و از نظر فیزیولوژیکی از نظر محتوای مواد مغذی، نمونه های عالی از ترکیب صحیح محصولات هستند.
زندگی یک مردم تحت تأثیر عوامل بسیاری شکل می گیرد - طبیعی، تاریخی، اجتماعی و غیره. تبادل فرهنگی با مردمان دیگر نیز تا حدی بر آن تأثیر می گذارد، اما سنت های خارجی هرگز به طور مکانیکی وام نمی گیرند، بلکه طعم ملی محلی پیدا می کنند. خاک جدید
از زمان قرون وسطی، چاودار، جو، گندم، جو، ارزن در کشور ما کشت می شده است، مدت ها پیش اجداد ما مهارت های ساخت آرد را به عاریت گرفتند، بر "اسرار" پخت محصولات مختلف از خمیر تخمیر شده تسلط یافتند. به همین دلیل است که پای، پای، کلوچه، پای، پای، کلوچه، کلوچه و غیره در غذای اجداد ما ضروری است.بسیاری از این محصولات از دیرباز برای میزهای جشن سنتی شده اند: کورنیک - در عروسی، پای، پنکیک - در Shrovetide ، "larks" از خمیر - در تعطیلات بهار و غیره.
غذاهایی از انواع غلات برای غذاهای سنتی روسیه کمتر معمولی نیستند: غلات مختلف، غلات، پنکیک، ژله جو دوسر، کاسرول، غذاهای مبتنی بر نخود و همچنین عدس.

فرنی بدون شک یک غذای ازلی روسی است. علاوه بر این، فرنی یک غذای مذهبی است. طبق سنت های قدیمی روسیه، در مراسم عروسی، عروس و داماد باید فرنی بپزند. بدیهی است که این سنت باعث ایجاد این ضرب المثل شد: "شما نمی توانید با او (با او) فرنی بپزید." کل تاریخ دولت روسیه به طور جدایی ناپذیری با فرنی مرتبط است. فرنی روسی مهمترین غذای غذاهای ملی روسیه است.
محصول اصلی کشاورزی روسیه همیشه غلات (و تا حدی حبوبات) محصولات زراعی بوده است. ارگانیسم انسان روسی طی قرن ها (و حتی هزاره ها) بر اساس ترکیب ساختاری غلات شکل گرفته و تکامل یافته است.
فرنی یک محصول بسیار سالم، مغذی، خوشمزه و مهمتر از همه ارزان است. فرنی در روسیه همیشه با ترس رفتار می شود. فرنی برای یک فرد روسی همیشه نه تنها غذا، بلکه یک غذای آیینی بوده است. بدون فرنی سنتی روسی روی میز، تصور هیچ جشن یا تعطیلی غیرممکن بود. علاوه بر این، یک فرنی تشریفاتی خاص لزوماً برای رویدادهای مهم مختلف تهیه می شد.
در مناطق شمالی کشور ما غذاهای تهیه شده از ارزن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این سنت ریشه های تاریخی عمیقی دارد. روزی روزگاری در میان اسلاوهای شرقی که در قرن ششم پس از میلاد به این سرزمین ها آمدند. و عمدتاً در مناطق جنگلی زندگی می کردند، ارزن به عنوان محصول اصلی کشت می شد.
ارزن به عنوان ماده خام برای آرد، غلات، دم کردن آبجو، کواس، تهیه سوپ و غذاهای شیرین خدمت می کرد. این سنت عامیانه تا به امروز ادامه دارد. با این حال، باید در نظر داشت که ارزن از نظر ارزش غذایی نسبت به سایر غلات پایین‌تر است. بنابراین باید با شیر، پنیر، جگر، کدو تنبل و سایر غذاها تهیه شود.
غلات تنها محصولی نبودند که توسط اجداد ما کشت می شد. از دوران باستان، در طول قرن‌ها، فرهنگ‌هایی از روم باستان، مانند کپوس، چغندر و شلغم، تا روزگار ما رسیده و به فرهنگ‌های اصلی باغ ما تبدیل شده‌اند. بیشترین استفاده در روسیه کلم ترش بود که تا برداشت بعدی قابل نگهداری بود. کلم به عنوان یک میان وعده غیر قابل تعویض، چاشنی سیب زمینی آب پز و سایر غذاها است.
سوپ کلم از انواع مختلف کلم افتخار شایسته غذاهای ملی ما است ، اگرچه آنها در روم باستان تهیه می شدند ، جایی که کلم زیادی به طور خاص رشد می کرد. فقط بسیاری از گیاهان سبزیجات و دستور العمل های غذا از روم باستان از طریق بیزانس به روسیه پس از پذیرش مسیحیت در روسیه "مهاجرت" کردند. یونانی ها روسیه را نه تنها نوشتن، بلکه بیشتر فرهنگ خود را نیز منتقل کردند.
امروزه، کلم به طور گسترده ای در پخت و پز در مناطق شمالی و مرکزی روسیه، در اورال و سیبری استفاده می شود.
شلغم در روسیه تا پایان قرن 18 - اوایل قرن 19. به اندازه سیب زمینی امروز مهم بود. شلغم در همه جا استفاده می شد و غذاهای زیادی از شلغم، شکم پر، آب پز، بخارپز تهیه می شد. شلغم را به عنوان پر کردن پای استفاده می کردند و از آن کواس درست می کردند. به تدریج، از آغاز تا اواسط قرن 19، سیب زمینی بسیار پربارتر، اما بسیار کمتر مفید (عملاً نشاسته خالی است) جایگزین آن شد. اما شلغم حاوی ترکیبات سولفور بیوشیمیایی بسیار با ارزشی است که اگر به طور منظم خورده شود، محرک ایمنی عالی است. اکنون شلغم به یک محصول کمیاب و تکه تکه در میز روسیه تبدیل شده است - در فروش برای آن، و قیمت آن نه بر اساس کیلوگرم، بلکه بر اساس قطعه تعیین می شود.
پس از روی آوردن به سیب زمینی، غذاهای روسی به طور قابل توجهی کیفیت بالای خود را از دست داده است. و همچنین پس از کنار گذاشتن عملی ترب روسی روسی، که همچنین کمکی ضروری برای سلامتی است، اما خواص مفید خود را حداکثر 12-18 ساعت پس از پختن حفظ می کند، یعنی. نیاز به آماده سازی کمی قبل از خدمت. بنابراین فروشگاه مدرن «ترب در کوزه» نه چنین خاصیتی دارد و نه طعم مناسبی دارد. بنابراین اگر اکنون در روسیه ترب سفره روسی در سفره خانواده سرو می شود، پس فقط در تعطیلات عالی.
به دلایلی از روتاباگا در منابع باستانی ذکر نشده است، احتمالاً به این دلیل که روتاباگا قبلی از شلغم متمایز نبوده است. این ریشه ها که زمانی در روسیه گسترده بودند، اکنون سهم نسبتا کمی را در پرورش سبزیجات به خود اختصاص داده اند. آنها نتوانستند رقابت با سیب زمینی و سایر محصولات را تحمل کنند. با این حال، طعم و بوی عجیب و غریب، امکان استفاده های مختلف آشپزی، قابلیت حمل و نقل، پایداری ذخیره سازی این امکان را فراهم می کند که فکر کنیم در حال حاضر نباید شلغم و روتاباگا را رها کرد، زیرا آنها طعم بسیار خاصی به بسیاری از غذاهای غذاهای عامیانه روسی می دهند.
از محصولات سبزیجاتی که بعداً در روسیه ظاهر شد، نمی توان سیب زمینی را نام برد. در همان آغاز قرن 19. سیب زمینی یک انقلاب واقعی در سنت های سفره روسی ایجاد کرد، غذاهای سیب زمینی محبوبیت زیادی به دست آورد. اعتبار زیادی برای توزیع سیب زمینی و محبوبیت آن متعلق به شخصیت فرهنگی مشهور قرن هجدهم است. A.T. بولوتوف، که نه تنها تکنیک های کشاورزی را برای پرورش سیب زمینی توسعه داد، بلکه فناوری تهیه تعدادی غذا را نیز پیشنهاد کرد.
محصولات حیوانی تقریباً بدون تغییر باقی ماندند. از زمان بسیار قدیم، اجداد ما گوشت گاو ("گوشت")، خوک، بز و گوسفند و همچنین مرغ - مرغ، غاز، اردک را مصرف می کردند.
تا قرن XII. از گوشت اسب نیز استفاده می شد، اما در قرن سیزدهم. تقریباً از کار افتاد، زیرا تاتارهای مغول که بیشتر به اسب نیاز داشتند شروع به برداشتن اسب های "اضافی" از جمعیت کردند. در نسخه های خطی قرن شانزدهم تا هفدهم. ("Domostroy"، "فهرست غذاهای تزاری") فقط غذاهای لذیذ گوشت اسب را ذکر می کند (اسپیک از لب اسب، سر اسب آب پز). در آینده با توسعه گاوداری شیری، شیر و فرآورده های حاصل از آن به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار گرفت.
جنگلداری افزوده بزرگ و قابل توجهی به اقتصاد اجداد ما بود. در سالنامه قرن XI-XII. در مورد شکارگاه ها صحبت می کند - "گوشاوکس"؛ نسخه های خطی بعدی از خروس های فندقی، اردک های وحشی، خرگوش ها، غازها و سایر بازی ها یاد می کنند. اگرچه دلیلی وجود ندارد که باور کنیم آنها از زمان های قدیم قبلاً خورده نشده اند.
جنگل ها مناطق وسیعی را در کشور ما به ویژه در شمال اورال و سیبری اشغال می کنند. استفاده از هدایای جنگلی یکی از ویژگی های بارز غذاهای روسی است. در قدیم فندق نقش مهمی در تغذیه داشت. کره آجیل یکی از رایج ترین چربی ها بود. هسته ها را می کوبیدند، کمی آب جوش اضافه می کردند و در پارچه ای می پیچیدند و زیر ظلم می گذاشتند. روغن کم کم داخل کاسه چکید. کیک آجیل نیز در غذا استفاده می شد - به غلات اضافه می شد، با شیر خورده می شد، با پنیر دلمه. از آجیل خرد شده نیز برای تهیه انواع ظروف و پر کردن استفاده می شد.
جنگل نیز منبع عسل (زنبورداری) بود. غذاهای شیرین و نوشیدنی های مختلف - عسل از عسل تهیه می شد. در حال حاضر، تنها در برخی از نقاط سیبری (به ویژه در آلتای در میان مردم محلی) روش های تهیه این نوشیدنی های خوشمزه حفظ شده است.
با این حال، از زمان های بسیار قدیم تا تولید انبوه شکر، عسل شیرینی اصلی همه مردم بود و بر اساس آن، حتی در مصر باستان، یونان باستان و روم باستان، انواع مختلفی از نوشیدنی های شیرین، غذاها و دسرها وجود داشت. تهیه شده. همچنین نه تنها روس ها، بلکه تمام مردمانی که از قدیم الایام ماهی در اختیار داشتند، خاویار می خوردند.
اولین درخت میوه ای که به طور مصنوعی در روسیه کشت شد، گیلاس بود. در زمان یوری دولگوروکوف، فقط گیلاس در مسکو رشد کرد.
ماهیت غذاهای عامیانه روسیه تا حد زیادی تحت تأثیر ویژگی های جغرافیایی کشور ما - فراوانی رودخانه ها، دریاچه ها، دریاها قرار گرفت. این موقعیت جغرافیایی است که تعداد انواع غذاهای ماهی را توضیح می دهد. در رژیم غذایی، بسیاری از گونه های ماهی رودخانه، و همچنین دریاچه ها، کاملاً گسترده بودند. اگرچه غذاهای ماهی بسیار متفاوت تری هنوز در یونان باستان و به ویژه در روم باستان وجود داشت - خالق پایه های ثروت مدرن غذاهای اروپایی. فانتزی های آشپزی لوکولوس چه ارزشی داشت؟ (متاسفانه بسیاری از دستور العمل های او از بین رفته است.)
در غذاهای روسی نیز از طیف وسیعی از محصولات برای پخت و پز استفاده می شد. با این حال، این تنوع محصولات نیست که ویژگی غذاهای ملی روسیه را تعیین می کند (همان محصولات در دسترس اروپایی ها بود)، بلکه روش های پردازش آنها، فناوری پخت و پز است. از بسیاری جهات، اصالت غذاهای عامیانه دقیقاً با ویژگی های اجاق روسی تعیین شد.

آداب و رسوم غذای اسلاوی.
بخشی جدایی ناپذیر از غذا مانند میز، جایگاه بسیار برجسته ای در تصویر سنتی جهان دارد. در کلبه دهقانان، میز به اندازه اجاق گاز و گوشه سرخ اهمیت دارد، در آیین ها بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و بسیاری از باورهای رایج با آن مرتبط است. هنگام خانه نشینی، ابتدا میزی به داخل کلبه خالی اثاثیه آورده شد و پس از آن از چهار طرف نماز خواندند و به حرکت ادامه دادند. گوشه قرمز رنگ (قفسه ای با آیکون ها و یادگارهای خانوادگی، بعدها - با عکس های اجداد) به دلایلی ذکر شده است: میز داخل کلبه از زمان های قدیم در زیر آن قرار داشته است و ادامه جهان الهی در جهان انسان است. . ضرب المثل های روسی می گویند: "میز تخت خدا در خانه است" ، "میز کف دست خداست". بنابراین، هر چیزی که سر سفره تمام می‌شود، به خدا تقدیم می‌شود، توسط او تقدیس می‌شود، و تنها پس از آن در وعده غذایی توسط همه اعضای خانواده تقسیم می‌شود. این دیدگاه بسیاری از ممنوعیت‌های باستانی را در رفتار سر سفره توضیح می‌دهد: شما نمی‌توانید بی‌احترامی و پر سر و صدا رفتار کنید، کثیف برای شام بنشینید، کلاه بپوشید، بخندید، پاهایتان را روی هم بگذارید، بی‌احتیاط با غذا رفتار کنید، نشستن یا گذاشتن گناه بزرگی است. پاهایت روی میز

یک وعده غذایی روزانه کمتر از یک وعده غذایی تشریفاتی ابزار قدرتمندی برای اتحاد خانواده جادویی نیست. به هر حال این رسم هر روزه ماست و هر روز می توانیم یک سکه به قلک هارمونی خانواده اضافه کنیم و یا خسته و بی تفاوت آن را تکان دهیم. به نحوه پیش رفتن صبحانه یا شام خانواده خود توجه کنید: آیا همه منتظر شروع غذا خوردن هستند؟ چه کسی مسئول جدول است؟ اعضای خانواده چگونه می نشینند و چرا؟ آیا نشانه های احترام به بزرگترها داده می شود؟ لحن غالب در مکالمات چیست؟ آیا ولع وسواسی برای روشن کردن تلویزیون وجود دارد؟ آیا از زحمات مهماندار تشکر می کنند؟ غذا چگونه تمام می شود؟
اگر پاسخ به این سوالات شما را خوشحال می کند، پس همه چیز خوب است. این بدان معناست که شما آداب و رسوم غذاهای خانگی را به ارث برده اید که در دنیای مدرن افراد کمی دارند. متأسفانه، اغلب عادات نوشیدن خود به خود ایجاد می شود و همیشه به تقویت روابط خانوادگی کمک نمی کند. در این مورد، ارزش اصلاح آنها را دارد. در اینجا چند نکته بر اساس آداب سنتی سفره وجود دارد:
پدر خانواده در سر (انتهای) سفره می نشیند. محل کنترل و نفوذ است. از اینکه چنین منظره ای چقدر عمیق و آرام بخش است شگفت زده خواهید شد. این فرود به خود مرد کمک می کند، اگر او حاضر نباشد نقش سرپرست خانواده را در همه چیز بپذیرد.
... در حالی که خانواده دور هم جمع می شوند، هیچ کس شروع به خوردن نمی کند، حتی اگر بشقاب ها از قبل پر شده باشند. بزرگتر اولین قاشق را بالا می آورد و این به عنوان نشانه ای برای شروع ناهار است.
... در روش سنتی، غذا بدون نماز قابل تصور نیست.
اگر در خانه نیستی می توان با خود دعا کرد. در یک شام خانوادگی، یکی از همسران که بیشتر به این امر تمایل دارد، کل میز را تقدیس می کند و کلمات را با صدای بلند بیان می کند. پیش از این، این کار یک مرد مسن به عنوان رهبر معنوی خانواده بود، اما در شرایط ما این اتفاق برای یک زن نیز می افتد - جنسیت ما به طور کلی به احتمال زیاد زندگی چرخه ای را حفظ می کند، آداب و رسوم را حفظ می کند و غیره.
حداقل یک وعده غذایی با تمام اعضای خانواده بخورید. این امر به ویژه در تعطیلات آخر هفته قابل انجام است.
سعی کنید از تلویزیون دوری کنید! دایره ای از اعضای خانواده سر میز تشکیل می شود، این زمان نادری است که در یک اتاق و در یک درس هستیم. چه انتقالی می تواند مهمتر از اتحاد با عزیزان باشد؟
به کودک خود مانند سایر زمینه های زندگی سر سفره یاد دهید که به بزرگترها احترام بگذارد، تسلیم شود و به جای اینکه خود را مرکز جهان بداند. در آینده از مزایای این روش بهره مند خواهید شد.
پیش از این، غذا به همان ترتیبی که شروع شد به پایان می رسید - همه با هم و با یک کلمه سپاسگزاری مهربانانه. «میز شکستن» - بی نظمی برخاستن - به شدت بی ادبانه تلقی می شد، کسی که غذا خورده بود سر سفره می ماند تا بزرگان غذا بخورند. با ریتم مدرن زندگی، این امر به سختی امکان پذیر است. با این حال، چنین ژست نهایی مانند تشکر از میزبان و تعظیم جزئی به همه شرکت کنندگان، یکپارچگی و کامل بودن احساسی را به غذا اضافه می کند.
ضایعات مواد غذایی به ویژه نان، آرد و دانه ها ترجیحاً باید به چرخه طبیعی بازگردانده شوند. این تضمین نمادین تجدید شکوفایی و باروری در خانه و سرزمین مادری ما است.

از تاریخ سنت های جدول روسی. هر ملتی روش زندگی، آداب و رسوم، آهنگ ها، رقص ها، افسانه های منحصر به فرد خود را دارد. هر کشور غذاهای مورد علاقه خود، سنت های خاصی در تزئین سفره و آشپزی دارد. چیزهای زیادی در آنها وجود دارد که مصلحت، از نظر تاریخی مشروط، مطابق با سلیقه ملی، سبک زندگی، شرایط آب و هوایی است. هزاران سال است که این شیوه زندگی و این عادات شکل گرفته است، تجربیات جمعی اجداد ما را جمع آوری می کند.

دستور العمل های آشپزی که طی سال ها در نتیجه قرن ها تکامل شکل گرفته اند، بسیاری از آنها از نظر طعم و از نظر فیزیولوژیکی از نظر محتوای مواد مغذی، نمونه های عالی از ترکیب صحیح محصولات هستند.

زندگی یک مردم تحت تأثیر عوامل بسیاری شکل می گیرد - طبیعی، تاریخی، اجتماعی و غیره. تبادل فرهنگی با مردمان دیگر نیز تا حدی بر آن تأثیر می گذارد، اما سنت های خارجی هرگز به طور مکانیکی وام نمی گیرند، بلکه طعم ملی محلی پیدا می کنند. خاک جدید

از زمان قرون وسطی، چاودار، جو، گندم، جو، ارزن در کشور ما کشت می شده است، مدت ها پیش اجداد ما مهارت های ساخت آرد را به عاریت گرفتند، بر "اسرار" پخت محصولات مختلف از خمیر تخمیر شده تسلط یافتند. به همین دلیل است که پای، پای، کلوچه، پای، پای، کلوچه، کلوچه و غیره در غذای اجداد ما ضروری است.بسیاری از این محصولات از دیرباز برای میزهای جشن سنتی شده اند: کورنیک - در عروسی، پای، پنکیک - در Shrovetide ، "larks" از خمیر - در تعطیلات بهار و غیره.

غذاهایی از انواع غلات برای غذاهای سنتی روسیه کمتر معمولی نیستند: غلات مختلف، غلات، پنکیک، ژله جو دوسر، کاسرول، غذاهای مبتنی بر نخود و همچنین عدس.

در مناطق شمالی کشور ما غذاهای تهیه شده از ارزن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این سنت ریشه های تاریخی عمیقی دارد. روزی روزگاری در میان اسلاوهای شرقی که در قرن ششم پس از میلاد به این سرزمین ها آمدند. و عمدتاً در مناطق جنگلی زندگی می کردند، ارزن به عنوان محصول اصلی کشت می شد.

ارزن به عنوان ماده خام برای آرد، غلات، دم کردن آبجو، کواس، تهیه سوپ و غذاهای شیرین خدمت می کرد. این سنت عامیانه تا به امروز ادامه دارد. با این حال، باید در نظر داشت که ارزن از نظر ارزش غذایی نسبت به سایر غلات پایین‌تر است. بنابراین باید با شیر، پنیر، جگر، کدو تنبل و سایر غذاها تهیه شود.

غلات تنها محصولی نبودند که توسط اجداد ما کشت می شد. از دوران باستان، در طول قرن‌ها، فرهنگ‌هایی از روم باستان، مانند کپوس، چغندر و شلغم، تا روزگار ما رسیده و به فرهنگ‌های اصلی باغ ما تبدیل شده‌اند. بیشترین استفاده در روسیه کلم ترش بود که تا برداشت بعدی قابل نگهداری بود. کلم به عنوان یک میان وعده غیر قابل تعویض، چاشنی سیب زمینی آب پز و سایر غذاها است.

سوپ کلم از انواع مختلف کلم افتخار شایسته غذاهای ملی ما است ، اگرچه آنها در روم باستان تهیه می شدند ، جایی که کلم زیادی به طور خاص رشد می کرد. فقط بسیاری از گیاهان سبزیجات و دستور العمل های غذا از روم باستان از طریق بیزانس به روسیه پس از پذیرش مسیحیت در روسیه "مهاجرت" کردند. یونانی ها روسیه را نه تنها نوشتن، بلکه بیشتر فرهنگ خود را نیز منتقل کردند.

امروزه، کلم به طور گسترده ای در پخت و پز در مناطق شمالی و مرکزی روسیه، در اورال و سیبری استفاده می شود.

شلغم در روسیه تا پایان قرن 18 - اوایل قرن 19. به اندازه سیب زمینی امروز مهم بود. شلغم در همه جا استفاده می شد و غذاهای زیادی از شلغم، شکم پر، آب پز، بخارپز تهیه می شد. شلغم را به عنوان پر کردن پای استفاده می کردند و از آن کواس درست می کردند. به تدریج، از آغاز تا اواسط قرن 19، سیب زمینی بسیار پربارتر، اما بسیار کمتر مفید (عملاً نشاسته خالی است) جایگزین آن شد. اما شلغم حاوی ترکیبات سولفور بیوشیمیایی بسیار با ارزشی است که اگر به طور منظم خورده شود، محرک ایمنی عالی است. اکنون شلغم به یک محصول کمیاب و تکه تکه در میز روسیه تبدیل شده است - در فروش برای آن، و قیمت آن نه بر اساس کیلوگرم، بلکه بر اساس قطعه تعیین می شود.

پس از روی آوردن به سیب زمینی، غذاهای روسی به طور قابل توجهی کیفیت بالای خود را از دست داده است. و همچنین پس از کنار گذاشتن عملی ترب روسی روسی، که همچنین کمکی ضروری برای سلامتی است، اما خواص مفید خود را حداکثر 12-18 ساعت پس از پختن حفظ می کند، یعنی. نیاز به آماده سازی کمی قبل از خدمت. بنابراین فروشگاه مدرن «ترب در کوزه» نه چنین خاصیتی دارد و نه طعم مناسبی دارد. بنابراین اگر اکنون در روسیه ترب سفره روسی در سفره خانواده سرو می شود، پس فقط در تعطیلات عالی.

به دلایلی از روتاباگا در منابع باستانی ذکر نشده است، احتمالاً به این دلیل که روتاباگا قبلی از شلغم متمایز نبوده است. این ریشه ها که زمانی در روسیه گسترده بودند، اکنون سهم نسبتا کمی را در پرورش سبزیجات به خود اختصاص داده اند. آنها نتوانستند رقابت با سیب زمینی و سایر محصولات را تحمل کنند. با این حال، طعم و بوی عجیب و غریب، امکان استفاده های مختلف آشپزی، قابلیت حمل و نقل، پایداری ذخیره سازی این امکان را فراهم می کند که فکر کنیم در حال حاضر نباید شلغم و روتاباگا را رها کرد، زیرا آنها طعم بسیار خاصی به بسیاری از غذاهای غذاهای عامیانه روسی می دهند.

از محصولات سبزیجاتی که بعداً در روسیه ظاهر شد، نمی توان سیب زمینی را نام برد. در همان آغاز قرن 19. سیب زمینی یک انقلاب واقعی در سنت های سفره روسی ایجاد کرد، غذاهای سیب زمینی محبوبیت زیادی به دست آورد. اعتبار زیادی برای توزیع سیب زمینی و محبوبیت آن متعلق به شخصیت فرهنگی مشهور قرن هجدهم است. A.T. بولوتوف، که نه تنها تکنیک های کشاورزی را برای پرورش سیب زمینی توسعه داد، بلکه فناوری تهیه تعدادی غذا را نیز پیشنهاد کرد.

محصولات حیوانی تقریباً بدون تغییر باقی ماندند. از زمان بسیار قدیم، اجداد ما گوشت گاو ("گوشت")، خوک، بز و گوسفند و همچنین مرغ - مرغ، غاز، اردک را مصرف می کردند.

تا قرن XII. از گوشت اسب نیز استفاده می شد، اما در قرن سیزدهم. تقریباً از کار افتاد، زیرا تاتارهای مغول که بیشتر به اسب نیاز داشتند شروع به برداشتن اسب های "اضافی" از جمعیت کردند. در نسخه های خطی قرن شانزدهم تا هفدهم. ("Domostroy"، "فهرست غذاهای تزاری") فقط غذاهای لذیذ گوشت اسب را ذکر می کند (اسپیک از لب اسب، سر اسب آب پز). در آینده با توسعه گاوداری شیری، شیر و فرآورده های حاصل از آن به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار گرفت.

جنگلداری افزوده بزرگ و قابل توجهی به اقتصاد اجداد ما بود. در سالنامه قرن XI-XII. در مورد شکارگاه ها صحبت می کند - "گوشاوکس"؛ نسخه های خطی بعدی از خروس های فندقی، اردک های وحشی، خرگوش ها، غازها و سایر بازی ها یاد می کنند. اگرچه دلیلی وجود ندارد که باور کنیم آنها از زمان های قدیم قبلاً خورده نشده اند.

جنگل ها مناطق وسیعی را در کشور ما به ویژه در شمال اورال و سیبری اشغال می کنند. استفاده از هدایای جنگلی یکی از ویژگی های بارز غذاهای روسی است. در قدیم فندق نقش مهمی در تغذیه داشت. کره آجیل یکی از رایج ترین چربی ها بود. هسته ها را می کوبیدند، کمی آب جوش اضافه می کردند و در پارچه ای می پیچیدند و زیر ظلم می گذاشتند. روغن کم کم داخل کاسه چکید. کیک آجیل نیز در غذا استفاده می شد - به غلات اضافه می شد، با شیر خورده می شد، با پنیر دلمه. از آجیل خرد شده نیز برای تهیه انواع ظروف و پر کردن استفاده می شد.

جنگل نیز منبع عسل (زنبورداری) بود. غذاهای شیرین و نوشیدنی های مختلف - عسل از عسل تهیه می شد. در حال حاضر، تنها در برخی از نقاط سیبری (به ویژه در آلتای در میان مردم محلی غیر روسی) روش های تهیه این نوشیدنی های خوشمزه حفظ شده است.

با این حال، از زمان های بسیار قدیم تا تولید انبوه شکر، عسل شیرینی اصلی همه مردم بود و بر اساس آن، حتی در مصر باستان، یونان باستان و روم باستان، انواع مختلفی از نوشیدنی های شیرین، غذاها و دسرها وجود داشت. تهیه شده. همچنین نه تنها روس ها، بلکه تمام مردمانی که از قدیم الایام ماهی در اختیار داشتند، خاویار می خوردند.

اولین درخت میوه ای که به طور مصنوعی در روسیه کشت شد، گیلاس بود. در زمان یوری دولگوروکوف، فقط گیلاس در مسکو رشد کرد.

ماهیت غذاهای عامیانه روسیه تا حد زیادی تحت تأثیر ویژگی های جغرافیایی کشور ما - فراوانی رودخانه ها، دریاچه ها، دریاها قرار گرفت. این موقعیت جغرافیایی است که تعداد انواع غذاهای ماهی را توضیح می دهد. در رژیم غذایی، بسیاری از گونه های ماهی رودخانه، و همچنین دریاچه ها، کاملاً گسترده بودند. اگرچه غذاهای ماهی بسیار متفاوت تری هنوز در یونان باستان و به ویژه در روم باستان وجود داشت - خالق پایه های ثروت مدرن غذاهای اروپایی. فانتزی های آشپزی لوکولوس چه ارزشی داشت؟ (متاسفانه بسیاری از دستور العمل های او از بین رفته است.)

در غذاهای روسی نیز از طیف وسیعی از محصولات برای پخت و پز استفاده می شد. با این حال، این تنوع محصولات نیست که ویژگی غذاهای ملی روسیه را تعیین می کند (همان محصولات در دسترس اروپایی ها بود)، بلکه روش های پردازش آنها، فناوری پخت و پز است. از بسیاری جهات، اصالت غذاهای عامیانه دقیقاً با ویژگی های اجاق روسی تعیین شد.

دلیلی وجود دارد که باور کنیم طراحی اجاق گاز سنتی روسی قرض گرفته نشده است. در اروپای شرقی به عنوان یک نوع اصلی محلی از کوره ظاهر شد. این امر با این واقعیت نشان می دهد که در بین مردم سیبری، آسیای مرکزی، قفقاز، انواع اصلی اجاق ها اجاق های باز و همچنین یک اجاق در فضای باز برای پخت نان یا یک تنور برای پخت کیک های تخت بود. در نهایت، باستان شناسی شواهد مستقیمی از این موضوع ارائه می دهد. در حفاری های سکونتگاه های تریپیلیان در اوکراین (هزاره سوم قبل از میلاد)، نه تنها بقایای کوره ها، بلکه یک مدل سفالی از کوره نیز یافت شد که امکان بازیابی ظاهر و ساختار آنها را فراهم کرد. این اجاق های خشتی را می توان نمونه اولیه اجاق های بعدی از جمله اجاق گاز روسی دانست.

در روند توسعه تاریخی، تغذیه تغییر کرده است، محصولات جدید ظاهر شده اند و روش های پردازش آنها بهبود یافته است. نسبتاً اخیراً سیب زمینی و گوجه فرنگی در روسیه ظاهر شده اند ، بسیاری از ماهی های اقیانوسی آشنا شده اند و بدون آنها نمی توان سفره ما را تصور کرد. تلاش برای تقسیم غذاهای روسی به قدیمی، متمایز و مدرن کاملاً دلخواه است. همه چیز به در دسترس بودن محصولات در دسترس مردم بستگی دارد. و حالا چه کسی خواهد گفت که غذاهای با سیب زمینی یا گوجه فرنگی نمی توانند روس های ملی باشند؟

کنجکاوی استفاده از آناناس در آشپزی در زمان کاترین دوم و شاهزاده پوتمکین است (این عاشق کلم که هرگز از آنها جدا نمی شد و دائماً آن را می جوید). سپس آناناس ها را خرد کرده و در بشکه هایی مانند کلم تخمیر می کردند. این یکی از تنقلات ودکای مورد علاقه پوتمکین بود.

کشور ما پهناور است و هر منطقه غذاهای محلی خود را دارد. در شمال آنها سوپ کلم را دوست دارند، و در جنوب - گل گاوزبان، در سیبری و اورال هیچ میز جشنی بدون شانگ وجود ندارد، و در Vologda - بدون ماهی فروشان، در دان سوپ ماهی با گوجه فرنگی و غیره می پزند. بسیاری از غذاهای رایج برای تمام مناطق کشور ما و بسیاری از فنون کلی برای تهیه آنها هستند.

امروزه در جهان روسیه کشوری در نظر گرفته می شود که مردم در آن مشروب زیادی می نوشند. سنت های جشن روسی برای خارجی ها به عنوان یک آیین مرموز به نظر می رسد که پس از گذراندن از آن سرانجام روح روسی و شاید معنای زندگی را درک می کنند.
خود روس ها همیشه این نگرش را دوست ندارند. در این مقاله می خواهم برخی از کلیشه ها را در مورد روس ها و الکل روشن کنم.

امروزه روسیه در سراسر جهان به عنوان کشوری بسیار نوشیدنی در نظر گرفته می شود. سنت های نوشیدنی روسی به عنوان نوعی آیین مرموز تصور می شود. خارجی ها فکر می کنند که گذراندن این آیین نه تنها اسرار روح روسی، بلکه معنای خود زندگی را آشکار می کند.
وقتی صحبت از روس ها می شود، آنها همیشه از این نگرش قدردانی نمی کنند. در این مقاله، من می خواهم برخی از کلیشه های مربوط به روس ها و الکل را روشن کنم.

1. البته هنوز در روستا مردم زیاد مشروب می نوشند و مستی همچنان مشکل بزرگی است. ولی طبقه متوسط ​​تقریباً هرگز ودکا را لمس نمی کند... من یک بار در یک عروسی روسی-فرانسوی به عنوان مترجم کار کردم. طرف فرانسوی برای خوشحالی و غافلگیری بستگان آینده خود ودکا زیادی تهیه کرد. اما هیچ یک از روس هایی که در تعطیلات بودند یک لیوان ننوشیدند، آنها شراب فرانسوی را ترجیح دادند. اما فرانسوی ها ودکا را دوست داشتند!

1. مطمئناً، مردم هنوز در حومه شهر زیاد مشروب می نوشند، اعتیاد به الکل همچنان یک مشکل بزرگ است. ولی طبقه متوسط ​​روسی تقریباً دیگر ودکا را لمس نمی کند... یک بار در یک عروسی فرانسوی-روسی به عنوان مترجم کار کردم. طرف فرانسوی ودکا زیادی خرید، زیرا آنها می خواستند بستگان آینده خود را خوشحال و غافلگیر کنند. و با این حال، هیچ یک از روس های حاضر در مهمانی هرگز هیچ شات را لمس نکردند، آنها به وضوح شراب فرانسوی را ترجیح می دادند. برعکس، مهمانان فرانسوی از ودکا بسیار لذت بردند!

2. در اروپا خوردن یک لیوان شراب در هنگام ناهار یا عصر همراه با شام عادی تلقی می شود. در روسیه، سنت های اروپایی بیشتر و بیشتر محبوب و حتی مد هستند. با این حال، افراد کمی هر روز الکل مصرف می کنند. شراب برای تعطیلات است، برای مهمانان عزیز، نه برای زندگی روزمره. بسیاری از مردم، به خصوص مردان، اصولاً مشروب نمی خورند. اگر شخصی به شما گفت که مشروب نمی‌نوشد، لازم نیست او را متقاعد کنید، فقط باید اصول او را بپذیرید.

2. در اروپا خوردن یک لیوان شراب در هنگام ناهار یا شام طبیعی است. در روسیه، سنت های اروپایی روز به روز محبوب تر و حتی مد می شوند. با این وجود، افراد بسیار کمی هستند که روزانه شراب می نوشند. شراب برای جشن هاست، برای مهمانان عزیز، نه برای زندگی روزمره. بسیاری از مردم، به ویژه مردان، به هیچ وجه غیر اصولی مشروب نمی خورند. اگر کسی به شما گفت که مشروب نمی‌نوشد، سعی نکنید او را متقاعد کنید، فقط اعتقادات او را بپذیرید.

3. روس ها شیشه ها را نشکنهر بار که الکل می نوشند سنت شکستن لیوان و ظروف فقط در تعطیلات بزرگ حفظ می شد. اما اگر تصادفاً ظروف را بشکنید، ممکن است به شما بگویند: این برای شانس است!

3. روس ها عینک آنها را نشکنهر بار که الکل می نوشند این سنت لیوان و ظروف شکنی اکنون فقط برای مهمانی های بزرگ باقی مانده است. اما اگر تصادفاً ظرفی را بشکنید، ممکن است بشنوید: شانس می آورد!

4. هنوز هم سنت نان تست در روسیه وجود دارد. در طول تعطیلات، نان تست می تواند طولانی باشد، اما در روزهای معمولی، به عنوان مثال، اگر مهمانان آمده باشند، می تواند بسیار کوتاه باشد: برای مهمانان، برای آمدن شما، برای اینکه همه چیز خوب باشد ، یا به سادگی برای ما ... خارجی ها اغلب اشتباه می کنند و می گویند برای سلامت ... این عبارت در زمینه یک نان تست معنی ندارد. برای سلامت به معنای خوشحالی من است. برای سلامتیخیلی هم قشنگ به نظر نمیاد بهتره بگم برای سلامتی شما .

4. روسیه هنوز یک سنت نان تست مهم دارد. یک نان تست زمانی که در طول جشن گفته می شود می تواند مدتی طول بکشد. در زندگی روزمره، به عنوان مثال، هنگام پذیرایی از مهمانان، یک نان تست معمولاً کوتاه است: به مهمان ها، به آمدن شما، به همه چیز خوب است ، یا فقط به ما ... خارجی ها اغلب اشتباه می کنند که می گویند Na zdorovie ... در زمینه نان تست، این عبارت هیچ معنایی ندارد. Na zdorovie در واقع یعنی خواهش میکنم. Za zdorovie درست به نظر نمی رسد بهتر است بگوییم: زا وشه زدورویه .