Làm phô mai Nikolay Vereshchagin. Vereshchagin Nikolai Vasilievich. Quan điểm của tôi về thế giới

Sinh ra trong một gia đình quý tộc cha truyền con nối, giám định viên đại học đã nghỉ hưu Vasily Vasilyevich Vereshchagin. Trong gia đình có bốn người con trai và họ đều để lại dấu ấn trong lịch sử nước Nga. Con trai thứ hai, Vasily Vasilyevich (sinh năm 1842), trở thành một họa sĩ chiến trường vĩ đại người Nga. Sergei Vasilyevich (sinh năm 1845) thể hiện khả năng vẽ tuyệt vời, là cận vệ của M.D. Skobelev trong Chiến tranh Nga-Thổ Nhĩ Kỳ 1877-1878, ông đã khiến mọi người ngạc nhiên về lòng dũng cảm của mình, nhưng không may, ông đã chết trong trận bão Plevna. Alexander Vasilyevich (sinh năm 1850) tham gia cuộc chiến tranh Nga-Thổ Nhĩ Kỳ 1877-1878, những câu chuyện “quân sự” của ông được L.N. Tolstoy khen ngợi, từ năm 1900 ông phục vụ ở Viễn Đông, nghỉ hưu với cấp bậc thiếu tướng. Năm mười tuổi, Nikolai được gửi đến Quân đoàn Hải quân cùng với em trai Vasily. Trong Chiến tranh Krym 1853 - 1856. người trung chuyển trẻ tuổi phục vụ trên một pháo hạm hơi nước ở cảng Kronstadt. Năm 1859, chuẩn úy N.V. Vereshchagin được cấp trên cho phép theo học tại Đại học St. Petersburg với tư cách tình nguyện viên, nơi ông tham dự các bài giảng tại Khoa Khoa học Tự nhiên. Năm 1861, ông nghỉ hưu với hàm trung úy và định cư trên tài sản của cha mẹ mình. Ông được bầu làm người hòa giải cho quận Cherepovets.
N.V. Vereshchagin coi việc làm pho mát là một phương tiện có thể góp phần tăng cường canh tác cho cả nông dân và địa chủ. Ban đầu, anh cố gắng bắt đầu làm pho mát tại khu đất của cha mình, nhưng không thể tìm được những chuyên gia giỏi ở Nga để họ có thể dạy anh công việc kinh doanh này. Sau đó, anh đến Thụy Sĩ, tại đây, tại một nhà máy sản xuất pho mát nhỏ gần Geneva, anh đã học những kiến ​​thức cơ bản về cách làm pho mát và sau đó học được những điều phức tạp của nghề này từ nhiều chuyên gia khác nhau.
Trở về Nga vào mùa thu năm 1865, N.V. Vereshchagin quay sang Hiệp hội Kinh tế Tự do (VEO) với đề xuất “thực hiện một thử nghiệm trong việc thành lập các nhà máy sản xuất phô mai Artel”. VEO ủng hộ ý tưởng này và phân bổ vốn từ số vốn để lại “để cải thiện các trang trại của tỉnh Tver”. Vào mùa đông, anh cùng vợ định cư ở vùng đất hoang Aleksandrovka bị bỏ hoang một nửa, thuê hai túp lều. Cái tốt nhất được trang bị để sản xuất phô mai, cái còn lại được điều chỉnh để làm nhà ở. Điều quan trọng là N.V. Vereshchagin phải thể hiện bằng ví dụ của chính mình về khả năng sản xuất pho mát và bơ ngon ở Nga. Việc đào tạo cho mọi người đã diễn ra ở đây. Đồng thời, Nikolai Vasilyevich đi khắp các ngôi làng xung quanh, thuyết phục nông dân tạo ra các nhà máy sản xuất phô mai Artel. Trong hai năm, hơn một chục Artel như vậy đã được thành lập. N.V. Vereshchagin bắt đầu có học sinh. Một trong những học trò của ông, A. A. Kalantar, đã làm chứng rằng Nikolai Vasilyevich biết cách thu hút mọi người bằng những ý tưởng của mình, và họ đã trở thành trợ lý và người tiếp nối công việc của ông. Đặc biệt, ông đã thu hút các cựu thủy thủ N.I. Blandov và G.A. Biryulev, những người đã trở thành cộng sự của ông trong việc phát triển nghề sản xuất pho mát và sau này là các doanh nhân lớn.
Vào đầu năm 1870, N.V. Vereshchagin đã đệ trình một bản ghi nhớ lên Bộ Tài sản Nhà nước về sự cần thiết phải thành lập một trường chăn nuôi bò sữa ở Nga và vào năm 1871 tại ngôi làng. Ở Edimonovo, tỉnh Tver, một ngôi trường như vậy đã được thành lập. Ngoài khả năng đọc viết và số học, ở Edimonovo họ còn dạy cách làm sữa đặc, Chester, backstein, pho mát xanh và Pháp, bơ; các thí nghiệm được tiến hành với pho mát Thụy Sĩ; Phô mai Hà Lan và Edam được chế biến tại một chi nhánh của trường học trong làng. Koprino (tỉnh Yaroslavl). Trường Edimonov tồn tại cho đến năm 1894 và trong thời gian này đã đào tạo hơn 700 thạc sĩ. Trong số các giáo viên ở trường Edimonov có gia đình Buman của Holsteiners. Khi hợp đồng của họ hết hạn, Vereshchagin đã giúp họ mở cơ sở chăn nuôi bò sữa của riêng mình gần Vologda. Họ nhận học viên từ Edimonov và giữ những người học việc của riêng mình. Trong suốt 30 năm, người Bumans đã đào tạo được khoảng 400 thợ thủ công. Trên cơ sở trang trại kiểu mẫu của họ, Viện Sữa được thành lập vào năm 1911 - cơ sở đầu tiên như vậy ở Nga (hiện nay là Học viện Sữa N.V. Vereshchagin).
N.V. Vereshchagin được ghi nhận là người đã tạo ra một phương pháp sản xuất một loại dầu độc đáo mà ông gọi là “Parisian”. Hương vị của loại bơ này đạt được bằng cách đun sôi kem và tương tự như hương vị của bơ làm ở Normandy. Loại bơ “Parisian” xuất hiện trên thị trường ở St. Petersburg đã thu hút sự quan tâm của người Thụy Điển, những người sau khi học được công nghệ sản xuất loại bơ này, bắt đầu làm loại bơ tương tự tại nhà và gọi nó là “Petersburg”. Loại bơ này chỉ nhận được tên “Vologda” vào năm 1939, theo lệnh của Ủy ban Nhân dân ngành Thịt và Sữa Liên Xô “Về việc đổi tên bơ “Paris” thành “Vologda”.
Dần dần, các hoạt động của N.V. Vereshchagin bắt đầu được công chúng biết đến: các sản phẩm của các hợp tác xã sản xuất phô mai và bơ do ông tổ chức đã nhận được giải thưởng tại các cuộc triển lãm, ông được mời thuyết trình tại các cuộc họp của VEO và được bầu làm thành viên của Hiệp hội Nông nghiệp Mátxcơva (MOSKh). Tại triển lãm sữa quốc tế ở London năm 1880, khoa Nga được các chuyên gia công nhận là xuất sắc nhất, và N.V. Vereshchagin đã nhận được một huy chương vàng và ba huy chương bạc lớn cùng giải nhất cho pho mát Chester. Đương nhiên, có những người hoài nghi tin rằng bò Nga, do đặc điểm di truyền của chúng, không thể có năng suất cao, do đó nỗ lực của N.V. Vereshchagin chắc chắn sẽ thất bại. N.V. Vereshchagin đã phải tổ chức ba cuộc thám hiểm để kiểm tra đàn gia súc Nga nhằm phục hồi "Yaroslavka" và "Kholmogorok".
Phải mất rất nhiều nỗ lực để tác động đến văn hóa của nông dân. Công nghệ sản xuất phô mai đòi hỏi sự sạch sẽ đặc biệt, và nông dân thường tặng sữa trong các thùng bẩn, thường được pha loãng từ những con bò bị bệnh. Chúng tôi phải thiết lập một hệ thống kiểm tra chất lượng sữa. Tình hình cho vay đối với Artels rất khó khăn. Chính phủ lo ngại nạn cho vay nặng lãi có thể phát triển ở nông thôn nên đã hạn chế khả năng vay vốn ngân hàng của nông dân. Vereshchagin đã phải xin phép Ngân hàng Nhà nước cho các hợp tác xã sữa vay vốn dựa trên hối phiếu đòi nợ của người bảo lãnh. Ngoài ra, cùng với “hoàng tử hợp tác A.I. Vasilchikov”, họ bắt đầu tạo ra các quan hệ đối tác cho vay và tiết kiệm tín dụng lẫn nhau. Để phổ biến ý tưởng của mình rộng rãi hơn, N.V. Vereshchagin bắt đầu xuất hiện trên báo in. Các bài báo của ông bắt đầu xuất hiện trong kỷ yếu của VEO. Vào tháng 9 năm 1878, theo sáng kiến ​​​​của ông, tờ báo Chăn nuôi gia súc bắt đầu được xuất bản. Đúng là tờ báo không tồn tại được lâu - hơn hai năm một chút. Sau đó, N.V. Vereshchagin thành lập “Bản tin Nông nghiệp Nga”, được xuất bản trong 12 năm. 160 bài viết của Nikolai Vasilyevich đã được xuất bản ở đó.
Sau khi trở thành chủ tịch Ủy ban Chăn nuôi Gia súc tại Liên minh Nghệ sĩ Mátxcơva vào năm 1889, Vereshchagin đã tổ chức các cuộc triển lãm hàng năm về chăn nuôi nông dân trong khu vực, điều này buộc các zemstvo phải tham gia vào hoạt động kinh doanh này. Tất cả các triển lãm nông nghiệp lớn nhất toàn Nga (Kharkov, 1887, 1903; Moscow, 1895), triển lãm nghệ thuật và công nghiệp (Moscow, 1882; Nizhny Novgorod, 1896) và những triển lãm khác đều có các bộ phận chăn nuôi, sữa và trình diễn được tổ chức (toàn bộ hoặc một phần). phần) Vereshchagin. Tại các khu trưng bày, học sinh của trường Edimonovo làm pho mát và bơ trước mặt du khách. Ngoài các cuộc triển lãm, việc tuyên truyền trong nông dân còn được thực hiện bởi các nhà máy sữa di động và một đội thợ thủ công Đan Mạch do Bộ Tài sản Nhà nước giao. Công việc của người Đan Mạch được giám sát bởi học viên xuất sắc K. X. Riffestal, người bị Vereshchagin thu hút vào năm 1891.
Với sự phát triển rộng rãi của nghề làm bơ và phô mai, việc giao thành phẩm đến tay người tiêu dùng, đặc biệt là hàng nước ngoài, trở thành một vấn đề lớn. N.V. Vereshchagin ngay lập tức bước vào một cuộc đấu tranh dường như vô vọng. Ông gửi các dự án và kiến ​​nghị tới các công ty đường sắt và chính phủ yêu cầu tạo ra các toa xe đông lạnh, giảm thuế vận chuyển hàng hóa dễ hỏng, đẩy nhanh tốc độ di chuyển của họ, chỉ ra kinh nghiệm quốc tế, v.v. Nhờ sự kiên trì của ông, việc vận chuyển sữa sản phẩm dần dần có mặt ở Nga mẫu mực.
Những nỗ lực của N.V. Vereshchagin bắt đầu mang lại kết quả. Trước khi bắt đầu hoạt động, Nga thực tế không xuất khẩu bơ sang châu Âu. Năm 1897, lượng xuất khẩu của nước này lên tới hơn 500 nghìn pood trị giá 5,5 triệu rúp, và vào năm 1905 - đã là 2,5 triệu pood trị giá 30 triệu rúp. Và con số này chưa tính những sản phẩm được thị trường trong nước tiêu thụ. Lợi ích của việc phát triển chăn nuôi bò sữa bắt đầu được Bộ Giáo dục, Bộ Đường sắt, Tổng cục Thương mại Vận tải và Cảng biển và các cơ quan khác tính đến. Các cuộc họp liên ngành và các cuộc họp của Hội đồng Nhà nước về phát triển sản xuất dầu đã trở thành thông lệ.
Trong những năm cuối đời, Nikolai Vasilyevich từ giã công việc thực tế, truyền lại cho các con trai. Công việc cuối cùng của ông là việc chuẩn bị của bộ phận sữa Nga cho Triển lãm Thế giới ở Paris (1900). Các cuộc triển lãm của khoa đã nhận được nhiều giải thưởng cao nhất và toàn bộ khoa đã nhận được bằng danh dự.
Cuộc đời của Nikolai Vasilyevich Vereshchagin là cuộc đời của một nhà khổ hạnh, người đã thực sự tạo ra một nhánh mới của nền kinh tế quốc dân ở Nga: làm bơ và làm pho mát. Không có vốn hoặc các mối quan hệ có ảnh hưởng, bằng sức thuyết phục tuyệt đối và tấm gương cá nhân, ông đã thu hút được sự quan tâm của giới quan liêu, các zemstvo và các trang trại nông dân ở nhiều tỉnh trong việc tăng hiệu quả chăn nuôi bò sữa thông qua chế biến sữa tiên tiến. Kết quả hoạt động của ông là sự xâm nhập của Nga vào đầu thế kỷ 20. trong số các nước xuất khẩu dầu hàng đầu thế giới. (67 tuổi)

Nikolai Vasilievich Vereshchagin(1839-1907) - Nhân vật công chúng Nga, người tạo ra một nhánh mới của nền kinh tế quốc gia Nga “làm bơ và pho mát”, người khởi xướng phong trào “làm bơ nghệ thuật” của nông dân, phong trào này đã phát triển thành phong trào hợp tác xã lớn nhất ở Nga.

Tiểu sử

Sinh ra trong một gia đình quý tộc cha truyền con nối ở Cherepovets, lúc đó là một phần của tỉnh Novgorod. Ông có ba anh em: Vasily (1842-1904), Sergei (1845-1878) và Alexander (1850-1909).

Năm 1850, cùng với anh trai Vasily, ông được bổ nhiệm vào Quân đoàn Thiếu sinh quân Alexander dành cho trẻ vị thành niên. Sau đó, ông theo học tại Quân đoàn Thiếu sinh quân Hải quân và tốt nghiệp năm 1856. Tham gia chiến sự trong cuộc bao vây Kronstadt (1855); với tư cách là một tình nguyện viên, là một sĩ quan hải quân, ông đã tham dự các bài giảng tại Đại học St. Petersburg. Năm 1861, ông nghỉ hưu với tư cách là trung úy và được thăng cấp trung úy. Năm 1861-1866, ông là ứng cử viên cho chức vụ hòa giải hòa bình của quận Cherepovets. Ông đã tham gia vào việc giới thiệu các Điều lệ Hiến chương khi bắt đầu cuộc Đại Cải cách.

Anh kết hôn với cựu nông nô Tatyana Ivanovna Vanina mà không nhận được sự chúc phúc của cha mình. Sau đám cưới, đôi vợ chồng trẻ vay tiền đã rời Thụy Sĩ, nơi N.V. Vereshchagin học với một nhà sản xuất pho mát địa phương. Khi trở về nhà, ông đã tổ chức một trường dạy làm pho mát bằng khoản vay từ Hiệp hội Kinh tế Tự do để dạy nông dân cách làm pho mát.

Tầm quan trọng của trường hợp Vereshchagin được chứng minh bằng việc nhân chuyến thăm trang trại của Vereshchagin, D. I. Mendeleev đã từ chối báo cáo cá nhân về việc phát hiện ra Định luật tuần hoàn tại một cuộc họp của Hiệp hội Hóa học Nga (1869), giao việc này cho thư ký công ty N. A. Menshutkin. Những ngày đó, Mendeleev đích thân chuẩn bị phô mai và bơ, đồng thời còn tình nguyện lần lượt vắt sữa một con bò tên là “Nanny” cùng người chủ.

Vào ngày 13 tháng 3 năm 1907, Nikolai Vasilyevich qua đời tại khu đất Pertovka của gia đình ông, được bao bọc bởi sự quan tâm của gia đình ông. Tại lễ tang của Hiệp hội Nông nghiệp Mátxcơva, Hoàng tử G.G. Gagarin phát biểu: “Tôi luôn ngạc nhiên trước tình yêu sâu sắc của Nikolai Vasilyevich đối với hoạt động đã chọn và mong muốn chân thành giúp đỡ người hàng xóm của mình trong lĩnh vực này. Tôi cúi đầu trước lòng vị tha và tình yêu này, vì tôi tin chắc rằng không phải sở thích cá nhân, thậm chí không phải kiến ​​thức và công việc khoa học rộng rãi mới thúc đẩy công việc đã định, mà là động lực chính trong mọi lĩnh vực của con người là tình yêu thương.”

Thành viên tương ứng của Hiệp hội Kinh tế Tự do (VEO) (1861), thành viên chính thức (từ 1870). Thành viên Ủy ban Chăn nuôi Gia súc của Hiệp hội Nông nghiệp Mátxcơva (MOSH), chủ tịch ủy ban này (từ năm 1884), thành viên danh dự của MOSH (từ năm 1883).

Vì công đức “về việc tổ chức và phổ biến nghề làm pho mát của nông dân”được tặng Huân chương Thánh Anna hạng III (1869) và huy chương vàng của Liên hiệp Nghệ sĩ Mátxcơva và VEO (1869, 1870).

Làm phô mai và bơ

Từ năm 1865, ông học làm pho mát ở Thụy Sĩ, Đức, sau đó ở Đan Mạch và Anh.

Năm 1866, với nguồn vốn từ VEO, ông mở nhà máy sản xuất pho mát nông dân Artel đầu tiên ở Nga ở quận Tver, sau đó, với khoản vay từ zemstvo và VEO, một số nhà máy khác gần Tver và gần Rybinsk (cùng với V.I. Blandov), nơi họ bắt đầu sản xuất chuẩn bị pho mát Thụy Sĩ và Hà Lan.

Trong thập kỷ tiếp theo, ông thành lập cơ sở sản xuất pho mát cheddar của Anh tại nhà máy pho mát của riêng mình. Ông đã nhận được những giải thưởng cao nhất cho nó tại các cuộc triển lãm quốc tế ở Anh vào các năm 1878, 1879, 1880 và ở Nga. Nắm vững quy trình sản xuất pho mát Pháp và bơ Normandy. Phô mai Thụy Sĩ được chế biến gần Tver, phô mai Hà Lan - gần Rybinsk.

Trong trường hợp mất gia súc, hôn nhân hoặc hỏa hoạn, Vereshchagin đã giúp đỡ các Artel, thu hút thêm các khoản vay, quỹ cá nhân của mình và quyên góp từ các cá nhân, tuy nhiên, điều này đã không cứu được một số Artel khỏi sự sụp đổ ở giai đoạn đầu của phong trào Artel. . Trên thực tế, ý tưởng artel chỉ bén rễ sau hai thập kỷ, khi nông dân đã quen với việc cung cấp sữa cho các nhà máy sản xuất sữa và pho mát tư nhân với một mức phí cố định. Vereshchagin không phải là một nhà lý thuyết về sự hợp tác; ý tưởng của ông là mang lại cho nông dân thêm thu nhập trên trang trại cá nhân của mình và kích thích phát triển chăn nuôi bò sữa.

Ông đã tham gia cùng với “hoàng tử hợp tác” A.I. Vasilchikov trong việc thành lập các quan hệ đối tác tiết kiệm và cho vay (từ năm 1871) và phát triển tín dụng ngắn hạn trong nước. Hợp tác tín dụng và tiêu dùng đã thu hút hàng triệu người vào đầu thế kỷ 20.

Năm 1869, tại Moscow, ông mở xưởng sản xuất các dụng cụ làm sữa đóng hộp đặc biệt cũng như các thiết bị và dụng cụ làm phô mai. Đến năm 1895, sản phẩm của xưởng đã nhận được 14 huy chương vàng, bạc tại các cuộc triển lãm ở Nga và nước ngoài.

Với việc phát minh ra máy tách sữa, ông đã góp phần cung cấp chúng từ Thụy Điển sang Nga và được cấp phép sản xuất tại St. Petersburg. Máy phân tách, nhờ đơn giản hóa công nghệ, đã khiến số lượng các nhà máy sản xuất bơ tư nhân tăng nhanh (doanh số hàng năm về máy tách thủ công, xe ngựa và hơi nước từ chỉ một công ty De Laval lên tới 20.000 chiếc ở Nga vào những năm 1890).

Chuẩn bị dự thảo luật về giả mạo bơ và kiểm soát chất lượng các sản phẩm sữa (thông qua năm 1891). Ông đã phát triển các thiết kế tiêu chuẩn cho một tiệm kem trong làng và một túp lều tủ lạnh để bảo quản sản phẩm.

Ông thách thức quan điểm rộng rãi của các nhà khoa học (Viện sĩ A. F. Middendorf và những người khác) về sự cần thiết phải thay thế giống vật nuôi trong nước bằng giống ngoại. “Không phải về giống mà là về việc chăm sóc và cho ăn”- anh thuyết phục. Tham gia chuẩn bị và tổ chức Triển lãm Gia súc toàn Nga đầu tiên vào năm 1869 tại St. Petersburg. Ông phối hợp với Ủy ban Thú y Bộ Nội vụ thực thi luật giết bắt bắt buộc gia súc mắc bệnh dịch hạch (1879). Theo sáng kiến ​​​​của Vereshchagin, Bộ Tài sản Nhà nước đã tiến hành một cuộc khảo sát chăn nuôi vào các năm 1883-1885 và 1888-1890. Ngoài ra, Vereshchagin, sau khi chọn ra một đàn bò sữa mẫu mực, cùng với A. A. Popov, V. F. Sokulsky, I. F. Ivashkevich, đã tiến hành quan sát và thí nghiệm để tăng năng suất bò, kết quả đã được công bố trong cuốn sách “Về câu hỏi của bò sữa Nga” (1896). Người khởi xướng việc tổ chức các triển lãm bò sữa “địa phương” thường xuyên trong khu vực và là người tổ chức nhiều triển lãm trong số đó. Triển lãm địa phương trở nên phổ biến, nhân lên hàng năm.

Ông đã phổ biến rộng rãi kinh nghiệm chăn nuôi bò sữa của mình. Ông thành lập tờ báo “Chăn nuôi gia súc” ở Moscow (1878-1880), và sau đó (từ 1889), tờ báo “Bản tin Nông nghiệp Nga”. Trong suốt 11 năm, ông đã xuất bản hơn 160 bài viết về kinh doanh sữa trên tờ báo này (từ 1890 là thành viên ban biên tập, từ 1898 - nhà xuất bản-đồng biên tập của "VRSKh").

Các bài báo và báo cáo khác của ông được đăng trong “Kỷ yếu…” của Hiệp hội Kinh tế Tự do và Hiệp hội Nông nghiệp Moscow. Ông đã xuất bản những tài liệu quảng cáo “dân gian” phổ biến kèm theo những hướng dẫn và lời khuyên. Ông lên tiếng ủng hộ ý tưởng thành lập một ấn phẩm chuyên ngành - tạp chí “Nông nghiệp sữa” (bắt đầu xuất bản năm 1902)

Theo sáng kiến ​​của Vereshchagin, với nguồn vốn từ Bộ Nông nghiệp và Tài sản Nhà nước (MZiGI), các nhà máy sữa mô hình di động đã được thành lập ở các tỉnh Arkhangelsk, Vladimir, Poltava và Smolensk (1886), cũng như đội ngũ giảng viên bậc thầy về sữa. Các học viên giàu kinh nghiệm từ Đan Mạch đã bị thu hút đến các trang trại ở tỉnh Vologda (1894).

Với nguồn vốn từ Bộ Tài sản Nhà nước, ông đã mở trường dạy làm bơ, pho mát và chăn nuôi bò sữa đầu tiên ở Nga (1871) và đứng đầu trường này cho đến khi đóng cửa (1898). Ông mời các chuyên gia nước ngoài về giảng dạy tại trường. Kể từ năm 1875, giáo viên chủ yếu là những người đã tốt nghiệp phổ thông. Trong các lớp học, chúng tôi đã nghiên cứu về chăn nuôi gia súc và công nghệ làm bơ, sữa đặc và pho mát (chester, backstein, parmesan, camembert, Swiss, Limburg, Dutch, v.v.). Năm 1883, một phòng thí nghiệm và trạm thí nghiệm được thành lập tại trường với sự giúp đỡ của Giáo sư G. G. Gustavson. Làng Edimonovo ở Volga trở thành trung tâm tổ chức và khoa học của ngành công nghiệp mới nổi. Đến năm 1889, hơn 470 thợ thủ công đã được đào tạo, đến năm 1898 - khoảng một nghìn người. Trong số các học sinh của Vereshchagin: N.F. Blazhin, V.F. Sokulsky, A.A. Kirsh, anh em Av. A. và A. A. Kalantary, A. I. Timireva, A. V. Chichkin. Việc đào tạo thạc sĩ được thực hiện tại một số làng thuộc các huyện Rybinsk, Vologda, Gzhatsk và Vyshnevolotsk của tỉnh Tver. Một trong những trường dạy chăn nuôi gia súc, làm bơ và làm pho mát đầu tiên dựa trên mớiĐiều lệ (1890) với lợi ích từ kho bạc.

Vereshchagin đã nhận được sự hỗ trợ đáng kể trong việc đào tạo nhân sự và hỗ trợ trong các nỗ lực khác từ V.I. Blandov, người được ông đưa vào kinh doanh vào năm 1870. Nhà kinh doanh của anh em nhà Blandov (cùng với A.V. Chichkin) thống trị ở Moscow, cung cấp cho người Muscovite các sản phẩm sữa hạng nhất trong các cửa hàng chuyên doanh theo tiêu chuẩn thế giới. Cùng với A. A. Kalantar, Vereshchagin đã góp phần thành lập một cơ sở giáo dục đại học ở Vologda (dự án được phê duyệt năm 1903, dự án sửa đổi là năm 1911). Khoa Chăn nuôi bò sữa được mở tại Viện Nông nghiệp Mátxcơva (1902).

Triển lãm nông nghiệp

Vereshchagin là người khởi xướng và tổ chức Triển lãm sữa đầu tiên ở Moscow (1878) và Triển lãm các sản phẩm sữa toàn Nga đầu tiên ở St. Petersburg (1899). Ông là nhà triển lãm và chuyên gia tại các triển lãm công nghiệp và nghệ thuật toàn Nga ở Moscow (1882) và Nizhny Novgorod (1896), các triển lãm nông nghiệp toàn Nga ở Kharkov (1887) và Moscow (1895), cũng như nhiều triển lãm cấp tỉnh. . Thành lập (cùng với Blandov) bộ phận sữa Nga tại Triển lãm Thế giới ở Paris (1900); các nhà triển lãm đã nhận được 59 giải thưởng và toàn bộ khoa đã nhận được bằng tốt nghiệp danh dự.

Với chi phí của Hoàng tử N.A. Lvov, ông đã cử hai thợ thủ công, do A.A. Kirsch đứng đầu, tổ chức các xưởng thủ công đầu tiên ở Bắc Kavkaz (họ bắt đầu hoạt động vào năm 1880 tại làng Borgustanskaya, năm 1884 tại thuộc địa Woldemfürst của Đức).

Với việc bắt đầu di chuyển dọc theo Con đường Great Siberia, với sự tham gia của các trợ lý, ông đã truyền bá kinh nghiệm của các nhà máy sữa tư nhân và Artel ở Siberia; Các nhà máy tư nhân đầu tiên được mở bởi A. Ya. Pamfilova (1887) ở quận Tyumen và A. A. Valkov (1894) ở quận Kurgan của tỉnh Tobolsk, xưởng sản xuất đầu tiên được mở bởi V. F. Sokulsky (1895) ở quận Yalutorovsky. Ông đã góp phần thành lập một bộ phận (chi nhánh) của Liên hiệp Nghệ sĩ Mátxcơva ở Kurgan vào năm 1897; đạt được việc cung cấp các khoản vay của nhà nước cho các nhà sản xuất bơ ở Siberia, mở đường cho việc thành lập “Liên minh các nghệ nhân làm bơ ở Siberia” (người khởi xướng và giám đốc - A. N. Balakshin, 1907).

Kể từ cuối những năm 1860. Ông cũng liên tục giải quyết các vấn đề về thuế quan đường sắt và các vấn đề vận chuyển sản phẩm nhanh chóng từ nhà sản xuất đến mạng lưới phân phối và sau đó là thị trường nước ngoài. Năm 1881, ông chuẩn bị một dự án cải thiện việc vận chuyển hàng hóa dễ hỏng bằng đường sắt. Đồng thời, ông đã hoàn thành việc chế tạo (dưới sự giám sát cá nhân) và vận hành chiếc ô tô đẳng nhiệt đầu tiên. Người khởi xướng thiết kế và sản xuất hàng loạt toa xe băng (loạt đầu tiên - 1899).

Trong Đại hội Nông dân và Nhà sản xuất bơ toàn Nga (1899) - Chủ tịch Ủy ban Thành lập Dây chuyền Tàu hơi nước Xuất khẩu Đường biển. Đã góp phần tổ chức các chuyến tàu được gọi là "tàu dầu" theo mùa từ Siberia đến các cảng ở Vindava, Libau, Riga, Reval, St. Petersburg (chúng được hẹn giờ trùng với thời điểm bốc hàng của các tàu hơi nước và các chuyến bay của tàu - cho đến những ngày có hàng giao dịch tại London, Hull, Hamburg); trang bị cho đường sắt các phương tiện lưu trữ băng (đến năm 1907 - cứ sau 160 trận). Việc vận chuyển các sản phẩm sữa đã trở thành mẫu mực trong số tất cả các hoạt động vận chuyển hàng hóa dễ hỏng khác của Bộ Đường sắt.

Năm 1901, khoảng 2 triệu pood bơ trị giá 24 triệu rúp đã được xuất khẩu từ Siberia, vào năm 1913, tương ứng khoảng 5,8 pood trị giá 74 triệu rúp. Việc xuất khẩu bơ Siberia hàng năm đã vượt quá thu nhập từ tất cả các mỏ vàng ở Siberia, với 2/3 số tiền thu được sẽ được chuyển trực tiếp đến các nhà cung cấp sữa của nông dân. Xuất khẩu các sản phẩm sữa đứng thứ sáu về giá trị trong số các mặt hàng ngoại thương của Nga.

Số lượng nhà máy sản xuất kem ở Siberia trong năm trước chiến tranh vừa qua là 5190. Khi đó người ta gọi nó là “ngành công nghiệp nông dân”. Các nhà máy của Artel ở Siberia và nước Nga thuộc Châu Âu vào năm 1912 có: 3.000 nhà máy “theo hợp đồng” và ngoài ra, 460 nhà máy được thành lập trên cơ sở Điều lệ.

Trong giai đoạn 1871-1897, Vereshchagin đã nhận được 780 nghìn rúp, hay 80% tổng phân bổ của chính phủ để phát triển ngành công nghiệp mới, dưới hình thức các khoản vay, khoản vay dài hạn hoặc có mục tiêu, các khoản cho vay và các khoản thanh toán khác theo ước tính của Bộ Nhà nước Tài sản. Ông đầu tư quỹ cá nhân vào công việc kinh doanh, và theo lệnh của Hoàng gia (1883, 1890, 1893) và quyết định của Ủy ban Bộ trưởng (1897), hầu hết số tiền này đã được chấp nhận vào tài khoản kho bạc như một khoản chi tiêu cho mục đích quốc gia. Để chi trả cho những thí nghiệm tiếp theo trong chăn nuôi bò sữa, Vereshchagin đã thế chấp tài sản của gia đình mình.

Vào đầu những năm 1900. Vereshchagin, trong khi vẫn giữ chức cố vấn cho Bộ Nông nghiệp và Tài sản Nhà nước, đã nghỉ việc do “bất hòa” với Bộ Tài chính và cá nhân với Bộ trưởng S. Yu. Witte. Các yêu cầu đối với bộ phận tài chính của Vereshchagin (và những người thừa kế của ông) được các bộ trưởng A. S. Ermolov, A. V. Krivoshein, P. A. Stolypin, Vologda và Yaroslavl zemstvos, và Ban Kurgan của Liên minh Nghệ sĩ Moscow ủng hộ, nhưng trong suốt cuộc đời của Vereshchagin, sự hiểu lầm vẫn chưa được loại bỏ .

Bản thân Vereshchagin đã đánh giá bốn mươi năm làm việc của mình như thế nào ? “...Tôi phải: 1) dạy chúng tôi cùng nhau chế biến sữa, 2) cung cấp dụng cụ phù hợp, 3) giới thiệu cách sản xuất các loại bơ và phô mai, 4) tổ chức bán hàng ở thị trường trong và ngoài nước, 5) giới thiệu biện pháp kiểm soát và xác định chất lượng sữa , 6) chứng minh sự phù hợp của bò sữa Nga trong việc chế biến thức ăn tăng cường vi chất và trả tiền cho những thức ăn này cũng như cải thiện việc chăm sóc, 7) phổ biến rộng rãi tất cả kiến ​​thức thu được ở Nga..."

Pochinyuk O. P., Malikova L. Kh., Kaoshina E. V. và những người khác “Vereshchagins. Nhân lên vinh quang của nước Nga" St. Petersburg, 2008

Sazhinov G. Yu. “Dầu Vologda. Hồi tưởng" M., 2004

Stepanovsky I.K. “Nghề làm bơ là sự giàu có của miền bắc. Lịch sử chăn nuôi bò sữa và dữ liệu về sự phát triển của nó ở phía bắc nước Nga - chủ yếu ở tỉnh Vologda" Vologda. 1912

G. Tschudin “Schweizer Käser im Zarenreich” Zürich, 1990

I.M.Larsen “Da smør var guld.” Sibirsk smørproduktion và -eksport 1895-1905" Aarhus, 2007

• N.V. Vereshchagin “Tiểu luận về sự phát triển của các nhà máy sản xuất phô mai Artel ở Nga” // “Bộ sưu tập tài liệu về lịch sử của zemstvo tỉnh Tver” (Tver, 1884, tập 2, trang 276-296). Tái bản: “Tạp chí Moscow” (Moscow, 1992, số 8). Xem thêm tài liệu quý hiếm trong bộ sưu tập của Thư viện Khoa học Nông nghiệp Trung ương St. Petersburg: N.V. Vereshchagin [Life's Work] (St. Petersburg, 1894). In lại một đoạn hiếm (đoạn trích) trong chuyên khảo: A. V. Guterts “Nikolai Vereshchagin. Vì lợi ích của Tổ quốc” (Vologda, 2011, tr. 40-43)
• N.V. Vereshchagin “Ở Nga có thể làm pho mát theo phong cách Thụy Sĩ không thua kém gì loại sau không chỉ về hình thức mà còn về hương vị?” //VRSKH (M. 1893, số 25)
• Timireva A.I. “Bốn tháng tại các trang trại ở miền Bắc nước Pháp” // “Nông nghiệp và Lâm nghiệp” (St. Petersburg, 1873, phần CXIV, trang 2-26; 126-154).
• Danh sách các bài báo của N.V. Vereshchagin trên tờ báo “VRSKh” được đưa ra dưới dạng phụ lục cho bản phác thảo tiểu sử “Giới thiệu về Nikolai Vasilyevich Vereshchagin” // “Hợp tác. Những trang lịch sử Di tích của tư tưởng kinh tế". (M. 1998, tập 1, quyển 1, trang 439-544)
• Riffestal K. Kh. “Về một số khía cạnh của việc tổ chức các nhà máy sữa công cộng” // “Kỷ yếu của Đại hội III Nông dân chăn nuôi bò sữa các tỉnh phía Bắc tại Yaroslavl từ ngày 2 đến ngày 6 tháng 3 năm 1908” (Yaroslavl, 1908). In lại trong chuyên khảo của A. V. Guterts (cit. op.; trang 303-307)
• Mendeleev D. I. “Cuộc trò chuyện về việc làm phô mai Artel” // “Kỷ yếu của IVEO”, (St. Petersburg, 1869. Cuộc họp ngày 10 tháng 4 năm 1869)
• Mendeleev D. I. “Các vấn đề phát triển kinh tế của Nga” (M. 1960, trang 591-604)
• Kirsh A. A. “Các bài tiểu luận về các nhà máy sản xuất pho mát ở Bắc Caucasus” // “Vật liệu xây dựng đồng cỏ mùa hè và mùa đông thuộc sở hữu nhà nước…” (Tiflis, 1887. tập 1)
• Sokulsky V.F. “Báo cáo về chuyến đi từ Kurgan đến Revel…” // “Công báo tỉnh Tobolsk” (Tobolsk, 1898, Phụ lục số 6, trang 32-33).
• Sokulsky V.F. - nhà xuất bản tờ báo “Tài liệu tham khảo về chăn nuôi bò sữa, chăn nuôi gia súc và sản xuất bơ thủ công” (Kurgan, 1907-1918)
• “Bản giải trình do Bộ Nông nghiệp trình lên cuộc họp liên ngành nhằm làm rõ vấn đề đảm bảo thỏa đáng tình hình tài chính của N.V. Vereshchagin vào ngày 14 tháng 11 năm 1905” // “Hợp tác. Những trang lịch sử Di tích của tư tưởng kinh tế". (M. 1998, tập 1, quyển 1, trang 531-533). Xuất bản và bình luận - A. V. Guterts
• Thư của N.V. Vereshchagin gửi Hoàng đế Nicholas II. Bản nháp. Miếng. // “Quỹ tài liệu của N.V. Vereshchagin” (Cherepovets, 1992, tr. 28)

Nikolai Vasilievich Vereshchagin(1839 – 1907) - Nhân vật công chúng Nga, người tạo ra một nhánh mới của nền kinh tế quốc dân Nga “làm bơ và pho mát”, người khởi xướng phong trào nông dân “làm bơ nghệ thuật”, phong trào này đã phát triển thành phong trào hợp tác xã lớn nhất ở Nga.

Anh trai của nghệ sĩ V.V. Vereshchagin.

Tiểu sử

Sinh ra ở thành phố Cherepovets, lúc đó là một phần của tỉnh Novgorod. Từ quý tộc cha truyền con nối. Anh trai của nghệ sĩ Vasily Vereshchagin. Tốt nghiệp Quân đoàn Thiếu sinh quân Hải quân (1856), tham gia chiến sự trong cuộc vây hãm Kronstadt (1855); với tư cách là một tình nguyện viên, là một sĩ quan hải quân, ông đã tham dự các bài giảng tại Đại học St. Petersburg. Năm 1861, ông nghỉ hưu với tư cách là một trung úy và được thăng cấp trung úy. Năm 1861-1866, ông là ứng cử viên cho chức vụ hòa giải hòa bình của quận Cherepovets; đã tham gia vào việc giới thiệu các Điều lệ khi bắt đầu cuộc Đại cải cách.

Vào ngày 13 tháng 3 năm 1907, Nikolai Vasilyevich qua đời tại khu đất Pertovka của gia đình ông, được bao bọc bởi sự quan tâm của gia đình ông. Tại cuộc họp tang lễ của Liên minh Nghệ sĩ Moscow, Hoàng tử G.G. Gagarin phát biểu: “Tôi luôn ngạc nhiên trước tình yêu sâu sắc của Nikolai Vasilyevich đối với hoạt động đã chọn và mong muốn chân thành giúp đỡ người hàng xóm của mình trong lĩnh vực này. Tôi cúi đầu trước lòng vị tha và tình yêu này, vì tôi tin chắc rằng không phải sở thích cá nhân, thậm chí không phải kiến ​​thức và công việc khoa học rộng rãi mới thúc đẩy công việc đã định, mà là động lực chính trong mọi lĩnh vực của con người là tình yêu thương.”

Thành viên tương ứng của Hiệp hội Kinh tế Tự do (VEO) từ năm 1861, thành viên chính thức từ năm 1870. Thành viên Ủy ban Chăn nuôi Gia súc của Hiệp hội Nông nghiệp Mátxcơva (MOSKH), từ năm 1884 là chủ tịch ủy ban này, và từ năm 1883 là thành viên danh dự của MOSH.

Vì những đóng góp của mình “trong việc thành lập và truyền bá nghề làm pho mát cho nông dân”, ông đã được trao tặng Huân chương Thánh Anna, cấp III (1869) và huy chương vàng của Liên minh Nghệ sĩ Mátxcơva và VEO (1869, 1870).

Làm phô mai và bơ

Từ năm 1865, ông học làm pho mát ở Thụy Sĩ, Đức, sau đó ở Đan Mạch và Anh. Vereshchagin đã hai lần nói chi tiết về động lực cống hiến hết mình cho sự phát triển của ngành kinh doanh sữa trong bản phác thảo tiểu sử. [i] ** Năm 1866, với nguồn vốn từ VEO, ông đã mở nhà máy sản xuất pho mát nông dân Artel đầu tiên ở Nga tại làng Otrokovichi, quận Tver, thành lập một Artel ở làng Vidogoshchi lân cận, sau đó sử dụng các khoản vay từ zemstvo và VEO, một số khác gần Tver và gần Rybinsk (cùng với V.I. .Blandov). Phô mai Thụy Sĩ và Hà Lan đã được chuẩn bị ở đó. ** Trong thập kỷ tiếp theo, ông thành lập cơ sở sản xuất pho mát Chester kiểu Anh (cheddar) tại các nhà máy pho mát của riêng mình ở các làng Kudryavtsevo và Gainovo, quận Korchevsky, ở Stary Selo, quận Cherepovets; đã nhận được giải thưởng cao nhất cho nó tại các triển lãm quốc tế ở Vương quốc Anh vào các năm 1878, 1879, 1880 và ở Nga, đồng thời thành thạo việc sản xuất pho mát Pháp và “bơ Normandy” (cùng với A.I. Timireva-Muromtseva).

Trong trường hợp mất gia súc, hôn nhân hoặc hỏa hoạn, Vereshchagin đã giúp đỡ các Artels, thu hút thêm các khoản vay, quỹ cá nhân của ông, quyên góp từ các cá nhân, bao gồm Đại công tước Alexei Alexandrovich, chủ đất Tver A.N. Tolstoy, S.I. Volkov, M.M. .Oknova, tuy nhiên, , đã không cứu được một số Artel khỏi sự sụp đổ ở giai đoạn đầu của phong trào Artel. Trên thực tế, ý tưởng artel chỉ bén rễ sau hai thập kỷ, khi nông dân đã quen với việc cung cấp sữa cho các nhà máy sản xuất sữa và pho mát tư nhân với một mức phí cố định. Lưu ý rằng Vereshchagin không phải là một nhà lý thuyết về sự hợp tác; ý tưởng của ông là mang lại cho người nông dân thêm thu nhập trên trang trại cá nhân của mình và kích thích phát triển chăn nuôi bò sữa.

Ông đã tham gia cùng với “hoàng tử hợp tác” A.I. Vasilchikov trong việc thành lập các quan hệ đối tác tiết kiệm và cho vay (từ năm 1871) và phát triển tín dụng ngắn hạn trong nước. Hợp tác tín dụng và tiêu dùng đã thu hút hàng triệu người vào đầu thế kỷ XX.

Năm 1869, tại Moscow, ông mở xưởng sản xuất các dụng cụ làm sữa đóng hộp đặc biệt cũng như các thiết bị và dụng cụ làm phô mai. Đến năm 1895, sản phẩm của xưởng đã nhận được 14 huy chương vàng, bạc tại các cuộc triển lãm ở Nga và nước ngoài.

NIKOLAI VASILIEVICH VERESHCHAGIN (1839 – 1907)

Sinh ngày 13 tháng 10 (25 tháng 10) năm 1839 tại làng Pertovka, huyện Cherepovets, tỉnh Novgorod, trong một gia đình địa chủ. Năm 10 tuổi, ông được bổ nhiệm vào Quân đoàn Thiếu sinh quân Alexander, và một năm sau ông được chuyển đến Quân đoàn Thiếu sinh quân Hải quân Petrovsky.

Là một sĩ quan hải quân, ông tốt nghiệp năm 1864 khoa khoa học tự nhiên của Khoa Vật lý và Toán học của Đại học St. Theo quan điểm chính trị của mình, ông là một người theo chủ nghĩa dân túy và quyết định cống hiến hết mình để cải thiện tình hình kinh tế của nông dân thông qua việc tổ chức hợp lý chăn nuôi bò sữa và kinh doanh sữa tại các trang trại nông dân.

Sau khi rời nghĩa vụ quân sự năm 1865, N.V. Vereshchagin đã đến thăm Thụy Sĩ, Đức, Anh, Pháp, Hà Lan, Đan Mạch và Thụy Điển để nghiên cứu về kinh doanh sữa. Tại đây, lần đầu tiên anh nhìn thấy một nhà máy sản xuất pho mát Artel, nơi những người nông dân quyên góp sữa và sau đó chia cho nhau số thu nhập nhận được từ việc bán pho mát và bơ.

Khi trở về Nga N.V. Vereshchagin khởi xướng việc thành lập các hợp tác xã nông dân chế biến sữa thành bơ và pho mát. Ngày 19 tháng 3 năm 1866, ông khai trương nhà máy sản xuất phô mai Artel đầu tiên ở Otrokovichi, tỉnh Tver. Đến năm 1870, 11 nhà máy sản xuất pho mát Artel do N.V. thành lập đã hoạt động ở tỉnh Tver. Vereshchagin. Nghề làm phô mai Artel nhanh chóng lan rộng ra nhiều nơi khác. Trong vài năm, hàng chục nhà máy sản xuất phô mai đã được mở ở Tver, Novgorod, Yaroslavl, Vologda và các tỉnh khác.

Sự phát triển tích cực như vậy của ngành kinh doanh sữa nhanh chóng bộc lộ sự thiếu hụt nhân sự có trình độ và vào tháng 6 năm 1871 trong làng. Edimonovo, huyện Korchevsky, tỉnh Tver, với sự tham gia trực tiếp của Nikolai Vasilyevich, trường dạy chăn nuôi bò sữa đầu tiên ở Nga đã được khai trương. Dưới sự lãnh đạo của ông, trong hơn 30 năm tồn tại, trường đã đào tạo được hơn 1.000 người, bậc thầy làm bơ và làm phô mai.

Lần đầu tiên ở Nga, Vereshchagin đã tổ chức các xưởng sản xuất thiết bị và dụng cụ làm sữa từ sắt đặc biệt, theo đơn đặt hàng của ông, được sản xuất tại các nhà máy luyện kim Ural.

Năm 1890, tại cuộc họp của Hiệp hội Nông nghiệp Mátxcơva, N.V. Vereshchagin đưa ra ý tưởng thành lập các cơ sở giáo dục đại học đặc biệt ở Nga để đào tạo nhân sự có trình độ cao cho tất cả các ngành nông nghiệp. Ý tưởng này đã không được thực hiện trong suốt cuộc đời của ông. Chỉ trong năm 1911 Av. A. Kalantar – sinh viên N.V. Vereshchagina - đã thành công trong việc mở một viện sữa gần Vologda trong làng. Sản phẩm bơ sữa.

Từ năm 1866 N.V. Vereshchagin là thành viên của Hiệp hội Nông nghiệp Hoàng gia Moscow. Năm 1874, ông được bầu làm chủ tịch ủy ban chăn nuôi gia súc của xã hội này. Vì những hoạt động hữu ích trong việc tổ chức chăn nuôi bò sữa thủ công cho nông dân các tỉnh phía bắc nước Nga, năm 1869, ông đã được tặng thưởng huy chương vàng của Hiệp hội Nông nghiệp Mátxcơva và sau đó được bầu làm thành viên danh dự của xã hội.

Nhà khoa học rất chú ý đến vấn đề cải tiến giống bò sữa nội địa. Năm 1883, tại trường Edimonov N.V. Vereshchagin cùng với Av.A. Kalantar đã tổ chức phòng thí nghiệm đầu tiên ở Nga (thứ hai ở châu Âu) để nghiên cứu thành phần của sữa, đánh dấu sự khởi đầu của một nghiên cứu rộng rãi về giống vật nuôi địa phương. Ông đã chứng minh rằng nếu được chăm sóc và cho ăn thích hợp, gia súc địa phương có khả năng cho sản lượng sữa đặc biệt cao.

Vereshchagin tổ chức các triển lãm chăn nuôi bò sữa một cách có hệ thống ở các tỉnh phía bắc nước Nga. Giải thưởng cao nhất tại các cuộc triển lãm này là Giải thưởng Vereshchagin, được trao cho các giống bò nhà đạt năng suất sữa cao.

N.V. Vereshchagin là người đầu tiên trên thế giới sử dụng kem sôi và trên cơ sở đó đã tạo ra một phương pháp chế biến bơ hoàn toàn mới, chưa từng được biết đến ở nước ngoài, phương pháp này có hương vị tiệt trùng (“hạt dẻ”) rõ rệt. Do một sự hiểu lầm nên dầu Vologda đã được gọi là dầu Paris trong nhiều năm. Điều thú vị là người Thụy Điển, người biết đến loại dầu này vào năm 1879 tại triển lãm St. Petersburg, đã bắt đầu gọi nó là St. Petersburg. Vào những năm 30, loại dầu này được đổi tên thành Vologda.

Trước N.V. Bơ Vereshchagin không được xuất khẩu. Nga bán ghee cho Thổ Nhĩ Kỳ và Ai Cập. Tuy nhiên, có nguy cơ đóng cửa thị trường nước ngoài đối với dầu của Nga, điều này đã qua do xuất khẩu dầu của Paris. Nhờ nỗ lực của N.V. Vereshchagin, lượng bơ xuất khẩu của Nga năm 1906 đã tăng lên 3 triệu pood trị giá 44 triệu rúp.

N.V. Vereshchagin đã viết khoảng 60 công trình và bài báo khoa học phổ thông và khoa học về các vấn đề nông nghiệp. Nhiều tác phẩm của ông vẫn không mất đi ý nghĩa cho đến ngày nay.

Ngày 13 tháng 3 năm 1907 N.V. Vereshchagin chết trong cảnh nghèo khó, khiến gia đình không còn phương tiện sinh sống vì ông đã thế chấp tài sản của mình.

Trình bày theo: Okhrimenko, Olga Vladimirovna Vereshchagin Nikolai Vasilievich // Các nhà khoa học của VSMHA được đặt theo tên. N.V. Vereshchagina - người sáng lập công nghệ sữa và các sản phẩm từ sữa. – Vologda, 2008

17-04-2014, 18:14

Vereshchagin Nikolai Vasilievich (Hình 8) sinh ngày 13 (25) tháng 10 năm 1839 tại một ngôi làng. Pertovka, quận Cherepovets, trong một gia đình quý tộc sở hữu điền trang ở các tỉnh Novgorod và Vologda. Từ năm 8 tuổi, anh đã học tại Quân đoàn Hải quân St. Petersburg. Sau đó tại Đại học St. Petersburg thuộc Khoa Khoa học Tự nhiên.
Năm 26 tuổi ông giải nghệ và trở về quê hương. Tôi quyết định bắt đầu sản xuất và chế biến sữa trên mảnh đất của mình. Năm 1865, ông đến Thụy Sĩ để học “làm pho mát”, nơi ông lần đầu tiên làm quen với công việc của một nhà máy sản xuất pho mát Artel. Ý tưởng tổ chức tương tự ở quê hương đã quyến rũ anh đến nỗi, trái với dự định ban đầu là sản xuất phô mai, vào ngày đặt tên, anh đã đặt ra vấn đề “trồng trọt chăn nuôi gia súc của cha mình và tổ chức chế biến sữa thủ công. ”

Ngày nay, không có động cơ đáng tin cậy cho quyết định mà anh ấy đưa ra, chúng ta có thể (nên) đánh giá tính kịp thời và lòng dũng cảm của anh ấy, vì nông nghiệp ở Nga luôn là (và là) lĩnh vực hoạt động bất lợi và bạc bẽo nhất N.V. Vereshchagin là đầu tiên những người cùng thời với ông đã chỉ ra rằng chăn nuôi gia súc và chăn nuôi bò sữa có triển vọng cho sự phát triển kinh tế của các tỉnh phía bắc nước Nga.
Phân tích hoạt động của N.V. Vereshchagin trong lĩnh vực sản xuất bơ và phô mai, cần lưu ý rằng việc giải quyết thành công các nhiệm vụ được giao được tạo điều kiện thuận lợi bởi: mục tiêu được xác định rõ ràng (suy nghĩ kỹ) và kiến ​​thức về bản chất của nhiệm vụ đang được thực hiện giải quyết; kiến thức về lối sống và lối sống của nông dân các vùng phía Bắc, tài nguyên khí hậu của khu vực và cách giải quyết các nhiệm vụ được giao ở các nước hàng đầu Châu Âu về những vấn đề này, việc sử dụng kịp thời tất cả các sản phẩm mới và đổi mới công nghệ và công nghệ khi giải quyết vấn đề trong điều kiện cụ thể.
Điều quan trọng đầu tiên là N.V. Vereshchagin nêu vấn đề tổ chức nền kinh tế thủ công, vì điều này góp phần thống nhất các nỗ lực của nông dân và củng cố sản xuất, duy trì vệ sinh hợp lý, sử dụng công nghệ và thiết bị hiện đại, đào tạo nhân lực và chủ thể trong nước. đến việc kiểm soát sản xuất. Cuối cùng, điều này đảm bảo chất lượng cao của bơ và pho mát được sản xuất.
Việc giải quyết thành công các vấn đề sản xuất bơ được ủng hộ bởi hai hoàn cảnh rất quan trọng vào thời điểm đó:
- việc phát minh ra máy phân tách, đảm bảo sản xuất kem theo dòng và cùng với đó là sự tiến bộ nhanh chóng về công nghệ;
- phát hiện ra tác dụng của quá trình thanh trùng, góp phần nâng cao chất lượng và bảo quản bơ được sản xuất cũng như độ an toàn vệ sinh của bơ.
Nikolai Vasilyevich đã sử dụng rất khéo léo và hiệu quả cả hai cải tiến này trong công việc thực tế. Chính nhờ nhận thức tốt về các vấn đề đang được giải quyết và việc sử dụng kịp thời các sản phẩm mới xuất hiện trên thế giới mà vấn đề sản xuất bơ trong nước đã được giải quyết ngang tầm các nước tiên tiến lúc bấy giờ.
Các hoạt động thiết thực của N.V. Vereshchagin và tầm quan trọng của các vấn đề ông đặt ra về chăn nuôi gia súc và chế biến sữa đối với đất nước, nền nông nghiệp và giai cấp nông dân là rất kịp thời và phù hợp. Đến cuối thế kỷ 19. Các hoạt động của Nikolai Vasilyevich đã nhận được tiếng vang lớn trong nhiều giới khác nhau của đất nước và thăng ông lên hàng ngũ những nhân vật lớn của công chúng thời bấy giờ.
Nhận thức được vai trò nổi bật của N.V. Vereshchagin trong sự phát triển của ngành chế biến sữa công nghiệp trong nước, sẽ là sai lầm nếu chỉ giới hạn công lao của ông trong việc tổ chức các nghệ nhân làm bơ và làm phô mai, đào tạo đội ngũ nhân sự trong nước - những bậc thầy về làm bơ và làm pho mát... Không kém phần quan trọng là các dịch vụ của ông trong lĩnh vực chọn lọc những con bò có năng suất cao từ gia súc địa phương và sau đó nhân giống các giống bò sữa Yaroslavl và Kholmogory. Chính Vereshchagin là người khởi xướng chuyến thám hiểm nổi tiếng của Viện sĩ L. F. Midendorf, công trình quan trọng của ông đã đặt nền móng cho một cái nhìn mới về giống bò sữa của Nga.
Chức vụ giám đốc tại trường sữa Edimonovskaya và công việc hàng ngày ở trang trại và nhà máy sản xuất pho mát không ngăn cản ông viết bài, theo dõi sự phát triển của ngành kinh doanh sữa ở châu Âu, cử các nhà khoa học, nhà hóa học, nhà công nghệ và nhà sản xuất pho mát ra nước ngoài, tổ chức các phòng thí nghiệm, đọc báo cáo về các điều kiện bán bơ bò ở thị trường nước ngoài, nêu lên các vấn đề của trường nông nghiệp đại học ở Nga và giải quyết nhiều vấn đề thực tiễn trong quá trình thực hiện.
Thông qua nỗ lực của N.V. Vereshchagin, những hoạt động sau đây đã được tổ chức: tại Moscow năm 1869, phòng thí nghiệm sữa đầu tiên, một trong những phòng thí nghiệm đầu tiên ở Nga; tại St. Petersburg năm 1871, xưởng sản xuất thiết bị sữa đầu tiên, trong đó năm 1888 công ty Nobel của Thụy Điển tổ chức sản xuất máy tách sữa; ở tỉnh Vologda vào năm 1872, xưởng làm kem không đứng đầu tiên (ở làng Fominsky trên địa điểm của Viện sữa Vologda hiện tại mm N.V. Vereshchagin), v.v.
Để thúc đẩy sản xuất bơ và pho mát, N.V. Vereshchagin đã tổ chức các cuộc triển lãm đặc biệt. Để đảm bảo sự thành công của họ, ông đã mời các thống đốc, những người có chức danh và các chuyên gia đến với họ. Các đội trình diễn từ trường Edimonov đã làm việc tại các cuộc triển lãm, làm bơ và pho mát trước khán giả. Rất nhanh những sự kiện như vậy đã giành được vị thế của các cuộc triển lãm nông nghiệp toàn Nga. Chúng diễn ra ở các thành phố khác nhau của đất nước và kèm theo các cuộc họp và đại hội của các chuyên gia nổi tiếng. Biên bản của các cuộc họp này đã được đăng trên báo, và các “giấy tờ” với các quyết định và mong muốn của những người tham gia triển lãm đã được gửi đến các thống đốc và các bộ.
Cùng với các hoạt động xã hội, công nghiệp và sư phạm, N.V. Vereshchagin còn tham gia vào các hoạt động khoa học và văn học sâu rộng.
Năm 189, N.V. Vereshchagin, với sự giúp đỡ của các nhà tài trợ, đã thành lập tờ báo “Nhân giống gia súc”, và một thời gian sau - tạp chí “Bản tin Nông nghiệp Nga”, mà ông đã tích cực cộng tác. Trong những năm qua, ông đã viết hơn 60 công trình khoa học và khoa học phổ thông, báo cáo từ các cuộc triển lãm, bài báo về các vấn đề nông nghiệp và sữa, nhiều công trình trong số đó vẫn không mất đi tính liên quan cho đến ngày nay.
Kết quả gần 40 năm hoạt động của N.V. Vereshchagin được chứng minh một cách hùng hồn qua dữ liệu do A.A. Kalantar đưa ra trong bài phát biểu tại cuộc họp của Hội đồng Hiệp hội Nông nghiệp Mátxcơva, dành để tưởng nhớ ông (ngày 2 tháng 5 năm 1907): “. Xuất khẩu bơ từ Nga sang các nước châu Âu, nhờ hoạt động của N.V. Vereshchagin, đã tăng từ 0 lên 529 nghìn pood vào năm 1897 và lên 3 triệu pood (trị giá 44 triệu rúp vàng) vào năm 1906.” Nga đã trở thành nước dẫn đầu thế giới về xuất khẩu sản phẩm này.
Các hoạt động của N.V. Vereshchagin được những người cùng thời và những người theo ông đánh giá cao, đồng thời ông nhận được sự tôn trọng sâu sắc từ các chuyên gia về sữa hiện tại.
“Trong lịch sử nông nghiệp Nga,” được ghi trong cáo phó nhân dịp ông qua đời năm 1907, học trò của ông, tốt nghiệp trường Edimonov, giáo sư. A. A. Kalantar, - tên của Nikolai Vasilyevich Vereshchagin được viết bằng chữ vàng. Ông là cha đẻ và là người sáng tạo ra ngành sữa trong nước, chỉ cần ngành sản xuất này tiếp tục tồn tại thì tên ông sẽ được nhắc đến với lòng biết ơn và kính trọng ”.
Vào những năm 1890, Nikolai Vasilyevich, nhận thức rõ rằng sự phát triển kinh doanh sữa ở Nga chỉ có thể thành công nếu có nhân sự trong nước có trình độ trung bình trở lên, đã đưa ra ý tưởng thành lập một cơ sở giáo dục đại học đặc biệt để đào tạo. nhân lực ở tất cả các ngành nông nghiệp. Nó được hiện thực hóa bằng việc khai trương học viện sữa đầu tiên ở Nga và trên thế giới vào tháng 3 năm 1917 - nay là Học viện Sữa Vologda mang tên. N.V. Vereshchagina (làng Molochnoe, vùng Vologda).