Kodune mustlasketšup. Kuidas valmistada maitsvat omatehtud tomatiketšupit talveks

Tänapäeval on ehk raske leida inimest, kes ei teaks, mis on ketšup ja millega seda süüakse, aga leida kedagi, kes poleks proovinud omatehtud ketšup, palju lihtsam. Loomulikult võtab oma ketšupi valmistamine kodus aega, kuid samas on selline ketšup palju maitsvam ja tervislikum kui kaubanduslik ketšup.

Kindlasti ei sisalda see stabilisaatoreid, maitsetugevdajaid ega muid kahjulikke lisaaineid. Tegelikult, keetke kodus ketšupitÜsna lihtne ja mitte keerulisem kui näiteks adžika või letšo valmistamine. Põhiline alus ketšup on küpsed tomatid, kuigi on teada ka ostetud tomatipastal põhinevate omatehtud ketšupite retsepte. Huvitaval kombel ei olnud esimene ketšup sugugi samasugune, nagu me seda teame, ja seda ei tehtud üldse tomatist.

See valmistati anšoovisest, ubadest, seentest ja kreeka pähklitest, maitsestati kalasoolvee, veini ja vürtsidega. Jah, nõustute, et selline sõnamäng toidu kohta ei ole piisavalt isuäratav. Õnneks hakkasid nad aja jooksul tomatitest küpsetama ja see juhtus 19. sajandil. Sellest ajast alates on see tomatikaste muutunud populaarseks kogu maailmas ja kogunud palju fänne.

Kodused ketšupid - retseptid

Valmista omatehtud ketšup kõige lihtsam on nende tomatipasta. Tomatipastast valmistatud omatehtud ketšup on paks ja rikkaliku maitsega. Proovige seda retsepti.

Kodune tomatipasta ketšup - retsept

Koostis:

• Tomatipasta - 500 ml,
• Sool - pool teelusikatäis,
• Lauaäädikas - 2 spl. lusikad,
• Granuleeritud suhkur– 3 spl. lusikad,
• Valmis söögituba - 1 spl. lusikas,
• Vürtsid: Loorberileht, musta pipraterad, kuivatatud Itaalia ürtide segu
• Kuum vesi- 1 klaas.

Sega kaussi tomatipasta sinepi, suhkru, soola ja äädikaga. Asetage vürtsid eraldi kaussi ja katke need kuuma veega. Laske 2 tundi tõmmata. Pärast seda kurna vürtside leotis läbi kurna. Lase jahtuda ja lisa seejärel tomatipastale. Sega läbi ja ketšup ongi valmis. See maitseb paremini, kui jahutate selle külmkapis.

Kodune tomatipasta ketšup saab talveks ette valmistada.

Kodune tomatipasta ketšup talveks - retsept

Koostis:

• Tomatipasta - 500 ml,
• Loorberileht - 2 tk.,
• Kuiv sinep - 2 spl. lusikad,
• Sibul- 1 arvuti,
• Küüslauk - 2-3 nelki,
• Jahvatatud must pipar, nelk,
• – 2 spl. lusikad,
• Soola maitse järgi.

Lahjendage tomatipasta veega. Segu peaks olema keefiri paks. Valage see kastrulisse. Lisa suhkur ja sool. Haki sibul peeneks ja lisa ketšupile. Kui ketšup keeb, vähenda kuumust. Lisa sinepipulber, must pipar, nelk. 10 minuti pärast lisage pannile läbi pressi äädikas ja küüslauk. Keeda seda segades veel 10 minutit. Valage kuumalt steriilsetesse purkidesse. Valmis ketšupipurgid tuleb ümber pöörata ja pakkida. Kodune ketšup, retsept mida meie arvates on kõige parem hoida keldris või keldris.

Klassikaline tomatiketšup - retsept

Koduse õuntega ketšupi valmistamiseks vajate:

Tomatid - 1 kg.

Kodune ketšup õuntega - retsept

Esimene samm on tomatitelt õhukesed koored koorida. Selleks tuleb need panna 3-5 minutiks keeva veega pannile. Pärast seda protseduuri tuleb koor tomatitelt väga kergesti maha, on vaja see terava noaga ära kangutada.

Järgmisena tuleks tomatid lõigata 4 osaks või väiksemateks tükkideks. Kõige lõpus vahustatakse taimne mass blenderiga, nii et tükkide ilu ja suurus pole oluline.

Haki sibul.

Ja lisa koos tomatitega pannile.

Pane madalale tulele ja hauta umbes pool tundi. Mass peaks täielikult podisema, muutuma pehmeks ja paksuks, nii et vett ega õli pole vaja lisada.

Lõika õunad õhukesteks viiludeks. Klotse hautatakse koos köögiviljadega sõna otseses mõttes 5–10 minutit, nii et parem on, kui nende viilud on õhukesed ja õunasort on lahtine ja hapu.

Lisa õunad köögiviljadele, hauta ning blenderda õrnalt blenderiga pehmeks ja ühtlaseks.

Õunte asemel võite kasutada ananassi või ploome. Ärge kartke eksperimenteerida! Ainult nii saate oma lemmikpreparaatidele uue maitse avastada. Näiteks kui lisate sellele omatehtud ketšup õuntega värsked ploomid, siis meenutab selle maitse rohkem lõunamaist Tkemali kastet ning sellele kodusele tkemalile pähkleid lisades saad lihale või salatikastmele uue, erksa maitse ja välimusega katte.

Pärast ketšupi segamist keetke see uuesti ja valage tiheda kaanega purkidesse. Seda ketšupit võid serveerida liha, pastaga ning kasutada ka erinevate roogade valmistamiseks spageti või pitsa jaoks! Head isu!

Kodune ketšup õuntega. Foto

Kui teil on hea tomatisaak, mida te ei saa kohe süüa, proovige neid ketšupiks töödelda. Kodus ketšupi valmistamine pole sugugi keeruline, kuid see osutub tervislikuks ja maitsvaks. Peaaegu kõik tooted, millest kuulus kaste koosneb, kasvavad maaaedades ja isiklikel kruntidel. Poest ostetud ketšup sisaldab: toidulisandid, värvained, säilitusained ja need kahjustavad meie tervist, vähendavad toiteväärtus kaste.

Ketšupi valmistamine kodus talveks pole sugugi keeruline, valmistamine on palju maitsvam ja ohutum, kuna toode on looduslik ja tervislik. See on vaeva väärt ja koduperenaised ei kahetse kulutatud aega. Klassikalised retseptid ketšup peab tingimata koosnema tomatitest, maitse on magus, hapukusega magus ja vürtsikas.

Arvatakse, et ketšupi leiutamine on hiinlaste töö, see on tema kodumaa. Tänapäeval on sellel tootel selle leiutisega vähe sarnasust. Neil päevil kasutati täiesti erinevaid tooteid – seeni, pähkleid, väikseid kalu, veinide ja küüslauguga segatud kalasoolvett, ülemere maitseaineid ja vürtse.

19. sajandil lõid ameeriklased ketšupi retsepti, mida me kasutame praegusel kujul. Tänapäeval on see imeline kaste üle maailma populaarseim, sobib tänapäevases toiduvalmistamises erinevate roogade juurde.

Mida selleks vaja on ja kuidas ketšupit kodus valmistada? Vaja läheb juurvilju, aromaatseid vürtse, pliiti ja suurt soovi valmistada talveks suurepärane kaste. Ja teid aidata, mu lihtsad retseptid ketšup.

Ketšupi valmistamine kodus tomatitest

Soovitan kõigil süüa teha maitsvad ettevalmistused tomatitest võid poest ketšupi terveks talveks unustada. Need omatehtud kastmed sobivad suurepäraselt liha, köögiviljade, kalatoidud ja lisandid.

Vürtsikas ketšup kodus talveks - mitu retsepti

Sa vajad:

• magus mitmevärviline pipar - 1 kg,
• tomatid - 1 kg,
• tomatipasta - 2 spl,
• küüslaugu pea,
• taimeõli - 1/2 tassi,
• sool - 1 spl,
• suhkur - 1,5 tassi,
• äädikas 9% - 2 spl,
• kuum jahvatatud paprika, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

1. Eemaldage paprikatelt seemned, jahvatage hakklihamasinas, valage sisse taimeõli, küpseta 10 minutit.
2. Haki küüslauk ja tomatid või tükelda blenderis ja sega keedetud pipraga.
3. Soola, lisa suhkur, vürtsid, keeda veel 10 minutit.
4. Valage äädikas, segage ja valage kuum ketšup kohe steriliseeritud purkidesse.
5. Rulli kokku või kata keedetud rauast kaantega. Pakkige sooja, ärge puudutage enne, kui see on täielikult jahtunud.

Sa vajad:

• tomatid - 2 kg,
• ploomid - 1 kg,
• sibul - 0,5 kg,
• suhkur - 200 gr,
• küüslauk - 100 gr,
• punane tulised piprad- 1 kaun,
• sool - 1,5 spl,
• loorberileht - 3 tk.

1. Eemalda ploomidelt seemned.
2. Kuumuta tomatid esmalt keeva veega, seejärel külma veega, eemalda nahk.
3. Jahvatage tomatid, ploomid ja sibul hakklihamasinas.
4. Keeda saadud massi poolteist tundi madalal kuumusel, lisades loorberilehed ja purustatud küüslauk, lastud läbi küüslaugupressi.
5. Lisa sool, lisa suhkur, keeda paksenemiseni 45-50 minutit.
6. 5 minutit enne keetmise lõppu vala äädikas.
7. Eemaldage valmistatud ketšupist loorberileht, asetage see purkidesse, keerake kokku ja mähkige, kuni see jahtub.

Saagis: 5 pooleliitrist purki ketšupit.

Sa vajad:

• küpsed lihavad tomatid - 2 kg,
• koriander, basiilik, petersell, till - keskmine hunnik,
• küüslauk - 3 keskmist pead,
• kuum pipar - 1 kaun,
• äädikas 9% - 2 spl,
• sool, suhkur - maitse järgi.

1. Jahvatage köögiviljad ja ürdid hakklihamasinas, asetage pliidile ja küpseta 30 minutit.
2. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa maitse järgi hakitud küüslauk, sool, suhkur. Viimistle äädikaga
3. Vala kuum segu puhastesse purkidesse ja sule. Steriliseerimist pole vaja.

Paks ketšup koju talveks

• Võtan 6 kg. lihavad tomatid, tükeldage segistiga, asetage mass kastrulisse, lisage 2 spl. soola, keetke madalal kuumusel 40 minutit. Valan preparaadi pooleliitristesse steriliseeritud purkidesse, saan 6 tk. Ketšup tuleb paks, selles ei ole teri ega nahka. Rullin selle kokku, keeran anumad tagurpidi, keeran kokku, ei puuduta seda mitu päeva, lasen rullil istuda ja lõpetan. Vastavalt vajadusele lisan kastmele oma lemmikvürtse.

Kodune tomatiketšup nagu poest ostetud

• Lisa 1 spl liitrile tomatimahlale (võid tomateid hakklihamasinas jahvatada). sool, 100 gr. suhkur, 1 tl. äädika essentsi, 5 musta pipratera ja 5 küüslauguküünt, jahvatatud punast pipart maitse järgi, pane pliidile, lase keema.
• Lahjendage 1,5 spl väikeses koguses vett. tärklis, lisa köögiviljapreparaadile, küpseta veel 15 minutit.
• Rullige steriliseeritud purkidesse.

Kodus ketšup kirsiploomiga

Maitsvatest kirsiploomide viljadest saab kodus valmistada imelist ketšupit, mis sobib hästi potis küpsetatud liha ja kartuliga.

Nõutavad tooted:

• kirsiploom - 1 kg,
• hakitud till ja koriander - igaüks 2 spl. kõik
• küüslauguküünt - 3 tk.
• jahvatatud punane kuum pipar - 1/4 tl,
• vesi - 1/4 tassi,
• soola, pipart maitse järgi.

1. Eemalda kirsiploomilt seemned, pane kastrulisse, lisa vesi, lase keema tõusta, keeda pidevalt segades 10 minutit.
2. Panen kirsiploomi sõelale ja valan puljongi eraldi anumasse.
3. Hõõrun kirsiploomi läbi sõela, lisan soola, lisan suhkru, lasen küpseda.
4. Niipea kui see keeb, lisage hakitud küüslauk, ürdid, pipar, segage, küpseta 3 minutit, koorige vaht.
5. Panen kaaned kinni ja panen külmkappi.

Koduse tšilliketšupi retsept

• tomatid - 3 kg,
• tšillipipar - 3-4 kauna,
• sool - 1 spl,
• suhkur - 200 gr,
• sibul - 2,5 suurt pead
• jahvatatud kaneel - 1 tl,
• nelk - 4 punga,
• jahvatatud must pipar - 2 tl,
• äädika essents - 2 spl.

1. Kalla pestud tomatitele keev vesi, eemalda koored, lõika tükkideks ja pane kastrulisse. Küpseta poolküpseks 20-25 minutit, kuni tomatid on pehmed.
2. Sel ajal teeme kaste, sellest sõltub kastme maitse. Haki sibul, terav tšillipipar, haki või jahvata blenderiga.
3. Lisa köögiviljamassi uhmris püreestatud nelk, kaneel, must pipar, sool, suhkur, sega läbi, vala sisse äädika essents. Kombineerige kaste keedetud tomatitega, segage, jätkake küpsetamist 15-20 minutit suletud kaanega, et kaste ei aurustuks.
4. Rulli steriliseeritud anumatesse ja jäta päevaks kasuka alla seisma. Tuleb välja maitsev, kaneel annab ketšupile imelise maitse. Saadud toote kogus on iga kord veidi erinev, kõik sõltub tomatitest ja võetud vedelikust, keskmiselt 1,7–2,2 liitrit.

Kodune kollase tomati ketšup

• lihavad kollased tomatid - 3 kg,
• sibul ja paprika - igaüks 0,5 kg,
• suhkur - 1 klaas,
• sool - 3 spl,
• küüslauk - 2 pead,
• vürtsid - jahvatatud must pipar, kuivatatud basiilik, koriander, jahvatatud punane pipar, ingver - igaüks 1 tl.

1. Lõikame pestud tomatid 4 osaks, eemaldame varred ja asetame need kastrulisse.
2. Samamoodi tükelda sibul ja seemnetest puhastatud paprika ning pane kastrulisse. Vala sisse 0,5 tassi vett, pane pann tulele, küpseta, kuni köögiviljad pehmenevad, umbes 20 minutit.
3. Töötleme köögiviljasegu mahlapressi abil. Selgub 3 liitrit massi, asetage see tulele ja keetke. Vedelik peaks keema umbes 2 korda.
4. Keedetud tomatimass muutub paksemaks, lisage ülejäänud koostisosad - läbi pressi pressitud küüslauk, vürtsid, sool, suhkur, segage, laske 15 minutit podiseda.
5. Valage valmis ketšup steriliseeritud purkidesse ja keerake rulli. Sellest saab 3 pooleliitrist purki maitsvat tomatiketšupit.

Vürtsika retsepti järgi saate kodus valmistada kollase tomati ketšupit. Kaste on homogeense struktuuriga ja üsna paks.

1 pooleliitrise purgi jaoks võta:

• kollased tomatid - 900 gr,
• sibul - 1 pea,
• paprika - 3 kauna,
• jahvatatud punane kuum pipar - 1 või 2 tl,
• sool - 1,5 tl,
• küüslaugu pea,
• suhkur - 2 tl,
• petersell - 2 oksa.

1. Haki tomatid jämedalt ja peenesta hakklihamasinas. Hakklihamasina asemel sobib blender või suur riiv. Teeb korraliku summa tomatimahl, pane see tulele, keeda. Ärge unustage tomatilt vahtu eemaldada, keetke lahtise kaanega, selleks kulub pool tundi.
2. Ülejäänud köögiviljad peterselliga laseme läbi hakklihamasina või hakime peeneks, lisame keedetud tomatile, segame ja laseme veel 20 minutit keeda.
3. Kurna kaste läbi sõela, lisa ülejäänud koostisosad – sool, suhkur, punane pipar, sega läbi, maitse ja maitse. Kui maitseainetest jääb midagi puudu, soola, suhkrut, lisa vastavalt oma eelistusele. Järgmine - seadke sisse aeglane tuli, küpseta 15 minutit.
4. Eemaldage preparaat tulelt, valage kuum ketšup eelnevalt steriliseeritud purki, keerake kokku ja mähkige, kuni see täielikult jahtub.

Ketšup õunte ja tomatitega

Sa vajad:

• tomatid - 3 kg, hapud õunad - 2 kg, vastavalt maitse-eelistusele - küüslauk, piment, nelk, terav punane pipar, loorberileht, jahvatatud tavaline pipar, paprika (võib asendada värske paprikaga, paar tükki), äädikas 9 protsenti - 100 g, sool - 1/4 tassi, suhkur - 1 tass.

Kõigepealt laseme tomatid ja õunad läbi hakklihamasina ning keedame koos 15 minutit.

Äädikas ja küüslauk lisatakse keetmise lõpus, keedetakse veel 2 minutit ja rullitakse purkidesse. Kastme konsistents on paks ja väga maitsev.

Ketšup õunte ja sibulaga

Nii saab valmistada lihtsa koduse ketšupi ilma säilitusainete ja tarbetute lisanditeta.

Mida vajate:

• küpsed tomatid - 3 kg,
• õunad hapuga - 0,5 kg,
• sibul - 5 tk. keskmise suurusega,
• sool - 1,5 tl,
• suhkur - 8 spl,
• Õunaäädikas- 3,5 spl,
• pipra segu - 1,5 tl,
• jahvatatud tšillipipar - 0,5 tl.

1. Tomateid, õunu ja sibulaid saab hakkida vastavalt oma soovile ühel järgmistest viisidest: hakkida või kasutada blenderit. Kellele meeldib.
2. Aseta segu kastrulisse pliidile, lase keema, keeda umbes tund, tasasel tulel, sega pidevalt, muidu võib kõrbema minna. Tahad paksemat kastet? Seejärel küpseta kauem.
3. Küpsetamise algusest on möödas 50 minutit, lisa paprika ja tšillipipra segu, õunaäädikas, sool, suhkur, keeda veel 10 minutit. Ketšup on valmis, vala purkidesse ja keera kokku. Uskumatult maitsev ja võib koos kasutada erinevaid roogasid, määri lihtsalt leivale.

Ketšup ploomidega talveks - retsept

Sa vajad:

• kiviga ploom - 2,5 kg,
• kuum pipar - 3 kauna,
• sool, jahvatatud piment ja mõru punane - igaüks 0,5 tl,
• loorberileht - 1 tk,
• purustatud küüslauk - 3-4 nelki

1. Puhastame ploomid sabadest ja seemnetest. IN puhtal kujul see tuleb umbes 2 kg. ploomid, jahvatage need ja teravad paprikad läbi peene sõela hakklihamasinas. Võid teha teisiti – esmalt keeda ploomid ja terav paprika ning seejärel püreesta need blenderiga.
2. Tõsta keerutatud mass paksu põhjaga kastrulisse, lisa loorberileht, sool, jahvatatud piment ja punane mõru pipar, purustatud küüslauk. Sega, pane pliidile, keeda, alanda kuumust ja hauta soovitud ketšupi paksuseks. Vala purkidesse.

Tomati kaste - visiitkaart koduperenaised. Mitte igaüks ei tee selliseid ettevalmistusi talveks, kuid asjata. Kaasaegsete köögiseadmetega pole see keeruline. Kui kõik perenaised teaksid, kui lihtne on kodus ketšupit valmistada, teeksid nad talveks kindlasti selliseid ettevalmistusi.

Maitsva omatehtud ketšupi saladused

Ketšupi valmistamise tehnoloogia näeb välja sama, erinevus on ainult koostisosade vahekorras.

1. Valitakse küpsed, lihavad tomatid. Neid tuleb pesta ja nahk risti lõigata. Keeda vesi, pane paariks minutiks sisse, võta välja, jahuta külma vette pannes, koori ja tükelda. Sel juhul on parem eemaldada seemned ja panna need sõelale, et mahl voolaks läbi selle pannile.
2. Pipar, kui see sisaldub ketšupis, tuleb seemnetest eemaldada ja ahjus 10-15 minutit küpsetada, seejärel jahutada ja nahk eemaldada.
3. Ülejäänud köögiviljad lihtsalt pestakse ja tükeldatakse.
4. Kui see sisaldab õunu, eemaldatakse südamik ja õunaviilud keedetakse.
5. Ploomidelt eemaldatakse kaevud.
6. Pärast seda lastakse valmistatud koostisosad läbi hakklihamasina või hõõrutakse läbi sõela. Kodus saate neid jahvatada sukelmikseriga.
7. Seejärel keedetakse kõik köögiviljad pajas pidevalt segades, kuni köögiviljamass pakseneb.
8. Vürtsid mähitakse marli ja tilgutatakse paja põhja. Küpseta koos köögiviljadega 10 minutit ja eemalda.
9. Suhkur ja sool lisatakse 10 minutit enne ketšupi valmimist.
10. Kui koostis sisaldab küüslauku või äädikat, lisatakse need viimasena, paar minutit enne valmimist.
11. Kui ketšupit tehakse talveks kodus, siis saab ketšupit valada vaid eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja pudelitesse. Kaaneid võib kasutada samu, millega need anumad algselt suleti, kuid selleks tuleb need põhjalikult pesta ja keeta. See võimaldab ketšupit kogu talve toatemperatuuril hoida.

Teades ketšupi valmistamise tingimusi, saate valida mis tahes retsepti oma maitse järgi. Magus tomatikaste sobib hästi köögiviljadega, praekartulid, vürtsikas - lihale, magushapu - spagettidele ja linnulihale.

Klassikaline omatehtud ketšupi retsept

Klassikalise tomatikastme kodus valmistamiseks vajate:

• tomatid - kolm kilogrammi;
• granuleeritud suhkur - 7 supilusikatäit;
• sool - liumäega lauapaat;
• õunasiidri äädikas - kolmandik klaasist;
• musta pipraterad - 25 tk;
• nelk - 20 tk;
• kaneel ja kuum punane pipar - kumbki näputäis.

Klassikaline kaste on magusa maitsega.

Vürtsika omatehtud ketšupi retsept

Kas sulle meeldib kõik vürtsikas? Seejärel võtke:

• 5 kilogrammi tomateid;
• pool kilo paprikat;
• pool kilo sibulat;
• pool klaasi lauaäädikat;
• kaks teelusikatäit paprikat;
• 10 supilusikatäit suhkrut;
• poolteist supilusikatäit soola.

Valmistage neist ketšup, kasutades artikli alguses kirjeldatud tehnoloogiat ja talvel naudite originaalset pikantset maitset omatehtud kaste paprika ja paprikaga.

Koduse vürtsika ketšupi retsept

Eeldusel, et teile meeldivad väga kuumad kastmed, peaksite ketšupi valmistama selle retsepti järgi:

• magus pipar - kilogramm;
• tomatid - kilogramm;
• sibul - pool kilo,
• kuum paprika - 5 tk;
• küüslauk - pea;
• must pipar - 7 hernest;
• suhkur - pool klaasi;
• sool - teelusikatäis;
• taimeõli - 100 ml;
• lauaäädikas - klaas.

Selle retsepti kaste on väga vürtsikas ja üsna hapukas. Kuid vürtsikamate suupistete armastajatele peaks see meeldima. Serveeri koos lihaga või kasuta marinaadi asemel.

Üks populaarsemaid on valmistatud tomatitest ja õuntest. See on valmistatud ilma äädikata ja sellel on õrn hapu magus maitse. Seda saab valmistada:

• neli kilogrammi küpseid tomateid;
• pool kilogrammi õunu;
• pool kilogrammi sibulat;
• supilusikatäis soola;
• 300 g suhkrut;
• kaks magustoidulusikat jahvatatud kaneeli;
• näputäis muskaatpähklit;
• 150 ml lauaäädikat.

See kaste tekitab tahtmise seda lusikatega süüa. Tema suurimad fännid on lapsed. Moes on kastet serveerida pasta, lisandite ja lihatoidud, harmoneerub eriti hästi linnulihaga.

Tomatist ja ploomidest valmistatud kaste on väga huvitava maitsega. Selle kodus valmistamiseks peate võtma:

• kaks kilogrammi tomateid;
• pool kilo ploome;
• kolm sibulat;
• 10 supilusikatäit suhkrut;
• supilusikatäis soola;
• 5 supilusikatäit lauaäädikat,
• teelusikatäis jahvatatud punast pipart.

Erinevalt tomati- ja õunakastmest on ploomi- ja tomatikaste vürtsikam ja mitte nii magus. See sobib lindudele veelgi paremini.

Ketšup mädarõikaga on vürtsikas ja ebatavaline. Seda saab valmistada ainult kodus, seda poelettidelt ei leia. See nõuab:

• 2 kilogrammi tomateid;
• supilusikatäis värsket mädarõikajuurt (riivitud);
• kaks sibulat;
• supilusikatäis soola;
• 100 g suhkrut;
• 50 ml kuiva punast veini ja veiniäädikat;
• teelusikatäis ingverit, nelki ja musta pipart (jahvatatud).

See kaste on valmistatud traditsioonilise tehnoloogia abil traditsioonilistest toodetest kuni vene köögini, kuid maitse on ebatavaline ja pikantne. Selle omatehtud ketšupiga saate oma külalisi üllatada.

Teine ebatavaline maitse on ketšup sinepiga. Kui soovite seda proovida, valmistage ette:

• 2 kilogrammi tomateid;
• pool kilo sibulat;
• pool kilo magusat pipart;
• klaas suhkrut;
• supilusikatäis soola;
• suur lusikas sinepipulbrit;
• teepaat punase pipraga,
• supilusikatäis kuivatatud koriandrit.

Valmistis pole originaalne, kuid maitse on üsna vürtsikas. See kaste sobib hästi pelmeenide ja vorstidega, aga ka tarretisega lihaga.

Kogenud perenaised võivad soola, suhkru ja äädika vahekorda ilma neid liigselt muutmata muuta, lisada oma lemmikvürtse ja -ürte, näiteks loorberilehti, et saada kordumatu maitsega kodune ketšup.

See retsept omatehtud ketšup lihtsalt ime! Ta läheb alati pauguga välja. Proovige kindlasti!

Looduslikku toodet hindavad perenaised alati rohkem kui poest ostetud lisaaineid. See kehtib eriti ketšupide ja omatehtud tomatipastade kohta. Mis on lihtsalt vajalikud suurepärase maitselisandina igale roale ja talveks lisades ei pea muretsema borši, guljašši ja isegi omatehtud tomatimahla maitse pärast. Seetõttu paneme kirja ja paneme oma kulinaarsesse märkmikku mitu koduse ketšupi retsepti, mida kasutame talveks või paneme lihtsalt külmkappi.

Koostis:

Tomatid- 3 kg

Õunad- 0,5 kg

Sibulad sibulad- 250 grammi

Õunasiidri äädikas- 50 grammi

soola- 1,5 spl

Suhkur- 1,5 tassi

Jahvatatud must pipar- 0,3 tl

Kuum punane pipar(valikuline) - 1 kaun

Kuidas ketšupit valmistada

1. Pese tomatid ja õunad. Koorige sibul. Muide, kui võtate magusaid õunu, saate maitse järgi "Krasnodari" kastme. Hapukate õuntega on maitse Heinzi omale väga sarnane. Lisa küüslauk ja saad Baltimore Admirali ketšupi.

2 . Lõika tomatid, sibul ja õuna viljaliha suurteks tükkideks. Pange kõik koostisosad suurde kastrulisse.

3. Hauta keskmisel kuumusel, kuni sibul muutub pehmeks. Aeg-ajalt segades.

4 . Seejärel peenesta kogu mass blenderis. Vala ketšup pannile tagasi.

5 . Lisa sool, suhkur, must ja punane pipar. Hauta tasasel tulel soovitud paksuseni (umbes 50 minutit). Kindlasti segage kastet regulaarselt.

6 . 10-15 minutit enne valmimist eemalda terav pipar ja lisa ketšupile õunasiidri äädikas.

7 . Rulli steriliseeritud purkidesse. Lase täielikult jahtuda “kasuka all”, kaaned alla.

Maitsev omatehtud ketšup on valmis

Head isu!

Koduse ketšupi retseptid

Ketšupid talveks

Kodune ketšup "klassikaline"

• Tomatid - 5 kilogrammi.
• Sibul - 4 tükki.
• Äädikas - 200 grammi.
• Sool - 4 supilusikatäit.
• Suhkur - 2 tassi.
• Jahvatatud kaneel - 1 tl.
• Jahvatatud punane pipar - 1 tl.
• Jahvatatud must pipar - 1 tl.

Pese tomatid ja sibulad ning lõika 4 osaks. Loomulikult koorime kõigepealt sibula. Nüüd võta blender või kasuta hakklihamasinat, et tükeldada kõik tomatid ja sibulad.

Asetage rullitud tomatid kastrulisse, keetke aeg-ajalt segades tasasel tulel 3 tundi, sest meie tomatitele meeldib väga kõrbeda. 3 tunni pärast peate lisama äädikat ja suhkrut, paprikat ja soola. See ketšupi retsept eeldab, et teil on vaba päev, sest peate pastat hautama kokku 6 tundi.

Pärast vürtside ja maitseainete lisamist jätke ketšup tulele veel 3 tunniks, ärge unustage segamist. Pärast küpsetamist asetage steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja asetage teki alla, kuni see jahtub.

Kodune tomati- ja pipraketšup

• Tomatid - 5 kilogrammi.
• Sibul - pool kilogrammi.
• Bulgaaria magus punane pipar - 300 grammi.
• Kuum punane tšillipipar - 2 tk.
• Äädikas (9%) - 100 grammi.
• Suhkur - klaas.
• Sool - 2 supilusikatäit.

Pese tomatid ja paprika hoolikalt. Koorige sibul ja paprika ning eemaldage tšillipipralt seemned.

Panime selle kastrulisse külm vesi ja jäta see. Seejärel keedame eraldi pannil vee, milles blanšeerime oma tomatid. Kui need on keenud selliseks, et nahk koorub hästi maha, pane need külma veega kaussi ja jahuta veidi, et mitte näppe kõrvetada. Seejärel eemalda tomatitelt nahk ja lõika need 4 osaks.

Pipar tuleb lõigata 8 ossa. Sibul - 4 ossa. Nüüd laseme kõik köögiviljad läbi hakklihamasina või segisti: tomatid, paprika, tšilli, sibul. Kogu mass tuleb segada ja suures kastrulis tulele panna. Lisa sool ja suhkur, keeda keskmisel kuumusel kuni moodustub vaht, mille eemaldame lusikaga. Ketšup peaks pliidil küpsema umbes pool tundi. Segage aeg-ajalt, veendudes, et pruun muutub paksuks.

30 minuti pärast lisage äädikas, segage ja keetke veel 10 minutit. Pange ketšup steriliseeritud purkidesse ja keerake kohe kinni. Kuni purgid jahtuvad, peaks ketšup teki sisse mässitud tagurpidi seisma.

Tomati-ploomi ketšup (5 purgi jaoks, mahutavus pool liitrit)

• Tomatid - 2 kilogrammi.
• Sibul - 250 grammi.
• Ploom - 1 kilogramm.
• Pipar, punane kuum, tšilli - 3 tükki.
• Suhkur - 1 klaas.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Jahvatatud must pipar - 2 teelusikatäit.
• Küüslauk - 150 grammi.
• Loorberileht - 2 tk.
• Äädikas (9%) - 2 supilusikatäit.
• Petersell - 2 kimpu.

Valmistame tooted ette. Vabastage ploomid luudest ja peske hästi. Pese tomatid ja keeda 5 minutit keevas vees, et nahk hästi maha kooruks. Seejärel koori ja lõika väikesteks kuhjadeks. Koori ja pese sibulad ning lõika mitmeks osaks. Tükelda tšilli ja eemalda väikesed seemned. Koori küüslauk.

Ajame tomatid, ploomid ja sibulad läbi blenderi või hakklihamasina. Keedame seda massi madalal kuumusel umbes 2-2,5 tundi. Sega aeg-ajalt, lisa suhkur ja jahvatatud pipar, sool ja loorberileht.

Loputage rohelised ja ajage küüslaugu ja tšilliga läbi segisti või hakklihamasina. Lisa see segu tomati ja ploomi segule. Keeda umbes pool tundi, seejärel vala äädikas ja sega korralikult läbi. Laske pastal jahtuda, valage steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned peale. Mähi ketšup teki sisse ja keera ümber ja aseta jahedasse kohta.

Tomati-õunaketšup vürtsidega

• Tomatid - 4 kilogrammi.
• Antonovka õunad - pool kilogrammi.
• Sibul - pool kilogrammi.
• Äädikas (9%) - 200 grammi.
• Nelk - 3 tk.
• Kaneel - pool teelusikatäit.
• Jahvatatud punane pipar - pool teelusikatäit.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Suhkur - 200 grammi.

Keeda tomateid keevas vees umbes 5 minutit, eemalda nahk ja lõika väikesteks tükkideks. Koorige sibul ja õunad samal viisil, visake südamik antonovkasse, seejärel lõigake 4 ossa. Laske kõik köögiviljad läbi segisti või hakklihamasina. Asetage need suurde kastrulisse ja keetke tasasel tulel umbes 2-2,5 tundi.

Segage segu perioodiliselt, lisades suhkrut, soola, nelki, pipart ja kaneeli. Pool tundi enne valmimist valage äädikas ja segage. Pange ketšup steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned kokku ja mähkige teki sisse, kuni need jahtuvad.

Ketšup, omatehtud õunte ja aprikoosidega

• Tomatid - 2 kilogrammi.
• Aprikoosid - pool kilogrammi.
• Õunad – 1 kilogramm, vali hapud sordid.
• Sibul - pool kilogrammi.
• Äädikas - 2 klaasi.
• Suhkur - 700 grammi.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Küüslauk - 1 suur pea.

Pese ja koori tomatid, valades need peale keeva veega. Pese õunad ja eemalda südamik koos seemnetega ning eemalda ka juured. Pese aprikoosid ja eemalda seemned. Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Koorige sibul ja lõigake väikesteks tükkideks. Lase kõik köögiviljad ja puuviljad läbi blenderi või hakklihamasina, küpseta umbes 2 tundi madalal kuumusel, lisades soola ja suhkrut, aeg-ajalt segades. 40 minutit enne meie ketšupi valmimist valage äädikas ja segage.

Suleme pasta pooleliitristesse purkidesse, mässime teki sisse ja keerame tagurpidi enne, kui ketšup on täielikult jahtunud. Siis peidame selle keldrisse.

Ketšupid igaks päevaks (ilma keeramata)

Ketšup, isetehtud vürtsidega

• Tomatid - 2,5 kg.
• Basiilik - 1 hunnik.
• Petersell - 1 hunnik.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Suhkur - 100 grammi.
• Nelk - 2 tk.
• Koriander - pool teelusikatäit.
• Pipraterad - teelusikatäis.
• Äädikas - 2 supilusikatäit.

Pese tomatid hästi ja koori koor. Seejärel lõigake ja laske läbi segisti või hakklihamasina. Segu tuleb kaane all tasasel tulel umbes 30 minutit hautada. Seejärel aja läbi marli või sõela. Kui pasta on homogeenne, saatke see tagasi küpsetama veel 1 tund.

Lisa ketšupile sool ja suhkur, seejärel vala äädikas. Asetage vürtsid marlist valmistatud kotti ja visake see pannile, sidudes seda hästi. Segage jooki perioodiliselt, et see ei põleks. Nüüd, kui ketšup on paksenenud, võta vürtsid välja, lase jahtuda ja aseta anumatesse, peida külmikusse.

Ketšup vürtside ja köögiviljadega

• Tomatid - 2 kilogrammi.
• Magus paprika - 1 kilogramm.
• Pipar, kuum punane tšilli - 150 grammi.
• Sibul - pool kilogrammi.
• Porgand - pool kilogrammi.
• Küüslauk - 150 grammi.
• Suhkur - 5 supilusikatäit.
• Sool - maitse järgi.
• päevalilleõli - 150 grammi.
• Tomatipasta - 1 tass.
• õunasiidri äädikas - 100 grammi.
• Jahvatatud ingver - 3 supilusikatäit.
• Koriander - 1 supilusikatäis.
• Maisitärklis - 2 supilusikatäit.

Koorige sibul ja porgand, loputage paprika ja eemaldage sisemine seemnekarp. Köögiviljad tuleb lasta läbi segisti või hakklihamasina, seejärel panna kastrulisse ja täita 2 tassi keedetud veega. Asetage kogu segu 15 minutiks madalale kuumusele.

Eemalda tomatitelt koor, vala peale keev vesi ja haki peeneks. Loputa ka tšilli ja eemalda seemned, haki peeneks. Koori ka küüslauk ja aja läbi pressi. Segage kõik köögiviljad ja lisage 15 minuti pärast porganditele, sibulatele ja paprikatele. Sega hästi, alanda kuumust ja hauta veel 15 minutit.

Sega tomatipasta koriandri ja ingveri, soola ja suhkruga, täitke kõik veega. Nüüd lisa see segu keevatele köögiviljadele, sega, jäta tulele veel 10 minutiks, lülita välja. Massi homogeenseks muutmiseks lase see läbi marli, pane uuesti tulele ja lisa äädikas. Keeda segades veel 10 minutit, lisades vees lahustatud tärklist. Tärklise valamise ajal vahusta ketšup. 5 minuti pärast lülitage pasta välja, hinnake ja valage anumatesse, hoidke külmkapis.

Ketšup mädarõikaga

• Tomatid - 2 kilogrammi.
• Sibul - 4 keskmise suurusega tükki.
• Värske mädarõigas (riivitud) - 1 spl.
• Sool - 1 supilusikatäis.
• Suhkur - pool klaasi.
• Jahvatatud pipar, must - 1 tl.
• Jahvatatud ingver - 1 tl.
• Jahvatatud nelk - 1 tl.
• Veiniäädikas - 2 supilusikatäit.

Tomatite blanšeerimiseks pane vesi keema. Asetage tomatid vette ja keetke umbes 5 minutit, seejärel jahutage, eemaldage koor ja lõigake neljaks osaks. Samuti puhastame ja loputame sibula ning lõikame väikesteks tükkideks. Aja kõik köögiviljad läbi segisti või hakklihamasina ja küpseta keskmisel kuumusel umbes pool tundi. Kui segu on keenud, lase see läbi marli, et see oleks täiesti homogeenne.

Seejärel pange uuesti madalale tulele, lisage maitseained ja vürtsid, sool ja suhkur, segage ja 10 minuti pärast lisage veiniäädikas. Keetke ketšupit 1 tund. 10 minutit enne valmimist lisa riivitud mädarõigas ja sega korralikult läbi. Ketšup peaks hästi jahtuma, alles pärast seda paneme selle anumasse ja paneme külmkappi.

Kodune "magus" ketšup

• Tomatid - 2 kilogrammi.
• Tomatipasta - 200 grammi.
• Sibul - 3 tükki, parem on valida suur sibul.
• Keedetud vesi - 1 liiter.
• Suhkur - 200 grammi.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Pipraterad - 20 tükki.
• Kuiv sinep - 2 supilusikatäit.
• Nelk - 10 tk.

Keeda tomatid, eemalda nahk ja aja läbi segisti või hakklihamasina. Koori sibul ja tükelda samamoodi. Asetage tomatisegu ja sibul kastrulisse, lisage vesi ja küpseta umbes pool tundi. Seejärel lisa tomatipasta, sool ja suhkur, sinep ja nelk, pipar. Küpseta kõike umbes 1 tund.

Kui ketšup on valmis, lase see läbi marli, kuni see muutub homogeenseks. Pärast keetmist küpseta veel 10 minutit, lisades äädikat ja aeg-ajalt segades. Lase jahtuda ja pane purkidesse, pane külmkappi.