Vene õigeusu pidusöögi traditsioonid. Vene pidusöögi traditsioonid - abstraktsed vene pidusöögikombed ja -traditsioonid

Vene köögi olemus

Rahvusköögi eripärad on paremini säilinud kui näiteks riietuse või eluaseme tüüpilised omadused.
Traditsioonilised vene toidud on energiarikkad ja sisaldavad palju rasva. Selle põhjuseks on karm kliima: alati oli vaja palju süüa ("Kuni paks kuivab, peenike sureb.").
Vene köögi toidud on lihtsad, ratsionaalsed ja praktilised. Inimesed valmistasid peamiselt roogasid leivast, jahust ja kõigest, mida mets andis - mett, marju, pähkleid, seeni (kuigi Venemaa lõunaosa elanikkond on seente suhtes ettevaatlik, kardab neid kasutada). Põhilise osa venelaste toidust moodustasid mitmesugused teraviljad ja piimatooted. Liha peeti pidulikuks roaks.
Venelased õppisid toitu säilitama ja säilitama – suitsutati, kuivatati, soolati liha, hapendati juur- ja puuvilju, marineeriti, soolati (kurgid, küüslauk, viinamarjalehed, metsiküüslauk), tehti moosi, kuivatati puuvilju (ploomid, kuivatatud aprikoosid, rosinad). ).

Toit vähekindlustatud inimestele

Kui jahu või teravilja nappis, sõid inimesed "teise leiba" - kartulit. Tihti söödi ka kapsast, millest tehakse suppe, näiteks kapsasuppi ("kapsasupp ja -puder – meie toit"), aga ka porgandit, peeti ja tatart (tatrapuder).

Leib

Leib mängis ja mängib igapäevastes ja pidulikes toitudes kõige olulisemat rolli. Venelased ütlevad: "Leib on kõige pea".
Venelased austasid leiba väga: vana kombe kohaselt tuleb mahakukkunud leib üles korjata, ära pühkida, suudelda ja hooletuse eest andestust paluda. Inimesed pole kunagi leivapuru ära visanud. Lapsest saati õpetati last seda toodet austama. Külalisi tervitati sõnadega “leib ja sool”.
Leiba kasutatakse terve päeva näksimiseks (supiks, teiseks käiguks).
Vene rukkileib, seda küpsetatakse erinevate lisanditega (vürtsid, rosinad - kõige kuulsam aromaatne leib "Borodinsky" koriandriga).
Müüakse ka saia ehk lavašši (lõunast või Kesk-Aasiast pärit saia suure lapiku koogi kujul).

Vene rahvustoidud

Suupisted

Vene köök on eriti kuulus erinevate suupistete rohkuse poolest. Need on salatid, hapukurgid (juurviljad, seened, kala), erinevate täidistega pirukad (liha, kala, kapsas, kartul, riis ja munad, õunad, sidrun, erinevat tüüpi moosid), erinevate täidistega pannkoogid (taignast valmistatud tooted, valatakse õhukese kihina kuumale pannile), suitsuliha, kala, vorst, sink, kaaviar - tuurast must, mida hinnatakse rohkem kui lõhepunast.

Supid

Vene supid on rammusad ja paksud ehk, nagu venelased ütlevad, “tihedad”. Neid keedetakse vees või kaljas, supikaussi lisatakse sageli hapukoort või majoneesi. Supi kõrvale söö kindlasti leiba.

• Kapsasupp - kapsasupp, kapsasuppe on umbes 60 sorti.
• Borš on punane supp, mis on valmistatud kapsast, peedist, porgandist, lihast.
• Solyanka on supp marineeritud kurkidega.
• Ukha on vene kalasupp.
• Okroshka, hapukurk, peet - külmsupid.

Lihatoidud

Venemaal pole traditsiooni liha kergelt praadida. Väga sageli valmistatakse roogasid hakklihast. Kotletid valmistatakse hakklihast, see toimib pelmeenide, pirukate, kapsarullide (kapsalehtedes hakkliha) täidisena. Populaarne on Armeenia kebab – lambaliha tükid. Venelased söövad sageli kala.

Armas

Venelased armastavad maiustusi, poodides on suur ja mitmekesine valik šokolaadi, maiustusi (müüakse kaalu järgi), jäätist, küpsiseid; populaarsed on kruusid – pärmitaignast küpsetatud kruusid tuhksuhkruga.

Piimatooted

Hapupiimast valmistatakse fermenteeritud küpsetuspiima, levinud on kodujuustust valmistatud tooted - kohupiimamass (kuivatatud aprikooside, ploomide, rosinatega), magus juust.

Pidulikud ja pidulikud road

• Jõulud on rahustavad, kutia
• Vastlapäev - pannkoogid võiga
• Lihavõtted - lihavõttekook, munad, lihavõtted, ärge sööge kuumi roogasid
• matused - pannkoogid, kutia, valge tarretis

Laenatud nõud

Vene köök on sajandite jooksul rikastatud paljude naaberrahvaste roogadega.

• Šašlõkk on oma päritolult Kaukaasia roog, borš ja hodgepodge on Ukraina supid.
• Pelmeni on siberi roog hakklihaga täidetud hapnemata taignast, aga ka kalast, kartulist ja kapsast valmistatud keedetud toodetena.

Vene toidu kaasaegsed suundumused

90ndate alguses. Venelased langesid importtoidu ja kiirtoidu mõju alla. Eriti armastatud praetud - küpsetised, friikartulid. Nüüd pöördutakse taas osaliselt tagasi kodumaiste toodete ja roogade juurde. Samal ajal, eriti suurlinnades, kogub tohutult populaarsust õige toitumine, moes on dieet-, taimetoitlane ja eksootiline (peamiselt Jaapani) köök.

Joogid

Kvass

Traditsiooniline vene jook on kalja – tume, kergelt alkohoolne jook, mis on valmistatud leivast või meest.

Viin

Viina peetakse üheks Venemaa sümboliks, kuigi viimastel aastatel jääb viina tarbimise hulk alla õlletarbimise kogusele.
Maailmakuulsad vene viina kaubamärgid: "Stolichnaya", "Smirnovskaja", on ka vana koduviina traditsioon, nn. kuupaiste.
Viin on soodne nii hinnalt kui ka seetõttu, et seda saab osta igalt poolt, ja see on üks venelaste alkoholismi põhjuseid. Viina või kuupaistega mürgitamise juhtumid pole haruldased.
Viina ja õlut tuleks süüa. Erinevaid tooteid on lõputu valik. Õlleks müüakse kuivatatud kalmaari, viina (väike kuivatatud kala), särge (kuivatatud kala, mida tuleb murda ja süüa nagu krõpse), laaste, maapähkleid, pistaatsiapähkel, krutoone (väikesed kuivatatud erineva maitsega leivatükid). Viina tuleks süüa leiva, vorsti, hapukurgi, metsiküüslauguga jne.

Tee joomine

Varem lõpetasid venelased päeva tavaliselt teejoomise riitusega, vahetasid tee ääres uudiseid, rääkisid päevasündmustest ja kogu pere kogunes teejoomisele.
Tee keedetakse spetsiaalses teekannis, lastakse settida ning seejärel valatakse teelehed tassidesse ja valatakse peale keeva veega või valmistatakse tee samovaris. Pakutakse magusat teed: moosi (kõige rohkem hinnatakse kirsimoosi), maiustusi, kooke, kukleid, küpsiseid.

Samovar

Samovar on isekuumenev seade tee valmistamiseks. Samovar koosneb vaasist (seal on toruga söeahju), käepidemetest, teekannupõletist, võtmega tilast.
Varem oli samovaril igas kodus elu- või söögitoa sisemuses oluline koht. Teejoomise ajal pandi ta lauale või spetsiaalsele lauale, teed valas perenaine või vanem tütar. Tasapisi hakkasid samovarid meenutama mitte teekannud, vaid dekoratiivseid vaase, muutusid lihtsamaks ja rangemaks ning muutusid lõpuks elektriliseks. Tänapäeval pole samovar Venemaal enam hädavajalik.

Pidu

Suur vahe on igapäeva- ja pühadetoidul, restoranides pakutavatel roogadel

Toit kogu päeva jooksul

Hommikusöök (umbes 9 h)

Hommikusöök on eelistatavalt rikkalik. Päeval pole sageli kuskil süüa, seetõttu eelistavad venelased sooja toitu - putru (kaerahelbed, riis, nisu, tatar, manna), munapuder, vorstid, pannkoogid. Nad söövad kodujuustu, juustu, joovad teed või kohvi.

Lõunasöök (umbes 14 h)

Lõunasöök koosneb tavaliselt esimesest - supist ja teisest - kuumast (liha või kala koos lisandiga). Venelased on harjunud sööma tööpäevadel kiirtoitudes (on seda tüüpi vene rahvustoite pakkuvaid asutusi), sööklates ja kohvikutes. Erinevalt rikkalikust vene kodusest toidust võib välismaalast üllatada väikesed portsud vene restoranides. Seal on päris mugavad restoranid kõige kõrgemal tasemel, aga tavaline venelane ei jaksa seal lõunat ega õhtust süüa.
Tänavalt saab alati midagi süüa osta - pirukaid, saiakesi, pannkooke, shawarmat (kebab), praekartulit erinevate täidistega.

Õhtusöök (umbes 20 h)

Õhtusöök ei mängi dieedis olulist rolli. Tavaliselt süüakse seda, mis oli lõunaks või mida kodus leidub.

Kodune pidulik pidusöök

Venemaal peetakse perepühi tavaliselt kodus, külalised kutsutakse ka koju ja ravitakse iseennast. Restoranides pole kombeks koosolekuid pidada.
Venemaal on rikkaliku pidusöögi traditsioon. Ammu on nii välja kujunenud, et külaline tuleb võimalikult hästi vastu võtta ja täiel rinnal ära toita.
Toitude (eelroad, esimene on supp, teine ​​on kuum, kolmas on magus) vahetus vene pidusöögil pole eriti selge - reeglina on kõikvõimalikud suupisted, pirukad, salatid, lihatoidud ja isegi magustoidud. samal ajal lauale. Samas peavad venelased väga tähtsaks küllust laual – seal peaks alati olema palju igasugust ja erinevat toitu (hoolimata võimalikest materiaalsetest raskustest).

Ostud

Nüüd on Venemaal kõik juba olemas, kõike saab hankida. See on venelaste jaoks uus olukord – nõukogude ajal nägid poed hoopis teistsugused välja: tühjad letid, valik null, ebameeldivad müüjannad, ebakvaliteetsed tooted, pikad järjekorrad. Müüjad pidasid ostjat peaaegu oma vaenlaseks.
Kassa asemel kasutati kontosid. Toodet, näiteks juustu või vorsti, kui see ilmus, müüdi kilogrammides (inimesed ostsid selle edaspidiseks kasutamiseks).

90ndate alguses. peaaegu kõik said oma toidukaubad turult.

“Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Nüüd oleneb kõik ostja rahakotis olevast rahasummast. Kauplemisvõimalusi on palju. Tänaval on ikka vanaemad, kes pakuvad oma aiast juurvilju, sigarette või õlut. Metroo sissepääsude või muude transpordisõlmede läheduses on letid ja kioskid erinevat tüüpi toodetega (piimatooted, leib, küpsised ...). Igal alal on oma turg.
Osta saab ka lettidega kauplustest, kus sortiment on jaotatud mitmeks osakonnaks, aga seal on ainult üks kassaaparaat ja maksesüsteem on keeruline - tuleb valida toode, siis minna kassasse ja maksta kõige eest ning seejärel naaske tšekiga osakonda ja saate seal valitud toote kätte.
Ostleda saab kaasaegsetes iseteeninduspoodides. Paljud neist on avatud ööpäevaringselt – 24 tundi.
Suurlinnade äärealad on nagu mujalgi praegu võsastunud hüpermarketite ja kaubanduskeskustega.
Suurlinnades on väga kallid poed imporditud toodetega ja kvaliteetsemate toodetega, kaubamärgiga kaupadega, mis on mõeldud ainult kaasaegsetele venelastele V.I.P. - väga rikkad inimesed.

Kirjandus:

• Sergejeva, A.: venelased. Käitumisstereotüübid, traditsioonid, mentaliteet. Kirjastus Flint, Nauka kirjastus, Moskva 2005.
• Shangina, I.I.: vene inimesed. Argipäevad ja pühad. Kirjastus "Azbuka-classic", Peterburi 2003. a.
• Pešek, P .: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní uuring. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně.Šampanja Avangard. Bratislava 1992.
• Toiduvalmistamine: http://www.gotovim.ru

Iga puhkus, mida soovite veeta pidulikus õhkkonnas, olgu see siis isiklik tähistamine või ettevõtte üritus.
Nende ettevalmistamisel on ennekõike lahendamisel küsimus ürituse vormi ja asukoha kohta. Bankett on üks võimalikest võimalustest piduliku hommiku-, lõuna- või õhtusöögi korraldamiseks, mille korraldamisel saab külalisi vastu võtma ja teenindanud asutuse töötajate abiga lahendada kutsutute teenindamise küsimused.

Mõelgem välja, kuidas pidulikku banketti korraldada ja milliseid teenindusvõimalusi valida.

Klassikaline bankett täisteenindusega

Seda kasutatakse sageli pidustuste ja kõrgete külaliste ametlike vastuvõttude ajal. Organisatsioon nõuab märkimisväärseid rahalisi investeeringuid. See teenindustase on kõrgeima kvaliteediga ja nõuab sellise vastuvõtuga seotud suure hulga töötajate pidevat kohalolekut.

Peamine erinevus klassikalise banketi ja kõigi selle muude vormide vahel on see, et iga külalist serveeritakse individuaalselt. Selleks eraldavad korraldajad kelnerid, kes teenindavad üritust täies mahus kogu ürituse kestuse jooksul.

Klassikalise banketi korraldamine peab vastama mitmele põhinõudele:

1. lauad kõige täiuslikuma söögiriistade ja nõudekomplektiga.
2. Kolm võimalust roogade serveerimiseks.
3. Külalistele on määratud istumisskeem, mis tuleks eelnevalt läbi mõelda. Laudadele pannakse kaardid nende nimedega.
4. Väliskülaliste vastuvõtul osalemise korral võib panna kaardid, kuhu on kirjutatud võõrkeeles roogade nimi. Külalised tunnevad end mugavamalt, kui nad teavad, millist rooga neile pakutakse.
5. Täielik menüü, mis sisaldab:

• külmad ja kuumad suupisted;
• esimene kuum kursus, kui identiteeti peetakse lõuna ajal;
• teine ​​kuum roog;
• magustoit;
• kuumad ja külmad joogid.

Banketi täisteenindus annab sellele erilise pidulikkuse, korrapärasuse ja formaalsuse.

Osalise teenistuse bankett

Kui teil on vaja korraldada vähem ametlikku laadi pidustus, näiteks aastapäeva või pulma puhul perekondlik pidu, siis parim lahendus sellele probleemile on osaline teenindusbankett.

Erinevalt klassikalisest versioonist on see puhkuse korraldamise formaat demokraatlikum. Lauad serveeritakse nii, et külalised valivad ise, milliseid suupisteid proovida tahaksid. Selleks asetatakse laua keskele toidutaldrikud. Toitude sortiment on laiem ning külalisel on rohkem võimalusi maitsta just neid roogasid, mis talle kõige rohkem meeldivad.

Seadistamine, säilitades oma erksuse, on lihtsam, lauad ei ole suure hulga söögiriistadega üle koormatud.

Külaliste laudadesse istutamise osas isiklikke kaarte ei kasutata ning kõik külalised valivad endale istekohad ise.

Kelnerid ilmuvad saali, kui on vaja nõusid konserveerida, vahetada või eemaldada või serveerida sooje roogasid, magustoitu või jooke.

Pulmade pidamisel reeglina valitakse osalise teenindusega banketi võimalus. Samal ajal tehakse ruumi korralduses mitmeid muudatusi: banketisaali sissepääsu juurde lisatakse lauad, et külalised saaksid sinna jätta oma kingitused noorpaaridele. Enamasti pannakse nimekaardid külaliste korralikuks istumiseks. Samuti serveeritakse noorte laud peenemalt, sellele asetatakse alati pruudile kingitud lillevaas.

Banketi puhvet

Kui lühikeseks ajaks on planeeritud pidulik üritus, kuhu kutsutakse korraga suur hulk külalisi, siis saate korraldada banketi buffet-laua kujul. Kõige sagedamini valitakse buffet-laud ametlikuks vastuvõtuks, pidulikuks või firmaürituseks.

Selle peamine omadus on see, et külalistele ei pakuta laudadesse istet. Kogu puhkuse jooksul saavad nad saalis vabalt liikuda. Lisaks ühisele lauale on seinte äärde paigutatud väikesed lauad, mille ääres saavad külalised istuda ja omavahel vestelda.

Buffee lauad, mille pikkus võib ulatuda 10 meetrini, mahutavad:

• söögi- ja jooginõud;
• , spetsiaalsed plastikust pistikud ja tihvtid;
• suupisted ja joogid.

Menüül on oma eripärad. Tavaliselt sisaldab see külmi ja kuumi suupisteid, saiakesi, kuumi pearoogasid, magustoite. Samas on kõik serveeritud maiuspalad väikeste portsjonitega, serveerimine on kujundatud nii, et neid oleks mugav süüa kätega või kahvli või plastikust juuksenõelaga, taldrikut käes hoides. Selleks saab salateid laotada korvidesse või tartlettidesse, lõigata kala või liha nii, et neid oleks mugav kahvlile tõsta.

Kuumalt saab serveerida erinevat tüüpi täidetud pannkookide, rullidega, mida on mugav süüa ka ilma laua taha istumata.

Magustoitu pakutakse külalistele siis, kui peamised suupisted on söödud.

Kelnerid ei teeninda igat külalist eraldi, vaid hoolitsevad selle eest, et lauad oleksid korras, paneksid õigel ajal puhtad nõud ja viiksid ära kasutatud, korraldavad lisanõud ja joogid.

Rootsi laua laud on banketi kõige demokraatlikum vorm, mis võimaldab külalistel vabalt suhelda. Iga kutsutu otsustab ise, millal ta soovib puhkuselt lahkuda.

Selle oluliseks eeliseks on võimalus oluliselt vähendada korralduskulusid, eriti kui on vaja kutsuda suur hulk külalisi.

Banketi kokteil

Ta on reeglina rahul juhtudel, kui on vaja läbi viia lühiüritus, näiteks: näituse avamine, konverentsi pidamine, olulise projekti lõpetamine.

Oma korralduselt sarnaneb pidulik kokteil Rootsi lauaga ja mõnikord nimetatakse seda isegi mini-buffet-lauaks. Selle peamine erinevus buffet-lauast on see, et saalis puuduvad kaetud lauad ja istumiskohad. Kõiki sööke ja jooke pakuvad külalistele kelnerid, kes on pidevalt saalis ja liiguvad külaliste vahel. Selle banketi peamine jook on kokteil ja kõiki pakutavaid kergeid suupisteid saab nautida taldrikut kasutamata.

Tavaliselt on kokteilibanketi aeg piiratud ühe tunniga.

Banketi tee

Banketi teed peetakse puhtalt naiselikuks väikese pidustuse pidamise vormiks. Meeste kohalolek pole välistatud, kuid kõik on välja mõeldud kaunite daamide rahuliku elegantse ajaviite stiili järgi. Selle banketi vormi esivanem on inglise traditsioon "Five o'clock Tea".

Külalistele pakutakse kohvi, teed, saiakesi jne. Võimalik on lahjade alkohoolsete jookide, näiteks šampanja, esinemine laudadel. Reeglina saab selliseid teeõhtuid korraldada väikese perepeo korraldamiseks või mitteametlikus õhkkonnas lõõgastumiseks pärast ärikohtumiste või daamide-äripartnerite vaheliste läbirääkimiste pidamist.

Kombineeritud bankett

Selline ürituse korraldamine on keerulisem ja kulukam. Ta sisaldab korraga mitut tüüpi bankette... Seda kasutatakse siis, kui on vaja tähistada eriti pidulikke sündmusi ja see hõlmab suurt hulka kutsutud külalisi, kes veedavad sellel puhkusel pikka aega. Üritus võib alata kokteilibanketi või puhvetiga, seejärel kutsutakse külalised laudadesse, kus neid serveeritakse banketi vormis asutuse töötajate täieliku või osalise saatega ning lõpuks tähistamine lõpeb. teebanketi õhkkonnas.

Seda puhkust saab pidada mitmes saalis korraga ja külalised saavad vabalt liikuda puhvetisektsioonist mis tahes muusse piduliku ruumi ossa.

Erinevat tüüpi bankettide pidamise reeglite tundmine võimaldab teil valida õige tüübi, mis sobib kõige paremini puhkuse või piduliku sündmuse põhieesmärgiga.

(Vene laua traditsioonide ajaloost)

Igal rahval on oma elulaad, kombed, omapärased laulud, tantsud, muinasjutud. Igal riigil on oma lemmiktoidud, erilised traditsioonid laua kaunistamisel ja toiduvalmistamisel. Neis on palju otstarbekat, ajalooliselt tingitut, rahvuslikule maitsele, elustiilile, kliimatingimustele vastavat. Tuhandeid aastaid on selline eluviis ja need harjumused kujunenud, need koguvad meie esivanemate kollektiivset kogemust.
Aastate jooksul kujunenud kulinaarsed retseptid on sajanditepikkuse evolutsiooni tulemusena, paljud neist on suurepärased näited toodete õigest kombinatsioonist nii maitse poolest kui ka füsioloogilisest seisukohast toitainete sisalduse poolest.
Rahva elu kujuneb paljude tegurite – looduslike, ajalooliste, sotsiaalsete jne mõjul. Teatud määral mõjutab seda ka kultuurivahetus teiste rahvastega, kuid võõrad traditsioonid ei ole kunagi mehaaniliselt laenatud, vaid omandavad kohaliku rahvusliku maitse. uus muld.
Alates keskaegsest antiigist on meie maal kasvatatud rukist, kaera, nisu, otra, hirssi, ammugi laenasid meie esivanemad jahu valmistamise oskused, valdasid kääritatud taignast erinevate toodete küpsetamise "saladusi". Seetõttu on meie esivanemate toidus hädavajalikud pirukad, pirukad, pannkoogid, pirukad, pirukad, pannkoogid, pannkoogid jne. Paljud neist toodetest on juba ammu traditsiooniliseks saanud pidulikul laual: kurnikud - pulmades, pirukad, pannkoogid - kl. Vastlapäevad, "lõokesed" taignast - kevadpühadel jne.
Vene traditsioonilisele köögile pole vähem tüüpilised kõikvõimalikest teraviljadest valmistatud toidud: mitmesugused teraviljad, teraviljad, pannkoogid, kaerahelbed, vormiroad, herneste ja läätsede toidud.

Puder on kahtlemata ürgselt vene roog. Pealegi on puder kultusroog. Vanade vene traditsioonide kohaselt peavad pruutpaarid pulmatseremoonia ajal putru keetma. Ilmselgelt tekkis sellest traditsioonist ütlus: "Temaga (temaga koos) putru keeta ei saa." Kogu Vene riigi ajalugu on pudruga lahutamatult seotud. Vene puder on vene rahvusköögi kõige olulisem roog.
Venemaa põllumajanduse põhitoode on alati olnud teraviljad (ja vähemal määral kaunviljad). Vene inimese organism kujunes ja arenes paljude sajandite (ja isegi aastatuhandete) jooksul teravilja struktuurilise koostise alusel.
Puder on väga tervislik, toitev, maitsev ja mis peamine, odav toode. Venemaal on putru alati hirmuga koheldud. Puder pole vene inimese jaoks alati olnud lihtsalt toit, vaid rituaalne roog. Ilma traditsioonilise vene pudruta laual oli võimatu ette kujutada ühtegi pidu ega tähtpäeva. Pealegi valmistati erinevate oluliste sündmuste jaoks tingimata teatud pidulik puder.
Meie riigi põhjapoolsemates piirkondades on hirsist valmistatud toidud eriti olulised. Sellel traditsioonil on sügavad ajaloolised juured. Kunagi idaslaavlaste seas, kes tulid neile maadele VI sajandil e.m.a. ja elas peamiselt metsaaladel, põhikultuurina kasvatati hirssi.
Hirss oli jahu, teravilja, õlle, kalja, suppide ja magusate roogade tooraineks. See rahvatraditsioon kestab tänapäevani. Siiski tuleb meeles pidada, et hirss jääb oma toiteväärtuselt teistele teraviljadele alla. Seetõttu tuleks seda valmistada piima, kodujuustu, maksa, kõrvitsa ja muude toiduainetega.
Meie esivanemad ei kasvatanud ainult teravilja. Antiikajast, läbi sajandite on sellised Vana-Rooma kultuurid nagu paprika, peet ja kaalikas jõudnud meie päevadeni ja saanud meie aias peamisteks kultuurideks. Kõige laialdasemalt kasutati Venemaal hapukapsast, mida sai säilitada järgmise saagikoristuseni. Kapsas on asendamatu suupiste, keedukartuli ja muude roogade maitseaine.
Erinevatest kapsaliikidest valmistatud kapsasupp on meie rahvusköögi vääriline uhkus, kuigi neid valmistati Vana-Roomas, kus kasvatati spetsiaalselt palju kapsast. Lihtsalt paljud köögiviljataimed ja roogade retseptid "rändasid" Vana-Roomast läbi Bütsantsi Venemaale pärast kristluse vastuvõtmist Venemaal. Kreeklased lõid Venemaa mitte ainult kirjutama, vaid edastasid ka suure osa oma kultuurist.
Tänapäeval kasutatakse kapsast toiduvalmistamisel eriti laialdaselt Venemaa põhja- ja keskpiirkondades, Uuralites ja Siberis.
Naeris Venemaal kuni 18. sajandi lõpuni - 19. sajandi alguseni. oli sama oluline kui kartul tänapäeval. Kaalikat kasutati kõikjal ja kaalikast valmistati palju roogasid, täideti, keedeti, aurutati. Kaalikat kasutati pirukate täidisena ja sellest valmistati kalja. Tasapisi, 19. sajandi algusest keskpaigani, tõrjus see välja palju produktiivsema, kuid palju vähem kasuliku kartuliga (praktiliselt on see tühi tärklis). Kuid naeris sisaldab ka väga väärtuslikke biokeemilisi väävliühendeid, mis on regulaarsel söömisel suurepärased immunostimulaatorid. Nüüd on naerist saanud venelaste toidulaual haruldane ja tükikaupa toode – selle eest müügil ning hinda ei määra mitte kilogrammid, vaid tükk.
Pärast kartulile üleminekut on vene köök oluliselt kaotanud oma kõrge kvaliteedi. Nagu ka pärast praktilist loobumist vene lauamädarõigast, mis on samuti tervisele asendamatu abivahend, kuid säilitab oma kasulikud omadused mitte rohkem kui 12-18 tundi pärast keetmist, s.o. vajab ettevalmistamist vahetult enne serveerimist. Seetõttu pole tänapäevasel poel "mädarõigas purkides" ei selliseid omadusi ega ka õiget maitset. Nii et kui nüüd Venemaal serveeritakse pere lauale vene laua mädarõigast, siis ainult suurtel pühadel.
Millegipärast ei mainita rüblikut iidsetes allikates, ilmselt seetõttu, et varasemat rutabakat ei eristatud naerist. Need Venemaal kunagi laialt levinud juured moodustavad nüüd köögiviljakasvatuses suhteliselt väikese osa. Nad ei talunud konkurentsi kartuli ja muude põllukultuuridega. Omapärane maitse ja lõhn, erinevate kulinaarsete kasutusvõimaluste võimalus, transporditavus, säilivusstabiilsus lubavad aga arvata, et praegu ei tasu kaalikast ja rutabagast loobuda, kuna need annavad paljudele vene rahvaköögi roogadele väga erilise maitse.
Venemaal hiljem ilmunud köögiviljakultuuridest ei saa nimetada kartulit. Päris 19. sajandi alguses. kartul tegi vene toidulaua traditsioonides tõelise revolutsiooni, kartulitoidud saavutasid laialdase populaarsuse. Suur au kartuli levitamise ja selle populariseerimise eest kuulub kuulsale 18. sajandi kultuuritegelasele. A.T. Bolotov, kes mitte ainult ei töötanud välja kartulikasvatuse põllumajandustehnikaid, vaid pakkus välja ka mitmete roogade valmistamise tehnoloogia.
Loomsed saadused jäid praktiliselt muutumatuks. Juba iidsetest aegadest on meie esivanemad tarbinud veiseliha ("veiseliha"), sigade, kitsede ja lammaste liha, aga ka kodulinde - kanu, hanesid, parte.
Kuni XII sajandini. kasutati ka hobuseliha, kuid juba XIII sajandil. see jäi peaaegu kasutusest välja, sest Mongoli-tatarlased, kes vajasid rohkem hobuseid, hakkasid elanikkonnast "lisa" hobuseid ära võtma. XVI-XVII sajandi käsikirjades. ("Domostroy", "Tsaariaegsete roogade loetelu") mainitakse ainult üksikuid gurmeehobuste liharoogasid (aspik hobusehuultelt, keedetud hobusepead). Tulevikus hakati piimakarjakasvatuse arenedes üha enam kasutama piima ja sellest saadud tooteid.
Metsandus oli suur ja märkimisväärne lisa meie esivanemate majandusele. XI-XII sajandi annaalides. seal räägitakse jahimaadest - "hanedest", hilisemates käsikirjades on mainitud sarapuu tedreid, metsparte, jäneseid, hanesid ja muid ulukeid. Kuigi pole põhjust arvata, et neid poleks ammustest aegadest varem söödud.
Metsad hõivavad meie riigis suuri alasid, eriti Põhja-Uuralites ja Siberis. Metsa kingituste kasutamine on üks vene köögi iseloomulikke jooni. Vanasti mängisid sarapuupähklid toitumises olulist rolli. Pähklivõi oli üks levinumaid rasvu. Tuumad peksti, lisati veidi keevat vett, mähiti kaltsu sisse ja suruti alla. Õli tilkus tasapisi kaussi. Pähklikooki kasutati ka toidus - lisati teraviljadele, söödi piimaga, kodujuustuga. Purustatud pähkleid kasutati ka erinevate roogade ja täidiste valmistamiseks.
Mets oli ka meeallikas (mesindus). Meest valmistati erinevaid magusaid toite ja jooke – mett. Praegu on nende maitsvate jookide valmistamise meetodid säilinud vaid mõnes Siberi paigas (eriti Altais kohalike elanike seas).
Kuid kõige iidsetest aegadest kuni suhkru masstootmiseni oli mesi kõigi rahvaste peamine magustoit ja selle põhjal valmistati isegi Vana-Egiptuses, Vana-Kreekas ja Vana-Roomas mitmesuguseid magusaid jooke, roogasid ja magustoite. ette valmistatud. Samuti ei sõid kaaviari mitte ainult venelased, vaid kõik rahvad, kelle käsutuses oli juba ammusest ajast kala.
Kõige esimene kunstlikult kasvatatud viljapuu Venemaal oli kirss. Juri Dolgorukovi ajal kasvasid Moskvas ainult kirsid.
Vene rahvaköögi olemust mõjutasid suuresti meie riigi geograafilised iseärasused – jõgede, järvede, merede rohkus. See on geograafiline asukoht, mis seletab igasuguste kalaroogade arvu. Toidus olid paljud jõekala liigid ja ka järvekalad üsna laialt levinud. Kuigi palju rohkem erinevaid kalaroogasid oli veel Vana-Kreekas ja eriti Vana-Roomas – Euroopa köögi moodsa rikkuse aluste loojas. Mida väärt olid Luculluse kulinaarsed fantaasiad? (Kahjuks on tema paljud retseptid kadunud.)
Vene köögis kasutati toiduvalmistamiseks ka laia valikut tooteid. Kuid mitte niivõrd toodete mitmekesisus ei määra vene rahvusköögi eripära (sama tooted olid eurooplastele kättesaadavad), kuivõrd nende töötlemisviisid, toiduvalmistamise tehnoloogia. Rahvaroogade originaalsuse määrasid paljuski just vene ahju eripärad.

Slaavi söögikombed.
Selline toidukorra lahutamatu osa nagu LAUAL on traditsioonilises maailmapildis väga silmapaistval kohal. Talupojaonnis on laud sama oluline kui ahi ja Punane nurk, seda kasutatakse laialdaselt rituaalides ja sellega on seotud palju rahvapäraseid uskumusi. Majasõja ajal toodi tühja onni kõigepealt mööblist laud, misjärel palvetati neljalt poolt ja jätkati liikumist. Punast nurka (riiul ikoonide ja perekonna säilmetega, hiljem - esivanemate fotodega) on mainitud põhjusega: onni laud on selle alla pandud iidsetest aegadest ja on jumaliku maailma jätk inimeste maailmas. . “Laud on Jumala troon majas”, “Laud on Jumala peopesa” - ütlevad vene vanasõnad. Seega kõike, mis lauale jõuab, pakutakse Jumalale, Tema pühitsetakse ja alles siis jagatakse söögi ajal kõigile pereliikmetele. See vaade selgitab paljusid iidseid keelde lauas käitumises: ei tohi käituda lugupidamatult ja lärmakalt, istuda õhtusöögile määrdunud, müts peas, naerda, jalad ristis, toiduga valimatult ümber käia, istuda või panna on suur patt. jalad lauale.

Igapäevane eine pole sugugi vähem võimas vahend maagilise pere ühtsuse tagamiseks kui pidulik eine. See on ju meie igapäevane rituaal ja iga päev saame perekonna kooskõla hoiupõrsasse ühe sendi lisada või väsinult ja ükskõikselt maha pühkida. Pange tähele, kuidas teie pere hommiku- või õhtusöök läheb: kas kõik ootavad sööma asumist? Kes vastutab laua eest? Kuidas leibkonnaliikmed istuvad ja miks? Kas vanematele antakse märke austusest? Mis on vestlustes valdav toon? Kas tekib obsessiivne soov televiisor sisse lülitada? Kas nad tänavad perenaist raske töö eest? Kuidas söök lõpeb?
Kui vastused neile küsimustele meeldivad, on kõik korras. See tähendab, et olete pärinud kodutoidu kombed, mida tänapäeva maailmas omavad vähesed. Kahjuks kujunevad joomisharjumused sagedamini välja spontaanselt ega aita alati kaasa peresuhete tugevnemisele. Sel juhul tasub neid parandada. Siin on mõned näpunäited, mis põhinevad traditsioonilistel lauakommetel:
Laua eesotsas (otsas) istub pereisa. See on kontrolli ja mõjutamise koht. Teid üllatab, kui arhetüüpselt sügav ja rahustav selline vaatepilt on. See maandumine aitab meest ennast, kui ta ei ole kõiges valmis leppima perepea rolliga.
... Sel ajal kui pere kokku saab, ei hakka keegi sööma, isegi kui taldrikud on juba täis. Vanem tõstab esimese lusika ja see on lõunasöögi alguse märgiks.
... Traditsioonilisel viisil on toit mõeldamatu ilma palveta.
Palve võib öelda iseendale, kui te pole kodus. Pereõhtusöögil pühitseb üks abikaasadest, kes sellele rohkem kaldub, kogu laua, öeldes sõnad valjusti. Varem oli see vanema mehe kui pere vaimse juhi asi, aga meie oludes juhtub see olema naine - meie sugu hoiab üldiselt suurema tõenäosusega tsüklilist elu, hoiab kombeid jne.
Sööge vähemalt üks eine kogu perega. See on eriti võimalik nädalavahetustel.
Proovige telerist eemale hoida! Laua äärde tekib pereliikmete ring, see on see harukordne aeg, kui oleme ühes ruumis ja ühel tunnil. Mis edasikandmine võib olla olulisem kui ühtsus lähedastega?
Õpetage oma last laua taga, nagu ka teistes eluvaldkondades, austama vanemaid, andma järele ja jagama, selle asemel, et pidada ennast universumi keskpunktiks. Tulevikus saate sellest lähenemisviisist kasu.
Varem lõppes eine samamoodi nagu algas – kõik koos ja hea tänusõnaga. “Laua lõhkumist” – korrast ära tõusmist – peeti äärmiselt ebaviisakaks, see, kes oli söönud, jäi lauda, ​​kuni vanemad einestasid. Kaasaegse elurütmi juures on see vaevalt teostatav. Selline viimane žest nagu tänuavaldus perenaisele ja kerge kummardus kõigile osalejatele lisab aga einele terviklikkust ja emotsionaalset terviklikkust.
Toidujäätmed, eriti leib, jahu ja seemned, tuleks eelistatavalt viia tagasi loomulikku ringlusse. See on sümboolne tagatis heaolu ja viljakuse taastumisele meie kodus ja meie kodumaal.

Vene laua traditsioonide ajaloost. Igal rahval on oma elulaad, kombed, omapärased laulud, tantsud, muinasjutud. Igal riigil on oma lemmiktoidud, erilised traditsioonid laua kaunistamisel ja toiduvalmistamisel. Neis on palju otstarbekat, ajalooliselt tingitut, rahvuslikule maitsele, elustiilile, kliimatingimustele vastavat. Tuhandeid aastaid on selline eluviis ja need harjumused kujunenud, need koguvad meie esivanemate kollektiivset kogemust.

Aastate jooksul kujunenud kulinaarsed retseptid on sajanditepikkuse evolutsiooni tulemusena, paljud neist on suurepärased näited toodete õigest kombinatsioonist nii maitse poolest kui ka füsioloogilisest seisukohast toitainete sisalduse poolest.

Rahva elulaad kujuneb välja paljude tegurite mõjul - looduslikud, ajaloolised, sotsiaalsed jne. Teatud määral mõjutab seda ka kultuurivahetus teiste rahvastega, kuid võõrad traditsioonid ei ole kunagi mehaaniliselt laenatud, vaid omandavad kohaliku rahvusliku. maitse uuel pinnasel.

Alates keskaegsest antiigist on meie maal kasvatatud rukist, kaera, nisu, otra, hirssi, ammugi laenasid meie esivanemad jahu valmistamise oskused, valdasid kääritatud taignast erinevate toodete küpsetamise "saladusi". Seetõttu on meie esivanemate toidus hädavajalikud pirukad, pirukad, pannkoogid, pirukad, pirukad, pannkoogid, pannkoogid jne. Paljud neist toodetest on juba ammu traditsiooniliseks saanud pidulikul laual: kurnikud - pulmades, pirukad, pannkoogid - kl. Vastlapäevad, "lõokesed" taignast - kevadpühadel jne.

Vene traditsioonilisele köögile pole vähem tüüpilised kõikvõimalikest teraviljadest valmistatud toidud: mitmesugused teraviljad, teraviljad, pannkoogid, kaerahelbed, vormiroad, herneste ja läätsede toidud.

Meie riigi põhjapoolsemates piirkondades on hirsist valmistatud toidud eriti olulised. Sellel traditsioonil on sügavad ajaloolised juured. Kunagi idaslaavlaste seas, kes tulid neile maadele VI sajandil e.m.a. ja elas peamiselt metsaaladel, põhikultuurina kasvatati hirssi.

Hirss oli jahu, teravilja, õlle, kalja, suppide ja magusate roogade tooraineks. See rahvatraditsioon kestab tänapäevani. Siiski tuleb meeles pidada, et hirss jääb oma toiteväärtuselt teistele teraviljadele alla. Seetõttu tuleks seda valmistada piima, kodujuustu, maksa, kõrvitsa ja muude toiduainetega.

Meie esivanemad ei kasvatanud ainult teravilja. Antiikajast, läbi sajandite on sellised Vana-Rooma kultuurid nagu paprika, peet ja kaalikas jõudnud meie päevadeni ja saanud meie aias peamisteks kultuurideks. Kõige laialdasemalt kasutati Venemaal hapukapsast, mida sai säilitada järgmise saagikoristuseni. Kapsas on asendamatu suupiste, keedukartuli ja muude roogade maitseaine.

Erinevatest kapsaliikidest valmistatud kapsasupp on meie rahvusköögi vääriline uhkus, kuigi neid valmistati Vana-Roomas, kus kasvatati spetsiaalselt palju kapsast. Lihtsalt paljud köögiviljataimed ja roogade retseptid "rändasid" Vana-Roomast läbi Bütsantsi Venemaale pärast kristluse vastuvõtmist Venemaal. Kreeklased lõid Venemaa mitte ainult kirjutama, vaid edastasid ka suure osa oma kultuurist.

Tänapäeval kasutatakse kapsast toiduvalmistamisel eriti laialdaselt Venemaa põhja- ja keskpiirkondades, Uuralites ja Siberis.

Naeris Venemaal kuni 18. sajandi lõpuni - 19. sajandi alguseni. oli sama oluline kui kartul tänapäeval. Kaalikat kasutati kõikjal ja kaalikast valmistati palju roogasid, täideti, keedeti, aurutati. Kaalikat kasutati pirukate täidisena ja sellest valmistati kalja. Tasapisi, 19. sajandi algusest keskpaigani, tõrjus see välja palju produktiivsema, kuid palju vähem kasuliku kartuliga (praktiliselt on see tühi tärklis). Kuid naeris sisaldab ka väga väärtuslikke biokeemilisi väävliühendeid, mis on regulaarsel söömisel suurepärased immunostimulaatorid. Nüüd on naerist saanud venelaste toidulaual haruldane ja tükikaupa toode – selle eest müügil ning hinda ei määra mitte kilogrammid, vaid tükk.

Pärast kartulile üleminekut on vene köök oluliselt kaotanud oma kõrge kvaliteedi. Nagu ka pärast praktilist loobumist vene lauamädarõigast, mis on samuti tervisele asendamatu abivahend, kuid säilitab oma kasulikud omadused mitte rohkem kui 12-18 tundi pärast keetmist, s.o. vajab ettevalmistamist vahetult enne serveerimist. Seetõttu pole tänapäevasel poel "mädarõigas purkides" ei selliseid omadusi ega ka õiget maitset. Nii et kui nüüd Venemaal serveeritakse pere lauale vene laua mädarõigast, siis ainult suurtel pühadel.

Millegipärast ei mainita rüblikut iidsetes allikates, ilmselt seetõttu, et varasemat rutabakat ei eristatud naerist. Need Venemaal kunagi laialt levinud juured moodustavad nüüd köögiviljakasvatuses suhteliselt väikese osa. Nad ei talunud konkurentsi kartuli ja muude põllukultuuridega. Omapärane maitse ja lõhn, erinevate kulinaarsete kasutusvõimaluste võimalus, transporditavus, säilivusstabiilsus lubavad aga arvata, et praegu ei tasu kaalikast ja rutabagast loobuda, kuna need annavad paljudele vene rahvaköögi roogadele väga erilise maitse.

Venemaal hiljem ilmunud köögiviljakultuuridest ei saa nimetada kartulit. Päris 19. sajandi alguses. kartul tegi vene toidulaua traditsioonides tõelise revolutsiooni, kartulitoidud saavutasid laialdase populaarsuse. Suur au kartuli levitamise ja selle populariseerimise eest kuulub kuulsale 18. sajandi kultuuritegelasele. A.T. Bolotov, kes mitte ainult ei töötanud välja kartulikasvatuse põllumajandustehnikaid, vaid pakkus välja ka mitmete roogade valmistamise tehnoloogia.

Loomsed saadused jäid praktiliselt muutumatuks. Juba iidsetest aegadest on meie esivanemad tarbinud veiseliha ("veiseliha"), sigade, kitsede ja lammaste liha, aga ka kodulinde - kanu, hanesid, parte.

Kuni XII sajandini. kasutati ka hobuseliha, kuid juba XIII sajandil. see jäi peaaegu kasutusest välja, sest Mongoli-tatarlased, kes vajasid rohkem hobuseid, hakkasid elanikkonnast "lisa" hobuseid ära võtma. XVI-XVII sajandi käsikirjades. ("Domostroy", "Tsaariaegsete roogade loetelu") mainitakse ainult üksikuid gurmeehobuste liharoogasid (aspik hobusehuultelt, keedetud hobusepead). Tulevikus hakati piimakarjakasvatuse arenedes üha enam kasutama piima ja sellest saadud tooteid.

Metsandus oli suur ja märkimisväärne lisa meie esivanemate majandusele. XI-XII sajandi annaalides. seal räägitakse jahimaadest – "hanedest", hilisemates käsikirjades on mainitud sarapuu-, metsparte, jäneseid, hanesid ja muid ulukilinde. Kuigi pole põhjust arvata, et neid poleks ammustest aegadest varem söödud.

Metsad hõivavad meie riigis suuri alasid, eriti Põhja-Uuralites ja Siberis. Metsa kingituste kasutamine on üks vene köögi iseloomulikke jooni. Vanasti mängisid sarapuupähklid toitumises olulist rolli. Pähklivõi oli üks levinumaid rasvu. Tuumad peksti, lisati veidi keevat vett, mähiti kaltsu sisse ja suruti alla. Õli tilkus tasapisi kaussi. Pähklikooki kasutati ka toidus - lisati teraviljadele, söödi piimaga, kodujuustuga. Purustatud pähkleid kasutati ka erinevate roogade ja täidiste valmistamiseks.

Mets oli ka meeallikas (mesindus). Meest valmistati erinevaid magusaid toite ja jooke – mett. Praegu on ainult mõnes Siberi paigas (eriti Altais kohalike mitte-vene rahvaste seas) säilinud nende maitsvate jookide valmistamise meetodid.

Kuid kõige iidsetest aegadest kuni suhkru masstootmiseni oli mesi kõigi rahvaste peamine magustoit ja selle põhjal valmistati isegi Vana-Egiptuses, Vana-Kreekas ja Vana-Roomas mitmesuguseid magusaid jooke, roogasid ja magustoite. ette valmistatud. Samuti ei sõid kaaviari mitte ainult venelased, vaid kõik rahvad, kelle käsutuses oli juba ammusest ajast kala.

Kõige esimene kunstlikult kasvatatud viljapuu Venemaal oli kirss. Juri Dolgorukovi ajal kasvasid Moskvas ainult kirsid.

Vene rahvaköögi olemust mõjutasid suuresti meie riigi geograafilised iseärasused – jõgede, järvede, merede rohkus. See on geograafiline asukoht, mis seletab igasuguste kalaroogade arvu. Toidus olid paljud jõekala liigid ja ka järvekalad üsna laialt levinud. Kuigi palju rohkem erinevaid kalaroogasid oli veel Vana-Kreekas ja eriti Vana-Roomas – Euroopa köögi moodsa rikkuse aluste loojas. Mida väärt olid Luculluse kulinaarsed fantaasiad? (Kahjuks on tema paljud retseptid kadunud.)

Vene köögis kasutati toiduvalmistamiseks ka laia valikut tooteid. Kuid mitte niivõrd toodete mitmekesisus ei määra vene rahvusköögi eripära (sama tooted olid eurooplastele kättesaadavad), kuivõrd nende töötlemisviisid, toiduvalmistamise tehnoloogia. Rahvaroogade originaalsuse määrasid paljuski just vene ahju eripärad.

On alust arvata, et traditsioonilise vene ahju kujundust ei laenatud. Ida-Euroopas ilmus see kohaliku algupärase koldetüübina. Sellele viitab tõsiasi, et Siberi, Kesk-Aasia, Kaukaasia rahvaste seas olid põhilised ahjutüübid lahtised kolded, aga ka väliahi leivaküpsetamiseks või tandoor kookide küpsetamiseks. Lõpuks annab arheoloogia selle kohta otseseid tõendeid. Ukraina trüpillide asulate väljakaevamistel (kolmas aastatuhat eKr) ei leitud mitte ainult ahjude jäänuseid, vaid ka ahju savist maketti, mis võimaldas taastada nende välimust ja struktuuri. Neid Adobe ahjusid võib pidada hilisemate ahjude prototüübiks, sealhulgas vene ahju.

Ajaloolise arengu käigus on toitumine muutunud, ilmunud on uued tooted ja paranenud on nende töötlemisviisid. Suhteliselt hiljuti on Venemaale ilmunud kartul ja tomatid, paljud ookeanikalad on tuttavaks saanud ja ilma nendeta on meie toidulauda juba võimatu ette kujutada. Püüded jagada vene kööki vanaks, omanäoliseks ja kaasaegseks on üsna meelevaldsed. Kõik sõltub inimeste käsutuses olevate toodete saadavusest. Ja kes nüüd ütleb, et kartuli või tomatiga toidud ei saa olla rahvusvenelased?

Kurioosne on ananasside kulinaarne kasutamine Katariina II ja prints Potjomkini ajal (see kapsakändude armastaja, kellega ta kunagi lahku ei läinud ja pidevalt näris). Seejärel tükeldati ananassid ja hapendati tünnides nagu kapsast. See oli üks Potjomkini lemmikviina suupisteid.

Meie riik on suur ja igas piirkonnas on oma kohalikud toidud. Põhjas meeldib neile kapsasupp ja lõunas - borš, Siberis ja Uuralites pole pidulauda ilma šanegita ja Vologdas - ilma kalamüüjateta, Donis keedetakse kalasuppi tomatitega jne. on palju levinud roogasid meie riigi kõigis piirkondades ja palju üldisi võtteid nende valmistamiseks.

Tänapäeval peetakse Venemaad maailmas riigiks, kus inimesed joovad palju. Vene pidusöögi traditsioonid tunduvad välismaalastele salapärase rituaalina, mille läbimise järel mõistavad nad lõpuks vene hinge ja võib-olla ka elu mõtet.
Venelastele endile selline suhtumine alati ei meeldi. Selles artiklis tahaksin selgitada mõningaid stereotüüpe venelaste ja alkoholi kohta.

Tänapäeval peetakse Venemaad kogu maailmas väga joomariigiks. Vene joomistraditsioone kujutatakse ette mingi salapärase rituaalina. Välismaalased arvavad, et selle rituaali läbimine paljastab mitte ainult vene hinge, vaid ka elu mõtte saladused.
Kui rääkida venelastest, siis nad ei hinda seda suhtumist alati. Selles artiklis tahaksin selgitada mõningaid venelaste ja alkoholiga seotud stereotüüpe.

1. Külas juuakse muidugi ikka väga palju ja purjuspäi on ikka suur probleem. Aga keskklass ei puutu viina peaaegu kunagi... Kunagi töötasin tõlgina vene-prantsuse pulmas. Prantslased valmistasid palju viina, et oma tulevasi sugulasi rõõmustada ja üllatada. Kuid ükski puhkusel viibinud venelane ei joonud klaasigi, nad eelistasid prantsuse veini. Prantslastele aga viin meeldis!

1. Muidugi joovad inimesed maal ikka palju, alkoholism on endiselt suur probleem. Aga Vene keskklass ei puutu peaaegu kunagi enam viina... Kord sattusin töötama tõlgina ühes Prantsuse-Vene pulmas. Prantslased ostsid ohtralt viina, sest tahtsid oma tulevastele sugulastele heameelt teha ja üllatada. Ja ometi ei puudutanud ükski peol viibinud venelane kordagi ühtegi ampsu, nad eelistasid selgelt prantsuse veini. Seevastu Prantsuse külalised nautisid viina väga!

2. Euroopas peetakse normaalseks lõuna ajal või õhtul koos õhtusöögiga klaasi veini juua. Venemaal on Euroopa traditsioonid üha populaarsemad ja isegi moes. Siiski joovad vähesed inimesed iga päev alkoholi. Vein on pühadeks, kallitele külalistele, mitte igapäevaeluks. Paljud inimesed, eriti mehed, ei joo põhimõtteliselt üldse. Kui inimene ütleb sulle, et ta ei joo, pole sul vaja teda ümber veenda, sa pead lihtsalt leppima tema põhimõtetega.

2. Euroopas peetakse normaalseks juua lõuna- või õhtusöögiks klaas veini. Venemaal muutuvad Euroopa traditsioonid üha populaarsemaks ja isegi moes. Sellest hoolimata on igapäevaselt veini joojaid väga vähe. Vein on pidustusteks, kallitele külalistele, mitte igapäevaeluks. Paljud inimesed, eriti mehed, ei joo põhimõtteliselt üldse. Kui keegi ütleb teile, et ta ei joo, ärge püüdke teda ümber veenda, vaid nõustuge nende veendumustega.

3. Venelased ära purusta klaase iga kord, kui nad alkoholi joovad. Klaaside ja nõude purustamise traditsioon säilis vaid suurematel pühadel. Aga kui sa kogemata nõud katki lähed, võivad nad sulle öelda: see on õnneks!

3. Venelased ärge purustage nende klaase iga kord, kui nad alkoholi joovad. See klaasi- ja roogade lõhkumise traditsioon jääb nüüd ainult suurtele pidudele. Kui aga juhtud kogemata roa katki minema, võid kuulda: see toob õnne!

4. Venemaal on siiani säilinud röstsaiade traditsioon. Puhkuse ajal võib röstsai olla pikk, kuid tavalistel päevadel, näiteks kui külalised on saabunud, võib see olla väga lühike: Külalistele, teie saabumisele, et kõik oleks hästi või lihtsalt meile ... Välismaalased teevad sageli vea ja ütlevad Tervisele ... See fraas ei tähenda toosti kontekstis midagi. Tervisele tähendab Rõõm on minupoolne. Tervise nimel ei kõla ka eriti kenasti. Parem öelda Teie tervise nimel .

4.Venemaal on endiselt oluline toosti traditsioon. Röstsai võib kesta mõnda aega, kui seda öeldakse tähistamise ajal. Igapäevaelus on näiteks külalisi tulles toost tavaliselt üsna lühike: Külalistele, teie saabumisele, et kõik oleks hästi , või lihtsalt meile ... Välismaalased teevad väga sageli selle vea, et ütlevad Na zdorovie ... Röstsaa kontekstis ei tähenda see fraas midagi. Na zdorovie tegelikult tähendab Palun. Za zdorovie ei kõla ka õigesti. Parem on öelda: Za vashe zdorovie .