Tradycje rosyjskiego święta prawosławnego. Tradycje uczty rosyjskiej - abstrakcyjne rosyjskie zwyczaje i tradycje biesiadne

Charakter kuchni rosyjskiej

Specyfika kuchni narodowej została lepiej zachowana niż np. typowe cechy ubioru czy mieszkania.
Tradycyjne rosyjskie potrawy są bogate w energię i zawierają dużo tłuszczu. Wynika to z surowego klimatu: zawsze trzeba było dużo jeść („Gdy gruby wysycha, chudy umiera”).
Dania w kuchni rosyjskiej są proste, racjonalne i praktyczne. Ludzie przygotowywali głównie potrawy z chleba, mąki i wszystkiego, co dał las - miodu, jagód, orzechów, grzybów (choć ludność południowej części Rosji obawia się grzybów, boi się ich używać). Główną część żywności Rosjan stanowiły różnego rodzaju zboża i produkty mleczne. Mięso uważano za danie świąteczne.
Rosjanie nauczyli się konserwować i konserwować żywność - wędzone, suszone, solone mięso, fermentowane warzywa i owoce, marynowane, solone (ogórki, czosnek, liście winogron, czosnek niedźwiedzi), robili dżemy, suszone owoce (śliwki, suszone morele, rodzynki ).

Żywność dla osób pokrzywdzonych

Gdy brakowało mąki lub zbóż, jedli „drugi chleb” – ziemniaki. Często jedli też kapustę, z której robione są zupy, na przykład kapuśniak („kapusta i kasza - nasze jedzenie”), a także marchewki, buraki i kasza gryczana (kasza gryczana).

Chleb

Chleb odgrywał i odgrywa najważniejszą rolę w codziennym i świątecznym jedzeniu. Rosjanie mówią: „chleb jest głową wszystkiego”.
Rosjanie bardzo szanowali chleb: zgodnie ze starym zwyczajem upuszczony chleb trzeba podnosić, wycierać, całować i prosić o wybaczenie za zaniedbanie. Ludzie nigdy nie wyrzucali okruchów chleba. Od dzieciństwa dziecko uczyło się szanować ten produkt. Gości przywitano słowami „chleb i sól”.
Chleb służy do podjadania przez cały dzień (na zupę, na drugie danie).
Rosyjski chleb żytni, wypiekany z różnymi dodatkami (przyprawy, rodzynki - najsłynniejszy aromatyczny chleb „Borodinsky” z kolendrą).
Sprzedawany jest również biały chleb lub lawasz (biały chleb z południa lub z Azji Środkowej w postaci dużego płaskiego ciasta).

Rosyjskie potrawy narodowe

Przekąski

Kuchnia rosyjska słynie szczególnie z obfitości różnych przekąsek. Są to sałatki, marynaty (warzywa, grzyby, ryby), placki z różnymi nadzieniami (mięso, ryby, kapusta, ziemniaki, ryż i jajka, jabłka, cytryna, różne rodzaje dżemów), naleśniki z różnymi nadzieniami (produkty z ciasta, rozlane cienką warstwą na rozgrzaną patelnię), wędzone mięso, ryby, kiełbasę, szynkę, kawior - czarny z jesiotra, który ceniony jest bardziej niż czerwony z łososia.

Zupy

Zupy rosyjskie są obfite i gęste lub, jak mówią Rosjanie, „gęste”. Gotuje się je w wodzie lub kwasie chlebowym, często do miski zupy dodaje się śmietanę lub majonez. Do zupy koniecznie jedz chleb.

• kapuśniak - kapuśniak, istnieje około 60 rodzajów kapuśniak.
• Barszcz to czerwona zupa z kapusty, buraków, marchwi, mięsa.
• Solanka to zupa z ogórków kiszonych.
• Ukha to rosyjska zupa rybna.
• Okroshka, marynata, burak - zimne zupy.

Dania mięsne

W Rosji nie ma tradycji lekkiego smażenia mięsa. Bardzo często dania przygotowywane są z mięsa mielonego. Kotlety przygotowywane są z mięsa mielonego, służą jako nadzienie do pierogów, pasztetów, gołąbków (mięso mielone w liściach kapusty). Popularny jest kebab ormiański - kawałki jagnięciny. Rosjanie często jedzą ryby.

Słodki

Rosjanie kochają słodycze, sklepy oferują duży i zróżnicowany wybór czekolady, słodyczy (sprzedawanych na wagę), lodów, ciastek; popularne są podpłomyki – pieczone kubki z ciasta drożdżowego z cukrem pudrem.

Produkty mleczne

Z kwaśnego mleka wyrabia się fermentowane mleko pieczone, powszechne są produkty z twarogu - masa twarogowa (z suszonymi morelami, suszonymi śliwkami, rodzynkami), słodki ser.

Świąteczne i uroczyste potrawy

• Boże Narodzenie jest kojące, kutia
• Zapusty - naleśniki z masłem
• Wielkanoc - Ciasto wielkanocne, jajka, Wielkanoc, nie jedz dań gorących
• pogrzeb - naleśniki, kutia, biała galaretka

Pożyczone potrawy

Na przestrzeni wieków kuchnia rosyjska została wzbogacona o wiele potraw z sąsiednich narodów.

• Szaszłyk jest daniem kaukaskim ze względu na swoje pochodzenie, barszcz i mikstura to ukraińskie zupy.
• Pelmeni to syberyjska potrawa w postaci gotowanych produktów z przaśnego ciasta nadziewanego mięsem mielonym, a także rybą, ziemniakami i kapustą.

Nowoczesne trendy w rosyjskiej kuchni

Na początku lat 90. Rosjanie znaleźli się pod wpływem importowanej żywności i fast foodów. Szczególnie lubię smażone - wypieki, frytki. Teraz znów częściowo wracają do domowych produktów i potraw. Jednocześnie, zwłaszcza w dużych miastach, coraz większą popularność zyskuje prawidłowe odżywianie, modna staje się kuchnia dietetyczna, wegetariańska i egzotyczna (głównie japońska).

Napoje

Kwas

Tradycyjnym rosyjskim napojem jest kwas chlebowy - ciemny, lekko alkoholowy napój wyrabiany z chleba lub miodu.

wódka

Wódka jest uważana za jeden z symboli Rosji, chociaż w ostatnich latach ilość spożywanej wódki jest mniejsza niż ilość spożywanego piwa.
Istnieją znane na całym świecie marki rosyjskiej wódki: „Stolichnaya”, „Smirnovskaya”, istnieje również stara tradycja wódki domowej, tzw. rojenia.
Wódka jest niedroga zarówno pod względem ceny, jak i tego, że można ją kupić w dowolnym miejscu, a to jeden z powodów alkoholizmu wśród Rosjan. Przypadki zatrucia wódką lub bimberem nie są rzadkie.
Należy jeść wódkę i piwo. Istnieje nieskończony wybór różnych produktów. Do piwa sprzedają suszone kalmary, stynka (małe suszone ryby), płoć (suszone ryby, które trzeba połamać i zjeść jak frytki), chipsy, orzeszki ziemne, pistacje, grzanki (małe suszone kawałki chleba o różnych smakach). Wódkę należy spożywać z pieczywem, kiełbasą, piklami, czosnkiem niedźwiedzim itp.

Picie herbaty

W przeszłości Rosjanie zwykle kończyli dzień obrzędem picia herbaty, wymieniali nowinki przy herbacie, opowiadali o wydarzeniach dnia, a cała rodzina zbierała się na herbatę.
Herbatę parzy się w specjalnym czajniczku, pozostawia do osadzenia, a następnie liście herbaty wlewa się do filiżanek i uzupełnia wrzątkiem lub w samowaru przygotowuje się herbatę. Serwuje się słodką herbatę: konfitury (najbardziej cenione są konfitury wiśniowe), słodycze, ciasta, bułki, ciasteczka.

Samowar

Samowar to samonagrzewające się urządzenie do parzenia herbaty. Samowar składa się z wazonu (jest tam kociołek na węgiel drzewny z fajką), uchwytów, palnika na czajniczki, dziobka z kluczem.
W przeszłości w każdym domu samowar zajmował ważne miejsce we wnętrzu salonu czy jadalni. Podczas picia herbaty kładziono go na stole lub na specjalnym stole, herbatę nalewała gospodyni lub najstarsza córka. Stopniowo samowary zaczęły przypominać nie czajniki, ale dekoracyjne wazony, stawały się prostsze i bardziej rygorystyczne, aż wreszcie stały się elektryczne. W czasach nowożytnych w Rosji samowar przestał być podstawową koniecznością.

Święto

Jest duża różnica między jedzeniem codziennym a świątecznym, między daniami oferowanymi w restauracjach

Jedzenie przez cały dzień

Śniadanie (ok 9h)

Śniadanie najlepiej obfite. W ciągu dnia często nie ma gdzie jeść, więc Rosjanie preferują ciepłe potrawy - owsiankę (płatki owsiane, ryż, pszenicę, kaszę gryczaną, kaszę manną), jajecznicę, kiełbaski, naleśniki. Jedzą twarogi, sery, piją herbatę lub kawę.

Obiad (około 14h)

Obiad zwykle składa się z pierwszego – zupy, a drugiego – gorącego (mięso lub ryba z dodatkiem). Rosjanie są przyzwyczajeni do jedzenia w ciągu dnia w fast foodach (są tego typu lokale oferujące rosyjskie dania narodowe), w stołówkach i kawiarniach. W przeciwieństwie do obfitego rosyjskiego domowego posiłku, obcokrajowiec może być zaskoczony małymi porcjami w rosyjskich restauracjach. Na najwyższym poziomie są całkiem wygodne restauracje, ale zwykłego Rosjanina nie stać na zjedzenie tam obiadu czy kolacji.
Na ulicy zawsze można kupić coś do jedzenia - ciasta, ciastka, naleśniki, shawarma (kebab), smażone ziemniaki z różnymi nadzieniami.

Kolacja (ok 20h)

Kolacja nie odgrywa w diecie istotnej roli. Zwykle jedzą to, co było na obiad lub to, co znajduje się w domu.

Domowa świąteczna uczta

W Rosji święta rodzinne obchodzone są zwykle w domu, goście są również zapraszani do domu i leczeni. Nie ma zwyczaju organizowania spotkań w restauracjach.
Rosja ma tradycję bogatych uczt. Od dawna jest tak ugruntowane, że gościa należy jak najlepiej przyjąć i nakarmić.
Zmiana potraw (przystawki, pierwsza to zupa, druga gorąca, trzecia słodka) w rosyjskiej uczcie nie jest bardzo jasna - z reguły są to wszelkiego rodzaju przekąski, ciasta, sałatki, dania mięsne, a nawet desery na stole w tym samym czasie. Jednocześnie Rosjanie przywiązują dużą wagę do obfitości na stole - zawsze powinno być dużo jedzenia wszelkiego rodzaju i różnych (pomimo możliwych trudności materialnych).

Zakupy

Teraz w Rosji wszystko już jest, wszystko można uzyskać. To nowa sytuacja dla Rosjan – w czasach sowieckich sklepy wyglądały zupełnie inaczej: puste lady, zero wyboru, nieprzyjemne sprzedawczynie, produkty niskiej jakości, długie kolejki. Sprzedawczynie uważały kupca za swojego wroga.
Zamiast kasy używali kont. Produkt, na przykład ser lub kiełbasa, jeśli się pojawił, sprzedawano w kilogramach (ludzie kupowali go do przyszłego użytku).

Na początku lat 90. prawie każdy dostał swoje artykuły spożywcze na rynku.

„Ruski model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Teraz wszystko zależy od ilości pieniędzy w portfelu kupującego. Istnieje wiele opcji handlu. Na ulicy wciąż są babcie oferujące warzywa z ogródka, papierosy czy piwo. Przy wejściach do metra lub w pobliżu innych węzłów komunikacyjnych znajdują się lady i kioski z różnego rodzaju produktami (nabiał, pieczywo, ciastka…). Każdy obszar ma swój własny rynek.
Kupić można też w sklepach z ladami, gdzie asortyment jest podzielony na kilka działów, ale kasa jest tylko jedna, a system płatności jest skomplikowany – trzeba wybrać towar, potem iść do kasjera i zapłacić za wszystko, a następnie wróć do działu z czekiem i tam odbierz wybrany produkt.
Możesz robić zakupy w nowoczesnych supermarketach samoobsługowych. Wiele z nich czynnych jest przez całą dobę – 24 godziny.
Obrzeża dużych miast są teraz zarośnięte, jak wszędzie, hipermarketami i centrami handlowymi.
W dużych miastach są bardzo drogie sklepy z importowanymi produktami i produktami wyższej jakości, z markowymi towarami, które są przeznaczone tylko dla współczesnych Rosjan V.I.P. - bardzo bogaci ludzie.

Literatura:

• Sergeeva, A.: Rosjanie. Stereotypy zachowań, tradycje, mentalność. Wydawnictwo Flint, Wydawnictwo Nauka, Moskwa 2005.
• Shangina, I.I.: Rosjanie. Dni powszednie i święta. Wydawnictwo „Azbuka-classic”, Petersburg 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: studio gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Czerwony Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Szampańska awangarda. Bratysława 1992.
• Gotowanie: http://www.gotovim.ru

Każde wakacje, które chcesz spędzić w uroczystej atmosferze, niezależnie od tego, czy jest to uroczystość osobista, czy impreza firmowa.
Podczas ich przygotowywania przede wszystkim rozstrzygana jest kwestia formy i miejsca wydarzenia. Bankiet to jedna z możliwych opcji zorganizowania uroczystego śniadania, obiadu lub kolacji, przy której można rozwiązać kwestie obsługi zaproszonych przy pomocy personelu instytucji, która zobowiązała się do przyjmowania i obsługi gości.

Zastanówmy się, jak można zorganizować świąteczny bankiet i jakie opcje usług możesz wybrać.

Klasyczny bankiet z pełną obsługą

Jest często używany podczas uroczystości i oficjalnych przyjęć dla dostojnych gości. Organizacja będzie wymagała znacznych inwestycji finansowych. Ten poziom obsługi jest najwyższej jakości i wymaga stałej obecności dużej liczby personelu zaangażowanego w takie przyjęcie.

Główna różnica między klasycznym bankietem a wszystkimi jego innymi formami polega na tym, że każdy gość jest obsługiwany indywidualnie. W tym celu organizatorzy przeznaczają kelnerów, którzy w pełni obsługują wydarzenie przez cały czas trwania imprezy.

Organizacja klasycznego bankietu musi spełniać kilka podstawowych wymagań:

1. stoły z najbardziej kompletnym zestawem sztućców i naczyń.
2. Trzy sposoby serwowania potraw.
3. Ustalony został schemat miejsc siedzących dla gości, który należy wcześniej przemyśleć. Na stołach kładzie się karty z ich nazwami.
4. W przypadku udziału w przyjęciu gości zagranicznych można umieścić kartki z nazwami potraw w języku obcym. Goście poczują się bardziej komfortowo wiedząc, jakie danie będą im oferowane.
5. Kompletne menu zawierające:

• przekąski zimne i gorące;
• pierwszy gorący danie, jeśli tożsamość odbywa się w porze lunchu;
• drugie gorące danie;
• deser;
• gorące i zimne napoje.

Pełna obsługa bankietu nadaje mu szczególnej powagi, porządku i formalności.

Bankiet z częściową obsługą

Jeśli potrzebujesz zorganizować uroczystość o mniej formalnym charakterze, na przykład uroczystość rodzinną z okazji rocznicy lub ślubu, to najlepszym rozwiązaniem tego problemu jest częściowa obsługa bankietowa.

W przeciwieństwie do klasycznej wersji, ten format organizowania wakacji jest bardziej demokratyczny. Stoły są podawane w taki sposób, aby goście sami wybierali przekąski, których chcieliby spróbować. W tym celu na środku stołu umieszcza się talerze z jedzeniem. Asortyment potraw jest szerszy, a gość ma więcej możliwości skosztowania dokładnie tych dań, które lubi najbardziej.

Nakrycie, zachowując swobodną atmosferę, jest prostsze, stoły nie są przeładowane dużą ilością sztućców.

W kwestii sadzania gości przy stolikach nie stosuje się kart osobistych, a wszyscy goście sami wybierają swoje miejsca.

Kelnerzy pojawiają się w holu, gdy trzeba przechować, zmienić lub wyjąć naczynia, podać dania gorące, deser lub napoje.

Kiedy trzymasz wesela z reguły wybierana jest opcja bankietu częściowego. Jednocześnie wprowadzono kilka zmian w organizacji przestrzeni: przy wejściu do sali bankietowej dodano stoliki, aby goście mogli zostawić na niej prezenty dla nowożeńców. W większości przypadków umieszcza się wizytówki w celu prawidłowego osadzenia gości. Również stół dla młodych jest serwowany bardziej wykwintnie, na nim zawsze stoi wazon na kwiaty podarowane pannie młodej.

Bufet bankietowy

Jeśli na krótki czas zaplanowana jest uroczysta impreza, na którą jednocześnie zapraszana jest duża liczba gości, można zorganizować bankiet w formie stołu bufetowego. Najczęściej wybierany jest stół bufetowy na oficjalne przyjęcie, uroczystość lub imprezę firmową.

Jego główną cechą jest to, że gościom nie oferuje się siedzenia przy stołach. Przez całe wakacje mogą swobodnie poruszać się po hali. Oprócz wspólnego stołu wzdłuż ścian ustawione są małe stoliki, przy których goście mogą usiąść i porozmawiać ze sobą.

Stoły bufetowe, których długość może sięgać 10 metrów, pomieszczą:

• przybory do żywności i napojów;
• , specjalne plastikowe zaślepki i kołki;
• przekąski i napoje.

Menu ma swoje własne cechy. Zwykle obejmuje zimne i gorące przekąski, wypieki, gorące dania główne, desery. Jednocześnie wszystkie podawane smakołyki mają małe porcje, porcja jest tak zaprojektowana, aby wygodnie było je spożywać rękami lub widelcem lub plastikową spinką do włosów, trzymając w dłoni talerz. Aby to zrobić, sałatki można układać w koszach lub tartletach, można pokroić ryby lub mięso, aby wygodnie było je umieścić na widelcu.

Gorące można podawać z różnego rodzaju nadziewanymi naleśnikami, bułeczkami, które również wygodnie spożywa się bez siadania przy stole.

Deser jest oferowany gościom podczas spożywania głównych przekąsek.

Kelnerzy nie obsługują każdego gościa indywidualnie, ale dbają o porządek na stołach, na czas odkładają czyste naczynia i usuwają zużyte, układają dodatkowe dania i napoje.

Stół bufetowy to najbardziej demokratyczna forma bankietu, która pozwala gościom na swobodną komunikację. Każdy zaproszony sam decyduje o której godzinie chciałby wyjechać z wakacji.

Jego ważną zaletą jest możliwość znacznego obniżenia kosztów organizacyjnych, zwłaszcza w przypadku konieczności zaproszenia dużej liczby gości.

Koktajl bankietowy

Z reguły jest usatysfakcjonowany w przypadkach, w których konieczne jest wykonanie krótkie wydarzenie, np. otwarcie wystawy, zorganizowanie konferencji, realizacja ważnego projektu.

W swojej organizacji koktajl bankietowy przypomina stół bufetowy, a czasem nazywany jest nawet stołem mini-bufetowym. Jego główna różnica w stosunku do stołu bufetowego polega na tym, że w holu nie ma nakrytych stołów i miejsc do siedzenia. Wszystkie posiłki i napoje oferowane są gościom przez kelnerów, którzy są stale obecni na sali i przemieszczają się między gośćmi. Głównym napojem na tym bankiecie jest koktajl, a wszystkie oferowane lekkie przekąski można spożywać bez użycia talerza.

Zazwyczaj czas na bankiet koktajlowy jest ograniczony do jednej godziny.

Herbata bankietowa

Herbata bankietowa jest uważana za czysto kobiecą formę organizacji małej uroczystości. Obecność mężczyzn nie jest wykluczona, ale wszystko pomyślane jest zgodnie ze spokojnym, eleganckim stylem spędzania czasu dla pięknych pań. Przodkiem tej formy bankietu jest angielska tradycja „Five O'clock Tea”.

Goście otrzymują kawę, herbatę, ciastka itp. Możliwa jest obecność na stołach lekkich napojów alkoholowych, takich jak szampan. Z reguły takie herbatki można zorganizować w celu zorganizowania małej rodzinnej uroczystości, lub zrelaksować się w nieformalnej atmosferze po odbyciu spotkań biznesowych lub negocjacji między pań-partnerkami.

Bankiet łączony

Taka organizacja imprezy jest bardziej skomplikowana i kosztowna. Ona obejmuje kilka rodzajów bankietów jednocześnie... Stosuje się go, gdy konieczne jest uczczenie szczególnie uroczystych wydarzeń i angażuje dużą liczbę zaproszonych gości, którzy spędzą dużo czasu na tym święcie. Imprezę można rozpocząć bankietem koktajlowym lub bufetem, następnie goście zostaną zaproszeni do stołów, gdzie zostaną obsłużeni w formie bankietu z pełnym lub częściowym akompaniamentem pracowników lokalu, a na koniec uroczystość zakończy się w atmosferze bankietu herbacianego.

Święto to może odbywać się w kilku salach jednocześnie, a goście mogą swobodnie przenosić się z części bufetowej do dowolnej innej części świątecznej przestrzeni.

Znajomość zasad organizacji różnego rodzaju bankietów pozwoli Ci wybrać odpowiedni rodzaj, który najlepiej odpowiada głównemu celowi imprezy świątecznej lub świątecznej.

(Z historii tradycji rosyjskiego stołu)

Każdy naród ma swój styl życia, obyczaje, swoje niepowtarzalne pieśni, tańce, bajki. Każdy kraj ma swoje ulubione potrawy, szczególne tradycje w dekoracji stołu i kuchni. Jest w nich wiele celowych, historycznie uwarunkowanych, odpowiadających narodowym gustom, stylowi życia, warunkom klimatycznym. Przez tysiące lat ten sposób życia i te nawyki ukształtowały się, gromadzą zbiorowe doświadczenia naszych przodków.
Receptury kulinarne ukształtowane przez lata w wyniku wieków ewolucji, wiele z nich jest doskonałymi przykładami prawidłowego łączenia produktów pod względem smaku, a także z fizjologicznego punktu widzenia pod względem zawartości składników odżywczych.
Życie ludu kształtuje się pod wpływem wielu czynników – przyrodniczych, historycznych, społecznych itp. Do pewnego stopnia wpływa na to również wymiana kulturalna z innymi narodami, ale obce tradycje nigdy nie są zapożyczane mechanicznie, lecz nabierają lokalnego, narodowego posmaku. nowa gleba.
Od czasów średniowiecza w naszym kraju uprawiano żyto, owies, pszenicę, jęczmień, proso, dawno temu nasi przodkowie zapożyczyli umiejętności wyrabiania mąki, opanowali „tajemnice” wypieku różnych produktów ze sfermentowanego ciasta. Dlatego niezbędne w jedzeniu naszych przodków są ciasta, placki, naleśniki, ciasta, placki, naleśniki, naleśniki itp. Wiele z tych produktów od dawna jest tradycją na świątecznych stołach: kurniki - na weselach, ciasta, naleśniki - na Zapusty, „skowronki” z ciasta - na wiosenne wakacje itp.
Dania ze wszystkich rodzajów zbóż są nie mniej typowe dla tradycyjnej kuchni rosyjskiej: różne płatki zbożowe, płatki zbożowe, naleśniki, galaretka owsiana, zapiekanki, dania na bazie grochu, a także soczewica.

Owsianka to niewątpliwie danie pierwotnie rosyjskie. Ponadto owsianka to danie kultowe. Zgodnie ze starymi rosyjskimi tradycjami podczas ceremonii ślubnej państwo młodzi muszą ugotować owsiankę. Oczywiście ta tradycja dała początek powiedzeniu: „Nie możesz gotować z nim (z nią) owsianki”. Cała historia państwa rosyjskiego jest nierozerwalnie związana z owsianką. Rosyjska owsianka to najważniejsze danie narodowej kuchni rosyjskiej.
Głównym produktem rosyjskiego rolnictwa zawsze były zboża (iw mniejszym stopniu rośliny strączkowe). Organizm człowieka rosyjskiego przez wiele stuleci (a nawet tysiącleci) kształtował się i ewoluował na podstawie składu strukturalnego zbóż.
Owsianka to bardzo zdrowy, pożywny, smaczny i, co ważne, niedrogi produkt. Owsianka w Rosji zawsze była traktowana z niepokojem. Owsianka dla Rosjanina zawsze była nie tylko jedzeniem, ale i rytualnym daniem. Bez tradycyjnej rosyjskiej owsianki na stole nie można było sobie wyobrazić żadnej uroczystości ani święta. Co więcej, na różne ważne wydarzenia koniecznie przygotowywano pewną ceremonialną owsiankę.
W bardziej północnych częściach naszego kraju szczególne znaczenie mają dania z kaszy jaglanej. Ta tradycja ma głębokie korzenie historyczne. Dawno, dawno temu wśród Słowian Wschodnich, którzy przybyli na te ziemie w VI wieku naszej ery. i żył głównie na terenach leśnych, uprawiano proso jako główną uprawę.
Kasza jaglana służyła jako surowiec do produkcji mąki, zbóż, warzenia piwa, kwasu chlebowego, przyrządzania zup i dań na słodko. Ta ludowa tradycja trwa do dziś. Należy jednak pamiętać, że proso ma gorszą wartość odżywczą niż inne zboża. Dlatego należy go przygotować z mlekiem, twarogiem, wątróbką, dynią i innymi pokarmami.
Nasi przodkowie uprawiali nie tylko zboża. Od starożytności, przez wieki, takie kultury starożytnego Rzymu, jak cappus, buraki i rzepa, przeszły do ​​naszych czasów i stały się głównymi w naszym ogrodzie. Najszerzej stosowana w Rosji była kapusta kiszona, którą można było przechowywać do następnych zbiorów. Kapusta jest niezastąpioną przekąską, przyprawą do gotowanych ziemniaków i innych potraw.
Kapuśniak z różnych rodzajów kapusty to zasłużona duma naszej narodowej kuchni, choć przygotowywano je w starożytnym Rzymie, gdzie specjalnie uprawiano dużo kapusty. Tyle, że wiele roślin warzywnych i przepisów na potrawy „przewędrowało” ze starożytnego Rzymu przez Bizancjum do Rosji po przyjęciu chrześcijaństwa w Rosji. Grecy stworzyli Rosję nie tylko pismo, ale także przekazali znaczną część swojej kultury.
Obecnie kapusta jest szczególnie szeroko stosowana w kuchni północnych i centralnych regionów Rosji, na Uralu i Syberii.
Rzepa w Rosji do końca XVIII - początku XIX wieku. był tak samo ważny jak ziemniaki dzisiaj. Rzepa była używana wszędzie, a wiele potraw przygotowywano z rzepy, faszerowanej, gotowanej, gotowanej na parze. Rzepa była używana jako nadzienie do ciast i robiono z niej kwas chlebowy. Stopniowo, od początku do połowy XIX wieku, wypierano go znacznie bardziej produktywnego, ale znacznie mniej użytecznego ziemniaka (praktycznie jest to pusta skrobia). Ale rzepa zawiera również bardzo cenne biochemiczne związki siarki, które przy regularnym spożywaniu są doskonałymi immunostymulantami. Teraz rzepa stała się rzadkim i fragmentarycznym produktem na rosyjskim stole - w sprzedaży, a cena zależy nie od kilogramów, ale od sztuki.
Po przejściu na ziemniaki kuchnia rosyjska znacznie straciła na wysokiej jakości. Jak również po praktycznym porzuceniu rosyjskiego chrzanu stołowego, który również jest niezbędną pomocą dla zdrowia, ale zachowuje swoje dobroczynne właściwości nie dłużej niż 12-18 godzin po ugotowaniu, tj. wymagające przygotowania na krótko przed podaniem. Dlatego nowoczesny sklep „chrzan w słoikach” w ogóle nie ma takich właściwości ani odpowiedniego smaku. Więc jeśli teraz w Rosji rosyjski chrzan stołowy podaje się do rodzinnego stołu, to tylko w wielkie święta.
Z jakiegoś powodu brukiew nie jest wymieniona w starożytnych źródłach, prawdopodobnie dlatego, że wcześniej nie odróżniano brukwi od rzepy. Korzenie te, niegdyś szeroko rozpowszechnione w Rosji, obecnie zajmują stosunkowo niewielki udział w uprawie warzyw. Nie wytrzymali konkurencji z ziemniakami i innymi uprawami. Jednak specyficzny smak i zapach, możliwość różnych zastosowań kulinarnych, przenośność, stabilność podczas przechowywania pozwalają sądzić, że obecnie nie należy rezygnować z rzepy i brukwi, ponieważ nadają one bardzo szczególny smak wielu potrawom rosyjskiej kuchni ludowej.
Spośród roślin warzywnych, które pojawiły się później w Rosji, nie można nie wymienić ziemniaków. Na samym początku XIX wieku. ziemniaki dokonały prawdziwej rewolucji w tradycjach rosyjskiego stołu, dania ziemniaczane zyskały dużą popularność. Wiele zasług dla dystrybucji ziemniaka i jego popularyzacji należy do słynnej postaci kultury XVIII wieku. W. Bołotow, który nie tylko opracował techniki rolnicze do uprawy ziemniaków, ale także zaproponował technologię przygotowania wielu potraw.
Produkty pochodzenia zwierzęcego pozostały praktycznie niezmienione. Nasi przodkowie od niepamiętnych czasów spożywali mięso bydła („wołowina”), wieprzowiny, kóz i owiec, a także drób – kury, gęsi, kaczki.
Do XII wieku. używano również koniny, ale już w XIII wieku. prawie wypadł z użycia, ponieważ Tatarzy mongolscy, którzy bardziej potrzebowali koni, zaczęli usuwać z populacji „dodatkowe” konie. W rękopisach z XVI-XVII wieku. („Domostroj”, „Spis dań carskich”) wymienia tylko pojedyncze wykwintne dania z koniny (aspic z końskich ust, gotowane końskie głowy). W przyszłości, wraz z rozwojem hodowli bydła mlecznego, coraz częściej wykorzystywano mleko i produkty z niego pochodzące.
Leśnictwo było dużym i znaczącym dodatkiem do gospodarki naszych przodków. W annałach XI-XII wieku. mówi o terenach łowieckich – „jastrzębiach”, później rękopisy wspominają o leszczynach, dzikich kaczkach, zająca, gęsi i innej zwierzynie łownej. Chociaż nie ma powodu, by sądzić, że nie były one wcześniej spożywane od czasów starożytnych.
Lasy zajmują w naszym kraju ogromne obszary, zwłaszcza na północnym Uralu i na Syberii. Korzystanie z darów lasu jest jedną z charakterystycznych cech kuchni rosyjskiej. W dawnych czasach orzechy laskowe odgrywały ważną rolę w żywieniu. Masło orzechowe było jednym z najczęstszych tłuszczów. Ziarna zostały zmiażdżone, dodano trochę wrzącej wody, zawinięto w szmatkę i poddano uciskowi. Olej stopniowo kapał do miski. Ciasto orzechowe było również używane w żywności - dodawane do płatków zbożowych, spożywane z mlekiem, z twarogiem. Z kruszonych orzechów przygotowywano również różne potrawy i nadzienia.
Las był także źródłem miodu (pszczelarstwo). Z miodu przygotowywano różne słodkie potrawy i napoje. Obecnie tylko w niektórych miejscach Syberii (zwłaszcza w Ałtaju wśród miejscowych ludów) zachowały się sposoby przyrządzania tych pysznych napojów.
Jednak od najdawniejszych czasów aż do masowej produkcji cukru miód był główną słodyczą wszystkich narodów, a na jego podstawie nawet w starożytnym Egipcie, starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie wytwarzano szeroką gamę słodkich napojów, potraw i deserów. przygotowany. Również nie tylko Rosjanie, ale wszystkie narody, które miały do ​​dyspozycji ryby, od niepamiętnych czasów jadły kawior.
Pierwszym sztucznie uprawianym drzewem owocowym w Rosji była wiśnia. Za Jurija Dolgorukowa w Moskwie rosły tylko wiśnie.
Na charakter rosyjskiej kuchni ludowej duży wpływ miały cechy geograficzne naszego kraju - obfitość rzek, jezior, mórz. To właśnie położenie geograficzne wyjaśnia ilość wszelkiego rodzaju dań rybnych. W diecie dość rozpowszechnionych było wiele gatunków ryb rzecznych, a także jeziornych. Choć znacznie więcej różnych dań rybnych istniało jeszcze w starożytnej Grecji, a zwłaszcza w starożytnym Rzymie – twórcy podwalin współczesnego bogactwa kuchni europejskiej. Ile warte były kulinarne fantazje Lukullusa? (Niestety wiele jego przepisów zostało utraconych.)
W kuchni rosyjskiej do gotowania używano również szerokiej gamy produktów. Jednak to nie tyle różnorodność produktów decyduje o specyfice narodowej kuchni rosyjskiej (te same produkty były dostępne dla Europejczyków), ile metody ich przetwarzania, technologia gotowania. Pod wieloma względami oryginalność potraw ludowych była zdeterminowana właśnie specyfiką rosyjskiego piekarnika.

Słowiańskie zwyczaje żywieniowe.
Tak integralna część posiłku jak STÓŁ zajmuje bardzo ważne miejsce w tradycyjnym obrazie świata. W chłopskiej chacie stół jest równie ważny jak piec i Czerwony Kącik, jest szeroko stosowany w obrzędach i wiąże się z nim wiele popularnych wierzeń. Podczas parapetówki najpierw do pustej chaty wniesiono stół, po czym modlili się z czterech stron i ruszali dalej. Czerwony róg (półka z ikonami i pamiątkami rodzinnymi, później - ze zdjęciami przodków) nie bez powodu jest wymieniany: stół w chacie był pod nim od starożytności i jest kontynuacją Boskiego świata w ludzkim świecie . „Stół jest tronem Boga w domu”, „Stół jest palmą Boga” - mówią rosyjskie przysłowia. W ten sposób wszystko, co trafia na stół, jest ofiarowane Bogu, przez Niego uświęcone, a dopiero potem dzielone przy posiłku przez wszystkich członków rodziny. Ten pogląd wyjaśnia wiele starożytnych zakazów zachowania przy stole: nie można zachowywać się bez szacunku i hałaśliwie, siadać do kolacji brudno, nosić kapelusz, śmiać się, krzyżować nogi, bezkrytycznie obchodzić się z jedzeniem, wielkim grzechem jest usiąść lub położyć twoje stopy na stole.

Codzienny posiłek jest nie mniej potężnym środkiem magicznej jedności rodziny niż uroczysty posiłek. W końcu to nasz codzienny rytuał i każdego dnia możemy dołożyć do świnki skarbonki rodzinnej harmonii grosza, albo ze znużeniem i obojętnie go otrzepać. Zwróć uwagę, jak idzie śniadanie lub kolacja Twojej rodziny: czy wszyscy czekają, aby zacząć jeść? Kto zarządza stołem? Jak siedzą domownicy i dlaczego? Czy starszym darzy się oznaki szacunku? Jaki jest ton dominujący w rozmowach? Czy istnieje obsesyjna chęć włączenia telewizora? Czy dziękują gospodyni za jej ciężką pracę? Jak kończy się posiłek?
Jeśli odpowiedzi na te pytania Cię zadowalają, wszystko jest w porządku. Oznacza to, że odziedziczyłeś zwyczaje domowych posiłków, które we współczesnym świecie posiada niewiele osób. Niestety coraz częściej nawyki związane z piciem rozwijają się spontanicznie i nie zawsze przyczyniają się do wzmocnienia więzi rodzinnych. W takim przypadku warto je poprawić. Oto kilka wskazówek opartych na tradycyjnych manierach przy stole:
Ojciec rodziny siedzi u szczytu (końca) stołu. To miejsce kontroli i wpływu. Zdziwisz się, jak archetypowo głęboki i kojący jest taki widok. To lądowanie pomoże samemu mężczyźnie, jeśli nie jest gotowy do przyjęcia roli głowy rodziny we wszystkim.
... Podczas gdy rodzina się spotyka, nikt nie zaczyna jeść, nawet jeśli talerze są już pełne. Starszy podnosi pierwszą łyżkę i to jest znak na początek obiadu.
... W tradycyjny sposób jedzenie jest nie do pomyślenia bez modlitwy.
Modlitwę można odmówić do siebie, jeśli nie ma cię w domu. Na rodzinnym obiedzie jeden z małżonków, który jest bardziej do tego skłonny, uświęca cały stół, wypowiadając na głos te słowa. Wcześniej była to sprawa starszego mężczyzny jako duchowego przywódcy rodziny, ale w naszych warunkach bywa to kobieta – nasza płeć generalnie ma większe szanse na utrzymanie cyklicznego życia, zachowanie obyczajów itp.
Zjedz przynajmniej jeden posiłek z całą rodziną. Jest to szczególnie wykonalne w weekendy.
Staraj się trzymać z dala od telewizji! Przy stole tworzy się krąg członków rodziny, jest to rzadki czas, kiedy jesteśmy w tym samym pokoju i na jednej lekcji. Jaki przekaz może być ważniejszy niż jedność z bliskimi?
Naucz swoje dziecko przy stole, tak jak w innych dziedzinach życia, szanować starszych, poddawać się i dzielić, zamiast uważać się za centrum wszechświata. W przyszłości będziesz czerpać korzyści z tego podejścia.
Wcześniej posiłek kończył się tak samo, jak się zaczynał – wszystko razem i miłym słowem wdzięczności. „Łamanie stołu” - wstawanie z łóżka - było uważane za wyjątkowo niegrzeczne, ten, który zjadł, pozostawał przy stole, dopóki starsi nie zjedli posiłku. Przy współczesnym rytmie życia jest to prawie niewykonalne. Jednak taki końcowy gest, jakim jest podziękowanie gospodyni i lekki ukłon dla wszystkich uczestników, doda posiłkowi integralności i emocjonalnej kompletności.
Odpady żywnościowe, zwłaszcza pieczywo, mąkę i nasiona, najlepiej przywrócić do naturalnego cyklu. To symboliczna gwarancja odnowy dobrobytu i płodności w naszym domu i na naszej Ojczystej ziemi.

Z historii tradycji rosyjskiego stołu. Każdy naród ma swój styl życia, obyczaje, swoje niepowtarzalne pieśni, tańce, bajki. Każdy kraj ma swoje ulubione potrawy, szczególne tradycje w dekoracji stołu i kuchni. Jest w nich wiele celowych, historycznie uwarunkowanych, odpowiadających narodowym gustom, stylowi życia, warunkom klimatycznym. Przez tysiące lat ten sposób życia i te nawyki ukształtowały się, gromadzą zbiorowe doświadczenia naszych przodków.

Receptury kulinarne ukształtowane przez lata w wyniku wieków ewolucji, wiele z nich jest doskonałymi przykładami prawidłowego łączenia produktów pod względem smaku, a także z fizjologicznego punktu widzenia pod względem zawartości składników odżywczych.

Sposób życia narodu kształtuje się pod wpływem wielu czynników - przyrodniczych, historycznych, społecznych itp. Wymiana kulturalna z innymi narodami również wpływa na to w pewnym stopniu, ale obce tradycje nigdy nie są zapożyczane mechanicznie, ale nabywają lokalnego narodowego smak na nowej glebie.

Od czasów średniowiecza w naszym kraju uprawiano żyto, owies, pszenicę, jęczmień, proso, dawno temu nasi przodkowie zapożyczyli umiejętności wyrabiania mąki, opanowali „tajemnice” wypieku różnych produktów ze sfermentowanego ciasta. Dlatego niezbędne w jedzeniu naszych przodków są ciasta, placki, naleśniki, ciasta, placki, naleśniki, naleśniki itp. Wiele z tych produktów od dawna jest tradycją na świątecznych stołach: kurniki - na weselach, ciasta, naleśniki - na Zapusty, „skowronki” z ciasta - na wiosenne wakacje itp.

Dania ze wszystkich rodzajów zbóż są nie mniej typowe dla tradycyjnej kuchni rosyjskiej: różne płatki zbożowe, płatki zbożowe, naleśniki, galaretka owsiana, zapiekanki, dania na bazie grochu, a także soczewica.

W bardziej północnych częściach naszego kraju szczególne znaczenie mają dania z kaszy jaglanej. Ta tradycja ma głębokie korzenie historyczne. Dawno, dawno temu wśród Słowian Wschodnich, którzy przybyli na te ziemie w VI wieku naszej ery. i żył głównie na terenach leśnych, uprawiano proso jako główną uprawę.

Kasza jaglana służyła jako surowiec do produkcji mąki, zbóż, warzenia piwa, kwasu chlebowego, przyrządzania zup i dań na słodko. Ta ludowa tradycja trwa do dziś. Należy jednak pamiętać, że proso ma gorszą wartość odżywczą niż inne zboża. Dlatego należy go przygotować z mlekiem, twarogiem, wątróbką, dynią i innymi pokarmami.

Nasi przodkowie uprawiali nie tylko zboża. Od starożytności, przez wieki, takie kultury starożytnego Rzymu, jak cappus, buraki i rzepa, przeszły do ​​naszych czasów i stały się głównymi w naszym ogrodzie. Najszerzej stosowana w Rosji była kapusta kiszona, którą można było przechowywać do następnych zbiorów. Kapusta jest niezastąpioną przekąską, przyprawą do gotowanych ziemniaków i innych potraw.

Kapuśniak z różnych rodzajów kapusty to zasłużona duma naszej narodowej kuchni, choć przygotowywano je w starożytnym Rzymie, gdzie specjalnie uprawiano dużo kapusty. Tyle, że wiele roślin warzywnych i przepisów na potrawy „przewędrowało” ze starożytnego Rzymu przez Bizancjum do Rosji po przyjęciu chrześcijaństwa w Rosji. Grecy stworzyli Rosję nie tylko pismo, ale także przekazali znaczną część swojej kultury.

Obecnie kapusta jest szczególnie szeroko stosowana w kuchni północnych i centralnych regionów Rosji, na Uralu i Syberii.

Rzepa w Rosji do końca XVIII - początku XIX wieku. był tak samo ważny jak ziemniaki dzisiaj. Rzepa była używana wszędzie, a wiele potraw przygotowywano z rzepy, faszerowanej, gotowanej, gotowanej na parze. Rzepa była używana jako nadzienie do ciast i robiono z niej kwas chlebowy. Stopniowo, od początku do połowy XIX wieku, wypierano go znacznie bardziej produktywnego, ale znacznie mniej użytecznego ziemniaka (praktycznie jest to pusta skrobia). Ale rzepa zawiera również bardzo cenne biochemiczne związki siarki, które przy regularnym spożywaniu są doskonałymi immunostymulantami. Teraz rzepa stała się rzadkim i fragmentarycznym produktem na rosyjskim stole - w sprzedaży, a cena zależy nie od kilogramów, ale od sztuki.

Po przejściu na ziemniaki kuchnia rosyjska znacznie straciła na wysokiej jakości. Jak również po praktycznym porzuceniu rosyjskiego chrzanu stołowego, który również jest niezbędną pomocą dla zdrowia, ale zachowuje swoje dobroczynne właściwości nie dłużej niż 12-18 godzin po ugotowaniu, tj. wymagające przygotowania na krótko przed podaniem. Dlatego nowoczesny sklep „chrzan w słoikach” w ogóle nie ma takich właściwości ani odpowiedniego smaku. Więc jeśli teraz w Rosji rosyjski chrzan stołowy podaje się do rodzinnego stołu, to tylko w wielkie święta.

Z jakiegoś powodu brukiew nie jest wymieniona w starożytnych źródłach, prawdopodobnie dlatego, że wcześniej nie odróżniano brukwi od rzepy. Korzenie te, niegdyś szeroko rozpowszechnione w Rosji, obecnie zajmują stosunkowo niewielki udział w uprawie warzyw. Nie wytrzymali konkurencji z ziemniakami i innymi uprawami. Jednak specyficzny smak i zapach, możliwość różnych zastosowań kulinarnych, przenośność, stabilność podczas przechowywania pozwalają sądzić, że obecnie nie należy rezygnować z rzepy i brukwi, ponieważ nadają one bardzo szczególny smak wielu potrawom rosyjskiej kuchni ludowej.

Spośród roślin warzywnych, które pojawiły się później w Rosji, nie można nie wymienić ziemniaków. Na samym początku XIX wieku. ziemniaki dokonały prawdziwej rewolucji w tradycjach rosyjskiego stołu, dania ziemniaczane zyskały dużą popularność. Wiele zasług dla dystrybucji ziemniaka i jego popularyzacji należy do słynnej postaci kultury XVIII wieku. W. Bołotow, który nie tylko opracował techniki rolnicze do uprawy ziemniaków, ale także zaproponował technologię przygotowania wielu potraw.

Produkty pochodzenia zwierzęcego pozostały praktycznie niezmienione. Nasi przodkowie od niepamiętnych czasów spożywali mięso bydła („wołowina”), wieprzowiny, kóz i owiec, a także drób – kury, gęsi, kaczki.

Do XII wieku. używano również koniny, ale już w XIII wieku. prawie wypadł z użycia, ponieważ Tatarzy mongolscy, którzy bardziej potrzebowali koni, zaczęli usuwać z populacji „dodatkowe” konie. W rękopisach z XVI-XVII wieku. („Domostroj”, „Spis dań carskich”) wymienia tylko pojedyncze wykwintne dania z koniny (aspic z końskich ust, gotowane końskie głowy). W przyszłości, wraz z rozwojem hodowli bydła mlecznego, coraz częściej wykorzystywano mleko i produkty z niego pochodzące.

Leśnictwo było dużym i znaczącym dodatkiem do gospodarki naszych przodków. W annałach XI-XII wieku. mówi o terenach łowieckich – „jastrzębiach”, później rękopisy wspominają o leszczynach, dzikich kaczkach, zająca, gęsi i innej zwierzynie łownej. Chociaż nie ma powodu, by sądzić, że nie były one wcześniej spożywane od czasów starożytnych.

Lasy zajmują w naszym kraju ogromne obszary, zwłaszcza na północnym Uralu i na Syberii. Korzystanie z darów lasu jest jedną z charakterystycznych cech kuchni rosyjskiej. W dawnych czasach orzechy laskowe odgrywały ważną rolę w żywieniu. Masło orzechowe było jednym z najczęstszych tłuszczów. Ziarna zostały zmiażdżone, dodano trochę wrzącej wody, zawinięto w szmatkę i poddano uciskowi. Olej stopniowo kapał do miski. Ciasto orzechowe było również używane w żywności - dodawane do płatków zbożowych, spożywane z mlekiem, z twarogiem. Z kruszonych orzechów przygotowywano również różne potrawy i nadzienia.

Las był także źródłem miodu (pszczelarstwo). Z miodu przygotowywano różne słodkie potrawy i napoje. Obecnie tylko w niektórych miejscach Syberii (zwłaszcza w Ałtaju wśród lokalnych ludów nierosyjskich) zachowały się sposoby przyrządzania tych pysznych napojów.

Jednak od najdawniejszych czasów aż do masowej produkcji cukru miód był główną słodyczą wszystkich narodów, a na jego podstawie nawet w starożytnym Egipcie, starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie wytwarzano szeroką gamę słodkich napojów, potraw i deserów. przygotowany. Również nie tylko Rosjanie, ale wszystkie narody, które miały do ​​dyspozycji ryby, od niepamiętnych czasów jadły kawior.

Pierwszym sztucznie uprawianym drzewem owocowym w Rosji była wiśnia. Za Jurija Dolgorukowa w Moskwie rosły tylko wiśnie.

Na charakter rosyjskiej kuchni ludowej duży wpływ miały cechy geograficzne naszego kraju - obfitość rzek, jezior, mórz. To właśnie położenie geograficzne wyjaśnia ilość wszelkiego rodzaju dań rybnych. W diecie dość rozpowszechnionych było wiele gatunków ryb rzecznych, a także jeziornych. Choć znacznie więcej różnych dań rybnych istniało jeszcze w starożytnej Grecji, a zwłaszcza w starożytnym Rzymie – twórcy podwalin współczesnego bogactwa kuchni europejskiej. Ile warte były kulinarne fantazje Lukullusa? (Niestety wiele jego przepisów zostało utraconych.)

W kuchni rosyjskiej do gotowania używano również szerokiej gamy produktów. Jednak to nie tyle różnorodność produktów decyduje o specyfice narodowej kuchni rosyjskiej (te same produkty były dostępne dla Europejczyków), ile metody ich przetwarzania, technologia gotowania. Pod wieloma względami oryginalność potraw ludowych była zdeterminowana właśnie specyfiką rosyjskiego piekarnika.

Istnieją powody, by sądzić, że projekt tradycyjnego rosyjskiego pieca nie został zapożyczony. Pojawił się w Europie Wschodniej jako lokalny oryginalny typ paleniska. Wskazuje na to fakt, że wśród ludów Syberii, Azji Środkowej, Kaukazu głównymi rodzajami pieców były paleniska otwarte, a także zewnętrzny piec do pieczenia chleba czy tandoor do pieczenia placków. Wreszcie archeologia dostarcza na to bezpośrednich dowodów. Podczas wykopalisk w osadach trypilskich na Ukrainie (III tysiąclecie p.n.e.) odnaleziono nie tylko pozostałości pieców, ale także gliniany model pieca, który umożliwił odtworzenie ich wyglądu i struktury. Te piece adobe można uznać za prototyp późniejszych pieców, w tym pieca rosyjskiego.

W procesie historycznego rozwoju zmieniło się żywienie, pojawiły się nowe produkty, poprawiły się metody ich przetwarzania. Stosunkowo niedawno w Rosji pojawiły się ziemniaki i pomidory, wiele ryb oceanicznych stało się znajome, a bez nich nie można już wyobrazić sobie naszego stołu. Próby podziału kuchni rosyjskiej na starą, charakterystyczną i nowoczesną są raczej arbitralne. Wszystko zależy od dostępności produktów dostępnych dla ludzi. A kto teraz powie, że dania z ziemniakami lub pomidorami nie mogą być narodowymi Rosjanami?

Ciekawe jest kulinarne wykorzystanie ananasów w czasach Katarzyny II i księcia Potiomkina (tego miłośnika kikutów kapusty, z którym nigdy się nie rozstawał i nie gryzł bez przerwy). Ananasy były następnie siekane i fermentowane w beczkach, jak kapusta. Była to jedna z ulubionych przekąsek wódki Potiomkina.

Nasz kraj jest rozległy, a każdy region ma swoje lokalne potrawy. Na północy lubią kapuśniak, a na południu - barszcz, na Syberii i na Uralu nie ma świątecznego stołu bez szangeli, aw Wołogdzie - bez sprzedawców ryb, w Don gotują zupę rybną z pomidorami itp. Jednak tam to wiele dań wspólnych dla wszystkich regionów naszego kraju oraz wiele ogólnych technik ich przygotowania.

Dziś na świecie Rosja jest uważana za kraj, w którym ludzie dużo piją. Tradycje rosyjskiej uczty wydają się obcokrajowcom tajemniczym rytuałem, po przejściu którego w końcu zrozumieją rosyjską duszę i być może sens życia.
Sami Rosjanie nie zawsze lubią taką postawę. W tym artykule chciałbym wyjaśnić niektóre stereotypy dotyczące Rosjan i alkoholu.

Dziś Rosja jest uważana na całym świecie za bardzo pijący kraj. Rosyjskie tradycje picia są wyobrażane jako jakiś tajemniczy rytuał. Cudzoziemcy myślą, że przejście tego rytuału odsłoni tajemnice nie tylko rosyjskiej duszy, ale i sensu samego życia.
Jeśli chodzi o Rosjan, nie zawsze doceniają tę postawę. W tym artykule chciałbym wyjaśnić niektóre stereotypy związane z Rosjanami i alkoholem.

1. Oczywiście na wsi ludzie nadal dużo piją, a pijaństwo nadal jest dużym problemem. Ale klasa średnia prawie nigdy nie dotyka wódki... Kiedyś pracowałem jako tłumacz na weselu rosyjsko-francuskim. Strona francuska przygotowała dużo wódki, aby zadowolić i zaskoczyć swoich przyszłych krewnych. Ale żaden z Rosjan, którzy byli na wakacjach, nie pił ani jednego kieliszka, woleli francuskie wino. Ale Francuzi lubili wódkę!

1. Jasne, ludzie na wsi nadal dużo piją, alkoholizm pozostaje wielkim problemem. Ale Rosyjska klasa średnia prawie nigdy nie tyka już wódki... Kiedyś zdarzyło mi się pracować jako tłumaczka na weselu francusko-rosyjskim. Strona francuska kupiła dużo wódki, ponieważ chciała sprawić przyjemność i zaskoczyć swoich przyszłych krewnych. A jednak żaden z Rosjan obecnych na przyjęciu nigdy nie tknął żadnego kieliszka, wyraźnie woleli francuskie wino. Wręcz przeciwnie, francuscy goście bardzo lubili wódkę!

2. W Europie za normalne uważa się wypicie lampki wina w porze lunchu lub wieczorem do kolacji. W Rosji tradycje europejskie są coraz bardziej popularne, a nawet modne. Jednak niewiele osób codziennie pije alkohol. Wino jest na święta, dla drogich gości, a nie na co dzień. Wiele osób, zwłaszcza mężczyzn, z zasady w ogóle nie pije. Jeśli ktoś mówi ci, że nie pije, nie musisz go przekonywać, wystarczy zaakceptować jego zasady.

2. W Europie za normalne uważa się wypicie kieliszka wina do obiadu lub kolacji. W Rosji tradycje europejskie stają się coraz bardziej popularne, a nawet modne. Niemniej jednak na co dzień niewiele osób pije wino. Wino jest na uroczystości, dla drogich gości, a nie na co dzień. Wiele osób, zwłaszcza mężczyzn, z zasady w ogóle nie pije. Jeśli ktoś Ci mówi, że nie pije, nie próbuj go przekonywać, po prostu zaakceptuj jego przekonania.

3. Rosjanie nie tłuc okularów za każdym razem, gdy piją alkohol. Tradycja tłuczenia kieliszków i naczyń została zachowana tylko w ważne święta. Ale jeśli przypadkowo rozbijesz naczynia, mogą ci powiedzieć: to na szczęście!

3. Rosjanie nie stłucz ich okularów za każdym razem, gdy piją alkohol. Ta tradycja tłuczenia szkła i łamania naczyń pozostaje teraz tylko dla dużych imprez. Ale jeśli przypadkowo stłuczesz naczynie, możesz usłyszeć: Przynosi szczęście!

4. W Rosji nadal istnieje tradycja wznoszenia toastów. W czasie wakacji toast może być długi, ale w zwykłe dni, na przykład jeśli przybyli goście, może być bardzo krótki: Za gości, za przyjazd, żeby wszystko było w porządku , lub po prostu dla nas ... Cudzoziemcy często popełniają błąd i mówią Do zdrowia ... To zdanie nic nie znaczy w kontekście toastu. Do zdrowia znaczy Cała przyjemność po mojej stronie. Dla zdrowia też nie brzmi zbyt ładnie. Lepiej powiedzieć Dla Twojego zdrowia .

4. Rosja nadal ma ważną tradycję toastów. Toast może trwać chwilę, gdy jest wypowiadany podczas uroczystości. W życiu codziennym, na przykład podczas przyjmowania gości, toast jest zwykle dość krótki: Do gości, do twojego przyjazdu, żeby wszystko było w porządku , Lub tylko do nas ... Cudzoziemcy bardzo często popełniają błąd, mówiąc Na zdorovie ... W kontekście toastów to zdanie nic nie znaczy. Na zdorovie właściwie oznacza nie ma za co. Za zdorovie też nie brzmi dobrze. Lepiej powiedzieć: Za wasze zdorovie .