Lay's cipsleri nasıl hazırlanır. Patates cipsinin bileşimi: efsaneler ve gerçek. Bir tavada çıtır soğan halkalarını hızlıca kızartmak için hazırlamanız gerekir.

Cipslerin 150 yıl önce Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktığına inanılıyor. Efsaneye göre, Amerika'nın en iyi restoranlarından birinde, bir müşteri (demiryolu kralı Vanderbilt) restoranın özel yemeği olan patates kızartmasını beğenmedi ve patateslerin çok yağlı olduğundan şikayet ederek mutfağa iade etti. Restoranın şefi, müşteriye bir oyun oynamaya karar verdi ve patatesleri ince dilimler halinde kesip yağda kızarttı ve masaya servis etti. Şaşırtıcı bir şekilde, müşteri özellikle yemeği beğendi ve o zamandan beri restoranın menüsünde yeni bir yemek ortaya çıktı - cips.

Lay's cipsleri 1938'den beri üretilmektedir. Bugün Frito Lay, hem dünyada hem de Rusya'da tuzlu atıştırmalıkların önde gelen üreticilerinden biridir. Lay's çiplerinin Rusya'ya teslimatı 90'ların ortalarında başladı ve 2002'de Moskova yakınlarındaki Kaşira'da ilk Frito Lay tesisi açıldı. Şimdi çipler, Moskova ve diğer Rus şehirlerindeki restoranların yanı sıra binlerce mağazaya tedarik ediliyor.

(Toplam 37 fotoğraf)

1. Bugünkü raporun konusu, Rostov Bölgesi, Azak şehrinde kısa süre önce açılan Lay's patates cipsi üretimi için PepsiCo tesisi.Ayrıca, tesis Khrusteam kruton üretiyor.Tüm üretim hattını gözden geçirelim ve düşünelim detayda.

Patateslerin boşaltılması, yıkanması ve geçici depolanması

2. Burada her gün 20 tonluk patatesli dokuz kamyon boşaltılıyor. Patatesler, bir taşıyıcı bant vasıtasıyla, onları temizlemek için devridaim edilen suyun kullanıldığı bir çamaşır makinesine taşınır. Toplamda, dünyada böyle üç otomatik araba yıkama var. Yıkama işlemini fiziksel olarak ortadan kaldırmak imkansızdır, her şey kapalı bir kapta gerçekleşir. Yıkandıktan sonra, patatesler, gerektiğinde üretime beslendikleri özel kaplarda kutularda geçici depolamaya gider.

Patatesleri temizleme, ayırma ve kesme

3. Patates yumruları özel kesme makinesine girmeden önce, denetçiler bant boyunca yürüyen yumruları görsel olarak kontrol eder ve gerekirse görünür kusurları giderir.

4. Bu arada: Her patates cips üretimi için uygun değildir. Yüksek nişasta içeriği ile karakterize edilen sözde patates cipsi vardır.

5. Tüm çalışanlar periyodik olarak tıbbi muayeneye tabi tutulur ve tıbbi kitaplara sahiptir, bu, hasta bir kişinin işe gitmemesi için yapılır. Ayrıca atölyeye girmeden önce herkesin ellerini yıkaması gerekmektedir.

6. Patates soyma, periyodik eylemin aşındırıcı tamburlarında gerçekleşir. Öncelikle gerekli miktarda patates tartım bunkerine yüklenir, ardından tambura boşaltılır.

7. Doğrudan kesme, tamburun koni şeklindeki tabanının dönmesi nedeniyle mekanik olarak gerçekleşir. Kesme makinesinin içinde, yumruyu ince dilimler halinde kesen sekiz çift son derece keskin bıçak bulunur. Her dilimin kalınlığı iki milimetreden azdır.

kavurma

8. Dilimlemeden sonra, patates dilimleri talaş üretim hattının kalbine girer, dilimleri kızartmak ve temel cipsleri üretmek için kızartma tavası. Benzeri olmayan bu ekipman, PepsiCo tesisi için özel olarak oluşturulmuştur ve gösterilemez.

9. İnce dilimlenmiş patates dilimleri, yağ banyosuna girer ve burada 180 santigrat derece sıcaklıkta üç dakika kızartılır. Yüksek kaliteli patates gibi yüksek kaliteli yağ, cipslerin tadının temelidir.

10. Formülasyon, nihai üründeki doymuş yağ içeriğini %25 oranında azaltan, yerel olarak üretilen yüksek olinli ayçiçek yağı da dahil olmak üzere özel bir bitkisel yağ karışımı kullanılarak tesiste geliştirildi.

11. Her gün ürünlerin kalitesi fabrikada kontrol edilir. Hem fırından yeni çıkmış temel cipsleri hem de tamamen paketlenmiş paketleri kontrol ederler.

Baharat ekleme

12. Bu aşamada kızarmış patates cipsine özel aromatik yağlar ve tuz bazlı aromalar eklenir.

13. Hat üzerinde aynı anda üç aroma üretilebilir.

paket

14. Bu arada: Tesis, yılda 50 bin ton bitmiş ürün üretecek şekilde tasarlanmıştır. Bana göre harika bir figür.

15. Üç konveyörde hazır talaşlar paketlemeye gider. Önce dağıtım ve tartım gelir.

16. Bu arada: Hattın tüm uzunluğu boyunca çok az işçi olduğunu lütfen unutmayın. Tam otomatik modda çalışan modern ekipman kullanır. Ayrıca, bitmiş ürünle mümkün olduğunca az kişinin temas etmesi önemlidir.

17. Tartı makineleri aynı anda birkaç porsiyonu tartar ve standart ve paket üzerinde belirtilen ağırlığı karşılamak için en doğru ağırlığa sahip olan en iyi ağırlık kombinasyonunu hesaplar.

18. Bir paketin net ağırlığının 28 gram olduğunu düşünürsek, ekipman ayarının doğruluğunu tahmin edebilirsiniz.

19. Tartılan kısım paketleme hattına boşaltılır.

20. Porsiyon, yabancı safsızlıkların (metal dedektörü) varlığının kontrolünden geçer ve bu zamana kadar paketleme makinesi tarafından paketleme malzemelerinden (folyo) hazırlanan pakete girer. Dikişi kapatmadan önce, ürünün gerekli raf ömrünün sağlanmasına izin veren torbaya gıda azotu verilir. Tartı ve paketleme ekipmanı, dakikada 80 torbaya kadar senkronize olarak çalışır.

21. Paketlenmiş cips torbası, torbaları manuel olarak kartonlara istifleyen operatörlere gider.

22. Cips kutuları paletler üzerine istiflenir ve depoya taşınır.

çizgiye paralel Kruton üretimi için

24. Un ve su karışımı ekstrüdere beslenir, ısıtılır ve iyice karıştırılır. Ekstrüderden krakerler, dönen bıçaklarla boyuta kesilen demetler halinde çıkar.

25. Bir sonraki adım, krakerleri fırında kurutmak ve baharat alanına gitmek.

26. Paketleme hattı, üzerinde talaşların üretildiği ile aynıdır.

Bugünkü raporun konusu, Rostov Bölgesi, Azov şehrinde yakın zamanda açılan Lay's patates cipsi üretimi için PepsiCo tesisi. Ayrıca tesis, Khrusteam krutonları üretiyor. Tüm üretim hattı boyunca sırayla yürüyelim ve ayrıntılı olarak ele alalım.

Cipslerin 150 yıl önce Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktığına inanılıyor. Efsaneye göre, Amerika'nın en iyi restoranlarından birinde, bir müşteri (demiryolu kralı Vanderbilt) restoranın özel yemeği olan patates kızartmasını beğenmedi ve patateslerin çok yağlı olduğundan şikayet ederek mutfağa iade etti. Restoranın şefi, müşteriye bir oyun oynamaya karar verdi ve patatesleri ince dilimler halinde kesip yağda kızarttı ve masaya servis etti. Şaşırtıcı bir şekilde, müşteri özellikle yemeği beğendi ve o zamandan beri restoranın menüsünde yeni bir yemek ortaya çıktı - cips.

Lay's cipsleri 1938'den beri üretilmektedir. Bugün Frito Lay, hem dünyada hem de Rusya'da tuzlu atıştırmalıkların önde gelen üreticilerinden biridir. Lay's çiplerinin Rusya'ya teslimatı 90'ların ortalarında başladı ve 2002'de Moskova yakınlarındaki Kaşira'da ilk Frito Lay tesisi açıldı.

Patateslerin boşaltılması, yıkanması ve geçici depolanması

2. Burada her gün 20 tonluk patatesli dokuz kamyon boşaltılıyor. Patatesler, bir taşıyıcı bant vasıtasıyla, onları temizlemek için devridaim edilen suyun kullanıldığı bir çamaşır makinesine taşınır. Toplamda, dünyada böyle üç otomatik araba yıkama var. Yıkama işlemini fiziksel olarak ortadan kaldırmak imkansızdır, her şey kapalı bir kapta gerçekleşir. Yıkandıktan sonra, patatesler, gerektiğinde üretime beslendikleri özel kaplarda kutularda geçici depolamaya gider.

Patatesleri temizleme, ayırma ve kesme

3. Patates yumruları özel kesme makinesine girmeden önce, denetçiler bant boyunca yürüyen yumruları görsel olarak kontrol eder ve gerekirse görünür kusurları giderir.

4. Bu arada: Her patates cips üretimi için uygun değildir. Yüksek nişasta içeriği ile karakterize edilen sözde patates cipsi vardır.

5. Tüm çalışanlar periyodik olarak tıbbi muayeneye tabi tutulur ve tıbbi kitaplara sahiptir, bu, hasta bir kişinin işe gitmemesi için yapılır. Ayrıca atölyeye girmeden önce herkesin ellerini yıkaması gerekmektedir.

6. Patates soyma, periyodik eylemin aşındırıcı tamburlarında gerçekleşir. Öncelikle gerekli miktarda patates tartım bunkerine yüklenir, ardından tambura boşaltılır.

7. Doğrudan kesme, tamburun koni şeklindeki tabanının dönmesi nedeniyle mekanik olarak gerçekleşir. Kesme makinesinin içinde, yumruyu ince dilimler halinde kesen sekiz çift son derece keskin bıçak bulunur. Her dilimin kalınlığı iki milimetreden azdır.

kavurma

8. Dilimlemeden sonra, patates dilimleri talaş üretim hattının kalbine girer, dilimleri kızartmak ve temel cipsleri üretmek için kızartma tavası. Benzeri olmayan bu ekipman, PepsiCo tesisi için özel olarak oluşturulmuştur ve gösterilemez.

9. İnce dilimlenmiş patates dilimleri, yağ banyosuna girer ve burada 180 santigrat derece sıcaklıkta üç dakika kızartılır. Yüksek kaliteli patates gibi yüksek kaliteli yağ, cipslerin tadının temelidir.

10. Formülasyon, nihai üründeki doymuş yağ içeriğini %25 oranında azaltan, yerel olarak üretilen yüksek olinli ayçiçek yağı da dahil olmak üzere özel bir bitkisel yağ karışımı kullanılarak tesiste geliştirildi.

11. Her gün ürünlerin kalitesi fabrikada kontrol edilir. Hem fırından yeni çıkmış temel cipsleri hem de tamamen paketlenmiş paketleri kontrol ederler.

Baharat ekleme

12. Bu aşamada kızarmış patates cipslerine tuz bazlı özel aromatik ve tatlandırıcı katkı maddeleri eklenir.

13. Hat üzerinde aynı anda üç aroma üretilebilir.

paket

14. Bu arada: Tesis, yılda 50 bin ton bitmiş ürün üretecek şekilde tasarlandı. Bana göre harika bir figür.

15. Üç konveyörde hazır talaşlar paketlemeye gider. Önce dağıtım ve tartım gelir.

16. Bu arada: Lütfen hattın tüm uzunluğu boyunca çok az işçi olduğunu unutmayın. Tam otomatik modda çalışan modern ekipman kullanır. Ayrıca, bitmiş ürünle mümkün olduğunca az kişinin temas etmesi önemlidir.

17. Tartı makineleri aynı anda birkaç porsiyonu tartar ve standart ve paket üzerinde belirtilen ağırlığı karşılamak için en doğru ağırlığa sahip olan en iyi ağırlık kombinasyonunu hesaplar.

18. Bir paketin net ağırlığının 28 gram olduğunu düşünürsek, ekipman ayarının doğruluğunu tahmin edebilirsiniz.

19. Tartılan kısım paketleme hattına boşaltılır.

20. Porsiyon, yabancı safsızlıkların (metal dedektörü) varlığının kontrolünden geçer ve bu zamana kadar paketleme makinesi tarafından paketleme malzemelerinden (folyo) hazırlanan pakete girer. Dikişi kapatmadan önce, ürünün gerekli raf ömrünün sağlanmasına izin veren torbaya gıda azotu verilir. Tartı ve paketleme ekipmanı, dakikada 80 torbaya kadar senkronize olarak çalışır.

21. Paketlenmiş cips torbası, torbaları manuel olarak kartonlara istifleyen operatörlere gider.

22. Cips kutuları paletler üzerine istiflenir ve depoya taşınır.

23.

çizgiye paralel Kruton üretimi için

24. Un ve su karışımı ekstrüdere beslenir, ısıtılır ve iyice karıştırılır. Ekstrüderden krakerler, dönen bıçaklarla boyuta kesilen demetler halinde çıkar.

25. Bir sonraki adım, krakerleri fırında kurutmak ve baharat alanına gitmek.

26. Paketleme hattı, üzerinde talaşların üretildiği ile aynıdır.

27.

28. Tartım, birkaç porsiyon oluşturan ve bir torbaya yapıştırmak için en iyi kombinasyonu seçen benzer bir tartı makinesinde gerçekleştirilir.

29. Hazır krakerler.

30. Bir hattın verimliliği günde 12 ton bitmiş üründür.

31. Çalışanların saat ve takı takmaları, manikür ve takma tırnak takmaları yasaktır, konveyöre hiçbir şey girmemesi için saçlar bir ağ ile kapatılmalıdır.

32. Dilimlerin kabul edilen standartlara göre lezzet ve görsel uygunluğunun yanı sıra, burada ambalajın kalitesi kontrol edilir. Dikiş düzgün olmalı ve paket, boşluk olmadan tam olarak dikiş boyunca tek bir hareketle açılmalıdır.

33.

34. Tesisin ekibi. Bu arada, üretim hattı üç vardiya halinde 24 saat çalışıyor.

35.

36. Bitkinin görünümü.

37. Afiyet olsun!

Cipsler genellikle süpermarket raflarında görülür ve pek çok insan, ürünün ne içerdiğini ve sağlık açısından güvenli olup olmadığını düşünmeden bunları atıştırmalık olarak satın alır. Cipslerin yalnızca kızarmış patates dilimleri olduğuna inanılıyor, ama gerçekten öyle mi?

Kompozisyon

Cipslerde neler var? Bir süpermarkette orta sınıf bir paket alırsanız, şu bileşimi görebilirsiniz: patates, bitkisel yağ, aroma ve aroma arttırıcı, maya, şeker, baharat, stabilizatör ve boya. Üreticiler, ürüne karakteristik bir tat vermek için pastırma veya ekşi krema gibi tatlandırıcılar, katkı maddeleri ve tozlar da ekleyebilir. Bununla birlikte, geleneksel cips türleri ile birlikte, cips olarak adlandırılmaması gerekenleri de bulabilirsiniz, ancak patates-buğday atıştırmalıkları, karşılık gelen sebzelerin% 40'ını içerdikleri ve çoğunlukla un ve nişastadan yapıldıkları için, aksi takdirde patates tozu olarak adlandırılır.

Cips aslında neyden yapılmıştır?

Cips nelerden yapılır? Çoğu zaman, ürünün maliyetini azaltmak için temeli, genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden yapılan un ve soya nişastasıdır. Bu malzemeler karıştırılır ve onlardan ince tabaklar yapılır ve daha sonra kaynayan bitkisel yağda kızartılır. Aynı zamanda, patateslerden cipslerin de yapılabileceğine dikkat edilmelidir, ancak bu, zararlıların yumru köklere zarar vermesini önlemek için, yalnızca bir süre için depolanan hemoditif patatesler kullanıldığından, bunun yararlı olduğu anlamına gelmez. uzun süre ve doğru düzgün şekle sahip olun. GDO'lu ürünlerin zararları kanıtlanmıştır, kısırlığa ve kansere neden olurlar.

Cipslerdeki zararlı katkı maddeleri

Ne yazık ki, cipslerin sıradan patateslerden daha zararlı olmadığına inananlar, sağlığa zararlı birçok katkı maddesi içerdiğinden büyük hayal kırıklığına uğrayacaktır.

Cipslerde neler var? Tatlar, dengeleyiciler ve renklere ek olarak, cipslerin inanılmaz lezzetli görünmesini sağlayan monosodyum glutamattır. Katkı maddesinin ana görevi, alıcıları uyararak yiyeceklerin tadının daha doygun ve parlak görünmesini sağlamaktır. Bu nedenle, cipslerden sonra pek çok baharat eklenmemiş sıradan et yerseniz, taze ve tuzsuz görünecektir.

Monosodyum glutamat insan yapımı bir katkı maddesidir ve bu nedenle beyinde heyecan yaratarak bağımlılık yaptığı için vücuda zararlı olarak kabul edilir (bu nedenle tüketiciler bir tür ürüne çabucak alışır ve onu tercih eder). Bir kişi sıklıkla monosodyum glutamat içeren ürünler tüketirse, alerjiler, bronşiyal astım ve sindirim sistemi hastalıkları (gastrit, ülser ve benzeri) gelişebilir.

Bitkisel yağ mı yoksa hidrojene yağ mı?

Hangi çiplerden yapıldığını zaten öğrendik. Ne üzerinde kızartılıyorlar? Cips yapma teknolojisine göre, bitkisel yağda patates parçalarını kızartmanız gerekir. Bildiğiniz gibi, kaliteli ayçiçeği tohumu yağı çok pahalıdır, bu nedenle çoğu zaman ucuz analoglarla değiştirilir - kızartma sırasında yanmayan ve uzun süre depolanan hidrojene yağ, bu da üretimde kullanım için daha karlı olduğu anlamına gelir. .

Ucuz yağlar, bitkisel yağda bulunan vitaminleri içermez, bu nedenle kesinlikle işe yaramazlar, ancak aynı zamanda yüksek kalorili içeriğe sahiptirler ve cipsleri kan damarlarının tıkanmasına neden olan bir “kolesterol bombası” haline getirirler. Çok sık yenirlerse, kardiyovasküler ve sindirim sistemi hastalıkları ortaya çıkabilir. Ucuz yağların kanser nedenlerinden biri olması mümkündür, çünkü yiyecekleri aynı yağda uzun süre kızartırsanız, insan vücudu için çok toksik olan kanserojen hale gelir.

Cips "Kaldırır"

Bu cips markası tüketiciler arasında çok popüler ve ortalama bir maliyeti var. Bileşimi nedir Paketin üzerindeki yazıya göre patates, bitkisel yağ, aroma, lezzet arttırıcı, sitrik asit, glikoz, boya, baharat ve tuz içerir. Atıştırmalıkların hazırlanması için herhangi bir patates kullanılmaz, sadece ayrı bir çeşidi kullanılır - çok fazla nişasta içeren sözde cips. Temizlenir, parçalar halinde kesilir ve daha sonra dilimlerin bitkisel yağda kızartıldığı bir kızartma banyosuna daldırılır. Daha sonra Lays cipslerine çeşitli baharatlar eklenerek onlara özel bir aroma ve tat kazandırılır. Yukarıdakilere dayanarak, cipslerin temeli patateslerdir, ancak yine de onlara un eklenir, ayrıca, vücuda girdiğinde glikoza dönüşen çok fazla nişasta içerdiklerine dikkat edilmelidir, bu nedenle cips olamaz. 100 g Leys cipsinde - 510 kcal olduğu gerçeğini de göz önünde bulundurarak diyet ürünü olarak adlandırılır.

cips: üretim

Cips üretimi aşağıdaki klasik şemaya göre gerçekleşir. Patatesten yapıldıkları için, bu sebze ilk önce yüksek nişasta içeriği ile ayırt edilen bireysel çeşitlerle bitkiye teslim edilir. İyice yıkanıp temizlendikten sonra, yumruların tüm eksiklikleri giderildikten sonra, patatesler, sebzenin keskin bir bıçağı olan yerleşik bıçaklı otomatik bir mekanizma kullanılarak ince ince kıyıldığı özel bir parçalama tamburuna gönderilir. Patatesler, kalınlığı iki milimetreyi geçmemesi gereken ince dilimler halinde kesildikten sonra, içine önceden bitkisel yağ dökülen kızartma banyosuna girer ve 250 derecede kızartılır.

Cips üretimi, ürünlerin tüm tüketici niteliklerini karşılaması için her aşamada dikkatlice kontrol edilir. Kızartma işleminden sonra sıcak ürüne çeşitli baharatlar, aromalar, tuz, tatlandırıcılar ve renk ve tat arttırıcılar eklenir. Cips üreten bazı fabrikalarda, onları yapma süreci biraz farklıdır, çünkü patatesin kendisi atıştırmalık yapmak için temel alınmaz, ancak nişasta ve un karışımı alınır. Onlardan, cipsler için boşluklar hazırlanır, daha sonra karışımların ve diğer katkı maddelerinin eklenmesiyle kızartılır. Bitkisel yağın kalitesi, ürünün insan sağlığına ne kadar yararlı olacağını belirler, çünkü ucuz yağlar yüksek sıcaklıklarda kanserojenlere dönüşerek kansere neden olur.

cips kalori

Cipsler ağırlıklı olarak un, nişasta) ve katı yağlar (bitkisel yağ, rafine ve kokusu giderilmiş yağlar), bu nedenle bir diyet atıştırması olmaktan uzaktırlar. Cipslerin kalori içeriği nedir? Bu nedenle 100 g ürün, türüne bağlı olarak yaklaşık 517-538 kcal içerir. Aynı zamanda cipsler 49.3 karbonhidrat, 2.2 protein ve 37.6 yağ içerir. Standart bir cips paketi 28 gramdır, bir kase çorbayı et veya kızarmış patates ve birkaç dilim sosis ile değiştiren 142 kcal içerir.

Cips çeşitlerini tadın

Bugüne kadar birçok farklı cips çeşidi icat edildi, bu nedenle en talepkar tüketicinin bile tüm çeşitlerinden seçebileceği bir şey var. Bu nedenle, en yaygın ürün türleri mantar, ketçap, peynir ve domuz pastırması tadında cipslerdir. Ayrıca "Ekşi Krema ve Otlar", "Yeşil Soğan" ve "Kırmızı Havyar" gibi cips tatları da çok popüler. Tavuk kanat tadında cips, hafif tuzlu salatalık, jöleli et ve yaban turpu, füme peynir ve yengeç özellikle biraya uygun yeni ürünler. Orijinal tatlar da vardır, örneğin, çikolata ve biber, nane altında kuzu eti, pepperoni, meyveler (portakal, kivi), Yunan salatası, balzamik sirke, wasabi ve benzerleri. Unutulmamalıdır ki, patates cipsine peynir veya domuz pastırması eklenmez, bunlar doğal olanlarla aynı tat ve aromalardır.

Modern cipslerde patates var mı?

Ne yazık ki, patates cipsi günümüzde çok nadirdir, çünkü çoğunlukla bu sebzenin yerini uzun zamandır patates tozu veya basit bir deyişle un (mısır veya buğday) ve nişasta almıştır. Ürünler arasındaki farklar nelerdir ve cips üretim maliyetlerinin düşmesi tüketiciye ne gibi zararlar getirir? Tabii ki kaliteli yağda kızartılmış patateslerde yanlış bir şey yok. Evet, kalorisi yüksektir ancak vitamin ve besin maddeleri içerdiği için vücuda zarar vermez.

Ancak bu, ucuz endüstrilerde "patates" cipslerinin yapıldığı nişasta ve un hakkında söylenemez. Obezitenin ana nedeni olarak kabul edilen çoğu üründeki içeriğidir. Nişastanın dönüştürüldüğü karaciğerde glikoz birikmesiyle, kişi sağlığını olumsuz yönde etkileyen büyük ölçüde iyileşmeye başlar. Ürün çok fazla monosodyum glutamat ve diğer tatlandırıcılar içerdiğinden, tüketicinin patateslerin patates tozuyla değiştirilip değiştirilmediğini ayırt etmesi zordur. Bir kişiye ilk kez cips tadı verirseniz, hemen diğer malzemelerin tadını tamamen kesen çok fazla tuz ve baharat olduğunu hissedecektir. Bunu yapmak çok uygun maliyetli değildir ve bu nedenle kârsızdır. Bu nedenle, gerçekte modern cipslerde patates bulmak oldukça zordur.

Artık cipslerin bileşimini biliyorsunuz. Bu ürünü kullanmak ya da kullanmamak - seçim sizin!

Geniş bir ürün yelpazesindeki cipsler, bakkalların ve süpermarketlerin raflarında sunulmaktadır. Çıtır atıştırmalıklar çocuklar ve yetişkinler tarafından sevilir ve bu nedenle cipslerin nasıl yapıldığını ve fabrikalarda bunları yapmak için hangi hammaddelerin kullanıldığını öğrenmek birçok kişi için ilginç olacaktır. Ve uygun fiyatlı tarifler, çeşitli ürünlerden ev yapımı cipsler pişirmenize izin verecektir.

Cips üreticileri, ürünlerini hazırlamak için daha yoğun bir yapı ve minimum miktarda şeker ile ayırt edilen özel patates çeşitleri kullanır.

Bu bileşim sayesinde kök mahsul altın rengini korur ve pişirme sırasında parçalanmaz.

Elbette, çıtır bir atıştırmalıktan bir parça daha ağzınıza gönderirken, en azından bir kez fabrikada cipslerin nasıl yapıldığını düşündünüz. Bu arada, bu oldukça zahmetli bir süreçtir. Patatesler, parlak ambalajlarda tanıdık atıştırmalıklara dönüşene kadar orada birkaç aşamadan geçer.

1. Tarlalardan gelen hammaddeler boşaltılır, yıkanır ve depolama için özel kutulara yerleştirilir.
2. Sebzeler kusurlara karşı görsel olarak kontrol edilir ve çıkarılır.
3. Patatesler özel bidonlarda soyulur.
4. Tamburun altındaki bıçaklar, 2 mm kalınlığa kadar dilimleri keser.
5. Daha sonra dilimler, 180 dereceye kadar ısıtılmış yağla dolu bir kızartma banyosuna düşer ve burada 3 dakika kızartılır.
6. Cipslere tuz, özel tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri serpilir.
7. Tartıldıktan sonra hazır atıştırmalıklar pakete gelir.

Bazı üreticiler cips yapmak için daha kolay bir yol kullanır. Mısır veya buğday ununu alıp nişasta ile karıştırıyorlar. Bu hamurdan cipsler yapılır ve kızgın yağda kızartılır. Böyle bir ürüne patates cipsi demek zordur, ancak özel malzemeler yardımıyla atıştırmalıklara dönüşür.

Evde Yemek Tarifleri

Sağlıklı bir diyetin savunucuları, anlaşılmaz bir bileşim ve çok sayıda besin takviyesi ile satın alınan cipslerin kalitesine güvenmezler. Bu nedenle, birçok aşçı onları ev mutfağında kendi başlarına hazırlar.

Cips nelerden yapılır? Geleneksel patates cipslerinin yanı sıra havuç, elma ve muz cipslerinin yanı sıra lavaş, soğan ve peynirden lezzetli atıştırmalıklar da hazırlayabilirsiniz. Basit ve hızlı tarifler herkes için mevcuttur.

Mikrodalga patates cipsi

Mikrodalgada pişirilen en sevdiğiniz patates atıştırmalıkları özellikle lezzetlidir.

Gerekli Malzemeler:

• büyük patatesler - 400 gr;
• zeytinyağı - 40 ml;
• baharat.

Nasıl pişirilir:

1. Patatesleri soyup yıkayın, 4-5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Dilimleri herhangi bir kaseye koyun ve nişastayı serbest bırakmak için 10-15 dakika soğuk su dökün.
3. Dilimleri kağıt havluyla kurulayın, baharat serpin ve mikrodalga fırın tepsisine tek bir tabaka halinde koyun.
4. Maksimum güçte 3 dakika pişirin.
5. Ters çevirin ve düşük güçte 2-3 dakika daha pişirin.

Cipsler kahverengiye döndüğünde hazırdır.

Bir tavadaki patateslerden

Patates cipsini normal bir tavada pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• Patates;
• sebze yağı;
• tuz, baharatlar.

Pişirme adımları:

1. Patatesleri yıkayıp soyun, 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Ateşe bitkisel yağ içeren bir tava koyun (katman - 3 cm'den).
3. Baharatları yağa dökün ve kaynadığında ısıyı azaltın.
4. Dilimleri tavaya birbirinden biraz uzakta dikkatlice yerleştirin.
5. Cipsleri çevirmeden altın kahverengi olana kadar kızartın.
6. Fazla yağı çıkarmak ve talaşları kurutmak için bitmiş yemeği bir kağıt havluya koyun.

Muzdan pişirme

Lezzetli muz posası lezzetli atıştırmalıklar yapar. En kullanışlısı pişmiş muz cipsleridir.

İçindekiler:

• 4 muz;
• 1 limon;
• kristal deniz tuzu.

Muz cipsi nasıl yapılır:

1. Muzları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
2. Boşlukları, meyvenin kararmasını önleyen sıkılmış limon suyuyla nemlendirin.
3. Meyve dilimlerini folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun ve istenirse tuz serpin.
4. Kalıbı 2 - 3 saat önceden 90 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
5. Bir saat sonra, cipsleri eşit şekilde kuruması için çevirin.
6. Hazır muzlu atıştırmalıklar tüketilmeden önce buzdolabında saklanmalıdır.

havuçtan nasıl yapılır

Vitaminli havuç cipsleri özellikle faydalı olacaktır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• büyük havuç;
• zeytin yağı;
• baharatlar (tuz, karabiber).

Nasıl pişirilir:

1. Havuçları soyun ve dilimler halinde kesin (veya bir parçalayıcı üzerinde rendeleyin).
2. Sebze halkalarını herhangi bir kaseye dökün, tatmak için tuzlayın ve biberleyin. Biraz yağ ekleyin ve karıştırın.
3. Dilimleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tek sıra halinde koyun ve önceden 110 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.
4. Havuç dilimlerini yanmamaları için 10-15 dakikada bir çevirin.

Hazır cipsler en iyi şekilde cam kapalı bir kapta saklanır.

Fırında elma cipsi

Elma inceliği sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda düşük kalorilidir.

Ev yapımı cips için ihtiyacınız olan:

• orta boy elmalar;
• Şeker;
• Tarçın.

Pişirme adımları:

1. Elmaları yıkayıp kurulayın, ince dilimler halinde kesin.
2. Dilimleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin, üzerine şeker ve tarçın serpin.
3. Formu önceden 100 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve dilimleri bir saat sonra çevirin.
4. Bir saat sonra çıtır dilimleri fırından çıkarın ve fırın tepsisine soğumaya bırakın.

peynir tarifi

Bu yemek çok çabuk hazırlanır.

Ev yapımı peynir cipsi yapmadan önce şunları hazırlayın:

• sert peynir;
• tatmak için herhangi bir baharat (İtalyan otları, kırmızı biber, acı biber).

Nasıl pişirilir:

1. Peyniri rendeleyin, baharatlarla karıştırın ve fırın tepsisine düz gözleme şeklinde ayrı porsiyonlar halinde yerleştirin.
2. Kalıbı önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına koyun.
3. Süreci takip edin: peynir eridikten sonra kurumaya başladığında, fırın tepsisini çıkarmanın zamanı geldi.
4. Cipslerin tamamen soğumasını sağlayın.

Peynir cipsleri atıştırmalık olarak yenebilir veya salata ve çorba yapmak için kullanılabilir.

İnce Ermeni lavaşından

Lavaş cipsleri çok doyurucu ve baharatlı. Fırında hızlıca pişirilebilirler.

İçindekiler:

• Ermeni lavaş tabakası;
• yağ (tereyağı veya sebze) - (30 g);
• öğütülmüş acı biber;
• köri karışımı;
• deniz tuzu (kaba);
• kırmızı biber.

Pişirme adımları:

1. Pide ekmeğini yağla yayın ve 2 parçaya kesin. Birini köri karışımıyla, diğerini kırmızı biber ve acı biberle serpin.
2. Ortaya çıkan boşlukları küçük üçgenler halinde kesin ve bir fırın tepsisine koyun.
3. Kalıbı önceden 200 derecede ısıtılmış fırına 4 - 6 dakika koyun.
4. Çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bu cipsler bira için mükemmel bir atıştırmalıktır.

Cips "Soğan halkaları"

Soğan cipsleri orijinal ve hoş kokulu bir atıştırmalıktır. Bunları hazırlamanın iki yolu vardır.

Bir tavada çıtır soğan halkalarını hızlıca kızartmak için şunları hazırlamanız gerekir:

• soğan (büyük boyları seçin);
• sebze yağı.

Nasıl pişirilir:

1. Soğanı soyun ve büyük halkalar halinde kesin.
2. Kenarları yüksek bir tavaya 2-3 cm sıvı yağ dökün, ocağa alın ve ısıtın.
3. Kaynayan yağın içine bir kat soğan koyun.
4. Halkaları açık altın rengi kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın.
5. Fazla yağı çıkarmak için bitmiş halkaları bir peçeteye koyun.

Talaşları kurutun, kurutuldukları odada temiz havaya erişim sağlayın.

Fırında soğan halkaları için ikinci tarif daha fazla zaman alır, ancak sonuç daha ilginçtir.

İçindekiler:

• ekmek kırıntıları;
• orta boy ampuller;
• Süt;
• Yumurta;
• tuz, siyah ve kırmızı toz biber.

Pişirme işlemi:

1. Derin bir kapta galeta unu ile baharatları karıştırın.
2. Soyulmuş soğanı ince dilimler halinde kesin ve ayrı halkalara bölün.
3. Ayrı bir kapta 1 tavuk yumurtası ve 5 yemek kaşığı karışımı yapın. ben. Süt.
4. Halkaları önce yumurta karışımına sonra galeta ununa batırın.
5. Boşlukları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin.
6. 15 dakika sonra cipsleri ters çevirin.
7. Çeyrek saat sonra, bitmiş soğan halkalarını çıkarın ve kurutun.

Bu tür cipsler, baharatlı sarımsak veya ekşi krema sosuyla daha da lezzetli olacaktır.

Lezzetli bir şeyler kıtırmak istediğinizde, mağazaya acele etmeyin. Lezzetli ve en önemlisi sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olan her şeyi kesinlikle parmaklarınızın ucunda bulacaksınız.

Belki de cips reklamları en popüler ve eğlenceli olanlar arasındadır. Muhtemelen herkes, filmin ana karakterleriyle aynı pozlarda bir erkek ve bir kız geminin pruvasında dururken, efsanevi "Titanic" filminin ünlü bölümüne dayanan videoyu izlemiştir.

Ama genç adamın elinde bir torba cips var ve kız onları "tedavi etmeye" çalıştığında, adam onu ​​aniden serbest bırakıyor ve cipsleri kesiyor. Genç güzellik seyirciyi korkutarak aşağı uçar, ama neyse ki okyanusa değil, aşağıdaki havuza düştü - yakın çekimde görünmüyordu. Ve adam tüm fişleri aldığı için mutlu ...

Bu tür birçok hikaye var ve hepsi en azından ilk bakışta komik ve komik görünüyor. Ancak, yönetmenin niyetini düşünmeye çalışırsanız, biraz tedirgin olursunuz: Yüce romantik duygular bir yana, cinsel arzu gibi önemli bir içgüdüyü bile boğabilen bu çipler nelerdir?

Cips üretimi ve bileşimi. cips nasıl yapılır

Birçok insan cipslerin patatesten yapıldığına içtenlikle inanır. Sadece ince dilimler halinde kesilir ve özel bir şekilde kızartılır, hepsi bu. Patates kızartmasının nesi var? Sonuçta, sık sık evde pişiriyoruz ve çok lezzetli. Tabii ki, çiplere daha lezzetli olmaları ve daha uzun süre dayanmaları için bazı maddeler eklenir, ama buna izin verilmiyor mu?

En azından biraz anlamaya çalışalım. Bütün cipsler patatesten mi yapılır? Aslında, üreticilerin büyük çoğunluğu un - buğday veya mısırın yanı sıra bir nişasta karışımı kullanır. Çoğunlukla genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden elde edilen soya nişastasıdır. İnsan vücudunda nişasta glikoza dönüştürülür ve sık sık cips yerseniz, karaciğerde fazla glikoz birikir - ve bu zaten obezite için kesin bir yoldur.

Bu tür bileşenlerin karıştırılmasıyla elde edilen hamurdan cipsler oluşturulur ve daha sonra 250 ° C'de kaynayan ucuz yağlarda kızartılır - sonuçta pahalı, rafine yağların kullanılması kârsızdır. Cipsler 30 saniyeden fazla kızartılmamalıdır, ancak bu kurala nadiren uyulur.

Cips için zararlı lezzetler

Bu tür cipslerin tadı patatesten uzaktır - baharatlar ve tatlandırıcılar yine çoğunlukla monosodyum glutamat olmak üzere kurtarmaya gelir. Bu "harika" ek hakkında çok şey yazıldı ve bulması kolay olan bilgileri burada tekrar etmeyeceğiz. Sadece monosodyum glutamatın en tatsız yiyecekleri, gerçek değerini düşünmeden tekrar tekrar yemek isteyeceğiniz bir şeye dönüştürebileceğini hatırlıyoruz. Ve cips üreticilerinin her şeyden önce tüketiciyi çekmesi gerekiyor ...

Cipslerin zararı. Cipsler zararlı ve tehlikelidir!

Cipslerde biriken hidrojene yağ, "kötü" kolesterol oluşumuna yol açar - ve bu ateroskleroz, tromboflebit ve diğer tehlikeli hastalıklardır. Pişirme işlemindeki cipsler yağa o kadar doymuştur ki, küçük bir torba yediğimiz için bu yağdan 30 g kadar alırız ve aslında mesele genellikle 100 gramlık bir torba ile sınırlı değildir. Atıştırmak için yarım bardak yağ içmişler gibi görünüyor ...

Tabii ki, başka üreticiler de var - cips yapmak için gerçek patatesleri kullanıyorlar. Bununla birlikte, çoğu zaman, genetiği değiştirilmiş patatesler de seçilir, çünkü yumruları büyük, eşit ve sağlamdır - sonuçta, tüm zararlılar onlardan çekinir. Bu tür patatesler aynı ucuz yağda kızartılır.

Sadece bu değil, kızartma sürecinde, patateslerde bulunan kesinlikle faydalı olan her şey yok edilir, başka özellikler de kazanır - kanserojen. Yağların parçalanma ürünü akrolein, mutajenik ve kanserojen özelliklere sahiptir ve teknolojilerin göreceli olarak gözlenmesiyle bile oluşur. Çok miktarda akrolein oluşumunu önlemek için kızartma yağı düzenli olarak değiştirilmelidir.

Akrilamid, yanlış yağı seçerseniz ve tavayı aşırı ısıtırsanız evde bile oluşan daha da tehlikeli bir kanserojendir. Birçok cips partisinin uzun süre aynı aşırı pişmiş yağlarda pişirildiği ve genellikle değiştirilmesi kârsız olan hat içi üretim koşulları hakkında ne söyleyebiliriz?

Üstelik. Birkaç yıl önce, cipslerde akrilamidin kardeşi olan glisidamit bulundu, bu sadece kanserli tümörlere neden olmakla kalmıyor, aynı zamanda DNA'yı da yok edebiliyor. Ve zaten bulunan bu maddelerin yanı sıra, cipslerin hazırlanması sırasında oluşan başka kaç toksin basitçe incelenmedi?

Bilim adamları, her lezzetli, gevrek cips çemberinde bolca bulunan aromalar ve diğer E-shki ile aktif olarak sağlandığında vücudumuzda neyin oluştuğunu hala kesin olarak söyleyemezler.

hava çipleri

Başka bir tür cips var - hava ve bugün toksik maddelerin içeriği açısından son sıraya yerleştirilebilirler. Bu cipsler sadece 10 saniye kızartılır, ancak kanserojenler içlerinde birikir, ayrıca kural olarak genetiği değiştirilmiş patatesler kullanılır - her zamanki gibi unutulmuştur. Genel olarak, 1 kg cips elde etmek için 5 kg'a kadar patates gerekir, bu nedenle üreticilerin farklı karışımlar kullanması daha uygundur.

Tanınmış ve reklamı yapılan Pringles cipsleri, patateslerin %42'sinden fazlasını içermez, bu nedenle üreticileri uzun süre gerekli vergileri ödemekten bile kurtulmuştur. Sadece Pringles cipsleri, patateslerden yapılan bir ürün olarak değil, üreticinin hazırlıkları için mayalı hamur kullanması nedeniyle fırıncılığın akrabaları olarak kabul edildi. Bu arada Pringles üretim teknolojisi de diğerlerinden farklı değil.

Cips paketlerine yazmadıkları şey: peynirli, domuz pastırmalı, yengeçli ve kırmızı havyarlı vb. Doğru, son zamanlarda üreticiler daha dürüst hale geldi ve yazıyor - belirli bir ürünün "tadıyla", ancak tüketiciler hala satın alıyor - zaten herhangi bir nedenle ve sebepsiz yere cips kırmaya alışkınlar: arkadaşlarla şirket için, şirketin önünde TV, yanlış zamanda ortaya çıkan iştahı kesmek veya zamanı “öldürmek” için.

Bununla birlikte, zaman sadece aleyhimize dönüyor ve yavaş yavaş cips hayranları mide ekşimesi, gastrit, alerji ve bağırsak fonksiyonu ile ilgili problemler yaşıyor.

Cipslerde ne kadar tuz var? Ne de olsa, vücuttaki fazla tuzun normal kemik büyümesini engellediğini, metabolik bozukluklara ve kalp hastalığına neden olduğunu düşünmeden veya düşünmemeye çalışan birçok “tuzlu” sevgilinin çantaya çekilmesinin nedeni budur.

Çocuklar ve zararlı cipsler

Ve burada çocuklar hakkında düşünmeye değer: sonuçta, birçok ebeveyn sadece yaramaz bir çocuğu sakinleştirmek, cipsleri bir tedavi olarak teşvik etmek veya genel olarak kesinlikle düşüncesizce - sadece bir şey satın almak için cips satın alır.

Süpermarketlerde sıklıkla gördüğümüz en korkunç resimlerden birinin, ellerinde cips paketleri tutan küçük, iki veya üç yaşındaki çocuklar olduğunu söylemeye değer. Bütün bunlar basit bir cehaletle açıklanabilir mi? Daha çok bir şey bilmeye isteksizlik gibi...

Küçük çocuklara cips vermeye ve hatta onlara bunu yapmayı öğretmeye gerek yok: sonuçta, biz olmadan yetişkinler, cipsleri bilmeyecekler. Daha büyük çocuklar ve yetişkinler için, kendinizi "çıtır eğlenceden" uzaklaştırmaya ve önce şişirilmiş cips gibi daha güvenli seçenekler seçerek zararı azaltmaya çalışmaya değer.

Yiyecekleri cipsle değiştirmeyin, birayla yemeyin (reklam bunu gerektirir), ancak bunları örneğin yemekler için garnitür olarak, tercihen sebzeler olarak kullanmaya çalışın - midenizin işlenmesi çok daha kolay olacaktır. bu "ağır malzeme".

Genel olarak, yerli Rus mutfağımızda kaç tane gerçekten lezzetli, sağlıklı ve sağlıklı yemek olduğunu hatırlamanızı içtenlikle diliyoruz ve o zaman siz ve çocuklarınız cipslerin ne olduğunu bilmeyeceksiniz. Bu yemek mi?

Sevgili okuyucular, lütfen kanalımıza abone olmayı unutmayın