Khoa Ẩm thực. Các món nguội từ cá và các sản phẩm ẩm thực từ cá. Khái niệm về ẩm thực

Khoa học về ẩm thực là một ngành khoa học nghiên cứu mối quan hệ giữa văn hóa và thực phẩm. Rất thường nó bị nhầm lẫn do nấu ăn. Tuy nhiên, sau này là một phần nhỏ của kỷ luật. Hướng ẩm thực đề cập đến nghệ thuật và khoa học xã hội. Nó cũng đại diện cho tên chung của các loại thực phẩm được chế biến sẵn.

Tên của phương hướng bắt nguồn từ các từ "gaster" và "nomos" trong tiếng Hy Lạp, có nghĩa là dạ dày và luật pháp. Ngày nay, ẩm thực và nấu ăn đã trở thành gần như đồng nghĩa với nhau. Tuy nhiên, đầu tiên là một khái niệm đa nghĩa. Đây không chỉ là một hương vị tinh tế trong món ăn và sự thấu hiểu tất cả những nét tinh tế của nghệ thuật ẩm thực.

Người ta thường gọi một người sành ẩm thực vừa là người sành ăn, vừa thích ăn ngon, vừa là cửa hàng tạp hóa. Như một quy luật, nó thực hiện một số loại thức ăn.

Xét trên quan điểm thương mại, nhóm sản phẩm ẩm thực bao gồm các sản phẩm chế biến sẵn, chất lượng cao, có giá trị dinh dưỡng cao. Điều đáng chú ý là chúng yêu cầu một số điều kiện bảo quản nhất định.

Danh mục sản phẩm ẩm thực

Trước đây, hàng hóa được đóng gói trực tiếp trước sự chứng kiến ​​của người mua hoặc trước khi xuất hiện. Các siêu thị đầu tiên chỉ xuất hiện vào những năm bảy mươi.

Gastronomy bao gồm các sản phẩm như vậy:

• thịt;
• một con cá;
• các sản phẩm từ sữa;
• rượu và vodka;
• đồ ăn đóng hộp.

Nhóm lớn nhất được đại diện bởi các sản phẩm thịt, đặc biệt là xúc xích.

Chúng cũng bao gồm:

• xúc xích và lạp xưởng;
• ổ bánh mì thịt;
• thịt hun khói các loại;
• cuộc chiến;
• pate;
• thịt hộp.

Ẩm thực cá bao gồm các sản phẩm muối, khô, nướng, cũng như trứng cá muối và cá đóng hộp. Đối với các sản phẩm từ sữa, đây là tất cả các loại sản phẩm axit lactic, kem, pho mát và bơ. Hai người cuối cùng chiếm vị trí cao nhất trong danh mục này. Nhóm này cũng bao gồm bơ thực vật dạng kem và nhiều loại bánh khác.

Các chất bảo quản rau và trái cây bao gồm:

• rau nhồi;
• saute đóng hộp;
• trứng cá muối;
• trái cây nghiền;
• nước sốt.

Thương mại bán lẻ được thực hiện bởi các cửa hàng tạp hóa chuyên biệt hoặc các bộ phận thuộc loại phổ thông và kết hợp. Một loạt các hàng hóa được bán trong các cơ sở công cộng: căng tin, nhà hàng, quán cà phê và quán ăn.

Tinh tế của nghệ thuật ẩm thực

Tất cả những bí mật của ẩm thực nên được biết cả một đầu bếp giàu kinh nghiệm và một bà nội trợ bình thường. Nó là hữu ích, thú vị và rất thú vị. Trong trường hợp này, chúng ta không chỉ nói về công thức nấu ăn, mà là toàn bộ nghệ thuật nấu ăn. Trên thực tế, về một bộ môn khoa học nghiên cứu mối quan hệ giữa văn hóa và thực phẩm.

Một trong những bí quyết quan trọng nhất là làm thế nào để kết hợp các sản phẩm một cách hợp lý để chúng không lấn át nhau, nhưng nhấn mạnh hương vị và mang lại lợi ích tối đa.

Các món thịt kết hợp tốt với rau xanh: bằng cách này, chúng sẽ vô hiệu hóa tác hại của protein động vật. Điều này giúp loại bỏ cholesterol ra khỏi máu và cải thiện quá trình tiêu hóa các sản phẩm. Bạn không thể ăn bánh kẹo ngay sau khi ăn. Chúng tồn đọng lâu trong dạ dày sẽ gây ra hiện tượng lên men.

Để tìm hiểu thêm, một chuyến tham quan triển lãm công nghiệp thực phẩm Prodexpo, diễn ra hàng năm tại các gian hàng Expocentre, là một lựa chọn tuyệt vời. Tất cả các doanh nghiệp liên quan đến suất ăn công cộng đều tham gia.

Khoa ẩm thực hiện đại

Bộ phận ẩm thực trong các cửa hàng nhằm bán các sản phẩm dành cho người sành ăn. Theo quy định, nó được đặt ở phía sau của sàn giao dịch. Điều này đảm bảo sự di chuyển của người tiêu dùng qua toàn bộ khu vực của cửa hàng.

Kết hợp với các sản phẩm ẩm thực, các sản phẩm của bộ phận đồ nguội trở thành một nhân tố mạnh mẽ trong cuộc chiến giành giật người mua. Có xu hướng cung cấp các dịch vụ bổ sung, do đó có thể thay đổi cấu trúc của bộ phận theo hướng có lợi cho các bữa ăn sẵn. Điều này ở một mức độ nào đó góp phần tạo ra các chủng loại sản phẩm mới.

Trước sự cạnh tranh gay gắt, hầu hết các cửa hàng buộc phải biến các phòng ban của mình thành các cửa hàng phục vụ ăn uống thực sự có thực đơn riêng.

Ngày nay, ngoài các loại truyền thống trên kệ, bạn có thể thấy:

• xà lách trộn;
• dưa chua và thực phẩm muối chua;
• làm đầy các món ăn.

Đây là một sự thay thế tuyệt vời cho những người thích quán ăn và các địa điểm phục vụ ăn uống khác. Nên mở những bộ phận như vậy ở những cửa hàng nằm ở những vùng có mức thu nhập cao.

Điều quan trọng là mọi thứ liên quan đến ẩm thực phải được lưu trữ ở những nơi được chỉ định đặc biệt, tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn và quy tắc vệ sinh đã thiết lập. Theo quy luật, việc mua hàng ở một bộ phận như vậy sẽ đi kèm với việc mua hàng hóa ở bộ phận khác. Ngoài ra, điều đáng chú ý là người tiêu dùng các sản phẩm ẩm thực được đặc trưng bởi tỷ lệ chi tiêu hàng tuần cao.

Đặc điểm lưu trữ các sản phẩm ẩm thực

Ví dụ:

• nâng cao uy tín của cửa hàng;
• tăng khả năng cạnh tranh;
• đảm bảo chuyển đổi tối đa.

Nhưng để hàng hóa không bị xuống cấp, cần đảm bảo các điều kiện bảo quản tối ưu. Các cơ sở lắp đặt phải sạch sẽ, khô ráo và được trang bị hệ thống thông gió, các phòng và kho phải được làm mát tốt.

Cá và các sản phẩm thịt thường được bảo quản trong các kho cách biệt. Khi chúng không có sẵn, hàng hoá được đặt có tính đến tính chất chung của chế độ bảo quản và độ gần của sản phẩm cho phép. Không được để các sản phẩm có mùi hăng bên cạnh các sản phẩm dễ cảm nhận mùi lạ.

Phòng phải có nhiệt độ tối ưu và độ ẩm ở mức chấp nhận được. Việc giám sát đặc biệt cẩn thận đòi hỏi hàng hóa dễ hư hỏng, được bao gồm trong ẩm thực.

Nhóm này bao gồm:

• sản phẩm ẩm thực;
• các sản phẩm sữa;
• Sữa;
• gan và xúc xích luộc, v.v.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm được tính từ thời điểm quá trình công nghệ hoàn thành, đồng thời bao gồm thời gian sản phẩm được vận chuyển và bảo quản trong kho, cơ sở.

Ẩm thực tại Triển lãm Công nghiệp Thực phẩm Quốc tế

Diễn ra hàng năm vào tháng 2 giải trình "Prodexpo" trong ngành công nghiệp ăn uống. Nó được tổ chức bởi tổ hợp triển lãm quốc tế Expocentre Fairgrounds. Ban tổ chức dự án không chỉ xem xét các lĩnh vực ưu tiên trong nước để phát triển ngành công nghiệp thực phẩm mà còn cả các lĩnh vực nước ngoài.

Tham gia triển lãm là cơ hội tuyệt vời để thiết lập mối quan hệ hợp tác và kinh doanh với các nhà cung cấp và nhà sản xuất!

Một trong những hướng chính "Prodexpo" là các sản phẩm ẩm thực. Đây là một cơ hội tuyệt vời để tìm hiểu về các xu hướng của ngành, nghiên cứu nền giáo dục của ngành, cũng như làm cho bản thân được biết đến và tìm kiếm các nhà tài trợ. Nó trình bày quá trình sản xuất và công thức nấu ăn, tất cả sự tinh tế và bí mật của nghệ thuật ẩm thực, các danh mục, tính năng, các bộ phận ẩm thực hiện đại.

Việc triển khai dự án trên quy mô quốc tế có tác động đáng kể đến sự phát triển của toàn ngành công nghiệp thực phẩm. Việc trao đổi kinh nghiệm và kiến ​​thức ở cấp độ quốc tế giúp tăng khả năng cạnh tranh của các doanh nghiệp trong nước, cũng như nâng cao chất lượng hàng hóa sản xuất.

Với những vấn đề còn tồn tại trong phân khúc dịch vụ ăn uống, nhiều đại diện có cơ hội lớn để tìm kiếm nhà đầu tư và hợp tác có lợi với các công ty hàng đầu thế giới.

Triển lãm có sự tham gia của các đại biểu từ khắp nơi trên thế giới. Đây là hơn 2000 đại diện, trong đó 90% là chuyên gia trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Phân loại (từ tiếng Latinh classis - category, facio - I do) có nghĩa là sự phân bố các đối tượng thành các nhóm liên quan theo các đặc điểm chung và đặc trưng nhất của chúng. Phân loại khoa học có tầm quan trọng lý luận và thực tiễn đặc biệt to lớn đối với bất kỳ ngành khoa học nào.

Trong khoa học hàng hóa của các sản phẩm thực phẩm, các phân loại giáo dục, thương mại, tiêu chuẩn và các phân loại khác được sử dụng.

Sự phân loại giáo dục dựa trên mức độ phổ biến của hàng hóa theo nguồn gốc hoặc nguyên liệu chính, sự giống nhau về thành phần hóa học và công dụng. Vì phân loại giáo dục phân loại hàng hóa theo nhiều hơn một nguyên tắc, nên nó không thể được coi là khoa học chặt chẽ. Theo cách phân loại này, các sản phẩm thực phẩm được chia thành chín nhóm:

các sản phẩm từ ngũ cốc và bột mì- ngũ cốc, bột mì, ngũ cốc, bánh mì và mì ống. Các sản phẩm thuộc nhóm này chứa một lượng tinh bột cao;

sản phẩm trái cây và rau- trái cây tươi, rau, nấm và các sản phẩm chế biến từ chúng. Các sản phẩm này được phân biệt bởi giá trị sinh học cao và công suất năng lượng thấp;

đường, mật ong, tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột, bánh kẹo. Các sản phẩm này được đặc trưng bởi hương vị và mùi thơm dễ chịu. Nhiều người trong số họ là món tráng miệng hoặc món ăn vặt;

hàng hương liệu- đồ uống có cồn, ít cồn và không cồn, trà, cà phê, gia vị, muối, axit thực phẩm, cũng như các sản phẩm thuốc lá và thuốc lá có điều kiện. Chúng có mùi vị và mùi thơm rõ rệt, chứa các chất ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương. Chúng được sử dụng với số lượng nhỏ để cải thiện mùi vị của thức ăn và kích thích sự thèm ăn. Việc tiêu thụ một số chúng, đặc biệt là đồ uống có cồn và các sản phẩm từ thuốc lá, có hại cho sức khỏe con người;

các sản phẩm từ sữa- sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa (các sản phẩm từ sữa chua - kem chua, pho mát, kem, bơ, pho mát, v.v.). Nhiều sản phẩm thuộc nhóm này được khuyên dùng cho trẻ nhỏ và thực phẩm ăn kiêng. Chúng được phân biệt bởi giá trị sinh học cao và khả năng tiêu hóa tốt;

chất béo ăn kiêng- dầu thực vật, mỡ động vật, bơ thực vật, đồ nấu ăn, bánh kẹo và mỡ nướng, sốt mayonnaise. Những sản phẩm này, so với những sản phẩm khác, có công suất năng lượng cao nhất, là nguồn cung cấp vitamin A, D, E, KG

sản phẩm thịt- thịt của các loài động vật và chim khác nhau và các sản phẩm chế biến từ chúng (xúc xích, thịt hun khói, thịt hộp, bán thành phẩm và các sản phẩm ẩm thực). Các sản phẩm thịt là một trong những nguồn chính của protein hoàn chỉnh;

sản phẩm trứng- trứng chim và các sản phẩm chế biến từ chúng (melange, bột trứng). Các sản phẩm này được cơ thể con người hấp thụ tốt và có giá trị sinh học cao;

sản phẩm cá - cá tươi, muối, khô, hun khói, khô, thực phẩm đóng hộp, trứng cá muối, cũng như các nguyên liệu thô từ nước không phải cá (tôm càng, cua, nhuyễn thể, tảo, v.v.). Các sản phẩm từ cá là nguồn cung cấp đầy đủ các chất đạm, chất béo, vitamin và có giá trị dinh dưỡng và sinh học cao.

Theo phân loại thương mại, hàng hóa được gộp thành các nhóm sau: bánh mì, trái cây và rau, bánh kẹo, rượu và vodka, sữa và bơ, thịt, cá, trứng, chất béo ăn được, sản phẩm thuốc lá.

Trong thực tế thương mại, các sản phẩm thực phẩm được chia thành ẩm thực và thực phẩm. Nhóm sản phẩm ẩm thực gồm các sản phẩm ăn liền: xúc xích, thịt nấu, thịt hun khói, đồ hộp, pho mát, các sản phẩm từ sữa, đồ uống có cồn, ... Nhóm hàng tạp hóa gồm ngũ cốc, bột mì, mì ống, trái cây sấy khô, nấm. , men, đường, tinh bột, trà, cà phê, muối, gia vị, v.v.

Các sản phẩm thực phẩm cũng được chia thành các loại, giống và nhiều loại. Có giống tự nhiên (loài) và giống thương mại. Cấp thương mại của sản phẩm phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm và được xác định theo các yêu cầu của tiêu chuẩn.

Trong thực tiễn thương mại, khái niệm phân loại thường được sử dụng, được hiểu là một tập hợp các loại hoặc nhiều loại hàng hóa thống nhất với nhau theo một số thuộc tính. Ví dụ, phân loại mì ống bao gồm mì ống, bún, mì, v.v. Mức phân loại tối thiểu là danh sách hàng hóa bắt buộc đối với một doanh nghiệp thương mại nhất định.

Đó là thực phẩm, bởi vì hàng ngày cơ thể con người cần nhiên liệu - một loạt các sản phẩm thực phẩm, cả ở dạng tự nhiên và đã qua chế biến. Việc phân loại chúng giúp hệ thống hóa và sắp xếp hợp lý thuật ngữ của nhiều loại sản phẩm thực phẩm.

Phân loại thực phẩm: nó là gì?

Để có thể sản xuất, kinh doanh và dự trữ thực phẩm một cách hiệu quả và hợp lý, trước hết cần phải phân loại chúng.

Phân loại sản phẩm thực phẩm là một quá trình hợp lý nhằm phân chia toàn bộ sản phẩm thực phẩm thành các nhóm có mức độ tổng quát khác nhau theo những đặc điểm nhất định.

Trong khoa học hàng hóa, có một số phân loại sản phẩm thực phẩm, đó là: giáo dục, thương mại, tiêu chuẩn, kinh tế - thống kê và kinh tế đối ngoại. Hai cách đầu tiên được coi là phổ biến nhất.

Tầm quan trọng của việc phân loại thực phẩm

Việc phân loại sản phẩm thực phẩm có nhiều mục đích:

• giúp tự động hóa quá trình thu thập và xử lý thông tin sản phẩm;
• tạo điều kiện thuận lợi cho việc nghiên cứu các đặc tính tiêu dùng của các sản phẩm thực phẩm, hình thành một hệ thống các yêu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm, kế toán và lập kế hoạch về doanh thu của chúng;
• giúp phát triển các phương pháp đóng gói hợp lý, tổ chức các phương thức bảo quản và vận chuyển thực phẩm tối ưu;
• thúc đẩy việc sắp xếp hợp lý hàng hóa trên sàn giao dịch và trong kho hàng;
• tạo cơ sở cho việc chứng nhận sản phẩm thực phẩm;
• tạo điều kiện xác định nhu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm.

Để thu thập thông tin về hàng hóa và quá trình chế biến chúng, các loại công cụ máy tính khác nhau được sử dụng. Phân loại dựa trên phạm vi sử dụng bao gồm ba loại chính: phần mềm hệ thống, gói ứng dụng và công cụ lập trình. Các chương trình ứng dụng chịu trách nhiệm xử lý các thông tin khác nhau.

Lần lượt phân loại sản phẩm phần mềm ứng dụng được chia thành các loại sau: trình soạn thảo và xử lý văn bản, trình biên tập đồ họa, hệ quản trị cơ sở dữ liệu, bảng tính; hệ thống kế toán, hệ thống văn phòng làm việc, hệ thống phân tích tài chính và những hệ thống khác. Tất cả các công cụ phần mềm trên đều được sử dụng trong việc quản lý các sản phẩm thực phẩm.

Phân loại sản phẩm thực phẩm theo mục đích

Trên cơ sở mục đích, tất cả các sản phẩm thực phẩm được chia thành bốn loại:

1. Sản phẩm thực phẩm để tiêu dùng đại trà.
2. Các sản phẩm trị liệu-chế độ ăn uống và điều trị và dự phòng.
3. Hàng hóa dùng để cho trẻ em ăn.
4. Thực phẩm chức năng:

• Thực phẩm tăng cường;
• thành phần thực phẩm chức năng sinh lý;
• thực phẩm probiotic;
• men vi sinh;
• prebiotics;
• synbiotics.

Đặc điểm phân loại của các cấp trên

Việc phân loại sản phẩm thực phẩm của các cấp trên được thực hiện theo những nét chung nhất.

Vì vậy, dựa trên xuất xứ, tất cả các sản phẩm thực phẩm được chia thành bốn nhóm:

• các sản phẩm thực vật (ngũ cốc, rau, trái cây, các loại đậu, nấm, v.v.);
• sản phẩm động vật (thịt, cá, hải sản, v.v.);
• nguồn gốc khoáng sản (muối ăn);
• nguồn gốc sinh tổng hợp (giấm).

Trên cơ sở thành phần hóa học, các sản phẩm thực phẩm được chia thành:

• chất đạm;
• cacbohydrat;
• béo;
• khoáng sản.

Dựa trên mức độ chế biến, các sản phẩm thực phẩm là:

• thô;
• sản phẩm bán hoàn thiện;
• Sẵn sàng.

Tất nhiên, đây không phải là sự phân loại đầy đủ các loại thực phẩm chủ yếu. Mỗi nhóm sản phẩm thực phẩm có thứ bậc bao gồm các nhóm nhỏ hơn (loài, giống, giống, v.v.) tùy thuộc vào nguyên liệu, công thức nấu ăn, công nghệ sản xuất và các đặc điểm thống nhất khác.

Giáo dục phân loại các sản phẩm thực phẩm

Việc phân loại giáo dục các sản phẩm thực phẩm thành các nhóm được sử dụng trong khoa học hàng hóa để nghiên cứu các nguyên tắc tiêu dùng đối với sự hình thành các đặc tính này và cách bảo quản chúng. Theo cách phân loại trên, tất cả các sản phẩm thực phẩm được chia thành 9 nhóm dựa trên nguồn gốc chung, thành phần hóa học, công nghệ sản xuất, mục đích sử dụng và tính năng bảo quản:

• các sản phẩm từ ngũ cốc và bột mì;
• trái cây và rau và nấm;
• đường, mật ong, tinh bột và bánh kẹo;
• chất béo trong chế độ ăn uống;
• các sản phẩm từ thịt;
• các sản phẩm từ cá;
• các sản phẩm từ sữa;
• trứng và các sản phẩm từ trứng;
• sản phẩm hương liệu.

Phân loại giáo dục nhằm mục đích nghiên cứu và đặc điểm quan trọng nhất là mục đích của sản phẩm thực phẩm.

Phân loại thương mại các sản phẩm thực phẩm theo nhóm

Việc phân loại hàng hóa thực phẩm thành từng nhóm giúp sắp xếp hợp lý hàng hóa trên kệ và tổ chức lưu trữ hiệu quả. Theo cách phân loại này, các nhóm hàng hóa sau được phân biệt:

• Hoa quả và rau;
• sữa và các sản phẩm từ bơ;
• bánh kẹo;
• các sản phẩm từ thịt và xúc xích;
• cá và các sản phẩm từ cá;
• các sản phẩm từ trứng;
• chất béo trong chế độ ăn uống;
• nước ngọt;
• rượu và các sản phẩm vodka;
• Sản phẩm thuốc lá.

Sản phẩm tạp hóa và đồ nguội

Trong thương mại, việc phân loại các sản phẩm thực phẩm tạo ra sự thống nhất có điều kiện của tất cả các sản phẩm thực phẩm thành hàng tạp hóa và các sản phẩm ẩm thực.

Nhóm hàng hóa ẩm thực bao gồm các sản phẩm ăn liền, cụ thể là xúc xích, thịt và cá đóng hộp và thịt hun khói, pho mát, bơ và các sản phẩm từ sữa khác, đồ uống có cồn và không cồn và một số gia vị.

Các loại sản phẩm thực phẩm

Các sản phẩm thực phẩm có thể tạo thành một tập hợp hàng hóa hoặc phân loại nhất định. Phân biệt các loại thương mại và công nghiệp.

Trong trường hợp thứ nhất, phân loại của doanh nghiệp (phạm vi hàng hóa được bán trong cửa hàng) và phân loại của nhóm sản phẩm (sữa, thịt, bánh kẹo và các hàng hóa khác) được phân biệt.

Loại hình công nghiệp bao gồm hàng hóa được sản xuất tại một doanh nghiệp nhất định (loại hình doanh nghiệp) hoặc trong một ngành công nghiệp nhất định (loại hình công nghiệp).

Phân loại các sản phẩm sữa

Vào thời cổ đại, khi thành phần hóa học của sữa chưa được biết đến, sản phẩm này thường được gọi là “huyết trắng” hoặc “nước ép của sự sống”. Và không vô ích. Xét cho cùng, sữa được coi là sản phẩm thực phẩm hoàn chỉnh nhất một cách đúng đắn do có chứa 20 loại axit amin, hơn 147 loại axit béo và đường lactose (đường sữa), là một kho vitamin, nguyên tố vi lượng, enzym và các chất hữu ích khác.

Phân loại có lợi cho cả bản thân sữa và các sản phẩm thu được từ nó. Một nhóm đặc biệt là các sản phẩm sữa lên men, là kết quả của quá trình lên men axit lactic hoặc hỗn hợp (axit lactic + rượu) của sữa.

Phân loại sản phẩm thịt

Các sản phẩm từ thịt, như các sản phẩm từ sữa, thuộc danh mục sản phẩm tiêu dùng. Thịt chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng lớn và theo tỷ lệ đáp ứng đầy đủ nhất nhu cầu của cơ thể con người. Nó là nguồn cung cấp chính vitamin B12, phốt pho và sắt, phospholipid và các chất dinh dưỡng khác cho con người.

Phân loại hàng hóa thức ăn trẻ em

Đồ ăn dặm cho bé là sản phẩm đồ ăn được chế biến từ nguồn nguyên liệu cao cấp theo công thức đặc biệt dành cho trẻ từ những ngày đầu đời đến 14 tuổi. Chế độ dinh dưỡng của trẻ em phải đáp ứng tất cả các nhu cầu sinh lý của cơ thể đang phát triển của chúng, đặc biệt là phải đầy đủ về protein, carbohydrate và chất béo, vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác.

Việc phân loại đầy đủ các sản phẩm thức ăn cho trẻ em là rất rộng rãi. Đặc điểm chung nhất để phân loại là độ tuổi của trẻ em mà các sản phẩm thực phẩm được thiết kế. Về vấn đề này, các sản phẩm thực phẩm được phân biệt:

• dành cho trẻ nhỏ (từ 0 đến 3 tuổi);
• dành cho trẻ em lứa tuổi mẫu giáo (từ 3 đến 6 tuổi);
• dành cho trẻ em trong độ tuổi đi học (từ 6 đến 14 tuổi).

• thức ăn có hàm lượng nước thấp (4-15%). Điều này bao gồm ngũ cốc, mì ống, bột mì, hỗn hợp sữa khô;
• thức ăn có hàm lượng nước cao (60-90%). Đây là rau và trái cây xay nhuyễn, pho mát, kefir, thịt viên.

Theo mức độ nghiền của sản phẩm, các sản phẩm thực phẩm dành cho trẻ em nhằm:

• cho trẻ trong những tháng đầu đời (áp dụng phương pháp đồng nhất các chất dinh dưỡng với kích thước hạt 150-200 micron);
• dành cho trẻ từ 6 đến 9 tháng (cọ xát với kích thước hạt lên đến 800 micron);
• cho trẻ từ 10 tháng đến 1,5 tuổi (cắt thành từng miếng có kích thước lên đến 2000 micron);
• cho trẻ em từ 1,5 đến 3 tuổi (phần).

Thức ăn đóng hộp cho thức ăn trẻ em là:

• từ nguyên liệu thực vật (nước trái cây, nước ép, rau củ đóng hộp và trái cây và rau quả);
• từ nguyên liệu thịt (thịt bò, thịt gia cầm, thịt lợn, gan, tim, dạ dày và lưỡi).

Sản phẩm sữa dành cho trẻ em

Các sản phẩm từ sữa chiếm một vị trí đặc biệt trong thực phẩm dành cho trẻ em, vì đây là sản phẩm thay thế sữa mẹ cho trẻ, trong trường hợp không có sữa, và được sử dụng làm thức ăn bổ sung. Tùy theo mục đích mà việc phân loại các sản phẩm sữa dành cho trẻ em như sau:

• hỗn hợp khô thích hợp cho thức ăn trẻ em;
• cháo sữa khô;
• các sản phẩm từ sữa.

Theo loại sản phẩm, các sản phẩm sữa dành cho trẻ em có thể là:

• khô;
• chất lỏng;
• nhão.

Kho lương thực

Tất cả các sản phẩm thực phẩm có xu hướng hư hỏng theo thời gian. Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của chúng bằng cách đóng hộp. Để làm được điều này, cần tạo điều kiện ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của các enzym gây hư hỏng sản phẩm.

Theo phương pháp đóng hộp, việc phân loại bảo quản thực phẩm như sau:

• xử lý nhiệt (thanh trùng, khử trùng, đông lạnh, làm mát, sử dụng dòng UHF);
• khử nước (thăng hoa, chân không, năng lượng mặt trời hoặc làm khô buồng);
• thay đổi thành phần của môi trường (muối, ngâm chua, ngâm chua, thêm đường);
• việc sử dụng hóa chất (sự ra đời của thuốc kháng sinh, chất khử trùng và chất chống oxy hóa);
• sự ion hóa bởi bức xạ.

Đóng hộp không chỉ làm tăng thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm mà còn mở rộng phạm vi của chúng, cải thiện mùi vị và tăng hàm lượng calo.

Trong khoa học hàng hóa các sản phẩm thực phẩm, các phân loại giáo dục, thương mại và tiêu chuẩn được sử dụng.

Các sản phẩm thực phẩm cũng được chia thành các loại, giống và nhiều loại. Có các giống thương mại (loài) tự nhiên. Cấp thương mại của sản phẩm phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm và được xác định theo các yêu cầu của tiêu chuẩn.

Trong thực tế giao dịch, khái niệm thường được sử dụng phạm vi , được hiểu là một tập hợp các loại hoặc nhiều loại hàng hóa, được thống nhất trên cơ sở nào đó. Ví dụ, phân loại mì ống bao gồm mì ống, bún, mì, v.v. Phân loại tối thiểu - danh sách hàng hóa bắt buộc đối với một doanh nghiệp thương mại nhất định.

Điều cơ bản phân loại giáo dục giả định tính giống nhau của hàng hóa về nguồn gốc xuất xứ hoặc nguyên liệu thô cơ bản, sự giống nhau về thành phần hóa học và công dụng. Vì phân loại giáo dục phân loại hàng hóa theo nhiều hơn một nguyên tắc, nên nó không thể được coi là khoa học chặt chẽ. Theo cách phân loại này, các sản phẩm thực phẩm được chia thành chín nhóm:

các sản phẩm từ ngũ cốc và bột mì - ngũ cốc, bột mì, ngũ cốc, bánh mì và mì ống. Các sản phẩm thuộc nhóm này chứa một lượng tinh bột cao;

sản phẩm trái cây và rau - trái cây tươi, rau, nấm và các sản phẩm chế biến từ chúng. Các sản phẩm này được phân biệt bởi giá trị sinh học cao và công suất năng lượng thấp;

đường, mật ong, tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột, bánh kẹo . Các sản phẩm này được đặc trưng bởi hương vị và mùi thơm dễ chịu. Nhiều người trong số họ là món tráng miệng hoặc món ăn vặt;

hàng hương liệu - đồ uống có cồn, ít cồn và không cồn, trà, cà phê, gia vị, muối, axit thực phẩm, cũng như các sản phẩm thuốc lá và thuốc lá có điều kiện. Chúng có mùi vị và mùi thơm rõ rệt, chứa các chất ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Chúng được sử dụng với số lượng nhỏ để cải thiện mùi vị của thức ăn và kích thích sự thèm ăn. Việc tiêu thụ một số chúng, đặc biệt là đồ uống có cồn và các sản phẩm từ thuốc lá, có hại cho sức khỏe con người;

các sản phẩm từ sữa - sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa (các sản phẩm từ sữa chua - kem chua, pho mát, kem, bơ, pho mát, v.v.). Nhiều sản phẩm thuộc nhóm này được khuyên dùng cho trẻ nhỏ và thực phẩm ăn kiêng. Chúng được phân biệt bởi giá trị sinh học cao và khả năng tiêu hóa tốt;

chất béo ăn kiêng - dầu thực vật, mỡ động vật, bơ thực vật, đồ nấu ăn, bánh kẹo và mỡ nướng, sốt mayonnaise. Các sản phẩm này, so với các sản phẩm khác, có công suất năng lượng cao nhất, là nguồn cung cấp vitamin A, D, E, K;

sản phẩm thịt - thịt của các loài động vật và chim khác nhau và các sản phẩm chế biến từ chúng (xúc xích, thịt hun khói, thịt hộp, bán thành phẩm và các sản phẩm ẩm thực). Các sản phẩm thịt là một trong những nguồn chính của protein hoàn chỉnh;

sản phẩm trứng - trứng chim và các sản phẩm chế biến từ chúng (melange, bột trứng). Các sản phẩm này được cơ thể con người hấp thụ tốt và có giá trị sinh học cao;

sản phẩm cá - cá tươi, muối, khô, hun khói, khô, thực phẩm đóng hộp, trứng cá muối, cũng như các nguyên liệu thủy sản không phải là cá (tôm càng, cua, nhuyễn thể, tảo, v.v.). Các sản phẩm từ cá là nguồn cung cấp đầy đủ các chất đạm, chất béo, vitamin và có giá trị dinh dưỡng và sinh học cao.

Qua phân loại thương mại hàng hóa được phân thành các nhóm sau:

cửa hàng bánh mì

Hoa quả và rau

bánh kẹo

rượu và vodka

dầu sữa

chất béo ăn kiêng

Sản phẩm thuốc lá

TRONG thương mại Trong thực tế, các sản phẩm thực phẩm được chia thành ẩm thực Và cửa hàng tạp hóa.

ĐẾN tập đoàn ẩm thực hàng hóa bao gồm các sản phẩm ăn liền:

nấu thịt

thịt hun khói

đồ ăn đóng hộp

các sản phẩm từ sữa

đồ uống có cồn

và vân vân .

Đến nhóm cửa hàng tạp hóa hàng hóa bao gồm

mỳ ống

trái cây sấy

gia vị

Phân loại mã vạch

Nguyên tắc SC là mã hóa các ký tự chữ và số dưới dạng các sọc đen và sáng xen kẽ có độ dày khác nhau (vạch và khoảng trắng), đọc bằng thiết bị quét giải mã và truyền thông tin đến máy tính.

Hai chữ số đầu tiên cho biết mã của quốc gia nơi tổ chức đã đăng ký nhà sản xuất, hàng hóa của mình và gán số sê-ri cho chúng.

Mã quốc gia có thể không khớp với quốc gia xuất xứ của sản phẩm. Do nhà sản xuất hoặc người bán có quyền đăng ký vào các ngân hàng dữ liệu trong nước hoặc nước ngoài.

KRUPA

Groats là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất. Theo hàm lượng các chất dinh dưỡng cơ bản, kiều mạch, bột yến mạch và hạt đậu có thành phần hóa học thuận lợi nhất.

Hàm lượng vitamin trong ngũ cốc là khác nhau. Giá trị năng lượng của ngũ cốc khá cao. Giá trị sinh lý của ngũ cốc là do ảnh hưởng của chúng đến hoạt động của cơ thể. Bột báng và ngũ cốc gạo được khuyến khích làm thức ăn cho trẻ do hàm lượng chất xơ thấp và khả năng tiêu hóa cao. Cháo yến mạch có độ sệt và có tác dụng tích cực đến hoạt động của đường tiêu hóa của con người. Groats có chứa một lượng lớn chất xơ (kiều mạch, lúa mạch, bột yến mạch) có tác dụng có lợi cho cơ quan tiêu hóa.

Xenlulozơ (chất xơ) là một polysaccharide phổ biến. Hầu hết chất xơ không được cơ thể con người hấp thụ. Hàm lượng tăng lên trong sản phẩm làm giảm khả năng tiêu hóa, giá trị dinh dưỡng, làm xấu mùi vị.

Ưu điểm ẩm thực của ngũ cốc được đặc trưng bởi thời gian nấu chín, sự gia tăng khối lượng và thể tích, và các chỉ số cảm quan về chất lượng của ngũ cốc (vị, mùi, kết cấu). giá trị nhất là ngũ cốc có thời gian nấu ngắn - 15-25 phút (bột báng, Hercules, nhân nấu nhanh), mang lại khối lượng và thể tích lớn, cũng như ngũ cốc, ngũ cốc có mùi vị và mùi đặc trưng. , kết cấu vụn.

Keo chà ron được sản xuất đa dạng. Việc phân loại các loại ngũ cốc dựa trên loại ngũ cốc được sử dụng và công nghệ chế biến chúng.

Tùy thuộc vào loại ngũ cốc được sử dụng, ngũ cốc được chia thành các loại - lúa mì, kiều mạch, bột yến mạch, lúa mạch, v.v.; theo phương pháp chế biến hạt - trên các giống: toàn bộ, nghiền đánh bóng, nghiền không đánh bóng, làm phẳng; theo nội dung của một hạt nhân lành tính và tạp chất ngũ cốc không nghiền được chia thành các loại (bột yến mạch, kiều mạch, gạo, kê), nghiền nát - theo kích thước hạt thành số, và ngũ cốc đã đánh bóng (lúa mì, lúa mạch, ngô) được chia thành năm số, và chưa đánh bóng (lúa mạch) - thành ba; tùy thuộc vào loại lúa mì bột báng được chia thành các thương hiệu.

CRUPtôimenu mới.

Ngũ cốc không chỉ ngon và bổ dưỡng mà còn rất tốt cho sức khỏe. Ngũ cốc (đặc biệt là chưa đánh bóng) chứa một lượng kỷ lục vitamin, kali, magiê, sắt, kẽm và các nguyên tố vi lượng thiết yếu khác. Ngoài ra, những tín đồ của lối sống lành mạnh đều biết rằng các món ăn từ ngũ cốc rất giàu chất xơ và pectin, giúp hấp thụ tất cả các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Ngũ cốc đặc biệt không thể thiếu trong thực đơn ăn chay cho người gầy.

Không khó để chọn ngũ cốc: bột yến mạch, bột báng, hạt kê, kiều mạch, lúa mạch trân châu và bất kỳ loại ngũ cốc nào khác, trước hết, phải tươi và có chất lượng cao - vị, màu, mùi, có hay không có tạp chất. Độ ẩm cũng rất quan trọng, vì ngũ cốc khô có thể được bảo quản mà không bị mất đặc tính trong thời gian dài hơn. Không sử dụng ngũ cốc ướt, cũng như ngũ cốc có chứa chất độn chuồng và tạp chất: cát, hạt cây dại, hạt chưa bóc vỏ.

Đặc biệt các món ăn từ ngũ cốc thường được chế biến trong các nhà hàng ẩm thực quốc gia. Ví dụ, thực đơn của một nhà hàng ẩm thực Nga bao gồm một con vịt non nội địa nướng với trứng tráng và cháo kiều mạch.

Theo quy định, kiều mạch, bột yến mạch, hạt kê, bột báng được sử dụng trong nhà bếp nhà hàng, nhưng nó đặc biệt phổ biến cơm- vua thực sự của các loại ngũ cốc.

Tình yêu ít hơn đáng kể lúa mạch ngọc trai thu được từ những hạt lúa mạch đã được đánh bóng. Và vô ích - lúa mạch chứa gần như nhiều protein thực vật như đậu nành, và về chất lượng dinh dưỡng, nó vượt trội hơn nhiều loại ngũ cốc khác. Loại ngũ cốc này rất hợp với rau, thảo mộc và nấm, bạn có thể nấu súp và thậm chí cả salad từ nó. Từ những hạt lúa mạch đã được nghiền nát, nhưng không được đánh bóng, người ta thu được những tấm lúa mạch giàu chất xơ và khoáng chất. Rõ ràng, sự phổ biến của lúa mạch trân châu và lúa mạch không được tạo điều kiện thuận lợi bởi quá khứ "phục vụ công cộng", "quân đội" của họ.

Nhiều người thích tất cả các loại ngũ cốc khác kiều mạch, vốn nổi tiếng với hương vị tươi sáng và mùi thơm dễ chịu. Hữu ích, cho chế độ ăn kiêng và đồng thời bổ dưỡng, kiều mạch rất giàu protein, tinh bột, vitamin, magiê và sắt dễ tiêu hóa. Cháo kiều mạch bên cừu hoặc lợn sữa là một trong những món ăn thường thấy trong bữa tiệc. Ngoài ra, không chỉ có tất cả các loại ngũ cốc và các món ăn kèm được chế biến từ loại ngũ cốc này, mà còn có các loại nhân thơm ngon cho bánh nướng, và thậm chí là bánh kếp kiều mạch đặc biệt.

Vẫn không mất đi sự nổi tiếng cây kê thu được từ hạt kê đã được làm sạch. Cháo kê sữa vụn với kem hoặc bí đỏ, nướng trong nồi sứ, thường có trong thực đơn của ẩm thực Nga.

Kê tấm có chứa chất béo thực vật "dễ hỏng", vì vậy không nên bảo quản nó quá hai đến ba tháng. Để món sa kê không có vị đắng, nên rửa sạch hạt kê bằng nước nóng.

Bột báng, được sử dụng cho ngũ cốc và các loại bánh pudding khác nhau, được lấy từ lúa mì nghiền mịn. Cháo bột báng đặc với nho khô và trái cây, được trang trí với kẹo trái cây, các loại hạt và kem đánh bông, có thể là một món tráng miệng tốt. Từ lúa mì xay thô hơn thu được cười "Artek",Được nấu lâu hơn nhiều so với bột báng, và khác với màu vàng tươi.

Ngoài ra, công thức của một số món ăn bao gồm hạt lúa mì nguyên hạt, không xay, loại bỏ vỏ. Ví dụ, thực đơn ăn chay bao gồm các món salad ăn kiêng làm từ hạt lúa mì, nho khô, cà rốt và các loại trái cây và rau quả khác đang nảy mầm.

Nhưng nhiều người yêu thích ẩm thực Gruzia thích thịnh soạn, ngon và dễ tiêu hóa tâm Ngô. Tại hầu hết các nhà hàng ở Georgia, bạn có thể thưởng thức món elarji kỳ lạ - món ngô nghiền với pho mát và cháo ngô - hominy.

Bắp ngô, giàu tinh bột, sắt và vitamin, là một phần của cái gọi là bữa sáng nhanh - bột ngô và muesli.

Yêu thích muesli- phiên bản tăng tốc và cải tiến này của ngũ cốc - là một hỗn hợp phức hợp của kiều mạch, ngô, yến mạch, lúa mì, cơm mảnh trộn với các loại hạt, hạt, nho khô, trái cây khô và đường nâu.

Cháo làm từ bột yến mạch Hercules được coi là đặc biệt hữu ích. Để có được những mảnh vụn tuyệt đẹp, yến mạch được hấp kỹ, sấy khô và nghiền nát, và do đó những mảnh này được hấp thụ tốt hơn nhiều so với ngũ cốc làm từ bột yến mạch nguyên hạt, và cháo yến mạch có một hương vị tinh tế.

Các chuyên gia cho rằng các món ăn của Hercules là tối ưu về tỷ lệ chất bột đường, protein, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Tuy nhiên, mỗi loại ngũ cốc đều tốt cho sức khỏe, ngon và tốt theo cách riêng của chúng, và bạn không nên từ chối các món ăn từ ngũ cốc, hãy thay thế chúng bằng tất cả các loại sản phẩm lạ.

Cơm nhẹ, mềm, ít calo, phù hợp với nhiều sản phẩm - cá, thịt, sữa, rau, trái cây. Ví dụ, ức vịt ngon ngọt trong xi-rô cây phong, với rau chiên, cơm và nước sốt cam quýt sẽ là món trang trí thực sự cho bất kỳ thực đơn nhà hàng nào.

Súp, salad và các món ăn kèm, món risottos và paellas của Địa Trung Hải, món cơm thập cẩm phương Đông thơm phức được chế biến từ gạo.

Sushi và sashimi của Nhật Bản, vốn rất phổ biến hiện nay, là sự kết hợp giữa cơm nếp dẻo với cá biển sống, rong biển, tôm, tương đậu nành, nước sốt wasabi.

Có nhiều loại gạo, trong đó phổ biến nhất là hạt dài. Các hạt to và dài của nó vẫn giữ được hình dạng sau khi nấu và không dính vào nhau, nó rất lý tưởng để làm món ăn kèm cho các món thịt và cá. Gạo hạt dài, đánh bóng nhẹ gọi là gạo nâu. Những loại ngũ cốc như vậy, đã giữ lại vỏ cám và mầm, đặc biệt có lợi cho cơ thể, vì chúng chứa tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin ban đầu.

Những người sành ăn đặc biệt đánh giá cao hoàng gia gạo jasmine, được trồng trên các cao nguyên của Thái Lan. Những hạt trắng như tuyết với hương vị tinh tế và mùi thơm sữa tuyệt vời này được sử dụng trong ẩm thực phương Đông.

Các món cơm được khách nhà hàng yêu cầu giống basmati, chỉ mọc ở Ấn Độ dưới chân dãy Himalaya và được tưới bằng nước tinh khiết nhất từ ​​các nguồn trên núi cao.

Tuyệt vời cho món salad và các món ăn phụ gạo đồ trải qua quá trình xử lý nhiệt đặc biệt. Nó vẫn giữ được chất dinh dưỡng và không bao giờ dính vào nhau trong quá trình nấu nướng. Nhưng những người yêu thích thực phẩm tốt cho sức khỏe lại thích gạo đen hoang dã, có hương vị độc đáo, theo quy luật, được tiêu thụ trong hỗn hợp với gạo hạt dài.

Kiều mạch được chia thành cốt lõi Và thần đồng.

Nhân tế bào - Đây là hạt kiều mạch chỉ bỏ vỏ quả. Để tăng sản lượng ngũ cốc và cải thiện đặc tính ẩm thực của nó, hạt được xử lý thủy nhiệt trước khi tách vỏ. Màu sắc của tấm chưa hấp là xám pha chút xanh lục, trong khi tấm hấp có màu nâu với nhiều sắc thái khác nhau. Theo chất lượng, cốt lõi được chia thành loại cao nhất và loại 1.

Sản phẩm - đại diện cho nhân kiều mạch nghiền nát, được hình thành trong quá trình làm nhân kiều mạch. Chúng không được chia thành các giống.

Tại sao ngũ cốc tốt cho trẻ em và người lớn?

Vitamin B1 - cải thiện tiêu hóa, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh, cơ và tim.

Vitamin B2- Duy trì làn da khỏe mạnh, móng tay, tóc, cải thiện thị lực.

Vitamin B3- loại bỏ rối loạn tiêu hóa, tăng tuần hoàn máu.

Vitamin B5- Thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương, giúp chống nhiễm trùng, thúc đẩy sự tổng hợp các kháng thể.

Vitamin B6- thúc đẩy quá trình hấp thụ protein và chất béo, giúp ngăn ngừa các rối loạn về thần kinh và da. Vitamin B8- Giúp loại bỏ suy nhược cơ nói chung, hỗ trợ điều trị viêm da và mất ngủ.

Vitamin PP- củng cố mạch máu

Bàn là- Tăng khả năng chống lại bệnh tật, phục hồi sắc da tốt.

MỲ ỐNG.

Ưu điểm chính của mì ống so với các sản phẩm bột mì khác là khả năng bảo quản lâu dài mà không bị suy giảm chất lượng và đặc tính tiêu dùng, chế biến món ăn từ chúng nhanh chóng và đơn giản (trung bình từ 5 đến 20 phút), cũng như giá trị dinh dưỡng cao. . Theo truyền thống, mì ống có thể được bảo quản trong hơn một năm, bởi vì chúng có độ ẩm thấp và không có chất phụ gia dễ hỏng trong chúng (ngoại trừ hương liệu và chất làm giàu ở một số loại). Giá trị dinh dưỡng cao là do hàm lượng đạm - 10,4%, tinh bột - 68,5%, đường - 1,8%, khoáng chất - tới 1,7%.

Pasta được chia thành:

theo loại bột mì được làm từ đó;

về việc sử dụng hương liệu hoặc phụ gia làm giàu;

ở dạng mì ống.

Trong sản xuất mì ống, người ta sử dụng bột mì mềm và / hoặc bột mì mềm có nhiều thủy tinh, quyết định màu sắc của bột mì (trắng hoặc kem). Có thể xác định loại bột được sử dụng để sản xuất mì ống bằng hàm lượng protein trong sản phẩm: nếu 100 gam sản phẩm chứa protein trên 11% thì cơ sở là bột mì cứng. Các sản phẩm có hàm lượng protein thấp được làm từ các giống lúa mì mềm.

Khi sử dụng hương liệu hoặc phụ gia làm giàu, tên của chúng được thêm vào tên của giống (ví dụ: cao hơn, trứng).

Trên bao bì của nhiều sản phẩm nhập khẩu có ghi số lượng trứng trên 1 kg bột. Các sản phẩm mì ống chất lượng cao có đặc điểm là chứa nhiều trứng tươi (hơn 8 trên 1 kg bột). Củ cải đỏ, cà chua, mực nang và rau bina cũng được thêm vào mì ống, những thứ quyết định màu sắc của sản phẩm và giá trị dinh dưỡng bổ sung. Ví dụ, các sản phẩm từ củ cải đỏ được bổ sung vitamin C, chất chống oxy hóa và khoáng chất, đặc biệt là sắt.

Theo hình dạng, mì ống được chia thành dạng ống, dạng sợi và dạng dải băng, cũng như dạng xoăn. Chúng được sản xuất trong các "đĩa" và ống có đường kính lớn để chế biến các món ăn Ý. Một số sản phẩm tạo hình được trình bày dưới dạng con vật nhiều màu, chữ cái, ngôi nhà - chúng được xếp vào nhóm sản phẩm dành cho trẻ em.

Pasta được gọi là mì ăn liền. Một sản phẩm như vậy được gọi là thăng hoa, vì hơi ẩm đã được loại bỏ khỏi sản phẩm đã chuẩn bị.

Giữ mì ống nên được bảo quản trong phòng sạch và khô với độ ẩm tương đối không quá 70% và nhiệt độ không quá 30 ° C. Sản phẩm cũng có thể được bảo quản trong phòng không được làm nóng ở nhiệt độ thấp. Không được để gần hàng hóa có mùi đặc trưng. Cần tránh thay đổi nhiệt độ và độ ẩm tương đối đột ngột, vì điều này dẫn đến tăng độ ẩm của sản phẩm.

Sản phẩm trong cửa hàng thường được đặt ở các phòng ban sau:ẩm thực và nấu ăn, cửa hàng tạp hóa, sản phẩm từ sữa, rau và trái cây, thịt và các sản phẩm từ thịt, rượu vang và rượu mạnh. Làm cách nào để-lo, khoa ẩm thựcđược đặt ở phía sau của sàn giao dịch,đảm bảo người tiêu dùng đi qua toàn bộ khu vực của cửa hàng(Hình 7.1).

Khoa ẩm thực được thiết kế để triển khai các món ăn ngonsản xuất không yêu cầu xử lý trước khi sử dụng. Kết hợp với các sản phẩm ẩm thực, các sản phẩm của bộ phận ẩm thực trở thànhXia là một nhân tố mạnh mẽ trong cuộc đấu tranh giành người mua. Các sản phẩm truyền thống cho bộ phận ẩm thực là:

xúc xích và xúc xích (Hình 16 trên phụ trang màu);

món ngon từ thịt;

các món ngon từ cá (Hình 18, 19 trên phụ trang màu);

pho mát (Hình 27 trên phần chèn màu).

Xu hướng cung cấp các dịch vụ bổ sung đã làm thay đổi cấu trúcru phân loại bộ phận ẩm thực, giảm tỷ trọng sản phẩm ủng hộ các bữa ăn sẵn (Hình 7.2). Cách tiếp cận này cho phép bạn tạodanh mục sản phẩm mới và do đó, thu hút thêmkhách hàng thân thiết, biến họ thành khách hàng thường xuyên của cửa hàng. Trong cuộc cạnh tranh gay gắt với các doanh nghiệp thức ăn nhanhhầu hết các cửa hàng đã buộc phải biến các bộ phận ẩm thực thành các cửa hàng phục vụ ăn uống thực sự với thực đơn của riêng họ và một số lượng lớnsố lượng các dịch vụ bổ sung. Ngày nay trong khoa ẩm thựcngoài cung cấp phạm vi truyền thống:

Salad;

dưa chua và thực phẩm muối chua;

Món tráng men;

Cơm. Khoa Ẩm thực

Sản phẩm dân tộc (cho các món ăn quốc gia), v.v. (Hình 46 trênnhãn dán màu).

Các sản phẩm của khoa ẩm thực là một giải pháp thay thế chonhững người thích các quán ăn và các doanh nghiệp khác ở nơi công cộngphục vụ ăn uống cung cấp các bữa ăn đơn giản. Ngoài pro-thậm chí một cửa hàng mang đi có thể tổ chức một quán cà phê, sử dụngđào trong các thiết bị nhà bếp được thiết kế để chuẩn bịchén đĩa. Một số người bán thậm chí còn đi xa hơn, cung cấp toàn bộ các dịch vụ, chẳng hạn như:

chuẩn bị thực đơn cho những dịp đặc biệt;

hâm nóng các món ăn trong lò vi sóng;

nhận đơn đặt hàng qua fax;

giao các đơn đặt hàng;

chuẩn bị các món ăn theo công thức của khách hàng;