Kuidas küpsetada Moldova verutat samm-sammult retsepti järgi koos fotoga. Moldaavia vertuta - universaalne retsept Vertuta tainas päevalilleõlis

Roog nimega "Vertuta" jõudis meile Moldovast, see on valmistatud venitatud taignast, mis rullitakse väga õhukeseks. Maitsev, rahuldav, erakordne – teile meeldib!

Erinevate küpsetiste fännid hindavad Moldova verutat, sest retsept on väga lihtne ja maitse on lihtsalt hämmastav.

Loe ka:

Vertuta keetmine - retseptid

Ärge kartke, kui teile alguses tundub, et selliseid küpsetisi valmistatakse pikka aega. See ei ole tõsi! Otsustage ise.

Sülitada õuntega ahju

Koostis:

Vesi - 1 klaas
Päevalilleõli - 0,5 tassi
Jahu - nõudmisel
Õunad - umbes 1 kg
Suhkur - 1 tass
Või - ​​20 grammi

Kokkamine:

Sõelu umbes paar tassi jahu kaussi, tekitades slaidi. Teeme sellesse süvendi, millesse valame vett ja päevalilleõli. Sega õrnalt. Seejärel lisa veel jahu, kuni tainas muutub pehmeks ja ei kleepu käte külge. Jätame selle mõneks ajaks, kattes selle salvrätikuga.

Laotame täidise peal, piserdades kergelt suhkruga. Rullime rulli, näpistame servad hästi kokku ja keerame palliks. Laota küpsetusplaadile ja küpseta eelsoojendatud ahjus küpsemiseni.

Kõrvitsa keerise retsept

Koostis:

Jahu - umbes 3 tassi
Vee klaas
Pärm - 5 grammi
päevalilleõli - 2 spl. l. + rullimiseks
Sool - näputäis
Kõrvits - 800 grammi
Suhkur - 0,5 tassi

Kokkamine:

taigna sõtkumine, mis koosneb jahust, veest, pärmist, soolast ja 2 spl päevalilleõlist. Tõsta 20 minutiks kõrvale.Vahepeal puhkab, alustame täidisega. Võtame kõrvitsa ja puhastame selle seemnetest ning koorime ja hõõrume jämedale riivile. Võtke tainas uuesti ja jagage see 10 võrdseks tükiks.

Väärib märkimist, et kõigepealt peavad käed määri õliga. Rullime iga kukli õhukese kihina ja määrime päevalilleõliga. Laota peale riivitud kõrvits ühtlaselt ja puista peale suhkrut (umbes 1 või 2 spl. kummalegi), seejärel keera tainas rulli.

Moldaavia Vertuta retsept

Koostis:

Jahu - 1,5 tassi
Vesi - 0,5 tassi
Muna - 1 tk
päevalilleõli - 2 spl. lusikad
Äädikas - paar tilka
Sool - maitse järgi

Kokkamine:

Lisa veele sool, äädikas ja päevalilleõli. Jaotame sõelutud jahu slaidi kujul, mille keskel on süvend, saadame sinna muna ja lisame sellele veesegu. Sõtku õrnalt tainas, lisades tiheda taigna jaoks õige koguse jahu. Pärast seda pane kauss taignaga paariks tunniks külmkappi.

Kui see on "puhanud", rulli see lahti väga väga õhuke. Saadud õhuke kiht tuleks määrida võiga (või - kui täidis on magus ja päevalille - kui soolane) ja määrida täidis ühtlase kihina.

Keerame taigna koos täidisega rulliks ja keerame tigu vormi. Saadame ahju või praeme kõrgel kuumusel minut ja prae väikesel veel 5-7 minutit mõlemalt poolt.

Vertuta tainas

Juhin teie tähelepanu Moldova keeristele kodujuustu ja ürtidega. Need keerised on valmistatud venitatud taignast, millele on lisatud taimeõli, mis muudab taina ebatavaliselt elastseks ja tänu sellele saab selle õhukeseks tõmmata.

Täidis tuleb kodujuustust ja rohelisest ning seda saab olema palju. Meile meeldib väga, kui katteid on palju ja tainast vähe. Proovige ka, olen kindel, et see teile meeldib.

Valmistame taigna koostisosad ette. Vesi peab olema soe. Jahu võib vaja minna rohkem või vähem, olenevalt jahu kvaliteedist.

Vala kaussi sool ja lisa õli.

Seejärel valage vette.

Sega vispliga läbi.

Lisa sisse sõelutud jahu.

Sõtku pehme elastne tainas, kata see rätikuga ja jäta 40 minutiks lauale puhkama.

Valmistame täidise koostisained.

Haki rohelised peeneks.

Lisa kodujuustule maitse järgi soola, 2 muna ja 1 valk (jäta 1 munakollane keerise määrimiseks) ja peenesta kahvliga.

Lisa hakitud ürdid ja sega läbi.

Tuleme tagasi meie "puhanud" testi juurde. Me ei vaja enam jahu, kuid laud tuleb määrida vähese õliga, tainas on hästi sõtkunud.

Jaga võrdseks 6-8 tükiks ja veereta pallideks.

Rullige iga pall lahti.

See tuleb väga õhukeseks rullida.

Määri pind taimeõliga ja määri kohupiimatäidis laiali.

Rulli kokku rull ja siis tigu. Tee sama ülejäänud taigna ja täidisega.

Tõsta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja määri lahtiklopitud munaga, millele on lisatud 1 spl. vesi või piim.

Küpseta 180 kraadi juures 40-45 minutit.

Moldaavia keerised kodujuustuga on valmis. Serveeri kuumalt.

Traditsiooniliselt serveerime vertutidega klaasi head koduveini.

Head isu!!

Magusad pirukad

10-12

1 tund

250 kcal

5/5 (2)

Kõik armastavad omatehtud pirukaid. Isegi lapsed ei keeldu neist. Kuidas aga küpsetada madala kalorsusega kooki minimaalse taignakoguse ja ohtra maitsvate lisanditega? Moldova vertutid vastavad sellele nõudele. Neid on lihtne valmistada ja nende maitse rahuldab iga gurmaani. Pakume mitmeid retsepte Moldova piruka jaoks magusate ja soolaste täidistega.

Pöörita õuntega

Retsept sisaldab vähesel määral suhkrut, magusust annavad vaid õunad ning tainas rullitakse väga õhukeseks. Tänu sellele on vertut madala kalorsusega.

Köögitehnika: ahi, suur küpsetusplaat, sobiv küpsetuspaberileht, segamiskauss, taignarull, taignarull, nuga, sõel.

Tooted

Milliseid õunu valida

Ideaalne variant oleks omaniku aia värsked õunad. Imporditud ja säilitusainetega töödeldud on soovitav mitte kuumtöödelda. Küpsetamiseks vali mitte väga mahlased, vaid pehmed puuviljad. Sobivad nii magusad kui ka magushapud. Hapud õunad tuleb suhkruga üle puistata, kuna kõrgel temperatuuril muutuvad need veelgi happelisemaks. Magustatud õunad eraldavad mahla, mis võib tootest välja lekkida ja küpsetamise ajal põlema.
Täidisena võib kasutada konserveeritud õunu pirukate jaoks. Kuid enne kasutamist tuleb vedelik ettevaatlikult kurnata ja õunatükid jahus, riivsaias või tärklises veeretada.

samm-sammult küpsetamine

Sõtku Vertuta jaoks elastne tainas

Valmista õunad

Moodustage keeris

Samm-sammult video küpsetamisest

Pöörake tähelepanu sellele, kuidas vertutat küpsetusplaadile õigesti vormida ja asetada.

Kui olete õunte poolest rikas, soovitame valmistada mitte vähem maitsvat. Vähe õunu - hellitage lapsi.

Kapsa keeris

• Aeg ettevalmistamiseks: 60-70 minutit.
• Portsjonid: 4.
• Köögitehnika: ahi, küpsetusplaat, sobiv küpsetuspaberileht, kauss taigna sõtkumiseks, anum munade keetmiseks, taignarull, taignarull, nuga, pann, sõel.

Tooted

Millist kapsast valida

Arvestades, et tainas rullub väga õhukeseks ja peale küpsetamist tuleb pehme, peaks ka kapsatäidis olema pehme. Vertuta jaoks vali noor kapsas või spits-kapsas.

samm-sammult küpsetamine

Sõtku veniv tainas

1. Sõeluge jahu kaussi, lisage sool ja 1/4 tassi taimeõli, alustage sõtkumist.
2. Lisage tainale järk-järgult sooja vett, kuni see muutub elastseks.
3. Kata tainas rätikuga ja jäta puhkama.

Valmistage kapsas

1. Pane munad keema.
2. Valage pannile ülejäänud taimeõli ja laske soojeneda.
3. Haki kapsas, saatke see pannile ja hauta pehmeks.
4. Puhasta keedetud munad, haki noaga peeneks, lisa neile valmis kapsas, sool ja pipar.

Moodustage keeris

1. Lülitage ahi 180°C sisse.
2. Jaga tainas pooleks, rulli mõlemad osad õhukeseks.
3. Lao iga kihi servale pool täidisest vorsti kujul. Rullige rullideks, keerake need piki telge ja seejärel rõngasteks.
4. Taimeõliga määritud küpsetuspaberiga küpsetusplaadile laotage vardarõngad. Pintselda neid hapukoorega ja küpseta 40 minutit.

Samm-sammult video küpsetamisest

Videol on näha topelttäidisega rikkalik vertut. Huvitav on ka Moldaavia piruka ümara kujuga laotamise võimalus.

https://youtu.be/pYKHUlKoDy4

Samasugust täidist saate kasutada ka toiduvalmistamisel.

Soolatud kodujuust Vertuta

Aeg ettevalmistamiseks: 60-70 minutit.
Portsjonid: 8.
Köögitehnika: ahi, küpsetusplaat, sobiv küpsetuspaberileht, kauss, taignarull, taignarull, nuga, sõel.

Tooted

sõtku tainast

Valmista kohupiim

Moodustage keeris

Samm-sammult video küpsetamisest

Taigna joonistamise virtuoossus on lihtsalt hämmastav. Ja jälle – uus versioon vertuta moodustumisest!

Kui selline oskus on üle jõu, küpseta.

Muud täitmisvõimalused

1. Moldaavia vertuta on täidetud kõrvitsaga, mooniseemned mee ja marmelaadiga, rosinad pähklite ja võiga.
2. Selle rahvuspiruka valmistamisel kasutatakse ka juustutäidist. Sellele lisatakse väike kogus võid ja ürte.
3. Lihaga saab ka maitsvat vertut. Nad võtavad toorest hakkliha sibula ja vürtsidega või hakivad keedetud liha sibulaga.

Ekstraheerimiskatse kuldreeglid

1. See ei tohiks kuivada. Samal ajal, kui töötate ühe osaga, katke ülejäänud osa niiske rätikuga.
2. See peaks olema krõbe. Enne rullideks rullimist määri kihid kergelt taimeõliga. Kuid ärge üle pingutage, muidu tainas settib ja muutub raskeks massiks.
3. Seda tuleks küpsetada kuni tumekuldpruunini. Kui retsepti kohane küpsetusaeg ei ole veel lõppenud ja kook on juba punakas, katke see fooliumiga.

Proovige küpsetada Vertutat mõne meie retsepti järgi. Milline pakutud lisanditest teile meeldis? Jagage meiega kommentaarides.

Vertutas on veel üks suurepärane Moldaavia rahvusköögi roog! Vertutide eripära on see, et need valmistatakse heitgaasist. Heitgaasitainas venitatakse käsitsi ja laual väga õhukeseks, paksuks nagu papüüruspaber, mille kaudu saab, nagu öeldakse, "raamatuid lugeda"!) Tavaliselt venitatakse/venitatakse seda taimeõlis, kuna on elastsem ja painduvam, mida ta rebib ja hajutab. Heitgaasitainas valmistatakse tavaliselt värskelt ja sellise tainaga valmisroas kasutades võib täidis olla nii magus (õun, kõrvits, kirss, ploom, halvaa jt) kui ka soolane (juust, kodujuust, kapsas, kartul, rohelised jne).
Kas ja siis juustu valmistab Moldova külades iga pere, kellel on lambaid, endale ja müügiks. Selle valmistamise retseptid on erinevad ja väga vanad, kuid sama maitsvad! Seetõttu on venitatud taignast (selle valmistamise koostisosad on väga lihtsad ja taskukohased) valmistatud keeriseid juba iidsetest aegadest küpsetatud soolatud lambajuustuga.
Aeg läheb ja ideed ei seisa paigal. Seega räägin selles retseptis teile, kuidas valmistada tõelist venitainast juba mu esivanemate ajast. Katsetame täidisega! Valmistame Austria nootidega Moldaavia Vertuta, samuti kõrvitsa aroomi ja traditsioonilise soolase fetajuustuga!

Venitatud taignast Moldaavia keeriste tegemiseks vajate:

testi jaoks:
nisujahu - 2-2,5 tassi
vesi - 160-170 ml
taimeõli - 3 spl
sool - 0,5 tl
magus täidis:
õun - 2-3 tk.
rosinad - umbes 70-100 gr
vanillisuhkur - 1 kotike
suhkur - maitse järgi
kaneel - maitse järgi
ja ka eraldi kõrvits - umbes 200 gr
soolane täidis:
juust - umbes 200 gr.
määrimiseks:
taimeõli
munakollane + piim - 20-30 gr

Kuidas valmistada venitatud taignast Moldaavia keeriseid:

1. Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad. Fotole jäädvustasin kõik väljalaskekatse ja õunatäidise jaoks. Ülejäänud - ilmus ettevalmistamisel).

2. Valage sügavasse kaussi (või mõnda teise sügavasse nõusse) toatemperatuuril vesi. soola. Mõõda ja lisa päevalilleõli. Me segame kõik.

3. Mõõdame jahu ja sõelume läbi sõela vee kaussi. Tasapisi segades, lisades vähehaaval jahu. Tainas peaks olema elastne, pehme, kuid mitte käte külge kleepuv.

4. Jaga saadud tainas 5 võrdseks osaks (võid jagada ka väiksemaks, aga tainast tuleb rohkem venitada ja lõpptoode tuleb suurem. Mulle meeldivad väikesed keerised, kuna tavaliselt küpsetame ja serveerime kohv ja restoranid). Teeme neist ühtlased pallid.

5. Kata saadud pallid rätikuga ja jäta 20-30 minutiks puhkama.

6. Kuni tainas puhkab, valmista õunatäidis. Koori õunad koorest ja südamikust, lõika neljaks osaks. Riivime õuna jämedale riivile ja piserdame sidrunimahlaga, et see ei tumeneks.

7. Jätkame puhanud testiga. Võtame palli, paneme laua keskele. Rulli taignarulliga veidi lahti. Nüüd keskel, mõlemal küljel, valage päevalilleõli. Hõõrume hästi, jaotame selle kogu koogi perimeetri ümber nii ühel kui ka teisel küljel. Õlitatud taigna rullime edasi, paarimillimeetriseks õhukeseks pannkoogiks.

8. Nüüd alustame venitamist, taigna venitamist. Käte asend, nagu fotol (seda on lihtsam ja mugavam venitada), nagu hoiaksite käes aprikoosi või virsikut (noh, et see oleks selgem). Katame oma "kupala" käte küljest tainaga ja keerame õrnalt ringi, venitage tainast veidi külgedelt. Lihtsalt tee seda väga õrnalt ja ettevaatlikult, ära pinguta üle, et tainas ei roomaks ja rebeneks. Seejärel asetame selle lauale ja aitame õhukeseks venitada. Jälgime, et servad oleksid õhukesed, teeme seda sõrmedega.

9. Siin on meil selline läbipaistev, ühtlane venitatud tainas. Ärge unustage, tainas peaks olema väga õhuke, nagu papüürus, millest saab läbi lugeda!!! Ja veel - ärge unustage, et tainas tuleks alati õlitada. Kui pärast lauale tõmbamist ja venitamist on see veidi õli kaotanud, katame selle veel - valame ja jagame kätega laiali.

10. Läheme täidise juurde. Pigista riivitud õun, eemalda liigne vedelik. Piserdage meie tainast kätega kogu perimeetri ulatuses. Püüame mitte liiga palju, vaid nagu fotol. Peseme rosinad, kuivatame paberrätikuga ja puistame taigna peale. Puistame täidisele ühtlaselt ka suhkrut, sama teeme vanillsuhkru ja kaneeliga. Täidis on valmis.

11. Nüüd lülitame Vertuta välja. Me painutame servi paremale ja vasakule. Seejärel voldi tainas ülevalt kokku. Nüüd rulli saadud tainas koos täidisega ettevaatlikult rulli, rullides mõlema käega peopesa ülaosast sõrmeotsteni. Siin on meil õuntega selline keeris.

12. Seadke ahi 200 gr-ni soojenema. Katame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga ja paneme keerised sellele.
13. Hakkab keerutama fetajuustuga. Murendame kätega kaussi peeneks soolatud kõva juustu. Venitage ülejäänud tainas ja puistake see ühtlaselt hakitud juustuga. Ilma painutamata keerame žguti kätega. Selgub, pikk juhe. Nüüd keerame teo sellest välja. Surume kätega veidi peale ja tõstame samuti ahjuplaadile. Seega venitame ja täidame ülejäänud taigna täidisega.

Koguaeg: 3 tundi koos testiga

Valmistamine võtab aega: 2 tundi 20 minutit

Aktiivne küpsetamine: 40 minutit

Väljundid:

4-liikmelisele perele

Tase: keskmine

Moldaavia Vertuta on üks traditsioonilise Moldova köögi tunnuseid. Sellel roal on analoogid Kaukaasia köögis - achma, bulgaaria keeles - banitsa või milins ja saksa keeles - struudel. Neid roogasid seostatakse pärmivaba ekstraktitaina kasutamisega, mis on paljudele siiani tuntud "phylo" nime all.

Vaatamata kasutatud toodete lihtsusele on Moldova keerised tõeliselt pidulik roog. Täidiste mitmekesisus võimaldab seda maitsvat lehttaigna mitmekesistada.

Traditsioonilised lisandid Moldaavia keeristele on juust, hautatud kapsas, sibul munaga, kõrvits ja õun. Kuid peamine on tainas õigesti valmistada. Kuigi paljude arvates on taigna valmistamine keeruline, oleme valmis selle üle vaidlema. Vajame vaid pisut hoolsust ja täpsust.

Koostisained

• 1,5 tassi jahu (umbes, kõik sõltub jahu kvaliteedist)
,
• 2-3 supilusikatäit taimeõli (eelistatavalt oliiviõli)
,
• 150 ml. veidi sooja vett
,
• Näputäis soola

Kokkamine

Taigna keetmine

Esimene viis. Sõelume jahu, moodustame slaidi, valame slaidi keskele vett, viskame soola, lisame taimeõli ja sõtkeme tainast, kuni see hakkab käte küljest lahti tulema. See peaks osutuma keskmise tihedusega - mitte liiga pehme, kuid mitte liiga järsk. Mässi kilesse ja pane 2 tunniks külmkappi.

“Puhka” on vajalik, et tainas hästi veniks. Rullime valmis taigna õhukeseks pannkoogiks (jahu ei pea lisama, selline tainas ei tohiks pinnale kleepuda, töökindluse huvides võite laua enne taigna rullimist katta õhukese õlikilega, määrides väikese tilgaga ühtlaselt üle kogu pinna), kui rullisite selle nii õhukeseks kui arvate, ettevaatlikult, et mitte rebeneda, kandke tainas suurele linasele rätikule (libistades oma selja tagakülge). käed selle alla) ja hakake igas suunas tõmbama, tõstes seda rusikatele üles.

Rätik hoiab ära taigna kogemata rebimise. Sõtku, kuni tainas on pärgamendipeenike ja läbipaistev.

Teine viis mõnevõrra kiirem, erineb esimesest ainult selle poolest, et me ei pane tainast kohe peale, jagame selle väikesteks pallideks (suure mandariini suurused), määrime kõik pealt taimeõliga ja katame rätikuga, jättes puhkama. mitte rohkem kui 40 minutit.

Rullimisel tuleb meile appi täiendav taimeõli (lisame paraku oma roale täiendavaid kaloreid), mida kasutame taigna rullimisel ja venitamisel, et parandada selle elastsust. Taigna venitame otse lauale - rebime taigna laualt lahti nii, et rullitud pannkoogi teine ​​pool jääks lauale, hoides äärtest kinni, mille tõmbame enda suhtes 45 kraadise nurga all, lastes sel venida.

Kordame protseduuri mõlemal küljel, iga kord veidi liigutades. Mõned kogenud koduperenaised suudavad seda teha otse kätel, asendades rusikatega, käeseljad ja käsivarred.

Täidiste valmistamine

Täidiste arvu määravad tavaliselt koduperenaised, mida nimetatakse "silma järgi". Ülejääk kasutatakse muude roogade jaoks või lihtsalt süüakse.

Moldaavia keerised juustuga

Hõõrume juustu riivile (võid segada pooleks kodujuustuga), segame toores muna, hakitud tilliga. Riivi riiviga otse taigna peale veidi külmunud võid, puista täidis ühtlaselt taigna peale. Kui peale, enne küpsetamist, vala kõik rasvase hapukoorega (30%), lahtiklopitud munaga, siis saame Bulgaaria milinid.

Moldaavia Vertuta rohelise sibula ja munaga

Keeda munad kõvaks, tükelda munalõikuriga. Haki roheline sibul peeneks, sega munade, maitse järgi soola ja pipraga.

Moldaavia keerised kapsaga

Šikkige kapsas ja praege taimeõlis poolrõngasteks lõigatud sibulaga. Sool pipar.

Moldaavia keerised kõrvitsaga

Lõikame kõrvitsa suurteks kuubikuteks, keedame, valmistame kartulipüree. Lisa püreele veidi võid, muskaatpähklit ja kaneeli.

Moldova keerleb õunaga

Hõõru õunad jämedale riivile või lõika väikesteks kuubikuteks, piserda peale sidrunimahla, puista üle suhkruga, lisa maitse järgi kaneeli.

Täidise lisamine

Puista täidis õhukese kihina ühtlaselt taignale. Seejärel keerame kõik ettevaatlikult rulli, misjärel keerame rulli veidi pikisuunas (nagu pigistaksid pesu). Määrige küpsetusplaat või küpsetusnõu taimeõliga ja pange vormi keskelt alustades meie rull, keerates see spiraaliks. Kui vorm ei ole täidetud, jätkake spiraali järgmise rulliga, kuni see on täielikult täidetud. Määri piruka pealt spetsiaalse pintsli või näppude abil lahtiklopitud munaga. Küpseta ahjus 180 kraadi juures kuldpruuniks.

Magusad keerised – kõrvitsa ja õunaga – laotakse otse ahjuplaadile, ilma spiraaliks keerdumata. Ja nende jaoks tainast venitades püüame anda sellele ristkülikukujulise kuju. Tegelikult saame sel juhul klassikalise saksa struudli. Serveeri seda rooga tuhksuhkruga üle puistatuna kaneeli ja lusikatäie jäätisega.