Mais kui kultuurtaime kirjeldus. Maisi terade keemiline koostis. Mais: täielik ülevaade ja botaaniline teave

Munitsipaalharidusasutus "Elpachikhinskaya keskharidus üldhariduslik kool»

teemal: MAIS

Olen töö ära teinud

3b klassi õpilane

Savinov E.Z.

Elpachikha, 2010

Maisi ajalugu

Kultuurtaimena hakati maisi kasvatama ligi 12 tuhat aastat tagasi Mehhikos. Iidse maisi kõrvad olid 12 korda väiksemad kui tänapäevastel. Loote pikkus ei ületanud 4 sentimeetrit. Paljud India hõimud sõid maisi ammu enne USA tulekut Ameerika mandriosas. India templite seintelt on leitud maisi kujutisi. Mõned hõimud ohverdasid maisijahust valmistatud leiba päikesejumalale, et tagada hea saak.

Laialt tuntud seas Euroopa riigid maisi soetati tänu Christopher Columbusele. 15. sajandil jõudsid Euroopasse maisiterad, Venemaal tutvuti kasuliku köögiviljaga 17. sajandil. Seda kasvatati soojades piirkondades - Krimmis, Kaukaasias, Lõuna-Ukrainas.

Kui alguses kasvatati maisi ilutaimena, siis hiljem hindasid eurooplased maisi maitset ja selle maitset. kasulikud omadused.

Tänapäeval kasvatatakse Mehhikos maisi erinevates värvides: kollane, valge, punane, must ja isegi sinine. Saak istutatakse koos kõrvitsaga, nagu tegid indiaanlased. Kõrvits hoiab maapinnas niiskust ja takistab umbrohtude kasvu, suurendades seeläbi maisi saaki.

Mehhiklased, nagu nende esivanemad, tarbivad tohutul hulgal maisi. Seega sööb keskmine Mehhiko elanik seda köögivilja aastas ligi 100 kg. Võrdluseks, meie riigis ulatub see näitaja vaevalt 10 kg-ni aastas.

Maisi eelised

Maisitõlvikud sisaldavad suur hulk vitamiinid, mineraalid. See sisaldab polüküllastumata happeid, mis aitavad võidelda vähiga. Regulaarne maisi tarbimine aitab vähendada kolesteroolitaset ja parandab seedetrakti tööd.

Maisi energiasisaldus 100 g kohta on vaid 97 kalorit. See sisaldab tärklist, valku, suhkrut, rasvu, askorbiinhapet, vitamiine ja mineraalsooli.

Mais sisaldab kasulikku K-vitamiini, mis on vajalik südame-veresoonkonna süsteemi normaalseks toimimiseks. Piirkondades, kus elanikud tarbivad seda köögivilja aastas piisavas koguses, on südamepuudulikkusega seotud haiguste protsent väiksem.

E-vitamiin mõjub positiivselt nahale ja juustele, aeglustab vananemisprotsesse, seda leidub ka maisis. Mehhiko köögivilja koostisesse kuuluv B-vitamiin aitab toime tulla unetuse, depressiooniga ning avaldab soodsat mõju närvisüsteemi talitlusele.

Kõigile tuntud C-vitamiin aitab tugevdada immuunsüsteemi. D-vitamiin hoiab hambad tervena ja luud tugevad. Rauda vajame “hea” vere ja meeldiva roosaka jume jaoks. Kaalium ja magneesium osalevad ainevahetuses.

Maisiõli aitab vähendada isu, ei sisalda kolesterooli. Ideaalne dieedi järgimisel. Mais võib vähendada Negatiivsed tagajärjed kehas pärast rasvase toidu ja alkoholi söömist.

IN rahvameditsiin mais võtab aukoht. Soovitatav hepatiidi ja koletsüstiidi profülaktikaks, kuna mõjub soodsalt maksa ja sapipõie talitlusele.

Kuid, peamine väärtus esindavad kiude, millesse maisitõlvik on mähitud. Neil on immunostimuleerivad ja kolereetilised omadused, nad normaliseerivad ainevahetust, rahustavad närvisüsteem. Maisiteradest valmistatud maskid niisutavad ja valgendavad nahka.

Maisi kasvatatakse kõigil mandritel. Maisitõlvikuid ei kasutata mitte ainult toiduks. Neid kasutatakse krohvi, plasti, kütusepiirituse ja pasta tootmiseks. Mais on enamiku loomasööda peamine koostisosa.

Maisitaime leidub maisi, maisi, maisitõlviku, türgi hirssi nimetuste all. Koos selliste taimedega nagu liivane immortelle, kuldvits ja datisa kuuluvad kolereetiliste ravimtaimede sektsiooni.

Vastavalt arheoloogilised väljakaevamised Muistsed maiad ja asteegid tõid maisi kultuuri üle 5000 eKr. Euroopasse jõudis mais 15. sajandi lõpus ja Venemaal hakati seda kasvatama umbes 17. sajandil.

Maisi taime kirjeldus

Mais on kuni 6 m kõrgune üheaastane taim, millel on arenenud kiuline juurestik ja toetavad juhuslikud juured. Maisitaime varred on sirged, üksikud, täpselt piiritletud sõlmedega, läbimõõduga kuni 7 cm. Maisitaime lehed on laiad, lineaarselt lansolaadid, varre katvate tupedega.

Maisitaim on kahekojaline taim; isaslilled pikkusega kuni 14 mm, ogades, mis on kogutud suurtesse apikaalsetesse lehtedesse; lehtede kaenlas arenevates tõlvikutes emasõied, tõlvikud on ümbritsetud lehtedetaoliste tõlvikutega, tõlvikute ülaosas on kimbu kujul alla rippuvad stigmadega niiditaolised sambad. Maisi taime viljad on ümarad terad valgest peaaegu mustani, mis on paigutatud vertikaalsetesse ridadesse. Maisitaim õitseb augustis-septembris, viljad valmivad septembris-oktoobris

Maisitaime kodumaa on Lõuna-Mehhiko ja Guatemala. Maisi kasvatatakse laialdaselt SRÜs Ukrainas, Moldovas, Kesk-Mustamaa piirkondades, Gruusias, Põhja-Kaukaasias, Alam-Volga piirkonnas, Kesk-Aasia, Kaug-Ida lõunaosas.

Sordid

Kõrval sisemine struktuur ja teravilja morfoloogia jaguneb 9 botaanilisse rühma: tulekivi (Zea mays imdurata), hambakujuline (Zea mays indentata), poolhambakujuline (Zea mays semidentata) – kultuuris levinuim; lõhkev (Zea mays everta), suhkur (Zea mays saccharata), tärklise- või jahune (Zea mays amylacea), tärkliserikas (Zea mays amyleosaccharata), vahajas (Zea mays ceratina) - hõivavad piiratud alasid; membraanne (Zea mays tunicata) – ei kasutata tööstuslikes põllukultuurides. Kaasaegne mais on kõrgelt kultiveeritud taim, mis ei ole võimeline ise külvama ja metsikuks minema. Eeldatakse, et mais on vanim teraviljataim Maal.

Seda kasvatatakse laialdaselt Ukrainas, Moldovas, Gruusias, Põhja-Kaukaasias ja Kesk-Aasias väärtusliku toidu- ja söödakultuurina.

Kasutamine

Maisitõlvikutel on suurepärased toitumis- ja maitseomadused. Maisitera sisaldab inimorganismile vajalikke mineraalaineid: kaltsiumi, kaaliumi, rauda, ​​magneesiumi ja fosfori sooli. Maisiproteiin sisaldab asendamatuid aminohappeid trüptofaani ja lüsiini. Märkimisväärne süsivesikute sisaldus. Maisitera idu moodustab 1/3 ja sisaldab umbes 35% rasva. Mais on keskkonnasõbralik toode, kuna see ei akumuleeru nitraate. Maisitaime kasutatakse üsna laialdaselt. Maisi toodetakse 550 erinevat kõrval- ja põhitoodet.

Maisi kasutatakse toidus (teravili, jahu, maisipulgad ja -helbed, tärklis, konservid, alkohol, siirup, õlu, mõned ravimid, pastad, ekstraktid, maisiõli jt), samuti toidusuhkur - ksülitool, pruulimine, tärklis ja alkoholitööstused . Maisivartest, ümbristest ja maisitõlvikutest toodetakse paberit, viskoosi, linoleumit, kilet, isoleermaterjale jne. Väga väärtuslik sööt on purustatud konservtõlvikud ja maisisilo, kui need on piimjas-vahaküpsuses.

Maisi iseloomustab lai valik konserve - maisipuder, hapukurk maisiga, konservvorst maisiõliga jne.
Maisitangud on üsna väärtuslik toiduaine. See sisaldab vitamiine B1, B2, PP, süsivesikuid, karoteeni. Maisitangud on kalorisisalduse, ekstraktiivainete sisalduse ja süsivesikute hulga poolest paremad kui riis, manna, odra, odra, nisu ja tatar. Maisitangudest valmistatakse lihapallid, putrud, pudingid, supid ja vormiroad.

Raviomadused

Teadusmeditsiinis kasutatakse maisisiidid (kolonnid). Stigmad ehk stiilid on emaslille osad, neid leidub alati tõlvikul ja neid on vaja raviks. Neid tuleks eristada isaslilledest; need asuvad taime ülaosas paanikas ja karvad asuvad tõlvikute ümbriste (särkide) all.
Emasmaisi lillede tulpe ja stigmasid kasutatakse meditsiinis väärtuslike ravimite saamiseks.
Veepõhiseid tinktuure ja stigmadest saadud vedelat ekstrakti kasutatakse kolereetilise, hemostaatilise ja diureetikumina neerukivide ja vesitõve korral. Nende ravimite suukaudsel manustamisel suureneb ka sapi eritumine, mille puhul väheneb viskoossus, väheneb bilirubiinisisaldus ja suureneb veesisaldus.
Maisi siidipreparaate kasutatakse põiepõletiku ja südameturse korral. Hüpotrombineemia korral kiirendavad need vere hüübimisprotsessi ja suurendavad trombotsüütide arvu.

Seetõttu on maisisiidist valmistatud preparaadid ette nähtud koletsüstiidi, kolangiidi, hepatiidi ja sapikivitõve kolereetilise vahendina. Lisaks võib neid välja kirjutada verejooksu korral, mis on seotud protrombiini taseme langusega, kaudsete antikoagulantide üleannustamise korral, samuti hemorraagilise diateesi korral, emaka verejooks, hemorraagiad klaaskehasse, koos sidekesta hemorraagiatega. Neid määratakse diureetikumina urolitiaasi, põiekivide, põiepõletiku ja prostatiidi, mikro- ja makrohematuuriaga kaasnevate haiguste, glaukoomi ja kardiaalse turse korral.
Maisisiid mõjub närvisüsteemile rahustavalt; on soovitatavad, eriti vanemas eas, rasvumise korral söögiisu vähendajana ja ainevahetuse stimuleerijana.

Maisiõli alandab kolesteroolitaset veres ning on soovitatav ateroskleroosi profülaktikaks ja raviks (päevane annus 50–70 g).
Maisiõli kasutatakse ateroskleroosi ennetamiseks ja raviks, kuna see vähendab kolesterooli taset veres. See on ka hea alus massaažis kasutatavate eeterlike õlide lahjendamisel. Seda kasutatakse ka rasusele nahale mõeldud kosmeetikatoodete valmistamiseks.
Maisisiidid kogutakse tavaliselt juunis-juulis (täielikult valminud tõlvikute karvad), kuivatatakse varjus, säilitatakse tervelt või peeneks hakituna ja mõnikord jahvatatakse pulbriks.

Kuiva maisisiidi ekstrakti kasutatakse laialdaselt teaduslikus meditsiinis. See on hemostaatiline, diureetikum, rahustav, põletikuvastane (sapipõie või põie põletiku korral) aine.
Ravimid aitavad lahustada kive (neerudes või põies) ning on ka tugevdavad ja kolereetilised ained. Rahvameditsiinis kasutatakse ainuüksi maisikarva keedist maksahaiguste, aga ka kõigi naistehaiguste puhul hemostaatilise, reguleeriva ja rahustavana.

Maisi taim. Foto

Maisi taim. Foto: slgckgc

Oma olemuselt ja kasutusvõimaluste mitmekesisuselt ületab mais kõiki teisi teravilju. Selle Peruust pärit taime kasvatamise kultuur on praegu aluseks paljudes maailma riikides. Maisikultuuride pindala ulatub 100 miljoni hektarini.
Maisijahust küpsetatakse leiba, valmistatakse õlut ja viina. Lisaks saab maisijahust valmistada hautisi ja muid roogasid. Süüakse praetud küpsemata kõrvu.

Artiklist saate teada kõike maisi kohta - taime ajalugu ja päritolu, maisi eeliseid ja kahjusid, teravilja koostist ja kasulikke omadusi inimkehale, töötlemist ja kasutamist toiduvalmistamisel ja muudes valdkondades, aega ja istutamise ja koristamise tehnoloogia, samuti teraviljatooted - maisijahu ja -õli ning nende kasutamine, koostis ja vitamiinid, valmistamine ja säilitamine.

Sellest artiklist saate teada:

Mais: täielik ülevaade ja botaaniline teave

Mais on taimede perekond Poaceae perekonnast, kuhu kuulub kuus liiki. Kultuuris esindab seda perekonda aga ainus liik Zea mays, mida kasvatatakse kogu maailmas tööstuslikus mastaabis ning mis on oluline toidu-, sööda- ja tööstuskultuur. Vikipeedia

Maisi foto

Teravilja ajalugu

Mis riik on maisi sünnikoht?

Botaanilises klassifikatsioonis on mais Poaceae perekonda kuuluv taimede perekond. Veelgi enam, perekonda kuulub kuus liiki, millest ainult üks on põllumajanduskultuurina laialt levinud - suhkrumais (Zea mays). See teravili on tänapäeval maailmas üks populaarsemaid mitte ainult toidu ja söödana, vaid ka tööstusliku põllukultuurina.

Seda on raske ette kujutada, kuid maisi ei eksisteerinud Vana Maailma taimena enne, kui Columbus tõi selle Ameerikast 15. sajandil. Pealegi näitavad taime edasised uuringud, et Kesk- ja Lõuna-Ameerika seda kasvatati juba 5 tuhat aastat eKr. Mõned teadlased omakorda räägivad maisi kasvatamisest tänapäeva Mehhiko territooriumil umbes 10 tuhat aastat tagasi. Juba enne Kolumbuse aega oli mais levinud mõlemal Ameerika mandril. Kõige põhjapoolsem Indiaani hõim Laurentiani irokeesid, kes elasid tänapäeva Montreali ja Quebeci läheduses, arvatakse olevat maisi kasvatanud.

Ameerikas kasutatakse iidsete maiade antud nimetust "mais" nii taime enda kui ka selle saaduste nimetamiseks. Arvatakse, et selle tsivilisatsiooni esindajad kasvatasid mitut sorti maisi, mis erinesid tõlvikute ja terade suuruse, kasvuperioodi kestuse, saagikuse ja valmimisaja poolest. Olles ülimalt oluline toidusedel, oli maisil indiaanlaste jaoks püha taime staatus, mis oli kõrgendatud jumaluse tasemele. Tema auks peeti pühi ja ohverdati.

Kuidas mais Euroopas ilmus

1496. aastal oli mais üks eurooplastele seni tundmatutest taimedest, mille Kolumbus tõi oma teiselt reisilt Uue Maailma kallastele. Kesk- ja Lääne-Euroopa kultuur on säilitanud oma India nimetuse, kuid Venemaal nimetatakse seda maisiks. Ühe versiooni kohaselt on see sõna tuletatud rumeenia sõnast cucuruz, mis on tõlgitud kui "kuusekäbi", ja teise järgi türgi sõnast kokoros, mis tähendab maisivart.

Teist versiooni toetab asjaolu, et esiteks tutvusid venelased taimega türklastest vabastatud Krimmi territooriumil ja teiseks nimetasid nad seda teravilja pikka aega Türgi nisuks või hirsiks. Filoloogid kalduvad Slaavi etümoloogia sõnad, rääkides nime sarnasusest sõnadega, mis tähendavad paljuski slaavi keeled"lokkis".

Tänu oma suurepärastele toiteomadustele ja lihtsatele hooldusnõuetele on "Türgi nisu" tänapäeval üks kolmest teraviljade tootmise ja tarbimise liidrist. Oma ajaloolisel kodumaal säilitab see nendes näitajates endiselt peopesa ja seda kasutatakse toiduna mitmel erineval kujul.

Mais: Botaaniline kirjeldus

Mis on maisi juured?

Mais (Zea mays), mida postsovetlikus ruumis tuntakse suhkrumaisina, on üheaastane rohttaim. See on ainus liik maisi perekonnast Poaceae, mis kasvab põllukultuurina. Perekonda kuulub ka 4 kasvatamata taimeliiki ja Zea maysil kolm looduslikku alamliiki. Arvatakse, et iidses Mehhikos kasvatasid mõnda neist ka inimesed.

Maisivarred võivad ulatuda üle kolme meetri kõrgusele. Neil on arenenud juurestik, mis vaatamata kiulisele kujule ulatub 1-1,5 meetri sügavusele. Mõnikord kasvavad maa lähedal varrel tugijuured, mis takistavad taime varisemist ja toovad sinna ka kasulikke aineid. Varred ulatuvad 7 sentimeetri läbimõõduni ja erinevalt enamikust teraviljadest ei ole neil sees õõnsust.

Ühekojalise taimena annab mais kasvuperioodil ühesoolisi õisi. Isased asuvad võrsete tippudes ja emased lehtede kaenlas paiknevates õisikutes-tõlvikutes. Seetõttu on iseseisvaks risttolmlemiseks soovitatav istutada saak vähemalt 4 rida. Vastasel juhul peate seda tegema käsitsi mitu korda päevas, valades kogutud õietolmu tõlviku avatud embrüosse.

Milline maisi võrse eemaldatakse?

Vaatamata maisi enda kasvatamise lihtsusele mõjutab selle saagikust siiski õige hooldus. Venemaal, eriti piirkondades, kus aasta soe periood on lühem, kasutatakse seemikute istutusmeetodit. Selleks viiakse võrsed pärast vähemalt kolme lehe moodustumist maapinnale. Kui juurestik sel ajal viga ei saanud, juurdub taim suure tõenäosusega hästi ja vajab vähe: õigeaegset pinnase kobestamine, kastmine, väetamine ja harvendamine.

Mõne aja pärast tekivad taimel kasupojad - 20-25 sentimeetri pikkused külgvõrsed. Tavaliselt eemaldatakse need, jättes mitte rohkem kui 2-3, kuna see aeglustab noorte tõlvikute kasvu ja arengut, mis põhjustab saagikuse vähenemist.

Tavaliselt kasvab ühel varrel 1-3 viljatõlvikut kaaluga 50-350 grammi, kuid on ka maisisorte, mis annavad neid rohkem. Kariopsi tüüpi küpsed viljad võivad ulatuda 50 cm pikkuseks. 1000 tera kaal on tavaliselt 0,25-0,3 kg, kuid mõne sordi puhul ulatub see 0,5 kg-ni. Väljaspool on maisi viljad kaetud tihedate lehtedetaoliste ümbristega.

Kasvav. Maisi sordid

Nagu juba mainitud, ei ole sellel taimel muid kultiveeritud liike peale maisi või suhkrumaisi (Zea mays). Siiski on liigi enda sees teatav mitmekesisus. Praeguse klassifikatsiooni järgi on see rohttaim hõlmab 10 botaanilist rühma, mille liikmelisuse määrab tõlviku või terade struktuur ja kuju. Toidukaupade hulka kuuluvad:

• Suhkur(Zea mays zaccharata). Üldlevinud maisisort, mida kasvatatakse kõigil mandritel. Puuviljadel on suurim sisu suhkruid ja minimaalselt tärklist. Seda kasvatatakse peamiselt konserveeritud toodete tööstuslikuks tootmiseks. Kahvlite keetmine on samuti vastuvõetav. Sordid: Aurika, Kuban suhkur, Krasnodari suhkur 250, Divine paber.
• Dentoform(Zea mays indentata). Sellesse rühma kuuluvad paljud hilise valmimisega maisid. Neil on jõuline vars ja väike lehestik. Alusele moodustuvad õhujuured. Massiivseid tõlvikuid katvatele teradele tekivad süvendid, mis muudavad need hammaste sarnaseks. Maisi hambasorte kasutatakse teravilja, jahu, alkoholi toorainena ja ka söödakultuurina. Sordid: Kadr 443 SV, Dneprovski 172 MV, Krasnodar 436 MV.
• Tulekivi või indiaanlane(Zea mays indurate). Sama tüüpi kultuur, mis toodi Euroopasse. Seda kasvatatakse endiselt aktiivselt kõikjal maailmas, olles üks populaarsemaid sorte. Terad on ümarad, kortsus, valged või kollast värvi, kolmveerand koosneb tahkest tärklisest. Sordid eristuvad kõrge tootlikkuse ja varajase valmimise poolest. Tulekivimaisist tehakse helbeid ja pulgakesi ning seda kasvatatakse ka teravilja saamiseks. Sordid: Cherokee Blue, Maize Ornamental Congo.
• Tärkliserikas, pehme või jahune(Zea mays amylacea). Selle sordirühma terad koosnevad üle 80% tärklisest. Tihedalt lehed põõsad kasvavad tänapäeval ainult Uues Maailmas ning neid kasutatakse seal alkoholi, tärklise, melassi ja jahu tootmiseks. Sordid: Maize Concho, Thompson Profilik.
• Vahajas(Zea mays ceratina). Rühm mõlkmaisi hübriide, mida iseloomustab kaks säilituskoe kihti. Matt välimine osa on kõva ja vahajas ning keskmine kiht on tänu amülopektiinile pulbrilise konsistentsiga. Vahajas mais on Hiinas haruldane ja populaarseim. Sordid: Oaxacan Red, Maasikas,
• Lõhkemine(Zea mays everta). Põõsaste taimede rühmad, mis on moodustatud riisi ja pärlmaisi alarühmadest. Nende nimed on tingitud terade maitsesarnasusest vastavate teraviljadega. Grupp eristub laia värvivaliku poolest ja seda kasutatakse laialdaselt popkorni tootmiseks, kuid see toimib ka helveste ja teraviljade toorainena. Sordid: Red Arrow, Mini Striped.
• Poolajakiri(Zea mays semidentata). See saadi odontoidse ja räni ristamise tulemusena, seetõttu võib teda nimetada ka poolräniliseks. Laialdaselt kasutatakse sorte Rodnik 179 SV ja Moldavsky 215 MV

Maisi sordid nagu kroovitud mais, tärkliserikas mais ja Jaapani kirju mais toiteväärtus neil ei ole ja seetõttu ei kasutata neid dekoratiivsetel eesmärkidel või ei paku üldse tööstuslikku huvi.

Maisi eelised ja kahjud

Maisi terade keemiline koostis

Maisiteradel on rikkalik keemiline koostis, mis sisaldab vitamiine A, B, E, H, PP, aga ka rohkem kui 20 mikro- ja makroelemendi mineraalühendeid.

100 grammi toorprodukti sisaldab veerandit päevane norm vitamiinide B1 ja B6, vase, fosfori ja magneesiumi tarbimine, samuti ligikaudu pool vajalikust koobalti, mangaani, molübdeeni ja seleeni kogusest.

Konservmaisis on sellest rikkusest alles vaid vitamiinid B1, B2, C, PP ning kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi ja fosfori lisandid.

Keedetud maisiterad on ka vähem rikkaliku koostisega. Lisaks sisaldab maisisiid fülokinoone, karotenoide, steroide, inosiidi, saponiine ja glükosiiditaolisi aineid. Umbes 10% terade massist koosneb jämedatest kiudainetest, mis aitavad stabiliseerida seedimist. See toode sisaldab ka 12 asendamatut ja 8 mitteasendatavat aminohapet.

Maisi kalorisisaldus ja toiteväärtus

Rääkides maisiseemnete toiteväärtusest, tuleb märkida, et täpsed arvud ei sõltu ainult sellest, kas toodet on töödeldud, vaid ka tooraine tüübist. Keskmine kalorisisaldus ja toiteväärtus on toodud tabelis.

Maisi kasulikud omadused kehale

Tänu maisiterade rikkalikule koostisele aitab neist valmistatud toodete kasutamine parandada tervist ning parandada paljude inimkeha organite ja süsteemide tööd nii meestel, naistel kui ka lastel. Seda on kasulik tarbida ka rasedatele, toote piiramine toidus sõltub ainult isiklikest vastunäidustustest.

Maisi kasulikud omadused kehale:

• B-vitamiinid osalevad energia tootmises ja ainevahetuse reguleerimises. Paljuski tagavad need terve ja ilusa välimus. Nende toitainete olemasolu on vajalik ka närvisüsteemi rahulikuks ja enesekindlaks toimimiseks.
• Mais toob organismi E-vitamiini, mida on eelkõige vaja kvaliteetse vähivastase immuunsuse jaoks. Lisaks osaleb tokoferool närvi-, reproduktiiv- ja vereringesüsteemide töös ning takistab vananemist. Seleen, mis sisaldub ka maisis, ei ole vähivastases ennetamises vähem oluline.
• Kaltsium on üks keha jaoks äärmiselt olulistest elementidest. Koos fosforiga tagab hammaste ja luude tugevuse, aitab tugevdada närvisüsteemi ning on vajalik lihaskoe kasvuks ja tugevdamiseks.
• Tänu magneesiumi sisaldusele koostises aitab maisi söömine tasakaalustada kesknärvisüsteemi, parandada südame tööd, vähendada stressifaktorite mõju ja ennetada mõningaid spasme.
• Koos tootega organismi sattuvad vask ja raud parandavad südame-veresoonkonna talitlust, normaliseerivad pulssi, tugevdavad veresoonte seinu, omavad antiseptilist toimet.
• 100 grammi maisitera sisaldab poole vähem kiudaineid, mida tuleks päevas tarbida. Tänu neile stimuleerib see soolestiku peristaltikat, puhastab seda mehaaniliselt, parandab vereringet kudedes.

Raviomadused inimkehale

Paljude sajandite jooksul on maisiterad, siidid, lehed ja muud taimeosad õpitud rahvameditsiinis kasulikult kasutama. Kõige tavalisem ravimi vorm on infusioon või ekstrakt. Venemaal kasutatakse maisi siiditinktuuri sageli sapi tootmise stimuleerimiseks koletsüstiidi, hepatiidi ja muude maksa- või sapipõiega seotud haiguste korral. Lisaks on maisisiidist valmistatud fütopreparaatidel diureetiline ja hüpoglükeemiline toime, seetõttu kasutatakse neid sobivatel juhtudel.

Maisiõli soovitatakse võtta enesetunde parandamiseks sapiteede, maksa, hüpertensiooni, südameturse ja ateroskleroosi korral.

Maisitõlvikud sisaldavad olulisi raviomadusi ega vaja seetõttu erilist töötlemist. Nende söömisest piisab, et kiirendada radionukliidide ja toksiinide eemaldamist organismist. Eespool nimetatud tugevate antioksüdantide (tokoferool, seleen) olemasolu aitab ennetada ja ravida vähki.

Keeduna aitab mais podagra, kõhukinnisuse, nefriidi, maksahaiguste ja südame-veresoonkonna haiguste ravis.

Rahvameditsiinis kasutatakse maisi meditsiinilistel eesmärkidel järgmiste haiguste raviks:

• Glaukoom. Peate pruulima 15 grammi purustatud stigmasid klaasi keeva veega ja jätma 35-40 minutiks. Pärast filtreerimist ja jahutamist kasutatakse infusiooni 1 spl kolm korda päevas. Joomine ei ole soovitatav.
• Rasvumine. Purustatud stigmasid on vaja infundeerida tund aega keevas vees (1:10), seejärel kurnata ja jahutada. Kui võtta 1 spl. l. mitte rohkem kui 5 korda päevas, see vahend vähendab söögiisu ja parandab ainevahetust.
• Pankreatiidi korral aitab piimvaha küpsusjärgus valge maisi terade, stigmade ja ümbriste keetmine, mida võetakse kolm korda päevas, 150-200 ml.
• Diabeet. Võtke 1 lusikatäis kuivatatud ja jahvatatud immortelle lilli, kibuvitsamarju ja mustikalehti, samuti 2 lusikatäit maisijahu. Kuivsegu valatakse 0,5 liitri keeva veega ja keedetakse madalal kuumusel umbes 5-10 minutit ning seejärel suletakse 60 minutiks tõmbama. Pärast pingutamist tuleb juua 1/3 klaasi kolm korda päevas, veerand tundi pärast sööki. Ravirežiim: 3 nädalat peal, 3 nädalat pausi.
• Urolitiaasi korral on soovitatav juua maisijahu keetmist (1 spl 200 ml keeva vee kohta). Pärast valamist tuleb jook korralikult läbi segada ja sulgeda 5-6 tunniks tõmbama. Kurnatud puljong võetakse 2 spl. l. kolm korda päevas enne sööki.
• 2 spl värsket stigma vala 200 ml keeva veega üle, jäta pooleks tunniks seisma ja kurna. Hemorroidide, jämesoolepõletiku, ateroskleroosi, kõrgvererõhutõve ja menopausiaegse verejooksu korral tuleks seda keedust juua veerand klaasi kolm korda päevas 2 tundi pärast sööki.

Maisiõli: kasu ja kahju, kasutamine

Maisiõli– üsna levinud taimne rasv, kuid mitte kõige populaarsem. Sellel tootel on päevalilleõliga sarnased gastronoomilised omadused, kuid see jääb tarbimise poolest alla.

Maisiõli toodetakse ekstraheerimise või pressimise teel idudest, mis moodustavad kuni 10% selle massist. Veelgi enam, need moodustavad üle 75% kogu teraviljas sisalduvast rasvast, samuti umbes 20% valkudest ja 70% mineraalainetest.

Olenevalt puhastusastmest on nelja tüüpi maisiõli: rafineerimata, rafineeritud desodoreerimata, klass D ja klass P (mõlemad on rafineeritud desodoreeritud). Õliklass D on mõeldud dieet- ja imikutoidukaupade tootmiseks ning klass P on mõeldud kasutamiseks toitlustusasutustes ja jaekaubanduses.

Vaatamata madalale populaarsusele saab maisiiduõli kasutada külmade roogade maitsestamiseks, küpsetamiseks ja toiduainete töötlemiseks mõõdukal kuumusel (mitte üle suitsupunkti - 232˚C). Lisaks kasutatakse seda meditsiinis skleroosivastase ainena.

Maisimahl ja selle omadused

Maisimahl ei ole kaubanduslikult saadaval, kuid seda toodetakse üsna suurtes kogustes. Tõsi, pressimiseks ei kasutata mitte tõlvikuid, vaid varsi ja lehti. See taimeosa koosneb peamiselt sahharoosist.

Tuleb märkida, et lehemahla tootmiseks mõeldud maisi kasvatatakse mõnevõrra teisiti kui söödaks või toiduks. Tõlvikud eemaldatakse taimedelt enne valmimist, mistõttu hakkavad lehtedesse kogunema suhkrud. Mõni nädal pärast kõrvade rebimist töödeldakse saaki: pressitud mahl aurustatakse siirupiks ning kooki ja küpseid kõrvu kasutatakse viljaliha ja alkoholi tootmisel.

Maisi mahla nimetatakse mõnikord samast teraviljast pärit siirupiks, kuid see pole tegelikult mahl. Maisisiirup valmistatakse kestadest ja idudest eemaldatud tärklisest ning jaguneb kahte tüüpi: hele ja tume (sarnaselt melassile). Esimest kasutatakse tavaliselt maiustuste valmistamisel ja teist - jahutooteid.

Ekspertide arvamused maisisiirupi tarbimise eeliste kohta on erinevad. Mõned teadlased väidavad, et see ei põhjusta insuliinitaseme tõusu, seetõttu on see saadaval diabeetikutele.

Maiustuste kasutamisel on siirupil eelis suhkru ees – see ei kristalliseeru, säilitades oma tekstuuri. Näiteks maisisiirupikompvekid ei muutu sitkemaks ega kõvemaks, nii et näksimine on väiksem.

Teised teadlased lükkavad selle seisukoha ümber ja väidavad ka, et selle toote tarbimisel ei teki küllastustunnet, kuna hormooni leptiini ei toodeta. Töösturite lobitöö siirupi nimel on mõistetav, kuna tegemist on toorainega Sel hetkel tulusam kui suhkur.

Nii või teisiti on maisisiirup üsna kaloririkas ja selle mõju organismile pole veel lõpuni uuritud. Seetõttu tuleks selle kasutamist võtta vastutustundlikult ja mõõdukalt.

Maisi kasutamine toiduvalmistamisel

Maisi kasutusala kulinaariatööstuses on väga lai. Eelkõige võib küpseid maisitõlvikuid süüa värskelt, kuid sagedamini keedetakse. Pikaajalisel kasutamisel hoiab see ka üsna heas vormis, toode ei kaota palju kasulikke aineid. Konserveeritud maisiterad, tavaliselt magusad, on nõutud kogu maailmas ning neid kasutatakse salatite, esimese ja teise roa valmistamisel.

Köökides erinevad rahvusedÜle maailma on valmistatud maisiteradest valmistatud rahvustoite: Argentinas - locro (lihasupp) ja humita (maisi-kohupiimaroog), Moldovas - mamalyga, Gruusias - mchadi leib, Kesk-Ameerikas - tortillad, Hiinas - mais sõõrikud. Mehhikos on tänini säilinud idandatud teradest chicha maisiõlle valmistamise retsept.

Maailmakuulus maiuspala on popkorn, mida valmistatakse poputavatest maisi sortidest. See on üks neist toodetest, mille tootmisel ei saa teravilja asendada ühegi analoogiga.

Maisi jahu

Mitte vähem laialdaselt kasutatakse maisijahu, mille maksimaalne tarbimine on Mehhikos ja Kesk-Ameerikas. Selles piirkonnas moodustab maisijahu toitumise sama aluse nagu Venemaal nisujahu. Maisijahust valmistatakse leiba, kondiitritooteid, küpsetisi, pudingeid, teravilju, krõpse ja paljusid muid tooteid.

Maisijahu ja -õli kosmetoloogias

Maisi derivaatidest kasutatakse kosmetoloogias teradest saadud jahu ja õli. Pealegi on see õli, mis on kõige nõudlikum, kuna sellel endal on aktiivseks kasutamiseks piisav koostis. Jahu jaoks on vaja lisada muid koostisosi nii efekti tugevdamiseks kui ka kasutamiseks kättesaadava vormi saamiseks.

Maisijahu sisaldab vitamiine A, B1, B2, E, PP, kaaliumi, kaltsiumi, mangaani, naatriumi, fosfori, raua mineraalühendeid ja vähesel määral küllastunud rasvhappeid. Nende ainete kompleks annab antiseptilise, toitva, toniseeriva ja puhastava toime. Kõige sagedamini kasutatakse maisijahu isetehtud vahendid akne ja vistrike vastu, samuti tselluliidivastaste maskide pealekandmiseks pärast vanniskäiku.

Maisiõli on universaalsem kosmeetikatooraine ja selle kasutusala on palju laiem. Lisaks tervele nahale vajalikele rasvhapetele (koostises kuni 57% on linoolhape ja oleiinhape kuni 24%) sisaldab õli ka alfa-tokoferooli, mida nimetatakse ka nooruse vitamiiniks. Selle antioksüdantsed omadused mitte ainult ei aeglusta rakkude vananemist, vaid takistavad ka vabade radikaalide aktiivsust, mis on üks vähi põhjusi.

Rasvhapped toidavad, reguleerivad lipiidide vahetust kudede vahel, stabiliseerivad rakusisest ainevahetust ja tugevdavad naha immuunsust. Maisiõli kosmetoloogias saab kasutada kuivade, õline, kahjustatud, vananemise ja tundlik nahk nägu ja käed. Koos teiste kodukosmeetikas leiduvate baas- ja eeterlike õlidega aitab see hoolitseda juuste ja küünte eest ning toimib ka hea massaaživahendina.

Maisi kasutamine muudes piirkondades

Gastronoomiline kasutamine on suur, kuid mitte ainus maisi kasutusvaldkond kaasaegne maailm. Tööstuskosmeetikas, farmaatsiatoodetes ja meditsiinis kasutatakse selle kultuuri derivaate väga harva. Maisi järele on põllumajanduses palju rohkem nõudlust. See sobib väga hästi loomasöödaks, kuna ületab oluliselt rohelist massi ja saagikust. söödakultuurid. Lisaks on see toit kergesti seeditav ja kergesti kaasatav dieeti, rikastades seda karoteeniga. Pärast koristamist allesjäänud taimede lehtosa toiteväärtus ei ole väiksem kui kaeral või odral. Umbes 70% maisi põllupinnast moodustavad ainult veiste söödaks kasvatatavad silosordid.

Lisaks kasutatakse maisikomponente värvide ja lakkide ning seebitoodete, viskooskanga, paberi, ehitusmaterjalide ja väetiste valmistamisel. Lõuna- ja Kesk-Ameerikas on maisitärklis alkoholitootmise põhitooraine.

Maisi idandamine kodus

Erinevate teraviljade idandavaid seemneid kasutatakse tänapäeval laialdaselt tervisliku toitumise pooldajate seas. Mais pole erand – see tarbimiseks valmistamisviis muudab terad kergemini seeditavaks ja küllastab need kasulike elementidega.

Samuti praktiseeritakse seemnete külvieelset idanemist nende idanemise parandamiseks ja teraviljade idanemist kuupaiste tegemiseks.

Idandatud maisist on kasu ja kahju

Idandatud maisiterad sisaldavad suures koguses antioksüdante. See aitab kaasa kehakudede noorenemisele ja nende kantserogeensete tegurite kaitsele.

Idandatud maisi keemiline koostis aitab tõsta hemoglobiini taset, stabiliseerida vererõhku ja parandada nägemist. Maisiidusid tarvitatakse värskelt, keeva veega maha keedetuna, salatites, putrudes või suppides.

Kuidas idandada toiduks maisiterad

1. Idanemiseks võtke madala põhjaga nõu, et saaksite teravilja 2–3 kihina laotada.
2. Seejärel valatakse vett, kuni pealmised terad on kergelt kaetud.
3. Idanemise ajal tuleb vedelikku vahetada iga 12 tunni järel, et sööde ei tuhmuks.
4. Paari päeva pärast teravili paisub ja on tarbimisvalmis, kuid kasulikumad on roheliste idanditega terad.

Maisi ja maisiõli kasutamise peamised vastunäidustused

Maisi terad ei ole universaalne toode, mis sobib absoluutselt kõigile. Lisaks neile, kellel on individuaalne talumatus, peaks teravili olema ettevaatlikud inimesed suurenenud vere hüübimise ja tromboosiga. Fakt on see, et teravili sisaldab korralikus koguses K-vitamiini, mis stimuleerib vere hüübimist.

Samuti peaksite meeles pidama suurt hulka kiudaineid. Need võivad põhjustada tüsistusi ägedate seedetraktihaiguste või soolesulguse korral (kuigi mõnel juhul aitavad need ka probleemi lahendada). Seede seinte ärritus kiudude poolt võib olukorda süvendada gastriidi, kaksteistsõrmiksoole või maohaavandite korral. Teie raviarst on parim inimene, kes aitab teil otsustada, kas seda kasutada.

Nagu paljud taimsed rasvad, peetakse ka maisiõli ohutu toode kõigile, välja arvatud need, kellel on individuaalne sallimatus. Siiski on oluline vedelikku valida vastutustundlikult, kuna riknenud toode võib sisaldada kahjulikke oksiide ja ühendeid.

Kogumine, ettevalmistamine ja ladustamine, samuti säilivusaeg

Maisi koristusaeg valitakse sordi omaduste, otstarbe, viljeluskoha ja hetke vegetatiivsete omaduste põhjal. Venemaal hakatakse reeglina suhkrumaisi koristama augusti lõpus või septembri alguses. Pärast tõlvikute kogumist puhastatakse nii sööda- kui ka toiduteravilja esmane puhastus, kuivatamine ja eraldamine lisanditest.

Maisiterade säilitamise tingimused ja tehnoloogia võivad olenevalt sordist olla väga erinevad. Piimamaisi võib külmkapis säilitada mitte rohkem kui 3 nädalat. Tööstuslikus tootmises on see kas külmutatud või konserveeritud. Kodu külmutamiseks oma kätega vajate:

1. Leota tõlvikuid 20 minutit vee-soola lahuses (1 tl sidrunimahla ja soola 1 liitri vee kohta).
2. Koorige vili ja kuivatage.
3. Paki suletud kottidesse ja pane sügavkülma.

Kodumajapidamistes hoitakse maisi tera kastides, plastpurgid või lõuendikottides ja suurtes taludes - liftides temperatuuril keskkond ja niiskus mitte üle 13%. Sarnaseid tulemusi võite proovida saavutada ka kodus. Seemnematerjali hoitakse kuivas ruumis, laotuna, selleks sobivad hästi aidad või katusealused. Tõlvikute hoidmisel on vaja ruum varustada sundventilatsioonisüsteemiga.

Keedetud maisi säilitamine

Keedetud mais on populaarne delikatess, mida kahjuks aastaringselt värskena ei saa. Vähesed teavad, et saate seda lihtsat toodet talveks varuda, asetades selle pärast toiduvalmistamist külmkappi:

1. Toidukilesse mähitud maisitõlvikud säilivad külmkapis mitu päeva, säilitades maitse ja värskuse.
2. Võid panna kogu poti koos vee ja tõlvikutega külmkappi. 2-3 päeva jooksul säilitab tera oma mahlasuse ja maitse.
3. Pikaajalisel sügavkülmas säilitamisel tuleks keedetud maisitõlvikud kasta mitu korda vaheldumisi kuuma ja külma vette, kuivatada salvrätikuga ja mähkida eraldi toidukilesse. Sellise ladustamise aeg on 3 kuud.

Maisiterade säilitamiseks valmistatakse soola ja suhkruga soolvett (3 tl 1 liitri vee kohta). Värsked terad valatakse steriliseeritud purki ja täidetakse säilitusaine lahusega. Täiendavalt võid purki lisada meelepäraseid maitseaineid: loorberilehte, pipart, basiilikut, paprikat jne.

Video: maisi kasulikud omadused kehale

Mais, mais (Zea mays)- Poa perekonna üheaastane taim, teravilja- ja söödakultuur.
Kodumaa - Kesk- ja Lõuna-Ameerika.

Üks vanimaid kultuurtaimi Maal, mis ei ole võimeline ise külvama ja metsikuks minema. Esimest korda tõid selle Mehhikos kultuuri sisse iidsed maiad ja asteegid (umbes 5200 eKr). Tõenäoline esivanem kultiveeritud mais Nad peavad Mehhikos tavaliseks umbrohutaimeks Mehhiko teosintet (Euchlaena mexicana), mis näeb välja nagu mais. Euroopasse toodi ta 15. sajandi lõpus, Venemaal on seda kasvatatud alates 17. sajandist. Maisi levila on alates 58° N. kuni 40°S..

Mais on valgust ja soojust armastav kultuur, üsna põuakindel ja ei talu varju, eriti kasvuperioodi esimesel poolel. Kasvuperiood on tavaliselt 90-150 päeva.

Taim on ühekojaline, kahekojaliste õitega (lehekaenlas olev spadix on emasõisik ja varre ülaosas olev paanika on isas), risttolmleja. Isaslilled õitsevad kaks kuni viis päeva varem kui emaslilled.

Maisiterade värvus: kollane ja valge, mõnikord oranž, roosa, punane, must. Tõlvikule moodustub 500–1000 tera.

Maisitaimel on võimas juurestik. Leekgo varre põhjas moodustuvad juhuslikud juured. Varred ulatuvad olenevalt sordist 0,8-2 meetri kõrguseks. Lehed on lansolaadid, vaginaalsed.

Sõltuvalt tera omadustest jaguneb mais 7 alamliiki: suhkru-, tulekivi- ja hambataoline (enim levinud Venemaal), tärkliserikas, popkorn, vahajas (harvem) ja kilejas (ei kasutata tööstuslikes põllukultuurides) .

Maisitõlvikutel on suurepärased maitse- ja toiteomadused.

Maisi terad sisaldavad inimorganismile olulisi aineid. mineraalid: kaaliumi-, kaltsiumi-, magneesiumi-, raua-, fosforisoolad. Selle valk sisaldab asendamatuid aminohappeid lüsiini ja tiptofaani. Suhkrumais on rikas vitamiinide E, B, PP ja askorbiinhappe poolest. Maisitera idud, mis hõivavad peaaegu kolmandiku teraviljast, sisaldavad 35% rasva.

Mais on taim, millel on palju kasutusvõimalusi. Seda kasutatakse toiduainetööstuses (jahu-, teravilja-, maisihelbed ja -pulgad, E-vitamiini rikas maisiõli jne), tärklise-, õlle- ja alkoholitööstuses. Maisivarsi, maisitõlvikuid ja nende ümbriseid kasutatakse paberi, linoleumi, viskoosi, isoleermaterjalide, kile ja palju muu tootmiseks. Piimjas-vahaja küpsusega maisisilo ja purustatud konservitõlvikud (koos teraviljaga) on väärtuslikud koomad.

Meditsiinis kasutatakse stigmasid. Maisi siidi ekstraktidel on maksa ja sapipõie tööd ergutav, urineerimist suurendav omadus ning neid soovitatakse kasutada põiepõletiku korral ning abivahendina neerukivide ja hepatiidi ravis.