Kas on võimalik ette kujutada vene lauda ilma hapukapsata? Samamoodi ei kujuta te korea keelt ette ilma kimchita. Väikeste helimuutustega tõlgituna tähendab see sõna "soolatud köögiviljad". Kuid korealased soolavad peamiselt salatit. Roog sarnaneb vene marineeritud juurviljadega, ainult palju vürtsikam. Retsept on erinev - roog on kääritatud.

Kaks maailmakuulsat suupistet – kimchi ja Korea porgand – on maitselt sarnased. Kimchi pole lihtsalt hapu. Seda soolatakse koos köögiviljade, ingveri, seesamiseemnete, merevetikate, piiniaseemnete ja kastanitega, millele on lisatud teravaid paprikaid. Kimchit kombineeritakse ka mereandidega: mitte ainult krevettide ja kalaga, vaid sageli lisatakse sellele ka austreid.

Korealased ise kasutavad vürtsikat suupistet hapnemata keedetud riisiga. Noh, need, kes on roa vastu armastuse omaks võtnud, mõtlevad juba ise lisaroa välja. Venemaal kombineeritakse köögiviljasoolamist ja kartulit.

Kimchi valmistamiseks on palju retsepte. Kodus on roog pereretsept, mida on põlvest põlve edasi antud. Teiste riikide kokad valmistavad maiustusi omal moel.

Mis vahe on kimchil

Igal soolamisel on oma aroom, mida ei saa segi ajada. Kimchi puhul on see väga väljendunud. Konkreetne lõhn ja maitse üllatavad alguses ning siis armuvad tõelised gurmaanid neisse.
Erinevalt hapukapsast jäetakse Korea roa lehed terveks. Pekingi kapsas on pehmem, nii et tulemus saavutatakse kiiremini. Kui aga tükeldatud variant on mugavam – lõigake.

Selle toote eelised on eraldi teema. Kaltsium, raud, vitamiinid ja mikroelemendid alandavad kolesteroolitaset, võitlevad vähiga; C-vitamiin parandab immuunsust ja A-vitamiin parandab naha seisundit.

Erinevad retseptid ja koostisosad. Mõnele meeldib kimchi magusam, teine ​​ei lisa porgandit. Igaüks reguleerib vürtsikuse taset omal moel. Kuid on oht, et suupiste võib rikkuda näiteks liigse küüslauguga, sest see annab kibeduse. Klassikaline koostis sisaldab rediseid, viilutatud sibulat ja kala koostisosa, nagu mereannipasta või merevetikad.

Kuidas seda kodus valmistada

Restoranis kasutatakse seda rooga õigel valmistamisel. Kas kodus on võimalik soovitud maitset ja teravust saavutada? Kas ma pean lisama salajasi koostisosi ja millist tehnoloogiat valmistada? Nagu perenaiste kogemus näitab, pole retsepti järgides saladusi.

• Hiina kapsas - pea
• Daikon - 1 tk
• Küüslauk
• Ingver
• Tšillipipar - 8 keskmist tükki, mitte liiga kuum
• kalakaste
• Suhkur, sool
• vibu suled

Põhitoote soolamiseks on kolm võimalust. Kuivata, vees ja segada. Kolmel viisil on parem kasutada jämedat meresoola. Veevaba protsess räägib enda eest. Hõõrume toote teradega ühtlaselt mõlemalt poolt, jätame naturaalse mahla mitmeks tunniks välja paistma.

Niiskes keskkonnas ei hapestu kapsas nii kiiresti, vaid ühtlaselt.

Märg-kuiva meetodiga peate lehti hõõruma ja valama vett. Meie retseptis kasutame tavalist meetodit - märg.

Lõikasime kapsa pea suurteks viiludeks, piki südamikku neljaks ja isegi risti. Pane kastrulisse, hõõru soolaga ja pigista kergelt. Soolased terad vajavad kahte suurt lusikat. Täida veega, et tükid kataks. Ülevalt vajutame tugeva rõhumisega. Soolvesi leotab toodet üleöö.

Järgmine samm on pesemine. Eemaldage liigne sool veega loputades. Lase voolata.

Algab loominguline protsess – marinaadi valmistamine. Jahvata blenderis või riivis suur tükk ingverit ja küüslauguküünt. Viska kuumad pipraterad blenderisse. Kui Korea köök on teie jaoks liiga vürtsikas, eemaldage osa puuvilju.

Hakime redise ribadeks, nagu friikartulid.

Haki sibula suled.

Võtame nõusid, milles on mugav segada. Vala kuumad vürtsid: tšilli, ingver, küüslauk. Vala peale kalakaste, puista peale suhkur ja peenesta. Järgmisena saadetakse redis ja sibul marinaadi. Ja viimane pani kapsa. Hõõrume iga tükki nii, et köögivili oleks täidisega kaetud.

Segu on pipraga, nii et parem on roogi küpsetada kinnastega või pärast küpsetamist nahka töödelda.

Säilitage kimchi, nagu ka muud hapukapsast, klaasnõus. Võtame suupistete kogusest veidi suurema mahuga purgi, nihutame selle sisu sisse. Kapsast eraldub mahl, mis võib üle voolata.

Bakterite sisenemise vältimiseks sulgege purk tihedalt. Jätame ööbima jahedasse kohta. Kõige parem on minna pimedasse kohta. Igapäevase tõmmise panime paariks päevaks külmkappi, kuid ideaalis lastakse kimchit umbes nädal aega tõmmata, et omandada kordumatu koreapärane maitse.

Iga päev võtame välja purgi kimchit ja vajutame soolvett segades kergelt sisu peale.

Kuidas valmistada kimchit hiina kapsast

Korealastel on Pekingi kapsas – lemmik. Salatiretsepte on palju. See klassika:

• 10 kg hiina kapsast
• Vesi - 8 liitrit
• Meresool (jäme) - 800 gr
• Küüslauk - 300 gr
• Suhkur - suur lusikas
• Punase pipra helbed - klaas

Eraldame lehed peast ja peseme. Kuivatamise ajal valmistage valmistatud toodetest soolvesi. Vaja on mahukat rooga, et terved kapsatükid kaasa saaksid.

Kastke köögivili soolalahusesse ja suruge peale. Pekingi kapsast soolatakse hommikuni. Võimalusel keera kapsaosad mõne tunni pärast ümber. Tühjendage vedelik hommikul, jättes osa kastmele. Loputage lehed liigsest soolast.

Valmistame pasta soolvee, riivitud küüslaugu põhjal ja paneme pipra helveste, suhkru kujul.

Enne lehtede hõõrumist pange kindad kätte. Katame iga tüki pastaga, paneme üksteise peale ühte nõusse, vajutame uuesti koormaga ülalt. Roa käärimisprotsess kestab mitu päeva. Seejärel asetame kimchi portsjoniteks klaaspurkidesse. Nad säilitavad suupisteid paremini. Me eemaldame külma kohta.

Kapsa keetmiseks on ka kuiv viis. Puista kapsas meresoolaga ja eemalda 4 tundi. Pärast seda puista uuesti lehtede teine ​​pool ja pane kellaaeg kirja. 8 tunni pärast peske terad maha ja kuivatage köögivili.

Keegi kombineerib oskuslikult mõlemad meetodid: kõigepealt ärkab, siis leotab. See selgub kiiremini.

Sagedamini valmistatakse hiina kapsa kimchit äädika ja arvukate vürtside lisamisega.

Üks kuulsamaid retsepte on:

• Hiina kapsas - 1 kg
• 4 suurt lusikatäit soola
• 1 tšillipipar
• Äädikas - 2 suurt lusikatäit
• Sojakaste - 100 ml
• küüslaugu pea
• Ingver - 4 tükki
• 3 sibulat
• Suhkur ja paprika 2 suurt lusikat

Põhitoote töötlemine on sama - tükkideks lõigatud. Kuival viisil soolamine võtab öise aja.

Pärast marinaadi, see tähendab purustatud kujul koostisosade segu valmistamist, määrime lehed vürtsika pastaga. Täida purkides olevad tühimikud veega. Külmas kohas kääritatakse kimchit 2-3 päeva.

Gurmaanid hindavad kõrgelt marineeritud õunte ja pirnide maitset, seetõttu marineerivad nad Pekingi kapsast sageli puuviljaviiludena. Valige oma maitse jaoks parim retsept.

kalakaste

Kastmed on valmis. Lisaks kalale sobivad anšoovis ja krevetid. Võid kombineerida mõlemat kastme. Oleneb maitsest ja soovist. Kodus on kalatäidist peaaegu võimatu valmistada. See on keeruline tehnoloogiline protsess. Koreas on selliseid kastmeid riiulitel ohtralt. Kui te seda ei leia, saate täiesti ilma selleta hakkama. Korealased ise asendavad mõnikord kastme lihtsalt soola või vetikatega.

Kas meresoola on vaja kasutada?

Kimchi eripära on tekstuur ja maitse. Lihtne maitseaine ei tööta, seega otsi jämedat meresoola. Lehtedest pestakse välja väikesed terad ja roog muutub kergelt soolaseks. Käärimine ei ole võimalik jodeeritud soolaga. Keeldume ka sellest.

Mida teha pärast soolamisprotsessi

Loputage spetsiaalsel viisil. Loputage mitu korda külmas vees. Lõikame kapsapea suurteks tükkideks, keerame pudelikaelaga ümber, see tähendab kummuli, nii et vedelikupiisad ära voolaksid. Kui need sisse jäävad, lähevad nad hapuks ja rikuvad marinaadi ära.

Valmista jahune lahus

Riisijahu pruulitakse magusa järelmaitsega vahekorras - 1 väike lusikas rohkem kui poole klaasi vee kohta. Kuumutame ja küpsetame madalal kuumusel, et see ei keeks tükkidena. Väliselt meenutab see supipüreed. Paksendada, eemaldada ja jahutada jahedasse olekusse.

Valmistage gochugaru pasta

Lisa jahupüreele terava pipra helbed. Mõne aja pärast annab piparköögivilja lahusele rikkaliku punase värvi. Haki küüslauk ja ingver väikesteks kuubikuteks. Vala pasta hulka ja sega ühtlaseks. Lõikasime sibula suled ja redise õhukesteks plaatideks. Koos köögiviljadega kombineerime kastmist lehtedega.

Segamine

Sega lahtises anumas kokku kalakaste, pasta ja kapsatükid. Pintselda iga seest käsitsi seguga. Määri nii, et rediseviilud ja ürdid jääksid tükkide sisse.

kääritamine

Mis on kääritamine? See on omamoodi käärimisprotsess, mis toimub hapukapsa ajal. Piimhape, mis eritub, aitab kaasa kasulike mikroorganismide levikule. Need on laktobatsillid, mis aitavad kaasa toidu seedimisele, mao ja soolte tööle.

Infusiooniks ja immutamiseks on parem võtta anum või kasutada kaanega kastrulit. Arvestame, et toode annab mahla, ja jätame selle peale koha. Tampime, suleme tihedalt, et bakterid sisse ei satuks. Kääritamiseks sobib ka klaaspurk. Kuid selleks on olemas spetsiaalsed toidud, milles on tulemus palju parem. Plastmahutis säilib suupiste vähem. Kui lähed kohe sööma, siis sobib plastik. Säilitamiseks valige mõni muu roog.

kimchi valmistamise aeg

Kimchi küpsetamine võtab kaua aega. Mitte ilmaasjata ei soovita kokad varuda kannatlikkust.

Köögiviljade töötlemiseks ja soolamiseks kulub päev või kaks. Vaatame retsepti näitel, kuidas valmistada kimchit hiina kapsast. Niisiis, pane pott vett tulele, lase 3 liitrit vedelikku keema. Lõikame kapsa ise: jagame piki alust neljandikku, lõigame uuesti laiadeks taldrikuteks. Soola järgmistes vahekordades: 6 suurt lusikat meie veekoguse kohta. Kastke tulevane kapsas korea stiilis kuuma vette, pange see tihedalt kinni, purustage.

Kuni vesi on kuum, tundub, et kapsast on palju ja see pole kaasas. Oodake, kuni see jahtub, siis selgub, et tükid on tihendatud. Kõigepealt vajutame koormale, kui see jahtub, eemaldage see. Kodus pane pann põrandale ja unusta paariks päevaks.

Mõne aja pärast peseme kapsatooriku soolveest puhtaks. Ja samal päeval valmistame marinaadi järgmiseks, kõige olulisemaks etapiks - kääritamiseks. Marinaad terava pipratera, paprika, küüslaugu, koriandri, ingveri ja kalakastme baasil sõtku blenderis. Katame kapsatükid, paneme klaasnõusse. Kulu on 1:1 ehk kilo kapsa kohta - liiter purk.

Ja siis maitse asi. Tõelised gurmaanid lasevad kimchil veel 5 päeva käärida, et kapsal oleks iseloomulik hapukapsa maitse ja lõhn. Kellel kannatust ei jätku, võtab proovi juba järgmisel päeval. Purkides tuleks suupiste jätta toatemperatuurile, mitte panna külmkappi. Ja alles siis, kui käärimine on lõppenud, paneme selle külma hoidmiseks ära.

Kokku, küpsetusaeg - vähemalt 3 päeva, maksimaalne - kuni nädal.

Kui kaua keedetud kimchit säilitada

Traditsioonilised toidud hoidiste hoidmiseks on ong-gi. See on savist või hingavast keraamikast valmistatud toode, mis toetab käärimisprotsessi. Sellistes anumates hoitakse kapsast isegi maa sees kuid.

Vene köögis on sellised toidud pigem erand. Seetõttu kasutame plastmahutit, mis on tihedalt suletud.

Klaaspurgid sobivad ka hapukapsa hoidmiseks.

Kuni kuus kuud kasutatakse ühe soolamise tulemust. Tõsi, iga kuuga muutub kimchi hapumaks, kuna käärimine intensiivistub. Saagikoristus "pikka aega" sobib ainult köögiviljade versiooni jaoks. Kuid mereandidega on parem kimchi süüa kuu aja pärast.

Muide, kimchi pole lihtsalt eelroog, salat kuumaks ja köögiviljast sõltumatu roog. Selle lisamisega valmivad ka kompleksroad. Niisiis on kimchi ideaalne lisand pilafile, selle põhjal valmistatakse hautatud bigust, see läheb burgeritesse ja võileibadesse köögiviljalisandina. Hapu toode on asendamatu ka peavalude, pärast pühi ja rohke joomise korral.

Kimchi korea keeles

Tere pärastlõunast, kallid lugejad! Kimchi ehk chimchi on traditsiooniline Korea roog.

Toiduvalmistamise retsept on sarnane meie omaga, kuid korea keeles osutub see vürtsikaks ja vürtsikaks kapsaks. Nad küpsetavad seda ainult erinevate kuumade vürtside ja köögiviljade lisamisega.

Meestele meeldib see rohkem salatina liharoogade või suupistete juurde. Kimchi valmistamiseks kulub paar päeva, kuid tulemus on seda väärt.

Kimchi (chimchi) hiina kapsast korea keeles - klassikaline retsept

Sa vajad:

• 2 tk. - Pekingi juht
• 1 arvuti. - suur pirn
• 1 tass - kooritud nelk
• 1 arvuti. - värske keskmise suurusega
• 100 gr. - riisijahu
• 50 gr. - punased magusa või terava pipra helbed
• 100 gr. - kalakaste
• 2 tk. -
• 1 hunnik - rohelise sibula suled ilu jaoks
• Sool, valge suhkur, vesi

Kõigepealt peate lisama veidi teavet koostisosade kohta:

- kalakastet saab osta ainult Hiina köögi kaupluste spetsialiseeritud osakondades. Soja EI sobi.
- piprahelbed, turult saab otsida ka Aasia köögi osakondadest. Kimchi jaoks kasutatakse spetsiaalset pipart, see pole nii tuline kui paprika.

Kuidas süüa teha:

1. Pekingi kapsa pea lõigatakse pooleks soolvees leotamiseks.

2. Tuzluk on väga soolane vesi. Soolvee valmistamiseks lahjendage 1 kg viies liitris vees. soola.

3. Pekinka valatakse soolveega, surutakse alla ja jäetakse 1-2 päevaks (võimalik 3-4) soolamiseks.

Märkusena! Päeva pärast saab juba kapsa valmisolekut kontrollida, kui vars ei purune, vaid paindub, siis on kapsas valmis.

4. Soolakapsast tuleb korralikult pigistada, et kogu liigne vesi eemaldada, muidu ei immuta vürtsikas maitseaine lehti hästi.

5. Kimchi kastme valmistamine. Jahvata ingverijuur, sibul ja küüslauk segistis ühtlaseks massiks. Otse pudru sisse. Riivi porgand seljatüki jaoks riivis.

6. Keeda riisijahust mitte väga paks tarretis. Põhineb - 3 tassi vett 100 gr kohta. (1/2 tassi) riisijahu Keeda 20-30 minutit, kuni saadakse viskoosne vedelik. Lase täielikult jahtuda.

8. Saadud kastet määritakse heldelt iga kapsalehega mõlemalt poolt.

Märkusena! Parem on seda teha kinnastega. Pasta on väga kleepuv.

9. Peking pannakse kaussi, saadetakse külmkappi 24 tunniks leotamiseks.

10. Enne serveerimist lõigatakse lehed kergesti söödavateks tükkideks, puistatakse üle rohelise sibulaga ja serveeritakse.

Sellise kimchi kalorisisaldus 100 gr kohta. - 19 kcal

Head isu!

Videoretsept: Pekingi kapsa kimchi

Lihtsaim viis kimchi valmistamiseks

Kui teil pole erilist soovi nii kaua jamada, kuid soovite tõesti proovida Korea stiilis Pekingit, saate küpsetada väga kiire ja lihtsa retsepti järgi ilma kalakastet lisamata.

Sa vajad:

• 1 arvuti. - Pekingi pea umbes 1,5 kg.
• 1 arvuti. - suur küüslaugupea
• 60 gr. - kuum jahvatatud punane pipar
• 150 gr. - sool
• 2 liitrit - kuum vesi
• 20 gr. - valge suhkur

Kuidas süüa teha:

1. Soolvee ettevalmistamine valamiseks. Selleks keetke vesi ja lahjendage selles sool.

2. Pekinka eemalda pealmised lehed ja lõika kapsa pea 6 osaks.

3. Kui soolvesi on jahtunud, vala sellele 10 tunniks Pekingi kapsast. Pekingi tükid paremaks soolamiseks on soovitatav perioodiliselt ümber pöörata.

4. Valmistame vürtsikat maitseainet. Küüslauk on vaja keerata, pipar segistis ühtlaseks, lisada suhkur ja 50 ml. vesi.

5. Määrige iga leht saadud massiga, laske see kaheks päevaks rõhu all soolvette. Ja maitsta saab.

Naudi oma einet!

Videoretsept: hiina kapsa kimchi korea keeles

Kuidas teha Kimchit Daikoni valge redisega

Sa vajad:

• 2 tk. - Pekingi juht
• 2 tk. -
• 2 tk. - väikesed porgandid
• 6-7 tk. - suured küüslauguküüned
• 1 arvuti. - ingveri juur 2-3 cm.
• 1 arvuti. - sibulapea
• 30 ml. - kalakaste
• 35 gr. - riisijahu
• 30 gr. - suhkur
• 1 arvuti. - kaun

Kuidas süüa teha:

1. Pekingi kapsas lõigatakse tükkideks, riivitakse daikoni seljatükk või lõigatakse ringidesse.

2. Valmistage soolvesi vastavalt ülaltoodud retseptile. Marineerige kapsast daikoniga kuumas soolvees (kiiremaks küpsemiseks) 3-4 tundi.

3. Keeda riisipuding. Purusta blenderis küüslauguküüned, ingverijuur ja tšillipipar. Riivi porgand, tükelda sibul.

4. Valmistame marinaadi. Segame valmis köögiviljad, kalakastme, tarretise ja jahvatatud vürtsika massi.

5. Pigista lehed, kata marinaadiga, vaheta Daikoniga ja hoia veel kaks päeva toatemperatuuril rõhu all.

6. Pakkige valmis Korea suupiste kaussi ja jahutage. Mida kauem see külmikus seisab, seda maitsvam on tulemus. Optimaalne aeg on umbes 2 nädalat.

Daikoni kalorisisaldus 100 gr kohta. - 15 kcal

Head isu!

Videoretsept: tõeline Korea köök

Kuidas valmistada kimchit paprika ja pirniga

Sa vajad:

• 2 tk. - Pekingi juht
• 1 arvuti. - magus
• 2 tk. - väikesed porgandid
• 2 tk. - suured küüslaugupead
• 1 arvuti. - suur
• 1 arvuti. - suur pirn
• 5 gr. - kalamaitseaine
• 700 ml. - puhas vesi
• 50 gr. - valge riis
• 15 gr. - valge suhkur
• Sool, jahvatatud punane pipar, hunnik rohelist sibulat

Kuidas süüa teha:

1. Pekingkat leotatakse soolvees, nagu eespool kirjeldatud, või puista peale soola ja jätta 24 tunniks surve alla soolamiseks.

2. Bulgaaria pipar ja sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.

3. Riivi ilma kooreta pirn ja porgand.

4. Keeda riisi täielikult küpseks ja lase jahtuda. Jahvata küüslauk läbi küüslaugupressi.

5. Valmistame marinaadi. Lisa riisile tükeldatud: pipar, küüslauk, sibul, porgand, pirn. Sega kõik läbi. Järgmisena lisa kalamaitseaine, suhkur ja sega uuesti läbi.

6. Loputage kapsalehed soolast, määrige kastmega ja jätke 24 tunniks toatemperatuurile marineerimiseks.

Kimchi kalorisisaldus paprikaga 100 gr kohta. - 10 kcal

Head isu!

Väga vürtsikas kimchi retsept

Sa vajad:

• 2 tk. - Pekingi juht
• 6 liitrit - puhas vesi
• 100 gr. -, küüslauk, sool ja terav punane pipar

Kuidas valmistada:

1. Kapsas lõigatakse tükkideks, valatakse soolatud soolveega (soolveega) ja jäetakse 2 päevaks rõhu alla.

2. Pese ja pigista lehed. Jahvata küüslauk segistis või läbi küüslaugupressi.

3. Valmistume saatmiseks. Valage terav pipar klaasi veega, laske 20-30 minutit paisuda. Järgmisena lisa või ja küüslaugupasta.

4. Määri lehed marinaadiga ja jäta veel kaheks päevaks immutuspressi alla toatemperatuurile.

Naudi oma einet!

Videoretsept: vürtsikas korea kapsas

Kokkupuutel

Korea suupiste

8-10

1 tund

20 kcal

5/5 (2)

Korea kimchi retsept kodus

Köögitehnika ja tarvikud:

• plaat;
• kastrul (2 tk.);
• teekann;
• kindad;
• terav nuga;
• lõikelaud;

• kauss;
• blender;
• teelusikatäis ja supilusikatäis;
• sõel;
• nõud, mida on mugav külmkapis hoida (kauss või purk).

Koostisained

Kuidas valida värsket hiina kapsast

• Selle köögivilja kvaliteedi maksimeerimiseks on parem eelistada kapsapäid, mis pole toidukilesse pakitud. Kui te ei saa ilma selleta hakkama, pöörake tähelepanu asjaolule, et kilel pole kondensatsiooni, selle olemasolu näitab, et kapsast hoiti algselt valesti.
• On oluline, et lehed oleksid kuivad. Sageli pritsivad müüjad toodangu säilitamiseks vett, kuid sellistes tingimustes kaotab kapsas palju toitaineid.
• Värske Pekingi kapsas on väga tervislik, kuid kui sellele tekivad mustad laigud, hakkab toode riknema ja sellisel kujul võib see olla tervisele ohtlik. Seetõttu ei tohiks te sellist köögivilja osta.
• Parem on eelistada väikese suurusega päid, sest suur suurus näitab, et köögivili on üleküpsenud, mis tähendab? ja mitte nii kasulik.
• Samuti on oluline analüüsida lõhna, tavaliselt see praktiliselt puudub.. Kuid kui kuulete ebameeldivat lõhna, ei tohiks te sellist toodet osta.

kimchi samm-sammult

1. Enne toiduvalmistamise alustamist on soovitatav korralikult ette valmistada: pesta käed seebiga ja valada kapsapead mõneks sekundiks keeva veega. Seejärel loputage see hästi vees ja lõigake kaheks osaks. Kui kahvel on suur, siis tasub see lõigata 4 osaks.
   
   
2. Nüüd peate selle soolama ja me teeme seda järgmiselt: peate võtma tavalise jämesoola ja puistama seda igale kapsalehele. Selline lähenemine aitab saada ühtse suursaadiku.

   Pea meeles, et igale kihile ei pea liiga palju soola panema, muidu saad väga soolase roa.

   
   
   
3. Soolatud tükid tuleks panna kastrulisse, valada toatemperatuuril keedetud vett, nii et see kataks lehed.
   
   
4. Pange peale väike koorem, asetage näiteks taldrik ja asetage selle peale liitrine purk vett. Jäta pott koos sisuga 2-3 päevaks käärima.
   
   
5. Nüüd võite hakata kastet valmistama. Vajame tervet kuiva punast tšillipipart (10 tk.). See tuleb seemnetest puhastada, panna suurde kaussi ja valada 10 minutiks keeva veega (piisab 1-1,5 liitrist).

   Seejärel tühjendage vesi. Võite võtta värsket pipart, siis ei pea te seda leotama, vaid peate selle lihtsalt seemnetest puhastama.

   
   
   
6. Koori küüslaugu pea ja jahvata nelk koos kaunadega blenderiga jämedateraliseks massiks. Et see ei oleks liiga paks ja kergemini segatav, võid lisada veidi keevat vett.
   
   
7. Saadud kastmele lisada veidi soola, 1 tl. koriander ja sega kõik läbi. Sinna võib panna ka koriandrit ja muid meelepäraseid vürtse.
   
   
8. Jääb vaid määrida soolatud lehed valmiskastmega, viia see külmkapis hoidmiseks sobivasse anumasse ja lasta tõmmata vähemalt 3 päeva. Et see kastmes kiiremini imbuda, võib lehed eelnevalt väikesteks tükkideks lõigata ja siis läheb protsess kiiremini ning päevaga saab seda rooga nautida.
   
   

Kimchi säilib külmkapis mitu kuud ja mida kauem roal külmikus lebada lased, seda maitsvam see välja tuleb.

Korea kimchi retsepti video

Kui soovite sellise roa valmistamise iga etapi kohta üksikasjalikult teada saada, soovitan teil tutvuda ka selle videoga, mis kirjeldab väga hästi kimchi valmistamise funktsioone ja protsessi.

Kuidas ja millega valmis rooga serveerida

Seda eelrooga saab serveerida iseseisva roana või lisandina lisandina. nagu riis või kartul. Sellest valmistatakse ka erinevaid salateid. Seda koostisosa saab lisada isegi hamburgeritele ja pitsadele. Ja kimchi täiendab ja sobib suurepäraselt liha- ja kalaroogadega.

Muud toiduvalmistamise võimalused

Neile, kes armastavad lõhnavaid ja soolaseid roogasid, soovitan tutvuda järgmiste retseptidega, mis teile kindlasti meeldivad.

Korea köögi rahvusroog, hiina kapsa kimchi salat, mille retseptidega täna tutvume, armus miljonitesse kaaskodanikesse. Korealased ise on kindlad: vürtsika roa söömine on hea vahend külmetuse vastu, aitab suurepäraselt kaalust alla võtta, sest põletab keharasva. Ja suurepärane pohmelliravi, mis sarnaneb meie hapukurgiga. Kui küsida Korea inimestelt, siis nad ütlevad kindlasti, et kim-chi on nooruse eliksiir.

Vanimate allikate järgi mainiti kimchit kirjalikes allikates esimest korda 1. aastatuhandel eKr. Kuigi mõned komponendid ilmusid retsepti palju hiljem. Näiteks portugallaste poolt maale toodud punane pipar pärast 16. sajandit. Ja nüüd on pipar kõige olulisem lisand, kapsa eelroa tipphetk.

Kõige lihtsam ja mõnusam viis võõra kultuuriga tutvust teha on selle maa köögi kaudu. Paljud detailid unustatakse, kuid mitte kunagi seda, mida serveeriti. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai jne on roa nimetused ja teil oleks õigus, kui arvate, et korealased söövad kimchit igapäevaselt.

Kuna nimi on levinud paljudele roogadele ja tähendab vürtsikaid soolatud ja marineeritud köögiviljade lisandeid Pekingist, kurki, redist ja mereande. Retsepte on umbes 200, kuid kõige levinum on hiina kapsast.

Kuidas valmistada talveks kimchit hiina kapsast

Tundub, et näpuotsatäis seda, peotäis seda, koostisosad lõigatakse, purustatakse ja hõõrutakse palja käega ning välja tuleb suurepärane eelroog. Kui soovite kodus valmistada tõelist kimchit, nagu seda Koreas valmistatakse, vaadake soovitatud soolamise retsepte. Kuid ausalt öeldes pean ütlema, et tõelist salati retsepti lihtsalt pole olemas, igal Korea koduperenaisel on oma ema ja vanaema pärandatud.

• Pole vahet, kuidas kapsast hõõruda – üks leht korraga või kapsapea üleni.
• Kapsa kääritamine kestab tavaliselt kuni 3-7 päeva, olenevalt toatemperatuurist.
• Kui soovite protsessi peatada, viige see külma.

Klassikaline hiina kapsa kimchi retsept (samm-sammult)

Klassikaline traditsiooniline retsept ei sisalda lisandeid köögiviljade kujul, kuid sellel pole ka keeldu. Korealased panevad kim-chi salatisse oma äranägemise järgi lillkapsast, daikonit, porgandit, sibulat ja maitseaineid. Pakun välja põhilise kimchi põhiretsepti ja otsustage siis ise, mida lisada.

Sa vajad:

• Kapsas - 5 kg.
• Vesi - 4 liitrit.
• Meresool - 400 gr.
• Küüslauk - 150 gr.
• Suhkur - ,05 supilusikatäit.
• Punase pipra helbed - 0,5 tassi.

Kuidas marineerida:

1. Jagage Pekingi kapsa pea lehtedeks, eemaldades kortsunud ja kahjustatud lehtedest. Loputage ja kuivatage need.
2. Lahustage sool vees ja valage sügavasse basseini. Kastke lehed, kattes need täielikult soolase vedelikuga, suruge alla ja jätke üleöö.
3. Hommikul vala purki (umbes klaas) veidi soolvett, läheb pasta tegemiseks. Nõruta ülejäänud, loputa kapsalehed jooksva vee all ja kuivata veidi.
4. Valmista pasta: sega hakitud küüslauk, suhkur, pipar, lisa soolvesi ja sega hoolikalt.
5. Hõõruge iga leht pastaga (kasutage kindaid, et mitte käsi põletada), asetage mis tahes anumasse. Pidage meeles, et konteinerist lõhn ei kao pikka aega, seega võtke selline, mis pole liiga hale.
6. Pressi ettevalmistatud lehed taldrikuga ja pane peale rõhumine. Jäta lehed mõneks päevaks toas käärima.
7. Kui käärimine peatub, pane kapsasalat purkidesse ja pane külma kohta.

Kim-chi korea keeles - retsept Pekingi kapsast kodus

Traditsiooniline Korea eelroa retsept kalakastmega.

Sa vajad:

• Kapsa pea on suur.
• Küüslauguküünt - 7-8 tk.
• Kalakaste (võib asendada krevetipastaga) - supilusikatäis.
• Vesi - 1,5 liitrit.
• Pirn, väike.
• Ingver, juur - 5 cm.
• Roheline sibul - väike hunnik.
• Punase pipra helbed - 3 supilusikatäit.
• Suhkur - teelusikatäis.
• Porgand ja daikon - valikuline.
• Sool - 3 suurt lusikatäit.

Samm-sammult toiduvalmistamine korea keeles:

1. Lahustage sool vees, eraldage kapsapea lehtedeks, loputage need, eemaldage liigne vedelik ja lõigake ribadeks või ruutudeks. See ei ole eeltingimus – lehed võib terveks jätta.
2. Retseptis kasutatavad porgandid ja daikon riivige Korea riiviga - need näevad salatis uskumatult ilusad. Haki sibul ribadeks.
3. Pange köögiviljad soolveesse, segage ja katke rõhumisega. Küpsetusaeg - 3-5 tundi. Otsustage talveks valmistuda – oodake öö.
4. Nõruta soolvesi, loputa köögiviljad jooksva vee all.
5. Järgmine samm on kimchi riietumine. Küüslauk on põhjas alati olemas. Pane blenderisse, seejärel lisa ingver, kalakaste, pipar, suhkur ja purusta pastaks. Soovitan töötada kinnastega, vastasel juhul põleb pipar halvasti.
6. Sega köögiviljad vürtsika pastaga ja paki purki. Talveks säilitamiseks tuleb purk steriliseerida. Sulgege kaas ja hoidke korteri tingimustes 3-7 päeva.

Suurepärane video Korea kimchi eeliste kohta:

Vürtsikas kimchi hiina kapsa sädemega - retsept talveks

Kodus saate valmistada tõelist pommi - vürtsikat salatit. Hiina kapsast saate talveks pakutud retsepti järgi kääritada.

Võtke:

• Kapsas - 2 suurt pead.
• Daikon - 2 tk.
• Bulgaaria pipar - 3 tk.
• Porgand - valikuline.
• Sool - 1,5 tassi + lisa piserdamiseks

Pasta jaoks:

• Kuiv tšillipipar - 20 tk.
• Riis, keedetud - 1,5 tassi.
• Kalakaste, valikuline - 0,2 tassi
• Pirn.
• Vesi - 1,5 tassi.
• Küüslauk - 2 pead.
• Ingver, juur - 2 cm.
• Suhkur - 2,5 supilusikatäit.
• Tšillipulber - 2/3 tassi
• Seesamiseemned - lusikas.

Kimchi valmistamine:

1. Lõika kapsas 4 osaks, eralda vars ja lõika iga veerand 3-4 cm tükkideks.
2. Pane kaussi ja puista ohtralt soolaga. Meri või tavaline kokakunst – vahet pole. Kui otsustate töödeldava detaili suurte tükkidena teha, valage iga leht. Lisa viilutatud daikon. Lahjendage 1,5 tassi soola 20 tassi soojas vees. Leota 3 tundi.
3. Kolme tunni pärast loputage kapsast mitu korda külma jooksva veega. Kurna liigne vesi välja.
4. Valmistame sädemega kim-chi peal pastat. Küpseta riisi, see soodustab kiiret kääritamist, praadige seesamiseemneid.
5. Pane kõik retseptis loetletud koostisosad blenderisse ja jahvata.
6. Pane kätte kindad ning määri lehed ja kapsatükid pastaga.
7. Lisa kapsale õhukesteks viiludeks lõigatud porgand ja paprika. Pane purki, soovitavalt laia suuga, ja suru ikkega tugevasti kinni. ära täitke purke tipuni, jätke ruumi käärimiseks.
8. Kapsas on laual päeva, selle aja jooksul eraldub mahla ja algab käärimine. Seejärel sulgege purk tihedalt ja jahutage. Nädala pärast hakake kim-chi proovima. Ebapiisav kokkupuude – proovige paar päeva varem. Kuid kimchi salati maitse ja eelised sõltuvad juuretise kestusest.

Salat on mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, sellest valmistatakse erinevaid toite, sh suppe.

Maitsva kimchi retsept ilma kalakastmeta

Retsept sobib küpsetamiseks igal aastaajal, saab marineerida hiina kapsast, valmistada üsna kiiresti maitsva salati. Kui te ei soovi seda liiga vürtsikaks muuta, vähendage pipra või küüslaugu kogust. Tähtsam on juurvilja soolata ja anda aega hästi marineerida.

Valmistage ette:

• Kapsa pea - 1 kg.
• Küüslaugu pea.
• Tšiili on kaun.
• Ingveri juur - väike tükk 2 cm.
• Pirn - 2 tk.
• Sojakaste - 0,5 tassi.
• Suhkur - suur, slaidiga, lusikas.
• Sool - pool klaasi.
• Äädikas 9% - 2 supilusikatäit.
• Paprika - 2 suurt lusikat.

Kuidas süüa teha:

1. Jagage kapsa pea osadeks, lõigake vars välja, lõigake osad risti - kuubikuteks.
2. Aseta kaussi ja puista peale soola. Katke plaadiga peal ja asetage rõhumine.
3. Pärast päeva toatingimustes tühjendage eritatud mahl.
4. Hõõru ingver peeneks, haki küüslauk pressiga, lõika tšilli, eemalda seemneosa. Lisage kapsale, segage.
5. Liigume edasi järgmise sammu juurde – pasta valmistamine. Sega kaste suhkru ja paprikaga, vala kim-chi hulka. Segage uuesti hästi ja laske kolmeks päevaks soojaks tõmmata. Valmis salat jaota purkidesse ja hoia külmas kohas.

Samm-sammult videoretsept kimchi jaoks talveks korea keeles

Hiina kapsa kimchi austajatele on abiks video retseptiga ja maitsva salati soolamise samm-sammult ettevalmistamine. Olgu teil alati maitsev!

Mis on kimchi, teab iga Korea köögi tundja. See on traditsiooniline hiina kapsal põhinev roog. Seda kääritatakse erilisel viisil, kasutades vürtse. Valmis kimchi on kombineeritud teiste köögiviljade, juurte, ürtide ja vürtsidega. Valmistage järgides vahekorda: 4 portsjoni kapsa jaoks, 1 portsjon muid koostisosi. Selles postituses näitan teile, kuidas kodus Korea kimchit valmistada.

Kimchit Koreas hinnatakse mitte ainult selle maitse, vaid ka selle rahvusroa kasulike omaduste poolest. Korealased on kindlad, et see imendub hästi. Kimchi aitab säilitada ka normaalset kehakaalu ja aeglustab vananemist. Lisaks toimub selle roa valmistamise ajal käärimine. Kapsas, mis on juba rikas mikroelementide ja vitamiinide poolest, muutub veelgi kasulikumaks.

Korealased söövad seda erilise maitsega vürtsikat rooga kogu aeg. On palju kimchi retsepte, mis erinevad nende valmistamise viisi ja koostisosade poolest. Selle roa jaoks kasutatakse erinevaid köögivilju ja vürtse. Kõige populaarsem on aga hiina kapsa kimchi. Souli muuseumi kollektsioonis on seda rooga 187 sorti.

Hiina kapsa kimchi retsept

Nii et eelroaks valmistame vürtsikas kimchi kaste, mida kasutatakse marinaadina ja eraldi roana.

1. Kombineeri küüslauk tšillipipraga, lisa sool ja suhkur.
2. Valage segu veega ja segage hästi.
3. Aseta kaste puhtasse, kuiva tiheda kaanega purki ja hoia külmkapis.

Nüüd valmistame kapsa ette. Kogu protsess võtab kolm kuni neli päeva, seega olge kannatlik.

1. Pool soolast lahustatakse vees.
2. Lõika kapsas pikuti 4 osaks, riivi kõik selle lehed ülejäänud soolaga ja pane kastrulisse.
3. Vala kapsas soolveega ja jäta 4-6 tunniks seisma. Pöörake perioodiliselt ümber. Soolakapsas peaks olema elastne, leht ei tohiks krõmpsuga puruneda.
4. Eemaldage kapsas pannilt, loputage korralikult puhta veega ja pange kurn.
5. Lõigake pea kõva osa ära ja määrige lehed hästi kastmega. Pöörake kapsas tagurpidi ja pintseldage lehtede tagakülgi.
6. Voldi iga võiga määritud pea neljandik pooleks ja mähki seejärel suurima välislehega.
7. Pange kogu kapsas rõhumise all kastrulisse. Jätke see kolm või neli päeva külmikusse.

Olles kunagi maitsnud Korea lemmikhõrgutist, saavad paljud selle asjatundjateks. Pole asjata, et Kimchit peetakse mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks roaks. Korea kimchi valmistamine on lihtne. Kuid kui teil pole käepärast mitte ainult mainitud koostisosi, siis katsetage! Võite julgelt kasutada ka õunu, pirne. Ideaalne daikon, ürdid, ingver, aga ka kalakaste ja mereannid. See roog julgustab loovust!