Pekingi kapsas Korea retsepti järgi kodus. Korea marineeritud hiina kapsa retsept. Paprika ja porgandiga

Paljusid ei tõmba mitte tavaline kapsas, vaid Pekingi kapsas. Ja mitte ainult selle maheda maitse, vaid ka lehe krõbeda keskosa ja õrnade servade koosluse tõttu. Seetõttu säilitavad või soolavad paljud koduperenaised talveks just Pekingi kapsast.

Paljusid ei tõmba mitte tavaline kapsas, vaid Peking

Kõige sagedamini valmistatakse salateid või pearoogasid Pekingi kapsast. Huvitaval kombel sobib Pekingi kapsas hästi mereandide, vorstide, muude köögiviljade, puuviljadega. Sellest tootest salatite ja roogade valmistamisel tuleb märkida, et seda ei saa kombineerida koore, piima ja jogurtiga, vastasel juhul võib selline koostoime põhjustada seedetrakti häireid.

Teise roa valmistamise protsessis ei tohiks hiina kapsast pikaajaliselt töödelda. Parim viis köögivilja küpsetamiseks on seda 10-20 sekundit blanšeerida. See toode on suurepärane koostisosa kapsarullide, hautiste, erinevate rullide, vormiroogade valmistamiseks. Selliseid roogasid tuleks serveerida hapukoore või seenekastmega.

Hiina kapsa retseptid talveks (video)

Chamcha talveks

Chamcha on üsna vürtsikas roog, mis aitab toime tulla erinevate haigustekitajatega, samuti parandab immuunsust.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 1,2 kilogrammi Pekingi kapsast;
• 250 grammi daikonit;
• 120 grammi porgandit;
• 30 grammi ingverit;
• 1 küüslaugu pea;
• 50 grammi porrut;
• 50 grammi sibulat;
• 30 milliliitrit sojakastet;
• 1 tšillikaun;
• 30 grammi riisijahu;
• 40 grammi suhkrut;
• 50 grammi soola.

Kimchi valmistamine:

1. Eemalda kapsal 2 ülemist rohelist lehte ja lõika kapsapea pikuti pooleks.
2. Valmistage soolvesi - lahustage 1 kg soola 10 liitris vees.
3. Pange poolkoogid soolamiseks suurde kastrulisse ja valage soolveega nii, et see kataks täielikult lehed. Et kapsas üles ei ujuks, pange peale mitte liiga tugev rõhumine. Jäta kapsas 2-3 päevaks soolastuma. Soolsuse näitajaks on varre lehed, mis ei tohiks krõbistades murduda, vaid vabalt painduda.
4. Pärast seda aega loputage kapsas hästi ja pigistage lehti kergelt niiskuse eest.
5. Nüüd hakka kimchit tegema. Selleks valmista tärklisepahtel, lahjendades tärklist külma veega. Seejärel vala peale keev vesi, et tekiks paks pasta ja lase jahtuda.
6. koori, tükelda 4 cm x 2 mm paksusteks tükkideks, puista peale soola ja sega. Lase tõmmata ja kui tekib vedelik, umbes 100 g, siis kurna.
7. Lõika paprika viiludeks, nagu daikon.
8. Lõika sibula suled 4 cm pikkusteks tükkideks.
9. Haki petersell 2 mm tükkideks.
10. Kombineeri kõik köögiviljad, pigista küüslauk välja, vala sisse tärklisepahtel, maitsesta jahvatatud punase pipraga ning sega kõik korralikult läbi.

Traditsiooniline Korea kimchi on meie riigis haruldus. Kuid kohalikud venestunud korealased on selle retsepti juba ammu lihtsustanud. Te isegi ei märka, kuidas pärast soolamist möödub kaks päeva, kuidas teie laual uhkeldab väga maitsev suupiste.

Koostis:

• hiina kapsas - 1,5 kg
• Küüslauk - 6 nelki
• Jahvatatud kuum pipar - 4 spl.
• Lauasool - 150 g
• Filtreeritud vee joomine - 2 l
• Suhkur - 1 spl

Kokkamine:

1. Eemalda kapsal ülemised riknenud lehed. Jaga kapsapea 4 osaks ja pane sobivasse anumasse.
2. Valmistage soolvesi. Valage sool keeva veega, segage ja jahutage. Pärast seda täitke kapsas soolveega ja jätke 10 tunniks, segades samal ajal 1-2 korda, et kõik lehed oleksid ühtlaselt soolatud.
3. Kui kapsas on valmis, valmista pipramass. Kombineeri kuum pipar suhkru ja pressitud küüslauguga. Vala 3 spl. vett, et saada paksu läga konsistents.
4. Määrige saadud lägaga iga kapsalehte ja asetage need tagasi marineerimisnõusse. Valage veidi soolvett ja seadke rõhumine mahla välja paistma. Hoidke kapsast jahedas kohas: külmkapp, kelder, rõdu. 2 päeva pärast on omatehtud kimchi valmis. Hoidke seda kogu talve soolvees.

Hiina kapsa kimchi

Pildil vürtsikas kimchi

Korealased nimetavad kimchit igavese nooruse eliksiiriks. Pekingi kapsas, roa peamine koostisosa. Sellel pole mitte ainult mahlane ja rikkalik maitse, vaid see sisaldab ka erilist kasulikku ainet, nagu lüsiini, mis puhastab verd, parandab immuunsust ja võitleb kasvajarakkudega. Pakume populaarset vürtsika idamaise hiina kapsa suupiste retsepti, mis on kohandatud meie maitsemeeltele.

Kimchi koostisosad:

• Hiina kapsas - 1 kg
• Sool - 30 g
• Pirn - 1 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Punane jahvatatud pipar - maitse järgi

Samm-sammult kimchi keetmine hiina kapsast:

1. Lõika kapsas ribadeks, puista peale soola ja jäta 6 tunniks seisma.
2. Selle aja möödudes lisage kapsale hakitud sibul, pressitud küüslauk ja punane pipar. Aseta peale lame taldrik, millele rõhud, näiteks veepurk.
3. 2 päeva pärast on omatehtud Korea kimchi valmis.

Traditsiooniliselt valmistatakse kimchit Pekingi kapsast, mida meil praktiliselt ei kasvatata. Korea köök on aga ilus, kuna kohaneb kergesti saadaolevate toodetega. Ja vene kokad on juba õppinud, kuidas teha kodus populaarset Korea suupistet ühest tavalisest vene köögiviljast - valgest kapsast.

Koostis:

• Valge kapsas - 1 suur suur pea
• Sool - 150 g
• Korea maitseained - 1 pakk
• Küüslauk - 1 pea
• Suhkur - 1 tl
• Punane jahvatatud pipar - 0,5 tl
• Joogivesi - 2 l

Kokkamine:

1. Lõika kapsas 4 tükiks. Kui pea on väike, jagage see kaheks osaks. Asetage kapsas kaussi.
2. Valmistage soolalahus - lahustage sool vees, mis täidab kapsa. Jätke see 15 tunniks, keerates iga 5 tunni järel nii, et ülemised lehed oleksid alumisel küljel.
3. Selle aja möödudes peske kapsas kraani all.
4. Valmista maitseaine - pigista küüslauk, lisa suhkur, pipar ja kalla peale soolalahus, milles kapsas asus, nii et massi konsistents oleks nagu paks hapukoor.
5. Aseta kapsas kastrulisse või klaaspurki ja vala peale maitseaine. Pakkige, sulgege kaas ja hoidke jahedas.

Kimchi supp on veel üks populaarne Korea roog, mis on Jaapani piirkondades kõige levinum. Selle kodus valmistamine on palju lihtsam, kui paljud koduperenaised arvavad.

Koostis:

• Seafilee - 700 g
• Riisivein - 1 spl. (selle pärast)
• Kimchi pasta - 100 g
• Shiitake seened - 50 g
• Sibul - 1/4 tk.
• Roheline sibul - 2-3 sulge
• Tofu - 200 g
• Tšilli pipar - 2 spl.
• Vesi - 500 ml
• Taimeõli - praadimiseks
• Küüslaugukaste - 0,5 tl (võib asendada 2 purustatud küüslauguküünega)
• Tšillipasta - 2 tl
• Sojakaste - 3 tl
• Must pipar - 3 näputäis

Kokkamine:

1. Seened, sibul, tofu ja liha ribadeks lõigatud.
2. Valage kimchi pasta, riisivein, taimeõli kastrulisse ja hautage 5 minutit. Seejärel lisa küüslaugukaste, tšillipasta, sojakaste, must pipar, köögiviljad, liha ja täitke toit veega.
3. Kui liha on läbi küpsenud, lisa tofu, tšilli ja sega läbi. Serveeri suppi keedetud riisiga.

Chili Kimchi kaste

Kuum, kuum ja vürtsikas kimchi kaste on Korea kokkade salakaste. Sellel on meeldiv värskete puuviljade aroom. Seda kasutatakse marinaadina, serveeritakse eraldi roana ning võetakse kasutusele ka rullide ja sushi kohustusliku komponendina.

Koostis:

• Tšilli pipar - 6 spl.
• Peeneks hakitud küüslauk - 3 spl.
• Joogivesi - 4 supilusikatäit
• Suhkur - 3 supilusikatäit
• Sool - 3 tl

Kimchi kastme valmistamine:

1. Pigista küüslauk läbi pressi.
2. Kombineeri küüslaugumass pipra, soola ja suhkruga.
3. Täida kõik veega ja sega hästi.
4. Pane kaste purki, keera kaas peale ja hoia külmkapis.

Katsetage ja leiate alati maitsva omatehtud kimchi retsepti, mis sobib teie maitsele ja hingele.

Videoretsept Korea kimchi (Chimchi) valmistamiseks hiina kapsaga:

Peaaegu kõik toiduvalmistamiseks vajalikud tooted ei ole eksootilised. Nendel retseptidel pole isegi traditsioonilist sojakastet ja seesamiseemneid pole üldse vaja, soovi korral võib neid lisada. Eelroog omandab tänu vürtsidele populaarsete salatite maitse.

Nagu iga idamaine roog, sisaldab peaaegu igat tüüpi korea kapsas küüslauku. Soolatuna või kääritatuna annab see laktofermentatsiooni ajal väga omapärase lõhna, nii et pange valmis roog eelnevalt 0,25–0,5 liitristesse suletud purkidesse. Nii on mugavam avada ja kohe portsjon ära süüa ning siis ei pea külmkappi kaua pesema ja ventileerima.

Valge kapsas korea keeles kiirelt

See roog kasutab marinaadi. Kuid ärge laske sellel end häirida: 9% lauaäädika võib asendada õunaäädikaga, mida me ka teeme. Maitse on pehmem ja aroom õhem.

Koostis:

• valge kapsas - 3 kg;
• keskmise suurusega porgandid - 3-4 tk;
• küüslaugupead - 2 tk.

Soolvee valmistamine:

• vesi - 1 l;
• suhkur - 2/3 tassi;
• jäme kivisool - 3 spl. l. (ilma liumäeta);
• rafineeritud taimeõli - 1 tass;
• toidu õunasiidri äädikas - 1 virn;
• jahvatatud punane ja must pipar - igaüks 1 tl;
• koriandri seemned (koriandri), purustatud uhmris - 1 tl. (ei ole vajalik).

Küpsetusprotsess:

1. Lõika ruutudeks (varrega): lõika kapsa pea pooleks, keera ümber lõikega lauale, siis lõika iga pool 2,5-3 cm sammuga.Siis samamoodi - risti ja võta ruutudeks lahti käsitsi.
2. Koori ja tükelda küüslauk õhukesteks viiludeks.
3. Riivi porgandid “õlgedega” (spetsiaalne riiv salatite jaoks korea keeles või “Berner”).
4. Sega valmis köögiviljaviilud ühtlaseks.
5. Pane kõik koostisained kihiti suurde klaasist või roostevabast terasest kastrulisse, vaheldumisi valget kapsast porgandi-küüslaugu seguga mitu korda. Viimistlege kapsakihiga.
6. Valage keevasse vette kõik soolvee komponendid: sool, suhkur, äädikas, õli, paprika, koriander. Kuumuta segades uuesti keemiseni.
7. Vala kuum soolvesi kapsa sisse, kuumuta spiraalselt ühtlaselt.
8. Määrake rõhumine, mille jaoks on mugav kasutada kõige tasasemat plaati, mille suurus on panni ülemise läbimõõduga (minimaalne vahe selle ja seinte vahel). Koormana võite kasutada 4-5-liitrist veega täidetud plastpudelit.
9. Pange üheks päevaks jahedasse kohta.
10. Segage pärast rõhu eemaldamist. Enne serveerimist jahuta õhukindlas purgis külmkapis.

Korea stiilis kiire kapsas, mis on selle retsepti järgi kodus keedetud, osutub väga maitsvaks ja lõhnavaks.

Kimchi hiina kapsaga

Kimchi jaoks pole ühest retsepti. Isegi Koreas on erinevatel koduperenaistel toiduvalmistamisel omad "krõpsud", mis võivad olla nii perekonna saladus kui ka selle konkreetse pereklanni uhkuse allikas! Seetõttu sisaldab pakutud retsept kõike, mis on autentse Korea kompositsiooni jaoks loetletud – kuid ilma tarbetute satsikuteta nagu kalakaste, mis asendab täielikult kimchi lehtede vahele asetatud õhukesed lõhekala viilud. Näiteks soolaroosa lõhe või lõhe, mida me ei soovita Sahhalini naturaliseeritud korealaste retseptist välja jätta.

Koostis:

• hiina kapsas - 2 keskmist kahvlit;
• sibul - 1 tk;
• kooritud küüslauk nelgiga - 1 virn;
• keskmise suurusega ingveri juur - 1 tk;
• riisijahu - ½ tassi;
• punase tšillipipra helbed (kuivatatud) - ¼ virna;
• keskmise suurusega porgandid - 2 tk;
• roheline sibul - 1 kamp;
• Bulgaaria paprika - 1 tk;
• sool, suhkur, vesi;
• soolalõhe.

Märkusel

See retsept sisaldab punast tšillit ja paprikat. Koos teevad nad samaväärse aseaine tõelisele Korea punasele piprale, mis pole nii tuline kui tšilli.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Kimchit keedetakse mitu päeva. Esiteks keedetakse soolvett - väga soolast vett, millest 3 liitris on 700 grammi soola lahustatud
2. Kahvlid lõigatakse pikuti pooleks ja seejärel lõigatakse kumbki pool varre külge.
3. Pooled kapsast uputatakse soolvees, rõhumine asetatakse peale. On vaja tagada, et vedelik kataks lehed täielikult, vastasel juhul tekib ebameeldiv mädane järelmaitse. Soola 3 päeva.
4. Pigistage Peking ettevaatlikult välja, sõna otseses mõttes keerates seda.
5. Jahvata sibul, ingver, küüslauk blenderis pudruks.
6. Porgand lõigata õhukesteks ribadeks või kerida hakklihamasinas "teraks".
7. Kastme poolvedela konsistentsi tagamiseks keeda tarretis poolest klaasist riisijahust ja 3 klaasist veest. Et tarretis ei tekiks tükke, segatakse jahu vees ja kuumutatakse pidevalt segades keemiseni. Jahutatud massi lisatakse küüslaugust, sibulast, ingverist puder, seejärel lisatakse porgandid. Kalla pipar välja, lisa 1 täis supilusikatäis soola ja suhkrut.
8. Määrige iga leht selle sidemega mõlemalt poolt, "kohutades" kahvlite pooli.
9. Pane kapsas õhukindlalt suletavatesse purkidesse (meenuta lõhna), laotades lehtede vahele õhukesed lõhe “kroonlehed”, ja jäta ööpäevaks külmkappi seisma. Enne serveerimist lõika portsjoniteks.

Kimchi kapsa nime all tuntud Korea stiilis porgandiga suupiste retsept valmib kiiresti ja ei säili kodus kaua. Koostisosade koostis sisaldab kala - kiiresti riknevat toodet.

Huvitav

Toiteväärtus 100 grammi kohta on vaid 19 kcal, kuigi dieettoitumiseks kaalu langetamisel roog vaevalt sobib, kuna ergutab söögiisu.

Korea kapsas talveks

See peediga variant võimaldab kodus valmistada väga maitsva marineeritud eelroa, mis tuleb kasuks nii igapäevamenüüs kui ka pidulikul menüül. Väliselt on roog väga sarnane, kuid pärast testi on erinevus tunda.

Koostis:

• valge kapsas - 1 kahvel (2-2,5 kg);
• peet - 1 tk;
• suured porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 1 tk;
• taimeõli - 0,5 tassi;
• äädikas 9% - 1/2 tassi;
• sool - 1 spl. l. (ülaosaga);
• suhkur - 3 spl. l.;
• loorberileht - 1 tk;
• koriander - 1 näputäis;
• nelk - 2 pungad;
• vesi - 1 l.

Kokkamine:

1. Lõika kapsas 2,5 x 2,5 cm kuni 4 x 4 cm ruutudeks.
2. Porgand lõigatakse väikesteks ribadeks. Samamoodi tükelda Burgundia peet (või riivi). Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks. Sega kõik kapsaga.
3. Pane sool, suhkur, vürtsid veega kastrulisse, lisa keedetud taimeõli. Keeda soolvesi, vala köögiviljadele.
4. Kata tasase plaadiga, lase õhk kindlasti selle alt välja. Pane rõhumine peale 3-5 kg, jäta päevaks seisma.
5. Asetage steriliseeritud purkidesse, valage järelejäänud marinaad. Sulgege keeva veega üle põletatud nailonkaantega.

Kodus peediga küpsetatud korea kapsast hoitakse külmkapis kuni 3 kuud: selle retsepti järgi valmib see kiiresti ja tugev marinaad kaitseb köögivilju riknemise eest.

Saate liituda riigi kultuuriga selle köögi kaudu. Seetõttu proovige kapsast, porgandit, peeti ja muid köögivilju korea keeles küpsetada, sest kodus toiduvalmistamise retseptid on üsna lihtsad. Olles õppinud rahvuskööki, äratate oma edasise huvi selle riigi vastu.

Kas on võimalik ette kujutada vene lauda ilma hapukapsata? Samamoodi ei kujuta te korea keelt ette ilma kimchita. Väikeste helimuutustega tõlgituna tähendab see sõna "soolatud köögiviljad". Kuid korealased soolavad peamiselt salatit. Roog sarnaneb vene marineeritud juurviljadega, ainult palju vürtsikam. Retsept on erinev - roog on kääritatud.

Kaks maailmakuulsat suupistet – kimchi ja Korea porgand – on maitselt sarnased. Kimchi pole lihtsalt hapu. Seda soolatakse koos köögiviljade, ingveri, seesamiseemnete, merevetikate, piiniaseemnete ja kastanitega, millele on lisatud teravaid paprikaid. Kimchit kombineeritakse ka mereandidega: mitte ainult krevettide ja kalaga, vaid sageli lisatakse sellele ka austreid.

Korealased ise kasutavad vürtsikat suupistet hapnemata keedetud riisiga. Noh, need, kes on roa vastu armastuse omaks võtnud, mõtlevad juba ise lisaroa välja. Venemaal kombineeritakse köögiviljasoolamist ja kartulit.

Kimchi valmistamiseks on palju retsepte. Kodus on roog pereretsept, mida on põlvest põlve edasi antud. Teiste riikide kokad valmistavad maiustusi omal moel.

Mis vahe on kimchil

Igal soolamisel on oma aroom, mida ei saa segi ajada. Kimchi puhul on see väga väljendunud. Konkreetne lõhn ja maitse üllatavad alguses ning siis armuvad tõelised gurmaanid neisse.
Erinevalt hapukapsast jäetakse Korea roa lehed terveks. Pekingi kapsas on pehmem, nii et tulemus saavutatakse kiiremini. Kui aga tükeldatud variant on mugavam – lõigake.

Selle toote eelised on eraldi teema. Kaltsium, raud, vitamiinid ja mikroelemendid alandavad kolesteroolitaset, võitlevad vähiga; C-vitamiin parandab immuunsust ja A-vitamiin parandab naha seisundit.

Erinevad retseptid ja koostisosad. Mõnele meeldib kimchi magusam, teine ​​ei lisa porgandit. Igaüks reguleerib vürtsikuse taset omal moel. Kuid on oht, et suupiste võib rikkuda näiteks liigse küüslauguga, sest see annab kibeduse. Klassikaline koostis sisaldab rediseid, viilutatud sibulat ja kala koostisosa, nagu mereannipasta või merevetikad.

Kuidas seda kodus valmistada

Restoranis kasutatakse seda rooga õigel valmistamisel. Kas kodus on võimalik soovitud maitset ja teravust saavutada? Kas ma pean lisama salajasi koostisosi ja millist tehnoloogiat valmistada? Nagu perenaiste kogemus näitab, pole retsepti järgides saladusi.

• Hiina kapsas - pea
• Daikon - 1 tk
• Küüslauk
• Ingver
• Tšillipipar - 8 keskmist tükki, mitte liiga kuum
• kalakaste
• Suhkur, sool
• vibu suled

Põhitoote soolamiseks on kolm võimalust. Kuivata, vees ja segada. Kolmel viisil on parem kasutada jämedat meresoola. Veevaba protsess räägib enda eest. Hõõrume toote teradega ühtlaselt mõlemalt poolt, jätame naturaalse mahla mitmeks tunniks välja paistma.

Niiskes keskkonnas ei hapestu kapsas nii kiiresti, vaid ühtlaselt.

Märg-kuiva meetodiga peate lehti hõõruma ja valama vett. Meie retseptis kasutame tavalist meetodit - märg.

Lõikasime kapsa pea suurteks viiludeks, piki südamikku neljaks ja isegi risti. Pane kastrulisse, hõõru soolaga ja pigista kergelt. Soolased terad vajavad kahte suurt lusikat. Täida veega, et tükid kataks. Ülevalt vajutame tugeva rõhumisega. Soolvesi leotab toodet üleöö.

Järgmine samm on pesemine. Eemaldage liigne sool veega loputades. Lase voolata.

Algab loominguline protsess – marinaadi valmistamine. Jahvata blenderis või riivis suur tükk ingverit ja küüslauguküünt. Viska kuumad pipraterad blenderisse. Kui Korea köök on teie jaoks liiga vürtsikas, eemaldage osa puuvilju.

Hakime redise ribadeks, nagu friikartulid.

Haki sibula suled.

Võtame nõusid, milles on mugav segada. Vala kuumad vürtsid: tšilli, ingver, küüslauk. Vala peale kalakaste, puista peale suhkur ja peenesta. Järgmisena saadetakse redis ja sibul marinaadi. Ja viimane pani kapsa. Hõõrume iga tükki nii, et köögivili oleks täidisega kaetud.

Segu on pipraga, nii et parem on roogi küpsetada kinnastega või pärast küpsetamist nahka töödelda.

Säilitage kimchi, nagu ka muud hapukapsast, klaasnõus. Võtame suupistete kogusest veidi suurema mahuga purgi, nihutame selle sisu sisse. Kapsast eraldub mahl, mis võib üle voolata.

Bakterite sisenemise vältimiseks sulgege purk tihedalt. Jätame ööbima jahedasse kohta. Kõige parem on minna pimedasse kohta. Igapäevase tõmmise panime paariks päevaks külmkappi, kuid ideaalis lastakse kimchit umbes nädal aega tõmmata, et omandada kordumatu koreapärane maitse.

Iga päev võtame välja purgi kimchit ja vajutame soolvett segades kergelt sisu peale.

Kuidas valmistada kimchit hiina kapsast

Korealastel on Pekingi kapsas – lemmik. Salatiretsepte on palju. See klassika:

• 10 kg hiina kapsast
• Vesi - 8 liitrit
• Meresool (jäme) - 800 gr
• Küüslauk - 300 gr
• Suhkur - suur lusikas
• Punase pipra helbed - klaas

Eraldame lehed peast ja peseme. Kuivatamise ajal valmistage valmistatud toodetest soolvesi. Vaja on mahukat rooga, et terved kapsatükid kaasa saaksid.

Kastke köögivili soolalahusesse ja suruge peale. Pekingi kapsast soolatakse hommikuni. Võimalusel keera kapsaosad mõne tunni pärast ümber. Tühjendage vedelik hommikul, jättes osa kastmele. Loputage lehed liigsest soolast.

Valmistame pasta soolvee, riivitud küüslaugu põhjal ja paneme pipra helveste, suhkru kujul.

Enne lehtede hõõrumist pange kindad kätte. Katame iga tüki pastaga, paneme üksteise peale ühte nõusse, vajutame uuesti koormaga ülalt. Roa käärimisprotsess kestab mitu päeva. Seejärel asetame kimchi portsjoniteks klaaspurkidesse. Nad säilitavad suupisteid paremini. Me eemaldame külma kohta.

Kapsa keetmiseks on ka kuiv viis. Puista kapsas meresoolaga ja eemalda 4 tundi. Pärast seda puista uuesti lehtede teine ​​pool ja pane kellaaeg kirja. 8 tunni pärast peske terad maha ja kuivatage köögivili.

Keegi kombineerib oskuslikult mõlemad meetodid: kõigepealt ärkab, siis leotab. See selgub kiiremini.

Sagedamini valmistatakse hiina kapsa kimchit äädika ja arvukate vürtside lisamisega.

Üks kuulsamaid retsepte on:

• Hiina kapsas - 1 kg
• 4 suurt lusikatäit soola
• 1 tšillipipar
• Äädikas - 2 suurt lusikatäit
• Sojakaste - 100 ml
• küüslaugu pea
• Ingver - 4 tükki
• 3 sibulat
• Suhkur ja paprika 2 suurt lusikat

Põhitoote töötlemine on sama - tükkideks lõigatud. Kuival viisil soolamine võtab öise aja.

Pärast marinaadi, see tähendab purustatud kujul koostisosade segu valmistamist, määrime lehed vürtsika pastaga. Täida purkides olevad tühimikud veega. Külmas kohas kääritatakse kimchit 2-3 päeva.

Gurmaanid hindavad kõrgelt marineeritud õunte ja pirnide maitset, seetõttu marineerivad nad Pekingi kapsast sageli puuviljaviiludena. Valige oma maitse jaoks parim retsept.

kalakaste

Kastmed on valmis. Lisaks kalale sobivad anšoovis ja krevetid. Võid kombineerida mõlemat kastme. Oleneb maitsest ja soovist. Kodus on kalatäidist peaaegu võimatu valmistada. See on keeruline tehnoloogiline protsess. Koreas on selliseid kastmeid riiulitel ohtralt. Kui te seda ei leia, saate täiesti ilma selleta hakkama. Korealased ise asendavad mõnikord kastme lihtsalt soola või vetikatega.

Kas meresoola on vaja kasutada?

Kimchi eripära on tekstuur ja maitse. Lihtne maitseaine ei tööta, seega otsi jämedat meresoola. Lehtedest pestakse välja väikesed terad ja roog muutub kergelt soolaseks. Käärimine ei ole võimalik jodeeritud soolaga. Keeldume ka sellest.

Mida teha pärast soolamisprotsessi

Loputage spetsiaalsel viisil. Loputage mitu korda külmas vees. Lõikame kapsa pea suurteks tükkideks, keerame pudelikaelaga ümber, st tagurpidi, nii et vedelikupiisad ära voolaksid. Kui need sisse jäävad, lähevad nad hapuks ja rikuvad marinaadi ära.

Valmista jahune lahus

Riisijahu pruulitakse magusa järelmaitsega vahekorras - 1 väike lusikas rohkem kui poole klaasi vee kohta. Kuumutame ja küpsetame madalal kuumusel, et see ei keeks tükkidena. Väliselt meenutab see supipüreed. Paksendada, eemaldada ja jahutada jahedasse olekusse.

Valmistage gochugaru pasta

Lisa jahupüreele terava pipra helbed. Mõne aja pärast annab piparköögivilja lahusele rikkaliku punase värvi. Haki küüslauk ja ingver väikesteks kuubikuteks. Vala pasta hulka ja sega ühtlaseks. Lõikasime sibula suled ja redise õhukesteks plaatideks. Koos köögiviljadega kombineerime kastmist lehtedega.

Segamine

Sega lahtises anumas kokku kalakaste, pasta ja kapsatükid. Pintselda iga seest käsitsi seguga. Määri nii, et rediseviilud ja ürdid jääksid tükkide sisse.

kääritamine

Mis on kääritamine? See on omamoodi käärimisprotsess, mis toimub hapukapsa ajal. Piimhape, mis eritub, aitab kaasa kasulike mikroorganismide levikule. Need on laktobatsillid, mis aitavad kaasa toidu seedimisele, mao ja soolte tööle.

Infusiooniks ja immutamiseks on parem võtta anum või kasutada kaanega kastrulit. Arvestame, et toode annab mahla, ja jätame selle peale koha. Tampime, suleme tihedalt, et bakterid sisse ei satuks. Kääritamiseks sobib ka klaaspurk. Kuid selleks on olemas spetsiaalsed toidud, milles on tulemus palju parem. Plastmahutis säilib suupiste vähem. Kui lähed kohe sööma, siis sobib plastik. Säilitamiseks valige mõni muu roog.

kimchi valmistamise aeg

Kimchi küpsetamine võtab kaua aega. Mitte ilmaasjata ei soovita kokad varuda kannatlikkust.

Köögiviljade töötlemiseks ja soolamiseks kulub päev või kaks. Vaatame retsepti näitel, kuidas valmistada kimchit hiina kapsast. Niisiis, pane pott vett tulele, lase 3 liitrit vedelikku keema. Kapsa lõikame ise: jagame piki alust neljandikku, lõikame risti uuesti laiadeks plaatideks. Soola järgmistes vahekordades: 6 suurt lusikat meie veekoguse kohta. Kastke tulevane kapsas korea stiilis kuuma vette, pange see tihedalt kinni, purustage.

Kuni vesi on kuum, tundub, et kapsast on palju ja see pole kaasas. Oodake, kuni see jahtub, siis selgub, et tükid on tihendatud. Kõigepealt vajutame koormale, kui see jahtub, eemaldage see. Kodus pane pann põrandale ja unusta paariks päevaks.

Mõne aja pärast peseme kapsatooriku soolveest puhtaks. Ja samal päeval valmistame marinaadi järgmiseks, kõige olulisemaks etapiks - kääritamiseks. Marinaad terava pipratera, paprika, küüslaugu, koriandri, ingveri ja kalakastme baasil sõtku blenderis. Katame kapsatükid, paneme klaasnõusse. Kulu on 1:1 ehk kilo kapsa kohta - liiter purk.

Ja siis maitse asi. Tõelised gurmaanid lasevad kimchil veel 5 päeva käärida, et kapsal oleks iseloomulik hapukapsa maitse ja lõhn. Kellel kannatust ei jätku, võtab proovi juba järgmisel päeval. Purkides tuleks suupiste jätta toatemperatuurile, mitte panna külmkappi. Ja alles siis, kui käärimine on lõppenud, paneme selle külma hoidmiseks ära.

Kokku, küpsetusaeg - vähemalt 3 päeva, maksimaalne - kuni nädal.

Kui kaua keedetud kimchit säilitada

Traditsioonilised toidud hoidiste hoidmiseks on ong-gi. See on savist või hingavast keraamikast valmistatud toode, mis toetab käärimisprotsessi. Sellistes anumates hoitakse kapsast isegi maa sees kuid.

Vene köögis on sellised toidud pigem erand. Seetõttu kasutame plastmahutit, mis on tihedalt suletud.

Klaaspurgid sobivad ka hapukapsa hoidmiseks.

Kuni kuus kuud kasutatakse ühe soolamise tulemust. Tõsi, iga kuuga muutub kimchi hapumaks, kuna käärimine intensiivistub. Saagikoristus "pikka aega" sobib ainult köögiviljade versiooni jaoks. Kuid mereandidega on parem kimchi süüa kuu aja pärast.

Muide, kimchi pole lihtsalt eelroog, salat kuumaks ja köögiviljast sõltumatu roog. Selle lisamisega valmivad ka kompleksroad. Niisiis on kimchi ideaalne lisand pilafile, selle põhjal valmistatakse hautatud bigust, see läheb burgeritesse ja võileibadesse köögiviljalisandina. Hapu toode on asendamatu ka peavalude, pärast pühi ja rohke joomise korral.