Przepis na wiedeński sznycel wołowy. Sznycel wieprzowy po wiedeńsku. Przepis na zdjęcie krok po kroku

Wiener sznycel- cienko ubity kawałek cielęciny, panierowany w bułce tartej i smażony w dużej ilości oleju na złoty kolor. To właśnie cielęcina uważana jest za niezbędny składnik prawdziwego wiedeńskiego sznycla. Na przykład danie z wieprzowiny to już sznycel wiedeński, a nie wiedeński.
Prawidłowo ugotowany sznycel ma złocisty kolor i chrupiącą skórkę. Słowo „sznycel”, podobnie jak samo danie, przyszło do nas z Niemiec. Po niemiecku „sznycel” oznacza „polędwicę” – po prostu kawałek mięsa. Charakterystycznym znakiem sznycla wiedeńskiego jest Rozmiar XXL- prawie cały talerz.

Będziesz potrzebować:(dla 4 osób)

• polędwica wołowa, najlepiej cielęca 0,5 kg
• jajko 2-3 szt.
• mleko 2-3 łyżki.
• mąka 2 łyżki
• bułka tarta 1 szklanka
• zmielony czarny pieprz
• olej roślinny do smażenia

Przepis na zdjęcie krok po kroku:

Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w poprzek włókien na kawałki 1,5 cm grubości.

Włóż kawałek mięsa do plastikowej torby - jest to konieczne, aby podczas bicia spray nie wszędzie latał. Pokonaj mięso młotkiem, aż stanie się cienki.

Teraz grubość mięsa nie więcej niż 0,5 mm a powierzchnia kawałka podwoiła się.

Sól oraz pieprz siekać.

Włam się do miski jajka i dodaj do nich mleko oraz Sól. W klasycznym przepisie Wiener Schnitzel nie ma mleka, ale wydaje mi się, że panierka jest delikatniejsza z mlekiem.

Ubijaj jajka, aż będą gładkie.

gotować dwa talerze: z mąką oraz bułka tarta. Idealnie zamiast krakersów używa się świeżej bułki tartej.

Pokrojony kawałek mięsa zanurz w mące.

I na koniec wrzuć bułkę tartą.

W takiej formie mięso można usmażyć, ale tak jest lepiej powtórz łańcuch: mąka-jajka-krakersy.

Rozgrzej olej roślinny na patelni. Musi być tego dużo. Smażyć sznycel na złoty kolor z obu stron.

I od razu na talerzu - zjedz od razu! Klasyczna przystawka- tylko bez dodatków plastry cytryny oraz zieleń. Posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Tak wygląda Wiener Schnitzel w przekroju – dobrze usmażony, bez krwi. Panierka jest jednocześnie soczysta i chrupiąca, łatwo oddziela się od mięsa. Smacznego!

Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w poprzek włókien na kawałki o grubości 1,5 cm Mięso ubić młotkiem na cienkie, sól i pieprz. Ubij jajka z mlekiem i solą. Przygotuj dwa talerze: z mąką i bułką tartą. Ubite mięso maczamy w mące, następnie w ubitych jajkach i bułce tartej. Powtórz łańcuch: mąka-jajka-krakersy. Smażyć sznycel w dużej ilości gorącego oleju roślinnego na złoty kolor z obu stron.

przepis krok po kroku ze zdjęciem

Sznycel Wiener to nie tylko wymyślna nazwa kotleta mięsnego. To jedna z najpopularniejszych austriackich potraw. Tradycyjnie przygotowywany jest z cielęciny, ale można go zastąpić kurczakiem, wołowiną, indykiem. Będziemy mieć wieprzowy sznycel wieprzowy. Nawiasem mówiąc, jeśli jednak mięso jest spożywane inne niż cielęcina, należy to zaznaczyć w nazwie potrawy. Dlatego zamawiając Wiener Schnitzel w kawiarni lub restauracji i otrzymawszy kotlet z kurczaka, można spokojnie narzekać i domagać się dania, które jest wskazane w menu, czyli Wiener Schnitzel Cielęciny.

Składniki

• polędwica wieprzowa - 500 g
• jajko - 1 szt.
• bułka tarta - 0,5 szklanki
• mleko - 40 g
• mąka - 0,5 szklanki
• olej słonecznikowy do smażenia

Gotowanie

1. Ponieważ sznycel wiedeński jest mięsem ubitym do stanu cienkiego talerza, kroimy wieprzowinę na kawałki o grubości 0,5–1 cm i dobrze ubijamy.

2. Aby mięso się nie rozdarło, przeprowadź to przez worek. Sól i pieprz każdy kawałek, jeśli chcesz. Następnie przygotowujemy panierkę. W głębokiej misce wstrząśnij jajkiem z mlekiem. Posolimy trochę.

3. Wsyp mąkę i bułkę tartą na płaskie talerze (powinny to być dwa różne pojemniki).

Na patelnię wlej olej słonecznikowy. Powinno być go wystarczająco dużo, aby sznycel był w nim zanurzony do połowy. Kładziemy go na piecu i włączamy duży ogień. Musisz podgrzać garnek. Gdy olej zacznie „strzelać”, obtocz kawałek ubitego mięsa z obu stron w mące, następnie w mieszance jajeczno-mlecznej i uzupełnij „futro” bułką tartą.

4. Włóż surowy sznycel na patelnię. Smażyć na średnim ogniu przez 5-7 minut z każdej strony na złoty kolor. Doskonale ugotowany sznycel ma pyszną chrupiącą skórkę. Staraj się, aby kawałki mięsa nie dotykały się podczas smażenia.

Przed podaniem sznycel wiedeński posypany jest cytryną. W Wiedniu podaje się go z sałatką ziemniaczaną na osobnym talerzu. Możesz również podawać to danie ze zwykłym dodatkiem.

Uwaga dla właściciela

1. Tylko amatorowi może się wydawać, że jakość bułki tartej jest kwestią drugorzędną. Niewłaściwy bułka tarta może zrujnować Wiener Schnitzel. Tak więc zbyt małe i nadmiernie suche nie będzie dobrze przylegało do mięsa, znaczna jego część wyląduje na patelni, w wyniku czego olej ciemnieje i dymi. Przed zanurzeniem kawałka mięsa w panierce należy suchą ręką sprawdzić jego przydatność: ugniatać palcami, lekko wałkować między nimi. Jeśli okruchy nie kłują i nie sklejają się w grudkę pod silnym naciskiem, krakersy są dobre.

2. Istnieją dwie przeciwstawne grupy kucharzy. Niektórzy twierdzą, że każdy rodzaj kotletów najlepiej przyrządzać z mrożonego mięsa, ponieważ jego sok po schłodzeniu wychodzi z włókien wolniej. Inni wolą wyłącznie świeże surowe mięso. Prawdopodobnie nie warto kategorycznie odrzucać lub bezwarunkowo akceptować żadnego z tych punktów widzenia. Wystarczy najpierw ugotować Wiener Schnitzel z rozmrożonej wieprzowiny (lub cielęciny, jak w klasycznym przepisie), a następnie z łaźni parowej. Oba będą pyszne, ale każdy degustator określi swój priorytet poprzez doświadczenie.

Duży cienki kawałek panierowanej cielęciny smażonej w głębokim tłuszczu to tradycyjne danie austriackie. Receptura znana jest od XIX wieku. Ogromny Wiener Schnitzel podawany jest z sałatką z zieloną, ziemniaczaną lub kapustą, a na talerzu kładzie się plasterek cytryny. Możesz go ugotować w domu, ponieważ do tego potrzebujesz minimum produktów. Najważniejsze jest kupowanie mięsa wysokiej jakości, które nie zostało zamrożone. Na przykład w sklepie firmowym Miratorg zawsze jest duży wybór świeżego mięsa na każdy gust i budżet, a może masz zaufanego sprzedawcę na targu rolniczym, od którego zawsze kupujesz mięso.

Klasyczny Wiener Schnitzel

Dawniej robi się go z cielęciny, ubitej na cienką warstwę, w gęstej panierce.

Składniki:

• cielęcina - 500 gr .;
• bułka tarta - 120 gr .;
• jajko - 1 szt .;
• mąka - 70 gr .;
• olej - 150 ml;
• pieprz, sól.

Gotowanie:

1. Mięso umyć, usunąć błony i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Pokrój na grube kawałki, a następnie wykonaj nacięcie bardzo ostrym nożem, nie przecinając całego.
3. Otwórz kawałek jak książkę i ostrożnie ubij go do grubości kilku milimetrów.
4. Aby uniknąć rozpryskiwania, możesz przykryć mięso folią spożywczą.
5. Bułkę tartą najlepiej zrobić z okruchów białego chleba, susząc kawałki w piekarniku i krusząc je rękami.
6. Ważne jest, aby krakersy pozostały białe, ale były suche i kruchy.
7. W misce wymieszaj jajko z kilkoma łyżkami zimnej wody.
8. Sól i pieprz każdy kawałek cielęciny.
9. Zanurz w lodach, obtocz w mące.
10. Włóż z powrotem do masy jajecznej i obtocz w domowej bułce tartej.
11. Podgrzej ghee na ciężkiej patelni i zanurz w nim sznycel.
12. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
13. Umieść na sicie lub durszlaku, aby spuścić nadmiar oleju.
14. Przenieś na płytkę o odpowiedniej wielkości.

Podawaj sznycel wiedeński z cielęciny z plasterkiem cytryny i zieloną sałatą.

Wiener Schnitzel

Dość często nie cielęcina, ale wieprzowina służy do przygotowania tego dania.

Składniki:

• wieprzowina - 500 gr .;
• bułka tarta - 100 gr .;
• jajko - 1 szt .;
• mąka - 70 gr .;
• olej - 150 ml;
• pieprz, sól.

Gotowanie:

1. Wieprzowinę umyć, odciąć wszystkie żyły, tłuszcz i folie, osuszyć ręcznikiem.
2. Pokrój na grube kawałki, ułóż na odpowiedniej powierzchni, przykryj polietylenem i delikatnie ubij do pożądanej grubości.
3. Sól, pieprz, w razie potrzeby, możesz dodać przyprawy lub zioła.
4. W misce ubij jajko odrobiną wody lub mleka.
5. Zanurz sznycel w mieszance jajecznej, obtocz w mące.
6. Zanurz ponownie w jajku i obtocz w bułce tartej.
7. Rozgrzej olej na patelni i obniżaj sznycle pojedynczo.

Smaż na złoty kolor z obu stron i umieść w durszlaku lub ręczniku papierowym.

Podawaj gorące sznycle wieprzowe z sałatką z cytryny i ziemniaków lub lekką, bogatą w witaminy surówką colesław.

sznycel wiedeński z indyka

Wiele osób nie lubi smaku czerwonego mięsa. Dla nich możesz ugotować sznycel z piersi indyka.

Składniki:

• filet z indyka - 500 gr .;
• bułka tarta - 110 gr .;
• jajko - 1 szt .;
• mąka - 80 gr .;
• olej - 150 ml;
• pieprz, sól.

Gotowanie:

1. Pierś z indyka umyć, odkleić folie i wyciąć żyły.
2. Pokrój włókna na dość grube kawałki, a następnie ubij je do pożądanej grubości.
3. Indyk gotuje się szybciej niż czerwone mięso, a kawałki mogą być nieco grubsze niż w przypadku cielęciny czy wieprzowiny.
4. Sól posyp pieprzem lub papryką, co nada sznyclowi nie tylko smaku, ale i ciekawego koloru.
5. Ubij jajko z mlekiem w odpowiednim pojemniku.
6. Zanurz w cieście kawałek indyka, obtocz w mące, ponownie w jajku i bułce tartej.
7. Rozgrzać olej na patelni i szybko podsmażyć przygotowane kawałki indyka na złoty kolor.
8. Umieść w durszlaku, aby usunąć nadmiar oleju, a następnie podawaj sznycle z sałatką lub ulubionym dodatkiem.

Sznycel Wiener z Kurczaka

Pierś z kurczaka to najchudsze mięso, ale sznycel okaże się soczysty i bardzo delikatny.

Składniki:

• piersi z kurczaka - 400 gr .;
• bułka tarta - 80 gr .;
• jajko - 1 szt .;
• mąka - 50 gr .;
• olej - 100 ml;
• pieprz, sól.

Gotowanie:

1. Umyj filet, usuń folie i odetnij mały filet i białe żyłki.
2. Każdą pierś przeciąć wzdłuż na dwie połowy.
3. Ubij trochę, aby grubość kawałków była taka sama na całej powierzchni.
4. Sól, posyp pieprzem i, jeśli chcesz, przyprawami odpowiednimi do kurczaka.
5. W misce ubij jajko mlekiem lub wodą.
6. Zanurz kawałek kurczaka w masie jajecznej, obtocz w mące, ponownie w jajku i ponownie w bułce tartej.
7. Smażyć z obu stron na rozgrzanej patelni z wystarczającą ilością oleju.

Odcedź nadmiar oleju i podawaj z dodatkiem ryżu lub warzyw.

Sznycel Wiener jest łatwy w przygotowaniu, a smak potrawy zachwyci Twoich bliskich lub gości. To obfite i smaczne danie można przygotować z dowolnego rodzaju mięsa, a dla wegetarian są opcje z kapusty lub cukinii. Użyj dowolnego przepisu podanego w artykule. Smacznego!

Ktokolwiek wymyślił to danie, z pewnością uwielbiał dużo jeść.

Patrząc na prawdziwe danie, które nie pasuje do dużego naczynia, bardzo dobrze to rozumiesz. Danie wygląda bardzo mocno, apetycznie i smacznie.

Przekonasz się o tym, gdy odetniesz pierwszy kawałek.

Historia przepisu

Po raz pierwszy pod nazwą „sznycel wiedeński” danie zostało wymienione w 1884 roku. Istnieje kilka wersji pochodzenia. Według jednego - protoplasta był kotletem po mediolańsku.

Przepis podobno został sprowadzony do Wiednia w XIV wieku. Druga wersja głosi, że recepturę i technologię dania przywiózł do Wiednia z Włoch w 1857 roku feldmarszałek Johann Radetzky.

Przygotowanie dania nie trwa długo, jeśli masz w rękach odpowiedni przepis, a wszystkie produkty są przygotowane do pracy. Powoli danie jest przygotowywane w pół godziny. To jest w najczystszej postaci.

Czas się nie zmieni, jeśli wcześniej przygotujesz przystawkę. Ale w ciągu 45 minut gotowanie mięsa z dodatkiem nie wydaje się fantastyczne. Wersja klasyczna wykonana jest z cielęciny lub wołowiny. Ale możesz ugotować danie z dowolnego innego mięsa (wieprzowiny, indyka, kurczaka).

Wiedeński sznycel cielęcy

Co będzie potrzebne:

• cielęcina - 180 g;
• bułka tarta - 100 g;
• olej roślinny - 250 g;
• mąka - 100 g;
• Sól;
• pieprz;
• jajko kurze - 1 szt.

Najpierw musisz przygotować lezon. W misce ubić jajko kurze, wlać przesianą mąkę cienkim strumieniem, nie przestając bić. Sól.

Cielęcinę przetworzyć, opłukać, osuszyć. Ubijaj ostrożnie, aby nie rozerwać mięsa.

Następnie ubite mięso panierowane w mące.

Następnie zanurz mięso całkowicie w przyprawie i posmaruj je już w bułce tartej. Powtórz tę operację trzy razy.

Na dużej patelni smaż cielęcinę w dużej ilości oleju przez trzy minuty z obu stron w czterech obrotach - w ten sposób uzyskasz doskonałe pieczenie. Nie należy oszczędzać oleju. Powinno być prawie tak samo, jeśli mięso smażone w głębokim tłuszczu.

Zaleca się podawać danie z sosem wiśniowym lub borówkowym. Idealnie nadaje się do podania sałatki z zieloną lub ziemniaczaną, smażonych ziemniaków lub ryżu jako dodatek.

Możesz udekorować ją cytryną i gałązką rozmarynu.

Kalorie na 100 g: 466,53 kcal

Sznycel wieprzowy

Sznycel wieprzowy wieprzowy będzie potrzebował:

• schab bez kości - 180 g;
• mąka - 100 g;
• bułka tarta - 100 g;
• fasolka szparagowa (ozdoba) - 50 g;
• boczniak (ozdoba) - 100 g;
• borówki brusznicy (sos) - 20 g;
• masło - 10 g;
• Sól;
• pieprz;
• cukier - 10 g;
• ocet z czerwonego wina - 7 g;
• cytryna - 50 g;
• wiśnia (ozdoba) - 3 szt .;
• jajko kurze - 1 szt.

Metoda tworzenia.

Przetwórz wieprzowinę, spłucz, osusz. Połóż na desce do krojenia. Przykryj folią spożywczą na górze. Uderz młotkiem. Sól pieprz.

Posyp przesianą mąkę na deskę. Zanurz w nim wieprzowinę.

Wbij jajko do dużej miski. Zanurz wieprzowinę w jajku, aby jajko całkowicie zakryło mięso.

Wsyp bułkę tartą do innej miski. Zanurz w nich wieprzowinę.

Na patelni rozgrzać olej. Włóż do niego sznycel. Smaż z obu stron, aż pojawi się złoty kolor. W tym czasie mięso należy odwrócić cztery razy.

Borówki włożyć do rondla. Wsyp cukier. Wlej ocet. Dobrze wymieszać. Ciepło na średnim ogniu.

Na osobnej, dobrze rozgrzanej patelni usmaż fasolę i posiekane boczniaki do miękkości. Sól pieprz. Połóż kawałek masła. Smaż jeszcze przez cztery minuty.

Pomidory przeciąć na pół i dodać na patelnię z dodatkami. Smaż jeszcze przez trzy minuty.

Połóż sznycel na podgrzanym talerzu do serwowania. Przystawka. Udekoruj połową cytryny w plasterkach. Sos sos z sosem podawany osobno.

Kalorie na 100 g: 191,39 kcal

przepis na kurczaka

Co będzie potrzebne do kurczaka Wiener Schnitzel:

• pierś z kurczaka - 500 g;
• mąka - 100 g;
• Sól;
• pieprz;
• jajka - 4 szt.

Gotowanie kroki.

Piersi z kurczaka opłukać, osuszyć. Wytnij motylkiem.

Lekko odbij, aby nie przebić mięsa. Nie możesz użyć młotka, ale przebij piersi pięścią przez plastikową torbę.

Posolić sznycle, pieprzem z obu stron.

Wbij jajka do miski, dodaj trochę soli. Postaw patelnię na ogniu. Gdy olej będzie wystarczająco gorący, zanurz w nim jajko. Następnie na mąkę.

Następnie ponownie zanurz sznycel w jajku i połóż na gorącej patelni.

Smażyć z obu stron do pięknego złotego koloru. Następnie wyjmij gotowe sznycle i osusz je ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Połóż na talerzu do serwowania. Udekoruj cytryną i ziołami.

Udekoruj dowolnym dodatkiem do wyboru. Idealne są kremowe puree ziemniaczane lub lekka sałatka warzywna.

Kalorie na 100 g: 153,21 kcal

Sznycel Wiener z sałatką ziemniaczaną

Co będzie potrzebne:

• schab wieprzowy - 500 g;
• mąka - 100 g;
• bułka tarta - 100 g;
• krem 33% - 80 ml;
• Sól;
• mielony czarny pieprz - 1 g;
• jajko kurze - 2 szt.

Na sałatkę:

• ziemniaki - 800 g;
• rzodkiewka - 100 g;
• świeże ogórki - 100 g;
• zielona cebula - 50 g;
• bulion mięsny - 130 ml;
• ocet winny - 80 ml;
• cukier;
• Sól;
• pieprz;
• olej roślinny (do smażenia) - 150 ml;
• oliwa z oliwek (w sałatce) - 50 ml.

Jak gotować.

Przetwórz wieprzowinę, spłucz, osusz. Pokrój w poprzek na plastry o grubości 1 cm.

Ubij młotkiem, przykrywając mięso folią.

Musisz odeprzeć się z obu stron, aby uzyskać dość cienkie sznycle. Ale należy uważać, aby nie przebić mięsa.

Sól i pieprz każdy sznycel. Umieść na tacy.

Przygotuj przesianą mąkę, bułkę tartą, ubite jajka kurze, dodając do jaj śmietanę. Zanurz wszystkie kawałki wieprzowiny w mące, następnie w mieszance jajeczno-śmietankowej, a następnie w bułce tartej. Idealnie nadaje się do trzykrotnego pieczenia sznycli. Ale możesz to zrobić raz lub dwa razy.

Na patelni podgrzej tyle oleju, aby zatopić w nim sznycle. Dzięki temu sznycle będą miały równomierne pieczenie i lekko rześki złoty kolor.

Smażyć w czterech turach.

Rozłóż gotowe sznycle na ręczniku papierowym. Wchłonie nadmiar oleju. Idealny kolor to złoty.

Ziemniaki ugotować w skórkach. Połącz gorący bulion z octem i cukrem. Sól. Sos musi być ostry.

Obierz gorące ziemniaki. Pokrój na losowe kawałki. Jeśli ziemniaki są rozproszone, nie ma w tym nic złego - to jest po prostu do przyjęcia.

Skrop ziemniaki ostrym sosem. Pieprz. Sól. Mieszać. Przykryj pokrywką, aby ziemniaki były zaparzone.

Pokrój warzywa na sałatkę w cienkie plasterki. Dopuszcza się zastąpienie zielonej cebuli czerwoną słodką cebulą.

Tak przygotowane warzywa przelej do miski z ziemniakami.

W razie potrzeby sól i pieprz. Wprowadź oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszaj zawartość, przykryj pokrywką, aby sałatka była jeszcze zaparzona.

Połóż sznycel na talerzu do serwowania. Udekoruj sałatką. Udekoruj połową cytryny i gałązką zieleni.

Kalorie na 100 g: 208,49 kcal

Przepis wideo

Uwaga dla właściciela

Kilka sekretarek do robienia pysznego sznycla:

• dobry sznycel robi się tylko z dobrego mięsa - bez zamrażania, tylko schłodzony;
• w przypadku każdego rodzaju sznycla idealnie nadaje się jako dodatek do tłuczonych ziemniaków lub lekkiej sałatki warzywnej;
• nie warto eksperymentować z przyprawami - wystarczy sól i pieprz, w wersji z kurczakiem można dodać trochę mielonej gałki muszkatołowej.

Istnieje wiele odmian tego dania, a wszystkie przepisy są indywidualne i na swój sposób bardzo smaczne.