Çilek ile daifuku nasıl pişirilir. Daifuku Mochi: Japon tatlıları. Daifuku yapmak için ihtiyacınız olacak

Mochi, geleneksel bir Japon gözlemesidir. Mochi, dövülerek macun haline getirilen ve uzun süre çiğnendiğinde tatlı hale gelen özel bir tür mochigome yapışkan pirinçten yapılır. Bu gözlemeleri yapmanın geleneksel sürecine mochitsuki denir. Mochi yıl boyunca yenir, ancak bu yemeğe en büyük talep, Japonların bu inceliği tüm akraba ve komşulara dağıtmasının geleneksel olduğu Yeni Yıl arifesinde gerçekleşir. Bir kişinin mochi yediğinde ilahi lütfa katıldığına inanılır.

Mochi, yuvarlak taneli keçeli mochigome pirincinden yapılır. Bu çeşidin pirinci, ısıl işlemden sonra yoğun ve yapışkan hale gelir. Geleneksel olarak mochi elle yapılır. Japonya'da mochi yapma törenine mochitsuki denir ve birkaç adımdan oluşur.

Cilalı yapışkan pirinç gece boyunca ıslatılır ve kaynatılır veya buharda pişirilir.

Haşlanmış pirinç, geleneksel bir havanda (usu) tahta bir çekiçle dövülür. Bu süreçte, dönüşümlü olarak birbirinin yerine geçen iki kişi söz konusudur. Biri mochi'yi iter, ikincisi karıştırır ve ıslatır.

Elde edilen viskoz hamur benzeri kütleye belirli bir şekil verilir - küresel veya kübik veya ondan ızgara veya haşlanmış kekler oluştururlar.

Mochi, un ve tatlı pirinç (mochiko) ile de yapılabilir. Un, yapışkan, opak beyaz bir kütle elde edilene kadar suyla karıştırılır. Ayrıca bu kütle, geleneksel veya mikrodalga fırında elastik yarı saydam bir duruma hazırlanır.

Birçok geleneksel Japon tatlısı (wagashi ve mochigashi) mochi'den yapılır. Örneğin, daifuku, kırmızı (an) veya beyaz (shiro an) fasulye ezmesi gibi tatlı dolgulu yumuşak, yuvarlak bir mochi'dir. Ichigo daifuku'nun çilek dolgusu var. Kusa mochi, solucan otu (yomogi) ile tatlandırılmış bir tür yeşil mochidir. Mochi kusa'dan yapılan Daifuku'ya yomogi daifuku denir. Ayrıca, mochi dondurması yapmak için küçük dondurma topları mochi'ye sarılır.

"Daifuku Mochi"

İçindekiler:

300 gram (2 su bardağı) yapışkan pirinç unu (Japonya'da "Mochiko" olarak adlandırılır)

350 gram (1½ su bardağı) su

150 gram (¾ su bardağı) şeker

1 kısmi çay kaşığı (¾ hacim) vanilin

2.5 yemek kaşığı mısır şurubu

Hamurun yapışmaması için biraz patates nişastası

Doldurma, geleneksel azuki fasulyesi ezmesi veya tadı başka bir şey olabilir.

Uygun pirinç çeşidini ince bir şekilde öğüterek ve koyulaştırıcı ve tatlandırıcı olarak işlev görmesi için mısır şurubu ekleyerek kendi glutensiz pirinç ununuzu yapabilirsiniz.

Adım bir:

Hamuru hazırlamak için hem gazlı ocak hem de mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Harç ve çekiç, sonraya saklayın.

mikrodalga fırın için- Tüm malzemeleri (nişasta ve dolgu hariç) ısıtmaya uygun bir cam kapta karıştırın. Bulaşıkları (tercihen streç film ile) örtüyoruz ve mikrodalgaya yaklaşık 2 dakika maksimum kullanılabilir güçte koyuyoruz. Bundan sonra, maddeyi karıştırın ve mikrodalgada 4 dakika daha şarj edin.

Gaz sobası için- Orta boy bir tencereye su dökün, kaynatın ve “orta ateşte” bırakın. Suya şeker, vanilin ve mısır şurubu ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Sürekli karıştırarak küçük porsiyonlarda un ekliyoruz: homojen bir kıvam elde etmek gerekiyor. Sonuca ulaştıktan sonra - ateşten alın.

İkinci adım:

Elde edilen kütleyi önceden nişasta serpilmiş bir yüzeye koyun. Hamurun yapışmaması için nişasta ayırmıyoruz. Hamur, her biri düz bir gözleme haline getirilmesi gereken 20 eşit parçaya bölünmelidir. Dolgu gözleme üzerine serilir, gözleme “kıstırılarak” bir torba gibi kapatılır.

Adım üç:

Bitmiş ürünü, parmaklarınıza yapışmaması için nişastada hafifçe yuvarlamanız ve ardından nişastalı bir tabağa koymanız önerilir.

Mochi içinde dondurma ile

İçine bir çay kaşığı dondurma koymanız ve ürünü hemen birkaç saat dondurucuya koymanız yeterlidir. Mochi, servis yapmadan birkaç dakika önce dondurucudan çıkarılmalıdır. "Mochi" nin yapışmaması için tüm yüzeylere nişasta serpilmesi gerekecektir.

Ve yine de görünüşe göre Japon mutfağına kapılmışım, bunu kendimden önce fark etmemiş olsam da, valla Allah razı olsun, mutfak talaş banyosuna benzemiyor, umarım bu yemek ağzıma sıçmaz. içeride))) Özellikle her şey ne kadar düzgün göründüğünden.Doğru, video bu mucize tatlıları hazırlama sürecinin aynı şekilde çok travmatik olduğunu ve profesyonel beceri gerektirdiğini gösteriyor. Ancak bu pirinç keklerini yapmanın güvenli bir ev yapımı yolu var. Her şey sırayla:

Mochi, tatillerde ve özellikle Yılbaşı Gecesi'nde yemek için geleneksel olan pirinç kekleridir. "Daifuku mochi" - Japonca'dan "büyük şans için pirinç keki" olarak tercüme edildi.

Klasik "mochi"yi yapma sürecinin kendisine "mochi-tsuki" denir ve aşağıdaki video materyalinde açıkça gösterilmektedir (bence gösteri kalpsizler için değildir)

Nasılsınız?

Batı'da "mochi" genellikle tatlı olarak algılanır, ancak Japonya'da bu pirinç kekleri çorbada bile bulunabilir. Tarihsel olarak, uzun zaman önce Çin'den Japonya'ya geldiler (8. yüzyılın Japon edebiyatında bahsedildi), ancak hemen bir toplu yemek haline gelmediler: başlangıçta sadece özel günlerde, üst düzey özel insanlar için yapıldılar. sınıflar. Yavaş yavaş, "mochi" nüfusun alt katmanlarına sızdı, çünkü lezzetli, uzun süre bozulmaz ve pişirmesi nispeten kolaydır.

Japonya'daki mevcut "mochi", çayla servis edilen geleneksel tatlılar olan "wagashi" çeşitlerinden biridir. Genellikle "wagashi", yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan bir teknik kullanılarak yalnızca pasta şefleri tarafından yapılır. Sürecin karmaşıklığı nedeniyle evde wagashi yapmanın kötü bir fikir olduğuna inanılır ve bu, belki de mochi turtaları dışında her türlü wagashi için geçerlidir.

En yaygın türü "daifuku mochi" dir: içine doldurulmuş bir top pirinç unu. Dolgu olarak her şey kullanılabilir: adzuki fasulyesi ezmesi (anko denir), çeşitli meyveler, meyveler (ichigo daifuku) ve hatta dondurma.

Daifuku Mochi Tarifi

O halde doğrudan işleme geçelim. Kendi mochi'nizi yapmak çok kolaydır ve daifuku mochi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

300 gram (2 su bardağı) yapışkan pirinç unu (Japonya'da "Mochiko" olarak adlandırılır)
350 gram (1½ su bardağı) su.
150 gram (¾ su bardağı) şeker
1 dolu çay kaşığı (¾ hacim) vanilin değil.
2.5 yemek kaşığı mısır şurubu.
Biraz patates nişastası alacak ki hamurumuz hiçbir yere yapışmasın.
Geleneksel adzuki fasulyesi ezmesi (250 gram, Asya mağazalarında kavanozlarda bulunur) veya zevkinize göre başka bir şey olsun, dolguyu önceden düşünmek gerekir.
Glutenli pirinç ununu kendiniz de yapabilirsiniz, çok fazla ihtiyacınız olmadığı için ilgili pirinci ince bir şekilde öğütün. Mısır şurubu - mağazadan satın alınabilir. Burada koyulaştırıcı ve tatlandırıcı görevi görür.
Birinci adım: Hamuru hazırlamak için hem gazlı ocak hem de mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Harç ve çekiç, sonraya saklayın. Seçeneklerden herhangi birini seçin:

Mikrodalga için - tüm malzemeleri (nişasta ve soslar hariç) ısıtmaya uygun bir cam kapta karıştırın. Bulaşıkları (tercihen streç film ile) kapatıyoruz ve yaklaşık 2 dakika boyunca maksimum kullanılabilir güçte mikrodalgalara maruz bırakıyoruz. Ayarlanan süre geçtikten sonra maddeyi karıştırın ve mikrodalgada 4 dakika daha şarj edin.

Gaz sobası için - orta boy bir tencereye su dökün, kaynatın ve "orta ateşte" bırakın. Suya şeker, vanilin ve mısır şurubu ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Sürekli karıştırarak küçük porsiyonlarda un ekliyoruz: homojen bir kıvam elde etmek gerekiyor. Sonuca ulaştıktan sonra - ateşten alın.

İkinci adım: Elde edilen kütle, önceden nişasta serpilmiş masanın, tahtaların yüzeyine dökülür. Nişasta pişman değiliz çünkü masaya yapışırsa sofrayla birlikte yemek zorunda kalırsınız. Şaka. :)
Hamur, her biri daha sonra düz bir gözleme haline getirilmesi gereken 20 eşit parçaya bölünmelidir. Seçtiğiniz iç harcı gözleme üzerine yerleştirilir, gözleme “sıkıştırılarak” torba gibi kapatılır.

Üçüncü adım: Bitmiş ürünün parmaklarınıza yapışmaması için nişastada hafifçe yuvarlanması ve ardından ters çevrilmesi (topun “kapanma” yeri altta olacak şekilde) ile aromalı bir plaka üzerine döndürülmesi tavsiye edilir. aynı nişasta.

“Mochi” nize bir şekil vermeye karar verirseniz, üzerine basarak kıvırcık bir desen yapın - bu prosedürün en iyi şekilde servis yapmadan hemen önce yapıldığını bilin. Hamurunuzun kıvamına bağlı olarak - er ya da geç, yerçekiminin etkisiyle - beğenseniz de beğenmeseniz de toplar bir tabağa yayılmak isteyecektir.
Ancak en lezzetli Moti muhtemelen dondurma ile doldurulur, bunun için sadece bir çay kaşığı dondurma koyun ve ürünü hemen birkaç saat dondurucuya koyun. Ürün servis yapmadan birkaç dakika önce dondurucudan çıkarılmalıdır. Ayrıca, tüm yüzeyleri nişasta ile beslemeyi unutmayın, aksi takdirde “mochi” nin üzerinde yattıkları yüzeylerle birlikte yenmesi gerekecektir. :)

Dışarıdan harika iştah açıcı görünüyorlar!))) - genel olarak, işte Japonya'dan böyle bir tatlı.
Ve bir Karen kadınının mikrodalga fırın kullanarak nasıl pişirileceğini ve her şeyi adım adım gösterdiği başka bir video. Fasulyelere şeker kamışı, bir tutam tuz ve mısır şurubu eklediğini de kendimden ekleyeceğim. Aşağıya kendi sitesinden bir fotoğrafla bir bağlantı koydum, bir çevirisi var. Ayrıca tatlı pirinç unu yapışkan veya mochiko tozu karışımından ne pişiriyor http://www.maangchi.com/ingredients/sweet-rice-flour,
ilk resimde kendi kullandığı resim, ikinci resimde de kendiniz için oldukça başarılı bir şekilde tasvir edebileceğiniz resim.

Ve videodaki bir şey net değilse, çeviri ve adım adım eylemler içeren siteye bir bağlantı. http://www.maangchi.com/recipe/chapssalddeok
Eh, öyle görünüyor! arsa tamamlanmış sayılabilir (daha sonra mısır şurubu hakkında)

Mochi, tatillerde ve özellikle Yeni Yıl arifesinde yenen pirinç kekleridir. "Daifuku mochi", "büyük şans için pirinç keki" olarak tercüme edilebilir.

Daifuku Mochi: Japon tatlıları

Klasik "mochi" yapma sürecine "mochi-tsuki" denir. Nasıl göründüğünü - videoda görebilirsiniz: pişmiş pirinç bir havanda yoğrulur, tahta bir çekiçle vurulur, hamur darbeler arasında karıştırılır.

Daifuku Mochi: Japon tatlıları

Batı'da "mochi" genellikle tatlı olarak algılanır, ancak Japonya'da bu pirinç kekleri çorbada bile bulunabilir. Tarihsel olarak, uzun zaman önce Çin'den Japonya'ya geldiler (8. yüzyılın Japon edebiyatında bahsedildi), ancak hemen bir toplu yemek haline gelmediler: başlangıçta sadece özel günlerde, üst düzey özel insanlar için yapıldılar. sınıflar. Yavaş yavaş, "mochi" nüfusun alt katmanlarına sızdı, çünkü lezzetli, uzun süre bozulmaz ve pişirmesi nispeten kolaydır.

Japonya'daki mevcut "mochi", çayla servis edilen geleneksel tatlılar olan "wagashi" çeşitlerinden biridir. Genellikle "wagashi", yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan bir teknik kullanılarak yalnızca pasta şefleri tarafından yapılır. Sürecin karmaşıklığı nedeniyle evde wagashi yapmanın kötü bir fikir olduğuna inanılır ve bu, belki de mochi turtaları dışında her türlü wagashi için geçerlidir.

En yaygın türü "daifuku mochi" dir: içine doldurulmuş bir top pirinç unu. Dolgu olarak her şey kullanılabilir: adzuki fasulyesi ezmesi (anko denir), çeşitli meyveler, meyveler (ichigo daifuku) ve hatta dondurma.

Daifuku Mochi Tarifi

O halde doğrudan işleme geçelim. Kendi mochi'nizi yapmak çok kolaydır ve daifuku mochi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

300 gram (2 su bardağı) yapışkan pirinç unu (Japonya'da "Mochiko" olarak adlandırılır)
350 gram (1½ su bardağı) su.
150 gram (¾ su bardağı) şeker
1 dolu çay kaşığı (¾ hacim) vanilin değil.
2.5 yemek kaşığı mısır şurubu.
Biraz patates nişastası alacak ki hamurumuz hiçbir yere yapışmasın.
Geleneksel adzuki fasulyesi ezmesi (250 gram, Asya mağazalarında kavanozlarda bulunur) veya zevkinize göre başka bir şey olsun, dolguyu önceden düşünmek gerekir.
Glutenli pirinç ununu kendiniz de yapabilirsiniz, çok fazla ihtiyacınız olmadığı için ilgili pirinci ince bir şekilde öğütün. Mısır şurubu - mağazadan satın alınabilir. Burada koyulaştırıcı ve tatlandırıcı görevi görür.
Birinci adım: Hamuru hazırlamak için hem gazlı ocak hem de mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Harç ve çekiç, sonraya saklayın. Seçeneklerden herhangi birini seçin:

Mikrodalga için - tüm malzemeleri (nişasta ve soslar hariç) ısıtmaya uygun bir cam kapta karıştırın. Bulaşıkları (tercihen streç film ile) kapatıyoruz ve yaklaşık 2 dakika boyunca maksimum kullanılabilir güçte mikrodalgalara maruz bırakıyoruz. Ayarlanan süre geçtikten sonra maddeyi karıştırın ve mikrodalgada 4 dakika daha şarj edin.

Gaz sobası için - orta boy bir tencereye su dökün, kaynatın ve "orta ateşte" bırakın. Suya şeker, vanilin ve mısır şurubu ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Sürekli karıştırarak küçük porsiyonlarda un ekliyoruz: homojen bir kıvam elde etmek gerekiyor. Sonuca ulaştıktan sonra - ateşten alın.

İkinci adım: Elde edilen kütle, önceden nişasta serpilmiş masanın, tahtaların yüzeyine dökülür. Nişasta pişman değiliz çünkü masaya yapışırsa sofrayla birlikte yemek zorunda kalırsınız. Şaka. 🙂
Hamur, her biri daha sonra düz bir gözleme haline getirilmesi gereken 20 eşit parçaya bölünmelidir. Seçtiğiniz iç harcı gözleme üzerine yerleştirilir, gözleme “sıkıştırılarak” torba gibi kapatılır.

Üçüncü adım: Bitmiş ürünün parmaklarınıza yapışmaması için nişastada hafifçe yuvarlanması ve ardından ters çevrilmesi (topun “kapanma” yeri altta olacak şekilde) ile aromalı bir plaka üzerine döndürülmesi tavsiye edilir. aynı nişasta.

“Mochi” nize bir şekil vermeye karar verirseniz, üzerine basarak kıvırcık bir desen yapın - bu prosedürün en iyi şekilde servis yapmadan hemen önce yapıldığını bilin. Hamurunuzun kıvamına bağlı olarak - er ya da geç, yerçekiminin etkisiyle - beğenseniz de beğenmeseniz de toplar bir tabağa yayılmak isteyecektir.

İçinde dondurma ile "mochi" yapabilirsiniz. İçine bir çay kaşığı dondurma koyun ve ürünü hemen birkaç saat dondurucuya koyun. Ürün servis yapmadan birkaç dakika önce dondurucudan çıkarılmalıdır. Ayrıca, tüm yüzeyleri nişasta ile beslemeyi unutmayın, aksi takdirde “mochi” nin üzerinde yattıkları yüzeylerle birlikte yenmesi gerekecektir.

Daifuku geleneksel Japon tatlılarıdır. Bunlar, çoğunlukla tatlı adzuki fasulyesi ezmesi ve bazen de bütün meyve parçalarıyla kavun ezmesi ile doldurulmuş küçük şekilli pirinç kekleridir. Daifuku, Japonca'da "büyük şans" anlamına gelir. Daifuku, şekil, boyut ve renk bakımından çok farklı olduğu kadar içerik bakımından da farklıdır. Daifuku boyutları avuç içi boyutunu geçmez, çapı yaklaşık üç santimetre olan çok küçük daifukular da bilinmektedir. Daifuku renkleri beyaz, pembe, açık yeşil gibi çeşitli renklerde gelir.

Çilek ile daifuku nasıl pişirilir.

İçindekiler:
1) 200 gram yapışkan pirinç unu
2) 50 - 60 gram şeker
3) 150 ml su
4) biraz patates nişastası ile hazır daifuku serpmek Daifuku doldurmak için ihtiyacınız olacak:
1) 120-150 gram fasulye ezmesi
2) 6 çilek

İlk adım: Önce çilekleri yıkayıp kurulayın. Daha sonra bitmiş fasulye ezmesini altı eşit parçaya bölün ve eşit toplar halinde yuvarlayın. Ardından daifukumuz için pirinç hamurunu hazırlıyoruz.

İkinci adım: Bir kapta 150 ml su ve içinde eritilmiş şeker ısıtın. Şurup soğuyana kadar bekledikten sonra ılık olması daha iyidir. Daha sonra ayrı bir kaba 200 gram pirinç unu dökün. Karıştırırken hazır şerbetimizi üzerine dökün. Ortaya çıkan pirinç hamurunu yaklaşık iki dakika mikrodalgaya koyduk. İyice karıştırarak hamuru tekrar mikrodalgaya koyun, hamur kabarıp hafif şeffaf bir renk aldığında çıkarın. Daha sonra tahta bir spatula ile (hamur) karıştırın.

Üçüncü adım: Metal bir tepsi alın ve üzerine biraz patates nişastası serpin. Hamurun elinize yapışmaması için elinize de patates nişastası serpin ki topları tepsiye dizmeniz daha kolay olacaktır. Pirinç hamurunu altı parçaya bölerek yassı yuvarlak kekler oluşturun. Tortillaların elinize yapışmaması için üzerlerine patates nişastası serpin. Tarif edilen işlem hızlı bir şekilde yapılmalıdır, çünkü hamur sünekliğini hızla kaybeder.

Dördüncü adım: Bir çilek ve bir top fasulye ezmesi alın. Macunu meyvenin etrafına gerin, (dut) topun içine bastırın. Fasulye ezmesi topunu çileklerin etrafına gerdiğiniz gibi, pirinç unu hamurunu bitmiş topun etrafına gerin. Elde edilen daifuku toplarını, dikişleri aşağıya gelecek şekilde bir tepsiye yaydık, böylece (dikişler) görünmez, nişasta serpilir. Ayrıca daifuku nişastası serpin.

Beşinci adım: Alınan tatlıları kurumasını ve kabuklanmasını önlemek için kuru bir havluyla örtün ve tepsiyi iki saat boyunca doğrudan güneş ışığından korunan kuru bir yere koyun. Hazır daifuku en iyi yeşil çay veya daha iyisi beyaz çay ile servis edilir.

Afiyet olsun!

Japon tatlısı daifuku Mochi (veya basitçe daifuku), dolgulu, yapışkan pirinç ezmesinden yapılmış bir pastadır.

Şeker ve bal gibi herhangi bir tatlı macun, daifuku için dolgu görevi görebilir ve dolgu genellikle çeşitli meyveler ve meyvelerle desteklenir. Bugün size tamamen egzotik bir dolgulu daifuku sunacağız - nefesi meyve dilimleri.

Japonya'da yemek pişirmek için daifuku Mochi, motiko adı verilen pirinç unu ve anko adı verilen azuki fasulye ezmesi kullanır. Bu tür özel içerikler Japon mal mağazalarında bulunabilir, ancak daha tanıdık olanlarla başarılı bir şekilde değiştirilebilirler.

Dolgu olarak soyulmuş jackfruit dilimleri, çikolata-fındık ezmesi ve ezilmiş kurabiye kullanacağız. Ama aslında, dolgunun bileşimi sadece aşçının hayal gücü ile sınırlıdır.

Mochi pişirme (pirinç kekleri):

1. Bir kapta pirinç unu, şeker ve az miktarda suyu karıştırın.
2. Kabı kapatın ve yüksek ateşte 1 dakika ısıtın, çıkarın ve karıştırın. Hamur yarı saydam hale gelene kadar işlemi iki veya üç kez tekrarlayın.
3. Hamuru patates nişastası serpilmiş bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Üstüne nişasta serpip merdaneyi ve ellerinizi de nişasta ile kapatın. Hamur biraz soğuyunca merdane ile açın. Ve buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
4. Hamuru buzdolabından çıkarın. Bir çerez kesici kullanarak daireler kesin (herhangi bir şekil olabilir) ve bir tabağa koyun. Hamurun geri kalanını yoğurun, yuvarlayın ve hamurdan tekrar daireler kesin. Genel olarak, yaklaşık 8-10 daire mochi almalısınız.

Doldurmanın hazırlanması:

1. Kurabiyeleri bir kasede öğütün ve çikolatalı fındık ezmesi ile karıştırın. Veya anko macunu kullanın.
2. Macunu mochi yüzeyine eşit olarak yayın.
3. Ortasına bir dilim jackfruit koyduk ve dairenin kenarlarını sıkıştırarak makarnayı hamurla sardık. Yapışkan bölgeleri patates nişastası ile tozlayın ve çatlakları kapatın. Diğer Daifuku Mochi'yi pişirmek.

Masaya servis yapın:

1. Bitmiş daifuku mochi'yi 30 dakika buzdolabına koyun. Masadan servis yaptıktan sonra. Afiyet olsun!

Dondurma dolgu olarak kullanılabilir. Bu durumda hazır daifuku mochi dondurucuda saklanmalıdır.