Truyền thống lễ hội của Chính thống giáo Nga. Truyền thống của lễ Nga - phong tục và truyền thống lễ tiệc trừu tượng của Nga

Bản chất của ẩm thực Nga

Những đặc thù của ẩm thực quốc gia đã được bảo tồn tốt hơn, ví dụ, những đặc điểm điển hình của quần áo hoặc nhà ở.
Các món ăn truyền thống của Nga giàu năng lượng và chứa nhiều chất béo. Đó là do khí hậu khắc nghiệt: lúc nào cũng phải ăn nhiều (“Con béo thì khô, con gầy thì chết”).
Các món ăn trong ẩm thực Nga rất đơn giản, hợp lý và thiết thực. Người ta chế biến các món ăn chủ yếu từ bánh mì, bột mì và mọi thứ mà rừng ban tặng - mật ong, quả mọng, các loại hạt, nấm (mặc dù người dân miền nam nước Nga rất cảnh giác với nấm và sợ sử dụng chúng). Phần lương thực chính của người Nga là các loại ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa. Thịt được coi là một món ăn lễ hội.
Người Nga đã học cách bảo quản và giữ gìn thực phẩm - họ hun khói, sấy khô, ướp muối thịt, rau và trái cây lên men, ngâm, muối (dưa chuột, tỏi, lá nho, tỏi rừng), làm mứt, trái cây sấy khô (mận khô, mơ khô, nho khô ).

Thức ăn cho người nghèo

Khi không có đủ bột mì hoặc ngũ cốc, người ta ăn "bánh mì thứ hai" - khoai tây. Họ cũng thường ăn bắp cải, từ đó các món súp được chế biến, chẳng hạn như súp bắp cải ("súp ​​và cháo bắp cải - thức ăn của chúng ta"), cũng như cà rốt, củ cải đường và kiều mạch (cháo kiều mạch).

Bánh mỳ

Bánh mì đóng vai trò quan trọng nhất trong thực phẩm hàng ngày và lễ hội. Người Nga nói: "Bánh mì là đầu của tất cả mọi thứ".
Người Nga rất tôn kính bánh mì: theo phong tục xưa, bánh mì rơi ra phải được nhặt lại, lau sạch, hôn và xin tha thứ cho những điều sơ suất. Người ta chưa bao giờ vứt bỏ vụn bánh mì. Từ thời thơ ấu, đứa trẻ đã được dạy phải tôn trọng sản phẩm này. Các vị khách được chào đón bằng những từ “bánh mì và muối”.
Bánh mì dùng để ăn vặt trong ngày (nấu canh, món thứ hai).
Bánh mì lúa mạch đen của Nga, nó được nướng với nhiều phụ gia khác nhau (gia vị, nho khô - loại bánh mì thơm nổi tiếng nhất "Borodinsky" với rau mùi).
Bánh mì trắng hoặc lavash cũng được bán (bánh mì trắng từ miền nam hoặc từ Trung Á dưới dạng một chiếc bánh dẹt lớn).

Món ăn dân tộc Nga

Đồ ăn nhẹ

Ẩm thực Nga đặc biệt nổi tiếng với sự phong phú của các món ăn nhẹ khác nhau. Đó là salad, dưa chua (rau, nấm, cá), bánh nướng với các loại nhân khác nhau (thịt, cá, bắp cải, khoai tây, cơm và trứng, táo, chanh, các loại mứt khác nhau), bánh kếp với các loại nhân khác nhau (các sản phẩm làm từ bột, đổ vào chảo nóng thành một lớp mỏng), hun khói thịt, cá, xúc xích, giăm bông, trứng cá muối - màu đen từ cá tầm, được đánh giá cao hơn màu đỏ từ cá hồi.

Súp

Súp của Nga rất thịnh soạn và đặc, hay như người Nga nói, "đặc". Chúng được nấu trong nước hoặc kvass; kem chua hoặc sốt mayonnaise thường được thêm vào bát súp. Nhớ ăn kèm bánh mì với súp.

• Súp bắp cải - súp bắp cải, có khoảng 60 loại súp bắp cải.
• Borscht là một loại súp màu đỏ được làm từ bắp cải, củ cải, cà rốt, thịt.
• Solyanka là một món súp với dưa chuột muối.
• Ukha là một món súp cá của Nga.
• Okroshka, dưa chua, củ dền - súp lạnh.

Món thịt

Ở Nga không có truyền thống chiên nhẹ thịt. Rất thường xuyên, các món ăn được chế biến từ thịt băm. Cốt lết được chế biến từ thịt băm, nó dùng làm nhân cho bánh bao, bánh nướng, cuộn bắp cải (thịt băm trong lá bắp cải). Món thịt cừu Armenia được nhiều người yêu thích - những miếng thịt cừu. Người Nga thường ăn cá.

Ngọt

Người Nga thích đồ ngọt, các cửa hàng cung cấp nhiều lựa chọn đa dạng và phong phú gồm sô cô la, kẹo (bán theo cân), kem, bánh quy; bánh nướng xốp là phổ biến - cốc nướng làm bằng bột men với đường bột.

Các sản phẩm sữa

Sữa nướng lên men được làm từ sữa chua, các sản phẩm phổ biến từ phô mai tươi - sữa đông (với mơ khô, mận khô, nho khô), phô mai ngọt.

Các món ăn lễ và nghi lễ

• Giáng sinh thật nhẹ nhàng, kutia
• Shrovetide - bánh kếp bơ
• Lễ Phục sinh - Bánh Phục sinh, trứng, Lễ Phục sinh không ăn các món nóng
• tang lễ - bánh kếp, kutia, thạch trắng

Món ăn mượn

Trải qua nhiều thế kỷ, ẩm thực Nga đã được phong phú hóa với nhiều món ăn từ các dân tộc láng giềng.

• Shashlik là một món ăn của người da trắng bởi nguồn gốc của nó, borsch và hodgepodge là món súp của người Ukraine.
• Pelmeni là một món ăn của vùng Siberia ở dạng sản phẩm luộc được làm từ bột không men nhồi với thịt băm, cũng như cá, khoai tây và bắp cải.

Xu hướng hiện đại trong thực phẩm Nga

Vào đầu những năm 90. Người Nga bị ảnh hưởng bởi thực phẩm nhập khẩu và thức ăn nhanh. Đặc biệt yêu thích đồ chiên - nướng, khoai tây chiên. Giờ đây, họ một lần nữa quay trở lại với các sản phẩm và món ăn trong nước. Đồng thời, đặc biệt là ở các thành phố lớn, chế độ dinh dưỡng hợp lý đang ngày càng phổ biến; ẩm thực ăn kiêng, ăn chay và các món ăn lạ (chủ yếu là Nhật Bản) đang trở thành mốt.

Đồ uống

Kvass

Đồ uống truyền thống của Nga là kvass - một loại đồ uống có cồn hơi đậm, được làm từ bánh mì hoặc mật ong.

rượu vodka

Vodka được coi là một trong những biểu tượng của nước Nga, mặc dù những năm gần đây lượng tiêu thụ vodka không thua kém gì lượng tiêu thụ bia.
Có những thương hiệu rượu vodka Nga nổi tiếng thế giới: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", cũng có một truyền thống lâu đời là rượu vodka nhà làm, cái gọi là mặt trăng.
Vodka có giá cả phải chăng vì bạn có thể mua ở bất cứ đâu bạn muốn, và đây là một trong những lý do khiến người Nga nghiện rượu. Các trường hợp ngộ độc rượu vodka hay moonshine không phải là hiếm.
Nên ăn rượu vodka và bia. Có vô số lựa chọn các sản phẩm khác nhau. Đối với bia, họ bán mực khô, xé phay (cá khô nhỏ), rô ti (khô cá phải xé nhỏ ăn như khoai tây chiên), khoai tây chiên, đậu phộng, hạt dẻ cười, bánh mì nướng (những miếng bánh mì khô nhỏ với hương vị khác nhau). Vodka nên ăn với bánh mì, xúc xích, dưa chua, tỏi rừng, v.v.

Uống trà

Trước đây, người Nga thường kết thúc một ngày bằng nghi thức uống trà, trao đổi tin tức tại buổi uống trà, nói về các sự kiện trong ngày và cả gia đình quây quần bên trà.
Trà được pha trong một ấm trà đặc biệt, để lắng cặn, sau đó lá trà được rót vào cốc và tráng qua nước sôi, hoặc trà được pha trong ấm tử sa. Trà ngọt được phục vụ: mứt (mứt anh đào được đánh giá cao nhất), kẹo, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy.

Samovar

Samovar là một thiết bị tự làm nóng để pha trà. Một chiếc samovar bao gồm một cái bình (có một cái bình bằng than với một cái ống), tay cầm, một chiếc ấm pha trà, một vòi có chìa khóa.
Trước đây, trong mỗi gia đình, samovar chiếm một vị trí quan trọng trong nội thất phòng khách hay phòng ăn. Trong quá trình uống trà, ông được đặt trên bàn hoặc trên một chiếc bàn đặc biệt, trà do bà chủ hoặc con gái lớn rót. Dần dần, các samova bắt đầu không giống ấm trà mà là bình trang trí, trở nên đơn giản và chặt chẽ hơn, và cuối cùng trở thành đồ điện. Trong thời hiện đại ở Nga, samovar đã không còn là nhu cầu thiết yếu cơ bản.

Tiệc

Có một sự khác biệt lớn giữa thức ăn hàng ngày và ngày lễ, giữa các món ăn được cung cấp trong nhà hàng

Thức ăn trong ngày

Ăn sáng (khoảng 9 giờ)

Bữa sáng tốt nhất là thịnh soạn. Trong ngày, thường không có nơi nào để ăn, vì vậy người Nga thích thức ăn ấm - cháo (bột yến mạch, gạo, lúa mì, kiều mạch, bột báng), trứng bác, xúc xích, bánh kếp. Họ ăn pho mát, pho mát, uống trà hoặc cà phê.

Ăn trưa (khoảng 14 giờ)

Bữa trưa thường bao gồm món đầu tiên - súp và thứ hai - nóng (thịt hoặc cá với món ăn kèm). Người Nga đã quen với việc ăn thức ăn nhanh trong ngày (có những cơ sở kiểu này cung cấp các món ăn dân tộc của Nga), trong căng tin và quán cà phê. Không giống như một bữa ăn thịnh soạn tại nhà của người Nga, một người nước ngoài có thể ngạc nhiên với những phần ăn nhỏ trong các nhà hàng Nga. Có những nhà hàng khá thoải mái ở mức cao nhất, nhưng một người Nga bình thường không thể đủ tiền để ăn trưa hoặc ăn tối ở đó.
Trên đường phố, bạn luôn có thể mua thứ gì đó để ăn - bánh nướng, bánh ngọt, bánh kếp, shawarma (kebab), khoai tây chiên với các loại nhân khác nhau.

Ăn tối (khoảng 20 giờ)

Bữa tối không đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn kiêng. Thông thường họ ăn những gì dành cho bữa trưa, hoặc những gì được tìm thấy ở nhà.

Lễ hội tại gia

Ở Nga, ngày lễ của gia đình thường được tổ chức tại nhà, khách cũng được mời về nhà và tự đãi. Không có phong tục tổ chức các cuộc họp trong nhà hàng.
Nga có truyền thống về một bữa tiệc thịnh soạn. Từ lâu, nó đã được thiết lập để khách phải được tiếp đón tốt nhất có thể và cho ăn đầy đủ nhất.
Sự thay đổi các món ăn (món khai vị, món đầu tiên là súp, món thứ hai là nóng, món thứ ba là món ngọt) trong bữa tiệc của người Nga không rõ ràng lắm - như một quy luật, tất cả các loại đồ ăn nhẹ, bánh nướng, salad, món thịt và thậm chí cả món tráng miệng đều trên bàn cùng một lúc. Đồng thời, người Nga rất coi trọng sự phong phú trên bàn ăn - luôn phải có nhiều thực phẩm đủ loại và khác nhau (bất chấp những khó khăn về vật chất có thể xảy ra).

Mua hàng

Bây giờ ở Nga cái gì cũng có, cái gì cũng có được. Đây là một tình huống mới đối với người Nga - vào thời Liên Xô, các cửa hàng trông hoàn toàn khác: quầy trống, không có lựa chọn, những người phụ nữ bán hàng khó chịu, sản phẩm chất lượng thấp, hàng dài. Những người phụ nữ bán hàng coi người mua gần như là kẻ thù của họ.
Thay vì máy tính tiền, họ đã sử dụng tài khoản. Một sản phẩm, chẳng hạn như pho mát hoặc xúc xích, nếu nó xuất hiện, được bán theo kg (mọi người mua nó để sử dụng trong tương lai).

Vào đầu những năm 90. hầu như tất cả mọi người đều có hàng tạp hóa của họ trên thị trường.

“Mô hình Ruský zákazníka: chắc chắn là sẽ có mặt ở đây všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Bây giờ tất cả phụ thuộc vào số tiền trong ví của người mua. Có nhiều lựa chọn giao dịch. Vẫn có những người bà bán rau ngoài vườn, thuốc lá hay bia trên phố. Tại các lối ra vào tàu điện ngầm hoặc gần các đầu mối giao thông khác đều có các quầy, ki-ốt với nhiều loại sản phẩm khác nhau (sữa, bánh mì, bánh quy ...). Mỗi khu vực đều có thị trường riêng.
Bạn cũng có thể mua ở các cửa hàng có quầy, nơi phân loại thành nhiều bộ phận, nhưng chỉ có một máy tính tiền và hệ thống thanh toán phức tạp - bạn phải chọn một sản phẩm, sau đó đến quầy thu ngân và thanh toán cho mọi thứ, và sau đó quay lại bộ phận kiểm tra và nhận sản phẩm đã chọn tại đó.
Bạn có thể mua sắm trong các siêu thị tự phục vụ hiện đại. Nhiều người trong số họ mở cửa suốt 24 giờ.
Vùng ngoại ô của các thành phố lớn hiện nay cũng như những nơi khác, với các đại siêu thị và trung tâm mua sắm mọc lên um tùm.
Ở các thành phố lớn, có những cửa hàng rất đắt tiền với các sản phẩm nhập khẩu và các sản phẩm có chất lượng cao hơn, với hàng hiệu chỉ dành cho những người Nga hiện đại V.I.P. - những người rất giàu.

Văn chương:

• Sergeeva, A .: Người Nga. Khuôn mẫu hành vi, truyền thống, tâm lý. Nhà xuất bản Flint, Nhà xuất bản Nauka, Moscow 2005.
• Shangina, I.I .: Người Nga. Các ngày trong tuần và các ngày lễ. Nhà xuất bản "Azbuka-classic", St.Petersburg 2003.
• Pešek, P .: Ruská kuchyně v proměnách doby: studie dạ dày-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Rượu sâm panh Avantgarde. Bratislava năm 1992.
• Nấu ăn: http://www.gotovim.ru

Bất kỳ kỳ nghỉ nào bạn muốn trải qua trong bầu không khí trang trọng, cho dù đó là lễ kỷ niệm cá nhân hay sự kiện của công ty.
Khi chuẩn bị chúng, trước hết, câu hỏi về hình thức và địa điểm của sự kiện đang được giải quyết. Tiệc là một trong những lựa chọn khả thi để tổ chức bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối theo nghi lễ, sắp xếp mà bạn có thể giải quyết các vấn đề phục vụ những người được mời với sự giúp đỡ của nhân viên của cơ sở, những người đã đảm nhận việc tiếp nhận và phục vụ khách.

Hãy cùng tìm hiểu cách tổ chức một bữa tiệc linh đình và bạn có thể chọn những dịch vụ nào.

Tiệc cổ điển với đầy đủ dịch vụ

Nó thường được sử dụng trong các lễ kỷ niệm và chiêu đãi chính thức các vị khách quý. Tổ chức sẽ yêu cầu các khoản đầu tư tài chính đáng kể. Mức độ dịch vụ này có chất lượng cao nhất và đòi hỏi sự hiện diện thường xuyên của một số lượng lớn nhân viên tham gia vào việc tiếp tân như vậy.

Sự khác biệt chính giữa tiệc cổ điển và tất cả các hình thức khác của nó là mỗi khách được phục vụ riêng lẻ. Đối với điều này, ban tổ chức phân bổ những người phục vụ phục vụ đầy đủ cho sự kiện trong suốt thời gian diễn ra sự kiện.

Việc tổ chức tiệc cổ điển phải đáp ứng một số yêu cầu cơ bản sau:

1. bàn với đầy đủ nhất bộ dao kéo và đồ sành sứ.
2. Ba cách phục vụ món ăn.
3. Một sơ đồ chỗ ngồi cho khách đã được xác định, điều này nên được tính trước. Các thẻ có tên của họ được đặt trên bàn.
4. Trường hợp tiếp khách nước ngoài thì được đặt thẻ ghi tên món ăn bằng tiếng nước ngoài. Du khách sẽ cảm thấy thoải mái hơn khi biết loại món ăn mình sẽ được phục vụ.
5. Toàn bộ menu bao gồm:

• đồ ăn nhẹ lạnh và nóng;
• khóa học nóng đầu tiên, nếu danh tính được tổ chức vào giờ ăn trưa;
• món nóng thứ hai;
• món tráng miệng;
• đồ uống nóng và lạnh.

Phục vụ tiệc trọn gói mang lại cho nó sự trang trọng, trật tự và trang trọng đặc biệt.

Tiệc phục vụ một phần

Nếu bạn cần tổ chức một lễ kỷ niệm có tính chất ít trang trọng hơn, chẳng hạn như một bữa tiệc gia đình nhân ngày kỷ niệm hoặc đám cưới, thì giải pháp tốt nhất cho vấn đề này là một bữa tiệc phục vụ từng phần.

Không giống như phiên bản cổ điển, định dạng tổ chức kỳ nghỉ này mang tính dân chủ hơn. Bàn được phục vụ theo cách mà khách tự chọn đồ ăn nhẹ mà họ muốn thử. Đối với điều này, các đĩa thức ăn được đặt ở giữa bàn. Các loại món ăn đa dạng hơn, và khách có nhiều cơ hội thưởng thức chính xác những món ăn mà mình thích nhất.

Việc thiết lập, trong khi vẫn giữ được tính tiện nghi của nó, đơn giản hơn, các bàn không bị quá tải với một số lượng lớn dao kéo.

Về chỗ ngồi của khách tại các bàn, không sử dụng thẻ cá nhân, khách tự chọn chỗ ngồi.

Nhân viên phục vụ xuất hiện trong hội trường khi cần bảo quản, thay đổi, loại bỏ món ăn, phục vụ các món ăn nóng, tráng miệng hoặc đồ uống.

Khi tổ chức đám cưới như một quy luật, một tùy chọn phục vụ một phần tiệc được chọn. Đồng thời, một số thay đổi được thực hiện trong việc tổ chức không gian: bàn được kê thêm ở lối vào sảnh tiệc để khách có thể để quà cho cặp đôi mới cưới trên đó. Trong hầu hết các trường hợp, name card được đặt để có chỗ ngồi thích hợp cho khách. Bàn dành cho uyên ương cũng được phục vụ trang nhã hơn, trên đó luôn đặt một bình hoa tặng cô dâu.

Tiệc buffet

Nếu một sự kiện lễ hội được lên kế hoạch trong thời gian ngắn, với số lượng lớn khách mời cùng một lúc, thì bạn có thể tổ chức tiệc dưới hình thức bàn tiệc tự chọn. Thông thường, bàn tiệc tự chọn được chọn cho một buổi tiếp tân chính thức, lễ kỷ niệm hoặc sự kiện của công ty.

Đặc điểm chính của nó là khách không được cung cấp chỗ ngồi tại bàn. Trong suốt kỳ nghỉ, họ có thể tự do di chuyển xung quanh hội trường. Bên cạnh chiếc bàn chung, những chiếc bàn nhỏ được kê dọc theo các bức tường để khách có thể ngồi trò chuyện với nhau.

Các bàn tiệc tự chọn, chiều dài có thể lên tới 10 mét, có thể chứa:

• dụng cụ đựng thức ăn và đồ uống;
• , phích cắm và chân cắm bằng nhựa đặc biệt;
• đồ ăn nhẹ và đồ uống.

Thực đơn có đặc điểm riêng. Thông thường nó bao gồm đồ ăn nhẹ lạnh và nóng, bánh ngọt, món chính nóng, món tráng miệng. Đồng thời, tất cả các món ăn được phục vụ đều có khẩu phần nhỏ, khẩu phần được thiết kế sao cho thuận tiện khi ăn bằng tay hoặc cầm nĩa hoặc kẹp tóc bằng nhựa, cầm đĩa trên tay. Để làm được điều này, xà lách có thể được bày ra rổ hoặc bánh tét, cá hoặc thịt có thể được cắt nhỏ sao cho thuận tiện khi đặt chúng trên nĩa.

Ăn nóng có thể ăn kèm với các loại bánh nhồi, bánh cuốn, ăn kèm cũng rất tiện mà không cần ngồi lại bàn.

Món tráng miệng được cung cấp cho khách khi ăn các món ăn nhẹ chính.

Nhân viên phục vụ không phục vụ riêng lẻ từng khách mà đảm bảo rằng các bàn có thứ tự, đặt bát đĩa sạch đúng giờ và loại bỏ những món đã sử dụng, sắp xếp các món ăn và đồ uống bổ sung.

Bàn tiệc tự chọn là hình thức tiệc dân chủ nhất cho phép khách mời tự do giao tiếp. Mỗi người được mời tự quyết định thời gian họ muốn rời khỏi kỳ nghỉ.

Ưu điểm quan trọng của nó là khả năng giảm đáng kể chi phí tổ chức, đặc biệt nếu bạn cần mời một số lượng lớn khách.

Tiệc cocktail

Theo quy định, anh ta hài lòng trong những trường hợp cần thiết phải thực hiện sự kiện ngắn, ví dụ: khai mạc triển lãm, tổ chức hội nghị, hoàn thành một dự án quan trọng.

Trong cách tổ chức của mình, tiệc cocktail tương tự như bàn tiệc tự chọn, và đôi khi nó còn được gọi là bàn tiệc tự chọn mini. Điểm khác biệt chính của nó so với bàn tiệc tự chọn là không có bàn kê và chỗ ngồi trong hội trường. Tất cả các bữa ăn và đồ uống được cung cấp cho khách bởi những người phục vụ liên tục có mặt trong sảnh và di chuyển giữa các thực khách. Đồ uống chính trong bữa tiệc này là cocktail và tất cả các món ăn nhẹ được phục vụ đều có thể được thưởng thức mà không cần dùng đến đĩa.

Thông thường, thời gian cho một bữa tiệc cocktail được giới hạn trong một giờ.

Tiệc trà

Tiệc trà được coi là một hình thức tổ chức một lễ kỷ niệm nhỏ hoàn toàn nữ tính. Không loại trừ sự hiện diện của đàn ông, nhưng mọi thứ đều được quy ước phù hợp với phong cách thanh lịch nhàn nhã làm thú tiêu khiển của các quý cô xinh đẹp. Tổ tiên của hình thức tiệc này là truyền thống của người Anh là “Trà năm giờ”.

Khách được phục vụ cà phê, trà, bánh ngọt, v.v. Có thể có sự hiện diện của đồ uống có cồn nhẹ, chẳng hạn như sâm panh, trên bàn. Theo quy định, những bữa tiệc trà như vậy có thể được tổ chức để sắp xếp một bữa tiệc mừng gia đình nhỏ, hoặc thư giãn trong bầu không khí thân mật sau các cuộc họp kinh doanh hoặc đàm phán giữa các quý bà-đối tác kinh doanh.

Tiệc kết hợp

Việc tổ chức sự kiện như vậy phức tạp và tốn kém hơn. Cô ấy bao gồm nhiều loại tiệc cùng một lúc... Nó được sử dụng khi cần tổ chức các sự kiện đặc biệt long trọng và liên quan đến một số lượng lớn khách được mời sẽ ở lâu trong ngày lễ này. Sự kiện có thể bắt đầu bằng tiệc cocktail hoặc tiệc tự chọn, sau đó khách sẽ được mời vào các bàn, nơi họ sẽ được phục vụ dưới hình thức tiệc với sự tham gia của toàn bộ hoặc một phần nhân viên của cơ sở, và cuối cùng, lễ kỷ niệm sẽ kết thúc. trong không khí tiệc trà.

Ngày lễ này có thể được tổ chức tại nhiều sảnh cùng một lúc và khách có thể tự do di chuyển từ phần tiệc buffet sang bất kỳ phần nào khác của không gian lễ hội.

Kiến thức về các quy tắc tổ chức các loại tiệc khác nhau sẽ cho phép bạn chọn đúng loại phù hợp nhất với mục đích chính của kỳ nghỉ hoặc sự kiện lễ hội.

(Từ lịch sử truyền thống của bảng Nga)

Mỗi dân tộc có cách sống, phong tục tập quán, những bài hát, điệu múa, câu chuyện cổ tích đặc sắc. Mỗi quốc gia đều có những món ăn yêu thích, truyền thống đặc biệt trong cách trang trí bàn ăn và nấu nướng. Có rất nhiều điều trong chúng là thích hợp, điều kiện lịch sử, tương ứng với thị hiếu quốc gia, lối sống, điều kiện khí hậu. Trong hàng ngàn năm, lối sống và thói quen này đã hình thành, chúng thu thập kinh nghiệm chung của tổ tiên chúng ta.
Các công thức nấu ăn được hình thành qua nhiều năm là kết quả của nhiều thế kỷ tiến hóa, nhiều công thức trong số đó là ví dụ tuyệt vời về sự kết hợp chính xác giữa các sản phẩm về hương vị và từ quan điểm sinh lý học, về hàm lượng chất dinh dưỡng.
Lối sống của một dân tộc được hình thành dưới tác động của nhiều yếu tố - tự nhiên, lịch sử, xã hội, ... Giao lưu văn hoá với các dân tộc khác cũng ảnh hưởng ở mức độ nhất định, nhưng truyền thống ngoại lai không bao giờ vay mượn một cách máy móc mà tiếp thu một cách bản địa. hương vị trên đất mới.
Từ thời cổ trung đại, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mì, lúa mạch, kê đã được trồng ở nước ta, từ xa xưa tổ tiên chúng ta đã vay mượn kỹ năng làm bột, nắm được “bí quyết” làm bánh các sản phẩm khác nhau từ bột lên men. Đó là lý do tại sao bánh nướng, bánh nướng, bánh xèo, bánh nướng, bánh nướng, bánh xèo, bánh xèo ... là những thứ thiết yếu trong ẩm thực của ông cha ta. Shrovetide, "larks" từ bột - vào kỳ nghỉ mùa xuân, v.v.
Các món ăn từ các loại ngũ cốc không kém phần đặc trưng cho ẩm thực truyền thống Nga: các loại ngũ cốc, ngũ cốc, bánh kếp, thạch yến mạch, thịt hầm, các món ăn từ đậu Hà Lan, cũng như từ đậu lăng.

Cháo chắc chắn là một món ăn nguyên thủy của Nga. Hơn nữa, cháo là một món ăn đình đám. Theo truyền thống cũ của Nga, trong lễ cưới, cô dâu và chú rể phải nấu cháo. Rõ ràng, truyền thống này đã làm nảy sinh câu nói: “Bạn không thể nấu cháo với anh ấy (với cô ấy)”. Toàn bộ lịch sử của nhà nước Nga gắn bó chặt chẽ với cháo. Cháo Nga là món ăn quan trọng nhất của nền ẩm thực quốc gia Nga.
Sản phẩm chính của nông nghiệp Nga luôn là ngũ cốc (và ở mức độ thấp hơn là cây họ đậu). Sinh vật của con người Nga, trải qua nhiều thế kỷ (và thậm chí nhiều thiên niên kỷ), được hình thành và phát triển trên cơ sở thành phần cấu tạo của ngũ cốc.
Cháo là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe, bổ dưỡng, ngon và quan trọng là rẻ. Cháo ở Nga luôn được đối xử bằng sự run rẩy. Cháo đối với một người Nga luôn luôn không chỉ là thức ăn, mà còn là một món ăn nghi lễ. Nếu không có món cháo truyền thống của Nga trên bàn, không thể tưởng tượng được bất kỳ lễ kỷ niệm hoặc ngày lễ nào. Hơn nữa, một món cháo nghi lễ nhất định phải được chuẩn bị cho những sự kiện trọng đại khác nhau.
Ở các vùng phía Bắc của nước ta, các món ăn làm từ hạt kê có tầm quan trọng đặc biệt. Truyền thống này có nguồn gốc lịch sử sâu xa. Ngày xửa ngày xưa giữa những người Slav phương Đông đến những vùng đất này vào thế kỷ VI sau Công nguyên. và sống chủ yếu ở các vùng rừng, kê được trồng là cây trồng chính.
Kê dùng làm nguyên liệu cho bột mì, ngũ cốc, nấu bia, kvass, làm súp và các món ngọt. Truyền thống dân gian này vẫn tiếp tục cho đến ngày nay. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng kê có giá trị dinh dưỡng thấp hơn các loại ngũ cốc khác. Vì vậy, nó nên được chế biến với sữa, pho mát, gan, bí ngô và các loại thực phẩm khác.
Ngũ cốc không phải là thứ duy nhất được tổ tiên chúng ta trồng trọt. Từ xa xưa, trải qua nhiều thế kỷ, những nền văn hóa như cây mã đề, củ cải đường và củ cải, đã đến thời của chúng ta và trở thành những nền văn hóa chính trong khu vườn của chúng ta. Loại được sử dụng rộng rãi nhất ở Nga là dưa bắp cải, có thể bảo quản cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Bắp cải được dùng như một món ăn nhẹ không thể thay thế, làm gia vị cho món khoai tây luộc và các món ăn khác.
Súp bắp cải từ nhiều loại bắp cải khác nhau là niềm tự hào xứng đáng của nền ẩm thực dân tộc chúng ta, mặc dù chúng được chế biến từ thời La Mã cổ đại, nơi rất nhiều bắp cải được trồng đặc biệt. Chỉ là nhiều cây rau và công thức chế biến các món ăn đã "di cư" từ La Mã cổ đại qua Byzantium đến Nga sau khi Cơ đốc giáo được chấp nhận ở Nga. Người Hy Lạp đã tạo ra nước Nga không chỉ chữ viết, mà còn truyền tải nhiều nền văn hóa của họ.
Ngày nay, bắp cải đặc biệt được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở các vùng phía bắc và miền trung của Nga, ở Ural và Siberia.
Củ cải ở Nga cho đến cuối thế kỷ 18 - đầu thế kỷ 19. cũng quan trọng như khoai tây ngày nay. Củ cải được sử dụng ở khắp mọi nơi và nhiều món ăn được chế biến từ củ cải, nhồi, luộc, hấp. Củ cải được sử dụng làm nhân cho bánh nướng, và kvass được làm từ nó. Dần dần, từ đầu đến giữa thế kỷ 19, nó đã được thay thế bằng một loại khoai tây có năng suất cao hơn nhưng ít hữu ích hơn nhiều (trên thực tế, nó là tinh bột rỗng). Nhưng củ cải cũng chứa các hợp chất lưu huỳnh sinh hóa rất có giá trị, là chất kích thích miễn dịch tuyệt vời khi ăn thường xuyên. Giờ đây, củ cải đã trở thành một sản phẩm hiếm có trên bàn ăn của Nga - khi được bán với giá rẻ, và giá được xác định không phải theo kg, mà theo miếng.
Sau khi chuyển sang khoai tây, ẩm thực Nga đã mất đi chất lượng cao đáng kể. Cũng như sau khi thực tế từ bỏ cải ngựa để bàn của Nga, cũng là một chất hỗ trợ không thể thiếu cho sức khỏe, nhưng vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó không quá 12-18 giờ sau khi nấu, tức là yêu cầu chuẩn bị ngay trước khi phục vụ. Do đó, cửa hàng hiện đại "cải ngựa trong lọ" không có các đặc tính như vậy cũng như hương vị thích hợp. Vì vậy, nếu bây giờ ở Nga, cải ngựa để bàn của Nga được phục vụ cho bàn ăn của gia đình, thì chỉ vào những ngày lễ lớn.
Vì một số lý do, rutabaga không được đề cập trong các nguồn cổ, có thể là vì rutabaga trước đó không được phân biệt với củ cải. Những loại rễ này, từng phổ biến ở Nga, hiện chiếm một phần tương đối nhỏ trong việc trồng rau. Họ không thể chịu được sự cạnh tranh với khoai tây và các loại cây trồng khác. Tuy nhiên, hương vị và mùi đặc biệt, khả năng sử dụng ẩm thực khác nhau, khả năng vận chuyển, tính ổn định bảo quản khiến người ta có thể nghĩ rằng hiện nay không nên bỏ củ cải và rutabagas, vì chúng mang lại hương vị rất đặc biệt cho nhiều món ăn dân gian của Nga.
Trong số những loại cây rau xuất hiện sau này ở Nga, người ta không thể không kể tên khoai tây. Vào đầu thế kỷ 19. khoai tây đã tạo ra một cuộc cách mạng thực sự trong truyền thống của người Nga, các món ăn từ khoai tây đã trở nên phổ biến rộng rãi. Phần lớn công lao cho việc phân phối khoai tây và sự phổ biến của nó thuộc về nhân vật văn hóa nổi tiếng của thế kỷ 18. TẠI. Bolotov, người không chỉ phát triển kỹ thuật nông nghiệp để trồng khoai tây mà còn đề xuất công nghệ chế biến một số món ăn.
Các sản phẩm động vật hầu như không thay đổi. Từ thời xa xưa, tổ tiên của chúng ta đã tiêu thụ thịt gia súc ("thịt bò"), lợn, dê và cừu, cũng như gia cầm - gà, ngỗng, vịt.
Cho đến thế kỷ XII. thịt ngựa cũng đã được sử dụng, nhưng đã có trong thế kỷ XIII. nó gần như không sử dụng được, bởi vì Người Mongol-Tatars, những người cần ngựa hơn, bắt đầu lấy đi những con ngựa "thừa" trong dân số. Trong các bản viết tay của thế kỷ XVI-XVII. ("Domostroy", "Danh sách các món ăn của sa hoàng") chỉ đề cập đến các món thịt ngựa dành cho người sành ăn cá nhân (aspic từ môi ngựa, đầu ngựa luộc). Trong tương lai, với sự phát triển của chăn nuôi bò sữa, sữa và các sản phẩm có nguồn gốc từ nó ngày càng được sử dụng nhiều hơn.
Lâm nghiệp là một sự bổ sung lớn và quan trọng cho nền kinh tế của tổ tiên chúng ta. Trong biên niên sử của thế kỷ XI-XII. nó đề cập đến bãi săn - "goshawks"; các bản thảo sau này đề cập đến chó sói, vịt hoang dã, thỏ rừng, ngỗng và các trò chơi khác. Mặc dù không có lý do gì để tin rằng chúng chưa từng được ăn từ thời cổ đại.
Rừng chiếm nhiều diện tích ở nước ta, đặc biệt là ở phía bắc Ural và Siberia. Việc sử dụng những món quà của rừng là một trong những nét đặc trưng của ẩm thực Nga. Ngày xưa, hạt phỉ đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng. Bơ hạt là một trong những chất béo phổ biến nhất. Hạt dổi giã nhỏ, chế thêm một ít nước sôi, gói vào giẻ và chườm. Dầu nhỏ dần vào bát. Bánh hạt cũng được sử dụng trong thực phẩm - thêm vào ngũ cốc, ăn với sữa, với pho mát. Các loại hạt nghiền cũng được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau và làm nhân.
Rừng cũng là nguồn cung cấp mật ong (nuôi ong). Các món ngọt và đồ uống khác nhau - mật ong được chế biến từ mật ong. Hiện nay, chỉ ở một số nơi của Siberia (đặc biệt là ở Altai giữa các dân tộc địa phương) các phương pháp pha chế đồ uống ngon này vẫn được bảo tồn.
Tuy nhiên, từ thời cổ đại nhất cho đến khi sản xuất hàng loạt đường, mật ong là vị ngọt chính của tất cả các dân tộc, và trên cơ sở của nó, ngay cả ở Ai Cập cổ đại, Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại, nhiều loại đồ uống ngọt, món ăn và món tráng miệng đã được chuẩn bị. Ngoài ra, không chỉ người Nga, mà tất cả các dân tộc có cá tùy ý, từ thời xa xưa, đều ăn trứng cá muối.
Cây ăn quả đầu tiên được trồng nhân tạo ở Nga là anh đào. Dưới thời Yuri Dolgorukov, chỉ có anh đào được trồng ở Moscow.
Bản chất của ẩm thực dân gian Nga phần lớn bị ảnh hưởng bởi đặc điểm địa lý của đất nước chúng ta - sự phong phú của sông, hồ, biển. Đó là vị trí địa lý giải thích số lượng của tất cả các loại món ăn cá. Trong chế độ ăn, nhiều loài cá sông, cũng như cá hồ, khá phổ biến. Mặc dù có nhiều món cá khác nhau vẫn còn ở Hy Lạp cổ đại và đặc biệt là ở La Mã cổ đại - người tạo ra nền tảng của sự giàu có hiện đại của ẩm thực châu Âu. Những tưởng tượng ẩm thực của Lucullus có giá trị gì? (Thật không may, nhiều công thức nấu ăn của anh ấy đã bị thất lạc.)
Trong ẩm thực Nga, nhiều loại sản phẩm cũng được sử dụng để nấu nướng. Tuy nhiên, sự đa dạng của các sản phẩm không phải là yếu tố quyết định nét đặc trưng của ẩm thực quốc gia Nga (những sản phẩm tương tự dành cho người châu Âu), như phương pháp chế biến của họ, công nghệ nấu ăn. Theo nhiều cách, tính độc đáo của các món ăn dân gian được xác định chính xác bởi tính đặc thù của lò nướng Nga.

Phong tục Bữa ăn Slavic.
Một phần không thể thiếu của bữa ăn như BÀN ĂN chiếm một vị trí rất nổi bật trong bức tranh truyền thống của thế giới. Trong một túp lều của nông dân, chiếc bàn quan trọng như cái bếp và Góc đỏ, nó được sử dụng rộng rãi trong các nghi lễ và nhiều tín ngưỡng bình dân gắn liền với nó. Trong một lần tân gia, trước tiên một chiếc bàn được đưa vào trong chòi trống, sau đó họ khấn vái bốn phía rồi tiếp tục di chuyển. Cái góc màu đỏ (một cái kệ có các biểu tượng và di vật gia đình, sau này - với ảnh của tổ tiên) được nhắc đến vì một lý do: chiếc bàn trong túp lều đã được đặt dưới nó từ thời cổ đại và là sự tiếp nối của thế giới Thần thánh trong thế giới loài người. . “Cái bàn là ngai của Chúa trong nhà”, “Cái bàn là lòng bàn tay của Chúa” - tục ngữ Nga nói. Vì vậy, mọi thứ trên bàn ăn đều được dâng lên Đức Chúa Trời, được Ngài thánh hóa, và chỉ sau đó được chia sẻ trong bữa ăn của tất cả các thành viên trong gia đình. Quan điểm này giải thích nhiều điều cấm cũ trong hành vi tại bàn ăn: bạn không thể cư xử thiếu tôn trọng và ồn ào, ngồi xuống bữa ăn tối bẩn thỉu, đội mũ, cười, bắt chéo chân, xử lý thức ăn một cách cẩu thả, đó là một tội lỗi lớn khi ngồi xuống hoặc đặt. bàn chân của bạn trên bàn.

Bữa ăn hàng ngày là một phương tiện mạnh mẽ để đoàn kết gia đình kỳ diệu hơn một bữa ăn nghi lễ. Xét cho cùng, đây là nghi thức hàng ngày của chúng ta, và mỗi ngày chúng ta có thể thêm một xu vào con heo đất của sự hòa thuận trong gia đình, hoặc chúng ta có thể vẫy nó đi một cách mệt mỏi và thờ ơ. Ghi lại bữa sáng hoặc bữa tối của gia đình bạn diễn ra như thế nào: mọi người có đang đợi để bắt đầu ăn không? Ai là người phụ trách bàn? Các thành viên trong gia đình ngồi như thế nào và tại sao? Các dấu hiệu tôn trọng người lớn tuổi có được đưa ra không? Giọng điệu thịnh hành trong các cuộc trò chuyện là gì? Có một sự thèm muốn ám ảnh để bật TV? Họ có cảm ơn bà chủ vì sự chăm chỉ của cô ấy không? Bữa ăn kết thúc như thế nào?
Nếu câu trả lời cho những câu hỏi này làm hài lòng bạn, thì mọi thứ đều ổn. Điều này có nghĩa là bạn đã được thừa hưởng những phong tục ăn uống tại nhà, điều mà trong thế giới hiện đại ít ai có được. Thật không may, thói quen uống rượu bia thường xuyên phát triển một cách tự phát và không phải lúc nào cũng góp phần củng cố mối quan hệ gia đình. Trong trường hợp này, nó là giá trị sửa chữa chúng. Dưới đây là một số mẹo dựa trên cách cư xử trên bàn truyền thống:
Người cha của gia đình ngồi ở đầu (cuối) bàn. Nó là nơi kiểm soát và ảnh hưởng. Bạn sẽ ngạc nhiên về độ sâu và nhẹ nhàng của một cảnh tượng như vậy. Sự hạ cánh này sẽ giúp ích cho bản thân người đàn ông, nếu anh ta chưa sẵn sàng chấp nhận vai trò chủ gia đình trong mọi việc.
... Trong khi gia đình đang quây quần bên nhau, không ai bắt đầu ăn, ngay cả khi các đĩa đã đầy. Anh cả nâng thìa đầu tiên, và đây là dấu hiệu cho sự bắt đầu của bữa trưa.
... Theo cách truyền thống, thực phẩm không thể tưởng tượng được nếu không có lời cầu nguyện.
Lời cầu nguyện có thể được nói với chính bạn nếu bạn không ở nhà. Trong bữa tối gia đình, một trong hai vợ chồng, người có khuynh hướng này hơn, thánh hóa toàn bộ bàn ăn, nói to những lời đó. Trước đây, việc của một người đàn ông lớn tuổi với tư cách là người lãnh đạo tinh thần của gia đình, nhưng trong điều kiện của chúng ta, điều đó cũng xảy ra với phụ nữ - giới tính của chúng ta nói chung có nhiều khả năng duy trì cuộc sống theo chu kỳ, giữ gìn phong tục, v.v.
Ăn ít nhất một bữa với cả gia đình. Điều này đặc biệt có thể làm được vào cuối tuần.
Cố gắng tránh xa TV! Một vòng tròn các thành viên trong gia đình hình thành tại bàn ăn, đây là lần hiếm hoi khi chúng tôi học cùng phòng và học cùng một giờ. Sự truyền tải nào có thể quan trọng hơn sự hiệp nhất với những người thân yêu?
Cũng như trong các lĩnh vực khác của cuộc sống, hãy dạy con bạn biết tôn trọng người lớn tuổi, nhường nhịn và chia sẻ thay vì coi mình là trung tâm của vũ trụ. Trong tương lai, bạn sẽ gặt hái được những lợi ích của phương pháp này.
Trước đây, bữa ăn đã kết thúc giống như khi nó bắt đầu - tất cả cùng nhau và với một lời tri ân. “Làm vỡ bàn” - đứng dậy không theo thứ tự - được coi là vô cùng bất lịch sự, người đã ăn vẫn ở trên bàn cho đến khi người lớn tuổi dùng bữa. Với nhịp sống hiện đại, điều này khó khả thi. Tuy nhiên, cử chỉ cuối cùng như cảm ơn chủ nhà và cúi đầu nhẹ với tất cả những người tham gia sẽ tạo thêm sự trọn vẹn và trọn vẹn cảm xúc cho bữa ăn.
Chất thải thực phẩm, đặc biệt là bánh mì, bột mì và hạt giống, tốt nhất nên được quay trở lại chu trình tự nhiên. Đây là một sự đảm bảo mang tính biểu tượng cho sự đổi mới của sự thịnh vượng và màu mỡ trong ngôi nhà của chúng ta và trên vùng đất Bản địa của chúng ta.

Từ lịch sử của các truyền thống của bảng Nga. Mỗi dân tộc có cách sống, phong tục tập quán, những bài hát, điệu múa, câu chuyện cổ tích đặc sắc. Mỗi quốc gia đều có những món ăn yêu thích, truyền thống đặc biệt trong cách trang trí bàn ăn và nấu nướng. Có rất nhiều điều trong chúng là thích hợp, điều kiện lịch sử, tương ứng với thị hiếu quốc gia, lối sống, điều kiện khí hậu. Trong hàng ngàn năm, lối sống và thói quen này đã hình thành, chúng thu thập kinh nghiệm chung của tổ tiên chúng ta.

Các công thức nấu ăn được hình thành qua nhiều năm là kết quả của nhiều thế kỷ tiến hóa, nhiều công thức trong số đó là ví dụ tuyệt vời về sự kết hợp chính xác giữa các sản phẩm về hương vị và từ quan điểm sinh lý học, về hàm lượng chất dinh dưỡng.

Cuộc sống của một dân tộc được hình thành dưới tác động của nhiều yếu tố - tự nhiên, lịch sử, xã hội, ... Sự giao lưu văn hoá với các dân tộc khác cũng ảnh hưởng đến nó ở một mức độ nhất định, nhưng truyền thống ngoại lai không bao giờ vay mượn một cách máy móc, mà tiếp thu hương vị dân tộc địa phương trên đất mới.

Từ thời cổ trung đại, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mì, lúa mạch, kê đã được trồng ở nước ta, từ xa xưa tổ tiên chúng ta đã vay mượn kỹ năng làm bột, nắm được “bí quyết” làm bánh các sản phẩm khác nhau từ bột lên men. Đó là lý do tại sao bánh nướng, bánh nướng, bánh xèo, bánh nướng, bánh nướng, bánh xèo, bánh xèo ... là những thứ thiết yếu trong ẩm thực của ông cha ta. Shrovetide, "larks" từ bột - vào kỳ nghỉ mùa xuân, v.v.

Các món ăn từ các loại ngũ cốc không kém phần đặc trưng cho ẩm thực truyền thống Nga: các loại ngũ cốc, ngũ cốc, bánh kếp, thạch yến mạch, thịt hầm, các món ăn từ đậu Hà Lan, cũng như từ đậu lăng.

Ở các vùng phía Bắc của nước ta, các món ăn làm từ hạt kê có tầm quan trọng đặc biệt. Truyền thống này có nguồn gốc lịch sử sâu xa. Ngày xửa ngày xưa giữa những người Slav phương Đông đến những vùng đất này vào thế kỷ VI sau Công nguyên. và sống chủ yếu ở các vùng rừng, kê được trồng là cây trồng chính.

Kê dùng làm nguyên liệu cho bột mì, ngũ cốc, nấu bia, kvass, làm súp và các món ngọt. Truyền thống dân gian này vẫn tiếp tục cho đến ngày nay. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng kê có giá trị dinh dưỡng thấp hơn các loại ngũ cốc khác. Vì vậy, nó nên được chế biến với sữa, pho mát, gan, bí ngô và các loại thực phẩm khác.

Ngũ cốc không phải là thứ duy nhất được tổ tiên chúng ta trồng trọt. Từ xa xưa, trải qua nhiều thế kỷ, những nền văn hóa như cây mã đề, củ cải đường và củ cải, đã đến thời của chúng ta và trở thành những nền văn hóa chính trong khu vườn của chúng ta. Loại được sử dụng rộng rãi nhất ở Nga là dưa bắp cải, có thể bảo quản cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Bắp cải được dùng như một món ăn nhẹ không thể thay thế, làm gia vị cho món khoai tây luộc và các món ăn khác.

Súp bắp cải từ nhiều loại bắp cải khác nhau là niềm tự hào xứng đáng của nền ẩm thực dân tộc chúng ta, mặc dù chúng được chế biến từ thời La Mã cổ đại, nơi rất nhiều bắp cải được trồng đặc biệt. Chỉ là nhiều cây rau và công thức chế biến các món ăn đã "di cư" từ La Mã cổ đại qua Byzantium đến Nga sau khi Cơ đốc giáo được chấp nhận ở Nga. Người Hy Lạp đã tạo ra nước Nga không chỉ chữ viết, mà còn truyền tải nhiều nền văn hóa của họ.

Ngày nay, bắp cải đặc biệt được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở các vùng phía bắc và miền trung của Nga, ở Ural và Siberia.

Củ cải ở Nga cho đến cuối thế kỷ 18 - đầu thế kỷ 19. cũng quan trọng như khoai tây ngày nay. Củ cải được sử dụng ở khắp mọi nơi và nhiều món ăn được chế biến từ củ cải, nhồi, luộc, hấp. Củ cải được sử dụng làm nhân cho bánh nướng, và kvass được làm từ nó. Dần dần, từ đầu đến giữa thế kỷ 19, nó đã được thay thế bằng một loại khoai tây có năng suất cao hơn nhưng ít hữu ích hơn nhiều (trên thực tế, nó là tinh bột rỗng). Nhưng củ cải cũng chứa các hợp chất lưu huỳnh sinh hóa rất có giá trị, là chất kích thích miễn dịch tuyệt vời khi ăn thường xuyên. Giờ đây, củ cải đã trở thành một sản phẩm hiếm có trên bàn ăn của Nga - khi được bán với giá rẻ, và giá được xác định không phải theo kg, mà theo miếng.

Sau khi chuyển sang khoai tây, ẩm thực Nga đã mất đi chất lượng cao đáng kể. Cũng như sau khi thực tế từ bỏ cải ngựa để bàn của Nga, cũng là một chất hỗ trợ không thể thiếu cho sức khỏe, nhưng vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó không quá 12-18 giờ sau khi nấu, tức là yêu cầu chuẩn bị ngay trước khi phục vụ. Do đó, cửa hàng hiện đại "cải ngựa trong lọ" không có các đặc tính như vậy cũng như hương vị thích hợp. Vì vậy, nếu bây giờ ở Nga, cải ngựa để bàn của Nga được phục vụ cho bàn ăn của gia đình, thì chỉ vào những ngày lễ lớn.

Vì một số lý do, rutabaga không được đề cập trong các nguồn cổ, có thể là vì rutabaga trước đó không được phân biệt với củ cải. Những loại rễ này, từng phổ biến ở Nga, hiện chiếm một phần tương đối nhỏ trong việc trồng rau. Họ không thể chịu được sự cạnh tranh với khoai tây và các loại cây trồng khác. Tuy nhiên, hương vị và mùi đặc biệt, khả năng sử dụng ẩm thực khác nhau, khả năng vận chuyển, tính ổn định bảo quản khiến người ta có thể nghĩ rằng hiện nay không nên bỏ củ cải và rutabagas, vì chúng mang lại hương vị rất đặc biệt cho nhiều món ăn dân gian của Nga.

Trong số những loại cây rau xuất hiện sau này ở Nga, người ta không thể không kể tên khoai tây. Vào đầu thế kỷ 19. khoai tây đã tạo ra một cuộc cách mạng thực sự trong truyền thống của người Nga, các món ăn từ khoai tây đã trở nên phổ biến rộng rãi. Phần lớn công lao cho việc phân phối khoai tây và sự phổ biến của nó thuộc về nhân vật văn hóa nổi tiếng của thế kỷ 18. TẠI. Bolotov, người không chỉ phát triển kỹ thuật nông nghiệp để trồng khoai tây mà còn đề xuất công nghệ chế biến một số món ăn.

Các sản phẩm động vật hầu như không thay đổi. Từ thời xa xưa, tổ tiên của chúng ta đã tiêu thụ thịt gia súc ("thịt bò"), lợn, dê và cừu, cũng như gia cầm - gà, ngỗng, vịt.

Cho đến thế kỷ XII. thịt ngựa cũng đã được sử dụng, nhưng đã có trong thế kỷ XIII. nó gần như không sử dụng được, bởi vì Người Mongol-Tatars, những người cần ngựa hơn, bắt đầu lấy đi những con ngựa "thừa" trong dân số. Trong các bản viết tay của thế kỷ XVI-XVII. ("Domostroy", "Danh sách các món ăn của sa hoàng") chỉ đề cập đến các món thịt ngựa dành cho người sành ăn cá nhân (aspic từ môi ngựa, đầu ngựa luộc). Trong tương lai, với sự phát triển của chăn nuôi bò sữa, sữa và các sản phẩm có nguồn gốc từ nó ngày càng được sử dụng nhiều hơn.

Lâm nghiệp là một sự bổ sung lớn và quan trọng cho nền kinh tế của tổ tiên chúng ta. Trong biên niên sử của thế kỷ XI-XII. nó đề cập đến bãi săn - "goshawks"; các bản thảo sau này đề cập đến chó sói, vịt hoang dã, thỏ rừng, ngỗng và các trò chơi khác. Mặc dù không có lý do gì để tin rằng chúng chưa từng được ăn từ thời cổ đại.

Rừng chiếm nhiều diện tích ở nước ta, đặc biệt là ở phía bắc Ural và Siberia. Việc sử dụng những món quà của rừng là một trong những nét đặc trưng của ẩm thực Nga. Ngày xưa, hạt phỉ đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng. Bơ hạt là một trong những chất béo phổ biến nhất. Hạt dổi giã nhỏ, chế thêm một ít nước sôi, gói vào giẻ và chườm. Dầu nhỏ dần vào bát. Bánh hạt cũng được sử dụng trong thực phẩm - thêm vào ngũ cốc, ăn với sữa, với pho mát. Các loại hạt nghiền cũng được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau và làm nhân.

Rừng cũng là một nguồn cung cấp mật ong (nuôi ong). Các món ngọt và đồ uống khác nhau - mật ong được chế biến từ mật ong. Hiện nay, chỉ ở một số nơi của Siberia (đặc biệt là ở Altai giữa các dân tộc địa phương không phải là người Nga) các phương pháp pha chế đồ uống thơm ngon này vẫn được bảo tồn.

Tuy nhiên, từ thời cổ đại nhất cho đến khi sản xuất hàng loạt đường, mật ong là vị ngọt chính của tất cả các dân tộc, và trên cơ sở của nó, ngay cả ở Ai Cập cổ đại, Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại, nhiều loại đồ uống ngọt, món ăn và món tráng miệng đã được chuẩn bị. Ngoài ra, không chỉ người Nga, mà tất cả các dân tộc có cá tùy ý, từ thời xa xưa, đều ăn trứng cá muối.

Cây ăn quả đầu tiên được trồng nhân tạo ở Nga là anh đào. Dưới thời Yuri Dolgorukov, chỉ có anh đào được trồng ở Moscow.

Bản chất của ẩm thực dân gian Nga phần lớn bị ảnh hưởng bởi đặc điểm địa lý của đất nước chúng ta - sự phong phú của sông, hồ, biển. Đó là vị trí địa lý giải thích số lượng của tất cả các loại món ăn cá. Trong chế độ ăn, nhiều loài cá sông, cũng như cá hồ, khá phổ biến. Mặc dù có nhiều món cá khác nhau vẫn còn ở Hy Lạp cổ đại và đặc biệt là ở La Mã cổ đại - người tạo ra nền tảng của sự giàu có hiện đại của ẩm thực châu Âu. Những tưởng tượng ẩm thực của Lucullus có giá trị gì? (Thật không may, nhiều công thức nấu ăn của anh ấy đã bị thất lạc.)

Trong ẩm thực Nga, nhiều loại sản phẩm cũng được sử dụng để nấu nướng. Tuy nhiên, sự đa dạng của các sản phẩm không phải là yếu tố quyết định nét đặc trưng của ẩm thực quốc gia Nga (các sản phẩm tương tự đã có ở người châu Âu), như phương pháp chế biến của họ, công nghệ nấu ăn. Theo nhiều cách, tính độc đáo của các món ăn dân gian được xác định chính xác bởi tính đặc thù của lò nướng Nga.

Có lý do để tin rằng thiết kế của bếp truyền thống của Nga không được vay mượn. Nó xuất hiện ở Đông Âu như một loại lò sưởi nguyên bản của địa phương. Điều này được chỉ ra bởi thực tế rằng trong các dân tộc ở Siberia, Trung Á, Caucasus, các loại lò nướng chính là lò nướng mở, cũng như lò nướng ngoài trời để nướng bánh mì hoặc lò nướng bánh mì phẳng. Cuối cùng, khảo cổ học cung cấp bằng chứng trực tiếp về điều này. Trong quá trình khai quật các khu định cư của người Trypillian ở Ukraine (thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên), người ta không chỉ tìm thấy tàn tích của các lò mà còn cả một mô hình bằng đất sét của lò, có thể khôi phục lại hình dáng và cấu trúc của chúng. Có thể coi những chiếc bếp từ không nung này là nguyên mẫu của các loại bếp sau này, trong đó có bếp từ của Nga.

Trong quá trình phát triển của lịch sử, chế độ dinh dưỡng đã thay đổi, các sản phẩm mới xuất hiện và phương pháp chế biến chúng cũng được cải tiến. Tương đối gần đây, khoai tây và cà chua đã xuất hiện ở Nga, nhiều loài cá ở đại dương đã trở nên quen thuộc, không có chúng thì không thể tưởng tượng được bàn ăn của chúng ta. Những nỗ lực phân chia ẩm thực Nga thành lâu đời, đặc sắc và hiện đại là khá tùy tiện. Tất cả phụ thuộc vào sự sẵn có của các sản phẩm có sẵn cho người dân. Và bây giờ ai sẽ nói rằng các món ăn với khoai tây hoặc cà chua không thể là quốc gia của Nga?

Tò mò là cách sử dụng dứa trong ẩm thực vào thời của Catherine II và Hoàng tử Potemkin (người yêu thích những gốc bắp cải, mà anh ta không bao giờ rời xa và gặm nhấm liên tục). Dứa sau đó được cắt nhỏ và lên men trong thùng, giống như bắp cải. Đó là một trong những món ăn nhẹ vodka yêu thích của Potemkin.

Đất nước của chúng tôi là rộng lớn, và mỗi vùng có những món ăn địa phương của riêng mình. Ở miền bắc họ thích súp bắp cải, và ở miền nam - borscht, ở Siberia và Urals không có bàn lễ hội nào mà không có tóc xù, và ở Vologda - không có người đánh cá, ở Don họ nấu súp cá với cà chua, v.v. Tuy nhiên, ở đó là nhiều món ăn thông dụng cho mọi vùng miền trên đất nước ta và nhiều kỹ thuật tổng hợp để chế biến chúng.

Ngày nay trên thế giới Nga được coi là quốc gia mà người dân uống rượu rất nhiều. Truyền thống của lễ Nga đối với người nước ngoài dường như là một nghi lễ bí ẩn, sau khi đi qua đó, cuối cùng họ sẽ hiểu được tâm hồn Nga, và có lẽ, ý nghĩa của cuộc sống.
Bản thân người Nga không phải lúc nào cũng thích thái độ này. Trong bài viết này, tôi muốn làm rõ một số định kiến ​​về người Nga và rượu.

Ngày nay, Nga được coi là một quốc gia rất uống rượu trên toàn thế giới. Truyền thống uống rượu của người Nga được hình dung như một nghi lễ bí ẩn nào đó. Người nước ngoài cho rằng trải qua nghi lễ này sẽ tiết lộ những bí ẩn không chỉ về tâm hồn Nga, mà còn về ý nghĩa của chính cuộc sống.
Khi nói đến người Nga, không phải lúc nào họ cũng đánh giá cao thái độ này. Trong bài viết này, tôi muốn làm rõ một số định kiến ​​liên quan đến người Nga và rượu.

1. Tất nhiên, trong làng người ta vẫn uống nhiều, và say xỉn vẫn là một vấn đề lớn. Nhưng tầng lớp trung lưu hầu như không bao giờ đụng đến vodka... Tôi đã từng làm phiên dịch trong một đám cưới Nga-Pháp. Phía Pháp đã chuẩn bị rất nhiều rượu vodka để làm vui lòng và bất ngờ cho những người thân tương lai của họ. Nhưng không ai trong số những người Nga có mặt trong kỳ nghỉ uống một ly, họ thích rượu vang Pháp hơn. Nhưng người Pháp thích vodka!

1. Chắc chắn rằng, ở quê người ta vẫn uống rượu nhiều, nghiện rượu vẫn còn là một vấn đề lớn. Nhưng Tầng lớp trung lưu Nga hầu như không bao giờ đụng đến vodka nữa... Một lần tình cờ tôi làm thông dịch viên trong một đám cưới Pháp-Nga. Bên Pháp mua rất nhiều vodka, vì họ muốn làm hài lòng và bất ngờ cho những người thân sau này của họ. Chưa hết, không ai trong số những người Nga có mặt tại bữa tiệc từng chạm vào bất kỳ phát súng nào, họ rõ ràng thích rượu vang Pháp. Ngược lại, khách Pháp rất thích rượu vodka!

2. Ở châu Âu, việc uống một ly rượu vang vào bữa trưa hoặc buổi tối với bữa tối được coi là bình thường. Ở Nga, truyền thống châu Âu ngày càng phổ biến và thậm chí là thời trang. Tuy nhiên, rất ít người uống rượu mỗi ngày. Rượu dành cho những ngày lễ, dành cho những vị khách thân yêu, không dành cho cuộc sống thường ngày. Nhiều người, đặc biệt là nam giới, hoàn toàn không uống rượu theo nguyên tắc. Nếu một người nói với bạn rằng anh ta không uống rượu, bạn không cần phải thuyết phục anh ta, bạn chỉ cần chấp nhận các nguyên tắc của anh ta.

2. Ở Châu Âu, việc uống một ly rượu vang vào bữa trưa hoặc bữa tối được coi là bình thường. Ở Nga, truyền thống châu Âu ngày càng trở nên phổ biến và thậm chí là thời thượng. Tuy nhiên, có rất ít người uống rượu vang hàng ngày. Rượu dành cho lễ kỷ niệm, cho những vị khách thân yêu, không phải cho cuộc sống thường ngày. Nhiều người, đặc biệt là nam giới, hoàn toàn không uống rượu trái nguyên tắc. Nếu ai đó nói với bạn rằng họ không uống rượu, đừng cố thuyết phục họ, hãy chấp nhận sự tin tưởng của họ.

3. Người Nga đừng làm vỡ kính mỗi khi họ uống rượu. Truyền thống làm vỡ ly và bát đĩa chỉ được bảo tồn vào những ngày lễ lớn. Nhưng nếu bạn vô tình làm vỡ bát đĩa, họ có thể nói với bạn rằng: Đây là sự may mắn!

3. Người Nga đừng làm vỡ kính của họ mỗi lần họ uống rượu. Truyền thống đập ly và rửa chén này giờ đây chỉ còn lại trong những bữa tiệc lớn. Nhưng nếu bạn vô tình làm vỡ một món ăn, bạn có thể nghe rằng: Nó mang lại may mắn!

4. Vẫn có truyền thống nâng ly chúc mừng ở Nga. Trong kỳ nghỉ, việc nâng ly chúc mừng có thể dài, nhưng vào những ngày bình thường, chẳng hạn, nếu khách đã đến, thì có thể rất ngắn: Vì khách, vì bạn đến, mọi thứ đều tốt đẹp , hoặc đơn giản cho chúng tôi ... Người nước ngoài thường mắc lỗi và nói Để sức khỏe ... Cụm từ này không có nghĩa gì trong ngữ cảnh của một chiếc bánh mì nướng. Để sức khỏe có nghĩa Đó là niềm vui của tôi. Vì sức khỏe nghe cũng không hay lắm. Tốt hơn để nói Vì sức khỏe của bạn .

Nga vẫn có một truyền thống bánh mì nướng quan trọng. Bánh mì nướng có thể kéo dài một lúc khi được nói trong lễ kỷ niệm. Trong cuộc sống hàng ngày, chẳng hạn, khi có khách đến, chúc rượu thường khá ngắn: Đối với khách, đến của bạn, để mọi thứ tốt đẹp , hoặc chỉ cho chúng tôi ... Người nước ngoài rất hay mắc lỗi khi nói Na zdorovie ... Trong ngữ cảnh bánh mì nướng, cụm từ này không có nghĩa gì cả. Na zdorovie thực sự có nghĩa là không có gì. Za zdorovie nghe cũng không ổn. Tốt hơn là nói: Za vashe zdorovie .