Jak przygotowuje się chipsy Lay's. Skład chipsów ziemniaczanych: mity i prawda. Do szybkiego smażenia chrupiących krążków cebulowych na patelni należy przygotować

Uważa się, że chipy powstały ponad 150 lat temu w Stanach Zjednoczonych. Legenda głosi, że w jednej z najlepszych amerykańskich restauracji klient (potentat kolejowy Vanderbilt) nie polubił charakterystycznego dania restauracji, frytek, i zwrócił je do kuchni, skarżąc się, że frytki są za grube. Szef kuchni postanowił oszukać klienta i pokroić ziemniaki w cienkie plasterki, usmażyć na oleju i podać do stołu. Co zaskakujące, danie szczególnie spodobało się klientowi i od tego czasu w menu restauracji pojawiło się nowe danie - frytki.

Chipy Lay's są produkowane od 1938 roku. Dziś Frito Lay jest jednym z wiodących producentów słonych przekąsek zarówno na świecie, jak iw Rosji. Dostawy chipsów Lay's do Rosji rozpoczęły się w połowie lat 90., aw 2002 roku w Kashira pod Moskwą otwarto pierwszy zakład Frito Lay. Teraz frytki dostarczane są do tysięcy sklepów, a także restauracji w Moskwie i innych rosyjskich miastach.

(Łącznie 37 zdjęć)

1. Tematem dzisiejszego raportu jest zakład PepsiCo do produkcji chipsów ziemniaczanych Lay's, który niedawno został otwarty w mieście Azov w obwodzie rostowskim. Ponadto zakład produkuje grzanki Khrusteam. Przejdźmy przez całą linię produkcyjną i rozważmy to szczegółowo.

Rozładunek, mycie i tymczasowe przechowywanie ziemniaków

2. Codziennie wyładowuje się tu dziewięć 20-tonowych ciężarówek z ziemniakami. Ziemniaki są transportowane taśmociągiem do pralki, gdzie do ich czyszczenia wykorzystywana jest woda recyrkulowana. W sumie na świecie istnieją trzy takie myjnie automatyczne. Fizycznie niemożliwe jest usunięcie procesu prania, wszystko odbywa się w zamkniętym pojemniku. Po umyciu ziemniaki trafiają do czasowego przechowywania w koszach – specjalnych pojemnikach, skąd w razie potrzeby są podawane do produkcji.

Czyszczenie, sortowanie i krojenie ziemniaków

3. Zanim bulwy ziemniaka wejdą na specjalną maszynę do krojenia, inspektorzy kontrolują wzrokowo bulwy poruszające się po taśmie iw razie potrzeby usuwają widoczne wady.

4. Przy okazji: Nie każdy ziemniak nadaje się do produkcji frytek. Istnieją tak zwane chipsy ziemniaczane, które charakteryzują się dużą zawartością skrobi.

5. Wszyscy pracownicy okresowo przechodzą badania lekarskie i posiadają książeczki lekarskie, ma to na celu uniemożliwienie choremu dostania się do pracy. Dodatkowo przed wejściem do warsztatu każdy musi umyć ręce.

6. Obieranie ziemniaków odbywa się w bębnach ściernych o działaniu okresowym. Najpierw wymagana ilość ziemniaków jest ładowana do leja ważącego, po czym jest rozładowywana do bębna.

7. Cięcie bezpośrednie następuje mechanicznie dzięki obrotowi stożkowatego dna bębna. Wewnątrz krajalnicy znajduje się osiem par niezwykle ostrych ostrzy, które tną bulwę na cienkie plasterki. Grubość każdego plasterka jest mniejsza niż dwa milimetry.

Prażenie

8. Po pokrojeniu plastry ziemniaczane trafiają do serca linii produkcyjnej chipsów, patelni do smażenia plasterków i produkcji chipsów bazowych. Ten sprzęt, który nie ma analogów, został stworzony specjalnie dla zakładu PepsiCo i nie można go pokazać.

9. Cienko pokrojone plastry ziemniaków trafiają do kąpieli olejowej, gdzie smażone są przez trzy minuty w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Wysokiej jakości olej, podobnie jak wysokiej jakości ziemniaki, jest podstawą smaku frytek.

10. Udoskonalono recepturę w zakładzie, stosując specjalną mieszankę olejów roślinnych, w tym lokalnie produkowany olej słonecznikowy wysokoolinowy, co obniżyło zawartość tłuszczów nasyconych w produkcie końcowym o 25%.

11. Codziennie w fabryce sprawdzana jest jakość produktów. Sprawdzają zarówno podstawowe frytki prosto z pieca, jak i w pełni zapakowane opakowania.

Dodawanie przypraw

12. Na tym etapie do smażonych chipsów ziemniaczanych dodaje się specjalne olejki aromatyczne i aromaty na bazie soli.

13. Na linii mogą być produkowane jednocześnie trzy smaki.

Pakiet

14. Przy okazji: Zakład przeznaczony jest do produkcji 50 tys. ton gotowych wyrobów rocznie. Jakaś fantastyczna figura, moim zdaniem.

15. Na trzech przenośnikach gotowe frytki trafiają do pakowania. Po pierwsze dystrybucja i ważenie.

16. Przy okazji: Proszę zwrócić uwagę, że na całej długości linii jest bardzo mało pracowników. Wykorzystuje nowoczesny sprzęt, który działa w trybie w pełni zautomatyzowanym. Ponadto ważne jest, aby jak najmniej osób miało kontakt z gotowym produktem.

17. Naważarki ważą kilka porcji jednocześnie i obliczają najlepszą kombinację wagową, która ma najdokładniejszą wagę, aby spełnić normę i wagę wskazaną na opakowaniu.

18. Biorąc pod uwagę, że waga netto jednego opakowania to 28 gramów, można sobie wyobrazić dokładność ustawienia sprzętu.

19. Odważona porcja jest wyładowywana na linię pakującą.

20. Porcja przechodzi kontrolę na obecność zanieczyszczeń obcych (wykrywacz metalu) i wchodzi do opakowania, które do tego czasu zostało przygotowane przez maszynę pakującą z materiałów opakowaniowych (folii). Przed zgrzaniem spoiny do worka dostarczany jest azot spożywczy, co pozwala zapewnić niezbędną trwałość produktu. Urządzenia ważące i pakujące pracują synchronicznie, z prędkością do 80 worków na minutę.

21. Zapakowany worek chipsów trafia do operatorów, którzy ręcznie układają worki w kartony.

22. Pudełka z frytkami układane są na paletach i transportowane do magazynu.

Równolegle do linii Do produkcji grzanek

24. Mieszanka mąki i wody jest podawana do wytłaczarki, podgrzewana i dokładnie mieszana. Z wytłaczarki krakersy wychodzą w postaci wiązek, które są przycinane na wymiar za pomocą obrotowych noży.

25. Następnym krokiem jest wysuszenie krakersów w piekarniku i przejście do strefy przyprawiania.

26. Linia pakująca jest identyczna jak ta, na której produkowane są chipsy.

Tematem dzisiejszego raportu jest niedawno otwarty zakład PepsiCo do produkcji chipsów ziemniaczanych Lay's w mieście Azov w obwodzie rostowskim. Ponadto zakład produkuje grzanki Khrusteam. Przejdźmy kolejno po całej linii produkcyjnej i rozważmy to szczegółowo.

Uważa się, że chipy powstały ponad 150 lat temu w Stanach Zjednoczonych. Legenda głosi, że w jednej z najlepszych amerykańskich restauracji klient (potentat kolejowy Vanderbilt) nie polubił charakterystycznego dania restauracji, frytek, i zwrócił je do kuchni, skarżąc się, że frytki są za grube. Szef kuchni postanowił oszukać klienta i pokroić ziemniaki w cienkie plasterki, usmażyć na oleju i podać do stołu. Co zaskakujące, danie szczególnie spodobało się klientowi i od tego czasu w menu restauracji pojawiło się nowe danie - frytki.

Chipy Lay's są produkowane od 1938 roku. Dziś Frito Lay jest jednym z wiodących producentów słonych przekąsek zarówno na świecie, jak iw Rosji. Dostawy chipsów Lay's do Rosji rozpoczęły się w połowie lat 90., aw 2002 roku w Kashira pod Moskwą otwarto pierwszy zakład Frito Lay.

Rozładunek, mycie i tymczasowe przechowywanie ziemniaków

2. Codziennie wyładowuje się tu dziewięć 20-tonowych ciężarówek z ziemniakami. Ziemniaki są transportowane taśmociągiem do pralki, gdzie do ich czyszczenia wykorzystywana jest woda recyrkulowana. W sumie na świecie istnieją trzy takie myjnie automatyczne. Fizycznie niemożliwe jest usunięcie procesu prania, wszystko odbywa się w zamkniętym pojemniku. Po umyciu ziemniaki trafiają do czasowego przechowywania w koszach – specjalnych pojemnikach, skąd w razie potrzeby są podawane do produkcji.

Czyszczenie, sortowanie i krojenie ziemniaków

3. Zanim bulwy ziemniaka wejdą na specjalną maszynę do krojenia, inspektorzy kontrolują wzrokowo bulwy poruszające się po taśmie iw razie potrzeby usuwają widoczne wady.

4. Przy okazji: nie każdy ziemniak nadaje się do produkcji frytek. Istnieją tak zwane chipsy ziemniaczane, które charakteryzują się dużą zawartością skrobi.

5. Wszyscy pracownicy okresowo przechodzą badania lekarskie i posiadają książeczki lekarskie, ma to na celu uniemożliwienie choremu dostania się do pracy. Dodatkowo przed wejściem do warsztatu każdy musi umyć ręce.

6. Obieranie ziemniaków odbywa się w bębnach ściernych o działaniu okresowym. Najpierw wymagana ilość ziemniaków jest ładowana do leja ważącego, po czym jest rozładowywana do bębna.

7. Cięcie bezpośrednie następuje mechanicznie dzięki obrotowi stożkowatego dna bębna. Wewnątrz krajalnicy znajduje się osiem par niezwykle ostrych ostrzy, które tną bulwę na cienkie plasterki. Grubość każdego plasterka jest mniejsza niż dwa milimetry.

Prażenie

8. Po pokrojeniu plastry ziemniaczane trafiają do serca linii produkcyjnej chipsów, patelni do smażenia plasterków i produkcji chipsów bazowych. Ten sprzęt, który nie ma analogów, został stworzony specjalnie dla zakładu PepsiCo i nie można go pokazać.

9. Cienko pokrojone plastry ziemniaków trafiają do kąpieli olejowej, gdzie smażone są przez trzy minuty w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Wysokiej jakości olej, podobnie jak wysokiej jakości ziemniaki, jest podstawą smaku frytek.

10. Udoskonalono recepturę w zakładzie, stosując specjalną mieszankę olejów roślinnych, w tym lokalnie produkowany olej słonecznikowy wysokoolinowy, co obniżyło zawartość tłuszczów nasyconych w produkcie końcowym o 25%.

11. Codziennie w fabryce sprawdzana jest jakość produktów. Sprawdzają zarówno podstawowe frytki prosto z pieca, jak i w pełni zapakowane opakowania.

Dodawanie przypraw

12. Na tym etapie do smażonych chipsów ziemniaczanych dodaje się specjalne dodatki aromatyczne i smakowe na bazie soli.

13. Na linii mogą być produkowane jednocześnie trzy smaki.

Pakiet

14. Przy okazji: Zakład przeznaczony jest do produkcji 50 tys. ton gotowych wyrobów rocznie. Jakaś fantastyczna figura, moim zdaniem.

15. Na trzech przenośnikach gotowe frytki trafiają do pakowania. Po pierwsze dystrybucja i ważenie.

16. Przy okazji: Należy pamiętać, że na całej długości linii jest bardzo mało pracowników. Wykorzystuje nowoczesny sprzęt, który działa w trybie w pełni zautomatyzowanym. Ponadto ważne jest, aby jak najmniej osób miało kontakt z gotowym produktem.

17. Naważarki ważą kilka porcji jednocześnie i obliczają najlepszą kombinację wagową, która ma najdokładniejszą wagę, aby spełnić normę i wagę wskazaną na opakowaniu.

18. Biorąc pod uwagę, że waga netto jednego opakowania to 28 gramów, można sobie wyobrazić dokładność ustawienia sprzętu.

19. Odważona porcja jest wyładowywana na linię pakującą.

20. Porcja przechodzi kontrolę na obecność zanieczyszczeń obcych (wykrywacz metalu) i wchodzi do opakowania, które do tego czasu zostało przygotowane przez maszynę pakującą z materiałów opakowaniowych (folii). Przed zgrzaniem spoiny do worka dostarczany jest azot spożywczy, co pozwala zapewnić niezbędną trwałość produktu. Urządzenia ważące i pakujące pracują synchronicznie, z prędkością do 80 worków na minutę.

21. Zapakowany worek chipsów trafia do operatorów, którzy ręcznie układają worki w kartony.

22. Pudełka z frytkami układane są na paletach i transportowane do magazynu.

23.

Równolegle do linii Do produkcji grzanek

24. Mieszanka mąki i wody jest podawana do wytłaczarki, podgrzewana i dokładnie mieszana. Z wytłaczarki krakersy wychodzą w postaci wiązek, które są przycinane na wymiar za pomocą obrotowych noży.

25. Następnym krokiem jest wysuszenie krakersów w piekarniku i przejście do strefy przyprawiania.

26. Linia pakująca jest identyczna jak ta, na której produkowane są chipsy.

27.

28. Ważenie odbywa się na podobnej wadze, która formuje kilka porcji i wybiera najlepszą kombinację do zapieczętowania w worku.

29. Gotowe krakersy.

30. Wydajność jednej linii to 12 ton gotowych wyrobów dziennie.

31. Pracownikom zabrania się noszenia zegarków i biżuterii, zabrania się manicure i sztucznych paznokci, włosy muszą być zakryte siatką, aby nic nie dostało się na przenośnik.

32. Oprócz zgodności smakowej i wizualnej plastrów z przyjętymi normami sprawdzana jest tutaj jakość opakowania. Szew powinien być równy, a opakowanie powinno otwierać się jednym ruchem dokładnie wzdłuż szwu, bez przerw.

33.

34. Zespół zakładu. Nawiasem mówiąc, linia produkcyjna działa przez całą dobę na trzy zmiany.

35.

36. Wygląd rośliny.

37. Smakołyk!

Czipsy są często widywane na półkach supermarketów, a tak wiele osób kupuje je jako przekąskę, nie zastanawiając się, z czego składa się produkt i czy jest bezpieczne dla zdrowia. Uważa się, że frytki to wyłącznie smażone talarki ziemniaczane, ale czy rzeczywiście tak jest?

Pogarszać

Co jest w chipsach? Jeśli odbierzesz w supermarkecie paczkę ze średniej półki, zobaczysz następujący skład: ziemniaki, olej roślinny, wzmacniacz smaku i aromatu, drożdże, cukier, przyprawy, stabilizator i barwnik. Producenci mogą również dodawać aromaty, dodatki i proszki, takie jak bekon czy śmietana, aby nadać produktowi charakterystyczny smak. Jednak wraz z tradycyjnymi rodzajami chipsów można znaleźć również te, które nie powinny być nazywane chipsami, ale przekąską ziemniaczano-pszenną, ponieważ zawierają do 40% odpowiednich warzyw i są w większości wykonane z mąki i skrobi, które są inaczej nazywane proszkiem ziemniaczanym.

Z czego właściwie wykonane są żetony?

Z czego wykonane są żetony? Najczęściej, w celu obniżenia kosztów produktu, jego podstawą jest mąka i skrobia sojowa, którą wytwarza się z genetycznie modyfikowanej soi. Te składniki miesza się i robi z nich cienkie talerze, które następnie smaży się we wrzącym oleju roślinnym. Jednocześnie należy zauważyć, że frytki można również wytwarzać z ziemniaków, ale nie oznacza to, że są one przydatne, ponieważ w celu uniknięcia uszkodzenia bulw przez szkodniki stosuje się tylko ziemniaki hemodyzowane, które są przechowywane przez długi czas i mają prawidłowy, równomierny kształt. Udowodniono szkodliwość produktów zawierających GMO, powodują bezpłodność i raka.

Szkodliwe dodatki w chipsach

Niestety osoby, które uważają, że chipsy nie są bardziej szkodliwe niż zwykłe ziemniaki, będą bardzo rozczarowane, ponieważ zawierają wiele szkodliwych dla zdrowia dodatków.

Co jest w chipsach? Oprócz aromatów, stabilizatorów i barwników to właśnie glutaminian sodu sprawia, że ​​frytki wydają się niesamowicie smaczne. Głównym zadaniem dodatku jest pobudzenie receptorów, aby smak potraw wydawał się bardziej nasycony i jasny. Dlatego jeśli po chipsach zjesz zwykłe mięso, do którego nie dodano wielu przypraw, będzie ono wydawać się świeże i niesolone.

Glutaminian sodu jest dodatkiem wytworzonym przez człowieka i dlatego jest uważany za szkodliwy dla organizmu, ponieważ wywołując podniecenie w mózgu, uzależnia (dlatego konsumenci szybko przyzwyczajają się do pewnego rodzaju produktu i dają mu pierwszeństwo). Jeśli osoba często spożywa produkty z glutaminianem sodu, może rozwinąć się alergia, astma oskrzelowa i choroby układu pokarmowego (zapalenie żołądka, wrzody itp.).

Olej roślinny czy tłuszcz uwodorniony?

Z czego wykonane są żetony, już się dowiedzieliśmy. Na czym są smażone? Zgodnie z technologią robienia frytek musisz usmażyć kawałki ziemniaków w oleju roślinnym. Jak wiadomo, dobrej jakości olej słonecznikowy jest bardzo drogi, dlatego najczęściej zastępuje się go tanimi analogami - tłuszczem uwodornionym, który nie spala się podczas smażenia i jest przechowywany przez długi czas, przez co jest bardziej opłacalny w produkcji .

Tanie tłuszcze nie zawierają witamin zawartych w oleju roślinnym, dlatego są całkowicie bezużyteczne, ale jednocześnie mają wysoką kaloryczność, czyniąc z chipsów „bombę cholesterolową”, która powoduje blokadę naczyń krwionośnych. Jeśli są spożywane bardzo często, mogą pojawić się choroby układu krążenia i przewodu pokarmowego. Możliwe, że tanie tłuszcze są jedną z przyczyn raka, ponieważ jeśli smażysz jedzenie w tym samym oleju przez długi czas, staje się on czynnikiem rakotwórczym, który jest bardzo toksyczny dla ludzkiego organizmu.

Żetony „Kładzie”

Ta marka żetonów jest bardzo popularna wśród konsumentów i ma średni koszt. Jaki jest skład Zgodnie z napisem na opakowaniu są to między innymi ziemniaki, olej roślinny, aromat, wzmacniacz smaku, kwasek cytrynowy, glukoza, barwnik, przyprawy i sól. Do przygotowania przekąsek nie używa się żadnego ziemniaka, a jedynie jego oddzielną odmianę - tak zwane chipsy, które zawierają dużo skrobi. Jest czyszczony, krojony na kawałki, a następnie zanurzany w kąpieli do smażenia, w której plastry smażone są na oleju roślinnym. Następnie do chipsów Lays dodaje się różne przyprawy, aby nadać im szczególny aromat i smak. Na podstawie powyższego podstawą frytek są ziemniaki, ale nadal dodaje się do nich mąkę, dodatkowo należy zauważyć, że zawierają dużo skrobi, która po dostaniu się do organizmu zamienia się w glukozę, dlatego frytki nie mogą być nazywany produktem dietetycznym, biorąc pod uwagę również fakt, że w 100 g chipsów Leys - 510 kcal.

Frytki: produkcja

Produkcja żetonów odbywa się według następującego klasycznego schematu. Ponieważ produkowane są z ziemniaków, warzywo to w pierwszej kolejności dostarczane jest do zakładu, z poszczególnymi odmianami, które wyróżniają się wysoką zawartością skrobi. Po dokładnym umyciu i oczyszczeniu, usuwaniu wszystkich niedociągnięć bulwy, ziemniaki są wysyłane do specjalnego bębna rozdrabniającego, gdzie warzywa są drobno siekane za pomocą automatycznego mechanizmu z wbudowanymi nożami z ostrym ostrzem. Po pocięciu ziemniaków na cienkie plasterki, których grubość nie powinna przekraczać dwóch milimetrów, ziemniaki wchodzą do kąpieli smażalniczej, do której wstępnie wlewa się olej roślinny i smaży się w temperaturze 250 stopni.

Produkcja chipsów jest dokładnie sprawdzana na każdym etapie, aby produkty spełniały wszystkie cechy konsumenckie. Po usmażeniu do gorącego produktu dodaje się różne przyprawy, aromaty, sól, aromaty oraz wzmacniacze koloru i smaku. W niektórych fabrykach produkujących chipsy proces ich wytwarzania jest nieco inny, ponieważ nie sam ziemniak jest podstawą do robienia przekąsek, ale mieszankę skrobi i mąki. Z nich przygotowuje się półfabrykaty na frytki, które następnie smaży się z dodatkiem mieszanek i innych dodatków. Jakość oleju roślinnego decyduje o przydatności produktu dla zdrowia ludzkiego, ponieważ tanie tłuszcze w wysokich temperaturach zamieniają się w czynniki rakotwórcze powodujące raka.

Kalorie z chipsami

Chipsy to głównie mąka, skrobia) i tłuszcze (olej roślinny, tłuszcze rafinowane i dezodoryzowane), dlatego nie są przekąską dietetyczną. Jaka jest zawartość kalorii w chipsach? Tak więc 100 g produktu zawiera około 517-538 kcal, w zależności od jego rodzaju. Jednocześnie chipsy zawierają 49,3 węglowodanów, 2,2 białka i 37,6 tłuszczów. Standardowe opakowanie frytek to 28 gramów, zawiera 142 kcal, co zastępuje miskę zupy z mięsem lub smażonymi ziemniakami i kilkoma plasterkami kiełbasy.

Różnorodność smaków frytek

Do tej pory wymyślono wiele różnych smaków chipsów, dzięki czemu nawet najbardziej wymagający konsument ma coś do wyboru z całej ich różnorodności. Najpopularniejszymi produktami są więc chipsy o smaku grzybów, ketchupu, sera i boczku. Ponadto dużą popularnością cieszą się takie smaki chipsów jak „Śmietana i zioła”, „Zielona Cebula” i „Czerwony Kawior”. Nowością szczególnie nadającą się do piwa są chipsy o smaku skrzydełek kurczaka, lekko solone ogórki, galaretki mięsne i chrzanowe, wędzony ser i krab. Są też oryginalne smaki, np. czekolada i chili, jagnięcina pod miętą, pepperoni, owoce (pomarańcza, kiwi), sałatka grecka, ocet balsamiczny, wasabi i tym podobne. Należy zaznaczyć, że do chipsów ziemniaczanych nie dodaje się oczywiście sera czy boczku, są to smaki i smaki identyczne z naturalnymi.

Czy w nowoczesnych chipsach są ziemniaki?

Niestety chipsy ziemniaczane są dziś bardzo rzadkie, ponieważ w większości to warzywo od dawna zostało zastąpione proszkiem ziemniaczanym lub, w prostych słowach, mąką (kukurydzianą lub pszenną) i skrobią. Jakie są różnice między produktami i jakie szkody przynosi konsumentowi obniżenie kosztów produkcji chipsów? Oczywiście nie ma nic złego w ziemniakach smażonych na wysokiej jakości oleju. Tak, jest wysokokaloryczny, ale zawiera witaminy i składniki odżywcze, więc nie zaszkodzi organizmowi.

Nie można tego jednak powiedzieć o skrobi i mące, z których w tanim przemyśle wytwarza się chipsy „ziemniaczane”. To właśnie ich zawartość w większości produktów jest uważana za główną przyczynę otyłości. Wraz z akumulacją glukozy w wątrobie, w którą przekształcana jest skrobia, człowiek zaczyna znacznie się regenerować, co negatywnie wpływa na jego zdrowie. Konsumentowi trudno jest odróżnić, czy ziemniaki są zastępowane proszkiem ziemniaczanym, czy nie, ponieważ produkt zawiera dużo glutaminianu sodu i innych aromatów. Jeśli dasz komuś po raz pierwszy posmakować chipsów, od razu poczuje, że ma dużo soli i przypraw, które całkowicie zakłócają smak innych składników. Jest to mało opłacalne, a przez to nieopłacalne. Dlatego w rzeczywistości dość trudno jest znaleźć ziemniaki w nowoczesnych chipsach.

Teraz znasz skład chipsów. Czy używać tego produktu, czy nie - wybór należy do Ciebie!

Frytki w dużym asortymencie prezentowane są na półkach sklepów spożywczych i supermarketów. Chrupiące przekąski są uwielbiane przez dzieci i dorosłych, dlatego dla wielu będzie interesujące dowiedzieć się, jak powstają frytki i jakie surowce są używane do ich wytwarzania w fabrykach. A niedrogie przepisy pozwolą ci gotować domowe frytki z różnych produktów.

Producenci chipsów do przygotowania swoich produktów wykorzystują specjalne odmiany ziemniaków, które wyróżniają się gęstszą strukturą i minimalną ilością cukru.

Dzięki tej kompozycji roślina okopowa zachowuje złocisty kolor i nie rozpada się podczas gotowania.

Z pewnością, wysyłając kolejną porcję chrupiącej przekąski do ust, przynajmniej raz pomyślałeś o tym, jak w fabryce powstają frytki. Tymczasem jest to dość pracochłonny proces. Ziemniaki przechodzą tam kilka etapów, aż zamieniają się w znajome przekąski w jasnym opakowaniu.

1. Surowce dostarczane z pól są rozładowywane, myte i umieszczane w specjalnych skrzyniach do przechowywania.
2. Warzywa są sprawdzane wizualnie pod kątem wad i usuwane.
3. Ziemniaki obiera się w specjalnych beczkach.
4. Ostrza na dnie bębna tną plastry o grubości do 2 mm.
5. Następnie plastry wpadają do wanny do smażenia wypełnionej olejem rozgrzanej do 180 stopni, gdzie smażone są przez 3 minuty.
6. Frytki posypane są solą, specjalnymi dodatkami smakowymi i aromatycznymi.
7. Do opakowania trafiają gotowe przekąski po zważeniu.

Niektórzy producenci stosują prostszy sposób wytwarzania żetonów. Biorą mąkę kukurydzianą lub pszenną i mieszają ją ze skrobią. Z tego ciasta formowane są frytki i smażone we wrzącym oleju. Taki produkt trudno nazwać chipsami ziemniaczanymi, ale dzięki specjalnym składnikom zamienia się w przekąski.

Domowe przepisy kulinarne

Zwolennicy zdrowej diety nie ufają jakości zakupionych chipsów o niezrozumiałym składzie i dużej ilości suplementów diety. Dlatego wielu kucharzy przygotowuje je samodzielnie w domowej kuchni.

Z czego wykonane są żetony? Oprócz tradycyjnych chipsów ziemniaczanych można ugotować chipsy z marchewki, jabłka i banana, a także pyszne przekąski z lawaszu, cebuli i sera. Proste i szybkie przepisy są dostępne dla każdego.

Chipsy ziemniaczane z kuchenki mikrofalowej

Szczególnie smaczne są Twoje ulubione przekąski ziemniaczane gotowane w kuchence mikrofalowej.

Wymagane składniki:

• duże ziemniaki - 400 g;
• oliwa z oliwek - 40 ml;
• przyprawy.

Jak gotować:

1. Ziemniaki obrać i umyć, pokroić w plastry o grubości 4-5 mm.
2. Włóż plastry do dowolnej miski i zalej zimną wodą przez 10-15 minut, aby uwolnić skrobię.
3. Plastry osuszyć papierowym ręcznikiem, posypać przyprawami do smaku i ułożyć jednowarstwowo na naczyniu z kuchenki mikrofalowej.
4. Gotuj na maksymalnej mocy przez 3 minuty.
5. Odwróć i gotuj na małej mocy przez kolejne 2-3 minuty.

Frytki są gotowe, gdy stają się brązowe.

Z ziemniaków na patelni

Chipsy ziemniaczane można gotować na zwykłej patelni.

Składniki:

• Ziemniak;
• olej roślinny;
• sól, przyprawy.

Kroki gotowania:

1. Ziemniaki umyć i obrać, pokroić w plastry o grubości 5 mm.
2. Podpal patelnię z olejem roślinnym (warstwa - od 3 cm).
3. Wlej przyprawy do oleju, a gdy się zagotuje, zmniejsz ogień.
4. Ostrożnie umieść plastry na patelni w pewnej odległości od siebie.
5. Smaż frytki na złoty kolor, nie odwracając.
6. Gotowe naczynie połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju i osusz frytki.

Gotowanie z bananów

Pyszny miąższ bananowy to pyszne przekąski. Najbardziej przydatne są pieczone chipsy bananowe.

Składniki:

• 4 banany;
• 1 cytryna;
• gruboziarnista sól morska.

Jak powstają chipsy bananowe:

1. Banany obrać i pokroić w cienkie plasterki.
2. Wykroje zwilżyć wyciśniętym sokiem z cytryny, co zapobiegnie ciemnieniu owoców.
3. Połóż plasterki owoców na blasze wyłożonej folią i posyp solą, jeśli chcesz.
4. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 90 stopni na 2-3 godziny.
5. Po godzinie odwróć frytki do równomiernego wyschnięcia.
6. Gotowe przekąski bananowe przed spożyciem należy przechowywać w lodówce.

Jak zrobić z marchewki

Szczególnie przydatne będą chipsy z marchwi witaminowej.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• duża marchewka;
• Oliwa z oliwek;
• przyprawy (sól, pieprz).

Jak gotować:

1. Marchewki obrać i pokroić w plastry (lub zetrzeć na szatkownicy).
2. Krążki warzywne wlać do dowolnej miski, posolić i popieprzyć do smaku. Dodaj trochę oleju i wymieszaj.
3. Plastry układamy w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 110 stopni na 1 godzinę.
4. Odwracaj plastry marchewki co 10-15 minut, aby się nie przypaliły.

Gotowe frytki najlepiej przechowywać w szklanym, zamkniętym pojemniku.

Chipsy jabłkowe w piekarniku

Jabłkowy przysmak jest nie tylko smaczny i zdrowy, ale także niskokaloryczny.

Do domowych frytek potrzebujesz:

• jabłka średniej wielkości;
• cukier;
• cynamon.

Kroki gotowania:

1. Jabłka umyć i osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.
2. Plastry ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem, posypać cukrem i cynamonem.
3. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i po godzinie odwracamy plastry.
4. Po kolejnej godzinie wyjmij chrupiące plastry z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blasze do pieczenia.

przepis na ser

To danie przygotowywane jest bardzo szybko.

Przed zrobieniem domowych chipsów serowych przygotuj:

• twardy ser;
• dowolne przyprawy do smaku (zioła włoskie, papryka, papryczki chili).

Jak gotować:

1. Ser zetrzyj, wymieszaj z przyprawami i ułóż w osobnych porcjach w postaci płaskich naleśników na blasze do pieczenia.
2. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
3. Postępuj zgodnie z procesem: kiedy ser zaczyna wysychać po stopieniu, czas zdjąć blachę do pieczenia.
4. Niech frytki całkowicie ostygną.

Chipsy serowe mogą być spożywane jako przekąska lub mogą być użyte do przygotowania sałatek i zup.

Z cienkiego ormiańskiego lawaszu

Chipsy Lavash są bardzo satysfakcjonujące i pikantne. Można je szybko ugotować w piekarniku.

Składniki:

• arkusz ormiańskiego lawaszu;
• olej (masło lub roślinny) - (30 g);
• mielona papryczka chili;
• mieszanka curry;
• sól morska (gruba);
• papryka.

Kroki gotowania:

1. Chleb pita posmarować olejem i pokroić na 2 części. Posyp jedną mieszanką curry, drugą papryką i chili.
2. Pokrój powstałe półfabrykaty na małe trójkąty i połóż je na blasze do pieczenia.
3. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 4 - 6 minut.
4. Wyjmij i ostudź.

Te chipsy to idealna przekąska do piwa.

Frytki "Krążki Cebulowe"

Chipsy cebulowe to oryginalna i pachnąca przekąska. Są dwa sposoby ich przygotowania.

Aby szybko usmażyć chrupiące krążki cebuli na patelni, musisz przygotować:

• cebula (wybierz duże rozmiary);
• olej roślinny.

Jak gotować:

1. Cebulę obrać i pokroić w duże krążki.
2. Na patelnię z wysokimi bokami wlej 2-3 cm oleju, połóż na kuchence i rozgrzej.
3. Do gotującego się oleju włożyć warstwę cebuli.
4. Smaż krążki na dużym ogniu, aż uzyskają jasnozłoty kolor.
5. Gotowe krążki połóż na serwetce, aby usunąć nadmiar oleju.

Wysuszyć frytki, zapewniając dostęp świeżego powietrza w pomieszczeniu, w którym są suszone.

Drugi przepis na krążki cebulowe w piekarniku jest bardziej czasochłonny, ale wynik jest ciekawszy.

Składniki:

• bułka tarta do panierowania;
• żarówki średniej wielkości;
• mleko;
• jajko;
• sól, czarny i czerwony mielony pieprz.

Proces gotowania:

1. W głębokiej misce wymieszać przyprawy z bułką tartą.
2. Obraną cebulę pokroić w cienkie plasterki i podzielić na osobne krążki.
3. Zrób w osobnej misce mieszankę 1 jajka kurzego i 5 łyżek. l. mleko.
4. Zanurz krążki najpierw w masie jajecznej, a następnie w bułce tartej.
5. Połóż półfabrykaty na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
6. Odwróć frytki po 15 minutach.
7. Po kolejnym kwadransie wyjmij gotowe krążki cebuli i wysusz.

Te frytki będą jeszcze smaczniejsze z pikantnym sosem czosnkowym lub śmietanowym.

Gdy chcesz schrupać coś smacznego, nie spiesz się do sklepu. Na wyciągnięcie ręki na pewno znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować pyszną, a co najważniejsze zdrową przekąskę.

Być może reklamy dotyczące żetonów należą do najpopularniejszych i najśmieszniejszych. Prawdopodobnie każdy widział film nakręcony na podstawie słynnego odcinka legendarnego filmu „Titanic”, kiedy chłopak i dziewczyna stoją na dziobie statku w tych samych pozach, co główni bohaterowie filmu.

Ale młody człowiek ma w ręku torbę chipsów, a kiedy dziewczyna próbuje je „leczyć”, facet nagle ją puszcza i przechwytuje chipsy. Młoda piękność leci w dół, przerażając publiczność, ale na szczęście nie wpadła do oceanu, ale do basenu znajdującego się poniżej - nie było to widoczne w zbliżeniu. A facet jest szczęśliwy, że dostał wszystkie żetony...

Takich historii jest wiele i wszystkie wydają się zabawne i zabawne, przynajmniej na pierwszy rzut oka. Jeśli jednak próbujesz pomyśleć o intencji reżysera, stajesz się trochę niespokojny: co to za żetony, które mogą stłumić nawet tak ważny instynkt, jak pożądanie seksualne, nie mówiąc już o wysublimowanych romantycznych uczuciach?

Produkcja i skład chipsów. Jak powstają frytki

Wiele osób szczerze wierzy, że frytki powstają z ziemniaków. Po prostu kroi się go w cienkie plasterki i smaży w specjalny sposób, to wszystko. Co jest nie tak ze smażonymi ziemniakami? W końcu często gotujemy go w domu i jest bardzo smaczny. Oczywiście do chipsów dodaje się pewne substancje, aby były smaczniejsze i trwalsze, ale czy nie jest to dozwolone?

Spróbujmy przynajmniej trochę zrozumieć. Czy wszystkie frytki są zrobione z ziemniaków? W rzeczywistości zdecydowana większość producentów używa mąki - pszennej lub kukurydzianej, a także mieszanki skrobi. Bardzo często jest to skrobia sojowa, głównie z genetycznie modyfikowanej soi. W ludzkim ciele skrobia jest przekształcana w glukozę, a jeśli często jesz chipsy, nadmiar glukozy gromadzi się w wątrobie - i to już jest pewny sposób na otyłość.

Z ciasta uzyskanego przez zmieszanie takich składników powstają frytki, a następnie smażone są w tanich tłuszczach wrzących w temperaturze 250°C – w końcu stosowanie drogich, rafinowanych olejów jest nieopłacalne. Frytki nie powinny być smażone dłużej niż 30 sekund, ale ta zasada jest rzadko przestrzegana.

Szkodliwe smaki na frytki

Smak takich chipsów daleki jest od ziemniaczanych - na ratunek znów przychodzą przyprawy i aromaty, głównie glutaminian sodu. O tym „cudownym” suplemencie napisano już wiele i nie będziemy tu powtarzać informacji, które łatwo znaleźć. Przypominamy tylko, że glutaminian sodu może zmienić najbardziej bezsmakowe jedzenie w takie, które chcesz jeść raz za razem, nie myśląc o jego prawdziwej wartości. A producenci chipsów muszą przede wszystkim przyciągnąć konsumenta ...

Szkoda chipsów. Wióry są szkodliwe i niebezpieczne!

Uwodorniony tłuszcz gromadzący się w chipsach prowadzi do powstania „złego” cholesterolu – a to jest miażdżyca, zakrzepowe zapalenie żył i inne groźne choroby. Frytki w procesie gotowania są tak nasycone tłuszczem, że jedząc małą torebkę dostajemy aż 30 g tego tłuszczu, a tak naprawdę często sprawa nie ogranicza się do jednej 100 gramowej torebki. Wygląda na to, że wypili pół szklanki tłuszczu na przekąskę ...

Oczywiście są inni producenci - do produkcji frytek używają prawdziwych ziemniaków. Jednak najczęściej wybierane są również ziemniaki modyfikowane genetycznie, ponieważ ich bulwy są duże, równe i nienaruszone – wszak wszystkie szkodniki od nich uciekają. Takie ziemniaki smaży się w tym samym tanim tłuszczu.

Mało tego, w procesie smażenia absolutnie wszystko, co przydatne w ziemniakach, ulega zniszczeniu, nabiera innych właściwości - rakotwórczych. Produkt rozkładu tłuszczów, akroleina, ma właściwości mutagenne i rakotwórcze i powstaje nawet przy względnym przestrzeganiu technologii. Aby uniknąć tworzenia się dużej ilości akroleiny, olej do smażenia należy regularnie wymieniać.

Akrylamid jest jeszcze bardziej niebezpiecznym czynnikiem rakotwórczym, który powstaje nawet w domu, jeśli wybierzesz niewłaściwy olej i przegrzejesz patelnię. Co możemy powiedzieć o warunkach produkcji in-line, kiedy wiele partii chipsów gotuje się przez długi czas w tych samych rozgotowanych tłuszczach, których zmiana często nie jest opłacalna?

Ponadto. Kilka lat temu w czipsach znaleziono glicydamid, brat akrylamidu, zdolny nie tylko do wywoływania guzów nowotworowych, ale także do niszczenia DNA. A poza tymi już znalezionymi substancjami, ile innych toksyn powstałych podczas przygotowywania chipsów po prostu nie zostało zbadanych?

Naukowcy wciąż nie mogą powiedzieć z całą pewnością, co powstaje w naszym ciele, gdy jest aktywnie zasilane aromatami i innymi e-shki, których znajduje się pod dostatkiem w każdym pysznym, chrupiącym kręgu frytek.

wióry powietrzne

Jest jeszcze inny rodzaj czipsów – powietrzny, a dziś można je postawić na ostatnim miejscu pod względem zawartości substancji toksycznych. Te frytki są smażone tylko przez 10 sekund, ale gromadzą się w nich czynniki rakotwórcze, ponadto z reguły stosuje się ziemniaki modyfikowane genetycznie - o zwykłym już zapomniano. Generalnie do uzyskania 1 kg frytek potrzeba do 5 kg ziemniaków, dlatego producentom wygodniej jest stosować różne mieszanki.

Znane i reklamowane chipsy Pringles zawierają nie więcej niż 42% ziemniaków, więc ich producent przez długi czas został nawet oszczędzony przed płaceniem niezbędnych podatków. Tyle, że chipsy Pringles nie były uważane za produkt z ziemniaków, ale raczej za krewnych wypieków, ponieważ producent wykorzystał do ich przygotowania ciasto drożdżowe. Tymczasem technologia produkcji Pringles nie różni się od innych.

Czego nie piszą na paczkach chipsów: z serem, z boczkiem, z krabami i czerwonym kawiorem itp. To prawda, ostatnio producenci stali się bardziej uczciwi i piszą - „ze smakiem” tego lub innego produktu, ale konsumenci nadal kupują - są już przyzwyczajeni do chrupania frytek z dowolnego powodu i bez powodu: dla towarzystwa z przyjaciółmi, z przodu telewizora, aby przerwać apetyt, który pojawił się w niewłaściwym czasie lub po prostu „zabić” czas.

Jednak czas właśnie kręci się przeciwko nam i stopniowo miłośnicy chipsów dostają zgagi, nieżytu żołądka, alergii i problemów z wypróżnianiem.

Ile soli jest w chipsach? W końcu właśnie dlatego wielu miłośników „słonych” ciągnie do worka, nie myśląc lub starając się nie myśleć, że nadmiar soli w organizmie hamuje prawidłowy wzrost kości, powoduje zaburzenia metaboliczne i choroby serca.

Dzieci i szkodliwe chipy

I tutaj warto by pomyśleć o dzieciach: przecież wielu rodziców kupuje chipsy tylko po to, żeby uspokoić niegrzeczne dziecko, żeby zachęcić chipsy jako poczęstunek, albo w ogóle absolutnie bezmyślnie – żeby coś kupić.

Warto powiedzieć, że jednym z najbardziej przerażających zdjęć, jakie często oglądamy w supermarketach, są małe, dwu-, trzyletnie dzieci trzymające w rękach paczkę chipsów – trujący i powoli zabijający przysmak, który kupili im kochający rodzice. Czy to wszystko można wytłumaczyć zwykłą ignorancją? To raczej niechęć do poznania czegokolwiek...

Nie ma potrzeby dawać czipsów małym dzieciom, a tym bardziej uczyć je tego robić: w końcu bez nas, dorosłych, po prostu nie będą wiedzieć o czipsach. W przypadku starszych dzieci i dorosłych warto spróbować odzwyczaić się od „chrupiącej zabawy” i najpierw spróbować zmniejszyć szkody, wybierając bezpieczniejsze opcje, takie jak dmuchane chipsy.

Nie zastępuj jedzenia frytkami, nie jedz ich z piwem (chociaż nawołuje do tego reklama), ale staraj się używać ich np. jako dodatek do dań, najlepiej warzywnych - znacznie łatwiej będzie przetworzyć żołądek ten „ciężki materiał”.

Ogólnie rzecz biorąc, szczerze życzymy, abyś pamiętał, ile naprawdę smacznych, zdrowych i zdrowych potraw jest w naszej rodzimej kuchni rosyjskiej, a wtedy ty i twoje dzieci po prostu nie będziecie wiedzieć, czym są frytki. Czy to jest jedzenie?

Drodzy czytelnicy, proszę nie zapomnij zasubskrybować naszego kanału