Come vengono preparate le patatine di Lay. La composizione delle patatine: miti e verità. Per una rapida frittura di anelli di cipolla croccanti in padella, è necessario preparare

Si ritiene che le patatine abbiano avuto origine oltre 150 anni fa negli Stati Uniti. La leggenda narra che in uno dei migliori ristoranti d'America, a un cliente (il magnate delle ferrovie Vanderbilt) non piacque il piatto tipico del ristorante, le patatine fritte, e lo restituì in cucina, lamentandosi che le patatine erano troppo grasse. Lo chef del ristorante ha deciso di fare uno scherzo al cliente e ha tagliato le patate a fettine sottili e le ha fritte nell'olio e le ha servite in tavola. Sorprendentemente, il piatto è piaciuto particolarmente al cliente e da allora è apparso un nuovo piatto nel menu del ristorante: le patatine.

Le patatine Lay's sono in produzione dal 1938. Oggi Frito Lay è uno dei principali produttori di snack salati sia nel mondo che in Russia. Le consegne dei chip Lay in Russia sono iniziate a metà degli anni '90 e nel 2002 è stato aperto il primo stabilimento Frito Lay a Kashira, vicino a Mosca. Ora i chip vengono forniti a migliaia di negozi, oltre a ristoranti a Mosca e in altre città russe.

(Totale 37 foto)

1. L'argomento del rapporto di oggi è lo stabilimento PepsiCo per la produzione di patatine Lay, che ha aperto di recente nella città di Azov, nella regione di Rostov. Inoltre, lo stabilimento produce crostini Khrusteam. Analizziamo l'intera linea di produzione e consideriamola in dettaglio.

Scarico, lavaggio e deposito temporaneo delle patate

2. Nove camion da 20 tonnellate con patate vengono scaricati qui ogni giorno. Le patate vengono convogliate attraverso un nastro trasportatore in una lavatrice, dove viene utilizzata l'acqua di ricircolo per pulirle. In totale, ci sono tre di questi autolavaggi automatici nel mondo. È fisicamente impossibile rimuovere il processo di lavaggio, tutto avviene in un contenitore chiuso. Dopo il lavaggio, le patate vengono conservate temporaneamente in bidoni - contenitori speciali, da dove vengono alimentate alla produzione secondo necessità.

Pulitura, cernita e taglio delle patate

3. Prima che i tuberi di patata entrino nella speciale macchina da taglio, gli ispettori ispezionano visivamente i tuberi che camminano lungo il nastro e, se necessario, rimuovono i difetti visibili.

4. A proposito: non tutte le patate sono adatte alla produzione di patatine. Esistono le cosiddette patatine, che sono caratterizzate da un alto contenuto di amido.

5. Tutti i dipendenti si sottopongono periodicamente a una visita medica e hanno libri di medicina, questo viene fatto in modo che una persona malata non si metta al lavoro. Inoltre, prima di entrare in officina, tutti devono lavarsi le mani.

6. La pelatura delle patate avviene in tamburi abrasivi ad azione periodica. Innanzitutto, la quantità necessaria di patate viene caricata nella tramoggia di pesatura, dopodiché viene scaricata nel tamburo.

7. Il taglio diretto avviene meccanicamente a causa della rotazione del fondo conico del tamburo. All'interno della macchina da taglio ci sono otto paia di lame estremamente affilate che tagliano il tubero a fette sottili. Lo spessore di ogni fetta è inferiore a due millimetri.

Torrefazione

8. Dopo aver affettato, le fette di patata entrano nel cuore della linea di produzione delle patatine, la padella per friggere le fette e produrre le patatine di base. Questa attrezzatura, che non ha analoghi, è stata creata appositamente per l'impianto PepsiCo e non può essere mostrata.

9. Le fette di patate a fette sottili entrano nel bagno d'olio, dove vengono fritte per tre minuti a una temperatura di 180 gradi Celsius. L'olio di alta qualità, come le patate di alta qualità, è alla base del gusto delle patatine.

10. La formulazione è stata migliorata nello stabilimento, utilizzando una speciale miscela di oli vegetali, compreso l'olio di girasole ad alto contenuto di oli di produzione locale, che ha ridotto del 25% il contenuto di grassi saturi nel prodotto finale.

11. Ogni giorno in fabbrica viene controllata la qualità dei prodotti. Controllano sia le patatine di base, appena sfornate, sia i pacchetti completamente confezionati.

Aggiunta di spezie

12. In questa fase vengono aggiunti alle patatine fritte speciali oli aromatici e aromi a base di sale.

13. Sulla linea si possono produrre tre gusti contemporaneamente.

Pacchetto

14. A proposito: l'impianto è progettato per produrre 50mila tonnellate di prodotti finiti all'anno. Una figura fantastica, secondo me.

15. Su tre nastri trasportatori, le patatine pronte vanno all'imballaggio. Prima viene la distribuzione e la pesatura.

16. A proposito: si prega di notare che ci sono pochissimi lavoratori lungo l'intera lunghezza della linea. Utilizza moderne apparecchiature che operano in modalità completamente automatizzata. Inoltre, è importante che il minor numero possibile di persone venga a contatto con il prodotto finito.

17. Le pesatrici pesano più porzioni contemporaneamente e calcolano la migliore combinazione di pesi, che ha il peso più preciso per soddisfare lo standard e il peso indicato sulla confezione.

18. Considerando che il peso netto di una confezione è di 28 grammi, si può immaginare la precisione dell'impostazione dell'attrezzatura.

19. La porzione pesata viene scaricata sulla linea di confezionamento.

20. La porzione supera il controllo per la presenza di impurità estranee (rivelatore di metalli) ed entra nella confezione, che a questo punto è stata preparata dalla macchina confezionatrice dai materiali di imballaggio (lamina). Prima di sigillare la cucitura, al sacchetto viene fornito azoto alimentare, che consente di garantire la necessaria durata di conservazione del prodotto. Le apparecchiature di pesatura e confezionamento funzionano in modo sincrono, a una velocità fino a 80 sacchi al minuto.

21. Il sacchetto di patatine confezionato va agli operatori, che impilano manualmente i sacchetti in cartoni.

22. Le scatole di trucioli vengono impilate su pallet e trasportate al magazzino.

Parallelo alla linea Alla produzione di crostini

24. Una miscela di farina e acqua viene immessa nell'estrusore, riscaldata e accuratamente miscelata. Dall'estrusore escono i cracker sotto forma di fasci, che vengono tagliati a misura da coltelli rotanti.

25. Il prossimo passo è asciugare i cracker nel forno e passare alla zona di stagionatura.

26. La linea di confezionamento è identica a quella su cui vengono prodotti i chip.

Il tema del rapporto di oggi è l'impianto PepsiCo per la produzione delle patatine Lay's, aperto di recente nella città di Azov, nella regione di Rostov. Inoltre, lo stabilimento produce crostini Khrusteam. Percorriamo in sequenza l'intera linea di produzione e consideriamola nel dettaglio.

Si ritiene che le patatine abbiano avuto origine oltre 150 anni fa negli Stati Uniti. La leggenda narra che in uno dei migliori ristoranti d'America, a un cliente (il magnate delle ferrovie Vanderbilt) non piacque il piatto tipico del ristorante, le patatine fritte, e lo restituì in cucina, lamentandosi che le patatine erano troppo grasse. Lo chef del ristorante ha deciso di fare uno scherzo al cliente e ha tagliato le patate a fettine sottili e le ha fritte nell'olio e le ha servite in tavola. Sorprendentemente, il piatto è piaciuto particolarmente al cliente e da allora è apparso un nuovo piatto nel menu del ristorante: le patatine.

Le patatine Lay's sono in produzione dal 1938. Oggi Frito Lay è uno dei principali produttori di snack salati sia nel mondo che in Russia. Le consegne dei chip Lay in Russia sono iniziate a metà degli anni '90 e nel 2002 è stato aperto il primo stabilimento Frito Lay a Kashira, vicino a Mosca.

Scarico, lavaggio e deposito temporaneo delle patate

2. Nove camion da 20 tonnellate con patate vengono scaricati qui ogni giorno. Le patate vengono convogliate attraverso un nastro trasportatore in una lavatrice, dove viene utilizzata l'acqua di ricircolo per pulirle. In totale, ci sono tre di questi autolavaggi automatici nel mondo. È fisicamente impossibile rimuovere il processo di lavaggio, tutto avviene in un contenitore chiuso. Dopo il lavaggio, le patate vengono conservate temporaneamente in bidoni - contenitori speciali, da dove vengono alimentate alla produzione secondo necessità.

Pulitura, cernita e taglio delle patate

3. Prima che i tuberi di patata entrino nella speciale macchina da taglio, gli ispettori ispezionano visivamente i tuberi che camminano lungo il nastro e, se necessario, rimuovono i difetti visibili.

4. A proposito: non tutte le patate sono adatte alla produzione di patatine. Esistono le cosiddette patatine, che sono caratterizzate da un alto contenuto di amido.

5. Tutti i dipendenti si sottopongono periodicamente a una visita medica e hanno libri di medicina, questo viene fatto in modo che una persona malata non si metta al lavoro. Inoltre, prima di entrare in officina, tutti devono lavarsi le mani.

6. La pelatura delle patate avviene in tamburi abrasivi ad azione periodica. Innanzitutto, la quantità necessaria di patate viene caricata nella tramoggia di pesatura, dopodiché viene scaricata nel tamburo.

7. Il taglio diretto avviene meccanicamente a causa della rotazione del fondo conico del tamburo. All'interno della macchina da taglio ci sono otto paia di lame estremamente affilate che tagliano il tubero a fette sottili. Lo spessore di ogni fetta è inferiore a due millimetri.

Torrefazione

8. Dopo aver affettato, le fette di patata entrano nel cuore della linea di produzione delle patatine, la padella per friggere le fette e produrre le patatine di base. Questa attrezzatura, che non ha analoghi, è stata creata appositamente per l'impianto PepsiCo e non può essere mostrata.

9. Le fette di patate a fette sottili entrano nel bagno d'olio, dove vengono fritte per tre minuti a una temperatura di 180 gradi Celsius. L'olio di alta qualità, come le patate di alta qualità, è alla base del gusto delle patatine.

10. La formulazione è stata migliorata nello stabilimento, utilizzando una speciale miscela di oli vegetali, compreso l'olio di girasole ad alto contenuto di oli di produzione locale, che ha ridotto del 25% il contenuto di grassi saturi nel prodotto finale.

11. Ogni giorno in fabbrica viene controllata la qualità dei prodotti. Controllano sia le patatine di base, appena sfornate, sia i pacchetti completamente confezionati.

Aggiunta di spezie

12. In questa fase, alle patatine fritte vengono aggiunti speciali additivi aromatici e aromatizzanti, a base di sale.

13. Sulla linea si possono produrre tre gusti contemporaneamente.

Pacchetto

14. A proposito: l'impianto è progettato per produrre 50mila tonnellate di prodotti finiti all'anno. Una figura fantastica, secondo me.

15. Su tre nastri trasportatori, le patatine pronte vanno all'imballaggio. Prima viene la distribuzione e la pesatura.

16. A proposito: si prega di notare che ci sono pochissimi lavoratori lungo l'intera lunghezza della linea. Utilizza moderne apparecchiature che operano in modalità completamente automatizzata. Inoltre, è importante che il minor numero possibile di persone venga a contatto con il prodotto finito.

17. Le pesatrici pesano più porzioni contemporaneamente e calcolano la migliore combinazione di pesi, che ha il peso più preciso per soddisfare lo standard e il peso indicato sulla confezione.

18. Considerando che il peso netto di una confezione è di 28 grammi, si può immaginare la precisione dell'impostazione dell'attrezzatura.

19. La porzione pesata viene scaricata sulla linea di confezionamento.

20. La porzione supera il controllo per la presenza di impurità estranee (rivelatore di metalli) ed entra nella confezione, che a questo punto è stata preparata dalla macchina confezionatrice dai materiali di imballaggio (lamina). Prima di sigillare la cucitura, al sacchetto viene fornito azoto alimentare, che consente di garantire la necessaria durata di conservazione del prodotto. Le apparecchiature di pesatura e confezionamento funzionano in modo sincrono, a una velocità fino a 80 sacchi al minuto.

21. Il sacchetto di patatine confezionato va agli operatori, che impilano manualmente i sacchetti in cartoni.

22. Le scatole di trucioli vengono impilate su pallet e trasportate al magazzino.

23.

Parallelo alla linea Alla produzione di crostini

24. Una miscela di farina e acqua viene immessa nell'estrusore, riscaldata e accuratamente miscelata. Dall'estrusore escono i cracker sotto forma di fasci, che vengono tagliati a misura da coltelli rotanti.

25. Il prossimo passo è asciugare i cracker nel forno e passare alla zona di stagionatura.

26. La linea di confezionamento è identica a quella su cui vengono prodotti i chip.

27.

28. La pesatura avviene in una pesatrice simile, che forma più porzioni e seleziona la migliore combinazione per la sigillatura in un sacchetto.

29. Cracker pronti.

30. La produttività di una linea è di 12 tonnellate di prodotti finiti al giorno.

31. Ai dipendenti è vietato indossare orologi e gioielli, è vietato fare manicure e unghie finte, i capelli devono essere coperti con una rete in modo che nulla cada sul nastro trasportatore.

32. Oltre al gusto e alla conformità visiva delle fette agli standard accettati, qui viene verificata la qualità dell'imballaggio. La cucitura dovrebbe essere uniforme e lo zaino dovrebbe aprirsi con un movimento esattamente lungo la cucitura, senza spazi vuoti.

33.

34. Il team dello stabilimento. A proposito, la linea di produzione opera 24 ore su 24 su tre turni.

35.

36. Aspetto della pianta.

37. Buon appetito!

Le patatine si vedono spesso sugli scaffali dei supermercati e così tante persone le acquistano come spuntino senza pensare a in cosa consiste il prodotto e se è sicuro per la salute da mangiare. Si crede che le patatine siano esclusivamente fette di patate fritte, ma è davvero così?

Composto

Cosa c'è nelle patatine? Se raccogli un pacco di una categoria di prezzo medio in un supermercato, puoi vedere la seguente composizione: patate, olio vegetale, esaltatore di sapidità e aroma, lievito, zucchero, spezie, stabilizzante e colorante. I produttori possono anche aggiungere aromi, additivi e polveri, come pancetta o panna acida, per conferire al prodotto un gusto caratteristico. Tuttavia, accanto ai tipi tradizionali di patatine, puoi trovare anche quelle che non dovrebbero essere chiamate patatine, ma uno snack a base di patate e grano, poiché contengono fino al 40% della verdura corrispondente e sono per lo più fatte di farina e amido, che sono altrimenti chiamati polvere di patate.

Di cosa sono fatte effettivamente le patatine?

Di cosa sono fatte le patatine? Molto spesso, per ridurre il costo del prodotto, la sua base è farina e amido di soia, che è costituito da semi di soia geneticamente modificati. Questi ingredienti vengono mescolati e da essi si ricavano piatti sottili, che vengono poi fritti in olio vegetale bollente. Allo stesso tempo, va notato che le patatine possono essere fatte anche da patate, ma ciò non significa che sia utile, poiché per evitare danni ai tuberi da parassiti, vengono utilizzate solo patate emodificate, che vengono conservate per un molto tempo e avere la forma corretta e uniforme. Il danno dei prodotti con OGM è stato dimostrato, causano infertilità e cancro.

Additivi nocivi nelle patatine

Sfortunatamente, quelle persone che credono che le patatine non siano più dannose delle normali patate rimarranno molto deluse, poiché contengono molti additivi dannosi per la salute.

Cosa c'è nelle patatine? Oltre a aromi, stabilizzanti e coloranti, è il glutammato monosodico, che fa sembrare le patatine incredibilmente gustose. Il compito principale dell'additivo è stimolare i recettori in modo che il gusto del cibo appaia più saturo e brillante. Pertanto, se dopo le patatine mangi carne normale, in cui non vengono aggiunte molte spezie, sembrerà fresca e non salata.

Il glutammato monosodico è un additivo artificiale ed è quindi considerato dannoso per l'organismo perché, provocando eccitazione nel cervello, crea dipendenza (motivo per cui i consumatori si abituano rapidamente a qualche tipo di prodotto e gli danno la preferenza). Se una persona consuma spesso prodotti con glutammato monosodico, può sviluppare allergie, asma bronchiale e malattie dell'apparato digerente (gastrite, ulcere e simili).

Olio vegetale o grasso idrogenato?

Di cosa sono fatte le chips, lo abbiamo già scoperto. Con cosa sono fritte? Secondo la tecnologia per fare le patatine, devi friggere pezzi di patate in olio vegetale. Come sapete, l'olio di semi di girasole di buona qualità è molto costoso, quindi viene spesso sostituito con analoghi economici: grasso idrogenato, che non brucia durante la frittura e viene conservato a lungo, il che significa che è più redditizio per l'uso nella produzione .

I grassi economici non contengono quelle vitamine che si trovano nell'olio vegetale, quindi sono assolutamente inutili, ma allo stesso tempo hanno un alto contenuto calorico, rendendo le patatine una "bomba di colesterolo", che provoca il blocco dei vasi sanguigni. Se vengono mangiati molto spesso, possono comparire malattie dell'apparato cardiovascolare e digerente. È possibile che i grassi economici siano una delle cause del cancro, perché se friggi a lungo il cibo nello stesso olio, diventa cancerogeno, molto tossico per il corpo umano.

Patatine "Lays"

Questa marca di patatine è molto popolare tra i consumatori e ha un costo medio. Qual è la composizione Secondo l'iscrizione sulla confezione, includono patate, olio vegetale, aroma, esaltatore di sapidità, acido citrico, glucosio, colorante, spezie e sale. Per la preparazione di snack non viene utilizzata alcuna patata, ma solo una varietà separata di essa: le cosiddette patatine, che contengono molto amido. Viene pulito, tagliato a pezzi e quindi immerso in un bagno di frittura, in cui le fette vengono fritte in olio vegetale. Successivamente, alle patatine Lays vengono aggiunte varie spezie per conferire loro un aroma e un gusto speciali. Sulla base di quanto sopra, la base delle patatine sono le patate, ma viene comunque aggiunta loro farina, inoltre, va notato che contengono molto amido, che si trasforma in glucosio quando entra nel corpo, quindi le patatine non possono essere chiamato prodotto dietetico, tenendo conto anche del fatto che in 100 g di patatine Leys - 510 kcal.

Patatine: produzione

La produzione delle patatine avviene secondo il seguente schema classico. Poiché sono fatti di patate, questo ortaggio viene prima consegnato alla pianta, con singole varietà che si distinguono per un alto contenuto di amido. Dopo essere state accuratamente lavate e pulite, eliminando tutte le carenze del tubero, le patate vengono inviate ad un apposito tamburo per grattugiare, dove la verdura viene tritata finemente mediante un meccanismo automatico con coltelli incorporati a lama affilata. Dopo che le patate sono state tagliate a fette sottili, il cui spessore non deve superare i due millimetri, le patate entrano nel bagno di frittura, in cui viene preliminarmente versato olio vegetale e vengono fritte a 250 gradi.

La produzione delle patatine viene controllata attentamente in ogni fase affinché i prodotti soddisfino tutte le qualità del consumatore. Dopo la frittura, al prodotto caldo vengono aggiunte varie spezie, aromi, sale, aromi e esaltatori di colore e gusto. In alcune fabbriche che producono patatine, il processo di preparazione è leggermente diverso, poiché non la patata stessa viene presa come base per fare gli spuntini, ma una miscela di amidi e farina. Da loro vengono preparati dei pezzi grezzi per le patatine, che vengono poi fritte con l'aggiunta di miscele e altri additivi. La qualità dell'olio vegetale determina quanto sarà utile il prodotto per la salute umana, poiché i grassi economici alle alte temperature si trasformano in cancerogeni che causano il cancro.

Calorie con patatine

Le patatine sono principalmente farina, amido) e grassi (olio vegetale, grassi raffinati e deodorati), quindi sono lontane dall'essere uno spuntino dietetico. Qual è il contenuto calorico delle patatine? Quindi, 100 g di prodotto contengono circa 517-538 kcal, a seconda del tipo. Allo stesso tempo, le patatine contengono 49,3 carboidrati, 2,2 proteine ​​e 37,6 grassi. Una confezione standard di patatine - 28 grammi, contiene 142 kcal, che sostituisce una ciotola di zuppa con carne o patate fritte e un paio di fette di salsiccia.

Assaggia una varietà di patatine

Ad oggi sono stati inventati molti gusti diversi di patatine, quindi anche il consumatore più esigente ha qualcosa da scegliere tra tutte le loro varietà. Quindi, i tipi di prodotto più comuni sono le patatine al gusto di funghi, ketchup, formaggio e pancetta. Inoltre, gusti di patatine come "panna acida ed erbe aromatiche", "cipolla verde" e "caviale rosso" sono molto popolari. Nuovi elementi particolarmente adatti per la birra sono patatine al gusto di ali di pollo, cetrioli leggermente salati, carne in gelatina e rafano, formaggio affumicato e granchio. Ci sono anche gusti originali, ad esempio cioccolato e peperoncino, agnello alla menta, peperoni, frutta (arancia, kiwi), insalata greca, aceto balsamico, wasabi e simili. Va notato che, ovviamente, il formaggio o la pancetta non vengono aggiunti alle patatine, si tratta di sapori e sapori identici a quelli naturali.

Ci sono patate nelle patatine moderne?

Purtroppo oggi le patatine sono molto rare, poiché per la maggior parte questo ortaggio è stato a lungo sostituito da polvere di patate, o, in parole povere, farina (mais o frumento) e amido. Quali sono le differenze tra i prodotti e quale danno porta al consumatore la riduzione del costo di produzione delle patatine? Naturalmente, non c'è niente di sbagliato con le patate fritte in olio di alta qualità. Sì, è ipercalorico, ma contiene vitamine e sostanze nutritive, quindi non danneggerà il corpo.

Tuttavia, questo non si può dire dell'amido e della farina, da cui vengono prodotte le patatine "patate" nelle industrie a basso costo. È il loro contenuto nella maggior parte dei prodotti che è considerata la principale causa di obesità. Con l'accumulo di glucosio nel fegato, in cui viene convertito l'amido, una persona inizia a riprendersi notevolmente, il che influisce negativamente sulla sua salute. È difficile per il consumatore distinguere se le patate sono state sostituite con patate in polvere o meno, poiché il prodotto contiene molto glutammato monosodico e altri aromi. Se dai a una persona un assaggio di patatine per la prima volta, sentirà immediatamente che hanno molto sale e spezie che interrompono completamente il gusto degli altri ingredienti. Fare questo non è molto conveniente e quindi non redditizio. Pertanto, in realtà, è abbastanza difficile trovare patate nelle patatine moderne.

Ora conosci la composizione delle patatine. Utilizzare o meno questo prodotto, a te la scelta!

Le patatine in un vasto assortimento sono presentate sugli scaffali di negozi di alimentari e supermercati. Gli snack croccanti sono amati da bambini e adulti, quindi sarà interessante per molti imparare come vengono fatte le patatine e quali materie prime vengono utilizzate per realizzarle nelle fabbriche. E le ricette convenienti ti permetteranno di cucinare patatine fatte in casa da una varietà di prodotti.

I produttori di patatine utilizzano varietà speciali di patate per preparare i loro prodotti, che si distinguono per una struttura più densa e una quantità minima di zucchero.

Grazie a questa composizione, il raccolto di radice mantiene il suo colore dorato e non si sfalda durante la cottura.

Sicuramente, mandando in bocca un'altra porzione di uno spuntino croccante, almeno una volta hai pensato a come vengono fatte le patatine in fabbrica. Nel frattempo, questo è un processo piuttosto laborioso. Le patate passano attraverso diverse fasi fino a quando non si trasformano in snack familiari in confezioni luminose.

1. Le materie prime consegnate dai campi vengono scaricate, lavate e riposte in appositi box per lo stoccaggio.
2. Le verdure vengono ispezionate visivamente per individuare eventuali difetti e rimosse.
3. Le patate vengono sbucciate in appositi fusti.
4. Le lame sul fondo del tamburo tagliano fette fino a 2 mm di spessore.
5. Quindi le fette cadono in una vasca di frittura piena di olio riscaldato a 180 gradi, dove vengono fritte per 3 minuti.
6. Le patatine sono cosparse di sale, aromi speciali e additivi aromatici.
7. Gli snack pronti dopo la pesatura entrano nella confezione.

Alcuni produttori utilizzano un modo più semplice per produrre patatine. Prendono farina di mais o di frumento e la mescolano con l'amido. Le patatine sono formate da questo impasto e fritte in olio bollente. È difficile chiamare un prodotto del genere patatine fritte, ma con l'aiuto di ingredienti speciali si trasforma in snack.

Ricette di cucina casalinga

I fautori di una dieta sana non si fidano della qualità delle patatine acquistate con una composizione incomprensibile e un gran numero di integratori alimentari. Pertanto, molti cuochi li preparano da soli nella cucina di casa.

Di cosa sono fatte le patatine? Oltre alle tradizionali patatine fritte, puoi cucinare patatine di carote, mele e banane, oltre a deliziosi snack a base di pita, cipolla e formaggio. Ricette semplici e veloci sono alla portata di tutti.

Patatine fritte al microonde

Particolarmente deliziosi sono i tuoi snack preferiti a base di patate cucinati nel microonde.

Ingredienti richiesti:

• patate grandi - 400 g;
• olio d'oliva - 40 ml;
• spezie.

Come cucinare:

1. Mondate e lavate le patate, tagliatele a fette spesse 4-5 mm.
2. Mettere le fette in una ciotola qualsiasi e versare acqua fredda per 10-15 minuti per rilasciare l'amido.
3. Asciugate le fette con carta assorbente, cospargetele di spezie a piacere e disponetele in un unico strato su una pirofila da forno a microonde.
4. Cuocere alla massima potenza per 3 minuti.
5. Capovolgere e cuocere a bassa potenza per altri 2-3 minuti.

Le patatine sono pronte quando diventano marroni.

Dalle patate in padella

Puoi cuocere le patatine in una normale padella.

Ingredienti:

• Patata;
• olio vegetale;
• sale, spezie.

Fasi di cottura:

1. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse 5 mm.
2. Metti sul fuoco una padella con olio vegetale (strato - da 3 cm).
3. Versare le spezie nell'olio e quando bolle, abbassare la fiamma.
4. Disporre con cura le fette nella padella a una certa distanza l'una dall'altra.
5. Friggere le patatine fino a doratura senza girarle.
6. Metti il ​​piatto finito su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso e asciuga le patatine.

Cucinare dalle banane

La deliziosa polpa di banana fa deliziosi spuntini. Le più utili sono le chips di banana al forno.

Ingredienti:

• 4 banane;
• 1 limone;
• sale marino grezzo.

Come sono fatte le chips di banana:

1. Sbucciare le banane e tagliarle a fettine sottili.
2. Inumidire gli spazi vuoti con il succo di limone spremuto, che impedisce al frutto di scurirsi.
3. Disporre le fette di frutta su una teglia foderata di carta da forno e cospargere di sale, se lo si desidera.
4. Mettere lo stampo in forno preriscaldato a 90 gradi per 2 - 3 ore.
5. Dopo un'ora, girare le patatine per farle asciugare in modo uniforme.
6. Gli snack alla banana già pronti devono essere refrigerati prima del consumo.

Come fare con le carote

Le patatine di carote vitaminiche saranno particolarmente utili.

Per cucinare avrai bisogno di:

• carota grande;
• olio d'oliva;
• condimenti (sale, pepe).

Come cucinare:

1. Sbucciate le carote e tagliatele a fettine (o grattugiatele su un tritacarne).
2. Versare i cerchi di verdure in una ciotola qualsiasi, salare e pepare a piacere. Aggiungere un po' d'olio e mescolare.
3. Mettere le fette in uno strato su una teglia con carta da forno e mettere in forno preriscaldato a 110 gradi per 1 ora.
4. Girare le fette di carota ogni 10-15 minuti in modo che non si brucino.

Le patatine pronte si conservano al meglio in un contenitore chiuso di vetro.

Chips di mele al forno

La prelibatezza alla mela non è solo gustosa e salutare, ma anche ipocalorica.

Per le patatine fatte in casa occorrono:

• mele di media grandezza;
• zucchero;
• cannella.

Fasi di cottura:

1. Lavate e asciugate le mele, tagliatele a fettine sottili.
2. Disporre le fette su una teglia foderata di carta da forno, spolverizzare con zucchero e cannella.
3. Mettere la forma in forno preriscaldato a 100 gradi e girare le fette dopo un'ora.
4. Dopo un'altra ora, togliere le fette croccanti dal forno e lasciarle raffreddare su una teglia.

ricetta del formaggio

Questo piatto si prepara molto velocemente.

Prima di fare le chips di formaggio fatte in casa, preparate:

• formaggio stagionato;
• eventuali spezie a piacere (erbe italiane, paprika, peperoncino).

Come cucinare:

1. Grattugiare il formaggio, mescolare con le spezie e disporre in porzioni separate sotto forma di frittelle piatte su una teglia.
2. Mettere lo stampo in forno preriscaldato a 200 gradi.
3. Segui il processo: quando il formaggio inizia ad asciugarsi dopo lo scioglimento, è il momento di rimuovere la teglia.
4. Lascia raffreddare completamente le patatine.

Le patatine al formaggio possono essere consumate come spuntino o possono essere utilizzate per preparare insalate e zuppe.

Dal sottile lavash armeno

Le patatine di lavash sono molto soddisfacenti e speziate. Si possono cuocere velocemente in forno.

Ingredienti:

• foglio di lavash armeno;
• olio (burro o vegetale) - (30 g);
• peperoncino macinato;
• mix di curry;
• sale marino (grosso);
• paprica.

Fasi di cottura:

1. Spalmare la pita con l'olio e tagliarla in 2 parti. Cospargere uno con la miscela di curry, l'altro con paprika e peperoncino.
2. Tagliare gli spazi vuoti risultanti in piccoli triangoli e metterli su una teglia.
3. Mettere lo stampo in forno preriscaldato a 200 gradi per 4 - 6 minuti.
4. Sfornare e lasciare raffreddare.

Queste patatine sono lo spuntino perfetto per la birra.

Patatine "Anelli di cipolla"

Le chips di cipolla sono uno snack originale e profumato. Ci sono due modi per prepararli.

Per friggere velocemente gli anelli di cipolla croccanti in una padella, è necessario preparare:

• cipolle (scegli dimensioni grandi);
• olio vegetale.

Come cucinare:

1. Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli grandi.
2. Versare 2-3 cm di olio in una padella dai bordi alti, metterlo sul fuoco e farlo scaldare.
3. Metti uno strato di cipolla nell'olio bollente.
4. Friggere gli anelli a fuoco alto fino a quando non saranno ben dorati.
5. Metti gli anelli finiti su un tovagliolo per rimuovere l'olio in eccesso.

Asciugare le patatine, fornendo accesso all'aria fresca nella stanza in cui vengono asciugate.

La seconda ricetta per gli anelli di cipolla al forno richiede più tempo, ma il risultato è più interessante.

Ingredienti:

• pangrattato per impanare;
• bulbi di media grandezza;
• latte;
• uovo;
• sale, pepe nero e macinato rosso.

Processo di cottura:

1. Mescolare le spezie con il pangrattato in una ciotola profonda.
2. Tagliate la cipolla sbucciata a fettine sottili e dividetela in anelli separati.
3. Preparare in una ciotola separata un composto di 1 uovo di gallina e 5 cucchiai. l. latte.
4. Passate gli anelli prima nel composto di uova e poi nel pangrattato.
5. Metti gli spazi vuoti su una teglia, unta d'olio, e mandalo in forno preriscaldato a 180 gradi.
6. Capovolgere le patatine dopo 15 minuti.
7. Dopo un altro quarto d'ora, togliere gli anelli di cipolla finiti e asciugarli.

Queste patatine saranno ancora più gustose con aglio piccante o salsa di panna acida.

Quando vuoi sgranocchiare qualcosa di gustoso, non correre al negozio. A portata di mano troverai sicuramente tutto il necessario per preparare uno spuntino delizioso e, soprattutto, salutare.

Forse, gli spot pubblicitari sulle patatine sono tra i più popolari e divertenti. Probabilmente tutti hanno visto un video girato basato sul famoso episodio del leggendario film "Titanic", quando un ragazzo e una ragazza sono in piedi sulla prua della nave, nelle stesse pose dei personaggi principali del film.

Ma il giovane ha un sacchetto di patatine in mano, e quando la ragazza cerca di "trattarle", il ragazzo la rilascia bruscamente e intercetta le patatine. La giovane bellezza vola giù, inorridindo il pubblico, ma, fortunatamente, non è caduta nell'oceano, ma nella piscina situata sotto - non era visibile in primo piano. E il ragazzo è felice di aver preso tutte le patatine ...

Ci sono molte storie simili e sembrano tutte divertenti e divertenti, almeno a prima vista. Tuttavia, se provi a pensare alle intenzioni del regista, ti senti un po' a disagio: quali sono queste patatine che possono attutire anche un istinto così importante come il desiderio sessuale, per non parlare dei sublimi sentimenti romantici?

Produzione e composizione di patatine. Come sono fatte le patatine

Molte persone credono sinceramente che le patatine siano fatte con le patate. Viene solo tagliato a fettine sottili e fritto in un modo speciale, tutto qui. Cosa c'è che non va con le patate fritte? Dopotutto, lo cuciniamo spesso a casa ed è molto gustoso. Naturalmente, alle patatine vengono aggiunte alcune sostanze per renderle più gustose e durare più a lungo, ma non è consentito?

Cerchiamo di capire almeno un po'. Le patatine sono tutte fatte con le patate? In effetti, la stragrande maggioranza dei produttori utilizza farina - frumento o mais, oltre a una miscela di amidi. Molto spesso si tratta di amido di soia, proveniente principalmente da semi di soia geneticamente modificati. Nel corpo umano, l'amido viene convertito in glucosio e se mangi spesso patatine, il glucosio in eccesso si accumula nel fegato - e questo è già un modo sicuro per l'obesità.

Le patatine si formano dall'impasto ottenuto mescolando tali ingredienti, quindi vengono fritte in grassi economici bollenti a 250 ° C - dopotutto, l'uso di oli costosi e raffinati non è redditizio. Le patatine non devono essere fritte per più di 30 secondi, ma questa regola viene osservata raramente.

Sapori nocivi per patatine

Il gusto di tali patatine è lontano dalla patata: i condimenti e gli aromi vengono di nuovo in soccorso, principalmente glutammato monosodico. Molto è stato scritto su questo supplemento "meraviglioso" e non ripeteremo le informazioni qui, che è facile da trovare. Ricordiamo solo che il glutammato monosodico può trasformare il cibo più insapore in uno che vuoi mangiare ancora e ancora, senza pensare al suo vero valore. E i produttori di patatine, prima di tutto, devono attirare il consumatore...

Danno di patatine. I chip sono dannosi e pericolosi!

Il grasso idrogenato che si accumula nelle patatine porta alla formazione di colesterolo "cattivo" - e questa è l'aterosclerosi, la tromboflebite e altre malattie pericolose. Le patatine in cottura sono così sature di grasso che, mangiando un sacchettino, otteniamo ben 30 g di questo grasso, e infatti spesso la questione non si limita a un sacchetto da 100 grammi. Sembra che abbiano bevuto mezza tazza di grasso per uno spuntino...

Naturalmente, ci sono altri produttori: usano patate vere per fare patatine. Tuttavia, molto spesso vengono scelte anche patate geneticamente modificate, perché i suoi tuberi sono grandi, uniformi e intatti - dopotutto, tutti i parassiti li evitano. Tali patate sono fritte nello stesso grasso economico.

Non solo, nel processo di frittura, tutto ciò che è utile nelle patate viene distrutto, ma acquisisce altre proprietà: cancerogene. Il prodotto di degradazione dei grassi, l'acroleina, ha proprietà mutagene e cancerogene e si forma anche con relativa osservanza delle tecnologie. Per evitare la formazione di una grande quantità di acroleina, l'olio di frittura deve essere cambiato regolarmente.

L'acrilammide è un cancerogeno ancora più pericoloso che si forma anche in casa se si sceglie l'olio sbagliato e si surriscalda la padella. Che dire delle condizioni della produzione in linea, quando molti lotti di patatine vengono cotti a lungo negli stessi grassi troppo cotti, che spesso non sono redditizie da cambiare?

Inoltre. Alcuni anni fa, la glicididamide, il fratello dell'acrilamide, è stata trovata in chip, in grado non solo di causare tumori cancerosi, ma anche di distruggere il DNA. E oltre a queste sostanze già trovate, quante altre tossine formate durante la preparazione delle patatine semplicemente non sono state studiate?

Gli scienziati non sono ancora in grado di dire con certezza cosa si forma nel nostro corpo quando viene attivamente fornito con aromi e altri E-shki, che si trovano in abbondanza in ogni delizioso e croccante cerchio di patatine.

trucioli d'aria

Esiste un altro tipo di chip: l'aria, e oggi possono essere messi all'ultimo posto in termini di contenuto di sostanze tossiche. Queste patatine vengono fritte solo per 10 secondi, ma in esse si accumulano agenti cancerogeni, inoltre, di norma, vengono utilizzate patate geneticamente modificate: il solito è già stato dimenticato. In generale, per ottenere 1 kg di patatine sono necessari fino a 5 kg di patate, quindi è più conveniente per i produttori utilizzare miscele diverse.

Le famose e pubblicizzate patatine Pringles contengono non più del 42% di patate, quindi il loro produttore è stato persino risparmiato dal pagare le tasse necessarie per molto tempo. È solo che le patatine Pringles non erano considerate un prodotto a base di patate, ma piuttosto parenti della cottura, poiché il produttore utilizzava la pasta lievitata per la loro preparazione. Nel frattempo, la tecnologia di produzione di Pringles non è diversa dalle altre.

Cosa non scrivono sui pacchi di patatine: con il formaggio, con la pancetta, con i granchi e il caviale rosso, ecc. È vero, ultimamente i produttori sono diventati più onesti e scrivono - "con gusto" di questo o quel prodotto, ma i consumatori continuano a comprare - sono già abituati a sgranocchiare patatine per qualsiasi motivo e senza motivo: per compagnia con gli amici, davanti della TV per interrompere un appetito sorto nel momento sbagliato o semplicemente “ammazzare” il tempo.

Tuttavia, il tempo sta girando contro di noi e gradualmente i fan delle patatine ottengono bruciore di stomaco, gastrite, allergie e problemi con la funzione intestinale.

Quanto sale c'è nelle patatine? Dopotutto, è proprio per questo che molti amanti del "salato" sono attratti dalla borsa, non pensando o cercando di non pensare che l'eccesso di sale nel corpo inibisca la normale crescita ossea, causi disturbi metabolici e malattie cardiache.

Bambini e patatine nocive

E qui varrebbe la pena pensare ai bambini: dopotutto, molti genitori acquistano patatine solo per calmare un bambino cattivo, per incoraggiare le patatine come regalo o in generale in modo assolutamente sconsiderato - solo per comprare qualcosa.

Vale la pena dire che una delle immagini più spaventose che vediamo spesso nei supermercati è quella di bambini di due o tre anni che tengono in mano pacchetti di patatine - una prelibatezza velenosa e che uccide lentamente che genitori amorevoli hanno comprato loro. Si può spiegare tutto questo con la semplice ignoranza? È più come una riluttanza a sapere qualcosa...

Non c'è bisogno di regalare patatine ai bambini piccoli, e ancor di più insegnare loro a farlo: dopotutto, senza di noi, adulti, semplicemente non conosceranno le patatine. Per i bambini più grandi e gli adulti, vale la pena provare a svezzarsi dal "divertimento croccante" e prima provare a ridurre i danni scegliendo opzioni più sicure, come le patatine fritte.

Non sostituire il cibo con le patatine, non mangiarle con la birra (anche se la pubblicità lo richiede), ma prova a usarle, ad esempio, come contorno per piatti, preferibilmente verdure: sarà molto più facile da elaborare per il tuo stomaco questo “materiale pesante”.

In generale, desideriamo sinceramente che tu ricordi quanti piatti veramente gustosi, sani e salutari ci sono nella nostra cucina nativa russa, e quindi tu e i tuoi figli semplicemente non saprete cosa sono le patatine. Questo è cibo?

Cari lettori, per favore non dimenticare di iscriverti al nostro canale