Tatarska belyashi z ziemniakami. Belyashi z mięsem - przepis od kucharzy tatarskich. Jak gotować domowe soczyste belyashi w piekarniku

Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić belyashi z mięsem i cebulą. Przepis jest bardzo prosty, a produkty przewiewne, rumiane i niesamowicie pyszne. Początkowo przygotowywali je wyłącznie Tatarzy i uważano je za danie czysto narodowe. Jak we wszystkich podobnych przepisach, mięso mielone na belyashi było dość tłuste, a danie okazało się bardzo wysokokaloryczne. Jednak z biegiem czasu przepis nieco się zmienił. Niektóre gospodynie domowe zaczęły gotować belyashi z innego rodzaju ciasta, podczas gdy inne eksperymentowały z różnymi rodzajami nadzień. Tak czy inaczej zachował się tradycyjny sposób gotowania belyashi i są one ulubionym daniem większości obywateli Rosji.

Czego potrzebujesz?

Najpierw przyjrzyjmy się składnikom, których będziesz potrzebować do przygotowania klasycznych produktów. Weźmy cztery szklanki rafinowanej i przesianej mąki, trzy łyżki oleju roślinnego, szklankę wody, paczkę drożdży, 500 gram dowolnego mięsa mielonego, dwie cebule, przyprawy i zioła. Aby ugotować belyashi z mięsem, którego przepis powiemy nieco później, musisz zdecydować o rodzaju mięsa mielonego. Ponieważ gotowe produkty okazują się już dość wysokokaloryczne, nie zaleca się spożywania tłustego mięsa mielonego. Najlepszym rozwiązaniem będzie wołowina lub wieprzowina. Warto dodać, że w tradycyjnej recepturze oba rodzaje mięsa przewija się przez maszynkę do mięsa. Dzięki chudości wołowiny i miękkości wieprzowiny białka wychodzą smaczne i umiarkowanie tłuste. Jeśli chodzi o mąkę, przed gotowaniem należy ją przesiać i wyczyścić. W ten sposób nie tylko pozbędziesz się ewentualnych resztek, ale także nasycisz mąkę tlenem, dzięki czemu produkty okażą się bardzo smaczne i soczyste.

Proces tworzenia

Zaczynamy gotować belyashi z mięsem, którego przepis powiemy teraz. Jeśli podążasz za tradycyjną opcją, musisz gotować tylko z ciasta drożdżowego. Przepis na jego przygotowanie jest znany każdej gospodyni domowej, dlatego nie będziemy się nad nim rozwodzić. Po wyrobieniu ciasta pozwól mu wyrosnąć na około pół godziny.

W tej chwili przygotowujemy nadzienie do naszych białych. Aby to zrobić, dodaj cebulę przewiniętą przez maszynkę do mięsa do gotowego mięsa mielonego. Wszystko wymieszaj, sól, pieprz i dodaj różne przyprawy. Tutaj niektóre gospodynie domowe dodają kilka ząbków czosnku i drobno posiekaną zieleninę. Ale bądź ostrożny: uważnie przeczytaj składniki przypraw, ponieważ niektóre mieszanki zawierają już suszony czosnek na początku. Warto jednak zauważyć, że klasyczne belyashi z mięsem, którego recepturę rozważamy, nie zawiera dodatku czosnku i ziół do nadzienia.

Gotowanie

Gdy nadzienie jest gotowe, a ciasto wyrasta, zaczynamy przygotowywać produkty. Ciasto rozwałkowujemy z kiełbasą i kroimy w kółka. My z kolei zwijamy je z dodatkiem mąki na małe ciasteczka. Pośrodku każdego kładziemy mięso mielone i nadzienie cebulowe i ostrożnie mocujemy krawędzie. Belyashi ułożyć kilka kawałków w gorącym kotle z olejem roślinnym. Gdy białka będą miały skórkę, odwróć je i smaż, aż będą gotowane przez 20-25 minut.

Wniosek

Jak widzieliście, belyashi z mięsem, którego receptura została opisana powyżej, jest bardzo łatwa w przygotowaniu i okazuje się niesamowicie smaczna i satysfakcjonująca.

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nieokreślony

Wydaje mi się, że nie ma takiego człowieka, który odmówiłby obiadu na apetycznych, soczystych i rumianych białych. Zwłaszcza jeśli zostały przygotowane przez ukochaną kobietę i włożyły w nie wszystkie swoje kulinarne umiejętności i miłość. Tak, to miłość, bo bez tego uczucia na ogół trudno jest żyć, a gotowanie kategorycznie jest niemożliwe.
Jeśli więc nie macie w głowie dobrego przepisu na takie białka, to chętnie opowiem Wam własny, przetestowany na moich ulubionych domownikach. A są bardzo wymagające i rozpieszczone, więc w pełni ufam ich gustom.
A żeby usmażyć tatarskie białka na obiad (przepis krok po kroku ze zdjęciem), będziemy musieli zacząć je gotować od obiadu. Ten proces będzie wymagał czasu na wyrobienie i wyrośnięcie ciasta, więc najprawdopodobniej wygodniej będzie zrobić to danie w dzień wolny. Nawiasem mówiąc, możesz gotować.

Samo ciasto na biele tatarskie przygotowywane jest klasyczną metodą biszkoptową. Następnie mieszając mąkę, pozwól jej kilkakrotnie zwiększyć objętość, a następnie formujemy białka.
Mięso mielone przygotowuje się ze świeżego mięsa, najlepiej wieprzowinę i wołowinę w równych proporcjach, wtedy mięso mielone będzie bardziej soczyste i smaczniejsze. Oczywiście dodajemy rzepę i przyprawy.
Belyashiki smażymy na patelni w dużej ilości oleju z obu stron na złoty kolor.
Przepis dotyczy 14 szt.



Składniki:
dla testu:
- mąka pszenna - 600-650 g,
- mleko pełne - 375 ml,
- drożdże suszone - 10 g,
- cukier granulowany - 1 łyżka.,
- masło - 50 g,
- sól - 1 łyżeczka
Do wypełnienia:
- mięso mielone (mieszane) - 600 g,
- cebula z rzepy - 1 szt.,
- sól, przyprawy.

Jak gotować ze zdjęciem krok po kroku

Jak gotować tatarski belyashi. Przede wszystkim przygotowujemy ciasto. Aby to zrobić, wlej drożdże i cukier granulowany do ciepłego mleka, wymieszaj i dodaj trochę mąki.




Pozostaw masę na pół godziny, aby aktywować drożdże. Przy okazji, jeśli nie masz drożdży świeżych, możesz zastąpić je drożdżami suszonymi (w saszetkach po 10 g).
Teraz do ciasta dodajemy roztopione masło i resztę mąki. Zagnieść i odstawić ciasto do wyrośnięcia. Kiedy się podwoi, wyrzeźbimy belyashi.




W międzyczasie przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, przekręć mięso mielone w maszynce do mięsa wraz z cebulą. Dodaj przyprawy i sól.






Ciasto powinno być już dobre.

Z gotowego ciasta ściągamy kółko wielkości małej mandarynki. Wrzucamy do ciasta i kładziemy na środku mięso mielone.




Ciasto ściskamy tak, aby pośrodku znajdował się mały otwór.






Lekko naciśnij belashi i pozwól jej wyrosnąć przez 10 minut.




Wlej olej na rozgrzaną patelnię, dobrze podgrzej i usmaż białka najpierw stroną z otworem.




A potem - odwrotnie, aż staną się rumiane.




Smażymy więc wszystkie białka, kilkakrotnie zmieniając olej słonecznikowy na patelni.






Tartar belyashi należy podawać jeszcze ciepłe.




Smacznego!
Przygotuj się również

Belyash to danie kuchni tatarskiej, które stało się bardzo popularne w naszej okolicy ze względu na to, że wszyscy lubiliśmy placki mięsne smażone na oleju. Dla wielu belyashi kojarzy się z kuchnią uliczną, z namiotami sprzedającymi gorące ciasta, paszteciki i belyashi. Lunch na wynos. Ale uliczne białe są też dużym zaskoczeniem, z czego są zrobione, czy produkty są przeterminowane, czy ciasto jest zwietrzałe. Nie ma gwarancji. Co zrobić, jeśli naprawdę chcesz jeść belyashi z mięsem, ale nie ryzykuj. To proste, musisz nauczyć się pysznych domowych przepisów i samodzielnie ugotować belyashi.

W rzeczywistości prawdziwy tatarski belyash to duży placek, który jest pieczony, a nie smażony. A to, do czego jesteśmy przyzwyczajeni, jest bliższe ciastkom zwanym peremyachi. Ale tak długo i tak przyzwyczailiśmy się do nazywania ich białymi, że zmiana nawyku najprawdopodobniej jest niemożliwa. Nie sądzę, że białe będą przez to cierpieć, nadal będą tak samo smaczne.

Belyashi z mięsem trudno nazwać daniem dietetycznym, ponieważ zasadniczo smaży się go na patelni w dużej ilości oleju roślinnego. Prawie smażone w głębokim tłuszczu. Dlatego zanim je ugotujesz, przygotuj się mentalnie, że przyjemność z białych będzie cię kosztować wiele, wiele zjedzonych kalorii.

Jeśli nie przeszkadza Ci to zbytnio, a chcesz pysznych białek jak poprzednio, zastanówmy się, jak ugotować pyszne domowe białka z mięsem i co jest do tego potrzebne.

Istnieje kilka przepisów nieco różniących się od siebie. Chodzi o to, jak wyrabia się ciasto i jak przygotowuje się same białka.

Najpierw spójrzmy, jak gotować belyashi na cieście drożdżowym.

Belyashi z mięsem na cieście drożdżowym, gotowanie na patelni - szczegółowy przepis krok po kroku ze zdjęciem

Najpopularniejszym przepisem na domowe białka z mięsem jest ciasto drożdżowe, a następnie smażenie ich we wrzącym oleju na patelni. Takie belyashi z mięsem są soczyste, rumiane i soczyste w środku. Większość z nas kocha właśnie takie belyashi. Ich gotowanie nie jest takie trudne, ale zajmie trochę czasu. Chodzi o ciasto, które należy odpowiednio zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia.

Nadzienie do belyashi może być wykonane z prawie każdego mięsa, nawet z mieszanki, na przykład wieprzowiny i wołowiny. Stosunek jeden do jednego jest w porządku. Ale możesz zrobić belyashi z mięsem z jednej wieprzowiny lub wołowiny, jeśli lubisz bardziej. Głównym sekretem jest, aby nadzienie mięsne było soczyste, w tym celu używa się dużej ilości cebuli, do mielonego mięsa dodaje się wodę lub bulion.

Ale porozmawiajmy o wszystkim, aby dowiedzieć się, jak zrobić pyszne domowe białka z mięsem.

Będziemy potrzebować:

• mąka - 800-900 gramów (nie więcej niż 1 kg),
• drożdże prasowane (nie suszone) - 15 gramów,
• woda - 1 szklanka (250 ml),
• mleko - 1 szklanka,
• sól - 1 łyżeczka,
• cukier - 1 łyżka stołowa,
• jajko - 1 szt,
• olej roślinny - 4 łyżki stołowe,
• mięso mielone - 1 kg,
• cebula - 3 szt,
• świeża kolendra (opcjonalnie) - 50 gramów,
• mielony czarny pieprz i sól - do smaku.

Gotowanie:

1. Pierwszą rzeczą, którą zaczynamy robić przygotowując jakiekolwiek ciasto, jest oczywiście ciasto. Ponieważ ciasto na białka z mięsem to drożdże, najpierw przygotowujemy ciasto.

Opara powstaje z drożdży z dodatkiem niewielkiej ilości składników, które włączą proces fermentacji. Najpierw potrzebujemy ciepłej wody i cukru.

Drożdże połamać na kawałki w misce lub chochli, następnie wlać do nich łyżkę cukru i wlać połowę wody, ok. 100 ml. Wymieszaj drożdże w wodzie, aby rozpuścić cukier i same drożdże. Nazywa się to „rozpuszczaniem” drożdży.

2. Teraz dodaj 2-3 łyżki mąki w to samo miejsce i dobrze wymieszaj, aż wszystkie grudki się rozpuszczą. Powinno to być coś w rodzaju płynnego ciasta. Następnie przykryj ciasto pokrywką lub dokręć miskę folią spożywczą. Pozostaw na 15-20 minut, aby ciasto sfermentowało i zaczęło wyrastać w bujną pienista masę.

3. Gdy ciasto wyrośnie, zwiększy swoją objętość od półtora do dwóch razy. Następnie można go otworzyć i wlać do miski lub patelni, w której będziemy dalej wyrabiać ciasto.

4. Do ciasta dodaj drugą połowę wody, mleko i lekko ubite jajko widelcem (tak, aby żółtko i białko się wymieszały). Dodaj tam łyżeczkę soli i wszystko dobrze wymieszaj łyżką stołową lub szpatułką.

5. Następnie musisz stopniowo dodawać mąkę. Dosłownie 150-200 gr. jednorazowo i między każdym dodawaniem ciasta mieszaj, aż sucha mąka w cieście zniknie z pola widzenia. Więc wszystko będzie lepiej wymieszać z mąką.

Wskazane jest wcześniejsze przesianie mąki specjalnym sitkiem lub zrobienie tego bezpośrednio do miski z ciastem. Zwykle biorę do tego specjalne sitko do mąki i natychmiast przesiewam je do półfabrykatu ciasta. Mąka jest nasycona tlenem, dzięki czemu ciasto będzie bardzo puszyste, a białka z mięsem w końcu wyjdą naprawdę przewiewne.

6. Najtrudniej jest z góry odgadnąć, ile mąki będzie potrzebne do ciasta. Chodzi o to, że mąka różni się jakością i wilgotnością. Nawet wilgotność powietrza może wpływać na ilość mąki. Dlatego dodaj mąkę w częściach i dalej mieszaj. Maksymalna ilość to 1 kg, zdecydowanie nie należy wkładać więcej. Ale dopóki nie zbliżymy się do tej granicy, dalej się wtrącamy.

W pewnym momencie mieszanie łyżką stanie się niemożliwe ze względu na gęstość ciasta, a następnie odłóż je na bok i kontynuuj ręką. Ciasto niestety przyklei się do palców, ale nie da się tego uniknąć.

Jeśli masz specjalny kombajn do wyrabiania ciasta lub wypiekacza do chleba, będzie ci łatwiej, ponieważ można im powierzyć skomplikowaną pracę. Ale bardziej ufam swoim dłoniom, bo wyczuwam ciasto, jakie jest gęste i miękkie i czy jest dosyć mąki. Z doświadczeniem to uczucie zapada bardzo głęboko w pamięci i nawet ilości składników nie trzeba będzie mierzyć, jak to się dzieje u wielu gospodyń domowych. Ciasto znamy dotykiem.

7. Wystarczy przestać ugniatać, gdy zrobi się wystarczająco gęsty, aby zacząć łuszczyć ścianki i dłonie i jednocześnie wmieszać całą mąkę z dnia miski. Następnie dodaj 4 łyżki oleju roślinnego bezpośrednio do ciasta. Musi być dokładnie wymieszany, aby całkowicie rozpuścił się w cieście. Może to zająć około pięciu minut, a następnie sprawi, że ciasto będzie plastyczne i jednorodne. Ciasto powinno dobrze się formować i być nieco bardziej miękkie niż plastelina.

Następnie przykryj miskę pokrywką lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia. Ciasto powinno się powiększyć. Nie umieszczaj go w zimnym miejscu, lepiej zostawić go w temperaturze pokojowej lub trochę cieplej. Pozostaw do wyrośnięcia na półtorej lub dwie godziny.

8. Przy odpowiednio przygotowanym cieście białka z mięsem okazują się bardzo smaczne. W końcu ciasto jest jednym z jego głównych składników.

Wyrośnięte ciasto powinno w przybliżeniu podwoić swoją wielkość. Oznacza to, że użyto dobrych drożdży, a wyrabianie zostało wykonane prawidłowo.

9. Wyjmij ciasto z miski i ugniataj rękoma na stole lub specjalnej silikonowej macie. Aby nie przyklejał się do stołu i dłoni, użyj oleju roślinnego, który smaruje powierzchnię i dłonie. Nie używaj mąki, ponieważ zmieni to konsystencję ciasta.

Dobrze zagnieść ciasto, aby wycisnąć z niego wszystkie pęcherzyki powietrza. Kiedy opróżni się do swoich pierwotnych rozmiarów, stanie się gładszy i bardziej giętki, włóż go z powrotem do miski, przykryj i jeszcze raz odstaw do wyrośnięcia. Możesz pominąć ten krok tylko wtedy, gdy już się spieszysz, na przykład przed przyjazdem gości. Ale jeśli masz czas, pozwól, aby ciasto wyrosło po raz drugi, dzięki temu będzie smaczniejsze i wspanialsze.

Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, możesz przygotować nadzienie.

10. W przypadku nadzienia weź gotowy farsz lub sam go przewiń. Wystarczy jeden raz. Obierz cebulę, a także przewiń maszynę do mięsa, aby kawałki były bardzo małe. Do tego nadaje się również blender, można go w nim zmielić. Jeśli dodajesz kolendrę, posiekaj ją bardzo drobno nożem. Sól będzie potrzebować łyżeczki z pagórkiem i pół łyżeczki pieprzu, jeśli nie lubisz jej bardziej pikantnej.

11. Mięso wymieszać z cebulą i przyprawami w osobnej misce do uzyskania gładkości. Aby białka z mięsem w środku okazały się soczyste, należy upewnić się, że nadzienie nie jest suche. Podczas mieszania mięsa mielonego zwróć uwagę, aby było bardzo miękkie i nie kruszyło się na ziarna mięsa. Farsz powinien być znacznie bardziej miękki niż w przypadku zwykłych kotletów. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, można go nieco rozcieńczyć wodą pitną lub bulionem mięsnym, jeśli go masz. Tutaj też będziesz musiał wyglądać i czuć konsystencję, możesz potrzebować 2-3 łyżki wody, a może trochę więcej. Najważniejsze jest, aby dobrze wymieszać wodę w nadzieniu, aby całkowicie wchłonęła się w mięso mielone i nie stała na dnie miski.

12. Gdy ciasto zbliży się po raz drugi, możesz zacząć rzeźbić białka z mięsem. Aby to zrobić, posmaruj ręce i powierzchnię stołu (matą lub papierem do pieczenia) olejem roślinnym, ułóż ciasto i zacznij dzielić je na kulki nie większe niż twoja dłoń. Zrób kulki tej samej wielkości za pomocą oka lub podziel ciasto na połówki. To znaczy cały kawałek na pół, więc co pół na pół, potem co ćwiartkę na pół i aż osiągniesz pożądany rozmiar kawałków. Mam 12 piłek.

13. Przygotuj miejsce, w którym umieścisz gotowe ślepe białka z mięsem. Może to być blacha do pieczenia, arkusz papieru do pieczenia, duże naczynie. Belyashi nie powinien być w kontakcie, aby się nie sklejały.

Teraz zaczynamy rzeźbić belyashi. Zagnieść kulkę ciasta palcami, aby zrobić ciasto. Nie za cienki, starając się, aby środek był grubszy. Zrównoważymy więc grubość ciasta w miejscu, w którym je uszczypniemy, aby skleić je przeciwną stroną.

Umieść czubatą czubatą łyżkę nadzienia na środku tortilli.

14. Teraz musisz zebrać brzegi ciasta i sprawić, by wyglądało jak worek. Ściśnij je mocno palcami, aby ciasto skleiło się i nie pozostały żadne dziury, a przyszły belyash stał się okrągły. Następnie spłaszcz gotowy belyash do bardziej płaskiego stanu.

Podczas smażenia białka ponownie puchną i dlatego powinny być bardziej płaskie, gdy są surowe, niż zamierzony efekt końcowy. Rozłóż ślepe białka na blasze lub blasze do pieczenia, aż się usmażą.

15. Na głębokiej patelni rozgrzej olej do wrzenia i zmniejsz ogień do mniej niż średniego, aby białka nie przypaliły się na zewnątrz i nie upiekły w środku. Dwa lub trzy białka włożyć do oleju (w zależności od średnicy patelni i wielkości białek) i smażyć z każdej strony, aż będą dobrze zarumienione.

Smaż je równo po obu stronach. Można złamać pierwszy belyash i sprawdzić, czy nadzienie jest gotowe w środku, jeśli wszystko się udało, to temperatura smażenia jest normalna. Jeśli mięso jest wilgotne, zmniejsz ogień i smaż białka trochę dłużej.

Gotowe białka układamy na dużym naczyniu lub talerzu przykrytym papierowymi ręcznikami lub serwetkami tak, aby nadmiar oleju został przeszklony i wchłonął się w nie. Belyashi z mięsem to już dość tłuste danie, po co dodawać do niego olej do smażenia.

Gotowe belyashi to doskonałe danie gorące i może zastąpić cały lunch lub kolację. Nakryj stół i jedz, gdy są jeszcze ciepłe. Smacznego!

Belyashi na kefirze - przepis na szybkie belyashi z mięsem z ciasta kefirowego zamiast drożdży

Ciasto drożdżowe jest bardzo smaczne, a białka z mięsem są po prostu cudowne, ale najważniejszą minutą jest czas gotowania, biorąc pod uwagę, jak długo trzeba je ugniatać, poczekaj, aż wyrośnie dwa razy, a przed tym ugotuj ciasto. Nie zawsze jest cały dzień na gotowanie belyashi na patelni. W takich chwilach w telewizji odpowiedni jest szybki przepis - belyashi na kefirze. Kefir posłuży jako substancja, która sprawi, że ciasto na białka będzie zwiewne i puszyste. Zamiast fermentacji drożdży w ciepłym środowisku będziemy mieli fermentację kefiru.

Zobacz ten film, aby zapoznać się z pysznym domowym przepisem na robienie belyash na kefirze. Nie uwierzysz, jak szybko białe mięso z takim ciastem się gotuje, a smakuje tak samo dobrze i tak samo smaży się na patelni.

Przygotuj belyashi z mięsem dla swojej rodziny i na przybycie gości. Podziel się swoimi sukcesami. Uwielbiam pysznie gotować i pysznie jeść, bo mamy na to wszystkie możliwości!

Jeśli zdecydujesz się rozpieszczać swoje gospodarstwo domowe czymś smacznym, satysfakcjonującym, ale szybkim w przygotowaniu, radzimy zwrócić uwagę na przepis na tatarski vak-belyash w piekarniku. Z pewnością dla tych, którzy odpoczywali gdzieś na wybrzeżu Krymu, nie będzie wiadomością, czym są te pachnące i zaskakująco smaczne ciasteczka. Jeśli jeszcze się nie spotkałeś, porozmawiajmy.

Tatar wak-belyash (przepisy ze zdjęciami zostaną przedstawione poniżej) to niezwykle soczyste i pachnące ciasto. Są przygotowywane na prostym cieście na kefirze w ciągu kilku minut. Nadzienie to najczęściej mięso mielone (wołowina lub jagnięcina) z cebulą lub ziemniakami. Atrakcją dania jest bulion, który podaje się bezpośrednio z ciastami lub dodaje się do środka podczas gotowania. W kuchni baszkirskiej i tatarskiej vak-belyash jest często podawany jako samodzielne danie (pierwsze lub drugie), a nie tylko przystawka do herbaty.

Vak belyash: przepis tatarski na kefir

Na początek przygotowywane jest świeże, ale bardzo delikatne i przewiewne ciasto. Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 120 gramów masła. Jeśli nie było tego pod ręką, możesz wziąć wysokiej jakości margarynę.
• Trzy lub cztery szklanki mąki.
• Dwa jajka kurze (najlepiej domowej roboty, z jasnożółtymi żółtkami).
• Jedna szklanka (250-300 ml) kefiru.
• Sól i szczypta sody.

Przygotowanie ciasta

Na początek wybieramy z szafki wygodny głęboki pojemnik i wlewamy do niego mąkę. Pamiętaj, że zanim wyślesz go na dno naczynia, lepiej, żeby przeleciał przez otwory w sicie. Przesiana mąka może nawet sprawić, że ciasto bez drożdży będzie przewiewne i delikatne w konsystencji, a ciasta będą pasować znacznie lepiej.

Teraz zetrzyj masło (lub margarynę) na drobnej tarce. Aby proces był łatwiejszy i szybszy, wystarczy włożyć go do zamrażarki na pół godziny. Następnie używamy własnych rąk. Zmiel mąkę z masłem między dłońmi. Powinieneś skończyć z okruchami.

Do masy dodać jajka i wlać szklankę kefiru. Dokładnie wymieszaj wszystko trzepaczką. Na ostatnim etapie posolić i dodać szczyptę sody. Jak zrozumieć, że ciasto jest gotowe? Doświadczone gospodynie twierdzą, że ciasto powinno przypominać pierogi. Gęsty, elastyczny, ale tylko w konsystencji powinien być pięć razy bardziej delikatny i miękki od niego. Odstaw ciasto, zawinięte w plastikową torbę lub folię spożywczą.

Składniki wypełniające

Z reguły w vak-belyash w stylu tatarskim, gotowanym w piekarniku, wkłada się mięso posiekane nożem lub pokrojone w kostkę. Bez mięsa mielonego drobno skręconego przez maszynkę do mięsa. Jeśli chodzi o wybór mięsa, tutaj, jak mówią, jest sprawą osobistą. Ktoś lubi bardziej tłustą wieprzowinę lub suchy kurczak, a ktoś ze względu na przekonania lub po prostu upodobania kulinarne je tylko jagnięcinę i wołowinę.

• Niezależnie od tego, jaki rodzaj mięsa wybierzesz, będziesz potrzebować dokładnie pół kilograma.
• Cebula - 4-5 sztuk.
• Duże ziemniaki - 3-4 sztuki.
• Pieprz mielony.
• Sól.
• Przyprawy i zioła (opcjonalnie).

Przygotowanie do napełniania

Więc pokrójmy mięso. Postaraj się, aby kostki były małe (to szybciej się ugotuje). Ziemniaki kroimy w ten sam sposób. Bez maszynki do mięsa lub tarki! Cebulę kroimy dowolnie - półpierścienie, kostki, plastry, kawałki. Vak-belyash (stosuje się przepis w języku tatarskim na piekarnik lub inny - to nie ma znaczenia), podobnie jak inne podobne wypieki mięsne, nie można go zepsuć cebulą. Pozostaje posolić nadzienie i dodać zmieloną czarną lub czerwoną paprykę. Możesz też dodać trochę świeżej pietruszki lub dodać suszone zioła.

bulion

• 200 ml wody.
• 60-70 g masła.
• Szczypta soli.

Rosół jest gotowy w kilka minut, więc możesz nad nim pracować, gdy ciasta są już wysłane do piekarnika. Wlej wodę do rondla, poczekaj aż się zagotuje. Jeśli masz pod ręką gotowy bulion z kurczaka lub wołowiny, lepiej go użyć. Jak tylko woda się zagotuje, włóż tam masło i sól. Wyłącz ogrzewanie, mieszaj, aż olej całkowicie się rozpuści. Rosół jest gotowy.

Pieczywo

Tak więc ciasto jest gotowe, nadzienie też, czas zacząć formować ciasto pod niezwykłą nazwą „wak-belyash”. Przepis w języku tatarskim sugeruje, że z przygotowanej ilości ciasta otrzymasz sporo małych półotwartych ciastek. Ale jeśli weźmiesz baszkirski belyash, będzie bardziej przypominał jeden duży masywny z mięsem. Którą opcję wybierzesz - zdecyduj sam.

Dzisiaj użyjemy do przygotowania takiego dania jak vak-belyash, przepis tatarski - w piekarniku, z bulionem. W tym celu z przygotowanego ciasta formujemy kiełbasę, następnie kroimy na kawałki i z każdego z nich formujemy małe okrągłe ciasto. Połóż kilka łyżek nadzienia na środek każdego ciasta.

Jak powstaje vac-belyash? Krawędzie ciasta należy ostrożnie unieść i przeciągnąć do środka ciasta. Każda szczypta jest wykonana bez sięgania do części środkowej. Tutaj musimy zostawić małe okienko, aby następnie wlać tam ugotowany kremowy bulion.

Zaleca się przykrycie dna blachy do pieczenia papierem do pieczenia, pergaminem lub folią. Przygotowane placki rozprowadzamy i smarujemy żółtkiem. Teraz możesz wysłać wak-belyashi do piekarnika na 15-20 minut. Temperatura w piekarniku to 180-190 stopni. Po określonym czasie wyjmij ciasta. Wlej po jednej łyżeczce bulionu do każdego okienka i odłóż z powrotem do piekarnika na kolejne 35-40 minut.

W niektórych rodzinach praktykuje się nieco inny przepis - prawdziwy tatarski wak-belyash gotuje się nieprzerwanie przez 45-50 minut. A bulion jest już podawany na stole w osobnych pojemnikach dla każdego gościa. Już teraz decyduje według własnego uznania, ile bulionu wlać do belyash i czy w ogóle go dodać.

Opcje napełniania

Na zakończenie chciałbym zaznaczyć, że vak-belyash (przepis po tatarsku, w piekarniku lub wybierz inny, to nie ma znaczenia) to danie, które pozwala na różne, nawet nietypowe i odważne eksperymenty z Nadzienie. Zamiast mięsa i ziemniaków gospodynie domowe często używają kapusty lub grzybów, ryżu, suszonych owoców lub warzyw, zieleni, różnych serów, jaj kurzych lub przepiórczych w połączeniu z komponentem mięsnym. Jedyne, co łączy wymienione powyżej nadzienia, to to, że warzywa, mięso, a nawet warzywa należy pokroić w dość duże kostki, a podczas serwowania lub gotowania należy używać bulionu z masłem.

Kuchnia tatarska słynie z wypieków, a belyashi nie jest w niej ostatnim miejscem.

Pyszny, pachnący, soczysty tatarski belyashi nie pozostawi nikogo obojętnym.

Są gotowane w piekarniku lub smażone na oleju.

Ale niezależnie od metody przygotowania to ciasto zawsze okazuje się niesamowicie smaczne.

Tatar belyashi - podstawowe zasady gotowania

Ciasto na białka tatarskie przygotowuje się na wodzie lub kefirze. Aby ciasto było bujne, ciasto wyrabia się z drożdżami lub sodą. Dodatkowo do ciasta potrzebne będzie masło, mąka i jajka. Woda jest podgrzewana, dodaje się drożdże i cukier. Mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Suche składniki miesza się i stopniowo dodając do płynu, zagniata ciasto.

Do nadzienia z reguły używa się jagnięciny lub wołowiny. Mięso jest myte i oczyszczane z wszelkiego nadmiaru. Następnie jest krojony na kawałki i skręcany w maszynce do mięsa. Dodaje się do niego posiekaną cebulę i przyprawy. Sól i dobrze wymieszaj. W przypadku niektórych przepisów mięso kroi się na bardzo małe kawałki. Oprócz cebuli do nadzienia dodaje się posiekane ziemniaki.

Ciasto dzieli się na kawałki i ponownie pozostawia do wyrośnięcia. Następnie dłonią zagnieść ciasto na ciasto, włożyć nadzienie do środka i połączyć ciasto ze środkiem, pozostawiając otwartą górę.

Tatarskie belyashi są smażone na oleju lub pieczone w piekarniku.

Przepis 1. Prawdziwy tatarski belyashi

Składniki

Ciasto

120 ml kefiru.

mąka - dwie szklanki;

pięć bulw ziemniaka;

mięso mielone - pół kilograma;

zmielony czarny pieprz;

70 g masła;

cebula - 140 g.

Metoda gotowania

1. Lekko ubij jajko trzepaczką lub widelcem. Połącz kefir z jajkiem i dobrze wymieszaj. Dodając trochę mąki, zagnieść ciasto i podzielić na kawałki wielkości jajka kurzego.

2. Oczyść warzywa. Pokrój je na małe kawałki. Połącz mięso mielone z posiekanymi warzywami, solą, dodaj przyprawy do smaku i pieprz. Dokładnie wymieszać.

3. Rozwałkuj kawałki ciasta w cienkie kółko. Rozłóż nadzienie i połóż na wierzchu kawałek masła. Zbierz brzegi ciasta, aby uzyskać rodzaj torby z otworem na górze.

4. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i połóż na niej białka. Nasmaruj puste miejsca ubitym jajkiem i umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 C. Piecz belyashi przez czterdzieści minut. Co 20 minut wlewaj do otworu dwie łyżki bulionu lub przegotowanej wody.

Przepis 2. Tatarski belyash

Składniki

300 g wołowiny;

masło;

pięć ziemniaków;

650 g mąki;

żarówka;

4 ml octu;

czarny pieprz;

5 g sody oczyszczonej;

50 ml kefiru;

margaryna - 60 g.

Metoda gotowania

1. Wołowinę pokroić w kostkę, napełnić wodą i zagotować.

2. Obierz i umyj ziemniaki. Pokrój w drobną kostkę. Obraną cebulę zmiel w blenderze.

3. Wlej kefir do odpowiedniego kubka, dodaj sodę wygaszoną octem, solą i lekko ubitym jajkiem. Ubij wszystko i dodaj zmiękczoną margarynę. Wszystko wymieszać łyżką, po trochu dodawać mąkę i zagnieść niezbyt sztywne ciasto. Zwiń, przykryj i zostaw na dziesięć minut.

4. Ciasto rozwałkować w koło o grubości trzech centymetrów. Ułóż blachę ciasta w naczyniu do pieczenia. Zostaw trochę ciasta na „pokrywce”.

5. Wymieszaj ziemniaki, cebulę i mięso, dodając sól i pieprz. Całe nadzienie przełożyć na ciasto i wygładzić. Złóż brzegi ciasta do środka. Z pozostałego ciasta zrób „pokrywkę” i przykryj nią środek. Szczelnie uszczelnij krawędzie.

6. Włóż belyash do piekarnika na 20 minut. Następnie przykryj folią lub pergaminem i piecz przez kolejne czterdzieści minut. Temperatura w piekarniku powinna wynosić 200 C. Wyjmij gotowy belyash, zdejmij „pokrywkę” i na nadzienie połóż kawałki masła.

Przepis 3. Tatar belyashi „Peremyachi”

Składniki

Ciasto

450 g mąki;

400 ml mleka;

5 g cukru;

worek suchych drożdży;

40 ml oleju roślinnego;

Pożywny

600 g mięsa mielonego;

dwie kostki lodu;

dwie żarówki;

zmielony czarny pieprz.

Metoda gotowania

1. Do ciepłego mleka dodać cukier i rozcieńczyć w nim drożdże. Pozostaw mieszaninę na dziesięć minut, aż zacznie się pienić. Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z solą. Mieszankę drożdżową wlać do mąki i zagnieść ciasto, następnie wlać olej roślinny i ponownie dobrze wymieszać. Powinieneś otrzymać lekko lepkie ciasto. Trzymaj ciepło przez dwie godziny. W tym czasie wbij ciasto kilka razy.

2. Zmiel mięso w maszynce do mięsa wraz z cebulą. Dodaj kostki lodu do mięsa mielonego, pieprzu i soli. Gdy lód rośnie, dokładnie ugniataj mięso mielone.

3. Naoliw dłonie i powierzchnię stołu. Podziel ciasto na małe kawałki i połóż je na wysmarowanym tłuszczem stole. Pozostaw ciasto na pięć minut. Następnie odwróć i ugniataj każdy kawałek palcami w okrągłe ciasto.

4. Na każde ciasto nakładamy nadzienie i zamykamy brzegi ciasta, zbierając je w kierunku środka. Lekko spłaszcz dłonią i pozostaw do sprawdzenia.

5. Na patelni z wysokimi bokami dobrze zagotuj olej roślinny i smaż na nim białka z obu stron na złoty kolor, zmniejszając ciepło.

Przepis 4. Wegetariańska tatarska belyashi

Składniki

50 g masła;

świeże warzywa;

25 ml oleju roślinnego;

dwie szklanki kefiru;

cztery ziemniaki;

trzy szklanki mąki;

pół łyżeczki Sól.

Metoda gotowania

1. W głębokiej filiżance wymieszaj kefir z roztopionym masłem. Dodaj olej roślinny do tej mieszanki i wymieszaj. Posyp mąką, zagnieść ciasto. Ciasto zwinąć w kulkę i oprószyć mąką.

2. Ziemniaki myjemy, myjemy i siekamy na kawałki. Pęczek zieleni opłucz, lekko osusz i drobno posiekaj. Dodaj zielenie do ziemniaków, dopraw wszystko przyprawami i wymieszaj.

3. Z małych kawałków ciasta formujemy ciastka jak na placki. Włóż nadzienie na środek i przymocuj brzegi ciasta na środku.

4. Połóż belyashi na blasze do pieczenia, po uprzednim nasmarowaniu go olejem. Wysyłamy go do piekarnika na pół godziny. Pieczemy w temperaturze 180 C.

Przepis 5. Tatar belyashi z wołowiną i ryżem

Składniki

dwie szklanki mąki;

czarny pieprz;

150 ml bulionu z kurczaka;

100 g masła;

szklanka kefiru;

żarówka;

na czubku noża do sody;

50 g tłuszczu jagnięcego;

szczypta soli;

300 g pulpy wołowej.

Metoda gotowania

1. Mąkę przesiać do kubka, dodać kawałki masła i wszystko zmielić na okruchy. Wlej kefir i dodaj sól i sodę oczyszczoną. Zagniatamy ciasto. Zbieramy go w kulkę, przykrywamy kubkiem i zostawiamy w spokoju.

2. Ryż myje się pod bieżącą wodą i gotuje zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.

3. Mój miąższ wołowy i oczyść go ze wszystkiego, co zbędne. Pokrój mięso jak najmniejsze. Drobno posiekaj obraną cebulę. Tłuszcz jagnięcy pokroić na małe kawałki. Wszystko przekładamy do głębokiego kubka, dodajemy schłodzony ryż i mieszamy, pieprz i sól.

4. Z ciasta rozwałkuj małe ciasteczka. Umieść nadzienie na środku i ściśnij brzegi do środka akordeonem, pozostawiając środek otwarty. Połóż dynię na blasze do pieczenia i posmaruj ubitym jajkiem.

5. Rozgrzej piekarnik do 180 C. Piecz białka przez czterdzieści minut. Po 15 minutach od rozpoczęcia pieczenia wyjmujemy blachę do pieczenia, łyżką wlewamy bulion do każdego belyash i wysyłamy do dalszego pieczenia.

Przepis 6. Tatar wak-belish w piekarniku

Składniki

Ciasto

dwa jajka;

450 g mąki;

4 g sody oczyszczonej;

100 g masła;

kefir - szklanka.

Pożywny

200 ml bulionu lub wody;

300 g ziemniaków;

żarówka;

100 g masła;

7 g mielonego czarnego pieprzu.

Jajko do szczotkowania.

Metoda gotowania

1. Przesiej dwie szklanki mąki do głębokiego kubka. Włóż do niego posiekane, zmiękczone masło. Rękami zmiel mąkę z masłem na małe okruchy. Wlej kefir, dodaj sodę oczyszczoną, jajka i sól. Wszystko wymieszaj łyżką. Posyp więc mąką i wyłóż na nią lekko wodniste ciasto. Posyp trochę mąki i zagnieść miękkie, gęste ciasto. Ciasto odkładamy z powrotem do kubka, przykrywamy i odstawiamy na pół godziny.

2. Moją wołowinę osuszyć serwetkami i pokroić na małe kawałki. Ziemniaki myjemy, myjemy i siekamy tak samo jak mięso. Posiekaj obraną cebulę jak najdrobniej. Wszystko łączymy w głębokiej misce, dodajemy połowę masła i doprawiamy kminkiem, pieprzem i solą.

3. Podziel ciasto na równe, małe kawałki. Każdy rozwałkuj koło, niezbyt cienkie. Umieść dwie łyżki nadzienia na środku. Ściskamy krawędzie do środka, pozostawiając belyash otwarty pośrodku. Białka rozkładamy na blasze do pieczenia, przykrywając ją pergaminem. Pieczemy czterdzieści minut w 190 C. Co dziesięć minut wlewamy bulion do belyash. Kilka minut przed gotowością wyjmujemy blachę do pieczenia z białkami i smarujemy je ubitym jajkiem. Do gotowych, jeszcze gorących białek włożyć kawałek masła.

Przepis 7. Tatar belyashi z sosem

Składniki

dwa jajka;

120 ml kefiru;

dwie szklanki mąki;

pół kilograma polędwicy wołowej;

dwie żarówki;

zmielony czarny pieprz;

zioła prowansalskie;

70 g masła;

10 ml oliwy z oliwek;

5 ml octu jabłkowego;

5 g musztardy;

ząbek czosnku;

dwa ogórki kiszone.

Metoda gotowania

1. Lekko ubij jajko, dodaj do niego kefir i wymieszaj. Dodać mąkę i zagnieść elastyczne, miękkie ciasto. Połóż go na stole posypanym mąką i pokrój na małe kawałki. Zwiń je w kulki.

2. Polędwicę wołową umyć i oczyścić z nadmiaru. Drobno posiekaj i umieść w głębokiej misce. Obierz ziemniaki i pokrój na takie same kawałki jak wołowinę. Dodaj posiekane warzywa do mięsa. Posolić wszystko, doprawić przyprawami i pieprzem i dokładnie wymieszać.

3. Rozgnieć kulki ciasta na ciasta i połóż na nich farsz mięsny. Zamknij brzegi ciasta, łącząc je ze środkiem, aby zrobić torbę.

4. Rozgrzej piekarnik do 200 C. Przykryj Deco pergaminem i połóż na nim białka. Ubij jajko i posmaruj nim białka. Piec czterdzieści minut, dolewając bulion co 15 minut.

5. Pomidora zalać wrzątkiem i zdjąć z niego cienką skórkę. Miąższ pomidorowy drobno posiekać i włożyć na patelnię z rozgrzaną oliwą z oliwek. Sól, dopraw pieprzem i wlej ocet. Gotuj wszystko przez dwie minuty i zdejmij z ognia. Teraz dodaj wyciśnięty czosnek, starte ogórki kiszone i musztardę. Dokładnie wymieszaj i podawaj sos do białek.

Aby nadzienie z białek nie wyschło podczas pieczenia, od czasu do czasu wlewaj do nich odrobinę bulionu.

Jeśli to możliwe, użyj domowego mięsa mielonego w nadzieniu.

Do nadzienia dodaj posiekany czosnek i zioła, aby białka pachniały.

Pamiętaj, aby przesiać mąkę kilka razy, aby nasycić ją tlenem.

Wskazane jest, aby dodać do ciasta tylko żółtko, ponieważ białko sprawia, że ​​ciasto jest twarde.