Ciasto parzone na przepis na profiteroles. Ciasto parzone na eklery i profiteroles. Gotowanie dania krok po kroku ze zdjęciem

Przy 750 gr. gotowy produkt (dostałem 22 eklery i 20 profiteroles

Woda - 125 ml

Sól (niepełna łyżeczka)

Masło - 110 g
Mąka pszenna - 140 g
Jajko kurze - 5 szt

Woda - 125 ml
Mleko (zawartość tłuszczu 3,5% (lub 3,7%)) - 125 ml
Sól (niepełna łyżeczka)
Cukier (niepełna łyżeczka)
Masło - 110 g
Mąka pszenna - 140 g
Jajko kurze - 5 szt

Oto produkty, których będziesz potrzebować:
WSKAZÓWKA SZEFA KUCHNI: „ciasto parzone powstaje tylko na bazie równych ilości wody i mleka. Jeśli użyje się tylko wody, ciasto będzie twarde.”

1. W rondelku wymieszaj mleko, wodę, sól i cukier (najlepiej z grubym dnem. Mam rondel Zepter, więc bez problemu ubijesz go mikserem), dodaj masło, zagotuj.

2. Jak tylko woda się zagotuje, NATYCHMIAST dodaj całą mąkę (lepiej ją najpierw przesiać, bo wtedy jest nasycona tlenem i pieczenie będzie bardziej przewiewne). Dobrze ubij, aby ciasto było miękkie.

3. Ubijaj przez kolejne 2-3 minuty, aż ciasto opuści boki patelni. Wszystko to robimy, gdy patelnia jest na kuchence. Tworzymy dużą kulę.

4. Zdejmij patelnię z ognia i przełóż ciasto do głębokiej miski. Na zdjęciu mam osobną miskę, chociaż wygląda tak samo jak patelnia (TO BARDZO WAŻNA PUNKT, bo jajka trzeba dodawać pojedynczo, aby uzyskać jednolitą i lekką strukturę ciasta). I zaczynamy dodawać jajka pojedynczo, ubijając, aż jajko zostanie całkowicie wymieszane z ciastem. Gotowe ciasto powinno wyglądać tak, tj. konsystencja jest na tyle gęsta, aby nie kapała z trzepaczki, ale powoli opadała. Następnie możesz napełnić strzykawkę do ciasta i przejść bezpośrednio do pieczenia.

5. PORADY SZEFA KUCHNI: „Najlepiej zamrozić przedmioty. Uformuj eklery (o długości około 8-9 cm) lub profiteroles (4-5 cm), ułóż je na pergaminie w odległości 2-3 cm od siebie i włóż do zamrażarki. Zwykle tak robię, ponieważ zwykle robię ciasto i śmietanę wieczorem i pieczę następnego dnia. Jest to wygodne, ponieważ eklerki należy napełnić bezpośrednio przed podaniem, w przeciwnym razie zmokną. A mieszanie się z przygotowaniem ciasta (choć proste) nie zawsze jest wygodne. Ciasto wyjmuję oczywiście 20 minut przed pieczeniem i po prostu zostawiam w lodówce.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (który ma gaz - 4), układamy nasze wykroje (lub jak ktoś od razu piecze - strzykawką cukierniczą o pożądanym kształcie na blasze pokrytej pergaminem. Szef kuchni radzi posypać eklerami lub profiteroles na słodkie nadzienie z kruszonymi migdałami i cukrem Nie zawsze to robię, ale okazuje się, że jest pyszne.

Oto profiteroles:


Uwaga: robię profiterole z różnymi nadzieniami. Tym razem na kaprys orzechy włoskie, dużo czosnku, sos Astoria, cebula ze śmietaną, papryka, pieprz czerwony i czarny mielony, ser, starty na drobnej tarce. A drugie nadzienie było z tym samym sosem, jajkami, serem topionym + resztki sera, czosnkiem i drobno posiekanym salami z kurczaka.

Ciasto parzone na eklery i profiteroles składniki 6. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 7-8 minut (eklerki powinny zwiększyć swoją objętość i wyrosnąć, ale zachować ten sam kolor). Następnie otwórz drzwiczki i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut na złoty kolor. Potem wyłączam piekarnik (mam elektryczny) i zostawiam do ostygnięcia.

7. Tutaj. Właściwie to wszystko. Do nadzienia używam kremu francuskiego. Przepis można obejrzeć poniżej. Przecinam profiterole wzdłuż i wypełniam je śmietaną za pomocą kulinarnej strzykawki. Lukier robię według przepisu Alexa Eustace (przepis też poniżej) Mi się podobał (zdjęcie gotowych eklerów, jednak nie, jeszcze nie mam czasu na zrobienie zdjęcia, je się od razu) )

Smakuj wszystkim!

1) Piekarnik powinien być otwierany WCZEŚNIEJ, nie szerszy niż pudełko zapałek. Jeśli otworzysz szeroko, nic nie uratuje, odpadną. I nie można zatrzasnąć drzwiczek piekarnika i w ogóle nie potrząsać płytkami i otaczającą przestrzenią.
2) Dla tych, którzy nie wiedzą: mieszaj mikserem, łyżką tylko w jednym kierunku, nie dodawaj kolejnego jajka, dopóki ciasto nie „zje” poprzedniego. Następnie na podstawie konsystencji można od razu określić, czy trzeba dodać więcej jaj. Jak już pisałam, kiedyś potrzebowałam 6 jajek i 1 żółtko, aby doprowadzić ciasto do pożądanego stanu.
3) Problem z wyjmowaniem upieczonego z papieru. „Trzyma się na śmierć. Próbowałem zarówno rozmazanego papieru, jak i suchego, wynik jest taki sam ”- gdy eklery są zamrożone, same można łatwo usunąć z folii spożywczej, na której zwykle układam je przed zamrożeniem. Ale generalnie w odniesieniu do wszelkich wypieków: kiedyś uczono mnie posypywać mąką (lub kaszą manną) nawet pergamin. Oczywiście kasza manna nie ma zastosowania do eklerów (często używam jej do ciastek). Ale mąka nigdy nie była problemem.
4) Pojawił się komentarz, że eklery pękały podczas pieczenia (bez zamrażania). Szczerze mówiąc, nie wiem, czy mrożenie było kluczowym czynnikiem, ale ostatnim razem, gdy robiłam profiterole (takie zdjęcia zamieszczam), moje ciasto też pękło. Nie zdążyłem zamarznąć. Musiałem od razu upiec. Również rada: dobrze zamrozić lub od razu upiec. Postanowiłem włożyć go do zamrażarki na co najmniej 20 minut, aby „zamrozić”. W końcu musiałem zeskrobać profiterole z filmu.
5) Mąka musi być dobrze usmażona. To jest dokładnie ciasto „custardowe”. Powinna wyglądać jak gładka, błyszcząca kulka. Najpierw, gdy dodaję mąkę, mieszam mikserem, potem, gdy masa już wygląda jak ciasto, zaczynam pracę drewnianą szpatułką (mieszamy w jednym kierunku).
6) Jeśli ktoś zobaczy, że eklery nie są do końca upieczone w środku, może po prostu wyłączyć piekarnik i zostawić je tam. W zasadzie zawsze zostawiam swój w piekarniku do ostygnięcia. Temperatura spada stopniowo.
7) W konwencjonalnych piekarnikach zwykle nie ma wentylatora. Mam to. Opisywany w instrukcji jako „tryb konwekcyjny”. Tak więc metodą prób i błędów zdałem sobie sprawę, że w tym trybie nie można gotować ani eklerów, ani ciastek, ani ciasta drożdżowego. Po prostu nie wzrośnie. Może moje uchwyty wyrastają z niewłaściwego miejsca, ale nigdy nie działało to dobrze z konwekcją do robienia ciastek.

Konsystencja ciasta przed zamrożeniem: ciasto powinno mieć strukturę zbliżoną do puree ziemniaczanego, tzn. ciasto nie powinno wypływać ze strzykawki, ale zachować swój kształt. Aby ciasto miało taką konsystencję, nie trzeba dodawać 5 jajek, może być mniej.

Eklery po 8 minutach w piekarniku

Tak wyglądają profiteroles po 8 minutach w piekarniku (zamknięte)

Francuskie profiteroles to uczta na herbatę lub przekąskę, wszystko zależy od wybranego nadzienia: śmietana, ser, ryba, twarożek, czekolada.

Profiteroles - małe bułeczki / ciastka z ciasta budyniowego. To popularne danie kuchni francuskiej jest najczęściej przygotowywane z nadzieniem, którym może być bita śmietana, lody, dowolne kremy deserowe lub różne niesłodzone opcje - pasztety mięsne, różne sałatki itp.

Dziś oferujemy gotowanie pysznych profiteroles z kremem. Ten deser przypomina ulubione eklery wszystkich, ale różni się małym rozmiarem i okrągłym kształtem.

Można je nadziewać różnorodnymi nadzieniami, zarówno na słodko, jak i przekąskami: są profiteroles z budyniem i pastą serowo-czosnkową, z grzybami, pasztetem, mięsem - oczy chodzą prosto z mnóstwa opcji!

W cieście kremowym na profiteroles:

• masło - 100 g;
• sól - szczypta;
• mąka - 150 g;
• jajka - 3-4 sztuki;
• woda pitna - 250 ml.

W śmietanie na profiterole:

• mleko - 0,5 l;
• masło - 200 g;
• cukier - 170 g;
• cukier waniliowy - 10 g (1 saszetka);
• jajka - 2 szt .;
• mąka - 3 łyżki. łyżki.

Przepis na ciasto budyniowe na profiteroles należy zacząć od przygotowania wszystkich niezbędnych składników. Musisz bardzo szybko wykonać kroki gotowania, więc wszystko, czego potrzebujesz, powinno być natychmiast pod ręką.

Na patelnię z grubym dnem włożyć kawałki masła, napełnić wodą pitną i dodać szczyptę soli.

Kontener stawiamy na umiarkowanym ogniu. Gdy tylko wszystkie kawałki masła się rozpuszczą, a płyn zacznie wrzeć, zdejmij patelnię z ognia.

Od razu całą porcję przesianej mąki wsypać od razu do gorącej masy maślanej, energicznie mieszając ciasto drewnianą łopatką i doprowadzając do jednorodnej, plastycznej konsystencji. W tym procesie nie ma ani minuty do stracenia: mąka musi koniecznie rozpuścić się w gorącym, a nie w ciepłym płynie!

Do wystudzonego ciasta dodawać jedno po drugim jajka. Po każdym rozbitym jajku dokładnie ugniataj miksturę, aż będzie gładka. Ważne jest, aby ciasto na profiterole miało odpowiednią konsystencję: jeśli masa jest zbyt gęsta, bułki mogą nie wyrosnąć podczas pieczenia, a zbyt płynna kompozycja nie zachowa swojego kształtu. Dlatego jajka należy dodawać stopniowo (może być ich trochę więcej lub mniej niż wskazano w przepisie), skupiamy się na stanie testu.

Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, możesz nabrać łyżką porcję ciasta. Jeśli powoli zsuwa się w grubą, ciężką wstążkę, jajek wystarczy!

Za pomocą opakowania kulinarnego ułóż przyszłe bułeczki na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem (średnio 2 łyżeczki ciasta są pobierane na ciasto). Nie zapomnij zachować odstępu między półfabrykatami, ponieważ podczas pieczenia produkty będą się powiększać.

Wysyłamy profiteroles do piekarnika o temperaturze 220-230 stopni. Po 20-25 minutach (kiedy ciastka „pęcznieją” i brązowieją) obniżamy temperaturę do 160-170 stopni, kontynuując pieczenie przez kolejne 10 minut, aby produkty dobrze „wyschły” w środku.

Podczas przygotowywania bułeczek kremowych możesz zrobić krem. W głębokim pojemniku wymieszaj całą porcję mąki z połową cukru, włóż jajka. Uformowaną masę ubić do uzyskania gładkości i pojawienia się lekkiej piany.

Zagotuj mleko wraz z resztą cukru pudru i cukru waniliowego. Do wcześniej ubitych jajek wlewa się około 1/3 gorącej masy mlecznej. Mieszaj energicznie, a następnie wlej z powrotem do rondla z resztą mleka, wróć do pieca.

Ciągle mieszając, utrzymuj krem ​​na profiteroles na minimalnym ogniu, aż zgęstnieje. Schłodzić do ciepłego stanu, dodać zmiękczone masło i mieszać trzepaczką do uzyskania gładkości.

W każdej gotowej bułce wykonujemy małe nacięcie. Za pomocą łyżeczki napełnij produkty kremem.

Rozprowadzamy profiteroles z kremem na szkiełku na dużym płaskim naczyniu. Jako dekorację można posypać ciastka syropem czekoladowym lub posmarować polewą z roztopionej w kąpieli wodnej czekolady.

Profiteroles z kremem gotowe! Pyszny francuski deser idealnie komponuje się z herbatą, kawą lub innymi napojami. Smacznego!

Przepis 2, krok po kroku: profiteroles w domu

Dzisiaj preferuję słodycze i przygotuję deser - profiteroles z kremem.

W rzeczywistości nie ma potrzeby bać się ciasta parzonego! Praca z nim to przyjemność. Musisz podejść do niego poprawnie.

Zostań ze mną, a opowiem Ci najłatwiejszy, najszybszy i najsmaczniejszy przepis na torty budyniowe!

Do testu budyniowego:

• jedna szklanka wody - 250 ml.,
• jedna szklanka mąki - 160 gr.,
• odpływ. olej - 100 gr.,
• sól - 1/3 łyżeczki,
• cukier - 1 łyżeczka,
• jajka - 5 sztuk (waga 300 gr.)

Na krem:

• mleko - 500 ml.,
• esencja waniliowa - kilka kropel
• dwa jajka lub 5 żółtek,
• skrobia - 2 pełne łyżki. łyżki (waga 50 gr.)
• cukier - 150 gr.,
• odpływ. olej - 100 gr.

Przygotowanie ciasta budyniowego na profiteroles. W tym celu wysyłamy śliwki do rondla lub patelni z grubym dnem. olej, sól, cukier i wodę. Postaw na średnim ogniu i zagotuj.

Wlej mąkę do tej ugotowanej mieszanki. Nie radzę dodawać mąki w częściach, może to skończyć się masą z grudkami. Dlatego działamy szybko. Całą mąkę wlej do ugotowanej mieszanki i szybko zacznij mieszać drewnianą szpatułką.

Powstałe ciasto gotuj na małym ogniu przez minutę lub trochę dłużej. Jak tylko ciasto zbierze się w taką kulę - zdejmij z ognia.

Odłóż ciasto na bok i pozwól mu ostygnąć. Aby szybciej schłodzić ciasto, przełóż je do innej miski. Ja też to zrobię, ponieważ potrzebuję tego rondla do przygotowania kremu.

Gdy ciasto stygło, przygotowałam krem. Ale skoro już zacząłem mówić o cieście parzonym, prawdopodobnie to skończę.

Pozostaje dodać jajka do schłodzonego ciasta budyniowego. Możesz użyć miksera lub kontynuować pracę z tą samą szpatułką. Do ciasta dodawać pojedynczo jajka.

Po dodaniu drugiego lub trzeciego jajka ciasto jest nadal niezrozumiałe i wydaje się rozwarstwiać. Ale kiedy wejdziesz do ostatniego jajka, stanie się gładkie.

W ten sposób uzyskuje się konsystencję ciasta budyniowego.

Teraz musisz ułożyć porcje ciasta na blasze do pieczenia. Można to zrobić za pomocą dwóch łyżeczek. Lub za pomocą torebki cukierniczej, z dyszą lub bez.

Spójrz na zdjęcie. Ciasto kładę w niewielkiej odległości od siebie. Pieczemy profiteroles w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 200ºС przez pierwsze 15 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 180ºС i kontynuujemy pieczenie przez 15-20 minut.

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia! W ten sposób powstają profiteroles.

Gdy profiterole zaczerwienią się i nadszedł czas, aby wyjąć je z piekarnika, wykonujemy następujące czynności: ostrożnie otwieramy drzwiczki piekarnika i przebijamy każdą profiterolkę. Wyjdzie gorące powietrze, dzięki czemu ciastka nie będą mokre w środku.

Gdy tylko półfabrykaty na profiteroles ostygną, możesz bezpiecznie wypełnić je kremem!

A teraz opowiem Wam więcej o budyniu na profiteroles.

Aby krem ​​był gładki i bez grudek, jest jedna mała sztuczka. Najpierw łączymy cukier ze skrobią, a dopiero potem dodajemy jajka lub żółtka.

Dobrze wymieszaj trzepaczką i poczekaj, aż mleko się zagotuje. Mieszankę jajeczną wlać do ugotowanego mleka, energicznie mieszając trzepaczką.

Gotuj, aż śmietana zgęstnieje i zdejmij z ognia.

Mała rada lub uwaga. Jeśli przygotowujesz budyń z mąką, nie doprowadzaj śmietany do wrzenia. Ale jeśli krem ​​​​jest ze skrobią, musisz poczekać na pierwsze bułki w kremie. I pożądane jest gotowanie kremu tylko z żółtkami, a nie z całymi jajkami! Więc okazuje się bardziej delikatny.

Pozostaw śmietankę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

W schłodzonej śmietance wprowadzamy odrobinę miękkiej śliwki. olej i dobrze wymieszaj. Tutaj dodajemy esencję waniliową. W razie potrzeby krem ​​można ubić. Cóż, krem ​​też jest gotowy!

Teraz napełniamy torebkę z ciastem śmietaną i wypełniamy profiteroles pysznym delikatnym kremem.
Jeśli profiteroles są przeznaczone dla dorosłych, do kremu można dodać kilka łyżek amaretto. Oooch! To jest takie pyszne!

Przygotowany budyń wystarczy, aby wypełnić wszystkie profiteroles. A jest ich 48!

To są profiteroles z kremem, które dostałem! Świetny deser dla dzieci!

Przyjaciele, bawcie się dobrze i do zobaczenia w poszukiwaniu nowych przepisów!

Przepis 3, prosty: domowe profiteroles z kremem

Domowe profiteroles z kremem to bardzo urocze i smaczne, miniaturowe ciasta parzone, młodsi krewni kremowych ciast i eklerów!

Bardzo opłaca się piec profiteroles na wakacje, ponieważ z jednej porcji ciasta uzyskuje się 45-50 sztuk, można leczyć dużą firmę! Nic dziwnego, że nazwa profiteroles pochodzi od francuskiego słowa zysk – korzyść, korzyść. Wcześniej Francuzi nazywali słowo profiterole małymi zachętami pieniężnymi, małymi przyjemnymi i cennymi drobiazgami. A potem nazwa zmieniła się na miniaturowe, ale bardzo smaczne ciasta - kremowe profiteroles, których przepis opowiem.

• 100 g masła (czyli pół paczki);
• 1 szklanka z mąką górną;
• ¾ szklanka wody;
• 4 jajka;
• Szczypta soli.

Ciasto na profiterole przygotowujemy według podstawowego przepisu na ciasto parzone. Do żeliwnego kociołka lub nieprzywierających naczyń o grubych ściankach wlać wodę, włożyć masło pokrojone na kawałki, posolić i podgrzać, aż masło się rozpuści i zagotuje.

Całą mąkę wsyp od razu do wrzącej wody z olejem i energicznie wymieszaj: masa natychmiast zgęstnieje. Po wyrobieniu na gładką masę wyłączyć płomień i odstawić ciasto do ostygnięcia. Gdy ciasto trochę się rozgrzeje, wbijamy jedno jajko na raz: wkładamy jedno - dokładnie mieszamy łyżką - wkładamy drugie i tak dalej, aż zużyjemy wszystkie 4 jajka.

Strzykawkę cukierniczą napełniamy gotowym ciastem, nakładając dyszę z dużym otworem i umieszczamy małe ciastka na blasze do pieczenia pokrytej olejowanym pergaminem. Należy pamiętać, że podczas pieczenia ciastka będą się powiększać, więc zrób je trochę mniejsze niż powinny być gotowe (klasyczne profiteroles mają do 4 cm średnicy). I zostaw niewielką odległość 2-3 cm między ciastami.

Jeśli nie masz strzykawki cukierniczej, możesz użyć woreczka ze ściętym rogiem lub po prostu rozsmarować porcje ciasta łyżeczką zanurzoną w wodzie, a następnie lekko nadać im kształt mokrymi rękoma.

Blachę do pieczenia z ciastami wkładamy do nagrzanego piekarnika. Kremy pieczemy w temperaturze wyższej niż inne ciasta. Nie mogę podać dokładnej liczby, ale mogę powiedzieć, że przy 6 podziałkach na termometrze mojego piekarnika strzałka wynosi 3-3,5. Stopnie 230-250C, tak mi się wydaje. Piecz przez 20-30 minut, w zależności od piekarnika.

Spójrz na ciastka: są gotowe, gdy powiększą się, staną się rumiane, złociste, z lekko popękaną powierzchnią; w dotyku - z twardą skórką, suchą i lekką, a po stuknięciu słychać charakterystyczny dźwięk, ponieważ ciastka są w środku puste.

Gotowe kremowe profiteroles przenosimy z blachy do pieczenia na talerz, a gdy ostygną, można je wypełnić różnymi nadzieniami!

Przepis 4: profiteroles z gotowanym skondensowanym mlekiem (ze zdjęciem)

Ciasta parzone to wspaniały przysmak, który ma wiele opcji nadzienia. Dziś przygotujemy profiterole z gotowanym skondensowanym mlekiem, łatwe w przygotowaniu i niesamowicie smaczne. Ten wykwintny francuski deser zabierze Cię w ekscytującą podróż i będzie w stanie zaskoczyć nawet najbardziej prawdziwe słodycze.

Dla testu:

• Mąka - 170 g.
• Woda - 155 ml.
• Mleko - 155 ml.
• Masło - 120g.
• Jajka - 4 szt.
• Cukier - 50 g.
• Sól - 5 g.

Do kremu:

• Mleko skondensowane gotowane ½ b.

Pierwszym krokiem jest zrobienie ciasta. Weź wygodny rondel lub mały rondelek z uchwytem i zagotuj w nim wodę z mlekiem i masłem. Dodaj tam sól i cukier.

Palnik pod rondelek przenosimy na mały ogień i do gotującej się masy dodajemy mąkę.

Ciasto zaczynamy szybko mieszać, doprowadzając do jednorodności, aż zacznie się łuszczyć z patelni.

Przełóż ciasto do dużej miski i ubij jajka.

Po tej czynności ciasto należy bardzo szybko i intensywnie wymieszać (można użyć miksera), aby jajka nie zsiadały się.

Kładziemy papier do pieczenia na blasze do pieczenia (można po prostu obficie posmarować tłuszczem) i używamy łyżeczki do nakładania ciasta, najważniejsze jest ułożenie przyszłych profiteroles w wystarczającej odległości, aby nie sklejały się podczas pieczenia .

Na tym etapie należy wstawić profiterole do piekarnika i piec przez 20-25 minut w temperaturze 180̊C. Po upływie tego czasu piekarnik lekko otworzyć i pozostawić produkty na kolejne 5 minut.

Oprzyj się pokusie otwarcia piekarnika zbyt wcześnie, w przeciwnym razie ciastka po prostu odpadną.

Gdy ciastka lekko ostygną, można je napełnić skondensowanym mlekiem. Aby to zrobić, wygodnie jest użyć strzykawki cukierniczej, wtedy ślady wypełnienia nadzieniem będą całkowicie niewidoczne. Smacznego!

Przepis 5: Domowe Profiteroles Custard

Profiteroles to świetna opcja deserowa, którą w razie potrzeby można urozmaicić kilkoma rodzajami nadzienia. Custard jest uważany za najbardziej ekonomiczną jego odmianę. W tej klasie mistrzowskiej prezentowane jest przygotowanie profiteroles z kremem.

• Woda - 1 łyżka
• Mąka - 1,5 łyżki
• Mleko - 1 łyżka
• Cukier - 0,5 łyżki
• Masło - 150 g
• Jajka - 5 szt

Przede wszystkim musisz przygotować śmietankę, aby podczas jej schładzania upiec profiteroles. Aby zrobić krem, musisz połączyć wskazaną ilość mleka, cukru i pół szklanki mąki w jednym pojemniku.

Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego, zapobiegając pojawianiu się grudek mąki, naczynia są podpalane.

Mieszankę parzy się na małym ogniu, aż zgęstnieje, po czym wprowadza się 50 g masła i pozostawia do ostygnięcia.

Po wykonanej pracy możesz przystąpić do przygotowania ciasta na profiteroles. Aby to zrobić, zagotuj szklankę wody. Pozostałe masło wrzucamy do gotującej się wody w pojemniku pozostawionym na małym ogniu.

Gdy masło całkowicie się rozpuści we wrzącej wodzie, do naczyń wsypuje się mąkę, stale i szybko mieszając składniki, aż utworzy się gęsta masa.

Pojemnik jest wyjmowany z ognia, masa jest chłodzona. Jajka są wprowadzane do schłodzonej mieszanki pojedynczo.

Powstałe ciasto ugniata się do uzyskania gładkości.

Używając torebki do ciasta lub używając dwóch łyżeczek, kulki przyszłych profiteroles są układane na blasze do pieczenia.

Taca jest umieszczana w piekarniku. Aby upieczone profiteroles nie odpadły po wyjęciu z piekarnika, należy przestrzegać tej zasady pieczenia. Rozgrzać piekarnik do 220 stopni, piec profiteroles w tej temperaturze przez 15 minut, po upływie wyznaczonego czasu obniżyć temperaturę do 150 stopni i kontynuować pieczenie deseru przez kolejne 5-7 minut. Schłodzone ciastka napełnia się śmietaną za pomocą strzykawki cukierniczej i podaje z herbatą lub kawą.

Przepis 6: Profiteroles z czekoladą w domu

Profiteroles z kremem czekoladowym to słodki, zwiewny i delikatny deser do herbaty. Zwłaszcza budyń czekoladowy zachwyci miłośników słodkich deserów. Profiterole są tradycyjnie wytwarzane z ciasta parzonego, które wymaga niewielkiej ilości składników, takich jak woda, masło, mąka pszenna i jaja kurze.

• woda - 200 ml
• masło - 120 gr
• mąka pszenna - 210 gr
• jajko - 3 szt
• cukier - 2 łyżki.
• mleko - 1,5 szklanki
• czekolada - 80 gr

Wlej wodę do rondla z grubym dnem i umieść na średnim ogniu.

Jak tylko woda się rozgrzeje, dodaj do niej masło, najlepiej pokrojone na kawałki. I rozpuść olej w wodzie. Do testu potrzebujesz 100 gramów masła. Zamiast masła możesz dodać margarynę lub pastę do smarowania.

Gdy olej rozpuści się w wodzie, zmniejsz ogień i wlej na patelnię szklankę mąki pszennej, koniecznie przesiaj. Zagnieść ciasto w rondelku, aż zgęstnieje.

Aby schłodzić bryłę ciasta, najlepiej przełożyć ją do zimnej miski i od czasu do czasu mieszać, aby uwolniła się para.

Dwa jajka kurze rozbić na wystudzone ciasto i mieszać do uzyskania jednorodnej, gęstej masy.

Przełóż ciasto do worka cukierniczego wyposażonego w dyszę i wyślij profiteroles na blachę do pieczenia. Blacha do pieczenia musi być wyłożona papierem do pieczenia.

Profiteroles piecze się w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Pieczenie trwa 30-45 minut, wszystko zależy od parametrów Twojego piekarnika. Wyjmij gotowe profiteroles z gorącej blachy do pieczenia i wyłącz piekarnik.

Do przygotowania kremu potrzebne będzie 10 gram przesianej mąki pszennej, cukier i jedno jajko kurze.

Podgrzej mleko na kuchence, ale nie gotuj.

Jajko ubić z mąką i cukrem na gładką masę. Na powierzchni powinna powstać niewielka piana.

Otrzymaną mieszaninę wlej do mleka i kontynuuj podgrzewanie. Dodaj 20 gramów masła i czekolady. Podgrzej do uzyskania gładkości.

W rezultacie powinieneś dostać krem ​​​​czekoladowy, gęstnieje w zaledwie 3 minuty. Pamiętaj, aby schłodzić krem.

Następnie za pomocą rurowej końcówki torebki cukierniczej napełnij profiteroles śmietaną i wstaw do lodówki.

Profiteroles można podawać godzinę po schłodzeniu. Krem twardnieje szczególnie dobrze, jeśli zostanie na noc w lodówce.

Przepis 7: Pikantne Profiteroles Snack z Groszkiem

• mąka pszenna - 155 g;
• filtrowana woda - 110 ml;
• mleko (2,5% tłuszczu) - 140 ml;
• masło - 80 g;
• jajko kurze (kategoria 1) - 4 szt .;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka

Do wypełnienia:

• wątróbka dorsza (w puszkach) - 170 g;
• groszek (konserwy) - 120 g;
• majonez (opcjonalnie);
• sól, pieprz - do smaku.

Przepis na profiteroles obiadowych można podzielić na dwa etapy: bazę i nadzienie. Profiteroles wymagają następujących składników.

Nadzienie do obiadowych profiteroles z konserwowaną wątróbką z dorsza, ubitą na pastę i delikatnym groszkiem. Mała porcja majonezu, sól, pieprz zrównoważą smak.

Mleko wymieszać w proporcji z wodą - wlać 250 ml mieszanki do rondla o grubym dnie.

Do tej samej patelni dodajemy również mały kawałek masła, sól i cukier granulowany - doprowadzamy do wrzenia.

Gdy masło się rozpuści, zagotować.

Aby ułożyć porcję przesianej mąki, należy uchwycić chwilę przed rozpoczęciem aktywnego wrzenia płynu. Możesz zmniejszyć ogień i dokładnie wymieszać zawartość patelni drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Pracuj szybko, aby uniknąć grudek.

Mieszaj, aż ciasto pozostanie w tyle za ścianami, łatwo to sprawdzić - na dole zacznie pojawiać się film. Dzięki temu będzie można zagnieść piękne, giętkie ciasto budyniowe - uformujemy z niego kulkę.

Ciasto przekładamy do osobnej miski, chłodzimy ciągłym lekkim ubijaniem silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką. Kiedy będzie można spokojnie dotknąć ciasta dłonią, bez poparzenia się, wprowadzamy jajko, zagniatane falowymi ruchami. Konsystencja ciasta na profiteroles okaże się taka sama jak tłusta śmietana, tylko bardziej gęsta, zsuwająca się z łopatki w trójkącie.

Ciasto przekładamy do rożka z okrągłym otworem. Porcje ciasta odkładamy ostrymi ruchami na blasze z natłuszczonym papierem do pieczenia (można użyć maty silikonowej). Średnica obrabianego przedmiotu nie powinna przekraczać 2,5 cm - podczas pieczenia ciasto aktywnie rośnie. „Korony” wygładzamy nożem zamoczonym w zimnej wodzie.

Wysyłamy go do piekarnika nagrzanego do 180C, blachy do pieczenia. Czas pieczenia wyniesie od 15 do 20 minut, umieść blachę w dolnej jednej trzeciej piekarnika w trybie konwekcyjnym. Po schłodzeniu gotowego wypieku w otwartym piekarniku, a następnie na ruszcie.

Nadzienie do profiteroles w batonikach jest proste: widelcem zagnieść suszoną z oleju wątrobę dorsza, dodać umyty groszek - wymieszać. Jeśli uznasz to za stosowne, dodaj do smaku majonez, sól i pieprz.

Usuń profiteroles z blachy do pieczenia, wykonaj nacięcie w każdym, odcinając górną „pokrywkę”. Zaczynamy od małej porcji przygotowanego mięsa mielonego z wątroby i odstawiamy na bok.

Tak nadzienie do przekąsek profiteroles wygląda jak przepis ze zdjęciem w gotowej wersji. Dekoracja drobno posiekanych gałązek koperku. Można podawać!

Przepis 8: Profiteroles z nadzieniem serowym (zdjęcia krok po kroku)

Profiteroles z nadzieniem serowym to oryginalna przystawka, która będzie dobrze wyglądać zarówno na świątecznym stole, jak i na każdym innym stole bufetowym. Danie jest przygotowywane bardzo szybko, zwłaszcza jeśli wcześniej robisz wypieki. Nawiasem mówiąc, możesz zaoferować przyjaciołom i rodzinie nie tylko słone, ale także słodkie profiteroles. Aby to zrobić, zamiast zieleni i czosnku wystarczy dodać do nadzienia tylko cukier i wanilinę na czubku noża. Ciesz się pyszną oryginalną przekąską!

Do testu budyniowego:

• Mleko 125 mililitrów
• Czysta zimna woda 125 mililitrów
• Masło 100 gram
• Mąka pszenna 150 gram
• Jaja kurze 3-4 sztuki
• Sól 1 szczypta
• 1/3 łyżeczki cukru

Do wypełnienia:

• Filet z łososia lub pstrąga lekko solony 200-300 gram
• Serek śmietankowy lub twarożek - 300 gram
• Zielono koperkowe świeże do smaku
• Średni czosnek 1 ząbek
• Mieszanka mielonej papryki do smaku
• Sól dla smaku

Mąkę przesyp na sitko i przesiej do małej suchej miski. Należy to zrobić, aby ciasto było przewiewne i bez grudek.

Do małego rondelka wlać mleko i czystą wodę, dodać masło, sól i cukier. Naczynie stawiamy na średnim ogniu i mieszając od czasu do czasu drewnianą łopatką doprowadzamy zawartość do wrzenia. Obserwujemy, jak masło się topi. Aby to zrobić, stale mieszamy składniki za pomocą improwizowanego sprzętu, aby na patelni pojawił się gwałtowny wir.

Następnie za jednym zamachem wylej całą mąkę. Ważne: równolegle z tym wymieszaj wszystko szpatułką, aby nie powstały grudki. Po kilku minutach powinniśmy uformować gęstą masę.

Zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj wyrabianie ciasta parzonego 1-2 minuty aż otrzymamy mieszankę, która z łatwością pozostaje w tyle za ściankami i dnem pojemnika i przybiera kształt kuli. Zaraz po tym wyłącz palnik i przenieś zawartość patelni do średniej miski.

Od czasu do czasu wyrabiamy ciasto łyżką lub szpatułką, żeby szybciej wystygło.Uwaga: jeśli tego nie zrobimy, to jajka, które wkrótce dodamy, mogą się skrzepnąć.

Następnie za pomocą miksera ubijaj masę na niskich obrotach na puszystą masę. Następnie nożem rozbijamy po kolei skorupki jajek i wlewamy do miski żółtka z białkami. Równolegle konieczne jest ubicie wszystkiego trzepaczką, aby ostatnie składniki dobrze wchłonęły się w ciasto. Uwaga: uważaj na konsystencję mieszanki! Dzięki ciągłemu wyrabianiu i jajkom powinna stać się jednorodna, błyszcząca i co najważniejsze rozciągliwa. Oznacza to, że ciasto nie powinno być bardzo płynne ani gęste. Złoty środek jest tu mile widziany. To wtedy profiteroles dobrze wyrosną podczas gotowania i nie opadną po upieczeniu.

Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem i przystępujemy do formowania profiteroles. Aby to zrobić, wlej ciasto do strzykawki cukierniczej i odłóż na płaski pojemnik. Ponieważ ciasto wyrośnie podczas pieczenia, umieść je od siebie w odległości około 4-5 centymetrów.

Profiteroles można upiec na dwa sposoby. Najpierw rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C, a następnie piecz ciasto przez 30–35 minut na złoty kolor. Jednocześnie utrzymuj drzwiczki piekarnika uchylone. Po drugie: rozgrzej piekarnik do temperatury 200 ° C i gotuj profiteroles przez 20 minut na złoty kolor. Następnie zmniejsz tryb do 160 ° C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10-15 minut. Uwaga: drzwi piekarnika są zamknięte.

Na koniec wyjmujemy blachę do pieczenia za pomocą kuchennych rękawiczek i odkładamy na bok. Niech profiterole ostygną do temperatury pokojowej.

Za pomocą noża obierz czosnek z łuski i lekko spłucz pod bieżącą wodą. Następnie za pomocą prasy do czosnku zmiel ząbek bezpośrednio na płaskiej powierzchni i wlej go do wolnego spodka.

Koperek myjemy pod bieżącą wodą, strząsamy nadmiar płynu i rozprowadzamy na desce do krojenia. Za pomocą noża drobno posiekaj warzywa i wlej je do czystego talerza.

Lekko solony filet z łososia położyć na desce do krojenia i posiekać nożem na cienkie kawałki. Następnie przenosimy talerze rybne na wolny talerz i odstawiamy na chwilę.

Włóż serek śmietankowy do czystej miski i za pomocą blendera ubij na wysokich obrotach, aż będzie puszysty. Zaraz potem przystępujemy do przygotowania nadzienia do profiteroles.

Dodaj posiekany koperek, czosnek i sól oraz mieszankę mielonej papryki do smaku w misce z serem. Za pomocą łyżki stołowej wszystko dokładnie wymieszaj, aż utworzy się jednorodna masa.

Schłodzone profiteroles kładziemy po kolei na desce do krojenia i odcinamy górę nożem, aby uzyskać pokrywkę. Uwaga: w razie potrzeby usuń mokry miękisz z pieczenia.

Teraz za pomocą strzykawki do ciasta lub łyżeczki włóż serowe nadzienie do profiteroles. Udekoruj danie kawałkiem łososia na wierzchu i przykryj „pokrywką”. Teraz rozkładamy profiteroles na tacy lub płaskim talerzu i możemy podawać przy stole.

Profiterole z nadzieniem serowym są bardzo smaczne i pachnące. Idealnie nadają się do serwowania przy świątecznym stole, a także bufetów w formie przystawek. Pomóż sobie!

Przepis 9: Obfite Profiteroles z Pasztetem Jajecznym

Ta przystawka to dwa w jednym i pyszne wypieki - profiteroles i pachnący pasztet jajeczny, otrzymujesz bardzo satysfakcjonującą kanapkę. Sam pasztet można wykorzystać jako nadzienie do tartletów lub jeszcze łatwiej posmarować nim pieczywo.

• Jajka 10 szt.
• Cebula 2-3 szt.
• Olej słonecznikowy 100 ml
• Mąka pszenna 1 szklanka
• Tłuszcz z kurczaka 100 g

Ugotuj na twardo pięć lub sześć jaj kurzych (nie rozgotuj ich!) I zetrzyj na grubej tarce.

Smaż cebulę w tłuszczu z kurczaka na złoty kolor. Nie zaleca się rozgotowywania cebuli!

Utarte jajko wymieszać z cebulą, doprawić solą i przyprawami do smaku, masę natrzeć widelcem, aby uzyskać pasztet.

Szklanka wody, 100 ml oleju słonecznikowego, 1 łyżeczka. sól - zagotuj i dodaj 1 szklankę mąki, dokładnie wymieszaj - otrzymasz ciasto budyniowe. Ostudź i ubijaj pojedynczo od 4 do 6 surowych jajek. Dokładnie wymieszaj jajka z ciastem (po jednym na raz!) - upewnij się, że ciasto nie jest zbyt płynne i nie jest zbyt strome.

Umieść półfabrykaty profiterole na blasze do pieczenia pokrytej folią - 1 łyżka jest używana na 1 profiterole. test. Zostaw luki między profiteroles - będą rosły.

Pieczemy w piekarniku w 180 stopniach Celsjusza, aż będą chrupiące.

Schłodzone profiterole przekroić ostrym nożem na pół i nadziać pasztetem. połóż plasterki świeżego ogórka lub pomidora na wierzch pasztetu, przykryj „pokrywką”.

Przepis 10: Profiteroles z rybami w domu

Zwykłe profiteroles, ale z bardzo smacznym nadzieniem rybnym - z pstrąga lub łososia.

Do testu budyniowego:

• Masło - 100 g
• Woda - 1 szklanka (250 ml)
• Jajka - 4-5 szt.
• Mąka - 1 szklanka (160-170 g)
• Sól - ½ łyżeczki

Do wypełnienia:

• Pstrąg lub łosoś (lekko solony) - 300 g
• Zieloni koperkowe - 50 g
• Twaróg śmietankowy (Almette) - 150 g

Zagotować 250 ml wody, dodać olej, sól, doprowadzić do wrzenia.

Wsyp mąkę do wrzącej wody, dobrze wymieszaj i gotuj przez 2 minuty. Trochę schłodzić masę.

Dodaj jedno jajko, dobrze wymieszaj, dodaj drugie, wymieszaj. W ten sposób dodaj wszystkie jajka.

Jeśli jajka są małe, możesz potrzebować 5 sztuk.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia (lub posmarować olejem).

Łyżką lub za pomocą strzykawki cukierniczej ułóż ciasto w formie kulek o średnicy około 4 cm.Jeśli nie ma strzykawki, możesz włożyć ciasto do torebki, odciąć róg i wycisnąć. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, upiec profiteroles na złoty kolor, około 35-40 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika podczas pieczenia.

Drobno posiekaj rybę. Drobno posiekaj warzywa. Wymieszaj ryby i zioła. Dodaj almette, wymieszaj.

Pokrój upieczone profiteroles na dwie części. Przygotowany farsz wkładamy do środka. Połącz połówki. Udekoruj przekąski profiteroles do smaku.

Ciasto parzone tradycyjnie kojarzy się z mozolnymi próbami pieczenia go na kuchence, które często kończą się niepowodzeniem. Przepis na ciasto budyniowe na profiteroles, którym dziś podzielę się z Wami, został stworzony specjalnie dla początkujących. Nie szukaj rondli ani garnków, nie będziesz ich potrzebować. Zrobimy ciasto parzone... bez gotowania. To znaczy, oczywiście, wszystko zaparzymy, tylko przy użyciu najzwyklejszej wrzącej wody. Przechodząc do rzeczy, prawdopodobnie poczujesz się jak magik wykonujący sztuczkę po raz pierwszy. A sztuczki, jak wiecie, to w 99 procentach przygotowanie i 1 procent sztuczki. Więc pamiętaj. Najpierw weź tylko taką ilość jedzenia, jaka jest wskazana na liście składników. Nie więcej! Czemu? Ponieważ przy takiej objętości ciasto nie będzie miało czasu na ostygnięcie w niewłaściwym czasie. Po drugie, najpierw umieść wszystkie produkty na stole, aby zebrać wszystko w kolejności, która jest zapisana w przepisie. Po trzecie, postępuj zgodnie z zasadą: łyżką bardzo szybko wszystko mieszamy, a rękami powoli i bez pośpiechu. I oczywiście dokładnie przestudiuj instrukcje, zanim zaczniesz przygotowywać ciasto na profiteroles. Nie zmieniaj przepisu, a wtedy dostaniesz profiteroles tak samo jak w cukierni. Czas na kreatywność przyjdzie nieco później, kiedy już poczujesz się pewnie w roli cukiernika.

Lista zakupów:

• 1 szklanka wody (250 ml);
• 1 szklanka mąki pszennej (160 g);
• 5 jaj średniej wielkości;
• 0,5 paczki margaryny (120 g);
• 0,5 łyżeczki Sól.

Przepis na ciasto budyniowe na profiteroles dla początkujących

1. Zetrzyj mrożoną margarynę.

2. Dodaję do niego prawie wrzącą wodę lub gotuję wodę i roztapiam w niej margarynę - uzyskuje się płynną mieszaninę, na powierzchni której unosi się tłusty film.

3. Dodaję sól do tłustego i bardzo gorącego płynu.

4. Dodaję mąkę i zaparzam ciasto. Dobrze, jeśli można trzymać pojemnik na gorącej powierzchni.

5. Konsystencja ciasta okazała się miękką plasteliną - udane ugniatanie, doskonale podatne na modelowanie. Gdy tylko poczujesz, że ciasto nie pali rąk, ale jest jeszcze wystarczająco gorące, możesz zacząć dodawać jajka.

6. Rozbijam pierwsze jajko.

7. Bardzo, bardzo szybko zaczynam mieszać ciasto z jajkami łyżką. Jak tylko pierwsze zimne jajko połączy się z gorącym ciastem, zacznie ono stygnąć.

8. Drugie jajko mieszam rękami. Dlaczego ręce? Ponieważ w ten sposób można lepiej wymieszać ciasto budyniowe z jajkami, dobrze ugniatając je między palcami. Teraz najważniejsza dla nas jest powolność. Im spokojniej i dokładnie wyrabiasz ciasto między palcami, tym wspanialszy będzie gotowy produkt. Po uzyskaniu jednorodnej masy dodać trzecie jajko. Ponownie zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. A potem zrób to samo z czwartym i piątym jajkiem.

10. Gotowe ciasto jest strasznie niegrzeczne i jeśli nie da się szybko umyć rąk, to wszystko wyszło dobrze! Aby uzyskać schludne profiteroles, ciasto wkładam do ciasnej plastikowej torebki, odcinam jeden koniec i umieszczam kółka lub patyczki bezpośrednio na blasze do pieczenia. Przed pieczeniem włącz piekarnik na najwyższą temperaturę. A przed włożeniem blachy do pieczenia z profiteroles obniżam temperaturę do 180 ° C. Czas pieczenia - 20 minut.

Eklery i profiteroles to małe ciasteczka parzone, które wywodzą się z kuchni francuskiej. To jedyna rzecz, która ich łączy. Istnieje znacznie więcej różnic między eklerami a profiterolami niż podobieństw. strona „Kulinarny Eden” dowiedziała się wszystkiego o tych pysznych rzeczach i chętnie podzieli się z czytelnikami przepisami na eklery i profiterole.

Profiterole pojawiły się wcześniej i od nich zaczniemy. Francuskie słowo profitrole oznacza zysk, wartość, udane przejęcie. Być może dlatego, że z niewielkiej ilości produktów można upiec całą górę pięknych okrągłych ciast, a może dlatego, że zawsze miło jest otrzymać tak słodki smakołyk w prezencie. Profiterole mogą być zupełnie inne. Z nadzieniem mięsnym, grzybowym, serowym lub sałatkowym podawane są z bulionem lub jako przystawka przed obiadem. W Burgundii nazywa się je gougères. (Gougery). Profiterole ze słodką śmietanką, lodami lub śmietanką działają jak pyszny deser. Połączone desery powstają ze słodkich profiteroles, łącząc kulki z karmelem, sosem czekoladowym i śmietaną. Tak przygotowuje się we Francji tort weselny, czyli krokiet. Profiteroles mogą być puste i podawane z zupami, jak knedle z barszczem.

Ciasto na profiterole może być zarówno słodkie, jak i neutralne, a w połączeniu ze słodkim nadzieniem ciasto neutralne lub lekko słone tworzy cudownie zbalansowany smak.

Profiteroles i inne ciasta parzone są na początku zaskakujące: dlaczego są puste w środku? W rzeczywistości gotowanie profiteroles i eklerów nie jest trudniejsze niż ciasta. Sekret ich pustki tkwi w tym, że gęsta skorupa zatrzymuje w środku parę i naciska na ściany, zwiększając objętość ciastek. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie ciasta.

Ciasto parzone na eklery i profiteroles

Składniki:
1 szklanka mąki
100 g masła,
1 szklanka wody (mleka)
4 jajka,
¼ łyżeczki Sól.

Gotowanie:
Zagotuj wodę z solą i olejem, dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj i kontynuuj podgrzewanie przez 5-7 minut. Powinieneś uzyskać jednorodną gładką masę. Zdejmij ciasto z ognia i gdy trochę ostygnie, dodawaj po jednym jajku, ubijając ciasto mikserem. Z łopatki powinno wypłynąć umiarkowanie płynne ciasto. Zbyt płynne ciasto podczas pieczenia szybko osiądzie, a suche nie wyrośnie i pokryje się pęknięciami.

Lekko posmaruj blachę do pieczenia i umieść kulki w torebce cukierniczej test, biorąc pod uwagę, że wzrosną one 3 razy. Możesz uformować kulki za pomocą dwóch łyżeczek, ale wtedy nie będą tak gładkie i równe. A jeśli użyjesz ząbkowanej dyszy torby na ciasto, profiteroles okażą się bardzo piękne i bez pęknięć. Można też upiec profiterole w papierowych koszyczkach na babeczki – nie będą się sklejać, a blacha pozostanie czysta.

Piec profiteroles przez 12-15 minut w 220ºC, następnie 20 minut w 190ºC. Gotowe profiteroles mają ciemnożółty kolor i dużą objętość. Wyjmij je z piekarnika, ostudź i możesz podawać z zupą.

Puste profiteroles można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Przed wakacjami możesz przygotować kilka blach do pieczenia, a przed podaniem napełnić je czymś smacznym. Najłatwiejszą opcją jest bita śmietana. W przypadku schłodzonych profiteroles odetnij górę, napełnij bitą śmietaną z torebki cukierniczej, przykryj pokrojoną pokrywką, posyp cukrem pudrem. Najlepsze słodkie profiteroles można pokryć lukrem.

Możesz wypchać profiteroles lodami, ale w tym przypadku będziesz musiał przeciąć je na pół i użyć łyżki, co nie jest zbyt wygodne w przypadku małych form. Dlatego jeśli planujesz nadzienie z lodami, sałatką lub kawałkami owoców, przygotuj większe profiteroles.

Jeśli profiteroles są przeznaczone na stół z przekąskami, wybór dodatków nie jest niczym ograniczony. Eksperymentuj ze swoimi ulubionymi potrawami, możesz skorzystać ze sprawdzonych przepisów na sałatki i pasztety. Oto kilka pomysłów na pikantne dodatki do przekąskowych profiteroles:

Nadzienie do czerwonej ryby profiteroles

Drobno posiekaj soloną lub wędzoną rybę, zetrzyj twardy ser na średniej tarce, drobno posiekaj warzywa,
dodaj trochę zmiękczonego masła.

Nadzienie do profiteroles ser-orzech

Twardy ser zetrzeć na średniej tarce, usmażone orzechy drobno zmielić, zmiażdżyć kilka ząbków czosnku, dodać śmietanę do wymaganej gęstości.

Nadzienie do profiteroles z awokado

Awokado rozgnieść widelcem, dodać drobno posiekaną papryczkę chili i pomidora. Skrop sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

Farsz do profiteroles z krewetkami

Krewetki gotowane, miękki serek, obrany ogórek zmiel w blenderze, dodaj sok z cytryny i śmietanę.

Nadzienie do profiteroles z szynką

Szynkę pokroić w drobną kostkę, tłusty twarożek przetrzeć przez sito, dodać trochę musztardy.

Ze słodkiego ciasta parzonego można przygotować profiteroles w postaci pierścieni. Nie potrzebują nadzienia - pierścionki profiterole są piękne same w sobie.

Składniki:
1 szklanka mąki (250 ml)
230 ml wody,
0,5 łyżki mąka,
120 g masła lub margaryny
4 jajka,
¼ łyżeczki Sól,
1 łyżka cukier puder.

Gotowanie:
Zagotować wodę z solą, cukrem i masłem, dodać mąkę, dokładnie wymieszać i podgrzewać przez 5-7 minut. Zdjąć ciasto z ognia, lekko ostudzić i ubić mikserem, dodając po jednym jajku. Lekko posmaruj blachę do pieczenia i za pomocą woreczka z gładką rurką ułóż okrągłe lub owalne krążki, pozostawiając między nimi wystarczająco dużo miejsca. Piecz krążki przez 12-15 minut w 220ºC, następnie 20 minut w 190ºC. Gotowe produkty posyp cukrem pudrem na gorąco.

są znakomitymi potomkami profiteroles. W Rosji eklery są lepiej znane jako ciasta parzone. Autorstwo tego deseru przypisuje się słynnemu francuskiemu szefowi kuchni z początku XIX wieku Antoninowi Karemowi. Nazwa eclair pochodzi od francuskiego słowa eclair (błyskawica). Być może ze względu na wydłużony kształt tych ciastek, a może dlatego, że zjadano je błyskawicznie. W przeciwieństwie do profiteroles, eklery są zawsze przygotowywane ze słodkim nadzieniem.

Aby przygotować eklery, połóż ciasto parzone z rękawa z karbowaną lub gładką końcówką na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia. Długość ciastek wynosi około 12 cm, a odległość między nimi musi wynosić co najmniej 5 cm.Piec eklery w taki sam sposób jak profiteroles: 12-15 minut w temperaturze 220ºС, następnie 20 minut w temperaturze 190ºС. Nie powtórzymy przepisu na ciasto na eklery - jest dokładnie taki sam jak na profiteroles. Porozmawiajmy lepiej o wypełnieniu i dekoracji. Zazwyczaj eklery (ciasta budyniowe) przyrządza się z masłem, kremem budyniowym lub kremem Charlotte, a powierzchnię pokrywa się polewą białą lub czekoladową.

Aby napełnić ekler nadzieniem, użyj torebki cukierniczej z wąską rurką. Jeśli nie ma możliwości równomiernego wypełnienia ciasta z jednej strony, można zrobić nakłucia z obu stron.

Krem maślany

Składniki:
100 g śmietanki kremówki (35%),
10 g cukru pudru,
szczypta waniliny
(opcjonalnie żelatyna).

Gotowanie:
Schłodzoną śmietankę ubić mikserem na puszystą, stabilną masę. Ubijaj najpierw powoli przez 2-3 minuty, a następnie zwiększ prędkość. Stopniowo dodawać cukier puder i wanilię. Czas ubijania to co najmniej 15 minut. Powstały krem ​​​​jest niestabilny, nie można go wcześniej przygotować. Dla stabilności kremu przed ubijaniem można dodać do kremu namoczoną żelatynę w proporcji 1:10.

krem

Składniki:
300 g cukru
100 g wody
150 g białek jaj,
10 g proszku waniliowego.

Gotowanie:
Zagotować wodę z cukrem i zagotować syrop do średniej gęstości. Białka ubić na sztywną pianę i podwoić objętość. Gorący syrop stopniowo wlewać do białek, cały czas ubijając. Dodaj proszek waniliowy i ubijaj przez kolejne 10-15 minut, aby zawiązała się śmietanka. Odpowiednio przygotowany budyń jest śnieżnobiały, bujny, błyszczący, lekko lepki. Grudki w śmietanie wskazują na szybki wlew syropu lub niedostateczne wymieszanie.

Krem „Charlotte”

Składniki:
200 g masła,
150 g) cukier
100 ml mleka
1 jajko
wanilina, koniak - do smaku.

Gotowanie:
Zagotuj mleko z cukrem. Dokładnie ubij jajko, wlej do niego mleko cienkim strumieniem (jeśli od razu wlejesz mleko, jajka się skrzepną). Włóż powstałą masę do łaźni wodnej i gotuj, aż zgęstnieje. Wstaw do lodówki na około 10 minut. W tym czasie zmiękczone masło ubić mikserem, dodać wanilię, koniak i stopniowo wlewać mieszankę jajeczno-mleczną. Ubijaj śmietankę przez kolejne 10 minut. Powinieneś otrzymać jednorodną, ​​bujną masę o jasnożółtym kolorze, która dobrze zachowuje swój kształt.

Jeśli pod koniec ubijania śmietany dodasz łyżkę proszku kakaowego, otrzymasz czekoladę „Charlotte”; łyżeczka świeżej mocnej kawy lub syropu kawowego da kawę „Charlotte”; 50 g posiekanych prażonych orzechów da orzechową „Charlotte”; a 100 g dżemu owocowego zamieni śmietankę w owocową Charlotte.

Składniki:
2 wiewiórki,
100 g cukru pudru,
kilka kropel soku z cytryny.

Gotowanie:
Białka bez śladów żółtka wlewamy do idealnie czystej miski, ubijamy mikserem na wolnych obrotach. Stopniowo dodawać cukier puder. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji dodaj sok z cytryny. Udekoruj ciastka lukrem, upuszczając je z torebki cukierniczej.

Polewy czekoladowe do eklerów

Składniki:
100 g cukru pudru,
2 łyżeczki kakao w proszku,
4 łyżeczki woda lub mleko.

Gotowanie:
Zalej kakao wrzącą wodą lub mlekiem. Dodaj cukier puder i natychmiast wymieszaj. Lukier przygotowany według tego przepisu bardzo szybko twardnieje i pokrywa się skórką cukrową, dlatego natychmiast nakładaj go na ciastka. Możesz dodać trochę warzyw lub roztopionego masła, aby spowolnić twardnienie i uzyskać lśniący połysk glazury.

Eklery i profiteroles wcale nie są trudne, jeśli masz cierpliwość, najświeższe produkty i niezbędne narzędzia. Zapraszam do eksperymentowania, a odniesiesz sukces. Umiejętność gotowania eklerów i profiteroli natychmiast wzniesie Cię na kilka poziomów kulinarnej doskonałości. Podziw innych gwarantowany!

tajemnice kulinarne

Kurs mistrzowski: przygotowywanie eklerów i profiteroli

Eklery i profiterole, które przyszły do ​​nas z kuchni francuskiej, można teraz znaleźć w każdej kawiarni. Ciasto parzone, z którego są wykonane, uważane jest za bardzo trudne do przygotowania, dlatego nie wszystkie gospodynie domowe decydują się na gotowanie eklerów i profiteroles w domu. W rzeczywistości przygotowanie tych deserów nie jest takie trudne, jeśli znasz jakieś sekrety. Po opanowaniu wyrabiania ciasta budyniowego nauczysz się robić ciasta z różnymi nadzieniami, zaskakując bliskich, przyjaciół i gości. To nie przypadek, że francuscy cukiernicy uważają, że kucharz, który nauczył się robić eklery i profiterole, otrzymał inicjację do mistrza sztuki cukierniczej.

Jaka jest różnica między profiteroles a eklerami

Podobieństwo między tymi dwoma rodzajami wyrobów cukierniczych polega na tym, że są one wytwarzane z ciasta parzonego, w którym podczas pieczenia tworzą się puste przestrzenie. W przeciwnym razie różnią się od siebie - na przykład zostały wynalezione przed eklerami. Te małe okrągłe bułeczki mogą służyć jako przystawka lub deser, w zależności od tego, czy są wypełnione nadzieniem słodkim, czy pikantnym. Jednak profiteroles podaje się bez nadzienia do zup i bulionów zamiast chleba. Słowo „profiteroles” po francusku oznacza „korzyść”, ponieważ te bułki w piekarniku kilkakrotnie powiększają się. Korzyść jest oczywista - jest mało ciasta, ale dużo pieczenia. Innymi słowy, z niewielkiej ilości ciasta uzyskuje się dużo soczystych, apetycznych profiteroles.

Mają podłużny kształt, zawsze są wykonane ze słodkim nadzieniem, a na wierzchu ciastka pokryte są lukrem lub posypane cukrem pudrem. „Eclair” w tłumaczeniu „błyskawica”, prawdopodobnie dlatego, że ciastka natychmiast znikają ze stołu, są takie smaczne.

Co to jest ciasto budyniowe

Jeśli ciasto parzone jest gotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, eklery są delikatne, puszyste i puste w środku. To jest główny sekret, po zrozumieniu którego nauczysz się gotować pyszne eklery. W skład ciasta wchodzi masło, sól, woda, mąka i jajka, natomiast zamiast wody można wziąć mleko, aby uzyskać bardziej miękkie produkty, cukier nie występuje we wszystkich przepisach. Wyjątkowość ciasta budyniowego polega na tym, że znajdujący się w nim płyn odparowuje w piekarniku, ale dzięki skórce para pozostaje w środku i naciska na ścianki ciastek, powodując ich powiększanie się. Technologia gotowania jest prosta - woda zmieszana z solą i masłem jest doprowadzana do wrzenia, ogień redukowany, a mąka jest mieszana z płynem. Po wyjęciu ciasta z pieca i ostygnięciu wprowadza się do niego jajka pojedynczo. Jednocześnie masę ubija się blenderem, a następnie ciasto układa się na blasze do pieczenia za pomocą dyszy lub łyżki.

Subtelności gotowania ciasta budyniowego

Piękna jakość odgrywa ważną rolę w prawidłowym i wygodnym serwowaniu potraw na Twoim stole. Duży asortyment oferuje Państwu sklep internetowy firmy „Jedz w domu”. Corelle Impressions Splendor to styl nowoczesny, wszystkie elementy usługi wykonane są z wysokiej jakości odpornego na uderzenia trójwarstwowego szkła Vitrelle. Produkty są trwałe i lekkie, wytrzymują temperatury do 180°C, można je stosować w zmywarce i kuchence mikrofalowej. Gotuj z przyjemnością!