Сьогодні я розповім і покажу, як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах. По суті, цей цінний і дорогий продукт є подрібненими в порошок горіхами солодкого мигдалю. Використання мигдального борошна в кулінарії не обмежується приготуванням знаменитих тістечок - з нею виходять дивовижні бісквіти, марципан, десерти, а також смачна начинка для різної домашньої випічки.

Потрібно сказати, що вартість мигдального борошна тонкого помелу для багатьох (і для мене особисто) дуже висока, та й купити її складно. Цей продукт виходить набагато дорожчим за самі горішки навіть у очищеному вигляді! Але за бажання можна запросто зробити мигдальне борошно самостійно. При цьому навіть не обов'язково очищати горіхи – тоді вийде мигдальне борошно коричневого відтінку. Її можна використовувати при приготуванні кексів, бісквітів та шоколадних macaroons.

Але в даному рецепті я покажу, як очистити мигдалеві горіхи та отримати муку. Я роблю її для випічки кексів та бісквітів, тому горіхи висушую до трохи рум'яного стану – тоді борошно має більш насичений мигдальний аромат. Якщо вам потрібна біла (з ледве вловимим кремовим відтінком) мигдальне борошно, очищені від шкірки горіхи потрібно сушити при кімнатній температурі досить довго - близько тижня.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками з фото:

Щоб зробити мигдальне борошно в домашніх умовах, крім самих горішків (кількість використовуйте по необхідності) нам знадобиться трохи простої води. Мигдаль, природно, використовуємо сирий солодкий. Крім того, не обійтися без кавомолки, в якій ми подрібнюватимемо підсушені горіхи на борошно.

Насипаємо горіхи у відповідний посуд і заливаємо окропом крутим так, щоб рідина повністю покривала мигдаль. Залишаємо хвилин на 10-15, щоб вода трохи остигнула.

Потім зливаємо воду. Завдяки теплій "ванні" горіхова шкірка набухла і відійшла від ядерців.

Тепер можна чистити мигдалеві горіхи. Робиться це дуже просто і досить швидко - тримаємо горішок між пальцями однієї руки, другою відколупуємо шматочок шкірки і просто натискаємо на горіх. Тільки дивіться акуратніше: ядерця мигдалю слизькі, вони буквально вискакують зі шкірки і можуть далеко відлетіти.

Далі очищений мигдаль слід просушити. Як я й говорила вище, способи сушіння можуть бути різними. Якщо вам потрібна біла мука, сушіть мигдальні горіхи при кімнатній температурі близько тижня - час залежить від вологості в приміщенні. Для цього потрібно розкласти горіхи на підносі, який заздалегідь застеляється паперовими рушниками або серветками. Прикриваєте зверху серветками один шар і прибираєте. Наступного дня перекладаєте горіхи на нові серветки і таке інше. Крім того, можна швидко просушити мигдаль на сковороді, в духовці (так роблю я) або мікрохвильовій печі, якщо вас цілком влаштовує кремовий відтінок мигдального борошна. Духовку розігріваємо на 100-150 градусів і на лист розкладаємо очищені горіхи. Іноді перевертаємо мигдаль, щоб не підгорів, після чого даємо охолонути. На розпеченій сковороді або в мікрохвильовій печі горіхи сушаться всього пару хвилин, але при цьому їх потрібно постійно помішувати, щоб мигдаль не підгорів.

Тут теж є свої тонкощі та нюанси, нехтувати якими не варто. Насамперед, подрібнювати мигдаль потрібно невеликими порціями і недовго. Найкраще в пульсуючому режимі, що є із зупинками, струшуючи кавомолку. Справа в тому, що при нагріванні горіхів (ніжі кавомолки сильно нагріваються в процесі подрібнення) почне виділятися масло, через що борошно може злипнути грудочками. Крім того, деякі кулінари рекомендують подрібнювати мигдаль разом із цукровою пудрою (якщо в рецепті з мигдальним борошном передбачено додавання даного продукту) - тоді ймовірність комкування зводиться до мінімуму.

25/02/2015 30/03/2015

Використання Мигдального Борошна у Випічці без Глютена

Мигдальне борошно є найпоширенішим і широко застосовується борошном з горіхів, як у специфічно безглютеновій випічці, так і для приготування смачного та особливо делікатного печива, тістечок та інших кондитерських виробів. В останні роки мигдальне борошно, також як і борошно з інших горіхів, насіння та кокосового горіха, набуло особливої ​​популярності, як один з основних компонентів випічки в палео дієті, яка виключає злаки, не тільки містять глютен, то також і всі інші зернові культивовані продукти .

Якщо подивитися на хімічний склад мигдалю, то можна зрозуміти чому заміна звичайної муки з будь-якого, а не тільки пшеничного зерна, покращує і смак, і консистенцію виробу. Мигдаль містить приблизно 20% білка та 53-55% жиру. Використання борошна з мигдалю цим пропорційно збільшує вміст білка і жиру в готовому виробі. Як результат, бісквіти та кекси, випечені на мигдальній муці, ніколи не будуть сухими і не будуть швидко шанувати. У простому наближенні бісквіт на мигдалі, за смаком та м'якістю, нагадуватиме випічку на яйцях з додаванням олії. Тому при випіканні з використанням тільки мигдального борошна і без додавання зернового борошна, я ніколи не додаю додатково жири в тісто. Навіть у традиційний рецепт фражипану я волію додавати сир або фруктові пюре замість олії. На мій погляд, такий прийом призводить до збагачення випічки добре засвоюваним повноцінним білком у разі сиру, та підвищення харчової цінності продукту. Додавання пюре з різних фруктів, серед них яблук, слив та груш, посилює смак начинки франжипану і робить консистію начинки пишною та ніжною.

Однак, необхідно враховувати, що назва «мигдальне борошно» може викликати помилкове уявлення про можливу заміну пшеничного борошна на горіхове, у ваговому або об'ємному співвідношенні 1:1. Це, на жаль, не так. Як би дрібно мигдаль не був розмелений, його частки набагато більші ніж у борошні звичайного помелу. Це призводить до того, що мигдальне борошно не вбирає таку ж кількість рідких складових частин рецепту, і співвідношення, до якого ми звикли при використанні пшеничного борошна, істотно змінюється. Кількість рідини, а отже густина тесту до випічки, залежить також і від того, як мигдаль намолот. Чим більші частки, тим менше вони можуть поглинути вологи. Використання одного і теж за вагою кількості мигдалю, великого і дрібного помелу може призвести до різних результатів при випіканні.

Для того щоб отримувати стійкі та відтворювані результати при випіканні з мигдальним борошном різного походження, слід завжди просівати борошно через сито з однаковим розміром осередків. Мигдальне борошно дуже популярне в Австралії, воно доступне в будь-якому супермаркеті і не набагато дорожче за інші види безглютених продуктів, особливо таких як борошно кінви, тапіоки, насіння чиї.

Приблизно одна третина від вмісту комерційної упаковки мигдального борошна під час просіювання не проходить через сито, і борошно доводиться домоливать, і просіювати після домулювання. Іноді я перемелюю цілі горіхи зі шкіркою. І завжди процес виходить 2-х ступінчастим. Роздрібнення, просіювання та додаткове подрібнення залишку.

Якщо з тих чи інших причин мигдальне борошно недоступне і необхідно робити борошно з неочищеного мигдалю, рекомендую чудову статтю з усіма подробицями процесу у фотографіях, та детальним описом усіх стадій у блозі Вікторії victoriacooking.wordpress.com .

Дуже часто мигдальне борошно використовують у суміші з іншим зерновим борошном. Зазвичай це рисове борошно, але мигдаль дасть відмінні результати і з гречаним і пшоним борошном. Останнім часом дуже популярними в блогосфері стали рецепти звичайного, або солодкого хліба, із сумішшю мигдального та кокосового борошна. Кокосове борошно не слід плутати з кокосовою стружкою дрібного помелу. Вони відрізняються за смаком, вмістом білків, жирів і вуглеводів, і поводяться зовсім по-різному при випіканні.

Мигдаль також широко використовується для прикраси виробів, найчастіше для присипання поверхні тортів та кексів перед випіканням. Використовується мигдаль нарізаний у вигляді пелюсток або стовпчиків. Після остигання виріб зазвичай присипається цукровою пудрою.

На мій погляд одними з найцікавіших, незвичайних за інтенсивністю смаку та ніжності бісквіту є кекси та торти, спечені на основі пюре варених апельсинів та мигдального борошна. Я печу такі торти давно, та з різними варіаціями рецепту. Всі вони надзвичайно смачні, легкі в приготуванні, де найтриваліша процедура - це приготування пюре з варених повністю разом із шкіркою апельсинів. До цих тортів чи кексів не потрібно ніякого крему. Вони такі соковиті і м'які, що їх крем тільки зіпсує.

Особливе місце мигдальне борошно займає у випічці при дієті беззернової, де мигдаль, часто є єдиним сухим компонентом в рецепті. Навіть у таких умовах можна спекти напрочуд смачний кекс. На наведеній нижче фотографії зображено яблучно мигдальний кекс з родзинками та корицею, випечений без цукру, з використанням меду та увареного яблучного пюре.

Смачне печиво - прості рецепти з фото

Хрумке зовні і печиво з мигдального борошна, що тягнеться всередині, нагадає вам про дитинство. Вам знадобиться лише 4 інгредієнти. Покроковий рецепт з фото та відео

35 хв

486 ккал

5/5 (2)

Одним із найпопулярніших десертів у світі зараз є французьке печиво «макарон», назва якого така співзвучна з нашими макаронними виробами, але насправді це різні речі. Ця насолода має дуже давню історію, і, напевно, саме від «макаронів» запозичило свій рецепт усім знайоме радянське мигдальне печиво.

Чи знаєте ви?Не варто плутати «макарон» з американськими макарунами, які є менш дієтичними та повітряними. До їх складу, крім мигдального борошна, входить ще й кокосова стружка, за рахунок якої вони й набувають такої жирності.

Кухонна техніка:блендер, духовка.

інгредієнти

Якщо поблизу вашого будинку є великий продуктовий маркет, то можна спробувати купити вже готове борошно, але в маленьких магазинах на прилавках зазвичай є цілі горіхи мигдалю.

Це печиво також можна зробити з мигдальної макухи, якщо ви, як і я, любите робити корисне мигдальне молоко, але не знаєте, куди подіти залишки. Однак це вже буде трохи не за ГОСТом, та й структура та смак печива відрізнятимуться.

Покрокове приготування печива

1 етап

• мигдаль – 120 г;
• цукор – 230 г.

2 етап

• яєчний білок – 3 шт.

Важливо!Щоб визначити температуру тесту, досить просто занурити в нього палець. Оскільки 36 градусів – це температура людського тіла, то тісто має обпалювати, а бути теплим.

3 етап

• пшеничне борошно – 30 г.

4 етап

Відеорецепт приготування мигдального печива

Як бачите, це печиво робити дуже просто, але якщо ви краще сприймаєте інформацію візуально у вигляді відео, а не текстом, то вам парочка відеоуроків приготування цього печива.

У цьому відео представлений рецепт від знаменитої Юлії Висоцької, який трохи відрізняється від написаного мною, але такий самий смачний.

Ось у нас і готове таке хрумке зовні і печиво, що тягнеться всередині, прямо з дитинства. Його можна їсти хоч із чаєм та кавою, хоч без нічого.

Також обов'язково спробуйте зробити інші печива, представлені на нашому сайті. Раджу свої кохані.

Перемелений у дрібний порошок мигдальний горіх (вірніше, не горіх, а кісточковий плід) називається мигдальним борошном. Цей продукт широко використовують у кулінарії, зокрема, завдяки тому, що він не тільки має чудові смакові якості, але й надзвичайно корисний для нашого здоров'я. Так, мигдальне борошно, або як його ще називають - пудра, містить у собі цілу криницю корисних речовин: вітаміни Е, А, С, РР, В9, В6, В1, В2, В5, насичені жирні кислоти, бета-каротин, холін, магній, цинк, мідь, залізо, сірку, хлор, кальцій, калій, фосфор, марганець та залізо.

Існує чимало рецептів страв із використанням мигдального борошна: торти, печиво, тістечка, булочки, креми для кондитерських виробів. З мигдального продукту роблять млинці, пироги та кекси.

Його також додають у різні дитячі каші, чи то манна, вівсяна чи пшоняна. Адже так можна зробити звичайну невигадливу страву смачнішою і поживною.

Але не варто думати, що цей продукт використовується тільки для приготування кондитерських виробів - його додають також як загусник в деякі супи і соуси середземноморської кухні.

Купити готовий інгредієнт сьогодні можна в будь-якому великому супермаркеті, а можна приготувати його в домашніх умовах. Багато господинь віддають перевагу саме другому варіанту, оскільки в такому випадку можна точно бути впевненим у якості і свіжості продукту, до того ж свіжоперемелений мигдаль куди корисніший, ніж той, який зберігається на полиці магазину вже кілька місяців.

Як правильно приготувати борошно?

Багатьом кулінарам-початківцям здається, що приготування мигдального борошна в домашніх умовах - справа клопотна і складна.

Насправді це зовсім не так, достатньо лише знати деякі секрети та тонкощі цього процесу:

• Мигдаль поміщаємо в посуд, заливаємо окропом і залишаємо так на 12-16 хвилин;
• Відкидаємо горіхи на сито і промиваємо холодною (але не проточною!) водою;
• За допомогою ножа очищаємо темну шкірку з горішків. Якщо вони надто пересушені, необхідно залити окропом повторно. Втім, при приготуванні страв можна використовувати продукт із неочищених горіхів. Тільки в цьому випадку врахуйте, що він буде відрізнятися кремовим кольором і мати деяку гіркуватість;
• Тепер «голі» горіхи розкладаємо на чистому паперовому рушнику, дозволяємо стекти воді, висипаємо на тацю і сушимо 2-3 дні, періодично помішуючи. Втім, цей процес можна прискорити, висипавши мигдаль на лист і помістивши на годину в розігріту до 100 ° C духовку;
• Тепер поміщаємо висушені горіхи в блендер або кавомолку і перемелюємо протягом 10-15 секунд, постійно струшуючи. Дуже важливо не допускати перегріву електроприладу, оскільки в такому разі може вийти густа паста;
• Готовий продукт просіюємо через сито і поміщаємо в герметичний посуд. Великі шматочки, що залишилися, перемелюємо знову.

Зберігати в сухому місці протягом 1-2 місяців. Безпосередньо перед приготуванням пудру слід знову просіяти через сито.

Рецепти приготування страв з мигдальної пудри

Печиво «Макаруни»

Незважаючи на те, що цей повітряний французький десерт подається в найдорожчих ресторанах усього світу, приготувати його може вдома кожна господиня. Варто відзначити, що печиво, випечене з мигдального борошна, відрізняється не тільки чудовим смаком, але й шкодить фігурі набагато менше, ніж аналоги з пшеничного.

• 6 яєчних білків;
• дрібка солі;
• 650 г цукрової пудри;
• 220 г мигдального борошна;
• 4 г харчового фарбника коричневого кольору;
• 260 г вершкового масла|мастила|;
• 230 мл 35-відсоткових вершків;
• 5 г ванільного цукру;
• 3-4 ч. ложки какао.

Акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо білки у міцну піну. Не припиняючи збивати, поступово частинами вводимо 370 г цукрової пудри. Коли маса стане однорідною, вводимо борошно, барвник та ретельно перемішуємо.

Набираємо тісто в кондитерський мішок з наконечником для глазурі і викладаємо на застелений пергаментом лист акуратні кружечки діаметром 5 см. Даємо їм вистоятися близько 10 хвилин, поміщаємо лист в духову шафу, розігрітий до 180 ° C, і випікаємо 15 хвилин.

Тепер приступаємо до приготування олійного крему. Для цього розм'якшене масло, 280 г цукрової пудри, какао, вершки та ваніль збиваємо в блендері до утворення густої однорідної маси.

Після того як печиво повністю охолоне, приступаємо до його «складання» - плоску частину кожного виробу змащуємо кремом і з'єднуємо з іншою печінкою.

Часто «Макаруни» готують без мигдального борошна, замінюючи його на пшеничне. Звичайно, така випічка теж буде смачною, але жодного відношення до французького десерту вона вже не має.

Шоколадний мигдальний пиріг

• 3 яйця;
• склянку цукрової пудри;
• 220 г вершкового масла|мастила|;
• 320 г гіркого шоколаду (можна замінити темним молочним);
• 300 г мигдального борошна.

Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо у міцну піну. На паровій бані злегка розтоплюємо шоколад та вершкове масло. Змішуємо жовтки з цукровою пудрою, олією, шоколадом та акуратно вимішуємо дерев'яною ложкою.

Не припиняючи вимішувати, поступово вводимо борошно. Після того, як маса стане однорідною, додаємо в неї збиті білки, швидко перемішуємо і вливаємо в ємність, вистелену пергаментом або змащену олією.

Поміщаємо посуд у розігріту до 180 ° C духову шафу і випікаємо приблизно 20-30 хвилин. Перевірити готовність страви можна, проткнувши її дерев'яною зубочисткою – якщо вона суха, пиріг готовий. Втім, можна залишити його трохи недопеченим - у такому разі десерт вийде трохи вологим усередині.

Цей рецепт можна видозмінити, замінивши мигдальне борошно перемеленими лісовими або волоськими горіхами. Головне - пам'ятайте, чим тоншими будуть помелені горішки, тим смачнішим і ніжнішим буде пиріг.

Апельсиновий кекс

Цей рецепт випічки з мигдального борошна відрізняється тим, що в ньому немає краплі олії, а тому шматочок цього десерту не зашкодить навіть тим, хто стежить за своєю фігурою.

• 3 великих апельсина (за бажання їх можна замінити лимонами);
• 210 г цукру;
• 3-4 яйця;
• пакетик розпушувача;
• 300 г мигдальної пудри.

Цитрусові миємо, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту і кип'ятимо на повільному вогні 20 хвилин. Зварені таким чином фрукти ріжемо на шматочки, видаляємо кісточки, поміщаємо в блендер і збиваємо до однорідної маси.

В апельсинове пюре додаємо горіхову пудру, розпушувач і ретельно перемішуємо.

Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо віночком із третиною цукру. Білки збиваємо в міцну піну і додаємо цукор, що залишився. Змішуємо апельсинове пюре із жовтками, ретельно перемішуємо, потім акуратно вводимо білки.

Масу, що вийшла, наливаємо в змащену рослинним маслом ємність для випікання, ставимо в розігріту до 175 ° C духовку і готуємо 45-50 хвилин. Перевірити готовність страви можна так само, як і в попередньому рецепті – дерев'яною шпажкою або зубочисткою.

Охолоджуємо страву, дістаємо з форми та викладаємо на стіл.

Готовий кекс за бажання можна просочити сиропом (для цього слід змішати лимонний сік та цукрову пудру в рівних пропорціях). Смачного!

Неймовірне, ніжне, смачне, мигдальне печиво – вишукане частування! Ми підібрали рецепти приготування, які обов'язково припадуть до душі.

• Мигдаль (не чистити) - 120 г
• Борошно пшеничне - 30 г
• Білок яєчний (100 г) – 3 шт
• Цукор - 230 г

Мигдаль не чистити і не смажити, змолоти на борошно.

У мене був мелений мигдаль, тому ви можете сміливо брати вже готовий мигдаль.

Змішати із цукром.

Тут обмовлюся, що печиво виходить дуже солодке. Якщо ви не любите нудотність, то спробуйте зменшити кількість цукру.

Додати білки (НЕ збиті), розмішати. Найкраще це робити у каструлі.

Добре розмішати, можна міксером.

Каструлю поставити на невеликий вогонь і довести масу до температури тіла (близько 36 градусів), це легко визначити: якщо тісто не обпалює палець, але тепле, то можна знімати. Не забувайте ретельно заважати.

Додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати.

Виходить рідке тісто.

Духовку нагріти до 190 градусів.

Лист застелити папером для випічки, папір можете змастити маслом і присипати борошном - для вірності. Корнетиком чи ложкою викласти досить великі кола (діаметр – близько 4-5 см). Залишайте місце між печивом, тому що при випіканні воно злегка розповзається.

Пекти близько 15-17 хвилин, не перетримайте! Печиво має трохи зарум'янитися.

Знімати печиво з листа тільки після ПОВНОГО охолодження!

Рецепт 2: печиво з мигдального борошна (покрокові фото)

Пропонуємо вам рецепт з фото приготування мигдального печива покроково.

• Цукор - 180 грам;
• Яєчні білки – 3 штуки;
• Цукрова пудра – 130 г;
• Мигдаль - 150 грам;
• Вершкове масло – 30 грам;
• Борошно - 40 грам.

Беремо 150 г горіхів. Подрібнюємо їх дуже дрібного стану. Подрібнювати краще блендером чи кавомолкою, щоб за консистенцією продукт більше нагадував борошно. Тоді під час готування він розподілятиметься рівномірно і дасть той чудовий смак, який ми всі хочемо отримати. Дуже важливо, щоб блендер був сухий, інакше всі горіхи прилипнуть до стінки.

У розмелені горіхи висипаємо цукор (деякі вважають за краще використовувати коричневий цукор, він вважається набагато кориснішим).

Беремо три яйця, відокремлюємо від жовтка в окрему чашечку.

Яєчний білок додаємо в суміш і збиваємо міксером приблизно 2-3 хвилини. Важливо отримати однорідну пінисту масу. Суміш, що вийшла, перекладаємо в каструлю або в будь-яку глибоку ємність, яка не боїться вогню. Ставимо на плиту, іноді перемішуємо. Чекаємо, поки продукт почне пузиритися і пінитися, але треба бути досить обережним.

Слідкуйте за тим, щоб цукор не почав підгоряти. Інакше печиво вийде жорстким, із грудочками.

Акуратно додаємо просіяне пшеничне борошно, продовжуючи помішувати. Для найкращого результату зменшуємо вогонь. Дуже важливо отримати не дуже густу і не дуже рідку масу. По консистенції тісто має нагадувати тісто для оладок.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Поки наша духовка розігрівається, дістаємо лист і кладемо на нього перманентний папір для випікання. Ставимо масло в мікрохвильову піч на 15 - 20 секунд, щоб воно розтануло. Змащуємо папір олією. За допомогою ложки чи кондитерського мішка викладаємо готове тісто. Форма печива може бути різною (все залежить від фантазії кондитера), проте найлегшою є форма у вигляді кола.

Важливо залишати простір між печивом, щоб вони не злиплися один з одним. Приблизний діаметр 3-6 сантиметрів (деякі вважають за краще робити печива з розміром у п'ять рублів, так вони виглядають набагато цікавішими і їх дуже люблять діти).

Деко з мигдальним печивом відправляємо в духовку на 15 - 20 хвилин. Важливо, щоб наша випічка набула ніжного золотистого відтінку і можна діставати. Посипаємо цукровою пудрою, даємо охолонути хвилин 30 – 40. Тепер печиво можна подавати на стіл.

Залежно від ваших смакових переваг, можете додавати деякі інгредієнти. Багато хто любить поливати готовий десерт розтопленим шоколадом, додавати кокосову стружку для отримання більш екзотичного смаку.

Як приготувати мигдальне печиво?

Класичне мигдальне печиво ідеально підійде до вечірнього чаювання. Текстура тесту виходить апетитною, ніжною, хрумкою. Ця випічка дуже ароматна за рахунок свіжомелених мигдальних горіхів. Приготувати таке печиво під силу навіть господині, що починає.

• Борошно - 400 г
• Цукор - 150 г
• Олія вершкове - 200 г
• Яйця - 3 шт
• Мигдаль - 170 г

Відкладаємо 30 шт. мигдальних горіхів для прикраси. Решту мигдалю подрібнюємо за допомогою блендера.

Відкладені горіхи заливаємо окропом на 2-3 хвилини. Потім очищаємо їх від шкірки.

У ємності розтираємо вершкове масло, цукор та яйця.

Додаємо подрібнений мигдаль, перемішуємо.

У суміш поступово додаємо борошно, замішуючи тісто.

Отриманого тесту дати постояти 10 хвилин.

Деко змащуємо тонким шаром рослинної олії.

Формуємо з тіста кульку, вдавлюємо в неї очищений мигдальний горіх і викладаємо на лист.

Коли все печиво буде сформовано, потрібно дати відстоятись йому на деко 5-7 хвилин. У цей час вмикаємо духовку на розігрів до 180 °C.

Випікати печиво у духовці 20 хвилин.

Готовий випічці даємо охолонути і подаємо до столу.

Рецепт 4: печиво з мигдалю в домашніх умовах

Ось один з варіантів – смачні, розсипчасті та ароматні. Такі ароматні та смачні печінки припадуть до смаку всім і кожному, як на свято, так і на найпростіше чаювання.

• Борошно 150 грам
• Сіль дрібка
• Вершкове масло 125 грам
• Цукор 50 грам
• Мигдаль 30 грам (подрібнити)
• Яйце 1 штука

Вершкове масло|мастило| нарізаємо на невеликі шматочки.

Останнім етапом приготування тіста змішуємо усі інгредієнти.

Випікаємо 8-10 хвилин|мінути| в духовці при температурі 180 градусів. Все готово!

Рецепт 5: мигдальне печиво у пластівцях (з фото)

Нічого складного, на приготування йде зовсім небагато часу, а задоволення отримаєте гарантоване. Відразу після випікання печиво м'яке, але дуже швидко стає хрумким і розсипчастим. Це якщо випікати на деку. Якщо використовувати форми, краї виходять хрусткими, а середина залишається м'якою (час випікання при цьому збільшується).

• 170 грам мигдалю
• 3 яйця
• 4 ст. ложки цукру
• 40 грам муки
• мигдальні пластівці для посипання

Якщо у вас, як і в мене неочищений мигдаль, то його потрібно залити окропом на 3-4 хвилини.

Після чого воду злити, тепер натискайте на горішок – він дуже легко очищається від шкірки. Мигдаль потрібно просушити, простіше в духовці 6-8 хвилин при температурі 60 градусів.

Подрібнюємо мигдаль за допомогою блендера. Обов'язково додайте трохи цукру, щоб жирна крихта не злиплася в грудочки.

Чим дрібніше мелеєте, тим структура печива буде одноріднішою.

Беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки добре збиваємо із цукром.

З'єднуємо жовткову масу з мигдальним борошном, ретельно вимішуємо.

Додаємо муку|борошно| і знову добре заважаємо.

Збиваємо білки і акуратно з'єднуємо з мигдально-жовтковою масою.

Консистенція тесту виходить текуча, але рідка. За допомогою кондитерського мішка або просто ложечкою викласти на лист (краще на пергамент, змащений маслом) невеликі кульки тіста. Залишайте більшу відстань між печивами – тісто розтечеться.

Частину тесту я розклала за формами. Зверху посипаємо мигдальними пластівцями.

Розігріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо 30-40 хвилин. Чим довше випікатимете, тим сухіше буде печиво.

Ось такі мигдальні печива в мене вийшли.

Рецепт 6: горіхове печиво з мигдалем (покроково)

• Борошно пшеничне вищого гатунку 200 г
• Олія вершкове 120 г
• Цукор 80 г
• Мигдаль мелений 50 г
• Яйце куряче 1 шт
• Розпушувач тіста 1 год.

З'єднати олію та цукор.

Додати яйце.

Збити у блендері.

Додати мелений мигдаль.

Перемішати.

Всипати борошно з розпушувачем.

Замісити тісто.

Загорнути у плівку та прибрати в холодильник на 1 годину.

Розкотити тісто в коло завтовшки 0,5 див.

Вирізати печиво.

Викласти печиво на лист і прибрати в морозильну камеру на 15 хвилин.

Нанести дерев'яною шпажкою малюнок. Випікати за 180 градусів 15 хвилин.

Рецепт 7, покроковий: мигдальне печиво за ГОСТом

• Мигдаль смажений 120 г
• Яєчний білок (або 3 білки кат. С1) 100 г
• Цукор 230 г
• Вершкове масло для мастила пергаменту
• Борошно 30 г

Мигдаль нам знадобиться неочищений і смажений. Тому, якщо ви купили сушений, підсмажте мигдаль на сковороді або в духовці. Засипте в кавомолку або млинок блендера.

Добре перемелюємо горіхи.

Додаємо цукровий пісок.

І ¾ частини яєчних білків.

Розмішайте.

Збийте суміш блендером. Потім додайте чверть яєчних білків, що залишилася.

Отриману мигдальну суміш треба нагріти до температури 40 градусів, щоб розчинити весь цукор. Я нагрівала на водяній бані, постійно помішуючи.

Додаємо 30 г просіяного борошна (це десь 2 столові ложки з верхом, але краще відміряти точніше).

Розмішуємо.

Якщо ви хочете печиво розміром як покупне, то розділіть тісто на 10 частин і викладайте на пергамент з кондитерського мішка, тоді печиво буде правильною формою. Я вирішила зробити печиво трохи меншим за розміром і не стала морочитися з мішком. Тому викладала столовою ложкою, з якою стікало тісто. У мене вийшло 14 штук.

Пергамент добре змащуємо вершковим маслом та присипаємо борошном. Чесно кажучи, що з борошном та олією, що просто з олією, печиво в обох випадках знімалося з пергаменту не дуже легко.

, http://tvoirecepty.ru , http://ligakulinarov.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту