Як готувати заливне з язика. Покроковий рецепт приготування заливної зі свинячої мови з фото. Рецепт приготування заливної зі свинячої мови в домашніх умовах

Класична закуска - заливне з язика: яловичого чи свинячого! Вибирайте найкращий рецепт із нашої добірки.

• Мова яловича 1 штука (450-500 грам)
• Бульйон, в якому варилася мова
• Желатин Розрахунок на 1 склянку бульйону 0,5 ст ложки
• Сіль, перець
• Перець запашний 5-6 штук
• Лавровий лист 4-5 штук
• Зелений горошок 4-5 ст. ложок (заморожений)
• Яйце 1-2 штуки
• Зелень Для прикраси

Найперша і важлива справа відварити яловичу мову. Беремо каструлю на 7-8 літрів, укладаємо в неї язик та наливаємо холодної води. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо сіль, запашний перець, лавровий лист. Варимо язик 3-3,5 години, потім швидко перекладаємо варений язик у велику миску з холодною водою і знімаємо з язика шкіру. Даємо мові повністю охолонути і нарізаємо тонкими скибочками, як на фото. Бульйон можна використовувати як основу для супу.

Горошок, можна взяти і консервований, але із замороженим смачніше. Горошок відварюємо у воді 1-2 хвилини. Потім охолоджуємо та викладаємо на дно піали, в якій робитимемо заливне.

Відварюємо перепелині або курячі яйця, чистимо їх і нарізаємо навпіл. прикрашаємо заливне яйцями та зеленню. Можна відварити моркву та прикрасити заливну морквою.

На одну склянку гарячого бульйону, в якому варився язик, нам знадобиться половина столової ложки желатину. Добре розмішуємо желатин у бульйоні.

Потім акуратно заливаємо язик із горошком бульйоном із желатином. Прибираємо заливне холодильник до повного застигання, мінімум на 2-3 години. Все готово.

Подавати заливне з язиком найкраще з хроном або гірчицею. Святкова закуска з язика готова, приємного апетиту.

Рецепт 2: дуже смачна теляча заливна мова (з фото)

Заливна з мови всіма улюблена популярна страва. Якщо його правильно приготувати і красиво оформити, воно не тільки порадує своїм неперевершеним смаком, але і стане окрасою вашого святкового столу. Заливна з яловичої мови, рецепт з фото приготування якої ви побачите - це прекрасна закуска як для святкового столу, так і для повсякденного меню, особливо, якщо у вашій сім'ї страви, приготовані з субпродуктів не рідкість.

• теляча мова – 1-2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• корінь петрушки;
• корінь селери;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• запашний перець горошок;
• желатин – 2 ст. л.;
• курячий бульйон;
• курячі яйця для прикраси;
• чорний перець та сіль за смаком;
• зелень петрушки.

Тялячі язики залити холодною водою і залишити на кілька годин. Потім їх добре вимити, залити свіжою водою і поставити каструлю з язиками на вогонь.

Коріння петрушки, моркви та селери почистити, розрізати на кілька частин і покласти в каструлю з язиками. Закипати бульйон повинен на повільному вогні та без кришки, тоді ваше заливне матиме гарний вигляд. Не забувайте знімати піну, яка утворюється під час закипання язика.

Коли вміст каструлі закипить, а бульйон буде повністю очищений від піни, опустіть в каструлю очищену цілу цибулину та кілька лаврових листочків, додайте запашний і чорний перець горошок, посоліть до смаку. Готувати все на дуже повільному вогні, не накриваючи кришкою каструлю, протягом 2 годин. У процесі варіння бульйон википатиме, потрібно доливати в каструлю окріп.

Для якісного застигання нашого заливного знадобиться желатин. Дві столові ложки желатину заливаємо склянкою холодного курячого бульйону (його треба заздалегідь зварити) і залишаємо, щоб желатин розбух.

Коли субпродукт звариться, дістати його з бульйону і відразу обдати струменем холодної води. Так буде легше зняти з мов білу плівку. Охолоджені під водою язики загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник, поки остигатиме бульйон. Охолоджену мову легше нарізати.

Ще в гарячому бульйоні розпустіть набряклий желатин. Додайте роздавлений часник і свіжомелений чорний перець за смаком. Процідіть рідину через два шари марлі, нам потрібний лише чистий прозорий бульйон для того, щоб заливне було якісним.

Зварений та охолоджений телячий язик нарізати тонкими скибочками та розкласти їх на тарілку. З вареної моркви та яєць вирізати квіточки і помістити їх у центр тарілки. Прикрасити композицію гілочками свіжої петрушки.

Тепер акуратно заливаємо все м'ясним бульйоном та відправляємо у холодильник до повного застигання. Подавати на стіл заливне з язика можна буде через 2-3 години. Але найкраще готувати заливне ввечері, за ніч страва матиме змогу добре застигнути.

Рецепт 3: заливне з свинячої мови з желатином

• Мова свиняча - 2 шт.+
• Цибуля ріпчаста - 1 головка великого розміру+
• Морква – 1 шт.+
• Желатин – 40 г+
• Перець запашний - 5-7 горошин+
• Чорний перець мелений - за смаком
• Лавровий лист - 2 листочки+
• Сіль - за смаком
• Гвоздика - 2 бутони

Свинячі язички промиваємо та замочуємо у холодній відфільтрованій воді на 30-40 хвилин.

Вимочені продукти знову старанно промиваємо, заливаємо знову водою так, щоб покрити язики шаром води на 1 см вище. Ставимо на найсильніший вогонь, чекаємо бурхливого кипіння і відкидаємо на друшляк.

Тепер уже можна варити бульйон. Язички закладаємо в каструлю та заливаємо чистою гарячою водою. Чекаємо кипіння на середньому вогні та варимо на малому вогні.

Приблизно через годину закладаємо в бульйон очищену цибулю і крупно нарізану моркву (ми потім вирізатимемо з неї дизайнерські елементи для оформлення заливного, тому не нарізайте занадто дрібно або кладіть моркву повністю). Після закипання приправляємо бульйон спеціями, солимо і продовжуємо варити до м'якості свинячого субпродукту.

Поки варяться субпродукти, займаємось желатиновою заливкою. Читаємо інструкцію на упаковці, т.к. желатин буває і швидкорозчинний. Заливаємо потрібну за інструкцією кількість желатину 100 мл прохолодної води і залишаємо для набухання.

Зварені свинячі язики виймаємо з бульйону, одразу опускаємо їх у холодну воду, щоб згодом легко було зняти з них шкіру. Охолодивши субпродукти у воді, очищаємо їх.

Бульйон правильно процідитиме крізь кілька шарів марлі. Робимо це і відливаємо необхідну за інструкцією на упаковці желатину кількість бульйону. З'єднуємо набряклий желатин з бульйоном, ставимо на невеликий вогонь і, помішуючи, досягаємо повного розчинення желатинових згустків. Не доводимо до кипіння, інакше тоді желюючий ефект знижується. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Беремо порційні або глибокі сервірувальні тарілки і в кожну наливаємо остуджений бульйон на рівень 5-7 мм і ставимо в холодильник на 15 хвилин.

Поки перший шар бульйонного желе застигає в холодильнику, займаємось язиками. Робимо нарізку товщиною 5-6 мм, причому форма нарізки може бути різною: кільцями, півкільцями, геометричними фігурами і т.д. Варену моркву теж нарізаємо або кільцями або фігурами із зубчиками (є спеціальні пристосування).

На застиглий перший шар желе викладаємо м'ясну нарізку і моркву і знову заливаємо бульйонком на 5 мм вище нарізки. Ставимо для застигання в холодильник на 15-20 хвилин.

Повторюємо викладання елементів ще раз і заливаємо желатиновим розчином. Прикрашаємо заливну із свиногомови декоративними елементами із продуктів (зеленим горошком, оливками, яйцями, морквою, зеленню тощо). Ставимо в холодильник до отримання стійкого стану желе.

Рецепт 4: заливне з язика з морквою та селерою

Рецепт смачної та ефектної закуски для святкового столу, з якої не буде особливого клопоту — заливна мова, знахідка для господині. Перед вами рецепт заливного з язика.

• Мова (яловича, свиняча) - 600 г
• Морква - 50 г
• Селера - 50 г
• Вода - 350 мл
• Сіль - 0,75-1 ч. ложка
• Перець чорний мелений - 1 щіпка
• Зелень петрушки або кропу - 0,5 пучка

Овочі вимити, очистити, залити водою та варити 20 хвилин.

Мова відварити до готовності. Для цього його потрібно вимити, залити водою, довести до кипіння, посолити та варити приблизно 2 години.

Опустити у холодну воду, зняти шкіру. Потім язик нарізати кружальцями.

Бульйон для заливного можна просто процідити, але краще його освітлити. Щоб освітлити бульйон, потрібно взяти 1 білок, трохи збити і вилити в гарячий бульйон.

Потім довести бульйон до кипіння та варити його 3-4 хвилини.

Приготувати бульйон із желатином. Желатин намочити на 30-40 хв у холодній кип'яченій воді (швидкорозчинний желатин можна замочити на 10-15 хвилин. Беруть зазвичай на 20 г желатину склянки води.

Потім підігріти до повного розчинення, процідити, змішати з|із| гарячим бульйоном.

Мова укласти на блюді, додати гарніри з варених овочів (морква, селера).

Бульйон трохи остудити, залити їм язик. Поперчити.

Поставити заливну мову в холодильник для повного застигання на 4-5 годин.

Зелень порізати.

Зверху прикрасити заливний язик зеленню. Заливна мова готова, можна подавати закуску на стіл.

Рецепт 5, покроковий: заливне з яловичої мови з лимоном

Заливна з яловичої мови - красива і невибаглива страва, яка ідеально прикрасить святковий стіл. Крім м'яса до рецепту обов'язково входять додаткові інгредієнти, які якраз і надають закусці урочистого вигляду. Зазвичай для цієї мети застосовуються яскраві скибочки моркви, контрастна за кольором зелень, яйця, лимон та інші продукти. Тут можна використати все, що підкаже ваша фантазія! Головне, щоб все було поєднане, красиво та смачно!

Для прозорого шару м'ясного желе в рецепті ми використовували листовий желатин, але за бажанням ви можете застосувати і звичайний порошковий (гранульований).

• мова яловича - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• лимон – кілька скибочок;
• петрушка, кріп - кілька гілочок;
• желатин – 5-6 листів (або 10-15 г порошкового).

Насамперед відварюємо до готовності яловичу мову. Готове м'ясо нарізаємо тонкими приблизно однаковими за розміром пластинами.

Моркву та яйце відварюємо до готовності, очищаємо. Помаранчевий коренеплід нарізаємо кружальцями, тупою стороною леза ножа робимо з обох боків кілька прорізів, щоб отримати подібність квіток.

Лимон нарізаємо тонкими скибочками – половинками чи четвертинками, як вам більше подобається. На шкірці теж робимо надрізи, цього разу гострою стороною леза ножа.

Тепер усі інгредієнти підготовлені, тому приступаємо до збирання страви. Можна робити заливне в одній великій ємності або, наприклад, порційних тарілках. Створюємо композицію, застосовуючи фантазію та творчий підхід – викладаємо у довільному порядку шматочки язика, скибочки лимона та моркви, зелень, а також яйце, нарізане пластинами.

Листи желатину замочуємо у воді на 10-15 хвилин (на 100 г м'ясного бульйону потрібно 1 лист желатину). Можна застосувати і звичайний порошковий желатин – у цьому випадку необхідну кількість рідини дивіться в інструкції на упаковці.

Бульйон, у якому варилася мова, проціджуємо через складену марлю, відміряємо потрібну кількість. На одну велику ємність для заливного потрібно приблизно 500-600 мл. Якщо ж ви робите заливне в порційних тарілках, як у прикладі, розраховуйте приблизно 100-150 мл на порцію. Набряклі листи желатину витягаємо з води і поміщаємо в м'ясний бульйон. Помішуючи, суміш прогріваємо до повного розчинення желатину.

За допомогою столової ложки заливаємо інгредієнти тонким шаром бульйону. Виливати відразу всю рідину не рекомендується, адже в цьому випадку складові страви можуть випливти на поверхню, а створена вами композиція буде порушена! Щоб уникнути подібної ситуації, забираємо блюдо з тонким шаром рідини в холодильник.

Коли желе застигне, виливаємо порцію бульйону, що залишилася, і знову прибираємо в холод. В середньому потрібно 3-4 години для застигання прозорого шару.

Заливне з яловичої мови готове! Під час подачі можна додатково оформити страву зеленню. Смачного!

Рецепт 6: заливне з курки та язика свинячого з желатином

• Мова свиняча (якщо є, можна і яловича 1 шт) - 2 шт
• Стегна куряче (можна та інші частини курки) - 2 шт
• Цибуля ріпчаста (для бульйону) - 1 шт
• Лист лавровий (для бульйону) - 3-4 шт.
• Білок яєчний (для бульйону) - 1 шт.
• Яйце куряче (варене, для прикраси) - 1 шт
• Сіль за смаком)
• Желатин (швидкорозчинний) – 1 ст. л.

Мови та курку миємо, заливаємо водою. Доводимо сильному вогні до кипіння. Знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо, додаємо лавровий лист і цибулю, накриваємо кришкою і варимо до готовності язика.

Мова витягуємо та опускаємо у холодну воду. Так добре відійде шкірка та її легко буде очистити. Курку теж витягуємо і даємо поки що відпочити на тарілці.

З бульйону акуратно ложкою знімаємо жир. Він нам ні до чого.

Ось наш бульйон. Начебто б досить прозорий. Хоча на фото це не дуже видно. Якщо Ви готуєте суп на обід, то на цьому можна зупинитися. Але якщо суп на святковий стіл або для заливного, а може просто хочеться зробити бульйон прозорішим, то робимо наступний «фінт вухами».

Збиваємо у піну білок. Щоб білок добре збився, по-перше, він повинен бути холодним, по-друге, миску, в якій збиватимете, необхідно натерти зрізом лимона, по-третє, трохи підсоліть білок. Тоді білок добре зіб'ється навіть віночком, без жодних міксерів та блендерів.

Бульйон на той час трохи охолонув. Так і треба, інакше не спрацює. Вмішуємо білок у бульйон.

Доводимо його до кипіння і вимикаємо хвилин на 10, щоб знову охолонув.

Страшне видовище!

Знову доводимо до кипіння.

І проціджуємо.

Кольорова чашка дає можливість оцінити прозорість.

Тепер різниця між заливним та холодцем. Холодець вариться на м'ясо-кістковому бульйоні. При цьому желатин, що знаходиться в кістках, переходить у бульйон і такий бульйон чудово застигає.

Заливне робиться на м'ясному чи рибному бульйоні. Певна річ, такий бульйон не застигне ніколи! Хоча рибний може і застигнути, якщо риба досить жирна. Тому йому (бульйону) необхідно допомогти желатином. Желатин продукт є натуральним, тому не треба його боятися. Але необхідно суворо дотримуватися рецептури на пачці, щоб заливне не плавало і не було занадто щільним. На моїй пачці було написано: 1 повна столова ложка на 400 мл рідини.

У мене желатин швидкорозчинний, але все одно спочатку залила його невеликою кількістю холодного бульйону для набухання. Так він краще розходиться. У мене це пішло 5 хвилин. Якщо у Вас звичайний желатин, то треба дати йому набухати 40 хвилин.

Доливаємо гарячим бульйоном до 400 мл. Якщо у Вас не розчинний желатин, то треба бульйон з ним поставити на вогонь і, помішуючи, нагрівати до повного розчинення желатину, але не доводити до кипіння.

Мова ріжемо пластинками і заливаємо бульйоном, щоб не засихав.

На дно форми наливаємо трохи желатинного бульйону. Ставимо в холодильник на 10-15 хвилин.

Після застигання «дна» кладемо перший шар язика. В ідеалу треба все це робити в тарілках, і язика — 1 шар, але я робила заливне не для свята, а просто так, тому все роблю в одному посудині і в два шари.

Перший шар заливаємо тонким шаром бульйону та знову в холодильник на 10-15 хвилин.

Те саме робимо і з другим шаром мови.

Тепер черга прикрас. Тут, звичайно, можна пофантазувати. Знову заливаємо в холодильник на 10-15 хвилин і заливаємо останнім шаром.

Ще за 10-20 хвилин заливне готове.

Рецепт 7: як приготувати покроково заливне з язика

Класична закуска для святкового столу не така складна в приготуванні, як це може здатися. Приготувавши її один раз для «практики», наступні рази будуть даватися легко, і Ви почуватиметеся майстром кулінарії.

• мова яловича або теляча (середніх розмірів) 1 шт.
• желатин 15 г (на 500 мл)
• морква 2 шт.
• яйце 2 шт.
• цибуля 1 шт.
• зелений горошок (для прикраси) до смаку
• Зелень (для прикраси) до смаку
• перець (горошок) за смаком
• лавровий лист кілька шт.
• сіль за смаком

Промийте яловичу або телячу мову. У приготовлену каструлю для варіння язика покладіть язик і залийте його водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, опустіть язик. Через 10 хвилин варіння злийте воду. Вимийте язик та каструлю. У каструлю опустіть язик і залийте холодною водою. Каструлю з язиком знову поставте на вогонь. Готуємо мову близько 2-3 годин. Через 1,5 години після закипання води додайте в каструлю сіль та спеції. Перед тим, як діставати язик, додайте лавровий лист на 5 хвилин. Дістаньте готовий язик із каструлі та опустіть у холодну воду. Зніміть із нього шкіру, починаючи з тонкого кінця.

Під час варіння язика приготуйте овочі: відваріть яйця, цибулю та моркву.

Поки вариться мова, приготуємо желатин. Желатин замочіть для набухання на 1,5 години. Для цього всипте желатин у холодну воду, постійно помішуючи, і залиште набухати.

Процідіть бульйон, у якому варився язик, через 3 шари марлі. Додайте в проціджений бульйон готовий желатин, поставте бульйон на вогонь. Нагрійте бульйон, щоб желатин повністю розчинився у ньому. Доводити до кипіння не потрібно.

Готову мову поріжте і розкладіть його формами. Поріжте овочі та зелень. Додайте до мови для прикраси овочі, зелень та горошок. Залийте форми підготовленим бульйоном. Заберіть форми в холодне місце.

Дістаньте готове заливне з холодного місця безпосередньо перед подачею на стіл. Подавайте Вашу страву з гірчицею або хроном. Смачного!

Ефектно оформлене заливне з язика – чудовий варіант холодної закуски для гарного святкового столу. Воно добре поєднується з різними алкогольними напоями та гарячими частуваннями. Готується така закуска як із яловичої, так і зі свинячої мови.

Склад продуктів: 1,3 кг яловичої мови, 5 ст. л. консервованого горошку (зеленого), 2 пакетики якісного желатину (об'ємом 25 г кожен), морквина, 3 л очищеної води, 4 – 5 горошин запашного перцю, сіль, 3 листочки лаври, цибулина.

1. Мова добре промивається, трохи зачищається ножем. М'ясо заливається холодною водою і вирушає варитися. Після закипання мова готується 3-4 хвилини.
2. Далі у каструлі міняється вода, і м'ясо вариться близько 3 годин під кришкою. Туди ж вирушають горошини перцю та лаврушка. Періодично у процесі знімається пінка.
3. Овочі очищаються і перемішуються в бульйон повністю приблизно за півгодини до його готовності.
4. Мова остуджується в холодній воді та позбавляється шкіри.
5. У процідженому бульйоні розчиняється желатин. Додається сіль.
6. Готова мова ріжеться тонкими скибочками, які розкладаються за формами. До м'яса висипається консервований горошок, а також фігурно нашаткована варена морква.
7. Інгредієнти заливаються бульйоном і забираються у холод.

Заливне з яловичої мови з желатином можна пробувати після повного застигання. Примітно, що така страва має мало спільного зі звичним нам холодцем.

Желе має бути абсолютно прозорим, а всередині обов'язкові яскраві елементи – горошок, кукурудза, морква, ягоди тощо.

Рецепт приготування зі свинячої мови

Склад продуктів: 2 мови (свинячих), цибулина, морква, 45 г якісного желатину, 6 – 7 горошин запашного перцю, мелений перчик, 2 листи лавру, сіль, 2 бутони гвоздики.

1. Мови добре обмиваються та заливаються на півгодини крижаною очищеною водою.
2. Вимочене м'ясо знову старанно промивається, заливається водою та доводиться до кипіння. Відразу після цього мови відкидаються на друшляк.
3. Тепер вариться бульйон. У свіжу воду закладаються м'ясо, горошини перцю, лаврушка, гвоздика.
4. Приблизно через 55 хв. у бульйон вирушають цілі очищені овочі. Маса солиться, перчиться і продовжує варитися до розм'якшення субпродукту.
5. Желатин заливається 90 мл прохолодної води та ненадовго залишається у такому вигляді.
6. Готові язики заливаються крижаною водою – це допоможе легко зчистити з них шкірку.М'ясо чиститься.
7. Бульйон проціджується та з'єднується з підготовленим желатином. На вогні рідина помішується доти, доки в ній не розчиняться всі грудочки. Головне, не доводити маси до кипіння. Далі вона остуджується.
8. У порційні піалки виливається небагато (трохи більше третини обсягу) бульйону. Він повинен застигнути у холоді.
9. Після цього зверху розкладаються шматочки вареної моркви, нарізаний на скибці язик. Закуска заливається бульйоном, що залишився.

Заливне зі свинячої мови забирається у холод.

Як приготувати страву без желатину.

Склад продуктів: по 1 кг яловичого серця та язика, півкіло індичих крил і лапок, 5 варених перепелиних яєць, цибуля-ріпка, 4 листочки лаврушки, 5 горошин запашного перцю, морква, головка часнику, 5 гілочок свіжої пети.

1. З язика знімається шкірка, він промивається. Серце ополіскується та ріжеться на 4 частини. Лапки птахів зачищаються від пазурів та «лусочок».
2. Усі підготовлені м'ясні продукти закладаються у велику каструлю. Зверху виливається вода. Додаються очищені овочі, лаврушка, горошини перцю та сіль.
3. Після закипання вогонь під каструлею зменшується і продукти залишаються варитися на 3 години. Морквина витягується з ємності вже приблизно через 30 хвилин і одразу нарізається тонкими кружальцями.
4. Готовий бульйон проціджується, до нього додається весь розчавлений часник. Варити часник з усіма продуктами не варто - у бульйону може з'явитися неприємний присмак.
5. Серце та мова ріжуться тонкими платівками. З крил та лапок знімається м'ясо.
6. У силіконові форми викладається морквина, м'ясні шматочки, нарізані кружальцями яйця. Зверху компоненти заливаються бульйоном із часником. Кожна порція прикрашається петрушкою.

Заливне відправляється в холодильник до повного застигання.

Заливне з язика в мультиварці

Склад продуктів: яловича мова, цибулина, зуб часнику, сіль, спеції, 15 г якісного желатину, 2,5 ст. очищеної води.

Як зробити заливне в мультиварці, розглянемо докладніше.

1. У програмі для гасіння яловичий субпродукт вариться зі спеціями, сіллю, цілою цибулею та подрібненим часником. Процес триває 3 години.
2. Готове м'ясо споліскується крижаною водою, з нього знімається шкірка. Мова нарізається невеликими шматочками.
3. У процідженому бульйоні розчиняється желатин.
4. Половина рідини виливається у глибоке блюдо, зверху викладаються м'ясні шматочки. Далі заливається бульйон, що залишився.

Закуска охолоджується до застигання, після чого подається до столу.

Мультиварка – майже ідеальний прилад для варіння холодця та заливного. Вона підтримує постійну температуру, завдяки чому на час приготування про бульйон можна забути.

Готуємо страву з додаванням грибів

Склад продуктів: 4 мови (переважно свинячі), 420 г опеньків, 45 г желатину, ½ ч. л. вибраних спецій, 2 листи лаври, сіль, пара маринованих огірків та невеликий лимон, дрібна цибулина, середня морква, десяток горошин гострого перцю.

1. Мови промиваються і варяться на слабкому вогні 90 хвилин разом із морквою та цибулею в лушпинні. За півгодини до готовності до м'яса додається лаврушка, вибрані спеції, бульйон присолюється та перчиться.
2. Окремо відварюються гриби.
3. Желатин розлучається у деякій кількості холодної води та залишається на 12 – 14 хвилин.
4. Готові субпродукти обливаються крижаною водою та чистяться від шкірки.
5. Мови нарізаються скибочками, перемішуються з вареними грибами та соляться.
6. Бульйон проціджується, до нього додається сіль і прованські трави. Вливається набряклий желатин. Маса нагрівається і постійно помішується – желатин повинен повністю розчинитися.
7. Свіжий лимон разом зі шкіркою ріжеться найтоншими скибочками, огірки - кружальцями.
8. У форму викладається м'ясо з грибами, скибочки цитрусу та шматочки маринованих огірків.
9. Зверху виливається бульйон із желатином.

Спочатку закуска охолоджується при кімнатній температурі, а потім забирається у холод до застигання.

Дуже смачна заливна теляча мова

Склад продуктів: 2 телячі язика, морквина, 3 часникові зубки, цибулина, по 1 корінець селери і петрушки, 2 листи лаври, 2 ст. л. якісного желатину, сіль, 1 ст. курячого бульйону.

1. Субпродукти на кілька годин замочуються у холодній воді. Далі заливаються свіжою рідиною і вирушають варитися на 2,5 години з корінцями, морквою, лаврушкою та очищеною цибулею. У процесі знімається піна.
2. Желатин розлучається в холодному, заздалегідь звареному курячому бульйоні. Залишається для набухання.
3. Готові язики обливаються крижаною водою, очищаються від плівки. Далі м'ясо нарізається тонкими скибочками та викладається в піали.
4. У гарячому яловичому бульйоні розлучається набряклий желатин. Додається розчавлений часник та сіль за смаком.
5. Бульйон проціджується через пару шарів марлі та виливається на м'ясні шматочки.

Композиції прикрашаються свіжою зеленню та вирушають на холод до застигання.

Прикраса заливної мови для святкового столу

Знаючи, як прикрасити заливне, господиня легко зможе перетворити його на закуску для святкового столу. Для оформлення такої страви зазвичай використовуються різноманітні свіжі та варені овочі. Наприклад, з моркви, що варилася разом із субпродуктом, вирізаються квіти та інші фігури. Підійдуть для прикраси заливного кубика кольорових солодких перців, маринованих огірків.

Яскраві ноти закуски додасть консервована кукурудза та зелений горошок. Вони просто розсипаються формою поруч із скибочками м'яса.

Квіти та інші фігури для прикраси закуски можна вирізати не тільки з овочів, але також з варених яєць, нарізаних скибочками та фруктів.

Як освітлити бульйон

Щоб готова страва вийшла красивою та апетитною, потрібно подбати про прозорість заливки для закуски. У вас вийшов гарний, запашний, але темний бульйон? Розберемося, як висвітлити бульйон для заливного.

1. Необхідно взяти сирий яєчний білок і влити до нього склянку охолодженої води, в якій варилося м'ясо.
2. Сюди ж вводиться півложки соку цитрусового або столового оцту.
3. Інгредієнти перемішуються та виливаються в киплячий бульйон.

Маса доводиться до кипіння і одразу знімається з вогню. Хвилин через 25 рідина акуратно проціджується. Не можна її збовтувати.

Приготування заливної мови це ціла наука, яка займає багато часу. Проте так лише здається. Насправді тут немає жодних складнощів, якщо знати тонкощі та секрети приготування. Про них і поговоримо нижче.
Зміст рецепту:

Заливна - желеподібна холодна страва, приготовлена ​​з бульйону зі шматочками м'яса, риби, субпродуктів, овочів і т.д. Якщо в м'ясі є багато желеподібних речовин, як копита або голяшка, то блюдо виходить без додаткових желатиноподібних речовин. Інакше слід додавати харчовий желатин. Кулінарні фахівці розрізняють цю страву на заливну, холодець і холодець. Але суть цих страв – продукти у желе.

Даний огляд присвятимо чудовій страві - заливній з яловичої мови! Ця страва найчастіше подається не на звичайні сімейні вечері, а зустрічається на святковому столі. Багато його люблять їсти, але готувати не вміють і навіть за таку роботу не беруться, думаючи, що з ним треба довго возитися. А як його приготувати, щоб кожна скибочка танула в роті, вам допоможе справжня стаття. Дізнавшись всі нюанси, ви зможете радувати близьких смачною їжею в будь-який день.

Як приготувати заливне з яловичої мови - секрети та корисні поради

• Набути язика можна як у свіжому, так і замороженому вигляді. Загальні принципи його приготування: помити, відварити, зняти шкірку і залити бульйоном, що желює.
• Воду краще використовувати мінеральну (без газу) бутильовану, тоді заливне вийде прозоріше.
• Якщо бульйон вийшов трохи каламутним, його процідіть і скористайтеся наступним секретом. Охолоджений яєчний білок збийте віночком в пишну піну, влийте в бульйон, що остигнув, і відправте на вогонь. Закип'ятіть, накрийте кришкою та варіть 10 хвилин. Після процідіть. Миску для збивання білка натріть лимоном, а підсоліть білок.
• Замість желатину можна користуватися кістками від м'яса. Також можете зробити рибний бульйон, де не використовується желатин.
• Продукти для заливного закладаються так. Третина компонентів викладається на блюдо, заливається бульйоном та вирушає у холодильник. На застиглий бульйон знову рівномірно розподіляють шматочки продуктів, заливають бульйоном та охолоджують.
• Пікантність страві додасть свіжі журавлини. Чисті ягоди викладаються у форму з язиком. Кисла ягода скрасить нейтральний смак субпродукту. Ще цікавим доповненням є каперси та тонкі слайси солоного огірка.

Як зробити заливне з яловичої мови - покроковий рецепт

Смачне заливне зі шматочками курячої грудки та зернами граната стануть святковим оформленням страви. Страва буде справжньою окрасою будь-якого урочистого застілля!

• Калорійність на 100 г – 146 ккал.
• Кількість порцій – 1 велика порція
• Час приготування – 2,5 години варіння язика, близько 1 години для застигання заливного.

Інгредієнти:

• Мова яловича - 1 шт.
• Куряча грудка – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Желатин – 25 г
• Яйця курячі – 2-3 шт.
• Гранат – 1 шт.
• Кріп, петрушка - кілька гілочок
• Перець чорний горошок – 15-20 шт.
• Лавровий лист - 4-5 листів
• Сіль за смаком

Покрокове приготування:

1. Мовку помийте холодною водою, покладіть у каструлю з водою і відправте варитися на плиту. Закипілу воду злийте, язик промийте і знову поставте варитись у чистій воді.
2. Після повторного закипання зніміть піну та покладіть моркву, цибулину, лавровий лист, перець горошком. Варіть субпродукт 2-2,5 години. Готовність перевіряйте по м'якості, проколюючи його ножем. За 10-15 хвилин до готовності страви посоліть бульйон.
3. Готовий бульйон процідіть через дрібне сито кілька разів.
4. Відварений язик обдайте холодною водою і зніміть верхню шкірку. Охолодіть і наріжте упоперек тонкими шматочками.
5. Курячі грудки промийте і відваріть. Першу воду, що закипіла, злийте, м'ясо промийте, залийте новою водою і знову варіть бульйон, знімаючи шум. Додайте цибулину, лавровий лист і перець горошком. Варіть грудку до готовності. За 10 хвилин до готовності посоліть. Готовий бульйон процідіть.
6. Половину желатину розчиніть у остудженому бульйоні, в якому варився язик і нагрійте на вогні до 90 градусів. Другу частину розведіть у курячому бульйоні і також підігрійте. До кипіння не доводьте.
7. Бульйон залийте у форму та поставте в холодильник для застигання.
8. Тим часом відварену моркву наріжте кільцями. Гранат помийте та розберіть на зерна. Відварені в круту яйця наріжте кільцями 1,5-2,0 см завтовшки. Петрушку і кріп наріжте гілочками.
9. На застиглий шар викладіть нарізану мову, моркву, гранат, яйця та зелень.
10. Залийте продукти курячим бульйоном і надішліть у холодильник охолоджуватися.
11. Через 2-2,5 години заливне буде готове до подачі.

Гарна страва для святкового столу - заливна з яловичої мови з вдалим доповненням - свіжими журавлинними ягодами.

Інгредієнти:

• Яловича мова - 1 шт.
• Швидкорозчинний желатин – 1 ст.л.
• Цибуля - 1 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Куряче стегно - 1 шт.
• Чорний мелений перець - за смаком
• Яєчний білок – 1 шт.
• Відварене яйце - 1 шт. для прикрас
• Сіль за смаком

Покрокове приготування:

1. Мова та курку промийте, залийте водою та закип'ятіть. Зніміть піну, зробіть мінімальний вогонь, покладіть лавровий лист, сіль та мелений перець. Закрийте кришкою і варіть до готовності язика близько 2,5 години.
2. Мова витягніть і покладіть у миску з крижаною водою, щоб відійшла шкірка. Курку викладіть на блюдо та залиште.
3. З бульйону ложкою заберіть жир.
4. Білок із сіллю збийте міксером у піну і вмішайте в бульйон. Поставте на плиту, закип'ятіть і залиште, щоб він остигнув. Потім процідіть через марлю.
5. Швидкорозчинний желатин залийте невеликою кількістю холодного бульйону і залиште на 20 хвилин набухання, щоб він розійшовся. Влийте його в бульйон та прогрійте до 90 градусів.
6. Мова наріжте пластинами та викладіть на блюдо. Залийте бульйоном та відправте в холодильник на півгодини.
7. Відварене яйце наріжте кружальцями і викладіть на застиглий язик. Також розкладіть вимиті ягоди журавлини.
8. Знову залийте бульйоном і відправте в холодильник.
9. За 10-20 хвилин заливне буде готове.

Просте блюдо без добавок - заливне з яловичої мови, виходить не тільки поживним та смачним, а й святковим.

Інгредієнти:

• Яловича мова - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Желатин – 15 г на 500 мл води
• Зелень – для прикраси
• Яйця – 2 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Зелений горошок - 1 банка
• Перець горошком – 4 шт.
• Сіль за смаком

Покрокове приготування:

1. Промитий язик опустіть у киплячу воду, додайте|добавляйте| цибулю і моркву. Через 15-20 хвилин варіння покладіть сіль та спеції. Варіть до готовності близько 2-2,5 години.
2. Відварений язик опустіть у крижану воду, зніміть шкіру і наріжте тонкими кільцями.
3. Бульйон процідіть через марлю.
4. У холодній воді розведіть желатин і залиште набухати на півгодини.
5. У проціджений бульйон влийте набряклий желатин. Прогрійте, але не кип'ятіть.
6. У форми розкладіть шматочки язика, залийте підготовленим бульйоном і поставити в холодильник на годину.
7. Потім прикрасьте заливне, викладіть скибочками відвареної моркви, зелень, зелений горошок, кухлі відварених яєць і знову залийте бульйоном. Витримайте у холодильник 1 годину.

Відео-рецепти:

Заливна з яловичої мови - красива і невибаглива страва, яка ідеально прикрасить святковий стіл. Крім м'яса до рецепту обов'язково входять додаткові інгредієнти, які якраз і надають закусці урочистого вигляду. Зазвичай для цієї мети застосовуються яскраві скибочки моркви, контрастна за кольором зелень, яйця, лимон та інші продукти. Тут можна використати все, що підкаже ваша фантазія! Головне, щоб все було поєднане, красиво та смачно!

Для прозорого шару м'ясного желе в рецепті ми використовували листовий желатин, але за бажанням ви можете застосувати і звичайний порошковий (гранульований).

Інгредієнти:

• мова яловича - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• лимон – кілька скибочок;
• петрушка, кріп - кілька гілочок;
• желатин – 5-6 листів (або 10-15 г порошкового).

Заливне з яловичої мови - покроковий рецепт з фото

1. Насамперед відварюємо до готовності яловичу мову. Детальну інструкцію про те, як це зробити можна прочитати. Готове м'ясо нарізаємо тонкими приблизно однаковими за розміром пластинами.
   
2. Моркву та яйце відварюємо до готовності, очищаємо. Помаранчевий коренеплід нарізаємо кружальцями, тупою стороною леза ножа робимо з обох боків кілька прорізів, щоб отримати подібність квіток.
   
3. Лимон нарізаємо тонкими скибочками - половинками або четвертинками, як вам подобається. На шкірці теж робимо надрізи, цього разу гострою стороною леза ножа.
   
4. Тепер усі інгредієнти підготовлені, тому приступаємо до збирання страви. Можна робити заливне в одній великій ємності або, наприклад, порційних тарілках. Створюємо композицію, застосовуючи фантазію та творчий підхід – викладаємо у довільному порядку шматочки язика, скибочки лимона та моркви, зелень, а також яйце, нарізане пластинами.
   
5. Листи желатину замочуємо у воді на 10-15 хвилин (на 100 г м'ясного бульйону потрібно 1 лист желатину). Можна застосувати і звичайний порошковий желатин – у цьому випадку необхідну кількість рідини дивіться в інструкції на упаковці.
   
6. Бульйон, у якому варилася мова, проціджуємо через складену марлю, відміряємо потрібну кількість. На одну велику ємність для заливного потрібно приблизно 500-600 мл. Якщо ж ви робите заливне в порційних тарілках, як у прикладі, розраховуйте приблизно 100-150 мл на порцію. Набряклі листи желатину витягаємо з води і поміщаємо в м'ясний бульйон. Помішуючи, суміш прогріваємо до повного розчинення желатину.
   
7. За допомогою столової ложки заливаємо інгредієнти тонким шаром бульйону. Виливати відразу всю рідину не рекомендується, адже в цьому випадку складові страви можуть випливти на поверхню, а створена вами композиція буде порушена! Щоб уникнути подібної ситуації, забираємо блюдо з тонким шаром рідини в холодильник.
   
8. Коли желе застигне, виливаємо порцію бульйону, що залишилася, і знову прибираємо в холод. В середньому потрібно 3-4 години для застигання прозорого шару.
   

Заливне з яловичої мови готове! Під час подачі можна додатково оформити страву зеленню. Смачного!

Страва, без якої не може обійтися жодне святкове гуляння – заливне з язика. Готувати його не дуже складно, але є свої особливості та специфіка. Кожна господиня, яка хоче порадувати своїх гостей смачним заливним, повинна обов'язково запастися вільним часом, а також терпінням, оскільки технічно цей процес є досить простим, але часу знадобиться чимало.

Особливості приготування

Мова свинячої, як і будь-яка інша, перед використанням у заливне, обов'язково потрібно відварити до готовності. Для цього, його необхідно замочити на дві години, добре почистити ножем, перекласти в каструлю, залити водою, посипати спеціями і поставити варитися.

Час його приготування багато в чому залежить від розміру мови, тому для маленького вистачить і 1,5 години, але варитиметься всі 3 години. Але при цьому він не повинен дуже сильно кипіти, оскільки через це смак язика може погіршитися. Продукт не звариться швидше, якщо вода буде сильно вирувати, але смак буде вже зовсім не той.

Після того як язик звариться, його обов'язково потрібно покласти в холодну воду і відразу ж очистити від шкіри. Щоб язик під час приготування нарізався красивими, тонкими шматочками і при цьому не розпадався, краще поставити його на кілька годин у холодильник.

Під час варіння до язика не потрібно додавати сіль, лише приправи та за бажання – овочі. Найкраще посолити страву під час подальшого приготування.

Класичний рецепт

Заливне зі свинячої мови по праву вважається однією з найвишуканіших страв, яка ідеально виглядає на святковому столі та прикрашає його. З готової мови готувати його дуже просто і легко.

Для прикраси цієї страви можна використовувати також інші продукти – порізані на половинки варені яйця, овочі, зелень.

Як приготувати святкове заливне з свинячої мови з лимоном

Заливне можна готувати за різними рецептами і щоразу виходитиме щось нове та незвичайне. Особливо цікавою виходить страва з лимоном, в якій є і ніжність, і кислинка.

Інгредієнти:

• 20 г желатину;
• зелень;
• 1 мова;
• 25 мілілітрів лимонного соку;
• 1 цибулина;
• морква – 1 штука;
• 2 лаврові листи;
• 1 лимон;
• цибулина.

Час приготування: 7 годин.

Калорійність на 100 г: 39 ккал.

1. У каструлю покласти язик, залити водою, довести до кипіння, злити її, залити чисту, додати очищену цибулину, листя лаврове і готувати 90 хвилин;
2. Моркву помити, почистити, покласти в каструлю, варити ще півгодини;
3. Дістати язик, охолодити у воді, зняти шкірку, нарізати пластинами;
4. Лимон помити, порізати кухлями разом із морквою і вирізати з них квіти;
5. Желатин замочити на 10 хвилин|мінути| в 0,5 склянці води, влити проціджений бульйон, лимонний сік, перемішати;
6. На тарілку красиво викласти шматочки лимона, язика, прикраси з моркви, залити бульйоном, поставити на 4 години в холодне місце.

У приготуванні заливного немає нічого складного, але щоб вийшло красиво, необхідно трохи постаратися та приділити деталями та прикрасами більше часу.

Як зробити порційну страву з язика свинячого із зеленим горошком

Свинячий язик ідеально підходить для приготування не дуже калорійних страв. На відміну від яловичого, він менш жирний і ніжніший. Щоб заливне стало більш святковим, можна використовувати для цього інші інгредієнти – моркву, лимон, але ще смачніше воно виходить із горошком.

Інгредієнти:

• 200 г горошку;
• 1 мова;
• сіль;
• желатин – 1 пачка;
• приправи;
• 1000 мілілітрів води.

Час приготування: 4 години.

Калорійність на 100 г: 86 кал.

1. Мова відварити, охолодити, зняти з неї плівку, нарізати платинами;
2. У 100 мл води всипати желатин, перемішати і дати набухнути;
3. Бульйон процідити, налити 2 склянки в сотейник, підігріти та розвести в ньому желатин;
4. У порційні тарілочки покласти шматочки язика, по краях викласти горошок, залити бульйоном і застигнути.

Страва вийде красивішою, якщо заливати його за два рази, оскільки горошок піднімається з рідиною і коли заливне застигне, вийде не так гарно. Перший раз бульйон наливається в невеликій кількості, щоб страва схопилася, а потім доливається.

Рецепт приготування заливної з опеньками

Заливне - страва, яку можна готувати за різними рецептами, додаючи різні інгредієнти та продукти, щоб надати їй оригінального вигляду та смаку. Опеньки в такій закусці виглядають незвично, але гармонійно.

Інгредієнти:

• 2 листи лавру;
• мови – 2 штуки;
• половина лимона;
• приправи;
• 20 г желатину;
• 0,2 кілограми опеньків;
• 1 морква;
• маринований огірок – 1 штука;
• цибулина.

Час приготування: 180 хвилин.

Калорійність на 100 г: 98 ккал.

1. Мова помити, відварити зі спеціями, охолодити, зняти шкірку та нарізати шматочками;
2. Заморожені опеньки покласти в каструлю, залити гарячою водою і варити 25 хвилин, відкинути на друшляк, дати охолонути;
3. На 15 хвилин залити желатин холодною водою, розвести у 2 склянках гарячого бульйону;
4. Огірок маринований нарізати кружальцями, лимон – півкільцями;
5. Розкласти красиво по тарілках або формах язик, огірки, гриби, лимон, прикрасити свіжою зеленню, залити через ситечко бульйоном, прибрати на кілька годин у холодильник.

Під час оформлення кожна господиня може експериментувати та викладати інгредієнти так, як хочеться. Щоб цілісність викладеної картини не постраждала під час заливання, краще вливати бульйон через сито.

Заливне з м'яса в мультиварці

На сьогоднішній день, у мультиварці можна приготувати будь-яку страву, яку можна тільки побажати, у тому числі й заливну, від якої всі гості будуть у захваті. Для його створення потрібно не так багато часу, як це здається.

Інгредієнти:

• часточка часнику;
• мова – 1 штука;
• морква;
• цибулина;
• сіль;
• яйця – 4 штуки;
• 20 г желатину.

Час приготування: 6 годин.

Калорійність на 100 г: 65 ккал.

1. Мова ретельно промити, покласти його разом з очищеним часником, цибулею, а також спеціями в каструлю, залити водою і варити 3,5 години в режимі гасіння, опустити в холодну воду, зняти шкіру, нарізати скибочками;
2. Желатин залити водою і дати 40 хвилин набрякнути, залити процідженим бульйоном, перемішати до розчинення гранул;
3. У форму викласти язик, свіжу зелень, нарізані кружальцями варені яйця і залити бульйоном, поставити в холодильник.

Заливне, приготовлене у мультиварці, нічим не відрізняється за смаком від того, що було приготовлене традиційним способом.

Як приготувати заливне, знає практично кожна господиня, але з його окрасою зможе впоратися далеко не кожен кулінар. Як прикраси, для заливного можна використовувати горошок, кукурудзу, яйця, моркву, оливки, свіжу зелень та інші інгредієнти.

Щоб страва виглядала апетитно та привабливо, необхідно готувати бульйон дуже обережно та акуратно, оскільки він обов'язково має бути прозорим. Прикрашати заливне можна за допомогою відвареної моркви, з якої можна вирізати будь-які фігури за допомогою ножа або форм - квіти, серця, зірочки. Таким же чином можна вирізати прикраси і з курячих, перепелиних яєць, лимона.

За допомогою простих та доступних інгредієнтів можна викласти справжні картини, які можна буде не тільки розглядати, але й пробувати.

Мова модно різати скибочками, кубиками і викладати в неглибоку форму, прикрашаючи овочами, зеленню або використовувати глибокі, порційні формочки, але при цьому необхідно буде витратити трохи більше часу, щоб прикраси схопилися і не піднялися нагору.

Якщо заливне зі свинячої мови готується для свята, можна витратити трохи свого часу і зробити страву оригінальнішою. Дуже незвичайно виглядатиме страва, що застигла у вигляді порося.

Як форму можна використовувати звичайну пляшку, в яку кидаються кубики язика, а потім все заливається бульйоном і ставиться в холодильник. Перед подачею, пластик розрізається ножем, вміст акуратно витягується, викладається на тарілку, з язика роблять вушка, носик, а з запашного перцю вічка і п'ятачок.

Дуже красиво і дивно виглядає заливне у вигляді яєць. Для їх приготування знадобляться спеціальні формочки для варіння яєць або ретельно вимита яєчна шкаралупа. Весь процес досить простий - скласти, залити, тиснути застигнути, витягти.

Існує безліч варіантів прикрас заливної зі свинячої мови, щоразу можна експериментувати, вирізати з яєць та овочів квіти, тварин, лебедів та різні форми, залежно від того, для якого свята страва призначена.