Татарські біляші з картоплею. Біляші з м'ясом – рецепт від татарських кулінарів. Як приготувати домашні соковиті біляші в духовці

Сьогодні ми розповімо про те, як робити біляші з м'ясом та цибулею. Рецепт приготування дуже простий, а вироби виходять повітряними, рум'яними та дуже смачними. Спочатку їх готували лише татари та вважали чисто національною стравою. Як і у всіх подібних рецептах, фарш для біляшів був досить жирним, а страва виходила дуже калорійною. Однак згодом рецепт трохи змінився. Деякі господині стали готувати біляші з іншого виду тіста, інші експериментували з різними видами начинок. Так чи інакше, традиційний спосіб приготування біляшів зберігся, і вони є улюбленою стравою більшості громадян Росії.

Що потрібно?

Для початку розглянемо інгредієнти, які знадобляться для приготування класичних виробів. Візьмемо чотири склянки очищеного та просіяного борошна, три столові ложки рослинної олії, склянку води, пачку дріжджів, 500 грам будь-якого фаршу, дві цибулини, спеції та зелень. Для того, щоб приготувати біляші з м'ясом, рецепт яких ми розповімо трохи пізніше, потрібно визначитися з видом фаршу. Оскільки готові вироби і так виходять досить калорійними, купувати жирний фарш не рекомендується. Найкращим рішенням буде яловичий чи свинячий. У традиційному рецепті обидва види м'яса прокручують через м'ясорубку. Завдяки пісності яловичини та м'якості свинини, біляші виходять смачними та в міру жирними. Що ж до борошна, то перед початком приготування її необхідно просіяти та очистити. Таким чином ви не тільки позбавляєтеся від можливого сміття, але й насичує борошно киснем, за рахунок чого вироби вийдуть дуже смачними та пишними.

Процес створення

Починаємо готувати біляші з м'ясом, рецепт яких ми вам зараз розповімо. Якщо наслідувати традиційний варіант, то готувати необхідно тільки з дріжджового здобного тіста. Рецепт його приготування відомий кожній господині, тому не зупинятимемося на ньому. Як тільки тісто замішане, залишаємо його підходити приблизно на півгодини.

У цей час готуємо начинку для наших біляшів. Для цього додаємо до готового фаршу прокручену через м'ясорубку цибулю. Все перемішуємо, солимо, перчимо і додаємо різні спеції. Сюди ж деякі господині додають пару зубчиків часнику та дрібно нарізану зелень. Але будьте обережні: уважно прочитайте склад приправи, оскільки в деяких сумішах спочатку вже міститься сушений часник. Але варто відзначити, що класичні біляші з м'ясом, рецепт яких ми розглядаємо, не передбачають додавання до начинки часнику та зелені.

Готуємо

Коли начинка готова, а тісто підійшло, починаємо готувати вироби. Розкочуємо тісто ковбаскою і нарізаємо його кухлями. Їх, у свою чергу, розкочуємо з додаванням борошна на невеликі коржики. У центр кожної викладаємо начинку з фаршу та цибулі та ретельно закріплюємо краї. Біляші викладаємо по кілька штук у розпечений казан з рослинним маслом. Коли у біляшів з'являється скоринка, перевертаємо і смажимо до готовності хвилин 20-25.

Висновок

Як ви переконалися, біляші з м'ясом, рецепт яких був описаний вище, дуже прості в приготуванні і виходять дуже смачними і ситними.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мені здається, що немає такого чоловіка, який відмовився б повечеряти апетитними, соковитими та рум'яними біляшами. Тим більше, якщо їх приготувала кохана жінка і вклала в них всю свою кулінарну майстерність та любов. Так, саме кохання, бо без цього почуття взагалі складно жити, а готувати не можна категорично.
Отже, якщо у вас немає на прикметі хорошого рецепту таких біляшів, то я вам із задоволенням підкажу свій, перевірений на улюблених домочадцях. А вони в мене дуже вимогливі та розпещені, так що я цілком довіряю їхнім смакам.
А щоб насмажити на вечерю беляші татарські (рецепт з фото покроковий) нам доведеться зайнятися їх приготуванням ще з обіду. Цей процес вимагатиме від нас часу на замішування та підйом тесту, тому, швидше за все, зайнятися цією стравою буде зручніше у вихідний день. Можна, до речі, приготувати.

Саме тісто для татарських біляшів готується класичним опарним способом. Потім, підмішуючи борошно, даємо йому вирости обсягом кілька разів, та був вже формуємо беляши.
Фарш готуємо зі свіжого м'яса, краще взяти свинину і яловичину в рівних пропорціях, тоді фарш буде соковитішим і смачнішим. Звичайно ж, додаємо цибулю і спеції.
Смажимо біляшики в сковороді у великій кількості олії з двох сторін до рум'яної скоринки.
Рецептура розрахована на 14 прим.



Інгредієнти:
для тесту:
- борошно пшеничне - 600-650 г,
- незбиране молоко - 375 мл,
- дріжджі сухі – 10 г,
- цукор-пісок - 1 ст.,
- масло вершкове - 50 г,
- сіль – 1 ч.л.
для начинки:
- фарш (змішаний) - 600 г,
- цибуля-ріпка - 1 шт.,
- сіль, спеції.

Як приготувати з фото покроково

Як приготувати татарські біляші. Насамперед готуємо опару. Для цього в тепле молоко всипаємо дріжджі та цукор-пісок, перемішуємо і додаємо трохи борошна.




Залишаємо масу на півгодини, щоб активізувалися дріжджі. До речі, якщо у вас немає свіжих дріжджів, їх можна замінити сухими (у пакетиках по 10 г).
Тепер вводимо в тісто розтоплену олію та інше борошно. Вимішуємо та ставимо тісто для підйому. Коли воно збільшиться вдвічі, ліпитимемо біляші.




А поки що готуємо начинку. Для цього перекручуємо фарш на м'ясорубці разом із цибулею. Додаємо спеції та сіль.






Тісто вже до цього часу має добре підійти.

Від готового тіста відщипуємо кружальце, розміром з невелику мандаринку. Розкочуємо його в коржик і на серединку кладемо фарш.




Защипуємо тісто так, щоб по центру був невеликий отвір.






Трохи притискаємо білаші і даємо підійти хвилин 10.




На розігріту сковороду вливаємо масло|мастило|, добре розігріваємо і смажимо біляші спочатку стороною з|із| отвором.




А потім – протилежною, поки вони не стануть рум'яними.




Так смажимо всі біляші, змінюючи кілька разів олію на сковорідці.






Подавати татарські біляші треба ще теплими.




Смачного!
Так само приготуйте

Біляш - це страва татарської кухні, яка стала дуже популярною в наших краях завдяки тому, що смажені в маслі пиріжки з м'ясом припали всім нам до смаку. У багатьох беляші асоціюються з вуличною кухнею, з наметами, що торгують гарячими пиріжками, чебуреками та біляшами. Такий собі обід на ходу. Але вуличні бєляші - це ще й великий сюрприз, з чого вони зроблені, чи не закінчився термін придатності продуктів, чи тісто не залежалося. Гарантій жодних. Що ж робити, якщо так сильно хочеться поїсти біляші з м'ясом, але не ризикувати. Все просто, потрібно дізнатися дуже смачні домашні рецепти та приготує біляші самостійно.

Насправді справжні татарський біляш – це великий пиріг, який печеться, а не смажиться. А те, що звикли їсти ми, ближче до пиріжків під назвою перем'ячі. Але ми так давно і так сильно звикли називати їх біляшами, що змінити звичку, швидше за все, вже не вийде. Я не думаю, що беляші від цього постраждають, вони все одно залишаться такими ж смачними.

Біляші з м'ясом складно назвати дієтичною стравою, так як вона по суті смажиться на сковороді у великій кількості олії. Майже у фритюрі. Тому перш, ніж їх готувати, будьте готові, що задоволення від біляшей буде коштувати вам багатьох і багатьох з'їдених калорій.

Якщо вас не дуже це турбує, а смачних біляшів хочеться як раніше, давайте розбиратися, як приготує смачні домашні беляші з м'ясом, і що для цього потрібно.

Є кілька рецептів, що трохи відрізняються один від одного. Справа в тому, як замішується тісто і як готуються самі біляші.

Першими розглянемо як готувати біляші на дріжджовому тісті.

Біляші з м'ясом на дріжджовому тісті, приготування на сковороді.

Найпоширеніший рецепт приготування домашніх біляшів з м'ясом, це на дріжджовому тісті, з наступною обсмажуванням їх у киплячому маслі на сковороді. Такі біляші з м'ясом виходять пишними, рум'яними та соковитими всередині. Більшість із нас саме такі біляші й люблять. Готувати їх не так складно, але на це піде деякий час. Вся річ у тесті, яке потрібно правильно замісити і дати йому піднятися.

Начинку для біляшів можна робити майже з будь-якого м'яса, навіть із суміші, наприклад, свинини та яловичини. Пропорція один до одного цілком підійде. Але можна зробити беляші з м'ясом з однієї свинини чи яловичини, якщо вам це більше подобається. Головний секрет у тому, щоб м'ясну начинку зробити соковитою, для цього використовується велика кількість цибулі, у фарш додається вода або бульйон.

Але давайте про все по порядку, щоб навчитися робити смачні домашні бєляші з м'ясом.

Нам знадобиться:

• мука - 800-900 грам (не більше 1кг),
• дріжджі пресовані (не сухі) – 15 грам,
• вода - 1 склянка (250 мл),
• молоко - 1 склянка,
• сіль - 1 чайна ложка,
• цукор - 1 столова ложка,
• яйце - 1 шт,
• рослинна олія - ​​4 столові ложки,
• м'ясний фарш – 1 кг,
• цибуля - 3 шт,
• кінза свіжа (за бажанням) - 50 грам,
• чорний перець мелений і сіль за смаком.

Приготування:

1. Перше, що ми починаємо робити при приготуванні будь-якої випічки – це звичайно тісто. Так як тісто для біляшів з м'ясом у нас дріжджове, то спочатку готуємо опару.

Опара готується із дріжджів з додаванням невеликої кількості інгредієнтів, які включають процес бродіння. Для початку нам знадобиться тепла вода та цукор.

Розламайте дріжджі на шматочки в мисці або ковші, потім всипте в них столову ложку цукру і влийте половину води приблизно 100 мл. Розмішайте дріжджі у воді, щоб цукор і самі дріжджі розчинилися. Це називається "розпустити" дріжджі.

2. Тепер додайте туди ж 2-3 столові ложки борошна і добре розмішайте, поки не розчиняться всі грудочки. Повинно вийти щось на кшталт рідкого тіста. Після цього накрийте кришку опару або затягніть миску харчовою плівкою. Залишіть на 15-20 хвилин для того, щоб опара забродила і почала підніматися в пишну піноподібну масу.

3. Коли опара підійде, вона збільшиться в обсязі півтора рази. Після цього її можна відкривати і переливати в миску або каструлю, в якій далі замішуватимемо тісто.

4. В опару додаємо другу половину води, молоко та злегка збите виделкою яйце (щоб жовток та білок змішалися). Додайте туди чайну ложку солі і добре все перемішайте столовою ложкою або лопаткою.

5. Далі необхідно поступово додавати муку. Буквально по 150-200 грн. за раз і між кожними додаваннями перемішувати тісто, що вийшло, поки не сховається з виду сухе борошно в тісті. Так все краще змішається з мукою.

Борошно бажано просіяти заздалегідь за допомогою спеціального сита або робити це прямо в миску з тестом. Я зазвичай беру для цього спеціальний кухоль-сито для борошна і одразу просіюю в заготовку для тіста. Борошно насичується киснем і завдяки цьому тісто буде дуже пишним, а біляші з м'ясом у результаті вийдуть по-справжньому повітряними.

6. Найскладніше, це вгадати, скільки знадобиться борошна для тесту заздалегідь. Справа в тому, що борошно буває різним за якістю і вологістю. Навіть вологість повітря може вплинути на кількість борошна. Тому додаємо муку частинами і продовжуємо заважати. Максимальна кількість це 1 кг, більше за це класти точно не слід. Але поки ми не наблизилися до цього рубежу, заважаємо далі.

У якийсь момент ложкою неможливо буде заважати через густоту тіста, тоді відкладіть її вбік і продовжіть рукою. Тісто на жаль прилипне до пальців, але цього не уникнути.

Якщо у вас є спеціальний комбаїн для замішування тіста або хлібопічка, то вам буде простіше, оскільки складну роботу можна доручити їм. Але я більше довіряю своїм рукам, бо можу відчувати тісто, якою воно густоти та м'якості і чи достатньо борошна. З досвідом це відчуття відкладається дуже глибоко у пам'яті і навіть кількість інгредієнтів не потрібно буде відміряти, так відбувається у багатьох господарок. Тісто ми знаємо на дотик.

7. Припиняти заміс достатньо, коли воно стане досить густим, щоб почати відлипати від стінок і рук і при цьому все борошно з дня миски вміситься. Після цього прямо в тісто додайте 4 столові ложки олії. Його необхідно добре втрутити так, щоб воно повністю розчинилося в тісті. На це може піти хвилин п'ять, це зробить тісто пластичним і однорідним. Тісто має добре ліпитися і бути трохи м'якшим, ніж пластилін.

Після цього закрийте миску кришкою або харчовою плівкою і залиште підходити. Тісто має збільшитись у розмірах. Не ставте його в холодне місце, краще залишити його за кімнатної температури або трохи тепліше. Підніматися залиште його на півтори або дві години.

8. При правильно підготовленому тесті біляші з м'ясом виходять дуже смачними. Адже тісто це одна із його головних складових.

Тісто, що піднялося, має збільшитися приблизно вдвічі. Це означає, що були використані хороші дріжджі і правильно зроблений заміс.

9. Дістаньте тісто з миски та замісіть його руками на столі або спеціальному силіконовому килимку. Щоб воно не прилипало до столу та рук використовуйте рослинне масло, яким змастіть поверхню та руки. Не використовуйте борошно, це може змінювати консистенцію тесту.

Добре розімніть тісто, щоб видавити з нього всі бульбашки повітря. Коли воно здувається до початкових розмірів, стане гладкішим і пластичнішим, поверніть його в миску, накрийте і дайте піднятися ще один раз. Цей етап можна пропустити тільки якщо ви вже дуже поспішайте, наприклад до приходу гостей. Але якщо у вас є час, то дайте тесту піднятися вдруге, це зробить його смачнішим і пишнішим.

Поки тісто підходить вдруге, можна приготувати начинку.

10. Для начинки візьміть готовий фарш або прокрутіть його самостійно. Достатньо одного разу. Цибулю почистіть і теж прокрутіть через м'ясорубку, щоб шматочки вийшли дуже дрібними. Для цього також підійде і блендер, можна подрібнити в ньому. Якщо ви додаватимете кінзу, то нашаткуйте її дуже дрібно за допомогою ножа. Солі знадобиться чайна ложка з бугром, а перцю половина чайної ложки, якщо ви не любите гостріше.

11. Змішайте м'ясо з цибулею та спеціями в окремому посуді до однорідності. Щоб біляші з м'ясом усередині вийшли соковитими, потрібно зробити так, щоб начинка не виявилася сухою. Коли розмішаєте фарш, зверніть увагу, щоб він був м'яким і не розсипався на м'ясні крупинки. Фарш повинен вийти набагато м'якшим, ніж для звичайних котлет. Для правильної суміші його можна трохи розбавити питною водою або м'ясним бульйоном, якщо він у вас є. Тут теж доведеться дивитися і мацати консистенцію, води може знадобитися 2-3 ложки, а може трохи більше. Головне, добре розмішайте воду в начинці, щоб вона повністю ввібралася у фарш і не стояла на дні миски.

12. Коли тісто підійде вдруге, можна почати ліпити біляш з м'ясом. Для цього змастіть руки та поверхню столу (килимка або пекарського паперу) олією, викладіть тісто і починайте його ділити на кульки розміром не більше долоні. Зробіть кульки однакового розміру на око або поділяйте тісто на половинки. Тобто весь шматок навпіл, тому кожну половинку навпіл, потім кожну четвертинку по підлогах і поки не досягнете потрібного розміру шматочків. У мене вийшло 12 кульок.

13. Підготуйте місце, куди складатимете готові зліплені біляші з м'ясом. Це може бути лист, лист пекарського паперу, велика страва. Бєляші не повинні стикатися, щоб вони не злиплися.

Тепер починаємо ліпити біляші. Розминаємо кульку з тіста пальцями, щоб вийшов коржик. Не надто тонка, при цьому намагайтеся, щоб серединка залишалася товщі. Так ми збалансуємо товщину тіста в тому місці, де його защипувати, щоб склеїти, з протилежною стороною.

У середину коржика покладіть столову ложку з гіркою начинкою.

14. Тепер необхідно зібрати разом краї тіста і зробити з нього мішечок. Здавіть їх пальцями сильно, щоб тісто склеїлося і не залишилося дірочок, а майбутній біляш став круглим. Потім сплющіть готовий біляш до більш плоского стану.

При смаженні беляші знову надуваються і тому сирими вони повинні бути більш плоскими, ніж очікуваний готовий результат. Зліплені біляші викладайте на лист або лист, до моменту їх смаження.

15. У глибокій сковороді нагрійте масло до кипіння і зменште вогонь на менше середнього, щоб біляші не підгоріли зовні і пропеклися всередині. Укладайте беляші по два або три в масло (залежно від діаметра сковороди та розміру біляшів) і смажте їх з кожного боку, поки вони не стануть добре підрум'яненими.

Підсмажте їх однаково з обох боків. Перший біляш можете надломити і перевірити, чи готова всередині начинка, якщо все вийшло, то температура жарки нормальна. Якщо м'ясо сире, то зменште вогонь і смажте біляші трохи довше.

Готові біляші складайте на велику страву або тарілку, застелену паперовими рушниками або серветками, щоб зайве масло скло і ввібралося в них. Біляші з м'ясом і так досить жирне блюдо, навіщо до нього додавати олію від смаження.

Готові біляші це чудова гаряча страва і може замінити цілий обід або вечерю. Накривайте на стіл і їжте, поки вони ще не охолонули. Смачного!

Біляші на кефірі - рецепт приготування швидких біляшів з м'ясом з тестом на кефірі замість дріжджів

Дріжджове тісто дуже смачне і біляші з м'ясом з нього виходять просто чудові, але його найбільша хвилина - це час приготування, враховуючи як довго його треба замішувати, чекати коли двічі підійде, а перед цим готувати опару. Не завжди є цілий день, щоб приготувати біляші на сковороді. У тв такі моменти підійде рецепт швидкого приготування – біляші на кефірі. Кефір служитиме тим речовиною, яке зробить тісто для біляшів повітряним і пишним. Замість бродіння дріжджів у теплому середовищі, у нас блукатиме кефір.

Дуже смачний домашній рецепт приготування біляшів на кефірі дивіться у цьому відео. Ви не повірите як швидко готуються біляші з м'ясом з таким тестом, а за смаком вони ні трохи не гірші і смажаться так само на сковороді.

Готуйте біляші з м'ясом для своєї сім'ї та до приходу гостей. Діліться вашими успіхами. Любіть смачно готувати та смачно їсти, адже у нас з вами для цього є всі можливості!

Якщо ви вирішили побалувати своїх домочадців чимось смачненьким, ситним, але швидким у приготуванні, то радимо звернути увагу на рецепт вак-біляша по-татарськи в духовці. Напевно для тих, хто відпочивав десь на узбережжі Криму, не буде новиною, що являють собою ці ароматні та напрочуд смачні маленькі пиріжки. Якщо ви ще не знайомі, розповідаємо.

Татарський вак-біляш (рецепти з фото будуть представлені трохи нижче) є незвичайно соковитим та ароматним пиріжком. Готуються вони на простому тесті на кефірі за лічені хвилини. Начинка - найчастіше м'ясний фарш (яловичина чи баранина) із цибулею чи картоплею. Родзинкою страви є бульйон, який подається безпосередньо з пиріжками або додається при готуванні. У башкирській та татарській кухні вак-біляш нерідко подається як самостійна страва (перша або друга), а не просто закуска до чаю.

Вак беляш: рецепт по-татарськи на кефірі

Для початку готується прісне, але дуже ніжне та повітряне тісто. Для приготування потрібні такі продукти:

• 120 г вершкового масла. Якщо такого не виявилося під рукою, можна взяти якісний маргарин.
• Три або чотири склянки борошна.
• Два курячі яйця (краще домашніх, з жовтими яскравими жовтками).
• Одна склянка (250-300 мл) кефіру.
• Сіль та щіпка соди.

Приготування тіста

Для початку вибираємо з шафи зручну глибоку ємність та насипаємо туди борошно. Пам'ятайте, що перед тим, як відправити її на дно посуду, краще, якщо вона пролетить крізь отвори в ситі. Просіяне борошно здатне навіть бездрожжеве тісто зробити повітряним і ніжним за консистенцією, та й підходити пироги набагато краще.

Тепер натрьом на дрібній терочці вершкове масло (або маргарин). Щоб процес проходив простіше та швидше, просто покладіть його на півгодини у морозильну камеру. Далі використовуємо власні руки. Перетираємо між долонями борошно з маслом. У вас у результаті повинна вийти розсипчаста крихта.

Додаємо в масу яйця та виливаємо склянку кефіру. Ретельно все змішуємо вже за допомогою віночка. На заключному етапі солимо і додаємо щіпку соди. Як зрозуміти, що тісто готове? Досвідчені господині кажуть, що тісто має нагадувати пельмове. Щільне, пружне, але тільки по консистенції воно має бути раз на п'ять ніжніше і м'якше. Залишаємо тісто відпочивати, загорнувши в поліетиленовий пакет чи харчову плівку.

Інгредієнти для начинки

Як правило, у вак-біляш по-татарськи, що в духовці готується, кладуть посічене ножем або порізане на кубики м'ясо. Ніякого дрібно перекрученого через м'ясорубку фаршу. Щодо вибору м'яса, то тут, як кажуть, справа особиста. Комусь подобається жирніша свинина або суха курка, а хтось, через переконання або просто кулінарні уподобання, вживає в їжу лише баранину і яловичину.

• Який би вид м'яса не вибрали ви, знадобиться його рівно половина кілограма.
• Цибуля - 4-5 штук.
• Великі картоплини – 3-4 штуки.
• Мелений перець.
• Сіль.
• Спеції та зелень (за бажанням).

Приготування начинки

Отже, нарізаємо м'ясо. Намагайтеся зробити так, щоб кубики були невеликого розміру (так швидше приготується). Приблизно так само нарізається і картопля. Жодної м'ясорубки чи тертки! Цибулю ріжемо довільно - півкільця, кубики, скибочки, шматочки. Вак-біляш (рецепт по-татарськи для духовки або якийсь інший використовується - не має значення), як і іншу подібну м'ясну випічку, цибулею не зіпсуєш. Залишиться посолити начинку та додати мелений чорний чи червоний перчик. Можна також покласти трохи свіжої петрушки чи додати будь-яку сушену зелень.

Бульйон

• 200мл води.
• 60-70 г вершкового масла|мастила|.
• Дрібка солі.

Бульйон готується за лічені хвилини, тому їм можна буде зайнятися, коли пироги вже відправлять у духовку. У каструлю наливаємо воду, чекаємо на закипання. Якщо у вас під рукою виявиться готовий курячий бульйон або яловичий, краще використовувати його. Як тільки вода завирувала, кладемо туди вершкове масло і солимо. Вимикаємо вогонь, перемішуємо, щоб масло розчинилося остаточно. Бульйон готовий.

Випічка

Отже, тісто готове, начинка теж, настав час приступати до формування пирога під незвичайною назвою "вак-біляш". Рецепт по-татарськи має на увазі, що з приготовленої кількості тесту у вас вийде досить багато маленьких напіввідкритих пиріжків. А от якщо взяти башкирський біляш, то він більше нагадуватиме один великий масивний з м'ясом. Який варіант вибрати вам – вирішуйте самі.

Ми сьогодні використовуватимемо для приготування такої страви, як вак-біляш, рецепт по татарськи – у духовці, з бульйоном. Для цього з приготовленого тіста формуємо ковбаску, потім нарізаємо її на шматочки і з кожного з них формуємо невеликий круглий коржик. У центр кожного коржика укладаємо пару столових ложок начинки.

Як формується вак-біляш? Краї тіста необхідно акуратно підняти і підтягнути до центру коржика. Кожен защип робиться не доходячи до центральної частини. Тут ми маємо залишити невелике віконце для того, щоб згодом залити туди приготовлений вершковий бульйон.

Дно листа рекомендується покрити папером для випічки, пергаментом або фольгою. Викладаємо підготовлені пиріжки і змащуємо кожен яєчним жовтком. Тепер можна відправляти вак-біляші до духової шафи на 15-20 хвилин. Температура у духовці – 180-190 градусів. Після позначеного часу виймаємо пиріжки. У кожне вікно вливаємо по одній чайній ложці бульйону та відправляємо назад у духовку ще на 35-40 хвилин.

У деяких сім'ях практикується трохи інший рецепт - справжній татарський вак-біляш готується безвідривно 45-50 хвилин. Бульйон подається вже на стіл в окремих ємностях під кожного гостя. Він уже на свій розсуд вирішує, скільки налити бульйону собі в біляш і чи додавати його взагалі.

Варіанти начинки

На закінчення хотілося б відзначити, що вак-біляш (рецепт по-татарськи, в духовці, або якийсь інший ви вибрали, не має значення) - страва, яка припускає різноманітні, навіть незвичайні та сміливі експерименти з начинкою. Замість м'яса і картоплі часто господині застосовують капусту чи гриби, рис, сухофрукти чи овочі, зелень, різноманітні сири, курячі чи перепелині яйця разом із м'ясним компонентом. Єдине, що поєднує перераховані вище начинки: овочі, м'ясо і навіть зелень повинні бути порізані на великі кубики, а при подачі або під час приготування страви використовується бульйон з вершковим маслом.

Татарська кухня славиться своєю випічкою, і біляші в ній займають не останнє місце.

Смачні, ароматні, соковиті татарські біляші не залишать байдужими нікого.

Їх готують у духовці або обсмажують у маслі.

Але незалежно від способу приготування, ця випічка завжди виходить надзвичайно смачною.

Татарські біляші – основні принципи приготування

Тісто для татарських біляшів готують на воді або кефірі. Щоб випічка вийшла пишною, тісто замішують на дріжджах чи соді. Крім того, для тесту вам знадобиться олія, борошно та яйця. Воду підігрівають, додають дріжджі та цукор. Помішуємо, доки інгредієнти не розчиняються повністю. Сухі інгредієнти змішують і, поступово додаючи в рідину, вимішують тісто.

Для начинки використовують, як правило, баранину чи яловичину. М'ясо миють та зачищають від усього зайвого. Потім його нарізають шматочками та перекручують на м'ясорубці. У нього додають подрібнену цибулю та прянощі. Солять і добре вимішують. Для деяких рецептів м'ясо нарізають дрібними шматочками. Крім цибулі, в начинку додають подрібнену картоплю.

Тісто ділять на шматочки і залишають його, щоб воно ще раз підійшло. Потім долонею, розминають тісто в коржик, на середину кладуть начинку і з'єднують тісто до середини, залишивши відкритим верх.

Татарські беляші смажать у маслі чи запікають у духовці.

Рецепт 1. Справжні татарські біляші

інгредієнти

Тісто

120 мл кефіру.

борошно – дві склянки;

п'ять бульб картоплі;

фарш м'ясний - півкілограма;

чорний мелений перець;

70 г вершкового масла|мастила|;

цибуля – 140 г.

Спосіб приготування

1. Яйце збийте віночком або виделкою. З'єднайте кефір із яйцем і добре перемішайте. Підсипаючи потроху муку|борошно|, вимісіть тісто і розділіть його на шматочки, розміром з|із| куряче яйце.

2. Очистіть овочі. Подрібніть їх дрібними шматочками. З'єднайте фарш із подрібненими овочами, посоливши, додавши спеції на свій смак і поперчивши. Ретельно все перемішайте.

3. Розкотіть у тонке коло шматочки тіста. Викладіть начинку, а зверху покладіть шматочок вершкового масла. Краї тіста зберіть так, щоб вийшов своєрідний мішечок з отвором зверху.

4. Застеліть лист пергаментом і викладіть на нього біляші. Заготовки змастіть збитим яйцем і поставте лист в духовку, розігріту до 200 С. Біляші випікайте сорок хвилин. Кожні 20 хвилин заливайте в отвір по дві ложки бульйону чи кип'яченої води.

Рецепт 2. Татарський біляш

інгредієнти

300 г яловичини;

вершкове масло;

п'ять картоплин;

650 г борошна;

цибулина;

4 мл оцту;

чорний перець;

5 г харчової соди;

50 мл кефіру;

маргарин – 60 г.

Спосіб приготування

1. Наріжте яловичину кубиками, залийте водою і поставте відварюватися.

2. Картоплю почистіть та вимийте. Покришіть її дрібними кубиками. Очищену цибулю подрібніть у блендері.

3. Вилийте у відповідну чашку кефір, додайте в нього соду, погашену оцтом, сіль та злегка збите яйце. Все збийте та додайте розм'якшений маргарин. Перемішуйте все ложкою, потроху додайте|добавляйте| муку|борошно| і вимісіть не дуже круте тісто. Скачайте його в кому, накрийте і дайте спокій хвилин на десять.

4. Розкотіть тісто в коло, завтовшки три сантиметри. Викладіть пласт тіста у форму для випікання. Небагато тіста залиште на «кришку».

5. Картопля, цибуля та м'ясо перемішайте, додавши сіль та перець. Всю начинку перекладіть на тісто та розрівняйте. Загортайте краї тіста до центру. Зробіть «кришку» з тесту, що залишився, і накрийте нею середину. Щільно заліпіть краї.

6. Біляш відправте в духовку на 20 хвилин. Потім накрийте листом фольги або пергаментом та випікайте ще сорок хвилин. Температура в духовці повинна бути 200 С. Дістаньте готовий біляш, зніміть кришку і викладіть на начинку шматочки вершкового масла.

Рецепт 3. Татарські біляші «Перем'ячі»

інгредієнти

Тісто

450 г борошна;

400 мл молока;

5 г цукру;

пакетик сухих дріжджів;

40 мл олії рослинної;

Начинка

600 г м'ясного фаршу;

два кубики льоду;

дві цибулини;

перець чорний молотий.

Спосіб приготування

1. У тепле молоко додайте цукор і розведіть дріжджі. Залишіть суміш на десять хвилин, поки вона не почне пінитися. Борошно просійте в миску та змішайте її сіль. Влийте в муку дріжджову суміш і вимісіть тісто, потім влийте олію і ще раз добре вимішайте. Повинно вийти в'язке тісто. Витримайте його у теплі дві години. За цей час кілька разів тісто обомніть.

2. М'ясо перемеліть на м'ясорубці разом із цибулею. Додайте у фарш кубики льоду, поперчіть та присоліть. Коли крига росте, ретельно вимісіть фарш.

3. Змастіть маслом руки та поверхню столу. Розділіть тісто на невеликі шматки та викладіть їх на змащений стіл. Тісто залиште хвилин на п'ять. Потім переверніть і пальцями розімніть кожен шматок у круглий коржик.

4. Викладіть на кожну корж начинку і заліпіть краї тіста, збираючи їх до центру. Плюсніть трохи долонькою і залиште на вистоювання.

5. У сковороді з високими бортами добре доведіть олію до кипіння і обсмажте в ньому біляші з обох боків до рум'яної скоринки, зменшивши вогонь.

Рецепт 4. Вегетаріанські татарські біляші

інгредієнти

50 г вершкового масла|мастила|;

свіжа зелень;

25 мл рослинної олії;

дві склянки кефіру;

чотири картоплини;

три склянки борошна;

половина ч. л. Солі.

Спосіб приготування

1. У глибокій чашці змішуємо кефір із розтопленим маслом. Додаємо в цю суміш олію і перемішуємо. Підсипаючи муку|борошно|, замішуємо тісто. Скочуємо тісто в кулю і притрушуємо його борошном.

2. Картоплю чистимо, миємо і шаткуємо шматочками. Пучок зелені обполіскуємо, злегка обсушуємо та дрібно кришимо. Додаємо зелень у картоплю, приправляємо всі спеціями та перемішуємо.

3. З невеликих шматочків тіста формуємо коржики як для пиріжків. У середину кладемо начинку і скріплюємо краї коржика посередині.

4. Біляші викладаємо на лист, попередньо змастивши його маслом. Відправляємо у духовку на півгодини. Випікаємо при температурі 180°С.

Рецепт 5. Татарські біляші з яловичиною та рисом

інгредієнти

дві склянки борошна;

чорний перець;

150 мл бульйону курячого;

100 г вершкового масла|мастила|;

склянка кефіру;

цибулина;

на кінчику ножа соди;

50 г баранячого жиру;

дрібка солі;

300 г м'якоті яловичини.

Спосіб приготування

1. У чашку просіюємо борошно, додаємо шматочки вершкового масла|мастила| і розтираємо все в крихту. Вливаємо кефір і додаємо сіль та питну соду. Замішуємо тісто. Збираємо його в шар, накриваємо чашкою і залишаємо його в спокої.

2. Рис промиваємо під струменем води та відварюємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці.

3. М'якуш яловичини мий і зачищаємо від усього зайвого. Нарізаємо м'ясо якомога дрібніше. Очищену цибулину дрібно кришимо. Бараний жир ріжемо дрібними шматочками. Перекладаємо все в глибоку чашку, додаємо охолоджений рис і перемішуємо, поперчивши і посоливши.

4. Розкочуємо з тіста невеликі коржики. На середину викладаємо начинку та защипуємо краї до центру гармошкою, залишивши середину відкритою. Викладаємо біляші на лист і змащуємо збитим яйцем.

5. Розігріваємо духовку до 180 С. Випікаємо біляші протягом сорока хвилин. Через 15 хвилин з початку готування дістаємо лист, в кожен біляш ложкою вливаємо бульйон і відправляємо випікатися далі.

Рецепт 6. Татарський вак-біліш у духовці

інгредієнти

Тісто

два яйця;

450 г борошна;

4 г харчової соди;

100 г олії вершкового;

кефір – склянка.

Начинка

200 мл бульйону чи води;

300 г картоплі;

цибулина;

100 г вершкового масла|мастила|;

7 г меленого чорного перцю.

Яйце для змащування.

Спосіб приготування

1. Просіюємо в глибоку чашку дві склянки борошна. Викладаємо в неї нарізане, розм'якшене вершкове масло. Перетираємо руками борошно з маслом у дрібну крихту. Вливаємо кефір, додаємо харчову соду, яйця та сіль. Перемішуємо все ложкою. Настільки присипаємо борошном і викладаємо на нього злегка рідке тісто. Підсипаємо потроху муку|борошно| і вимішуємо м'яке, щільне тісто. Відправляємо тісто назад у чашку, накриваємо та залишаємо відпочивати на півгодини.

2. Яловичина миємо, обсушуємо серветками і нарізаємо маленькими шматками. Картоплю чистимо, миємо і подрібнюємо так само, як і м'ясо. Очищену цибулину шаткуємо якомога дрібніше. Все з'єднуємо в глибокому посуді, додаємо половину вершкового масла та приправляємо зірою, перцем та сіллю.

3. Тісто поділяємо на однакові, невеликі частини. Кожну розкочуємо коло, не надто тонко. У центр кладемо дві ложки начинки. Краї прищипуємо до центру, залишаючи біляш посередині відкритим. Викладаємо біляші на лист, застеливши його пергаментом. Випікаємо сорок хвилин при 190 С. Кожні десять хвилин підливаємо в біляш бульйон. За пару хвилин до готовності дістаємо лист з біляшами і змащуємо їх збитим яйцем. У готові, ще гарячі біляші кладемо шматочок вершкового масла.

Рецепт 7. Татарські біляші із соусом

інгредієнти

два яйця;

120 мл кефіру;

дві склянки борошна;

півкілограма яловичої вирізки;

дві цибулини;

мелений перець чорний;

прованські трави;

70 г вершкового масла|мастила|;

10 мл оливкової олії;

5 мл яблучного оцту;

5 г гірчиці;

зубок часнику;

два мариновані огірки.

Спосіб приготування

1. Яйце злегка вбийте, додайте до нього кефір і перемішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть еластичне, м'яке тісто. Викладіть його на стіл, присипаний мукою, і розділіть на невеликі шматочки. Скачайте їх у кульки.

2. Яловину вирізку помийте і зачистіть від усього зайвого. Дрібно наріжте його викладіть у глибоку чашку. Очистіть картоплю і поріжте її такими ж шматочками, як і яловичину. Додайте подрібнений овоч до м'яса. Посоліть все, приправте спеціями та перцем і ретельно перемішайте.

3. Розімніть кульки тіста в коржики та викладіть на них м'ясну начинку. Заліпіть краї тіста, з'єднуючи їх до центру, щоб вийшов мішечок.

4. Духовку розігрійте до 200 С. Деко застелите пергаментом і викладіть на нього біляші. Збийте яйце і змастіть біляші. Випікайте протягом сорока хвилин, доливаючи в біляші бульйон, кожні 15 хвилин.

5. Помідор обдайте окропом і зніміть з нього тонку шкірку. М'якуш томата дрібно наріжте і викладіть у сковороду з розігрітою оливковою олією. Посолити, приправити перцем і влити оцет. Гасіть всі дві хвилини і зніміть з вогню. Тепер додайте видавлений часник, натерті мариновані огірки та гірчицю. Ретельно перемішайте та подавайте соус до біляшів.

Щоб начинка у біляшах під час випікання не пересихала, вливайте в них час від часу потроху бульйон.

По можливості використовуйте фарш домашнього приготування.

Додайте в начинку подрібнений часник і зелень, щоб біляші вийшли запашними.

Обов'язково просійте борошно кілька разів, щоб наситити його киснем.

Бажано в тісто додавати лише жовток, оскільки білок робить тісто жорстким.