Шашлик з курячої грудки. Шашлик з курячих грудок Рецепт дієтичного шашлику з курки

Дієтичне харчування може бути смачним. Навесні і влітку особливо актуальні рецепти шашлику - дачний сезон відкритий, всі прагнуть природи, щоб розводити багаття, смажити м'ясо. Тим, хто стежить за фігурою, важко собі відмовити у таких ласощах. Цього й не потрібно!

Дієтичний курячий шашлик можна готувати як у мангалі, і у духовці. Страва виходить ароматною, дуже смачною і анітрохи не шкодить фігурі. Головне, готувати його без майонезу.У цьому випадку шашлик принесе вам лише користь та позитивні емоції.

М'ясо птиці для пікніка

Дієтичне харчування ґрунтується на вживанні в їжу.Якщо ви хочете схуднути, слід відмовитися від солодкого, солоного, олійного, бажано не пити алкоголь та покупні соки та лимонади.

Навіть у лимонадах з цукрозамінником містяться шкідливі речовини, а гази здатні провокувати целюліт та в'ялість шкіри. Саме тому краще пити свіжі соки, трав'яні настої, зелений чай, який розганяє обмін речовин.

Дієти бувають різними, але у всіх єдиний принцип – здорова їжа та мінімум жирів. Шашлик – улюблені ласощі багатьох людей, без нього не обходяться поїздки на дачу та на природу. Тим, хто хоче схуднути, буває важко стримуватися та спостерігати, як їхні друзі поглинають ароматні соковиті шматочки м'яса із шампура.

Відмовляти собі в цій страві не треба! Важливо лише робити його дієтичним. Це можливо, якщо використовувати для приготування куряче м'ясо, легкі маринади, що розганяють метаболізм спеції. Курячий шашлик підійде для , адже в цьому м'ясі практично немає жирів і вуглеводів, зате дуже багато протеїну.

Рецепти для мангалу та духовки

Куряче м'ясо ніжне і дуже смачне, воно швидко готується і маринується, з ним не потрібно довго возитися. Маринади зазвичай використовуються, щоб надати курці особливого аромату, а зовсім не для розм'якшення, як у випадку з яловичиною або свининою.

З грудки

Грудка – найдієтичніша частина курки.Для зменшення калорійності можна зняти шкірку, тоді м'ясо краще просочиться маринадом.

Вам знадобиться:

• 1 велика цибулина;
• 1 велика куряча грудка;
• оливкова олія;
• сіль.

Процес приготування:

Цікаво!У 100 г курячої грудки міститься близько 100 калорій, тому цей шашлик буде максимально дієтичним.

З філе

Якщо вам не вдається виїхати на природу, не турбуйтеся. Зробіть шашлик в духовці, він дуже легко готується, майже не має зайвого жиру і має приголомшливий смак.

Для приготування 7 порцій вам знадобиться:

• 1 кг курячого філе;
• 50 мл соєвого соусу;
• 2 г спецій;
• 300 г будь-яких овочів;
• знежирений натуральний йогурт – 300мл.

Процес приготування:

1. Шкіру з курячого філе зніміть, наріжте середніми кубиками.
2. Змішайте йогурт із соєвим соусом та спеціями, сіль тут не потрібна. Залийте шматочки курки маринадом, все добре перемішайте і приберіть в холодильник на годину.
3. Наріжте овочі великими скибочками або кружальцями, все залежить від того, що ви вибрали. Можна взяти гриби, болгарський перець, томати, баклажани та інші плоди.
4. М'ясо дістаньте з холодильника і нанизайте на шпажки, перемежуючи шматочки з овочами. Якщо немає шпажек, можна скористатися паличками для роликів. Шашлики покладіть на фольгу на лист.
5. Відправте шашлики в духовку, розігріту до 250 градусів і готуйте їх приблизно 20-30 хвилин. Кожні 10 хвилин відкривайте духовку та перевертаєте шпажки, поливаючи залишками маринаду. Шашлик вийде золотистим, апетитним та соковитим.

Особливість!Обов'язково змочіть шпажки або палички водою, перш ніж нанизувати м'ясо, щоб вони не горіли в духовці.

З стегенець

Такий шашлик більш калорійний, ніж приготовлений з філе, але він все одно набагато корисніший за свинячий.

Інгредієнти:

• 2 кг курячих ніжок;
• 600 г цибулі;
• 5 ст. соєвого соусу;
• 5 ст. оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• перець;
• 5 ст. лимонного соку.

Процес приготування:

1. Помийте стегенця, зніміть із них шкірку.
2. Наріжте цибулю півкільцями, подрібніть часник.
3. Змішайте соєвий соус, перець та лимонний сік. Спеції та сіль тут ні до чого, соус вже дуже солоний і чудово просочить м'ясо.
4. Охолоджені курячі ніжки залийте маринадом і заберіть у холодильник години на три.
5. Нанизайте курку на шпажки або шампури, все залежить від того, готуєте ви шашлик в духовці або на мангалі. В останньому випадку можна скористатися ґратами. Смажте приблизно півгодини, регулярно перевертаючи м'ясо і поливаючи маринадом.

Цікаво!Купуйте свіже м'ясо, а не заморожене, так воно краще вбере маринад і буде набагато смачніше. Якщо потрібно трохи розм'якшити, додайте лимонний сік.

Зараз у магазинах продається вже замариноване м'ясо. Це зручно, якщо вам потрібно заощадити час, але все ж таки бажано готувати самостійно, адже в супермаркетах часто використовують несвіже м'ясо, відбиваючи запах агресивними маринадами. Крім того, ви знаєте, які спеції вам подобаються, і можете їх використовувати в приготуванні власного маринаду.

Найпростіший маринад робиться з мінеральної води, цибулі, солі та перцю, достатньо лише залити всім цим курячі шматочки залишити їх на пару годин у холодильнику, а потім посмажити в духовці або на мангалі. Але якщо ви хочете отримати більш вишуканий смак, можна використати цедру лимона, айран, шафран, мед, соєвий соус та все, що вам подобається зі спецій.

Для дієтичного шашлику відмінно підійде знежирений кефір, він має деяку кислотність, яка допомагає розм'якшити м'ясо. Крім того, він робить його соковитим і надає рум'яної скоринки.

Для зменшення жирності готової страви можна знімати шкірку з курки, а якщо не знімати, ви отримаєте хрустку скоринку.

Будь-яка зелень відмінно підійде для маринаду, наприклад, можна використовувати петрушку, базилік, кріп, кінзу.Важливо нарізати крупно, пом'яти руками, щоб вона дала сік перед додаванням в каструлю. Не ріжте дрібно, щоб при жарінні шашлику вона не горіла. Її доведеться видалити після маринування.

Перед тим, як різати м'ясо на шматочки, його потрібно помити у прохолодній воді та просушити паперовими рушниками.

З куркою дуже добре поєднуються такі спеції як чебрець, чабер, коріандр та розмарин. Вони надають шашлику пряний аромат. Молотий імбир допомагає розм'якшити м'ясо, а куркума створює чудовий золотистий відтінок. Усього спецій у маринаді має бути приблизно 2 ст.

Якщо смажите шашлик на мангалі, стежте, щоб вогонь не вирвався назовні і не палив м'ясо, інакше воно буде чорним і несмачним. Заливайте полум'я водою.

Смачним буде м'ясо із заздалегідь замаринованою в оцті цибулею, його подають як гарнір. Можна посипати м'ясо свіжою зеленню і додати до нього як гарнір свіжі.

Для маринування великих шматків, наприклад, стегон або цілих стегенець, використовуйте оцет. Він допомагає розм'якшити м'ясо і надати йому кислуватий смак. Найкраще використовувати яблучний або винний оцет, на 2 кг м'яса вистачить 100 мл продукту.

Висновки

Шашлик може бути дієтичним, для цього потрібно використовувати лише корисні інгредієнти, відмовитися від майонезу та, по можливості, від олії. Якщо ви любите хрустку скоринку і вам необхідно використовувати олію при маринуванні шашлику, віддайте перевагу оливковому, воно повністю засвоюється організмом і не завдає таких збитків, як соняшникова.

Смак шашлику допоможуть урізноманітнити маринади, їх можна робити по-різному, з соєвого соусу, кефіру, мінералки, оцту та інших продуктів. Спеції теж зроблять страву особливою. Курячий шашлик можна смажити як на відкритому вогні, так і в духовці, в обох випадках м'ясо виходить соковитим та ароматним.

Як витрачати більше часу на себе та сім'ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою та апетитною? Як коштувати мінімальну кількість кухонних приладів? Чудо-ніж 3в1 - зручний та функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.

Порізаний з курячих грудок шашлик смажити 15 хвилин на великому вугіллі і 20 хвилин - на тихому.

Як смажити шашлик з курячої грудки

Продукти
Філе з курячої грудки - 2 кілограми
Ріпчаста цибуля - 2 великі голови
Лимон - 1 великий
Оливкова олія - ​​100 мілілітрів та 10 мілілітрів для змащування грати-гриль для барбекю.
Солодка сушена паприка - дві великі тріски
Перець – за смаком
Сіль – половина чайної ложки

Як смажити шашлик з курячої грудки
1. Куряче філе помити, обсушити паперовим рушником.
2. Кожен шматок філе розрізати впоперек на два шматки.
3. Лимон помити, нарізати кружальцями завтовшки 5 мм.
4. Ріпчасту цибулю почистити, нарізати півкільцями товщиною 0,5 сантиметри.
5. У велику миску покласти шматки курячого філе, цибуля, кружечки лимона, посолити, поперчити, посипати двома великими щіпками паприки, влити масло, руками в поліетиленових рукавичках активно заважати кілька хвилин, щоб з лимона видавився сік.
6. Покласти на м'ясо тарілку, діаметром приблизно рівним діаметру миски, зверху на тарілку поставити щось важке (банку з водою, великий камінь), щоб м'ясо опинилося під пресом, помістити на холод не менше ніж на 1 годину.
7. Грати-гриль для мангалу змастити оливковою олією, щоб шашлик не прилип до неї при смаженні.
8. Викласти на змащену олією решітку шматки курячого філе, щоб вони не сильно торкалися один одного, інакше м'ясо довше готуватиметься і пересушиться - між шматками м'яса можна покласти цибулю.
9. Помістити решітку з м'ясом на мангал, смажити 20 хвилин, періодично перевертаючи решітку – важливо не пересушити м'ясо.
10. Перевірити готовність, проткнувши м'ясо вилкою – з готового курячого філе повинен піти прозорий сік.

Соковитий шашлик із курячої грудки

Продукти
Філе курячої грудки - 2 кілограми
Газована мінеральна вода - 500 мілілітрів
Оливкова олія - ​​100 мілілітрів
Лимон – 1 штука
Ріпчаста цибуля - 3 великі голови
Розмарин сушений - 1 столова ложка
Сіль – половина чайної ложки
Перець – за смаком

Як смажити соковитий шашлик із курячої грудки
1. Помити куряче філе.
2. Кожен шматок курячого філе нарізати порційними шматками – зручніше квадратними, щоб вони зручно поміщалися на решітці.
3. Лимон помити, нарізати кільцями 7 мм і видалити насіння.
4. Цибулю почистити, нарізати кільцями 7 міліметрів та кільця розділити між собою.
5. У миску покласти цибулю, кружечки лимона, влити оливкову олію, мінеральну воду, посолити, поперчити, покласти щіпку розмарину.
6. Покласти в маринад шматки курки, перемішати руками, видавлюючи сік з кружечків лимона.
7. Покласти на м'ясо тарілку, діаметром приблизно рівним діаметру миски, зверху на тарілку помістити щось важке, щоб м'ясо опинилося під пресом, помістити м'ясо в маринаді на 4 години.
8. Мариновані шматки курячої грудки нанизати на шампури по черзі з цибульними кільцями.
9. Помістити шампури з м'ясом над вугіллям, смажити 10-15 хвилин, перевертаючи шампур, щоб м'ясо прожарилося рівномірно, але з пересушилося.

Фкуснофакти

М'ясо для шашлику з курячої грудки обов'язково потрібно маринувати. Хоча навіть після цього воно може вийти сухуватим і твердуватим. Щоб куряче філе не пересушилося, маринад рекомендується використовувати рідкий.

Весною традиційно відкривається сезон шашликів. Типова картина вихідних на природі – шматки свинини або баранини на шампурах, що спливають жиром, майонез, часниковий соус, кетчуп, пиво дорослим, кока-кола дітям, пакетовані соки. Ідеальна підбірка найшкідливішого, що можна з'їсти на пікніку. Шкідливо, жирно, калорійно, але іноді так хочеться… А чи можна шашлик на пп? Так! Але якщо це правильно приготовлений дієтичний шашлик з курки, калорійність якого настільки мала, наскільки це можливо.

Чи можна шашлик на ПП?

ПП-шашлик – це чудова білкова їжаадже правильне харчування будується саме на білковій їжі з невеликою кількістю жирів та з достатньою кількістю повільних вуглеводів.

Якщо вибрати пісну частину курочки — грудку, стегенця без шкіри — кількість калорій готової страви можна істотно знизити.

Правильно підібравши маринад, легко приготувати таке м'ясо на шампурах або решітці, яке буде відповідати всім правилам пп.

До речі, під час приготування на вугіллі з м'яса витоплюється жир, отже воно ще більше знежирюється.

КБЖУ курячого шашлику

Худне пп-шників особливо турбує питання, скільки калорій у шашлику з курки? Запам'ятовуйте:

1. пп-шашлик із грудки куркимає калорійність на 100 грам 120 ккал;
2. шашлик з інших частин курки- калорійність від 133 ккал;
3. має калорійність від 185 ккал, І причина такого високого показника в тому, що видалити шкіру з крилець вкрай складно - а саме там ховається основний жир.

Раптом курочки під рукою не виявилося, пам'ятайте, що низькокалорійний шашлик можна приготувати на мангалі з індички, замаринувавши її попередньо з лимонним соком та імбиром, які не тільки розщеплюють жири, а й пом'якшують сухе індиче м'ясо. Ще один пп шашлик можна приготувати із кролика. Його м'ясо ніжне, дієтичне та відмінно засвоюється.

Важливо враховувати і Білков в дієтичному шашлику з курки 18-25 г залежно від того, яка частина тушки обрана, жирів - 12-18, вуглеводів - до 1 г на 100 г страви.

Як зробити шашлик із курки

Приготувати курячий низькокалорійний шашлик на решітці чи шампурах не складніше, ніж будь-який інший.

Вибираємо частину тушки

Якщо готувати на шампурах, краще вибирати грудку, філе. Вони дуже ніжні, швидко пропікаються.

До того ж з них виходять найнижчі калорійні страви. На решітці добре виходять крильця та стегенця.

Філе потрібно нарізати поперек волокон. Достатньо розрізати філе на три частини.

Маринуємо птицю для шашлику

Традиційні варіанти з оцтом і особливо з майонезом для нашої курочки зовсім не підходять. Ідеальними маринадами будуть овочеві та фруктові. Довго маринувати курку не потрібно, інакше м'ясо розповзатиметься. Індичці, навпаки, зайва година в маринаді буде на користь.

Готуємо шашличок

М'ясо без кісточки добре пропікається на шампурах. М'ясо на кісточці краще готувати на ґратах. Теплопровідність кістки робить приготування. На ґратах цей процес контролювати легше.

Зазвичай на добре прогрітому вугіллі курятинка готова вже через півгодини. Якщо сумніваєтеся - проткніть чимось у самому "товстому" місці - виділився червонуватий або рожевий сік, отже, поки що не готове.

Варіанти пп маринадів для шашлику

Замаринувати пп-шний шашличок не складно – маринадів у мене особисто у скарбничці ідей уже чимало. Найулюбленіші:

• цибульнийАле тільки цибулі потрібно майже стільки ж, скільки м'яса. Його слід нарізати кільцями, трохи пом'яти руками і перемішати зі шматочками курочки, залишити на 4-5 годин. Смачно смажити все разом. Солити і перчить - за смаком та за бажанням;
• з ківі: на 1 кг м'яса – 1-2 фрукти. Плоди потрібно нарізати тонкими кружальцями, укласти в посуд, чергуючи шари. Нижній та верхній шари – з ківі. Маринувати не більше півгодини, інакше фруктові кислоти порушать структуру м'язових волокон. Ківі можна доповнити лимоном, якимись спеціями, соєвим соусом;
• з цибулі та помідорів: на 1 кг м'яса – по півкіло цибулі та томатів,пара зубчиків часнику, щіпка мускатного горіха. Овочі перетворити на блендері на пюре і «утопити» у ньому шматки курки на 2-3 години;
• із кисломолочних продуктів: на 1 кг м'яса – 1 літркефіру або айрану, тану, кислого молока, сироватки або навіть звичайного . У кисломолочний продукт добре додати суміш перців, розмарин, шавлія, кмин, орегано. Тримаємо м'ясо кілька годин;
• з меду та часнику - маринад для любителів незвичайних міксіврізних уподобань. На 1 кг м'яса – 2 ст. ложки меду, 5-6 зубків часнику, шматочок імбиру – 1-2 см, сік 1 лимона. Зробити в блендері соус та обмазати їм шматочки курки на 4-5 годин. Цей маринад підходить для індички, кролика, телятини.

Секрети смачного пп-шашлику з курки

Не бійтеся експериментувати із маринадами.Смачний шашлик вийде, якщо в маринаді є 3 складові: ароматична, розм'якшувальна та смакова. Можна також спробувати поєднання гірчиця+спеції+зелень, соєвий соус+подрібнені свіжі овочі+приправи тощо.

Не потрібно використовувати ненатуральні засоби для розпалювання– вони погіршують смак засмажених продуктів.

Вугілля – це зручно, але на дровах, особливо, з фруктових дерев, виходить набагато смачнішебудь-який шашлик.

Подавати шашлик пп з курки смачно з тонким лавашем та великою кількістю свіжих овочів та зелені.

Хоча більш правильно лаваш все ж таки виключити.

Деякі овочі можна запекти разом із м'ясом, буде і апетитно, і корисно.

Наприклад, помідори, цибуля, солодкий перець, баклажани, кабачки. Баклажани попередньо треба вимочити у холодній воді із сіллю.

Дієтичний шашлик з курячої грудки або філе індички буде соковитішим, якщо мачати його в соус.

Покупні соуси – це суміш замінників всього натурального плюс калорії.

Натуральні соуси готують із овочів та ягід. Томатний сік проварюють із цибулею, часником, свіжою зеленню та збивають у блендері. Ягідні соуси готують з аґрусу, червоної смородини, брусниці з додаванням краплі меду. Ягоди перетворюють на пюре і доводять до кипіння. Мій фаворит на сьогодні – дієтичний шашлик з курки на кефірі з соусом з оливкової олії, часнику, свіжої зелені та меленої паприки, приготованому у блендері.

Відео рецепт курячого шашлику на кефірі

Ось мій улюблений, простий варіант приготування дієтичного пп-шашлику. Грудка з кефіром, зеленню та часником - ідеальне поєднання! Коротенька відео-інструкція:

Виходить дуже смачним, соковитим та корисним. Адже біле м'ясо птиці відрізняється особливою поживністю та високим вмістом білка. Варто зазначити, що для такої страви на вугіллі рекомендується використовувати не тільки куряче філе, але й інші інгредієнти, які додадуть шашлику особливий смак та аромат.

Рецепт шашлику з курячої грудки

Необхідні інгредієнти:

• сметана густа 35% - 210 г;
• грудки охолоджені свіжі – 4 кг;
• зелень – пара пучків;
• цибуля ріпчаста велика - 4 шт.;
• соус гострий томатний – 3 великі ложки;
• сіль йодована - 2 десертні ложки;
• перець запашний горошком – 12-16 шт.;
• соєвий соус – 45 мл.

Процес обробки м'яса

Перед тим як робити шашлик з курячої грудки, її необхідно ретельно помити, звільнити від кісток, хрящів і шкірки, а потім порізати на довгі і не дуже тонкі шматочки. Після цього м'ясо бажано залишити осторонь і відразу приступити до приготування ароматного соусу, в якому філе повинно маринуватися приблизно 3-4 години.

Шашлик із курячих грудок: маринад та його приготування

Для створення соусу потрібно в одній мисці змішати густу сметану 35%, нашатковану зелень, гостру томатну пасту, порізаний на кільця ріпчастий перець горошком і викладені інгредієнти необхідно перемішати великою ложкою, а потім приступити до маринування м'яса. Для цього шматки курячих грудок потрібно помістити в емальований посуд, додати до них приготовлений соус, розмішати рукою, закрити кришкою і залишити осторонь на 3-4 години. За цей час ніжне і м'яке біле м'ясо птиці вбере аромати приправ, стане більш смачним і соковитим.

Насадження грудок на шампури

Грудки слід смажити на березовому або дубовому вугіллі. Після того як вони дадуть перший жар, необхідно відразу ж почати насадження м'яса на шампури. При цьому шматочки філе потрібно надягати вздовж, щоб кінці не звисали і не підгоряли. Кільця ріпчастої цибулі можна використовувати для обробки на вугіллі. Проте одягати їх разом із м'ясом не рекомендується, оскільки вони згорять раніше, ніж стане м'яким філе. Цибулини краще помістити на готельний шампур і готувати на мангалі трохи більше 5-9 хвилин.

Термічна обробка страви

Шашлик з курячої грудки стає м'яким і піджаристим вже після 20-30 хвилин після того, як він був встановлений над жарким вугіллям. Щоб визначити, чи справді готова страва, слід надрізати шматочок м'яса ножем і поспостерігати, чи сочиться кров чи ні. Якщо з грудок виходить лише прозорий ароматний сік, то шашлик можна сміливо знімати з мангалу і подавати гостям.

Правильне подання

Курячі грудки, обсмажені на вугіллі, рекомендується подавати до столу в гарячому стані разом зі свіжими овочами та зеленню. Варто також відзначити, що до такої не дуже важкої страви можна піднести і ситний гарнір у вигляді відвареної або м'ятої картоплі, рису, гречки, макаронів та ін. Також до шашлику з білого м'яса птиці слід обов'язково подати або кетчуп.

Дуже важко зробити ніжний та соковитий шашлик із курячого філе. Як правило, він швидко пересихає і стає твердим. Я ніколи не робила шашлик з цього м'яса, задовольняючись ніжками та стегнами, але потім ризикнула, знайшовши в інтернеті дуже цікавий рецепт. М'ясо вийшло ну таким соковитим та ароматним, що не передати словами! Тому до цього дня у нашій сім'ї це улюблений варіант шашлику. Дуже раджу спробувати.

Тільки цього разу я зробила без цибулі, тому що в гості приходили діти-привереди, які на дух не переносять цей овоч. М'ясо все одно було смачним, але не таким ароматним. Тож раджу на цибулі не заощаджувати!

Ось інгредієнти: курка, лимон, мінералка, олія, зелень. Я дуже люблю розмарину. Тому додала сушеної приправи (через відсутність свіжої). Моя мама, наприклад, вважає, що він пахне одеколоном, тому для неї ми робимо лише з петрушкою. Цієї зелені, як правило, влітку завжди багато. Одним словом, зі свіжим смачніше та ароматніше!

Курку ріжемо порційними шматочками середньої величини.

Лимон кільцями. Цибуля теж кільцями та досить товстими (не менше 5 мм). Можна більше.

Я готую шашлик у маринаторі, але можна взяти будь-яку тару. На дно викласти м'ясо та цибулю, а зверху масло (не більше 100 мл) та мінеральну воду. Вона має повністю закрити грудки. Зверху сіль та спеції. У маринаторі я марину 2 цикли, а без нього години 4.

Після зазначеного часу нанизуємо м'ясо на шампур, чергуючи з цибулею (через один). Лимон на шампур не потрібно, тому що гірчить.

Смажити потрібно швидко, приблизно по 5 - 7 хвилин з кожного боку, інакше грудки висохнуть! Хоча все залежить від вугілля.

Ось готовий шашличок! Можна знімати!

Перед подачею соковитий шашлик із курячої грудки слід прикрасити свіжою зеленню у великій кількості. У нас селера листова і петрушка.

Для любителів кисленького слід подати лимон. Дуже добре м'ясо поєднується із лимонним соком.

Шашлик з курячої грудки готовий. Смачного!