Заварне тісто для профітролів рецепт. Заварне тісто для еклерів та профітролей. Приготування страви за кроками з фото

На 750 грн. готового продукту (у мене вийшло 22 еклери та 20 профітролей

Вода – 125 мл

Сіль (неповна чайна ложка)

Олія вершкове - 110 г
Борошно пшеничне - 140 г
Яйце куряче - 5 шт

Вода – 125 мл
Молоко (жирністю 3.5% (або 3.7%)) – 125 мл
Сіль (неповна чайна ложка)
Цукор (неповна чайна ложка)
Олія вершкове - 110 г
Борошно пшеничне - 140 г
Яйце куряче - 5 шт

Це продукти, які будуть потрібні:
ПОРАДА ВІД ШЕФА: «заварне тісто робиться тільки на основі рівної кількості води та молока. Якщо використати лише воду, тісто буде твердим».

1. Змішуємо молоко, воду, сіль та цукор у каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептерівська, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо масло, доводимо до кипіння.

2. Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ все борошно (краще її попередньо просіяти, тому що тоді вона насичується киснем і випічка буде більш повітряна). Добре збиваємо, щоб тісто стало м'яким.

3. Збиваємо ще 2-3 хвилини, поки тісто не буде відставати від стінок каструлі. Все це робимо, доки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.

4. Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо тісто у глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, тому що необхідно додавати яйця по одному для рівномірної та легкої структури тесту). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи доти, доки яйце повністю змішається з тестом. Готове тісто має виглядати так, т. е. консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає. Після цього можна начиняти кондитерський шприц та приступати безпосередньо до випічки.

5. ПОРАДА ВІД ШЕФА: « найкраще заморозити заготівлі. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки), або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку». Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто та крем увечері, а випікаю наступного дня. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть. А возитися з приготуванням тіста (нехай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягую тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто в холодильнику.
Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ – 4), викладаємо наші заготовки (або якщо хтось відразу пече – кондитерським шприцем потрібної вам форми на лист, застелений пергаментом. Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинки дробленим мін Я не завжди роблю, але виходить смачно.

Ось профітролі:


Прим: Профітролі роблю з різними начинками. Цього разу по наїті були волоські горіхи, багато часнику, соус «Асторія» «Цибуля зі сметаною», паприка, червоний і чорний мелений перець, сир, натертий на дрібній тертці. А друга начинка була з тим же соусом, яйця, плавлений сирок залишки сиру, часник і дрібно-дрібно нарізана куряча салямі.

Заварне тісто для еклерів і профітролей інгредієнти 6. Ставимо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин (еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятись, але за кольором залишаються такими ж). Потім відкриваємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я вимикаю духовку (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.

7. Ось. Власне, і все. Для начинки я використовую французький олійний крем. Рецепт можна переглянути внизу. Я розрізаю профітролі вздовж і заповнюю їх кремом за допомогою кулінарного шприца. Глазур я роблю за рецептом АлексЮстас (рецепт теж внизу) Мені вона сподобалася (фото готових еклерів, правда, ні, все ніяк не встигаю сфотографувати, з'їдаються моментально)

Всім смачного!

1) Духовку слід саме ПРИвідкривати, не ширше за сірникову коробку. Якщо широко відкрити нічого не врятує, опадуть. І не можна хлопати дверцятами духовки, і взагалі не трусити плитку і навколишній простір.
2) Тому, хто не знає: чи заважати міксером, ложкою тільки в одному напрямку, не додавати наступне яйце, поки тісто не "з'їло" попереднє. Тоді можна відразу визначити по консистенції, чи потрібно додавати ще яйця. Як я вже писала, мені одного разу знадобилося 6 яєць і 1 жовток, щоб довести тісто до потрібного стану.
3) Проблема зі зніманням випеченого з паперу. «Прилипає до смерті. Пробував і промазаний папір і сухий, результат один» - коли заморожуються еклери, вони самі по собі легко знімаються з харчової плівки, на яку я їх зазвичай викладаю перед заморозкою. Але загалом щодо будь-якої випічки: мене якось давно навчили посипати навіть пергаментний папір борошном (або манкою). До еклерів манка не застосовується, звичайно (я часто її до бісквітів застосовую). Але з борошном ніколи не було проблем.
4) Був коментар, коли еклери потріскалися при випіканні (без заморозки). Чесно, не знаю, чи послужило заморожування ключовим фактором, але востаннє, коли я робила профітролі (саме ці фото я і викладаю), у мене тісто теж потріскалося. У мене часу не було на заморозку. Доводилося пекти одразу. Теж порада: або добре заморожуйте, або випікайте одразу. Я вирішила поставити в морозилку хоча б хвилин на 20, щоби «підморозилися». У результаті довелося зіскребати профітролі з плівки.
5) Борошно потрібно обов'язково добре підсмажувати. Це саме «заварне» тісто. Воно має виглядати як гладка, блискуча куля. Спочатку, коли я засипаю муку, я розмішую міксером, потім, коли маса вже виглядає як тісто, починаю працювати дерев'яною лопаткою (заважаємо в одному напрямку).
6) Якщо хтось бачить, що еклери не зовсім пропеклися всередині, можна просто вимкнути духовку і залишити їх постояти там. В принципі, я свої завжди в духовці залишаю остигати. Температура поступово знижується.
7) У звичайних духовках вентилятора, як правило, немає. В мене він є. В інструкції описано як режим конвекції. Так ось методом спроб і помилок, я зрозуміла, що ні еклери, ні бісквіти, ні дріжджове тісто в такому режимі готувати не можна. Воно просто не підніметься. Може, у мене ручки не з того місця ростуть, але ніколи не виходило при конвекції добре зробити випічку.

Консистенція тіста перед заморозкою: тісто має бути структурою як картопляного пюре, т. е. тісто зі шприца має витікати, а тримати форму. Для того щоб тісто було такої консистенції, необов'язково додавати 5 яєць, можна і менше.

Еклери після 8 хвилин у духовці

Так виглядають профітролі після 8 хвилин у духовці (закритій)

Французькі профітролі - частування до чаю або закуска, все залежить від начинки, яку ви обираєте: крем, сир, риба, сир, шоколад.

Профітролі - маленькі булочки/тістечка із заварного тіста. Це популярне блюдо французької кухні найчастіше готують з начинкою, якою можуть бути використані збиті вершки, морозиво, будь-які десертні креми або різні несолодкі варіанти - м'ясні паштети, різноманітні салати і т.п.

Сьогодні ми пропонуємо приготувати найсмачніші профітролі із заварним кремом. Цей десерт нагадує всіма улюблені еклери, але відрізняється маленьким розміром та круглою формою.

Наповнити їх можна найрізноманітнішими начинками, як солодкими, так і закусочними: бувають профітролі з заварним кремом і з сирною пастою, з грибами, паштетом, м'ясом - прямо очі розбігаються від безлічі варіантів!

У заварне тісто для профітролей:

• вершкове масло - 100 г;
• сіль - дрібка;
• борошно – 150 г;
• яйця – 3-4 шт.;
• питна вода – 250 мл.

У крем для профітролей:

• молоко – 0,5 л;
• вершкове масло - 200 г;
• цукор – 170 г;
• ванільний цукор – 10 г (1 пакетик);
• яйця – 2 шт;
• борошно – 3 ст. ложки.

Рецепт заварного тіста для профітролів варто розпочати з підготовки всіх інгредієнтів. Виконувати кроки приготування потрібно дуже швидко, тому все необхідне одразу має бути під рукою.

Насамперед у товстодонну каструлю викладаємо шматочки вершкового масла, заливши питною водою і додавши щіпку солі.

Поміщаємо ємність на помірний вогонь. Як тільки всі шматочки олії розтануть, а рідина почне закипати, забираємо каструлю з вогню.

Негайно всипаємо в гарячу масляну суміш відразу всю порцію борошна, що просіює, енергійно перемішуючи тісто дерев'яною лопаткою і доводячи до однорідної пластичної текстури. У цьому процесі не можна втрачати жодної хвилини: борошно обов'язково має розчинитися саме в гарячій, а не в теплій рідині!

У тісто, що підстигло, по одному вводимо яйця. Після кожного розбитого яйця ретельно вимішуємо суміш до однорідності. Важливо отримати тісто для профітролів правильної консистенції: якщо маса буде надмірно густою, під час випічки булочки можуть не піднятися, а занадто рідкий склад не триматиме форму. Тому яйця потрібно додавати поступово (у вас їх може піти трохи більше чи менше, ніж зазначено у рецепті), орієнтуємося за станом тесту.

Щоб перевірити готовність, можна набрати ложкою порцію тесту. Якщо воно повільно сповзатиме густою, важкою стрічкою, яєць цілком достатньо!

За допомогою кулінарного пакета викладаємо майбутні булочки на застелене пергаментом лист (в середньому на одне тістечко йдуть 2 чайні ложки тіста). Не забуваємо дотримуватися дистанції між заготовками, адже під час випікання вироби збільшаться у розмірі.

Відправляємо профітролі в духовку з температурою 220-230 градусів. Хвилин через 20-25 (коли тістечка «роздмухуються» і підрум'янюються) знижуємо температуру до 160-170 градусів, продовжуючи випікати ще хвилин 10, щоб вироби гарненько «підсохли» всередині.

Поки готуються заварні булочки, можна зайнятися кремом. У глибокій ємності змішуємо всю порцію борошна та половину цукру, вводимо яйця. Збиваємо сформовану масу до однорідності та появи легкої піни.

Молоко разом із залишками цукрового піску та ванільним цукром доводимо до кипіння. Приблизно 1/3 гарячої молочної маси вливаємо до збитих раніше яйців. Інтенсивно перемішуємо, а потім переливаємо назад в каструлю з молоком, що залишилося, повертаємо на плиту.

Постійно помішуючи, витримуємо крем для профітролей на мінімальному вогні до загусання. Охолоджуємо до теплого стану, додаємо розм'якшене масло і перемішуємо віночком до однорідності.

У кожній готовій булочці робимо невеликий надріз. За допомогою чайної ложки заповнюємо вироби заварним кремом.

Викладаємо профітролі із заварним кремом гіркою на велику плоску страву. Як оформлення можна окропити тістечка шоколадним сиропом або промазати глазур'ю, приготовленою із розтопленого на водяній бані шоколаду.

Профітролі із заварним кремом готові! Найсмачніший французький десерт ідеально поєднується з чаєм, кавою або іншими напоями. Смачного!

Рецепт 2, покроковий: профітролі в домашніх умовах

Сьогодні я віддам перевагу солодкому та приготую десерт – профітролі із заварним кремом.

Насправді не треба боятися заварного тіста! З ним працюватиме одне задоволення. Потрібно правильно до нього підійти.

Залишайтеся зі мною і я розповім найпростіший, найшвидший і найсмачніший рецепт заварних тістечок!

Для заварного тіста:

• одна склянка води - 250 мл.,
• одна склянка борошна - 160 гр.,
• слив. олія - ​​100 гр.,
• сіль - 1/3 ч. ложки,
• цукор - 1 ч. ложка,
• яйця - 5 штук (вага 300 гр.)

Для заварного крему:

• молоко - 500 мл.,
• ванільна есенція - кілька крапель,
• два яйця або 5 жовтків,
• крохмаль - 2 повні ст. ложки (вага 50 гр.)
• цукор - 150 гр.,
• слив. олія - ​​100 гр.

Готуємо заварне тісто для профітролей. Для цього в сотейник чи каструлю з товстим дном відправляємо слив. масло, сіль, цукор та воду. Ставимо його на середній вогонь і доводимо до кипіння.

У цю суміш, що закипіла, потрібно всипати борошно. Додавати муку частинами не раджу, у вас може вийде маса з грудочками. Тому діємо швидко. У закипілу суміш всипаємо все борошно і швидко починаємо перемішувати дерев'яною лопаткою.

Проварюємо на слабкому вогні тісто, що вийшло, хвилинку або трохи більше. Щойно тісто збереться у такий клубок — знімаємо з вогню.

Заварене тісто відставляємо убік і нехай собі остигає. Щоб тісто швидше охололо, перекладіть його в іншу миску. Я це теж зроблю, тому що мені потрібен цей сотейник, щоб приготувати заварний крем.

Поки тісто остигало, я приготувала заварний крем. Але оскільки я вже почала розповідати про заварне тісто, то, мабуть, закінчу.

У заварене тісто, що остигло, залишилося ввести яйця. Можна скористатися міксером, а можна продовжити роботу лопаткою. Додаємо яйця в тісто по одному.

Після додавання другого або третього яйця тісто ще незрозуміле і начебто розшаровується. Але коли ви введете останнє яйце, воно стане гладким.

По консистенції заварне тісто виходить таким.

Тепер, потрібно викласти тісто на деко. Це можна зробити двома чайними ложками. Або за допомогою кондитерського мішка з насадкою або без.

Подивіться на фото. Я відсаджую тісто на невеликій відстані один від одного. Випікаємо профітролі в заздалегідь розігрітій духовці, при 200 С перші 15 хвилин. Потім температуру зменшуємо до 180 С і продовжуємо випічку 15-20 хвилин.

Духовку при випіканні не відкривати! Ось так піднімаються профітролі.

Після того як профітролі зарум'янилися і їх час виймати з духовки, робимо наступне: обережно відкриваємо дверцята духовки і протикаємо кожен профітроль. Гаряче повітря вийде назовні, тим самим пирожки не будуть вологими всередині.

Як тільки заготівлі для профітролів охолонуть, можна сміливо наповнювати їх заварним кремом!

А зараз докладніше розповім про заварний крем для профітролей.

Щоб крем вийшов гладкий і без грудочок, є одна маленька хитрість. Спочатку з'єднуємо цукор із крохмалем і лише потім додаємо яйця або жовтки.

Перемішуємо добре віночком і чекаємо поки закипить молоко. У молоко, що закипіло, вливаємо яєчну суміш, при цьому інтенсивно перемішуємо віночком.

Варимо крем до загустіння та знімаємо з вогню.

Маленька порада чи замітка. Якщо ви готуєте заварний крем із борошном, тоді не доводьте крем до закипання. А ось, якщо крем із крохмалем, тоді потрібно дочекатися перших бульок у кремі. І бажано заварний крем варити лише з жовтками, а не з цілими яйцями! Так він виходить ніжнішим.

Залишаємо крем остигати при кімнатній температурі.

У остиглий крем вводимо трохи м'яке слив. олію і добре перемішуємо. Тут же додаємо ванільну есенцію. За бажання крем можна збити. Ну, ось крем також готовий!

Тепер наповнюємо кремом кондитерський мішок і заповнюємо профітролі смачним ніжним кремом.
Якщо профітролі призначені для дорослих, то крем можна додати пару ложок амаретто. Оооо! Це так смачно!

Приготовленого заварного крему вистачає впритул для заповнення всіх профітролей. А їх виходить 48 штук!

Ось такі профітролі із заварним кремом у мене вийшли! Чудовий десерт для дитячого свята!

Друзі, приємного чаювання та до нових рецептів!

Рецепт 3, простий: домашні заварні профітролі

Домашні заварні профітролі – це дуже симпатичні та смачні, мініатюрні тістечка із заварного тіста, молодші родичі заварних тістечок та еклерів!

Пекти профітролі до свята дуже вигідно, тому що з однієї порції тесту виходить 45-50 штук, можна пригостити велику компанію! Недарма назва профітролей походить від французького слова profit – вигода, користь. Раніше французи називали словом profiterole невеликі грошові заохочення, маленькі приємні та цінні дрібниці. А потім назва перейшла на мініатюрні, але дуже приємні на смак тістечка заварні профітролі, рецепт яких я Вам розповім.

• 100 г вершкового масла (тобто половина пачки);
• 1 склянка з верхом борошна;
• ¾ склянки води;
• 4 яйця;
• Дрібка солі.

Тісто для профітролей готуємо за базовим рецептом заварного тіста. У чавунний казанок або посуд, що не пригоряє, з товстими стінками наливаємо воду, кладемо нарізане шматочками вершкове масло, солимо і нагріваємо до розчинення масла і закипання.

У киплячу воду з маслом всипаємо відразу все борошно і енергійно перемішуємо: маса відразу загусає. Вимішавши до однорідності, вимикаємо вогник і відставляємо тісто у бік для остигання. Коли тісто стане трохи теплим, вбиваємо по одному яйця: поклали одне – ретельно перемішали ложкою – поклали друге, і так далі, доки використовуєте всі 4 яйця.

Готовим тестом наповнюємо кондитерський шприц, надівши насадку з великим отвором, і відсаджуємо невеликі тістечка на деко, застелене промасленим пергаментом. Враховуйте, що при випіканні тістечка збільшуватимуться у розмірах, тому робіть їх трохи менше, ніж повинні бути готові (класичні профітролі – до 4 см у діаметрі). І залишайте між тістечками невелику відстань 2-3 см.

Якщо немає кондитерського шприца, можна використовувати пакетик зі зрізаним куточком, або просто викладати порції тесту чайною ложкою, змоченою у воді, а потім надавати їм форму вологими руками.

Ставимо лист з тістечками в розігріту духовку. Випікаємо заварні вироби за температури більш високої, ніж інші види тіста. Точну цифру не можу назвати, але можу сказати, що при шести поділах на термометрі моєї духовки стрілка стоїть на 3-3,5. Градусов 230-250С, я так гадаю. Випікаємо 20-30 хвилин, залежно від Вашої духовки.

Дивіться по тістечках: вони готові, коли збільшаться в розмірах, стануть на вигляд рум'яними, золотистими, з поверхнею, що злегка потріскалася; на дотик - з твердою скоринкою, сухими і легкими, а при постукуванні чується характерний звук, оскільки тістечка порожні всередині.

Готові заварні профітролі перекладаємо з листа на тарілку, а коли охолонуть, можна наповнювати їх різними начинками!

Рецепт 4: профітролі з вареним згущеним молоком (з фото)

Тістечка із заварного тіста це чудові ласощі, які мають безліч варіантів начинки. Сьогодні ми приготуємо профітролі з вареним згущеним молоком, легкі в приготуванні і неймовірно смачні. Цей вишуканий французький десерт перенесе Вас у захоплюючу подорож і зможе здивувати навіть справжнісіньких ласунів.

Для тесту:

• Борошно – 170 г.
• Вода – 155 мл.
• Молоко – 155 мл.
• Масло вершкове – 120 г.
• Яйця – 4 шт.
• Цукор – 50 г.
• Сіль – 5 г.

Для крему:

• Згущене молоко варене б.

Першим кроком нам потрібно заварити тісто. Візьмемо зручний сотейник або невелику каструлю з ручкою та закип'ятимо в ній воду з молоком та вершковим маслом. Туди ж додамо сіль та цукор.

Перекладаємо конфорку під сотейником на маленький вогонь і досипаємо в киплячу масу борошно.

Починаємо швидко перемішувати тісто, доводячи до однорідності, поки воно стане відлипати від каструльки.

Перекладемо тісто у велику миску і вб'ємо туди курячі яйця.

Після цієї дії тісто потрібно дуже швидко і інтенсивно перемішувати (можна міксером), щоб не допустити згортання яєць.

На лист для запікання викладаємо пекарський папір (можна просто рясно змастити його жиром), і за допомогою чайної ложки викладемо тісто, головне викладати майбутні профітролі на достатній відстані, щоб при випіканні вони не склеїлися.

На цьому етапі нам необхідно поставити профітролі в духовку випікатися на 20-25 хвилин при 180 º С. Після того як час минув, відкрийте духовку і дайте виробам ще 5 хвилин постояти там.

Опирайтеся бажанню відкрити духовку завчасно, інакше тістечка просто опануть.

Коли тістечка трохи охолонули можна наповнити їх згущеним молоком. Для цього зручно скористатися кондитерським шприцом, тоді сліди від наповнення будуть зовсім непомітними. Смачного!

Рецепт 5: домашні профітролі із заварним кремом

Профітролі - відмінний варіант десерту, який можна за бажанням урізноманітнити декількома видами начинки. Найбільш економним її різновидом вважається заварний крем. Приготування профітролей із заварним кремом представлено в цьому майстер-класі.

• Вода - 1 ст.
• Борошно - 1,5 ст
• Молоко - 1 ст.
• Цукор - 0, 5 ст
• Олія вершкове - 150 г
• Яйця - 5 шт

Насамперед потрібно приготувати крем, щоб у процесі його остигання, спекти профітролі. Для складання крему необхідно з'єднати в одній ємності вказану кількість молока, цукру та півсклянки борошна.

Ретельно змішавши все, запобігаючи появі грудочок борошна, посуд ставлять на вогонь.

Суміш заварюють на повільному вогні до її загусання, після чого вводять 50 г вершкового масла|мастила| і залишають остигати.

Після роботи можна переходити до приготування тесту для профітролей. З цією метою слід довести до кипіння склянку води. У киплячу в залишеній на повільному вогні ємності воду, вводять вершкове масло, що залишилося.

Коли масло абсолютно розтане в окропі, в посуд всипають борошно, безперервно і швидко розмішуючи інгредієнти до утворення щільної маси.

Місткість знімають з вогню, масу остуджують. У остиглу суміш по одному вводять яйця.

Отримане тісто вимішують до однорідного стану.

За допомогою кондитерського мішка або за допомогою двох чайних ложок на деку відсаджують кульки майбутніх профітролей.

Деко поміщають у духовку. Щоб спечені профітролі після того, як їх вийнять з духовки, не опали, слід дотримуються такого правила випічки. Духовку нагріти до 220 градусів, пекти профітролі за такої температури протягом 15 хвилин, після відведеного терміну знизити температуру до 150 градусів і продовжувати пекти десерт ще 5-7 хвилин. Охолоджену випічку за допомогою кондитерського шприца наповнюють кремом і подають до чаю або кави.

Рецепт 6: профітролі з шоколадом у домашніх умовах

Профітролі з шоколадно-заварним кремом – це солодкий, повітряний та ніжний десерт до чаю. Особливо шоколадно-заварний крем порадує любителів солодких десертів. Профітролі традиційно готуються із заварного тіста, для якого знадобиться невелика кількість інгредієнтів, зокрема це вода, вершкове масло, пшеничне борошно та курячі яйця.

• вода - 200 мл
• масло вершкове - 120 гр
• борошно пшеничне - 210 гр
• яйце - 3 шт
• цукор – 2 ст.л.
• молоко - 1,5 склянки
• шоколад - 80 гр

Вилийте воду в каструлю з товстим дном та поставте на середній вогонь.

Як тільки вода стала теплою, додаємо в неї вершкове масло, краще порізане на шматочки. І розчиняємо олію у воді. Для тесту потрібно 100 г вершкового масла. Замість вершкового масла можна додати маргарин чи спред.

Коли масло розчиниться у воді, то зробіть вогонь менше і висипте в каструлю склянку пшеничного борошна, обов'язково просіяного. Заважати тісто в каструлі, поки воно не загусне.

Для остигання грудок тіста найкраще перекласти в холодну миску і періодично помішувати, щоб виходила пара.

У тісто, що остигло, розбийте два курячі яйця і перемішайте тісто до однорідної густої маси.

Тісто перекладіть у кондитерський мішок з насадкою та відсадіть профітролі на лист. Деко необхідно застелити пергаментним папером.

Профітролі випікаються у духовці за температури 200 градусів. Часом випікаються 30-45 хвилин, все залежить від параметрів вашої духовки. Готові профітролі прибрати з гарячого листа і вимкнути духовку.

Для приготування крему знадобиться 10 грам пшеничного борошна, що просіює, цукор і одне куряче яйце.

Молоко підігрійте на плиті, але не кип'ятіть.

Збийте яйце з борошном та цукром до однорідної маси. На поверхні має утворитися невисока пінка.

Вилийте отриману суміш у молоко і продовжуйте нагрівати. Додайте 20 грам вершкового масла|мастила| і шоколад. Нагрівайте до однорідної маси.

У результаті повинен вийде шоколадно-заварний крем, він густіє буквально за 3 хвилини. Крем обов'язково остудити.

Після цього за допомогою трубчастої насадки кондитерського мішка заповнити профітролі кремом і поставити в холодильник.

Профітролі можна подавати до столу за годину після охолодження. Особливо добре застигає крем, якщо залишити їх на ніч у холодильнику.

Рецепт 7: несолодкі закусочні профітролі з горошком

• борошно пшеничне – 155 г;
• фільтрована вода – 110 мл;
• молоко (2,5% жирності) – 140 мл;
• вершкове масло – 80 г;
• яйце куряче (1 категорія) – 4 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 год.

Для начинки:

• печінка тріски (консервована) – 170 г;
• горошок (консервований) – 120 г;
• майонез (за бажанням);
• сіль, перець – за смаком.

Рецепт закусочних профітролів можна розділити на два етапи: основа і начинка. Для профітролей потрібні такі компоненти.

Начинка для закусочних профітролів з консервованою печінкою тріскової риби, збитої до стану паштету, і ніжним горошком. Збалансує смак невелика порція майонезу, сіль, перець.

Молоко у пропорції змішуємо з водою – наливаємо у каструлю з товстим дном 250 мл суміші.

У ту ж каструлю також додаємо невеликий шматок вершкового масла, сіль та цукровий пісок – доводимо до кипіння.

Коли олія розтане – доводимо до кипіння.

Потрібно зловити момент до початку активного википання рідини, щоб закласти порцію борошна, що просіює. Можна зменшити вогонь і ретельно перемішати дерев'яною ложкою або силіконовою лопаткою вміст каструлі. Дійте швидко, щоб не з'явилися грудки.

Заважайте до відставання тіста від стін, легко перевірити - на дні почне з'являтися плівка. У результаті можна буде замісити гарне піддатливе заварне тісто - сформуємо з нього кулю.

Перекладаємо тісто в окрему миску, остуджуємо при постійному легкому збиванні силіконовою лопаткою або дерев'яною ложкою. Коли до тесту можна буде спокійно доторкнутися рукою, не обпалюючись, вводимо з яйця, вимішуємо хвилеподібними рухами. Консистенція тесту для профітролей вийде загальною з жирною сметаною, тільки щільнішою, що зісковзує з лопаточки трикутником.

Перекладаємо тісто в корнетик із круглим отвором. Відсаджуємо різкими рухами порції тесту на лист з промасленим папером для випічки (можна використовувати силіконовий килимок). Діаметр заготовки не повинен бути більше 2,5 см – у процесі випікання тісто активно піднімається. «Машеньки» пригладимо змоченим у холодній воді ножем.

Відправляємо в духовку, розігріту на 180С, лист. Час випічки складе від 15 до 20 хвилин, розмістимо тацю в нижній третині духовки на режимі з конвекцією. Після цього остуджуємо готову випічку при відкритій духовці, потім - на решітці.

Начинка для профітролів закусочних рецепт простий: виделкою розім'яти печінку тріски, що обсушила від масла, додати промитий горошок - перемішати. Якщо вважаєте за потрібне — покладіть майонез, сіль і перцеву суміш за смаком.

Зняти профітролі з дека, у кожному зробити надріз, відсікаючи верхню кришку. Начиняємо невеликою порцією підготовленого печінкового фаршу та відставляємо убік.

Так виглядає начинка для профітролів закусочних рецептів з фото в готовому варіанті. Прикраса з дрібно нашаткованої зелені гілочок кропу. Можна подавати на стіл!

Рецепт 8: профітролі з сирною начинкою (покрокові фото)

Профітролі з сирною начинкою – оригінальна закуска, яка вигідно виглядатиме як на святковому столі, так і на будь-якому іншому фуршеті. Готується страва дуже швидко, особливо якщо наперед зробити випічку. До речі, ви можете запропонувати друзям та сім'ї не лише солоні, а й солодкі профітролі. Для цього в начинку замість зелені та часнику достатньо додати тільки цукор та ванілін на кінчику ножа. Насолоджуйтесь смачною оригінальною закускою!

Для заварного тіста:

• Молоко 125 мілілітрів
• Вода чиста холодна 125 мл
• Олія вершкове 100 грам
• Борошно пшеничне 150 грам
• Яйця курячі 3-4 штуки
• Сіль 1 щіпка
• Цукор 1/3 чайної ложки

Для начинки:

• Філе сьомги або форелі слабосолене 200-300 грам
• Сир крем вершковий або сирний - 300 г
• Зелень кропу свіжа до смаку
• Часник середнього розміру 1 зубчик
• Суміш мелених перців до смаку
• Сіль за смаком

Висипаємо муку|борошно| в сито і просіюємо її в маленьку суху миску. Це необхідно зробити для того, щоб тісто вийшло повітряним та без грудок.

У невелику каструлю виливаємо молоко та чисту воду, а також додаємо вершкове масло, сіль та цукор. Ставимо ємність на середній вогонь і час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо вміст до кипіння. Слідкуємо, коли розтопиться вершкове масло. Для цього постійно перемішуємо компоненти підручним інвентарем так, щоб у каструлі був присутній бурхливий вир.

Потім одним махом висипаємо все борошно. Важливо: паралельно із цим перемішуємо все лопаткою, щоб не утворилося грудок. За кілька хвилин у нас має утворитися щільна маса.

Зменшуємо до мінімуму вогонь і продовжуємо замішувати заварне тісто ще 1-2 хвилинидо тих пір, поки у нас не вийде суміш, яка легко відстає від стінок і дна ємності та набуває форми кулі. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а вміст каструлі перекладаємо в середню миску.

Час від часу розминаємо тісто столовою ложкою або лопаткою, щоб воно швидше охололо. Важливо: якщо цього не зробити, то яйця, які ми будемо додавати незабаром, можуть звернутися.

Далі, скориставшись міксером, збиваємо масу на невеликій швидкості до пишноти. Потім ножем по черзі розбиваємо шкаралупу яєць та виливаємо у миску жовтки з білками. Паралельно з цим необхідно все збивати віночком, щоб останні компоненти добре вбралися в тісто. Увага: слідкуємо за сумішшю суміші! Завдяки постійному вимішуванню і яйцям вона має стати однорідною, блискучою і, головне, тягнеться. Тобто тісто не повинно бути дуже рідким чи густим. Тут вітається золота середина. Саме тоді профітролі добре піднімуться під час приготування та не осядуть після запікання.

Деко застилаємо пергаментом і приступаємо до формування профітролей. Для цього виливаємо тісто в шприц кондитерський і відсаджуємо його на плоску ємність. Так як випічка підніматиметься в процесі приготування, розміщуємо її один від одного на відстані приблизно 4-5 сантиметрів.

Профітролі можна спекти двома способами. Перший: розігріваємо духовку до температури 190 ° С і потім запікаємо тісто протягом 30-35 хвилин до рум'яного кольору. Дверцята духової шафи при цьому тримаємо прочиненими. Другий: розігріваємо духовку до температури 200 ° С і готуємо профітролі протягом 20 хвилин до рум'яності. Потім зменшуємо режим до 160 ° С і продовжуємо випікати ще 10-15 хвилин. Увага: дверцята духовки при цьому зачинені.

В кінці дістаємо лист за допомогою кухонних прихваток і відставляємо убік. Нехай профітролі охолонуть до кімнатної температури.

За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння та злегка промиваємо під проточною водою. Потім, скориставшись часнодавилкою, подрібнюємо зубчик прямо на рівній поверхні і пересипаємо у вільне блюдце.

Промиваємо кріп під проточною водою, обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і пересипаємо в чисту тарілку.

Малосолене філе сьомги викладаємо на обробну дошку і ножем подрібнюємо тонкими шматочками. Потім пластинки риби переміщаємо у вільну тарілку і на якийсь час залишаємо осторонь.

Сир-крем викладаємо в чисту маленьку миску і, скориставшись блендером, збиваємо на великій швидкості до пишності. Відразу після цього переходимо до приготування начинки для профітролей.

У миску з сиром додаємо подрібнений кріп, часник, а також на смак сіль і суміш мелених перців. За допомогою столової ложки ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.

Остиглі профітролі по черзі викладаємо на обробну дошку і ножем зрізаємо верхівку так, щоб у нас вийшла кришечка. Увага: за бажанням виймаємо з випічки вологий м'якуш.

Тепер, скориставшись кондитерським шприцем чи чайною ложечкою, викладаємо сирну начинку всередину профітролей. Зверху прикрашаємо блюдо шматочком сьомги та накриваємо «кришечкою». Тепер викладаємо профітролі на тацю або плоску тарілку і можемо подавати до обіднього столу.

Профітролі з сирною начинкою виходять дуже смачними та ароматними. Їх ідеально подавати до святкового столу, а також фуршетів у вигляді закуски. Частуйтесь!

Рецепт 9: ситні профітролі з яєчним паштетом

Ця закуска два в одному і смачна випічка – профітролі, та ароматний яєчний паштет, вийде дуже ситний бутерброд. Сам паштет можна використовувати як начинку для тарталеток, або ще простіше змастити їм хліб.

• Яйця 10 шт
• Цибуля ріпчаста 2-3 шт
• Олія соняшникова 100 мл
• Борошно пшеничне 1 склянка
• Жир курячий 100 г

П'ять-шість курячих яєць зваріть круто (не переваріть їх!) і натріть на великій тертці.

На курячому жирі підсмажте цибулю до золотистого відтінку. Пересмажувати цибулю не рекомендується!

Змішайте натерте яйце з цибулею, приправте сіллю та спеціями до смаку, виделкою розітріть масу, щоб отримати паштет.

Склянка води, 100 мл олії, 1 ч.л. солі - закип'ятити і всипати 1 склянку борошна, ретельно перемішати - вийде заварне тісто. Охолодити та по одному вбити від 4 до 6 сирих яєць. Яйця ретельно перемішувати з тестом (по одному!) - Слідкуйте, щоб тісто було і не дуже рідким, і не дуже крутим.

На лист, покритому фольгою, викласти заготовки профітролей - на 1 профітроль йде 1 ст.л. тіста. Залишайте проміжки між профітролями – вони піднімуться.

Випікати в духовки при 180 градусах за Цельсієм до засмажкої скоринки.

Остиглі профітролі розрізати гострим ножем навпіл і начинити паштетом. Поверх паштету покласти скибочки свіжого огірка або помідора, прикрити «кришечкою».

Рецепт 10: профітролі з рибою в домашніх умовах

Звичайні профітролі, але з дуже смачною рибною начинкою з форелі або сьомги.

Для заварного тіста:

• Вершкове масло - 100 г
• Вода - 1 склянка (250 мл)
• Яйця - 4-5 шт.
• Борошно - 1 склянка (160-170 г)
• Сіль - ½ ч. л.

Для начинки:

• Форель або сьомга (слабосолена) - 300 г
• Зелень кропу - 50 г
• Вершковий сирний сир (Альметте) - 150 г

Закип'ятити 250 мл води, додати олію, сіль, довести до кипіння.

У киплячу воду всипати муку|борошно|, добре перемішати і проварити 2 хвилини. Масу трохи остудити.

Додати одне яйце, добре перемішати, додати друге, перемішати. Додати таким чином усі яйця.

Якщо яйця дрібні, може знадобитися 5 штук.

Деко застелити папером для випічки (або змастити олією).

Ложкою або за допомогою шприца кондитерського викласти тісто у вигляді кульок, діаметром близько 4 см. Якщо шприца немає, можна покласти тісто в пакетик, відрізати куточок, і видавити. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати профітролі до золотистої скоринки, приблизно 35-40 хвилин. Під час випікання дверцята духовки не відчиняти.

Рибу дрібно нарізати. Зелень дрібно покришити. Змішати рибу та зелень. Додати|добавляти| альметте, перемішати.

Випечені профітролі розрізати на дві частини. Вкласти всередину приготовлену начинку. Скласти половинки разом. Прикрасити закусочні профітролі до смаку.

Заварне тісто у нас зазвичай асоціюється з напруженими спробами зварити його на плиті, які часто закінчуються провалом. Рецепт заварного тіста для профітролей, яким я сьогодні з вами поділюся, створений спеціально для початківців. Не шукайте каструльки чи сотейники, вони вам не знадобляться. Ми зробимо заварне тісто без варіння. Тобто, звичайно, ми всі заваримо, тільки звичайнісіньким окропом. Приступаючи до справи, ви, мабуть, відчуєте себе фокусником, який уперше виконує трюк. А фокуси, як відомо, це на 99 відсотків підготовка та на 1 відсоток – спритність рук. Тож запам'ятовуйте. По-перше, беріть лише той обсяг продуктів, який зазначено у списку інгредієнтів. Не більше! Чому? Тому що за такого об'єму тісто не встигне не вчасно охолонути. По-друге, викладіть усі продукти спочатку на стіл, щоб брати все у тій послідовності, яка написана у рецепті. По-третє, дотримуйтесь правила: ложкою все заважаємо дуже швидко, а руками повільно і неквапливо. Ну і, звичайно, уважно вивчіть інструкцію перед тим, як приступити до приготування тесту для профітролей. Не змінюйте рецепт, і тоді профітролі вийдуть у вас такими, як у кондитерській. Час для творчості настане трохи згодом, коли ви вже впевнено відчуєте себе у ролі кондитера.

Список продуктів:

• 1 склянку води (250 мл);
• 1 склянка пшеничного борошна (160 г);
• 5 яєць середніх розмірів;
• 0,5 пачки маргарину (120 г);
• 0,5 ч. л. солі.

Рецепт заварного тіста для профітролів для новачків

1. Натираю на тертці підморожений маргарин.

2. Додаю до нього киплячу воду або кип'ячу воду і в ній же розтоплюю маргарин - виходить рідка суміш, на поверхні якої плаває жирна плівочка.

3. У жирну та дуже гарячу жижу додаю сіль.

4. Всипаю борошно та заварюю тісто. Добре, якщо можна тримати ємність на гарячій поверхні.

5. Консистенція тесту вийшла у вигляді м'якого пластиліну – вдалий заміс, що чудово піддається ліпленню. Як тільки ви відчули, що тісто не обпалює руки, але залишається ще гарячим, можна починати додавати яйця.

6. Розбиваю перше яйце.

7. Починаю перемішувати тісто з яйцями ложкою дуже швидко. Як тільки перше холодне яйце з'єднається з гарячим тестом, воно почне остигати.

8. Друге яйце я втручаю вже руками. Чому руками? Тому що так краще змішати заварне тісто з яйцями, добре розминаючи його між пальцями. Тепер для нас головне – це неквапливість. Чим спокійніше і ретельніше ви розминатимете тісто між пальцями, тим пишніше буде готовий вихідний виріб. При отриманні однорідної маси додаємо третє яйце. І знову розминаємо тісто до однорідності. І потім також поступаємо з четвертим і п'ятим яйцями.

10. Готове тісто дуже неслухняне і якщо мої руки неможливо швидко відмити, то значить, все вдалося просто чудово! Щоб отримати акуратні профітролі, я викладаю тісто в щільний целофановий пакет, зрізаю один кінчик і відсаджую кружечки або брусочки безпосередньо на деко. Духовку перед випіканням вмикаю на максимальну температуру. А перед тим як ставити деко з профітролями, зменшую температуру до 180 °C. Час випічки – 20 хвилин.

Еклери та профітролі – це невеликі кондитерські вироби із заварного тіста, що з'явилися у французькій кухні. Це єдине, що їх поєднує. Відмінностей між еклерами та профітролями набагато більше, ніж подібності. сайт «Кулінарний Едем» з'ясував все про ці смачні штучки і із задоволенням поділиться з читачами рецептами еклерів та профітролей.

Профітролі з'явилися раніше, з них і почнемо. Французьке слово profitrole означає вигоду, цінність, вдале придбання. Можливо, через те, що з невеликої кількості продуктів можна спекти цілу гору гарних круглих тістечок, а може, тому, що завжди приємно отримати в подарунок таке миле смачне частування. Профітролі можуть бути різними. З м'ясною, грибною, сирною або салатною начинкою вони подаються до бульйону або як закуски перед обідом. У Бургундії їх називають гужери (Gougeres). Профітролі з солодким кремом, морозивом чи вершками виступають у ролі чудового десерту. З солодких профітролей роблять збірні десерти, скріплюючи кульки карамеллю, шоколадним соусом та кремом. Саме так у Франції готують весільний пиріг – крокембуш. Профітролі можуть бути порожніми і подаватися до супів, як пампушки до борщу.

Тісто для профітролей може бути як солодким, так і нейтральним, причому у поєднанні з солодкою начинкою нейтральне або трохи солонувате тісто створює напрочуд збалансований смак.

Профітролі та інші вироби із заварного тіста спочатку викликають подив: чому вони порожні всередині? Насправді готувати профітролі та еклери не складніше, ніж пиріжки. Секрет їхньої порожнечі полягає в тому, що щільна кірочка затримує пару всередині, і він тисне на стінки, збільшуючи тістечка в обсязі. Головне – правильно приготувати тісто.

Заварне тісто для еклерів та профітролей

Інгредієнти:
1 склянка борошна,
100 г вершкового масла,
1 склянка води (молоко),
4 яйця,
ч.л. солі.

Приготування:
Закип'ятіть воду з сіллю та олією, всипте борошно, ретельно розмішайте і продовжуйте нагрівати 5-7 хвилин. Повинна вийти однорідна гладка маса. Зніміть тісто з вогню і коли воно трохи охолоне, додавайте по одному яйця, одночасно збиваючи тісто міксером. Повинно вийти помірно рідке тісто, що стікає з лопатки. Занадто рідке тісто під час випічки швидко осяде, а сухе не підніметься та покриється тріщинами.

Деко злегка змастіть жиром і за допомогою кондитерського мішка викладіть кульки тесту, враховуючи, що вони збільшаться утричі. Можна формувати кульки двома чайними ложками, але вони не будуть такими гладкими і рівними. А якщо використовувати зубчасту насадку кондитерського мішка, профітролі будуть дуже красивими і без тріщин. Можна випікати профітролі і в паперових кошиках для маффінів - вони не злипнуться, і лист залишиться чистим.

Випікайте профітролі 12-15 хвилин за температури 220ºС, потім 20 хвилин за температури 190ºС. Готові профітролі мають темно-жовтий колір та великий обсяг. Дістаньте їх із духовки, охолодіть – і можна подавати до супу.

Порожні профітролі можуть зберігатися у холодильнику кілька днів. Перед святом можна заготовити дещо деко, а перед подачею наповнити їх чимось смачним. Найпростіший варіант – збиті вершки. У охолоджених профітролів зріжте верхню частину, наповніть збитими вершками з мішка, накрийте зрізаною кришкою, посипте цукровою пудрою. Зверху солодкі профітролі можна покрити глазур'ю.

Можна начинити профітролі морозивом, але в цьому випадку доведеться розрізати їх навпіл та орудувати ложкою, що не дуже зручно з маленькими формами. Тому, якщо плануєте начинку морозивом, салатом або шматочками фруктів, заготовте більші профітролі.

Якщо профітролі призначені для закусочного столу, вибір начинки не обмежений. Експериментуйте зі своїми улюбленими продуктами, можна використовувати перевірені рецепти салатів та паштетів. Ось кілька ідей несолодких начинок для закусочних профітролей:

Начинка для профітролей із червоної риби

Солону або копчену рибу дрібно поріжте, твердий сир натріть на середній терці, зелень дрібно порубайте,
додайте трохи розм'якшеного вершкового масла|мастила|.

Начинка для профітролів сирно-горіхова

Твердий сир натріть на середній терці, обсмажені волоські горіхи тонко розітріть, кілька зубчиків часнику роздавіть, додайте сметани до необхідної густоти.

Начинка для профітролів з авокадо

Авокадо розімніть вилкою, додайте|добавляйте| дрібно нарізаний перець чилі і помідор. Заправте лимонним соком та оливковою олією.

Начинка для профітролей із креветками

Відварені креветки, м'який вершковий сир, огірок без шкірки подрібніть у блендері, додайте лимонний сік та вершки.

Начинка для профітролей із шинкою

Шинку наріжте маленькими кубиками, жирний сир протріть через сито, додайте трохи гірчиці.

Із солодкого заварного тіста можна приготувати профітролі у вигляді кілець. Начинка їм не знадобиться - обручки-профітролі прекрасні самі по собі.

Інгредієнти:
1 склянка борошна (250 мл),
230 мл води
0,5 ст. муки,
120 г олії або маргарину,
4 яйця,
ч.л. солі,
1 ст. цукрової пудри.

Приготування:
Закип'ятіть воду із сіллю, цукром та олією, всипте борошно, ретельно розмішайте і продовжуйте нагрівати 5-7 хвилин. Зніміть тісто з вогню, трохи остудіть і збийте міксером тісто, додаючи яйця по одному. Деко злегка змастіть жиром і за допомогою кондитерського мішка з гладкою трубочкою викладіть круглі або овальні кільця, залишаючи між ними достатньо місця. Випікайте кільця 12-15 хвилин за температури 220ºС, потім 20 хвилин за температури 190ºС. Готові вироби посипте цукровою пудрою, доки гарячі.

- це вишукані нащадки профітролів. У Росії еклери більше відомі як заварні тістечка. Авторство цього десерту приписують знаменитому французькому шеф-кухареві початку XIX століття - Антоніну Карему. Назва еклер походить від французького слова éclair (блискавка). Можливо, через подовжену форму цих тістечок, а можливо через те, що вони блискавично з'їдалися. На відміну від профітролей, еклери завжди готуються з солодкою начинкою.

Щоб приготувати еклери, заварне тісто з кондитерського мішка із зубчастою або гладкою насадкою потрібно викласти на дещо змащені жиром листи. Довжина тістечок - близько 12 см, а відстань між ними має бути не менше 5 см. Випікайте еклери так само, як профітролі: 12-15 хвилин при температурі 220 ºС, потім 20 хвилин при температурі 190 ºС. Ми не повторюватимемо рецепт тесту для еклерів - він абсолютно такий же, як для профітролей. Розкажемо краще про наповнення та прикрасу. Зазвичай еклери (заварні тістечка) готують із вершковим, заварним кремом або з кремом «Шарлотт», а поверхню глазурують білою або шоколадкою глазур'ю.

Щоб наповнити еклер начинкою, користуються кондитерським мішком із вузькою трубочкою. Якщо виходить рівномірно наповнити тістечко з одного боку, можна зробити проколи з двох сторін.

Вершковий крем

Інгредієнти:
100 г жирних вершків (35%),
10 г цукрової пудри,
щіпка ваніліну,
(Желатин за бажанням).

Приготування:
Охолоджені вершки збийте міксером до пишної сталої маси. Спочатку 2-3 хвилини збивайте повільно, потім збільште швидкість. Поступово додайте цукрову пудру та ванілін. Тривалість збивання – не менше 15 хвилин. Отриманий нестійкий крем, його не можна готувати заздалегідь. Для стійкості крему до вершків перед збиванням можна додати розмочений желатин у пропорції 1:10.

Заварний крем

Інгредієнти:
300 г цукру,
100 г води
150 г яєчних білків,
10 г ванільної пудри.

Приготування:
Воду з цукром доведіть до кипіння та уваріть сироп до середньої густоти. Білки збийте до стійкості і до збільшення обсягом 5-6 раз. Поступово влийте в білки гарячий сироп, не припиняючи збивати. Додайте ванільну пудру та збивайте ще 10-15 хвилин, щоб крем закріпився. Правильно приготовлений заварний крем сніжно-білий, пишний, глянсовий, трохи тягучий. Грудки в кремі говорять про швидке вливання сиропу або недостатнє розмішування.

Крем "Шарлотт"

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
150 г цукру,
100 мл молока
1 яйце,
ванілін, коньяк – за смаком.

Приготування:
Закип'ятіть молоко із цукром. Яйце ретельно збийте, влийте в нього тонким струмком молоко (якщо влити молоко відразу, яйця згорнуться). Поставте отриману масу на водяну лазню та варіть до загустіння. Охолодіть близько 10 хвилин. У цей час розм'якшене вершкове масло збийте міксером, додайте ванілін, коньяк і поступово влийте яєчно-молочну суміш. Збивайте крем ще десять хвилин. Повинна вийти однорідна пишна маса ніжно-жовтого кольору, що добре зберігає форму.

Якщо в кінці збивання крему додати столову ложку какао порошку, вийде шоколадний «Шарлотт»; чайна ложка свіжої міцної кави або кавового сиропу дасть кавовий «Шарлотт»; 50 г подрібнених смажених горіхів дадуть горіховий "Шарлотт"; а 100 г фруктового джему перетворять крем на фруктовий «Шарлотт».

Інгредієнти:
2 білки,
100 г цукрової пудри,
кілька крапель лимонного соку.

Приготування:
В ідеально чистий посуд налийте білки без слідів жовтка, збийте їх міксером на тихому ходу. Поступово додавайте цукрову пудру. Коли бажаної консистенції буде досягнуто, додайте лимонний сік. Прикрашайте тістечка глазур'ю, відсаджуючи її з кондитерського мішка.

Шоколадна глазур для еклерів

Інгредієнти:
100 г цукрової пудри,
2 ч. л. порошку какао,
4 ч. л. води чи молока.

Приготування:
Какао залийте окропом або молоком. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і відразу розмішайте. Приготована за цим рецептом глазур дуже швидко застигає і покривається цукровою скоринкою, тому наносите її на тістечка відразу. Щоб уповільнити застигання і отримати глянсовий блиск глазурі, можна додати трохи рослинного або розтопленого масла.

Еклери та профітролі - це зовсім не складно, якщо запастися терпінням, найсвіжішими продуктами та необхідними пристосуваннями. Сміливо експериментуйте, і у вас все вийде. Вміння готувати еклери та профітролі відразу ж підніме вас на кілька щаблів кулінарної майстерності. Захоплення оточуючих гарантоване!

Секрети приготування

Майстер-клас: готуємо еклери та профітролі

Еклери та профітролі, що прийшли до нас із французької кухні, зараз можна зустріти у кожному кафе. Заварне тісто, з якого роблять їх, вважається дуже складним у приготуванні, тому не всі господині наважуються приготувати еклери та профітролі в домашніх умовах. Насправді, готувати ці десерти не так складно, якщо знати деякі секрети. Освоївши замішування заварного тіста, ви навчитеся робити тістечка з різною начинкою, дивуючи своїх близьких, друзів та гостей. Не випадково французькі кондитери вважають, що кухар, який навчився робити еклери та профітролі, отримав посвяту в майстри кондитерського мистецтва.

У чому різниця між профітролями та еклерами

Подібність між двома видами кондитерських виробів полягає в тому, що вони виготовлені із заварного тіста, в якому під час випічки утворюються порожнечі. В іншому вони відрізняються один від одного – наприклад, були винайдені раніше еклерів. Ці маленькі круглі булочки можуть бути і закускою, і десертом, залежно від того, чи заповнюються вони солодкою або несолодкою начинкою. Втім, профітролі подають і без наповнення до супів та бульйонів замість хліба. Слово «профітролі» у перекладі з французької означає «вигода», оскільки ці булочки в духовці збільшуються у розмірах у кілька разів. Вигода очевидна - тіста мало, а випічки багато. Іншими словами, з невеликої кількості тесту виходить дуже багато пишних апетитних профітролей.

Мають довгасту форму, робляться завжди з солодкою начинкою, а зверху тістечка покриваються глазур'ю або обсипаються цукровою пудрою. «Еклер» у перекладі «блискавка», мабуть тому, що тістечка миттєво зникають зі столу, настільки вони смачні.

Що таке заварне тісто

Якщо заварне тісто приготовлене за всіма правилами, еклери виходять ніжними, пишними та порожніми всередині. Це і є головний секрет, зрозумівши який ви дізнаєтесь, як приготувати смачні еклери. До складу тесту входить вершкове масло, сіль, вода, борошно та яйця, при цьому замість води можна взяти молоко, щоб отримати м'якіші вироби, цукор же присутній не у всіх рецептах. Унікальність заварного тіста полягає в тому, що рідина, що знаходиться в ньому, випаровується в духовці, але завдяки скоринці пар залишається всередині і тисне на стінки тістечок, змушуючи їх збільшуватися в розмірах. Технологія приготування проста - вода, змішана з сіллю та вершковим маслом, доводиться до кипіння, вогонь зменшується, і в рідину втручається борошно. Коли тісто знімається з плити та остигає, в нього по одному вводяться яйця. Одночасно маса збивається блендером, а потім на лист за допомогою насадки або ложки викладається тісто.

Тонкощі приготування заварного тіста

Красива якісна грає не останню роль у правильному та зручному сервіруванні страв на вашому столі. Великий асортимент пропонує фірмовий інтернет-магазин «Едім Дома». Corelle Impressions Splendor - це сучасний стиль, всі елементи сервізу виконані з високоякісного тришарового ударостійкого скла Vitrelle. Вироби міцні та легкі, витримують температуру до 180 °С, можуть використовуватись у посудомийній машині та мікрохвильовій печі. Готуйте із задоволенням!