Особливості вживання тапас

Усім, хто хоче відчути себе справжнім іспанцем, слід запам'ятати кілька правил гарного тону при замовленні тапас. Так, у країні прийнято їсти ці закуски стоячи, не сідаючи. А за вечір бажано відвідати хоча б 2-3 тапас-бари – як кажуть, «потопувати». Ну і звичайно, тапас не будуть тапас, якщо їх активно не спілкуються і не жестикулюють.

У «вестибюлі» іспанських барів зазвичай є дошка зі списком закусок та вартістю. Ціни там вказуються різні – залежно від розміру та начинки. У деяких тапас-барах весь асортимент закусок виставлений під склом біля стійки, а меню в друкованому вигляді просто не існує. У цьому випадку вкажіть на блюдо, що вас зацікавило, і вам його принесуть.

Ще одна тонкість стосується способу вживання тапасу. Їх можна їсти без столових приладів і брати руками - ніяких косих поглядів у ваш бік не буде. Тому сміливо вирушайте в тапас-тур іспанськими барами, і нехай він вийде незабутнім!

Тапас та пінчос або чим закусити в Іспанії

Чомусь прийнято вважати, що тапас та пінчос – це закуска. Така традиційна іспанська закуска, яку можна купити в будь-якому барі чи кафе наче це горішки чи чіпси. Почасти це правда - їх справді можна купити скрізь. Навіть там, де власне немає кухні, як такої. Тобто зайшовши в будь-який іспанський бар у тьмутаракані, у господарів завжди знайдеться що запропонувати, щоб закусити. І не важливо, що маринованими оливками ви не наїдетеся або бутерброди у вас уже стоять поперек горла. Це чисто іспанська кухня Іспанії і якщо ви тут – приємного апетиту. Але в тому, що це просто закуска, дозволю не погодитися. 2-4 тапаси або пінчос і все, шлунок перестає попискувати від голоду кажучи, що вже ситий.

За ті майже два тижні що ми похитнули по Іспанії на машині не важливо, чи це випалений сонцем Арагон, горда країна Басков або відбудований на гроші колоній Мадрид, що тапас, що пінчос були однакові. Зі своєю, характерною лише певному місцю родзинкою, але все-таки дуже і дуже схожі.

Моя фотопідбірка іспанських закусок представлена ​​нижче, хоч передати на фото весь іспанський тапас неможливо. Занадто велика різноманітність.

Що таке тапас?

Це швидка та легка їжа. Так, закуска. Але в нашому розумінні смажена картопля, наприклад, цілком самостійна страва, а в них закуска. Але готується швидко, а значить, цим можна перекусити. Тапасом може бути як тарілочка з оливками, так і порізаний хамон, картопля браво смажена у фритюрі або ковбаски чоризо смажені в олії, жульєн у черепашках або просто шматочок хліба з оливковою олією натерту томатами. Все, на що вистачає фантазії і що можна знайти у холодильнику і буде тапас!

Існує легенда, згідно з якою король Альфонсо XIII, перебуваючи в Кадіс, сів у якійсь таверні трохи випити з устатку. Піднявся сильний вітер і господар таверни, поклав на келих короля шматочок хамона, прикривши вино від піску вітру. Королеві сподобалася така закуска і він попросив ще. Це гарна легенда, але зараз ніхто не подає напої разом із топасами.

Коштують тапас від 2 до 10 євро в залежності від того, що ви замовляєте. Оливки горішки обійдуться всього в 1 євро, а смажений кальмари у фритюрі коштуватимуть 10. Шукати тапас бар зовсім не потрібно в Іспанії, оскільки тапаси є скрізь.

Найпростіша іспанська закуска – горіхи та оливки.

Сиркопчена ковбаска в нарізці. Завжди і скрізь.

Хамон сам є тапасом. Але просто так його є дорого, тому часто пропонується щось із хамоном. Наприклад пататас брава, вона ж смажена картопля. Зверху наструганий хамон та уевос, вони ж яйця. Пишеться huevos але перша Х не читається іспанською. А то з нею звучить зовсім правдоподібно)

Шинка та картопля. Вони ж хамон та пататас брава.

Різні в'ялені ковбаски застосовуються в тапасах повсюдно. Або настругані так, або їх смажать в маслі.

Картопля та ковбаски. Пататас браво та чоризо рохо.

Восьминіг по-галійськи. Пульпо гаєго.

Креветки в Іспанії, як і морепродукти загалом, люблять. Коштують вони нехай і дорожче жереної кортошки, скажімо не 4, а 10 євро, але при цьому раноподібність значно більша. Ті ж креветки готують і в соусах, і на грилі. На грилі завжди смачніше. Просіть а ла планча, а не фріто. Вони звичайно на сковорідці засмажать, але на грилі смачніше.

Креветки завжди гарна закуска. До всього.

Креветки завжди гарна закуска.

Мій найулюбленіший тапас та особистий наркотик – пім'єнтос падроне чи перці. Вважається, що кожен десятий перчик дуже пекучий. Мені за весь час попався лише один. Іспанці сказали, що я дуже щаслива. Не сперечаюсь)

Моя улюблена іспанська закуска.

Там, де близько море і рибальський порт працює завжди можна поїсти мідії або міхієнеси. Це дуже смачно, але завжди мало. А коштує близько 8 євро.

Мехієнес або мідії.

Ще з морепродуктів популярні чіпірони. Це маленькі кальмарчики смажені у фритюрі.

Чипірони – маленькі кальмарчики.

Але можна взяти традиційні кільця кальмарів та кальмара посіченого на кільця. Відмінності є) але не принципові)

Іспанський омлет, він же тортилья, це не тільки закуска, але ще й елемент пінчос, якщо покласти його на хліб.

Тортілья - іспанський омлет з картоплею. Теж тапас.

Що таке пінчос?

Це та сама закуска, тільки нанизана на паличку. Навіть бутерброд із традиційною “зубочисткою” вважатиметься пінчос. Як тапас на хлібі на фото вище.

Коштують пінчос близько 4 євро незалежно від начинки. Ну, плюс мінус єврик. З'ївши 4-6 штук та випивши пару пива можна вважати, що не закусив, а повноцінно поїв. Це своєрідний фастфуд.

Пінчос дуже популярний у країні Басков та півночі. Найбільше розмаїття можна знайти у старому місті Більбао. Там цілі вулиці тільки й роблять що ріжуть та колять закуски на палички. Тобто рецепт пінчос простий - розколюй на паличку все, що душа бажає.

Асорті пінчос із Бермеля.

Бутерброл із паличкою – вже пінчос!

Ці були з перепиленим яйцем та креветкою.

Пінчос з берегів річки Доуро були холодними, хоч у черепашці жульєн.

Цей мені сподобався, але дивна річ, на смак та вигляд це був баклажан, а продавець стверджував, що це калабасин, тобто кабачок.

Тапас та пінчос це звичайно набридає, після двотижневої подорожі. І часом хочеться прям супу, або чогось гарячого. Але насправді у спеку це дуже хороша їжа. І на літо, що наближається, можна взяти на озброєння парочку рецептів, я вважаю)

Тапас - це всілякі невеликі закуски з м'яса, риби, овочів, хліба та інших продуктів у їх поєднаннях. Страва іспанської кухні, у багатьох питних закладах подаються фірмові тапаси.

Особливо колоритні на смак гострі тапаси з традиційними іспанськими ковбасами чоризо та з сиро-в'яленим хамоном. А в домашній версії на своїй кухні, далекій від Іспанії, а через санкції та від ряду іспанських продуктів можна поекспериментувати приготувати оригінальні версії популярних тапасів з гострим арахісом і естремадурських рулетиків.

Я взяла нарізку сирого бекону і підсмажила його на грилі в духовці, а можна брати вже готовий бекон, хамон або шинку тощо. М'який сир бажаний овечий, але згодиться і простий сирний або м'який вершковий.

Підготуйте інгредієнти за списком:

Для начинки з гострого арахісу потім на оливковому маслі подрібнений часник і шматочки гострого перчика.
Посоліть великою сіллю.

Додайте арахіс і обсмажте все так, щоб нічого не підгоріло!

Потім подрібніть до бажаного ступеня масу за допомогою блендера.
Наприклад так, щоб одна частина арахісу перетворилася на пасту, а інша частина залишилася цілими горішками.

Для яєчно-горіхової начинки, що перегукується з начинкою естромадурських рулетиків, зваріть яйця круто.

Охолоні яйця очистіть і натріть. З'єднайте з рубаними волоськими горіхами та м'яким сиром. Перемішайте, посоліть до смаку.

Підготуйте м'ясний інгредієнт. Якщо ви взяли не готовий, а сирий бекон, то покладіть його скибки на деко в один шар.

Запечіть у духовці на режимі "гриль" до зарум'янювання та повної готовності. Можна і просто обсмажити на сковороді, просто на деку більше вміщується.

Оберніть різні види начинок м'ясними скибками, за потреби зафіксуйте шпажками. Решту порції начинок подайте на шматочках свіжого або підсмаженого хліба.

Тапас готові!

Приємного апетиту та цікавих кулінарних експериментів!

Тапас – це різновид холодних та гарячих закусок. Але для іспанців це не просто їжа, це стиль життя. В іспанській мові навіть є дієслово tapear – він перекладається як «ходити барами, спілкуватися з друзями та знайомими, пити вино і є тапас».
Ніхто не знає точно, коли і як виникла ця традиція, але існує кілька версій. Згідно з однією з них, король Кастилії і Леона Альфонсо X Мудрий (1221-1284) видав закон, за яким власникам заїжджих дворів наказувалося подавати міцні напої тільки в супроводі закусок: відвідувачі, що захмеліли на голодний шлунок, втрачали пристойний вигляд і уявляли певну загрозу. . Страви з такими закусками приносили, поклавши прямо на кухлі з пивом чи вином. Звідси й пішла назва: tapas іспанською означає «кришки». Ще нещодавно в іспанських барах тапас подавали до напоїв безкоштовно, але тепер все частіше їх доводиться замовляти окремо.
У ролі тапас виступить будь-яка нарізка, класичний варіант - хамон або чоризо, мариновані або приготовлені на грилі овочі, смажені або мариновані гриби, картопляні або рисові биточки, смажені кальмари або мідії. І, звичайно, нескінченна низка тарталеток і міні-бутербродів з соусами, паштетами, тунцем і яйцем, тертим перцем і томатом з цибулею і часником, тертими сирами з майонезом, яєчнею-глазунью на великому круглому шматку помідора і , шматочками курки або м'яса у винному соусі, різноманітними салатами, морепродуктами в різних соусах, маленькими картоплинами в ароматних травах.
Я пропоную Вам дві закуски: Кока (Coca) – традиційні карамелізовані хлібці, та емпанадильяс (Empanadillas) – смажені пиріжки. Основа цих закусок загальна - тісто.

Приготування:

Тим часом приготувати масло для Кока - змішати подрібнений часник, петрушку та паприку з оливковою олією. Дати настоятись 30 хвилин.

Для начинки емпанадильяс дрібно нарізати цибулю та часник. Пасерувати в оливковій олії до прозорості.

Додати перець та помідор, нарізані кубиками. Гасити 10 хвилин.

Додати тунець та яйце, нарізане кубиками. Перемішати, додати|добавляти| петрушку. Зняти з вогню, остудити.

Тісто настоялось, стало м'яке та еластичне.
Розкотити тісто завтовшки 6-7 мм. Вирізати кружечки, змастити їх пензликом оливковою олією.
Викласти їх на лист, застелений пергаментом.

Помідори нарізати кружальцями завтовшки не менше 5мм і накрити ними тісто. Присипати сіллю та цукром.
Змастити пряною олією.
Запікати в попередньо розігрітій духовці при 180 * 30 хвилин.

Готові коки трохи остудити і оформити на Ваш смак. Наповнювачі - анчоуси, сир, ковбаса, яйця, тунець.

Кока (Coca) може бути різноманітної форми та розміру. Іспанці називають ці пироги сестрою піци.

Для емпанадильяс розкотити тісто в пласт, вирізати кружечки 10-12 см у діаметрі.
У центр викласти ложку начинки, зліпити краї та притиснути їх вилкою.
Смажити емпанадильяс у розігрітій рослинній олії (цим вони відрізняються від емпанадас, які запікають).

Смачні ці пиріжки як теплі, і гарячі.

Тісто нагадує листкове - розсипчасте та смачне.

Частуйтесь!
Buen provecho!

Тапас - це традиційна іспанська закуска, яка подається до пива, вина або будь-якого іншого алкоголю. Класичні види тапас можна знайти майже у будь-якому іспанському закладі; є і безліч спеціальних тапас-барів.

Найчастіше меню в цих барах дуже широко і складено іспанською. При цьому досить людно стає вже до восьмої вечора, тому замовляти прийнято швидко та чітко. Щоб не розгубитися, варто заздалегідь мати уявлення про те, що замовлятимете.

5 найвидатніших тапас

Patatas Bravas (пататас бравас)

Patatas Bravas - це картопля, смажена у фритюрі, з гострим або часниковим соусом. Кожен тапас-бар, що поважає себе, має власний рецепт цієї закуски, тому пробувати її завжди цікаво.

Berenjenas con miel (баклажани з медом)

Андалуська закуска: смажені та хрумкі шматочки баклажанів, вкриті медом.

Salmorejo (сальморехо)

Більш густий вид гаспачо з оливковою олією, крутим яйцем і хамоном.

Croquetas (крокети)

В Іспанії крокети готують із начинкою з добре прожареної шинки, яловичини, риби або сиру.

Albondigas (альбондигас)

Як у випадку з пататас бравас, кожен заклад має свій рецепт абондігас. Ці маленькі фрикадельки зазвичай готують у томатному, або перцевому соусі. Подають з картоплею фрі та хлібом.

Зазначимо (передбачаючи питання «чому забули цю чудову закуску?»), що тапас можна приготувати з чого завгодно, аби воно було їстівним, тому повний гід за цими стравами скласти майже неможливо.

Гарячі та теплі тапас

Tortilla española

Холодні тапас

Тапас із м'ясом

• Albondigas - фрикадельки
• Carrilladas - тушковане свиняче філе
• Callos a la madrileña - маринований в оцті яловичий шлунок
• Chorizo ​​- чорізо
• Chicharrón - смажена свиняча шкура, порізана кубиками
• Croquetas al jámon / al torro - крокети з хамоном чи яловичиною
• Jamón - хамон
• Morcilla – кров'яна ковбаса
• Solomillo al whisky - свинина в соусі з віскі та часнику

Тапас із морепродуктами

Список частково перетинається з основним (гарячі/холодні).

• Bacalao - тріска, часто у фритюрі
• Berberechos - молюски
• Boquerones fritos - анчоуси у фритюрі
• Boquerones en vinagre - анчоуси в оцті
• Coquinas – невеликі молюски
• Gambas al ajillo - креветки з часником
• Ortiguillas fritas – темпура з морських анемонів
• Pescaíto frito - дрібна риба у фритюрі
• Pulpo a la gallega – маринований восьминіг, особлива закуска в Галісії
• Sardinas - сардини

Pulpo a la gallega

Вегетаріанські тапас

Список частково перетинається з основним (гарячі/холодні).