Hôm nay tôi sẽ nói và hướng dẫn các bạn cách làm bột hạnh nhân tại nhà. Trên thực tế, sản phẩm có giá trị và đắt tiền này là bột hạnh nhân ngọt. Việc sử dụng bột hạnh nhân trong nấu ăn không chỉ giới hạn trong việc chuẩn bị các loại bánh hạnh nhân nổi tiếng - nó tạo ra bánh quy, bánh hạnh nhân, món tráng miệng tuyệt vời, cũng như nhân thơm ngon cho các loại bánh ngọt tự làm khác nhau.

Phải nói rằng giá thành của bột hạnh nhân nghiền mịn đối với nhiều người (và đối với cá nhân tôi) là rất cao, và rất khó để mua nó. Sản phẩm này đắt hơn nhiều so với các loại hạt, ngay cả khi đã tách vỏ! Nhưng nếu muốn, bạn có thể dễ dàng tự làm bột hạnh nhân. Trong trường hợp này, thậm chí không cần thiết phải bóc vỏ hạt - khi đó bạn sẽ có được bột hạnh nhân màu nâu. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị bánh nướng xốp, bánh quy và bánh hạnh nhân sô cô la.

Nhưng trong công thức này, tôi sẽ chỉ cho bạn cách bóc vỏ hạnh nhân và lấy bột. Tôi làm nó để nướng bánh nướng xốp và bánh quy, vì vậy tôi sấy các loại hạt đến trạng thái hơi hồng hào - khi đó bột có hương vị hạnh nhân đậm đà hơn. Nếu bạn cần bột hạnh nhân trắng như tuyết (với một chút kem nhẹ), thì các loại hạt đã tách vỏ cần được sấy khô ở nhiệt độ phòng trong thời gian khá dài - khoảng một tuần.

Thành phần:

Từng bước nấu ăn với ảnh:

Để làm bột hạnh nhân tại nhà, ngoài các loại hạt (sử dụng số lượng khi cần thiết), chúng ta cần một ít nước lọc. Hạnh nhân, tự nhiên, chúng tôi sử dụng ngọt thô. Ngoài ra, bạn không thể không có một máy xay cà phê, trong đó chúng tôi sẽ xay các loại hạt khô thành bột.

Đổ các loại hạt vào một chiếc bát thích hợp và đổ nước sôi vào để chất lỏng bao phủ hoàn toàn hạnh nhân. Để 10-15 phút cho nước nguội một chút.

Sau đó, chúng tôi xả nước. Nhờ được "tắm" nước ấm, vỏ quả hạch phồng lên và di chuyển ra khỏi các hạt nhân.

Bây giờ bạn có thể bóc vỏ hạnh nhân. Điều này được thực hiện rất đơn giản và khá nhanh chóng - chúng tôi giữ hạt giữa các ngón tay của một tay, lấy một miếng da bằng tay kia và chỉ cần ấn vào hạt. Chỉ cần cẩn thận: nhân hạnh nhân trơn, chúng bật ra khỏi vỏ theo đúng nghĩa đen và có thể bay xa.

Tiếp theo, hạnh nhân đã bóc vỏ cần được làm khô. Như tôi đã nói ở trên, các phương pháp làm khô có thể khác nhau. Nếu bạn cần bột mì trắng, hãy làm khô hạnh nhân ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tuần - thời gian phụ thuộc vào độ ẩm trong phòng. Để làm điều này, hãy bày các loại hạt ra khay, có lót sẵn khăn giấy hoặc khăn ăn. Phủ một lớp khăn ăn lên trên và lấy ra. Ngày hôm sau, chuyển các loại hạt sang khăn ăn mới, v.v. Ngoài ra, bạn có thể làm khô hạnh nhân nhanh chóng trong chảo, trong lò nướng (như tôi làm) hoặc trong lò vi sóng nếu bạn cảm thấy thoải mái với màu kem của bột hạnh nhân. Làm nóng lò nướng ở 100-150 độ và đặt các loại hạt đã bóc vỏ lên khay nướng. Thỉnh thoảng đảo hạnh nhân để không bị cháy, sau đó để nguội. Trong chảo nóng hoặc trong lò vi sóng, các loại hạt chỉ được sấy khô trong vài phút, nhưng chúng phải được đảo liên tục để hạt hạnh nhân không bị cháy.

Ở đây, cũng có những nét tinh tế và sắc thái không nên bỏ qua. Trước hết, bạn cần xay hạnh nhân thành từng phần nhỏ và không để lâu. Tốt nhất là ở chế độ rung, tức là có các điểm dừng, lắc máy xay cà phê. Thực tế là khi các loại hạt được làm nóng (dao xay cà phê rất nóng trong quá trình xay), dầu sẽ bắt đầu tiết ra, có thể khiến bột kết dính với nhau thành cục. Ngoài ra, một số đầu bếp khuyên bạn nên xay hạnh nhân cùng với đường bột (nếu công thức thêm sản phẩm này với bột hạnh nhân) - thì khả năng bị vón cục sẽ giảm thiểu.

25/02/2015 30/03/2015

Sử dụng bột hạnh nhân trong món nướng không chứa gluten

Bột hạnh nhân là loại bột hạt phổ biến và được sử dụng rộng rãi nhất, đặc biệt là trong các loại bánh nướng không chứa gluten và để chế biến các loại bánh quy, bánh ngọt và các sản phẩm bánh kẹo khác ngon và đặc biệt tinh tế. Trong những năm gần đây, bột hạnh nhân, cũng như các loại hạt khác, hạt và bột dừa, đã trở nên phổ biến như một trong những thành phần nướng chính trong chế độ ăn kiêng Paleo, loại bỏ không chỉ ngũ cốc chứa gluten mà còn tất cả các loại ngũ cốc trồng trọt khác. .

Nếu bạn nhìn vào thành phần hóa học của hạnh nhân, bạn có thể hiểu tại sao việc thay thế bột mì thông thường từ bất kỳ loại hạt nào, không chỉ hạt lúa mì, giúp cải thiện cả hương vị và độ đặc của sản phẩm. Hạnh nhân chứa khoảng 20% ​​protein và 53-55% chất béo. Việc sử dụng bột hạnh nhân do đó làm tăng tỷ lệ protein và chất béo trong thành phẩm. Kết quả là, bánh quy và bánh nướng xốp nướng bằng bột hạnh nhân sẽ không bao giờ bị khô hoặc giòn. Nói một cách gần đúng đơn giản, một chiếc bánh quy hạnh nhân, về hương vị và độ mềm, sẽ giống như nướng trên trứng khi thêm bơ. Vì vậy, khi nướng bánh chỉ với bột hạnh nhân, và không thêm bột ngũ cốc, tôi không bao giờ cho thêm chất béo vào bột. Ngay cả trong công thức bánh hạnh nhân truyền thống, tôi thích thêm pho mát hoặc trái cây xay nhuyễn thay vì bơ. Theo ý kiến ​​của tôi, kỹ thuật như vậy dẫn đến sự phong phú của việc nướng với một loại protein hoàn chỉnh dễ tiêu hóa trong trường hợp phô mai tươi, và làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Việc bổ sung tinh chất từ ​​các loại trái cây khác nhau, trong số đó có táo, mận và lê, làm tăng hương vị của phần nhân frangipane và làm cho sự nhất quán của nhân bánh trở nên mềm và xốp.

Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng cái tên "bột hạnh nhân" có thể gây ra ấn tượng sai lầm về khả năng thay thế bột mì bằng bột hạt, với tỷ lệ trọng lượng hoặc thể tích là 1: 1. Điều này thật không may là không phải như vậy. Cho dù hạnh nhân được nghiền mịn đến đâu, các hạt của chúng vẫn lớn hơn nhiều so với bột thông thường. Điều này dẫn đến việc bột hạnh nhân không hấp thụ cùng một lượng các thành phần lỏng trong công thức và tỷ lệ chúng ta quen dùng khi sử dụng bột mì thay đổi đáng kể. Lượng chất lỏng, và do đó mật độ của bột trước khi nướng, cũng phụ thuộc vào cách hạt hạnh nhân được nghiền. Các hạt càng lớn thì khả năng hút ẩm càng kém. Sử dụng cùng một lượng hạnh nhân theo trọng lượng, thô và nghiền mịn, có thể dẫn đến kết quả nướng khác nhau.

Để có được kết quả đồng nhất và lặp lại khi nướng với bột hạnh nhân có nguồn gốc khác nhau, luôn luôn rây bột qua rây có cùng kích thước mắt lưới. Bột hạnh nhân rất phổ biến ở Úc, nó có sẵn trong bất kỳ siêu thị nào và không đắt hơn nhiều so với các loại sản phẩm không chứa gluten khác, đặc biệt là bột quinoa, bột sắn, hạt chia.

Khoảng một phần ba hàm lượng bột hạnh nhân gói thương mại không lọt qua rây khi rây, và bột sau khi rây phải được xay và rây. Đôi khi tôi xay cả hạt với vỏ. Và luôn luôn là quá trình hóa ra là 2 bước. Nghiền, rây và nghiền bổ sung phần bã.

Nếu vì lý do này hay lý do khác, không có sẵn bột hạnh nhân và cần phải làm bột từ hạnh nhân chưa bóc vỏ, tôi thực sự giới thiệu một bài viết tuyệt vời với tất cả các chi tiết của quy trình trong ảnh và mô tả chi tiết về tất cả các giai đoạn trên blog của Victoria victoriacooking.wordpress.com .

Rất thường xuyên, bột hạnh nhân được sử dụng trong một hỗn hợp với các loại bột ngũ cốc khác. Đây thường là bột gạo, nhưng hạnh nhân sẽ cho kết quả tuyệt vời với cả bột kiều mạch và bột kê. Gần đây, các công thức làm bánh mì thông thường, hoặc bánh mì ngọt, với hỗn hợp hạnh nhân và bột dừa đã trở nên rất phổ biến trên thế giới blog. Không nên nhầm bột dừa với dừa xay mịn. Chúng khác nhau về hương vị, hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate, và hoạt động hoàn toàn khác nhau khi nướng.

Hạnh nhân cũng được sử dụng rộng rãi để trang trí các sản phẩm, thường được sử dụng để rắc lên bề mặt bánh ngọt và bánh nướng nhỏ trước khi nướng. Hạnh nhân đã qua sử dụng thái lát ở dạng cánh hoa hoặc cột. Sau khi làm nguội, sản phẩm thường được rắc đường bột.

Theo tôi, một trong những điều thú vị nhất, bất thường nhất về cường độ hương vị và độ mềm của một chiếc bánh quy, là những chiếc bánh nướng nhỏ và bánh được nướng trên cơ sở cam luộc nghiền và bột hạnh nhân. Tôi đã nướng những chiếc bánh này trong một thời gian dài, và với nhiều biến thể khác nhau của công thức. Tất cả chúng đều có vị ngon khác thường, dễ chế biến, trong đó quy trình lâu nhất là chuẩn bị cam nghiền luộc cả vỏ. Những chiếc bánh ngọt hoặc bánh nướng xốp này không cần bất kỳ loại kem nào. Chúng rất ngon ngọt và mềm mại đến mức kem sẽ chỉ làm hỏng chúng.

Bột hạnh nhân có một vị trí đặc biệt trong việc nướng không hạt, vì hạnh nhân thường là thành phần khô duy nhất trong công thức. Ngay cả trong điều kiện như vậy, bạn vẫn có thể nướng một chiếc bánh cupcake ngon đến bất ngờ. Bức ảnh dưới đây cho thấy một chiếc bánh hạnh nhân táo với nho khô và quế, được nướng không đường, sử dụng mật ong và nước sốt táo đun sôi.

Cookies ngon - công thức nấu ăn đơn giản với ảnh

Giòn ở bên ngoài và căng ở bên trong, bánh quy bột hạnh nhân sẽ khiến bạn nhớ về tuổi thơ của mình. Bạn chỉ cần 4 nguyên liệu. Công thức từng bước với ảnh và video

35 phút

486 kcal

5/5 (2)

Một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trên thế giới hiện nay là bánh macaron của Pháp, nghe có vẻ giống như mì ống của chúng ta, nhưng thực ra lại khác. Món ngọt này có một lịch sử rất lâu đời, và có lẽ là từ “macaroni” mà món bánh quy hạnh nhân quen thuộc của Liên Xô đã mượn công thức của họ.

Bạn có biết không?Đừng nhầm "pasta" với bánh hạnh nhân Mỹ, là loại thực phẩm ít ăn kiêng và thoáng khí. Thành phần của chúng, ngoài bột hạnh nhân, còn bao gồm cả vảy dừa, nhờ đó chúng có được hàm lượng chất béo như vậy.

Dụng cụ nhà bếp: máy xay sinh tố, lò nướng

Thành phần

Nếu có một cửa hàng tạp hóa lớn gần nhà, bạn có thể cố gắng mua bột hạnh nhân làm sẵn, nhưng ở các cửa hàng nhỏ, hạnh nhân nguyên hạt thường được bày trên kệ.

Cũng có thể làm những chiếc bánh quy này với bột hạnh nhân nếu giống như tôi, bạn thích làm sữa hạnh nhân nhưng không biết bỏ phần thừa vào đâu. Tuy nhiên, điều này sẽ khác một chút so với GOST, và cấu trúc và hương vị của cookie sẽ khác.

Cookie từng bước

Giai đoạn 1

• hạnh nhân - 120 g;
• đường - 230 g.

Giai đoạn 2

• lòng trắng trứng - 3 chiếc.

Quan trọng!Để xác định nhiệt độ của bột, bạn chỉ cần nhúng ngón tay vào đó. Vì 36 độ C là nhiệt độ của cơ thể con người nên bột không được cháy mà phải ấm.

Giai đoạn 3

• bột mì - 30 g.

Giai đoạn 4

video công thức cookie hạnh nhân

Như bạn có thể thấy, những cookie này rất dễ làm, nhưng nếu bạn cảm nhận thông tin trực quan hơn dưới dạng video chứ không phải ở dạng văn bản, thì đây là một vài video hướng dẫn để làm những cookie này.

Video này trình bày một công thức từ Yulia Vysotskaya nổi tiếng, hơi khác với công thức mà tôi đã viết, nhưng cũng rất ngon.

Ở đây chúng tôi có một chiếc bánh quy bên ngoài giòn và căng như vậy ngay từ khi còn nhỏ. Bạn có thể ăn nó với trà và cà phê, ngay cả khi không có bất cứ thứ gì.

Ngoài ra, hãy chắc chắn cố gắng tạo các cookie khác được trình bày trên trang web của chúng tôi. Tôi giới thiệu mục yêu thích của tôi.

Một hạt hạnh nhân (hay đúng hơn, không phải là một loại hạt, mà là một quả đá) được nghiền thành bột mịn được gọi là bột hạnh nhân. Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, đặc biệt, bởi thực tế là nó không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn vô cùng có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Vì vậy, bột hạnh nhân, hay còn được gọi là - bột, chứa cả một kho các chất hữu ích: vitamin E, A, C, PP, B9, B6, B1, B2, B5, axit béo bão hòa, beta-carotene, choline , magiê, kẽm, đồng, sắt, lưu huỳnh, clo, canxi, kali, phốt pho, mangan và sắt.

Có rất nhiều công thức cho các món ăn sử dụng bột hạnh nhân: bánh ngọt, bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt, kem bánh ngọt. Bánh kếp, bánh nướng và bánh nướng xốp được làm từ sản phẩm hạnh nhân.

Nó cũng được thêm vào các loại ngũ cốc dành cho trẻ em, có thể là bột báng, bột yến mạch hoặc hạt kê. Sau cùng, bằng cách này, bạn có thể làm cho một món ăn bình thường trở nên ngon và bổ dưỡng hơn.

Nhưng đừng nghĩ rằng sản phẩm này chỉ được sử dụng để chế biến bánh kẹo - nó còn được thêm vào như một chất làm đặc cho một số món súp và nước sốt của ẩm thực Địa Trung Hải.

Bạn có thể mua nguyên liệu làm sẵn ngày nay ở bất kỳ siêu thị lớn nào, hoặc bạn có thể tự nấu ở nhà. Nhiều bà nội trợ thích lựa chọn thứ hai hơn vì trong trường hợp này bạn có thể chắc chắn về chất lượng và độ tươi của sản phẩm, ngoài ra, hạnh nhân tươi xay còn tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với loại đã được bảo quản trên kệ hàng vài tháng.

Làm thế nào để nấu bột hạnh nhân?

Có vẻ như đối với nhiều đầu bếp mới làm quen với việc làm bột hạnh nhân tại nhà rất rắc rối và phức tạp.

Trên thực tế, hoàn toàn không phải như vậy, chỉ cần biết một số bí mật và sự tinh tế của quá trình này là đủ:

• Chúng tôi đặt hạnh nhân vào một cái bát, đổ nước sôi lên trên và để nó trong 12-16 phút;
• Chúng tôi loại bỏ các loại hạt trên một cái rây và rửa sạch bằng nước lạnh (nhưng không chảy!);
• Với sự trợ giúp của một con dao, chúng tôi làm sạch lớp vỏ sẫm màu của quả hạch. Nếu chúng quá khô, cần phải đổ nước sôi vào tráng lại. Tuy nhiên, khi nấu ăn, bạn có thể sử dụng sản phẩm làm từ các loại hạt chưa bóc vỏ. Chỉ trong trường hợp này, hãy nhớ rằng nó sẽ khác màu kem và có vị đắng;
• Bây giờ chúng ta trải hạt “trần” trên một chiếc khăn giấy sạch, để cho ráo nước, đổ lên khay và phơi khô trong 2-3 ngày, thỉnh thoảng đảo đều. Tuy nhiên, quá trình này có thể được đẩy nhanh bằng cách đổ hạnh nhân lên khay nướng và đặt chúng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 100 ° C trong một giờ;
• Bây giờ chúng ta cho các loại hạt đã sấy khô vào máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê và xay trong vòng 10-15 giây, lắc liên tục. Điều rất quan trọng là không được để thiết bị quá nóng, vì trong trường hợp này có thể tạo thành một hỗn hợp đặc sệt;
• Rây thành phẩm qua rây và cho vào hộp kín. Xay các miếng lớn còn lại một lần nữa.

Nó phải được lưu trữ ở nơi khô ráo trong 1-2 tháng. Ngay trước khi nấu, nên rây bột qua rây một lần nữa.

Công thức bột hạnh nhân

Cookies "Macaroons"

Mặc dù thực tế là món tráng miệng kiểu Pháp thoáng mát này được phục vụ trong các nhà hàng đắt tiền nhất trên thế giới, nhưng mọi bà nội trợ đều có thể nấu nó ở nhà. Điều đáng chú ý là bánh quy nướng từ bột hạnh nhân không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn gây hại cho hình thể ít hơn nhiều so với các loại bánh làm từ bột mì của chúng.

• 6 lòng trắng trứng gà;
• một chút muối;
• 650 g đường bột;
• 220 g bột hạnh nhân;
• 4 g màu thực phẩm nâu;
• 260 g bơ;
• 230 ml kem 35%;
• 5 g vani đường;
• 3-4 thìa cà phê ca cao.

Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh bông lòng trắng thành bọt mạnh. Tiếp tục đánh, cho dần từng phần 370 g đường bột vào. Khi khối trở nên đồng nhất, chúng tôi đưa bột mì, thuốc nhuộm vào và trộn đều.

Chúng ta gom bột vào một túi bánh ngọt có đầu để đóng băng và đặt các hình tròn gọn gàng có đường kính 5 cm lên khay nướng có phủ giấy da, để yên trong khoảng 10 phút, đặt khay nướng vào lò, làm nóng đến 180 ° C và nướng trong 15 phút.

Bây giờ chúng ta bắt đầu làm kem bơ. Để làm điều này, đánh bơ mềm, 280 g đường bột, ca cao, kem và vani trong máy xay sinh tố cho đến khi tạo thành một khối đặc đồng nhất.

Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, chúng tôi tiến hành “lắp ráp” - chúng tôi bôi kem vào phần phẳng của mỗi sản phẩm và kết hợp nó với một cookie khác.

Thường thì "Macaroons" được chế biến không có bột hạnh nhân, thay thế bằng bột mì. Tất nhiên, những chiếc bánh ngọt như vậy cũng sẽ rất ngon, nhưng chúng không còn liên quan gì đến món tráng miệng của Pháp nữa.

Bánh hạnh nhân sô cô la

• 3 quả trứng;
• một ly đường bột;
• 220 g bơ;
• 320 g sô cô la đen (có thể thay thế bằng sô cô la sữa đen);
• 300 g bột hạnh nhân.

Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Đánh bông lòng trắng thành bọt mạnh. Đun chảy nhẹ sô cô la và bơ trong nồi cách thủy. Trộn lòng đỏ với đường bột, bơ, sô cô la rồi dùng thìa gỗ nhào nhẹ.

Không ngừng nhào, dần dần cho bột vào. Sau khi khối trở nên đồng nhất, thêm protein đã đánh bông vào, trộn nhanh và đổ vào thùng có lót giấy da hoặc bôi dầu thực vật.

Chúng tôi cho các món ăn vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C và nướng trong khoảng 20 - 30 phút. Bạn có thể kiểm tra độ chín của món ăn bằng cách dùng tăm gỗ đâm xuyên qua - nếu thấy bánh khô là bánh đã sẵn sàng. Tuy nhiên, bạn có thể nướng chín kỹ một chút - trong trường hợp này, món tráng miệng sẽ hơi ẩm bên trong.

Công thức này có thể được sửa đổi bằng cách thay thế bột hạnh nhân bằng hạt phỉ hoặc quả óc chó xay. Điều chính - hãy nhớ, các loại hạt được xay càng mỏng, bánh sẽ ngon hơn và mềm hơn.

bánh cupcake cam

Công thức làm bánh bằng bột hạnh nhân này khác biệt ở chỗ nó không chứa một giọt dầu, và do đó, một phần của món tráng miệng này sẽ không làm tổn thương ngay cả những ai theo dõi hình dáng của họ.

• 3 quả cam lớn (nếu muốn, chúng có thể được thay thế bằng chanh);
• 210 g đường;
• 3-4 quả trứng;
• một túi bột nở;
• 300 g bột hạnh nhân.

Các bạn bổ múi cau, đổ nước lạnh vào, cho lên bếp đun trên lửa nhỏ khoảng 20 phút. Chúng ta cắt trái cây nấu theo cách này thành từng miếng, bỏ hạt, cho vào máy xay và đánh cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất.

Cho bột đậu phộng, bột nở vào âu cam xay nhuyễn trộn đều.

Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh lòng đỏ bằng máy đánh trứng với 1/3 lượng đường. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng và thêm phần đường còn lại. Trộn cam xay nhuyễn với lòng đỏ, trộn kỹ, sau đó cẩn thận giới thiệu protein.

Đổ khối lượng thu được vào đĩa nướng có bôi dầu thực vật, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 175 ° C và nấu trong 45-50 phút. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của món ăn theo cách tương tự như trong công thức trước - bằng xiên gỗ hoặc tăm.

Để nguội món ăn, lấy ra khỏi khuôn và đặt lên bàn.

Nếu muốn, bánh thành phẩm có thể được ngâm trong xi-rô (để làm được điều này, bạn trộn nước cốt chanh và đường bột theo tỷ lệ bằng nhau). Chúc ngon miệng!

Không thể tin được, mềm, ngon, bánh hạnh nhân - một điều trị cho người sành ăn! Chúng tôi đã chọn những công thức nấu ăn chắc chắn sẽ làm hài lòng.

• Hạnh nhân (không gọt vỏ) - 120 g
• Bột mì - 30 g
• Lòng trắng trứng (100 g) - 3 chiếc
• Đường - 230 g

Hạnh nhân không làm sạch và không rán, xay thành bột.

Tôi đã có hạnh nhân xay, vì vậy bạn có thể yên tâm sử dụng hạnh nhân làm sẵn.

Trộn với đường.

Ở đây tôi sẽ đặt trước rằng bánh quy rất ngọt. Nếu bạn không thích bị vón cục, thì hãy thử giảm lượng đường.

Thêm lòng trắng (KHÔNG đánh bông), khuấy đều. Tốt nhất là làm điều này trong một cái chảo.

Trộn đều, có thể dùng máy trộn.

Đặt chảo trên lửa nhỏ và đưa khối bột đến nhiệt độ cơ thể (khoảng 36 độ), ta dễ dàng xác định được: nếu khối bột không bỏng ngón tay mà còn ấm thì bạn có thể lấy ra. Nhớ trộn kỹ.

Thêm bột mì, khuấy đều.

Nó chỉ ra một chất lỏng bột.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ.

Lót một tờ giấy nướng bằng giấy nướng, bạn có thể bôi dầu lên giấy và rắc bột mì lên - để tạo độ trung thực. Dùng nút hoặc thìa để xếp thành những hình tròn khá lớn (đường kính - khoảng 4-5 cm). Để một khoảng trống giữa các bánh quy vì chúng sẽ lan ra một chút khi nướng.

Nướng trong khoảng 15-17 phút, không nướng quá chín! Bánh quy nên hơi nâu.

Chỉ lấy bánh ra khỏi khay nướng sau khi bánh đã nguội hoàn toàn!

Công thức 2: Bánh quy bột hạnh nhân (Ảnh từng bước)

Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức với hình ảnh về cách làm bánh hạnh nhân từng bước.

• Đường - 180 gram;
• Lòng trắng trứng - 3 miếng;
• Đường bột - 130 gram;
• Hạnh nhân - 150 gram;
• Bơ - 30 gram;
• Bột - 40 gram.

Chúng tôi lấy 150 gram các loại hạt. Xay chúng ở trạng thái rất mịn. Nên xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê để sản phẩm có độ đặc giống như bột mì hơn. Điều này sẽ phân phối đều trong quá trình nấu nướng và mang đến cho bạn hương vị tuyệt vời mà tất cả chúng ta đều mong muốn có được. Điều rất quan trọng là máy xay phải khô ráo, nếu không tất cả các loại hạt sẽ dính vào thành máy.

Đổ đường vào các loại hạt đã xay (một số người thích sử dụng đường nâu hơn, nó được coi là tốt cho sức khỏe hơn nhiều).

Chúng ta lấy ba quả trứng, tách lấy lòng đỏ cho vào một chén riêng.

Thêm lòng trắng trứng vào hỗn hợp và đánh bằng máy trộn trong khoảng 2 - 3 phút. Điều quan trọng là phải thu được một khối bọt đồng nhất. Chúng tôi chuyển hỗn hợp thu được vào nồi hoặc vào bất kỳ thùng sâu nào mà không sợ cháy. Đặt lên bếp, thỉnh thoảng đảo đều. Chúng tôi đang đợi sản phẩm bắt đầu sủi bọt và sủi bọt, nhưng chúng tôi phải đủ cẩn thận.

Cẩn thận để đường không bị cháy. Nếu không, bánh quy sẽ cứng và bị vón cục.

Cho từ từ bột đã rây vào trong khi tiếp tục khuấy. Giảm nhiệt để có kết quả tốt nhất. Điều rất quan trọng là phải có được khối lượng không quá đặc và không quá lỏng. Độ đặc của bột sẽ giống như bột bánh xèo.

Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Trong khi lò nướng của chúng ta đang làm nóng trước, hãy lấy một tờ giấy nướng ra và đặt giấy nướng cố định lên trên đó. Chúng ta cho bơ vào lò vi sóng quay trong vòng 15 - 20 giây để bơ tan chảy. Bôi trơn giấy bằng dầu. Dùng thìa hoặc túi đựng bánh để dàn mỏng phần bột đã hoàn thành. Hình dạng của bánh quy có thể rất khác nhau (tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của người làm bánh kẹo), nhưng dễ nhất là hình dạng dưới dạng hình tròn.

Điều quan trọng là phải chừa khoảng trống giữa các cookie để chúng không dính vào nhau. Đường kính gần đúng là 3-6 cm (một số người thích làm bánh quy có kích thước năm rúp, vì vậy chúng trông thú vị hơn nhiều và trẻ em rất thích chúng).

Chúng tôi gửi một tấm nướng với bánh quy hạnh nhân vào lò nướng trong 15 - 20 phút. Điều quan trọng là bánh ngọt của chúng tôi phải có màu vàng tinh tế và có thể mang ra ngoài. Rắc đường bột lên, để 30 - 40 phút cho nguội là bánh của chúng ta đã có thể phục vụ được rồi.

Tùy theo sở thích khẩu vị mà bạn có thể thêm bớt một số nguyên liệu. Nhiều người thích đổ sô cô la tan chảy lên trên món tráng miệng đã hoàn thành, thêm dừa bào sợi để có được hương vị lạ miệng hơn.

Công thức 3: Cách làm bánh hạnh nhân

Bánh quy hạnh nhân cổ điển rất thích hợp cho bữa trà chiều. Kết cấu của bột rất ngon, mềm, giòn. Bánh ngọt này rất thơm do hạnh nhân mới xay. Ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể làm những chiếc bánh quy như vậy.

• Bột - 400 g
• Đường - 150 g
• Bơ - 200 g
• Trứng - 3 chiếc
• Hạnh nhân - 170 g

Dành ra 30 chiếc. hạnh nhân để trang trí. Xay phần còn lại của hạnh nhân bằng máy xay sinh tố.

Trụng hạt dành dành với nước sôi khoảng 2-3 phút. Sau đó, chúng tôi bóc chúng ra.

Cho bơ, đường và trứng vào tô.

Thêm hạnh nhân cắt nhỏ vào, trộn đều.

Cho dần bột mì vào hỗn hợp, nhào bột.

Để yên cho bột nhào trong 10 phút.

Bôi một lớp dầu thực vật mỏng lên khay nướng.

Chúng tôi tạo thành một quả bóng từ bột, nhấn hạnh nhân đã bóc vỏ vào nó và đặt nó trên một tấm nướng.

Khi tất cả các bánh đã được hình thành, bạn cần để chúng đứng trên khay nướng trong 5-7 phút. Lúc này bật lò nướng lên nhiệt độ 180 ° C.

Nướng bánh trong lò trong 20 phút.

Để bánh nguội và dọn ra đĩa.

Công thức 4: Bánh quy hạnh nhân tự làm

Đây là một trong những lựa chọn - ngon, giòn và thơm. Những chiếc bánh thơm và ngon như vậy sẽ hấp dẫn tất cả mọi người và mọi người, cho cả dịp lễ và tiệc trà đơn giản nhất.

• Bột mì 150 gram
• Nhúm muối
• Bơ 125 gram
• Đường 50 gram
• Hạnh nhân 30 gram (cắt nhỏ)
• 1 miếng trứng

Bơ cắt miếng nhỏ.

Bước cuối cùng trong việc chuẩn bị bột là trộn tất cả các nguyên liệu.

Nướng bánh khoảng 8 - 10 phút trong lò ở nhiệt độ 180 độ. Mọi thứ đã sẵn sàng!

Recipe 5: Macaroon Flakes (có ảnh)

Không có gì phức tạp, chỉ cần rất ít thời gian để chuẩn bị, và bạn sẽ có được niềm vui được đảm bảo. Ngay sau khi nướng, bánh sẽ mềm, nhưng rất nhanh chóng trở nên giòn và dễ vỡ vụn. Đó là nếu bạn nướng trên khay nướng. Nếu bạn sử dụng khuôn, các cạnh sẽ giòn và phần giữa vẫn mềm (tăng thời gian nướng).

• 170 gram hạnh nhân
• 3 quả trứng
• 4 muỗng canh. thìa đường
• 40 gam bột mì
• hạt hạnh nhân để rắc

Nếu bạn cũng như tôi, có hạnh nhân chưa bóc vỏ, bạn cần đổ nước sôi vào chần qua trong 3-4 phút.

Sau đó, để ráo nước, lúc này bạn hãy ấn vào quả hạch - rất dễ làm tróc vỏ. Hạnh nhân cần sấy khô, cho vào lò nướng 6-8 phút ở nhiệt độ 60 độ sẽ dễ dàng hơn.

Xay hạt hạnh nhân bằng máy xay sinh tố. Nhớ cho ít đường để tóp mỡ không dính vào nhau thành cục.

Xay càng nhỏ, cấu trúc của bánh quy sẽ càng đồng nhất.

Chúng ta tách lấy trứng, tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Đánh đều lòng đỏ với đường.

Trộn khối lượng lòng đỏ với bột hạnh nhân, nhào kỹ.

Thêm bột mì và trộn đều một lần nữa.

Đánh tan lòng trắng trứng và nhẹ nhàng tạo thành hỗn hợp lòng đỏ hạnh nhân.

Độ đặc của bột là lỏng, nhưng không lỏng. Sử dụng túi đựng bánh ngọt hoặc đơn giản là dùng thìa, đặt những viên bột nhỏ lên khay nướng (tốt nhất là trên giấy da, có tẩm dầu). Để thêm không gian giữa các bánh quy - bột sẽ lan rộng.

Một phần của bài kiểm tra tôi đặt ra trong khuôn. Rắc hạnh nhân lên trên.

Làm nóng lò nướng ở 180 độ và nướng trong vòng 30 - 40 phút. Nướng càng lâu, bánh quy sẽ càng khô.

Đây là những chiếc bánh quy hạnh nhân mà tôi nhận được.

Công thức 6: Bánh quy hạt hạnh nhân (Từng bước)

• Bột mì loại cao nhất 200 g
• Bơ 120 g
• Đường 80 g
• Hạnh nhân xay 50 g
• 1 quả trứng gà
• Bột nở 1 muỗng cà phê

Kết hợp bơ và đường.

Thêm một quả trứng.

Đánh bông trong máy xay sinh tố.

Thêm hạnh nhân xay.

Pha trộn.

Thêm bột mì với bột nở.

Nhào bột.

Bọc trong màng bám và để trong tủ lạnh trong 1 giờ.

Cán bột thành hình tròn dày 0,5 cm.

Cắt bánh quy.

Đặt bánh quy lên khay nướng và đặt trong ngăn đá trong 15 phút.

Vẽ bằng một xiên gỗ. Nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 15 phút.

Công thức 7, từng bước: bánh hạnh nhân theo GOST

• Hạnh nhân rang 120 g
• Lòng trắng trứng (hoặc 3 protein mèo. C1) 100 g
• Đường 230 g
• Bơ để bôi trơn giấy da
• Bột 30 g

Hạnh nhân chúng ta cần bóc vỏ và chiên. Do đó, nếu bạn mua hạnh nhân khô, hãy rang hạnh nhân trên chảo hoặc trong lò nướng. Đổ vào máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố.

Xay nhuyễn các loại hạt.

Thêm đường cát.

Và ¾ số lòng trắng trứng.

Khuấy đều.

Đánh hỗn hợp bằng máy xay sinh tố. Sau đó, thêm 1/4 lòng trắng trứng còn lại.

Hỗn hợp hạnh nhân tạo thành phải được đun nóng đến nhiệt độ 40 độ để hòa tan hết đường. Tôi đun nóng nó trong một nồi cách thủy, khuấy liên tục.

Thêm 30 g bột mì đã rây (khoảng 2 muỗng canh ở trên cùng, nhưng nên đo chính xác hơn).

Chúng tôi khuấy động.

Nếu bạn muốn bánh quy mua ở cửa hàng, hãy chia bột thành 10 phần và trải trên giấy da từ túi bánh ngọt, khi đó bánh quy sẽ ít nhiều có hình dạng chính xác. Tôi quyết định làm những chiếc bánh quy nhỏ hơn một chút và không bận tâm đến cái túi. Do đó, tôi phết nó với một muỗng canh, từ đó bột chảy ra. Tôi có 14 mảnh.

Bôi đều giấy da bằng bơ và rắc bột mì lên. Thành thật mà nói, với bột mì và bơ, hoặc chỉ với bơ, bánh quy trong cả hai trường hợp đều không dễ lấy ra khỏi giấy da.

, http://tvoirecepty.ru, http://ligakulinarov.ru

Tất cả các công thức nấu ăn đều được tuyển chọn kỹ càng bởi trang câu lạc bộ ẩm thực của trang