Tatar belyashi với khoai tây. Belyashi với thịt - một công thức từ các đầu bếp Tatar. Cách nấu belyashi ngon ngọt tự làm trong lò nướng

Hôm nay chúng ta sẽ nói về cách làm belyashi với thịt và hành tây. Công thức rất đơn giản, cho ra thành phẩm thoáng, hồng hào và thơm ngon vô cùng. Ban đầu, chúng chỉ được chế biến bởi người Tatars và được coi là một món ăn dân tộc thuần túy. Như trong tất cả các công thức nấu ăn tương tự, thịt băm cho belyashi khá béo và món ăn này hóa ra lại có hàm lượng calo rất cao. Tuy nhiên, công thức đã thay đổi một chút theo thời gian. Một số bà nội trợ bắt đầu nấu belyashi từ một loại bột khác, trong khi những người khác lại thử nghiệm với các loại nhân khác nhau. Bằng cách này hay cách khác, cách nấu belyashi truyền thống vẫn được bảo tồn và chúng là món ăn yêu thích của hầu hết người dân Nga.

Bạn cần gì?

Đầu tiên, chúng ta hãy xem xét các thành phần mà bạn sẽ cần để chuẩn bị các sản phẩm cổ điển. Chúng ta hãy lấy bốn ly bột mì tinh chế và rây, ba muỗng canh dầu thực vật, một ly nước, một gói men, 500 gam thịt băm nhỏ, hai củ hành tây, gia vị và rau thơm. Để nấu belyashi với thịt, công thức mà chúng tôi sẽ nói ở phần sau, bạn cần phải quyết định loại thịt băm. Vì thành phẩm đã có hàm lượng calo khá cao, nên không nên dùng thịt băm nhiều mỡ. Giải pháp tốt nhất sẽ là thịt bò hoặc thịt lợn. Điều đáng chú ý là trong công thức truyền thống, cả hai loại thịt đều được cuộn qua máy xay thịt. Nhờ độ nạc của thịt bò và độ mềm của thịt lợn nên lòng trắng có vị ngon và béo vừa phải. Còn đối với bột mì, trước khi nấu phải rây và làm sạch. Vì vậy, bạn không chỉ loại bỏ các mảnh vụn có thể có, mà còn làm bão hòa bột bằng oxy, do đó các sản phẩm sẽ trở nên rất ngon và tươi tốt.

Quá trình sáng tạo

Chúng tôi đang bắt đầu nấu belyashi với thịt, công thức mà chúng tôi sẽ cho bạn biết. Nếu bạn làm theo phương pháp truyền thống, thì bạn chỉ cần nấu từ bánh ngọt có men. Công thức chuẩn bị của nó thì mọi bà nội trợ đều biết, vì vậy chúng tôi sẽ không chú ý đến nó. Khi bột đã được nhào, để bột nở trong khoảng nửa giờ.

Lúc này, chúng ta đang chuẩn bị phần nhân cho lòng trắng của mình. Để thực hiện, bạn cho phần hành đã cuộn qua máy xay thịt vào thành phần thịt băm thành phẩm. Trộn tất cả mọi thứ, muối, tiêu và thêm các loại gia vị khác nhau. Ở đây, một số bà nội trợ thêm vài nhánh tỏi và rau xanh thái nhỏ. Nhưng hãy cẩn thận: đọc kỹ thành phần gia vị, vì một số hỗn hợp đã có sẵn tỏi khô ngay từ đầu. Nhưng điều đáng chú ý là món belyashi cổ điển với thịt, công thức mà chúng tôi đang xem xét, không bao gồm việc thêm tỏi và các loại thảo mộc vào nhân bánh.

Nấu ăn

Khi nhân bánh đã sẵn sàng và bột đã nở, chúng ta bắt đầu sơ chế các sản phẩm. Chúng tôi cán mỏng bột với xúc xích và cắt thành các hình tròn. Lần lượt, chúng tôi cuộn chúng với bột mì thành những chiếc bánh nhỏ. Ở giữa của mỗi chiếc bánh, chúng tôi đặt nhân thịt băm và hành tây và cẩn thận cố định các cạnh. Belyashi xếp thành nhiều miếng trong một cái vạc nóng với dầu thực vật. Khi lòng trắng se lại, lật mặt và chiên cho chín trong 20-25 phút.

Sự kết luận

Như bạn đã thấy, belyashi với thịt, công thức của nó đã được mô tả ở trên, rất dễ chế biến và hóa ra lại rất ngon và khiến bạn hài lòng.

Lượng calo: Không được chỉ định
Giờ nấu ăn: Không được chỉ định

Đối với tôi, dường như không có người đàn ông nào từ chối dùng bữa với những người da trắng ngon miệng, ngon ngọt và hồng hào. Đặc biệt nếu chúng được chuẩn bị bởi một người phụ nữ yêu quý và đặt tất cả các kỹ năng nấu nướng và tình yêu của mình vào chúng. Đúng, đó là tình yêu, bởi vì nếu không có cảm giác này, nói chung là khó sống, và không thể nấu ăn một cách phân biệt.
Vì vậy, nếu bạn không nghĩ đến một công thức hay cho những người da trắng như vậy, thì tôi rất vui được giới thiệu với bạn công thức của riêng tôi, đã được thử nghiệm trên các thành viên yêu thích trong gia đình tôi. Và họ rất khắt khe và chiều chuộng nên tôi hoàn toàn tin tưởng vào gu thẩm mỹ của họ.
Và để chiên lòng trắng Tatar cho bữa tối (công thức từng bước có ảnh), chúng ta sẽ phải bắt đầu nấu chúng từ bữa trưa. Quá trình này sẽ đòi hỏi chúng ta phải có thời gian để nhào và bột nổi lên, vì vậy rất có thể bạn sẽ làm món này vào một ngày nghỉ sẽ thuận tiện hơn. Nhân tiện, bạn có thể nấu ăn.

Bản thân bột cho người da trắng Tatar được chuẩn bị theo phương pháp bọt biển cổ điển. Sau đó, trộn bột mì, để nó phát triển với khối lượng nhiều lần, và sau đó chúng tôi tạo thành lòng trắng.
Thịt băm được chế biến từ thịt tươi, tốt nhất nên lấy thịt lợn và thịt bò với tỷ lệ bằng nhau thì thịt băm sẽ ngon và ngọt hơn. Tất nhiên, chúng tôi thêm củ cải và gia vị.
Chiên belyashiki trong chảo với lượng dầu lớn cho cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
Công thức dành cho 14 chiếc.



Thành phần:
cho bài kiểm tra:
- bột mì - 600-650 g,
- sữa nguyên chất - 375 ml,
- men khô - 10 g,
- đường cát - 1 muỗng canh.,
- bơ - 50 g,
- muối - 1 muỗng cà phê
Để điền:
- thịt băm (hỗn hợp) - 600 g,
- hành tây củ cải - 1 cái.,
- muối, gia vị.

Làm thế nào để nấu ăn với một bức ảnh từng bước một

Cách nấu món Tatar belyashi. Trước hết, chúng ta chuẩn bị bột. Để thực hiện, bạn đổ men và đường cát vào sữa ấm, trộn đều và thêm một chút bột mì.




Để nguyên khối trong nửa giờ để kích hoạt men. Nhân tiện, nếu không có men tươi, bạn có thể thay thế bằng men khô (mỗi túi 10 g).
Bây giờ chúng ta cho bơ tan chảy và phần còn lại của bột mì vào bột. Nhào và để bột nổi lên. Khi nó tăng gấp đôi, chúng tôi sẽ tạc belyashi.




Trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị nhân bánh. Để làm điều này, xoay thịt băm trong máy xay thịt cùng với hành tây. Thêm gia vị và muối.






Bây giờ bột sẽ tốt.

Từ miếng bột đã hoàn thành, chúng tôi cắt ra một hình tròn, kích thước của một quả quýt nhỏ. Ta cuộn lại thành bánh rồi cho nhân thịt băm vào giữa.




Chúng tôi véo miếng bột để có một lỗ nhỏ ở giữa.






Nhấn một chút belashi và để nó tăng lên trong 10 phút.




Đổ dầu vào chảo đã làm nóng trước, đun thật nóng rồi cho lòng trắng vào chiên trước với mặt có lỗ.




Và sau đó - ngược lại, cho đến khi chúng trở nên hồng hào.




Vì vậy, chúng tôi chiên tất cả lòng trắng, thay đổi dầu hướng dương trong chảo nhiều lần.






Bánh tartar belyashi nên được phục vụ khi còn ấm.




Chúc ngon miệng!
Cũng chuẩn bị

Belyash là một món ăn của ẩm thực Tatar, đã trở nên rất phổ biến trong khu vực của chúng tôi do thực tế là tất cả chúng tôi đều thích bánh nướng nhân thịt chiên trong dầu. Đối với nhiều người, belyashi gắn liền với ẩm thực đường phố, với những chiếc lều bán bánh nướng nóng, bánh ngọt và belyashi. Bữa trưa mang đi. Nhưng người da trắng đường phố cũng là một bất ngờ lớn, chúng được làm bằng gì, sản phẩm đã hết hạn sử dụng hay chưa, bột có bị ôi thiu hay không. Không có đảm bảo. Phải làm gì nếu bạn thực sự muốn ăn belyashi với thịt, nhưng không mạo hiểm. Thật đơn giản, bạn cần học các công thức nấu ăn ngon tự làm và tự nấu belyashi.

Trên thực tế, Tatar belyash thực sự là một chiếc bánh lớn được nướng chứ không phải chiên. Và những gì chúng ta quen ăn gần gũi hơn với bánh nướng gọi là peremyachi. Nhưng lâu nay chúng ta vẫn quen gọi họ là người da trắng và nhiều đến mức khó có thể thay đổi được thói quen. Tôi không nghĩ rằng người da trắng sẽ bị như vậy, chúng vẫn sẽ ngon như vậy.

Belyashi với thịt khó có thể được gọi là một món ăn kiêng, vì nó về cơ bản được chiên trong chảo với một lượng lớn dầu thực vật. Gần như chiên ngập dầu. Do đó, trước khi nấu chúng, hãy chuẩn bị tâm lý rằng niềm vui của người da trắng sẽ khiến bạn tiêu tốn rất nhiều calo ăn vào.

Nếu điều này không làm bạn quá bận tâm và bạn muốn có lòng trắng ngon như trước, hãy cùng tìm hiểu cách nấu lòng trắng tự làm ngon với thịt và những gì cần thiết cho việc này.

Có một số công thức nấu ăn hơi khác nhau. Tất cả là về cách nhào bột và cách chuẩn bị lòng trắng.

Đầu tiên, chúng ta hãy xem cách nấu belyashi trên bột men.

Belyashi với thịt trên bột men, nấu trong chảo - công thức từng bước chi tiết có ảnh

Công thức phổ biến nhất để làm lòng trắng tự chế với thịt là trên bột men, sau đó chiên chúng trong dầu sôi trên chảo. Belyashi như vậy với thịt bên trong tươi tốt, hồng hào và ngon ngọt. Hầu hết chúng ta yêu thích belyashi như vậy. Nấu chúng không quá khó nhưng sẽ mất một chút thời gian. Đó là tất cả về bột, phải được nhào đúng cách và để cho nổi lên.

Nhân cho belyashi có thể được làm từ hầu hết mọi loại thịt, thậm chí từ hỗn hợp, chẳng hạn như thịt lợn và thịt bò. Tỷ lệ 1-1 là ổn. Nhưng bạn có thể làm belyashi với thịt từ thịt lợn hoặc thịt bò, nếu bạn thích nó hơn. Bí quyết chính là làm cho nhân thịt ngon ngọt, vì điều này, một lượng lớn hành tây được sử dụng, nước hoặc nước dùng được thêm vào thịt băm.

Nhưng chúng ta hãy nói về mọi thứ theo thứ tự, để học cách làm thịt trắng tự làm ngon.

Chúng ta sẽ cần:

• bột mì - 800-900 gram (không quá 1 kg),
• men ép (không khô) - 15 gam,
• nước - 1 ly (250 ml),
• sữa - 1 ly,
• muối - 1 thìa cà phê,
• đường - 1 muỗng canh,
• trứng - 1 cái,
• dầu thực vật - 4 muỗng canh,
• thịt băm - 1 kg,
• hành tây - 3 chiếc,
• ngò tươi (tùy chọn) - 50 gram,
• tiêu đen xay và muối - để nếm.

Nấu ăn:

1. Điều đầu tiên chúng ta bắt đầu làm khi chuẩn bị bất kỳ loại bánh ngọt nào, tất nhiên là bột. Vì bột nhào cho lòng trắng với thịt là men nên trước tiên ta sơ chế bột.

Opara được làm từ nấm men với việc bổ sung một lượng nhỏ các thành phần sẽ làm bật quá trình lên men. Đầu tiên chúng ta cần nước ấm và đường.

Bẻ men thành từng miếng cho vào bát hoặc muôi, sau đó đổ một thìa đường vào và đổ một nửa lượng nước, khoảng 100 ml. Khuấy đều men trong nước để đường và men tự tan. Điều này được gọi là "hòa tan" men.

2. Bây giờ cho 2-3 thìa bột mì vào cùng và khuấy đều cho đến khi tan hết các cục vón cục. Nó phải là một cái gì đó giống như bột nhào lỏng. Sau đó, dùng nắp đậy kín âu bột hoặc dùng màng bám chặt miệng âu. Để khoảng 15-20 phút cho bột lên men và bắt đầu nổi lên thành một khối bọt mịn.

3. Khi bột nở ra sẽ tăng khối lượng gấp một lần rưỡi đến hai lần. Sau đó, nó có thể được mở ra và đổ vào bát hoặc chảo, trong đó chúng tôi sẽ tiếp tục nhào bột.

4. Cho nửa sau của nước, sữa và một quả trứng đã đánh nhẹ bằng nĩa vào bột (để lòng đỏ và protein trộn đều). Thêm một thìa cà phê muối vào đó và trộn đều mọi thứ bằng thìa hoặc thìa.

5. Tiếp theo, bạn cho bột mì vào dần dần. Nghĩa đen là 150-200 gr. Tại một thời điểm và giữa mỗi lần thêm, trộn đều hỗn hợp bột cho đến khi bột khô trong bột biến mất khỏi tầm nhìn. Vì vậy, mọi thứ sẽ được trộn tốt hơn với bột.

Nên rây bột trước bằng rây chuyên dụng hoặc làm trực tiếp vào âu đựng bột. Tôi thường lấy một cái rây bột đặc biệt để làm cái này và ngay lập tức rây nó vào một cái trống bột. Bột được bão hòa với oxy và nhờ vậy bột sẽ rất bông, và lòng trắng với thịt cuối cùng sẽ thoát ra ngoài thực sự thoáng khí.

6. Khó nhất là đoán trước bao nhiêu bột cho phần bột. Đối phó là, trường hợp bột mì đó khác nhau về chất lượng và độ ẩm. Ngay cả độ ẩm không khí cũng có thể ảnh hưởng đến lượng bột. Do đó, hãy thêm bột mì theo từng phần và tiếp tục khuấy. Số lượng tối đa là 1 kg, bạn nhất định không nên đặt nhiều hơn mức này. Nhưng cho đến khi tiến gần đến ranh giới này, chúng ta lại can thiệp sâu hơn.

Đến một lúc nào đó, bạn sẽ không thể khuấy bằng thìa do khối lượng riêng của bột, khi đó bạn hãy để bột sang một bên và tiếp tục dùng tay. Bột, than ôi, sẽ dính vào ngón tay của bạn, nhưng điều này không thể tránh được.

Nếu bạn có một tổ hợp đặc biệt để nhào bột hoặc máy làm bánh mì thì sẽ dễ dàng hơn cho bạn vì công việc phức tạp có thể được giao cho họ. Nhưng tôi tin tưởng vào tay mình hơn, vì tôi có thể cảm nhận được khối bột, độ dày và mềm, có đủ bột hay không. Rút kinh nghiệm, cảm giác này lắng đọng rất sâu trong trí nhớ, thậm chí số lượng nguyên liệu sẽ không cần phải cân đo đong đếm như đã từng xảy ra với nhiều bà nội trợ. Chúng tôi biết bột bằng cách chạm.

7. Khi thấy bột đủ đặc, bắt đầu bong tróc thành và tay thì ngừng nhào, đồng thời cho hết bột từ hôm cho vào tô trộn đều. Sau đó, cho trực tiếp 4 thìa dầu thực vật vào bột. Nó phải được trộn kỹ để nó được hòa tan hoàn toàn trong bột. Quá trình này có thể mất khoảng năm phút, sau đó sẽ làm cho bột dẻo và đồng nhất. Bột nhào nên tạo khuôn tốt và mềm hơn plasticine một chút.

Sau đó, dùng nắp hoặc màng chống dính đậy kín miệng bát và để bột trồi lên. Khối bột sẽ tăng kích thước. Không nên đặt ở nơi quá lạnh, tốt hơn hết nên để ở nhiệt độ phòng hoặc ấm hơn một chút. Để nó tăng trong một giờ rưỡi hoặc hai giờ.

8. Với một loại bột được chuẩn bị đúng cách, lòng trắng với thịt sẽ rất ngon. Sau khi tất cả, bột là một trong những thành phần chính của nó.

Bột tăng lên nên có kích thước gần gấp đôi. Điều này có nghĩa là men tốt đã được sử dụng và quá trình nhào trộn được thực hiện chính xác.

9. Lấy bột ra khỏi tô và nhào bằng tay trên bàn hoặc thảm silicon chuyên dụng. Để nó không dính vào bàn và tay, hãy sử dụng dầu thực vật để bôi trơn bề mặt và tay. Không sử dụng bột mì vì sẽ làm thay đổi độ đặc của bột.

Nhào bột thật kỹ để bóp hết bọt khí. Khi nó xẹp xuống kích thước ban đầu, trở nên mịn và dẻo hơn, hãy cho nó trở lại bát, đậy nắp và để tăng thêm một lần nữa. Bạn chỉ có thể bỏ qua bước này nếu bạn đang vội, chẳng hạn như trước khi khách đến. Nhưng nếu có thời gian thì bạn hãy để bột nổi lên lần thứ hai, như vậy sẽ ngon và tuyệt hơn.

Trong khi bột nổi lên lần thứ hai, bạn có thể chuẩn bị phần nhân.

10. Đối với nhân bánh, hãy lấy nhân đã nhồi xong hoặc tự mình cuộn lại. Một lần là đủ. Bóc vỏ hành tây và cuộn qua máy xay thịt để thành những miếng thật nhỏ. Máy xay sinh tố cũng thích hợp cho việc này, bạn có thể xay nhỏ trong đó. Nếu bạn đang thêm rau mùi, thì bạn hãy dùng dao cắt thật nhuyễn. Muối sẽ cần một thìa cà phê cùng với hạt đác, và nửa thìa cà phê hạt tiêu nếu bạn không thích cay hơn.

11. Trộn thịt với hành tây và gia vị trong một bát riêng cho đến khi mịn. Để lòng trắng với thịt bên trong ngon ngọt, bạn cần đảm bảo rằng phần nhân không bị khô. Khi xào thịt băm, bạn chú ý đảo thật mềm và không bị vụn thành các hạt thịt. Món nhồi sẽ mềm hơn nhiều so với những miếng thịt cắt nhỏ thông thường. Để có độ đặc phù hợp, bạn có thể pha loãng một chút với nước uống hoặc nước luộc thịt, nếu có. Ở đây, bạn cũng sẽ phải nhìn và cảm nhận độ đặc, bạn có thể cần 2-3 thìa nước hoặc có thể nhiều hơn một chút. Cái chính là trộn đều nước làm nhân sao cho ngấm hết vào thịt băm và không đọng lại ở đáy bát.

12. Khi bột đông lại lần thứ hai, bạn có thể bắt đầu điêu khắc lòng trắng với thịt. Để làm điều này, bạn thoa dầu thực vật lên mặt bàn (chiếu hoặc giấy nướng), trải bột ra và bắt đầu chia thành những viên bột không lớn hơn lòng bàn tay. Dùng mắt nặn những viên bột có cùng kích thước hoặc chia bột thành hai nửa. Có nghĩa là, toàn bộ miếng làm một nửa, mỗi nửa một nửa, sau đó mỗi phần tư một nửa và cho đến khi bạn đạt được kích thước mong muốn của các miếng. Tôi có 12 quả bóng.

13. Chuẩn bị một nơi mà bạn sẽ đặt lòng trắng mù tạt đã làm sẵn với thịt. Nó có thể là một tờ giấy nướng, một tờ giấy nướng, một đĩa lớn. Belyashi không nên tiếp xúc với nhau để chúng không dính vào nhau.

Bây giờ chúng ta bắt đầu điêu khắc belyashi. Dùng ngón tay nhào viên bột để tạo thành bánh. Không quá mỏng, đồng thời cố gắng giữ cho phần giữa dày hơn. Vì vậy chúng ta sẽ cân đối độ dày của miếng bột ở chỗ sẽ véo để keo với mặt đối diện.

Cho một đống nhân vào giữa bánh tortilla.

14. Bây giờ bạn cần tập hợp các mép bột lại với nhau và làm cho nó giống như một cái túi. Dùng ngón tay bóp thật mạnh để bột dính lại với nhau và không còn lỗ, đồng thời viên bột tương lai trở nên tròn trịa. Sau đó làm phẳng belyash đã hoàn thành về trạng thái phẳng hơn.

Khi chiên, lòng trắng phồng lên một lần nữa và do đó chúng sẽ phẳng hơn khi còn sống so với kết quả thành phẩm dự kiến. Trải lòng trắng mù tạt lên khay nướng hoặc tấm giấy cho đến khi chiên.

15. Trong chảo sâu lòng, đun sôi dầu và giảm lửa nhỏ hơn vừa để lòng trắng không bị cháy bên ngoài và nướng bên trong. Cho hai hoặc ba lòng trắng vào dầu (tùy thuộc vào đường kính của chảo và kích thước của lòng trắng) và chiên chúng từng mặt cho đến khi chúng chín vàng đều.

Chiên chúng bằng nhau trên cả hai mặt. Bạn có thể bẻ miếng bánh đầu tiên và kiểm tra xem phần nhân bên trong đã sẵn sàng chưa, nếu mọi thứ đã ổn thì nhiệt độ chiên vẫn bình thường. Nếu thịt hơi ẩm thì giảm lửa và chiên lòng trắng lâu hơn một chút.

Cho lòng trắng đã hoàn thành vào một đĩa lớn hoặc đĩa có phủ khăn giấy hoặc khăn ăn để dầu thừa được thủy tinh hóa và thấm vào chúng. Belyashi với thịt đã là một món ăn khá béo, tại sao lại thêm dầu chiên vào.

Belyashi chế biến sẵn là một món ăn nóng tuyệt vời và có thể thay thế toàn bộ bữa trưa hoặc bữa tối. Đặt bàn và ăn khi chúng vẫn còn ấm. Chúc ngon miệng!

Belyashi trên kefir - một công thức để làm belyashi nhanh chóng với thịt bằng bột kefir thay vì men

Bột men rất ngon và lòng trắng với thịt rất tuyệt vời, nhưng phút lớn nhất của nó là thời gian nấu, xem nó cần nhào trong bao lâu, đợi nó nổi lên hai lần và trước đó nấu bột. Không phải lúc nào bạn cũng có thể nấu belyashi trên chảo cả ngày. Vào những thời điểm như vậy trên TV, một công thức nấu ăn nhanh là phù hợp - belyashi trên kefir. Kefir sẽ đóng vai trò là chất làm cho bột nhào cho lòng trắng thoáng và bông xốp. Thay vì men lên men trong môi trường ấm áp, chúng ta sẽ có men kefir.

Xem video này để biết công thức tự làm ngon tuyệt để làm belyash trên kefir. Bạn sẽ không thể tin được món thịt trắng với bột như vậy được nấu chín nhanh như thế nào, và chúng có mùi vị thơm ngon như nhau và được chiên theo cùng một cách trên chảo.

Chuẩn bị belyashi với thịt cho gia đình của bạn và cho sự xuất hiện của khách. Chia sẻ những thành công của bạn. Thích nấu ăn ngon và ăn ngon, bởi vì chúng tôi có tất cả khả năng cho việc này!

Nếu bạn quyết định thưởng thức một món gì đó ngon, vừa ý, nhưng cần nhanh chóng để chuẩn bị, thì chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến công thức Tartar vak-belyash trong lò nướng. Chắc hẳn đối với những ai đã nghỉ ngơi ở đâu đó trên bờ biển Crimea sẽ không khỏi ngạc nhiên về những chiếc bánh nhỏ thơm và ngon đến ngỡ ngàng này. Nếu bạn chưa gặp nhau, chúng ta hãy nói chuyện.

Tatar wak-belyash (công thức nấu ăn kèm theo ảnh sẽ được trình bày bên dưới) là một loại bánh thơm và ngon ngọt lạ thường. Chúng được chuẩn bị trên một loại bột đơn giản trên kefir chỉ trong vài phút. Nhân bánh thường là thịt băm (thịt bò hoặc thịt cừu) với hành tây hoặc khoai tây. Điểm nổi bật của món ăn là nước dùng, được ăn trực tiếp với bánh hoặc thêm vào bên trong khi nấu. Trong ẩm thực Bashkir và Tatar, vak-belyash thường được phục vụ như một món ăn độc lập (thứ nhất hoặc thứ hai), và không chỉ là món khai vị cho trà.

Vak belyash: Công thức Tatar trên kefir

Để bắt đầu, bột mới nhưng rất mềm và thoáng đã được chuẩn bị. Để nấu ăn, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• 120 gram bơ. Nếu điều này không xảy ra trong tầm tay, thì bạn có thể sử dụng bơ thực vật chất lượng cao.
• Ba hoặc bốn cốc bột mì.
• Hai quả trứng gà (tốt nhất là trứng gà tự làm, có lòng đỏ vàng tươi).
• Một ly (250-300 ml) kefir.
• Muối và một chút soda.

Chuẩn bị bột

Để bắt đầu, chúng tôi chọn một hộp đựng sâu tiện lợi từ tủ và đổ bột vào đó. Hãy nhớ rằng trước khi bạn gửi nó xuống đáy đĩa, sẽ tốt hơn nếu nó bay qua các lỗ trên lưới lọc. Bột đã rây thậm chí có thể làm cho bột không có men trở nên thông thoáng và có kết cấu mềm hơn, và bánh nướng sẽ ngon hơn nhiều.

Bây giờ, hãy xay bơ (hoặc bơ thực vật) trên một máy xay mịn. Để làm cho quá trình dễ dàng và nhanh chóng hơn, chỉ cần đặt nó trong ngăn đá trong nửa giờ. Tiếp theo, chúng tôi sử dụng bàn tay của chính mình. Xay bột mì với bơ giữa hai lòng bàn tay. Bạn sẽ kết thúc với những mảnh vụn vụn.

Thêm trứng vào khối và rót một ly kefir. Trộn kỹ mọi thứ bằng máy đánh trứng. Ở công đoạn cuối cùng, hãy cho muối và thêm một chút soda. Làm thế nào để hiểu rằng bột đã sẵn sàng? Các bà nội trợ có kinh nghiệm nói rằng bột phải giống với bánh bao. Đặc, đàn hồi, nhưng chỉ ở độ đặc, nó phải mềm và mềm hơn nó gấp 5 lần. Để bột nghỉ, dùng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại.

Làm đầy thành phần

Theo quy định, trong món vak-belyash kiểu Tatar, được nấu trong lò, họ dùng dao chặt thịt hoặc cắt thành khối vuông. Không có thịt xay nhuyễn xoắn qua máy xay thịt. Đối với việc lựa chọn thịt, ở đây, như họ nói, là một vấn đề cá nhân. Có người thích thịt lợn béo hơn hoặc thịt gà khô, và có người, do tín ngưỡng hoặc đơn giản là sở thích ẩm thực, chỉ ăn thịt cừu và thịt bò.

• Dù bạn chọn loại thịt nào, bạn sẽ cần chính xác nửa kg thịt.
• Hành tây - 4-5 miếng.
• Khoai tây lớn - 3-4 miếng.
• Tiêu xay.
• Muối.
• Gia vị và rau thơm (tùy chọn).

Chuẩn bị điền

Vì vậy, chúng ta hãy cắt thịt. Cố gắng đảm bảo rằng các viên nhỏ (như vậy sẽ nấu nhanh hơn). Khoai tây cũng được cắt theo cách tương tự. Không có máy xay hoặc máy xay thịt! Chúng tôi cắt hành tây tùy ý - nửa vòng, hình khối, lát, miếng. Vak-belyash (một công thức bằng tiếng Tatar cho lò nướng hoặc một số công thức khác được sử dụng - điều đó không thành vấn đề), giống như các loại bánh ngọt thịt tương tự khác, bạn không thể làm hỏng nó với hành tây. Nó vẫn còn để muối trám và thêm tiêu đen hoặc đỏ xay. Bạn cũng có thể cho một ít mùi tây tươi hoặc thêm bất kỳ loại thảo mộc khô nào.

Bouillon

• 200 ml nước.
• 60-70 g bơ.
• Một chút muối.

Nước dùng đã sẵn sàng trong vài phút, vì vậy bạn có thể làm khi bánh nướng đã được gửi đến lò nướng. Đổ nước vào nồi, đợi sôi. Nếu bạn có sẵn nước dùng gà hoặc bò, thì sẽ tốt hơn nếu bạn dùng chúng. Ngay khi nước sôi, cho bơ vào đó và muối. Tắt bếp, khuấy đều cho đến khi dầu tan hết. Nước dùng đã sẵn sàng.

Sản phẩm bánh

Vì vậy, bột đã sẵn sàng, nhân bánh cũng vậy, đã đến lúc bắt đầu tạo hình chiếc bánh với cái tên khác thường "wak-belyash". Công thức trong tiếng Tatar ngụ ý rằng từ lượng bột đã chuẩn bị, bạn sẽ có được một vài chiếc bánh nướng nhỏ nửa mở. Nhưng nếu bạn lấy belyash Bashkir, thì nó sẽ giống một con lớn khổng lồ với thịt hơn. Tùy chọn nào bạn chọn - quyết định cho chính mình.

Hôm nay chúng ta sẽ sử dụng để chế biến một món ăn như vak-belyash, một công thức của người Tatar - trong lò nướng, với nước dùng. Để làm được điều này, chúng ta tạo hình một chiếc xúc xích từ bột đã chuẩn bị, sau đó cắt thành từng miếng và tạo thành một chiếc bánh tròn nhỏ từ mỗi viên. Cho một vài thìa nhân vào giữa mỗi chiếc bánh.

Vac-belyash được hình thành như thế nào? Các mép bột phải được nhấc cẩn thận và kéo vào giữa bánh. Mỗi nhúm được thực hiện mà không chạm đến phần trung tâm. Ở đây chúng ta phải để một cửa sổ nhỏ để sau đó đổ nước dùng kem đã nấu vào đó.

Bạn nên phủ dưới đáy khay nướng bằng giấy nướng, giấy da hoặc giấy bạc. Chúng tôi phết những chiếc bánh nướng đã chuẩn bị và bôi mỡ từng chiếc với lòng đỏ trứng. Bây giờ bạn có thể cho wak-belyashi vào lò nướng trong 15-20 phút. Nhiệt độ trong lò là 180-190 độ. Sau thời gian quy định, lấy bánh ra. Đổ một thìa cà phê nước dùng vào mỗi ô cửa sổ và đưa nó trở lại lò nướng thêm 35-40 phút.

Trong một số gia đình, một công thức nấu ăn hơi khác được thực hiện - một món wak-belyash của người Tatar thực sự được nấu liên tục trong 45-50 phút. Và nước dùng đã được dọn sẵn trên bàn trong các hộp đựng riêng cho từng khách. Nó đã tự quyết định lượng nước dùng đổ vào quét vôi và có nên thêm vào hay không.

Tùy chọn điền

Kết luận, tôi muốn lưu ý rằng vak-belyash (một công thức bằng tiếng Tatar, trong lò nướng, hoặc bạn chọn một số khác, điều đó không quan trọng) là một món ăn cho phép các thử nghiệm khác nhau, thậm chí khác thường và táo bạo với đổ đầy. Thay vì thịt và khoai tây, các bà nội trợ thường sử dụng bắp cải hoặc nấm, cơm, trái cây khô hoặc rau, rau xanh, nhiều loại pho mát, thịt gà hoặc trứng cút kết hợp với thành phần thịt. Điều duy nhất hợp nhất các món ăn được liệt kê ở trên là rau, thịt và thậm chí cả rau xanh phải được cắt thành khối khá lớn và nước dùng với bơ phải được sử dụng khi phục vụ hoặc trong khi nấu ăn.

Ẩm thực Tatar nổi tiếng với các loại bánh ngọt, và belyashi không phải là nơi cuối cùng trong đó.

Belyashi Tatar ngon, thơm, ngon ngọt sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ.

Chúng được làm chín trong lò hoặc chiên trong dầu.

Nhưng bất kể phương pháp chế biến nào, món bánh ngọt này luôn trở nên ngon vô cùng.

Tatar belyashi - các nguyên tắc cơ bản của nấu ăn

Bột cho người da trắng Tatar được chuẩn bị trên nước hoặc kefir. Để làm cho bánh ngọt tươi tốt, bột được nhào với men hoặc soda. Ngoài ra, đối với bột nhào, bạn sẽ cần bơ, bột mì và trứng. Nước được đun nóng, men và đường được thêm vào. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn. Các thành phần khô được trộn và, dần dần thêm vào chất lỏng, nhào bột.

Đối với nhân bánh, theo quy luật, thịt cừu hoặc thịt bò được sử dụng. Thịt rửa sạch cho hết chất thừa. Sau đó, nó được cắt thành từng miếng và xoắn trong máy xay thịt. Hành tây cắt nhỏ và gia vị được thêm vào đó. Cho muối và trộn đều. Đối với một số công thức nấu ăn, thịt được cắt thành những miếng rất nhỏ. Ngoài hành tây, khoai tây cắt nhỏ được thêm vào nhân bánh.

Bột được chia thành từng phần và để lại cho nổi lên. Sau đó dùng lòng bàn tay nhào bột thành bánh, cho nhân vào giữa và nối bột lại, để hở phần trên.

Tatar belyashi được chiên trong dầu hoặc nướng trong lò.

Công thức 1. Belyashi người Tatar thực sự

Thành phần

Bột

120 ml kefir.

bột mì - hai ly;

năm củ khoai tây;

thịt băm - nửa kg;

tiêu đen xay;

70 g bơ;

hành tây - 140 g.

Phương pháp nấu ăn

1. Đánh trứng nhẹ bằng máy đánh trứng hoặc nĩa. Trộn kefir với trứng và trộn đều. Thêm một chút bột mì, nhào bột và chia thành từng viên, kích thước bằng quả trứng gà.

2. Làm sạch các loại rau. Cắt chúng thành từng miếng nhỏ. Trộn thịt băm với rau băm nhỏ, muối, thêm gia vị vừa ăn và hạt tiêu. Trộn kỹ.

3. Cán các miếng bột thành hình tròn mỏng. Rải nhân bánh ra ngoài và đặt một miếng bơ lên ​​trên. Gom các mép bột lại để bạn được một loại túi có lỗ ở trên cùng.

4. Che tấm nướng bằng giấy da và đặt lòng trắng lên trên. Bôi trơn các khoảng trống bằng một quả trứng đã đánh tan và đặt tấm nướng vào lò nướng, làm nóng đến 200 C. Nướng bánh belyashi trong bốn mươi phút. Cứ sau 20 phút, đổ hai muỗng canh nước dùng hoặc nước đun sôi vào lỗ.

Công thức 2. Tatar belyash

Thành phần

300 g thịt bò;

bơ;

năm củ khoai tây;

650 g bột mì;

bóng đèn tròn;

4 ml giấm;

tiêu đen;

5 g muối nở;

50 ml kefir;

bơ thực vật - 60 g.

Phương pháp nấu ăn

1. Cắt thịt bò thành khối vuông, đổ đầy nước và đun sôi.

2. Gọt vỏ và rửa sạch khoai tây. Cắt nó thành những khối vuông nhỏ. Xay hành tây đã bóc vỏ trong máy xay sinh tố.

3. Đổ kefir vào một cốc thích hợp, thêm soda đã làm nguội bằng giấm, muối và một quả trứng đã đánh tan. Đánh bông tất cả mọi thứ và thêm bơ thực vật đã làm mềm. Dùng thìa trộn tất cả mọi thứ, thêm từng chút một và nhào bột không quá cứng. Cuộn nó lại, đậy nắp và để riêng trong mười phút.

4. Cán bột thành hình tròn, dày 3 cm. Đặt tấm bột vào khay nướng. Để lại một ít bột trên "nắp".

5. Trộn khoai tây, hành tây và thịt, thêm muối và tiêu. Chuyển tất cả các nhân vào bột và mịn nó. Gấp các mép bột về phía giữa. Làm một cái "nắp" của phần bột còn lại và dùng nó phủ lên giữa. Dán chặt các mép lại.

6. Cho bánh vào lò nướng trong 20 phút. Sau đó, phủ một tờ giấy bạc hoặc giấy da và nướng trong bốn mươi phút nữa. Nhiệt độ trong lò phải là 200 C. Lấy belyash đã hoàn thành ra, mở "nắp" và đặt các miếng bơ lên ​​nhân bánh.

Công thức 3. Tatar belyashi "Peremyachi"

Thành phần

Bột

450 g bột mì;

400 ml sữa;

5 g đường;

một túi men khô;

Dầu thực vật 40 ml;

đổ đầy

600 g thịt băm;

hai viên đá;

hai bóng đèn;

tiêu đen xay.

Phương pháp nấu ăn

1. Thêm đường vào sữa ấm và pha loãng men trong đó. Để hỗn hợp trong mười phút cho đến khi nó bắt đầu nổi bọt. Rây bột mì vào âu rồi cho muối vào trộn đều. Đổ hỗn hợp men vào bột và nhào bột, sau đó đổ dầu thực vật vào trộn đều một lần nữa. Bạn sẽ có được một khối bột hơi dính. Giữ ấm trong hai giờ. Trong thời gian này, đấm bột xuống một vài lần.

2. Xay thịt trong máy xay thịt cùng với hành tây. Thêm đá viên vào thịt băm, tiêu và muối. Khi đá lớn dần, hãy nhào thịt băm thật kỹ.

3. Tra dầu tay và bề mặt bàn. Chia bột thành từng phần nhỏ và đặt trên bàn đã thoa dầu mỡ. Để bột nghỉ trong năm phút. Sau đó lật lại và dùng ngón tay nhào từng viên thành một viên bánh tròn.

4. Cho nhân vào từng chiếc bánh và đóng mép bột lại, thu về phía giữa. Làm phẳng nhẹ bằng lòng bàn tay của bạn và để lại bằng chứng.

5. Trên chảo có thành cao, đun sôi dầu thực vật rồi cho lòng trắng vào chiên vàng đều hai mặt cho đến khi chín vàng, giảm lửa nhỏ.

Công thức 4. Belyashi Tatar chay

Thành phần

50 g bơ;

cây xanh tươi tốt;

25 ml dầu thực vật;

hai ly kefir;

bốn củ khoai tây;

ba ly bột mì;

nửa muỗng cà phê Muối.

Phương pháp nấu ăn

1. Trong một cốc sâu, trộn kefir với bơ đun chảy. Thêm dầu thực vật vào hỗn hợp này và khuấy đều. Rắc bột mì, nhào bột. Cán bột thành một quả bóng và phủ một lớp bột mì lên trên.

2. Khoai tây ta cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn. Rau chùm ngây rửa sạch, lau khô, thái nhỏ. Thêm rau xanh vào khoai tây, nêm mọi thứ với gia vị và trộn.

3. Từ những miếng bột nhỏ, chúng ta tạo thành những chiếc bánh như đối với bánh nướng. Cho nhân vào giữa và buộc chặt mép bánh vào giữa.

4. Đặt belyashi lên khay nướng, đã thoa dầu trước đó. Chúng tôi gửi nó vào lò nướng trong nửa giờ. Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 180 C.

Công thức 5. Belyashi Tatar với thịt bò và cơm

Thành phần

hai ly bột mì;

tiêu đen;

150 ml nước luộc gà;

100 g bơ;

một ly kefir;

bóng đèn tròn;

trên đầu của một con dao soda;

50 g mỡ cừu;

một chút muối;

300 g thịt bò.

Phương pháp nấu ăn

1. Rây bột mì vào cốc, thêm các miếng bơ và xay mọi thứ thành vụn. Đổ kefir vào và thêm muối và muối nở. Chúng tôi nhào bột. Chúng tôi thu thập nó trong một quả bóng, đậy bằng cốc và để nó một mình.

2. Gạo được rửa sạch dưới vòi nước và luộc chín, theo các khuyến nghị trên bao bì.

3. Thịt bò của tôi và làm sạch nó khỏi mọi thứ thừa. Cắt thịt càng nhỏ càng tốt. Hành tây bóc vỏ băm nhuyễn. Mỡ cừu cắt miếng nhỏ. Chúng tôi chuyển tất cả mọi thứ vào một cái cốc sâu, thêm gạo ướp lạnh và trộn, tiêu và muối.

4. Lăn những chiếc bánh nhỏ từ bột. Cho nhân vào giữa và dùng đàn accordion kẹp các mép vào giữa, để hở phần giữa. Đặt bí lên khay nướng và dùng trứng đã đánh tan.

5. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 C. Nướng lòng trắng trong bốn mươi phút. Sau 15 phút kể từ khi bắt đầu nấu, chúng ta lấy một tấm nướng ra, dùng thìa đổ nước dùng vào từng tấm và đưa nó đi nướng tiếp.

Công thức 6. Tatar wak-belish trong lò

Thành phần

Bột

hai quả trứng;

450 g bột mì;

4 g muối nở;

100 g bơ;

kefir - một chiếc ly.

đổ đầy

200 ml nước dùng hoặc nước;

300 g khoai tây;

bóng đèn tròn;

100 g bơ;

7 g tiêu đen xay.

Trứng để đánh răng.

Phương pháp nấu ăn

1. Rây hai cốc bột vào một cốc sâu. Cho bơ đã làm mềm, cắt nhỏ vào. Dùng tay xay bột mì với bơ thành những vụn nhỏ. Đổ kefir vào, thêm muối nở, trứng và muối. Trộn tất cả mọi thứ bằng thìa. Vì vậy, hãy rắc bột mì và để lên trên nó một khối bột hơi chảy nước. Rắc một chút bột mì và nhào cho khối bột dẻo, đặc. Chúng tôi gửi lại bột vào cốc, đậy nắp và để nghỉ trong nửa giờ.

2. Thịt bò của tôi, lau khô bằng khăn ăn và cắt thành từng miếng nhỏ. Khoai tây ta làm sạch, rửa sạch và thái nhỏ tương tự như cách làm thịt. Hành tây bóc vỏ băm nhuyễn càng tốt. Chúng tôi kết hợp tất cả mọi thứ trong một cái bát sâu, thêm một nửa bơ và nêm hạt thì là, tiêu và muối.

3. Chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau. Mỗi người cán thành hình tròn, không mỏng quá. Đặt hai thìa nhân vào giữa. Chúng tôi kẹp các cạnh vào giữa, để hở phần belyash ở giữa. Chúng tôi trải lòng trắng trên một tấm nướng, phủ nó bằng giấy da. Chúng tôi nướng bốn mươi phút ở 190 C. Cứ sau mười phút, chúng tôi đổ nước dùng vào belyash. Một vài phút trước khi sẵn sàng, chúng tôi lấy ra một tấm nướng với lòng trắng và bôi mỡ chúng với một quả trứng đã đánh. Trong thành phẩm, lòng trắng vẫn còn nóng, hãy đặt một miếng bơ.

Công thức 7. Belyashi Tatar với nước sốt

Thành phần

hai quả trứng;

120 ml kefir;

hai ly bột mì;

nửa ký thịt bò thăn;

hai bóng đèn;

tiêu đen xay;

Các loại thảo mộc đã được chứng minh;

70 g bơ;

10 ml dầu ô liu;

5 ml giấm táo;

5 g mù tạt;

tép tỏi;

hai quả dưa chuột muối.

Phương pháp nấu ăn

1. Đập nhẹ trứng, thêm kefir vào và trộn. Thêm bột mì và nhào một khối bột dẻo, đàn hồi. Đặt nó lên bàn có rắc bột mì và cắt thành từng miếng nhỏ. Cuộn chúng thành những quả bóng.

2. Rửa thăn bò cho sạch nhớt. Xay nhuyễn nó và cho vào một cái bát sâu. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng miếng tương tự như miếng thịt bò. Thêm rau đã cắt nhỏ vào thịt. Muối tất cả mọi thứ, nêm với gia vị và hạt tiêu và trộn kỹ.

3. Vo các viên bột thành bánh và đặt nhân thịt lên trên. Đóng các mép bột lại, nối chúng vào giữa để tạo thành túi.

4. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 C. Phủ Deco bằng giấy da và đặt lòng trắng lên trên. Đập trứng và đánh lòng trắng với nó. Nướng trong bốn mươi phút, cho nước dùng lên trên cứ sau 15 phút.

5. Đổ nước sôi lên quả cà chua và cạo bỏ một lớp vỏ mỏng trên quả cà chua. Cắt nhỏ cùi cà chua rồi cho vào chảo dầu ô liu đun nóng. Muối, hạt tiêu và đổ giấm vào. Đun nhỏ lửa mọi thứ trong hai phút và lấy ra khỏi nhiệt. Bây giờ thêm tỏi đã vắt, dưa chuột ngâm và mù tạt. Trộn kỹ và phục vụ nước sốt cho lòng trắng.

Để phần nhân trong lòng trắng không bị khô trong quá trình nướng, thỉnh thoảng bạn hãy đổ một chút nước luộc bánh vào.

Nếu có thể, hãy sử dụng thịt băm tự làm để làm nhân bánh.

Cho tỏi và rau thơm đã băm nhỏ vào phần nhân để lòng trắng được thơm.

Đảm bảo rây bột một vài lần để bão hòa với oxy.

Chỉ nên cho lòng đỏ vào bột vì protein làm cho bột bị dai.