Choux bánh ngọt cho công thức trục lợi. Choux bánh ngọt cho hội chợ sinh thái và những kẻ trục lợi. Nấu một món ăn từng bước với một bức ảnh

Ở 750 gr. thành phẩm (tôi có 22 hội chợ sinh thái và 20 vụ trục lợi

Nước - 125 ml

Muối (thìa cà phê không đầy đủ)

Bơ - 110 g
Bột mì - 140 g
Trứng gà - 5 miếng

Nước - 125 ml
Sữa (hàm lượng chất béo 3,5% (hoặc 3,7%)) - 125 ml
Muối (thìa cà phê không đầy đủ)
Đường (thìa cà phê không đầy đủ)
Bơ - 110 g
Bột mì - 140 g
Trứng gà - 5 miếng

Đây là những sản phẩm bạn sẽ cần:
MẸO CỦA CHEF: “Bánh ngọt choux chỉ được làm trên cơ sở lượng nước và sữa bằng nhau. Nếu chỉ dùng nước, bột sẽ cứng ”.

1. Trộn sữa, nước, muối và đường vào nồi (tốt nhất là loại có đáy dày. Mình có chảo Zepter nên bạn có thể đánh bằng máy trộn mà không vấn đề gì), cho bơ vào, đun sôi.

2. Ngay sau khi nước sôi, cho tất cả bột vào NGAY LẬP TỨC (nên rây bột trước vì khi đó bột đã bão hòa oxy và khi nướng bánh sẽ thoáng hơn). Đánh đều để bột mềm.

3. Đánh thêm 2-3 phút cho đến khi bột se lại các mặt của chảo. Chúng tôi làm tất cả những điều này trong khi chảo đang trên bếp. Chúng tôi tạo thành một quả bóng lớn.

4. Lấy chảo ra khỏi bếp và chuyển bột vào một cái tô sâu. Tôi có một cái bát riêng trong ảnh, mặc dù nó trông giống cái chảo (ĐÂY LÀ MỘT ĐIỂM RẤT QUAN TRỌNG, vì bạn cần thêm trứng một lần để có cấu trúc bột đồng nhất và nhẹ). Và chúng ta bắt đầu cho từng quả trứng vào, đánh đều cho đến khi trứng hòa hoàn toàn với bột. Bột thành phẩm sẽ trông như thế này, tức là độ đặc đủ dày để không bị nhỏ giọt từ máy đánh trứng mà từ từ rơi ra. Sau đó, bạn có thể đổ đầy ống tiêm bánh ngọt và tiến hành nướng trực tiếp.

5. LỜI KHUYÊN TỪ CHEF: “Tốt nhất là đông lạnh phôi. Tạo thành các tầng sinh thái (dài khoảng 8-9 cm) hoặc trục lợi (4-5 cm), đặt chúng trên giấy da với khoảng cách 2-3 cm và đặt trong tủ đông. Tôi thường làm điều này vì tôi thường làm bột và kem vào buổi tối và nướng vào ngày hôm sau. Thật là thuận tiện để làm điều này, bởi vì bạn cần phải lấp đầy các khay sinh thái ngay lập tức trước khi phục vụ, nếu không chúng sẽ bị ướt. Và việc chuẩn bị bột (dù đơn giản) không phải lúc nào cũng thuận lợi. Tất nhiên, tôi lấy bột ra 20 phút trước khi nướng, và chỉ để nó trong tủ lạnh.
Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 180 độ (người có ga - 4), trải khay của chúng tôi (hoặc nếu ai đó nướng bánh ngay lập tức - với một ống tiêm bánh kẹo có hình dạng bạn cần trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da. Tôi không phải lúc nào cũng làm món bánh ngọt với hạnh nhân nghiền và đường, nhưng hóa ra nó rất ngon.

Đây là những cách trục lợi:


Lưu ý: Tôi kiếm tiền trục lợi bằng các vật liệu trám răng khác nhau. Lần này, theo ý thích, có quả óc chó, rất nhiều tỏi, sốt Astoria, Hành tây với kem chua, ớt bột, tiêu xay đỏ và đen, pho mát, được nghiền trên máy xay mịn. Và phần nhân thứ hai là cùng nước sốt, trứng, pho mát đã chế biến + pho mát còn sót lại, tỏi và xúc xích gà thái nhỏ.

Choux pastry cho các thành phần bánh ngọt và bánh ngọt 6. Cho vào lò nướng và nướng trong vòng 7-8 phút (bánh ngọt nên tăng khối lượng và nổi lên, nhưng vẫn giữ nguyên màu sắc). Sau đó mở cửa lò và tiếp tục nướng thêm 15 phút cho đến khi chín vàng. Sau đó, tôi tắt lò (tôi có một cái điện) và để chúng ở đó cho nguội.

7. Đây. Thực ra chỉ có vậy thôi. Đối với phần nhân, tôi sử dụng kem bơ Pháp. Công thức có thể xem bên dưới. Tôi cắt dọc theo chiều dọc những chiếc bánh bèo và đổ đầy kem vào chúng bằng một ống tiêm ẩm thực. Tôi làm đá theo công thức của Alex Eustace (công thức cũng ở bên dưới) Tôi thích nó (ảnh của các eclairs đã hoàn thành, tuy nhiên, không, tôi vẫn chưa có thời gian để chụp ảnh, chúng được ăn ngay lập tức) )

Bon Appetit mọi người!

1) Chỉ nên mở lò nướng TRƯỚC, không rộng hơn bao diêm. Nếu bạn mở rộng, không có gì sẽ cứu, chúng sẽ rơi ra. Và bạn không thể đóng sầm cửa lò và hoàn toàn không làm rung chuyển gạch và không gian xung quanh.
2) Dành cho ai chưa biết: trộn bằng máy trộn, chỉ bằng thìa theo một chiều, không cho trứng tiếp theo cho đến khi bột đã “ăn” trứng trước. Sau đó, bạn có thể xác định ngay lập tức xem bạn có cần thêm nhiều trứng hay không. Như tôi đã viết, tôi đã từng cần 6 quả trứng và 1 lòng đỏ để đưa bột đến trạng thái mong muốn.
3) Vấn đề với việc lấy bánh nướng ra khỏi giấy. “Dính chết. Tôi đã thử cả hai loại giấy bị nhòe và làm khô, kết quả là như nhau ”- khi sinh thái đông lạnh, bản thân chúng dễ dàng bị loại bỏ khỏi lớp màng bám mà tôi thường trải chúng ra trước khi đông lạnh. Nhưng nói chung, đối với bất kỳ món nướng nào: Tôi đã từng được dạy rắc ngay cả giấy da với bột mì (hoặc bột báng). Tất nhiên, bột báng không áp dụng được cho eclairs (tôi thường dùng cho bánh quy). Nhưng bột mì chưa bao giờ là vấn đề.
4) Có một nhận xét khi các sinh thái bị nứt trong quá trình nướng (không đông lạnh). Thành thật mà nói, tôi không biết liệu đóng băng có phải là yếu tố chính hay không, nhưng lần trước khi tôi trục lợi (đây là những bức ảnh tôi đăng), bột của tôi cũng bị nứt. Tôi không có thời gian để đóng băng. Tôi đã phải nướng ngay lập tức. Cũng có lời khuyên: hoặc đông lạnh tốt hoặc nướng ngay lập tức. Tôi quyết định đặt nó trong tủ đông ít nhất 20 phút để "đông cứng". Cuối cùng, tôi phải loại bỏ những trục lợi từ bộ phim.
5) Bột phải được chiên kỹ. Đây chính xác là bột "sữa trứng". Nó sẽ trông giống như một quả bóng mịn, sáng bóng. Đầu tiên, khi tôi thêm bột, tôi khuấy bằng máy trộn, sau đó, khi khối đã giống như bột, tôi bắt đầu làm việc với một cái thìa gỗ (chúng tôi khuấy theo một hướng).
6) Nếu ai đó thấy rằng các tầng sinh thái chưa được nướng hoàn toàn bên trong, thì bạn có thể chỉ cần tắt lò và để chúng ở đó. Về nguyên tắc, tôi luôn để mỏ trong lò cho nguội. Nhiệt độ giảm dần.
7) Trong các lò nướng thông thường, thường không có quạt. Tôi có nó. Được mô tả trong sách hướng dẫn là "chế độ đối lưu". Vì vậy, bằng cách thử và sai, tôi nhận ra rằng không thể nấu chín thức ăn theo kiểu eclairs, bánh quy hay bột men ở chế độ này. Nó sẽ không tăng lên. Có thể tay cầm của tôi đang phát triển sai chỗ, nhưng nó chưa bao giờ hoạt động tốt với sự đối lưu để làm bánh ngọt.

Độ đặc của bột trước khi đông lạnh: bột phải có cấu trúc tương tự như khoai tây nghiền, tức là bột không được chảy ra khỏi ống tiêm mà phải giữ nguyên hình dạng. Để bột có độ sệt như vậy thì không cần cho thêm 5 quả trứng, có thể ít hơn.

Eclairs sau 8 phút trong lò

Đây là những gì trục lợi trông như thế nào sau 8 phút trong lò (đóng cửa)

Profiteroles kiểu Pháp là một món ăn cho trà hoặc một món ăn nhẹ, tất cả phụ thuộc vào nhân bạn chọn: kem, phô mai, cá, phô mai tươi, sô cô la.

Profiteroles - bánh nhỏ / bánh ngọt làm từ bột sữa trứng. Món ăn phổ biến của ẩm thực Pháp này thường được chế biến với phần nhân, có thể là kem đánh, kem, bất kỳ loại kem tráng miệng nào hoặc các lựa chọn không đường khác nhau - pate thịt, các loại salad khác nhau, v.v.

Hôm nay chúng tôi đề nghị nấu món ăn trục lợi ngon với mãng cầu. Món tráng miệng này giống với những bữa tiệc sinh thái yêu thích của mọi người, nhưng khác ở kích thước nhỏ và hình dạng tròn.

Bạn có thể lấp đầy chúng với nhiều loại nhân khác nhau, cả đồ ngọt và đồ ăn nhẹ: có bánh ngọt với sữa trứng, phô mai và bột tỏi, với nấm, pate, thịt - bạn sẽ nhìn thẳng vào vô số lựa chọn!

Trong bột sữa trứng để trục lợi:

• bơ - 100 g;
• muối - một nhúm;
• bột mì - 150 g;
• trứng - 3-4 miếng;
• nước uống - 250 ml.

Trong kem cho những kẻ trục lợi:

• sữa - 0,5 l;
• bơ - 200 g;
• đường - 170 g;
• đường vani - 10 g (1 gói);
• trứng - 2 chiếc;
• bột mì - 3 muỗng canh. cái thìa.

Công thức làm bột sữa trứng cho người trục lợi nên bắt đầu từ việc chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết. Bạn cần phải làm theo các bước nấu nướng rất nhanh chóng, vì vậy mọi thứ bạn cần phải có ngay trong tầm tay.

Trước hết, bạn cho những miếng bơ vào chảo đáy dày, đổ ngập nước uống và thêm chút muối.

Chúng tôi đặt thùng chứa trên ngọn lửa vừa phải. Ngay sau khi tất cả các miếng bơ tan chảy và chất lỏng bắt đầu sôi, hãy lấy chảo ra khỏi bếp.

Ngay lập tức đổ toàn bộ phần bột đã rây vào hỗn hợp bơ nóng cùng một lúc, dùng phới gỗ khuấy mạnh bột và tạo thành một kết cấu dẻo đồng nhất. Không được để mất một phút nào trong quá trình này: bột nhất thiết phải hòa tan trong nước nóng chứ không phải trong chất lỏng ấm!

Cho từng quả trứng vào âu bột đã nguội. Sau mỗi lần đánh trứng, nhào kỹ hỗn hợp cho đến khi mịn. Điều quan trọng là phải lấy bột để những viên bột có độ đặc chính xác: nếu khối quá đặc, bánh có thể không nổi lên trong khi nướng, và thành phần quá lỏng sẽ không giữ được hình dạng. Vì vậy, trứng phải được thêm dần dần (bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn một chút so với chỉ định trong công thức), chúng tôi tập trung vào trạng thái của bài kiểm tra.

Để kiểm tra độ chín, bạn có thể dùng thìa múc một phần bột. Nếu nó từ từ trượt xuống trong một dải ruy băng dày và nặng, thì có đủ trứng!

Với sự trợ giúp của gói ẩm thực, hãy đặt những chiếc bánh tương lai trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da (trung bình, 2 muỗng cà phê bột được lấy cho mỗi chiếc bánh). Đừng quên giữ khoảng cách giữa các khay, vì trong quá trình nướng các sản phẩm sẽ tăng kích thước.

Chúng tôi gửi những kẻ trục lợi vào lò nướng với nhiệt độ 220-230 độ. Sau 20-25 phút (khi bánh “nở phồng” và có màu nâu) ta hạ nhiệt độ xuống 160-170 độ, tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa để sản phẩm “khô” bên trong.

Trong khi bánh sữa trứng đang được chuẩn bị, bạn có thể làm phần kem. Trong một thùng sâu, trộn toàn bộ phần bột mì và một nửa phần đường, cho trứng vào. Đánh khối lượng đã tạo thành cho đến khi mịn và xuất hiện bọt nhẹ.

Đun sôi sữa cùng với phần đường cát và vani còn lại. Đổ khoảng 1/3 khối lượng sữa nóng vào phần trứng đã đánh trước đó. Khuấy mạnh, sau đó đổ lại vào chảo cùng với sữa còn lại, trở lại bếp.

Khuấy liên tục, giữ kem ở mức nhiệt nhỏ nhất cho đến khi đặc lại. Để nguội đến trạng thái ấm, thêm bơ đã làm mềm và dùng máy đánh trứng trộn cho đến khi mịn.

Chúng tôi thực hiện một vết cắt nhỏ trong mỗi búi tóc đã hoàn thành. Sử dụng một thìa cà phê, cho sữa trứng vào các sản phẩm.

Chúng tôi trải các món ăn trục lợi bằng sữa trứng theo đường trượt trên một đĩa phẳng lớn. Để trang trí, bạn có thể rắc bánh với xi-rô sô-cô-la hoặc bôi men làm từ sô-cô-la nấu chảy trong nồi cách thủy.

Profiteroles với sữa trứng đã sẵn sàng! Món tráng miệng ngon của Pháp kết hợp hoàn hảo với trà, cà phê hoặc các đồ uống khác. Chúc ngon miệng!

Công thức 2, từng bước: trục lợi tại nhà

Hôm nay tôi sẽ ưu tiên đồ ngọt và chuẩn bị một món tráng miệng - món bánh ngọt với sữa trứng.

Trên thực tế, không cần phải sợ bánh ngọt choux! Rất hân hạnh được làm việc với anh ấy. Bạn cần phải tiếp cận anh ta một cách chính xác.

Hãy đồng hành cùng tôi và tôi sẽ mách bạn công thức làm bánh mãng cầu đơn giản nhất, nhanh nhất và ngon nhất nhé!

Đối với thử nghiệm sữa trứng:

• một ly nước - 250 ml.,
• một ly bột mì - 160 gr.,
• làm khô hạn. dầu - 100 gr.,
• muối - 1/3 thìa cà phê,
• đường - 1 thìa cà phê,
• trứng - 5 miếng (trọng lượng 300 gr.)

Đối với sữa trứng:

• sữa - 500 ml.,
• tinh chất vani - một vài giọt
• hai quả trứng hoặc 5 lòng đỏ,
• tinh bột - 2 muỗng canh đầy đủ. thìa (trọng lượng 50 gr.)
• đường - 150 gr.,
• làm khô hạn. dầu - 100 gr.

Chuẩn bị bột sữa trứng để trục lợi. Để làm điều này, chúng tôi cho mận vào một cái chảo hoặc chảo có đáy dày. dầu, muối, đường và nước. Đặt nó trên lửa vừa và đun sôi.

Đổ bột mì vào hỗn hợp đã đun sôi này. Tôi không khuyên bạn nên thêm bột theo từng phần, bạn có thể kết thúc với một khối lượng với các cục vón. Do đó, chúng tôi hành động nhanh chóng. Đổ tất cả bột vào hỗn hợp đã đun sôi và nhanh chóng bắt đầu trộn bằng thìa gỗ.

Đun sôi bột trên lửa nhỏ trong một phút hoặc hơn một chút. Ngay sau khi bột tụ lại thành một quả bóng như vậy - hãy lấy ra khỏi nhiệt.

Đặt bột sang một bên và để nguội bớt. Để bột nguội nhanh hơn, chuyển nó sang một cái bát khác. Tôi cũng sẽ làm điều đó, vì tôi cần cái chảo này để chuẩn bị sữa trứng.

Trong khi bột nguội, tôi chuẩn bị sữa trứng. Nhưng vì tôi đã bắt đầu nói về bánh ngọt choux, tôi có thể sẽ hoàn thành nó.

Nó vẫn còn để thêm trứng vào bột sữa trứng đã nguội. Bạn có thể sử dụng máy trộn hoặc bạn có thể tiếp tục làm việc với cùng một chiếc thìa. Lần lượt cho trứng vào bột.

Sau khi thêm quả trứng thứ hai hoặc thứ ba, bột vẫn không thể hiểu được và dường như phân tách. Nhưng, khi bạn vào quả trứng cuối cùng, nó sẽ trở nên mịn màng.

Bột sữa trứng có được độ sệt như thế này.

Bây giờ, bạn cần trải các phần bột lên khay nướng. Điều này có thể được thực hiện với hai muỗng cà phê. Hoặc sử dụng túi đựng bánh ngọt, có hoặc không có vòi phun.

Nhìn vào bức hình. Mình đặt các viên bột cách nhau một khoảng nhỏ. Chúng tôi nướng bánh profiteroles trong lò đã làm nóng trước, ở 200ºС trong 15 phút đầu tiên. Sau đó chúng ta hạ nhiệt độ xuống 180ºС và tiếp tục nướng trong vòng 15-20 phút.

Không mở lò khi đang nướng! Đây là cách trục lợi gia tăng.

Sau khi các con trục lợi đỏ lên và đã đến lúc lấy chúng ra khỏi lò, chúng ta thực hiện như sau: cẩn thận mở cửa lò và chọc thủng từng con trục lợi. Không khí nóng sẽ thoát ra ngoài, do đó bánh sẽ không bị ướt bên trong.

Ngay sau khi chỗ trống để trục lợi nguội, bạn có thể lấp đầy chúng một cách an toàn bằng sữa trứng!

Và bây giờ tôi sẽ cho bạn biết thêm về sữa trứng để trục lợi.

Để kem mịn và không bị vón cục, có một mẹo nhỏ. Đầu tiên, chúng tôi kết hợp đường với tinh bột và chỉ sau đó thêm trứng hoặc lòng đỏ.

Dùng máy đánh trứng trộn đều và đợi đến khi sữa sôi. Đổ hỗn hợp trứng vào sữa đã đun sôi, đồng thời dùng máy đánh trứng khuấy mạnh.

Nấu cho đến khi kem đặc lại và lấy ra khỏi nhiệt.

Một lời khuyên nhỏ hoặc lưu ý. Nếu bạn đang chuẩn bị sữa trứng với bột mì, thì không nên đun sôi kem. Nhưng nếu kem có tinh bột, thì bạn cần đợi kem cuộn đầu tiên. Và điều mong muốn là chỉ nấu món sữa trứng với lòng đỏ chứ không phải với cả quả trứng! Vì vậy, nó trở nên mềm mại hơn.

Để kem nguội ở nhiệt độ phòng.

Trong phần kem nguội, chúng tôi giới thiệu một chút mận mềm. dầu và trộn đều. Ở đây chúng tôi thêm tinh chất vani. Nếu muốn, kem có thể được đánh bông. Chà, kem cũng đã sẵn sàng!

Bây giờ chúng ta đổ đầy kem vào túi bánh ngọt và lấp đầy những kẻ lợi dụng bằng sữa trứng thơm ngon.
Nếu mục đích trục lợi dành cho người lớn, thì có thể thêm một vài thìa amaretto vào kem. Ôi chao! Nó thật ngon!

Mãng cầu đã chuẩn bị đủ để quay trở lại để lấp đầy tất cả các vụ trục lợi. Và có 48 người trong số họ!

Đây là những trục lợi với sữa trứng mà tôi nhận được! Món tráng miệng tuyệt vời cho trẻ em!

Các bạn, chúc các bạn có một buổi tiệc trà vui vẻ và hẹn gặp lại các công thức mới!

Công thức 3, đơn giản: trục lợi sữa trứng tự làm

Lợi ích bánh sữa trứng tự làm rất dễ thương và ngon, những chiếc bánh ngọt choux thu nhỏ, họ hàng nhỏ hơn của bánh kem sữa trứng và bánh sinh thái!

Sẽ rất có lợi khi nướng bánh mì trục lợi cho kỳ nghỉ, bởi vì 45-50 miếng bánh thu được từ một phần bột, bạn có thể coi một công ty lớn! Không có gì ngạc nhiên khi cái tên của những kẻ trục lợi xuất phát từ từ lợi nhuận trong tiếng Pháp - lợi ích, lợi ích. Trước đây, người Pháp gọi từ trục lợi nhỏ là những ưu đãi bằng tiền mặt, những thứ nhỏ bé dễ chịu và có giá trị nhỏ. Và sau đó tên chuyển sang loại bánh nhỏ, nhưng rất ngon - bánh trứng đường, công thức mà tôi sẽ cho bạn biết.

• 100 g bơ (nghĩa là nửa gói);
• 1 cốc với bột trên cùng;
• ¾ cốc nước;
• 4 quả trứng;
• Một chút muối.

Chúng tôi chuẩn bị bột cho profiteroles theo công thức cơ bản cho bánh ngọt choux. Đổ nước vào vạc gang hoặc các đĩa chống dính có thành dày, cho bơ đã cắt miếng, muối vào đun cho đến khi bơ tan và sôi.

Đổ tất cả bột vào nước sôi có dầu cùng một lúc và trộn mạnh: khối bột sẽ đặc lại ngay lập tức. Sau khi nhào cho đến khi mịn, tắt lửa và để bột sang một bên cho nguội. Khi bột hơi ấm, chúng ta cho từng quả trứng vào một cái: cho một quả - dùng thìa trộn đều - cho quả thứ hai, và cứ tiếp tục như vậy, cho đến khi bạn dùng hết 4 quả trứng.

Chúng tôi đổ đầy bột đã hoàn thành vào ống tiêm bánh kẹo, đặt trên một vòi có lỗ lớn, và đặt những chiếc bánh nhỏ lên khay nướng có phủ giấy dầu. Hãy nhớ rằng bánh sẽ tăng kích thước trong quá trình nướng, vì vậy hãy làm cho chúng nhỏ hơn một chút so với lúc sẵn sàng (các loại bánh có đường kính cổ điển lên đến 4 cm). Và chừa một khoảng cách nhỏ 2-3 cm giữa các bánh.

Nếu không có ống tiêm bánh ngọt, bạn có thể sử dụng một chiếc túi có một góc cắt hoặc đơn giản là dùng một thìa cà phê nhúng vào nước rải từng phần bột, sau đó dùng tay ướt tạo hình nhẹ.

Chúng tôi đặt tấm nướng với những chiếc bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước. Chúng tôi nướng sữa trứng ở nhiệt độ cao hơn so với các loại bột khác. Tôi không thể đặt tên cho con số chính xác, nhưng tôi có thể nói rằng với 6 vạch chia trên nhiệt kế của lò nướng của tôi, mũi tên đứng ở 3-3,5. Độ 230-250C, tôi nghĩ vậy. Nướng khoảng 20-30 phút, tùy theo lò nướng của bạn.

Nhìn vào bánh: chúng đã sẵn sàng, khi tăng kích thước sẽ trở nên hồng hào, vàng ươm, bề mặt hơi nứt; Khi sờ vào - có lớp vỏ cứng, khô và nhẹ, khi gõ vào sẽ phát ra âm thanh đặc trưng vì bên trong bánh không có vỏ.

Chúng tôi chuyển những phần nhân sữa trứng đã hoàn thành từ khay nướng sang đĩa và khi chúng nguội đi, bạn có thể lấp đầy chúng với nhiều loại nhân khác nhau!

Công thức 4: Mướp hương với sữa đặc đun sôi (có ảnh)

Bánh ngọt Choux là một món ngon tuyệt vời có nhiều lựa chọn về nhân. Hôm nay chúng ta sẽ chế biến món dồi trường bằng sữa đặc đun sôi, vừa dễ chế biến lại ngon vô cùng. Món tráng miệng tinh tế kiểu Pháp này sẽ đưa bạn vào một cuộc hành trình thú vị và có thể khiến bạn bất ngờ ngay cả những người yêu thích đồ ngọt thật nhất.

Cho thử nghiệm:

• Bột - 170 g.
• Nước - 155 ml.
• Sữa - 155 ml.
• Bơ - 120 g.
• Trứng - 4 chiếc.
• Đường - 50 g.
• Muối - 5 g.

Đối với kem:

• Sữa đặc đun sôi ½ b.

Bước đầu tiên là làm bột. Lấy một cái chảo tiện lợi hoặc một cái chảo nhỏ có tay cầm và đun sôi nước với sữa và bơ trong đó. Thêm muối và đường vào đó.

Chúng tôi chuyển đầu đốt dưới nồi sang lửa nhỏ và thêm bột vào khối sôi.

Chúng tôi bắt đầu nhanh chóng trộn bột, mang đến độ đồng nhất cho đến khi nó bắt đầu bong ra khỏi chảo.

Cho bột vào âu lớn và cho trứng vào đánh đều.

Sau bước này, bột phải được trộn thật nhanh và thật đặc (có thể dùng máy trộn) để trứng không bị đông lại.

Chúng tôi đặt giấy nướng lên một tấm nướng (bạn có thể chỉ cần phết mỡ lên), và sử dụng một thìa cà phê để dàn bột, điều quan trọng là phải xếp những miếng bánh có lợi trong tương lai ở một khoảng cách vừa đủ để chúng không dính vào nhau trong quá trình nướng bánh.

Ở giai đoạn này, chúng ta cần cho bánh kẹo vào lò nướng trong 20-25 phút ở nhiệt độ 180 ° C. Sau khi thời gian trôi qua, mở lò một chút và để sản phẩm ở đó trong 5 phút nữa.

Không nên mở lò quá sớm nếu không bánh sẽ rơi ra.

Khi bánh hơi nguội, bạn cho sữa đặc vào tráng đều. Để làm được điều này, có thể dùng ống tiêm bánh kẹo rất tiện lợi, khi đó dấu vết của việc lấp đầy sẽ hoàn toàn không nhìn thấy được. Chúc ngon miệng!

Công thức 5: Profiteroles Mãng cầu Tự làm

Profiteroles là một lựa chọn tráng miệng tuyệt vời có thể thay đổi với nhiều loại nhân nếu muốn. Mãng cầu được coi là giống kinh tế nhất trong số đó. Việc chuẩn bị trục lợi với sữa trứng được trình bày trong lớp học tổng thể này.

• Nước - 1 muỗng canh
• Bột - 1,5 muỗng canh
• Sữa - 1 muỗng canh
• Đường - 0,5 muỗng canh
• Bơ - 150 g
• Trứng - 5 chiếc

Trước hết, bạn cần sơ chế phần kem để trong quá trình làm nguội sẽ nướng trục lợi. Để làm kem, bạn cần kết hợp lượng sữa, đường và nửa ly bột mì đã chỉ định trong một hộp.

Sau khi trộn kỹ tất cả mọi thứ, ngăn ngừa sự xuất hiện của các cục bột, các món ăn được đốt cháy.

Hỗn hợp được ủ trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại, sau đó cho 50 g bơ vào và để nguội.

Sau khi làm xong, bạn có thể tiến hành sơ chế bột để trục lợi. Để làm điều này, hãy đun sôi một cốc nước. Phần bơ còn lại được cho vào nước đun sôi trong thùng để ở lửa nhỏ.

Khi bơ đã tan chảy hoàn toàn trong nước sôi, người ta đổ bột mì vào đĩa, liên tục và nhanh tay khuấy đều nguyên liệu cho đến khi tạo thành một khối đặc.

Hộp chứa được đưa ra khỏi đám cháy, khối lượng được làm lạnh. Lần lượt cho trứng vào hỗn hợp đã nguội.

Bột kết quả được nhào cho đến khi mịn.

Sử dụng một túi bánh ngọt hoặc sử dụng hai muỗng cà phê, những viên bi trục lợi trong tương lai được đọng lại trên một tấm nướng.

Khay được đặt trong lò. Để bánh nướng không bị rơi ra sau khi lấy ra khỏi lò, cần tuân thủ quy tắc nướng này. Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ, nướng các món tráng miệng ở nhiệt độ này trong 15 phút, sau thời gian quy định, hạ nhiệt độ xuống 150 độ và tiếp tục nướng các món tráng miệng thêm 5-7 phút. Những chiếc bánh ngọt đã nguội sẽ được đổ đầy kem bằng cách sử dụng một ống tiêm bánh ngọt và được phục vụ với trà hoặc cà phê.

Công thức 6: Profiteroles với sô cô la tại nhà

Profiteroles với sữa trứng sô cô la là một món tráng miệng ngọt ngào, thoáng mát và tinh tế cho trà. Đặc biệt chocolate sữa trứng sẽ làm xiêu lòng những tín đồ mê món tráng miệng ngọt ngào. Profiteroles theo truyền thống được làm từ bánh ngọt choux, đòi hỏi một lượng nhỏ nguyên liệu, chẳng hạn như nước, bơ, bột mì và trứng gà.

• nước - 200 ml
• bơ - 120 gr
• bột mì - 210 gr
• trứng - 3 miếng
• đường - 2 muỗng canh.
• sữa - 1,5 cốc
• sô cô la - 80 gr

Đổ nước vào một cái chảo có đáy nặng và để lửa vừa.

Ngay khi nước còn ấm, hãy cho bơ vào, tốt nhất là cắt thành từng miếng. Và hòa tan dầu trong nước. Đối với thử nghiệm, bạn cần 100 gram bơ. Thay vì bơ, bạn có thể thêm bơ thực vật hoặc phết lên.

Khi dầu tan trong nước thì giảm lửa và đổ một cốc bột mì vào chảo, nhớ rây đều. Nhào bột trong chảo cho đến khi bột đặc lại.

Để nguội khối bột, cách tốt nhất là chuyển nó vào một cái bát lạnh và thỉnh thoảng khuấy để thoát hơi nước.

Đập hai quả trứng gà vào âu bột đã nguội rồi trộn bột cho đến khi thành một khối dày đồng nhất.

Chuyển bột vào một túi đựng bánh ngọt có gắn vòi phun và đặt các viên bột này lên khay nướng. Tấm nướng phải được lót bằng giấy da.

Profiteroles được nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ. Mất 30-45 phút để nướng, tất cả phụ thuộc vào các thông số của lò nướng của bạn. Lấy những miếng bánh đã hoàn thành ra khỏi khay nướng đang nóng và tắt lò.

Để chuẩn bị phần kem, bạn sẽ cần 10 gram bột mì đã rây, đường và một quả trứng gà.

Đun sữa trên bếp, nhưng không đun sôi.

Đánh trứng với bột mì và đường cho đến khi mịn. Một ít bọt sẽ hình thành trên bề mặt.

Đổ hỗn hợp thu được vào sữa và tiếp tục đun. Thêm 20 gram bơ và sô cô la. Đun cho đến khi sánh mịn.

Kết quả là, bạn sẽ có được một lớp sữa trứng sô cô la, nó đặc lại chỉ sau 3 phút. Hãy chắc chắn để làm lạnh kem.

Sau đó, sử dụng vòi hình ống của một túi bánh ngọt, đổ đầy kem vào các mặt bánh ngọt và cho vào tủ lạnh.

Profiteroles có thể được phục vụ một giờ sau khi làm lạnh. Kem đặc biệt đông cứng nếu để qua đêm trong tủ lạnh.

Công thức 7: Bánh mặn ăn nhẹ với đậu Hà Lan

• bột mì - 155 g;
• nước lọc - 110 ml;
• sữa (2,5% chất béo) - 140 ml;
• bơ - 80 g;
• trứng gà (loại 1) - 4 cái;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• đường cát - 1 muỗng cà phê

Để điền:

• gan cá tuyết (đóng hộp) - 170 g;
• đậu Hà Lan (đóng hộp) - 120 g;
• mayonnaise (tùy chọn);
• muối, tiêu - để nếm.

Có thể chia công thức chế biến món ăn trục lợi thành hai giai đoạn: phần nền và phần nhân. Profiteroles yêu cầu các thành phần sau.

Làm đầy các món ăn trục lợi bằng gan cá tuyết đóng hộp, đánh thành bột nhão và đậu Hà Lan mềm. Một phần nhỏ sốt mayonnaise, muối, tiêu sẽ cân bằng vị.

Pha sữa theo tỷ lệ với nước - đổ 250 ml hỗn hợp vào nồi có đáy dày.

Chúng tôi cũng cho một phần nhỏ bơ, muối và đường cát vào cùng một chảo - đun sôi.

Khi bơ tan chảy, đun sôi.

Cần phải nắm bắt thời điểm trước khi bắt đầu sôi tích cực của chất lỏng để cho một phần bột đã rây vào. Bạn có thể giảm nhiệt và trộn cẩn thận lượng chứa trong chảo bằng thìa gỗ hoặc thìa silicone. Làm việc nhanh chóng để tránh vón cục.

Khuấy đều cho đến khi bột nở sau thành bột, có thể dễ dàng kiểm tra - một lớp màng sẽ bắt đầu xuất hiện ở dưới cùng. Kết quả là sẽ có thể nhào được một khối bột sữa trứng dẻo đẹp mắt - chúng ta sẽ tạo thành một quả bóng từ nó.

Chúng tôi chuyển bột vào một bát riêng, làm nguội bằng cách đánh nhẹ liên tục bằng thìa silicone hoặc thìa gỗ. Khi có thể dùng tay sờ vào bột một cách bình tĩnh mà không bị bỏng, chúng tôi giới thiệu một quả trứng, nhào với các chuyển động giống như sóng. Độ đặc của bột khi trộn kem sẽ giống như kem chua béo, chỉ là đặc hơn, trượt khỏi thìa theo hình tam giác.

Chúng tôi chuyển khối bột thành một cái nút có lỗ tròn. Chúng tôi đặt các phần bột bằng các chuyển động sắc nét trên khay nướng có lót giấy nướng dầu (bạn có thể sử dụng một tấm lót silicone). Đường kính của phôi không được quá 2,5 cm - trong quá trình nướng, bột chủ động tăng lên. Chúng tôi làm mịn các "vương miện" bằng một con dao nhúng vào nước lạnh.

Chúng tôi gửi nó vào lò nướng, làm nóng trước đến 180C, một tấm nướng. Thời gian nướng từ 15 đến 20 phút, đặt khay ở 1/3 dưới của lò ở chế độ nướng đối lưu. Sau khi chúng tôi làm nguội món nướng đã hoàn thành trong một lò nướng mở, sau đó đặt trên một giá dây.

Cách làm cho những kẻ trục lợi tại các quán ăn nhanh rất đơn giản: dùng một chiếc nĩa, nhào gan cá tuyết khô khỏi dầu, thêm đậu Hà Lan đã rửa sạch vào trộn đều. Nếu thấy vừa miệng, bạn cho sốt mayonnaise, hỗn hợp muối, tiêu vừa ăn.

Loại bỏ các phần lợi nhuận khỏi tấm nướng, rạch mỗi bên, cắt bỏ "nắp" trên cùng. Chúng tôi bắt đầu với một phần nhỏ thịt băm gan đã chuẩn bị và để sang một bên.

Đây là cách làm nhân bánh cho những kẻ trục lợi ăn vặt trông giống như một công thức có ảnh trong phiên bản hoàn chỉnh. Trang trí các nhánh thì là thái nhỏ. Có thể được phục vụ!

Công thức 8: Profiteroles với Cheese Filling (Ảnh từng bước)

Profiteroles với nhân phô mai là một món khai vị ban đầu sẽ đẹp mắt cả trên bàn tiệc lễ hội và trên bất kỳ bàn tiệc tự chọn nào khác. Món ăn được chế biến rất nhanh, đặc biệt nếu bạn làm bánh ngọt trước. Nhân tiện, bạn có thể cung cấp cho bạn bè và gia đình không chỉ mặn mà còn cả những khoản trục lợi ngọt ngào. Để làm điều này, thay vì rau xanh và tỏi, chỉ cần thêm đường và vanillin trên đầu dao vào nhân bánh là đủ. Thưởng thức một món ăn nhẹ ban đầu ngon!

Đối với thử nghiệm sữa trứng:

• Sữa 125 ml
• Nước lạnh tinh khiết 125 ml
• Bơ 100 gram
• Bột mì 150 gram
• Trứng gà 3-4 miếng
• Muối 1 nhúm
• Đường 1/3 thìa cà phê

Để điền:

• Phi lê cá hồi hoặc cá hồi muối nhẹ 200-300 gram
• Phô mai kem hoặc phô mai tươi - 300 gram
• Rau thì là tươi để nếm thử
• Tỏi vừa 1 tép
• Hỗn hợp ớt xay vừa ăn
• Muối để nếm

Đổ bột ra rây rây cho bột khô mịn. Thao tác này phải được thực hiện để bột nở ra thoáng và không bị vón cục.

Đổ sữa và nước sạch vào nồi nhỏ, thêm bơ, muối và đường. Chúng tôi đặt thùng chứa ở lửa vừa và thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ, đun sôi các chất bên trong. Chúng ta quan sát khi bơ tan chảy. Để làm được điều này, chúng tôi liên tục trộn các thành phần với thiết bị tùy biến để tạo ra một xoáy nước dữ dội trong chảo.

Sau đó, trong một lần ngã nhào, bạn hãy đổ hết bột ra. Quan trọng: song song với việc này, trộn tất cả mọi thứ bằng thìa để không hình thành cục. Sau một vài phút, chúng ta sẽ tạo thành một khối dày đặc.

Giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất và tiếp tục nhào bánh ngọt choux 1-2 phút cho đến khi chúng ta thu được một hỗn hợp dễ dàng lấp ló sau thành và đáy của vật chứa và có hình dạng như một quả bóng. Ngay sau đó, tắt đầu đốt và chuyển các chất trong chảo sang một chiếc bát vừa.

Thỉnh thoảng, chúng ta nhào bột bằng thìa hoặc thìa để bột nguội nhanh hơn.

Tiếp theo, dùng máy trộn, đánh khối ở tốc độ thấp cho đến khi bông xốp. Sau đó, chúng ta dùng dao đập vỡ lần lượt các vỏ trứng và đổ lòng đỏ có protein vào một chiếc bát. Song song với việc này, cần đánh đều mọi thứ bằng máy đánh trứng để các thành phần cuối cùng ngấm đều vào bột. Chú ý: để ý độ đặc của hỗn hợp! Nhờ nhào trộn liên tục và trứng sẽ trở nên đồng nhất, sáng bóng và quan trọng nhất là kéo dài. Đó là, bột không được quá lỏng hoặc quá đặc. Ý nghĩa vàng được chào đón ở đây. Khi đó, các chất cặn bã sẽ nổi lên trong quá trình nấu nướng và sẽ không lắng xuống sau khi nướng.

Chúng tôi bao phủ tờ nướng bằng giấy da và tiến hành hình thành những kẻ trục lợi. Để làm điều này, đổ bột vào một ống tiêm bánh ngọt và đặt nó trên một hộp phẳng. Vì bánh sẽ trồi lên trong khi nấu, nên đặt bánh cách nhau khoảng 4-5 cm.

Profiteroles có thể được nướng theo hai cách. Đầu tiên: làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 ° C rồi cho bột vào nướng khoảng 30–35 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Đóng cửa lò cùng một lúc. Thứ hai: làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 ° C và nấu bánh kẹo trong 20 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó giảm chế độ xuống 160 ° C và tiếp tục nướng thêm 10-15 phút. Chú ý: cửa lò đang đóng.

Cuối cùng, chúng tôi lấy tấm nướng ra với sự hỗ trợ của găng tay nhà bếp và đặt sang một bên. Để nguội các profiteroles đến nhiệt độ phòng.

Dùng dao bóc vỏ tỏi và rửa nhẹ dưới vòi nước. Sau đó, sử dụng dụng cụ ép tỏi, nghiền trực tiếp tép tỏi trên một bề mặt phẳng và đổ vào một chiếc đĩa trống.

Chúng ta rửa thì là dưới vòi nước chảy, giũ sạch chất lỏng dư thừa và trải lên thớt. Dùng dao thái nhỏ rau ngót rồi đổ ra đĩa sạch.

Đặt phi lê cá hồi đã ướp muối nhẹ lên thớt và dùng dao chặt thành từng miếng mỏng. Sau đó, chúng tôi chuyển các đĩa cá sang một đĩa miễn phí và để nó sang một bên một lúc.

Cho cream cheese vào một cái âu nhỏ sạch, dùng máy xay sinh tố đánh ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp. Ngay sau đó, chúng ta tiến hành chuẩn bị trám trét để trục lợi.

Cho thì là, tỏi, muối đã băm nhỏ và hỗn hợp ớt xay vừa ăn vào bát cùng với pho mát. Với sự trợ giúp của một muỗng canh, trộn kỹ tất cả mọi thứ cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất.

Chúng ta lần lượt đặt các phần thịt đã nguội lên thớt và dùng dao cắt bỏ phần trên để có nắp. Chú ý: nếu muốn, lấy vụn bánh ướt ra khỏi khay nướng.

Bây giờ, sử dụng một ống tiêm bánh ngọt hoặc một thìa cà phê, đặt nhân phô mai vào bên trong bánh nướng. Trang trí món ăn với một miếng cá hồi lên trên và đậy bằng "nắp". Bây giờ chúng tôi trải các món ăn trục lợi trên khay hoặc đĩa phẳng và có thể phục vụ tại bàn ăn tối.

Profiteroles với nhân phô mai rất ngon và thơm. Chúng rất lý tưởng để phục vụ tại bàn lễ hội, cũng như tiệc tự chọn dưới dạng món khai vị. Tự lo lấy thân!

Công thức 9: Bánh Profiteroles thịnh soạn với Pate trứng

Món khai vị này là hai trong một và bánh ngọt ngon - bánh ngọt, và pate trứng thơm phức, bạn sẽ có được một chiếc bánh sandwich rất ưng ý. Bản thân pate có thể được sử dụng làm nhân cho bánh tartlet, hoặc thậm chí còn dễ dàng hơn để phết lên bánh mì.

• Trứng 10 chiếc
• Hành tây 2-3 chiếc
• Dầu hướng dương 100 ml
• Bột mì 1 chén
• 100 g mỡ gà

Luộc thật chín năm hoặc sáu quả trứng gà (đừng chín quá!) Và nạo chúng trên một cái máy xay thô.

Phi hành trong mỡ gà cho đến khi chín vàng. Hành tây quá chín không được khuyến khích!

Trộn trứng xay với hành tây, nêm muối và gia vị vừa ăn, dùng nĩa chà xát khối lượng để có được pate.

Một cốc nước, 100 ml dầu hướng dương, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối - đun sôi và thêm 1 cốc bột mì, trộn đều - bạn sẽ có được bột sữa trứng. Để nguội và đánh lần lượt 4 đến 6 quả trứng sống. Trộn kỹ trứng với bột (từng cái một!) - đảm bảo rằng bột không quá lỏng và không quá dốc.

Đặt các khoảng trống đã được tráng men trên khay nướng có phủ giấy bạc - 1 muỗng canh được sử dụng cho 1 muỗng canh. kiểm tra. Để lại những khoảng trống giữa những kẻ trục lợi - chúng sẽ trỗi dậy.

Nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ C cho đến khi bánh giòn.

Dùng dao sắc cắt đôi phần thịt đã nguội và trộn với pate. đặt những lát dưa chuột hoặc cà chua tươi lên trên miếng pate, đậy bằng "nắp".

Công thức 10: Bún cá tại nhà

Những món ăn trục lợi bình thường, nhưng với nhân cá rất ngon - từ cá hồi hoặc cá hồi.

Đối với thử nghiệm sữa trứng:

• Bơ - 100 g
• Nước - 1 cốc (250 ml)
• Trứng - 4-5 chiếc.
• Bột - 1 cốc (160-170 g)
• Muối - ½ muỗng cà phê

Để điền:

• Cá hồi hoặc cá hồi (muối nhẹ) - 300 g
• Rau thì là - 50 g
• Phô mai sữa đông kem (Almette) - 150 g

Đun sôi 250 ml nước, thêm dầu, muối, đun sôi.

Đổ bột mì vào nước sôi, trộn đều và đun sôi trong 2 phút. Làm nguội khối lượng một chút.

Thêm một quả trứng, trộn đều, thêm quả thứ hai, trộn. Thêm tất cả trứng theo cách này.

Nếu trứng nhỏ, bạn có thể cần 5 miếng.

Lót khay nướng bằng giấy da (hoặc phết dầu).

Dùng thìa hoặc dùng xilanh bánh kẹo để dàn bột thành những viên tròn, đường kính khoảng 4 cm, nếu không có xilanh, bạn có thể cho bột vào túi, cắt bỏ một góc rồi ép cho bột tơi ra. Cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở 180 độ, nướng sơ qua cho đến khi chín vàng, khoảng 35-40 phút. Không mở cửa lò trong khi nướng.

Băm nhuyễn cá. Cắt nhỏ rau xanh. Trộn đều cá và rau thơm. Thêm almette, trộn.

Cắt bánh tráng nướng thành hai phần. Cho nhân đã chuẩn bị vào bên trong. Đặt các nửa lại với nhau. Trang trí bánh kẹo ăn nhẹ cho vừa miệng.

Bánh ngọt Choux theo truyền thống gắn liền với những nỗ lực vất vả để nấu nó trên bếp, thường kết thúc bằng việc thất bại. Công thức làm bột sữa trứng cho những kẻ trục lợi, mà tôi sẽ chia sẻ với bạn hôm nay, được tạo ra dành riêng cho người mới bắt đầu. Đừng tìm những chiếc xoong hoặc nồi hầm, bạn sẽ không cần đến chúng. Chúng tôi sẽ làm bánh ngọt choux ... mà không cần nấu ăn. Đó là, tất nhiên, chúng tôi sẽ pha tất cả mọi thứ, chỉ với nước sôi bình thường nhất. Bắt đầu kinh doanh, bạn có thể sẽ cảm thấy như một ảo thuật gia thực hiện một trò lừa lần đầu tiên. Và thủ thuật, như bạn đã biết, là chuẩn bị 99% và khéo léo 1%. Vì vậy, hãy nhớ. Đầu tiên, chỉ lấy số lượng thực phẩm được chỉ định trong danh sách các thành phần. Không hơn! Tại sao? Vì với khối lượng như vậy, bột sẽ không có thời gian để nguội không đúng lúc. Thứ hai, đặt tất cả các sản phẩm lên bàn trước để lấy mọi thứ theo thứ tự được ghi trong công thức. Thứ ba, tuân theo quy tắc: bằng thìa, chúng ta khuấy mọi thứ rất nhanh, và bằng tay của chúng ta từ từ và thong thả. Và, tất nhiên, hãy nghiên cứu kỹ các hướng dẫn trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị bột cho những kẻ trục lợi. Đừng thay đổi công thức, và sau đó bạn sẽ bị trục lợi giống như ở cửa hàng bánh ngọt. Thời gian cho sự sáng tạo sẽ đến muộn hơn một chút, khi bạn đã cảm thấy tự tin trong vai trò của một người làm bánh kẹo.

Danh sách tạp hóa:

• 1 ly nước (250 ml);
• 1 cốc bột mì (160 g);
• 5 quả trứng cỡ vừa;
• 0,5 gói bơ thực vật (120 g);
• 0,5 muỗng cà phê Muối.

Công thức làm bột sữa trứng để trục lợi cho người mới bắt đầu

1. Tôi xay bơ thực vật đông lạnh.

2. Tôi thêm nước gần như sôi vào nó hoặc đun sôi nước và đun chảy bơ thực vật trong đó - một hỗn hợp lỏng thu được, trên bề mặt có một lớp màng nhờn nổi lên.

3. Tôi thêm muối vào một chất lỏng béo và rất nóng.

4. Tôi thêm bột mì và ủ bột. Sẽ tốt nếu có thể giữ bình chứa trên bề mặt nóng.

5. Tính nhất quán của bột nhào ở dạng dẻo mềm - một cách nhào trộn thành công, hoàn toàn có thể tạo mẫu. Ngay khi cảm thấy bột không bị bỏng tay mà vẫn còn đủ nóng, bạn có thể bắt đầu cho trứng vào.

6. Tôi làm vỡ quả trứng đầu tiên.

7. Tôi bắt đầu trộn bột với trứng bằng thìa rất nhanh. Ngay sau khi quả trứng nguội đầu tiên kết nối với bột nóng, nó sẽ bắt đầu nguội.

8. Tôi dùng tay trộn quả trứng thứ hai. Tại sao tay? Vì cách này bạn có thể trộn bột sữa trứng với trứng tốt hơn, dùng ngón tay nhào đều. Bây giờ điều chính đối với chúng tôi là sự chậm chạp. Bạn càng nhào bột giữa các ngón tay một cách bình tĩnh và kỹ lưỡng thì thành phẩm sẽ càng lộng lẫy. Khi thu được khối lượng đồng nhất thì cho quả trứng thứ ba vào. Một lần nữa nhào bột cho đến khi mịn. Và sau đó làm tương tự với quả trứng thứ tư và thứ năm.

10. Bột thành phẩm rất nghịch ngợm và nếu tay tôi không thể rửa nhanh, thì mọi thứ trở nên tốt đẹp! Để có được những viên bột gọn gàng, tôi cho bột vào một túi ni lông buộc chặt, cắt bỏ một đầu và đặt các hình tròn hoặc que trực tiếp lên khay nướng. Bật lò ở nhiệt độ cao nhất trước khi nướng. Và trước khi đặt một tờ giấy nướng với các vết bẩn, tôi giảm nhiệt độ xuống 180 ° C. Thời gian nướng - 20 phút.

Eclairs và profiteroles là những loại bánh ngọt nhỏ choux có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp. Đây là điều duy nhất gắn kết họ. Có nhiều sự khác biệt giữa hội chợ sinh thái và trục lợi hơn là những điểm tương đồng. trang web "Culinary Eden" đã tìm hiểu mọi thứ về những món ngon này và sẽ rất vui khi chia sẻ công thức nấu ăn cho sinh thái và những người trục lợi với độc giả.

Profiteroles đã xuất hiện sớm hơn, và chúng ta sẽ bắt đầu với chúng. Từ lợi nhuận trong tiếng Pháp có nghĩa là lợi nhuận, giá trị, một sự mua lại thành công. Có lẽ vì bạn có thể nướng cả núi bánh tròn xinh chỉ từ một lượng nhỏ sản phẩm, hoặc có thể vì bạn luôn cảm thấy vui khi nhận được một món quà ngon dễ thương như thế này. Profiteroles có thể hoàn toàn khác. Với nhân thịt, nấm, pho mát hoặc salad, chúng được phục vụ với nước dùng hoặc như một món khai vị trước bữa tối. Ở Burgundy chúng được gọi là gougères. (Gougers). Profiteroles với kem ngọt, kem lạnh hoặc kem đóng vai trò như một món tráng miệng ngon. Các món tráng miệng kết hợp được làm từ kẹo dẻo ngọt, kết hợp các viên với caramel, sốt sô cô la và kem. Đây là cách bánh cưới, croquembush, được chuẩn bị ở Pháp. Profiteroles có thể để trống và dùng với súp, như bánh bao với borscht.

Bột dành cho bánh ngọt có thể có cả ngọt và trung tính, và kết hợp với nhân ngọt, bột trung tính hoặc hơi mặn sẽ tạo ra một hương vị cân bằng tuyệt vời.

Lúc đầu, Profiteroles và các sản phẩm bánh ngọt choux khác rất ngạc nhiên: tại sao chúng lại rỗng bên trong? Trên thực tế, nấu nướng trục lợi và sinh thái không khó hơn bánh nướng. Bí mật của sự trống rỗng của chúng nằm ở chỗ một lớp vỏ dày đặc giữ hơi nước bên trong, và nó ép lên thành bánh, làm tăng khối lượng của bánh. Điều chính là chuẩn bị bột một cách chính xác.

Choux bánh ngọt cho hội chợ sinh thái và những kẻ trục lợi

Thành phần:
1 cốc bột mì
100 g bơ,
1 ly nước (sữa)
4 quả trứng,
¼ muỗng cà phê Muối.

Nấu ăn:
Đun sôi nước với muối và dầu, cho bột mì vào, trộn đều và tiếp tục đun trong 5-7 phút. Bạn sẽ nhận được một khối mịn đồng nhất. Lấy bột ra khỏi bếp và khi bột đã nguội một chút, thêm trứng vào từng cái một trong khi đánh bột bằng máy trộn. Bạn sẽ có được một khối bột lỏng vừa phải chảy ra từ spatula. Bột quá lỏng trong quá trình nướng sẽ nhanh chóng lắng xuống, và bột khô sẽ không nổi lên và sẽ bị bao phủ bởi các vết nứt.

Bôi mỡ nhẹ một tấm nướng và sử dụng một túi bánh ngọt để đặt các quả bóng kiểm tra, cho rằng chúng sẽ tăng lên 3 lần. Bạn có thể tạo thành những quả bóng bằng hai thìa cà phê, nhưng sau đó chúng sẽ không mịn và đều. Và nếu bạn sử dụng vòi có khía của túi đựng bánh ngọt, các vết trục lợi sẽ chảy ra rất đẹp và không có vết nứt. Bạn cũng có thể nướng bánh xốp trong giỏ bánh nướng xốp bằng giấy - chúng sẽ không dính vào nhau và tấm nướng vẫn sạch sẽ.

Nướng profiteroles trong 12-15 phút ở 220ºC, sau đó 20 phút ở 190ºC. Trục lợi làm sẵn có màu vàng sẫm và khối lượng lớn. Lấy chúng ra khỏi lò, để nguội và bạn có thể dùng với súp.

Có thể bảo quản các loại bánh trôi nổi trong tủ lạnh trong vài ngày. Trước kỳ nghỉ, bạn có thể chuẩn bị một vài tấm nướng và trước khi phục vụ, hãy lấp đầy chúng bằng một thứ gì đó ngon. Lựa chọn đơn giản nhất là kem tươi. Đối với bánh ngọt trục lợi ướp lạnh, cắt bỏ phần trên, đổ đầy kem đánh bông từ túi bánh ngọt, đậy bằng nắp đã cắt, rắc đường bột. Những lời trục lợi ngọt ngào hàng đầu có thể được bao phủ bởi băng.

Bạn có thể nhồi nhân kem vào kem, nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ phải cắt đôi và dùng thìa, điều này không thuận tiện lắm với dạng nhỏ. Do đó, nếu bạn đang lên kế hoạch ăn no với kem, salad hoặc các miếng trái cây, hãy chuẩn bị những món ăn trục lợi lớn hơn.

Nếu những kẻ trục lợi được dành cho một bàn ăn nhanh, thì sự lựa chọn của lớp phủ không bị giới hạn bởi bất cứ điều gì. Thử nghiệm với các món ăn yêu thích của bạn, bạn có thể sử dụng các công thức nấu ăn đã được chứng minh cho món salad và pate. Dưới đây là một số ý tưởng cho lớp phủ mặn dành cho những kẻ trục lợi trong bữa ăn nhẹ:

Làm đầy để trục lợi cá đỏ

Xay nhuyễn cá muối hoặc cá hun khói, bào pho mát cứng trên máy vắt vừa, cắt nhỏ rau xanh,
thêm một ít bơ đã làm mềm.

Làm đầy cho hạt phô mai trục lợi

Bào pho mát cứng trên một máy xay vừa, nghiền mịn quả óc chó đã chiên, đập dập một vài nhánh tỏi, thêm kem chua đến độ đậm đặc cần thiết.

Làm đầy những kẻ trục lợi bằng quả bơ

Nghiền bơ bằng nĩa, thêm ớt thái nhỏ và cà chua. Xông nước chanh và dầu ô liu.

Nhồi bông để trục lợi với tôm

Xay tôm luộc, pho mát kem mềm, dưa chuột đã gọt vỏ trong máy xay sinh tố, thêm nước cốt chanh và kem.

Làm đầy những kẻ trục lợi với giăm bông

Cắt giăm bông thành từng khối nhỏ, quét pho mát béo qua rây, thêm một chút mù tạt.

Từ bánh ngọt choux, bánh ngọt có thể được chế biến dưới dạng vòng. Họ không cần một miếng trám - những chiếc nhẫn trục lợi tự nó đã đẹp.

Thành phần:
1 cốc bột mì (250 ml)
230 ml nước,
0,5 muỗng canh bột,
120 g bơ hoặc bơ thực vật
4 quả trứng,
¼ muỗng cà phê Muối,
1 muỗng canh đường mịn.

Nấu ăn:
Đun sôi nước với muối, đường và bơ, cho bột mì vào, khuấy kỹ rồi tiếp tục đun khoảng 5-7 phút. Lấy bột ra khỏi nhiệt, để nguội một chút và đánh bột bằng máy trộn, thêm trứng vào từng cái một. Bôi mỡ nhẹ tấm nướng và sử dụng túi đựng bánh ngọt có ống nhẵn, xếp các khoanh tròn hoặc bầu dục, chừa đủ khoảng trống giữa chúng. Nướng các vòng trong 12-15 phút ở 220ºC, sau đó 20 phút ở 190ºC. Rắc thành phẩm với đường bột khi còn nóng.

là hậu duệ tinh vi của những kẻ trục lợi. Ở Nga, hội chợ sinh thái được biết đến nhiều hơn với tên gọi bánh ngọt choux. Tác giả của món tráng miệng này là của đầu bếp người Pháp nổi tiếng đầu thế kỷ 19, Antonin Karem. Cái tên eclair bắt nguồn từ tiếng Pháp éclair (tia chớp). Có lẽ vì hình dạng thuôn dài của những chiếc bánh này, hoặc có thể vì chúng được ăn với tốc độ cực nhanh. Không giống như những trò trục lợi, các hội chợ sinh thái luôn được chuẩn bị với nhân ngọt.

Để chuẩn bị tiệc sinh thái, hãy đặt bánh ngọt choux từ một chiếc túi có đường ống có khía hoặc đầu nhẵn lên tấm nướng đã được bôi mỡ nhẹ. Chiều dài của những chiếc bánh khoảng 12 cm và khoảng cách giữa chúng ít nhất là 5 cm. Nướng bánh theo cách tương tự như bánh profiteroles: 12-15 phút ở nhiệt độ 220ºС, sau đó 20 phút ở nhiệt độ 190ºС. Chúng tôi sẽ không lặp lại công thức bột cho eclairs - nó hoàn toàn giống với công thức trục lợi. Hãy nói rõ hơn về điền và trang trí. Thông thường bánh eclairs (bánh sữa trứng) được chế biến với bơ, sữa trứng hoặc kem Charlotte, và bề mặt được tráng men trắng hoặc sô cô la.

Để lấp đầy eclair, hãy sử dụng túi đựng bánh ngọt có ống hẹp. Nếu không thể tráng đều một mặt bánh, bạn có thể chọc thủng cả hai mặt.

Kem bơ

Thành phần:
100 g kem nặng (35%),
10 g đường bột,
một chút vanillin
(gelatin tùy chọn).

Nấu ăn:
Đánh kem lạnh bằng máy trộn cho đến khi bông xốp ổn định. Đánh chậm trong 2-3 phút lúc đầu, sau đó tăng tốc độ. Cho dần đường bột và vani vào. Thời gian đánh kem ít nhất là 15 phút. Kem tạo thành không ổn định, không thể chuẩn bị trước. Để kem ổn định, có thể thêm gelatin đã ngâm vào kem trước khi đánh bông theo tỷ lệ 1:10.

bánh trứng

Thành phần:
300 g đường
100 g nước
150 g lòng trắng trứng,
10 g bột vani.

Nấu ăn:
Đun sôi nước với đường và đun sôi để siro có độ đặc vừa phải. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng và có khối lượng gấp đôi. Đổ dần siro nóng vào lòng trắng trứng, đánh liên tục. Thêm bột vani và đánh thêm 10-15 phút để kem đông lại. Mãng cầu được chế biến đúng cách có màu trắng như tuyết, tươi tốt, bóng, hơi nhớt. Vón cục trong kem cho thấy xi-rô ngấm nhanh hoặc khuấy không đủ.

Kem "Charlotte"

Thành phần:
200 g bơ,
150 g đường
100 ml sữa
1 quả trứng
vanillin, cognac - để nếm thử.

Nấu ăn:
Đun sôi sữa với đường. Đánh trứng thật kỹ, đổ sữa vào đánh thành dòng loãng (nếu đổ sữa vào ngay trứng sẽ đông lại). Cho khối lượng thu được vào nồi cách thủy và nấu cho đến khi cô đặc. Cho vào tủ lạnh khoảng 10 phút. Lúc này, dùng máy đánh trứng đánh cho bơ mềm, thêm vani, rượu cognac rồi đổ dần hỗn hợp trứng - sữa vào. Đánh kem thêm 10 phút. Bạn sẽ có được một khối đồng nhất, tươi tốt có màu vàng nhạt và giữ được hình dạng tốt.

Nếu bạn thêm một thìa bột ca cao vào cuối đánh kem, bạn sẽ có được một loại sô cô la "Charlotte"; một thìa cà phê mạnh mới hoặc xi-rô cà phê sẽ cho cà phê "Charlotte"; 50 g hạt rang băm nhỏ sẽ cho một món "Charlotte" thơm ngon; và 100 g mứt trái cây sẽ biến kem thành vị trái cây Charlotte.

Thành phần:
2 con sóc,
100 g đường bột,
một vài giọt nước cốt chanh.

Nấu ăn:
Đổ lòng trắng không còn vết lòng đỏ vào một cái âu sạch hoàn toàn, đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Cho dần đường bột vào. Khi đạt được độ đặc mong muốn, thêm nước cốt chanh. Trang trí bánh bằng đá lạnh, thả nó ra khỏi túi đựng bánh ngọt.

Sô cô la đóng băng cho hội chợ sinh thái

Thành phần:
100 g đường bột,
2 muỗng cà phê bột ca cao,
4 muỗng cà phê nước hoặc sữa.

Nấu ăn:
Đổ cacao với nước sôi hoặc sữa. Thêm đường bột và khuấy ngay lập tức. Nước đá được chế biến theo công thức này sẽ cứng lại rất nhanh và được bao phủ bởi một lớp đường, vì vậy hãy thoa nó lên bánh ngay lập tức. Bạn có thể thêm một chút rau hoặc bơ đun chảy để làm chậm quá trình đông cứng và có được lớp men bóng.

Eclairs và trục lợi hoàn toàn không khó nếu bạn có sự kiên nhẫn, những sản phẩm tươi ngon nhất và những công cụ cần thiết. Hãy thoải mái thử nghiệm, và bạn sẽ thành công. Khả năng nấu nướng và trục lợi sẽ ngay lập tức nâng bạn lên một số cấp độ ẩm thực xuất sắc. Sự ngưỡng mộ của người khác được đảm bảo!

bí quyết nấu ăn

Master class: chuẩn bị hội chợ sinh thái và trục lợi

Eclairs và những kẻ trục lợi, đến với chúng ta từ ẩm thực Pháp, giờ đây có thể được tìm thấy ở mọi quán cà phê. Món bánh choux mà họ được làm ra được coi là rất khó chuẩn bị, vì vậy không phải tất cả các bà nội trợ quyết định nấu các bữa tiệc linh đình và trục lợi tại nhà. Trên thực tế, việc chuẩn bị những món tráng miệng này không quá khó nếu bạn biết một số bí quyết. Sau khi thành thạo cách nhào bột sữa trứng, bạn sẽ học được cách làm những chiếc bánh với các loại nhân khác nhau, gây bất ngờ cho người thân, bạn bè và khách mời. Không phải ngẫu nhiên mà những người làm bánh kẹo Pháp tin rằng người đầu bếp học cách làm bánh kẹo sinh thái và trục lợi đã được nhập môn trở thành bậc thầy của nghệ thuật làm bánh kẹo.

Sự khác biệt giữa trục lợi và hội chợ sinh thái là gì

Điểm giống nhau giữa hai loại bánh kẹo là chúng được làm từ bánh ngọt choux, trong đó các khoảng trống hình thành trong quá trình nướng. Mặt khác, chúng khác biệt với nhau - ví dụ, chúng được phát minh trước các cầu thang sinh thái. Những chiếc bánh tròn nhỏ này có thể được dùng làm món khai vị hoặc món tráng miệng, tùy thuộc vào việc chúng có nhân ngọt hay mặn. Tuy nhiên, những kẻ trục lợi được phục vụ mà không có nhân cho súp và nước dùng thay vì bánh mì. Từ "profiteroles" trong tiếng Pháp có nghĩa là "lợi ích", khi những chiếc bánh này trong lò tăng kích thước lên nhiều lần. Lợi ích là rõ ràng - có ít bột, nhưng nướng nhiều. Nói cách khác, từ một lượng nhỏ bột nhão, thu được rất nhiều lợi nhuận ngon lành, hấp dẫn.

Chúng có hình dạng thuôn dài, luôn được làm với nhân ngọt và bên trên những chiếc bánh được phủ một lớp đá lạnh hoặc rắc đường bột. "Eclair" trong bản dịch là "tia chớp", có lẽ vì những chiếc bánh ngay lập tức biến mất khỏi bàn ăn, chúng rất ngon.

Bột sữa trứng là gì

Nếu bánh ngọt choux được nấu theo tất cả các quy tắc, bánh ngọt sẽ mềm, bông và rỗng bên trong. Đây là bí quyết chính, đã hiểu được món nào bạn sẽ học được cách nấu miến dong ngon. Thành phần của bột bao gồm bơ, muối, nước, bột mì và trứng, thay vì nước bạn có thể lấy sữa để có thành phẩm mềm hơn, đường không có trong tất cả các công thức. Điểm độc đáo của bột sữa trứng là chất lỏng trong đó bốc hơi trong lò, nhưng nhờ lớp vỏ bánh, hơi nước vẫn còn bên trong và ép vào thành bánh khiến chúng tăng kích thước. Công nghệ nấu rất đơn giản - đun sôi nước với muối và bơ, giảm lửa và trộn bột vào chất lỏng. Khi bột được lấy ra khỏi bếp và nguội, lần lượt cho trứng vào âu. Đồng thời, khối này được đánh bông bằng máy xay sinh tố, và sau đó bột được đặt trên khay nướng bằng vòi hoặc thìa.

Cách nấu bột sữa trứng tinh tế

Chất lượng đẹp mắt đóng một vai trò quan trọng trong việc phục vụ các món ăn trên bàn của bạn một cách chính xác và thuận tiện. Cửa hàng trực tuyến "Eat at Home" của công ty cung cấp cho bạn một lượng lớn các loại thực phẩm. Corelle Impressions Splendor mang phong cách hiện đại, tất cả các yếu tố của dịch vụ đều được làm bằng kính Vitrelle ba lớp chống va đập chất lượng cao. Sản phẩm bền và nhẹ, chịu được nhiệt độ lên đến 180 ° C, sử dụng được trong máy rửa bát và lò vi sóng. Nấu ăn với niềm vui!