Kust jäätis tuli? Kui sundae leiutati. Kuidas jäätis Venemaal sündis

Jäätis on magustatud külmutatud toit, mida tavaliselt süüakse vahepala või magustoiduna. Küsimus, kes jäätise välja mõtles, on keeruline. Selle tootmistehnoloogia on läbinud märkimisväärse arengu. Tänapäeval valmistatakse seda tavaliselt piimatoodetest – koorest või piimast – kombineerituna puuviljade või muude magustoidu koostisosadega. Tavaliselt on tänapäevane jäätis magustatud sahharoosi, suhkruroo, peedisuhkru või muude sarnaste magusainetega. Tänapäeval kasutatakse stabilisaatorite täiendamiseks erinevaid maitseid ja värve.

Segu segatakse õhuruumi lisamiseks ja jahutatakse alla vee külmumistemperatuuri, et vältida jääkristallide moodustumist. See on klassikaline määratlus, kuid kas see on alati nii olnud?

Mis see on?

Arusaam mõistest "jäätis" võib riigiti erineda. Fraase nagu "külmutatud jogurt", "gelato", "sorbett", "külmutatud vanillikaste" ja teisi kasutatakse erinevatele sortidele ja maitsetele viitamiseks. Mõnes riigis viitab "jäätise" määratlus ainult konkreetsele tooteliigile, samuti peamiste koostisosade kogusele. Toite, mis ei vasta kehtestatud kriteeriumidele, nimetatakse "külmutatud magustoiduks" ja nii edasi.

Tänapäeval leidub peaaegu kõigis riikides lehmapiima alternatiividest valmistatud maiustusi. Niisiis, nad teevad seda lamba- või kitsepiimast või lisavad taimseid asendajaid (näiteks soja või tofu).

Jäätist võib serveerida lusikaga toiduks kaussides või lakkumiseks topside ja käbidega. Seda saab serveerida koos teiste magustoitudega, näiteks õunakoogiga. Seda kasutatakse ka muude roogade, sealhulgas piimakokteilide valmistamiseks.

Maiustuste tekkelugu

Kes leiutas esimest korda jäätise? Juba 5. sajandil eKr sõid vanad kreeklased mee ja puuviljadega segatud lund. Seda delikatessi müüdi Ateena turgudel. Tuntud Hippokrates soovitas oma patsientidel süüa jääd, pidades seda vahendiks elujõu taastamiseks.

4. sajandil eKr oli Aleksander Suure lemmikmaitseaineks mee ja nektariga segatud lumi.

Umbes 200 eKr kasutati piima ja riisi külmutatud segu. e. Hiinas. Hiinlased valasid siirupiga täidetud anumatele lume ja salpetri segu. See tehnoloogia vähendab külmumispunkti alla nulli. Seetõttu on raske öelda, mis sajandil jäätis leiutati.

Ka teistes riikides leidus sarnaseid roogasid. Aastal 400 eKr. e. Pärslased leiutasid ka spetsiaalse roosiveest ja nuudlitest valmistatud jahutatud toidu, mida serveeriti suvel jääl. Samal ajal segati jääd safraniga, puuvilju ja lisati ka mitmesuguseid muid aroome.

Roman (37–68 pKr) tõi mägedest isiklikult kohale ja segas seda puuviljatäidistega, et luua jahutatud delikatess. Muidugi ei saa öelda, et ta oli esimene, kes jäätise leiutas, kuid selline retsept on tänapäevase sorbeti lähim prototüüp.

keskaeg

Kuueteistkümnendal sajandil kasutasid Mongoli keisrid kiireid ratsanikke, et tuua Hindukušist Delhisse jääd, mida kasutada puuviljamagustoitudes. Seega on üsna raske vastata küsimusele, millises riigis jäätis leiutati. Kuid see delikatess sai kiiresti hinnatud ja arenes edasi.

Itaalia hertsoginnale Catherine de 'Medicile omistatakse jäätise toomine Euroopasse 16. sajandil. Ajaloolegendi järgi tõi Medici 1533. aastal Orléansi hertsogiga abielludes Prantsusmaale kaasa mitu itaalia kokka, kes kasutasid maitsestatud jää või sorbeti retsepte. Küsimust, kus selle retsepti järgi jäätis leiutati, ei avalikustatud kunagi. Aga magustoit võeti väga hästi vastu.

Sajand hiljem avaldas jäämagustoit Charles I-le (Inglismaa kuningas) nii suurt muljet, et ta pakkus kokale eluaegset pensioni jäätise retsepti saladuses hoidmiseks, et see magustoit jääks vaid kuninglikuks eesõiguseks. Siiski puuduvad ajaloolised tõendid, mis toetaksid neid legende, mis ilmusid esmakordselt 19. sajandil.

Kes leiutas jäätise hulgiretseptide jaoks?

Esimene prantsuse keeles maitsestatud jää retsept ilmus 1674. aastal suures kogus. Sorbeti valmistamise nõuandeid avaldati ka 1694. aastal mitmes ingliskeelses allikas ning seejärel trükiti mitu korda välja. Esialgu oli nende soovituste kohaselt võimalik valmistada ainult kareda maitsega rooga suurte jäätükkidega. Seejärel hakkasid kokad vaidlema, et tõeline jäätis peaks olema suhkru ja peeneks purustatud jääga peene konsistentsiga.

Lagundamine populaarsuse järgi

Vahemere maades sai jäätis elanikkonnale kättesaadavaks XVIII sajandi teisel poolel. Maius muutus odavaks ja levis Inglismaal üheksateistkümnenda sajandi keskpaigaks, kui 1851. aastal avas Šveitsist pärit emigrant Carlo Gatti Charing Crossis esimese poe, mis oli varustatud omaniku leiutatud külmkapiga. Tehnoloogia oli edukas ja peagi hakkasid kõikjale ilmuma kaasaskantavad liustikud.

Rääkides sellest, kes leiutas jäätise, ei tohi unustada sellist figuuri nagu Agnes Marshall, keda peetakse Inglismaal "magustoitude kuningannaks". Ta populariseeris aktiivselt maiuse retsepte ja muutis selle keskklassi jaoks moes. Ta on kirjutanud neli jäätiseraamatut ja pidanud regulaarselt avalikke toiduteemalisi loenguid. Marshall soovitas isegi tugevalt jahutatud magustoidu valmistamiseks kasutada vedelat lämmastikku.

Uued liigid

Jäätise ühtlane konsistents leiutati 1870. aastatel ja sai kohe populaarseks. Arvatakse, et selle leiutas 1874. aastal Ameerika kokk Robert Green, kuid tegelikult pole selle kohta kindlaid tõendeid. Samuti on raske öelda, millal ja kus jäätisekoor leiutati. Arvatakse, et see ilmus esmakordselt 19. sajandi lõpus ühel ajal. Umbes samal perioodil väitsid mitmed kokad, et nemad lõid maailmas esimestena puuvilja- ja marjajäätise, kuid ühestki originaalretseptist pole leitud. jäi ellu. Legendi järgi hakati leiutama puuviljasorte lahja tootena kasutamiseks.

Populaarsuse kasv

Vaatamata sellele, et keegi ei osanud vastata küsimusele, mis sajandil jäätis leiutati (sundae, sorbett, gelato), tõusis delikatessi ühemõtteline populaarsus maailmas 20. sajandi teisel poolel, pärast odava külmutusseadmete turuletulekut. tavaline. Just neil aastatel toimus erineva maitse ja tüüpi jäätise valmistamisel tõeline "buum". Müüjad võistlesid sageli mitmekesisuse alusel. Samal ajal ilmusid sellele konkreetsele delikatessile spetsialiseerunud kauplused. Tuntuim kaubamärk on tänaseni Baskin Robbins, mis tuli turule 31 lõhnaga ning oma traditsioone ei muuda. Ettevõtte peamiseks hüüdlauseks on üks maitse iga kuu päeva kohta. Ettevõte uhkustab praegu sellega, et on loonud üle 1000 sordi.

Pehme jäätis

Märkimisväärne areng oli 20. sajandil leiutatud pehme jäätis, mille koostises on rohkem õhku. Lisaks on selle tootmistehnoloogia selline, et kulud vähenevad väga oluliselt. Pehme jäätise tootmise edasiarendamine tõi kaasa spetsiaalsete masinate ilmumise, mis pressivad massi vahvlikoonseks. Tänapäeval pakutakse sellist hõrgutist nii sõltumatutes jaemüügipunktides kui ka kiirtoidukettides.

Paljude poolt lapsepõlvest saati armastatud maitsev, õrn delikatess, mis sulab suus, on jäätis. Kus on tema kodumaa? Kust see tuli? Võib-olla põhjast, arvestades selle külma komponenti?

Raske uskuda, kuid iidset Ida peetakse õigusega jäätise sünnikohaks. Seal ilmus esmakordselt "magus jää" - kaasaegse jäätise vanavanaisa. See valmistati lumest ja jääst, lisades maitsekomponenti - puuviljamahlu. Jõukate hiinlaste majades peeti heaks vormiks sellist delikatessi külalistele serveerida.

Magusal jääl olid fännid Vana-Roomas ja Vana-Kreekas. Oma julmuse poolest kuulus keiser Nero käskis tal sageli valmistada "lumist maiust". Ka suur ravitseja Hippokrates austas jäämagustoitu, pidades seda tervisele ülimalt kasulikuks.

Kuidas teil õnnestus seda tolle ajastu jaoks ebatavalist magustoitu valmistada ja säilitada, kuna külmikuid polnud veel leiutatud?

Fakt on see, et neil kaugetel aegadel oli külm delikatess saadaval vaid vähestele väljavalitutele, kellel oli võimalus järgida kõiki selle valmistamise tingimusi. Näiteks Aleksander Suur usaldas oma kõige vastupidavamatele jooksjatele selle magustoidu põhikomponendi - lume - kohaletoimetamise. Tarnimisel segati lumi kohe puuviljamahladega ja serveeriti Aleksandrile.

Muistsed hiinlased, kes ilmselt selles olulises asjas jooksjaid ei usaldanud, tulid ideele kasutada paremaks jahutamiseks lume ja salpetri segu. Just selle segu abil jahutati tulevase jäätisega anumaid.

Vana-Roomas kasutasid gurmaanid looduslikke "külmikuid". Nad kaevasid sügavad augud ja täitsid need tihendatud lumega. Sellises "külmkapis" hoiti lemmikmaiuseid kuid.
Need meie aja standardite järgi primitiivsed külma magustoidu valmistamise meetodid arenesid järk-järgult ja täienesid, andes inimkonnale jumaldatud delikatessi.

Millal jäätis Euroopasse tuli?

Arvatakse, et eurooplastele tutvustas jäätist Veneetsiast pärit rändur Marco Polo. Selle magustoidu valmistamise protsess, mille käigus tal oli õnn Hiinas viibida, jättis talle tohutu mulje. Nii avastasid itaallased uue magustoidu.

Kuulsa reisija kaasmaalased valvasid kadedalt külmade maiustuste valmistamise meetodit, pidades seda mitte vähem salapäraseks ja oluliseks kui Veneetsia klaasi valmistamise saladust. Itaalia kokad suutsid saladust nii hoolikalt hoida, et jäätis levis kogu ülejäänud Euroopas alles 16. sajandil.

Prantsuse kuninganna Catherine de Medici hoidis salaretsepti esimestena teada saanud itaallaste eeskujul hoolikalt selle ainulaadse roa kohta saadud teavet. Jäätise valmistamise viis kuulutati riigisaladuseks, mille avalikustamise eest ähvardas kurjategijat surmanuhtlus.

Prantslastest on saanud ühed entusiastlikumad jäätisefännid. Näiteks Napoleon Bonaparte ei saanud isegi paguluses elada ilma oma lemmikmagustoiduta ja korraldas selle valmistamiseks spetsiaalse aparaadi tarnimise Elba saarele.

Jäätise sünnikohaks peetakse osaliselt Prantsusmaad, nimelt Plombier-les-Bainsi linna, kuhu jäätis ilmus. Prantsuse kokkade leiutatud jäätise koostisse kuulusid eelnevalt külmutamisprotseduuri läbinud munad, neile lisati koort ja puuvilju suhkruga. Loomulikult erines selle retsepti järgi valmistatud magustoit tänapäevasest jäätisest, kuid seda võib pidada oma eelkäijaks.

Britid ei jäänud prantslastele maha. 19. sajandil tuli Agnes Marshall esimesena välja idee serveerida jäätist söödavas tassis. Tänu tema tegevusele on jäätise kasutamine levinud keskmise sissetulekuga inimeste seas. Teine inglanna, koduperenaine Nancy Johnson, tuli välja sügavkülmikuga - spetsiaalse aparaadiga jäätise valmistamiseks. Sellest ajast kuni praeguseni nimetatakse vedela tooriku muutmist esialgseks tooteks külmutamiseks.

Kuidas jäätis Venemaalt tekkis?

Kes tuli esimesena Venemaal jäätise valmistamise ja tarbimise ideele?Täpsed andmed puuduvad, kuid ajaloolised faktid ebatavalise magustoidu kasutamisest Kiievi Venemaal on teada. See oli külmutatud magus piim, mis oli hakitud väikesteks laastudeks, või teise võimalusena kodujuust rosinate ja suhkruga. Venemaa talve iseloomustasid tugevad külmad ja märkimisväärne kestus, kliima ise aitas kaasa selle delikatessi levikule mitte eriti jõukate elanike seas. Tulevase magustoidu toorikud viidi lihtsalt tänavale ja oodati, kuni see valmis sai.

Tollased Euroopa elanikud ei teadnud sellisest retseptist midagi. Kaasaegsega sarnases versioonis jäätis ilmus Venemaale 18. sajandile lähemal. See koosnes piimast, vanilliinist, jääst ja puuviljamahlast.

Ja nüüd on jäätis saamas laiatarbekaubaks

Tööstuslik jäätise tootmine algas USA-s (Baltimore). 1851. aastal käivitas Jacob Fussel, tuntud kui "jäätisetööstuse isa", selle magustoidu masstootmise.

20. sajandil koges jäätis, võib öelda, taassündi. Selle peamiseks põhjuseks oli taskukohaste külmutusseadmete laialdane levik paljudes maailma riikides.

Venemaal omandas jäätis pärast 1917. aasta revolutsiooni mineviku reliikvia staatuse. Neil aastatel seda praktiliselt ei toodetud. 30ndatel toimus aga revolutsioon võimude suhtumises sellesse teenimatult unustatud magustoitu. NSV Liidus algas 1932. aastal jäätise tehasetoodangu kasv. Sellest sai masstoidukaup, seda kästi müüa elanikkonnale taskukohase hinnaga.

1941. aastal töötati seda tüüpi toodete jaoks välja GOST 119-41, mis on pälvinud maailma kõige rangema maine. Algas kuulsa nõukogude jäätise ajastu, mille kvaliteeti mäletab veel vanem põlvkond.

Alates 1990. aastast on alustatud vastavalt tehnilistele tingimustele. Kaasaegsel Venemaal valmistavad enam kui pooled tootjatest jäätist taimsete lisandite abil, nii et vanem põlvkond meenutab kurbuse ja nostalgiaga sama 28 kopika eest "Kashtanit" või kuulsat "Lakomkat".

Nõukogude jäätise ainulaadse maitse kadumise kompenseerimiseks saab täna maitsta uusi liike ja sorte, mida ei saa nimetada muuks kui eksootiliseks. Näiteks Venezuelas külastavad turistid hea meelega kohalikku vaatamisväärsust - eelmise sajandi 80ndatel asutatud kohvikut, kus pakutakse enam kui 700 tüüpi jäätist, sealhulgas õlut, sibulat, krevette, tomatit ...

Tegelikult eksootilisi jäätiseid täna ei ilmunud. Niisiis teavad Kaug-Põhja rahvaste elu uurijad magustoitu, mida kohalikud elanikud austavad. See akutak on eskimo köögi roog, mis valmib vahustatud rasva (morsa- ja hirvepekk, hülgerasv) baasil koos kohalike marjade (pilvikud, jõhvikad), kala ja suhkruga.
Selle roa valmistamiseks on lehtede ja juurte lisamisega võimalusi.

Jäätisega seotud toidud olid teiste rahvaste köökides, näiteks Iraanis külmutati nende toidutärklise niidid roosivee ja laimimahlaga.

Colombias valmistatakse jäätist tsikaadidest, mida pärast koristamist erilisel viisil töödeldakse ja lisatakse jäätisele maitsekomponendina.

Filipiinidel saab nautida krokodillimuna jäätist. Tervisliku toidu fännid väidavad, et see on äärmiselt kasulik.

Tänapäeval on hõõguv jäätis: hõõguv efekt saavutatakse retseptile meduusivalgu lisamisega. Pärast suure raha maksmist võite proovida jäätist, mis muudab söömise ajal värvi.

Välimuse lood esimene jäätis rohkem kui 5000 aastat vana... Hiina jõukates majades pakuti juba 3000 eKr magustoiduna jääga segatud puuviljamahlu. Valmistamis- ja säilitamismeetodit hoiti rangelt konfidentsiaalselt ja see avalikustati alles 11. sajandil eKr ning seda kirjeldatakse iidsete laulude kogumikus "Shi-king".

Kindlalt on teada, et Aleksander Suure jaoks külmutati puuvilju ja erinevaid marju, saates spetsiaalselt koolitatud orjad kiiresti mägedesse jääle jooksma, et jääl ei oleks aega sulada. Sellist delikatessi jäätiseks on muidugi raske nimetada, suure tõenäosusega oli see nagu madala kalorsusega külmutatud magustoit.

Esimest korda Euroopas esimese jäätise retsept 1295. aastal. tõi Marco Polo, mille valmistamiseks kasutati mitte ainult jääd ja lund, vaid ka salpetrit. Vormis maius pandi veega anumasse, misjärel lisati veele sool, seejärel hakkasid pöörlema ​​välimine ja sisemine vorm. See liikumine tekitas reaktsiooni, mis soodustas toote kiiret külmumist ilma suurte kristallide ilmnemiseta. Kohe sai magustoit aristokraatide seas väga populaarseks, ühtegi õhtusööki või pidulikku õhtusööki ei peetud ilma jäätiseta.

Prantsusmaal sai delikatess tuntuks tänu Catherine de Medicile, kes tõi Pariisi oma koka, kes teadis retsepti ja oskas valmistada suurepärast jäätist, mis oli kohaliku aristokraatia maitse järgi. Kohe kuulutati jäätise retsept riigisaladuseks. Kuid hoolimata keelust ilmus jäätis paljudesse Prantsuse aadlike kodudesse. Mõne aja pärast suutis itaallane Procopio Di Coltelli Pariisis avada maailma esimene jäätisekohvik, mis müüs kaheksateist sorti jäätist. See kohvik töötab siiani, tuues sisse tavatult suurt tulu.

Esimene vaniljejäätis

Esimene vaniljejäätis ilmus 1649. aastal ja selle leiutas prantslane Gerard Thiersen. Pärast seda avastust uuendati jäämaiuse retsepti pidevalt.

Venemaal mainitakse esimest korda jäätist viitab Kiievi Venemaale. Lauas serveeriti peeneks hakitud külmutatud piima ning vastlapäeval kostitati külmutatud suhkru, rosinate ja kodujuustu seguga. Esimene mehaaniline seade jäätise valmistamiseks Venemaal leiutati 19. sajandi lõpus. Esialgu müüdi delikatessi kaaluga ning alles 19. sajandi lõpus hakati seda müüma paber- ja papptopsides. Alles XX sajandi kolmekümnendatel aastatel hakati jäätist valmistama tööstuslikus mastaabis.

Ameerikas hakati seda magustoitu maitsta alles kaheksateistkümnendal sajandil tänu inglise asunikele, kes õpetasid kohalikke kokkama kosutavat hõrgutist. Jäätis vallutas ameeriklaste südamed. On teada, et George Washington valmistas selle magustoidu sageli isiklikult oma rantšos.

Jäätis teeb inimesed targemaks

Jaapani Kerini ülikooli eksperdid väidavad, et varahommikul jäätise söömine toniseerib ja stimuleerib alfalaineid suurendades seeläbi inimese ajutegevust.

Tokyo teadlased otsustasid tõestada, et hommikuse külma maiuse söömisel on positiivne mõju inimese intelligentsusele. Selle julge teooria tõestamiseks soovitasid teadlased, et nad oleksid valmis hommikusöögiks jäätist sööma, et seejärel läbida arvutitestide seeria. Tänu sellele testile said teadlased uurida vabatahtlike analüütilise mõtlemise taset ja esitatud küsimustele vastamise kiirust.

Tänu uuringule selgus, et need vastajad, kellele hommikusöögiks külm maiuspala pakuti, said määratud ülesannetega palju edukamalt hakkama. Nii sai julge teooria jäätise positiivsete omaduste kohta kinnitust ja tõestust, sest varem arvati, et see nami mitte ainult ei riku figuuri ega provotseerib kaariest, vaid on ka erinevate haiguste esilekutsuja.

Üks lemmikmaiuseid mitte ainult lastele, vaid ka täiskasvanutele. Vähesed teavad, et jäätise ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. See oli vaaraode, printsesside, kuningate, kirjanike, teadlaste ja poliitikute lemmikmaitse. Tänapäeval võib maailmas leida tohutul hulgal mitte ainult traditsioonilisi jäätiseliike, vaid ka äärmiselt eksootilisi jäätiseid, näiteks musta jäätise või küüslaugujäätist.

Millal ja kuidas ilmus esimene jäätis? Miks pälvis see nii kiiresti rahvaarmastuse ja tunnustuse?

Jäätise prototüüp iidses maailmas

Jäätis on külm magustoit, mis on valmistatud piimatoodetest nagu piim, koor, või, mis on täidetud erinevate lisanditega. Mõned selle probleemi uurijad on kindlad, et kogu maailm on selle toote leiutamise eest hiinlastele võlgu. Arvatakse, et enam kui neli aastat tagasi hakkasid just Kesk-Kuningriigi elanikud piimale ja riisile lumehelbeid lisama. Teine teadlaste kategooria väidab, et jäätise leiutamisest tuleb rääkida hetkest, mil segatakse erinevaid puuviljamahlu jää ja lumega.

Esimene kirjalik allikas jäätise kohta on rohkem kui kolm tuhat aastat vana. Ülestähenduste järgi serveeriti keiserlikule lauale külmutatud puuviljamahla. Hiina kaubandussidemed aitasid kaasa jäätise kiirele levikule üle maailma. Araabia kultuuri esindajatest said eriti tema fännid. Näiteks üks allikatest, mis pärineb aastast 780 pKr, teatab lund kandva kaamelikaravani toimetamisest pühasse linna Mekasse. Ja iga päev tarniti Süüriast külmutatud mahla ühe Kairo sultani sööki.

Muinasjuttudes "Tuhat ja üks ööd" on palju mainitud jäätise prototüüpe. On teada, et antiikaja arst Hippokrates kasutas jäätist tervise parandamiseks.

Neljanda sajandi teist poolt eKr tähistasid Aleksander Suure sõjakäigud Aasiasse. Seal kingiti talle külmutatud puuviljamahlast valmistatud magustoidud. Magustoit meeldis talle nii väga, et orjad tõid sageli mäetippudelt jäätise valmistamiseks jääd.

Rooma elanikud olid kuulsad ka magusa magustoidu armastajate poolest. Nad hoidsid oma jäätist sügavates savikaevudes, kus toode võis lebada kuni mitu kuud.

Esimesel sajandil pKr elanud keiser Nero andis käsu segada regulaarselt puuviljamahla lumega. Lumi toodi spetsiaalselt kohale Alpi mägedest ja selle hoidmiseks ehitati jääplokke.

Jäätis keskajal

Keskajal kaotasid eurooplased jäätise valmistamise retsepti. Alles kolmeteistkümnendal sajandil rääkis Hiinast saabunud rändur Marco Polo idamaise magustoidu valmistamisest, mis koosnes lumest, puuviljamahlast ja soolast.

Tähtis!!!

Retsept kuulus ainult kuninglikku perekonda teenindavatele kokkadele ja kõrgeimatele vaimulikele. Kõigile teistele tundus jäätis millegi üleloomulikuna.

Jäätise retsept on riigisaladus

Sitsiillased (Hispaania) tegid suure sammu jäätise valmistamise arengus. Just selles maaosas kasvas magustoidu teine ​​oluline komponent – ​​suhkruroog, millest saadi suhkrut. Juhtus nii, et Sitsiilias asusid ka teised olulised komponendid: jää mägede tippudel, karjamaad (piima ja munade jaoks).

Nii töötati selles Vahemere piirkonnas välja retsept, mida on suust suhu edasi antud juba mitu sajandit. Nad valmistasid spetsiaalses konteineris partii jääd, puuviljamahla, piima ja mune. Seejärel pandi see anum soola ja jääga täidetud kaussi ning klopi korralikult läbi. Kui vesi sulas, valati see välja ja täideti uute lume ja soolaga. Kahe tunni pärast oli jäätis valmis.

Sitsiillased valvasid rangelt magustoidu valmistamise saladusi.

Tähtis!!!

Kui peakokale salateavet edastati, andis ta vande salaretsepte mitte avaldada. Sellega seoses teadsid vähesed inimesed Euroopas jäätisest.

Muide, miks sa jäätise valmistamisel meresoola kasutasid?

Fakt on see, et soola oli vaja temperatuuri tõstmiseks ja jää kiiremaks sulamiseks.

Jäätise salaretsepti levitamine

Jäätise populariseerimine on tihedalt seotud Catherine de Medici abiellumisega Prantsusmaa kuninga Henry II-ga 1553. aastal. Noor printsess tõi kaasa oma peakoka Bentaleti ja temale kuulusid täielikult külma magustoidu valmistamise retseptid.

Pulmapäevaks on Bentaleti valmistanud kolmkümmend neli erinevat sorti jäätist. Päevas pakuti külalistele maitsta vaid üht liiki. Magustoidud olid väga sarnased tänapäevase jäätisega, koosnesid apelsini-, sidruni- ja apelsinijäätisest, millele oli lisatud apelsini- ja mandariinimahla.

Uus magustoit võitis võimalikult lühikese ajaga Prantsuse aristokraatia armastuse ja tunnustuse. Bentaletil ei jäänud muud valikut: ta pidi jäätise valmistamise retsepti Prantsusmaal kokkadele üle andma. Nüüd hoiti isegi Prantsuse õukonnas külma magustoidu valmistamise retsepti hoolikalt, eriti tavainimeste käest.

Kuid see ei takistanud retsepti levitamist aadlike seas. Nii sai jäätisest õukonna üks lemmikroogi.

Tähtis!!!

1649. aastal lõi õukonnakokk koore ja piima kombinatsioonist jäätise retsepti, mis sai nimeks "Napoli jäätis". Sellest ajast alates on retseptid pidevalt muutunud ja täiustatud.

Jäätise populaarsus

Jäätise retsept jõudis Inglismaale tänu Catherine de Medici lapselapse Henrietta Maria ja Inglismaa kuninga Charles Esimese abiellumisele. Printsess tõi kaasa oma koka, kes jagas retsepti kohalikele kokkadele.

Paljud jäätise liigid ilmusid Prantsusmaa pinnale, kus jäätis oli erilisel kohal. Kord ühel Austria Anna auks peetud vastuvõtul serveeriti igale külalisele kullatud kausis jäätist.

Jäätis Ameerikas

Jäätis tuli Ameerikasse kaheksateistkümnenda sajandi alguses koos Inglismaalt pärit immigrantidega. Kuid kirjalikes allikates võib jäätist esmakordselt mainida alles 1777. aastal, kui ühe osariigi juht kostitas oma külalisi selle magustoiduga. Ja aastaid hiljem sai kogu Ameerika teada nende presidendi jäätisest sõltuvusest: oma rantšos valmistas ta seda isiklikult.

Kui kokk Philip Lenzi maale jõudis, teatas ta, et tal on selle roa retsept olemas. Veidi hiljem kogus jäätis ka sellel kontinendil palju fänne.

Jäätis - igasse koju!

1660. aastal avas Prantsusmaale saabunud Itaalia kalur Francesco Procopio esimese kohviku, kust sai osta jäätist. Huvitaval kombel polnud tal erilist kondiitri- ega kokaharidust. Francescot ajendas selliseks sammuks jäätise valmistamise seadme olemasolu, mille ta andis edasi oma surnud vanaisalt.

Veidi üle kümne aasta hiljem võis kohvikus näha enam kui kaheksakümmend erinevat sorti jäätist. Huvitav on see, et algselt müüdi magustoitu ainult suvel, kuid alates 1750. aastast on seda müüdud aasta ringi.

See kohvik eksisteerib tänaseni. Ainult sellel on patendid mitut tüüpi magustoidu valmistamiseks. Kohvikut külastasid paljud kuulsad inimesed üle maailma, näiteks Rousseau, Robespierre, Diderot, Balzac, Georges Sand ja isegi Napoleon Bonaparte ise.

Napoleon Kolmanda ajal nägi valgust pokaalides ja erinevate täidistega jäätis. 19. sajandil leiutati Austrias Glase - kohv jäätisega ja palju muid toote kasutusvõimalusi.

1866. aastal pakuti Pariisis Hiina esindajate vastuvõtul välja uus delikatess - ingverijäätis, mis kaeti kuuma omletiga.

Jäätis Venemaal

Venemaal oli moodsa jäätise prototüübiks külmutatud piim, mida serveeriti laastudena. Vastlapäeval oli kombeks kodujuust, rosinad, hapukoor ja suhkur kokku segada ning külma ära panna.

Euroopast ilmus magustoit alles XVIII sajandi keskel. Jäätis armus koheselt Vene aadlisse. On teada, et krahv Lyta armastas teda nii väga, et peale tema ei söönud ta praktiliselt midagi. Enne surma palus krahv küpsetada kümmekond portsjonit oma lemmikhõrgutist.

Vene impeeriumi tekkimisega hakkasid Peterburi tulema Euroopa parimad kokad, moeloojad, ehitajad ja kokad.

Tähtis!!!

Välismaised kokad õpetasid vene kokkadele jäätist valmistama.

Huvitav on see, et kogu maailmas nii armastatud jäätisemagustoit vahvlitopsis leiutati täiesti juhuslikult. 1904. aastal müüs Süüriast välismaalane Ernest Humvee St. Louis'i maailmanäitusel vahvleid ja teine ​​müüja müüs lähedal asuvas kioskis jäätist. Kui tal said otsa alustasside varud, milles magustoitu serveeriti, hakkas süürlane talle vahvlitopse valmistama. Publik oli rõõmus. Mõni aasta hiljem asutas Humvee vahvlitorbiku ettevõtte.

Popsi sünd: rahvusvaheline vaidlus

1922. aastal sai ühest Ameerika osariigist pärit õpetaja patendi jäätisele – šokolaadiga kaetud päikesekreemile. Reklaamikampaaniana sõitis Christian Nilsson mööda linnu ringi, näidates oma jäätist ja mängides filmi eskimotest. Rahvas kutsus delikatessi "Eximo-Pai" ja hiljem taandati see üldiselt eskimoteks.

Teisest küljest tunnustavad prantslased end popsikli autorsuse eest. Juustu tootva Prantsuse firma Germe Charles Gervais omanik proovis kunagi Ameerikas popsi. Koju naastes otsustas ta proovida partii šokolaadiga kaetud jäätist. Nad nimetasid jäätist täiesti juhuslikult "massiks". Firma tooteid müüdi Pariisi kinos. Neil päevil oli repertuaar üsna kasin ja toona eetris olnud film eskimotest polnud ammu muutunud. Üks püsivaataja, kes on filmi juba mitu korda vaadanud ja päris mitut portsjonit jäätist maitsnud, pani talle hüüdnimeks "popsik".

Venemaal ilmus popsilik alles 1937. aastal. Initsiatiiv tuli toidu rahvakomissar Mikoyani enda poolt.

Galileo programm. Popsicle

Jäätise tüübid

Tänapäeval on üle kogu maailma tohutul hulgal erinevaid jäätise valmistamise retsepte. Neid kõiki saab ühendada mitmesse kategooriasse:

• Karastatud jäätis: jagatud mitmeks alarühmaks - jäätis, või ja piim.
• Pehme jäätis: seda jäätist tuleks süüa kohe pärast sügavkülmast lahkumist. Välimuselt näeb see välja nagu kreem.
• Kodune jäätis: saab valmistada kodus sügavkülmas.

Kognitiivne ülekanne. Jäätise valmistamine

Kas jäätis on sulle hea?

Tähtis!!!

Kui veel mõnikümmend aastat tagasi rääkisid arstid jäätise söömise ohtudest, siis tänapäeval läheb neist üha enam selle toote kõrvale.

Näiteks üks Argentina toitumisspetsialistidest soovitab oma patsientidele igapäevast jäätise kasutamist. Tema arvates ei põleta inimene selle suure kaltsiumisisalduse tõttu ainult rasvu, vaid tugevdab ka luid.

Harvardi teadlased leidsid, et jäätis vähendab naiste viljatuse riski. Selle tulemusena leiti, et enam kui 60 protsendil naistest oli pärast jäätise võtmist ovulatsioon paranenud.

Hispaaniast pärit arst Juan Espara leiab, et jäätis peaks olema igapäevase dieedi hädavajalik osa, kuna see sisaldab B2-vitamiini, valke ja kaltsiumi. Seega võime järeldada, et jäätis:

• Küllastab keha kaltsiumiga 15 protsenti.
• Jäätis, vastupidiselt stereotüüpidele, ei kahjusta inimese kõhtu ega kurku.
• See aitab vähendada mandlite suurust.
• Aitab normaliseerida vererõhku.
• Tugevdab luid tänu kaltsiumisisaldusele.

Maailma kõige ebatavalisem jäätis

• Rootsis müüakse jäätist, mis sisaldab lagritsat (ürti). Seda peetakse kasulikuks ja naudib rahvaarmastust.
• Burger Kingi restoranikett pakub oma külastajatele kaloririkast jäätist karamelli ja peekoniga. Selle kalorisisaldus on 510 kalorit.
• Üks Tšiili ettevõtja otsustas lisada jäätisele kokaiinipastat. Tema annusest piisas uimastimürgistuse tekitamiseks.

• Üks populaarsemaid magustoite Mehhikos on õunasuurused jäätiselussikesed, mis paneeritakse ja serveeritakse kuumalt.
• Jaapanis peetakse jäätist traditsiooniliseks seesamipulbriga, mida lisatakse magustoidule, mis muudab selle halliks.
• NSV Liidus toodi müügiks tomatijäätist, see valmistati tomatitest, millele oli lisatud küüslauku, koort, pipart ja loorberilehte. Tänapäeval leiab sellist jäätist müügil Jaapanis.

• Suurim rasvasisaldus jäätises on 12-15 protsenti.
• Suurima jäätisevaliku leiab ühest Venezuela kohvikust. Menüüs on koguni 709 sorti jäätisel põhinevat serveerimismagustoitu, mille hulgast leiab vägagi eksootilisi valikuid, näiteks jäätist sibula, tuunikala, õlle, kalmaariga.
• Kõige kallim jäätis maksab 1000 dollarit. Seda müüakse kristallklaasis koos kuldlusikaga.
• Mõnes Aasia riigis võib müügil leida Viagraga jäätist.
• Seal on jäätis rohelise teega. Suurepärane magusaisuga dieedipidajatele.
• Populaarsuse esikohal on vaniljejäätis, teisel kohal - šokolaad, kolmandal - pistaatsia.

• Esikohal jäätise tootmises on Ameerika. Ühe inimese kohta tuleb aastas keskmiselt 20 kilogrammi jäätist.
• Suurimad jäätisemüügimahud toimuvad pühapäeviti.
• Maailmas müüakse iga kolme minuti järel üks jäätis.

Järeldus:

Vastupidiselt stereotüüpidele, mis puudutavad jäätise ohtusid inimorganismile, ei ole selle mõõdukas joomine mitte ainult ohutu, vaid ka kasulik.

Millal, kus ja kelle poolt jäätise valmistamise retsept leiutas, pole teada. Teada on vaid, et Aleksander Suure ajal olid marjad ja puuviljad lumes külmunud. Lume saamiseks saadeti mägedesse orjad, keda koolitati spetsiaalselt kiiresti jooksma, et lumi ei jõuaks sulada. Muidugi ei saanud jäätist selle sõna tänapäevases tähenduses nimetada muistsete hellenite hõrgutisteks - need olid pigem madala rasvasisaldusega külmutatud magustoidud: jahutatud puuviljad peeneks hakitud magusa jääga, külmutatud siirupid, keetmised ja mahlad, šerbetid ja popsikesed. .

1295. aastal tõi Marco Polo Euroopasse tollal tundmatu magustoidu retsepti, mille valmistamisel kasutati lisaks lumele ja jääle ka salpetrit. Vormis olev toode asetati vette (seejärel lahustati soolvees) või koos soolaga jäässe. Pärast seda hakkasid sisemine ja välimine vorm pöörlema, mis hõlbustas toote kiiremat külmumist ilma suurte kristallide moodustumiseta.

See roog sai kohe populaarseks ja ükski pidulik õhtusöök nii palees kui ka aristokraatide seas ei saanud ilma jäätiseta. Jäätise saladust hoidis muidugi iga kokk saladuses ning üsna sageli sai jäätis keeruliste intriigide ja julmade intriigide põhjuseks – oma isikliku jäätisevalmistaja omamine oli aadlile sama oluline kui juuksur või õmbleja. Ja veelgi tähtsamaks ja prestiižsemaks sai kokk oma rivaalilt või vannutatud vaenlaselt ära lüüa, kui armukese või armukese äravõtmine.

Kuid peagi olukord muutus – Catherine de Medici tõi Prantsusmaale oma koka, kes oskas valmistada suurepärast jäätist. Prantsusmaa kuninga nõustajad nõudsid kohe, et neile antakse imelise maiuse valmistamise retsept ja tehnoloogia. Retsept sai riigisaladuseks ning teada on palju juhtumeid, mil selle saladuse avalikustamise eest karistati rohkem kui näiteks kuningliku riigikassa riisumise eest.

Sellest ajast peale on Prantsuse õukonnas jäätist söödud lugematutes kogustes. Isegi selline gurmaan nagu Louis XIV ei keeldunud temast.

1649. aastal ilmus vaniljejäätis – selle leiutas prantsuse kokk Gerard Thiersen. Pärast seda täienes jäämagustoidu retsepti pidevalt – ilmus järjest uusi sorte.

Laiem avalikkus tundis retsepti ära tänu Procopio de Coltellile, kes avas Pariisis esimese jäätisekohviku. 1782. aastal pakkus see kohvik klientidele kuni kaheksakümmend sorti jäätist. Muide, kohvik eksisteerib tänaseni ja selle sissetulek on ebatavaliselt suur.

Nagu aeg läks. Kasvas ainult jäätise müügile spetsialiseerunud restoranide, kohvikute ja lihtsalt söögikohtade arv. Neid kohvikuid külastas Pariisi intellektuaalne eliit – Voltaire, D'Alembert, Hugo, Anatole France, Diderot, Beaumarchais, Balzac, Verlaine, Rousseau ja isegi Benjamin Franklin. Talle meeldis jäätis ja Napoleon Bonaparte. Isegi paguluses Püha Helena saarele tellis ta endale nende valmistamiseks aparaadi, mida üks kaastundlik inglanna ei viitsinud talle saatma.
Külmade magustoitude laialdane kasutuselevõtt majapidamises sai alguse käeshoitava jäätisesegisti kasutuselevõtust. Selle leiutas 1843. aastal ameeriklanna Nancy Johnson. Segaja töötas saumikseri põhimõttel, ümbermõõt oli täidetud jää ja soolaga, mis jahutas kreemjat segu. Tõsi, proua Johnson ei saanud aru, et leiutis tuleks patenteerida. Kaks aastat hiljem patenteeris sarnase mehhanismi teatud härra Young. Esimene kaubanduslik jäätisesari ehitati saumikserite baasil 1851. aastal Ameerika Ühendriikides. Selle looja Jacob Fassli nimi jäi ajalukku. Ja esimene sama eesmärki täitev mehaaniline aparaat loodi neli aastat hiljem Austraalias. Aasta enne 20. sajandi algust leiutas ja patenteeris prantslane Auguste Golen homogenisaatori ning 1902. aastal leiutati tööstuslik jäätisejahuti ning algas selle delikatessi laialdase tootmise ajastu.

Esialgu serveeriti jäätist alustassides, rosettides ja müüdi lahtiselt. 19. sajandi lõpus tulid Euroopas kasutusele papp- ja pabertopsid jäätisele, milles seda jaemüügis müüdi.

Vahvlikonuse leiutamine omistatakse itaalia emigrantile Italo Marchionile, kes pakkus 1896. aastal New Yorgi avalikkusele esimest koonust ja patenteeris oma leiutise 1903. aastal. Juhuslikult oli aga jäätise vahvlikoonuse isa Süüria emigrant Ernest Humvee, kes müüs vahvleid 1904. aasta St Louisi maailmanäitusel ühes putkas. Lähedal asuva kioski omanik müüs jäätist ja kui taldrikud otsa said, hakkas härra Humvee talle vahvlitorbikuid keerutama, mille ta oma kaubaga täitis. Publik oli rõõmus ja mõne aasta pärast lõi vilgas süürlane esimese vahvlitorbikuid tootva ettevõtte. Just see ettevõte pani aluse sarvede tööstuslikule tootmisele. USA-s patenteeriti 1920. aastal ka esimesed popsiklibrikett.

Jäätise nimetus "popsicle" tuleneb sõnast "eskimo".

Popsi leiutamisest on mitu versiooni.

Levib legend, et popsi leiutas üheteistkümneaastane Frank Epperson, kes jättis õhtul kogemata limonaadiklaasi verandale. Klaasis oli segamispulk. Sel ööl tabas pakane. Unustav Frank avastas hommikul jääsilindri külmunud pulgaga. See juhtus 1905. aastal. Kuigi selles loos on palju valgeid laike – esiteks ei jäta poisil limonaadi tõenäoliselt pooleli. Teiseks, kes joob õues külmaga limonaadi? Kuid igatahes hakkas Epperson kakskümmend aastat pärast seda juhtumit pulga otsas külmutatud limonaade valmistama ja neid linnapargis müüma. Algul nimetas ta eskimot "Epsikliks", ühendades tema perekonnanime sõnaga "jääpurikas" (jääpurikas). Alguses keeldusid isegi tema lapsed seda popsikest maitsmast. Nad hakkasid popsiklit kutsuma "Papsicle" (isa jääpurikad). See nimi jäi veidi muudetud kujul kinni: "Popsicle" (Popsicle). Popsicle oli 1920. aastate suvespordimängudel kõige populaarsem. Kuid suure depressiooni ajal langesid ettevõtte tulud järsult ja siis lasid ettevõtjad välja topelt Popsicle'i, nii et viie sendi eest said kaks last eskimo.

Teise legendi järgi töötas popsijäätise retsepti esmakordselt välja ameeriklane Christian Nelson 1919. aastal. Esimene eskimo oli šokolaadiglasuuris jäätise brikett ja kandis nime Eskimo Pai - Eskimo Pie. 1922. aastal patenteeris Christian Nelson oma leiutise.

Moodsa välimuse omandas popsilik 1934. aastal, mil popsi hakati tootma puupulgal.

Teise versiooni kohaselt kuulub popsi leiutamise au Charles Gervais'le, juustutootmise poolest kuulsa Prantsuse firma Gervais ühele asutajale. Charles Gervais müüs ühes Pariisi kinos popsijäätist, kus näidati eskimote elust rääkivat dokumentaalfilmi "Nanook põhjast". Seetõttu ristis üks pealtvaatajatest uue jäätise "popsiks".

Olgu kuidas on, Venemaal ilmus paljude poolt nii armastatud eskimo alles Teise maailmasõja eelõhtul - 1937. aastal. Nad ütlevad, et see oli tollase toidu rahvakomissari Mikojani isiklik algatus. Glasuuritud jäätise silindrid, millest igaühe sees oli mugavuse huvides puupulk, mässiti paberisse. Vene popsikesed valmistati pealinnas käsitsi käsitsi doseerimismasinal. Ja "Eskimo-generaator" ilmus Moskhladokombinat # 8 alles 10 aastat hiljem, 1947. aastal.

Huvitavaid fakte jäätise kohta

Tšiilis lisas üks kaupleja šokolaadijäätisele kokaiinipastat, mis tema sõnul tõstis tuju. Reeglina proovisid kliendid uut toodet ja tulid siis juurde ostma, tagades nii pideva ostjate voolu.

Selgus, et tavaline šokolaadikoonus sisaldas kokaiiniannust, millest piisab sööjatele iseloomuliku narkojoobe tekitamiseks.

Kõige rohkem – 709 jäätisesorti – pakub oma külastajatele Venezuela jäätisekohvik Coromoto, mille 1980. aastal asutas põline portugallane Manuel da Silva Oliveira. Täna pakub kohviku omanik oma külastajatele sadu originaalretsepte - vahvlirullid tuunikalaga, jäätis sibulaga, sealihakoor, õlu, porgand, tomat, oad, forell, krevetid ja kalmaar, õlu, spagetid, küüslauk, roosi kroonlehed ja isegi ülivürtsikas delikatess tšillipipraga.

Keskmiselt müüakse suvel iga kolme sekundi järel portsjon jäätist.

Jäätist armastasid paljud suurkujud. Näiteks oli Napoleon koguni pagulusse viidud Püha Helena saarele jäätise hankimise aparaadiga. Ja üle kõige armastas ta jäätisepoega Maria Medici Henry III. Ta sõi jäätist tohututes kogustes, mis tahes liiki ja igal ajal aastas.

Meditsiini isa Hippokrates meenutab jäätist kui külmutatud puuviljajooki, kui tervist edendavat toodet ja soovitab seda oma patsientidele, kuna see sisaldab mahlasid ning parandab enesetunnet ja tuju.

Esimest korda lapsepõlves jäätist maitsnud Goethe rääkis sellest imetlusega kogu oma elu, kuigi suuri koguseid ta tarbida ei saanud: jäätise söömine oli tema ajal kallis ja harukordne nauding. Goethe meenutas kogu oma elu kibedalt, kuidas tema ema viskas ühel päeval minema terve magustoidutaldriku jäätist – olles proovinud, mis see on (ja tol ajal jäätist Saksamaal veel eriti ei tuntud), otsustas ta, et laste kõhud lihtsalt võivad. ei kanna päris jääd ja pealegi ka suhkruga.