Choux saia retseptid. Kulinaarsed retseptid ja fotoretseptid. Kuidas valmistada choux saia - retsept

Millised on sinu lapsepõlve lemmikkoogid? Olen kindel, et enamus vastab: ekleerid! Muidugi, kellele ei võiks meeldida kerged krõbedad pirukad, mille sees on õrn kreem ja mis on kaetud sädeleva glasuuriga? Maitsev ja ei midagi enamat!

Ekleerid on prantsuse küpsetised, mis on kogu maailmas laialt tuntud alates 19. sajandi lõpust. Need on piklikud choux-taignapirukad, mille sees on hele kreem.

Ideaalsed ekleerid peaksid olema siledad, ühtlased ja ühtlased, 10–14 cm pikad.

Paljud ei julge neid kodus valmistada, vaid eelistavad osta poest valmis kujul. Tundub, et selline maitsev magustoit ja retsept peab olema keeruline, mitmeetapiline, pika koostisosade loeteluga. Kuid tegelikult osutub kõik just vastupidiseks.

Koostisosad on väga soodsad, mida leiab igast külmikust ning valmistamisviis on üpris lihtne, kui hoolikalt juhiseid järgida. Uskuge endasse ja proovige kindlasti süüa teha. Ma arvan, et tulemus ületab kõik teie ootused!

Ekleeride taigna valmistamise peamised reeglid

Õigeid ekleere valmistatakse ainult choux-taignast. Mis see tegelikult on? Põhiprintsiip on see, et jahu, või ja vee segu "pruulitakse" ja seejärel, pärast väikest jahutamist, lisatakse munad. Tulemuseks on kleepuv paks tainas, mis ei lähe laiali, nii-öelda hoiab vormi.

Taigna mahu suurenemine tuleneb ekleeride sees kõrgel temperatuuril küpsetamise ajal auru moodustumisest.

Õigeid kooke ei rebene, sest need on valmistatud ainult tugevast, tugevast taignast.

Klassikaline retsept

Koostis:

• vesi - 250 ml;
• või - 100 g;
• jahu - 200 g;
• munad - 4 tükki;
• soola.

Küpsetusaeg: 70 min.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 204 kcal.

Choux saia retsept ekleeride jaoks samm-sammult:

Choux küpsetis ekleeridele: samm-sammult GOST-i retsept

Retsept on 20 koogile. Pange tähele, et toiduvalmistamiseks mõeldud vett tuleb mõõta grammides, mitte nagu tavaliselt, milliliitrites.

Koostis:

• nisujahu - 200 g;
• suured kanamunad - 5 tk. (või 6 keskmise suurusega tükki);
• või - 100 g;
• puhas vesi - 180 g;
• lauasool - näputäis.

Küpsetusaeg: 1h. 10 min.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 210 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Kuumuta kastrulis tükkideks lõigatud või, vee ja soola segu keemiseni;
2. Sõeluge jahu korralikult läbi. Soovitav on paar korda muuta küpsetised õhuliseks ja kohevaks;
3. Valage jahu kastrulisse ja segage lusika või keedulabidaga hoolikalt läbi;
4. Tainas hakkab tõmbuma ja kleepub üheks tükiks. Laske sellel hästi tõmmata, jätkates kiiret segamist otse põleti peal;
5. Tõsta kaussi ja lase jahtuda;
6. Vahusta munad eraldi anumas;
7. Lisage need järk-järgult tainale, sõtkudes seda õrnalt spaatliga või segistiga;
8. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga;
9. Suru tainas kulinaariakotti või tavalist kilekotti kasutades umbes 12 cm pikkuste ja 18 mm läbimõõduga pulkade kujul ahjuplaadile (võib ka ringidena, siis saad ümmargused ekleerid-pallid);
10. Küpsetage eelkuumutatud ahjus, kõigepealt 10 minutit 220 ° C juures, seejärel veel 25 minutit 180 ° C juures;
11. Valmista oma lemmikkreem ja fondant, täitke ja kaunistage ekleerid vastavalt oma eelistustele.

Kuidas valmistada lahjat choux saiakest ekleeride jaoks

Kui järgite taimetoitu ja jätate oma dieedist välja loomsed rasvad, siis pole see põhjus keelata endale selliseid imelisi ja maitsvaid magustoite nagu ekleerid.

Järgmine retsept on just Sulle: see on muna-, piima- ja võivaba!

Koostis:

• 2 virna jahu;
• 2 laud. supilusikatäit taimeõli;
• 1 virn keev vesi;
• soola.

Küpsetusaeg: 65 minutit.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 198 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Sega jahu soolaga, murra see slaidiks ja tee keskele süvend;
2. Valage depressiooni keskele keev vesi ja taimeõli;
3. Segage tainast veidi ja laske soojaks jahtuda;
4. Nüüd saate seda kätega sõtkuda kuni homogeense konsistentsini, see võtab umbes 10 minutit;
5. Lase tainal 25 minutit seista;
6. Sõtku uuesti paar minutit;
7. Kõik, ekleeride lahja tainas on valmis, sellest saab koogikesi vormida ja tavapäraselt küpsetada.

Kuidas valmistada ekleeride vanillikastetainast piima ja kuivpärmiga

Choux küpsetis ei talu koostise ja valmistamise etappidega eksperimenteerimist. Siiski võite proovida valmistada sellest mõnda teist ajaproovitud versiooni. Siin asendub vesi piima ja kuivpärmiga ning tulemus on peaaegu parem.

Pidage vahetult küpsetamist alustades meeles, et piim annab toidule tumedama värvi.

Seetõttu veenduge, et ekleeride punakas värvus teid segadusse ei ajaks ja need küpsevad hästi.

Koostis:

• 200 g esmaklassilist jahu;
• 200 g lehmapiima;
• 4 keskmist kana muna;
• 70 g ploome. õlid;
• 10 g kuivpärmi;
• 20 ml vett;
• sool ja suhkur - näputäis korraga.

Küpsetusaeg: 2 tundi.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 285 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda piim ja vala peale sõelutud jahu;
2. Vahusta saadud segu mikseriga ühtlaseks;
3. Sulata või;
4. Kuivpärm lahustada soojas vees ja segada suhkruga, lisada vanillikreemile;
5. Klopi munad korralikult lahti, kuni moodustub tihe vaht;
6. Munad tuleks valada vähehaaval põhitaignale, pidevalt segades;
7. Soola, lisage õli ja segage uuesti kuni rasva hapukoore viskoosse olekuni;
8. Parem on lasta tainal tund aega kerkida, seejärel vormida sellest kangid ja küpsetada 30 minutit 200°C kuumas ahjus.

Kuidas vormida ja küpsetada choux saia ekleere

Lihtsaim viis ekleere vormimiseks on kasutada keedukotti. Võite kasutada mitmesuguseid kinnitusi, eriti kaunid ekleerid saadakse 10-12 mm läbimõõduga "ümmarguste" või "avatud tähega" kinnitustega.

Sellise koti kiireks täitmiseks on väike nipp: tuleb see kõrgesse klaasi panna ja servad sirgeks ajada. Siis täidab tainas selle ühtlaselt, ilma tühimiketa ja te ei määri midagi.

Kui sul veel keedukotti pole, võid kasutada tavalist kilekotti, lõigates ära ühe soovitud läbimõõduga nurga. See meetod on vähem mugav, kuid ökonoomne.

Ekleerid asetatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile malemustriliselt, viltu, risti. Eelistatav pikkus on 10-14 cm.Püüdke jätta nende vahele piisav vahemaa, vähemalt 3 cm, sest küpsedes kasvavad nad suureks.

Et ekleerid oleksid ühesuurused, võid oma mugavuse huvides joonlaua ja jahu abil küpsetusplaadile originaalmärgid teha.

Choux saia parimad täidisvõimalused: retseptid

Ekleeride täitmiseks on väga erinevaid täidiseid ja kreeme. Levinumad valikud on vanill, kohv ja šokolaad, kõige ebatavalisemad on karamell, pistaatsia, kookospähkel. Kuid igaühel on õigus valida oma lemmik, seda enam, et on, kuhu pöörata!

Ekleerid täidetakse kondiitrisüstla abil kreemiga.

Kui sul seda pole, võid koogil lihtsalt servast ettevaatlikult lahti lõigata ja lusikaga täidist lusikaga sisse tõsta.

Klassikaline vanillikaste

Koostis:

• 400 ml piima;
• 150 g ploome. õlid;
• 2 laud. l. Sahara;
• 1 ½ laud. l. jahu;
• 2 tervet muna ja 1 munakollane;
• 1 laud. l. tuhksuhkur.

Küpsetusaeg: 40 min.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 215 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Lisage piimale suhkur, laske keema tõusta. Kontrollige, kas granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud;
2. Laske segul veidi jahtuda;
3. Sega jahu kõigi munade ja tuhksuhkruga, lisa piima-suhkru segule;
4. Pange tulele ja segage;
5. Keeda kuni kreem pakseneb. Veenduge, et see ei keeks samal ajal;
6. Jahuta, lisa pehme või ja klopi mikseriga kohevaks;
7. Võid mängida kreemise maitsega, lisades soovi korral vanilliini, vaniljeessentsi, tsitrusekoort või kakaopulbrit.

Koostis:

• 200 g kodujuustu;
• 1 virn granuleeritud suhkur;
• 200 ml koort;
• 1 kott vanillisuhkrut.

Küpsetusaeg: 20 min.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 112 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Segage madala rasvasisaldusega kodujuust granuleeritud suhkruga käsitsi kahvli või lusikaga ja seejärel klopige mikseri või segistiga;
2. Lisa vanillisuhkur ja koor, klopi uuesti korralikult läbi;
3. Õrn ja õhuline kreem on valmis. Väga lihtne ja kiire!

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri

Glasuur kantakse ekleeridele , kui veel soe on. Seda on mugav keedupintsliga hajutada. On veel üks võimalus: torgake koogi põhi kahvliga õrnalt läbi ja kastke pealt vedelasse glasuurisse.

Või lisamisega muutub selle retsepti glasuur pärast kõvenemist siledaks ja läikivaks.

Pealisglasuuri võib puistata pähklite, kondiitripulbriga, valada karamelli, kaunistada värskete marjade või puuviljadega, piparmündilehtedega, šokolaadikujukestega.

Koostis:

• 4 laud. lusikad piima;
• 100 g võid;
• 4 laud. kakao lusikad;
• 150 g suhkrut.

Küpsetusaeg: 20 min.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 442 kcal.

Retsept samm-sammult:

1. Sega piim suhkru ja kakaopulbriga sobivas anumas;
2. Pane põlema;
3. Kui granuleeritud suhkur on lahustunud, lisa või;
4. Küpseta kuni paksenemiseni, pidevalt segades ja jälgides, et glasuur ei kõrbeks.

Ja peamine nõuanne: küpseta armastusega ja hea tujuga, siis saate kindlasti elegantse maitsva magustoidu kuulsate Prantsuse kondiitritoodete tasemel!

Järgmine choux-küpsetise retsept on väga selgelt näidatud järgmises videos.

Maitsvad koogi retseptid

choux saia ekleeride retsept

15-20

35 minutit

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventar ja köögitehnika: köögikaal (valikuline), sügavapõhjaline kastrul või kastrul, silikoonlabidas, lusikas, kahvel, sõel jahu sõelumiseks, küpsetusplaat, kondiitrikott (valikuline), pintsel toorikute määrimiseks (valikuline), küpsetuspaber, pliit, ahi.

Vajalikud tooted

Juhime teie tähelepanu lihtsale fotode ja videotega ekleeridele mõeldud choux saia retseptile.

Ekleeride ajalugu

Eclair on kuulus prantsuse magustoit, mis on võitnud miljoneid inimesi.
Selle imelise õhulise magustoidu retsept oli lõi prantsuse kulinaariaekspert Marie-Antoine Karemoux ja sai kuulsaks 19. sajandil.

Ideaalseks ekleeri pikkuseks peetakse 14 cm, vanillikastekoogid peaksid olema ühesugused ja ühtlased.

Choux saia retsepti leiutas 1554. aastal prantsuse kokk Panterelli. Küpsetised tekitasid tohutult kõlapinda ja lisati kuninglikku menüüsse.

Choux saia retsept ekleeridele

Kuidas valmistada ekleeridele head choux-saia, vaadake retsepti samm-sammult:

1. Pane kastrulisse toasoe või/margariin, lisa vedelik ja sool.

2. Pane kastrul ja lase vedelik keskmisel kuumusel keema.

3. Kui segu hakkab keema, tõsta tulelt ja sega hulka jahu. Jahu tuleb kõigepealt sõeluda, et vältida tükkide teket. Sega ühtlase konsistentsi saavutamiseks aktiivselt ja kiiresti sisse jahu. Kui näete, et tainas tuleb anumast, milles see küpsetati, hästi lahti, peate seda aktiivselt segades veel umbes ühe minuti madalal kuumusel hoidma.

4. Kui tainas hakkab kastruli põhjale jälge jätma, tähendab see, et liigne vedelik on aurustunud ja taignapõhi on edasiseks kasutamiseks valmis. Tainas tuleb tõsta tulelt või viia teise külma anumasse veidi jahtuma.

5. Kui tainas on maha jahtunud, tuleb hakata mune segama. Lisa tainasse üks muna, sega hoolikalt, kuni muna on taignas täielikult hajunud. Seejärel lisage hoolikalt segades veel 3 muna.

6. Nüüd on oluline mitte lasta käest hetke, mil test on valmis. Kui see on veidi paks, peate lisama veel ühe (viienda) muna.

Võtke aega terve muna tutvustamiseks. Raputage see kaussi ja lisage soovitud konsistentsi saavutamiseks veidi. Juhtub, et piisab poolest või kolmandikust munast.

7. Räägime, kuidas teha kindlaks, milline peaks olema ekleeride jaoks õige choux saiake. Taigna valmisolekut saate kontrollida järgmiselt: kui see voolab aeglaselt abaluult sujuvalt, moodustades kolmnurga, on tainas valmis. Kui see puruneb tükkideks, kukkudes abaluult, tuleb sisse viia teine ​​muna.

On veel üks võimalus kontrollida, kas tainas on küpsetamiseks valmis. Selleks peate võtma natuke tainast ja kortsutama seda nimetissõrme ja pöidla vahel. Kui venib ja näppudele jäävad tipud, siis on tainas valmis.

8. Nüüd tuleb tainas korralikult läbi segada, et see oleks hapnikuga küllastunud ning omandaks klassikalisele ekleeride vanillikastetainale iseloomuliku läike ja kreemja tekstuuri. Peate tainast sõtkuma 3-5 minutit. Foto näitab, mis peaks juhtuma.

9. Seejärel asetame saadud taigna paberiga kaetud küpsetusplaadile. Selleks, et koogid saaksid ühesuurused ja küpseksid ühtlaselt, võib panna kondiitrikotti.

Tiheda viili või kilekoti abil saate valmistada taigna settimise seadme. Selleks lõigake nurk vajaliku läbimõõdu saamiseks. Täida tainaga ja aseta ahjuplaadile.

Et mitte aega raisata, võite kasutada tavalist lusikat. Tõsta tainas lusikaga küpsetuspaberile. Kui proovite seda hoolikalt teha, ei ole valmis kookide välimus halvem kui spetsiaalse seadme abil hoiule pandud kookide välimus.

10. Olles ladestunud ekleerid, on vaja neid kergelt lahtiklopitud munaga määrida.

Olles õppinud valmistama ekleeride jaoks choux saia, liigume edasi toorikute küpsetamise juurde.

11. Peate toorikuid küpsetama ahjus, mis on eelsoojendatud 210 kraadini. 5 minuti pärast alanda temperatuur 190 kraadini ja küpseta kuni küpsemiseni. Choux-küpsetist küpsetatakse umbes 30-45 minutit, kuigi see sõltub ahjust. Kui tainas kerkib hästi ja hakkab pruunistuma, võid ahju veidi tuulutada. Selleks tuleb seda väga lühikeseks ajaks paar millimeetrit avada, et sinna kogunenud aur välja lasta. Seda pole vaja teha, kuid see on soovitatav, kuna aur hoiab ära ekleeride pruuniks muutumise ja kuivamise.

Küpsetatud vanillikastepõhjad peaksid olema heledad ja ühtlase värvusega, pöörake erilist tähelepanu külgede värvile: need peaksid olema heledad, kuid mitte pehmed. Kui vanillikaste ei küpseta, kukuvad need jahtumise käigus maha.

12. Jahuta äsjaküpsetatud vanillipõhjad restil.

Õrnad, õhulised vanillikastekoogid koorega, maitsvad ekleerid ja miniatuursed profitroolid – kõiki neid hõrgutisi on lihtne kodus valmistada, kui tead choux saia retsepti.

Ja tema, see retsept, on väga lihtne ja odav.

Etteantud toodete arvust saab kaks-kolm tosinat ekleeri või 4,5 tosinat profitrooli ehk 15 tükki vanillikooke!

Koostis:

• ¾ klaasi vett;
• pool pakki (100g) võid;
• näputäis soola;
• 1 klaas slaidiga jahu;
• 4 muna.

Kuidas kodus küpsetist valmistada:

Tainast on mugavam pruulida mittenakkuvates nõudes - näiteks malmkatlas või emaileerimata kastrulis.

Vala sinna külm vesi, lisa või, sool, lõika tükkideks ja kuumuta tasasel tulel, kuni või sulab ja segu keema hakkab.

Vala kogu jahu korraga keevasse õlivette ja sega kohe lusikaga korralikult läbi.

Mass pakseneb koheselt. Tõsta kastrul tulelt ja tõsta kõrvale jahtuma.

Kui tainas pole kuum, vaid veidi soe, on aeg lisada munad.

Need tuleks lisada tainasse ükshaaval, iga kord korralikult segades.

Kohe pärast munade segamist omandab tainas väga huvitava konsistentsi: see võetakse tükkideks. Edasisel segamisel muutub see uuesti homogeenseks.

Pärast viimase muna lisamist segage uuesti ettevaatlikult ...

Et saada homogeenne sile tainas.

Choux küpsetis on valmis. Näete, kui lihtne kõik on! Nüüd saab sellest vormida erinevat tüüpi tooteid: ümaraid ekleere, pikki kooke. Laotasime need küpsetusplaadile, veidi taimeõliga õlitatud (õli pole palju vaja, see võib kookide põhja praguneda).

Vanas raamatus, kust retsept võetud, soovitatakse tainas laiali ajada läbi spetsiaalse kondiitrikotti või pärgamentpaberi. Aga mul ei ole kotti ja proovisin korra läbi paberi - oli üleni määritud, aga tainas jäi paberile. Seega eelistan tainast lihtsalt külma vette kastetud lusikaga laiali ajada (et ei kleepuks) ja kätega (samuti veega niisutatud) veidi kooki vormida. See on palju lihtsam ja mugavam.

Sa pead küpsetama choux kondiitritooteid 30-35 minutit hästi kuumutatud ahjus (panna küpsetusplaat, kuumuta ahi eelsoojendada) ja hoida temperatuuri umbes 200 C või kõrgemal. Täpselt ei oska öelda, sest mul on ahjus termomeeter, mille märgid on 1-6 ja mitu kraadi vastab jaotustele, pole teada. Seetõttu küpsetan alati, reguleerin tuld "silma järgi", retseptidesse kirjutan "keskmisel kuumusel" jne. Kui keegi teab, millele jaotused vastavad - öelge palun!

Värskenda! Peale ahjutermomeetri soetamist selgus, et vanillikastetooteid küpsetatakse ca 230C juures.

Küpsetasin kreemikoogid suhteliselt kuumas ahjus. Termomeetrile pilku heites avastasin, et nõel oli jõudnud märgini 4. Ma kartsin - ilmselt liiga palju, ja vähendasin kuumust ja avasin ahju, et näha, kuidas koogid seal on (need tulid väga hästi üles ja hakkasid õhetama) . Ärge korrake neid kahte viga! Sest niipea kui temperatuur langes, ekleerid kohe "istusid" ja muutusid lamedaks koogiks. Nende päästmiseks suurendasin kiiresti uuesti tuld – ja hurraa! - need kerkisid uuesti ja tulemuseks tulid samasugused nagu vanillikaste: lopsakas, ümmargune, seest tühi (et oleks kreemi jaoks koht).

Järgmised korrad juba teadsin, et ahju asjatult lahti teha ei tohi ja kui tõesti on vaja sisse vaadata, siis tehke seda kiiresti, veidi ahjuust lahti tehes.

Vaatame nüüd, milliseid maiuspalasid saate choux-küpsetisest välja mõelda. Selgub, et vanillikreemiga küpsetisi saab täita mitte ainult magusate täidistega (kreemid (näiteks või või võikreem ilma munata), kondenspiim, šokolaadipasta), vaid ka soolastega - juustu-heeringapasta, erinevad salatid -, siis saadakse originaal eelroog. Kujutage ette, kui üllatunud olid külalised, kes ootasid profitroolis vanillikastet leida!

Olin 12-aastane, kui otsustasin esimest korda profitroole küpsetada (need on ekleerid, need on shu). Mis ma ikka öelda saan? Öelda, et mu pingutused olid ebaõnnestunud, tähendab mitte midagi öelda. Pigem olid need ahjus küpsetatud pannkoogid :-) Üldiselt sellest ajast peale, nagu öeldakse, nagu vanaemad sosistasid: ma ei võtnud seda äri enam kunagi ette. Poodidest sai alati osta ekleere. Tänapäeval ostan sageli ekleere prantsuse restoranist. Noh, küsimus on selles, miks vaeva näha? Aga ei - ma tahtsin pingutada :-)

Niisiis, ma tahan teile pakkuda põhiretsepti "kuklite" choux-taigna valmistamiseks, mida saab täita nii soolase täidisega kui ka magusaga, sest tainas maitseb mahe.

Olen proovinud juba mitmeid õhuliste maiuste retsepte, kuid sellega jäin pooleli.

Taigna valmistamiseks valmistame tooted vastavalt nimekirjale.

Vala piim ja vesi vahukulbi (kastrulisse). Lisa või, sool, suhkur ja pane keskmisele gaasile. Kuumuta segu keemiseni ja jälgi, kuidas või täielikult sulab.

Kohe, ilma tulelt tõstmata, lisa jahu ning sega kiiresti ja kiiresti. Nii valmistame taigna.

Tainas koguneb koheselt tugevaks pehmeks palliks. Pidevalt segades hoiame seda pliidil mitte rohkem kui üks või kaks minutit.

Kellelgi on mugav puulusikaga segada, aga minu jaoks on seda mugav teha silikoonlabidaga.

Segame pidevalt!!! Vastasel juhul kõrbeb tainas lihtsalt ära ja töö läheb asjatuks.

Selline näeb tainas välja. Kas näete ämbri põhjas koorikut? Ja teil peaks olema sama. Ta peab olema kerge, mitte põlenud.

Seega, kui tükk näeb välja nagu eelmisel fotol, eemalda kulp tulelt. Murra tainast veidi ja lase veidi jahtuda. Seda tehakse nii, et munad, mis seejärel tainasse sisestatakse, ei kõverduks.

Tainas on veidi jahtunud, võite munadesse siseneda. Sisestame need ükshaaval.

Edasi tuleb kõige naljakam – muna tuleb tainasse segada. Seda on üsna raske teha, sest muna lõhub taigna tükkideks, ümbritsedes need. Kuid meile ei meeldi lihtsad viisid, seetõttu segame tainast kannatlikult, kuni muna on sellesse täielikult imendunud. Niipea, kui mass on muutunud homogeenseks, lisame teise muna ja segame uuesti tainasse. Niipea, kui mass on kokku ühendatud, tutvustame kolmandat muna. Ja segage uuesti.

Juhin tähelepanu asjaolule, et minu jaoks isiklikult piisab selle retsepti järgi ALATI kolmest keskmise suurusega munast.

Kui teil on suured munad, löö kaussi kolmas muna, raputage kahvliga ja lisage veidi tainale.

See on selline tainas, mille puhul peaksite kasutama põhilist choux saia retsepti.

Võite sellega töötama hakata: viige see kulinaariakotti ja asetage otsiku abil soovitud suurusega toorikud küpsetusplaadile. Kui kinnitust pole, saab seda teha kahe teelusikaga. Pidage meeles, et küpsetamise ajal suurenevad tükid mitu korda, nii et nende vahele peaks jääma piisavalt ruumi, et need kokku ei kleepuks.

Sellest taignast valmistatud tooteid küpsetatakse 180 kraadi juures. Ja kui palju aega - kõik sõltub töödeldavate detailide suurusest.

Need on selle testi profitroolid. Need on seest õõnsad, nagu peavadki olema.

Edu ja edu kokkamisel!

Ekleerid, profitroolid, choux-kuklid – kõik see on valmistatud choux-taignast. Kasutades erinevaid täidiseid, saab vanillikreemikuklitest valmistada väga erinevaid magustoite ja suupisteid.

Ükskõik, mida te selliseid kukleid topid, saate lõpuks roa, mille jaoks võite olla täiesti rahulik, serveerides seda lauale. Kõik rõõmustavad õrna, kergelt maitsva täidisega.

Perenaise põhiülesanne on õigesti valmistada ja küpsetada choux-taigna kukleid. Kuid seda pole alati lihtne teha esimesel korral. Kuna choux küpsetis on üsna kapriisne, tuleb arvestada mõningate nüanssidega, millest kulinaarsed raamatud millegipärast vaikivad.

Kuidas valmistada choux saia

Koostisained

125 g võid

1 klaas vett

1 tass jahu

Näputäis soola

Samm 1

Esiteks lasete vee keema ja lahustage selles täielikult õli. Ja soola. Ja siis lisa jahu.

Saladus 1. Vala kogu jahu korraga ja sega väga kiiresti. Siis ta tükke ei anna. Pärast jahu lisamist tuleb tainas väga tihe ja paks.

Saladus 2. Seda tainast nimetatakse choux kondiitriks, kuna see on keedetud. Peate küpsetama 2 minutit keskmisel kuumusel, pidevalt segades. Peate kiiresti segama, et midagi ei kõrbeks ja kogu tainas ühtlaselt keeks.

2. samm

Munade lisamine. Neid tuleb pidevalt segades ükshaaval sisse ajada, kuni tainas hakkab venima.

Saladus 3... Enne munade lisamist tuleb tainas tulelt eemaldada ja veidi jahutada. Lihtsalt segage seda paar minutit.

Saladus 4. Munad ei pea külmkapist otse välja tulema. Kui hakkate tainast valmistama, peate need välja võtma, pesta jooksva sooja vee all. Taigna valmistamise ajal need kuumenevad.

Saladus 5. Munade arv määratakse silma järgi. Kui munad on suured, on portsjoni kohta tavaliselt 4 muna. Kui see on väike, võib vaja minna 6 muna. Tavaliselt valmistan korraga 2 portsjonit tainast ja munen 8-9 muna.

Saladus 6.Ärge kasutage mikserit. Sellega jääb tainas väga vedel.

Saladus 7. Tainas ei tohiks olla liiga vedel. Niipea kui see hakkab venima, lõpetage kohe munade segamine. Isegi kui sulle tundub, et see on ikka liiga paks.

3. samm

Määri küpsetusplaat ja lusikaga tainast kuklid.

Saladus 8. Kuumuta ahi kindlasti 200 kraadini, enne kui asetad esimese partii kukleid. Taigna valmistamisega samal ajal tuleb ahi sisse lülitada.

Saladus 9. Taigna lisamise ajal kasta lusikas vette. See koorub hästi maha.

Saladus 10. Tehke kuklid mitte väga suured, need küpsevad hästi. Nende moodustamiseks sobib teelusikatäis. Pidage meeles, et tulevased ekleerid suurenevad kahekordselt.

4. samm

Küpseta kukleid 20-30 minutit.

Saladus 11... Esiteks pannakse kuklid kuuma ahju, umbes 200 ° C. Ja kui need tõusevad ja muutuvad kuldseks, tuleb temperatuuri alandada 150 ° C-ni ja küpsetada. Oht on selles, et kui temperatuuri varem alandada, kukuvad kuklid maha. Ja kui temperatuuri ei alandata, ei küpse need hästi. Küpsetusaeg oleneb kuklite suurusest. Kuid keskmisi ekleere küpsetatakse kõrgel temperatuuril umbes 15 minutit ja madalal temperatuuril 15 minutit.

Saladus 12... Et teha kindlaks, kas kuklid on valmis, peate need kiiresti välja tõmbama. Kui see külmast õhust ei kuku, siis on see valmis ja eemaldatav.

Saladus 13. Asetage teine ​​rullide partii külmale ahjuplaadile. Nii et jahutage seda jooksva vee all.

5. samm

Kuklid tuleb eemaldada, jahutada ja täita.

Saladus 14... Kuklite vaagnale asetades püüdke tagada, et mõlemal oleks juurdepääs õhule. See tähendab, et teine ​​kiht tuleks teha väga haruldaseks.

Saladus 15. Vanillikreemikuklid võivad kergesti muutuda niiskeks ja muutuda kaltsuks, nii et kuklitega roogi saab katta vaid pabersalvrätikutega ja jätta ventileeritavasse kohta. Ärge hoidke kukleid külmkapis.

Saladus 16. Kukli täitmiseks tuleb ülaosa ära lõigata. Selleks on vaja väga teravat ja õhukest nuga. Väike keraamiline nuga on end nendel eesmärkidel hästi tõestanud.

Vanillikaste täidised

Kuklitesse saab toppida nii rõõsa koore kui ka soolase täidisega: kaaviari, salateid, pasteeti, isegi fetajuustu küüslaugu ja ürtidega.

Kohupiimakreem

250 g kodujuustu

250 g koort

150 g pruuni suhkrut

Vedel vanilje teelusika otsas

Samm 1. Vahusta koor.

2. samm... Lisa neile suhkur, kodujuust, vanill ja klopi kõik uuesti läbi.

Pasteet

500 g kanamaksa

200 g rasket koort

100-150 g võid

1 sibul

4 supilusikatäit taimeõli

1 tl soola

Pipar maitse järgi

Samm 1. Sorteeri kanamaks, pese ja lõika ära sidekude.

2. samm... Lõika sibul poolrõngasteks. Prae 2 supilusikatäis kuldpruuniks. õlid. Tõsta kaussi.

3. samm. Vala pannile 2 supilusikatäit. või, soojendage ja pange maks välja. Prae igast küljest krõbedaks.

4. samm. Maitsesta pipraga, kata ja tõsta tulelt. Jahuta toatemperatuurini.

5. samm. Keera maks ja sibul läbi hakklihamasina. Lisa pannilt õli ja vedelik. Sega.

6. samm. Vahusta pehme või segisti või segistiga. Lisage sellele maks.

7. samm. Vahusta kõik ja lisa vähehaaval koor. Siis soola.

Võikreem

300 g võid

1 purk kondenspiima

1 tl vanilje suhkur

Samm 1... Viige õli toatemperatuurile. Hakka mikseriga peksma.

2. samm... Lisage võile järk-järgult kondenspiim, lakkamata kõike kloppima. Olge ettevaatlik, et kreem ära ei kooriks. Kõige lõpus lisa vanillisuhkur.

Nõuanne

Mida vähem on teie profitroole, seda tõhusamad on need pidulikul laual. Kuid nende küpsetamine võtab väga kaua aega. Seetõttu valmistan keskmise suurusega kukleid, need küpsevad hästi ja ei nõua palju vaeva: kaks portsjonit tainast tuleb küpsetada kolme käiguga umbes 40 minutit.