Kuidas valmistada kana chikhirtma Aserbaidžaanis. Chikhirtma kanast Aserbaidžaani stiilis. Part küdooniaga retsept. Pardipilaf küdooniaga

Chikhirtma on traditsiooniline Aserbaidžaani roog. Võib valmistada kana-, lamba-, vasikalihast. Seda ei tohiks segi ajada samanimelise Gruusia roaga, milleks on supp (kuigi see sisaldab sarnaseid koostisosi). Mõnikord nimetatakse Aserbaidžaani chikhirtmat "chikhyrtmaks".

Aserbaidžaani kana chikhirtma valmistamiseks võtame:
kana - 600 g
sibul - 400 g
või - 50 g
kana puljong - 250 ml
tomatid - 1-2 tk.
sidrunimahl - 2 spl. lusikad
munad - 3 tk.
kurkum - 1 tl
rohelus
sool pipar

Võite võtta rohkem kana - isegi terve kana. Lihtsalt selles retseptis kasutati väikest kogust, ainult kolme reie. Seega, kui võtame rohkem liha, on soovitav suurendada muude toodete, eriti sibulate, mahtu.

Chikhirtma keetmine aserbaidžaani keeles

Chikhirtma jaoks on palju erinevaid retsepte. Enamasti valmistatakse seda lihast või linnulihast koos köögiviljade ja munadega. Kuid on ka ilma lihata variante, ainult köögiviljadest. Mõned peavad chykhyrtmat munapudru või omleti kaukaasia versiooniks, sest just munad mängivad selles roas väga olulist rolli. Neid kasutatakse paksu kastme valmistamiseks, millest moodustub õrn suflee.

Chikhirtma on sageli valmistatud keedetud kanast. Selle põhjuseks on vajadus kasutada roa jaoks kanapuljongit. Praetud kana maitseb aga paremini kui keedetud kana. Seetõttu võite võtta valmis kanapuljongi ja praadida kanatükid. Pealegi ei pea kana täielikult praadima, sest see tuleb siis kastmesse. Piisab vaid lihatükkide praadimisest, kuni saadakse kuldne isuäratav koorik.

Nüüd soolast. Kuna puljong on soolane, lisatakse soola ka sibula praadimisel ning kanatükkidele endile lisame enne praadimist veidi soola, siis on oluline rooga küpsetusprotsessis mitte üle soolata.

Chikhirtma valmistamise protsess kanaga

Lõikasime kana portsjoniteks (seda pole vaja, meil on valmis reied). Kui kasutatakse keedetud kana, tuleb seda veel veidi võis praadida, kuni tekib koorik. Kana soola ja pipart, pane sügavale pannile ja prae.
Kõik sibulad peavad olema peeneks hakitud. Jõuame lihtsalt õigeks ajaks, et kana praadida.
Võtame praekana pannilt välja, lisame sellele või ja laotame peale hakitud sibula. Selleks, et sibul paremini praeks ja lõhnaks, soola see kohe.
Süütasime keskmisest veidi rohkem tule. Sibul ei tohiks niivõrd praadida, kuivõrd nõrgeneda. Segage perioodiliselt spaatliga. Samal ajal sõtku veidi, et sibul oleks homogeenne. See peaks muutuma läbipaistvaks ja hakkama karamellistama.
Koori tomatid. Lõika see, vala 3-4 minutiks keeva veega, seejärel külma veega ja eemalda kohe nahk. Haki tomatid peeneks, peaaegu pudruks.
Meie sibul on juba valatud ja muutunud läbipaistvaks, hakates järk-järgult kergelt praadima. Siinkohal lisame tükeldatud tomatid ja sidrunimahla.
Vala pannile 1/3 tassi puljongit. Segame.
Hauta köögivilju koos puljongiga tasasel tulel umbes viis minutit, jätkates sibula spaatliga sõtkumist.
Pane eelnevalt praetud kanatükid sibula peale. Puista üle kurkumiga.
Valage pannile järelejäänud puljong, mis ei tohiks kanatükke täielikult katta. Segage ja sulgege tiheda kaanega.
See on kõik, nüüd jätame oma chyhyrtma virelema. Madalal kuumusel ja kaanega suletuna peaks selleks kuluma umbes 25-30 minutit. Kana tuleks hautada aeglaselt. Vaja on väga väikest tuld, et kaste, eriti sibul, ei kõrbeks.
Soovitav on, et kaste oleks võimalikult homogeenne.
Lõikasime rohelised.
Murra munad kaussi, klopi lahti. Sool ja pipar.
Siin saate lisada rohelisi otse munadele, segada ja küpsetada edasi samamoodi nagu retseptis. Või võite lõpus lisada rohelisi, piserdades neid valmis chikhirtmaga. Kasutame teist võimalust.
Tähtis etapp! Vala lahtiklopitud munad ettevaatlikult kastmesse. Soovitav on püüda jaotada munad ligikaudu ühtlaselt kogu panni pinnale.
Pole vaja segada!
Nüüd, kõige madalamal kuumusel, eemaldatud kaanega, peate kastme paksenema. Kaste ei tohiks ägedalt keema minna! Te ei saa ka sellesse sekkuda. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võite kastme läbi torgata, et niiskus aurustuda.
Kaste peaks jääma niiske ja ei tohi lasta kuivada.
Tulemuseks on maitsev ja aromaatne hautatud kanaliha pehme ja mahlase lihaga. Kanatükid on kaetud õrna ja suussulava muna-sibulasufleega.
See on kõik, meie chikhirtma Aserbaidžaanis on valmis! Tõsta kana koos kastmega taldrikutele ja puista peale hakitud ürte.
Chykhyrtmat serveeritakse sageli kokkupandava Aserbaidžaani pilafi lisandina. Samas sobib see suurepäraselt ka eraldi roana.

Ma tundusin endale
rebane
Ma sõin chikhirtma
üks
ja ei andnud seda kellelegi...

Kanast valmistatud chykhyrtma on kõige õrnemad lihatükid paksus köögivilja- ja puljongikastmes. Kana on nii pehme, et lihatükid tulevad kontide küljest lahti. Kui valmistate rooga omatehtud kanast (mitte broilerilihast), peate seda kauem hautama, et saada võimalikult pehme liha. Noh, poekanast või kodubroilerist valmib chykhyrtma sõna otseses mõttes tunniga.

Chykhyrtma viitab kaukaasia köögile, see võib lisaks kanalihale sisaldada ka kartulit, küüslauku, ingverit ja ürte. Üldiselt on see supp. Seega, kui soovid valmistada rooga kõikide reeglite järgi, siis lisa puljongit ja serveeri rooga ka suure kogusega.

Koostisained

• 500 g kana
• 1 suur sibul
• 2 tomatit
• 2 spl. l. taimeõli
• 3-4 loorberilehte
• 2 tl soola
• 1 tl vürtsid kana jaoks
• 1 tl jahvatatud safran
• 2 kana muna
• 700 ml puljongit

Ettevalmistus

1. Pane kanatükid kastrulisse, soola, lisa maitseained, loorberileht. Katke veega ja keetke.

2. Kana küpsemise ajal valmista köögiviljad. Koori ja haki kaalika sibulad peeneks. Peske tomatid ja lõigake need väga väikesteks tükkideks.

3. Kuumuta pannil rafineeritud õli ja tõsta köögiviljad üle. Hauta tasasel tulel 3 minutit, seejärel lisa 200 ml puljongit ja hauta 5 minutit.

4. Tõsta keedetud kana pannilt ja prae soovi korral taimeõlis kuldpruuniks.

5. Tõsta praetud kanatükid pannile. Muide, hautada saab kastrulis või paksu põhjaga kastrulis, kui kõrgete külgedega panni pole. Erksama värvi saamiseks lisage pannile jahvatatud safran (kurkum).

6. Vahusta paar kanamuna näpuotsatäie soola ja vürtsidega.

- traditsiooniline Aserbaidžaani köögi roog. Serveeritakse enamasti Aserbaidžaani kokkupandava pilafi lisandina, aga ka iseseisva roana chyhyrtma pole sugugi haruldane.

Gruusia köögis on sarnase nimega roog – kuid erinev sellest. Esiteks see, et chikhirtma on supp, kuigi koostise ja valmistamise poolest on need sarnased.

Vaja on lihtsamaid tooteid, aega pole ka palju, kuid lõpuks saate särava, maitsva ja väga õrna roa.

Chikhyrtma jaoks vajate:

Kuna ma kokkasin arvutusest, et kohe süüa, siis sai tooteid väga vähe kasutatud.

Munad tuli võtta 3 tükki, kuna 2-st ei piisanud. Võiks võtta 4 tükki, eriti kui munad on väikesed.

• Kana või selle osad. Seal on 3 reied.
• Sibul. Veidi vähem kaalu kui kana.
• Või. 50 gr.
• Kana puljong. 250 ml.
• Tomatid. Maitse.
• Sidrunimahl. 2 spl. lusikad.
• Kurkum. 1 teelusikatäis (või safran).
• Munad. 3 tk.
• Rohelus. Siin on roheline sibul, petersell ja koriander.
• soola.
• Värskelt jahvatatud must pipar.

Cooking chyhyrtma.

Kihürtma jaoks on palju retsepte. Selle roa jaoks võib kasutada liha või linnuliha. Saate kasutada ainult köögivilju või köögivilju koos lihaga. Siin on olukord sama, mis või - igaühega, kes valmistab oma retsepti toiduvalmistamiseks.

Chikhyrtmat võite pidada ka munapudru privaatseks versiooniks, mis on huvitav, maitsev ja väga ebatavaline, kuna selle retsepti munad on paksu kastme koostisosad ja moodustavad väga õrna suflee.

Kui chyhyrtma kana, valmistatakse seda tavaliselt keedetud kanaga. Arvan, et see on tingitud asjaolust, et selle roa valmistamiseks on vaja puljongit. Ja keedetud kana ise on vähem maitsev kui praetud või küpsetatud, nii et maitse lisamine ei tee sellest üldse kahju.

Kuna mul oli juba kanapuljong, siis polnud mõtet kanakintsu keeta. Nii et parima maitse saavutamiseks otsustasin kanatükid lihtsalt kuldpruuniks praadida. Kana ei ole vaja täielikult praadida, kuna sellel on aega kastmes küpseda ja liha osutub väga mahlakaks ja pehmeks.

Tahaksin kohe öelda soola kohta. Puljong on juba algusest peale soolatud, praadimisel soola kana ja sool lisatakse ka sibulate praadimisel. Seega tuleb soola lisamisel arvesse võtta kõiki neid tegureid.

Kui kasutate tervet kana, tuleb see osadeks lõigata.

Kana, isegi kui see on keedetud, prae sügaval pannil võitükil kergelt kuldpruuniks. Lisa kergelt kanatükid ja pipar.

Kuni kana on praetud, haki kõik sibulad peeneks.

Kana on praetud, võtame selle sügavast praepannist välja ja lisades ülejäänud võid, paneme pannile hakitud sibulad. Soola kohe veidi, et sibulad paremini praadiksid ja oma lõhna välja annaksid.

Kuumus panni all on veidi üle keskmise. On vaja, et sibul ei oleks nii palju praetud, kuivõrd see närtsiks, muutuks läbipaistvaks ja hakkaks karamellistama. Aeg-ajalt me ​​mitte ainult ei sega sibulat spaatliga, vaid ka lõikame/sõtsime seda nii, et see muutuks võimalikult homogeenseks.

Koori tomat, mida kasutatakse vastavalt soovile (tükelda, vala 3-5 minutit keeva veega, seejärel vala külma veega üle ja eemalda nahk), seejärel haki väga peeneks, peaaegu pudruks.

Läbipaistvaks muutunud ja kergelt praadima hakanud sibulale lisa tükeldatud tomat ja 2 spl sidrunimahla.

Lisa kolmandik klaasist kanapuljongist ja sega läbi.

Hautame kõik koos 5 minutit madalal kuumusel, sõtkudes sibulat spaatliga.

Seejärel pane praetud kanatükid ja kurkum sibula sisse.

Lisage ülejäänud puljong, see ei tohiks kana täielikult katta, ja segage kõik uuesti. Sulgege pann tiheda kaanega.

Hautame väikesel tulel chyhyrtmu kuni kana on täielikult küpsenud. See võtab aega 25-30 minutit. Pannil on vaja väikest tuld ja kaant, et kana hautuks aeglaselt ning kaste ja eriti kastmes olevad sibulad kõrbema ei läheks.

Mida ühtlasem kaste, seda parem.

Algselt arvasin, et 2 munast piisab, kuna roog oli väga väike. Aga ühiselt mõeldes sai selgeks, et kahest munast ei piisa, seega lisasin kolmanda.

Lõikasime rohelised.

Murra munad väikesesse kaussi ja klopi lahti. Lisa sool ja värskelt jahvatatud must pipar.

Mulle meeldib teine ​​variant rohkem, aga kõik sõltub isiklikest eelistustest.

Valage munad kastmesse, püüdes munad kogu panni alale laiali laotada.

Ärge segage!

Avatud kaanega, väga madalal kuumusel, et ei tekiks keemist, tõsta kaste paksenema. Ärge segage, aeg-ajalt võite kastmesse torgata, lastes niiskusel aurustuda.

Me ei vii seda täielikult kuivaks, kaste peaks jääma niiske.

Tulemuseks on väga maitsev hautatud kana, mahlane ja pehme, õrnas muna-sibulasuflees.

Valmis. Aseta kana ja kaste serveerimisnõusse ning puista peale hakitud ürte.

Tavaliselt chyhyrtma serveeritakse Aserbaidžaani kokkupandava pilafi lisandina - selle peamine erinevus tavalisest pilafist seisneb selles, et kokkupandava pilafi koostisosad valmistatakse eraldi.

Chikhirtma supp on Gruusia paks roog, millesse valmistamise peamistes etappides valatakse korraga kaks kastet - muna ja jahu. Kõige sagedamini valmistatakse roog lamba- või linnulihapuljongis. See paks supp erineb teistest selle poolest, et selles ei ole üldse taimset põhja.

Nõu kalorisisaldus on 70-90 kcal 100 g kohta, seega peetakse seda üsna kergeks. Mõelgem, kuidas küpsetada chikhirtma mitmes tõlgenduses samm-sammult ja fotoga.

Klassikaline kana chikhirtma

See on tõeline õrn ja kerge Gruusia supp, mida ei erista mitte ainult valmistamise lihtsus, vaid ka hõrk ja uskumatu maitse ja aroom. Et supp saaks ilusa värvi, lisa sellele 1/2 väikest lusikatäit safranit.

Komponentide loend:

• 2-3 muna;
• suur sibul;
• Üks sidrun;
• 0,5 kg kana;
• 3 suurt lusikatäit taimeõli;
• Koriandri rohelised - 20 g;
• maisi- või nisujahu - 2,5 supilusikatäit;
• 2,5 liitrit vett;
• Soola maitse järgi.

Gruusia klassikaline chikhirtma retsept:

1. Lõikame kana tükkideks, loputame ja keedame puljongi. Küpsetamise ajal tuleb vaht eemaldada. Pärast vee keemist viige kuumus miinimumini ja keetke umbes 1,5 tundi. Soola 20 minutit enne keetmise lõppu;
2. Koorige sibul, lõigake kuubikuteks ja praege taimeõlis;
3. Klopi munad sidrunimahlaga lahti;
4. Tõsta praetud sibul pannilt välja, jäta õli praadimisest peale. Prae selles õlis veidi jahu ja lisa kuum puljong (klaas). Sega hästi, et ei jääks tükke;
5. Võtke liha puljongist välja ja lõigake keskmisteks tükkideks;
6. Pese ja tükelda rohelised;
7. Protsessi lõpus pane praetud sibulad kuuma puljongi sisse, vala hulka jahumass ja sega korralikult läbi. Peale keetmist lisa peenikese joaga muna-sidruni koostis. Võtke vispel ja segage saadud segu.

Kui kana chikhirtma keeb, eemaldage see pliidilt ja maitsestage. Vajadusel lisa soola. Tõsta liha taldrikutele ja puista kõik üle ürtidega.

Lambaliha retsept

See on Gruusia rahvuslik noorte lambaliha meistriteos, mis ei sisalda teravilja, köögiviljade põhja ja põhineb lihal ja puljongil. Roog on paksendatud jahu- ja munahappekastmega, mis annab vürtsika maitse.

Koostis:

• Lambaliha - 0,5 kg;
• kaks kana muna;
• Veiniäädikas - 2 suurt lusikatäit;
• nisujahu ja taimeõli - üks supilusikatäis;
• Kaks sibulat;
• Koriander, musta pipraterad, sool - maitse järgi;
• Safran - 0,5 väike lusikas.

Chikhirtma retsept on järgmine:

1. Lambaliha peseme külma veega, lõikame väikesteks tükkideks, paneme kastrulisse ja paneme küpsema, unustamata tekkivat vahtu eemaldada. Me võtame keedetud liha konteinerist välja, filtreerime puljongi läbi peene sõela või marli;
2. Prae võis peeneks hakitud sibul, puista peale jahu, sega läbi ja prae uuesti. Seejärel pange kurnatud puljongisse valmis liha, jahuga praetud sibul, lisage sool, safran, pipar ja oodake, kuni see keeb;
3. Keeda eraldi hele veiniäädikas ja lisa supile, lase uuesti keema ja tõsta siis kastrul tulelt;
4. Munakollased vahustatakse enne serveerimist eraldi kausis, segatakse puljongiga, valatakse supi sisse, segatakse ja kuumutatakse. Ärge ajage neid keema, sest need võivad kokku kõverduda.

Viimases etapis puistatakse gruusia keeles chikhirtma koriandriga. Pärast seda saab toidu lauale panna ja nautida hämmastavat maitset.

Aserbaidžaani retsept

Chikhirtma kanasuppi valmistatakse ka Aserbaidžaani versioonis, ainult et sellel on veidi erinev rahvuslik nimi - chikhirtma. Selline paksus aromaatses kastmes roog osutub väga maitsvaks, rahuldavaks ja õrnaks ning see meeldib kindlasti teie lähedastele. Valmistamisjuhised erinevad veidi selle roa sarnasest gruusiakeelsest variandist.

Toodete koostis:

• Või - ​​70 g;
• Sibul - 400 g;
• Kana - 600 g;
• Üks suur tomat;
• Taimeõli ja sidrunimahl - igaüks 2 suurt lusikatäit;
• 3 muna;
• Kurkum - teelusikatäis
• Rohelised, pipar ja sool - maitse;
• Kana puljong - klaas.

Kodus toiduvalmistamise skeem:

1. Kõigepealt panime kana keema, sest vaja läheb kanapuljongit. Koori ja haki samal ajal peeneks sibul. See köögivili sisaldub suurepärase kastme põhiosas;
2. Sügaval pannil või hautamispannil sulatage või, pange sinna sibul ja hautage, veenduge, et see ei praadiks, lisage soola;
3. Eemaldame tomatilt iseseisvalt naha, selleks teeme sellele sisselõike ja hoiame minut keevas vees, seejärel hakime peeneks;
4. Lisa hakitud tomat sibulale, sega ja hauta 3 minutit;
5. Eemaldage valmis kanatükid puljongist ja prae veidi (valikuline);
6. Vala sidrunimahl ja 1/3 tassi puljongit tomati-sibulamassi;
7. Järgmisena pane kanatükid praepannile, lisa veidi soola ja puista aroomi ja kauni värvi saamiseks kurkumiga;
8. Lisa ülejäänud puljong, sulge kaas ja hauta linnuliha ja köögivilju 25 minutit keskmisel kuumusel. Vajadusel lisa veel puljongit, sest sibul ei tohi praadida;
9. Haki ürdid peeneks, klopi munad kahvliga lahti, puista peale pipart ja soola. Ärge unustage, et lind ja sibul on juba lisatud;
10. Vala pannile munad, jaga segu kanatükkide vahel ühtlaselt laiali. Sulgege kaas ja küpseta umbes kolm minutit - munad peaksid "haarama". Ärge segage, vaid torgake omlett läbi, et see küpseks hästi üle kogu pinna.

Kana chykhyrtmat saab serveerida riisi lisandiga, aga ka iseseisva roana. Puista üle ürtidega ja serveeri. Sellest sai maitsev kana tomati-sibula lõhnavas kastmes, kõige õrnema omleti ja ürtidega.

Lihtsustatud retsept

Selles toiduvalmistamise võimaluses ei kasutata jahu ja vajalik konsistents saavutatakse munade arvu suurendamisega.

Sa vajad:

• terve kanarümp;
• Veiniäädikas - 50 ml;
• munakollased - 5 tk;
• Sibul - 250 g;
• Ghee või - 100 g;
• koriander või muud rohelised;
• Sool ja pipraterad;
• Loorberileht.

Küpsetamine etapiviisiliselt:

1. Keeda kanapuljong. Pool tundi enne valmisolekut lisage lavrushka, pipar ja peeneks hakitud rohelised;
2. Me võtame linnu kastrulist välja ja jagame selle portsjoniteks;
3. Puhastame sibula ja tükeldame, pruunistame ghees, siis paneme kuuma puljongisse ja keedame veel 8-10 minutit;
4. Klopi munakollased äädikaga tugevaks vahuks. Valage saadud segu õrnalt kastrulisse. Tänu happele ei kõverdu munad;
5. Pane liha uuesti kuuma puljongi sisse ja aja keema.

Selle peale on meie supp valmis. Valame selle kaussidesse ja paneme lauale, kaunistades hakitud koriandriga.

Video: Chikhirtma Gruusia supi retsept