Klassikalise retsepti järgi peekonis küpsetatud sealihamedaljonid. Sealiha medaljonid sinepikastmega Sea seljafilee medaljonid peekon

Kas soovite valmistada maitsvat, õrna ja aromaatset? sealiha medaljonid kreemja kastmega? Siis olete jõudnud täpsele aadressile, midagi ja meil on ainult liha, ainult hardcore. See kaste mitte ainult ei muuda rooga atraktiivseks, vaid täidab selle täiendava aroomi ja maitsega. Kastme retsepti võid märkuseks salvestada, sest selle koostisained on mõnusalt kombineeritud kastmeks kartulite või muude lisanditega. Nüüd mõtleme välja, kui lihtne on 25 minutiga valmistada suussulavaid ümaraid lihatükke. Mida me siis vajame?

Liha jaoks:
1. Seapeekon 100 grammi;
2. Sea sisefilee (file mignon) - 500 grammi;
3. Taimeõli (te ei saa rafineerida) - 10 ml;
4. Jahvatatud must pipar 0,25 tl;
5. Sool (meri) 0,25 tl;

Kastme jaoks:
1. Magus punane pipar - 2 tk;
2. Jahvatatud paprika - 1 tl;
3. Koor (20-22% rasva) - 200 ml;
4. Maisijahu - 5 grammi.
5. Jahvatatud must pipar 0,25 tl;
6. Sool (meri) 0,25 tl;
7. Taimeõli (ei saa rafineerida) - 10 ml;

Kuidas valmistada sealiha medaljone
Liigume edasi toiduvalmistamise protsessi juurde. Järgige iga sammu ja saate kõige rohkem "sõrmi lakkuda" rooga, mida isegi kõige kallimates piirkondlikes restoranides ei leidu. Valmis? Alustame, poisid, poisid, vennad ja ka nende austajad!

Samm 1. Mässi terve sealihatükk peekonisse. Ribad peaksid üksteisega vaid veidi kattuma.

2 sammu. Lõika aeglaselt ja ettevaatlikult meie tulevased medaljonid. Selleks võtke terav nuga ja viige iga tükk risti. Tükid peaksid olema umbes 2 cm laiused.

3 sammu. Määri pann kergelt õliga ja tõsta lihatükid kuumutatud pinnale.

4 shazharit. Prae iga tükki keskmisel kuumusel umbes 1,5-2 minutit. Ärge unustage, et puistake igale medaljonile mõlemale poolele pipra ja soola segu. Ülejäänud rasv on oluline pannile jätta, meil on seda ikka vaja.

5m sammu, pane saadud röst taldrikule jahtuma.

6. epap travel – liigume edasi kastme valmistamisega. Puhastame pipra seemnetest ja lõikame suurteks tükkideks.

7! Panime pannile, kuhu praetud liha, ja puista peale paprika. Peperoni kvaliteetseks praadimiseks tuleb seda pidevalt 5 minutit segada.

8. samm on väga vastutusrikas! Lisage piprale koor ja jätkake küpsetamist.

9 sihtpunkti. Kuumuta keemiseni, kuni meie punane on katsudes pehme. Lisage ülejäänud sool ja pipar ning segage uuesti.

10. samm. Võtame koorega punase välja ja asetame saadud segu blenderisse. Mass peaks olema homogeenne.

11. Pane saadud mass tagasi pannile ja lisa jahu. Sega kõik korralikult läbi ja lase segul keema tõusta, kuni kaste pakseneb.

12. samm. Serveerime taldrikut. Tõsta pinnale 2 lihatükki ja lisa kaste. Lisandina võid kasutada praekartulit või köögivilju.

Head isu! Imeilus liha retsept- valmis hävitamiseks.

Retsepti ja foto saatis: Baba Zina
[e-postiga kaitstud]

Kõige õrnem liha on sealiha medaljonid, tõeline pidulik roog, mida on lihtne valmistada ahjus või pannil.

Maitsvate sealihamedaljonide valmistamiseks pole vaja erilisi nippe ja keerulisi kulinaarseid manipuleerimisi. Peamine ülesanne on mitte liha üle kuivatada, hoida kiud pehmed ja valida õige lisand. Seega valmistame meie näites peekonis medaljonid ja serveerime koos vürtsika sinepikastmega.

Sel juhul teeme ilma eelneva marineerimiseta ja pika toodete nimekirjata. Minimaalne maitseainete komplekt, sea sisefilee ja peekon on kõik pearoa koostisosad. Praadime liha kiiresti pannil, tõstame ahju valmis ja saame ideaalse tulemuse!

• sealiha (sisefilee) - 500 g;
• kuumtöötlemata suitsupeekon - 7-8 ribad;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kastme jaoks:

• sinep - 1,5-2 spl. lusikad;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• vesi - 2 spl. lusikad;
• majonees - 2 spl. lusikad.

Pese sisefilee, kuivata ja lõika umbes 2 cm paksusteks osadeks.

Iga tükk, ilma löömiseta, mähitakse peekonisse. Kuju fikseerimiseks seome iga medaljoni niidiga. Puista sealiha mõlemalt poolt soola ja pipraga.

Kergelt taimeõliga määrides kuumuta grillpann või lihtne paksu põhjaga hautis põhjalikult. Asetage medaljonid kuumale pinnale, praadige kõrgel kuumusel. Niipea, kui lihatükkide põhi on kaetud enesekindla kuldpruuni koorikuga, keerake sealiha teisele poole.

Pane mõlemalt poolt pruunistatud sealihamedaljonid ahjuvormi ja saatke umbes 25 minutiks 170 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kuni liha valmib, valmista kaste. Valage suhkur veega, pange väikesele tulele. Keeda siirupit minut aega alates hetkest, kui vedelik hakkab keema. Pärast pliidilt võtmist jahuta.

Laadige majonees, segage uuesti ühtlaseks. Maitseme ja soovi korral lisame sinepit. Kaste peaks olema mõõdukalt vürtsikas, kergelt magusaka järelmaitsega.

Pärast niitide eemaldamist serveerige valmis sealiha medaljone peekonis koos sinepikastme, kergete salatite või rammusa lisandiga.

Retsept 2: sealiha medaljonid ahjus

Kujutage ette: tavalises köögis saate hõlpsalt valmistada šiki roa, mis on alati populaarne maailma parimates restoranides! Need on sealiha medaljonid mee-sinepi kastmes, prantsuse köögi kõige populaarsem retsept: rafineeritud ja pealegi lihtsalt teostatav. Vaid 20 minutit, millest 10 on pühendatud aktiivsele kokkamisele ning õhtusöögiks on valmis kaunid ja rammusad sealihamedaljonid. Need on ümmargused või ovaalsed praetud lihatükid ja need on saanud oma nime samanimelise kaunistusega sarnase kuju tõttu.

• Sealiha (filee) - 200-250 g;
• Sool, jahvatatud must pipar - vastavalt teie maitsele;
• päevalilleõli - 1 spl l .;
• Sinep - 1 tl;
• Mesi - 1 tl;
• Rohelised serveerimiseks.

Pärast liha lõikamist soovitud kuju ja paksusega tükkideks loputage need ja kuivatage veidi paberrätikuga. Pane liha kaussi, maitsesta soola ja pipraga, sega hästi, et maitseained jaotuks ühtlaselt.

Seejärel lisage lihale päevalilleõli ja segage uuesti - nii, et või ümbritseb tükid. Vürtsid ja õli tuleb kindlasti lisada määratud järjekorras: kõigepealt sool ja pipar ning seejärel õli, et see ei takistaks vürtside jaoks liha juurde pääsemist. Jäta sealiha mõneks minutiks seisma ja vahepeal kuumuta pann korralikult läbi.

Oluline punkt: pann peab olema kuiv! Praadimiseks pole vaja õli lisada – medaljonid praetakse kuival kuumal pannil. Ja et need ei kleepuks, on parem kasutada mittenakkuvat panni – näiteks pannkoogipann sobib selleks suurepäraselt. Muidugi peab pann puhas olema.

Pane liha pannile ja prae tulel (kergelt keskmisel kohal) 5 minutit ühelt poolt. Seejärel keera õrnalt ümber ja prae teiselt poolt täpselt sama palju – veel 5 minutit.

Valmistage küpsetamiseks ette fooliumileht, sinep ja mesi. Liha pannilt välja võttes laota tükid kiiresti fooliumile, määri mee ja sinepi seguga ning keera tihedalt kinni. Jätame 10 minutiks. Selle aja jooksul liha "ulatub", jätkates küpsetamist kogunenud kuumuse mõjul, ja leotatakse ka mee-sinepi kastmes.

Medaljonid on valmis – võid serveerida värskete ürtidega – sibulasulgede, peterselliga – üle puistatult ja köögiviljadega kaunistatult. Hea kooslus keedetud lillkapsa või brokoli, suvikõrvitsahautisega, suvikõrvitsaga. Rahuldavam variant on keedetud riis, bulgur (nisukliid).

Retsept 3: sealiha medaljonid pannil

Sealiha medaljoni küpsetame pannil. Tulemuseks on pehme sealiha tükid õrna kreemja kastmega.

Sea sisefilee medaljoni kõrvale sobib hästi praekartul või köögiviljad.

• Sea sisefilee 500 gr.
• Meresool 0,5 tl
• Kreem 20-22% 200 ml.
• Peekon 100 gr.
• Jahvatatud paprika 1 tl
• Maisijahu 5 gr.
• Jahvatatud must pipar 0,5 tl.
• Taimeõli 20 ml.
• Magus punane pipar 2 tk.

Mähi sisefilee peekoniga nii, et peekoniribad veidi kattuksid.

Lõika sea sisefilee terava noaga ettevaatlikult 2 cm paksusteks tükkideks ja aseta eelsoojendatud, kergelt taimeõliga määritud pannile.

Puista peale soola ja pipart, prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 1,5-2 minutit.

Asetage liha sooja kohta ja alustage kastme valmistamisega.

Koorige seemned, lõigake väikesteks tükkideks ja asetage pannile, milles liha praaditi. Lisa jahvatatud paprika.

Küpseta paprikat aeg-ajalt segades umbes 5 minutit. Seejärel lisa koor ja jätka kuumutamist.

Kuumuta koor keemiseni ja keeda, kuni pipar on pehme.

Lisa sool ja pipar ning sega läbi.

Muutke pipar ja koor segisti abil homogeenseks massiks.

Lisa maisijahu ja lase uuesti keema tõusta, et kaste pakseneb.

Tõsta liha taldrikule kiirusega 2 tk portsjoni kohta, serveeri sellega kastet.

Sealiha medaljonid kreemja kastmega on valmis.

Retsept 4: Sealiha sisefilee medaljonid

Medaljonid kuuluvad pea kõigi restoranide menüüs kõige populaarsemate roogade esiviisikusse põhjusega. Esiteks valmistatakse need kõige õrnemast sisefileest (sea- või vasikalihast). Teiseks kulub esitletava gastronoomilise meistriteose loomiseks veidi aega. Ja kolmandaks, maitse on tõesti hõrk. Kas soovite korraldada romantilise õhtu või lihtsalt oma lähedastele meeldida? Siis vajate meie retsepti, mida täna pakume.

• Sea sisefilee - 200 g
• Pipar maitse järgi
• Värske küüslauk - 1 nelk
• Soola maitse järgi
• Kaunistuseks kõva juust

Niisiis, kõigepealt peate valmistama sisefilee, mille jaoks eemaldame mittevajaliku rasva, loputage ja kuivatage see hästi paberrätikutega. Lõika võrdseteks tükkideks (pikkusega vähemalt 5 cm).

Seejärel kinnitame kulinaarse (tulekindla) niidi abil "tünni" kuju, mille serveerimisel eemaldame.

Puista peale soola ja musta pipart.

Nüüd kuumutame lusikatäis rafineeritud (lõhnatut) taimeõli ja lisame pooleks lõigatud ja laia noaga purustatud küüslauguküünt. Asetage toorikud õrnalt välja ja praadige ülevalt ja alt 3 minutit kõrgel kuumusel.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota praetud liha välja.

Saadame 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame 15 minutit. Sel juhul on need täielikult küpsed, kuid kui soovite saada verega medaljone, on parem jätta need 3-4 minutiks ahju.

Serveerimisel võid üle puistata riivjuustu või kastmega.

Retsept 5: sealiha medaljonid seentega

• Lõika seafilee 8 ühtlaseks tükiks 450 g
• Või 1 spl
• Värsked seened, suured lõigatud 1 tass
• Sibul, tükelda ½ osa
• Värsket rosmariini 3 tl või Kuivatatud rosmariini 1 tl
• Selleri sool ¼ tl
• Küüslauk, purusta 1 viil
• Sherry 4 spl l

Kuumuta õli mittenakkuval pannil. Pange medaljonid ja prae 1 minut. pool. Tõsta tulelt ja tõsta taldrikule.

Pane pannile seened, sibul, rosmariin, sool sellerisoolaga. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa küüslauk. Keetmine madalal kuumusel. Lisa šerri.

Pange medaljonid pannile tagasi, sulgege kaas ja küpseta 4 minutit. või kuni valmis.

Serveeri lisandiga. Head isu.

Retsept 6: sealiha medaljonid kreemjas kastmes

Õrn liha, maitsev kaste – ja me küpsetame seda kõike minutitega.

• 600 g sea sisefilee (filee)
• 1 sibul
• 300 g värskeid šampinjone (või konserveeritud)
• 1-1,5 spl. supilusikatäit jahu
• sool pipar
• 350-400 ml 20% koort
• 4-6 st. supilusikatäit taimeõli

Ülejäänud rasva ja kiled lõikasime ettevaatlikult ära. Peseme, kuivatame liha, lõikame fileed 15-20 mm paksusteks medaljonideks. Vajutage peopesaga alla, tasandage seda veidi. Maitsesta pipraga.

Haki sibul, kuumuta õli, prae sibulat keskmisel kuumusel 4-5 minutit.

Lisa tükeldatud šampinjonid ja prae veel 5-6 minutit.

Puista peale jahu, sega.

Vala koor, maitsesta, kuumuta paar minutit, kata, jäta madalale kuumusele, mitte keema.

Ja teisel, paksu põhjaga praepannil, kuumuta 4-5 minutit üle 2-4 spl. supilusikatäit õli. Prae medaljone mõlemalt poolt 50-60 sekundit. Sool pärast keeramist.

Täida sealiha kastmega, kuumuta 2-3 minutit, lülita välja.

Retsept 7: sealiha medaljonid rinnatükiga

Ahjus küpsetatud sealiha medaljonid on retsept, mida saab kasutada nii igapäevaseks menüüks kui ka romantiliseks õhtusöögiks. Oleme oma meistriklassi ette valmistanud fotoga, et teil ei tekiks selle ettevalmistamisel raskusi. Värske sea sisefilee, milles on vähe või üldse mitte rasva, sobib medaljonideks. Oluline on lõigata liha risti kiudude kaupa paksudeks tükkideks, et valmis roog oleks mahlane ja pehme.

Tükkide ümmargune kuju, samad medaljonid, säilitatakse kas toidukilega või õhukeselt viilutatud seakõhuga. Viimane on kõige eelistatavam, kuna te ei pea protsessi katkestama ja fooliumiribasid pannilt eemaldama. Kõrvale sobib see roog kõige paremini koos köögiviljasalatiga, näiteks kreeka omaga.

Retseptis toodud koostisosadest saab 6 portsjonit.

• sealiha - 1 kg;
• sealiha rinnatükk \ kuni - 200 g;
• kõva juust - 60 g;
• taimeõli praadimiseks.

Marinaadi jaoks:

• sibul - 80 g;
• konjak - 30 ml;
• küüslauk - 2 hammast .;
• must pipar, sool.

Lõika sealiha ümmargusteks viiludeks piki kiudu. Teeme 2,5-3 sentimeetri paksused viilud.

Hõõruge sibul peenele riivile. Lase küüslauguküüned läbi küüslaugupressi. Hõõru liha soola, sibula, küüslaugu ja musta pipraga, vala üle brändiga ja jäta 20 minutiks marinaadi seisma.

Lõika sealiha rinnatükk väga õhukesteks ribadeks. Rinnatükki on kõige parem lõigata poes, kaubanduslikud viilud on alati õhemad.

Lihatükid keerame ringikujuliselt rinnatükidesse. Pange tähele, et sealiha ribade laius peab vastama medaljonide paksusele.

Võtame kulinaarse niidi, seome lihatükid rinnatükiga nii, et medaljonid säilitaksid oma kuju. Rinnatüki saab äärtest puidust hambaorkidega ära lõigata.

Määri pann õhukese kihiga toiduõliga. Prae liha kiiresti kõrgel kuumusel 2-3 minutit mõlemalt poolt.

Kuumutame ahju 200 kraadini. Lõika kõva juust viiludeks, pane juust lihale.

Saadame roogi kuuma ahju, küpseta 25 minutit.

Serveeri kuumalt. Enne serveerimist puista peale värskelt jahvatatud musta pipart.

Retsept 8: sealiha medaljonid ahjus juustuga

Ahjusealiha medaljonid köidavad kapriisseid ja nõudlikke gurmaane oma peene järelmaitsega. Seda rooga saab ohutult valmistada õhtusöögiks, et üllatada kõiki oma oskustega. Foto retsept on lihtne. Maiuse tipphetk on ainulaadne marinaad ja eriline toiduvalmistamise viis. Medaljone mitte ainult ei praadita pannil, vaid küpsetatakse siis ahjus. Need on õrnad ja mahlased ning juustu lisamine suurendab järelmaitse rikkalikkust.

Kõige parem on serveerida ahjus küpsetatud medaljone portsjonitena. Lubatud on serveerida lisandiga, kuid parem on pakkuda maitseproovi mõne köögivilja- või marjakastmega.

Medaljonide marineerimisaeg on 30 minutit, küpsetusaeg 20 minutit.

• sealiha balyk - 300 gr .;
• poolkuiv punane vein - 50 ml;
• sojakaste - 30 ml .;
• Vene juust - 60 gr .;
• päevalilleõli - 50 ml;
• Itaalia maitsetaimed - 1 tl;
• vürtsikas kebabi segu - maitse järgi.

Kohe hakkame sealiha valmistama. Lõika uba parajateks paksudeks (1,5 cm) rõngasteks. Puhastame liha.

Tõstame sealiha rõngad anumasse ja valame üle veiniga. Me lahkume, sulgedes kaane, 10 minutit.

Puista ja hõõru liha põhjalikult vürtside ja Itaalia ürtidega. Jätame selle veel 20 minutiks, nii et medaljonid on vürtsikate aroomidega täielikult küllastunud.

Mähi iga sealiharõngas fooliumiribaga.

Valage kuumale praepannile õli, soojendage seda hästi. Asetage sealiha medaljonid ja praadige kergelt (umbes 10 sekundit mõlemalt poolt), seades põleti tugevaks. Võib praadida kuni keskmise küpsuseni, kui verine liha teile ei meeldi.

Medaljonidelt fooliumrõngaid eemaldamata kanname need keraamilisse anumasse. Piserdage iga portsjon sojakastmega.

Kata vorm fooliumilehega. Selleks ajaks peaks ahi olema juba soojenenud märgini 200. Vähendame temperatuuri 180-ni ja saadame medaljonidega vormi 10 minutiks küpsetama.

Medaljonide valmistamise ajal hõõru juust jämedale riivile.

Võtame roa ahjust välja, avame fooliumi ja paneme igale medaljonile juhuslikult juustukõrred. Kata uuesti fooliumiga, pane 5 minutiks ahju.

Serveeri portsjonitena, kaunista ürtidega. Võid pakkuda sealiha medaljone tomatikastmega.

Veiselihamedaljonid peekonis valmistatakse nii sisefileest (selle keskosa) kui ka alternatiivsetest osadest (kaelaliha, abaluu või reie välisfilee). Primebeef steigid on mugavalt viilutatud ja valmivad väga kiiresti. Lisaks vajate medaljonide kuju kinnitamiseks niiti või hambaorke. Enne küpsetamist eemaldage praed pakendist, kuivatage kindlasti paberrätikutega ja laske neil 10-15 minutit toatemperatuuril lebada. Nende pind ei tohiks olla külm ja niiske.

Ettevalmistus:

1. Mähi kõik praed peekoniribaga.
2. Medaljoni kuju fikseerime niidi või hambatikuga.
3. Soovi korral võid lisada veidi soola ja pipart, kuid maitseained soovitame lisada peale pruunistamist.
4. Kuumutage malmist panni hästi, kuni ilmub kerge suits. Vala õli, oliivi- või viinamarjaseemned.
5. Lõika koorimata küüslaugupead pooleks ja aseta panni pinnale, lõika maha.
6. Laotame medaljonid laiali, praeme pealt ja alt 3-4 minutit, seejärel külgedelt peekoni praadimiseks.
7. Tõsta taldrikule, soola, pipart ja kata fooliumiga.
8. Vala vein ja koor pannile jäänud lihamahlale.
9. Jätke segu paksenemiseni podisema, ärge unustage segamist.
10. Kui kaste hakkab lusika külge kleepuma, on see valmis. Tõsta pann tulelt ja lase veidi jahtuda.
11. Kurna praed enne serveerimist.

Serveeri veiselihamedaljone peekonisse mässitud, peale valades sooja kastme.

Head isu!

Sealiha medaljonid peekonis valmivad kiiresti ja lihtsalt ning karamelliseeritud õunad lisavad roale erilise pikantsuse. Olge valmis, lubame, et see meeldib teile ja kõigile teie külalistele.

Koostisained

Ettevalmistus

1. 1 Lõika seafilee 2 medaljoniks. Mässi liha 2 peekoniviilu sisse ja lõika hambatikuga ära.
2. 2 Pese ja lõika õun pooleks ning eemalda südamik. Lõika õunast 2-3 viilu ja tõsta kõrvale. Lõika ülejäänud osa väikesteks kuubikuteks.
3. 3 Prae sealiha medaljone kergelt taimeõlis mõlemalt poolt. Tõsta liha pannilt, lisa ülejäänud rasvale või ja hauta selles purustatud õun koos suhkruga.
4. 4 Pese ja tükelda ürdid, sügavas kausis, sega need koore, riivsaia ja gorgonzolaga. Sega kõik hästi läbi.
5. 5 Aseta õunaviilud ahjuvormi põhjale. Aseta nende peale peekonisse keeratud sealihamedaljonid. Pintselda neid sinepi, soola ja pipraga.
6. 6 Laota praetud õunatükid vormi põhja ümber medaljonide. Kata medaljonid ürtide, koore, riivsaia ja juustukastmega.
7. 7 Saatke roog 25-35 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.