Come cucinare il chikhirtma di pollo in azero. Chikhirtma di pollo in stile azero. Anatra con ricetta di mele cotogne. Pilaf d'anatra con mele cotogne

Il chikhirtma è un piatto tradizionale azero. Può essere preparato con pollo, agnello, vitello. Non deve essere confuso con un piatto georgiano con lo stesso nome, che è una zuppa (sebbene contenga ingredienti simili). A volte il chikhirtma azero è chiamato "chikhyrtma".

Per la preparazione del chikhirtma di pollo azero, prendiamo:
pollo - 600 g
cipolle - 400 g
burro - 50 g
brodo di pollo - 250 ml
pomodori - 1-2 pezzi
succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai
uova - 3 pezzi
curcuma - 1 cucchiaino
verde
sale pepe

Puoi prendere più pollo, anche un pollo intero. È solo che questa ricetta ha utilizzato una piccola quantità, solo tre cosce. Di conseguenza, se prendiamo più carne, è auspicabile aumentare il volume di altri prodotti, in particolare le cipolle.

Cucinare il chikhirtma in azero

Esistono molte ricette diverse per il chikhirtma. Il più delle volte viene preparato con carne o pollame in combinazione con verdure e uova. Ma ci sono anche opzioni senza carne, solo dalle verdure. Alcuni considerano il chykhyrtma come una versione caucasica di uova strapazzate o frittata, perché sono le uova che svolgono un ruolo molto importante in questo piatto. Si usano per preparare una salsa densa che forma un delicato soufflé.

Il chikhirtma viene spesso preparato con pollo bollito. Ciò è dovuto alla necessità di utilizzare il brodo di pollo per il piatto. Tuttavia, il pollo fritto ha un sapore migliore del pollo bollito. Pertanto, puoi prendere il brodo di pollo già pronto e friggere i pezzi di pollo. Inoltre, il pollo non ha bisogno di essere fritto completamente, poiché verrà poi nella salsa. Basta friggere i pezzi di carne fino a ottenere una crosta dorata e appetitosa.

Ora riguardo al sale. Poiché il brodo è salato, il sale viene aggiunto anche quando si friggono le cipolle e aggiungiamo un po' di sale ai pezzi di pollo stessi prima di friggere, è importante non salare eccessivamente il piatto durante il processo di cottura.

Il processo di cottura del chikhirtma con il pollo

Tagliamo il pollo in porzioni (non ce n'è bisogno, abbiamo le cosce pronte). Se si usa il pollo bollito, va fritto ancora un po' nel burro fino ad ottenere una crosticina. Salare e pepare il pollo, metterlo in una padella profonda e friggere.
Tutte le cipolle devono essere tritate finemente. Lo faremo mentre il pollo è fritto.
Tiriamo fuori il pollo fritto dalla padella, aggiungiamo il burro e distribuiamo la cipolla tritata. Per far soffriggere meglio la cipolla e farla profumare, salatela subito.
Abbiamo impostato il fuoco a poco più della media. Le cipolle non dovrebbero tanto friggere quanto languire. Mescolare periodicamente con una spatola. Contemporaneamente impastate leggermente in modo che la cipolla risulti omogenea. Dovrebbe diventare trasparente e iniziare a caramellare.
Sbucciare i pomodori. Tagliatela, versate acqua bollente per 3-4 minuti, poi acqua fredda e togliete subito la pelle. Tritare finemente i pomodori, quasi a porridge.
Le nostre cipolle si sono già versate e sono diventate trasparenti, iniziando gradualmente a friggere leggermente. A questo punto aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzi e il succo di limone.
Versare 1/3 di tazza di brodo nella padella. Mescoliamo.
Far bollire le verdure con il brodo a fuoco basso per circa cinque minuti, continuando ad impastare la cipolla con una spatola.
Mettere i pezzi di pollo precedentemente fritti sopra la cipolla. Cospargere con la curcuma.
Versare il brodo rimanente nella padella, che non deve coprire completamente i pezzi di pollo. Mescolare e chiudere con un coperchio stretto.
Ecco, ora lasciamo che il nostro chihyrtma languisca. A fuoco basso e il coperchio è chiuso, questo dovrebbe richiedere circa 25-30 minuti. Il pollo deve essere stufato lentamente. Hai bisogno di un fuoco molto piccolo in modo che la salsa, in particolare la cipolla, non bruci.
È auspicabile che la salsa sia il più omogenea possibile.
Tagliamo i verdi.
Rompete le uova in una ciotola, sbattete. Sale e pepe.
Qui puoi aggiungere le verdure direttamente alle uova, mescolare e cuocere ulteriormente come nella ricetta. Oppure puoi aggiungere verdure alla fine, cospargendole di chikhirtma già pronto. Usiamo la seconda opzione.
Una tappa importante! Versare con cura le uova sbattute nella salsa. Si consiglia di cercare di distribuire le uova in maniera approssimativamente uniforme su tutta la superficie della padella.
Non c'è bisogno di mescolare!
Ora, sul fuoco più basso con il coperchio tolto, bisogna portare la salsa ad addensarsi. La salsa non deve bollire violentemente! Non puoi interferire neanche con esso. Per accelerare il processo di cottura, puoi bucare la salsa per favorire l'evaporazione dell'umidità.
La salsa deve rimanere umida e non deve essere lasciata asciugare.
Il risultato è un pollo in umido delizioso e aromatico con carne morbida e succosa. I pezzi di pollo sono ricoperti da un tenero e appetitoso soufflé di uova e cipolla.
Ecco, il nostro chikhirtma in azero è pronto! Mettere il pollo insieme alla salsa nei piatti e cospargere con le erbe tritate.
Il chykhyrtma viene spesso servito come contorno a un pilaf azero pieghevole. Tuttavia, funziona benissimo anche come piatto separato.

mi sembrava
Volpe
ho mangiato chikhirtma
uno
e non l'ho dato a nessuno...

I chykhyrtma di pollo sono i pezzi di carne più teneri in una salsa densa di verdure e brodo. Il pollo è così tenero che i pezzi di carne si staccano dalle ossa. Se stai preparando un piatto di pollo fatto in casa (non alla griglia), dovrai stufarlo più a lungo per ottenere la carne più morbida possibile. Bene, il chykhyrtma sarà preparato da un pollo del negozio o da un pollaio domestico in letteralmente un'ora.

Chykhyrtma si riferisce alla cucina caucasica; oltre al pollo, può includere anche patate, aglio, zenzero ed erbe aromatiche. In generale, questa è zuppa. Pertanto, se vuoi cucinare un piatto secondo tutte le regole, aggiungi altro brodo e servi il piatto anche con una grande quantità.

ingredienti

• 500 g di pollo
• 1 cipolla grande
• 2 pomodori
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• 3-4 foglie di alloro
• 2 cucchiaini sale
• 1 cucchiaino spezie per pollo
• 1 cucchiaino zafferano macinato
• 2 uova di gallina
• 700 ml di brodo

Preparazione

1. Mettere i pezzi di pollo in una casseruola, salare, aggiungere le spezie, l'alloro. Coprire con acqua e cuocere.

2. Mentre il pollo cuoce, prepara le verdure. Sbucciare e tritare finemente le cipolle di rapa. Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi molto piccoli.

3. Scaldare l'olio raffinato in una padella e trasferire le verdure. Fate rosolare a fuoco basso per 3 minuti, quindi aggiungete 200 ml di brodo e fate sobbollire per 5 minuti.

4. Rimuovere il pollo bollito dalla padella e, se lo si desidera, friggere in olio vegetale fino a doratura.

5. Trasferisci i pezzi di pollo saltati nella padella. A proposito, puoi stufare in una casseruola o in una casseruola con un fondo spesso, se non c'è una padella con i bordi alti. Aggiungi lo zafferano macinato (curcuma) nella padella per un colore più luminoso.

6. Sbattere un paio di uova di gallina con un pizzico di sale e spezie.

- un piatto tradizionale della cucina azerbaigiana. Servito, il più delle volte, come contorno per pilaf pieghevole azero, ma anche come piatto indipendente chihyrtma non è affatto raro.

Nella cucina georgiana esiste un piatto con un nome simile, ma diverso da questo. Innanzitutto il fatto che la chikhirtma sia una zuppa, pur essendo simili nella composizione degli ingredienti e nella preparazione.

Servono i prodotti più semplici, c'è anche poco tempo, ma alla fine si ottiene un piatto luminoso, gustoso e molto delicato.

Per il chykhyrtma avrai bisogno di:

Dato che ho cucinato dal calcolo per mangiare subito, sono stati utilizzati pochissimi prodotti.

Le uova dovevano essere prese in 3 pezzi, poiché 2 non erano affatto sufficienti. Potresti prenderne 4 pezzi, soprattutto se le uova sono piccole.

• Pollo o parti di esso. Ci sono 3 cosce.
• Cipolla. Un po' meno di peso del pollo.
• Burro. 50 gr.
• Brodo di pollo. 250ml.
• Pomodori. Gusto.
• Succo di limone. 2 cucchiai. cucchiai.
• Curcuma. 1 cucchiaino (o zafferano).
• Uova. 3 pz.
• Verde. Qui ci sono cipolle verdi, prezzemolo e coriandolo.
• Sale.
• Pepe nero appena macinato.

Cucinare chihyrtma.

Ci sono molte ricette per il chyhyrtma. Per questo piatto si può usare carne o pollame. Puoi usare solo verdure o verdure in combinazione con la carne. Qui la situazione è la stessa di o - tutti coloro che preparano la propria ricetta per cucinare.

Puoi anche considerare il chikhyrtma come una versione privata delle uova strapazzate, interessante, gustosa e molto insolita, poiché le uova in questa ricetta sono un componente di una salsa densa e formano un soufflé molto delicato.

Se chihyrtma pollo, di solito viene preparato con pollo bollito. Penso che questo sia dovuto al fatto che per preparare questo piatto è necessario il brodo. E il pollo bollito stesso è meno gustoso di quello fritto o al forno, quindi aggiungere sapore non farà male.

Dato che avevo già il brodo di pollo, non aveva senso bollire le cosce di pollo. Quindi, per il miglior gusto, ho deciso di friggere semplicemente i pezzi di pollo fino a doratura. Non è necessario friggere completamente il pollo, poiché avrà il tempo di cuocere nella salsa e la carne risulterà molto succosa e tenera.

Vorrei parlare subito del sale. Il brodo è già salato dall'inizio, salare il pollo durante la frittura e si aggiunge sale anche quando le cipolle sono fritte. Quindi tutti questi fattori devono essere considerati quando si aggiunge il sale.

Se stai usando un pollo intero, allora deve essere tagliato in porzioni.

Il pollo, anche se bollito, in una padella profonda su un pezzo di burro, soffriggere leggermente fino a doratura. Aggiungere leggermente i pezzi di pollo e il pepe.

Mentre il pollo è fritto, tritare finemente tutte le cipolle.

Il pollo viene fritto, lo togliamo da una padella profonda e, aggiungendo il burro rimasto, mettiamo nella padella le cipolle tritate. Salare un po' alla volta in modo che le cipolle si friggano meglio e sprigionano il loro stesso odore.

Il calore sotto la padella è leggermente al di sopra della media. È necessario che la cipolla non sia tanto fritta quanto languida, diventi trasparente e cominci a caramellare. Di tanto in tanto non solo mescoliamo la cipolla con una spatola, ma la tagliamo/impastiamo anche in modo che diventi il ​​più omogenea possibile.

Pelare il pomodoro, che si usa a piacere (tagliarlo, versare acqua bollente per 3-5 minuti, poi bagnarlo con acqua fredda e togliere la pelle), quindi tritarlo molto finemente, quasi a porridge.

Unite il pomodoro tritato e 2 cucchiai di succo di limone alla cipolla schiacciata, che è diventata trasparente e ha cominciato a soffriggere leggermente.

Aggiungere un terzo di bicchiere di brodo di pollo e mescolare.

Facciamo sobbollire tutti insieme per 5 minuti a fuoco basso, impastando la cipolla con una spatola.

Quindi mettete i pezzi di pollo fritto e la curcuma nella cipolla.

Aggiungete il brodo rimanente, non deve coprire completamente il pollo, e mescolate ancora il tutto. Chiudere la padella con un coperchio stretto.

Facciamo bollire su un fuoco piccolo chyhyrtmu fino a quando il pollo non sarà completamente cotto. Ci vorranno 25-30 minuti. Sono necessari un piccolo fuoco e un coperchio nella padella in modo che il pollo si stufa lentamente e la salsa e, soprattutto, le cipolle nella salsa, non brucino.

Più liscia è la salsa, meglio è.

Inizialmente pensavo che 2 uova sarebbero bastate, dato che il piatto era molto piccolo. Ma dal pensiero comune, è diventato chiaro che due uova non bastavano, quindi ne ho aggiunta una terza.

Tagliamo i verdi.

Rompete le uova in una piccola ciotola e sbattete. Aggiungere sale e pepe nero macinato al momento.

Mi piace di più la seconda opzione, ma tutto dipende dalle preferenze personali.

Versare le uova nella salsa, cercando di distribuire le uova su tutta l'area della padella.

Non mescolare!

Con il coperchio aperto, a fuoco molto basso, in modo che non ci sia l'ebollizione, portare la salsa ad addensamento. Non mescolare, di tanto in tanto si può bucare la salsa, lasciando evaporare l'umidità.

Non lo portiamo a completa asciugatura, la salsa deve rimanere umida.

Il risultato è un pollo in umido molto gustoso, succoso e morbido, in un tenero soufflé di uova e cipolla.

Pronto. Mettere il pollo e la salsa in una ciotola da portata e cospargere con le erbe tritate.

Solitamente chihyrtma servito come contorno per il pilaf pieghevole azero - la sua principale differenza dal solito pilaf è che gli ingredienti del pilaf pieghevole vengono preparati separatamente.

La zuppa di chikhirtma è un piatto denso georgiano, in cui, nelle fasi principali della preparazione, vengono versati due condimenti contemporaneamente: uova e farina. Molto spesso, il piatto viene cucinato in brodo di agnello o pollame. Questa zuppa densa si differenzia dalle altre per il fatto che non ha alcun fondo di verdure.

Il contenuto calorico del piatto è di 70-90 kcal per 100 g, quindi è considerato abbastanza leggero. Consideriamo come cucinare il chikhirtma in diverse interpretazioni passo dopo passo e con una foto.

Chikhirtma di pollo classico

Questa è una vera zuppa georgiana delicata e leggera, che si distingue non solo per la semplicità della sua preparazione, ma anche per il suo gusto e aroma delizioso e incredibile. Affinché la zuppa abbia un bel colore, aggiungete 1/2 cucchiaino di zafferano.

Elenco dei componenti:

• 2-3 uova;
• Cipolla grande;
• un limone;
• 0,5 kg di pollo;
• 3 cucchiai grandi di olio vegetale;
• Verdi di coriandolo - 20 g;
• Farina di mais o frumento - 2,5 cucchiai;
• 2,5 litri di acqua;
• Sale a piacere.

Ricetta classica georgiana del chikhirtma:

1. Tagliamo il pollo a pezzi, sciacquiamo e cuociamo il brodo. La schiuma deve essere rimossa durante la cottura. Dopo che l'acqua è bollita, ridurre al minimo il fuoco e cuocere per circa 1,5 ore. Salare 20 minuti prima della fine della cottura;
2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggere in olio vegetale;
3. Sbattere le uova con il succo di limone;
4. Togliere la cipolla fritta dalla padella, lasciarvi sopra l'olio di frittura. Soffriggere un po' di farina in questo olio e aggiungere il brodo caldo (vetro). Mescolare bene in modo che non ci siano grumi;
5. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a pezzi medi;
6. Lavare e tritare le verdure;
7. Alla fine del processo, mettere le cipolle fritte in un brodo caldo, versare la massa di farina e mescolare accuratamente. Dopo l'ebollizione, aggiungi la composizione di uovo-limone con un filo sottile. Prendete una frusta e mescolate il composto risultante.

Quando il pollo chikhirtma bolle, toglilo dal fuoco e assaggialo. Aggiungere sale se necessario. Mettere la carne nei piatti e cospargere il tutto con le erbe.

Ricetta Agnello

Questo è un capolavoro nazionale georgiano di agnello giovane, che non ha cereali, fondi vegetali ed è a base di carne e brodo. Il piatto viene addensato con farina e condimento a base di uova, che gli conferisce un sapore piccante.

Ingredienti:

• Agnello - 0,5 kg;
• Due uova di gallina;
• Aceto di vino - 2 cucchiai grandi;
• Farina di frumento e olio vegetale - un cucchiaio ciascuno;
• due cipolle;
• Coriandolo, pepe nero in grani, sale - a piacere;
• Zafferano - 0,5 cucchiaini.

La ricetta per chikhirtma è la seguente:

1. Laviamo l'agnello con acqua fredda, lo tagliamo a pezzetti, lo mettiamo in una casseruola e lo mettiamo a cuocere, senza dimenticare di rimuovere la schiuma che appare. Tiriamo fuori la carne cotta dal contenitore, filtriamo il brodo attraverso un colino fine o una garza;
2. Soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro, cospargere di farina, mescolare e friggere di nuovo. Quindi, nel brodo filtrato, mettere la carne finita, le cipolle, soffriggere con la farina, aggiungere sale, zafferano, pepe e attendere che bolle;
3. Far bollire a parte l'aceto di vino chiaro e aggiungerlo alla zuppa, farlo bollire nuovamente e poi togliere la casseruola dal fuoco;
4. I tuorli d'uovo vengono montati in una ciotola separata prima di servire, mescolati con brodo, versati nella zuppa, mescolati e riscaldati. Non portatele a bollore, perché possono arricciarsi.

Nella fase finale, chikhirtma in georgiano viene cosparso di coriandolo. Dopodiché, il cibo può essere messo in tavola e assaporare un gusto incredibile.

Ricetta azera

Anche la zuppa di pollo Chikhirtma viene preparata nella versione azera, solo che ha un nome nazionale leggermente diverso: chikhirtma. Un piatto del genere in una salsa densa e aromatica risulta essere molto gustoso, soddisfacente e tenero, e ai tuoi cari piacerà sicuramente. Le istruzioni di cottura sono leggermente diverse dalla variante georgiana simile di questo piatto.

Composizione prodotti:

• Burro - 70 g;
• Cipolle - 400 g;
• Pollo - 600 g;
• Un pomodoro grande;
• Olio vegetale e succo di limone - 2 cucchiai grandi ciascuno;
• 3 uova;
• Curcuma - un cucchiaino
• Verdure, pepe e sale - assaggiare;
• Brodo di pollo - bicchiere.

Schema di cucina a casa:

1. Per prima cosa, mettiamo a bollire il pollo, perché avremo bisogno di brodo di pollo. Mondate e tritate finemente la cipolla allo stesso tempo. Questo ortaggio è incluso nella parte principale di un ottimo sugo;
2. In una padella profonda o in una casseruola, sciogliere il burro, metterci dentro la cipolla e far sobbollire, assicurarsi che non si frigga, salare;
3. Togliamo indipendentemente la pelle dal pomodoro, per questo facciamo un'incisione su di esso e lo teniamo in acqua bollente per un minuto, quindi tritiamo finemente;
4. Unite alla cipolla il pomodoro tritato, mescolate e fate sobbollire per 3 minuti;
5. Rimuovere i pezzi di pollo finiti dal brodo e friggerli un po' (facoltativo);
6. Versare il succo di limone e 1/3 di tazza di brodo nella massa di pomodoro e cipolla;
7. Quindi, metti i pezzi di pollo in una padella, aggiungi un po 'di sale e cospargi di curcuma per aroma e colore;
8. Aggiungere il brodo rimanente, chiudere il coperchio e far sobbollire il pollame e le verdure per 25 minuti a fuoco medio. Se necessario aggiungete altro brodo, perché la cipolla non deve soffriggere;
9. Tritare finemente le erbe aromatiche, sbattere le uova con una forchetta, cospargere di pepe e sale. Non dimenticare che l'uccello e la cipolla sono già stati aggiunti;
10. Versare le uova nella padella, distribuire uniformemente il composto tra i pezzi di pollo. Chiudi il coperchio e cuoci per circa tre minuti: le uova dovrebbero "afferrare". Non mescolare, basta forare la frittata in modo che cuocia bene su tutta la superficie.

Il chykhyrtma di pollo può essere servito con un contorno di riso, ma anche come piatto indipendente. Cospargere con le erbe e servire. Si è rivelato un delizioso pollo in una profumata salsa di pomodoro e cipolla, con la frittata più delicata e le erbe aromatiche.

Ricetta semplificata

Questa opzione di cottura non utilizza la farina e la consistenza richiesta si ottiene aumentando il numero di uova.

Avrai bisogno:

• Carcassa intera di pollo;
• Aceto di vino - 50 ml;
• Tuorli d'uovo - 5 pezzi;
• Cipolle - 250 g;
• Burro di ghee - 100 g;
• coriandolo o altre verdure;
• Sale e pepe in grani;
• Foglia d'alloro.

Cottura in più fasi:

1. Cuocere il brodo di pollo. Mezz'ora prima della preparazione, aggiungere lavrushka, pepe e verdure tritate finemente;
2. Tiriamo fuori l'uccello dalla casseruola e lo dividiamo in porzioni;
3. Puliamo la cipolla e la tritiamo, la facciamo rosolare nel burro chiarificato, quindi la mettiamo in un brodo caldo e la facciamo bollire per altri 8-10 minuti;
4. Sbattere i tuorli fino a ottenere una schiuma densa insieme all'aceto. Versare delicatamente il composto ottenuto in una casseruola. Grazie all'acido, le uova non si arricciano;
5. Rimettete la carne nel brodo caldo e portate a bollore.

Su questo, la nostra zuppa è pronta. Lo versiamo nelle ciotole e lo mettiamo in tavola, decorando con coriandolo tritato.

Video: ricetta per la zuppa georgiana chikhirtma