Ricette di pasta choux. Ricette culinarie e ricette fotografiche. Come fare la pasta choux - ricetta

Quali sono le vostre torte d'infanzia preferite? Sono sicuro che la maggioranza risponderà: bignè! Certo, a chi non piacciono le crostate leggere e croccanti con una delicata crema all'interno, ricoperte di glassa scintillante? Buonissimo e niente di più!

Gli eclair sono pasticcini francesi molto conosciuti in tutto il mondo dalla fine del XIX secolo. Sono torte allungate di pasta choux con una leggera crema all'interno.

Gli eclair ideali dovrebbero essere lisci, uniformi e lunghi da 10 a 14 cm.

Molti non osano cucinarli a casa, ma preferiscono acquistare già pronti nel negozio. Sembra che un dolce così delizioso e la ricetta debba essere complessa, in più fasi, con una lunga lista di ingredienti. Ma in realtà, tutto si rivela esattamente l'opposto.

Gli ingredienti sono molto convenienti, si possono trovare in qualsiasi frigorifero, e il metodo di preparazione è abbastanza semplice se si seguono attentamente le istruzioni. Credi in te stesso e assicurati di provare a cucinare. Penso che il risultato supererà tutte le vostre aspettative!

Le regole principali per fare l'impasto per gli bignè

Gli eclair corretti sono preparati solo con pasta choux. Che cos'è veramente? Il principio di base è che si "prepara" un impasto di farina, burro e acqua e poi, dopo un po' di raffreddamento, si aggiungono le uova. Il risultato è un impasto appiccicoso e denso che non si allarga, per così dire, mantiene la sua forma.

L'aumento del volume dell'impasto si verifica a causa della formazione di vapore all'interno degli éclair durante la cottura ad alte temperature.

Le torte giuste non si strappano perché sono fatte solo di pasta soda e soda.

Ricetta classica

Ingredienti:

• acqua - 250 ml;
• burro - 100 g;
• farina - 200 g;
• uova - 4 pezzi;
• sale.

Tempo di cottura: 70 min.

Contenuto calorico per 100 grammi: 204 kcal.

Ricetta pasta choux per bignè passo dopo passo:

Pasta choux per bignè: ricetta secondo GOST passo dopo passo

La ricetta è per 20 torte. Si ricorda che l'acqua di cottura va misurata in grammi, e non, come al solito, in millilitri.

Ingredienti:

• farina di frumento - 200 g;
• uova di gallina grandi - 5 pezzi (o 6 pezzi di media grandezza);
• burro - 100 g;
• acqua pulita - 180 g;
• sale da tavola - un pizzico.

Tempo di cottura: 1h. 10 minuti.

Contenuto calorico per 100 grammi: 210 kcal.

Come cucinare:

1. In una casseruola portare ad ebollizione una miscela di burro, acqua e sale, tagliata a pezzi;
2. Setacciare bene la farina. È desiderabile un paio di volte per rendere i prodotti da forno ariosi e soffici;
3. Versate la farina in una casseruola e mescolate bene con un cucchiaio o una spatola da cucina;
4. L'impasto inizierà a fermentare e si unirà in un grumo. Fate intiepidire bene, continuando a mescolare velocemente proprio sul fuoco acceso;
5. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare;
6. Sbattere le uova in un contenitore separato;
7. Aggiungeteli gradualmente all'impasto, impastandolo delicatamente con una spatola o utilizzando un mixer;
8. Rivestire la teglia con carta da cucina;
9. Usando un sacchetto da cucina o un normale sacchetto di plastica, spremere l'impasto su una teglia sotto forma di bastoncini di circa 12 cm di lunghezza e 18 mm di diametro (puoi anche a forma di cerchi, quindi otterrai delle palline di bignè rotonde) ;
10. Cuocere in forno preriscaldato, prima per 10 minuti a 220°C, poi altri 25 minuti a 180°C;
11. Prepara la tua crema e fondente preferiti, farcisci e decora gli éclair secondo le tue preferenze.

Come fare la pasta choux magra per bignè

Se segui una dieta vegetariana ed escludi i grassi animali dalla tua dieta, allora questo non è un motivo per negarti dolci così meravigliosi e deliziosi come gli eclair.

La seguente ricetta è solo per te: è senza uova, latte e burro!

Ingredienti:

• 2 pile Farina;
• 2 tavolo. cucchiai di olio vegetale;
• 1 pila acqua bollente;
• sale.

Tempo di cottura: 65 minuti.

Contenuto calorico per 100 grammi: 198 kcal.

Come cucinare:

1. Mescolare la farina con il sale, piegarla in uno scivolo e fare una depressione al centro;
2. Versare acqua bollente e olio vegetale al centro della depressione;
3. Mescolare leggermente l'impasto e lasciare raffreddare fino a quando non sarà caldo;
4. Ora potete impastarlo con le mani fino ad ottenere una consistenza omogenea, ci vorranno circa 10 minuti;
5. Lasciar riposare l'impasto per 25 minuti;
6. Impastate ancora per un paio di minuti;
7. Tutto, l'impasto magro per gli bignè è pronto, puoi scolpire le torte e cuocerle come al solito.

Come fare l'impasto della crema pasticcera per bignè con latte e lievito secco

La pasta choux non tollera sperimentazioni sulla composizione e sulle fasi di preparazione. Tuttavia, puoi provare a cucinare un'altra versione testata nel tempo. Qui l'acqua viene sostituita da latte e lievito secco, e il risultato è quasi migliore.

Tieni presente che quando inizi a cuocere direttamente il latte conferisce al cibo un colore più scuro.

Pertanto, assicurati che il colore rubicondo degli bignè non ti confonda e cuociano bene.

Ingredienti:

• 200 g di farina pregiata;
• 200 g di latte vaccino;
• 4 uova di gallina medie;
• 70 g di prugne. oli;
• 10 g lievito secco;
• 20 ml di acqua;
• sale e zucchero - un pizzico alla volta.

Tempo di cottura: 2 ore.

Contenuto calorico per 100 grammi: 285 kcal.

Come cucinare:

1. Portare a bollore il latte e versarvi sopra la farina setacciata;
2. Sbatti la miscela risultante con un mixer fino a che liscio;
3. Fondere il burro;
4. Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida e mescolarlo con lo zucchero, aggiungere alla crema pasticcera;
5. Sbattere bene le uova fino a formare una schiuma densa;
6. Le uova vanno versate poco alla volta nell'impasto principale, sempre mescolando;
7. Salare, aggiungere olio e mescolare ancora fino allo stato viscoso della panna acida grassa;
8. È meglio far lievitare l'impasto per un'ora, poi formare dei bastoncini e cuocere per 30 minuti in forno caldo a 200°C.

Come formare e cuocere gli bignè di pasta choux

Il modo più semplice per modellare gli eclair è usare un sacchetto da cucina. È possibile utilizzare una varietà di accessori, in particolare gli eclair belli si ottengono utilizzando accessori "rotondi" o "a stella aperta" con un diametro di 10-12 mm.

C'è un piccolo trucco su come riempire rapidamente una borsa del genere: devi metterla in un bicchiere alto e raddrizzare i bordi. Quindi l'impasto lo riempirà in modo uniforme, senza vuoti, e non macchierai nulla.

Se non hai ancora un sacchetto da cucina, puoi usare un normale sacchetto di plastica tagliando uno degli angoli del diametro desiderato. Questo metodo è meno conveniente, ma economico.

Gli eclair vengono posti su una teglia ricoperta di carta da cucina a scacchiera, obliquamente, in diagonale. La lunghezza preferita è di 10-14 cm Cerca di lasciare una distanza sufficiente tra loro, almeno 3 cm, perché durante la cottura cresceranno di dimensioni.

Per rendere gli bignè della stessa dimensione, puoi fare dei segni originali sulla teglia per tua comodità usando un righello e la farina.

Le migliori opzioni di riempimento per la pasta choux: ricette

Ci sono un'ampia varietà di ripieni e creme per riempire gli bignè. Le opzioni più comuni sono vaniglia, caffè e cioccolato, le più insolite sono caramello, pistacchio, cocco. Ma ognuno ha il diritto di scegliere il proprio preferito, soprattutto perché c'è chi girarsi!

Gli eclair si riempiono di crema usando una siringa da pasticceria.

Se non ce l'avete, potete semplicemente tagliare con cura la torta dal bordo e farcire con un cucchiaio.

crema pasticcera classica

Ingredienti:

• 400 ml di latte;
• 150 g di prugne. oli;
• 2 tavolo. l. Sahara;
• 1 ½ tavolo. l. Farina;
• 2 uova intere e 1 tuorlo;
• 1 tavolo. l. zucchero a velo.

Tempo di cottura: 40 min.

Contenuto calorico per 100 grammi: 215 kcal.

Come cucinare:

1. Aggiungere lo zucchero al latte, portare a bollore. Controllare che lo zucchero semolato sia completamente sciolto;
2. Lascia raffreddare leggermente il composto;
3. Mescolare la farina con tutte le uova e lo zucchero a velo, unire al composto di latte e zucchero;
4. Mettere sul fuoco e mescolare;
5. Cuocere fino a quando la crema si addensa. Assicurati che non bolle contemporaneamente;
6. Raffreddare, aggiungere il burro morbido e sbattere con un mixer fino a renderlo soffice;
7. Si può giocare con le sfumature del gusto panna, aggiungendo a piacere vanillina, essenza di vaniglia, scorza di agrumi o cacao in polvere.

Ingredienti:

• 200 g di ricotta;
• 1 pila zucchero granulare;
• 200 ml di panna;
• 1 bustina di zucchero vanigliato.

Tempo di cottura: 20 min.

Contenuto calorico per 100 grammi: 112 kcal.

Come cucinare:

1. Mescolare a mano la ricotta a basso contenuto di grassi con lo zucchero semolato con una forchetta o un cucchiaio, quindi sbattere con un mixer o un frullatore;
2. Aggiungere lo zucchero vanigliato e la panna, sbattere ancora a fondo;
3. La crema delicata e ariosa è pronta. Molto semplice e veloce!

Come fare la glassa al cioccolato

La glassa viene applicata agli eclair , mentre è ancora caldo. È conveniente stenderlo con un pennello da cucina. C'è un altro modo: bucherellare delicatamente il fondo della torta con una forchetta e immergere la parte superiore nella glassa liquida.

Aggiungendo il burro, la glassa per questa ricetta diventa liscia e lucida dopo la stagionatura.

La glassa superiore può essere cosparsa di noci, polvere di pasticceria, versare caramello, decorare con bacche o frutta fresca, foglie di menta, statuine di cioccolato.

Ingredienti:

• 4 tavolo. cucchiai di latte;
• 100 g di burro;
• 4 tavolo. cucchiai di cacao;
• Zucchero (150g.

Tempo di cottura: 20 min.

Contenuto calorico per 100 grammi: 442 kcal.

Ricetta passo dopo passo:

1. Mescolare il latte con lo zucchero e il cacao in polvere in un recipiente adatto;
2. Dare fuoco;
3. Quando lo zucchero semolato si sarà sciolto aggiungete il burro;
4. Cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente e facendo attenzione che la glassa non bruci.

E il consiglio principale: cucinate con amore e di buon umore, poi otterrete sicuramente un dolce delizioso ed elegante al livello delle famose pasticcerie francesi!

Un'altra ricetta per la pasta choux è mostrata molto chiaramente nel seguente video.

Deliziose ricette di torte

pasta choux per la ricetta degli eclairs

15-20

35 minuti

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventario ed elettrodomestici da cucina: bilancia da cucina (opzionale), casseruola o casseruola a fondo profondo, spatola in silicone, cucchiaio, forchetta, setaccio per setacciare la farina, teglia, sac a poche (opzionale), pennello per ungere i pezzi (opzionale), carta da forno, fornello, forno.

Prodotti necessari

Portiamo alla tua attenzione una semplice ricetta di pasta choux per bignè con foto e video.

La storia degli éclair

L'Eclair è un famoso dolce francese che ha conquistato milioni di persone.
La ricetta di questo meraviglioso dessert arioso è stata creato dall'esperto culinario francese Marie-Antoine Karemoux e diventato famoso nel XIX secolo.

La lunghezza ideale per un eclair è considerata di 14 cm, le torte alla crema dovrebbero essere uguali e uniformi.

La ricetta della pasta choux è stata inventata nel 1554 dallo chef francese Panterelli. I prodotti da forno hanno avuto un enorme successo e sono stati aggiunti al menu reale.

Ricetta pasta choux per bignè

Come fare una buona pasta choux per bignè, considera la ricetta passo dopo passo:

1. Mettere il burro/margarina a temperatura ambiente in una casseruola, aggiungere il liquido e il sale.

2. Metti una casseruola e porta il liquido a ebollizione a fuoco medio.

3. Quando il composto inizia a bollire, togliere dal fuoco e incorporare la farina. La farina va prima setacciata per evitare la formazione di grumi. Incorporare la farina attivamente e rapidamente per ottenere una consistenza uniforme. Quando vedete che l'impasto si stacca bene dal recipiente in cui stava cuocendo, dovete tenerlo a fuoco basso, mescolando attivamente, per circa un altro minuto.

4. Quando l'impasto inizia a lasciare un segno sul fondo della casseruola, significa che il liquido in eccesso è evaporato e la base per l'impasto è pronta per un ulteriore utilizzo. L'impasto deve essere tolto dal fuoco o trasferito in un altro contenitore freddo per farlo raffreddare leggermente.

5. Quando l'impasto si è raffreddato, è necessario iniziare a mescolare le uova. Aggiungere un uovo all'impasto, mescolare accuratamente fino a quando l'uovo non si è completamente disperso nell'impasto. Quindi aggiungere altre 3 uova, mescolando accuratamente.

6. Ora è importante non perdere il momento in cui il test è pronto. Se è un po 'denso, è necessario aggiungere un altro (quinto) uovo.

Prenditi il ​​tuo tempo per introdurre un uovo intero. Agitare in una ciotola e aggiungere un po' per ottenere la consistenza desiderata. Succede che basta la metà o un terzo dell'uovo.

7. Parliamo di come determinare quale dovrebbe essere la pasta choux corretta per gli bignè. Puoi controllare la prontezza dell'impasto come segue: se scorre lentamente senza intoppi dalla scapola, formando un triangolo, l'impasto è pronto. Se si rompe in pezzi, cadendo dalla scapola, è necessario introdurre un altro uovo.

C'è un altro modo per verificare se l'impasto è pronto per la cottura. Per fare questo, devi prendere un po' di impasto e arricciarlo tra l'indice e il pollice. Se si allunga e le punte rimangono sulle dita, l'impasto è pronto.

8. Ora l'impasto deve essere accuratamente miscelato in modo che sia saturo di ossigeno e acquisisca la lucentezza e la consistenza cremosa caratteristiche del classico impasto per crema pasticcera per bignè. Devi impastare l'impasto per 3-5 minuti. La foto mostra cosa dovrebbe succedere.

9. Quindi mettiamo l'impasto risultante su una teglia ricoperta di carta. Per rendere le torte della stessa dimensione e cuocere in modo uniforme, puoi depositare con una sac a poche.

Puoi realizzare un dispositivo per sistemare l'impasto usando un file denso o un sacchetto di plastica. Per fare ciò, tagliare l'angolo per ottenere il diametro richiesto. Farcire con l'impasto e adagiare su una teglia.

Per non perdere tempo, puoi usare un cucchiaio normale. Stendete l'impasto su carta da forno. Se provi a farlo con attenzione, l'aspetto delle torte finite non sarà peggiore di quello di quelle depositate con l'aiuto di un dispositivo speciale.

10. Dopo aver depositato gli eclair, è necessario ungerli leggermente con un uovo sbattuto.

Avendo imparato a preparare la pasta choux per gli bignè, passiamo alla cottura degli spazi vuoti.

11. È necessario cuocere i pezzi in un forno preriscaldato a 210 gradi. Dopo 5 minuti, abbassare la temperatura a 190 gradi e cuocere fino a cottura ultimata. La pasta choux viene cotta per circa 30-45 minuti, anche se questo dipende dal forno. Quando l'impasto lievita bene e inizia a prendere colore, potete aerare un po' il forno. Per fare ciò, deve essere aperto di pochi millimetri per un tempo brevissimo in modo da rilasciare il vapore che vi si è accumulato. Non è necessario, ma è consigliabile, poiché il vapore eviterà che gli éclair diventino marroni e si secchino.

Le basi della crema pasticcera al forno dovranno essere chiare e di colore uniforme, fate particolare attenzione al colore dei bordi: dovranno essere chiare ma non morbide. Se le torte alla crema non sono cotte, cadranno durante il processo di raffreddamento.

12. Raffreddare le basi per crema pasticcera appena sfornate su una gratella.

Torte alla crema delicate e ariose con crema, deliziosi bignè e profiteroles in miniatura: tutte queste prelibatezze sono facili da preparare a casa se conosci la ricetta della pasta choux.

E lui, questa ricetta, è molto facile ed economica.

Dal numero dato di prodotti, si ottengono due o tre dozzine di bignè, o 4,5 dozzine di profiteroles o 15 pezzi di torte alla crema!

Ingredienti:

• ¾ un bicchiere d'acqua;
• mezza confezione (100 g) di burro;
• un pizzico di sale;
• 1 bicchiere con un vetrino di farina;
• 4 uova.

Come fare la pasta choux in casa:

È più conveniente preparare l'impasto in piatti antiaderenti, ad esempio in un calderone di ghisa o in una casseruola non smaltata.

Versare lì acqua fredda, aggiungere burro, sale, tagliare a pezzi e scaldare a fuoco basso fino a quando il burro non si scioglie e il composto inizia a bollire.

Versare tutta la farina in acqua bollente in una volta e mescolare immediatamente con un cucchiaio.

La massa si addenserà all'istante. Togliete la casseruola dal fuoco e mettete da parte a raffreddare.

Quando l'impasto non è caldo, ma leggermente tiepido, è il momento di aggiungere le uova.

Vanno introdotti nell'impasto uno alla volta, mescolando bene ogni volta.

Subito dopo aver impastato le uova, l'impasto acquista una consistenza molto interessante: si prende a pezzi. Con ulteriore agitazione, diventa di nuovo omogeneo.

Dopo aver aggiunto l'ultimo uovo, mescolare ancora con cura...

Per ottenere un impasto liscio omogeneo.

La pasta choux è pronta. Vedi come è tutto semplice! Ora puoi formare diversi tipi di prodotti da esso: bignè rotondi, torte lunghe. Li stendiamo su una teglia, leggermente unta con olio vegetale (non serve molto olio, questo può rompere il fondo delle torte).

Nel vecchio libro, da cui è stata presa la ricetta, si consiglia di stendere l'impasto attraverso un'apposita sac a poche o pergamena. Ma non ho un sacchetto e l'ho provato una volta attraverso la carta: era spalmato dappertutto, ma l'impasto è rimasto sulla carta. Quindi preferisco stendere l'impasto semplicemente con un cucchiaio immerso in acqua fredda (così non si attacca), e modellare un po' la torta con le mani (anch'esse inumidite con acqua). Questo è molto più facile e conveniente.

È necessario cuocere i prodotti di pasta choux per 30 - 35 minuti in un forno ben riscaldato (mettere una teglia, preriscaldare il forno) e mantenere la temperatura a circa 200 C o superiore. Non posso dirlo con certezza, perché ho un termometro in forno con segni da 1 a 6, e non si sa quanti gradi corrispondano alle divisioni. Pertanto, cucino sempre, regolo il fuoco "a occhio" e scrivo "a fuoco medio" nelle ricette, ecc. Se qualcuno sa a cosa corrispondono le divisioni, me lo dica, per favore!

Aggiornare! Dopo aver acquistato un termometro da forno, si è scoperto che i prodotti alla crema vengono cotti a una temperatura di circa 230 ° C.

Ho cotto le torte alla crema in un forno relativamente caldo. Dando un'occhiata al termometro, ho scoperto che l'ago aveva raggiunto la tacca 4. Mi sono spaventato, forse un po' troppo, ho abbassato la fiamma e ho aperto il forno per vedere come erano le torte (sono venute molto bene e hanno cominciato ad arrossire ). Non ripetere questi due errori! Perché non appena la temperatura è scesa, gli bignè immediatamente "si sono seduti" e si sono trasformati in torte piatte. Per salvarli, ho rapidamente aumentato di nuovo il fuoco - e evviva! - sono aumentati di nuovo e di conseguenza si sono rivelati uguali a come dovrebbe essere la crema pasticcera: rigogliosa, rotonda, vuota all'interno (in modo che ci sia un posto per la crema).

Le volte successive sapevo già che il forno non va aperto inutilmente, e se proprio avete bisogno di guardare dentro fatelo velocemente, aprendo leggermente la porta del forno.

Bene, ora vediamo quali prelibatezze ti vengono in mente dalla pasta choux. Si scopre che i prodotti da forno alla crema possono essere riempiti non solo con ripieni dolci (creme (ad esempio crema al burro o burro senza uova), latte condensato, pasta di cioccolato), ma anche non zuccherati - pasta di cagliata e aringhe, insalate varie - quindi si ottiene un antipasto originale. Immagina come sono sorpresi gli ospiti che si aspettano di trovare la crema pasticcera nel profiterole!

Avevo 12 anni quando ho deciso per la prima volta di cuocere i profiteroles (sono bignè, sono shu). Cosa posso dire? Dire che i miei sforzi non hanno avuto successo è non dire nulla. Piuttosto, erano frittelle cotte al forno :-) In generale, da allora, come si suol dire, come sussurravano le nonne: non ho più intrapreso questa attività. Puoi sempre comprare bignè nei negozi. Al giorno d'oggi compro spesso gli eclair in un ristorante francese. Bene, la domanda è, perché preoccuparsi? Ma no - volevo sforzarmi :-)

Quindi, voglio proporvi una ricetta base per fare la pasta choux per i "panini", che possono essere farciti sia con ripieno salato che dolce, perché l'impasto ha un sapore insipido.

Ho già provato diverse ricette per dolcetti ariosi, ma mi sono fermato qui.

Per preparare l'impasto, prepareremo i prodotti secondo l'elenco.

Versare il latte e l'acqua in un mestolo (pentola). Aggiungere burro, sale, zucchero e mettere a fuoco medio. Portare la miscela a ebollizione e guardare il burro sciogliersi completamente.

Immediatamente, senza togliere dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate velocemente e velocemente. Ecco come prepariamo l'impasto.

L'impasto si raccoglierà immediatamente in una palla soda e morbida. Lo teniamo sul fuoco per non più di uno o due minuti, mescolando continuamente.

È conveniente che qualcuno mescoli con un cucchiaio di legno, ma per me è conveniente farlo con una spatola di silicone.

Mescoliamo continuamente!!! Altrimenti, l'impasto brucerà semplicemente e il lavoro sarà vano.

Ecco come sarà l'impasto. Vedi una crosta sul fondo del secchio? E dovresti avere lo stesso. Deve essere leggera, non bruciata.

Quindi, quando il grumo appare come nella foto precedente, togli il mestolo dal fuoco. Rompere un po' l'impasto e lasciarlo raffreddare leggermente. Questo viene fatto in modo che le uova, che vengono poi introdotte nell'impasto, non si arriccino.

L'impasto si è leggermente raffreddato, puoi inserire le uova. Li inseriamo uno alla volta.

Poi arriva la cosa più divertente: devi mescolare l'uovo nell'impasto. Questo è abbastanza difficile da fare, perché l'uovo rompe l'impasto in pezzi, avvolgendoli. Ma non ci piacciono i modi facili, quindi mescoliamo pazientemente l'impasto fino a quando l'uovo non viene completamente assorbito. Non appena la massa è diventata omogenea, introduciamo un altro uovo e lo mescoliamo nuovamente all'impasto. Non appena la massa è unita, introduciamo il terzo uovo. E mescola di nuovo.

Richiamo la vostra attenzione sul fatto che per me personalmente, secondo questa ricetta, tre uova di media grandezza bastano SEMPRE.

Se avete uova grandi, sbattete il terzo uovo in una ciotola, scuotete con una forchetta e aggiungetene un po' all'impasto.

Questo è il tipo di impasto che dovresti ottenere usando una ricetta base di pasta choux.

Puoi iniziare a lavorarci: trasferiscilo in una borsa da cucina e, usando un ugello, posiziona i pezzi della dimensione desiderata su una teglia. Se non c'è attaccamento, puoi farlo con due cucchiaini. Tieni presente che durante la cottura i pezzi aumenteranno di dimensioni più volte, quindi dovrebbe esserci abbastanza spazio tra loro in modo che non si attacchino tra loro.

I prodotti di questo impasto vengono cotti a 180 gradi. E quanto tempo ci vuole - tutto dipende dalla dimensione degli spazi vuoti.

Questi sono i profiteroles di questo test. Sono cavi all'interno, come dovrebbero essere.

Buona fortuna e buona fortuna in cucina!

Eclairs, profiteroles, panini choux: tutto questo è fatto con pasta choux. Utilizzando una varietà di ripieni, è possibile realizzare un'ampia varietà di dessert e snack con panini alla crema.

Qualunque cosa tu faccia questi panini, finisci con un piatto per il quale puoi essere completamente calmo, servendolo sul tavolo. Tutti saranno deliziati dal ripieno tenero e leggermente delizioso.

Il compito principale della padrona di casa è quello di preparare e cuocere correttamente i panini di pasta choux. Ma questo non è sempre facile da fare la prima volta. Poiché la pasta choux è piuttosto capricciosa, è necessario tenere conto di alcune sfumature, sulle quali per qualche motivo i libri di cucina tacciono.

Come fare la pasta choux

ingredienti

125 g di burro

1 bicchiere d'acqua

1 tazza di farina

Un pizzico di sale

Passo 1

Per prima cosa, portate l'acqua a ebollizione e sciogliete completamente l'olio in essa. E sale. E poi aggiungete la farina.

Segreto 1. Versare tutta la farina in una volta e impastare molto velocemente. Quindi non darà grumi. Dopo aver aggiunto la farina, l'impasto sarà molto denso e denso.

Segreto 2. Questo impasto è chiamato pasta choux perché è bollito. È necessario cuocere per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Devi mescolare rapidamente in modo che nulla bruci e l'intero impasto sia bollito uniformemente.

Passo 2

Aggiunta di uova. Devono essere guidati uno alla volta, mescolando costantemente, fino a quando l'impasto non inizia ad allungarsi.

Segreto 3... Prima di aggiungere le uova, l'impasto deve essere tolto dal fuoco e raffreddato leggermente. Basta mescolare per un paio di minuti.

Segreto 4. Le uova non devono uscire direttamente dal frigorifero. Quando inizi a preparare l'impasto, devi tirarli fuori, lavarli sotto l'acqua calda corrente. Mentre preparate l'impasto, si scaldano.

Segreto 5. Il numero di uova è determinato dall'occhio. Se le uova sono grandi, di solito ci sono 4 uova per porzione. Se di piccole dimensioni possono essere necessarie 6 uova. Di solito preparo 2 porzioni di impasto in una volta e depongo 8-9 uova.

Segreto 6. Non utilizzare un miscelatore. Con esso, l'impasto sarà molto fluido.

Segreto 7. L'impasto non deve essere troppo liquido. Non appena inizia ad allungarsi, smettere immediatamente di incorporare le uova. Anche se ti sembra che sia ancora troppo spesso.

Passaggio 3

Ungete una teglia e versate l'impasto nei panini.

Segreto 8. Assicurati di preriscaldare il forno a 200 gradi prima di posizionare il primo lotto di panini. Il forno deve essere acceso contemporaneamente all'inizio della preparazione dell'impasto.

Segreto 9. Immergi il cucchiaio nell'acqua mentre aggiungi l'impasto. Si staccherà bene.

Segreto 10. Fate dei panini non molto grandi, si cuoceranno bene. Un cucchiaino è adatto per la loro formazione. Tieni presente che i futuri bignè raddoppieranno di dimensioni.

Passaggio 4

Cuocere i panini per 20-30 minuti.

Segreto 11... Per prima cosa si mettono i panini in un forno caldo, a circa 200°C. E quando si alzano e diventano dorati, la temperatura va abbassata a 150°C e infornata. Il pericolo è che se abbassi la temperatura prima, i panini cadranno. E se la temperatura non viene ridotta, non cuoceranno bene. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei panini. Ma gli eclair medi vengono cotti per circa 15 minuti ad alte temperature e 15 minuti a basse temperature.

Segreto 12... Per determinare se i panini sono pronti, è necessario estrarne uno rapidamente. Se non cade dall'aria fredda, allora è pronto e può essere rimosso.

Segreto 13. Disporre la seconda parte di rotoli su una teglia fredda. Quindi raffreddalo sotto l'acqua corrente.

Passaggio 5

I panini devono essere rimossi, raffreddati e farciti.

Segreto 14... Quando metti i panini su un piatto, cerca di assicurarti che ognuno abbia accesso all'aria. Cioè, il secondo strato dovrebbe essere reso molto raro.

Segreto 15. I panini alla crema possono facilmente inumidirsi e trasformarsi in uno straccio, quindi puoi coprire un piatto di panini solo con tovaglioli di carta e lasciarli in ambienti ventilati. Non refrigerare i panini.

Segreto 16. Per riempire il panino, è necessario tagliare la parte superiore. Ciò richiede un coltello molto affilato e sottile. Un piccolo coltello in ceramica si è dimostrato efficace per questi scopi.

Ripieni di crema pasticcera

Puoi farcire i panini con ripieni sia dolci che salati: caviale, insalate, paté, anche feta con aglio ed erbe aromatiche.

crema di cagliata

250 g di ricotta

250 g di panna montata

150 g di zucchero di canna

Vaniglia liquida sulla punta di un cucchiaino

Passo 1. Montare la panna.

Passo 2... Aggiungi lo zucchero, la ricotta, la vaniglia e batti di nuovo il tutto.

Paté

500 g di fegato di pollo

200 g di panna montata

100-150 g di burro

1 cipolla

4 cucchiai olio vegetale

1 cucchiaino sale

Pepe a piacere

Passo 1. Ordinare il fegato di pollo, lavare e tagliare il tessuto connettivo.

Passo 2... Tagliare la cipolla a semianelli. Friggere fino a doratura in 2 cucchiai. oli. Trasferire in una ciotola.

Passaggio 3. Versare 2 cucchiai nella padella. burro, scaldare e stendere il fegato. Friggere fino a renderle croccanti su tutti i lati.

Passaggio 4. Condire con pepe, coprire e togliere dal fuoco. Raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 5. Passare il fegato e la cipolla attraverso un tritacarne. Aggiungere l'olio e il liquido dalla padella. Mescolare.

Passaggio 6. Sbattere il burro ammorbidito con un mixer o un frullatore. Aggiungi il fegato ad esso.

Passaggio 7. Frullare il tutto e aggiungere gradualmente la panna. Quindi sale.

Crema di burro

300 g di burro

1 lattina di latte condensato

1 cucchiaino zucchero vanigliato

Passo 1... Portare l'olio a temperatura ambiente. Iniziare a battere con un mixer.

Passo 2... Aggiungi gradualmente il latte condensato al burro, senza fermarti a sbattere il tutto. Fare attenzione a non esfoliare la crema. Aggiungere alla fine lo zucchero vanigliato.

Consigli

Meno sono i profiteroles, più sono efficaci sulla tavola delle feste. Ma impiegheranno molto tempo a cuocere. Faccio quindi dei panini medi, cuociono bene e non fanno molta fatica: si devono cuocere due porzioni di impasto in tre passate di circa 40 minuti ciascuna.