Medaglioni di maiale cotti nella pancetta secondo la ricetta classica. Medaglioni Di Maiale Con Salsa Di Senape Medaglioni Di Lonza Di Maiale Pancetta

Vuoi cucinare deliziose, tenere e aromatiche medaglioni di maiale con una salsa cremosa? Allora sei arrivato all'indirizzo esatto, qualcosa e abbiamo solo carne, solo hardcore. Questa salsa non solo renderà il piatto attraente, ma lo riempirà anche di aroma e gusto aggiuntivi. Puoi salvare la ricetta della salsa per una nota, perché i suoi ingredienti sono deliziosamente combinati come salsa per patate o altri contorni. Ora scopriamo quanto è facile cucinare appetitosi pezzi di carne rotondi in 25 minuti. quindi di cosa abbiamo bisogno?

Per la carne:
1. Pancetta di maiale 100 grammi;
2. Filetto di maiale (filet mignon) - 500 grammi;
3. Olio vegetale (non è possibile raffinare) - 10 ml;
4. Pepe nero macinato 0,25 cucchiaini;
5. Sale (mare) 0,25 cucchiaini;

Per la salsa:
1. Peperone rosso dolce - 2 pezzi;
2. Paprica macinata - 1 cucchiaino;
3. Crema (20-22% di grassi) - 200 ml;
4. Farina di mais - 5 grammi.
5. Pepe nero macinato 0,25 cucchiaini;
6. Sale (mare) 0,25 cucchiaini;
7. Olio vegetale (non può essere raffinato) - 10 ml;

Come fare i medaglioni di maiale?
Passiamo al procedimento di cottura. Segui ogni passaggio e avrai il piatto più "da leccarsi le dita", che non si trova nemmeno nei ristoranti regionali più costosi. Pronto? Cominciamo, ragazzi, ragazzi, fratelli, così come i loro ammiratori!

Passo 1. Avvolgere l'intera carne di maiale tagliata nella pancetta. Le strisce dovrebbero sovrapporsi solo leggermente l'una all'altra.

2 passi. Tagliare lentamente e con attenzione i nostri futuri medaglioni. Per fare questo, prendi un coltello affilato e modella ogni pezzo. I pezzi dovrebbero essere larghi circa 2 cm.

3 passi. Ungere leggermente la padella con olio e mettere i pezzi di carne sulla superficie riscaldata.

4 shazhar. Friggere ogni pezzo a fuoco medio per circa 1,5-2 minuti. Non dimenticare, cospargere ogni medaglione-hardcore con una miscela di pepe e sale su entrambi i lati. È importante lasciare il resto del grasso nella padella, ne abbiamo ancora bisogno.

5m passo, mettere l'arrosto risultante su un piatto a raffreddare.

6° viaggio epap - passiamo alla preparazione della salsa. Puliamo il peperone dai semi e lo tagliamo a pezzi grandi.

7! Lo mettiamo in una padella, dove carne fritta, e cospargere con paprika. Per friggere peperoni di alta qualità, è necessario mescolarli costantemente per 5 minuti.

Il passaggio 8 è molto responsabile! Unite la panna al peperone e proseguite la cottura.

9 punto di destinazione. Portare a bollore finché il nostro rosso non sarà morbido al tatto. Aggiungere il sale e il pepe rimanenti e mescolare ancora.

10° passo. Togliamo quello rosso con la panna e mettiamo il composto risultante in un frullatore. La massa dovrebbe essere omogenea.

11°. Rimettere la massa risultante nella padella e aggiungere la farina. Mescolare bene il tutto e portare a bollore il composto fino a quando la salsa non si addensa.

Passaggio 12. Serviamo il piatto. Mettere 2 pezzi di carne sulla superficie e aggiungere la salsa. Puoi usare patate fritte o verdure come contorno.

Buon appetito! Ottima ricetta di carne- pronto per essere distrutto.

Ricetta e foto inviate da: Baba Zina
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La carne più delicata sono i medaglioni di maiale, un vero piatto festivo facile da cuocere al forno o in padella.

Per preparare deliziosi medaglioni di maiale, non hai bisogno di trucchi speciali e complesse manipolazioni culinarie. Il compito principale è non far seccare eccessivamente la carne, mantenere morbide le fibre e scegliere il giusto accompagnamento. Quindi, nel nostro esempio, prepareremo dei medaglioni al bacon e li serviremo insieme a una salsa di senape piccante.

In questo caso, facciamo a meno della marinatura preliminare e di un lungo elenco di prodotti. Un set minimale di spezie, filetto di maiale e pancetta sono tutti gli ingredienti del piatto principale. Friggeremo rapidamente la carne in una padella, la porteremo alla prontezza in forno e otterremo il risultato perfetto!

• maiale (filetto) - 500 g;
• pancetta affumicata cruda - 7-8 strisce;
• sale, pepe - a piacere.

Per la salsa:

• senape - 1,5-2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• acqua - 2 cucchiai. cucchiai;
• maionese - 2 cucchiai. cucchiai.

Lavate il filetto, asciugatelo e tagliatelo in porzioni di circa 2 cm di spessore.

Ogni pezzo, senza battere, è avvolto nella pancetta. Per fissare la forma, leghiamo ogni medaglione con un filo. Cospargere la carne di maiale con sale e pepe su entrambi i lati.

Ungendo leggermente con olio vegetale, scaldare bene una bistecchiera o una semplice casseruola dal fondo spesso. Mettere i medaglioni su una superficie calda, friggere a fuoco vivo. Non appena il fondo dei pezzi di carne è ricoperto da una crosta ben dorata, girate il maiale dall'altro lato.

Mettere i medaglioni di maiale rosolati da entrambi i lati in una teglia e mandarli in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 25 minuti.

Mentre la carne è pronta, preparate la salsa. Versare lo zucchero con l'acqua, accendere un piccolo fuoco. Cuocere lo sciroppo per un minuto dal momento in cui il liquido inizia a bollire. Dopo aver tolto dal fuoco, raffreddare.

Caricare la maionese, mescolare di nuovo fino a che liscio. Assaggiamo e aggiungiamo la senape se lo desideriamo. La salsa deve essere moderatamente piccante, con un leggero retrogusto dolciastro.

Dopo aver tolto i fili, servire i medaglioni di maiale già pronti con la pancetta, accompagnati da salsa di senape, insalate leggere o un contorno sostanzioso.

Ricetta 2: medaglioni di maiale al forno

Immagina: in una normale cucina, puoi preparare facilmente un piatto chic e sempre apprezzato nei migliori ristoranti del mondo! Si tratta di medaglioni di maiale in salsa di senape al miele, la ricetta più diffusa nella cucina francese: raffinata e, per di più, semplice da eseguire. Solo 20 minuti, di cui 10 dedicati alla cucina attiva, e belli e sostanziosi medaglioni di maiale sono pronti per la cena. Sono pezzi di carne fritta rotondi o ovali, ed è proprio per la forma simile all'omonima decorazione che hanno preso il nome.

• Maiale (filetto) - 200-250 g;
• Sale, pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti;
• Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio l.;
• Senape - 1 cucchiaino;
• Miele - 1 cucchiaino;
• Verdi per servire.

Dopo aver tagliato la carne a pezzi della forma e dello spessore desiderati, sciacquateli e asciugateli leggermente con carta assorbente. Mettere la carne in una ciotola, condire con sale e pepe, mescolare bene per distribuire uniformemente le spezie.

Quindi aggiungere l'olio di semi di girasole alla carne e mescolare di nuovo, in modo che il burro avvolga i pezzi. È imperativo aggiungere spezie e olio nella sequenza specificata: prima sale e pepe, quindi olio, in modo che non blocchi la strada verso la carne per le spezie. Lasciare insaporire il maiale per qualche minuto e nel frattempo scaldare bene la padella.

Un punto importante: la padella deve essere asciutta! Non è necessario aggiungere olio per friggere: i medaglioni vengono fritti in una padella calda e asciutta. E per evitare che si attacchino, è meglio usare una padella antiaderente - ad esempio, una padella per pancake è perfetta per questo scopo. Ovviamente la padella deve essere pulita.

Mettere la carne in una padella e farla rosolare sul fuoco (poco a fuoco medio) per 5 minuti da un lato. Quindi girare delicatamente e friggere dall'altro lato esattamente per la stessa quantità - altri 5 minuti.

Preparare un foglio di carta stagnola per la cottura, la senape e il miele. Togliendo la carne dalla padella, stendere velocemente i pezzi su un foglio, ungere con una miscela di miele e senape e avvolgere bene. Partiamo per 10 minuti. Durante questo tempo, la carne "raggiunge", continuando a cuocere sotto l'influenza del calore accumulato, e viene anche imbevuta di salsa di senape al miele.

I medaglioni sono pronti - potete servirli cosparsi di erbe fresche - piume di cipolla, prezzemolo - e guarniti con verdure. Un buon abbinamento con cavolfiori o broccoli lessati, zucchine in umido, zucchine. Un'opzione più soddisfacente è il riso bollito, il bulgur (crusca di grano).

Ricetta 3: medaglioni di maiale in padella

Cuociamo il medaglione di maiale in padella. Il risultato sono pezzi di carne di maiale morbida con una delicata salsa cremosa.

Un buon contorno per un medaglione di filetto di maiale è patate fritte o verdure.

• Filetto di maiale 500 gr.
• Sale marino 0,5 cucchiaini
• Crema 20-22% 200 ml.
• Pancetta 100gr.
• Paprika macinata 1 cucchiaino
• Farina di mais 5gr.
• Pepe nero macinato 0,5 cucchiaini.
• Olio vegetale 20 ml.
• Peperone rosso dolce 2 pz.

Avvolgere il filetto con la pancetta in modo che le striscioline di pancetta si sovrappongano leggermente.

Usando un coltello affilato, tagliare con cura il filetto di maiale in pezzi spessi 2 cm e metterlo in una padella preriscaldata, leggermente unta con olio vegetale.

Cospargere di sale e pepe, friggere a fuoco medio su entrambi i lati per 1,5-2 minuti ciascuno.

Mettere la carne in un luogo caldo per tenerla al caldo e iniziare a preparare la salsa.

Mondate i semi, tagliateli a pezzetti e metteteli nella padella in cui è stata fritta la carne. Aggiungi la paprika macinata.

Cuocere i peperoni, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Quindi aggiungere la panna e continuare a scaldare.

Portare a bollore la panna e cuocere finché il peperone sarà tenero.

Aggiungere sale e pepe e mescolare.

Trasforma il pepe e la panna in una massa omogenea usando un frullatore.

Aggiungere la farina di mais e portare di nuovo a bollore per far addensare la salsa.

Metti la carne su un piatto al ritmo di 2 pezzi per porzione, servi la salsa con essa.

I medaglioni di maiale con salsa cremosa sono pronti.

Ricetta 4: medaglioni di filetto di maiale

I medaglioni sono inclusi tra i primi cinque piatti più popolari nel menu di quasi tutti i ristoranti per un motivo. In primo luogo, vengono preparati dal filetto più tenero (maiale o vitello). In secondo luogo, ci vuole un po' di tempo per creare il capolavoro gastronomico presentato. E terzo, il gusto è davvero delizioso. Vuoi organizzare una serata romantica o semplicemente per compiacere i tuoi cari? Allora avrete bisogno della nostra ricetta, che vi proponiamo oggi.

• Filetto di maiale - 200 g
• Pimento a piacere
• Aglio fresco - 1 spicchio
• Sale qb
• Formaggio a pasta dura per la decorazione

Quindi, per prima cosa devi preparare il filetto, per il quale rimuoviamo il grasso superfluo, sciacquiamo e asciugiamo bene con carta assorbente. Tagliare a pezzi uguali (almeno 5 cm di lunghezza).

Quindi fissiamo la forma della "botte" con l'aiuto del filo culinario (refrattario), che rimuoveremo al momento di servire.

Cospargere di sale e pepe nero.

Ora scaldiamo un cucchiaio di olio vegetale raffinato (inodore) e aggiungiamo uno spicchio d'aglio, tagliato a metà e schiacciato con un coltello largo. Disporre delicatamente i nostri spazi vuoti e friggere sopra e sotto per 3 minuti a fuoco vivo.

Coprire la teglia con carta da forno e adagiare la carne fritta.

Lo mandiamo al forno, preriscaldato a 180 gradi e cuociamo per 15 minuti. In questo caso saranno completamente cotti, ma se volete ottenere dei medaglioni al sangue è meglio lasciarli in forno per 3-4 minuti.

Al momento di servire, puoi cospargere con formaggio grattugiato o salsa.

Ricetta 5: medaglioni di maiale con funghi

• Tagliare il filetto di maiale in 8 pezzi regolari 450 g
• Burro 1 cucchiaio
• Funghi freschi, tagliati grandi 1 tazza
• Cipolla, tritare ½ parte
• Rosmarino fresco 3 cucchiaini o rosmarino secco 1 cucchiaino
• Sale di sedano ¼ cucchiaino
• Aglio, schiacciare 1 fetta
• Sherry 4 cucchiai l

Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Mettere i medaglioni e friggere per 1 minuto. lato. Togliere dal fuoco e trasferire su un piatto.

Mettere in padella i funghi, le cipolle, il rosmarino, salare con il sale di sedano. Condire con sale e pepe. Aggiungi l'aglio. Cottura a fuoco basso. Aggiungi lo sherry.

Rimettete i medaglioni nella padella, chiudete il coperchio e fate cuocere per 4 minuti. o fino a quando non è pronto.

Servire con un contorno. Buon appetito.

Ricetta 6: medaglioni di maiale in salsa cremosa

Carne delicata, salsa deliziosa - e cuciniamo tutto questo in pochi minuti.

• 600 g di filetto di maiale (filetto)
• 1 cipolla
• 300 g di funghi prataioli freschi (o in scatola)
• 1-1,5 cucchiai. cucchiai di farina
• sale pepe
• 350-400 ml di crema dal 20%
• 4-6 m. cucchiai di olio vegetale

Tagliamo con cura il grasso e i film rimanenti. Laviamo, asciugiamo la carne, tagliamo i filetti trasversalmente a medaglioni di 15-20 mm di spessore. Premere con il palmo della mano, appiattirlo leggermente. Condire con pepe.

Sminuzzare la cipolla, scaldare l'olio, far rosolare la cipolla a fuoco medio per 4-5 minuti.

Aggiungere i funghi prataioli tritati e friggere per altri 5-6 minuti.

Cospargere di farina, mescolare.

Versare la panna, condire, scaldare per un paio di minuti, coprire, lasciare a fuoco lento, non bollente.

E nella seconda padella, con un fondo spesso, per 4-5 minuti, surriscaldare 2-4 cucchiai. cucchiai di olio. Friggiamo i medaglioni per 50-60 secondi su ciascun lato. Salare dopo aver girato.

Riempire il maiale con la salsa, scaldare per 2-3 minuti, spegnere.

Ricetta 7: medaglioni di maiale con punta di petto

I medaglioni di maiale al forno sono una ricetta che può essere utilizzata sia per un menù del giorno che per una cena romantica. Abbiamo preparato la nostra master class con una foto in modo che tu non abbia alcuna difficoltà nel processo di preparazione. Il filetto di maiale fresco con poco o nessun grasso corporeo è adatto per i medaglioni. È importante tagliare la carne attraverso le fibre in pezzi spessi in modo che il piatto finito sia succoso e tenero.

La forma tonda dei pezzi, gli stessi medaglioni, si conservano o con carta stagnola o con pancetta di maiale affettata sottilmente. Quest'ultimo è il più preferibile, poiché non è necessario interrompere il processo e rimuovere le strisce di alluminio dalla padella. Come contorno, questo piatto va servito con un'insalata di verdure, ad esempio greca.

Gli ingredienti della ricetta faranno 6 porzioni.

• maiale - 1 kg;
• petto di maiale con \ a - 200 g;
• formaggio a pasta dura - 60 g;
• olio vegetale per friggere.

Per la marinata:

• cipolle - 80 g;
• cognac - 30 ml;
• aglio - 2 denti.;
• pepe nero, sale.

Tagliare il maiale a fette rotonde attraverso le fibre. Facciamo fette spesse 2,5-3 centimetri.

Strofinare le cipolle su una grattugia fine. Passare gli spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio. Strofinare la carne con sale, cipolla, aglio e pepe nero, bagnare con il brandy e lasciar marinare per 20 minuti.

Tagliate il petto di maiale a striscioline molto sottili. È meglio tagliare il petto al negozio, le fette commerciali sono sempre più sottili.

Avvolgiamo i pezzi di carne in strisce di petto in un cerchio. Si prega di notare che la larghezza delle strisce di maiale deve corrispondere allo spessore dei medaglioni.

Prendiamo un filo culinario, leghiamo i pezzi di carne con il petto in modo che i medaglioni mantengano la loro forma. Puoi tagliare il petto con uno stuzzicadenti di legno lungo i bordi.

Ungete la padella con un sottile strato di olio da cucina. Rosolare velocemente la carne per 2-3 minuti per lato a fuoco vivace.

Scaldiamo il forno a 200 gradi Celsius. Tagliare a fette il formaggio a pasta dura, mettere il formaggio sulla carne.

Mandiamo il piatto a un forno caldo, cuociamo per 25 minuti.

Servire caldo. Spolverare con pepe nero macinato al momento prima di servire.

Ricetta 8: medaglioni di maiale al forno con formaggio

I medaglioni di maiale al forno conquisteranno i buongustai capricciosi e esigenti con il loro retrogusto sofisticato. Questo piatto può essere tranquillamente preparato per una cena per sorprendere tutti con la tua abilità. La ricetta fotografica è semplice. Il clou del trattamento è una marinata unica e un modo speciale di cucinare. I medaglioni non vengono solo fritti in padella, ma poi cotti al forno. Sono teneri e succosi e l'aggiunta di formaggio ne esalta la ricchezza del retrogusto.

È meglio servire i medaglioni, cotti al forno, in porzioni. È consentito servire con un contorno, ma è meglio offrire una prova di gusto con una sorta di salsa di verdure o bacche.

Il tempo di marinatura dei medaglioni è di 30 minuti, il tempo di cottura è di 20 minuti.

• balyk di maiale - 300 gr .;
• vino rosso semisecco - 50 ml .;
• salsa di soia - 30 ml .;
• Formaggio russo - 60 gr .;
• olio di girasole - 50 ml .;
• Erbe italiane - 1 cucchiaino;
• mix di kebab piccante - a piacere.

Iniziamo subito a preparare il maiale. Tagliare il fagiolo a rondelle spesse (1,5 cm). Puliamo la carne.

Trasferiamo gli anelli di maiale nel contenitore e versiamo sopra il vino. Partiamo, chiudendo il coperchio, per 10 minuti.

Cospargere e strofinare bene la carne con spezie ed erbe italiane. Lo lasciamo per altri 20 minuti in modo che i medaglioni siano completamente saturi di aromi speziati.

Avvolgere ogni anello di maiale con una striscia di pellicola.

Versare l'olio in una padella calda, scaldarlo bene. Metti i medaglioni di maiale e friggi leggermente (circa 10 secondi per lato), impostando il fuoco al massimo. Può essere fritto fino a cottura media se la carne al sangue non è di vostro gradimento.

Senza rimuovere gli anelli di alluminio dai medaglioni, li trasferiamo in un contenitore di ceramica. Cospargere ogni porzione con salsa di soia.

Coprire lo stampo con un foglio di pellicola. A questo punto, il forno dovrebbe essere già riscaldato fino al segno 200. Riduciamo la temperatura a 180 e mandiamo lo stampo con i medaglioni a cuocere per 10 minuti.

Mentre si preparano i medaglioni, strofinare il formaggio su una grattugia grossa.

Tiriamo fuori il piatto dal forno, apriamo il foglio e mettiamo casualmente le cannucce di formaggio su ogni medaglione. Coprire di nuovo con un foglio, mettere in forno per 5 minuti.

Servire in porzioni, guarnire con erbe aromatiche. Puoi offrire medaglioni di maiale con salsa di pomodoro.

I medaglioni di manzo in pancetta sono preparati sia dal filetto (la sua parte centrale) che da parti alternative (la polpa del collo, la scapola o il filetto della coscia esterna). Le bistecche Primebeef si tagliano convenientemente e cuociono molto velocemente. Inoltre, avrai bisogno di un filo o di uno stuzzicadenti per fissare la forma dei medaglioni. Prima di cucinare, togliere le bistecche dalla confezione, assicurarsi di tamponare con carta assorbente e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Non devono essere fredde e umide in superficie.

Preparazione:

1. Avvolgere ciascuna delle bistecche con una striscia di pancetta.
2. Fissiamo la forma del medaglione con un filo o uno stuzzicadenti.
3. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di sale e pepe, ma si consiglia di aggiungere le spezie dopo la doratura.
4. Scaldare bene la padella in ghisa fino a quando non si forma un leggero fumo. Versare olio, oliva o semi d'uva.
5. Tagliare a metà le teste d'aglio con la buccia e adagiarle sulla superficie della padella, tagliata a pezzi.
6. Distribuiamo i medaglioni, li friggiamo sopra e sotto per 3-4 minuti, quindi ai lati per friggere la pancetta.
7. Trasferire in un piatto, salare, pepare e coprire con la pellicola.
8. Versare il vino e la panna sul sugo di carne rimasto in padella.
9. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, ricordandosi di mescolare.
10. Quando la salsa inizia ad attaccarsi al cucchiaio, è pronta. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
11. Scolare le bistecche prima di servire.

Servire i medaglioni di manzo avvolti nella pancetta, versandoci sopra la salsa tiepida.

Buon appetito!

Medaglioni di maiale al bacon cucinati velocemente e facilmente e le mele caramellate aggiungono una piccantezza speciale al piatto. Preparati, te lo promettiamo e tutti i tuoi ospiti lo adoreranno.

ingredienti

Preparazione

1. 1 Tagliare il filetto di maiale in 2 medaglioni. Avvolgete la carne in 2 fette di pancetta e tritatela con uno stuzzicadenti.
2. 2 Lavate e tagliate a metà la mela, privatela del torsolo. Tagliare 2-3 spicchi di mela dalla mela e metterli da parte. Tagliare il resto a cubetti.
3. 3 Friggere leggermente i medaglioni di maiale su entrambi i lati in olio vegetale. Togliere la carne dalla padella, aggiungere il burro al grasso rimanente e cuocere a fuoco lento la mela schiacciata con lo zucchero.
4. 4 Lavare e tritare le erbe aromatiche, in una ciotola profonda, unirle alla panna, al pangrattato e al gorgonzola. Amalgamare bene il tutto.
5. 5 Mettere le fette di mela sul fondo di una teglia. Adagiate sopra i medaglioni di maiale avvolti nella pancetta. Spennellateli con senape, sale e pepe.
6. 6 Stendere i pezzi di mela fritta sul fondo dello stampo attorno ai medaglioni. Guarnire i medaglioni con le erbe aromatiche, la panna, il pangrattato e il condimento al formaggio.
7. 7 Invia il piatto a un forno preriscaldato a 180 gradi per 25-35 minuti.