Jak gotować chikhirtma z kurczaka w Azerbejdżanie. Chikhirtma z kurczaka w stylu azerbejdżańskim. Kaczka z przepisem na pigwę. Pilaw z kaczki z pigwą

Chikhirtma to tradycyjne danie azerbejdżańskie. Można zrobić z kurczaka, jagnięciny, cielęciny. Nie należy jej mylić z gruzińską potrawą o tej samej nazwie, jaką jest zupa (choć zawiera podobne składniki). Czasami azerbejdżańska chikhirtma nazywana jest „chikhyrtma”.

Do przygotowania azerbejdżańskiej chikhirtmy z kurczaka bierzemy:
kurczak - 600 g
cebula - 400 g
masło - 50 g
bulion z kurczaka - 250 ml
pomidory - 1-2 szt.
sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki
jajka - 3 szt.
kurkuma - 1 łyżeczka
zieleń
sól pieprz

Możesz wziąć więcej kurczaka - nawet całego kurczaka. Tyle, że w tym przepisie wykorzystano niewielką ilość, tylko trzy uda. W związku z tym, jeśli weźmiemy więcej mięsa, pożądane jest zwiększenie objętości innych produktów, zwłaszcza cebuli.

Gotowanie chikhirtmy w azerbejdżanie

Istnieje wiele różnych przepisów na chikhirtmę. Najczęściej przyrządza się go z mięsa lub drobiu w połączeniu z warzywami i jajkami. Ale są też opcje bez mięsa, tylko z warzyw. Niektórzy uważają chykhyrtmę za kaukaską wersję jajecznicy lub omletu, ponieważ to właśnie jajka odgrywają w tym daniu bardzo ważną rolę. Służą do przygotowania gęstego sosu, który tworzy delikatny suflet.

Chikhirtma jest często przygotowywana z gotowanego kurczaka. Wynika to z konieczności użycia bulionu z kurczaka do dania. Jednak smażony kurczak smakuje lepiej niż gotowany kurczak. Dlatego możesz wziąć gotowy bulion z kurczaka i usmażyć kawałki kurczaka. Co więcej, kurczaka nie trzeba całkowicie smażyć, ponieważ zostanie on następnie dodany do sosu. Wystarczy usmażyć kawałki mięsa, aż uzyska się złocistą, apetyczną skórkę.

Teraz o soli. Ponieważ bulion jest słony, sól dodaje się również podczas smażenia cebuli, a przed smażeniem dodajemy trochę soli do samych kawałków kurczaka, ważne jest, aby nie przesolić potrawy podczas gotowania.

Proces gotowania chikhirtmy z kurczakiem

Kurczaka kroimy na porcje (nie musimy tego robić, mamy gotowe uda). Jeśli używa się gotowanego kurczaka, należy go jeszcze trochę podsmażyć na maśle, aż uzyska się skórkę. Posolić i popieprzyć kurczaka, włożyć na głęboką patelnię i usmażyć.
Cała cebula musi być drobno posiekana. Po prostu zdążymy, zanim kurczak się usmaży.
Z patelni wyjmujemy smażonego kurczaka, dodajemy do niego masło i rozsmarowujemy posiekaną cebulę. Aby cebula była lepiej usmażona i wydzielała zapach, natychmiast ją posolić.
Podpalamy trochę więcej niż przeciętnie. Cebula powinna nie tyle smażyć, co marnieć. Okresowo mieszaj szpatułką. Jednocześnie lekko zagnieść, aby cebula była jednorodna. Powinna stać się przezroczysta i zacząć się karmelizować.
Obierz pomidory. Pokrój, zalej wrzątkiem przez 3-4 minuty, następnie zimną wodą i natychmiast zdejmij skórkę. Drobno posiekaj pomidory, prawie na owsiankę.
Nasza cebula już się wylała i stała się przezroczysta, stopniowo zaczynając się lekko smażyć. W tym momencie dodajemy posiekane pomidory i sok z cytryny.
Wlej 1/3 szklanki bulionu na patelnię. Mieszamy.
Gotuj warzywa z bulionem na małym ogniu przez około pięć minut, kontynuując wyrabianie cebuli łopatką.
Na cebulę położyć wcześniej usmażone kawałki kurczaka. Posyp kurkumą.
Pozostały bulion wlać na patelnię, która nie powinna całkowicie zakrywać kawałków kurczaka. Wymieszaj i zamknij szczelną pokrywką.
To wszystko, teraz pozostawiamy naszą chyhyrtmę marnowaniu. Na małym ogniu przy zamkniętej pokrywce powinno to zająć około 25-30 minut. Kurczaka należy dusić powoli. Potrzebny jest bardzo mały ogień, aby sos, zwłaszcza cebula, się nie przypalił.
Pożądane jest, aby sos był jak najbardziej jednorodny.
Kroimy zielenie.
Wbij jajka do miski, ubij. Sól i pieprz.
Tutaj możesz dodać warzywa bezpośrednio do jajek, wymieszać i dalej gotować w taki sam sposób, jak w przepisie. Lub możesz dodać zielenie na końcu, posypując je gotową chikhirtmą. Korzystamy z drugiej opcji.
Ważny etap! Ostrożnie wlej ubite jajka do sosu. Wskazane jest, aby spróbować rozłożyć jajka mniej więcej równomiernie na całej powierzchni patelni.
Nie trzeba mieszać!
Teraz, na najniższym ogniu ze zdjętą pokrywką, należy doprowadzić sos do gęstnienia. Sos nie powinien gwałtownie się gotować! Nie możesz też w to ingerować. Aby przyspieszyć proces gotowania, możesz przekłuć sos, aby wilgoć wyparowała.
Sos powinien pozostać wilgotny i nie powinien wysychać.
Rezultatem jest pyszny i aromatyczny duszony kurczak z miękkim i soczystym mięsem. Kawałki kurczaka oblane delikatnym i apetycznym sufletem z jajka i cebuli.
To wszystko, nasza chikhirtma w Azerbejdżanie jest gotowa! Kurczaka wraz z sosem wyłożyć na talerze i posypać posiekanymi ziołami.
Czykhyrtma jest często podawana jako dodatek do składanego azerbejdżańskiego pilawu. Jednak świetnie sprawdza się również jako samodzielne danie.

Wydawało mi się, że
lis
zjadłem czikhirtmę
jeden
i nikomu nie dałem...

Chykhyrtma z kurczaka to najdelikatniejsze kawałki mięsa w gęstym sosie warzywno-rosołowym. Kurczak jest tak delikatny, że kawałki mięsa odpadają od kości. Jeśli przygotowujesz danie z domowego kurczaka (nie brojlera), będziesz musiał dłużej dusić, aby uzyskać jak najbardziej miękkie mięso. Cóż, chykhyrtma zostanie przygotowana z kurczaka sklepowego lub domowego brojlera za dosłownie godzinę.

Czykhyrtma nawiązuje do kuchni kaukaskiej, oprócz kurczaka może zawierać ziemniaki, czosnek, imbir i zioła. Ogólnie jest to zupa. Dlatego jeśli chcesz ugotować danie zgodnie ze wszystkimi zasadami, dodaj więcej bulionu i podawaj danie również z dużą jego ilością.

Składniki

• 500 g kurczaka
• 1 duża cebula
• 2 pomidory
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
• 3-4 liście laurowe
• 2 łyżeczki Sól
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
• 1 łyżeczka mielony szafran
• 2 jajka kurze
• 700 ml bulionu

Przygotowanie

1. Kawałki kurczaka wrzucić do rondla, posolić, dodać przyprawy, liść laurowy. Zalej wodą i gotuj.

2. Gdy kurczak się gotuje, przygotuj warzywa. Obierz i drobno posiekaj cebulę z rzepy. Umyj pomidory i pokrój je na bardzo małe kawałki.

3. Rozgrzej rafinowany olej na patelni i przenieś warzywa. Smaż na małym ogniu przez 3 minuty, następnie dodaj 200 ml bulionu i gotuj przez 5 minut.

4. Wyjmij gotowanego kurczaka z patelni i, jeśli chcesz, smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.

5. Przełóż podsmażone kawałki kurczaka na patelnię. Nawiasem mówiąc, możesz dusić w rondlu lub rondlu z grubym dnem, jeśli nie ma patelni z wysokimi bokami. Dodaj mielony szafran (kurkumę) na patelnię, aby uzyskać jaśniejszy kolor.

6. Ubij kilka jaj kurzych szczyptą soli i przypraw.

- tradycyjne danie kuchni azerbejdżańskiej. Podawany najczęściej jako dodatek do azerbejdżańskiego pilawu składanego, ale także jako samodzielne danie chyhyrtma wcale nierzadkie.

W kuchni gruzińskiej jest danie o podobnej nazwie - ale odmiennej od tej. Przede wszystkim fakt, że chikhirtma to zupa, choć są one podobne w składzie składników i przygotowania.

Potrzebne są najprostsze produkty, nie ma też dużo czasu, ale w końcu otrzymujesz jasne, smaczne i bardzo delikatne danie.

Do chykhyrtmy będziesz potrzebować:

Ponieważ gotowałem z obliczeń, aby od razu zjeść, użyto bardzo mało produktów.

Jajka trzeba było wziąć w 3 kawałkach, ponieważ 2 w ogóle nie wystarczały. Możesz wziąć 4 sztuki, zwłaszcza jeśli jajka są małe.

• Kurczak lub jego części. Istnieją 3 uda.
• Cebula. Nieco mniej waży niż kurczak.
• Masło. 50gr.
• Bulion z kurczaka. 250 ml.
• Pomidory. Smak.
• Sok cytrynowy. 2 łyżki stołowe. łyżki.
• Kurkuma. 1 łyżeczka (lub szafran).
• Jajka. 3 szt.
• Zieleń. Oto zielona cebula, pietruszka i kolendra.
• Sól.
• Świeżo zmielony czarny pieprz.

Gotowanie chyhyrtmy.

Istnieje wiele przepisów na chyhyrtmę. Do tego dania można użyć mięsa lub drobiu. Możesz używać tylko warzyw lub warzyw w połączeniu z mięsem. Tutaj sytuacja jest taka sama jak z lub - każdy, kto przygotowuje własny przepis na gotowanie.

Można też uznać chikhyrtmę za prywatną wersję jajecznicy, ciekawą, smaczną i bardzo nietypową, gdyż jajka w tym przepisie są składnikiem gęstego sosu i tworzą bardzo delikatny suflet.

Jeśli chyhyrtma kurczak, zwykle przygotowuje się go z gotowanym kurczakiem. Myślę, że wynika to z faktu, że do przygotowania tego dania potrzebny jest bulion. A sam gotowany kurczak jest mniej smaczny niż smażony lub pieczony, więc dodanie smaku wcale nie zaszkodzi.

Ponieważ miałem już rosół z kurczaka, nie było sensu gotować ud z kurczaka. Więc dla najlepszego smaku postanowiłam po prostu usmażyć kawałki kurczaka na złoty kolor. Nie trzeba całkowicie smażyć kurczaka, ponieważ będzie miał czas na gotowanie w sosie, a mięso okaże się bardzo soczyste i delikatne.

Od razu chciałbym powiedzieć o soli. Rosół jest już solony od samego początku, kurczaka solimy podczas smażenia, a sól dodaje się również podczas smażenia cebuli. Tak więc wszystkie te czynniki należy wziąć pod uwagę podczas dodawania soli.

Jeśli używasz całego kurczaka, należy go pokroić na porcje.

Kurczaka, nawet gotowanego, na głębokiej patelni na kawałku masła lekko podsmażyć na złoty kolor. Lekko dodaj kawałki kurczaka i pieprz.

Podczas smażenia kurczaka drobno posiekaj całą cebulę.

Kurczak jest smażony, wyjmujemy go z głębokiej patelni i dodając pozostałe masło, na patelnię wkładamy posiekaną cebulę. Posolić od razu, aby cebula była lepiej usmażona i wydzielała swój własny zapach.

Ciepło pod patelnią jest nieco powyżej średniej. Konieczne jest, aby cebula była nie tyle smażona, co marniejąca, stała się przezroczysta i zaczęła się karmelizować. Od czasu do czasu cebulę nie tylko mieszamy szpatułką, ale także kroimy/ugniatamy tak, aby była jak najbardziej jednorodna.

Pomidora, którego używa się według uznania, obrać (pokroić, zalać wrzątkiem przez 3-5 minut, następnie zalać zimną wodą i zdjąć skórkę), po czym bardzo drobno posiekać, prawie na owsiankę.

Dodaj pokrojonego pomidora i 2 łyżki soku z cytryny do zmiażdżonej cebuli, która stała się przezroczysta i zaczęła się lekko smażyć.

Dodaj jedną trzecią szklanki bulionu z kurczaka i wymieszaj.

Gotujemy razem przez 5 minut na małym ogniu, zagniatając cebulę łopatką.

Następnie do cebuli włożyć smażone kawałki kurczaka i kurkumę.

Dodaj pozostały bulion, nie powinien całkowicie zakrywać kurczaka i wszystko ponownie wymieszaj. Zamknij patelnię szczelną pokrywką.

Gotujemy na małym ogniu chyhyrtmu aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Zajmie to 25-30 minut. Potrzebny jest mały ogień i pokrywka na patelni, aby kurczak powoli się dusił, a sos, a zwłaszcza cebula w sosie, nie przypalały się.

Im gładszy sos, tym lepiej.

Początkowo myślałam, że wystarczą 2 jajka, bo danie było bardzo małe. Ale po powszechnym namyśle stało się jasne, że dwa jajka to za mało, więc dodałem trzecie.

Kroimy zielenie.

Rozbij jajka do małej miski i ubij. Dodaj sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Bardziej podoba mi się druga opcja, ale wszystko zależy od osobistych preferencji.

Wlej jajka do sosu, starając się rozprowadzić jajka na całej powierzchni patelni.

Nie mieszaj!

Przy otwartej pokrywce, na bardzo małym ogniu, aby nie doszło do wrzenia, doprowadzić sos do zgęstnienia. Nie mieszaj, od czasu do czasu możesz przekłuć sos, pozwalając na odparowanie wilgoci.

Nie doprowadzamy do całkowitego wysuszenia, sos powinien pozostać wilgotny.

Rezultatem jest bardzo smaczny duszony kurczak, soczysty i miękki, w delikatnym suflecie jajeczno-cebulowym.

Gotowe. Umieścić kurczaka i sos w misce do serwowania i posypać posiekanymi ziołami.

Zwykle chyhyrtma służył jako przystawka do składanego pilawu azerbejdżańskiego - jego główna różnica w stosunku do zwykłego pilawu polega na tym, że składniki składanego pilawu są przygotowywane osobno.

Zupa Chikhirtma to gruzińskie gęste danie, do którego na głównych etapach przygotowania wlewa się jednocześnie dwa dressingi - jajko i mąkę. Najczęściej danie gotuje się w bulionie z jagnięciny lub drobiu. Ta gęsta zupa różni się od innych tym, że w ogóle nie zawiera fusów warzywnych.

Zawartość kalorii w naczyniu wynosi 70-90 kcal na 100 g, więc jest uważana za dość lekką. Zastanówmy się, jak ugotować chikhirtmę w kilku interpretacjach krok po kroku i ze zdjęciem.

Klasyczna chikhirtma z kurczaka

To prawdziwie delikatna i lekka gruzińska zupa, którą wyróżnia nie tylko prostota jej przygotowania, ale także wyśmienity i niesamowity smak i aromat. Aby zupa miała piękny kolor, dodaj do niej 1/2 małej łyżki szafranu.

Lista komponentów:

• 2-3 jajka;
• Duża cebula;
• Jedna cytryna;
• 0,5 kg kurczaka;
• 3 duże łyżki oleju roślinnego;
• Ziele kolendry - 20 g;
• Mąka kukurydziana lub pszenna - 2,5 łyżki;
• 2,5 litra wody;
• Sól dla smaku.

Gruzińska klasyczna chikhirtma przepis:

1. Kroimy kurczaka na kawałki, płuczemy i gotujemy bulion. Piankę należy usunąć podczas gotowania. Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 1,5 godziny. Sól 20 minut przed końcem gotowania;
2. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i usmaż na oleju roślinnym;
3. Jajka ubić sokiem z cytryny;
4. Wyjmij usmażoną cebulę z patelni, pozostaw na niej olej przed smażeniem. Na tym oleju podsmażyć trochę mąki i dodać gorący bulion (szkło). Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek;
5. Wyjmij mięso z bulionu i pokrój na średnie kawałki;
6. Umyj i posiekaj warzywa;
7. Pod koniec procesu smażoną cebulę włożyć do gorącego bulionu, wsypać masę mączną i dokładnie wymieszać. Po ugotowaniu dodaj kompozycję jajeczno-cytrynową cienkim strumieniem. Weź trzepaczkę i wymieszaj powstałą mieszaninę.

Gdy chikhirtma z kurczaka się zagotuje, wyjmij ją z pieca i posmakuj. W razie potrzeby dodaj sól. Mięso przełożyć na talerze i wszystko posypać ziołami.

Przepis na jagnięcinę

To gruzińskie narodowe arcydzieło młodej jagnięciny, która nie ma zbóż, fusów roślinnych i jest oparta na mięsie i bulionie. Danie zagęszcza się dressingiem z mąki i kwasu jajecznego, co nadaje mu pikantnego smaku.

Składniki:

• Jagnięcina - 0,5 kg;
• Dwa jajka kurze;
• Ocet winny - 2 duże łyżki;
• Mąka pszenna i olej roślinny - po jednej łyżce stołowej;
• Dwie cebule;
• Kolendra, pieprz czarny, sól - do smaku;
• Szafran - 0,5 małej łyżeczki.

Przepis na chikhirtmę jest następujący:

1. Myjemy jagnię zimną wodą, kroimy na małe kawałki, wkładamy do rondla i gotujemy, nie zapominając o usunięciu pojawiającej się piany. Ugotowane mięso wyjmujemy z pojemnika, bulion filtrujemy przez drobne sito lub gazę;
2. Cebulę drobno posiekaną podsmażyć na maśle, oprószyć mąką, wymieszać i ponownie podsmażyć. Następnie w odcedzonym bulionie włożyć gotowe mięso, cebulę podsmażaną mąką, dodać sól, szafran, pieprz i poczekać, aż się zagotuje;
3. Lekki ocet zagotować osobno i dodać do zupy, ponownie zagotować, a następnie zdjąć rondel z ognia;
4. Żółtka przed podaniem ubija się w osobnej misce, miesza z bulionem, wlewa do zupy, miesza i podgrzewa. Nie doprowadzaj ich do wrzenia, bo mogą się zwijać.

Na ostatnim etapie chikhirtma po gruzińsku jest posypana kolendrą. Następnie jedzenie można postawić na stole i cieszyć się niesamowitym smakiem.

Azerbejdżański przepis

Rosół Chikhirtma jest również przygotowywany w wersji azerbejdżańskiej, tylko ma nieco inną nazwę narodową – chikhirtma. Takie danie w gęstym aromatycznym sosie okazuje się bardzo smaczne, satysfakcjonujące i delikatne, a Twoi bliscy na pewno je polubią. Instrukcje gotowania różnią się nieco od podobnej gruzińskiej odmiany tego dania.

Skład produktów:

• Masło - 70 g;
• Cebula - 400 g;
• Kurczak - 600 g;
• Jeden duży pomidor;
• Olej roślinny i sok z cytryny - po 2 duże łyżki;
• 3 jajka;
• Kurkuma - łyżeczka
• Zieloni, pieprz i sól - smak;
• Rosół z kurczaka - szkło.

Schemat gotowania w domu:

1. Najpierw nastawiamy kurczaka do wrzenia, bo przyda nam się bulion z kurczaka. W tym samym czasie obierz i drobno posiekaj cebulę. To warzywo jest głównym składnikiem wspaniałego sosu;
2. Na głębokiej patelni lub rondlu roztop masło, włóż do niego cebulę i gotuj na wolnym ogniu, upewnij się, że się nie smaży, dodaj sól;
3. Samodzielnie usuwamy skórkę z pomidora, w tym celu wykonujemy nacięcie i trzymamy we wrzącej wodzie przez minutę, a następnie drobno siekamy;
4. Dodaj pokrojonego pomidora do cebuli, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty;
5. Gotowe kawałki kurczaka wyjąć z bulionu i trochę podsmażyć (opcjonalnie);
6. Do masy pomidorowo-cebulowej wlać sok z cytryny i 1/3 szklanki bulionu;
7. Następnie kawałki kurczaka wrzuć na patelnię, dodaj trochę soli i posyp kurkumą dla aromatu i pięknego koloru;
8. Dodaj resztę bulionu, zamknij pokrywkę i gotuj drób i warzywa przez 25 minut na średnim ogniu. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, ponieważ cebula nie powinna być smażona;
9. Zioła drobno posiekać, jajka ubić widelcem, posypać pieprzem i solą. Nie zapominaj, że ptak i cebula zostały już dodane;
10. Wlej jajka na patelnię, równomiernie rozprowadź mieszankę między kawałkami kurczaka. Zamknij pokrywkę i gotuj przez około trzy minuty - jajka powinny "chwycić". Nie mieszaj, tylko przekłuj omlet, aby dobrze się ugotował na całej powierzchni.

Chykhyrtma z kurczaka może być podawana z dodatkiem ryżu, ale także jako samodzielne danie. Posyp ziołami i podawaj. Okazał się pysznym kurczakiem w pachnącym sosie pomidorowo-cebulowym, z najdelikatniejszym omletem i ziołami.

Uproszczony przepis

Ta opcja gotowania nie używa mąki, a wymaganą konsystencję osiąga się poprzez zwiększenie liczby jaj.

Będziesz potrzebować:

• Cała tusza z kurczaka;
• ocet winny - 50 ml;
• Żółtka - 5 szt .;
• Cebula - 250 g;
• Masło ghee - 100 g;
• Kolendra lub inne warzywa;
• Sól i pieprz;
• Liść laurowy.

Gotowanie etapami:

1. Ugotuj bulion z kurczaka. Pół godziny przed gotowością dodaj lawruszkę, pieprz i drobno posiekaną zieleninę;
2. Wyciągamy ptaka z rondla i dzielimy na porcje;
3. Cebulę myjemy i siekamy, zarumieniamy na ghee, następnie wkładamy do gorącego bulionu i gotujemy przez kolejne 8-10 minut;
4. Ubijaj żółtka na gęstą pianę razem z octem. Delikatnie wlej powstałą mieszaninę do rondla. Dzięki kwasowi jajka się nie zwijają;
5. Ponownie włóż mięso do gorącego bulionu i zagotuj.

Na tym nasza zupa jest gotowa. Wlewamy go do misek i kładziemy na stole, dekorując posiekaną kolendrą.

Wideo: Przepis na gruzińską zupę chikhirtma